Пылим мукой.Месим тесто.Хлеб печём.Хлебушек.Хлеб №4 тред тут https://2ch.hk/di/res/296858.html#387516
для ньюфажек рецептыш хлеба без замеса, быстрого и вкусногоno knead bread типа [YouTube] Faster No Knead Bread[РАСКРЫТЬ]немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изиу меня правда не очень получался
Поставил ржаную закваску. Буду отчитываться каждый день.50г воды + 45г ржаной обдирной муки +5г ржаных отрубей.Стоит в поллитровой банке.
макфа 200гвода 140мл (70%)дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки)соль 1/2члперетертый кориандр 1/2члзамес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3расстойка 1,5часазатем печь разогреваю до 225С примерно 20 минутодновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичемвыпекал примерно 10-11 минути получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандырабуду делать также ещё
>>400926С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло?>>400927Вот по этому гайду >>400923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.htmlГлавное в этом деле это заебатая мука.
>>401006Прошли сутки. Пока в баночке ничего не изменилось - не булькает, пахнет кашкой. Перемешал, накрыл крышкой без дырок, подожду до завтра.
>>401189По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
1,5 суток. Процесс пошел! Появились пузырьки, пахнет гнилой травой.Покормил 50г муки + 50г воды, ждем развития событий.
Четверо суток прошло. Всё прилично пузырится, появился спиртовой запах, дрожжи побеждают. Прошлые сутки всё было печально, вообще никаких движений. Размешал и собирался выкинуть, если ничего не будет происходить.Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.>>401268Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
>>401598Рано еще. Сейчас к вечеру наконец запахло алкоголем. Обновлю и завтра суну в холодильник, с утра часть возьму на опару.
>>401671В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
Моя чиабатонька, низ смазываю маслом оливковым, сочный мягкий хруст аж с улицы слышно. Посыпаю розмарином и семенами горчицы
>>402314А стало чиабатткой. Вполне годной на мой взгляд.>>402277Ох мать твою, душевно-то как!Анончики, а ну подробный гайд оба пилите.
>>402323Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю: мука пшеничная 500 гсоль 1 ст. л.сахар 1 ст. л.дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент)мёд 1 ч. л.оливковое масло 2 ст. л.вода 350 млуксус яблочный 6% 1 ст. л.Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15.Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут)Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник.Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку.Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем.Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
>>402359Важный момент (для меня так очень) - мука французская штучка высший сорт. Я делал с разными, но со штучкой в пропорциях от 100% до 60% получается мягкий хлебушек без какой-то водянистости и резиновости и нормально стоит и сухим не противный.
>>402513 Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>400923, с утра доделаю и скину результат в тренд.Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
>>402361Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит)Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
>>402535ну вот у меня тоже такого пористого теста как у тандырного лаваша - не получается, а ближе к такому как у тебябуду продолжать совершенствовать метод
>>402199В США как и в любой другой стране мира хорошие вещи стоят дороже хуевых и обьем хуевых больше обьема хороших. Но найти вкусный хлеб не проблема, в том же Хол Фудс вкусная чиабатта всего за 5$.>>402618Если делал по инструкции то проблема в муке.
>>402761Или слишком много воды, я беру на 350мл. больше муки, даже с 450 гр. получается влажная комковатая хрень
Короче сегодня не буду использовать рецепты отсюда, создам свой рецепт, буду юзать все тайны и древние знания, что мне доступны.
>>402314Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская").300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли.Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах). Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
Вкачусь со своим простеньким хлебушком.Готовил на простокваше с небольшим количеством воды + мука, дрожжи, сол/сахар и масло. Тесто зреет в холодильнике минимум сутки.
>>402940Абсолютно точно. Я вообще попробую такое тесто, возможно для пиццы сделаю, но как скоро это произойдет - не знаю.
>>403090Хуя ты! Сам придумал? Я люблю макаронный бульон и юзаю или пью немног, но большую часть конечно выливаю, как бы этого не хотелось. Ты при варке добавляешь какие-то ингридиенты еще?
>>403492Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
>>403625>А недавно учоные Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были.>шкрябает по кишечникуСомнительно, что это цель.>Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньшеДа>Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет Да
Еще хлебушка вам принес. Из всё той же закваски.Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.htmlВроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
>>403669Фейспалм жпг. Это результат образования корки до того, как хлеб перестал расширятся, происходит от недостатка воды.
>>403692В данном случае не совсем так. Это результат недорасстоянного плотного мякиша (из которого медленно испаряется вода) + заваривания верхнего слоя от избыточного опрыскивания. Тот бок, который не опрыскивался, совсем гладкий.
>>400919 (OP)Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
>>401038Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
>>403876Мамка запала на такую булку, вот и решил попробовать себя в качестве пекаря. В магазинах это печево стоит аж 44 рубля за 180г булочку, я аж прихуел. А тут сам сделал из 200г муки ни чем не хуже.
>>403654А мне нравится когда хлеб трескается, очень аутентично выглядит и каждый раз что-то новое в образе можно углядеть. Я один такой?
>>403885Ну он не всегда должен именно трескаться, в случае рижского делают дырочки для выхода газа, чтобы оставалась гладкая крыша. Так что тут дефект.
>>403974Алхимия какая-то. Нет, накрыл тесто стеклянной посудиной. Про воду в рецепте сказано, что не обязательно, если тесто под посудой выпекается.
Во дурак. Проебал ржаной стартер. Забыл отделить от опары, теперь размораживаю старый.Так делал: https://youtu.be/SqC0pjVRWtY
SUP, хлебаны, у меня вопрос (жаба нашептала).Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
>>409524Ну в теории до +1000 должен температуру эксплуатации держать, главное обработай его от химии хорошо .
>>409532Со средством помыть что-ли? А ещё он тонковат, 5-6 мм всего. Одна дама из жж две плитки друг на друга кладёт.
>>403876Из чашки доставай смоченой мягкой силиконовой лопаткой. 20+20 - слишком много для 200 г. Минут за 10-15 под посудиной поднимется, потом еще столько же в открытом виде до желаемого цвета корки.
На 2 л. божественного КВАСА:НУЖНО- Ёмкость 3л;- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;- Ржаная зрелая закваска - 10г;- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;- Мята - 5 стеблей с листьями;- Сахар - 4 ст.л.;- Изюм - 1 ст.л.ПРИГОТОВЛЕНИЕ1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
Поясните за цельнозерновой хлеб.Это типа хлеб который печётся из муки молотой из цельных зёрен, без просеивания, очистки и разделения?
>>409739Да, в обойной муке просто больше содержание оболочки.Ну и если будешь печь из обойной, то все равно ее надо мешать с высшим или 1 сортом.
>>409747С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб.В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт.Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших. Сейчас подогнали вот такую смесь https://www.barsa.by/smesi-hlebopekarnye/smes-hlebopekarnaya-chiabatta-miks.html мешком 25кг, божественно получается.
>>409782>Вкусно еще добавлять зерна различныеНу ты бы развил свою мысль, технолог, а то человек сейчас насыплет в тесто пшеницы для проращивания без подготовительных операций.
>>400919 (OP)Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
Сап, уважаемые. Дайте ссыль на проверенный рецепт простого дрожжевого пшеничного хлебушка. По которому сами печёте.
>>410843UPD: рецепт под формовой желательно. Ну или как подовый в формовой преобразовать. Я ньюфажка, прост.
>>410942Ну тогда подойдет любая рецептура от хлебопечек. https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
>>410964>https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар,5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки.Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
>>410843Расскажу, как делаю я.Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток.И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку.Должно получится умеренно мягким, не тугим.Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься.Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку.Как-то так
Короче если кому интересно, начал кормить закваску обойной пшеничной мукой, и закваска стала сильно лучше. Думаю, качественная белоснежная мука слишком сильно способствует размножению изза простых форм сахаров
>>411029Так ты обычный рабочий с училы бро.Мимо-2вышки-технолог-инженер-экономист все по пищевой специализации.
>>411029Иди-ка нахуй птушник, твое пекарские искусство получилось из-за хреновой учебы в школе, а не по своей инициативе. Ел я еду таких "профессионалов" ебаный, хуйня хуйней, шашлык резиновый был
>>411021Ну, бля, я все на глаз делаю. Ну, на стакан воды ½ чл соли, 1чл сахара, ½-1 чл сухих дрожжей. Муки ~2 стакана.
>>425020делаю чиабатту по этому рецепту:385/200g мука288/150g вода7/4g соль38/20g масло оливковое2/1g сухие дрожжиЧуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешатьВсыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкойрасстойка 45минут1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкойрасстойка 30 минут2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкойрасстойка 30 минут3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкойрасстойка 40 минутоткрыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на столтесто на столе припылить мукойсформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 частивыкладывать части на мучное полотнеценакрыть полотнецемрасстойка 30 минутвыкладывать на пекарскую бумагувыпекать при 220С 18 минут
>>425306Сейчас потрогал. Мягенькая как теплый круассанчик.Офигенно вышло. Да на всё ушло 3,5 часа, не меньше. Но наконец-то это то что надо - тонкая поджаристая корочка снаружи, мягкий с большими пузырями мякиш внутри.Очень вкусно.
>>425911САФ МОМЕНТ быстродействующиедрожжи и соль прям в муку, перемешал, воду и масло смешал, влил, ложкой быстро перемешал и всё, дальше по гайду
>>425915Попробуй, и покажи, интересно что будет.Да, я один раз попробовал этот же рецепт на температуре 250с - портит буханочку.
>>426229Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали.Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
>>426236А какие вообще дрожжи лучше использовать если тесто будет подходить длительное время в холодильнике?
Блять, у меня подгорает, а тут, видимо, этому самое место.Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово?Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
>>427041Твой хлебозавод не откатывает торговой сети за продажу своего хлеба. И он, наверно, не производит столько, чтобы хватило на весь город.
>>427047Да в том-то и дело, что продукция этого хлебозавода очень даже представлена в сетках. В брендированных пакетах, с клипсами с датой. Но не такая.
Пацаны, что-то на меня нашло сегодня и я испёк хлеб. Делаю в первый раз, не судите строго. На вкус прекрасен. Рецепт такой: полкило муки, 7г дрожжей и столько же соли, две ложки столовых масла оливкового для запашку и 350 мл воды. 10 мин на 250°, потом 20 мин на 220° Такие дела.
Недавно купил смесь пикрелейтед.Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус.К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
муки в воду намешал жиденько, полвилки мёда, полстакана овсянки размолол на ручной мололке размешал, посолил немного поверх. очень вкусно получилось. оценивать тут не надо, хлеб я пока делать не хочу, больше за снэки к кофе угораю.
>>433268кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно.еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
Первая в моей кулинарной жизни закваска. Делал по вот этому рецепту >>401006, надеюсь, все будет хорошо!
>>433273Третий деньВыглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень вкусно, честно говоря.Сейчас буду мешать и кормить
>>433707важное наблюдение: если приложить ухо к дырке банки можно услышать шебуршание и пузырение внутри!!!! Оно живое!!!!
>>433707>Третий день>Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка.Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое.Держи в курсе.Надо бы мне тоже закваску опять поставить. 401006-й
>>433728А мне как-то не хочется больше с этим ебаться.Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
Четвертый день жизни моего хлебного голема, по приходу домой первым делом кормлю его и убираю излишки . Он встречает меня крупными пузырями, выплевывая их из своих ароматных недр. Идиллия!>>433728Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
>>433881>когда пора в холодильник убирать? Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник.>>433883Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
>>433176Спасибо!Попробовал присыпать батон семенами кориандра, а они не прилепились и поскатывались все с готового продукта) В следующий раз буду умнее и под семенами намажу чем-нибудь липким. Судя по советам других анонов в треде, подойдет молоко или яйцо
>>434232Ну и отличненько.Это из хлебопечки, судя по вмятине на боку? Там время расстойки сам ставишь, или программа? Т.к. мне кажется, можно было бы на полчаса подольше подержать. Ну и верхушку мокрой рукой пригладить.
>>434251Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапамиХлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
Можно ли испечь хлеб в пароварке? Все нагугленные гайды уводят к мультиваркам. Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
>>437851Испечь нельзя, можно сделать паровые булочки. И дрожжи должны быть в любом магазине, где специи - сухие, или в холодильнике с какими-нибудь молокопродуктами.
>>437886>И дрожжи должны быть в любом магазинеЗаходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог. >можно сделать паровые булочки.Ну хоть как-то. Делал их сам?>разрыхлитель/содаПоищу. Где-то всё это наверное должно быть.
>>437917> Делал их сам?Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке? Правда, они сразу с мясной начинкой.
>>437938Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста.Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
Хочу попробовать впервые испечь хлеб по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=bSjUgZtEVrw но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
>>438241Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
Кстати что делать с буханкой после того, как вынул из духовки? Накрыть крышкой и выждать час пока не промокнет или не накрывать и выждать час пока не высохнет
>>439008Не накрывать и ждать пока остынет. Зачем тебе этот конденсат? но если корка сильно твёрдая то можно распылить воды немного, это ее смягчит
>>440248Хз, я только один раз пёк.в мультиваркеРассчитать в реальности никак, только измерить, закажи ватт-метр с алихи.
Просто булочки для бутербродов. Опара и тесто густые, поэтому дырки мелкие, как в городском батоне. И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
Ананасы, я тут прошерстил все хлеботреды и не нашёл ни одного упоминания булочки кайзер, кто-нибудь пробовал их печь? Поделитесь опытом. С меня, как обычно, нихуя
Мои первые булички.500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
>>445731Какие вы дебилы, вы бы ещё из песка лепили куличики и ели их, давно известно что хлеб - бесполезная тупая хавка, нет хочу жрать говно, блять.
Как испечь хлеб как в гомозине? У меня получается как пирог какой-то, даже если кроме муки, соли и воды ничего нет.Как добиться сухого ватного нежного мякиша?
Пацаны. Не получается сделать нормальный цельнозерновой хлеб. Говно какое-то выходит. Не поднимается нормально. Подозреваю, что рецепты говно были. Есть мастера цельнозернового хлеба? Подскажите пожалуйста, как испечь? Есть рецепт? Чисто цельнозерновой рецепт.
>>449837На чем ставишь? На магазинных дрожжах? Тогда, наверно, долгая расстойка в холодильнике тебе в помощь. Лучше вырастить закваску, но пшеничная закваска - та еще еботня с температурой и чистотой условий. Можно, наверно, вырастить ржаную и попробовать с ней, все равно серый хлебушек получается.
>>449843>быстрое из интернетаЭто обычно говно, тем более в случае хлеба. Надо рассчитывать на сутки, не меньше, особенно если нестандартный ингредиент.цельнозерновая пшеничка без танцев - это как бумагу жрать, добавь хоть овсяной муки, если надо быстро
>>449843Как вариант, можно взять муку высшего сорта (хотя бы в опару) и добавить отрубей.Например, из первого попавшегося вменяемого вот https://fantastic-baker.livejournal.com/48136.html Это, конечно, не профессионал-хлебопек, но рецепты свои проверяет.Поясню. Цельнозерновая мука - это питательное содержимое семечка (которое идет в муку в/с) плюс отруби (шкурка от зерна). И если ты пытаешься поднимать тесто на муке сразу со шкуркой (ц/з), кроме обычных дрожжей нужны другие микроорганизмы. Так что для не очень долгой возни лучше отруби вмешать потом.Прошу прощения, я уже набухавшись, так что могут быть нестыковки в логике.
Выхожу из ридонли доложить о прогрессе. Вывел вроде бы универсальный рецепт стартера из любой муки. Начинаем соотношением 1мука:1вода, потом при каждом обновлении кормим в соотношении 1:2:2 а лучше даже 1:3:3 (стартер:мука:вода). На третий день стабильно пузырит, печь можно с четвертого-пятого.
>>449828Для начала найди соотношение, при котором тебе норм, я советую на 500 грамм муки начинать не более чем с 70г whole wheat на 430г пшеничной.
>>449871У меня стабильно пузырилась с третьего дня закваска на финской ржаной муке, а с нашей Рязаночкой что-то непонятное - первые два дня, как положено, пахло вонюче и булькало, а потом как прибили, на пять дней. Сверху наросла какая-то нежная белая плесень, типа сырной. и вот только через неделю пошло нормальное брожение, со спиртовым и фруктовым запахом.А теперь и ржаная мука пропала, будто все вправду подорвались сами печь хлеб.
>>447696Бамп! Как сделать нежный, мягкий, ватынй мякиш с мелкими дырочками и нейтральным вкусом?Большедырочковый пирогоподобный хлеп нинужон.
>>449935Погугли любой батон (ну или кирпич) по ГОСТу у приличных хлебоблогеров, где картинки будут собственными - выбери по картинке, какой понравится и сделай, не отступая от рецепта.Магазинный хлеб делается в больших емкостях, ты тех режимов замеса и расстойки дома не получишь, лучше поискать адаптацию.
ребят, я хлебушек испёкну тот, который без замеса400-450г (мерным стаканом из Ашана, сами понимаете) муки Аладушкин пшеничная хлебопекарская высший сорт1чл соли1/4чл дрожжей САФ-Моментводы 375мл (тем же мерным стканом), воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)немного тмина и семян подсолнечника, просто так1. сухие ингредиенты перемешал, влил воды, ложкой перемешал до однородности (примерно 1 минута)пищевой пленкой сверху накрыл плотно, убрал всё в духовку от сквозняков подальшерасстойка 3-5 часов примерно2. после расстойки сильно припылил доску, тесто (а оно очень жидкое) вывалил на стол, сверху присыпал мукой (всего ушло где-то 1-2 столовые ложки, скребком снизу подворачивал тесто осторожно (ну оно жидкое, как на чиабатту) со всех сторон, постарался сформировать эдакий приплюснутый колобок3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку4. включил духовку на 200-250С, внутрь поставил толстостенную сковороду (в ней буду выпекать) чтобы прогреваласьдуховка прогревалась 30 минут5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой (крышки не было), вниз духовки поставил противень, плеснул кружку кипятка в него, для испарения.6. выпекал 30 минут под фольгой7. хлебушек на вид был белёсый, непропечённый, снял фольгу и оставил допекаться ещё на 20 минут примернои вот что у меня получилось
>>450584>воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?>пищевой пленкой сверху накрыл плотноЗачем плотно?>3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойкуНафига в емкость? Оставил бы на столе под полотенцем.>5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой Да не надо его плотно накрывать, и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар.Если совсем нечем заняться и много фольги, можешь сварганить из нее большую полусферу на будущее. Или если есть вок без ручки/толстостенная кастрюля, накрывать ими.>получилосьВсё устраивает? Или что-то хочется изменить?
>>450615>Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?ну так по гайду было: "не более 130F", градусника у меня нет, так что измерял путём погружения пальца. нормально им там было, раз они хорошо взошли>Зачем плотно?ну это же плёнка, она хорошо прилипает к деже>Нафига в емкость?тесто довольно жидкое было, я его конечно снаружи в муки обкатал, так что можно было взять в руки и переложить, но если бы оставил на столе - растеклось бы. а в ёмкости (это была супная тарелка - колобок держал свою форму>и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы парну вот нет у меня здесь ни крышки ни другой сковороды, которой можно было бы накрыть, пришлось мудрить из фольги>Всё устраивает?ещё как! мягкий пропечённы мякишь и твердая тонкая корочка - по не стучишь ногтями, звук как по барабануиз всех хлебов, что я когда-лио пёк этот - один из лучих, конечно. чиабатта вот >>425858 недавно хорошая получалась
Привет, как испечь в мультиварке хлеб с тонкой коркой?Много раз готовил - получается супер вкусным, но с толстой жесткой коркой. Это значит что я его передерживаю или что?Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.Что делать? Чаще переворачивать? Больше масла на стенки бахать? Я определенно что-то упускаю, но что - не понимаю
>>450789>Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.Температуры там недостаточно.
>>450801Ну если бы ее было недостаточно, то он бы не испекался, по тому рецепту и времени, который советует производитель. Но бесит эта корка.
>>450814Ну производитель же не описывает, какая корка получается. Испеклось что-то - значит приготовилось, какие к нему претензии?Просто когда печешь в духовке, разгоняешь ее до максимума, несколько минут так печешь, чтобы корка схватилась, а потом уже ставишь температуру ниже и доводишь до готовности середину.
>>450829 ну так я тоже могу температурой управлять. только бы понять как это сделать.на максимум пропечь одну сторону, потом перевернуть и пропечь с другой стороны?а потом снизить ? верно?
>>450999>ну так я тоже могу температурой управлять.в мультиварке её недостаточнотам якобы можно и стейки делать, но будем честны - это не то же самое что на гриле, на углях и тдтакже и с хлебом - как-то выпечь можно, но не фонтан
>>451056>>451060Вот от турка какого-то рецепт https://ozlemsturkishtable.com/2015/03/home-made-turkish-pide-bread-pide-ekmek/
Анончики, дайте провереннй рецепт булочек для бургеров! Не хочу в пандемию идти в бургернуюТолько чтобы не в граммах вешать, а в ложках или стаканах.
В ГКД не опознали самодельный хлеб в бутерброде, оставлю здесь.Ржано-пшеничный хлеб на дурацкой закваске из Рязаночки. Где-то в середине выведения закваски добавил 5г кефира для культивирования бактерий.По этому рецепту https://registrr.livejournal.com/35634.html с той разницей, что все 70г в опаре - это маточная закваска из баночки (жалко было выкинуть). Ну и стояло всё гораздо дольше (опара - почти сутки, расстойка - часов пять).
>>451083Хлебаны, подскажите, пожалуйста, в этом видео автор печет хлеб в чугунной посуде, мотивируя это тем, что в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое. Без этой чугунины и правда не получится ничего испечь в обычной электрической духовке?
>>451222>в обычной электрической духовкеВ обыной (особенно советской газовой) - не испечешьочень быстро остывает, плохо распределяет тепло = неравномерно выпекает
>>451222Получится. Можно в первые пять минут выпекания прыскать туда воду из пульверизатора, или поставить под противень сковородку с водой.
>>451222слишком много возни в этом видосе ради крестьянского хлебарешил что даже пробовать повторять это не буду.ну и выше уже подсказали: вниз ставишь глубокий противень, перед посадкой в печь туда выливаешь кружку кипятка и сразу ставишь хлеб.и всё получится.
>>451222> в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такоеНикогда не понимал дроч на влажность и температуру.Нужна клейковина и долгий вымес. Клейковина либо из квашни двух-трех дневной (где уж весь крахмал сожрали дрожжи), либо готовая (такая продается).Долгий вымес (например, комбайном) от 20 минут.Поливание водой, всякие поддоны - хуйня. Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще.
>>451232>>451236>>451283Просто даже для No Knead Bread нужна кастрюля, судя по первому видосу в выдаче ютюба по этому запросу.https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
>>451283>Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толщеНу попробуй с водой, вдруг корка получится нормальная.С клейковиной и долгим вымесом получается багет с большими дырками, который черствеет в течение дня, кстати.
>>451222Чугунная посуда = удобный аккумулятор тепла. Разогреваешь духовку с чугунком, потом достаешь его в толстых рукавицах, помещаешь в него хлеб и ставишь обратно. Это проще, чем высадить на разогретый камень(если ты не придрочился) и вероятность, что чугунок у тебя уже есть, гораздо выше; это гораздо больше запасает тепла, чем разогретый противень и опять же легче высаживать. Но это вовсе не обязательно. >>451302No knead bread сраное наебалово. Как будто вымесить тесто - это сложная часть. На самом деле нормально вымесить и испечь проще, чем ебаться с этим липким "немешаным".
>>451304>вдруг корка получится нормальная.что значить "нормальная". Хочу толстую - включаю жарче. Тонкую - включаю меньше.> багет с большими дыркамине только лишь он один. Просто ыпеченное тесто получается более эластичным. большие дырки - от хуевого промеса.
>>451308>большие дырки - от хуевого промесаЭто не так. Можешь проверить экспериментально, если не веришь. Если жахнуть в тесто порошка клейковины, чтобы, скажем, до 40% сухой массы довести, то не вымесить такое тесто невозможно, его в прозрачную пленку можно растягивать, как только до однородности смешал, а пузыри там будут я ебал. Кроме того, в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни.
>>451305>No knead bread сраное наебалово.Но там реально очень мало трудозатрат, 1 раз перемешал, 1 раз обмял. В чугунке удобно выпекать. По итогу - простой и действенный рецепт.Я вот слышал что самые трушные калачи вымешивались по 40 минут, но нигде пока не видел такой рецепт. Может кто слышал?
>>451311Базара нет, если они при этом почти одинакового размера.А вот если дырки не одинакового размера - либо углекислота распределена неравномерно, либо структура теста неоднородна. Следовательно, хуевый промес. Чем больше разница в размере дырок, тем хуевее.Хотя, возможно, это и было целью. Не всем же нравится однородный хлеб. Я вот люблю ржаной муки в пшеничную насыпать. Вкус у нее хорош. Такой исконно-посконный.
>>451311> в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарниВсё так, просто мне, например, не успеть сожрать багет в течение дня.Я там не успел дописать мысль, отвлекли.Все это длительное вымешивание, клейковина, "дрожжи сожрали крахмал" относится к булке вообще без сдобы, коей и являются багеты. А если мне надо батон, чтобы резать несколько дней на бутерброды (в обычных условиях не очень-то попечешь багеты каждый день), лучше выбрать рецепт со сдобой и крышкой/впрыскиванием воды. Впрочем, багеты тоже с паром пекут.
>>451354Сдоба хуйня, вкус не тот.Скорость черствения пропорциональна скорости брожения. Плюс багет в толщину маленький.Чтоб один раз испечь и всю неделю есть, можно сделать большой хлеб, из килограмма муки, то есть килограмма полтора вес на выходе, или больше, если миксер больше тянет, на закваске или опаре с малым количеством исходных дрожжей, с "ретардацией" в холоде. Такой на 3-4 день только самый вкусный.
Господа, а что читать новичку? Я про книги. Вот прям с чего начать? Чтобы в книге объяснялась самая основа и принципы хлебопечения.
>>451817Под бургеры. Завтра мож сфоткаю разрез. На батон похожи нарезной по порам. Сами мягкие КАК ПУХ.
Сап, хлебач! Смотрите, чего принёс вам покушать:это же РЖАНЫЕ ПАЛОЧКИ4 стакана ржаной муки (просеять)4 стакана отрубей1 столовая ложка кориандра1 столовая ложка корицы1 чайная ложка ванили4 столовых ложки растительного масла3 стакана водыВсё это добро смешивается, замешивается, формируется в палочки диаметром до 2 см и запекается 1,5 часа.После остывания хранится в морозилке.Есть ещё этап получасового вылёживания теста в холодильнике (в пакетике или герметичной ёмкости, чтобы не сохло), но по моим наблюдениям хорошо получается и без него, у меня он скорее как часть ритуала.Вообще идея такого блюда возникла когда я озаботился стройностью. Чтобы и хлеба съесть и в штаны залезть. Мука бадяжится отрубями для снижения калорийности и всевозможных (гликемический и инсулиновый) индексов хлеба. С той же целью берётся ржаная мука. С той же целью хлеб вымораживается после приготовления.Вкусовые качества замечательные! Как вы понимаете, после добавления ванили речь идёт уже скорее о десерте, хотя на первых порах успешно хряпал его (без ванили и корицы), закусывая мясные блюда. Также хорошо вкатывает мак. Ну и вообще специи тут – дело вкуса и поле для эксперимента.Обращаю внимание, что в этом хлебе нет сахара, соли, дрожжей или закваски. Небольшая толщина позволяет пропекаться без «подъёма». Внутри палочка не сырая, но и не сухарь, если не передержать в духовке – мягко кусается.
Я в эту доску раз в пятилетку захожу. Хочу оставить вам видос который почему-то у меня утром оказался в рекомендациях.https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg
>>451871Вот честно говоря я не в курсе, газовая плита, на ручке градация от 1 до 8. Ставлю между 3 и 4. Если ставить 4, то подгорает, а если меньше ждать - внутри не пропекается. Ржаное тесто плотное.Возможно вернее сказать, что они не только пекутся, но и сушатся :)Могу попробовать поискать градацию температур для моей плиты, но подозреваю, что оно всё там приблизительно
Аноны, что можно сделать криворукому новичку без миксеров и прочих комбайнов с печью от 90 до 230 градусов?Самое успешное, что я испёк с дрожжами было с очень твёрдой коркой, но почти сырым внутри и половина теста осталась в посуде, хотя в рецепте было написано, что всё изи отлепится.С чего вообще начать?
>>451940начни с фокаччиочень просто и очень вкусноМука 300гДрожжи сухие 4г (1чл почти без горки)Вода 180мл теплаяСоль 1,5члМасло 1стлРастворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.Соединить с мукой, солью, маслом.Вымешивать 10минут.Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 40минут.Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).Можно ашпиговать начинкой (например резанными томатами, луком и тд)Полить маслом, сбрызнуть водой.Расстойка 45минут под влажным полотенцем.Ещё раз сбрызнуть водой.Выпекать при температуре 200С 23-25минут
>>451927Соль - усилитель вкуса, как глутамат. Если отвыкнуть от неё, то могут :) Я последние месяцы солью не пользуюсь, только в составе сыра и квашеной капусты её употребляю
>>451974>Вымешивать 10минут.Меня вот этот момент напрягает. Чувствую, что все мои предыдущие неудачи связаны именно с неумением мешать тесто. Это когда вращательные движения, как если готовишь соусы?
>>451974Спасибо тебе, анон. Уверен, что где-то я всё равно ошибся(должно быть видно по пикрилу), но оно не просто съедобно, но вкуснее моих предыдущих попыток в хлеб.
Короче, забубенил наконец-то булки. Типа фокаччи, наверное, вышли. Но идеально для бургеров (куринные буду делать).Главное, дрожжей не жалеть. Раньше я делал так и клал полпачки (сухих) а щас целую бухнул.Знатные получились булочки. Хрустящий верх. Внутри воздушные.
>>452332Вообщем, в шоке можно сказать. В жизни б не подумал, что булки получатся воистину как в отличной бугрерной, и даже лучше.Раньше делал на молоке, заебывался с граммами по одному супер расхваленному рецепту - вышли камни сырые внутри. С тех пор не брался. А тут адски захотелось бургера, идти туда - брезгую в эпидемию. И скучно. Дай думаю...Булки - офигенные. Очень плотные, и в тоже время, не клейкие, воздушные. Сверху чуть похрустывают. В бургере при поедании ВООБЩЕ не развалилась булка, хотя она была большая. Специально сделал размер "Биг тейсти". Бургер вышел реально огромный.Держала форму до конца замечательно.Хотя, "запечетывал" на курином масле только нижнюю булку, верхнюю - забил.Если бы был еще салат айсберг, вышел бы на вкус отменный дорогущий бургер из ресторана/бургерной/стейк хауса.Главное, в составе должна быть обязательно сладость - сладкая горчица Haas баварская и соус Хайнц сладкий чили. Эти два черта дадут отменнейший оттенок остро-сладкого.
Эти самые булки для бургеров. Крутые, как феррари.Рецепт простПачку дрожжей сухих смешайте со стаканом теплой воды, 1 стл сахара, 1чл соли и 2-3 ложки муки. Дать появиться пене через 20 минут гдето.Потом яйцо взбитое, муку, 3 стл масла растительного и начинайте уже месить. Не долго! Пусть будет мягкое. Как только форму приобретет - в кастрюлю (мукой дно) ждать полчаса у батареи, закрыть крышкой. Оно дико взлетит. Потом рукой его вниз и снова 30 минут ждать. Все. Можно лепить булки.Я руки маслом растительным смызывал при работе. Не мукой. Мне кажется, она нагружает тесто.Как слепили изделия, противень маслом, туда их и 30 минут ждать пока "разойдутся" под полотенцем (я тупо наволочкой чистой закрыл противень). Тем временем, ХОРОШО разогреть духовку 200 градусов. Лучше греть ее эти 30 мин, пока булки стоят.И туда противень. 20 минут выпекать. Как подрумянятся вырубить и их не вынимать, пусть доходят в выключенной.Конец.На бургеры делайте побольше булочки, чтоб начинка не вываливалась.
Сидя дома маюсь хуйней пытаюсь печь хлеб, на пике 1 простой пшеничный, быстрый вариант, который готов по сути за 3,5-4 часа, эдакий компромисный рецепт, позволяет испечь свежий хлеб к обеду, если поставлю тесто после завтрака. Пробовал на опаре оставлять на ночь, вкуснее, но к обеду не получается из-за долгой расстойки. Пеку щас через день добавляя 30% обдирной ржаной, так выходит интереснее, он на пике 2, пытался его художественно надрезать для красивого разрыва, в результате чего буханку распидорасило. На пике 3 - пита, простое бездрожжевое тесто, весело готовить т.к. они заебато надуваются на сковороде, к домашнему хумусу самое то, ещё очень годно напихать в них мясо с дзадзики. Вот такие пироги хлеба у меня, анон.
>>452490Не знаю аутентично, или нет, много рецептов питы есть с дрожжами, но мне что-то казалось, что смысл этих всех лавашей, пит и прочего flat bread как раз в отсутствии дрожжей, так что делал я следующий вариант:Питы: 350 муки 20г масла оливкового или просто подсолннчногоЧайная ложка солиТуда 200 мл очень горячей воды, почти кипятка отмерил в чашку и туда всё.Смешиваешь ложкой, потом месишь руками минут 5 на столе до гладкостиОставляешь отдохнуть на 20-30 минут под пленкойДелишь на 8 частей, раскатываешь достаточно тонко, в диаметре будет около 15 см. Кладёшь на хорошо разогретую сковороду, огонь средне-сильный такой, надо приноровиться.Примерно течение минуты начнут надуваться пузыри, переворачиваешь, ещё полминуты примерно и как начнет румяниться переворачиваешь ещё и она надувается полностьюЕщё пару раз туда сюда переворачиваешь пока не дойдет до желательной степени подпала,Складываешь между двумя полотенцами чтобы остыли.
>>452520С фига ли? Пузыри надуваются из-за расширения воздуха в замкнутом пространстве. А дырки этого не допускают и воздух стравливают.
Я тут оставлял вчера посты про булочки для бургеров. Оставив их на ночь в закрытой духовке, нашел с утра засохшими(. Хотя внутри свежие.Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
>>452557Просто в пакете, хлеб я тоже так храню, на удивление это самый нормальный способ хранения хлеба. В бумаге или завёрнутый в полотенце он всё равно сохнет, а вот если остывший хлеб убрать в пластиковый пакет, то хруст он конечно потеряет, но останется мягким.
>>452558Да просто булки твои говно, если честно. Выглядят хуево и рецепт третьесортный. Ты, видимо, впервые в жизни испек что-то, что на радостях в два треда аж притащил своих уродцев. Поделом тебе.
>>452558>Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?как и любой другой хлеб/лаваш/багет - в пакетеэти можешь погреть, они станут помягче
>>452606Мне нравится в хлебе именно "фермерский" вид, не вылизанный, помазанный лаком, а такой естественно-небрежный.
в майкопе не найти нормальный хлеб, в пятёрочке, продают воздух, про магнит вообще молчу, пара местных булошных хуярят слишком много подслонечного маслу, для запаха , но на вкус это ту мач и хлебом не пахнет, чтоб найти нормальный багет, булку для бургеров это вообще не вариант , плааааак
>>452725нормальные у него булки, не заёбывай такя тут крестьянского ирландского содового хлеба испёкна кефире, правда, иного не было, говорят на пахте получше было быразогреть печь до 200Скефир + сода + соль + мука = перемешать, быстро 1-3 минуты, вымесить до состояния колобка, сделать надрез крест накрест, припылить сверху мукой (этого я не сделал), сразу посадить в печь, выпекать 40-50 минутпросто, быстро, съедобно
>>452747Тебе и твоя какаха на пике, наверное, "нормальная". Пиздец, кассирши на вас нет. Алсо, "мелкобуквенность" и формула "просто, быстро, съедобно" в конце собщения...ты не турочный сруль из кофе-треда?
Делал содовый хлеб несколько раз. Оно, конечно, просто и быстро, и даже съедобно, но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог (особенно корка). К борщу или на бутерброды с сыром, колбасой не зашёл.
>>452747Бля, слюни аж потоком. Не могу. Как вижу такой расхлябистый хлеб, спонтанно сложенный, без покрытия, прям аж трясет.
>>452874>но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирогда, точно, есть такое, ну это как раз тот самый содовый привкустам, говорят, надо брать 2 вида муки, в тч обойнуюя как до магазина доберусь еще с ней попробую
Сап хлебач, есть вопрос суть такова: можно ли испечь булочки без дрожжей и лактозосодержащих продуктов? Если я вымешу тесто из муки, воды, соли, растительного масла и мб гашенной соды (не знаю нахуя), закину это в печь, будет ли это хоть отдалённо напоминать хлеб?
>>453030Ищу в интернете рецепт булочек без дрожжей, везде либо молоко в составе, либо кефир, йогур, или сливочное маспо. Я так понимаю,лактоза обязательна, или надежда есть?
>>453031Давай начнем по порядку. Почему тебе нужно "без дрожжей"? Для этого, казалось бы, нет причин, кроме мистификации из девяностых про "термофильные дрожжи-убийцы", которая так мощно поразила сознание населения постсоветского пространства, что до сих пор в каждой второй пекарне найдется "бездрожжевой" хлеб, типа ЗОЖ. Это полная чепуха, на что намекает абсолютное отсутствие аналогичного явления за пределами зоны употребления русского языка. Вот пример: https://www.quora.com/What-is-the-danger-of-yeast-in-bread-to-our-bodiesЕсли у тебя просто нет дрожжей и нет возможности выйти в магазин, а доставка в твой зажопинск не возит, то можно при наличии муки вывести закваску(культуру "диких" дрожжей и лактобактерий), не буду углубляться, гугли сам(а). Теперь перейдём к лактозе. Во-первых, лактоза вообще не обязательна для хлеба: в "хлеб" в узком смысле слова, то есть, "не булку", не добавляются никакие молочные продукты. Во-вторых, сливочное масло не содержит сколько-нибудь существенного количества лактозы, а именно оно необходимо для хорошей сдобы (бриошь), а не всякая поебень на йогурте, но можно применять и растительное, если ссышься. А еще в магазинах полно безлактозного молока. Короче, завязывай с мракобесием и пеки булочки на здоровье!
>>453055Никакого мракобесия, анон, официальный доктор сказал исключить всю лактозу и дрожжевое тесто из рациона. Покупал лаваш, жарил лепёшки, настоебенило вот, решил булочек напечь.Спасибо за совет, добра тебе! Пойду месить тесто на воде и сливочном масле :3
>>453030>>453068Хлеб напоминать будет, но не поднимется - значит либо пересохнет/подгорит либо сырым будет внутри. Так что продолжай раскатывать лепешки аля маца или другую форму (лишь бы не грудой теста) например как этот бездрожжевой >>451861
>>454033ну так да, даже вкуснодуховка потухла, прикиньно я, кажется, нащупал правильный подход, буду качать скилл дальше
Антоши привет. Как приготовить хлеб из того что на пикриле?Сыпали в шарлотку этот порошок. Получается очень пышная.
>>456616Ну, есть рецепты содового хлеба, но его нужно есть, пока он теплый. Потом превращается в камень.И мука у тебя all-purpose, что говорит о том, что белка там мало, что тоже превратит выпечку без дополнений в камень.
Рейт мой первый хлеп.Осталась сыворотка после сыра, решил испечь фокачча, чтоб безотходное производство, так сказать.Не уверен, где конкретно обосрался, но лепешка не вышла пышной внутри, как обещали в рецепте, а тонкой и хрустящей то ли дрожжи говно, то ли пересушил в духовке, потому что не румянилась долго, то ли температура была слишком маленькой, хзВ принципе есть можно, но явно не то, что должно было получится.
>>456747А какой tierlist муки для хлебушка?У меня после сырыча сыворотки всегда хоть жопой жуй, а блины заебали
>>456738может в пропорциях где-то ошибся (влажность нужна 60%)может вымешивал не такбывает что и дрожжи подводятпробуй ещё - обычно фокачча получается по гайду >>451974а я тут на безхлебье лепёшку намутил
Котики, не скажете чего по белорусской муке? К нам в семишагофф завезли лидскую хлебопекарную 11г белка, и еще 2 сорта пшеничную.. Стоит это брать?Был тут хлебопек из Беларуси, может, он до сих пор здесь?
>>457582а что если пик1 сразу в печь сажать? (ну т.е. расстойку делать уже в подходящей посуде)вдруг получится
Подскажите, в каких пропорциях зафигачить мука, вода, протеин сывороточный? Хочу печь лепешки на сковороде. Думаю начать 0.7 мука пшеничная , 0.3 прот, 0.5 вода.
>>459465Итак, отчёт. Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Добавил ещё 20г муки. Нифига. Ещё 20г. Нифига. Ещё 20г. Стало ок, с присыпкой муки можно было делать шар и его обмять.Итак вышло тесто #1 : 120 г муки, 40г прота, 50г воды.От него отделил треть и неимоверными усилиями вмешал в эту треть ещё 20г прота. Это была адова работка. По консистенции оно стало как бетон перед затвердеванием. Итого тесто #2 - мука 30г, прот 33г, вода 17г.Всё поставил на расстойку в тепло.Лепешки из 2го еле раскатал, уж очень оно твёрдое было. Испек, на вкус как мучное изделие с какой-то херней (протом). Довольно хрустящие вышли, сухие, не очень гнулись лепешки.Первые раскатывались легче, на вкус мягче, может потому что я сковороду маслом мазал. Но все равно вкус какого-то эльфийского хлеба.Оба варианта вышли толстые после печения, хотя я раскатывал тонко.Итог - как воплощение идеи мука с протом вполне ок, но много возни. В следующий раз попробую блины с протом.
>>459524Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи.Всего-то яйцо стоило добавить. Или льняную муку попробуй
