Делимся любимыми и просто годными рецептами из баранины, секретами приготовления и прочими ништяками. В тред приглашаются все любители этого мяса и просто мимокроки.
>>267957 (OP)Несколько раз спецом брал баранину.И ни разу ничего годного не получилось. То-ли вкус специфический, то-ли баранина не та. То-ли готовить не могу.В общем говядина мне милее.
>>268167я тебя в рот ебал.....и в жопу
>>267957 (OP)Я наполовину азербайджанец, так что баранину я ем с детства. В семье научили, как готовить азербайджанский плов (совершенно отличный от узбекского) и прочие радости. Если есть интерес, могу поделиться рецептами/способами приготовления.
>>268273Пловом поделись
Ну рецептом в смысле, интересны отличия.
>>267957 (OP)У нас в соседний магазин иногда привозят бараньи субпродукты. Берешь их, перемалываешь в фарш ( легкое и почки перед этим немного отварить), мешаешь с приправой для баранины и зирой, пару яиц туда, делаешь котлеты. Жрать с аджикой, булгуром, рисом, любым гарниром на вкус. Лютая годнота.
>>268273пиши, плес, аутентик рецепт плова и люля-кебаб. довно хочу попробывать преготовить барашк!
баранина шикарное мясо и не зря ценится во всем мире. дургое дело что у нас продают в основном старое вонючее мясо, а не хорошее, как в англии например, хотя и годноту найти можно, когда я жил в ставропольском крае, то баранину ел чаще чем любое мясо, причем баранину годную, за которую в ДС отваливают большие бабки..там я за кг отдавал 0 руб, ибо связи..а стоимость вообще была от 200 до 300, как договоришьсяну а теперь к блюдам. как то в далеком 2007 я "придумал" баранину по южно-африкански, назвал так из за наличия в ней ананасов, в общем бараньи ребрышки обжаривались с луком и томат пастой, потом добавлялись ананасы
>>267957 (OP)Люблю баранину, правда редко есть возможность купить хорошую, если попадается то готовлю очевидный плов, чечевичный суп или чорбу балканскуй, либо если купил ногу - то запекаю на медленном огне, так чтоб мясо начало отходить от кости, это вообще топ.
>>268344>дургое дело что у нас продают в основном старое вонючее мясо, а не хорошее, как в англии например,Где у вас? В твоем запердищенски или ты дальше пятерочки не ходишь? Охуенная баранина и за копейки на Дорогомиловском по цене от 250 р за ножку, до 600 р. за корейку.
>>268357у нас, это в супермаркетах и на основных рынках, мой запердищенск это дс, я живу в новокосино и тут нет нормальной баранины, на дорогомиловском дикий оверпрайс, но зато, да, можно найти молодую, где ты такие цены там видел я хз
>>268359Я туда каждый день хожу (на обед), а закупаю раз в неделю-две. Цены такие.
>>268368я наверное перепутал с даниловским..сам не был, передаю впечатления товарищей..ну и на сайте щас глянул, нет там ножки за 250, голяшки да, а мякоть с ноги 400, и то там написано что все цены ориентировочные
>>268370Какая нахуй голяшка у баранины? Там сразу ноджку продают. Если с задком, то дороже, 300 р. Мякоть с ноги? Ты о чем вообще, ты говядину смотришь? Ты покупаешь ножку, по цене ножки и просишь вырезать кость, вот тебе и мякоть. Спецом мякоть бараньей ноги не продают.
>>268373>Какая нахуй голяшка у баранины?обычная, долбоеб..>Мякоть с ноги?ну ты и кретин...МЯКОТЬ только с ноги и бывает, больше там жрать нечего! корейку с костями продают реберными, лопатку всегда на кости целиком. где у тебя мякоть? в башке??>Спецом мякоть бараньей ноги не продают.продают, только дороже
>>268375Хули ты мне сайт тычешь, уебок? Я тебе говорю как по факту происходит, а не сайт. Ты приходишь, там нарезанная туша, а именно: ноги, задки, ребра, корейка, внутренности и целиком. Там блядь ни у кого нет голяшек, там жрать нечего, так как продают ягнят. И мякоть там только говядины и свинины продают. У баранины кость из ноги вырезают при тебе и цена на такую мякоть НЕОТЛИЧАЕТСЯ от обычной цены ноги (но идет потеря веса от кости, потому если взвесить будет конечно дороже за кг). Сука, как же меня бесят мудаки типо тебя: ты ведь нихуя там не был, наслушался от каких ту мудаков рассказов и по сайту шаришься, а я там блядь каждый день.
>>268379слышь хуйло, если ты не знаешь где у барана голяшки то иди нахуй! ногу продают обычно без голяшки, только бедро, а если нет то и цена другая!если продают ногу за 300, то мякоть за 600, но мясо одно и тоже. то что тебе вырезают кость, потому что ты криворукий, то это уже третье дело..
>>268380В рот тебя ебал.
>>268381Козлодралик, ты?
>>268381ясно..
>>268274>>268320Про люлю кебаб писать не буду, так как Сралик, Друже, Макаревич, Поваренок.ру и даже, прости Господи, Высоцкая на эту тему высрали тонны контента, например. Скажу лишь что ключ к успеху это, естественно, использование жира. Плюс в моей семье мы добавляем грецкие орехи в фарш. Получается дико вкусно.Плов делается СОВСЕМ по-другому, в отличие от среднеазиатского. Вариаций OCHE много, но многие из них включают в себя такие ингредиенты как орехи или сухофрукты. Вся суть в методе приготовления. Во-первых, что касается баранины, ее надо тушить в бульоне около 1-1.5 часа, чтобы она стала нежной. Обязательно добавить приправы, такие как куркума, зира и кориандр. Параллельно нужно заняться другими ингридиентами. По сути, добавляется все что угодно, главное иметь чувство вкуса и меры. Обычно КАРАМЕЛИЗИРУЮТ орехи, сухофрукты и морковь отдельно на сковородке.Теперь самое главное - это рис. Без правильно приготовленного риса плов не плов. Рис используется только басмати или хотя бы длиннозерный, но без басмати не то получается. Его надо замочить на час, потом промыть. Затем отваривается в соленой воде, с кардамоном и гвоздикой до полуготовности. Затем вода сливается и рис промывается холодной водой. Затем очень важно. Обычно дно кастрюли/казана покрывается либо тестом, либо уже готовым лавашом. Затем это смазывается маслом, наливается немного шафрановой воды. Потом плов как бы собирается несколькими слоями, то есть обычно рис-мясо-сухофрукты-рис-мясо. Сверху поливается все бульоном мясным. Затем (важно!) надо сделать дырки в рисе до самого дна, чтобы выходил пар. Все это дело закрыть крышкой ОЧЕНЬ плотно, т. е. можно что-то подложить под нее. Готовить на сильном огне минут 15 сначала, потом около 40 на слабом. Я знаю что звучит очень сложно, но на деле гораздо проще, хотя и занимает много времени. Сам готовил так много раз. Кончал без рук от результата.Вообще плов не обязателен быть с мясом, есть вариации с рыбой или даже только с зеленью. Главное - это принцип приготовления риса. Плов с зеленью (сабзи поло) часто сам делал как гарнир.
>>268450Все ок, только ты свои крайние — только басмати, только кориандр итп — убери. Сам же правильно пишешь, что вариантов много. Иначе тебе сейчас набегут с только девзирой, только шафран и прочим говном. У тебя же скорее иранский вариант, а не узбекский.
>>268455Смотри выше, это азербайджанский плов, т.е. такой же как иранский, даже названия теже по сути. А ингредиенты важны, пусть набегают. Любой человек, умеющий готовить, поймет что вместо шафрана можно и куркуму использовать, и то что у разных видов риса разные вкусы и виды приготовления.
барашкоебы, а вот баранина что в ашане под марккой халяль - нормальная? или обязательно на рынке иметь своего мясника
>>268518Говно, но если ты тушить часа два будешь, то в принципе нормальная.
Лопатка под козьим сыром, корейка в соусе песто, безусловно ферганский плов, различные тушености, вроде димлямы, басмы или обычный задок с айвой. Это основные, которые я делаю раз в неделю где-то.
>>268617>Лопатка под козьим сыромМПФ?
>>268354как запекаешь, овощи кладешь или просто на протвине или в рукаве/фольге?
>>269451пиздаче всего класть в мультиварку в фольге с травами и чесноком, на 98 градусов, часов на 6-8, только кость вынуть надо.
Оценил баранину не так давно, но теперь это мой №1. Такой текстуры и сочности хуй добиться у какой говядины (ну, если только не сырой жрать, лол). Готовлю в основном в среднеазиацких/турецких вариантах - плов, жаркое, лагман, просто жареное мясо. Отлично получаются домашние кебабы - мякоть говядины режем тоненько, солим, обваливаем в специях (хз каких, турок намутил какую-то неебейше вкусную смесь, хорошо целый мешок затарил...) и во фритюр, буквально до легкой карамелизации. Выкладываешь куда там тебе больше нравится (я люблю питу, но иногда лень ебаться и заворачиваю в подсушенную тортилью) с любимыми овощами, я добовляю только огурец и помидор. Заливаешь сверху соусом йогурт+сметана+чеснок+соль и жрешь, охуевая просто от счастья. Второе блюдо, от которого можно легко кончить неопытному гурману - это просто котлета на ребрышке (кусок ребра с мясом, а не фарш с костью в серединке). Соль, перец, сковорода. Подавать с соусом из того же йогурта со сметаной, но в обяз покрошить туда зеленой кинзы.Анончик, подкинь годных рецептов европейской интерпретации барашка. Только плз без тонн розмарина/вертела и прочих садо-мазо. Что-то такое, что будет просто и вкусно, но не по-азиатски. В "хорошей кухне" чет ничего не зацепило.
>>269660В английской кухне дохуя баранины, даже тот же пастуший пирог и них готовится из тушёной баранины. Алсо бараньи ноги я тупо запекаю: шпигую чесноком, обмазываю горчицей, чёрным и красным перцем, рядом кладу тимьян, мяту.