макфа 200г вода 140мл (70%) дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки) соль 1/2чл перетертый кориандр 1/2чл
замес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3 расстойка 1,5часа затем печь разогреваю до 225С примерно 20 минут одновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичем выпекал примерно 10-11 минут
и получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандыра буду делать также ещё
>>400926 С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло? >>400927 Вот по этому гайду >>400923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.html Главное в этом деле это заебатая мука.
>>401189 По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
Четверо суток прошло. Всё прилично пузырится, появился спиртовой запах, дрожжи побеждают. Прошлые сутки всё было печально, вообще никаких движений. Размешал и собирался выкинуть, если ничего не будет происходить. Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.
>>401268 Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
>>401671 В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
>>402323 Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю: мука пшеничная 500 г соль 1 ст. л. сахар 1 ст. л. дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент) мёд 1 ч. л. оливковое масло 2 ст. л. вода 350 мл уксус яблочный 6% 1 ст. л.
Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15. Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут) Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник. Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку. Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем. Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
>>402359 Важный момент (для меня так очень) - мука французская штучка высший сорт. Я делал с разными, но со штучкой в пропорциях от 100% до 60% получается мягкий хлебушек без какой-то водянистости и резиновости и нормально стоит и сухим не противный.
>>402513 Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>400923, с утра доделаю и скину результат в тренд. Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
>>402361 Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит) Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
>>402199 В США как и в любой другой стране мира хорошие вещи стоят дороже хуевых и обьем хуевых больше обьема хороших. Но найти вкусный хлеб не проблема, в том же Хол Фудс вкусная чиабатта всего за 5$.
>>402618 Если делал по инструкции то проблема в муке.
>>402314 Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская"). 300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли. Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах). Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).
Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
Вкачусь со своим простеньким хлебушком. Готовил на простокваше с небольшим количеством воды + мука, дрожжи, сол/сахар и масло. Тесто зреет в холодильнике минимум сутки.
>>403090 Хуя ты! Сам придумал? Я люблю макаронный бульон и юзаю или пью немног, но большую часть конечно выливаю, как бы этого не хотелось. Ты при варке добавляешь какие-то ингридиенты еще?
>>403492 Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
>>403625 >А недавно учоные Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были. >шкрябает по кишечнику Сомнительно, что это цель. >Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше Да >Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет Да
Еще хлебушка вам принес. Из всё той же закваски. Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.html Вроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
>>403692 В данном случае не совсем так. Это результат недорасстоянного плотного мякиша (из которого медленно испаряется вода) + заваривания верхнего слоя от избыточного опрыскивания. Тот бок, который не опрыскивался, совсем гладкий.
>>400919 (OP) Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
>>401038 Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
>>403876 Мамка запала на такую булку, вот и решил попробовать себя в качестве пекаря. В магазинах это печево стоит аж 44 рубля за 180г булочку, я аж прихуел. А тут сам сделал из 200г муки ни чем не хуже.
>>403885 Ну он не всегда должен именно трескаться, в случае рижского делают дырочки для выхода газа, чтобы оставалась гладкая крыша. Так что тут дефект.
SUP, хлебаны, у меня вопрос (жаба нашептала). Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
>>403876 Из чашки доставай смоченой мягкой силиконовой лопаткой. 20+20 - слишком много для 200 г. Минут за 10-15 под посудиной поднимется, потом еще столько же в открытом виде до желаемого цвета корки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть. 2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л. 3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь. 4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч. 5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям. 6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь. 7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации. 8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
>>409747 С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб. В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт. Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.
По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших.
>>409782 >Вкусно еще добавлять зерна различные Ну ты бы развил свою мысль, технолог, а то человек сейчас насыплет в тесто пшеницы для проращивания без подготовительных операций.
>>400919 (OP) Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
>>410964 >https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/ ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар, 5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы. Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки. Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
>>410843 Расскажу, как делаю я. Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток. И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку. Должно получится умеренно мягким, не тугим. Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься. Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку. Как-то так
Короче если кому интересно, начал кормить закваску обойной пшеничной мукой, и закваска стала сильно лучше. Думаю, качественная белоснежная мука слишком сильно способствует размножению изза простых форм сахаров
>>411029 Иди-ка нахуй птушник, твое пекарские искусство получилось из-за хреновой учебы в школе, а не по своей инициативе. Ел я еду таких "профессионалов" ебаный, хуйня хуйней, шашлык резиновый был
Чуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешать Всыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкой расстойка 45минут 1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкой расстойка 30 минут 2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой расстойка 30 минут 3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой расстойка 40 минут открыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на стол тесто на столе припылить мукой сформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 части выкладывать части на мучное полотнеце накрыть полотнецем расстойка 30 минут выкладывать на пекарскую бумагу выпекать при 220С 18 минут
>>425306 Сейчас потрогал. Мягенькая как теплый круассанчик.
Офигенно вышло. Да на всё ушло 3,5 часа, не меньше. Но наконец-то это то что надо - тонкая поджаристая корочка снаружи, мягкий с большими пузырями мякиш внутри.
>>426229 Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали. Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
Блять, у меня подгорает, а тут, видимо, этому самое место. Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово? Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
>>427047 Да в том-то и дело, что продукция этого хлебозавода очень даже представлена в сетках. В брендированных пакетах, с клипсами с датой. Но не такая.
Пацаны, что-то на меня нашло сегодня и я испёк хлеб. Делаю в первый раз, не судите строго. На вкус прекрасен. Рецепт такой: полкило муки, 7г дрожжей и столько же соли, две ложки столовых масла оливкового для запашку и 350 мл воды. 10 мин на 250°, потом 20 мин на 220° Такие дела.
Недавно купил смесь пикрелейтед. Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус. К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
муки в воду намешал жиденько, полвилки мёда, полстакана овсянки размолол на ручной мололке размешал, посолил немного поверх. очень вкусно получилось. оценивать тут не надо, хлеб я пока делать не хочу, больше за снэки к кофе угораю.
>>433268 кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно. еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
>>433707 >Третий день >Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка. Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое. Держи в курсе. Надо бы мне тоже закваску опять поставить. 401006-й
>>433728 А мне как-то не хочется больше с этим ебаться. Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
Четвертый день жизни моего хлебного голема, по приходу домой первым делом кормлю его и убираю излишки . Он встречает меня крупными пузырями, выплевывая их из своих ароматных недр. Идиллия!
>>433728 Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
>>433881 >когда пора в холодильник убирать? Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник. >>433883 Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
Попробовал присыпать батон семенами кориандра, а они не прилепились и поскатывались все с готового продукта) В следующий раз буду умнее и под семенами намажу чем-нибудь липким. Судя по советам других анонов в треде, подойдет молоко или яйцо
>>434232 Ну и отличненько. Это из хлебопечки, судя по вмятине на боку? Там время расстойки сам ставишь, или программа? Т.к. мне кажется, можно было бы на полчаса подольше подержать. Ну и верхушку мокрой рукой пригладить.
>>434251 Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапами
Хлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот
(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
Можно ли испечь хлеб в пароварке? Все нагугленные гайды уводят к мультиваркам. Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
>>437886 >И дрожжи должны быть в любом магазине Заходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог. >можно сделать паровые булочки. Ну хоть как-то. Делал их сам?
>разрыхлитель/сода Поищу. Где-то всё это наверное должно быть.
>>437917 > Делал их сам? Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке? Правда, они сразу с мясной начинкой.
>>437938 Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста. Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
Хочу попробовать впервые испечь хлеб по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=bSjUgZtEVrw но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
>>438241 Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
Кстати что делать с буханкой после того, как вынул из духовки? Накрыть крышкой и выждать час пока не промокнет или не накрывать и выждать час пока не высохнет
Просто булочки для бутербродов. Опара и тесто густые, поэтому дырки мелкие, как в городском батоне. И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
Ананасы, я тут прошерстил все хлеботреды и не нашёл ни одного упоминания булочки кайзер, кто-нибудь пробовал их печь? Поделитесь опытом. С меня, как обычно, нихуя
500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
Как испечь хлеб как в гомозине? У меня получается как пирог какой-то, даже если кроме муки, соли и воды ничего нет. Как добиться сухого ватного нежного мякиша?
Пацаны. Не получается сделать нормальный цельнозерновой хлеб. Говно какое-то выходит. Не поднимается нормально. Подозреваю, что рецепты говно были. Есть мастера цельнозернового хлеба? Подскажите пожалуйста, как испечь? Есть рецепт? Чисто цельнозерновой рецепт.
>>449837 На чем ставишь? На магазинных дрожжах? Тогда, наверно, долгая расстойка в холодильнике тебе в помощь. Лучше вырастить закваску, но пшеничная закваска - та еще еботня с температурой и чистотой условий. Можно, наверно, вырастить ржаную и попробовать с ней, все равно серый хлебушек получается.
>>449843 >быстрое из интернета Это обычно говно, тем более в случае хлеба. Надо рассчитывать на сутки, не меньше, особенно если нестандартный ингредиент. цельнозерновая пшеничка без танцев - это как бумагу жрать, добавь хоть овсяной муки, если надо быстро
>>449843 Как вариант, можно взять муку высшего сорта (хотя бы в опару) и добавить отрубей. Например, из первого попавшегося вменяемого вот https://fantastic-baker.livejournal.com/48136.html Это, конечно, не профессионал-хлебопек, но рецепты свои проверяет.
Поясню. Цельнозерновая мука - это питательное содержимое семечка (которое идет в муку в/с) плюс отруби (шкурка от зерна). И если ты пытаешься поднимать тесто на муке сразу со шкуркой (ц/з), кроме обычных дрожжей нужны другие микроорганизмы. Так что для не очень долгой возни лучше отруби вмешать потом. Прошу прощения, я уже набухавшись, так что могут быть нестыковки в логике.
Выхожу из ридонли доложить о прогрессе. Вывел вроде бы универсальный рецепт стартера из любой муки. Начинаем соотношением 1мука:1вода, потом при каждом обновлении кормим в соотношении 1:2:2 а лучше даже 1:3:3 (стартер:мука:вода). На третий день стабильно пузырит, печь можно с четвертого-пятого.
>>449871 У меня стабильно пузырилась с третьего дня закваска на финской ржаной муке, а с нашей Рязаночкой что-то непонятное - первые два дня, как положено, пахло вонюче и булькало, а потом как прибили, на пять дней. Сверху наросла какая-то нежная белая плесень, типа сырной. и вот только через неделю пошло нормальное брожение, со спиртовым и фруктовым запахом. А теперь и ржаная мука пропала, будто все вправду подорвались сами печь хлеб.
>>449935 Погугли любой батон (ну или кирпич) по ГОСТу у приличных хлебоблогеров, где картинки будут собственными - выбери по картинке, какой понравится и сделай, не отступая от рецепта. Магазинный хлеб делается в больших емкостях, ты тех режимов замеса и расстойки дома не получишь, лучше поискать адаптацию.
400-450г (мерным стаканом из Ашана, сами понимаете) муки Аладушкин пшеничная хлебопекарская высший сорт 1чл соли 1/4чл дрожжей САФ-Момент воды 375мл (тем же мерным стканом), воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С) немного тмина и семян подсолнечника, просто так
1. сухие ингредиенты перемешал, влил воды, ложкой перемешал до однородности (примерно 1 минута) пищевой пленкой сверху накрыл плотно, убрал всё в духовку от сквозняков подальше расстойка 3-5 часов примерно 2. после расстойки сильно припылил доску, тесто (а оно очень жидкое) вывалил на стол, сверху присыпал мукой (всего ушло где-то 1-2 столовые ложки, скребком снизу подворачивал тесто осторожно (ну оно жидкое, как на чиабатту) со всех сторон, постарался сформировать эдакий приплюснутый колобок 3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку 4. включил духовку на 200-250С, внутрь поставил толстостенную сковороду (в ней буду выпекать) чтобы прогревалась духовка прогревалась 30 минут 5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой (крышки не было), вниз духовки поставил противень, плеснул кружку кипятка в него, для испарения. 6. выпекал 30 минут под фольгой 7. хлебушек на вид был белёсый, непропечённый, снял фольгу и оставил допекаться ещё на 20 минут примерно
>>450584 >воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С) Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?
>пищевой пленкой сверху накрыл плотно Зачем плотно?
>3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку Нафига в емкость? Оставил бы на столе под полотенцем.
>5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой Да не надо его плотно накрывать, и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар. Если совсем нечем заняться и много фольги, можешь сварганить из нее большую полусферу на будущее. Или если есть вок без ручки/толстостенная кастрюля, накрывать ими.
>получилось Всё устраивает? Или что-то хочется изменить?
>>450615 >Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов? ну так по гайду было: "не более 130F", градусника у меня нет, так что измерял путём погружения пальца. нормально им там было, раз они хорошо взошли
>Зачем плотно? ну это же плёнка, она хорошо прилипает к деже
>Нафига в емкость? тесто довольно жидкое было, я его конечно снаружи в муки обкатал, так что можно было взять в руки и переложить, но если бы оставил на столе - растеклось бы. а в ёмкости (это была супная тарелка - колобок держал свою форму
>и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар ну вот нет у меня здесь ни крышки ни другой сковороды, которой можно было бы накрыть, пришлось мудрить из фольги
>Всё устраивает? ещё как! мягкий пропечённы мякишь и твердая тонкая корочка - по не стучишь ногтями, звук как по барабану из всех хлебов, что я когда-лио пёк этот - один из лучих, конечно. чиабатта вот >>425858 недавно хорошая получалась
Привет, как испечь в мультиварке хлеб с тонкой коркой? Много раз готовил - получается супер вкусным, но с толстой жесткой коркой. Это значит что я его передерживаю или что? Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же. Что делать? Чаще переворачивать? Больше масла на стенки бахать? Я определенно что-то упускаю, но что - не понимаю
>>450814 Ну производитель же не описывает, какая корка получается. Испеклось что-то - значит приготовилось, какие к нему претензии? Просто когда печешь в духовке, разгоняешь ее до максимума, несколько минут так печешь, чтобы корка схватилась, а потом уже ставишь температуру ниже и доводишь до готовности середину.
В ГКД не опознали самодельный хлеб в бутерброде, оставлю здесь. Ржано-пшеничный хлеб на дурацкой закваске из Рязаночки. Где-то в середине выведения закваски добавил 5г кефира для культивирования бактерий. По этому рецепту https://registrr.livejournal.com/35634.html с той разницей, что все 70г в опаре - это маточная закваска из баночки (жалко было выкинуть). Ну и стояло всё гораздо дольше (опара - почти сутки, расстойка - часов пять).
>>451083 Хлебаны, подскажите, пожалуйста, в этом видео автор печет хлеб в чугунной посуде, мотивируя это тем, что в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое. Без этой чугунины и правда не получится ничего испечь в обычной электрической духовке?
>>451222 >в обычной электрической духовке В обыной (особенно советской газовой) - не испечешь очень быстро остывает, плохо распределяет тепло = неравномерно выпекает
>>451222 > в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое Никогда не понимал дроч на влажность и температуру. Нужна клейковина и долгий вымес. Клейковина либо из квашни двух-трех дневной (где уж весь крахмал сожрали дрожжи), либо готовая (такая продается). Долгий вымес (например, комбайном) от 20 минут. Поливание водой, всякие поддоны - хуйня. Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще.
>>451222 Чугунная посуда = удобный аккумулятор тепла. Разогреваешь духовку с чугунком, потом достаешь его в толстых рукавицах, помещаешь в него хлеб и ставишь обратно. Это проще, чем высадить на разогретый камень(если ты не придрочился) и вероятность, что чугунок у тебя уже есть, гораздо выше; это гораздо больше запасает тепла, чем разогретый противень и опять же легче высаживать. Но это вовсе не обязательно.
>>451302 No knead bread сраное наебалово. Как будто вымесить тесто - это сложная часть. На самом деле нормально вымесить и испечь проще, чем ебаться с этим липким "немешаным".
>>451308 >большие дырки - от хуевого промеса Это не так. Можешь проверить экспериментально, если не веришь. Если жахнуть в тесто порошка клейковины, чтобы, скажем, до 40% сухой массы довести, то не вымесить такое тесто невозможно, его в прозрачную пленку можно растягивать, как только до однородности смешал, а пузыри там будут я ебал.
Кроме того, в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни.
>>451311 Базара нет, если они при этом почти одинакового размера. А вот если дырки не одинакового размера - либо углекислота распределена неравномерно, либо структура теста неоднородна. Следовательно, хуевый промес. Чем больше разница в размере дырок, тем хуевее. Хотя, возможно, это и было целью. Не всем же нравится однородный хлеб. Я вот люблю ржаной муки в пшеничную насыпать. Вкус у нее хорош. Такой исконно-посконный.
>>451311 > в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни Всё так, просто мне, например, не успеть сожрать багет в течение дня. Я там не успел дописать мысль, отвлекли. Все это длительное вымешивание, клейковина, "дрожжи сожрали крахмал" относится к булке вообще без сдобы, коей и являются багеты. А если мне надо батон, чтобы резать несколько дней на бутерброды (в обычных условиях не очень-то попечешь багеты каждый день), лучше выбрать рецепт со сдобой и крышкой/впрыскиванием воды. Впрочем, багеты тоже с паром пекут.
>>451354 Сдоба хуйня, вкус не тот. Скорость черствения пропорциональна скорости брожения. Плюс багет в толщину маленький. Чтоб один раз испечь и всю неделю есть, можно сделать большой хлеб, из килограмма муки, то есть килограмма полтора вес на выходе, или больше, если миксер больше тянет, на закваске или опаре с малым количеством исходных дрожжей, с "ретардацией" в холоде. Такой на 3-4 день только самый вкусный.
Сап, хлебач! Смотрите, чего принёс вам покушать: это же РЖАНЫЕ ПАЛОЧКИ 4 стакана ржаной муки (просеять) 4 стакана отрубей 1 столовая ложка кориандра 1 столовая ложка корицы 1 чайная ложка ванили 4 столовых ложки растительного масла 3 стакана воды
Всё это добро смешивается, замешивается, формируется в палочки диаметром до 2 см и запекается 1,5 часа. После остывания хранится в морозилке. Есть ещё этап получасового вылёживания теста в холодильнике (в пакетике или герметичной ёмкости, чтобы не сохло), но по моим наблюдениям хорошо получается и без него, у меня он скорее как часть ритуала.
Вообще идея такого блюда возникла когда я озаботился стройностью. Чтобы и хлеба съесть и в штаны залезть. Мука бадяжится отрубями для снижения калорийности и всевозможных (гликемический и инсулиновый) индексов хлеба. С той же целью берётся ржаная мука. С той же целью хлеб вымораживается после приготовления. Вкусовые качества замечательные! Как вы понимаете, после добавления ванили речь идёт уже скорее о десерте, хотя на первых порах успешно хряпал его (без ванили и корицы), закусывая мясные блюда. Также хорошо вкатывает мак. Ну и вообще специи тут – дело вкуса и поле для эксперимента. Обращаю внимание, что в этом хлебе нет сахара, соли, дрожжей или закваски. Небольшая толщина позволяет пропекаться без «подъёма». Внутри палочка не сырая, но и не сухарь, если не передержать в духовке – мягко кусается.
>>451871 Вот честно говоря я не в курсе, газовая плита, на ручке градация от 1 до 8. Ставлю между 3 и 4. Если ставить 4, то подгорает, а если меньше ждать - внутри не пропекается. Ржаное тесто плотное. Возможно вернее сказать, что они не только пекутся, но и сушатся :) Могу попробовать поискать градацию температур для моей плиты, но подозреваю, что оно всё там приблизительно
Аноны, что можно сделать криворукому новичку без миксеров и прочих комбайнов с печью от 90 до 230 градусов? Самое успешное, что я испёк с дрожжами было с очень твёрдой коркой, но почти сырым внутри и половина теста осталась в посуде, хотя в рецепте было написано, что всё изи отлепится. С чего вообще начать?
>>451940 начни с фокаччи очень просто и очень вкусно
Мука 300г Дрожжи сухие 4г (1чл почти без горки) Вода 180мл теплая Соль 1,5чл Масло 1стл
Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут. Соединить с мукой, солью, маслом. Вымешивать 10минут. Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 40минут. Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень). Можно ашпиговать начинкой (например резанными томатами, луком и тд) Полить маслом, сбрызнуть водой. Расстойка 45минут под влажным полотенцем. Ещё раз сбрызнуть водой. Выпекать при температуре 200С 23-25минут
>>451927 Соль - усилитель вкуса, как глутамат. Если отвыкнуть от неё, то могут :) Я последние месяцы солью не пользуюсь, только в составе сыра и квашеной капусты её употребляю
>>451974 >Вымешивать 10минут. Меня вот этот момент напрягает. Чувствую, что все мои предыдущие неудачи связаны именно с неумением мешать тесто. Это когда вращательные движения, как если готовишь соусы?
>>451974 Спасибо тебе, анон. Уверен, что где-то я всё равно ошибся(должно быть видно по пикрилу), но оно не просто съедобно, но вкуснее моих предыдущих попыток в хлеб.
Короче, забубенил наконец-то булки. Типа фокаччи, наверное, вышли. Но идеально для бургеров (куринные буду делать). Главное, дрожжей не жалеть. Раньше я делал так и клал полпачки (сухих) а щас целую бухнул. Знатные получились булочки. Хрустящий верх. Внутри воздушные.
>>452332 Вообщем, в шоке можно сказать. В жизни б не подумал, что булки получатся воистину как в отличной бугрерной, и даже лучше. Раньше делал на молоке, заебывался с граммами по одному супер расхваленному рецепту - вышли камни сырые внутри. С тех пор не брался. А тут адски захотелось бургера, идти туда - брезгую в эпидемию. И скучно. Дай думаю...
Булки - офигенные. Очень плотные, и в тоже время, не клейкие, воздушные. Сверху чуть похрустывают.
В бургере при поедании ВООБЩЕ не развалилась булка, хотя она была большая. Специально сделал размер "Биг тейсти". Бургер вышел реально огромный.
Держала форму до конца замечательно. Хотя, "запечетывал" на курином масле только нижнюю булку, верхнюю - забил.
Если бы был еще салат айсберг, вышел бы на вкус отменный дорогущий бургер из ресторана/бургерной/стейк хауса.
Главное, в составе должна быть обязательно сладость - сладкая горчица Haas баварская и соус Хайнц сладкий чили. Эти два черта дадут отменнейший оттенок остро-сладкого.
Эти самые булки для бургеров. Крутые, как феррари. Рецепт прост Пачку дрожжей сухих смешайте со стаканом теплой воды, 1 стл сахара, 1чл соли и 2-3 ложки муки. Дать появиться пене через 20 минут гдето. Потом яйцо взбитое, муку, 3 стл масла растительного и начинайте уже месить. Не долго! Пусть будет мягкое. Как только форму приобретет - в кастрюлю (мукой дно) ждать полчаса у батареи, закрыть крышкой. Оно дико взлетит. Потом рукой его вниз и снова 30 минут ждать. Все. Можно лепить булки. Я руки маслом растительным смызывал при работе. Не мукой. Мне кажется, она нагружает тесто.
Как слепили изделия, противень маслом, туда их и 30 минут ждать пока "разойдутся" под полотенцем (я тупо наволочкой чистой закрыл противень). Тем временем, ХОРОШО разогреть духовку 200 градусов. Лучше греть ее эти 30 мин, пока булки стоят. И туда противень. 20 минут выпекать. Как подрумянятся вырубить и их не вынимать, пусть доходят в выключенной.
Конец.
На бургеры делайте побольше булочки, чтоб начинка не вываливалась.
Сидя дома маюсь хуйней пытаюсь печь хлеб, на пике 1 простой пшеничный, быстрый вариант, который готов по сути за 3,5-4 часа, эдакий компромисный рецепт, позволяет испечь свежий хлеб к обеду, если поставлю тесто после завтрака. Пробовал на опаре оставлять на ночь, вкуснее, но к обеду не получается из-за долгой расстойки. Пеку щас через день добавляя 30% обдирной ржаной, так выходит интереснее, он на пике 2, пытался его художественно надрезать для красивого разрыва, в результате чего буханку распидорасило. На пике 3 - пита, простое бездрожжевое тесто, весело готовить т.к. они заебато надуваются на сковороде, к домашнему хумусу самое то, ещё очень годно напихать в них мясо с дзадзики. Вот такие пироги хлеба у меня, анон.
>>452490 Не знаю аутентично, или нет, много рецептов питы есть с дрожжами, но мне что-то казалось, что смысл этих всех лавашей, пит и прочего flat bread как раз в отсутствии дрожжей, так что делал я следующий вариант: Питы: 350 муки 20г масла оливкового или просто подсолннчного Чайная ложка соли Туда 200 мл очень горячей воды, почти кипятка отмерил в чашку и туда всё. Смешиваешь ложкой, потом месишь руками минут 5 на столе до гладкости Оставляешь отдохнуть на 20-30 минут под пленкой Делишь на 8 частей, раскатываешь достаточно тонко, в диаметре будет около 15 см. Кладёшь на хорошо разогретую сковороду, огонь средне-сильный такой, надо приноровиться. Примерно течение минуты начнут надуваться пузыри, переворачиваешь, ещё полминуты примерно и как начнет румяниться переворачиваешь ещё и она надувается полностью Ещё пару раз туда сюда переворачиваешь пока не дойдет до желательной степени подпала, Складываешь между двумя полотенцами чтобы остыли.
Я тут оставлял вчера посты про булочки для бургеров. Оставив их на ночь в закрытой духовке, нашел с утра засохшими(. Хотя внутри свежие. Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
>>452557 Просто в пакете, хлеб я тоже так храню, на удивление это самый нормальный способ хранения хлеба. В бумаге или завёрнутый в полотенце он всё равно сохнет, а вот если остывший хлеб убрать в пластиковый пакет, то хруст он конечно потеряет, но останется мягким.
>>452558 Да просто булки твои говно, если честно. Выглядят хуево и рецепт третьесортный. Ты, видимо, впервые в жизни испек что-то, что на радостях в два треда аж притащил своих уродцев. Поделом тебе.
в майкопе не найти нормальный хлеб, в пятёрочке, продают воздух, про магнит вообще молчу, пара местных булошных хуярят слишком много подслонечного маслу, для запаха , но на вкус это ту мач и хлебом не пахнет, чтоб найти нормальный багет, булку для бургеров это вообще не вариант , плааааак
я тут крестьянского ирландского содового хлеба испёк
на кефире, правда, иного не было, говорят на пахте получше было бы
разогреть печь до 200С кефир + сода + соль + мука = перемешать, быстро 1-3 минуты, вымесить до состояния колобка, сделать надрез крест накрест, припылить сверху мукой (этого я не сделал), сразу посадить в печь, выпекать 40-50 минут просто, быстро, съедобно
Делал содовый хлеб несколько раз. Оно, конечно, просто и быстро, и даже съедобно, но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог (особенно корка). К борщу или на бутерброды с сыром, колбасой не зашёл.
Сап хлебач, есть вопрос суть такова: можно ли испечь булочки без дрожжей и лактозосодержащих продуктов? Если я вымешу тесто из муки, воды, соли, растительного масла и мб гашенной соды (не знаю нахуя), закину это в печь, будет ли это хоть отдалённо напоминать хлеб?
>>453030 Ищу в интернете рецепт булочек без дрожжей, везде либо молоко в составе, либо кефир, йогур, или сливочное маспо. Я так понимаю,лактоза обязательна, или надежда есть?
>>453031 Давай начнем по порядку. Почему тебе нужно "без дрожжей"? Для этого, казалось бы, нет причин, кроме мистификации из девяностых про "термофильные дрожжи-убийцы", которая так мощно поразила сознание населения постсоветского пространства, что до сих пор в каждой второй пекарне найдется "бездрожжевой" хлеб, типа ЗОЖ. Это полная чепуха, на что намекает абсолютное отсутствие аналогичного явления за пределами зоны употребления русского языка. Вот пример: https://www.quora.com/What-is-the-danger-of-yeast-in-bread-to-our-bodies
Если у тебя просто нет дрожжей и нет возможности выйти в магазин, а доставка в твой зажопинск не возит, то можно при наличии муки вывести закваску(культуру "диких" дрожжей и лактобактерий), не буду углубляться, гугли сам(а).
Теперь перейдём к лактозе. Во-первых, лактоза вообще не обязательна для хлеба: в "хлеб" в узком смысле слова, то есть, "не булку", не добавляются никакие молочные продукты. Во-вторых, сливочное масло не содержит сколько-нибудь существенного количества лактозы, а именно оно необходимо для хорошей сдобы (бриошь), а не всякая поебень на йогурте, но можно применять и растительное, если ссышься. А еще в магазинах полно безлактозного молока.
Короче, завязывай с мракобесием и пеки булочки на здоровье!
>>453055 Никакого мракобесия, анон, официальный доктор сказал исключить всю лактозу и дрожжевое тесто из рациона. Покупал лаваш, жарил лепёшки, настоебенило вот, решил булочек напечь. Спасибо за совет, добра тебе! Пойду месить тесто на воде и сливочном масле :3
>>453030 >>453068 Хлеб напоминать будет, но не поднимется - значит либо пересохнет/подгорит либо сырым будет внутри. Так что продолжай раскатывать лепешки аля маца или другую форму (лишь бы не грудой теста) например как этот бездрожжевой >>451861
>>456616 Ну, есть рецепты содового хлеба, но его нужно есть, пока он теплый. Потом превращается в камень. И мука у тебя all-purpose, что говорит о том, что белка там мало, что тоже превратит выпечку без дополнений в камень.
Рейт мой первый хлеп. Осталась сыворотка после сыра, решил испечь фокачча, чтоб безотходное производство, так сказать. Не уверен, где конкретно обосрался, но лепешка не вышла пышной внутри, как обещали в рецепте, а тонкой и хрустящей то ли дрожжи говно, то ли пересушил в духовке, потому что не румянилась долго, то ли температура была слишком маленькой, хз
В принципе есть можно, но явно не то, что должно было получится.
Котики, не скажете чего по белорусской муке? К нам в семишагофф завезли лидскую хлебопекарную 11г белка, и еще 2 сорта пшеничную.. Стоит это брать? Был тут хлебопек из Беларуси, может, он до сих пор здесь?
>>459465 Итак, отчёт. Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Добавил ещё 20г муки. Нифига. Ещё 20г. Нифига. Ещё 20г. Стало ок, с присыпкой муки можно было делать шар и его обмять. Итак вышло тесто #1 : 120 г муки, 40г прота, 50г воды.
От него отделил треть и неимоверными усилиями вмешал в эту треть ещё 20г прота. Это была адова работка. По консистенции оно стало как бетон перед затвердеванием. Итого тесто #2 - мука 30г, прот 33г, вода 17г.
Всё поставил на расстойку в тепло.
Лепешки из 2го еле раскатал, уж очень оно твёрдое было. Испек, на вкус как мучное изделие с какой-то херней (протом). Довольно хрустящие вышли, сухие, не очень гнулись лепешки.
Первые раскатывались легче, на вкус мягче, может потому что я сковороду маслом мазал. Но все равно вкус какого-то эльфийского хлеба.
Оба варианта вышли толстые после печения, хотя я раскатывал тонко.
Итог - как воплощение идеи мука с протом вполне ок, но много возни. В следующий раз попробую блины с протом.
>>459524 Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Всего-то яйцо стоило добавить. Или льняную муку попробуй
Решил разбавить обычную муку льняной, взял 2 части обычной, 1 льняной. Супердрожжи. Почему тесто не поднялось? Без льняной по такому же рецепту (мука, вода, соль, дрожжи) все норм.
>>473965 У теста из льняной муки есть еще одна особенность — она почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество "дырочек" или пор. Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке.
Не больше 20% от веса пшеничной муки, дрожжей из расчета 10г на 1000г мучной смеси, оставить подниматься минимум часа на 3-4. Каждый час доставать перемешивать и снова убирать. Подниматься оставляй в холодосе в герметичной таре/пакете. Тесто поднимется совсем чуть-чуть, в этом ничего такого нет, это нормально.
Сап, хлебные. Хочу начать печь хлеб, ибо то, что лежит в магазинах полный кал. Возможно ли в наше время приготовить максимально полезный хлеб или качественную муку сейчас не найти?
>>476050 Нормальный там хлеб лежит, просто надо не в магазах брать (на хлебзаводе дерьмо делают), а в пекарнях.
Мука такая же, как и была раньше и будет потом, что значит не найти? Максимально полезный - делай из разных мук, льняной там, ржаной, пшеничной того немного сего.
>>476074 >Где их искать? В 2гис вбиваешь - пекарня, и ходишь, пробуешь где хлеб вкусный. >Все лучшее сырье продают за границу. У тебя шиза какая-то. Это обычная мука, за границей и своей хватает. Я покупаю местную (добродея), ее даже по России не продают, только в моем городе и городках поблизости. Во многих крупных городах есть аналогичные свои предприятия.
А вот то что по всей стране продается - популярные бренды они не очень, макфы всякие, пудовы, больше в рекламу и логистику вкладывают, чем в качество.
В этот раз я добавил больше муки и меньше воды - 430гр обойной муки и 270мл воды. Хлеб получился более плотным и менее липким. После отлежки он почти перестал липнуть, но все равно недостаточно сухой. В чем проблема? Не пропекается? В мануале указано, что липкий может быть из-за недостатка дрожжей, но я кидаю их строго по инструкции - 1ч.л. Может 2 ложки кинуть?
Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр?
>>477059 > Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр? Экскрементируй, хлебопечка то твоя. Мне больше заходит своими руками делать хлеб, это же прекрасно.
>>477059 Меси в хлебопечке, пеки в духовке. Расстаивай сколько угодно - хоть в комнате три часа, хоть в холодильнике три дня. Крыша провалилась, судя по тому, что ты ее не демонстрируешь с гордостью? Все хлебопечечные ошибки в основном от недостаточной расстойки, поэтому для нее и придуманы всякие танцы, типа добавления аскорбинки для быстрого набора кислотности опары и т.д.
Я думал, это и есть крыша. Тип он вверх ногами печется.
Слухайте, такой вопрос. На пачке быстродействующих дрожжей написано кидать пакетик на 1кг муки. А во всех рецептах примерно 1-2 чайные ложки на 500гр. Кому верить?
>>477186 > А во всех рецептах примерно 1-2 чайные ложки на 500гр. Кому верить? Производителю дрожжей. В рецептах может говориться про сухие пресованные дрожжи, а не быстродействующие или активные.
>>477186 >во всех рецептах В инструкции к хлебопечке? Много дрожжей там как раз потому, что расстойка короткая. Если поставить на сутки в холодильник, то килограмм теста можно и двумя граммами дрожжей поднять.
Если верить инструкции на пачке с дрожжами, то я должен высыпать почти пол пачки. А в рецептах кидается 1-2 чайной ложки. Вчера специально прошелся по магазинам и почитал инструкции к быстродействующим дрожжам - везде пакетик на килограмм муки.
>>477634 Хотя вейт, если ты кинешь 2 ст.л. сливочного масла, может, и чайная ложка дрожжей - нормально. Если растительное - то полпакета (около 6г) должно хватить.
>>481986 Да это пиздец какой-то. Смотри. На пикриле рецепт из мануала к хлебопечке:
т.е. 3 чашки = 420г муки. Я мерял 420г на весах и делал по этому рецепту (выходило 4 чашки). А вчера опять заглянул в рецепт и охуел - там 3 чашки. Меряю на весах: 1 чашка = 105г. Они ебанутые там?
Сколько булок хлеба испортил из-за этих чмох...
Чекаю рецепты в интернете - в каждом рецепте чуть ли не в двое различается соотношение воды/муки.
>>482358 >Они ебанутые там? Да. Не смотри в книжку, а ищи рецепты для своей хлебопечки в интернетах, лучше на форумах. Там даже со словами "посмотрите, какая прелесть получилась" показывают разные фейлы, можно оценить. И со временем начнешь понимать, что не так. И в свое время была куча народа в ЖЖ, не профессионалы, а любители, которые экспериментировали, выкладывали и достигли какой-то там высоты. Про хлебопечку у них тоже есть.