Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
554 87 209

Ножетред очередной Аноним 23/03/18 Птн 10:12:09 3400061
.jpg (157Кб, 1000x1000)
1000x1000
Продолжаем обоссывать самуру, хвалиться японскими чугунками и восхищаться ножами из Икеи.
Аноним 23/03/18 Птн 11:09:15 3400172
>>340006 (OP)
Чем поточить Сантоку из Икеи, если нет камней?
Аноним 23/03/18 Птн 12:34:53 3400513
>>340017
Точилкой из Икеи роллерной. Вполне себе нищевариант.
Аноним 25/03/18 Вск 22:20:27 3405754
>>340006 (OP)
я бы рад, но у икеевских ножичков недокал, у меня есть слитбар и 365, не фольга, но близко.
Аноним 01/04/18 Вск 22:46:46 3416575
Сап, хейтеры! ^-^
Есть тут кто заказывал ножи с Алика? Че там вообще как?
И главное, встречал кто-нибудь на алике шеф в комплекте с ножнами? Хочу притарить для выездов на пикнике и угореть по готовке на открытом огне на лето. а заворачивать домашний нож каждый раз с бумагу да и вообще таскать его чет не в каеф
Аноним 02/04/18 Пнд 04:34:03 3416676
>>341657
смотри на цену. смотри на описание. смотри на отзывы.
Аноним 02/04/18 Пнд 08:20:34 3416747
517eE4XHrQL.SL1[...].jpg (37Кб, 1000x1000)
1000x1000
51HUZbDuj+L.SL1[...].jpg (32Кб, 1000x1000)
1000x1000
Имеет ли смысл покупать нож Deba если у тебя уже есть нож для сашими (Yanagiba) ?
Ну типа есть ли что-то, что удобнее делать Дэба, а не Янагиба ? Просто по логике если Дэба во всём хуже Янагиба, то почему он до сих пор существует ? Значит какие-то приемущества у него всё-таки есть ?
Аноним 02/04/18 Пнд 21:46:03 3417858
>>341667
Кэп, спасибо!
Что по ножам с чехлом?
Аноним 02/04/18 Пнд 22:56:11 3417949
>>341674
Деба-это тяжелый нож для разделки рыбы и более грубой работы и тд,а янагиба для снятия сашими и прочей тонкой работы.В общем деба бля более грубой работы,а янагиба для тонкой,типо работы с филе.
Аноним 03/04/18 Втр 15:23:21 34187810
Сап. Нужны бюджетные ножи на кухню, точу исключительно точилкой из икеи, ебаться с камнями не собираюсь.
Перечитал весь прошлый тред, советуют трамонтину и икею.

Вопрос. Режу на деревянных досках, ножи не роняю и тд, при повседневном нормальном использовании как часто мне придется их точить?
Аноним 03/04/18 Втр 20:17:38 34195911
>>341878
Икея верда, подтачиваю раз в месяц, правлю керамическим мусатом перед каждым применением, мне норм.

Алсо в икее появились режики из vg10.
Аноним 05/04/18 Чтв 22:41:29 34231412
Ножи Global — годнота?
Аноним 06/04/18 Птн 07:01:00 34233213
>>342314
По дизайну так точно. Про качество не скажу, ибо не было у меня их
Аноним 06/04/18 Птн 07:55:23 34233714
>>342314
Один из самых массовых ножей, используемых профессиональными поварами. Годнота без ненужных понтов.
Аноним 06/04/18 Птн 15:34:24 34243815
>>342314
Мне стальная ручка неудобна, скользит.
Аноним 06/04/18 Птн 15:35:24 34243916
>>341959
Икея явный недокал, кромку не держит в прямом положении вообще. Аркос гораздо лучше.
Аноним 06/04/18 Птн 15:39:04 34244117
>>341878
Бери аркос и слушай лайфхак. Забудь про вжикалку из икеи, она запорет любой нож с 1 раза. Вместо этого перед каждым началом готовки берешь керамическую чашку/миску с шершавым ободком и аккуратно проводишь по нему кромкой, как по мусату, 3-5 раз на сторону. У меня в таком режиме ножи уже больше года, как бритва.
Аноним 06/04/18 Птн 15:56:53 34244618
Аркос или Глобал?
Аноним 06/04/18 Птн 16:02:03 34245019
Аноним 06/04/18 Птн 16:44:51 34247520
>>342438
Потому что держать надо поварским хватом.
Аноним 06/04/18 Птн 17:21:45 34249621
>>342475
Я шинкую достаточно быстро и держу достаточно правильно, чтобы мне не приходилось слушать такие замечания. Стальные ручки неудобны, когда ты разделываешь большой кусок мяса, рыбы и т.д., где есть некая силовая работа и руки в жиру.
Аноним 06/04/18 Птн 18:03:31 34252722
>>342441
Тащта уже в прошлых тредах доказывали, что ролик из икеи годно точит.
Аноним 06/04/18 Птн 18:19:42 34253523
>>342527
Ролик вообще не может годно точить по умолчанию исходя из физики процесса.
Аноним 06/04/18 Птн 18:40:07 34254224
Аноним 06/04/18 Птн 18:47:51 34254525
>>342542
Два кривых диска выкрашивают кромку своими краями, двигаясь параллельно ей. Ножи точатся на плоскости камня перпендикулярно кромке.
Аноним 06/04/18 Птн 20:35:33 34259726
>>342545
Там ролик вращается. Какие еще кривые диски? И ролик точит кромку примерно под 45°
Аноним 06/04/18 Птн 20:54:36 34261227
>>342597
Я не пойму, зачем ты споришь? Каких еще слов ты от меня ждешь? Возьми поточи нож на вжикалке, посмотри под стеклом кромку, а потом на камнях, и опять посмотри. Я даже уверен, что это уже делали и даже видео сняли.
Аноним 06/04/18 Птн 20:55:53 34261328
>>342612
Я жду от тебя адеквата. Но его нет.
Аноним 06/04/18 Птн 21:03:59 34261629
>>342613
Тогда я признаю свою неправоту досрочно. Ты прав, точилка Икеи - отличная вещь, во мне просто ножедроч говорит.
Аноним 07/04/18 Суб 01:23:04 34265030
>>342616
а я вот поддержу тебя, ты походу тот анон, что согласен насчет недокала в икеевской фольге
Аноним 07/04/18 Суб 23:00:50 34280631
>>342441
Уже взял трамонтину, пофиг.
За совет с чашкой спасибо, попробую, хотя перед каждой готовкой проводить по чашке и мыть нож звучит не очень.
Аноним 07/04/18 Суб 23:43:11 34281332
>>342806
Чому? Взял себе в привычку править нож на мусате перед каждым использованием. Времени занимает меньше минуты.
Аноним 08/04/18 Вск 00:17:09 34282133
>>342813
Честно говоря, меня уже по жизни "полезные привычки" задолбали по самое не могу. Иногда уже хочется, чтобы просто дома была вещь, взял ей и пользуешься. А не достаешь чашку - водишь по ней - моешь нож - хотя бы обмываешь чашку - вытираешь нож.
У меня и так хватает в жизни полезных привычек "меньше минуты", я уже скорее согласен 14 минут поточить раз в две недели, чем по минуте каждый день.
Я ни в коем образе не спорю с правильностью и тд, просто задолбало.
Аноним 09/04/18 Пнд 12:45:42 34298034
>>342821
>Иногда уже хочется, чтобы просто дома была вещь, взял ей и пользуешься.
>я уже скорее согласен 14 минут поточить раз в две недели
Это если ты хорошо точишь или у тебя есть хитровыебанная точилка конструкции эдж про. Просто повозюкать на камне 14 минут не даст той остроты, которая шла из коробки, и которую ты очень долго можешь сохранять. Лично я так и не научился на камнях точить до бритвы.
Аноним 09/04/18 Пнд 14:24:35 34299435
Кстати дердатель угла реально нужная вещь, илм хуйня?
Аноним 09/04/18 Пнд 16:34:55 34300836
>>342994
Нужная. Без него ты пол-года будешь надрачивать это движение, чтобы угол не сбивался. Бери металлический, пластик стирается прям на глазах.
Аноним 10/04/18 Втр 16:27:55 34309937
>>342994
Говно без задач, так как не учитывает ширину лезвия, значит угол будет на каждом ноже разный.
Аноним 10/04/18 Втр 20:21:16 34314338
>>343099
>значит угол будет на каждом ноже разный
Ну да, ну да. Типа руками ты учтешь толщину лезвия, сделаешь поправку, мол, тут не 1.5мм а 2.5, и заточишь на один и тот же угол. И вообще это важно очень, чтобы два разных ножа были на один угол, а не на 22 и 25 градусов.
Аноним 10/04/18 Втр 23:30:31 34316039
>>342980
Ну тогда вообще патовая ситуация, буду снова с тупыми ножами сидеть, щито поделать.
Аноним 11/04/18 Срд 03:40:47 34316740
e8764585cfacfe5[...].jpg (144Кб, 1100x1100)
1100x1100
Вот такими ножиками пользуюсь несколько лет оказалось, что это для томатов. Я натурально всё на кухне резал только ими. На одном выкрошилось малость зубьев в середине ножа, но режет, один черт, хорошо. Сука, они стоили какие-то копейки и продавались в пачке сразу 2 штуки. Я охуеваю до сих пор от того, что до этого ножи гораздо дороже тупились мгновенно нахуй или с завода нихуя не резали, а эти - прямо охуенны (патамушта типа пила).

Крч, вопрос такой: у трамонтины самые дешманские шефы так же охуенны как эти ножи для томатов или есть что-то такое же охуенное и недорогое (из шефов) у других фирм?
Ещё вот: керамические ножи (дешман, ясен пень) - норм всякие там салаты\бутеры\грудки (филеху без костей) нарезать или хуйня?
Аноним 11/04/18 Срд 12:37:42 34319541
>>343167
Керамика полная хуйня, потому что ей нельзя просто брать и пользоваться, как обычным ножом. Ой кость, ой заморозка, ой веточка, ой упал и т.д. Не трать на это деньги.

Обычный шеф не обладает пилой, так что его надо будет править и точить. Но острым им резать в 100 раз удобнее, т.к. с этими у тебя возможна только хозяюшкина техника нарезки.
Аноним 11/04/18 Срд 23:21:23 34330942
>>343195
>Ой кость, ой заморозка, ой веточка, ой упал

Ну кости и замёрзшее мясо\рыбу я и обычным то ножиком не буду резать - затупится же нахуй. Топором, разве что. Упал - ну тут понятно, разбиться может, а с веточкой то что? Не деревья же им рубить - неужели от какого-нибудь тимьяна может треснуть?

Что у шефа пилы нет- это ясно, да и править, как тут выше анон писал, можно на донышке чашки и точить на какой-нибудь икеевской точилке (не умею я в заточку камнями - рукожопый слишком). Меня, тащемта, дико утомлять стало шинковать овощи всякие вот этими вот маленькими ножами (да, техника нарезки) - заёбывает в больших объёмах. Шеф же должен быть поудобнее, по идее - вот и хочу взять на пробу, а т.к. эти пилопиздюки томатные оказались лютой годной - подумал, что и остальные ножи у них годные и не дорогие.
Аноним 12/04/18 Чтв 12:23:34 34339343
>>343309
>как тут выше анон писал, можно на донышке чашки и точить на какой-нибудь икеевской точилке
Это я и писал. Только после икеевской точилки нож уже не спасти донышком.

У тебя как-то много слишком сомнений из-за ножа в 500-1000 рублей. Купи и сам все узнаешь.
Аноним 12/04/18 Чтв 15:52:47 34347644
>>343393
>гнушается икеевской точилкой с вращающимся роликом
>правит НА ДОНЫШКЕ
Ебучий говноед с замашками илитария.
Аноним 12/04/18 Чтв 16:43:36 34349245
>>343476
Лол, додики тут как тут. Если тебе не подходит донышко, которое всегда под рукой за бесплатно, и тебе нужно быть илиткой - ну купи керамический мусат, тоже не особо дорого. Разницы не будет.

Главное вжикалкой ножи не портить.
Аноним 12/04/18 Чтв 16:49:22 34349646
>>343492
Ну ты же илитка, должен иметь мусат.
Аноним 12/04/18 Чтв 17:05:52 34350747
>>343496
С каких пор я чего-то там тебе должен? Совсем пизданулся, порватка?
Аноним 14/04/18 Суб 16:12:25 34391248
Что купит, чтобы дешего, сердито и универсально?
Аноним 15/04/18 Вск 20:18:25 34405849
>>343143
Типа иди погугли, что такое ширина.
Аноним 15/04/18 Вск 20:23:11 34406050
>>340006 (OP)
>хвалиться японскими чугунками
Что за чугунки?
Аноним 15/04/18 Вск 20:36:40 34406351
>>344060
Высокоуглеролистая сталь, из которой делают тру дэбы, сантоку и прочие японские ножики.
Аноним 15/04/18 Вск 20:42:17 34406652
Ножик.PNG (299Кб, 559x626)
559x626
>>344063
Можешь порекомендовать хороший сантоку с Ебея или Алиэксперсс?
Аноним 16/04/18 Пнд 11:18:08 34411453
>>344058
И что ширина? Ты мне сейчас с дивана расскажешь, с какими трудностями придется столкнуться при заточке на камнях?

Для кухни ПО ХУ ЯМ на какой ты угол точишь, главное, сделать ровную кромку на любой угол с прищепкой и вывести ее уже на 3000 руками. На узких ножах будет 35, на шефах 20-25, без разницы. Они все будут резать помидор весом.

>>344066
chefknivestogo.com
Аноним 16/04/18 Пнд 15:33:18 34414854
>>344114
>chefknivestogo.com
Спасибо, интересно.

Но дорого пиздец. Они в РФ доставляют?
Аноним 16/04/18 Пнд 16:31:01 34416055
>>344148
>Но дорого пиздец
У них ножи по 30 долларов есть. Отличные ножи, у нас тоджиро и подобные лакшери сувенирки их по 10к перепродают.

Доставляют, только свяжись с ними перед заказом.
Аноним 20/04/18 Птн 15:27:51 34453556
i.jpg (75Кб, 960x720)
960x720
Сап, где в России можно найти похожий нож?
Аноним 20/04/18 Птн 15:39:21 34453857
>>344535
В отделе инструментов для малярных работ по тэгу "шпатель"
Аноним 20/04/18 Птн 16:33:30 34454358
image.png (199Кб, 307x770)
307x770
image.png (327Кб, 900x600)
900x600
image.png (283Кб, 900x600)
900x600
Аноним 22/04/18 Вск 13:45:19 34471459
>>344535
Можешь прям у алмазана заказать.
Аноним 25/04/18 Срд 17:20:17 34498060
Аноним 26/04/18 Чтв 15:49:13 34507961
>>344980
Нигде ты не сербский нож в рахе не купишь, не еби мозги. Алсо, он не настолько удобный, чтобы покупать его не как фанатский сувенир.
Аноним 29/04/18 Вск 15:21:11 34539762
Ножач, есть камень для заточки 5000 и самура сантоку, который я затачиваю, а если хватает буквально на неделю максимум. Нет, он не перестает резать, конечно, но через неделю он уже не вонзается в мясо как в масло.
Что я делаю не так? Может стоит еще камень купить помельче?
Аноним 29/04/18 Вск 23:33:26 34545563
>>345397
Ты его часа 3 наверное точишь?
Аноним 29/04/18 Вск 23:59:56 34545864
Аноним 30/04/18 Пнд 14:50:35 34548665
ДЕРЖАТЕЛЬ УГЛЫ ЗАТОЧКИ
@
600 РУБЛЕЙ
@
600 РУБЛЕЙ ЗА ССАНУЮ ЖЕЛЕЗКУ
Аноним 30/04/18 Пнд 14:51:13 34548766
>>345486
Доставьте что ли DIY гайд как ее сделать. Ебал я в рот такими деньгами сорить.
Аноним 30/04/18 Пнд 17:05:48 34550167
>>345487
Канцелярский зажим для бумаги, не?
Аноним 30/04/18 Пнд 23:25:46 34553168
>>345501
Тссс, это технология избранных. Надо быть гением, чтобы взять копеечный зажим вместо энглсеттера за 600 рублей.
Аноним 01/05/18 Втр 17:24:32 34564569
Где можно заказать камни по адекватной цене?
Хочу 500, 1000 и 3000
Аноним 02/05/18 Срд 01:48:33 34577270
>>345645
Те деньги, что ты потратишь на 3 камня, можно потратить на заточку у Тоджиро или где-то еще, и точиться у них года 3. Я серьезно.
Аноним 02/05/18 Срд 16:05:35 34589871
>>345772
Живу в мухосрани, не уверен в скиле заточных умельцев
Аноним 03/05/18 Чтв 07:09:33 34595872
>>345898
А в своем уверен, получается? Тогда ты и сам должен знать, где купить годные камни.
Аноним 03/05/18 Чтв 11:58:26 34597073
>>345898
Ну смотри, на камнях точить достаточно сложно. У тебя уйдет много времени на косяки, чтобы ножи были бритвой. Единственный верный способ точить быстро, просто и без обучения - это апекс и его клоны.
Аноним 03/05/18 Чтв 12:03:06 34597274
>>345898
Например, посмотри: https://www.aliexpress.com/item/RUIXIN-PRO-III-Knife-Sharpener-Professional-All-Iron-Steel-Kitchen-Sharpening-System-Tools-Fix-angle-With/32600950614.html?spm=2114.search0104.3.1.30644234fAAYwr&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10151_10065_10344_10068_5722815_10342_10343_10340_5722915_10341_10543_10698_5722615_10696_10084_10083_10618_10307_10301_5722715_5711215_10059_308_100031_10103_10624_10623_10622_5711315_5722515_10621_10620-10621,searchweb201603_32,ppcSwitch_7&algo_expid=783ac5c4-bd7a-4258-a412-4e64de587a61-0&algo_pvid=783ac5c4-bd7a-4258-a412-4e64de587a61&transAbTest=ae803_2&priceBeautifyAB=0

Она, конечно, кривоватая, и с апексом/профилем не сравнится, но за полторашку результат будет на порядок лучше, чем ты на камнях навозюкаешь.
Аноним 03/05/18 Чтв 22:08:57 34602075
>>345958
Уверен, буду учиться точить. Что за глупый вопрос и совет?
>>345970
Тренироваться с приспособой для фиксированного угла бессмысленно?
>>345972
Спасибо! От апекса отличается камнями?
Аноним 04/05/18 Птн 14:03:43 34609076
>>346020
>От апекса отличается камнями?
От апекса отличается всем, это дешевое китайское поделие, а апекс пиздато выточенный монолит. И камнями, но их ты можешь отдельно любые, если эти не понравятся.
Аноним 04/05/18 Птн 14:04:34 34609177
>>346020
Если ты не дрочер на романтику заточки, и тебе просто нужны острые ножи, забей хуй на камни. Бери апексоид.
Аноним 05/05/18 Суб 10:19:15 34617878
>>345501
Но он же не прочный, съезжать будет. А если снять серебрянную хуйню, то угол будет не 15, а 5 градусов.
Аноним 05/05/18 Суб 10:19:44 34617979
Аноним 12/06/18 Втр 17:58:13 35074580
Привет, ножач. Какую керамику взять за 2к, если самура говно которое местному анону нелюбо? Алсо, для каких продуктов придется без вариантов держать отдельный нож и доску, чтобы не отравиться? Или отдельные ножи и доски это миф? Резать сырое мясо и тут же не помыв нож сыроедские овощи конечно не собираюсь.
Аноним 12/06/18 Втр 19:07:21 35075481
>>350745

Керамика от самуры как раз съедобная. Вопросы были к термичке стали на бюджетных сериях (у меня один был норм, а другой перекал, который раскрошился к хуям), так что тебя лично эта проблема минует.

Про доски - по большому счёту хуйня. Полстраны овердохуя лет использует одну или две (если первая грязная) доски и вроде бы никто ещё не отравился. Лично я держу одну для мяса/рыбы и вторую для всего остального. Зависимость есть, брат не родился.
Аноним 13/06/18 Срд 18:05:04 35106282
>>350745
Держу три доски - для хлеба, для мяса и для всего остального. Раньше была еще отдельно для лука и чеснока, но концепция не прижилась.
Аноним 14/06/18 Чтв 08:32:20 35116683
>>350745
Купи себе какую-то трамонтину по бюджету, нахуй одноразовую керамику. У меня одна хорошая торцевая доска для всего, после использования мою со средством и всё.
Аноним 14/06/18 Чтв 08:47:08 35116984
>>351166
Подробнее, в чем одноразовость? Кости и всякое резать не собираюсь, ронять самуру на пол вроде как можно (алсо редко роняю ножи). Мои стальные ножи от Vitesse тупятся больше всего, когда режу колбасу в шкурке, задолбался подтачивать (вообще не фанат всяких заточек и прочего каждодневного maintainingа чего угодно). Посмотрел видеопиар керамики от славного друже, типа керамикой сложнее порезаться, не нужно точить и можно ронять, зафанател. Друже 3,14здит что сталью легче порезаться?
Аноним 14/06/18 Чтв 16:52:09 35140985
>>351169
Никто не собирается ронять, но это случается, так или иначе керамика часто ломается или у неё крошится кромка. Витесс твой видимо из говеной стали, раз о колбасу тупиться. Нож из нормальной стали точить каждый день не надо, 10 минут раз в несколько месяцев тебе хватит, это небольшая цена за удобный и острый как бритва нож.
Аноним 14/06/18 Чтв 18:30:20 35142486
Вот вы тупые тут, точите, дрочите чего то. Купил себе керамический нож и все, точить не надо, ибо стекло, оно всегда, как бритва будет.
Аноним 14/06/18 Чтв 18:41:48 35143187
>>351424
>Всегда
Я тебе, дауну, салат из керамических крошек сделаю и клинок ещё жопу воткну, чтобы не засирал тред.
Аноним 14/06/18 Чтв 19:46:06 35143988
>>351431
>салат из керамических крошек
Ну, если ты ножом не умеешь орудовать, то возьми топор, им режь, не сломаешь.
Аноним 14/06/18 Чтв 19:58:04 35144689
Аноним 14/06/18 Чтв 20:15:19 35144990
15266589083210.jpg (47Кб, 645x729)
645x729
>>351439
>намекает, что сам умеет орудовать ножом
>выбрал керамику
Аноним 14/06/18 Чтв 20:34:23 35145591
>>351449
>выбрал керамику
Ну, за три года использования не поломал, при этом нож до сих острый, как бритва. А ты сиди, точи свою железяку.
Аноним 14/06/18 Чтв 20:40:07 35145992
>>351455
Наточил и использую. Я же не криворукий ебан, мне не нужна говнокерамика, чтобы нож был острый. Пацаны уважают, тян текут, все такое.
Аноним 14/06/18 Чтв 20:50:17 35147193
>>351459
>мне не нужна говнокерамика, чтобы нож был острый
Зачем точить, когда можно не точить?
Аноним 14/06/18 Чтв 20:52:47 35147594
>>351455
А я за 3 года убил 2 керамических ножа, не ковыряясь в замороженном мясе. С обычными багетами у керамики уже сложности + очень деликатное отношение к выбору доски. По-быстрому над тарелкой не порежешь, только на деревяшечке и или мягкой столешнице.

Объясняется предельно просто даже для ебанатов, прогулявших школу, у порошковой стали твердость 60-66 HRC и она уже начинает выкрашиваться от чего-то тверже сыра. А у керамики от 70 и выше, с хуя ли бы она не крошилась еще хуже. При этом кроме порошка есть охуенные m390 и 20cv, а керамика одинаково хуева.
Аноним 14/06/18 Чтв 21:00:45 35148395
>>351475
>А я за 3 года убил 2 керамических ножа
Хуйню не неси. Доску деликатную, над тарелкой не порежешь, ну, над железной то нахуя резать. Я хз, может тебе реально топором рубить? Почему у меня нихуя с ножом не случилось, при этом доска обычная и деревянная есть и пластиковая, а у тебя 2 штуки убиты. Это, блядь, как аудиофилы провода прогревают, аутотренинг, короче.
Аноним 14/06/18 Чтв 21:09:37 35149096
>>351483
Блять, ты ебалат или идиот?
>Хуйню не неси.
Хуйня у тебя в штанах, а я просто свой опыт с типичными керамическими ножами описал. Не выдумывай свойств, которыми керамика не обладает и тебя не будут смешивать с говном.
Аноним 14/06/18 Чтв 21:27:08 35149197
>>351490
Ну, пока что это ты криворукая манька, которая два ножа умудрилась испортить. А я вы ходит лучше тебя с ними обращаюсь в два раза.
Аноним 14/06/18 Чтв 21:46:09 35149798
>>351491
Пока что ты только обыкновенный пиздобол, может, конечно, сектант керамический, но вряд ли здесь настолько ебанутые сидят.
Аноним 14/06/18 Чтв 21:47:59 35149999
Ну, а смысл мне пиздеть? Режет? Режет! Острый? Острый! Хули тебе еще от ножа надо? Сектант металлический.
Аноним 15/06/18 Птн 07:03:21 351544100
>>351499
Сними видос как твоя даухлетняя керамика бумагу на весу режет и закончим с этим.
Аноним 15/06/18 Птн 07:35:48 351555101
>>351544
Я не отказываюсь, просто как я это сделаю? В одной руке бумага, в другой нож, а телефон мне чо, хуем что ли держать? Я ведь не социоблядь ебаная. Ты сначала покажи, как это должно выглядеть твоим еба ножом из ниибаца стали наточенным, вот тогда и поглядим.
Аноним 15/06/18 Птн 10:57:01 351638102
>>351471
Получить беспроблемный нож, который легко восстановить после жесткого применения.
Аноним 15/06/18 Птн 10:58:12 351639103
>>351483
>Почему у меня нихуя с ножом не случилось
Потому что ты ножом пользуешься, как хозяюшка.
Аноним 15/06/18 Птн 12:29:08 351683104
>>351638
>легко восстановить после жесткого применения
Ох, уж эти мантры. У тебя сталь на ноже не уменьшается в размерах, когда ты ее точишь? Ну уебал ты керамику, ну выбросил да новую купил. У меня такое чувство, что ножи вам тян заменяют и вы, как унылые омежки над ними трясетесь, вместо того, чтобы, как альфачи дропать и брать новое.
>>351639
>Потому что ты ножом пользуешься, как хозяюшка.
А ты как кто пользуешься кухонным ножом? На медведя с ним ходишь?
Аноним 15/06/18 Птн 12:49:28 351705105
>>351683
Хозяюшка с керамикой не унимается, лол.
Аноним 15/06/18 Птн 17:17:10 351817106
>>351705
Сталедебилам сказать нечего, поэтому они опустились до обычных оскорблений, лол.
Аноним 15/06/18 Птн 17:28:47 351827107
>>351475
>над тарелкой
Отберите нож у этого рукожопа!
Аноним 15/06/18 Птн 17:55:24 351841108
>>351817
керамолоху сказали же, пусть сделает видос как его охуенно острый керамический нож бреет бумагу
Аноним 15/06/18 Птн 19:14:58 351900109
>>351817
Нам и не надо ничего говорить, это не спор. Просто потешаемся над хозяюшкой, которая вдруг нашла охуенный лайфхак.
Аноним 15/06/18 Птн 20:57:50 351946110
>>351841
Так сначала ты сделай. Как это вообще выглядеть должно? Зачем вообще ножом бумагу резать? Для чего? Может дрова еще порубить им, не?
Аноним 16/06/18 Суб 00:33:43 352003111
Впервые в вашем треде, подскажите что заказать в икее, шефский уже есть правда дерьмовый
Аноним 16/06/18 Суб 02:04:12 352011112
>>352003
Бери керамику, не ошибешься
Аноним 16/06/18 Суб 08:29:36 352030113
>>352003
В икее нтжи их фольги. Есть несколько ножей верда, тупятся только так, хотя сталь норм. Править заебся.
Аноним 16/06/18 Суб 08:52:20 352033114
>>352003
Купи шеф от трамонтины и не еби себе мозги.
Аноним 16/06/18 Суб 16:24:42 352142115
>>352011
>>352030
>>352033
А, то есть ножи из икеи это местный мем? Хех, я думал рили хорошие.
Аноним 16/06/18 Суб 18:02:26 352152116
>>352142
Ну может они и ок, я не пробовал, говорю тебе проверенный вариант, у трамонтины очень достойные бюджетные ножи.
Аноним 17/08/18 Птн 23:02:32 362564117
>>352033
Двачую. Выебываюсь цайдао, готовлю трамонтиновским шефом.
Аноним 18/08/18 Суб 17:26:53 362650118
Аноним 19/08/18 Вск 00:14:53 362680119
Ножи тефаль , рондел и прочие из Мвидео/эльдорадо все говно?
Аноним 19/08/18 Вск 10:16:28 362696120
>>362680
>Нож поварской TEFAL K1520214 Ingenio, Эльдорадо
>Керамика, 2300 рупий, 16 см клинок
>Проверенная десятилетиями Трамонтина, Universal, 20см клинок шеф-нож нержавейка шеф 230 рублей; в 10 раз дешевле, доставка до дома с Озона чуть дороже
Ну я даже не знаю, такой сложный выбор. Если совсем сомневаешься, возьми Трамонтину Century Line шеф, той же длины, но сталь и дешевле на 500-700 рублей.
Аноним 19/08/18 Вск 12:08:37 362714121
Самура норм ножи?
Аноним 25/08/18 Суб 12:09:11 363743122
Вопрос наверное платиновый, но похуй: какие альтернативы самуре смотреть в рашке? Наверняка же там оверпрайс за разрекламированный всякими долбаёбами типо обломова бренд. У каких брендов есть прочные, надёжные и чтоб точить только раз в сто лет? Ну и ясен хуй не по 5к за нож как у той же самуры.
Аноним 25/08/18 Суб 18:05:55 363810123
>>363743
>и чтоб точить только раз в сто лет
Бери углеродку, можно японскую или китайскую (не самуру, а китайский цайдао с али). Ее сложнее точить, и после каждого пользования их надо мыть и вытирать насухо, чтоб не ржавели. И они условно хрупкие, так что ебашить ими по доске строго не рекомендуется - отобьешь режущую кромку.
Но зато острые, да. Если заебаться, можно бритву наточить но зачем.
Нержавейка ржавеет медленно и долго, прочная, надежная, но прямо очень остро ее сложно заточить, заточка слетает быстрее, хотя и восстановить проще.
Короче, сомневаешься - бери трамонтину. Мой шеф приехал с Озона за 2к, мне норм.
Хочешь японщину или китайщину - заказывай соответственно. С али приехал цайдао от Deng за 2к, мне норм.
Аноним 25/08/18 Суб 19:28:44 363845124
>>363810
Я не сомневаюсь ни в чём, т.к. ничего не знаю. Я насмотрелся блогеров с ютюба с самурой и хочу такие же ножи, но понимаю что там оверпрайс какой-то за раскрученный бренд.
Аноним 25/08/18 Суб 20:51:10 363869125
>>340006 (OP)
Елки-палки дед на палке. Кто какие разделочные доски использует, м? Взял в супермаркете какую-то пластмассовую, так она через месяц превратилась в какую-то срань. Ножом проделал кучу кромок и выбоен, так, что теперь при мытье на ней остаются частички от мочалки, лол!
Аноним 25/08/18 Суб 23:50:35 363919126
>>363869
Стекляшку купи. Мыть легко, запахи не впитывает, не царапается и выглядит нарядно.
Аноним 27/08/18 Пнд 18:39:39 364171127
>>363869
Купи доску из ПВХ. У меня уже второй год живёт, ничего не отколупывается, запахи не впитывает, все красящие в-ва легко смываются.
Стекло не советую. Продукты по ним скользят, нож бьётся с неприятным звуком, который режет уши, плюс нож от стекла внезапно тупится.
Аноним 27/08/18 Пнд 18:52:34 364173128
3784698[1].jpg (17Кб, 500x500)
500x500
Аноним 27/08/18 Пнд 19:14:30 364178129
>>363869
Стекло - выбор гоев, которые либо любят резать тупым ножом, либо любят его точить каждые выходные
Пластик - выбор одинокого лаборанта, мечтающего завести компанию бактерий на микрочастицах еды в зазубринах, чтобы уютными вечерами разглядывать в микроскоп
Дерево - единственный логичный выбор с минимальным уходом: покрыть маслом, вытирать насухо, чтобы не расклеилось и не начало гнить. Можно периодически шлифовать
Аноним 28/08/18 Втр 06:02:19 364268130
>>364173
>>364178
Так это, ПВХ - тот же пластик. Такие продаются по 99 рублей в супермаркетах. Пара месяцев и вся доска в порезах в которые попадают частицы еды (курица там при разделке или еще что-нибудь), которые потом хер вычистишь.
Дерево слишком дорогое. Посмотрю стеклянные доски. Может быть это решит проблему.
Аноним 28/08/18 Втр 07:18:13 364274131
>>364178
В любом случае или нож тупится, или доска царапается. Тем более дерево шершавое как ты его не шлифуй, значит там бациллы и вирусы будут скапливаться. Вообще если он собирается замороженные говяжьи туши разделывать - пусть дубовую колоду отдельно купит, а для остального стекла или керамики вполне хватит.
Аноним 28/08/18 Втр 07:52:16 364278132
>>364274
>Тем более дерево шершавое как ты его не шлифуй, значит там бациллы и вирусы будут скапливаться.
Дерево - слабый антисептик, в отличие от всего остального. Я тут постил несколько лет назад исследование.
Аноним 28/08/18 Втр 09:38:58 364286133
>>364268
Нет, это другой вид пластика. Такие доски стоят около косаря, если большие 30х40.
>вся доска в порезах в которые попадают частицы еды
У тебя и деревянная доска будет в порезах, алсо мыть не пробовал?
Аноним 29/08/18 Срд 00:26:15 364484134
>>364278
Это про то, что из-за трубчатой структуры дерево "засасывает" в себя жидкости со всеми бациллами в них, где они благополучно подыхают внутри как дерево сушат после мойки?
Аноним 30/08/18 Чтв 11:50:20 364698135
Аноним 02/09/18 Вск 13:04:12 365138136
>>362714
Норм, кроме пары серий.
Харакири так вобще параха, будто сделаны в китайской тюрьме, а не на заводе.

Аноним 06/09/18 Чтв 12:39:23 365787137
>>340006 (OP)
Поясните о разнице между янагибой и такобики. Ну кроме формы китайского параллелепипеда у такобики.
Есть какая-то разница, кроме моды конкретных регионов Ниппонии? Сами японцы пишут, что янагиба популярнее и ее острый кончик якобы помогает в тонкой работе, но во всех инструкциях и роликах по нарезке суши ни разу не видел, чтоб этим кончиком что-то кололи. Все равно разделывают рыбу дебой, янагиба только режет уже готовое филе.
Лично я планирую заказать у японцев такобики, потому что ну очень нравится его форма, но не покидает ощущение, что от меня что-то ускользает.
Аноним 17/09/18 Пнд 19:03:13 367638138
>>343167
Трамонтина - это же китай, ведь так?
Аноним 18/09/18 Втр 22:27:23 367903139
Аноним 19/09/18 Срд 05:59:01 367922140
>>367903
Бразилия - это же китай, ведь так?
Аноним 29/09/18 Суб 16:12:59 369709141
Чем вы точите ножи?
Купил на свою голову Самура Сантоку, а она тупится после первого использования. Ну как тупится - ей все еще можно резать, но уже мясо как масло не режет.
У меня есть водный точильный камень, только каждый раз его размачивать геморройно слишком. Стоит ли мусат взять? Гордон Рэмзи им подтачивает свой нож каждый раз должно быть, говняный у него нож.
Аноним 01/10/18 Пнд 08:45:56 369940142
>>369709
Бери мусат или выкидывай нож иного не дано.
Как вариант ты мог напороться на контрафакт, если брал не у офицалов.



Аноним 01/10/18 Пнд 08:55:54 369942143
Бло, забыл.
Или ты взял одну из бюджетных серий тип Харакири/Шедоу Частый недокал, кривая кромка, могут быть кривые будто их на спор гнули.

Аноним 01/10/18 Пнд 19:42:27 370066144
Аноним 04/10/18 Чтв 00:20:15 370456145
Аноним 05/10/18 Птн 18:37:37 370746146
спидерка триангл или китайский арех?
06/10/18 Суб 10:53:33 370795147
kme.jpg640x640.jpg (63Кб, 640x640)
640x640
83689.970.jpg (112Кб, 970x647)
970x647
>>370746
Нищеброд - клон КМЕ с али.
Бохатый - "Профиль" мадэ ин раша.
Аноним 08/10/18 Пнд 00:21:41 371041148
Есть здесь беларус-аноны? Посоветуйте что в Минске годное из ножей можно взять, так чтобы не приходилось подтачивать перед каждым использованием? Самура - говно.
Аноним 14/10/18 Вск 01:42:42 371857149
45ab6d2c-2661-4[...].jpg (101Кб, 1080x1080)
1080x1080
maxresdefault ([...].jpg (105Кб, 1280x720)
1280x720
photo2018-02-04[...].jpg (190Кб, 1280x830)
1280x830
А вот этот цай дао от Сяоми кто-нибудь заказывал? Или другие ножи Сяоми?
Аноним 16/10/18 Втр 15:23:19 372308150
Аноним 16/10/18 Втр 18:05:02 372340151
>>371857
9Cr18MoV, 57-60HRC режущая сердцевина. Ну сталь и сталь, углеродка, хер его знает. Понятно не катана HRC63+, ну так и стоит соответственно.
Разве что для меня он больно блестящий и вылизанный, нержавейкой пахнет, а цайдао не ради нержавейки берут.
Аноним 16/10/18 Втр 18:22:12 372345152
>>372340
хз все что было с этой сталюкой садилось быстро
Аноним 18/10/18 Чтв 00:42:42 372538153
18/10/18 Чтв 01:13:56 372543154
Охуенная сталь
Аноним 19/10/18 Птн 03:28:12 372750155
Аноним 19/10/18 Птн 08:21:21 372761156
>>372340
Это и есть нержавейка
Аноним 19/10/18 Птн 09:52:09 372773157
>>372340
ну нихуя себе сталь и сталь
нормально углерода, дохуя хрома, не будет ржаветь, еще и молибден-ванадиевая

не хуже 440C
Аноним 19/10/18 Птн 10:57:30 372777158
Поцоны, я долбоёб и не шарю нихуя. Дайте ссылку на нормального шефа с Али, чтоб красивый, с рисунком из дамаска, и чтоб не говно как из Икеи. Ну и по цене чтоб в 10-15 баксов.
Аноним 19/10/18 Птн 11:44:38 372782159
Аноним 19/10/18 Птн 12:19:58 372789160
>>372782
8 тыщ! Да ты охуел.
Аноним 19/10/18 Птн 18:49:46 372852161
>>372773
Да но хуй знает как ее затермичили!
Аноним 20/10/18 Суб 14:52:07 372956162
>>372789
Это же vg10, хуйня на постной закалке (зато дамаск бохато). Нормальный японский шеф из аогами или широгами стоит баксов 300.
Но под твои запросы весьма подходит. Кроме 10-15 баксов, за эти деньги ты только жопную ковырялку купишь из переплавленных гвоздей.
Аноним 25/10/18 Чтв 16:16:56 373785163
DSC0001.JPG (2793Кб, 3840x2160)
3840x2160
Рейтаните нож.
Аноним 27/10/18 Суб 05:10:13 374084164
Почему в шапке нет гайда по бюджетникам, которые заходят на любую кухню? Из-за этого довничи продолжают покупать всякую самуру и вызывают только жалость.
Аноним 27/10/18 Суб 10:47:50 374109165
>>374084
Так составь его. Вечно в этой стране все ждуны, сами не вызовутся.
Аноним 27/10/18 Суб 10:56:20 374110166
Аноним 27/10/18 Суб 10:58:52 374111167
>>374110
Китайская стилизация под Японию для россиян. Сам подумай, чем отличается от собственно японских ножей примерно как пальмовый продукт с дырками от сыра
Аноним 27/10/18 Суб 13:10:29 374130168
1540635026580.jpg (152Кб, 696x1080)
696x1080
>>374110
Заявляют, что ножи японские, хотя по факту они просто берут готовые ножи в китае и хуярят на них свой логотип. Этого уже достаточно, я лично в прошлых тредах находил эти болванки у китайцев и давал ссылки. Но я бы добавил ещё то, что они заявляли производство в японии, люди приезжали по адресу на прошлом сайте, а там вообще ничего нет (сейчас они адрес уже подтерли). Также сам логотип с кандзи, который значит слово "самурай", а слово "самура" ни что иное как стилизация в российском исполнении. Ну и на засыпку то, что они ведут агресивную рекламную политику, требуя удаления неприятных постов на форумах, и даже оплачивая это.

Вывод в целом: типичный российский наебизнес с китайскими болванками по японским ценам. Лох не мамонт.
Аноним 27/10/18 Суб 13:12:00 374132169
>>374109
Аркос, трамонтина, икея если первых два не достать. Всё.
Аноним 28/10/18 Вск 08:52:57 374353170
>>374130
Этот пруф устарел уже на ~ пол года/год.
Они уже пишут что мейд ин Кхитай.
Но сталь то ЯПОНСКАЯ, поэтому в их понимкнии это делает ножи японскими(лол нет).
Аноним 28/10/18 Вск 10:44:47 374362171
sddefault.jpg (35Кб, 640x480)
640x480
Цай дао вообще имеет смысл приобретать или обычный шеф лучше и не надо выёбываться?
Аноним 28/10/18 Вск 11:10:42 374364172
>>372750
Чтоб ты сдох, даун.
Аноним 28/10/18 Вск 17:22:05 374410173
5618842-1.jpg (100Кб, 900x1200)
900x1200
Треды не читал, какое мнение про такие точилки? Совсем бесполезные или пойдёт?
Аноним 30/10/18 Втр 22:26:21 374733174
>>374362
Не знаешь зачем брать - не бери. Сомневаешься стоит ли брать - не бери.
Я с цайдао знатно натрахался, ведь колоть им сплошная морока (китаезы не колят, им нормально), но брал ради самой стали, а не формы. Дешевый вариант сносного углеродистого ножа с факультативными выебонами в комплекте.

>>374410
Убивают ножи. Сдирают металл как самый жесткий камень, оставляют пилу. Которая пилит, но недолго, так что ты дерешь клинок еще больше, он так же быстро тупится, а нож деградирует. Что производителю ножей даже выгодно, ведь продукт быстрее замещается.
Но никакой профессиональный повар этим не пользуется, уважающий себя любитель тоже. Купи простейший камень 1000-3000, возьми ножи какие не жалко испоганить (как правило, все дешевле 2к рублей) и точи до усрачки, пока не снизойдет сатори.

Но если тебе насрать на ножи, то бери и пользуйся, все равно у тебя скорее всего нож уровня переточенной дедовской стамески за 49.99 бублей, его уже ничто не испортит.
Аноним 12/11/18 Пнд 22:56:16 376363175
Сап, заполняю кухню стаффом. Раньше никогда нормальных ножей не было. Хочу купить более или менее готовое решение с ножами ну или чё там надо на каждый день?
Шеф
Всякие дешевые ножи для дробления
Филейник
Что еще лул?
Аноним 13/11/18 Втр 18:27:28 376472176
>>376363
для чистки овощей
Аноним 14/11/18 Срд 21:46:30 376590177
>>376472
Для чистки овощей пока еще не придумали ничего лучше овощечистки.
Аноним 15/11/18 Чтв 02:00:56 376601178
Пользуюсь Samura Harakiri Шефский 3 года. Сталь твердая, хорошая, не затупляется. Изредка правлю об другой нож мусатом.

Доволен как слон. Еще и очень бюджетно.

Задавай свои ответы, анон!
Аноним 18/11/18 Вск 12:43:48 377044179
Аноним 19/11/18 Пнд 12:10:42 377189180
>>376590
Кроме неё часто пригождается обычный маленький нож, вырезать большие гнилые области из овощей и фруктов, например. Но я его сделал из полотна для ножовки, оче удобный получился.
Аноним 20/11/18 Втр 04:12:44 377274181
Что ножачеры скажете за Tefal Ice Force ?
Аноним 23/11/18 Птн 11:45:25 377762182
>>377274
>Tefal Ice Force
какой то высер маркетологов
при таких температурах закалку не производят
Аноним 26/11/18 Пнд 17:13:38 378094183
Где вживую в ДС пощупать Трамонтину? Гугление не помогает.
Ашан-нож Аноним 27/11/18 Втр 18:00:22 378208184
43472911.jpg (10Кб, 297x585)
297x585
Мусат.jpg (104Кб, 800x531)
800x531
Короче уже несколько лет беру ножи в Ашане. В моей мухосрани это единственный магазин в котором можно купить нормальный нож из нормальной стали. Все остальные продают какую то лютую ёбань типа ножей Apollo или оверпарайснутую Самуру.
Первый осознанно купленый нож - какой то европейский полушеф фирмы Konig. Сталь кажись 420. Брал специально укороченный, ибо у него была интересная почти полукруглая форма, что удобно для нарезки зелени всякой. Далее взял филейный нож, той же марки, но он без дела провалялся. Ибо хлебушек им резать неудобно а мясо я по привычке шефом разделывал.
Пару месяцев назад прикупил сантоку от Remiling, сталь аналог 420. У азиатского шефножа понравилось то что режушая кромка практически паралельна ручке. В итоге отдал оба ножа Konig шурину из деревни, убивать и расчленять свиней. Благо заточку они нормально держат и толшина позволяет. Затем прикупил универсальный нож Remiling, хлебушек яблоки резать.
Итого в активе у меня ножи:
Сантоку и универсал Reiling, овощьной нож хуй пойми откуда, из какогото древнего набора ножей, которые маман покупала в 90е, нож бля сыра-томатов, с зубчиками такой, овощной шкуродёр, не та ёбань которая продаётся, а какя то редкая разновидность с закруглёным стальным лезвием на деревянной ручке, вроде купил как то давно в хозмаге. Тесачок от трамантины... лежит в шкафу ненужный. Но толстый зараза, оооочень редко пользую, весь покрытый ржавчиной абсолютно весь.
Теперь про заточку. Для выведения формы использую зубровскую алмазную пластину. Жрёт сатль только так. Зажимаю нож в тисочки и неторопясь снимаю всё лишнее. Далее использую наждачную бумагу. На пластину скрепками цепляю прост.
И самое главное в заточке, это мусат. Как бы остро ты не наточил нож, он тупиться, не незачем его мучать переточками! Инструкция по использованию мусата есть на ютубах сами найдёте, а вот про то как определить остроту: Берём нож за спинку и просто ногтём проводим перпендикулярно лезвию. Какая бы твёрдая сталь не была, на острие она суть тонкая плёнка, режем, плёнка загибается. Ногтём хорошо чуствуется в какую сторону загнулась эта плёнка. А потом мусатом её выпрямляем, чтобы она вновь стала по центру. Таким образом можно активно юзать нож с одной заточки около года, как я свой шеф.
А теперь у меня появилась потребность в пополнении семейства ножей. Мне нужен слайсер/суши-нож/нож с односторонней заточкой. Хочу в тонкую нарезку. Редьюку там всякую с морковками в бумагу резать. Есть дешовые варианты или сразу на Али?
Аноним 27/11/18 Втр 18:07:04 378209185
>>373785 очередной филейный/универсальный нож. Не могу соориентироваться по размеру с фото. Если универсал резать хлеб калбасу, если филейный (побольше) то красиво висеть на полке. Короче для своих целей оверпрайс.
Аноним 27/11/18 Втр 18:33:31 378215186
в продолжение - >>378208 поста
Анон, кто пользуется сушиножами, с какой заточкой брать, левосторонняя или правосторонняя или это как то стандартизовано?
Аноним 30/11/18 Птн 02:21:17 378504187
Хочу нарезать утку как этот господин. Какой нож купить?
Только подешевле, все деньги потратил на уток.
https://www.youtube.com/watch?v=CCU4AIDjcpM

Аноним 01/12/18 Суб 12:50:12 378638188
hqdefault.jpg (24Кб, 480x360)
480x360
>>378504
>нарезать
на видео уточку порубили тесаком ==> тебе нужен тесак.
Аноним 04/12/18 Втр 13:54:29 378994189
>>378504
Обыкновенный цайдао, слайсер вроде сан дао из нержавейки. Весь кривой от злостного пользования, но китаезы, они такие. Бери потолще, топорики типа гу дао, ими можно ебошить по костям птицы и рыбы, и он не будет потом как из жопы. Слайсером же режут слайсы, а не ебошат от руки.
Есть специальные ножи для тонкой нарезки уточки по пекински, но на видео явно не тот случай.
Аноним 05/12/18 Срд 22:31:53 379155190
>>374130

Ооо..ты видимо не застал то время,когда самура,в лице продавана-фсбшника маленький бузнес,а шо? закрывала Ганзу,за подобные слова. А так да, лютейшее говно.Ещё с керамикой знатный обосрамс был у них.
Аноним 24/12/18 Пнд 15:27:02 381846191
Нужен хороший такой качественный набор основных ножей. Икеи рядом нет. Где и какие брать?
Аноним 24/12/18 Пнд 19:14:18 381858192
Заказал трамантины на 7к, короче. Ух, чую, поваром стану.
Аноним 24/12/18 Пнд 21:48:56 381871193
SHR-0023.jpg (89Кб, 835x491)
835x491
Вкачусь с самурой харакири, шеф-нож, уже 4 год у меня. Подарили набором вместе с маленьким кухонником и ножом для замороженного мяса. Эти два ножа отдал на растерзание родителям, не знаю что с ними.
Шеф сам живой, заточку на 17 градусов на апексоподобном говне держит без сколов на кромке. Правлю мусатом из икеи. По ощущениям твердость около 60хрц, не больше, никакой там аус8 стали нет.
Минус - ручка пластиковая пошла попизде, она полая внутри, как на дешевых ножах из наборов. Сделал себе кастомную из букового черенка от молотка, просто круглую как на японских шефах, обрезал рукоять под клин и всадил на эпоксидку из хозмага. И этот ублюдок продолжает работать.
Не знаю где они там "японское" качество углядели, да за такую цену.
Еще вспомнил, к "ручной" заточке - когда только достал изкаропки, охуел с топорообразной заточки, помидоры не резал, а проминал
Аноним 24/12/18 Пнд 22:46:34 381872194
>>381871
бля, мы же обоссываем самуру
Аноним 25/12/18 Втр 08:04:38 381901195
>>381871
> пластиковая пошла попизде, она полая внутри
Фу блять. И пусть кто-то ещё кукарекнет, что самура заебись.
Аноним 25/12/18 Втр 17:17:27 381955196
>>381871
>aus 8
Дешевка для инструментов. Даже VG10 лучше, ну и АУС10 само собой.
>пластиковая рукоять
Фу блять
>По ощущениям твердость около 60хрц,
58 hrc, 60+ это углеродки, а не нержавейки для отвертки.
В общем, китайцы переплавили отвертки и отослали лаоваям через прокладку в Москве как "японский" нож.
По чем взял то? Японские шефы начинаются от 200 долларов минимум.
Аноним 25/12/18 Втр 22:51:03 381999197
>>381955
>По чем взял то? Японские шефы начинаются от 200 долларов минимум.
Я не знаю, мне этот набор подарили, думаю около 3000 рублей за 3 ножа тогда стоял. Но это до крымнаша было. Сейчас думаю еще дороже.
Себе никогда не купил бы, ясное дело - ну там восхищение изобразил, сказал спасибо, про себя подумал что лучше бы деньХой подарили.
Вообще пользовался и пользуюсь ножами труд вача, купленными на ближайшем развале -ни один пока не сломался, стоят копейки, сталь кастрюльная, да, но правятся буквально за пару движений на мусате икеевском и точатся на бруске из хозмага (апексоподобная точилка для них слишком жирно). И то все удивляются какие у меня острые ножи.
Аноним 26/12/18 Срд 02:37:27 382014198
Какая блять ручная заточка если у них видно срезы на кромке от лазера или хер знает чем они там затачивают?
Или вы думаете что 500 китайцев будут там херачить вручную ножи и правильно под углом их затачивать?
Они так то вобще ахуели последние 2 года, цены вздрючивают до ебеней, брать тот же Шеф Харакири за 2к? Да идите нахуй.
Хотел себе Сантоку из новой серии взять, а его в продаже нет уже 2 месяца, хаха весело.
Аноним 27/12/18 Чтв 17:37:16 382218199
>>374733
кому ты пиздишь, ничего они не убивают, не каждый будет пердолится с водными камнями чтобы потом нож ВОЛОС СТРОГАЛ, МРАЗЬ ЕБАНАЯ НОЖЕДРОЧЕР ХУЕСОСУЩИЙ БЛЯТЬ
Аноним 27/12/18 Чтв 17:54:09 382219200
>>381955
>Японские шефы начинаются от 200 долларов минимум.
https://japanesechefsknife.com/collections/kagayaki-basic-es-series

Про этот магаз, к слову, узнал из ножетреда на жраче ещё в нулевых, купил там свой сантоку хаттори 64-слойный, по тогдашним курсам йены и рубля это было 4000 что ли. Точу трианглом раз в 1-2 недели, камни в рот ебал, геморрой.
Аноним 27/12/18 Чтв 18:36:21 382221201
Безымянный.jpg (270Кб, 2288x633)
2288x633
Аноним 27/12/18 Чтв 18:47:05 382222202
>>382221
Это точно Дамаск? Чёт мне кажется за эти деньги надёжнее взять тпамонтину сентури или типа того.
Аноним 27/12/18 Чтв 19:52:37 382228203
>>382222
А ты думаешь дамаск это такая дорогая йоба? Посмотри как умельцы клепают его из тросов и мотоцепей. Это так, понты галимые. А в этом китаемагазине та же самура, только с родным названием.
Аноним 27/12/18 Чтв 23:17:48 382255204
>>382228
>>382228
>А ты думаешь дамаск это такая дорогая йоба?
дорогая, хороший дамаск как любой композитный материал очень слодная штука а тот который по параметрам уделывает цельную сталь стоит очень дохуя, а говно из тросов и цепей от мотоцикла, это скорее просто красиво,
Аноним 01/01/19 Втр 11:25:55 382694205
>>382255
Именно ХОРОШИЙ дамаск. Никто же не обещает, что он будет заебись, но дамаск же.
Аноним 02/01/19 Срд 10:49:23 382746206
>>382255
>дамаск уделывает что-то там
когда это говно не надо будет протирать тряпкой каждый раз, вот и поговорим
а пока что только m390 и 20cv подходят под универсальные
Аноним 03/01/19 Чтв 15:29:58 382792207
Сап, пупсики. Нашёл круг из р6м5 2мм, хочу на кухню ножиков наделать. Так как есть набор трамантины европейской, думаю сделать штуки три на японский манер. Точно буду пилить янагибу, какого типа ещё джва?
Аноним 05/01/19 Суб 05:03:50 382854208
163.900x0.jpg (27Кб, 650x650)
650x650
Добавлю отзыв. Два года, вот эта mora , была дачным вариантом. И мясо ей резал, на кости и хрящи рубил, сучья рубил небольшие. Особо никак не ухаживал - тряпкой протер и кинул в чехол. Не очень удобно резать что то уж очень нежное, но для остального - мясо, колбаса, картошка, помидоры , курятину замороженную - все ок. Ручка не скользит ,даже по мокрому . Ровно раз в год - подтачивал. а в целом все. Дешево и сердито.
Аноним 05/01/19 Суб 08:30:42 382859209
>>382854
Хороший нож, у меня есть такой же, но вот только он не для кухни, лезвие слишком толстое и короткое, можно резать только на уровне хозяюшки.
Аноним 05/01/19 Суб 10:06:50 382862210
2046394 (1).jpg (11Кб, 650x500)
650x500
А домой, после всех мытарств - остановился на пикриле.
Аноним 05/01/19 Суб 12:11:00 382866211
Насколько актуальна инфа в этом ролике. Насколько там пиздежа?
https://youtu.be/LO35cdWL1MQ
Аноним 05/01/19 Суб 12:23:26 382867212
>>382862
Херь какая-то. Не лучше ли просто хороший шеф-нож?
Аноним 07/01/19 Пнд 10:03:15 383009213
>>340006 (OP)
Блядь, угораздило купить нож APOLLO. Такого говна давно не видел. Ручка болтается, сам он какой-то непропорционально длинный. Полный пиздец!
Нашел в ИКЕЕ шеф ножи. Как они для среднестатистического обитателя борды? Нужно что-нибудь простое как лом, чтобы ручка не болталась и пропорции были соблюдены.
В идеале хотелось бы заиметь шеф нож, филейный нож (для разделки птицы, например), нож для чистки овощей (пиллером зовут).
Аноним 07/01/19 Пнд 12:38:03 383019214
Чем и как точить трамонтину? Или только у мастера? (Про профилактику мусатом я знаю, он есть(
Аноним 07/01/19 Пнд 12:53:56 383021215
20190107145053.jpg (511Кб, 1441x1200)
1441x1200
Обладаю вот таким набором, после пользования ноунеймговном и трамонтиной ощущаю чистый каеф.
Аноним 07/01/19 Пнд 13:16:28 383023216
>>383009
У икеи шефы нормальные, для бытового использования пойдут.

>>383019
Камень что-то типа 600-1500 или 1000-2000 и держатель угла, на Али баксов 25 выйдет, можно точить до состояния что волосы на руке бреет.

>>383021
Короткий шеф чёт, взял бы хоть 20см.
Аноним 07/01/19 Пнд 14:04:02 383031217
>>383021
Что у них за сталь?
Аноним 07/01/19 Пнд 14:04:24 383032218
>>383031
Бля, в глаза ебусь
Аноним 08/01/19 Втр 19:52:46 383192219
images.jpeg (3Кб, 246x205)
246x205
15221776274310.png (3046Кб, 2560x1600)
2560x1600
Здравствуйтевсеприветвсе. Хочу купить себе надёжный шефский нож - остановился на Global G-20.Вопрос: хватит ли мне могу lansky turnbox, чтобы держать его в порядке?
Аноним 09/01/19 Срд 02:33:42 383213220
Пацаны, ну ок, с петушиной продукцией самуры вроде все стало понятно. Вопрос - а какой тогда нормальный производитель японских ножей доступен на нашем конченом рынке %русиано%? Ну или может не японский производитель. Какой хороший нож купить? %заебался уже искать ежжи%
Аноним 09/01/19 Срд 02:34:44 383215221
>>383213
как обычно проебался со спойлером(
Аноним 09/01/19 Срд 11:45:11 383245222
>>383213
Сотни раз обсуждали, для новичков: Икея, трамонтина, аркос.
Аноним 09/01/19 Срд 15:20:50 383272223
P1090760.JPG (1093Кб, 2304x1728)
2304x1728
Пришла Травмотина. Сырный нож не заказывал, вложили как подарок.
Аноним 09/01/19 Срд 15:25:56 383275224
>>383272
Напиши пожалуйста где заказывал.
Какое у тебя впечатление от качества?
Аноним 09/01/19 Срд 15:33:59 383276225
>>383275
trm-russia.ru
Ну, выглядят и ощущаются пиздато, удобные. Шеф толстый (3мм) и длинный (25см клинок), честно говоря не ожидал таких размеров. Зато можно компенсировать, ага. Ручки - армированный поликарбонат, уж точно не рассыпятся как самуровский полый ABS. Остальное покажет время. Посмотрим, поглядим.
Аноним 09/01/19 Срд 18:38:53 383294226
27016140431000x[...].jpg (156Кб, 933x700)
933x700
Достался вот такой набор, некоторые ножи притупились уже,порядочно. Стоит восстановить или проще выкинуть?
Аноним 09/01/19 Срд 18:49:37 383297227
>>383294
Выкидывай конечно
Аноним 09/01/19 Срд 19:08:37 383299228
>>383192
> Здравствуйтевсеприветвсе. Хочу купить себе надёжный шефский нож - остановился на Global G-20.
Это же филейник.
> Вопрос: хватит ли мне могу lansky turnbox, чтобы держать его в порядке?
Игрушка дьявола. Мусат и водный камень тебе в помощь.
Аноним 09/01/19 Срд 19:58:44 383301229
Аноним 10/01/19 Чтв 15:47:05 383373230
Супер нуб, но очень нужна помощь. Хочу маме купить в подарок ножи. Она всю жизнь пользовалась ужасным говном. Но так как я еще и нищеброд, всего могу тыщи две потратить на пару или тройку ножей. Прочитав тред делвю вывод, что пока для меня актуальна трамонтина. Но что оттуда взять? Там даже универсальных куча. Что взять самое основное?
Аноним 10/01/19 Чтв 17:33:31 383402231
Аноним 10/01/19 Чтв 17:42:34 383406232
>>383373
Купил маме икеевские из серии 365 с ручками из нержавейки и подставку для ножей отдельно купленную крутую, вышло годно.
Аноним 10/01/19 Чтв 17:43:28 383408233
>>383373
Если нищеброд - серия Professional Master.
Например

http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24609-088
Шеф.
Либо
http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24609-086
Если у мамки маленькая рука.

http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24605-086140602222949
Разделочник для работ, где не удобно работать широким и длинным шефом.

http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24625
Чистилка. Чисто для комплекта.

На оставшиеся деньги купишь магнитную держалку и камень.
Аноним 10/01/19 Чтв 18:39:54 383426234
>>383402
>>383406
>>383408
Спасибо! У нас в городе нет икеи, с доставкой слишком сложно у посредников.
>>383408
То есть, эта серия чуть лучше, чем остальные, но хуже, чем Century, на которую мне не хватит? А эти ножи лучше камнем точить? Не подскажешь, каким?
Аноним 10/01/19 Чтв 19:01:40 383428235
>>383426
>с доставкой слишком сложно у посредников.
У икеи же есть своя доставка.
> То есть, эта серия чуть лучше, чем остальные, но хуже, чем Century, на которую мне не хватит?
Там всего лишь чуть тоньше сталь на шефе, другой материал ручки, и они просто штампованные, без жирной пятки. Century в основном просто красивее. Сталь одна и та же.
> А эти ножи лучше камнем точить? Не подскажешь, каким?
А чем ещё ножи точат? Ну, например 600/2000, или около того. Чтобы чисто подправить есть приспособа под названием "мусат", но это не точилка.
Аноним 11/01/19 Птн 00:38:58 383509236
10.jpg (1355Кб, 1000x1000)
1000x1000
07-1.jpg (185Кб, 1000x1000)
1000x1000
09-1.jpg (241Кб, 1000x1000)
1000x1000
08.jpg (298Кб, 1000x1000)
1000x1000

Привык пользоваться ножом типа Utility с 150мм клинком и 100 рукоятью.

Думаю взять на пробу пару китайских VG10-Damascus Utility и Santoku.
понятно что это китайский аналог VG10 и фабричная ковка вместо дамаска, но в целом отзывы положительные

Вот думаю что лучше взять 5,6 или 7 дюмов ножи.
Пробовал стандартный шеф 300+ мм, для меня как-то очень неудобно. Да и объемов готовки скромные, это исключиетльно хобби.

Да, и стоит ли брать этот "дамаск" с выемками как тут:
https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-7-inch-Santoku-chef-knife-Japanese-VG10-Fillet-Knive-Damascus-Steel-vegetable-knife-best-sharp/2883125_32891254872.html?spm=2114.12010612.8148356.7.33e06eb0F9Hxaz

Ну и что аноны скажете по фирмам и образцам?
Выьирал по приницпу, чтобы продавались и на amazon.
Понятно, что относительный критерий хоть какого-то качества. Но тем не менее.


Какой-то YARENH

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-Paring-knife-Damascus-Steel-Kitchen-Knife-With-Japanese-VG10-Core-Multi-purpose-Cutter-Sharp-fruit/2883125_32951695868.html?spm=2114.12010612.8148356.3.5f4f1214ikXA3s

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-5-VG10-damascus-steel-japanese-chef-knives-with-Color-wood-handle-best-kitchen-knives-Fruit/2883125_32800557438.html?spm=2114.12010612.8148356.5.5f4f1214ikXA3s
https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-5-damascus-steel-santoku-knife-Color-wood-handle-best-kitchen-knives-fillet-knife-japanese-chef/2883125_32801082798.html?spm=2114.12010612.8148356.3.33e06eb0F9Hxaz

https://www.aliexpress.com/store/product/YARENH-7-inch-santoku-knife-damascus-steel-professional-chef-knife-with-pakka-wood-handle-Japanese-best/2883125_32962166691.html?spm=2114.12010612.8148356.1.33e06eb0F9Hxaz


Какой-то Sunnecko
https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Utility-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong-Hardness/2231046_32856512613.html?spm=2114.12010612.8148356.3.399961efS2Dxnj
https://www.aliexpress.com/store/product/SUNNECKO-Superior-5-inch-Utility-Knife-Japanese-VG10-Steel-Razor-Sharp-Blade-Micarta-Handle-Damascus-Kitchen/2231046_32807197183.html?spm=2114.12010612.8148356.1.362b5ee5oKpRGF

https://www.aliexpress.com/store/product/Sunnecko-7-Damascus-Steel-Santoku-Knife-Japanese-VG10-Steel-Core-Blade-Kitchen-Knives-Multipurpose-Cooking-Tool/2231046_32872707894.html?spm=2114.12010612.8148356.5.3d1e5ee55Wo7zZ
https://www.aliexpress.com/store/product/SUNNECKO-Superior-5-inch-Utility-Knife-Japanese-VG10-Steel-Razor-Sharp-Blade-Micarta-Handle-Damascus-Kitchen/2231046_32807197183.html?spm=2114.12010612.8148356.7.3d1e5ee55Wo7zZ

https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Utility-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong-Hardness/2231046_32856512613.html?spm=2114.12010612.8148356.3.480a5b862yFZJv

https://www.aliexpress.com/store/product/2018-Sunnecko-5-Santoku-Knife-Damascus-Steel-Kitchen-Knives-Japanese-VG10-Core-Razor-Sharp-Blade-Strong/2231046_32857350763.html?spm=2114.12010612.8148356.5.220325b4mVOiqV


Какой-то MYVIT
https://www.aliexpress.com/store/product/Damascus-Knives-Chef-Knife-Japanese-Kitchen-Knife-Damascus-VG10-Stainless-Steel-Utility-Knives-5-Ultra-Micarta/1331769_32827027265.html?spm=2114.12010612.8148356.3.35fc4c8aYdDWeR
Аноним 11/01/19 Птн 08:15:44 383538237
Аноним 11/01/19 Птн 08:22:16 383539238
>>383509
> Пробовал стандартный шеф 300+ мм
Ты про длину клинка? Так это уже не шеф, а тесак какой-то. 20см (8 дюймов) - стандарт, уж не знаю, нахрен нужны меньше, если конечно ты не тяночка с микроручками.
> Ну и что аноны скажете по фирмам и образцам?
Святая нищетроица - трамонтина, икея, аркос.
Аноним 11/01/19 Птн 11:22:12 383556239
>>383539
>>Ты про длину клинка? Так это уже не шеф, а тесак какой-то. 20см (8 дюймов) - стандарт, уж не знаю, нахрен нужны меньше, если конечно ты не тяночка с микроручками.

Я про общую длину. Лично мне неудобно и оптимальным для себя считаю 150мм лезвие. Пока остановился универсальном 5" и сантоку 7" Сантоку на 5 что-то слишком легкие.

С загонов про тян и микроручки проорал. Я вешу больше 80 при метр 80 роста и за 30+ лет приходилось даже дикого кабана разделывать тупо в поле. Но полноразмерный шеф мне нахуй не упал, я не проф поварешка и не крошу нонстопом целый день салаты на весь ресторан.

>>Святая нищетроица - трамонтина, икея, аркос.
На кухне есть Икея и Аркос на полке есть даже ХО Sog и ColdSteel

Думал взять ламинат от Yaxell или Tojiro. Но увидел пост этого анона >>382221 и стало интересно посмотреть что оно такое и вероятно потом сравнить с японцами.

Поэтому вопрос по китайцам из VG10 по прежнему актуален.

Были-есть у кого-то китайцы-Самура и япохи одновременно, как в использовании?
Аноним 12/01/19 Суб 18:07:07 383714240
448199254w640h6[...].jpg (43Кб, 600x378)
600x378
DobpLUrfP7iHk8v[...].jpg (99Кб, 800x444)
800x444
4118812067.jpg (16Кб, 450x450)
450x450
>>383539
> нищетроица
> аркос.
На хуй.

Давайте попиздим за доски. Не те, что в магазинах - 200х150х1мм за 1488 рублей, а настоящие, большие и толстые, на которых удобно работать.
Вот например в общепите пользуют полипропиленовые доски, но их просто так не купишь. Есть только в отдельных крупных городах. Да и когда изрежутся, надо как-то снимать изрезанный слой, а обычным рубанком не снимешь, конечно.
Торцевые деревянные - фетиш, как по мне, очень дорого, круто, все дела. Нужны ли?
Клееные продольные. Больших в продаже не видел. Есть всегда возможность взять какой-нибудь мебельный щит клееный, но какой там клей, обидно будет заработать какой-нибудь спидорак желудка, от дерьмоклея.
Здоровенные цельные колоды-доски из твёрдого дерева. Должно быть самый оптимальный выбор, если хорошенько пропитать минмаслом, но опять же где достать?
Поясняйте чем пользуетесь, где взяли, за сколько, жив ли брат?
Аноним 12/01/19 Суб 18:29:44 383716241
>>383714
Два года назад тян подарила торцевую доску, на ней резать охуенно, за счёт толщины рабочая поверхность получается сантиметров на 5 выше стола, что удобно. Запах не впитывает, её не ведёт, не трескается, очень устойчива на столе за счёт резиновых ножек, нож хорошо держит кромку. В общем мне люто нравится, в добавок к удобству она ещё и красивая, короче рекомендую, цена не такая уж и лютая для долговечной вещи, которой пользуешься каждый день.
Аноним 12/01/19 Суб 18:41:32 383720242
>>383714
Искал в свое время нормальную разделочную доску. Дерево сразу отбросил, т.к. за ним нужен уход специальным минеральным маслом. Да и сам понимаешь - это органика, в отличии от пластика.
В близлежащих магазинах были только крохотные доски из очень дешевого полипропилена, которые очень быстро превращались в говно. Стоили обычно в пределах 100-150р. Недавно задался вопросом поиска нормальной разделочной доски. Немного погуглив, нашел такой вариант - https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70375043/. По размерам вроде норм, армированный полипропилен должен вселять некую надежду в качество самой доски. Знаю, что OXO (Оксо - забанен для РФ) делает знатные разделочные доски. Правда хз, где их купить.
Аноним 12/01/19 Суб 18:48:08 383723243
videoplayback.webm (159Кб, 490x360, 00:00:03)
490x360
Аноним 12/01/19 Суб 18:50:06 383724244
>>383723
Ну хер знает. Я посмотрел какие есть в наличии - эта была самой большой. Сейчас разделываю вообще на крохотной. Есть какие-то разделочные доски от компании BLANCO размером 52x26, но там цена 5к за такую доску, лол.
Аноним 12/01/19 Суб 18:53:46 383725245
>>383724
>Я посмотрел какие есть в наличии - эта была самой большой
В том-то и проблема.
Есть несколько интернет-магазинов, продающих большие полипропиленовые доски для общепита, но, как я уже говорил, они Питер/Москва, а в остальные города доставка по цене самой доски.
Аноним 12/01/19 Суб 18:57:22 383726246
>>383725
мне как-то не улыбает покупать кусок полипропилена за 5к.
тебе не кажется, что это слишком дорого, для такого товара?
Аноним 12/01/19 Суб 19:03:39 383727247
>>383726
Кажется. Поэтому и озадачился сиим вопросом, а что?
Аноним 12/01/19 Суб 19:55:08 383732248
razdelochnayado[...].jpg (39Кб, 591x591)
591x591
Аноним 16/01/19 Срд 13:11:48 384098249
Порывшись на антрисолях, нашел набор ножей stahlhaus в чемодане.
Они имеют какую-нибудь практическую ценность?
Аноним 17/01/19 Чтв 16:05:51 384228250
P90117-184731.jpg (541Кб, 1504x2000)
1504x2000
P90117-184435.jpg (596Кб, 2000x1504)
2000x1504
>>383732
Пришла доска. Большая, удобная, приятная. В центре старая гибкая доска 34х27 для сравнения размеров. Толщина в 15 мм - вполне норм. Если циклевать каждый год по 1-2мм, то лет на 7 хватит, думаю.
>>383272
Дополняю отзыв. Нашёл только один минус - не снятые фаски. У шефа и универсального это углы обуха. На них, конечно, нет никаких зазубрин и заусениц, но углом в 90 градусов они легко царапают ноготь, например. Держать правильным хватом довольно неприятно. У тапора, что странно, фаски на обухе сняты отлично, но вот углы под ручкой на лезвии опять же впиваются в указательный палец. Решается проблема старым грубым бруском и мусатом за 10 минут. Мелочь, а всё же не приятно.
Аноним 18/01/19 Птн 22:49:53 384397251
>>384228
Хочу купить дэбу из серии суши. Стоит ли?
Аноним 20/01/19 Вск 03:14:22 384527252
Привет, ножач.

Хотел купить нож в формате "чуть меньше шефа". Начал выбирать и охренел с разнообразия. Пока остановился на 3х ножах.

Шеф 6.5" \ 16.5 см лезвие;
Сантоку 7" \ 17.8 см лезвие;
Сатноку 5" \ 12.7 см лезвие.

Стоит брать?
Аноним 20/01/19 Вск 12:14:21 384544253
>>384527
Сантоку - довольно неудобный в качестве основного ножа на самом деле. Маленький ход, потому что азиаты в основном рубят, а не нарезают движениями вперед-назад. Еще и широкий со всех краев.
Его можно иметь на кухне, но в качестве дополнительного ножа, когда обзавелся поварской тройкой.

Пробуй шеф 16,5, если так хочется нож поменьше.
Аноним 20/01/19 Вск 16:41:36 384562254
22/01/19 Втр 17:37:11 384999255
>>382255
Лол, дамаск последние 200 лет это просто красиво, никаких охуенных свойств у него нет. Ну когда то были, когда сталь была говно и приходилось изъебываться.
Аноним 25/01/19 Птн 15:49:02 385465256
>>384544
>>384527
Спасибо за ответы.

Заказал таки ножи, придут - сделаю фотографии. Какие-то тесты для анонов сделать?
Аноним 25/01/19 Птн 15:52:36 385467257
>>385465
Проверь, будут ли рубить гвозди
Аноним 25/01/19 Птн 18:35:00 385490258
>>385467
И пенис полкового коня.
Аноним 28/01/19 Пнд 02:05:52 385858259
01.jpg (236Кб, 2000x1333)
2000x1333
02.jpg (244Кб, 2000x1333)
2000x1333
Че за эти скажете?
Аноним 28/01/19 Пнд 03:06:39 385861260
Аноним 28/01/19 Пнд 10:49:28 385888261
>>385861
Не китайская паленка под Джапан?
Аноним 28/01/19 Пнд 11:56:13 385904262
>>385888
Какая разница? Выглядит же дорохо-бохато
Аноним 28/01/19 Пнд 14:32:59 385924263
что лучше икея или трамонтина?
Аноним 28/01/19 Пнд 14:52:44 385927264
Аноним 28/01/19 Пнд 16:37:25 385934265
full24609088-50[...].jpg (9Кб, 500x500)
500x500
nozh-ikea-varda[...].jpg (15Кб, 800x408)
800x408
f14c7c7b9ce7183[...].jpg (39Кб, 600x600)
600x600
nozh-povarskoy-[...].jpg (14Кб, 460x352)
460x352
>>385924
Да однохуйственно, примерно. Там небольшие различия в сериях и цене.
Я не буду рассматривать самые дешёвые серии, так как у Трамонтины там идёт дичь из тонкого 420 пластилина, а у Икеи вместо ручек ДИЗАЙНЕРСКАЯ РАБОТА. Споры о местах производства, марках стали и прочей шелухи, оставлю даунятам. Стоит упомянуть, что Трамонтина всё таки специализируется на ножах, и в каждой серии у них огромный выбор моделей для самых разных целей. А вот у Икеи их 4,5 в серии, как правило, и даже нет шефов длиннее 20см.

Минимумы для поварёнка из /di/: Tramontina Professional Master и Икея Вардаген. Так, 20см шеф у трамонтины - 690р, у икеи 799. Отличия в ручке - у Трамонтины литая, у Икеи накладки с заклёпками. Первый - утилитарный, второй - красивый.

Tramontina Century. Сталь чуть толще чем на серии PM, кованно-штампованные и рукоятка из армированного поликарбоната. Более понтовая серия чем PM, если повесить на магните на кухне, все сразу будут видеть что вы у мамы повар, тянки будут течь, а быдло бояться. 20,5 см шеф - 1650р. У Икеи АналоГов нет.

Икея Брильера. Ножи для эстетов (не слова про колхоз! на вкус и цвет...). Очень красивые, ололо-дамаск с центром из VG10, рукоятка из клёна. Так же имеется болистер. 20см шеф - 3 499р. У Трамонтины АналоГов нет.

Tramontina SUSHI - Специализированная недосерия для веобу, с соответствующими рукоятками (с обычными рукоятками веобушные ножи есть в Сentury) и заточкой. Сталь, вроде, та же что и у европейцев, лол, кек, чебурек. 21см Deba стоит 3370руб. У Икеи АналоГов нет.

Таким образом, получается отличный выбор недорогих профессиональных ножей на любые запросы.
Аноним 28/01/19 Пнд 19:22:02 385938266
>>385934
>>чень красивые, ололо-дамаск с центром из VG10, рукоятка из клёна. Так же имеется болистер. 20см шеф - 3 499р.
Не проще китайский дамаск взять?
Аноним 28/01/19 Пнд 20:25:38 385944267
>>385938
Это и есть китайский дамаск, и, вполне возможно, даже качественный, в отличии от китайского нонейма.
Аноним 28/01/19 Пнд 20:54:47 385945268
>>385944
Достаточный ли критерий не noname, если он под своим брендом продается в китае и на американском амазоне?
Аноним 29/01/19 Втр 18:12:40 386062269
>>385938
Ну не знаю, может ли быть проще заказ у китайцев с месячным ожиданием посылки и риском недоезда, чем поездка до Икеи. Разве что если Икеи в городе нет.
Аноним 30/01/19 Срд 10:47:34 386155270
>>386062
У Икеи очень скудный выбор VG10, на любителя конфигурация клинка, также спорный дизайн и материал ручек. Ни G10, ни микарты, ни дельта-древесины.

На Ali сделал более 100 заказов за 5 лет, не доехало 2 очень мелких, и то деньги вернул.

Ножи кстати уже доехали китайские, за неделю. Оказалось что склад есть в РФ. Огурец режет в бумагу, мясо просто распадается. Жена писяет кипятком в восторге.
Аноним 30/01/19 Срд 10:54:40 386156271
>>386155
Зачем ты режешь огурцом бумагу?!
Аноним 30/01/19 Срд 10:58:00 386158272
>>386155
Ну так пили сюда обзор с фоточками, интересно же посмотреть.
Аноним 30/01/19 Срд 11:41:24 386164273
1.JPG (2658Кб, 3648x2736)
3648x2736
2.JPG (2898Кб, 3648x2736)
3648x2736
3.JPG (2598Кб, 3648x2736)
3648x2736
4.JPG (2321Кб, 3648x2736)
3648x2736
>>386158
Не знаю как их оборзевать. Фотки какие-то сделал.
Аноним 30/01/19 Срд 11:42:31 386165274
5.JPG (2785Кб, 3648x2736)
3648x2736
6.JPG (2766Кб, 3648x2736)
3648x2736
7.JPG (2120Кб, 3648x2736)
3648x2736
8.JPG (1995Кб, 3648x2736)
3648x2736
Аноним 30/01/19 Срд 15:53:29 386194275
2017-Superior-S[...].jpg (196Кб, 640x640)
640x640
Sunnecko-8.jpg6[...].jpg (212Кб, 640x640)
640x640
>>386164
>>386165
Хуетень какая-то. На картинках дамаск выглядит пиздаче. Хоть сейчас на картинку ожидание/реальность.
Аноним 30/01/19 Срд 16:08:23 386197276
image.png (435Кб, 640x425)
640x425
image.png (1881Кб, 1250x832)
1250x832
>>386194
Ну, на ярком свету получше было бы, хотя эстетически всё равно лично я такой дамаск не люблю, слишком выёбисто. Хоть бы рисунок какой веселенький тогда уж делали. Уж если сталь подразумевает обкладки, лучше варианты с пикрелейтеда. Хотя VG-10 почему-то сплошь идёт именно в виде вот такого дамаска, да ещё с европейскими ручками. Никакой фантазии.
Аноним 30/01/19 Срд 16:12:46 386198277
>>386197
> на ярком свету получше было бы
Скорее с чёрным потолком и стенами - как на китайских фотографиях. Чёрный потолок отражается в сталюке и дамаск становится дохуя красивым
Аноним 30/01/19 Срд 16:16:19 386199278
>>386198
Хез, может быть. Я на такие пялился в ярко подсвеченной витрине с, как раз, чорными стенками, выглядело бесспорно бохато. Похоже ты прав, чтобы было прямо красиво как на фотках — нужен чёрный-чёрныйпотолок а также чёрный-чёрныйдом, улица и город
Аноним 30/01/19 Срд 16:20:26 386200279
>>386194
Ну меня больше как-то интересовало, как они режут.
Аноним 30/01/19 Срд 16:31:00 386201280
>>386200
Все ножи с околоодинаковыми спусками режут одинаково, пока острые, вопрос в том, как долго они остаются острыми и на сколько они хрупкие. А тут уж нужно тестирование. Первое, например, можно приблизительно определить тем, как долго нож может резать войлок или канат, оставаясь острым. А второе без спецаппаратуры и не определишь никак.
Аноним 30/01/19 Срд 16:35:06 386202281
>>386201
Хочется верить в чудо и китайский VG10. Пока решут заебись, углеродка бы уже подсела.
Аноним 30/01/19 Срд 16:38:18 386203282
>>386202
> углеродка
Какая из?
Аноним 30/01/19 Срд 16:40:19 386204283
>>386203
Из того что у меня есть, Mora какая-то.
Аноним 01/02/19 Птн 21:00:06 386520284
изображение.png (633Кб, 1575x649)
1575x649
изображение.png (1174Кб, 1500x1500)
1500x1500
Охуенные ножи и отличная доска. Почему еще не было?
Аноним 01/02/19 Птн 21:49:00 386529285
>>386520
Дефолтный шеф-нож со сталью как у икеи за 7к от ИЗВЕСТНОГО ДИЗИГНЕРА, и кусок пластика за 3500. Хммм, и почему не было?
Аноним 01/02/19 Птн 22:11:09 386531286
>>386529
Выглядит охуенно, форма охуенная, в руке лежит как влитой, моется легко. Доска не из пластика, а из какой-то хуеты типа воска, не помню уже. Она легкая, приятная на ощупь, опять же легко моется, не портится от резки и не тупит ножи. Можно, конечно, и в ашане купить посуду, тут кому что.
Аноним 01/02/19 Птн 22:20:07 386532287
>>386531
На 10500р, вместо одного шефа и доски, можно купить поварскую тройку трамонтины century + топорик и мусат с камнем 400/1000, и ещё останется на две полиэтиленовые доски 500х350x15.
Аноним 01/02/19 Птн 23:16:22 386543288
>>386532
>трамонтины
Это местный аналог флорентины?
Аноним 02/02/19 Суб 11:23:09 386574289
http://www.cookingknife.ru/
Интересный сайт с основами, без бредятины и профанства. Можно использовать вместо FAQ в ОП-посте.
Аноним 06/02/19 Срд 15:33:41 387180290
P90206-193126.jpg (693Кб, 1504x2000)
1504x2000
Купил такую боньбукувую доску, промазал минмаслом, а она всё равно, сука, расползлась вся. Днище, пиздец.
Аноним 08/02/19 Птн 10:13:26 387420291
>>387180
Просто верни туда где купил.
Аноним 10/02/19 Вск 15:41:35 387696292
>>386574
Лол, дед один в один перевел пасту с ножевых форумов от японца по истории типов японских ножей. Даже "наподобие алмаза" перевел напрямую из diamond shaped, хотя япоша скорее-всего имел в виду ножи типа мукимоно и не смог подобрать английское слово для "косой срез острия".
Аноним 16/02/19 Суб 14:57:49 388485293
>>387180
надо было льняным маслом с воском и отполировать. на десятки лет хватило бы
Аноним 19/02/19 Втр 20:02:54 388960294
photo2019-02-19[...].jpg (137Кб, 750x1000)
750x1000
photo2019-02-19[...].jpg (119Кб, 750x1000)
750x1000
r8
Аноним 21/02/19 Чтв 17:22:47 389329295
>>388960
Для чего вообще нужен такой топор за дохуя денег? У меня есть топорик на кухне дешманский, ибо пользую его только для:
- разрубить кость
- настрогать филе в фарш

И с тем и с тем справляется отлично, даже не тупится, что странно.
Аноним 22/02/19 Птн 01:08:03 389418296
>>389329
> дохуя денег
1800 рублей
> разрубить кость
нет, ему сразу будет пизда

на самом деле я охуел, насколько удобно нарезать овощи и мясо. говядину: отрезал кусочек, ебанул плоской частью, повторил. и отбивать не нужно. больше всего по кайфу имбирь и часнок.
получил во вторник, а до сих пор, могу зайти на кухню, взять луковицу или яблоко, нарезать и выбросить. просто чтоб покайфовать как удобно нарезать.
Аноним 22/02/19 Птн 08:20:13 389428297
>>385858
Фуфел. Суть дамасской стали в многослойный режущей кромке. Тогда его не надо будет точить. А тут кромка прямая и к тому же толстая. Это вообще дно дна. Совершенно бесполезная вещь.
Аноним 22/02/19 Птн 08:29:58 389430298
>>389428
>Тогда его не надо будет точить
Хорошая история
Аноним 22/02/19 Птн 08:34:13 389431299
>>389430
Ты в курсе что такое дамасская сталь и как она работает? Её нельзя точить.
Аноним 22/02/19 Птн 08:38:27 389434300
>>389431
Нука-нука, интересненько. Готов выслушать твой понос в голове.
Аноним 22/02/19 Птн 09:54:00 389443301
>>388960
Компенсируешь? Он вообще не великоват-тяжеловат для использования как просто нож?
>>389428
Охуительные истории.
Аноним 22/02/19 Птн 12:52:56 389481302
>>389443
> Он вообще не великоват-тяжеловат для использования как просто нож?
написал же все тут >>389418

вес 400г, а то что он большой, так удобнее упираться косточками в него, безопаснее.
Аноним 22/02/19 Птн 13:06:58 389483303
>>389481
Ну прост хуй знает, вон, 250-граммовый трамонтиновский 8" шеф уже ощущается весьма увесистым в руке (отчасти потому я в основном юзаю углеродистых японцев, которые на четверть легче, да и режут лучше), а тут сразу 400, да еще баланс очень сильно смещен в сторону лезвия должен быть. Да и точность с таким расстоянием от рукоятки до лезвия. Ну и для удобного-безопасного упирания костояками вроде достаточно габаритов обычного шефа, ты же упираешься тем суставом, который ближе всего к кончику пальца. Не то чтобы я тебе не верил, просто не очень я это понимаю.
Аноним 22/02/19 Птн 16:37:25 389522304
maxresdefault.jpg (64Кб, 1280x720)
1280x720
>>389483
> а тут сразу 400
Для цай дао это еще легкий, там обычно ближе к полкило вес начинается.

>Да и точность с таким расстоянием от рукоятки до лезвия.
Нормальная точность и нормальный хват. У меня самый дешевый и легкий Икеевский цай дао, и то вполне устраивает.
мимо
Аноним 23/02/19 Суб 01:50:08 389598305
>>388960
Странная геометрия режущей кромки для ололо-аутентичного китайского топорика. Емнип, она должна быть прямой, чтобы удобнрее было рубить, а не по лаовайски покачивать нож.
Аноним 24/02/19 Вск 13:16:16 389827306
опять выхожу на связь >>388960
единственный минус, что пока заметил: нож оче сильно пидорасит мою пластиковую доску. нужно покупать новую. хочу как у пиздоглазых: массивный кусок дерева. но отталкивает, что это не гигиенично.
Аноним 25/02/19 Пнд 16:48:56 390116307
>>389827
Ссылкой на продавца не поделишься?
Аноним 25/02/19 Пнд 16:56:37 390117308
Аноним 26/02/19 Втр 12:04:02 390211309
Есть ноунейм нож
Chromium-carbon stainles still 158b
Вроде тефаль.
Норм ?
Аноним 27/02/19 Срд 19:20:25 390486310
Berndes норм или говно?
Аноним 01/03/19 Птн 11:06:30 390647311
20190301102733.jpg (4861Кб, 4032x3024)
4032x3024
Чо мне прислали-то.
Аноним 01/03/19 Птн 11:12:30 390648312
>>390647
А что с ним не так и сколько такой стоит? Что за сталь?
Аноним 01/03/19 Птн 11:20:41 390649313
>>390648
Да все заебись с ним. Легкий, тонкий, острый красивый. После лука с чесноком покрылся клевой переливающейся патиной на лезвии, даже на фото видно. Сталь - аогами (вроде №2) в нержавеющих обкладках. Стоил 25к йен, 220 долларов примерно.
Аноним 01/03/19 Птн 14:28:08 390687314
>>390649
чем затачиваешь?
Аноним 01/03/19 Птн 14:43:27 390689315
>>390687
Этот пока не точил, он и так достаточно острый (может, не до резки волоса на весу, не пробовал, но бреет нормально), а так - лежит Suehiro New Cerax 1000/3000, на котором точу старый гюйто тоже из аогами и ширпотреб из нержавейки (получается пока не так хорошо, как хотел бы), плюс вместе с этим ножом пришел Kitayama 8000, который пока опробовать не успел (здоровый, сука).
Аноним 01/03/19 Птн 14:51:18 390692316
>>390689
а если точилкой из ашана за 50 рублей заточить?
Аноним 01/03/19 Птн 15:06:45 390693317
>>390692
Тогда придется точить обратно через неделю, а не через несколько месяцев (я раз в 3-4 месяца точу аогами при моем не сверхактивном пользовании, при этом вот прямо тупой она не становится), при этом будет резать как нож из ашана за 100 рублей и за год сточится на заметную глазу величину.
Аноним 14/03/19 Чтв 13:25:11 392406318
Аноны, посоветуйте сантоку до 2500₽
Аноним 14/03/19 Чтв 13:32:29 392408319
>>351946
Блядь, действительно.
Зачем вообще ножом резать?
Зато точить не надо, сталедебилы соснули.
Аноним 23/03/19 Суб 10:36:56 393536320
P90323-142925.jpg (783Кб, 2000x1504)
2000x1504
Смари анан, какую ржавулю скрафтил. Сталь р6м5 от дисковой пилы. Рукотка берёза и люминь. Спуск односторонний. Ещё не затачивал.
Аноним 23/03/19 Суб 16:59:57 393562321
Аноним 23/03/19 Суб 18:12:17 393571322
>>393562
Норм, если тебя не беспокоит такой дичайший оверпрайс.
Аноним 23/03/19 Суб 20:49:30 393600323
20190323194855.JPG (37Кб, 1076x1076)
1076x1076
Заказал себе Икеевский шеф 20 см серии 365+, пикрил. Норм вариант для начинающего?
Аноним 23/03/19 Суб 23:05:49 393612324
Screenshot2019-[...].png (109Кб, 961x613)
961x613
Screenshot2019-[...].png (110Кб, 951x600)
951x600
Screenshot2019-[...].png (121Кб, 959x614)
959x614
В Пятере акция с ножами - ножи норм или говно? Я там периодически закупаюсь, поэтому могу взять по скидке.
Аноним 24/03/19 Вск 07:14:59 393617325
>>393600
Рукоятка, конечно, пиздец.
>>393612
Хуйня из дешёвой стали и abs-пластика. Цена им рублей 400.
Аноним 24/03/19 Вск 08:35:43 393620326
>>393617
>Рукоятка, конечно, пиздец.
С чего бы? У японских глобалов похожие.
Аноним 24/03/19 Вск 18:56:50 393686327
Спасибо)
Аноним 25/03/19 Пнд 01:59:29 393714328
Screenshot2019-[...].png (114Кб, 1059x679)
1059x679
Икеевские ножи норм?
Аноним 25/03/19 Пнд 07:06:14 393718329
>>393714
Конкретно о брильерах информации нет. Купи, расскажешь как оно.
Аноним 25/03/19 Пнд 16:46:31 393782330
>>393620
На глобалы как раз из-за скользкой рукояти жалуются люди. Хотя красиво, конечно.
Аноним 27/03/19 Срд 10:17:55 393957331
Ножи нельзя мыть в посудомойке или похуй? Вообще, пишут, что нельзя, но что у них там испортиться-то может, рукоятка шоле?
Аноним 27/03/19 Срд 17:55:10 394003332
20190327124849.jpg (953Кб, 1144x2047)
1144x2047
>>393782
Нож пришёл. Годнота! А ручка не скользит. Уже приготовил собу с овощами и крабыч на радостях.
Аноним 27/03/19 Срд 19:07:39 394016333
>>394003
Лезвие надо пальцами обхватывать
Аноним 27/03/19 Срд 20:11:24 394022334
>>394016
Да я в курсе, энто я схватил, чтоб лезвие полностью было видно. Олсо сегодня взял магнитный держатель для кухонной утвари.
Аноним 01/04/19 Пнд 11:52:59 394650335
>>393536
Эта хуйня не точится, пиздец. Теперь понятно, почему из быстрореза ножи не делают.
Аноним 08/04/19 Пнд 14:18:22 395842336
>>394650 АХАХАХАХАХАХАХАХАХХААХАХАХА,!!!!!! ЕБАТЬ ЛОШАРА!!!!!
Мало того что эта хуйня не точится, так она ещё и колется ояебу. Дружбан зделол нож из быстрореза для походов и прочей хуйни. Специально купил алмазные бруски чтобы сделать спуски крому лезвие. Заебался как чёрт. Первый поход, все лезвие в сколах.
Быстрорез не предназначен для резки МЯГКИХ вещей. Он сука по стали и алюминию должен работать с заточкой под 45 градусов.
Аноним 08/04/19 Пнд 15:36:31 395850337
8573.750.jpg (21Кб, 589x589)
589x589
>>395842
Хуёвый быстрорез у дружбана, или он им дрова рубил? Делал себе как-то по молодости из пилановского HSS W18% финкарь и строительный косячок - до сих пор заебца, но тока эта сталь не для кухни - моментом ржавчиной покрывается.
Аноним 08/04/19 Пнд 17:21:34 395870338
>>395850
>дрова рубил
по сути да, даш дураку хуй стеклянный, он и хуй разобъёт и руки порежет.
Аноним 08/04/19 Пнд 18:27:50 395878339
>>395842
Нет. Именно р6м5 сравнительно вязкий быстрорез, не колется. Раньше я делал только хозяйственные и походные ножи с него - там йоба-острота не нужна и точил всегда на электронаждаке. И вот уж точно никаких сколов не наблюдалось бри рубке древа и консервах. Ты если уж диван, то помалкивал бы.
Аноним 11/04/19 Чтв 18:03:31 396425340
Посоветуйте шефа или сантоку немца из самых дешёвых. Но немца с норм сталью.
Аноним 11/04/19 Чтв 20:01:36 396437341
nozhkukhonnyysh[...].jpg (59Кб, 792x792)
792x792
Аноним 14/04/19 Вск 18:36:06 397043342
>>396437
Имхо, ручка должна быть такой, чтоб средний палец упирался второй фалангой в пятку (или как она там?)
Аноним 14/04/19 Вск 19:29:27 397054343
Аноним 18/04/19 Чтв 22:48:50 397533344
image.png (966Кб, 1200x666)
1200x666
>>397054
Пальцами клинок обхватывают
Аноним 18/04/19 Чтв 23:25:38 397537345
>>397533
А если не обхватываешь, то что? Все ютубные повара засмеют?
Аноним 19/04/19 Птн 05:13:46 397548346
nozhkukhonnyysh[...].jpg (71Кб, 792x792)
792x792
Так вот же, этого вполне хватит. А ежели хочешь закрытую стальную пятку как у тебя на пике, то заплатить придётся раза в джва раза больше. Технология изготовления кованно-штампованных дороже, прост.
Аноним 19/04/19 Птн 09:47:06 397559347
>>397548
Отсутствие выраженного больстера никак не делает такой хват неудобнее. Пользуюсь попеременно трамонтиной сенчури с жирным, тяжелым больстером и японцами вообще без оного - на удобство среднего пальца вообще не влияет, только на развесовку и удобство заточки. Ну ещё если зевать, то ножом без больстера чуть проще порезаться.
Аноним 21/04/19 Вск 00:41:49 397870348
>>395878 там был нож конкретно из Р18 материал - пила по бетону, осколки от полотна. Марка стали на маркировке.
Аноним 23/04/19 Втр 16:44:16 398280349
>>397537
Я руку повредил, например.
Аноним 23/04/19 Втр 21:03:04 398321350
>>398280
Я готовлю себе сам уже лет 10 и ни разу ничего не повредил, как это ты умудрился так? По пьяни резал, что ли?
Аноним 23/04/19 Втр 21:13:20 398324351
>>398321
не
там с запястьем что-то
Аноним 24/04/19 Срд 22:42:51 398498352
>>341674
Деба она как ножетопорик - жопкой рубим косточки, носиком режем мясо.
Аноним 24/04/19 Срд 22:48:06 398500353
>>389434
И я постою - послушаю ))
Аноним 25/04/19 Чтв 05:05:24 398515354
Посоветуйте хорошую электроточилку позязя.
Аноним 25/04/19 Чтв 05:32:34 398517355
>>398515
Решил заняться бизнесом по заточке ножей?
Аноним 25/04/19 Чтв 09:24:36 398532356
image.png (890Кб, 970x950)
970x950
>>398517
Не, заебало пикрл штукой возюкать. Хочу что нибудь быстрое.
Аноним 25/04/19 Чтв 09:33:18 398533357
>>398532
Гемморойная хрень. Я пользовался, а потом задолбало по пол часа один нож дрочить. При том, что и ножи кухонные икеевские. В общем стал по старинке точить обычным точильным камнем, который мне достался от какого-то деда на предыдущей съемной квартире. Пять секунд и нож снова остр, не хуже твоего пикрила. Раз в недели две подправляю.
Аноним 25/04/19 Чтв 09:34:21 398535358
>>398532
Хотя может электроточилку нахуй, посоветуйте камни какие точильные? Желательно за недорого и двусторонние, 3000 грид мне за глаза хватит.
Аноним 25/04/19 Чтв 09:35:08 398536359
>>398533
Ну вот такая же хуйня, долго муторно.
Аноним 25/04/19 Чтв 09:38:13 398537360
image.png (664Кб, 1500x1500)
1500x1500
>>398515
Chef’sChoice вроде неплохие, CH/120 как на пикриле точно. Но дорого и на апексе всегда можно добиться намного лучшего. Впрочем, если стремления к идеалу нет — почему бы и нет. Да и цена - я, вон, на камни для ручной заточки уже отдал почти столько же.
Аноним 25/04/19 Чтв 09:40:12 398539361
>>398535
Suehiro new cerax очень неплохие, именно new, из достаточно широкодоступных наверное лучшие сколько я читал, можешь взять 1000/3000 как раз двусторонний.
Аноним 25/04/19 Чтв 10:14:44 398544362
150358707717633[...].jpg (573Кб, 1600x1200)
1600x1200
Странные вы. Трамонтиновский шеф раз в 4 месяца подтачиваю на 400/1000 камне, за 5 минут, а в остальное время мусатом правлю. Не шефы так вообще по полгода можно не точить. А тут электроточила, охуеть, у вас там кухня общепита?
Вам ножи-то не жалко?
Аноним 02/05/19 Чтв 17:34:24 399440363
>>398539
А в чем разница между просто и cerax?
Аноним 02/05/19 Чтв 17:37:49 399441364
>>399440
Там состав вроде разный, плюс new по площади побольше будет емнип.
Аноним 02/05/19 Чтв 17:57:34 399442365
>>399441
Он и стоит 4 тыщи с ебэя, простой 2. Вроде серах керамический?
Аноним 02/05/19 Чтв 18:34:00 399445366
image.png (206Кб, 500x500)
500x500
Аноним 30/05/19 Чтв 17:21:23 402844367
Привет поцоны. Я готов на настоящий иппонский нож! Чего взять? Я кроме Yaxell и Masamoto ничего не знаю. Чего там у узкоглазых есть? Тыщ за 7-10.
Аноним 31/05/19 Птн 02:54:04 402888368
image.png (408Кб, 595x600)
595x600
>>402844
Я понял, нахуй бренды, смотрим сталь. Уж если брать иппонский нож - то тока высокоуглеродийстую. И ВА гюйто, чтоб без всякой западной хуйни. Но ценник у них конечно я хуею:

https://www.chefknivestogo.com/marygy24.html

Еще и не шлют к нам! Подскажите сайт хороший.
Аноним 31/05/19 Птн 04:15:38 402891369
Аноним 31/05/19 Птн 11:02:57 402928370
>>402891
Аогами это хорошо. Но 21см шеф-нож это плоховато. Если ты гном или женщина, то проблемы нет, конечно. Но с моими средними 182см роста ва гьюто 24см слегка коротковат; хотел бы взять 27см, да его уже раскупили к тому моменту, и не факт что новых настрочили бы.
Ножи бери у япошек напрямую, сайт https://japanesechefsknife.com Доставили мне в под-ДСье за чуть более месяца (из них 4 недели EMS почты россии ебалась в глаза и имитировала "неудачную доставку" курьерами, которых я в глаза не видел - абсолютно вырожденческие ублюдки, бери любую другую доставку). Япоши как обычно - очень удобный сайт, ассортимент, по почте отвечают грамотным английским. Только комменты к товарам трут, хитрожопы.

Шеф найфс ту го это американский сайт, жи есть. Зачем тебе брать ножи с двумя наценками (+Япония, +США) да еще двумя доставками (Яп-США-РФ).
Аноним 31/05/19 Птн 12:49:10 402954371
>>402928
Я по итогу с хочо заказал. Вон ссылка повыше.
Аноним 01/06/19 Суб 12:45:39 403123372
Сап, посоветуйте недорогой, удобный нож. Чтобы мог хорошо разделы вить мясо
Аноним 01/06/19 Суб 13:07:27 403126373
>>341657
Заказывал сантоку за 500 рублей 3,5 года назад, первые полтора года чувствовал себя самураем, потом стал какой-то советской точилкой точить и все равно заебись, мясо как масло режет. Подумываю заказать еще.
Аноним 01/06/19 Суб 23:32:07 403183374
>>403123
>Сап, посоветуйте недорогой, удобный нож
Крамет НММ-01
Аноним 01/06/19 Суб 23:47:39 403186375
Аноним 13/06/19 Чтв 13:15:27 404698376
PHOTO2019061313[...].jpg (4952Кб, 4000x3000)
4000x3000
Вкатился студент с кривым ножом и дешевой досочкой. Ронял пару раз, стучу по доске. Брат жив, нож тоже.
Заказал трамонтину.
Аноним 16/06/19 Вск 04:15:23 405108377
image.png (1437Кб, 1264x937)
1264x937
>>402954
24 сантиметра шикарности. Аогами супер в обкладках из нержи, с доставкой получилось 13 тыщ. Вчера покромсал им курицу и овощи - до чего же ОХУИТЕЛЬНО он режет.
Аноним 20/06/19 Чтв 02:16:00 405532378
1.jpg (514Кб, 1536x2048)
1536x2048
2.jpeg (38Кб, 800x533)
800x533
вкатываюсь в тред с обоссаной самурой, лол
перед отлетом в дс2 коллеги подарили нож (хотел простую европейку от PL, но получил что получил)
на самом деле вполне сносный инструмент, особенно для повара
неплохая сталь, достаточно долго держал заводскую заточку
если периодически подводить его на 1000/3000 и перед резкой проходить мусатом, то все будет ок
из минусов это острая пятка, которая периодически оставляет обидные порезы в разгар работы
ну и типичный азиатский баланс в рукоятку, после европейских ножей непривычно. хотя держу энивей по-старинке
Аноним 20/06/19 Чтв 06:09:12 405538379
>>405532
У азиатских (иппонских) ножей баланс как раз на лезвие, это говноевропейский прикол делать тяжёлые ручки. Просто ебаная самура аще без понятия на какой стул садиться поэтому сидит на хуях и сосет пики.

А тупая пятка (которая с утолщением) нужна только на говнонож чтоб всякие кости жилы рубить с упором. Хороший нож на таком говне жалко портить.
Аноним 20/06/19 Чтв 06:11:05 405539380
>>405532
>Samura Mo-V SM-0085
>HRC - 59
>и перед резкой проходить мусатом, то все будет ок
>мусатом
>HRC - 59
Да, дохуя дебиков верят в гомеопатию.
Аноним 20/06/19 Чтв 06:17:38 405540381
onePieceBlade2.jpg (35Кб, 620x340)
620x340
>>405538
>А тупая пятка (которая с утолщением) нужна только на говнонож чтоб всякие кости жилы рубить с упором. Хороший нож на таком говне жалко портить.
Ойбля, ща наговорит, слушайте спукциалиста. При классическом хвате, проксимальная фаланга среднего пальца упирается в пятку.
Аноним 20/06/19 Чтв 06:22:44 405541382
>>405540
А что мешает упереть ее туда же на ноже с нормальной пяткой?
Аноним 20/06/19 Чтв 06:28:10 405543383
>>405532
Мозоль на указательном пальце под фалангой натирает?

Если честно, заебала она меня. Всегда думал, что неправильно держу нож, и есть какой-то вариант чтобы не уродовать руки.
Аноним 20/06/19 Чтв 06:48:33 405545384
>>405541
Нормальная это с утолщением, это классическая конструкция шефа, для классической техники работы оным. Тонка пятка приносит дискомфорт и сложности в позиционировании ножа.
У пиздоглазых своя техника. Либо пользуйся их ножами и их техникой, либо классической и толстой пяткой.
Аноним 20/06/19 Чтв 09:51:30 405557385
>>405545
>это классическая конструкция шефа
Пруфов не будет?
Аноним 20/06/19 Чтв 09:53:14 405560386

>>405538
> Просто ебаная самура аще без понятия на какой стул садиться поэтому сидит на хуях и сосет пики.
Просто ёбаная самура экономит на материале.
>>405539
> >HRC - 59
> >и перед резкой проходить мусатом, то все будет ок
> >мусатом
> >HRC - 59
А хули нет? Это не 63, вполне норм и мусатом. Другое дело, что и 59 там нет скорее всего, этож ёбаная самура.
Аноним 20/06/19 Чтв 10:17:20 405562387
>>405557
Я тебе пик вустхофа привел или в твоем мирке это тоже хуевый говнонож? Ну приведи пример своего пиздатого классического шефа без пятки.
>>405560
Гомеопатам все в норм. Главное себя убедить.
Аноним 20/06/19 Чтв 10:24:32 405564388
4596-232.jpg (58Кб, 1780x660)
1780x660
>>405562
>Ну приведи пример своего пиздатого классического шефа без пятки.
Вустхов сойдет или в твоем мирке это хуевый говнонож?
Аноним 20/06/19 Чтв 10:35:38 405567389
Безымянный.png (372Кб, 544x376)
544x376
>>405564
>Classic Ikon, WUESTHOF, 4596/23 WUS
Ты же фоточки с других ракурсов тоже посмотрел, прежде чему эту постить? Или увидев эту, описался от счастья, и тут же побежал делиться со всеми новостью?
Аноним 20/06/19 Чтв 11:33:55 405576390
>>405567
Полубольстер, толстой пятки нет. Поделится ты просил сам, наркоман.
Лучше давай приводи реальный пример классического шефа времен Карема, а не современную "классику" для зумеров, или хуй простой.
Аноним 20/06/19 Чтв 12:15:44 405580391
bauernwehr01.jpg (171Кб, 830x930)
830x930
nor856349991183[...].jpg (53Кб, 473x640)
473x640
nor856349991185[...].jpg (246Кб, 415x562)
415x562
nor856349991186[...].jpg (109Кб, 500x312)
500x312
>>405576
Я не он, но вот. Как мы видим, присутствуют оба варианта имеют место быть.
Аноним 20/06/19 Чтв 12:46:00 405587392
>>405580
Ну значит и нефиг фанбойствовать про самый правильный больстер.
Аноним 20/06/19 Чтв 13:06:21 405590393
>>405576
>Полубольстер, толстой пятки нет.
Полнохуйстер, тупица. Дискуссия идот о
>А тупая пятка (которая с утолщением) нужна только на говнонож чтоб всякие кости жилы рубить с упором. Хороший нож на таком говне жалко портить.
Я пишу о том что строение ножа обусловлено техникой его использования. Нормальные люди покупают ножи чтобы ими резать, шинковать, дырявить, не для того чтобы вешать на магнитик и дрочить на него. Все нормальные шефы с утолщением на пятке.
А теперь можешь пройти нахуй.
>>405576
>Лучше давай приводи реальный пример классического шефа времен Карема, а не современную "классику" для зумеров, или хуй простой.
Лол, ну и кто из нас наркоман. Иди в хуй со своим Каремом, тут столовки доска, а не раскопок.
Аноним 20/06/19 Чтв 13:10:59 405591394
>>405590
Вон там повыше гюйто, нормальный нож и без пятки. Гюйто, напомню, японский вариант классического шефа, уж они то знают толк в нарезке.
Аноним 20/06/19 Чтв 13:19:08 405593395
>>405590
У вас анальный баттхерт жопы
Аноним 20/06/19 Чтв 13:35:17 405594396
>>405591
Я уже писал тут >>405545 у пиздоглазых своя техника резки. Пример не в тему.
Аноним 20/06/19 Чтв 15:12:43 405599397
>>405594
Гюйто то другая техника? Просвяти.
Аноним 20/06/19 Чтв 16:15:24 405600398
>>405594
Гьюто это французский шеф от японцев. Всё. Заточка та же, форма та же, ручка та же - считается западным ножом, им и является. Ва Гьюто, "нож заморских чуркобесов а ля наш", отличается формой ручки.
Иппонская техника начинается от собственно японский ножей, а не японский копий французского импорта.
Аноним 20/06/19 Чтв 16:22:26 405601399
>>405108
Камешки прикупи. Рекомендую его иногда подтачивать на нежных 5000-7000 камнях, чтоб сохранял свойство, ну и 1000-3000 для капитальной заточки. Японцы их продают кирпичами задорого, но можно с али брать мелкие камни сносного качества. Попрактиковаться на советском дрыне, и можно будет воображать себя точильщиком катан.
Аноним 20/06/19 Чтв 19:12:25 405609400
hqdefault.jpg (31Кб, 480x360)
480x360
>>405599
>Просвяти
Ва имя аца и сына и святага духа
>>405600
>считается западным ножом, им и является
Это нож сделанный ипонцами для ипонцев типа с европейским колоритом. Т.е. маркетинговая хуита априори.
>Иппонская техника начинается от собственно японский ножей
Иппонская техника начинается с совершенно иного хвата ножа при котором пятка не нужна. Классический хват принятый в европейской кухне с упором фаланги на пятку неудобен при использовании ипонских ножей. Я знаю для тупиц это сложно, но соберись, сконцентрируйся, напрягись.
Аноним 20/06/19 Чтв 20:49:21 405626401
>>405609
Хуй знает что тебе криворучке там неудобно. Хватаю свой гьюто как европейский шеф и проблем не знаю.
Аноним 20/06/19 Чтв 23:33:47 405640402
image.png (47Кб, 600x600)
600x600
Купил вчера вот такой вот сантоку у икеи. Прям не нарадуюсь так удобно в руке лежит. Очень нравиться. Держу в курсе.
Аноним 21/06/19 Птн 01:51:25 405648403
Хочу купить камешек, но постоянно вижу разную инфу. Кто-то пишет, что править надо на 200, точить на 800+, полировать на 1500+. Кто-то, что править на 1000, точить на 3к, а 200 это кирпич вообще. Подскажите какой оптимальный, чтобы и сколы мелкие править и при этом затачивать можно было нормально. Если ещё и ссылочкой на али дадите буду супер рад.
Аноним 21/06/19 Птн 02:00:30 405649404
>>405543
конечно натирает. издержки профессии, щито поделать
Аноним 21/06/19 Птн 02:04:49 405650405
>>405648
хуй знает что тебе ответить, все от ножа зависит
ну а если для дома, то наверное 800 и 1500 тебе хватит
а вообще я конечно лолирую с круговой мастурбации на ножи в этом треде. это же в первую очередь рабочий инструмент ебаный острый кусок стали, а не предмет роскоши.
Аноним 21/06/19 Птн 02:09:22 405652406
>>405640
Врешь, сука, тебе неудобно, вон там иксперд усирается.
Аноним 21/06/19 Птн 06:01:16 405657407
>>405626
Куча людей режет все хлебным ножом и проблем не знает.
Говноедам много не надо.
А ты пешы есчо, анонимная имеджборда все стерпит.
Аноним 21/06/19 Птн 08:01:05 405692408
>>405640
Они японский глобал что-ли спионерили?
Аноним 21/06/19 Птн 11:08:34 405728409
>>405648
Смотря что за сталь, конечно. Мелкозернистая режет как световой меч после заточки на очень мелкозернистых камнях, а всякая нержавейка в принципе.
Менее 1000 - для механической правки лезвия. Если ты из своего чугуна кусок выбил, или нашел нож в принципе без режущей грани - стачиваешь железку лоскутами. Я камнями 300 и 6000 из разбитого в хлам углеродного шефа новый выточил, но срезал больше сантиметра стали там зублья были считай того же размера.
1000 - самая базовая заточка. В принципе, нержавейку можно больше и не точить, только править мусатом.
3000 - заточка больше этого не имеет смысла для нержавейки да и 1000+ в принципе не имеет, и всего имеющего дело с костями и жилами. Для слайсеров промежуточная заточка.
5000 - полировка и тонкая заточка для слайсеров, для тонкой нарезки бескостных мягких продуктов.
7000, 10 000, 12 000, охулиард тысяч - японский аутизм. Якобы можно распиливать атомные ядра надвое, на деле просто маркетинг, ты не найдешь сталь с настолько мелкой зернистостью, я не уверен что оно в принципе возможно.
Движешься от меньшего значения к большему. Камни высекают карбидные зерна, делая на режущей грани микроскопическую пилу, чем меньше зубья получившейся пилы - тем лучше и дольше режет. Но маленькие зерна вырывает на отлично сопротивление твердого материала типа кости или толстой жилы или там тыквенной корки, потому для разных сталей и разной заточки свои цели.

Аноним 21/06/19 Птн 11:10:10 405729410
>>405728
> а всякая нержавейка в принципе
не требует камней с мелкими зернами.
Аноним 21/06/19 Птн 12:53:52 405767411
>>405728
А угол? Какой угол для чего?
Аноним 21/06/19 Птн 12:57:13 405770412
Да, кстати, не проще ли купить настольную свч, а духовку оставить как есть? Пусть даже ею редко пользуешься - пусть для интерьера стоит.
Аноним 21/06/19 Птн 13:11:41 405777413
>>405767
А это уж для чего и как. Чем меньше угол заточки, тем острее грань, но тем более хрупкая - углеродка ломается, нержавейка гнется. Обычный шеф из нержавейки я точил в 15-20 градусов с каждой стороны, режет нормально, можно рубить мелкие кости типа курицы или рыбы и не париться. Поправить мусатом, чуть что.
Потом на углеродку перешел. Гьюто я так же с двух сторон точу, но поуже, градусов в 10-15 с каждой стороны - кости им рубить еще можно, но уже нежелательно (рыбу рублю, курицу - только суставы разрубаю, ну киль еще). Есть китайский тесак цайдао с ассиметричной заточкой - с одной стороны 10 градусов, с другой 0 (плоский) - благодаря массе и узкой режущей грани овощи шинкует только в путь, и бескостное мясо на фарш я им рублю. Но крошится от костей яебу, только рыбу если. Хотя, скажем, тыквы как бумагу режет.

В общем, если ты без фанатизма - по 20 градусов с каждой стороны. Простой вариант: поставь ровно 90 градусов - уменьши угол в два раза - получившийся еще в два раза - вот теперь збс.
Аноним 21/06/19 Птн 16:18:20 405810414
image.png (1437Кб, 1264x937)
1264x937
image.png (1550Кб, 1600x1481)
1600x1481
image.png (1454Кб, 1600x1200)
1600x1200
>>405728
https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-STONE-5000-RIKA-5000-DN-without-Base-SHARPENING-WHETSTONE-from-Japan/323510264456

или

https://www.ebay.com/itm/Japanese-Whetstone-Fine-Finish-Grind-stone-6000-KING-S-3-Sharpening-sharpener/252132331463

Для вон того режика? Сам склоняюсь к кингу, вроде по обзорам он дает кромку ближе к зеркалу, хотя ее сложнее сделать красивой в отличии от сатинового на рике.
Аноним 21/06/19 Птн 16:21:29 405811415
Аноним 21/06/19 Птн 18:13:15 405833416
>>405811
Ага, у тебя уже есть 1000-3000 и докупаешь 5000 или 6000. Правильным путем идешь, товарищ. Мои камни китайские ноунеймы за пять копеек, хехе, так что бери к какому склоняешься, один хрен лучше моего будет.
Если ножик начал резать помидорки не как бумагу, то подтачиваешь его нежно на 5000. Если заметны маленькие зубцы или совсем грустно, то даешь ему полный курс - 1000-3000-5000.
В принципе, японцы нормальную заточку дают с завода. Если нож не разбить нахуй, как моя жена-помощница, и не пилить им кости, то заточка потребуется нескоро.
Аноним 21/06/19 Птн 19:24:56 405850417
>>405652
На самом деле очень удобно, но заточку держит правда не слишком хорошо. Нарубил кастрюльку морковки по корейски и он слегка затупился(проверил на помидорках). Решилось икеевской точилкой, что тут засирали все. Всё вместе обошлось в 1300 рублей. Как по мне для кухни самое то, не нашёл бы сантоку дешевле. Смотрел изначально на булатный мелко сантоку за 2500, но понимаю, что хранить и точить его заебусь. Доволен на все 100. Для эстетов, кто бреет волосы такое конечно не пойдёт. Просто хороший рабочий ножик. У трамонтины сантоку не нашёл за такую цену, да и не очень ей доверяю.
Аноним 21/06/19 Птн 20:10:55 405854418
>>405850
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24020-007
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-santoku-7-24646-087
И я бы, всё же, доверял бы больше бразильской трамонтине, которая специализируется на ножах, чем икее, которая специализмруется на картонной мебели и закупает ножи в кетае.
И вместо икеевской точилки, купи камень и мусат - нож дольше проживет да и резать будет лучше.
Аноним 21/06/19 Птн 20:33:15 405855419
>>405854
Первую трамонтину видел, там дурацкая ручка. Вторую не видел, мб и взял бы её. Мусата нету, а камень есть. Купил на алике давно давно. Хз не нравится мне если честно. Куча возни, сбиваю угол, постоянно перетачиваю одну из сторон. Икеевская точилка (раньше вообще была какая-то ноунейм) вполне себе сносно точит, мне такой остроты вполне себе хватает, а если много шинковать, так можно и подправить перед резкой. Занимает меньше минуты.
Аноним 22/06/19 Суб 04:58:34 405921420
>>405855
На твоём месте я бы не говорил о дурацких ручках
Аноним 23/06/19 Вск 00:54:43 406071421
>>405921
Ну, ручки-то у дешевых трамонтин и в самом деле дурацкие, собирающие на себе максимум грязи-бактерий.
Аноним 23/06/19 Вск 06:16:50 406088422
>>406071
У промастера? Там литые ручки из шершавого антибактериального пластика, без каких либо щелеи выемок, где бы могла задержаться грязь, который легко мыть, сертификат NSF имеется, да. А ты с дивана выдумываешь какую-то хуйню.
Аноним 24/06/19 Пнд 07:24:59 406175423
15610628276010.png (44Кб, 600x600)
600x600
На сантоку вот эти выебки сделаны чтобы продукты не прилипали? Сантокуводы, поясните, помогает ли? Огурцы и картоха не липнут к ножу?
Аноним 24/06/19 Пнд 08:43:32 406180424
>>406175
Это кровосток для невинноубиенных огурцов.
Аноним 24/06/19 Пнд 09:20:35 406183425
>>406175
Ага. Прилипают, но меньше чем на европейском шефе и отваливаются сами.
Аноним 24/06/19 Пнд 09:21:36 406184426
>>406175
Один хер прилипает.
потому что сантоку говно для ваннаби жапоньцев
Аноним 24/06/19 Пнд 12:30:02 406200427
>>405854
> И вместо икеевской точилки, купи камень и мусат - нож дольше проживет да и резать будет лучше.
Икеевская точилка ещё ничего, на самом деле. Но вместо того, чтобы постоянно подтачивать точилкой лучше и правда мусат взять. Отмусатить нож - секунд 30 с доставанием-убиранием мусата. Нож при этом проживёт дольше, да.
Аноним 24/06/19 Пнд 14:56:33 406216428
>>406175
Сантоку же херня для японских хозяющек, не все ли равно что туда еще всунули.
Аноним 24/06/19 Пнд 15:54:36 406227429
А какой тады покупать, чтобы не прилипали? К трамонтиновскому шефу липнет люто. К самодельной усубе не липнет, но она воняет ржавулей.
Аноним 24/06/19 Пнд 16:12:13 406231430
>>406227
>но она воняет ржавулей.
Патину нанеси.
Аноним 24/06/19 Пнд 21:38:24 406261431
>>406184
>потому что сантоку говно для ваннаби жапоньцев
>>406216
>Сантоку же херня для японских хозяющек
Очевидно вы не шинкуете много овощей типа капусты/морковки или не готовите вовсе, ставлю на это.
Аноним 25/06/19 Втр 06:22:02 406291432
>>406261
> капусты/морковки
Оно и к нормальному ножу не прилепает.

Очевидно ты не готовишь вовсе, ставлю на это.
Аноним 25/06/19 Втр 12:37:25 406311433
>>406261
Шинкуют хардкорные буряты с помощью накири. Или даже усубы, на которой можно фигурную резку делать. Повар-резчик по овощам вообще с мукимоно работает. Для рыбы деба. А больше япончику и не надо обычно - деба расчленить и разрубить рыбу, накири нашинковать траву, для эстетов можно слайсер типа янагиба.
А сантоку это именно что "хозяюшка, ты слишком тупа и запуталась в трех стеблях бамбука? Вот тебе три ножа в одном! Теперь с крутой гайдзинской ручкой!". Они и размерами даже под женскую ручку, маленькие, так как шеф нож делается для шефов, а не хозяюшек, а у шефов плечи вполовину шире и руки длиннее. И еще шефы не имеют привычки путаться в трех железках, потому у них специализированные ножи на каждый тип.
Причем якобы универсальный нож у японцев давно был. Копия китайского цайдао, называется чука-бочо. Колоть им неудобно, конечно, но возможно. Но вот беда - огромный, а хозяюшки карланки. Потому взяли миниатюрный шеф и провели ему ребрендинг - так породили сантоку. Как и всякий универсальный инструмент, он может резать, но не как янагиба, он может шинковать, но не как накири, он может рубить, но не как деба или чукабочо... для хозяюшки, нашинковавшей рыбки в миску своему сарариману по-быстренькому, самое то.
Но для серьезной кулинарии нужен серьезный инструмент. Например, три инструмента для трех целей - резать, рубить, шинковать. С чем справляется, в принципе, и один шеф, при правильном размере и навыке. Бюджетно-микроскопической версией которого и являлся сантоку.

Если ты потратил на него 2к-3к, то пускай, все с чего-то начинают. Главное не больше, а то потом грустно будет.
Аноним 25/06/19 Втр 12:50:54 406313434
>>406311
Местами согласен, только сантоку - это не только для тупых, это ещё и для пугливых. Для тех, кому классический европейский 20+см шеф (16см шеф не понимаю, сорри, как им вообще можно пользоваться) или созданный по его образу и подобию гюйто слишком большой и страшный. Ими точно так же можно делать почти всё (и больше чем сантоку за счёт наличия острого кончика), но хозяюшки боятся больших и страшных ножей, это ж если порезаться - всю руку себе оттяпаешь. Потому и берут сантоку.
Аноним 25/06/19 Втр 13:16:14 406316435
>>406311
> Но для серьезной кулинарии
> 2ch.hk/di/
Давайте сойдёмся на том, что для основы /di/ хватит поварской тройки с головой.
Аноним 25/06/19 Втр 13:17:44 406317436
>>406316
+топор, естественно
Аноним 25/06/19 Втр 18:09:05 406357437
>>406316
Хорошо, давай сойдемся.
Аноним 25/06/19 Втр 18:20:24 406361438
P90625-221710.jpg (2454Кб, 4000x3000)
4000x3000
>>406231
Ух бля. Теперь от него несёт железом даже если ничего не резать.