Консервирую первый раз в жизни. Жду советов мудрых.Икра заморская.
Маринованный перчик.
Соленые огурцы.
Маринованные огурцы с помидорами.
При достаточное количестве кислоты допускается изготовление консервов в домашних условиях, используя 100-градусную температуру. При недостаточном количестве кислоты, необходима температура 120 градусов.
>>171155Говно и блювота вместо консервации.
>>171178Ваше мнение очень ценно для нас.
На съемной хате не особо-то наконсервируешь. Иногда делаю по паре поллитровых банок чего-нибудь интересного, но холодильник не резиновый. Порой получается действительно особая годнота, но в основном как-то не "вау-вау". На постоянной основе только грибы мариную, от них стабильно все ссут кипятком.
>>171155Это кабачковая что ли? Годно.>>171156Ебать они желудок выносят.>>171157Норм, рассолом опохмелиться можно.>>171158Вот это заебись! Бабушка тоже так делает.Очень, очень классно, аж жрать захотелось.
>>171155Люблю гнать эту дичь на зиму. Остальное по настроению.
Подписался. Пока только компоты консервирую. Огурцов. перцев мало. Томаты не поспели ещё. Особо много консервировать их в этом году не буду, лучше вяленых сделаю.
>>171226>зеленые помидорыЭто какой-то специальный сорт, или они просто
>>171248Этих факов больше 9000. Определись что ты хочешь консервировать.
>>171284Научи меня консервировать огурцы, епта! Только шоб заебись было, как у бабки, а не хуета малосольная. Что-то вроде этого >>171158
>>171291Как ты определил малосольность по виду?
>>171302В смысле, мне нужно что-то вроде этого. Там же точка стоит, типа новое предложение епт.
>>171171Не, ну банки я стерилизую, твои условия больше под консервный завод подходят.>>171223Икра баклажанная, кабачковую делаю прямо сейчас, скоро запилю фотки.>>171248Фак не сделаю, писал же, первый раз консервирую. Раньше родственники с Донбасса раз в год отгружали полторы-две сотни банок, сейчас у них немного другие проблемы. Рецепты беру в основном с Поваренка, что-то похожее на фак может получиться, когда все это достоит до Нового Года не взорвавшись, и не протухнув.>>171291Тебя соленые или маринованные огурцы интересуют?
>>171332>Тебя соленые или маринованные огурцы интересуютВ каких уксус используется?
>>171336В маринованных.
>>171337Значит они мне и нужны.
>>171341Тема такая. Маринад бывает крепкий и слабый. Я по первому разу брал крепкий, чтобы исправить возможные косяки в стерилизации банок. На литр воды столовая ложка соли, три столовых ложки сахара, 150 мл уксуса, для слабого уменьшить в три раза уксус и сахар, замаринует не хуже, а специи раскроются лучше. На трехлитровую банку надо полтора литра. Специи: полпучка засолочных специй с рынка, два листа лавра, пяток-другой горошин душистого перца.
Икра кабачковая.
>>171206Пили про грибы.>>171245Пили про вяление помидоров.>>171247Это неспелые, вангую. Оче популярная тема.
>>171392В вялении помидоров нет ничего сложного. Режешь спелый помидор на дольки, убираешь сердцевину с жижей и семенами. Немного солишь. Немного! Выкладываешь на противень, лучше на бумагу, и в духовку на 4-6 часов при 60 градусах. Затем складываешь в банку, перемежая чесноком и розмарином. Заливаешь маслом. Все рекомендуют оливковое, но я делал на подсолнечном. А-ля нищеброд-стайл. Всё! Убираешь на пару недель промариноваться. Больше полугода хранить не рекомендую, а лучше не более четырех месяцев. Всё зависит от масла, испортится именно оно. Кроме того, это масло хорошо идет в салаты, да и вообще неплохо заходит как добавка к основному маслу при готовке.Из пятилитрового ведерка получается примерно 0,5-0,7л банка.
>>171419>перемежая чесноком и розмариномСвежими?>Заливаешь масломСвежим?А не сгниет это все там?>подсолнечном>нищеброд-стайлЕсли рекомендуют оливковое, то скорей всего нерафинированное. А подсолнечное такое же не сильно дешевле.Меня больше чеснок волнует. Вроде от него может все сгнить нахуй там.
>>171447>Вроде от него может все сгнить нахуй там.Простерилизуй, хуле.
>>171447Я такие помидорки тоже делаю. Иногда с оливковым нерафинированным, иногда с подсолнечным рафинированным. Мне кажется, к комплексу пряностей типа базилик+розмарин нерафинированное подсолнечное просто не подходит. Чеснок не кладу, потому что не люблю. Если кому нужен чеснок, лучше сыпануть сухого.И да, лучше для этих целей брать небольшие помидоры типа черри.
>>171447Свежее всё. И чеснок и розмарин и масло. А какое масло ещё может быть?Сгнить - не сгниет. Но хранить долго нельзя.>>171455Нет, черри не подходят. Нужны самые обычные. Лучше всего большие, переспевшие.
>>171460>А какое масло ещё может быть?Например, всякие масла с травами, чили и чесноками - греют сначала.
>>171447Вот проверенный рецепт, делал в прошлом году - все охуевали.http://shipilevsky.livejournal.com/99320.html
>>171468Так все равно настояться же должно. Я, во всяком случае, не встречал рецептов вяленых помидор с подогреванием масла
>>171226Бля, мамка моя охуенно делала зеленые помидоры как-то. Они были пряно-остро-кислые. Просто божественно в качестве закуски. Особенно меня поразило масло, которое окрасилось от них в оливковый цвет.Надо будет рецепт узнать у нее.
>>171494Не, я имел в виду то, что масло может быть свежим и вот таким вот... обеззараженным? Просто в такие ароматные масла обычно добавляют не свежий например розмарин, и само масло греют.Свежее масло + свежие травы испортиться могут. Вот и подумал, что как это так, свежее масло, да еще и с чесноком и не портится.Но попробую. Покупал давно вяленые помидоры итальянские. Маленькая баночка задорага. Но вкусно.
Маринованные огурцы уксусное говно для пидрил.Настоящие мужики едят соленые(квашенные) огурцы
>>171460>черри не подходятНу, я хз, может, это и не черри называется, просто некрупный сорт, чтобы резать половинками.Рецепт проебался, тут (нет, еще на том самом) несколько лет назад обсуждали курицу в слоеном тесте, вот туда эти вяленые помидоры оче хорошо зашли.
>>171552Не волнуйся, ты идиот.
>>171652Чего ты его бранишь? Я тоже с ним согласен. И за капусту еще тоже добавить хочу. Токмо соль, токмо хоркор.
>>171649Черри имеют кисловатый вкус. Возможно ты говоришь о сливках. Они да, вполне подойдут
>>171686>Черри имеют кисловатый вкус.А какие не имеют?
>>171155 (OP)Никогда домашнего приготовления не пробовал. Закатать что ли пару баночек.
>>171155 (OP)>Консервирую первый раз в жизниЧто-нибудь еще закатал?
Как лучше заготовить на зиму 5кг черники?
>>175861варенье, джем. Можно тупо заморозить
>>175861лучше заморозить. варенья, джемы для вкуса только, витамины не сохраняются.
Баклажанку нужно в автоклаве парить, ну или хотя бы в скороварке, а так бомбаж в течении 2-5 дней, или надо пересилить себя и въебать уксусной кислоты (чайная ложка на литровую банку).
бамп
>>176226Два чаю. Бабка всегда баклики парит перед закатыванием.
А вот моё богатство: закатал пару банок помидор и 7,5 литров лечо (весь день проебался и такой вот небольшой выход готового продукта).
>>179000Захлебнулся слюной
>>179000Красиво. А помидоры не испортятся, когда откроешь банку, или успеешь быстро съесть?
>>179023За неделю в холодильнике им ничего не сделается, хотя открытая банка столько еще ни разу не жила.
>>171155 (OP)
бамп, ёбанарот
Не сезон, хуле бамп
>>216843шоб не смыло
>>171157Ты извини, но красный перец с огурцами не очень сочетаются, огурцы хороши тем что сглаживают экстримальные вкусы, а тут перец или перебьет или никакой роли не сыграет, хотя это все вкусовщина конечно.
>>216887>красный перец с огурцами не очень сочетаютсяБоюсь тут только твои вкусовые рецепторы с мозгом не сочетаются.
>>216887>красный перец с огурцами не очень сочетаютсяС маринованными - норм, с солеными - там где процесс квашения - мне кажется, перец может его замедлить или вообще сработать как антисептик.Впрочем, соленые огурцы с перцем даже в продаже встречаются, так что нинада.
>>216935>антисептик.Схуяли? Капсаицин единственное что воздействует на рецепторы боли у млекопитающих. Остальным, включая молочнокислые бактерии, на него глубоко похуй.
давайте выкладывайте , кто что ЗАКОНСЕРВИРОВАЛ
Ну вы чо, антуаны ? Щас же самый сенокос, огурцы/помидры/кабачки/баклажаны никто не упарывается штоле ?
Бамп
Замариновал ЦУККИНИ, ибо на огороде растут в неимоверных количествах.Теперь реквестирую годный рецепт кабачковой икры. Кабачки жарить дольками а потом перекручивать или сразу измельчить, а потом варить?
>>234239Рубишь на мелкие кубики вместе с болперцами и луком, морковь на мелкую тёрку. Жаришь. Сначала перцы, потом лук с морковкой, потом кабачки, потом соль, перец, томатная паста/кепчук, головку чеснока давишь. Накрываешь крышкой, тушишь, пробуя периодически.
>>171155 (OP)Закатал перец по рецепту этой бабуськи https://www.youtube.com/watch?v=EfD_dftIFv8Крышку и банку брал от магазинных огурцов. Я не умру от ботулизма?
>>234376Умрёшь.
>>234501Даже если я туда ливанул стакан уксуса и простерилизовал банку?
>>234342Мне что б не зиму. Сколько уксуса нужно, как долго стерилизовать? В одной книге написано 90 минут, но это не икра, а однородная паста получится.
бамп помидорками>>179000таки вняв словам анона, буду закатывать в литровые банки
>>171155 (OP)Анон, а обязательно закатывать? Просто в банки можно закинуть? И ещё, вопрос. Как делать в скороварке такие вещи, у неё объем большой? Именно в скороварке, а не мультиварке?
>>236587Обязательно стерилизовать банки и герметично закрывать. Не хочешь закатывать - используй обычные крышки и банки с резьбой на горлышке.
>>236589Вот я про них и спрашиваю. Подойдут они? Спасибо за ответы.
>>236592Подойдут, сам пользуюсь. Закрутил, перевернул, поставил попой кверху, убедился, что ничего не протекает - значит, всё ок.
>>216935> Впрочем, соленые огурцы с перцем даже в продаже встречаются, так что нинада.В продаже нет соленых огурцов, онли маринованные. Если только собственного изготовления при магазине.
>>234376Магазинные крышки живут от двух до пяти закаток. Не стесняйся мыть их после раскупорки сразу.
>>236628Да ладно.
>>171155 (OP)Анон, чем ты перекручиваешь кабачки с баклажанами: мясорубкой или блендером? Ну а может есть ещё какой способ?
Вкатываюсь с пикрелейтед херней, в прошлом году узнал, что существуют соковарки. Имея достаточно сырья и свободного времени можно заготовить на зиму ништяков. Пробовал из яблок, красной и черной смородины-годнота. Рекомендую, если некуда девать те же яблоки с дачи.
Чего бы такого вкусного закатать из баклажанов, только не икру?
>>237662Жареные кольцами + чеснок и острый перец.
>>237702Спасибо, надо попробовать. А на противне запечь норм? Просто на сковородке долго возиться, мне кажется.
Посоветуйте годные варианты помидоры черри законсервировать!
Начинаю небольшими партиями делать лечо.Мой рецепт:4 кг помидор, 5кг нечищеных болгарских перцев, стакан сахара, 2 столовые ложки с горкой соли, 2 столовые ложки 9% уксуса, стакан подсолнечного рафинированного масла.Этого количества ингредиентов хватило на 7 литров лечо, которые на пике (фотографировал на калькулятор, да).Помидоры чистятся от всякой херни и вместо со шкурой пропускаются через мясорубку, выливаются в кастрюлю и ставятся на плиту на максимальный огонь. Когда субстанция закипит, туда вкидываются очищенные от семян и крупно порезанные перцы, а так же сахар-соль-масло-уксус, еще доводится до кипения и остается булькать на среднем огне полчаса. Затем разливается по простерилизованным банкам и закрывается простерилизованными крышками. Банки лучше поставить на крышку (так можно будет увидеть течь при плохом закрытии крышки), укрыть каким-нибудь одеялом и таким образом дать неспешно остыть. Продукт готов к хранению и употреблению.На помывку-очистку-разделку овощей, варку и закатывание по банкам ушло около 2,5 часов.
>>237793Я для лечо некоторое время варю помидоры, крупно порезанные - так из них проще удалить лишнюю воду, зачем она в консервах. Вода обычно при этом плавает сверху, выше мякоти, проще отчерпать ложкой. Когда помидоры уварятся на треть, блендерирую и в эту гущу кладу всё остальное.
>>237745Я только на сковороде делал, правда, масла очень много уходит.
Кто как солит грибы? И, главное, как их хранить долго, хотя бы до нового года?
Халапеньо в эскобече, епта!
Личи в сиропе, недавно спрашивал в прикрепленном. Из 1300г (около 200р.) получилось три поллитровые баночки готового продукта.
>>171155 (OP) скороварщик из утонувшего трэда с вами.Если кто будет брать скороварку, то берите на 120 килопаскалей. Это гарантирует смерть всему живому что есть в еде, включая бациллы ботулизма. В скороварке главное это рабочее давление. Готовил в скороварке тушёнку и каши из фасоли риса и перловки. Перловка - это пища богов, но только в скороварке, другим методом сделать её съедобной у меня не получалось.
>>271732>120 килопаскалейЭто уже не скороварка - это автоклав нахуй.
Анончики, я капусту хочу хуйнуть, прошлый раз не получилось ничего - я порезал капусту и пожал ее с солью, надеясь что она даст сок, ну в общем не добавлял жидкости никакой. Но сока было минимум а капуста тупо не заквасилась а испортилась. Как сделать правильно?
>>271781Квашу уже не первый раз по мамкиному рецепту: Рубленую капусту с мокровкой мну, добавляю чёрный перец горошком, тмин по желанию, трамбую в банки. Готовлю рассол из расчёта 1 столовая ложка соли и сахара на 1 литр воды, закипятить, остудить, на две трёхлитровые банки 2-3 литра рассола уйдёт. Заливаешь рассолом так чтобы покрыло капусту, ставишь открытую банку на тарелку или в тазик, т.к. будет чуть вытекать, и оставляешь её в тепле квасится. Два раза в день протыкаешь её до дна ножом и выпускаешь газы, после 3-го дня пробуешь, если достаточно заквасилась, то закрываешь крышкой и убираешь в холод, если нет - оставь ещё на 1-2 дня.
>>271781Чем и как ты её шинковал? Резать нужно было тоньше (можно было даже на шинковке для корейской морковки сделать).
>>271781Давить надо сильнее, дистрофик ебаный.
>>271784Спасибо тебе!>>271788Ножом, тупым, старался тонко. Терки такой нет корейской. Может быть, что не всякая капуста доя закваски подходит?>>271800Да давил я блядь, как пауэрлифтер давил! Но протухла...
>>271810>не всякая капуста доя закваски подходит?Я думаю любая капуста подходит. Просто если ты её нарезал недостаточно тонко - вполне мог зафейлить. Толстые куски плохо трамбуются в банку, оставляя пустоты и плохо отдают сок.Маринад с солью и уксусом - это уже спасение для труда рукожопых.http://stalic.livejournal.com/506860.htmlПочитай как квасит капусту МАЭСТРО. Он тоже доливал рассол только когда 70% капусты слишком крупно нарезал.
>>271831В общем блядь у меня была какая то ну очень твердая капуста. Но ты говоришь что любую можно заквасить. Значит я все же не могу нашинковать...
>>271831Там он в кухонной машине делает у меня нету ее
>>271840Анон, я тебе расписал по мамкиному рецепту с рассолом, там зафэйлить невозможно, у меня с первого раза получилось, на выходе будешь иметь традиционного вкуса капустку, не еби себе мозги. Алсо на рынке можешь купить высокотехнологичный гаджет типа пикрелэйтед, очень упрощает задачу.
>>271846Хорошо, попробую сегодня!
>>271846А я вот послушался тризуба и купил себе Benriner. Первую неделю все нарезал норм, а потом расслабился и пальцы нарезал в картошечку. Сижу вот с забинтованными.
>>271905Пиздец...внимательно же надо.
>>271905держалка же для плодов есть. бёрнер их отдельно продаёт, вроде, да и аналогов китайских полно.
>>271929Ну вот как на фото прилагалась. Я ей пользовался. Но пока овощ крупный я, чтобы удобнее, голыми руками стал держать, без держалки. И вот не рассчитал. Вот такую штуку чтоли купить. Никто не пробовал?https://ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-Finger-ring-welding-safety-gloves-garden-hand-tool-Industrial-hand-gloves-SIZE-Plus-L/32307610798.html?spm=2114.03010208.3.26.Lo6cDc&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10065_10068_10000032_119_10000025_10000029_430_10000028_10060_10062_10056_10055_10000062_10054_10059_10099_10000022_10000012_10103_10000015_10102_10096_10000018_10000019_10000056_10000059_10052_10053_10107_10050_10106_10051_10000053_10000007_10000050_10117_10084_10083_10000047_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10115_10037_10000041_10000044_10078_10079_10077_10000038_429_10073_10000035_10121,searchweb201603_1,afswitch_3,single_sort_2_price_asc&btsid=08f53afd-a4f3-4b90-a5d0-e9b8fb929977
>>271935Хорошая ссылка.
>>271732Заскринил.
>>2377934 кг помидор это 1000 рублей. 5 кг болгарского перца это где-то 1500 рублей в ценах ДС-2. Чсх цены примерно одни и те же хоть в сезон хоть зимой.Все-таки нынче консервация это элитное времяпрепровождение для господ со своей усадьбой.
>>271840Меня бабуля учила, что капуста должна быть плоская. Квашу по ее заветам: на кило капусты 25 грамм соли и 250 морковки.
>>274522Опиши процесс поподробнее друг.
>>274521Да хоть банку сделать и то заебись бы, не надо так много же.
>>274527Шинковать ножом долго и получается толсто, лучше купить шинковку. Минус в том, что можно купить говно, которое сразу начнет гнуться, надо смотреть.Шинкуешь капусту, трешь морковку перемешиваешь с солью, ставишь под гнет. Можно добавлять пряности, я добавляю розмарин, он дает хвойный привкус. Собственно, вот и все. Раз в день протыкаешь чтобы выпустить газ. Бабуля грила, чтоб "выпустить горечь", но я не проверял. Пока выходит газ капуста будет вонять, это просто часть технологии, а не то, что она испортилась. Когда она перестанет вонять, то это признак, что она готова. Готовится она при комнатной температуре около недели, летом дня за 4.
>>274530Спасибо. А сока много появляется?
>>274531Нет, где-то 0.5-1 см под сильным гнетом. Я делаю 2кг капусты за раз в кастрюле. Да, емкость важна. По хардкору дерево или эмалированная посуда или стекло. Никаких пластиковых ведерок.
>>274532Банка стеклянная?
>>274533В банку ты не засунешь гнет. В кастрюлю можно положить тарелку сверху и поставить как раз банку с водой.
>>274534Понял. Вот бы получилось...я бы ее потушил потом.
>>274530>>274535Добавлю к тому что рассказал тот анон.Капусту, которую только поставили под гнет, лучше с первого дня держать в прохдадном месте, потому что в теплом помешении она быстро перекисает, не успеешь поймать момент, когда пора убирать в холод. Время засолки в прохладном месте увеличивается, зато результат стабильней.
>>274586То есть может скиснуть так, что уже не заквасится а протухнет?... мило блин...
>>274709Ну когда она готова ее рассовывают по банкам и хранят в холодильнике. Иначе она превратится в уксус.Хотя не знаю, чего тут переживать, капуста стоит 10 рублей килограмм.
>>274737Не из за денег же, а что опасность проебать момент или температуру и дать ей прокиснуть вместо закваски. Я могу купить ее и опять испортить и потом еще раз купить и испортить, и дело не в 10ти рублях а в отсутствии капусты съедобной в этой цепочке.
>>274739Ну прокиснет, в следующий раз получится. Просто иди и квась уже ебанную капусту!
>>274740Проблема в том что нет ебучего ножа шинковочного...я сегодня его ходил смотрел - не было там где был.
>>274739Так пробовать надо каждый день. Как станет годно, клади всё в холодильник, там не прокиснет.>>274741Просто большим широким ножом шинкуй.
>>239315>Кто как солит грибы? И, главное, как их хранить долго, хотя бы до нового года?Еще актуально?
>>274751Для грибов прошлогоднего сбора - уже нет, а на будущее интересно послушать.
Какой тред забавный. Тоже вкачусь.Кто как или чем стерилизует?Есть небольшая статистика, которая говорит - новые технологии - полнейшее дерьмо, и кто о них говорит - пинком под зад без раздумий.Первый раз пробовал делать закатки в конце 2013 и далее каждый год(исключая 2016). Банки-крышки 2013 года.Что получилось - на пике видно.2013 и 2015 - на примусе стерилизовалось, 2014 - на ебучей электроплите (мало того что там буквально за пару месяцев крышки прогнили, так еще и зоопарк зовелся через проржавевшие крышки (мошка)).После стерилизации примусом - никаких намеков на ржавчину на крышках. Все почти в первозданном виде сохранилось (помидоры лучше сохранились, чем огурцы).На 5-6 3х литровых банок, включая изготовление рассола и стерилизацию уходило около 0.5литра бензина и где-то 4-5 часов на готовку.
>>277067Э, а как связан способ стерилизации и говняные крышки?
>>277095Вот мне тоже интересно - как такое получилось.Единственное отличие было - это электроплита вместо православного примуса (газа нет, только ебаная электроплита). Больше ничего не менялось. То что крышки немного разные - это никак не влияет - они все в один день покупались и рандомно выбирались и накатывались на банки.Может у кого был опыт изготовления сублимированного мяса? Где-то валяется высушенное в хлам лет 5 назад в соли - как сухари. Есть не рисковал, пробовал разваривать - и запах и вид - как говно выходит.Интересует что-то, что может овер дохуя храниться(в идеале в теплой комнате, под подушкой, вариант в холодильнике(морозилке) тоже подходит) и в случае чего можно было максимально быстро сделать пригодным к употреблению (используя сухое горючее, примус, костер и прочие источники открытого огня).Тоже тестовая закатка - нежизнеспособно.
Вброшу калмыка, специализирующегося на консервахhttp://www.tveda.ru/tvlist/item199/мимокрокодил
>>277174>Интересует что-то, что может овер дохуя храниться(в идеале в теплой комнате, под подушкой, вариант в холодильнике(морозилке) тоже подходит) и в случае чего можно было максимально быстро сделать пригодным к употреблению (используя сухое горючее, примус, костер и прочие источники открытого огня).>Ты только что описал тушняк под солидолом.
Ну что же вы, домашние консерваторы?
>>310983На днях буду закатывать кабачки в томатном соусе.
Баклажаны, болгарский перец, помидоры, чеснок, перец чили, соль, сахар, ложка масла, капля уксуса.
>>171156Ахуенно. Обожаю их с черным хлебом и майонезом.
>>171226Вкусная штука, но как то читал, что в зелёных помидорах содержитс какая то вредная хрень, как и во всех паслёновых.
>>311606Кого ебёт что ты там когда-то где-то читал?
>>311606Поэтому их сырыми не жрут.
>>311801Солёные ещё как жрут, без термической обработки, или соль это как-то нейтрализует?
>>311803Засолка (квашение) - это кулинарная обработка, соланин частично разлагается. Ну и едят не совсем зеленые плоды, там уже того соланина не так много. Это надо пару килограмм сожрать, чтобы что-то почувствовать.
