Чтобы борщ хороший сварить -бульон крепкий да ароматный нужен, он -основа нашего яства. Правильный бульон полезен и сытен, нужно много внимания уделить этому процессу, со старанием сделать, а не спустя рукава.
В субботу бульон варим, а в воскресенье и за борщ можно браться.
Просыпайся, как обычно, в 6 утра и на базар. Баклажку пустую захвати. Первым делом- в мясной ряд. За руку с мясником поздоровайся, узнай как жизнь, как баба его да отпрыски, как здоровье. Так с людьми будешь вести себя- они тебя уважать будут и хуйни никогда не подсунут. Все говно будут пидорам да хиккам сплавлять, а для СВОИХ- только лучшее.
После и к делу можно приступить:
- хвост телячий возьми, пусть порубит его крупно, чтоб в кастрюлю влез только. На хвосте и мяса много и кость там хорошая, наваристая и стоит он не дорого. То что мужику надо.
- костей мозговых добавь, тоже расколотых, от них навар желатиновый.
- ежели еще ушей да ножек свиных добавить- будет в отваре ложка стоять, такое яство питательное, что смена рабочая вмиг пролетит, не заметишь. .. уже и вечер, уже и ДОМОЙ пора.
- сало для борща- незаменимая вещ. Дома часть используешь в борщ, а часть положи в газете в холодильник, чтобы состарилось оно и нужный вкус приобрело к следующему разу.
С мясом закончил- овощей возьми. Кореньев пряных(сельдерей, петрушка, пастернак), луку да морковки. От них пользы много да и аромат хорош. Пусть офисные червячки свой БИЗНЕС ЛАНЧ пустой хлебают, нам же НАВАР нужен знатный, чего ж нам дарами природы то гнушаться.
Не забудь взять свеклы на завтра, без свеклы борща не бывает. Картошка есть небось дома, если нет- купи. Фасоли прихвати(вечером ее замочишь и утром она будет для борща готова), зелени всякой- укропа да петрушки, чесноку побольше. Да томатную пасту(если сам с осени не заготовил) хорошую отыщи. Сметану у молочницы выбери погуще, да масла кусок домашнего, борщ без сметаны хуже пидорских сушей, а масло к любому супу прибавлять нужно.
По дороге домой баклажку наполни водой из БЮВЕТА, вода- основа бульона, на хорошей воде и бульон справный.
Домой вернулся- первым делом выеби свою бабу. Хорошо, основательно, минут 30-40, чтоб она с кровати не могла встать, пока ты на кухне возишься. Иначе не будет дела.
Потом овощи перемой, отложи их сушиться. Духовку включи, пусть разогреется хорошенько, потом на противень хвост и кости вывали да запеки немного, до корочки первой на мясе , для запаху.
Возьми кастрюлю толстостенную(другие мужикам не нужны), литров на 8-10, на дно кости клади подрумяненные, сверху хвост кидай, водой доверху заливай и на огонь малый ставь.
Секретов и сложностей при варке бульона не много, но они есть. Перво наперво- закипать бульон дожен медленно, спешка тут не нужна. Час, а то и более- это хорошо. Пока закипает- пену и жир ложкой снимай. Тщательно и аккуратно, не оставляй ее ни грамма! Пока закипает- будет время очистить коренья, морковку да лук. Коренья порезать крупно можно.
Вторая хитрость, самая важная- бульон не должен сильно кипеть, иначе загубишь его. Посему, не зевай, как только начнет подходить к моменту закипания- соли, отойдет еще пена, снимай ее, добавляй коренья, овощи головку чеснока неочищенную, жди когда опять заволнуется и убавляй огонь. Должно еле волноваться, не кипеть ни в коем случае.
Верный режим поймать не просто, у меня иной раз до часу уходит, но иначе никак. Можно варить под крышкой, можно без(тогда выкипит больше, но и гуще навар будет). Воду не доливай НИКОГДА ни в коем случае.
Как настроишь еле заметное кипение -все, считай, дело сделано. Оставляй его томиться до самого вечера, минимум часа 4 ему нужно, а я варю долго, часов 8 -12. Иногда только пену да жир снимай, вот и вся забота. Выключай, дай остыть, процеди в другую кастрюлю через ситец или марлю и ставь в холодильник. Все что осталось- перебери- мясо с костей поснимай да отложи в сторону- завтра в борщ в конце добавишь. Остальное можно свиньям скормить, человеку оно ни к чему.
На следующий день снимешь ложкой с бульона всплывший затвердевший жир и получишь первоклассный мужицкий БУЛЬОН! Ежели не поскупился на кости, ножки и уши- будет он как холодец, совсем не жидкий. Такой нам и нужен!
Вари пока бульон, позже запилю как из него борщ сварить.