Я бы послушал насчёт рыбных рецептов, где отсутствуют кости

>>244277
Да того же карпа можно разделатьтак, чтобы костей условно не было: разрезаешь спину вдоль, извлекаешь плавник, затем хребет с ребрами, а оставшееся недофиле спинную часть, ты же из брюха все уже достал иссекаешь по диагонали с промежутком ~1см. Костей не почувствуешь.
Главное, чтобы не воняла рыба.

>>244300
>Съели@похвалили. Я не ел

Лол.

>>244270 (OP)
Надо чистить и потрошить перед заморозкой, тогда не будет так быстро портится.

>>244270 (OP)
>охуел от вони
>>244300
>Рыба остыла и внезапно начала вкусно пахнуть готовой рыбой
А воняло-то чем? Прямо тухлой рыбой или чем-то другим? Тиной, например, так это норма для карпа и некоторых других. То есть, конечно, готовое блюдо ничем таким пахнуть не должно, но это штатная ситуация.

>>244341
Карпы были почищены и выпотрошены, оставались только жабры да, я знаю, что в идеале надо разрезать нижнюю губу вместе с брюхом, и извлечь жабры вместе с потрохами
>>244347
OCHE резкий запах, точно не тина. А как пахнет тухлаяферментированная рыба?

>>244395
>А как пахнет...
Падалью. Но не просто падалью, к которой можно принюхаться, а падалью, на которую котики нассали. Впрочем, после определенного момента это становится даже изысканным. Римляне и гуки подтверждают.

>>244395
И еще. Если мясо слегка протухло, это терпимо, а иногда и необходимо. Для иллюстрации - эпизод из "Сёгуна" Дж. Клавелла или из одноименного сериала. Где фазана подвешивали
>за шею, высоко и коротко, пока не умрёт упадёт.
Впрочем, с рыбой такие эксперименты я не делал, но жрут же норги свой сюрстрёмминг, да и рольмопсы под водочку вкуснее всего, когда рассол слегка пузырится.

>>244397
Не то чтобы прям падалью, но что-то было. Алсо, жабры перед выкидыванием были розовыми лишь по краям, в остальном - серо-коричневого светло-дерьмового цвета.

Как засолить красную рыбу и сколько дней после этого она может храниться в холодильнике, чтобы растянуть удовольствие?

>>244610
Порежь на кусочкипластинки, умеренно обмажь солью, накрой тарелку и оставь на ночь. В холодильнике будет лежать до пяти дней. Мне одного форелевого стейка как раз на утренние тосты на рабочую неделю хватает.

>>244611
Потом черви в кишечнике заведутся от такого рецепта, нахуй надо

>>244628
Лично ты, если хочешь, можешь рыбу перед посолом отварить часа два с половиной. Потом только обязательно отпишись с супомухой.

Спрошу тут:
Кто-нибудь делал селедку собственного посола? В интернете пугают каким-то страшным глистом, но ведь и селедку, и красную рыбу как-то солят и продают, и что, она тоже вся глистастая?

>>246606
от глистов надо проморозить 10 суток при -18C.
По идее это должны делать на траулере, но я бы не рисковал
и проморозил еще раз. После этого можешь ее хоть просто
так есть, не опасно.

>>246606
1 Делал.
2 Практически вся атлантическая селедка таки глистастая.
3 Зато глисты крупные и живут в брюшной полости селедки, таким образом, выкинув все внутренности, избавляешься от глистов - свежих или уже засоленных, в зависимости от того, когда будешь потрошить.
4 В покупной соленой селедке (неразделанной) есть глисты, да. Но они уже мертвые.
5 Сырая селедка продается уже промороженной, плюс нормально просолить - никаких проблем.

учился-в-бакалавриате-на-паразитологии

>>246606
Насколько мне известно,
1. Рыбьи черви встречаются в рыбе часто, особенно в речной, но в человеках они не приспособлены жить.
2. Думаю, при минимальном опыте соля сельдь своими силами, ты вряд ли сделаешь это с меньшими контролем, качеством и санитарией, чем у промышленников.
3. Найди хорошую сельдь и жарь ееЕсли есть заметный риск что-нибудь подцепить от соленой рыбы, почему тогда все ее до сих пор едят и не худеют?

>>246612
>в человеках они не приспособлены жить
Смотря какие. Большинство червей, живущих в рыбе, на другой стадии живут в хищниках, этой рыбой питающихся.
Не худеют - потому что это не основной симптом, резко худеют только от ленточных. Если червяки поселятся в печенке, скорее желтуха будет.

>>246616
Воу-воу, я с биологом спорить не собираюсь. Соль в рассоле и глубокая заморозка яйца этих тварей убъют? Вот в этом вопрос.

>>246612
Но ведь когда селедку жаришь, нет особой разницы хорошая она или плохая))

>>246618
Поддвачну вопрос. С глистами разобрались: от заморозки и соления они дохнут. Но как быть с яйцами?

>>246644
Шоковая заморозка или длительное соление. Но шанс умереть от червия примерно такой же, как от ботулотоксина или сальмонеллы, близок к 0, если ты не полный долбоёб. Ну или можешь носить рыбу на ветстанцию перед употреблением, анализ на паразитов стоит недорого.
миморыбовод

>>246654
Спасибо, анон, атдуши

https://www.youtube.com/watch?v=ehYeLbN4O08

Наткнулся на тред, вспомнил Стэна, как он ловко с рыбой обращался.
https://www.youtube.com/watch?v=BnEaoYs3Cgo

>>246616
>Если червяки поселятся в печенке, скорее желтуха будет.

Желтуха будет. Но это не главное. Пизда печени будет. Луркай, что такое описторхоз.

>>244610
Я кладу куски в кастрюльку и заливаю рассолом. На 1кг рыбы приходится 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара, плюс специи по вкусу, которые найду в шкафу. Есть можно хоть через 2 часа (но рыба фактически сырая, только для гурманов), полностью просаливается за сутки. Наверное. В холодильнике дольше 4 суток ни разу не лежала по причине съедания. Тут главное, чтобы рассол покрывал рыбу, иначе будет сохнуть. На сохранность вроде бы не влияет, но заветренность же.