no knead bread
типа [YouTube] Faster No Knead Bread[РАСКРЫТЬ]
немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
у меня правда не очень получался
50г воды + 45г ржаной обдирной муки +5г ржаных отрубей.
Стоит в поллитровой банке.
вода 140мл (70%)
дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки)
соль 1/2чл
перетертый кориандр 1/2чл
замес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3
расстойка 1,5часа
затем печь разогреваю до 225С примерно 20 минут
одновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичем
выпекал примерно 10-11 минут
и получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандыра
буду делать также ещё
С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло?
>>400927
Вот по этому гайду >>400923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.html
Главное в этом деле это заебатая мука.
Прошли сутки. Пока в баночке ничего не изменилось - не булькает, пахнет кашкой. Перемешал, накрыл крышкой без дырок, подожду до завтра.
По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
Покормил 50г муки + 50г воды, ждем развития событий.
Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.
>>401268
Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
Почему-то совсем не пахнет кислым.
В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
Специально фото разреза не делал, на этих еще огненный кусок оторвал, не было сил ждать.
Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю:
мука пшеничная 500 г
соль 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент)
мёд 1 ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.
вода 350 мл
уксус яблочный 6% 1 ст. л.
Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15.
Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут)
Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник.
Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку.
Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем.
Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
Я криворукий и она вышла хрустящей, а не резиновой. Как-то так.
Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>400923, с утра доделаю и скину результат в тренд.
Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
Как-то тоже не совсем это на чиабатту похоже.
Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит)
Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская").
300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли.
Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах).
Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).
Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
Ну, вышел вот такой хлеб.
Древние знания мне не особо помогли, нужно искать другие.
Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
>А недавно учоные
Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были.
>шкрябает по кишечнику
Сомнительно, что это цель.
>Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше
Да
>Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
Да
Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.html
Вроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
>cut into two peace
Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
https://andychef.ru/recipes/q-bread/
Йогурт замени на 100 грамм картофельного пюре.
Так делал: https://youtu.be/SqC0pjVRWtY
Коломенское делает неплохой бородинский
Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
НУЖНО
- Ёмкость 3л;
- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;
- Ржаная зрелая закваска - 10г;
- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;
- Мята - 5 стеблей с листьями;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Изюм - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.
2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.
3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.
4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.
5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.
6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.
7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.
8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
Это типа хлеб который печётся из муки молотой из цельных зёрен, без просеивания, очистки и разделения?
С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб.
В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт.
Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.
По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших.
Сейчас подогнали вот такую смесь https://www.barsa.by/smesi-hlebopekarnye/smes-hlebopekarnaya-chiabatta-miks.html мешком 25кг, божественно получается.
Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
Ну тогда подойдет любая рецептура от хлебопечек.
https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
>https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар,
5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки.
Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
Расскажу, как делаю я.
Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток.
И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку.
Должно получится умеренно мягким, не тугим.
Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься.
Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку.
Как-то так
не ссы пацан, подгоняй годные рецептыши сюда
делаю чиабатту по этому рецепту:
385/200g мука
288/150g вода
7/4g соль
38/20g масло оливковое
2/1g сухие дрожжи
Чуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешать
Всыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкой
расстойка 45минут
1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 40 минут
открыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на стол
тесто на столе припылить мукой
сформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 части
выкладывать части на мучное полотнеце
накрыть полотнецем
расстойка 30 минут
выкладывать на пекарскую бумагу
выпекать при 220С 18 минут
1я расстойка и 1я обминка
полёт нормальный
3я расстойка 3я обминка
момент когда пора разогревать духовочку всё ближе
ну всё, сформировано
4я расстойка под полотенцем
ну и 18 минут в духовке
это вышла лучшая чиабатта из всех что я пробовал сделать
Сделал чиабатту по этому рецепту.
Мука Макфа
Получилось мега охуенно
сам не верю, что у меня наконец-то получилось то, что надо
САФ МОМЕНТ быстродействующие
дрожжи и соль прям в муку, перемешал, воду и масло смешал, влил, ложкой быстро перемешал и всё, дальше по гайду
Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали.
Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово?
Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус.
К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно.
еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
Третий день
Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень вкусно, честно говоря.
Сейчас буду мешать и кормить
>Третий день
>Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень
И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка.
Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое.
Держи в курсе.
Надо бы мне тоже закваску опять поставить.
401006-й
А мне как-то не хочется больше с этим ебаться.
Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
>>433728
Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
>когда пора в холодильник убирать?
Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник.
>>433883
Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
Тесто было чисто ржаное, без примесей пшеницы, и взошло не очень сильно
Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапами
Хлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот
(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
>И дрожжи должны быть в любом магазине
Заходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог.
>можно сделать паровые булочки.
Ну хоть как-то. Делал их сам?
>разрыхлитель/сода
Поищу. Где-то всё это наверное должно быть.
> Делал их сам?
Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке?
Правда, они сразу с мясной начинкой.
О, вот и рецепт нашелся. Прошу прощения за засранную бумажку, лежала на кухне.
Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста.
Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
Хлееб!.. Я хлеб сру, блядь!
но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
Не печёте больше?
Дорого это вообще выходит?
И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
Но внутри ничего так.
Как добиться сухого ватного нежного мякиша?
На чем ставишь? На магазинных дрожжах? Тогда, наверно, долгая расстойка в холодильнике тебе в помощь. Лучше вырастить закваску, но пшеничная закваска - та еще еботня с температурой и чистотой условий. Можно, наверно, вырастить ржаную и попробовать с ней, все равно серый хлебушек получается.
Как вариант, можно взять муку высшего сорта (хотя бы в опару) и добавить отрубей.
Например, из первого попавшегося вменяемого вот https://fantastic-baker.livejournal.com/48136.html Это, конечно, не профессионал-хлебопек, но рецепты свои проверяет.
Поясню. Цельнозерновая мука - это питательное содержимое семечка (которое идет в муку в/с) плюс отруби (шкурка от зерна). И если ты пытаешься поднимать тесто на муке сразу со шкуркой (ц/з), кроме обычных дрожжей нужны другие микроорганизмы. Так что для не очень долгой возни лучше отруби вмешать потом.
Прошу прощения, я уже набухавшись, так что могут быть нестыковки в логике.
У меня стабильно пузырилась с третьего дня закваска на финской ржаной муке, а с нашей Рязаночкой что-то непонятное - первые два дня, как положено, пахло вонюче и булькало, а потом как прибили, на пять дней. Сверху наросла какая-то нежная белая плесень, типа сырной. и вот только через неделю пошло нормальное брожение, со спиртовым и фруктовым запахом.
А теперь и ржаная мука пропала, будто все вправду подорвались сами печь хлеб.
Погугли любой батон (ну или кирпич) по ГОСТу у приличных хлебоблогеров, где картинки будут собственными - выбери по картинке, какой понравится и сделай, не отступая от рецепта.
Магазинный хлеб делается в больших емкостях, ты тех режимов замеса и расстойки дома не получишь, лучше поискать адаптацию.
ну тот, который без замеса
400-450г (мерным стаканом из Ашана, сами понимаете) муки Аладушкин пшеничная хлебопекарская высший сорт
1чл соли
1/4чл дрожжей САФ-Момент
воды 375мл (тем же мерным стканом), воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
немного тмина и семян подсолнечника, просто так
1. сухие ингредиенты перемешал, влил воды, ложкой перемешал до однородности (примерно 1 минута)
пищевой пленкой сверху накрыл плотно, убрал всё в духовку от сквозняков подальше
расстойка 3-5 часов примерно
2. после расстойки сильно припылил доску, тесто (а оно очень жидкое) вывалил на стол, сверху присыпал мукой (всего ушло где-то 1-2 столовые ложки, скребком снизу подворачивал тесто осторожно (ну оно жидкое, как на чиабатту) со всех сторон, постарался сформировать эдакий приплюснутый колобок
3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
4. включил духовку на 200-250С, внутрь поставил толстостенную сковороду (в ней буду выпекать) чтобы прогревалась
духовка прогревалась 30 минут
5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой (крышки не было), вниз духовки поставил противень, плеснул кружку кипятка в него, для испарения.
6. выпекал 30 минут под фольгой
7. хлебушек на вид был белёсый, непропечённый, снял фольгу и оставил допекаться ещё на 20 минут примерно
и вот что у меня получилось
>воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?
>пищевой пленкой сверху накрыл плотно
Зачем плотно?
>3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
Нафига в емкость? Оставил бы на столе под полотенцем.
>5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой
Да не надо его плотно накрывать, и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар.
Если совсем нечем заняться и много фольги, можешь сварганить из нее большую полусферу на будущее. Или если есть вок без ручки/толстостенная кастрюля, накрывать ими.
>получилось
Всё устраивает? Или что-то хочется изменить?
>Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?
ну так по гайду было: "не более 130F", градусника у меня нет, так что измерял путём погружения пальца. нормально им там было, раз они хорошо взошли
>Зачем плотно?
ну это же плёнка, она хорошо прилипает к деже
>Нафига в емкость?
тесто довольно жидкое было, я его конечно снаружи в муки обкатал, так что можно было взять в руки и переложить, но если бы оставил на столе - растеклось бы. а в ёмкости (это была супная тарелка - колобок держал свою форму
>и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар
ну вот нет у меня здесь ни крышки ни другой сковороды, которой можно было бы накрыть, пришлось мудрить из фольги
>Всё устраивает?
ещё как! мягкий пропечённы мякишь и твердая тонкая корочка - по не стучишь ногтями, звук как по барабану
из всех хлебов, что я когда-лио пёк этот - один из лучих, конечно. чиабатта вот >>425858 недавно хорошая получалась
Много раз готовил - получается супер вкусным, но с толстой жесткой коркой. Это значит что я его передерживаю или что?
Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.
Что делать? Чаще переворачивать? Больше масла на стенки бахать?
Я определенно что-то упускаю, но что - не понимаю
Ну производитель же не описывает, какая корка получается. Испеклось что-то - значит приготовилось, какие к нему претензии?
Просто когда печешь в духовке, разгоняешь ее до максимума, несколько минут так печешь, чтобы корка схватилась, а потом уже ставишь температуру ниже и доводишь до готовности середину.
как делать такое тесто? умираю хочу такое дома делать
>>451060
Вот от турка какого-то рецепт https://ozlemsturkishtable.com/2015/03/home-made-turkish-pide-bread-pide-ekmek/
Ржано-пшеничный хлеб на дурацкой закваске из Рязаночки. Где-то в середине выведения закваски добавил 5г кефира для культивирования бактерий.
По этому рецепту https://registrr.livejournal.com/35634.html с той разницей, что все 70г в опаре - это маточная закваска из баночки (жалко было выкинуть). Ну и стояло всё гораздо дольше (опара - почти сутки, расстойка - часов пять).
Спасибо хлебаны!
Уволок себе в рецепты))))
Хлебаны, подскажите, пожалуйста, в этом видео автор печет хлеб в чугунной посуде, мотивируя это тем, что в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое. Без этой чугунины и правда не получится ничего испечь в обычной электрической духовке?
> в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое
Никогда не понимал дроч на влажность и температуру.
Нужна клейковина и долгий вымес.
Клейковина либо из квашни двух-трех дневной (где уж весь крахмал сожрали дрожжи), либо готовая (такая продается).
Долгий вымес (например, комбайном) от 20 минут.
Поливание водой, всякие поддоны - хуйня. Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще.
>>451236
>>451283
Просто даже для No Knead Bread нужна кастрюля, судя по первому видосу в выдаче ютюба по этому запросу.https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
Чугунная посуда = удобный аккумулятор тепла. Разогреваешь духовку с чугунком, потом достаешь его в толстых рукавицах, помещаешь в него хлеб и ставишь обратно. Это проще, чем высадить на разогретый камень(если ты не придрочился) и вероятность, что чугунок у тебя уже есть, гораздо выше; это гораздо больше запасает тепла, чем разогретый противень и опять же легче высаживать. Но это вовсе не обязательно.
>>451302
No knead bread сраное наебалово. Как будто вымесить тесто - это сложная часть. На самом деле нормально вымесить и испечь проще, чем ебаться с этим липким "немешаным".
>большие дырки - от хуевого промеса
Это не так. Можешь проверить экспериментально, если не веришь. Если жахнуть в тесто порошка клейковины, чтобы, скажем, до 40% сухой массы довести, то не вымесить такое тесто невозможно, его в прозрачную пленку можно растягивать, как только до однородности смешал, а пузыри там будут я ебал.
Кроме того, в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни.
>No knead bread сраное наебалово.
Но там реально очень мало трудозатрат, 1 раз перемешал, 1 раз обмял. В чугунке удобно выпекать. По итогу - простой и действенный рецепт.
Я вот слышал что самые трушные калачи вымешивались по 40 минут, но нигде пока не видел такой рецепт. Может кто слышал?
Базара нет, если они при этом почти одинакового размера.
А вот если дырки не одинакового размера - либо углекислота распределена неравномерно, либо структура теста неоднородна. Следовательно, хуевый промес. Чем больше разница в размере дырок, тем хуевее.
Хотя, возможно, это и было целью. Не всем же нравится однородный хлеб. Я вот люблю ржаной муки в пшеничную насыпать. Вкус у нее хорош. Такой исконно-посконный.
> в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни
Всё так, просто мне, например, не успеть сожрать багет в течение дня.
Я там не успел дописать мысль, отвлекли.
Все это длительное вымешивание, клейковина, "дрожжи сожрали крахмал" относится к булке вообще без сдобы, коей и являются багеты. А если мне надо батон, чтобы резать несколько дней на бутерброды (в обычных условиях не очень-то попечешь багеты каждый день), лучше выбрать рецепт со сдобой и крышкой/впрыскиванием воды. Впрочем, багеты тоже с паром пекут.
Сдоба хуйня, вкус не тот.
Скорость черствения пропорциональна скорости брожения. Плюс багет в толщину маленький.
Чтоб один раз испечь и всю неделю есть, можно сделать большой хлеб, из килограмма муки, то есть килограмма полтора вес на выходе, или больше, если миксер больше тянет, на закваске или опаре с малым количеством исходных дрожжей, с "ретардацией" в холоде. Такой на 3-4 день только самый вкусный.
это же РЖАНЫЕ ПАЛОЧКИ
4 стакана ржаной муки (просеять)
4 стакана отрубей
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка ванили
4 столовых ложки растительного масла
3 стакана воды
Всё это добро смешивается, замешивается, формируется в палочки диаметром до 2 см и запекается 1,5 часа.
После остывания хранится в морозилке.
Есть ещё этап получасового вылёживания теста в холодильнике (в пакетике или герметичной ёмкости, чтобы не сохло), но по моим наблюдениям хорошо получается и без него, у меня он скорее как часть ритуала.
Вообще идея такого блюда возникла когда я озаботился стройностью. Чтобы и хлеба съесть и в штаны залезть. Мука бадяжится отрубями для снижения калорийности и всевозможных (гликемический и инсулиновый) индексов хлеба. С той же целью берётся ржаная мука. С той же целью хлеб вымораживается после приготовления.
Вкусовые качества замечательные! Как вы понимаете, после добавления ванили речь идёт уже скорее о десерте, хотя на первых порах успешно хряпал его (без ванили и корицы), закусывая мясные блюда. Также хорошо вкатывает мак. Ну и вообще специи тут – дело вкуса и поле для эксперимента.
Обращаю внимание, что в этом хлебе нет сахара, соли, дрожжей или закваски. Небольшая толщина позволяет пропекаться без «подъёма». Внутри палочка не сырая, но и не сухарь, если не передержать в духовке – мягко кусается.
(Не в грамах, а в ложках или стаканах).
https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg
Вот честно говоря я не в курсе, газовая плита, на ручке градация от 1 до 8. Ставлю между 3 и 4. Если ставить 4, то подгорает, а если меньше ждать - внутри не пропекается. Ржаное тесто плотное.
Возможно вернее сказать, что они не только пекутся, но и сушатся :)
Могу попробовать поискать градацию температур для моей плиты, но подозреваю, что оно всё там приблизительно
>>451854
Не совсем как батон. Такие вот.
Самое успешное, что я испёк с дрожжами было с очень твёрдой коркой, но почти сырым внутри и половина теста осталась в посуде, хотя в рецепте было написано, что всё изи отлепится.
С чего вообще начать?
Вчера дело было, я так и поступил.
начни с фокаччи
очень просто и очень вкусно
Мука 300г
Дрожжи сухие 4г (1чл почти без горки)
Вода 180мл теплая
Соль 1,5чл
Масло 1стл
Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.
Соединить с мукой, солью, маслом.
Вымешивать 10минут.
Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 40минут.
Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).
Можно ашпиговать начинкой (например резанными томатами, луком и тд)
Полить маслом, сбрызнуть водой.
Расстойка 45минут под влажным полотенцем.
Ещё раз сбрызнуть водой.
Выпекать при температуре 200С 23-25минут
берёшь и вымешиваешь
https://youtu.be/vmDO4oIItyY
Спасибо тебе, анон. Уверен, что где-то я всё равно ошибся(должно быть видно по пикрилу), но оно не просто съедобно, но вкуснее моих предыдущих попыток в хлеб.
https://youtu.be/QPS5keqN2hw
но булке респект!
ну чаще будешь делать - лучше будет получаться
на прессованных дрожжах
посмотрим, что получится
Главное, дрожжей не жалеть. Раньше я делал так и клал полпачки (сухих) а щас целую бухнул.
Знатные получились булочки. Хрустящий верх. Внутри воздушные.
Вообщем, в шоке можно сказать. В жизни б не подумал, что булки получатся воистину как в отличной бугрерной, и даже лучше.
Раньше делал на молоке, заебывался с граммами по одному супер расхваленному рецепту - вышли камни сырые внутри. С тех пор не брался. А тут адски захотелось бургера, идти туда - брезгую в эпидемию. И скучно. Дай думаю...
Булки - офигенные. Очень плотные, и в тоже время, не клейкие, воздушные. Сверху чуть похрустывают.
В бургере при поедании ВООБЩЕ не развалилась булка, хотя она была большая. Специально сделал размер "Биг тейсти". Бургер вышел реально огромный.
Держала форму до конца замечательно.
Хотя, "запечетывал" на курином масле только нижнюю булку, верхнюю - забил.
Если бы был еще салат айсберг, вышел бы на вкус отменный дорогущий бургер из ресторана/бургерной/стейк хауса.
Главное, в составе должна быть обязательно сладость - сладкая горчица Haas баварская и соус Хайнц сладкий чили.
Эти два черта дадут отменнейший оттенок остро-сладкого.
Рецепт прост
Пачку дрожжей сухих смешайте со стаканом теплой воды, 1 стл сахара, 1чл соли и 2-3 ложки муки. Дать появиться пене через 20 минут гдето.
Потом яйцо взбитое, муку, 3 стл масла растительного и начинайте уже месить. Не долго! Пусть будет мягкое. Как только форму приобретет - в кастрюлю (мукой дно) ждать полчаса у батареи, закрыть крышкой. Оно дико взлетит.
Потом рукой его вниз и снова 30 минут ждать. Все. Можно лепить булки.
Я руки маслом растительным смызывал при работе.
Не мукой. Мне кажется, она нагружает тесто.
Как слепили изделия, противень маслом, туда их и 30 минут ждать пока "разойдутся" под полотенцем (я тупо наволочкой чистой закрыл противень). Тем временем, ХОРОШО разогреть духовку 200 градусов. Лучше греть ее эти 30 мин, пока булки стоят.
И туда противень. 20 минут выпекать. Как подрумянятся вырубить и их не вынимать, пусть доходят в выключенной.
Конец.
На бургеры делайте побольше булочки, чтоб начинка не вываливалась.
Не знаю аутентично, или нет, много рецептов питы есть с дрожжами, но мне что-то казалось, что смысл этих всех лавашей, пит и прочего flat bread как раз в отсутствии дрожжей, так что делал я следующий вариант:
Питы:
350 муки
20г масла оливкового или просто подсолннчного
Чайная ложка соли
Туда 200 мл очень горячей воды, почти кипятка отмерил в чашку и туда всё.
Смешиваешь ложкой, потом месишь руками минут 5 на столе до гладкости
Оставляешь отдохнуть на 20-30 минут под пленкой
Делишь на 8 частей, раскатываешь достаточно тонко, в диаметре будет около 15 см.
Кладёшь на хорошо разогретую сковороду, огонь средне-сильный такой, надо приноровиться.
Примерно течение минуты начнут надуваться пузыри, переворачиваешь, ещё полминуты примерно и как начнет румяниться переворачиваешь ещё и она надувается полностью
Ещё пару раз туда сюда переворачиваешь пока не дойдет до желательной степени подпала,
Складываешь между двумя полотенцами чтобы остыли.
Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
нормальные у него булки, не заёбывай
так
я тут крестьянского ирландского содового хлеба испёк
на кефире, правда, иного не было, говорят на пахте получше было бы
разогреть печь до 200С
кефир + сода + соль + мука = перемешать, быстро 1-3 минуты, вымесить до состояния колобка, сделать надрез крест накрест, припылить сверху мукой (этого я не сделал), сразу посадить в печь, выпекать 40-50 минут
просто, быстро, съедобно
Давай начнем по порядку. Почему тебе нужно "без дрожжей"? Для этого, казалось бы, нет причин, кроме мистификации из девяностых про "термофильные дрожжи-убийцы", которая так мощно поразила сознание населения постсоветского пространства, что до сих пор в каждой второй пекарне найдется "бездрожжевой" хлеб, типа ЗОЖ. Это полная чепуха, на что намекает абсолютное отсутствие аналогичного явления за пределами зоны употребления русского языка. Вот пример: https://www.quora.com/What-is-the-danger-of-yeast-in-bread-to-our-bodies
Если у тебя просто нет дрожжей и нет возможности выйти в магазин, а доставка в твой зажопинск не возит, то можно при наличии муки вывести закваску(культуру "диких" дрожжей и лактобактерий), не буду углубляться, гугли сам(а).
Теперь перейдём к лактозе. Во-первых, лактоза вообще не обязательна для хлеба: в "хлеб" в узком смысле слова, то есть, "не булку", не добавляются никакие молочные продукты. Во-вторых, сливочное масло не содержит сколько-нибудь существенного количества лактозы, а именно оно необходимо для хорошей сдобы (бриошь), а не всякая поебень на йогурте, но можно применять и растительное, если ссышься. А еще в магазинах полно безлактозного молока.
Короче, завязывай с мракобесием и пеки булочки на здоровье!
лучше в выпечку https://2ch.hk/di/res/451337.html
ну так себе, на 3-4/5 оцениваю
Как приготовить хлеб из того что на пикриле?
Сыпали в шарлотку этот порошок. Получается очень пышная.
Осталась сыворотка после сыра, решил испечь фокачча, чтоб безотходное производство, так сказать.
Не уверен, где конкретно обосрался, но лепешка не вышла пышной внутри, как обещали в рецепте, а тонкой и хрустящей то ли дрожжи говно, то ли пересушил в духовке, потому что не румянилась долго, то ли температура была слишком маленькой, хз
В принципе есть можно, но явно не то, что должно было получится.
может в пропорциях где-то ошибся (влажность нужна 60%)
может вымешивал не так
бывает что и дрожжи подводят
пробуй ещё - обычно фокачча получается по гайду >>451974
а я тут на безхлебье лепёшку намутил
Был тут хлебопек из Беларуси, может, он до сих пор здесь?
Итак, отчёт. Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Добавил ещё 20г муки. Нифига. Ещё 20г. Нифига. Ещё 20г. Стало ок, с присыпкой муки можно было делать шар и его обмять.
Итак вышло тесто #1 : 120 г муки, 40г прота, 50г воды.
От него отделил треть и неимоверными усилиями вмешал в эту треть ещё 20г прота. Это была адова работка. По консистенции оно стало как бетон перед затвердеванием. Итого тесто #2 - мука 30г, прот 33г, вода 17г.
Всё поставил на расстойку в тепло.
Лепешки из 2го еле раскатал, уж очень оно твёрдое было. Испек, на вкус как мучное изделие с какой-то херней (протом). Довольно хрустящие вышли, сухие, не очень гнулись лепешки.
Первые раскатывались легче, на вкус мягче, может потому что я сковороду маслом мазал. Но все равно вкус какого-то эльфийского хлеба.
Оба варианта вышли толстые после печения, хотя я раскатывал тонко.
Итог - как воплощение идеи мука с протом вполне ок, но много возни. В следующий раз попробую блины с протом.
Почему тесто не поднялось? Без льняной по такому же рецепту (мука, вода, соль, дрожжи) все норм.
У теста из льняной муки есть еще одна особенность — она почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество "дырочек" или пор. Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке.
Не больше 20% от веса пшеничной муки, дрожжей из расчета 10г на 1000г мучной смеси, оставить подниматься минимум часа на 3-4. Каждый час доставать перемешивать и снова убирать. Подниматься оставляй в холодосе в герметичной таре/пакете. Тесто поднимется совсем чуть-чуть, в этом ничего такого нет, это нормально.
Нормальный там хлеб лежит, просто надо не в магазах брать (на хлебзаводе дерьмо делают), а в пекарнях.
Мука такая же, как и была раньше и будет потом, что значит не найти? Максимально полезный - делай из разных мук, льняной там, ржаной, пшеничной того немного сего.
>Где их искать?
В 2гис вбиваешь - пекарня, и ходишь, пробуешь где хлеб вкусный.
>Все лучшее сырье продают за границу.
У тебя шиза какая-то. Это обычная мука, за границей и своей хватает.
Я покупаю местную (добродея), ее даже по России не продают, только в моем городе и городках поблизости.
Во многих крупных городах есть аналогичные свои предприятия.
А вот то что по всей стране продается - популярные бренды они не очень, макфы всякие, пудовы, больше в рекламу и логистику вкладывают, чем в качество.
>>476883
>>476703
В этот раз я добавил больше муки и меньше воды - 430гр обойной муки и 270мл воды. Хлеб получился более плотным и менее липким. После отлежки он почти перестал липнуть, но все равно недостаточно сухой. В чем проблема? Не пропекается? В мануале указано, что липкий может быть из-за недостатка дрожжей, но я кидаю их строго по инструкции - 1ч.л. Может 2 ложки кинуть?
Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр?
Меси в хлебопечке, пеки в духовке. Расстаивай сколько угодно - хоть в комнате три часа, хоть в холодильнике три дня.
Крыша провалилась, судя по тому, что ты ее не демонстрируешь с гордостью? Все хлебопечечные ошибки в основном от недостаточной расстойки, поэтому для нее и придуманы всякие танцы, типа добавления аскорбинки для быстрого набора кислотности опары и т.д.
>В рецептах может говориться про сухие пресованные дрожжи, а не быстродействующие или активные.
Дак сам подумай. Во-первых там четко указано, что быстродействующие. Во-вторых прессованных потребуется куда больше, чем чайная ложка.
Так че делать? Захуярить две ложечки?
oursson
Рецепт:
1 ч.л. дрожжей
420 муки
280 воды
1 ч.л. соли
2 ст.л сахара
2 ст.л масла
Если верить инструкции на пачке с дрожжами, то я должен высыпать почти пол пачки. А в рецептах кидается 1-2 чайной ложки. Вчера специально прошелся по магазинам и почитал инструкции к быстродействующим дрожжам - везде пакетик на килограмм муки.
ЧО ЗА ХУЙНЯ?
Да это пиздец какой-то. Смотри. На пикриле рецепт из мануала к хлебопечке:
т.е. 3 чашки = 420г муки. Я мерял 420г на весах и делал по этому рецепту (выходило 4 чашки). А вчера опять заглянул в рецепт и охуел - там 3 чашки. Меряю на весах: 1 чашка = 105г. Они ебанутые там?
Сколько булок хлеба испортил из-за этих чмох...
Чекаю рецепты в интернете - в каждом рецепте чуть ли не в двое различается соотношение воды/муки.
Жопа горит уже во всех смыслах от хлебопечения.
>Они ебанутые там?
Да. Не смотри в книжку, а ищи рецепты для своей хлебопечки в интернетах, лучше на форумах. Там даже со словами "посмотрите, какая прелесть получилась" показывают разные фейлы, можно оценить. И со временем начнешь понимать, что не так. И в свое время была куча народа в ЖЖ, не профессионалы, а любители, которые экспериментировали, выкладывали и достигли какой-то там высоты. Про хлебопечку у них тоже есть.
Аноним
22/10/20 Чтв 13:38:40
№