Коричневый куриный бульон
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 килограмма куриных крыльев
 2 cтоловых ложки сухого молока
 Масло из виноградных косточек
 150 граммов лука, очищенного и мелко нарезанного
 75 граммов моркови, очищенной и мелко нарезанной
 100 граммов грибов, нарезанных на четвертинки
 2 зубчика чеснока, очищенного и порубленного
 1 закрытая туша жареного цыпленка
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 С. Положите куриные крылья вместе с тушей
цыпленка на глубокий поддон, посыпьте сверху через сито сухим
молоком. Поставьте в разогретую духовку на 1 час, переворачивайте
крылья каждые 20 минут, убеждаясь, что они равномерно покрываются
золотистой корочкой. Слейте жир из поддона и отложите крылья в
сторону. Добавьте немного воды в поддон, соскребите все остатки со дна и
слейте жидкость.
2. Разогрейте тонкий слой масла на дне скороварки на сильном огне. Когда
масло станет горячим, добавьте лук и поджаривайте до золотой корочки и
карамелизации, помешивая лук, чтоб он не прилипал ко дну кастрюли
(примерно 45 минут).
3. Добавьте морковь и продолжайте готовить, пока она не станет мягкой и не
карамелизуется (примерно 20 минут), а затем добавьте грибы и чеснок.
Готовьте, пока грибы не станут мягкими (примерно 10 минут).
4. Добавьте жареные куриные крылья, приготовленную жидкость и тушку
цыпленка. Залейте 2 литрами воды и доведите до кипения.
5. Закройте крышкой скороварки и включите полное давление на сильном
огне. Готовьте в течение 2 часов, убавляя огонь.
6. Снимите скороварку с огня и дайте полностью остыть перед тем, как снять
крышку. Процедите жидкость через сито, накрытое двумя слоями марли в
другую кастрюлю, и поместите кастрюлю в другую более большую
кастрюлю с ледяной водой, чтобы охладить, как можно скорее.
Охлаждайте всю ночь и снимите слой жира с бульона перед
употреблением.