Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
ХЛЕБА тред №5 Аноним 15/05/19 Срд 22:06:15 4009191
bread.jpg 8Кб, 242x208
242x208
Аноним 15/05/19 Срд 22:08:36 4009212
для ньюфажек рецептыш хлеба без замеса, быстрого и вкусного

no knead bread
типа [YouTube] Faster No Knead Bread[РАСКРЫТЬ]

немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
у меня правда не очень получался
Аноним 15/05/19 Срд 22:40:57 4009233
багет.jpg 106Кб, 960x960
960x960
чиабатта.jpg 1473Кб, 2076x2076
2076x2076
чтоб не забыть: багет и чиабатта
Аноним 15/05/19 Срд 22:54:01 4009264
>>400923
Wow, you pereshel na anglyski ленгвидж?
Аноним 15/05/19 Срд 22:54:20 4009275
ciabatta-bread-[...].jpg 846Кб, 1000x662
1000x662
Ну ладно, есть тут аноны у которых чиабатта с вот такой ноздреватостью получается? Делитесь
Аноним 15/05/19 Срд 22:55:15 4009286
>>400926
Ноу. Мапед не мой. Я только запостил картинку.
Аноним 16/05/19 Чтв 22:06:05 4010067
P20190516211428.jpg 476Кб, 606x1000
606x1000
P20190516211447.jpg 352Кб, 657x700
657x700
Поставил ржаную закваску. Буду отчитываться каждый день.
50г воды + 45г ржаной обдирной муки +5г ржаных отрубей.
Стоит в поллитровой банке.
Аноним 16/05/19 Чтв 23:00:16 4010118
>>401006
Ты её ферментируешь штоле?
Аноним 16/05/19 Чтв 23:04:01 4010129
>>401006
о, крутяк, давай нам подробности, интересно же
Аноним 16/05/19 Чтв 23:27:18 40101810
IMG2111.JPG 364Кб, 1249x937
1249x937
макфа 200г
вода 140мл (70%)
дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки)
соль 1/2чл
перетертый кориандр 1/2чл

замес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3
расстойка 1,5часа
затем печь разогреваю до 225С примерно 20 минут
одновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичем
выпекал примерно 10-11 минут

и получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандыра
буду делать также ещё
Аноним 17/05/19 Птн 05:56:59 40103811
chiabatta.jpg 586Кб, 1080x1080
1080x1080
>>400926
С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло?
>>400927
Вот по этому гайду >>400923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.html
Главное в этом деле это заебатая мука.
Аноним 17/05/19 Птн 23:09:57 40118312
P20190517225617.jpg 543Кб, 691x1000
691x1000
>>401006
Прошли сутки. Пока в баночке ничего не изменилось - не булькает, пахнет кашкой. Перемешал, накрыл крышкой без дырок, подожду до завтра.
Аноним 17/05/19 Птн 23:35:22 40118913
>>401183
сколько там всего надо ждать?
Аноним 18/05/19 Суб 00:29:54 40119814
>>401189
По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
Аноним 18/05/19 Суб 11:03:23 40124515
P20190518104509.jpg 369Кб, 1000x585
1000x585
1,5 суток. Процесс пошел! Появились пузырьки, пахнет гнилой травой.
Покормил 50г муки + 50г воды, ждем развития событий.
Аноним 18/05/19 Суб 13:42:32 40126816
>>401245
Насмотрюсь на тебя и, того гляди, тоже так сделаю
Аноним 21/05/19 Втр 01:11:17 40151617
P20190521005037.jpg 448Кб, 596x1000
596x1000
Четверо суток прошло. Всё прилично пузырится, появился спиртовой запах, дрожжи побеждают. Прошлые сутки всё было печально, вообще никаких движений. Размешал и собирался выкинуть, если ничего не будет происходить.
Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.

>>401268
Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
Аноним 21/05/19 Втр 01:13:22 40151718
>>401516
А, размешал, выкинул 60г, покормил 30 воды +30 муки. Теперь советуют обновлять почаще.
Аноним 21/05/19 Втр 09:24:57 40152919
P20190521083544.jpg 472Кб, 645x1000
645x1000
С утречка.
Почему-то совсем не пахнет кислым.
Аноним 22/05/19 Срд 00:10:58 40159820
>>401529
красиво, давай уже, пеки!
Аноним 22/05/19 Срд 00:37:33 40160121
>>401598
Рано еще. Сейчас к вечеру наконец запахло алкоголем. Обновлю и завтра суну в холодильник, с утра часть возьму на опару.
Аноним 22/05/19 Срд 20:07:52 40167122
>>401601
>часть возьму на опару
а сколько её нужно брать? давай поподробнее рассказывай анончик
Аноним 22/05/19 Срд 22:17:19 40171823
>>401671
В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
Аноним 23/05/19 Чтв 22:33:05 40183024
ну? чё там? не взорвалось ли?
Аноним 23/05/19 Чтв 23:44:10 40183525
054.jpg 640Кб, 1000x709
1000x709
061.jpg 593Кб, 640x1000
640x1000
Аноним 24/05/19 Птн 16:45:19 40194026
>>401835
хуя ты мастер-фломастер. молодец!
Аноним 25/05/19 Суб 23:36:00 40219627
Аноним 26/05/19 Вск 00:59:29 40219928
>>401038
правда что в сша не очень хороший хлебушек в основной своей массе?
Аноним 26/05/19 Вск 15:07:32 40224629
Снимок экрана ([...].png 1510Кб, 1266x816
1266x816
Моя чиабатонька, низ смазываю маслом оливковым, сочный мягкий хруст аж с улицы слышно. Посыпаю розмарином и семенами горчицы
Аноним 26/05/19 Вск 15:33:02 40225130
>>402246
А разрезик этого Джаббы Хатта?
Аноним 26/05/19 Вск 17:47:44 40227731
Снимок экрана ([...].png 1140Кб, 764x905
764x905
Снимок экрана ([...].png 726Кб, 936x620
936x620
>>402251
Специально фото разреза не делал, на этих еще огненный кусок оторвал, не было сил ждать.
Аноним 26/05/19 Вск 21:27:41 40231432
P20190526202645.jpg 481Кб, 1000x615
1000x615
Это тесто должно было стать багетами, но увы.
Аноним 26/05/19 Вск 23:16:53 40232333
>>402314
А стало чиабатткой. Вполне годной на мой взгляд.

>>402277
Ох мать твою, душевно-то как!

Анончики, а ну подробный гайд оба пилите.
Аноним 27/05/19 Пнд 11:42:40 40235934
>>402323
Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю:
мука пшеничная 500 г
соль 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент)
мёд 1 ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.
вода 350 мл
уксус яблочный 6% 1 ст. л.

Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15.
Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут)
Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник.
Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку.
Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем.
Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
Аноним 27/05/19 Пнд 11:49:48 40236135
>>402359
Важный момент (для меня так очень) - мука французская штучка высший сорт. Я делал с разными, но со штучкой в пропорциях от 100% до 60% получается мягкий хлебушек без какой-то водянистости и резиновости и нормально стоит и сухим не противный.
Аноним 28/05/19 Втр 04:43:26 40249436
>>401018
Такс, сейчас попробую.
Аноним 28/05/19 Втр 07:40:30 40251337
1559018407863.jpg 5668Кб, 3699x3456
3699x3456
>>402494
Я криворукий и она вышла хрустящей, а не резиновой. Как-то так.
Аноним 28/05/19 Втр 12:02:27 40253538
1559034123871.jpg 2976Кб, 4000x1589
4000x1589
1559034124158.jpg 4670Кб, 4000x2561
4000x2561
>>402513
Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>400923, с утра доделаю и скину результат в тренд.
Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
Аноним 29/05/19 Срд 03:31:33 40261839
1559089864547.jpeg 1513Кб, 2304x1296
2304x1296
1559089865355.jpeg 2094Кб, 2304x1728
2304x1728
>>402535
Как-то тоже не совсем это на чиабатту похоже.
Аноним 29/05/19 Срд 10:20:20 40263240
Снимок экрана ([...].png 773Кб, 1133x536
1133x536
Снимок экрана ([...].png 973Кб, 637x935
637x935
>>402361
Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит)
Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
Аноним 30/05/19 Чтв 00:24:51 40273941
>>402535
ну вот у меня тоже такого пористого теста как у тандырного лаваша - не получается, а ближе к такому как у тебя

буду продолжать совершенствовать метод
Аноним 30/05/19 Чтв 00:27:05 40274242
>>402618
совсем хуево, это правда
Аноним 30/05/19 Чтв 00:28:17 40274343
>>402632
и снова у тебя охуенно, конечно, бл на выхи тоже испеку что-нибудь
Аноним 30/05/19 Чтв 06:06:05 40276144
>>402199
В США как и в любой другой стране мира хорошие вещи стоят дороже хуевых и обьем хуевых больше обьема хороших. Но найти вкусный хлеб не проблема, в том же Хол Фудс вкусная чиабатта всего за 5$.

>>402618
Если делал по инструкции то проблема в муке.
Аноним 30/05/19 Чтв 12:10:21 40277545
>>402761
Или слишком много воды, я беру на 350мл. больше муки, даже с 450 гр. получается влажная комковатая хрень
Аноним 30/05/19 Чтв 12:41:03 40278346
Короче сегодня не буду использовать рецепты отсюда, создам свой рецепт, буду юзать все тайны и древние знания, что мне доступны.
Аноним 31/05/19 Птн 00:44:06 40288147
P20190531000512.jpg 684Кб, 987x1000
987x1000
P20190531001718.jpg 452Кб, 578x1000
578x1000
>>402314
Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская").
300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли.
Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах).
Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).

Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
Аноним 31/05/19 Птн 01:54:16 40288448
1559256836624.jpeg 2323Кб, 2304x1728
2304x1728
1559256837814.jpeg 1373Кб, 2048x1536
2048x1536
>>402783
Ну, вышел вот такой хлеб.
Древние знания мне не особо помогли, нужно искать другие.
Аноним 31/05/19 Птн 09:53:27 40291649
1.jpg 180Кб, 378x407
378x407
2.jpg 193Кб, 446x379
446x379
Вкачусь со своим простеньким хлебушком.
Готовил на простокваше с небольшим количеством воды + мука, дрожжи, сол/сахар и масло. Тесто зреет в холодильнике минимум сутки.
Аноним 31/05/19 Птн 10:38:53 40292350
Тесто на томатн[...].jpg 836Кб, 719x4516
719x4516
Как вам такое тесто, хлебаны?
Аноним 31/05/19 Птн 11:49:55 40293751
>>402923
вангую что отличие только в цвете
Аноним 31/05/19 Птн 12:04:59 40294052
>>402937
Да не, во вкусе точно должно что-то поменяться.
Аноним 31/05/19 Птн 13:22:02 40296753
>>402940
Абсолютно точно. Я вообще попробую такое тесто, возможно для пиццы сделаю, но как скоро это произойдет - не знаю.
Аноним 01/06/19 Суб 00:04:40 40308954
>>402881
>липецкая "Подгоренская"
охуенная мука, когда ее вижу - всегда беру. приятная
Аноним 01/06/19 Суб 00:05:37 40309055
>>402923
я иногда делаю на воде из-под макарон. збс
Аноним 01/06/19 Суб 07:32:57 40310556
>>403090
Хуя ты! Сам придумал? Я люблю макаронный бульон и юзаю или пью немног, но большую часть конечно выливаю, как бы этого не хотелось. Ты при варке добавляешь какие-то ингридиенты еще?
Аноним 03/06/19 Пнд 00:24:17 40329157
>>403105
Не, там главное - собственно мучнистая вода. Ну, можно сказать, такая сверх слабая опара.
Аноним 04/06/19 Втр 17:24:03 40349258
Поясните за хлеб с отрубями.
05/06/19 Срд 19:33:02 40362559
>>403492
Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
Аноним 05/06/19 Срд 21:27:36 40364060
>>403625
>А недавно учоные
Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были.
>шкрябает по кишечнику
Сомнительно, что это цель.
>Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше
Да
>Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
Да
Аноним 05/06/19 Срд 21:44:08 40364261
P20190605084431.jpg 593Кб, 1000x634
1000x634
P20190605084641.jpg 538Кб, 1000x649
1000x649
Еще хлебушка вам принес. Из всё той же закваски.
Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.html
Вроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
Аноним 05/06/19 Срд 22:09:30 40365462
>>403642
продольная трещина - так и было задумано?
Аноним 05/06/19 Срд 22:45:24 40366963
>>403654
Нет. Это результат избыточного опрыскивания водой сверху.
Аноним 06/06/19 Чтв 06:41:29 40369264
>>403669
Фейспалм жпг. Это результат образования корки до того, как хлеб перестал расширятся, происходит от недостатка воды.
Аноним 06/06/19 Чтв 07:48:20 40369365
>>403692
В данном случае не совсем так. Это результат недорасстоянного плотного мякиша (из которого медленно испаряется вода) + заваривания верхнего слоя от избыточного опрыскивания. Тот бок, который не опрыскивался, совсем гладкий.
Аноним 06/06/19 Чтв 17:00:19 40377266
>>400919 (OP)
Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
Аноним 06/06/19 Чтв 18:58:54 40380867
SAM9986.jpg 1939Кб, 1809x1546
1809x1546
SAM9985.jpg 2015Кб, 1872x1554
1872x1554
Вот мой очередной СВЧ-Мультизерновой. Использовал экстракт ржаного солода "Пудовъ"
Аноним 06/06/19 Чтв 20:56:58 40383068
>>401038
Не понял о каком камне идет речь. Без камня волшебства не будет?
Аноним 06/06/19 Чтв 22:07:12 40384169
Аноним 06/06/19 Чтв 22:26:23 40384370
1024px-Peacesig[...].png 24Кб, 1024x1024
1024x1024
Girls.png 490Кб, 449x401
449x401
Аноним 07/06/19 Птн 02:33:54 40386171
>>403841
Мувед это когда переехал, а когда просто приехал, то вполне гоу (вент конечно).
Аноним 07/06/19 Птн 03:07:33 40386472
Аноним 07/06/19 Птн 09:18:19 40387673
IMG201906070857[...].jpg 1569Кб, 3264x2448
3264x2448
IMG201906070858[...].jpg 1927Кб, 2448x3264
2448x3264
IMG201906070913[...].jpg 1534Кб, 3264x2448
3264x2448
>>401038
Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
Аноним 07/06/19 Птн 09:22:13 40387774
>>403876
Мамка запала на такую булку, вот и решил попробовать себя в качестве пекаря. В магазинах это печево стоит аж 44 рубля за 180г булочку, я аж прихуел. А тут сам сделал из 200г муки ни чем не хуже.
Аноним 07/06/19 Птн 10:36:10 40388575
>>403654
А мне нравится когда хлеб трескается, очень аутентично выглядит и каждый раз что-то новое в образе можно углядеть. Я один такой?
Аноним 07/06/19 Птн 10:39:00 40388676
>>403876
Газовая духовка?
Аноним 07/06/19 Птн 10:51:35 40389177
Аноним 07/06/19 Птн 11:02:36 40389578
>>403885
Ну он не всегда должен именно трескаться, в случае рижского делают дырочки для выхода газа, чтобы оставалась гладкая крыша. Так что тут дефект.
Аноним 07/06/19 Птн 11:22:58 40390479
Аноним 07/06/19 Птн 15:23:08 40397380
>>403904
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
Аноним 07/06/19 Птн 15:23:09 40397481
>>403904
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
Аноним 07/06/19 Птн 15:26:04 40397582
Как вы замораживаете тесто? Сразу после замеса или уже после дня-двух созревания в холодильнике?
Аноним 07/06/19 Птн 15:34:28 40397683
>>403974
Алхимия какая-то. Нет, накрыл тесто стеклянной посудиной. Про воду в рецепте сказано, что не обязательно, если тесто под посудой выпекается.
Аноним 07/06/19 Птн 15:38:48 40397784
>>403976
Но оно у тебя снизу не выпекается а перепекается.
Аноним 19/06/19 Срд 09:20:37 40547385
Заменил часть муки на отруби и получил такой-то вкусовой оргазм от готового хлеба.
Аноним 11/07/19 Чтв 16:13:53 40829986
Во дурак. Проебал ржаной стартер. Забыл отделить от опары, теперь размораживаю старый.
Так делал: https://youtu.be/SqC0pjVRWtY
Аноним 12/07/19 Птн 09:54:01 40841487
А есть рецепт бородинского что бы был ароматный и сыроватый плотный мякиш? Хер где купишь такой.
Аноним 15/07/19 Пнд 21:43:55 40895888
image.png 869Кб, 900x900
900x900
>>408414
>Хер где купишь такой.
Да в любом Ашане можно купить приличный ржаной хлеб.
Аноним 16/07/19 Втр 07:24:30 40899389
3318275H.jpg 62Кб, 900x900
900x900
>>408958
Коломенское делает неплохой бородинский
Аноним 18/07/19 Чтв 23:03:52 40933590
.
Аноним 20/07/19 Суб 08:58:28 40952491
IMG201907201333[...].jpg 298Кб, 1040x780
1040x780
IMG201907201333[...].jpg 148Кб, 1040x780
1040x780
SUP, хлебаны, у меня вопрос (жаба нашептала).
Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
Аноним 20/07/19 Суб 09:52:37 40953292
>>409524
Ну в теории до +1000 должен температуру эксплуатации держать, главное обработай его от химии хорошо .
Аноним 20/07/19 Суб 14:01:15 40955593
>>409532
Со средством помыть что-ли? А ещё он тонковат, 5-6 мм всего. Одна дама из жж две плитки друг на друга кладёт.
Аноним 20/07/19 Суб 14:12:17 40955694
>>409555
Положь одну снизу, вторую сверху
Аноним 20/07/19 Суб 20:51:52 40961995
>>403876
Из чашки доставай смоченой мягкой силиконовой лопаткой. 20+20 - слишком много для 200 г. Минут за 10-15 под посудиной поднимется, потом еще столько же в открытом виде до желаемого цвета корки.
Аноним 21/07/19 Вск 17:16:24 40971896
index.jpg 5Кб, 225x225
225x225
kvassuslo.jpg 33Кб, 425x600
425x600
На 2 л. божественного КВАСА:

НУЖНО
- Ёмкость 3л;
- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;
- Ржаная зрелая закваска - 10г;
- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;
- Мята - 5 стеблей с листьями;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Изюм - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.
2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.
3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.
4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.
5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.
6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.
7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.
8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
Аноним 21/07/19 Вск 18:29:09 40973997
Поясните за цельнозерновой хлеб.
Это типа хлеб который печётся из муки молотой из цельных зёрен, без просеивания, очистки и разделения?
Аноним 21/07/19 Вск 18:59:27 40974198
>>409739
Да, в обойной муке просто больше содержание оболочки.
Ну и если будешь печь из обойной, то все равно ее надо мешать с высшим или 1 сортом.
Аноним 21/07/19 Вск 20:06:39 40974799
>>409741
Она так и называется?
Обдирная это же самое или что-то ещё?
Аноним 21/07/19 Вск 23:03:20 409782100
>>409747
С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб.
В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт.
Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.

По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших.

Сейчас подогнали вот такую смесь https://www.barsa.by/smesi-hlebopekarnye/smes-hlebopekarnaya-chiabatta-miks.html мешком 25кг, божественно получается.
Аноним 22/07/19 Пнд 04:21:48 409793101
>>409782
>Вкусно еще добавлять зерна различные
Ну ты бы развил свою мысль, технолог, а то человек сейчас насыплет в тесто пшеницы для проращивания без подготовительных операций.
Аноним 22/07/19 Пнд 10:31:51 409818102
(
Аноним 26/07/19 Птн 11:34:48 410648103
>>400919 (OP)
Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
Аноним 26/07/19 Птн 11:37:31 410650104
Алсо, нужен рецепт черного хлеба, в который, видимо, добавляется солод
Аноним 27/07/19 Суб 16:58:49 410843105
IMG201907272158[...].jpg 127Кб, 1280x720
1280x720
Сап, уважаемые. Дайте ссыль на проверенный рецепт простого дрожжевого пшеничного хлебушка. По которому сами печёте.
Аноним 27/07/19 Суб 17:05:56 410844106
>>410843
UPD: рецепт под формовой желательно. Ну или как подовый в формовой преобразовать. Я ньюфажка, прост.
Аноним 27/07/19 Суб 18:49:03 410870107
>>410844
Печь где собрался?
Аноним 28/07/19 Вск 07:03:33 410942108
>>410870
В духовке. Тмах=260гр.С
Аноним 28/07/19 Вск 14:08:54 410964109
Аноним 28/07/19 Вск 14:52:54 410969110
>>410964
>https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар,
5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки.

Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
Аноним 28/07/19 Вск 15:20:10 410974111
>>410843
Расскажу, как делаю я.
Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток.
И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку.
Должно получится умеренно мягким, не тугим.
Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься.
Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку.
Как-то так
Аноним 28/07/19 Вск 16:38:03 410983112
Без тестомеса делать хлеб, ебать вы извращенцы
Аноним 28/07/19 Вск 17:53:49 410988113
Аноним 28/07/19 Вск 23:29:50 411011114
Короче если кому интересно, начал кормить закваску обойной пшеничной мукой, и закваска стала сильно лучше. Думаю, качественная белоснежная мука слишком сильно способствует размножению изза простых форм сахаров
Аноним 28/07/19 Вск 23:50:53 411014115
>>411011
Флора специфическая хлебная развивается. А на "просто сахарах" все подряд.
Аноним 29/07/19 Пнд 02:55:49 411021116
>>410974
Немного не чётко с развесовками, но всё равно спасибо. Попробую.
Аноним 29/07/19 Пнд 08:02:55 411029117
photo2019-072-0[...].jpg 143Кб, 1280x720
1280x720
Блять заканчивайте свою ересь хлебопекарскую. Красный диплом в треде, задавайте ответы.
Аноним 29/07/19 Пнд 12:58:31 411047118
>>411029
Так ты обычный рабочий с училы бро.

Мимо-2вышки-технолог-инженер-экономист все по пищевой специализации.
Аноним 29/07/19 Пнд 13:01:11 411048119
>>411029
Иди-ка нахуй птушник, твое пекарские искусство получилось из-за хреновой учебы в школе, а не по своей инициативе. Ел я еду таких "профессионалов" ебаный, хуйня хуйней, шашлык резиновый был
Аноним 29/07/19 Пнд 14:27:57 411113120
>>411021
Ну, бля, я все на глаз делаю. Ну, на стакан воды ½ чл соли, 1чл сахара, ½-1 чл сухих дрожжей. Муки ~2 стакана.
Аноним 29/07/19 Пнд 14:28:51 411114121
>>411021
Да, и в форме теста должно быть не больше, чем на полформы. Оно ж поднимется.
Аноним 29/07/19 Пнд 14:30:14 411115122
>>411048
Чаю. У меня брат такой. Его к продуктам вообще пускать нельзя.
Аноним 31/07/19 Срд 07:12:06 411372123
хули вы птушника заклевали? пидары

не ссы пацан, подгоняй годные рецептыши сюда
Аноним 25/10/19 Птн 08:24:31 424872124
ch15.jpg 871Кб, 800x800
800x800
а может чиабатта-челендж на выхах замутим?
Аноним 25/10/19 Птн 19:16:14 425020125
D2FyCvXcAAKXGL.jpg 39Кб, 266x369
266x369
ЧИАБАТТА-ЧЕЛЛЕНДЖ ОБЪЯВЛЯЮ ОТКРЫТЫМ
Аноним 27/10/19 Вск 14:31:09 425213126
чиабатта3641.JPG 88Кб, 695x695
695x695
>>425020
делаю чиабатту по этому рецепту:

385/200g мука
288/150g вода
7/4g соль
38/20g масло оливковое
2/1g сухие дрожжи

Чуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешать
Всыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкой
расстойка 45минут
1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 40 минут
открыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на стол
тесто на столе припылить мукой
сформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 части
выкладывать части на мучное полотнеце
накрыть полотнецем
расстойка 30 минут
выкладывать на пекарскую бумагу
выпекать при 220С 18 минут
Аноним 27/10/19 Вск 15:26:30 425221127
чиабатта3642.JPG 74Кб, 817x877
817x877
>>425213
1я расстойка и 1я обминка
полёт нормальный
Аноним 27/10/19 Вск 16:15:26 425231128
чиабатта3643.JPG 83Кб, 928x928
928x928
>>425221
2я расстойка 2я обминка
Аноним 27/10/19 Вск 16:21:58 425232129
чиабатта3644.JPG 119Кб, 928x928
928x928
>>425231
3я расстойка 3я обминка

момент когда пора разогревать духовочку всё ближе
Аноним 27/10/19 Вск 17:38:30 425243130
чиабатта3646.JPG 135Кб, 695x927
695x927
>>425232
ну всё, сформировано
4я расстойка под полотенцем
Аноним 27/10/19 Вск 18:32:29 425246131
чиабатта3648.JPG 144Кб, 658x878
658x878
чиабатта3649.JPG 101Кб, 1171x878
1171x878
чиабатта3650.JPG 178Кб, 658x878
658x878
чиабатта3651.JPG 156Кб, 878x878
878x878
>>425243
ну и 18 минут в духовке

это вышла лучшая чиабатта из всех что я пробовал сделать
Аноним 28/10/19 Пнд 09:21:05 425306132
>>425246
Аппетитно выглядит.
Она на следующий день не становится слишком черствой?
Аноним 28/10/19 Пнд 09:47:27 425311133
>>425306
>Она на следующий день не становится слишком черствой?
Да какая разница.
Аноним 28/10/19 Пнд 09:49:28 425312134
>>425306
Сейчас потрогал. Мягенькая как теплый круассанчик.

Офигенно вышло. Да на всё ушло 3,5 часа, не меньше. Но наконец-то это то что надо - тонкая поджаристая корочка снаружи, мягкий с большими пузырями мякиш внутри.

Очень вкусно.
Аноним 31/10/19 Чтв 00:59:42 425858135
чиабатта3663.JPG 134Кб, 653x871
653x871
чиабатта3664.JPG 119Кб, 690x920
690x920
>>425213
Сделал чиабатту по этому рецепту.
Мука Макфа

Получилось мега охуенно
Аноним 31/10/19 Чтв 13:22:55 425906136
чиабатта3666.JPG 193Кб, 928x832
928x832
>>425858
сам не верю, что у меня наконец-то получилось то, что надо
Аноним 31/10/19 Чтв 16:08:35 425911137
>>425906
Какие дрожжи использовал?
Аноним 31/10/19 Чтв 16:57:01 425914138
6694214501.jpg 44Кб, 800x800
800x800
>>425911
САФ МОМЕНТ быстродействующие

дрожжи и соль прям в муку, перемешал, воду и масло смешал, влил, ложкой быстро перемешал и всё, дальше по гайду
Аноним 31/10/19 Чтв 17:20:38 425915139
>>425914
Спасибо, попробую.
Аноним 31/10/19 Чтв 18:59:34 425918140
>>425915
Попробуй, и покажи, интересно что будет.

Да, я один раз попробовал этот же рецепт на температуре 250с - портит буханочку.
Аноним 03/11/19 Вск 08:40:02 426229141
image.png 387Кб, 500x445
500x445
А такие дрожжи пробовал кто? Чем они отличаются от тех, что выше.
Аноним 03/11/19 Вск 09:51:40 426236142
>>426229
Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали.
Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
Аноним 03/11/19 Вск 11:45:49 426251143
>>426236
А какие вообще дрожжи лучше использовать если тесто будет подходить длительное время в холодильнике?
Аноним 03/11/19 Вск 19:33:45 426301144
>>426229
>и напитков
Это то, о чём я думаю?
Аноним 08/11/19 Птн 09:05:37 426779145
Аноним 09/11/19 Суб 22:40:37 427041146
Блять, у меня подгорает, а тут, видимо, этому самое место.
Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово?
Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
Аноним 09/11/19 Суб 23:56:16 427047147
>>427041
Твой хлебозавод не откатывает торговой сети за продажу своего хлеба. И он, наверно, не производит столько, чтобы хватило на весь город.
Аноним 10/11/19 Вск 00:26:33 427051148
>>427047
Да в том-то и дело, что продукция этого хлебозавода очень даже представлена в сетках. В брендированных пакетах, с клипсами с датой. Но не такая.
Аноним 10/11/19 Вск 09:22:38 427071149
>>427051
>В брендированных пакетах, с клипсами с датой.
А в ларьке - без?
Аноним 10/11/19 Вск 11:12:49 427083150
>>427071
Ну они его прямо из ящиков деревянных с завода в обычный пакет кладут.
Аноним 10/11/19 Вск 11:21:19 427085151
>>427083
Так может дело в упаковке?
Или в сети идет вариант для длительного хранения...
Аноним 10/11/19 Вск 21:53:51 427159152
IMG201911102139[...].jpeg 2324Кб, 2304x1728
2304x1728
Пацаны, что-то на меня нашло сегодня и я испёк хлеб. Делаю в первый раз, не судите строго. На вкус прекрасен. Рецепт такой: полкило муки, 7г дрожжей и столько же соли, две ложки столовых масла оливкового для запашку и 350 мл воды. 10 мин на 250°, потом 20 мин на 220° Такие дела.
Аноним 10/11/19 Вск 23:13:56 427168153
image.png 22Кб, 612x413
612x413
Аноним 10/11/19 Вск 23:33:06 427174154
>>427168
Что ты хочешь сказать этим графиком?
Аноним 11/11/19 Пнд 17:37:36 427247155
1026737476.jpg 69Кб, 543x650
543x650
Недавно купил смесь пикрелейтед.
Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус.
К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
Аноним 14/12/19 Суб 08:13:36 433164156
Хлебопеки, а какие посыпки используете? Знаю только про тмин и семена горчицы, а чем еще можно?
Аноним 14/12/19 Суб 10:38:11 433176157
>>433164
Семена подсолнуха/тыквы/льна, например. Еще можно юзать кориандр, мак или кунжут.
Аноним 14/12/19 Суб 17:13:11 433266158
кофмо2019120718[...].jpg 172Кб, 584x779
584x779
лепёха201912071[...].jpg 176Кб, 584x779
584x779
муки в воду намешал жиденько, полвилки мёда, полстакана овсянки размолол на ручной мололке размешал, посолил немного поверх. очень вкусно получилось. оценивать тут не надо, хлеб я пока делать не хочу, больше за снэки к кофе угораю.
Аноним 14/12/19 Суб 17:16:36 433267159
>>411029
>задавайте ответы.
самая вкусное кондитерское изделие, которое ты когда-либо ел?
Аноним 14/12/19 Суб 17:26:30 433268160
>>433267
Бабушкин пирожок с вишневым джемом.
Аноним 14/12/19 Суб 18:36:15 433272161
>>433268
кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно.
еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
Аноним 14/12/19 Суб 18:37:34 433273162
1576337826752.jpeg 699Кб, 1024x1365
1024x1365
Первая в моей кулинарной жизни закваска. Делал по вот этому рецепту >>401006, надеюсь, все будет хорошо!
Аноним 16/12/19 Пнд 23:11:38 433707163
1576527070432.jpeg 849Кб, 1024x1365
1024x1365
>>433273
Третий день
Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень вкусно, честно говоря.
Сейчас буду мешать и кормить
Аноним 16/12/19 Пнд 23:14:44 433708164
>>433707
важное наблюдение: если приложить ухо к дырке банки можно услышать шебуршание и пузырение внутри!!!! Оно живое!!!!
Аноним 17/12/19 Втр 01:05:09 433728165
>>433707
>Третий день
>Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень
И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка.
Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое.
Держи в курсе.
Надо бы мне тоже закваску опять поставить.
401006-й
Аноним 17/12/19 Втр 16:12:11 433786166
>>433728
А мне как-то не хочется больше с этим ебаться.
Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
Аноним 18/12/19 Срд 08:10:42 433881167
1576645810372.jpeg 653Кб, 908x1299
908x1299
Четвертый день жизни моего хлебного голема, по приходу домой первым делом кормлю его и убираю излишки . Он встречает меня крупными пузырями, выплевывая их из своих ароматных недр. Идиллия!

>>433728
Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
Аноним 18/12/19 Срд 08:14:07 433882168
>>433881
А, нет, пятый. Спросонья путаю
Аноним 18/12/19 Срд 08:16:10 433883169
>>433728
А почему у тебя такие крупные пузырьки, а у меня нет? От чего это зависит - только от муки?
Аноним 18/12/19 Срд 09:23:55 433888170
>>433881
>когда пора в холодильник убирать?
Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник.
>>433883
Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
Аноним 18/12/19 Срд 22:57:32 434021171
>>433176
Спасибо!

Попробовал присыпать батон семенами кориандра, а они не прилепились и поскатывались все с готового продукта) В следующий раз буду умнее и под семенами намажу чем-нибудь липким. Судя по советам других анонов в треде, подойдет молоко или яйцо
Аноним 20/12/19 Птн 06:53:25 434232172
1576813974411.jpeg 1734Кб, 2048x1441
2048x1441
Вот какая штука получилась
Тесто было чисто ржаное, без примесей пшеницы, и взошло не очень сильно
Аноним 20/12/19 Птн 08:13:16 434251173
>>434232
Ну и отличненько.
Это из хлебопечки, судя по вмятине на боку? Там время расстойки сам ставишь, или программа? Т.к. мне кажется, можно было бы на полчаса подольше подержать. Ну и верхушку мокрой рукой пригладить.
Аноним 20/12/19 Птн 08:22:11 434253174
>>434251
Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапами

Хлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот

(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
Аноним 23/12/19 Пнд 13:44:43 434861175
>>400927
Перед духовкой дай подняться сильнее.
Аноним 23/12/19 Пнд 14:07:41 434865176
>>400923
Хуёвая инструкция. Чему про подъёмы теста ничего не напиано? Отдых это не подъём
Аноним 29/12/19 Вск 11:58:49 435627177
IMG201912281817[...].jpeg 2192Кб, 1728x2304
1728x2304
Вот батон вчера сделал. Балдежный.
Аноним 10/01/20 Птн 16:03:03 437632178
>>435627
Зачем ты его мукой сверху посыпал, дурик?
Аноним 10/01/20 Птн 18:31:57 437670179
>>437632
Да хер знает, больше так не делал лол.
Аноним 11/01/20 Суб 15:30:11 437851180
Можно ли испечь хлеб в пароварке? Все нагугленные гайды уводят к мультиваркам.
Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
Аноним 11/01/20 Суб 17:51:46 437884181
Fvhyg
Аноним 11/01/20 Суб 18:01:05 437886182
>>437851
Испечь нельзя, можно сделать паровые булочки.

И дрожжи должны быть в любом магазине, где специи - сухие, или в холодильнике с какими-нибудь молокопродуктами.
Аноним 11/01/20 Суб 19:13:41 437908183
>>437851
Наверное разрыхлитель/сода могут помочь.
Аноним 11/01/20 Суб 20:30:32 437917184
>>437886
>И дрожжи должны быть в любом магазине
Заходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог.
>можно сделать паровые булочки.
Ну хоть как-то. Делал их сам?

>разрыхлитель/сода
Поищу. Где-то всё это наверное должно быть.
Аноним 11/01/20 Суб 20:44:23 437921185
>>437917
> Делал их сам?
Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке?
Правда, они сразу с мясной начинкой.
Аноним 11/01/20 Суб 20:55:25 437926186
P20200111204918.jpg 846Кб, 1416x1000
1416x1000
>>437921
О, вот и рецепт нашелся. Прошу прощения за засранную бумажку, лежала на кухне.
Аноним 11/01/20 Суб 21:53:15 437938187
>>437926
Спасибо. Но как именно это готовить? Просто слепить тесто и кинуть в пароварку?
Аноним 11/01/20 Суб 23:53:39 437951188
>>437938
Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста.
Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
Аноним 12/01/20 Вск 01:26:17 437955189
Аноним 13/01/20 Пнд 14:51:50 438241190
Хочу попробовать впервые испечь хлеб по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=bSjUgZtEVrw
но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
Аноним 14/01/20 Втр 21:34:39 438509191
bread1.jpg 624Кб, 1200x967
1200x967
bread2.jpg 551Кб, 1154x1033
1154x1033
bread3.jpg 464Кб, 1200x900
1200x900
>>438241
Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
Аноним 14/01/20 Втр 21:40:59 438510192
>>438509
> где-то в пол сантиметра
самофикс
Аноним 17/01/20 Птн 16:25:01 439007193
>>438509
Красиво, тока цветной шум надо бы с мякиша фильтрануть
Аноним 17/01/20 Птн 16:27:33 439008194
Кстати что делать с буханкой после того, как вынул из духовки? Накрыть крышкой и выждать час пока не промокнет или не накрывать и выждать час пока не высохнет
Аноним 17/01/20 Птн 18:29:11 439030195
>>439008
Не накрывать и ждать пока остынет. Зачем тебе этот конденсат? но если корка сильно твёрдая то можно распылить воды немного, это ее смягчит
Аноним 17/01/20 Птн 23:01:24 439062196
>>439008
Накрой полотенцем, сложенным пару раз.
Аноним 23/01/20 Чтв 17:05:56 439855197
>>439008
Не понял, "высохнет" это проблема или критерий готовности?
Аноним 25/01/20 Суб 17:41:40 440205198
Ну, чё, пекари?
Не печёте больше?

Дорого это вообще выходит?
Аноним 25/01/20 Суб 18:28:11 440211199
Аноним 25/01/20 Суб 21:05:41 440237200
>>440205
Мука 2 кг 1$, дрожжи для двух кг муки 0.25$.
Вода по счётчику, электричество тоже.
Аноним 25/01/20 Суб 22:10:11 440248201
>>440237
>электричество
А как примерно рассчитать?
Как долго испекается? Чиабатта, например?
Аноним 25/01/20 Суб 22:43:02 440255202
>>440248
Хз, я только один раз пёк.
в мультиварке

Рассчитать в реальности никак, только измерить, закажи ватт-метр с алихи.
Аноним 02/02/20 Вск 12:47:49 441524203
P20200202122136.jpg 1062Кб, 1607x1000
1607x1000
P20200202122229.jpg 1096Кб, 1694x1000
1694x1000
Просто булочки для бутербродов. Опара и тесто густые, поэтому дырки мелкие, как в городском батоне.
И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
Аноним 02/02/20 Вск 13:16:54 441534204
Аноним 02/02/20 Вск 17:02:25 441623205
>>441534
230г муки + 150г воды + 3г сухих дрожжей.
Опара, не закваска, на всякий случай уточняю.
Аноним 02/02/20 Вск 17:41:07 441639206
Аноним 14/02/20 Птн 01:33:52 443595207
P1.jpg 1083Кб, 1740x1000
1740x1000
P2.jpg 1021Кб, 1612x1000
1612x1000
P3.jpg 919Кб, 1425x1000
1425x1000
И еще булочки на долгой опаре (которая стояла 12 часов)
Аноним 22/02/20 Суб 04:38:52 445468208
1582335531184.png 209Кб, 640x443
640x443
Ананасы, я тут прошерстил все хлеботреды и не нашёл ни одного упоминания булочки кайзер, кто-нибудь пробовал их печь? Поделитесь опытом. С меня, как обычно, нихуя
Аноним 22/02/20 Суб 22:36:27 445578209
>>445468
беру кайзерки в ашане
ценю их за их воздушность
Аноним 24/02/20 Пнд 04:08:48 445731210
1582506526408.jpeg 226Кб, 2312x1736
2312x1736
Мои первые булички.

500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
Аноним 24/02/20 Пнд 21:03:19 445789211
>>445731
Какие вы дебилы, вы бы ещё из песка лепили куличики и ели их, давно известно что хлеб - бесполезная тупая хавка, нет хочу жрать говно, блять.
Аноним 24/02/20 Пнд 21:59:30 445794212
Аноним 24/02/20 Пнд 21:59:53 445795213
stopliking.jpg 42Кб, 400x350
400x350
Аноним 16/03/20 Пнд 07:14:40 447626214
P20200315221645.jpg 1261Кб, 1853x1000
1853x1000
P20200315223156.jpg 778Кб, 1000x1179
1000x1179
Вот что получается, если невовремя добавить пар.
Но внутри ничего так.
Аноним 16/03/20 Пнд 08:43:49 447628215
>>445789
Жиробомбель, плз.
Аноним 16/03/20 Пнд 10:57:20 447630216
fc
Аноним 17/03/20 Втр 11:09:28 447696217
Как испечь хлеб как в гомозине? У меня получается как пирог какой-то, даже если кроме муки, соли и воды ничего нет.
Как добиться сухого ватного нежного мякиша?
Аноним 04/04/20 Суб 23:10:46 449828218
Пацаны. Не получается сделать нормальный цельнозерновой хлеб. Говно какое-то выходит. Не поднимается нормально. Подозреваю, что рецепты говно были. Есть мастера цельнозернового хлеба? Подскажите пожалуйста, как испечь? Есть рецепт? Чисто цельнозерновой рецепт.
Аноним 04/04/20 Суб 23:42:24 449833219
>>449828
Из цельнозерновой пшеничной муки или что ты имеешь в виду?
Аноним 04/04/20 Суб 23:49:08 449837220
Аноним 05/04/20 Вск 00:16:16 449841221
>>449837
На чем ставишь? На магазинных дрожжах? Тогда, наверно, долгая расстойка в холодильнике тебе в помощь. Лучше вырастить закваску, но пшеничная закваска - та еще еботня с температурой и чистотой условий. Можно, наверно, вырастить ржаную и попробовать с ней, все равно серый хлебушек получается.
Аноним 05/04/20 Вск 00:23:18 449843222
>>449841
На магазинных быстрых сухих. Я начинающий. Пока пробую разное и быстрое из интернета.
Аноним 05/04/20 Вск 00:33:46 449844223
>>449843
>быстрое из интернета
Это обычно говно, тем более в случае хлеба. Надо рассчитывать на сутки, не меньше, особенно если нестандартный ингредиент.
цельнозерновая пшеничка без танцев - это как бумагу жрать, добавь хоть овсяной муки, если надо быстро
Аноним 05/04/20 Вск 00:49:26 449849224
>>449843
Как вариант, можно взять муку высшего сорта (хотя бы в опару) и добавить отрубей.
Например, из первого попавшегося вменяемого вот https://fantastic-baker.livejournal.com/48136.html Это, конечно, не профессионал-хлебопек, но рецепты свои проверяет.

Поясню. Цельнозерновая мука - это питательное содержимое семечка (которое идет в муку в/с) плюс отруби (шкурка от зерна). И если ты пытаешься поднимать тесто на муке сразу со шкуркой (ц/з), кроме обычных дрожжей нужны другие микроорганизмы. Так что для не очень долгой возни лучше отруби вмешать потом.
Прошу прощения, я уже набухавшись, так что могут быть нестыковки в логике.
Аноним 05/04/20 Вск 04:35:33 449871225
Выхожу из ридонли доложить о прогрессе. Вывел вроде бы универсальный рецепт стартера из любой муки. Начинаем соотношением 1мука:1вода, потом при каждом обновлении кормим в соотношении 1:2:2 а лучше даже 1:3:3 (стартер:мука:вода). На третий день стабильно пузырит, печь можно с четвертого-пятого.
Аноним 05/04/20 Вск 04:41:30 449872226
>>449828
Для начала найди соотношение, при котором тебе норм, я советую на 500 грамм муки начинать не более чем с 70г whole wheat на 430г пшеничной.
Аноним 05/04/20 Вск 10:01:58 449889227
Аноним 05/04/20 Вск 13:21:08 449909228
>>449871
У меня стабильно пузырилась с третьего дня закваска на финской ржаной муке, а с нашей Рязаночкой что-то непонятное - первые два дня, как положено, пахло вонюче и булькало, а потом как прибили, на пять дней. Сверху наросла какая-то нежная белая плесень, типа сырной. и вот только через неделю пошло нормальное брожение, со спиртовым и фруктовым запахом.
А теперь и ржаная мука пропала, будто все вправду подорвались сами печь хлеб.
Аноним 05/04/20 Вск 15:11:15 449935229
>>447696
Бамп! Как сделать нежный, мягкий, ватынй мякиш с мелкими дырочками и нейтральным вкусом?
Большедырочковый пирогоподобный хлеп нинужон.
Аноним 05/04/20 Вск 15:44:05 449947230
>>449935
Погугли любой батон (ну или кирпич) по ГОСТу у приличных хлебоблогеров, где картинки будут собственными - выбери по картинке, какой понравится и сделай, не отступая от рецепта.
Магазинный хлеб делается в больших емкостях, ты тех режимов замеса и расстойки дома не получишь, лучше поискать адаптацию.
Аноним 10/04/20 Птн 19:27:28 450584231
хлеб4291.JPG 395Кб, 960x720
960x720
ребят, я хлебушек испёк

ну тот, который без замеса

400-450г (мерным стаканом из Ашана, сами понимаете) муки Аладушкин пшеничная хлебопекарская высший сорт
1чл соли
1/4чл дрожжей САФ-Момент
воды 375мл (тем же мерным стканом), воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
немного тмина и семян подсолнечника, просто так

1. сухие ингредиенты перемешал, влил воды, ложкой перемешал до однородности (примерно 1 минута)
пищевой пленкой сверху накрыл плотно, убрал всё в духовку от сквозняков подальше
расстойка 3-5 часов примерно
2. после расстойки сильно припылил доску, тесто (а оно очень жидкое) вывалил на стол, сверху присыпал мукой (всего ушло где-то 1-2 столовые ложки, скребком снизу подворачивал тесто осторожно (ну оно жидкое, как на чиабатту) со всех сторон, постарался сформировать эдакий приплюснутый колобок
3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
4. включил духовку на 200-250С, внутрь поставил толстостенную сковороду (в ней буду выпекать) чтобы прогревалась
духовка прогревалась 30 минут
5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой (крышки не было), вниз духовки поставил противень, плеснул кружку кипятка в него, для испарения.
6. выпекал 30 минут под фольгой
7. хлебушек на вид был белёсый, непропечённый, снял фольгу и оставил допекаться ещё на 20 минут примерно

и вот что у меня получилось
Аноним 10/04/20 Птн 23:49:16 450615232
>>450584
>воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?

>пищевой пленкой сверху накрыл плотно
Зачем плотно?

>3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
Нафига в емкость? Оставил бы на столе под полотенцем.

>5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой
Да не надо его плотно накрывать, и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар.
Если совсем нечем заняться и много фольги, можешь сварганить из нее большую полусферу на будущее. Или если есть вок без ручки/толстостенная кастрюля, накрывать ими.

>получилось
Всё устраивает? Или что-то хочется изменить?
Аноним 11/04/20 Суб 07:54:55 450636233
>>450615
>Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?
ну так по гайду было: "не более 130F", градусника у меня нет, так что измерял путём погружения пальца. нормально им там было, раз они хорошо взошли

>Зачем плотно?
ну это же плёнка, она хорошо прилипает к деже

>Нафига в емкость?
тесто довольно жидкое было, я его конечно снаружи в муки обкатал, так что можно было взять в руки и переложить, но если бы оставил на столе - растеклось бы. а в ёмкости (это была супная тарелка - колобок держал свою форму

>и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар
ну вот нет у меня здесь ни крышки ни другой сковороды, которой можно было бы накрыть, пришлось мудрить из фольги

>Всё устраивает?
ещё как! мягкий пропечённы мякишь и твердая тонкая корочка - по не стучишь ногтями, звук как по барабану
из всех хлебов, что я когда-лио пёк этот - один из лучих, конечно. чиабатта вот >>425858 недавно хорошая получалась
Аноним 12/04/20 Вск 06:19:10 450789234
Привет, как испечь в мультиварке хлеб с тонкой коркой?
Много раз готовил - получается супер вкусным, но с толстой жесткой коркой. Это значит что я его передерживаю или что?
Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.
Что делать? Чаще переворачивать? Больше масла на стенки бахать?
Я определенно что-то упускаю, но что - не понимаю
Аноним 12/04/20 Вск 09:27:54 450801235
>>450789
>Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.
Температуры там недостаточно.
Аноним 12/04/20 Вск 10:12:58 450814236
>>450801

Ну если бы ее было недостаточно, то он бы не испекался, по тому рецепту и времени, который советует производитель. Но бесит эта корка.
Аноним 12/04/20 Вск 12:15:56 450829237
>>450814
Ну производитель же не описывает, какая корка получается. Испеклось что-то - значит приготовилось, какие к нему претензии?
Просто когда печешь в духовке, разгоняешь ее до максимума, несколько минут так печешь, чтобы корка схватилась, а потом уже ставишь температуру ниже и доводишь до готовности середину.
Аноним 13/04/20 Пнд 02:51:06 450999238
>>450829
ну так я тоже могу температурой управлять. только бы понять как это сделать.

на максимум пропечь одну сторону, потом перевернуть и пропечь с другой стороны?
а потом снизить ? верно?
Аноним 13/04/20 Пнд 03:20:00 451001239
>>450999
Можно просто налить в мультиварку воды и приготовить кнедлики.
Аноним 13/04/20 Пнд 09:07:05 451010240
>>450999
>ну так я тоже могу температурой управлять.

в мультиварке её недостаточно
там якобы можно и стейки делать, но будем честны - это не то же самое что на гриле, на углях и тд

также и с хлебом - как-то выпечь можно, но не фонтан

Аноним 13/04/20 Пнд 18:53:45 451056241
no-knead-turkis[...].jpg 145Кб, 800x533
800x533
109224330-turki[...].jpg 186Кб, 1300x866
1300x866
turkish-bread.jpg 47Кб, 510x652
510x652
bread.jpg 198Кб, 1200x1006
1200x1006
Хлебаны, обожаю хлеб-лепешки в турции
как делать такое тесто? умираю хочу такое дома делать
Аноним 13/04/20 Пнд 19:49:35 451060242
>>451056
Так в чем проблема нагуглить рецепт?
Аноним 13/04/20 Пнд 19:56:26 451062243
Pide Ekmek Ozle[...].png 156Кб, 738x842
738x842
Аноним 13/04/20 Пнд 23:18:08 451083244
Аноним 13/04/20 Пнд 23:58:56 451090245
index.jpg 7Кб, 275x183
275x183
Анончики, дайте провереннй рецепт булочек для бургеров! Не хочу в пандемию идти в бургерную
Только чтобы не в граммах вешать, а в ложках или стаканах.
Аноним 14/04/20 Втр 00:02:51 451092246
P20200410233053.jpg 897Кб, 1355x1000
1355x1000
P20200411121219.jpg 1001Кб, 1338x1000
1338x1000
В ГКД не опознали самодельный хлеб в бутерброде, оставлю здесь.
Ржано-пшеничный хлеб на дурацкой закваске из Рязаночки. Где-то в середине выведения закваски добавил 5г кефира для культивирования бактерий.
По этому рецепту https://registrr.livejournal.com/35634.html с той разницей, что все 70г в опаре - это маточная закваска из баночки (жалко было выкинуть). Ну и стояло всё гораздо дольше (опара - почти сутки, расстойка - часов пять).
14/04/20 Втр 09:23:40 451109247
>>451092
/di/ Выращиваем хлеб в банке.
Аноним 14/04/20 Втр 10:57:25 451121248
Brittany-Danyel[...].jpg 124Кб, 1008x1512
1008x1512
>>451062
Спасибо хлебаны!
Уволок себе в рецепты))))
Аноним 14/04/20 Втр 20:57:11 451222249
>>451083
Хлебаны, подскажите, пожалуйста, в этом видео автор печет хлеб в чугунной посуде, мотивируя это тем, что в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое. Без этой чугунины и правда не получится ничего испечь в обычной электрической духовке?
Аноним 14/04/20 Втр 22:13:24 451231250
>>451222
>в обычной электрической духовке
В обыной (особенно советской газовой) - не испечешь
очень быстро остывает, плохо распределяет тепло = неравномерно выпекает
Аноним 14/04/20 Втр 22:18:06 451232251
>>451222
Получится. Можно в первые пять минут выпекания прыскать туда воду из пульверизатора, или поставить под противень сковородку с водой.
Аноним 14/04/20 Втр 23:07:54 451236252
>>451222
слишком много возни в этом видосе ради крестьянского хлеба
решил что даже пробовать повторять это не буду.

ну и выше уже подсказали: вниз ставишь глубокий противень, перед посадкой в печь туда выливаешь кружку кипятка и сразу ставишь хлеб.

и всё получится.
Аноним 15/04/20 Срд 13:20:31 451283253
>>451222
> в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое
Никогда не понимал дроч на влажность и температуру.
Нужна клейковина и долгий вымес.
Клейковина либо из квашни двух-трех дневной (где уж весь крахмал сожрали дрожжи), либо готовая (такая продается).
Долгий вымес (например, комбайном) от 20 минут.
Поливание водой, всякие поддоны - хуйня. Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще.
Аноним 15/04/20 Срд 14:41:35 451302254
Аноним 15/04/20 Срд 14:48:20 451304255
>>451283
>Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще
Ну попробуй с водой, вдруг корка получится нормальная.

С клейковиной и долгим вымесом получается багет с большими дырками, который черствеет в течение дня, кстати.
Аноним 15/04/20 Срд 14:51:12 451305256
>>451222
Чугунная посуда = удобный аккумулятор тепла. Разогреваешь духовку с чугунком, потом достаешь его в толстых рукавицах, помещаешь в него хлеб и ставишь обратно. Это проще, чем высадить на разогретый камень(если ты не придрочился) и вероятность, что чугунок у тебя уже есть, гораздо выше; это гораздо больше запасает тепла, чем разогретый противень и опять же легче высаживать. Но это вовсе не обязательно.

>>451302
No knead bread сраное наебалово. Как будто вымесить тесто - это сложная часть. На самом деле нормально вымесить и испечь проще, чем ебаться с этим липким "немешаным".
Аноним 15/04/20 Срд 15:15:40 451308257
>>451304
>вдруг корка получится нормальная.
что значить "нормальная". Хочу толстую - включаю жарче. Тонкую - включаю меньше.

> багет с большими дырками
не только лишь он один. Просто ыпеченное тесто получается более эластичным.
большие дырки - от хуевого промеса.
Аноним 15/04/20 Срд 15:34:29 451311258
>>451308
>большие дырки - от хуевого промеса
Это не так. Можешь проверить экспериментально, если не веришь. Если жахнуть в тесто порошка клейковины, чтобы, скажем, до 40% сухой массы довести, то не вымесить такое тесто невозможно, его в прозрачную пленку можно растягивать, как только до однородности смешал, а пузыри там будут я ебал.

Кроме того, в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни.
Аноним 15/04/20 Срд 16:30:18 451330259
калач.jpg 205Кб, 900x900
900x900
>>451305
>No knead bread сраное наебалово.

Но там реально очень мало трудозатрат, 1 раз перемешал, 1 раз обмял. В чугунке удобно выпекать. По итогу - простой и действенный рецепт.

Я вот слышал что самые трушные калачи вымешивались по 40 минут, но нигде пока не видел такой рецепт. Может кто слышал?
Аноним 15/04/20 Срд 17:36:31 451349260
>>451311
Базара нет, если они при этом почти одинакового размера.
А вот если дырки не одинакового размера - либо углекислота распределена неравномерно, либо структура теста неоднородна. Следовательно, хуевый промес. Чем больше разница в размере дырок, тем хуевее.
Хотя, возможно, это и было целью. Не всем же нравится однородный хлеб. Я вот люблю ржаной муки в пшеничную насыпать. Вкус у нее хорош. Такой исконно-посконный.
Аноним 15/04/20 Срд 18:06:31 451354261
>>451311
> в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни
Всё так, просто мне, например, не успеть сожрать багет в течение дня.
Я там не успел дописать мысль, отвлекли.
Все это длительное вымешивание, клейковина, "дрожжи сожрали крахмал" относится к булке вообще без сдобы, коей и являются багеты. А если мне надо батон, чтобы резать несколько дней на бутерброды (в обычных условиях не очень-то попечешь багеты каждый день), лучше выбрать рецепт со сдобой и крышкой/впрыскиванием воды. Впрочем, багеты тоже с паром пекут.
Аноним 15/04/20 Срд 18:28:50 451364262
>>451354
Сдоба хуйня, вкус не тот.
Скорость черствения пропорциональна скорости брожения. Плюс багет в толщину маленький.
Чтоб один раз испечь и всю неделю есть, можно сделать большой хлеб, из килограмма муки, то есть килограмма полтора вес на выходе, или больше, если миксер больше тянет, на закваске или опаре с малым количеством исходных дрожжей, с "ретардацией" в холоде. Такой на 3-4 день только самый вкусный.
Аноним 15/04/20 Срд 19:07:40 451369263
Господа, а что читать новичку? Я про книги. Вот прям с чего начать? Чтобы в книге объяснялась самая основа и принципы хлебопечения.
Аноним 16/04/20 Чтв 23:15:33 451659264
P20200416145009.jpg 1120Кб, 1794x1000
1794x1000
P20200416152546.jpg 945Кб, 1511x1000
1511x1000
P20200416185322.jpg 976Кб, 1559x1000
1559x1000
Не выжал пузыри при формовке.
Аноним 17/04/20 Птн 18:11:10 451788265
54031780-D74B-4[...].jpeg 167Кб, 1036x1280
1036x1280
Ну наконец-то хлебушек
Аноним 17/04/20 Птн 18:33:15 451792266
IMG202004171822[...].jpeg 2549Кб, 2304x1728
2304x1728
Вот булочки
Аноним 17/04/20 Птн 18:34:29 451793267
>>451792
Не судите строго. Лучше советом помогите, если есть что сказать.
Аноним 17/04/20 Птн 21:09:16 451817268
>>451792
под бургеры готовил? какие они в разрезе?
Аноним 17/04/20 Птн 23:36:55 451854269
>>451817
Под бургеры. Завтра мож сфоткаю разрез. На батон похожи нарезной по порам. Сами мягкие КАК ПУХ.
Палочки ржаные диетические Аноним 18/04/20 Суб 00:42:49 451861270
bread2.jpeg 920Кб, 3264x2448
3264x2448
bread09.jpeg 964Кб, 2448x3264
2448x3264
bread12.jpeg 868Кб, 3264x2448
3264x2448
bread13.jpeg 807Кб, 3264x2448
3264x2448
Сап, хлебач! Смотрите, чего принёс вам покушать:
это же РЖАНЫЕ ПАЛОЧКИ
4 стакана ржаной муки (просеять)
4 стакана отрубей
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка ванили
4 столовых ложки растительного масла
3 стакана воды

Всё это добро смешивается, замешивается, формируется в палочки диаметром до 2 см и запекается 1,5 часа.
После остывания хранится в морозилке.
Есть ещё этап получасового вылёживания теста в холодильнике (в пакетике или герметичной ёмкости, чтобы не сохло), но по моим наблюдениям хорошо получается и без него, у меня он скорее как часть ритуала.

Вообще идея такого блюда возникла когда я озаботился стройностью. Чтобы и хлеба съесть и в штаны залезть. Мука бадяжится отрубями для снижения калорийности и всевозможных (гликемический и инсулиновый) индексов хлеба. С той же целью берётся ржаная мука. С той же целью хлеб вымораживается после приготовления.

Вкусовые качества замечательные! Как вы понимаете, после добавления ванили речь идёт уже скорее о десерте, хотя на первых порах успешно хряпал его (без ванили и корицы), закусывая мясные блюда. Также хорошо вкатывает мак. Ну и вообще специи тут – дело вкуса и поле для эксперимента.
Обращаю внимание, что в этом хлебе нет сахара, соли, дрожжей или закваски. Небольшая толщина позволяет пропекаться без «подъёма». Внутри палочка не сырая, но и не сухарь, если не передержать в духовке – мягко кусается.
Аноним 18/04/20 Суб 01:22:26 451866271
Реквестирую рецепт на годные булочки для бургеров!
(Не в грамах, а в ложках или стаканах).
Аноним 18/04/20 Суб 02:08:01 451868272
Я в эту доску раз в пятилетку захожу. Хочу оставить вам видос который почему-то у меня утром оказался в рекомендациях.

https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg
Аноним 18/04/20 Суб 02:54:55 451871273
>>451861
> и запекается 1,5 часа.
На какой температуре? За 1,5 часа они в угольки не превратятся?
Аноним 18/04/20 Суб 03:13:36 451873274
>>451871
Вот честно говоря я не в курсе, газовая плита, на ручке градация от 1 до 8. Ставлю между 3 и 4. Если ставить 4, то подгорает, а если меньше ждать - внутри не пропекается. Ржаное тесто плотное.
Возможно вернее сказать, что они не только пекутся, но и сушатся :)
Могу попробовать поискать градацию температур для моей плиты, но подозреваю, что оно всё там приблизительно
Аноним 18/04/20 Суб 11:09:13 451908275
IMG202004181050[...].jpeg 2126Кб, 1728x2304
1728x2304
Аноним 18/04/20 Суб 12:36:33 451927276
>>451861
Сомневаюсь, что вкусовые качества без соли могут быть "замечательными".
Аноним 18/04/20 Суб 15:05:32 451940277
Аноны, что можно сделать криворукому новичку без миксеров и прочих комбайнов с печью от 90 до 230 градусов?
Самое успешное, что я испёк с дрожжами было с очень твёрдой коркой, но почти сырым внутри и половина теста осталась в посуде, хотя в рецепте было написано, что всё изи отлепится.
С чего вообще начать?
Аноним 18/04/20 Суб 15:50:10 451945278
>>451908
быстро делай бургеры, пока свежие!
Аноним 18/04/20 Суб 16:36:03 451951279
Аноним 18/04/20 Суб 16:37:16 451952280
IMG202004172003[...].jpeg 1571Кб, 2304x1728
2304x1728
>>451908
Вчера дело было, я так и поступил.
Аноним 18/04/20 Суб 19:03:21 451974281
>>451940
начни с фокаччи
очень просто и очень вкусно

Мука 300г
Дрожжи сухие 4г (1чл почти без горки)
Вода 180мл теплая
Соль 1,5чл
Масло 1стл


Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.
Соединить с мукой, солью, маслом.
Вымешивать 10минут.
Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 40минут.
Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).
Можно ашпиговать начинкой (например резанными томатами, луком и тд)
Полить маслом, сбрызнуть водой.
Расстойка 45минут под влажным полотенцем.
Ещё раз сбрызнуть водой.
Выпекать при температуре 200С 23-25минут
Аноним 18/04/20 Суб 19:21:47 451978282
>>451927
Соль - усилитель вкуса, как глутамат. Если отвыкнуть от неё, то могут :) Я последние месяцы солью не пользуюсь, только в составе сыра и квашеной капусты её употребляю
Аноним 18/04/20 Суб 20:27:36 451988283
>>451978
А, так бы сразу и писал, что шизик.
Аноним 18/04/20 Суб 20:41:10 451990284
>>451974
>Вымешивать 10минут.
Меня вот этот момент напрягает. Чувствую, что все мои предыдущие неудачи связаны именно с неумением мешать тесто. Это когда вращательные движения, как если готовишь соусы?
Аноним 18/04/20 Суб 20:55:24 451992285
Аноним 18/04/20 Суб 21:56:10 451999286
>>451927
Ну если хлебную палку тыкать в соус, то наверно норм.
Аноним 20/04/20 Пнд 01:02:42 452200287
20200419235903.jpg 1673Кб, 3264x1836
3264x1836
>>451974
Спасибо тебе, анон. Уверен, что где-то я всё равно ошибся(должно быть видно по пикрилу), но оно не просто съедобно, но вкуснее моих предыдущих попыток в хлеб.
Аноним 20/04/20 Пнд 05:07:48 452215288
Аноним 20/04/20 Пнд 10:14:56 452238289
focaccia.jpg 147Кб, 1536x640
1536x640
>>452200
ну чаще будешь делать - лучше будет получаться
Аноним 20/04/20 Пнд 15:00:41 452283290
фокачча.jpg 558Кб, 1974x878
1974x878
тоже пилю фокаччу
на прессованных дрожжах
посмотрим, что получится
Аноним 20/04/20 Пнд 19:30:58 452328291
фокачча.jpg 732Кб, 1974x878
1974x878
>>452283
2 расстойки и готово
Аноним 20/04/20 Пнд 20:11:26 452332292
Короче, забубенил наконец-то булки. Типа фокаччи, наверное, вышли. Но идеально для бургеров (куринные буду делать).
Главное, дрожжей не жалеть. Раньше я делал так и клал полпачки (сухих) а щас целую бухнул.
Знатные получились булочки. Хрустящий верх. Внутри воздушные.
Аноним 20/04/20 Пнд 21:20:35 452362293
Мой бугра4.jpg 557Кб, 1000x750
1000x750
Мой бугра3.jpg 663Кб, 1000x750
1000x750
Мой бугра2.jpg 712Кб, 1000x750
1000x750
Мой бугра1.jpg 608Кб, 1000x750
1000x750
>>452332
Вообщем, в шоке можно сказать. В жизни б не подумал, что булки получатся воистину как в отличной бугрерной, и даже лучше.
Раньше делал на молоке, заебывался с граммами по одному супер расхваленному рецепту - вышли камни сырые внутри. С тех пор не брался. А тут адски захотелось бургера, идти туда - брезгую в эпидемию. И скучно. Дай думаю...

Булки - офигенные. Очень плотные, и в тоже время, не клейкие, воздушные. Сверху чуть похрустывают.

В бургере при поедании ВООБЩЕ не развалилась булка, хотя она была большая. Специально сделал размер "Биг тейсти". Бургер вышел реально огромный.

Держала форму до конца замечательно.
Хотя, "запечетывал" на курином масле только нижнюю булку, верхнюю - забил.

Если бы был еще салат айсберг, вышел бы на вкус отменный дорогущий бургер из ресторана/бургерной/стейк хауса.

Главное, в составе должна быть обязательно сладость - сладкая горчица Haas баварская и соус Хайнц сладкий чили.
Эти два черта дадут отменнейший оттенок остро-сладкого.





Аноним 20/04/20 Пнд 21:29:10 452369294
Эти самые булки для бургеров. Крутые, как феррари.
Рецепт прост
Пачку дрожжей сухих смешайте со стаканом теплой воды, 1 стл сахара, 1чл соли и 2-3 ложки муки. Дать появиться пене через 20 минут гдето.
Потом яйцо взбитое, муку, 3 стл масла растительного и начинайте уже месить. Не долго! Пусть будет мягкое. Как только форму приобретет - в кастрюлю (мукой дно) ждать полчаса у батареи, закрыть крышкой. Оно дико взлетит.
Потом рукой его вниз и снова 30 минут ждать. Все. Можно лепить булки.
Я руки маслом растительным смызывал при работе.
Не мукой. Мне кажется, она нагружает тесто.


Как слепили изделия, противень маслом, туда их и 30 минут ждать пока "разойдутся" под полотенцем (я тупо наволочкой чистой закрыл противень). Тем временем, ХОРОШО разогреть духовку 200 градусов. Лучше греть ее эти 30 мин, пока булки стоят.
И туда противень. 20 минут выпекать. Как подрумянятся вырубить и их не вынимать, пусть доходят в выключенной.

Конец.

На бургеры делайте побольше булочки, чтоб начинка не вываливалась.
Аноним 21/04/20 Втр 15:14:11 452482295
IMG202004141411[...].jpg 3385Кб, 2250x4000
2250x4000
IMG202004211508[...].jpg 3254Кб, 4000x2250
4000x2250
IMG202004051902[...].jpg 2425Кб, 4000x2250
4000x2250
Сидя дома маюсь хуйней пытаюсь печь хлеб, на пике 1 простой пшеничный, быстрый вариант, который готов по сути за 3,5-4 часа, эдакий компромисный рецепт, позволяет испечь свежий хлеб к обеду, если поставлю тесто после завтрака. Пробовал на опаре оставлять на ночь, вкуснее, но к обеду не получается из-за долгой расстойки. Пеку щас через день добавляя 30% обдирной ржаной, так выходит интереснее, он на пике 2, пытался его художественно надрезать для красивого разрыва, в результате чего буханку распидорасило. На пике 3 - пита, простое бездрожжевое тесто, весело готовить т.к. они заебато надуваются на сковороде, к домашнему хумусу самое то, ещё очень годно напихать в них мясо с дзадзики. Вот такие пироги хлеба у меня, анон.
Аноним 21/04/20 Втр 16:40:28 452490296
>>452482
Можешь подробнее про питу?
Аноним 21/04/20 Втр 17:35:01 452496297
>>452490
Не знаю аутентично, или нет, много рецептов питы есть с дрожжами, но мне что-то казалось, что смысл этих всех лавашей, пит и прочего flat bread как раз в отсутствии дрожжей, так что делал я следующий вариант:
Питы:
350 муки
20г масла оливкового или просто подсолннчного
Чайная ложка соли
Туда 200 мл очень горячей воды, почти кипятка отмерил в чашку и туда всё.
Смешиваешь ложкой, потом месишь руками минут 5 на столе до гладкости
Оставляешь отдохнуть на 20-30 минут под пленкой
Делишь на 8 частей, раскатываешь достаточно тонко, в диаметре будет около 15 см.
Кладёшь на хорошо разогретую сковороду, огонь средне-сильный такой, надо приноровиться.
Примерно течение минуты начнут надуваться пузыри, переворачиваешь, ещё полминуты примерно и как начнет румяниться переворачиваешь ещё и она надувается полностью
Ещё пару раз туда сюда переворачиваешь пока не дойдет до желательной степени подпала,
Складываешь между двумя полотенцами чтобы остыли.
Аноним 21/04/20 Втр 19:03:10 452512298
>>452496
От пузырей лепешки перед жаркой можно вилкой потыкать.
Аноним 21/04/20 Втр 19:31:23 452520299
>>452512
Не нужно, благодаря им она и надуется.
Аноним 21/04/20 Втр 19:36:08 452521300
>>452520
С фига ли? Пузыри надуваются из-за расширения воздуха в замкнутом пространстве. А дырки этого не допускают и воздух стравливают.
Аноним 21/04/20 Втр 19:53:59 452524301
>>452521
Да, если воздух стравится через дырки, то пита не надуется, умник.
Аноним 21/04/20 Втр 19:57:50 452526302
>>452512
тогда это будет не пита, а маца
Аноним 22/04/20 Срд 01:27:47 452557303
>>452496
Как хранить готовые, чтоб не засохли ?
Аноним 22/04/20 Срд 01:30:23 452558304
Я тут оставлял вчера посты про булочки для бургеров. Оставив их на ночь в закрытой духовке, нашел с утра засохшими(. Хотя внутри свежие.
Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
Аноним 22/04/20 Срд 02:02:50 452560305
Хочу булку
Аноним 22/04/20 Срд 07:32:42 452569306
>>452557
Просто в пакете, хлеб я тоже так храню, на удивление это самый нормальный способ хранения хлеба. В бумаге или завёрнутый в полотенце он всё равно сохнет, а вот если остывший хлеб убрать в пластиковый пакет, то хруст он конечно потеряет, но останется мягким.
Аноним 22/04/20 Срд 12:42:03 452606307
>>452558
Да просто булки твои говно, если честно. Выглядят хуево и рецепт третьесортный. Ты, видимо, впервые в жизни испек что-то, что на радостях в два треда аж притащил своих уродцев. Поделом тебе.
Аноним 22/04/20 Срд 16:10:19 452628308
>>452558
>Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?

как и любой другой хлеб/лаваш/багет - в пакете

эти можешь погреть, они станут помягче
Аноним 23/04/20 Чтв 00:47:27 452697309
>>452628
Да, разогрел половинки в тостере - супер мягкие снова.
Аноним 23/04/20 Чтв 00:48:04 452698310
>>452606
Мне нравится в хлебе именно "фермерский" вид, не вылизанный, помазанный лаком, а такой естественно-небрежный.
Аноним 23/04/20 Чтв 11:46:59 452725311
>>452698
Есть "естественно небрежный", а есть "мам, я хлебушек спек". >>452362 - это второй вариант.
Аноним 23/04/20 Чтв 12:19:08 452731312
в майкопе не найти нормальный хлеб, в пятёрочке, продают воздух, про магнит вообще молчу, пара местных булошных хуярят слишком много подслонечного маслу, для запаха , но на вкус это ту мач и хлебом не пахнет, чтоб найти нормальный багет, булку для бургеров это вообще не вариант , плааааак
Аноним 23/04/20 Чтв 13:55:25 452747313
хлеб4340.JPG 261Кб, 928x928
928x928
>>452725
нормальные у него булки, не заёбывай

так

я тут крестьянского ирландского содового хлеба испёк

на кефире, правда, иного не было, говорят на пахте получше было бы

разогреть печь до 200С
кефир + сода + соль + мука = перемешать, быстро 1-3 минуты, вымесить до состояния колобка, сделать надрез крест накрест, припылить сверху мукой (этого я не сделал), сразу посадить в печь, выпекать 40-50 минут
просто, быстро, съедобно
Аноним 23/04/20 Чтв 15:23:59 452760314
>>452747
Тебе и твоя какаха на пике, наверное, "нормальная". Пиздец, кассирши на вас нет.

Алсо, "мелкобуквенность" и формула "просто, быстро, съедобно" в конце собщения...ты не турочный сруль из кофе-треда?
Аноним 23/04/20 Чтв 15:32:40 452762315
>>452760
у тебя пригорело неслабо
тушись, говно
Аноним 23/04/20 Чтв 23:36:25 452874316
Делал содовый хлеб несколько раз. Оно, конечно, просто и быстро, и даже съедобно, но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог (особенно корка). К борщу или на бутерброды с сыром, колбасой не зашёл.
Аноним 24/04/20 Птн 01:23:18 452880317
>>452747
Бля, слюни аж потоком. Не могу. Как вижу такой расхлябистый хлеб, спонтанно сложенный, без покрытия, прям аж трясет.
Аноним 24/04/20 Птн 08:53:23 452898318
>>452874
>но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог

да, точно, есть такое, ну это как раз тот самый содовый привкус

там, говорят, надо брать 2 вида муки, в тч обойную

я как до магазина доберусь еще с ней попробую
Аноним 24/04/20 Птн 16:51:14 453030319
Сап хлебач, есть вопрос суть такова: можно ли испечь булочки без дрожжей и лактозосодержащих продуктов? Если я вымешу тесто из муки, воды, соли, растительного масла и мб гашенной соды (не знаю нахуя), закину это в печь, будет ли это хоть отдалённо напоминать хлеб?
Аноним 24/04/20 Птн 16:53:25 453031320
>>453030
Ищу в интернете рецепт булочек без дрожжей, везде либо молоко в составе, либо кефир, йогур, или сливочное маспо. Я так понимаю,лактоза обязательна, или надежда есть?
Аноним 24/04/20 Птн 18:51:45 453055321
>>453031
Давай начнем по порядку. Почему тебе нужно "без дрожжей"? Для этого, казалось бы, нет причин, кроме мистификации из девяностых про "термофильные дрожжи-убийцы", которая так мощно поразила сознание населения постсоветского пространства, что до сих пор в каждой второй пекарне найдется "бездрожжевой" хлеб, типа ЗОЖ. Это полная чепуха, на что намекает абсолютное отсутствие аналогичного явления за пределами зоны употребления русского языка. Вот пример: https://www.quora.com/What-is-the-danger-of-yeast-in-bread-to-our-bodies

Если у тебя просто нет дрожжей и нет возможности выйти в магазин, а доставка в твой зажопинск не возит, то можно при наличии муки вывести закваску(культуру "диких" дрожжей и лактобактерий), не буду углубляться, гугли сам(а).

Теперь перейдём к лактозе. Во-первых, лактоза вообще не обязательна для хлеба: в "хлеб" в узком смысле слова, то есть, "не булку", не добавляются никакие молочные продукты. Во-вторых, сливочное масло не содержит сколько-нибудь существенного количества лактозы, а именно оно необходимо для хорошей сдобы (бриошь), а не всякая поебень на йогурте, но можно применять и растительное, если ссышься. А еще в магазинах полно безлактозного молока.

Короче, завязывай с мракобесием и пеки булочки на здоровье!
Аноним 24/04/20 Птн 19:15:22 453068322
>>453055
Никакого мракобесия, анон, официальный доктор сказал исключить всю лактозу и дрожжевое тесто из рациона. Покупал лаваш, жарил лепёшки, настоебенило вот, решил булочек напечь.
Спасибо за совет, добра тебе! Пойду месить тесто на воде и сливочном масле :3
Аноним 27/04/20 Пнд 18:00:08 453632323
>>453030
>>453068
Хлеб напоминать будет, но не поднимется - значит либо пересохнет/подгорит либо сырым будет внутри. Так что продолжай раскатывать лепешки аля маца или другую форму (лишь бы не грудой теста) например как этот бездрожжевой >>451861
Аноним 28/04/20 Втр 17:32:27 453772324
Кто сейчас, во время изоляции, не вывел закваску - тот не настоящий хлебопёк. Но дискасс.
Аноним 28/04/20 Втр 18:36:53 453782325
А куда кидать кексы/шарлотки/прочую выпечку? Сюда?
Аноним 29/04/20 Срд 11:31:23 453855326
Аноним 30/04/20 Чтв 08:23:45 453964327
>>453772
я не вывел, тупо муку жалко выкидывать, потому что стараюсь лишний раз в магазин не ходить
Аноним 30/04/20 Чтв 16:49:22 454031328
чиабатта.JPG 253Кб, 928x928
928x928
чиабаттаа.JPG 189Кб, 878x878
878x878
чиабатта
ну так себе, на 3-4/5 оцениваю
Аноним 30/04/20 Чтв 16:52:36 454033329
>>454031
Как эни хлеб вполне. Для чиабатты пузыри маловаты.
Аноним 30/04/20 Чтв 17:10:27 454038330
>>454033
ну так да, даже вкусно

духовка потухла, прикинь

но я, кажется, нащупал правильный подход, буду качать скилл дальше
Аноним 05/05/20 Втр 15:28:17 454731331
лаваш.JPG 249Кб, 695x927
695x927
лавашик испёк
Аноним 11/05/20 Пнд 09:44:51 455689332
чбт01.JPG 375Кб, 1349x600
1349x600
Чиабатта

4/5 считаю
Аноним 18/05/20 Пнд 00:10:03 456609333
1AB0B991-7C78-4[...].jpeg 311Кб, 1280x958
1280x958
Антоши привет.
Как приготовить хлеб из того что на пикриле?

Сыпали в шарлотку этот порошок. Получается очень пышная.
Аноним 18/05/20 Пнд 00:18:00 456610334
>>456609
Никак. Из этого кексики готовят, а не хлеб.
Аноним 18/05/20 Пнд 00:52:07 456616335
>>456610
Вот чего ты расстраиваешь?
Хлеб без дрожжей вообще нереально сделать?
Аноним 18/05/20 Пнд 01:09:40 456619336
>>456616
Ну, есть рецепты содового хлеба, но его нужно есть, пока он теплый. Потом превращается в камень.
И мука у тебя all-purpose, что говорит о том, что белка там мало, что тоже превратит выпечку без дополнений в камень.
Аноним 18/05/20 Пнд 23:02:32 456738337
изображение.png 2207Кб, 720x1280
720x1280
изображение.png 2593Кб, 960x1280
960x1280
Рейт мой первый хлеп.
Осталась сыворотка после сыра, решил испечь фокачча, чтоб безотходное производство, так сказать.
Не уверен, где конкретно обосрался, но лепешка не вышла пышной внутри, как обещали в рецепте, а тонкой и хрустящей то ли дрожжи говно, то ли пересушил в духовке, потому что не румянилась долго, то ли температура была слишком маленькой, хз

В принципе есть можно, но явно не то, что должно было получится.
Аноним 19/05/20 Втр 03:05:17 456747338
>>456738
>то ли дрожжи говно
Мука говно, скорее всего
Аноним 19/05/20 Втр 07:38:15 456748339
>>456747
А какой tierlist муки для хлебушка?

У меня после сырыча сыворотки всегда хоть жопой жуй, а блины заебали
Аноним 19/05/20 Втр 08:33:05 456750340
лепёшка.JPG 135Кб, 695x927
695x927
>>456738

может в пропорциях где-то ошибся (влажность нужна 60%)
может вымешивал не так
бывает что и дрожжи подводят

пробуй ещё - обычно фокачча получается по гайду >>451974

а я тут на безхлебье лепёшку намутил

Аноним 21/05/20 Чтв 21:28:13 457108341
>>400923
ну что
замесил чиабатту по этому гайду
оставил на 12ч отдыхать
утром буду печь
Аноним 22/05/20 Птн 00:09:30 457125342
Котики, не скажете чего по белорусской муке? К нам в семишагофф завезли лидскую хлебопекарную 11г белка, и еще 2 сорта пшеничную.. Стоит это брать?
Был тут хлебопек из Беларуси, может, он до сих пор здесь?
Аноним 22/05/20 Птн 05:53:55 457143343
>>457125
> Стоит это брать?
Да.
Аноним 22/05/20 Птн 12:05:39 457160344
чиа1.JPG 165Кб, 695x927
695x927
чиа2.JPG 139Кб, 658x878
658x878
Аноним 25/05/20 Пнд 09:55:04 457582345
P20200524213824.jpg 1051Кб, 1000x1628
1000x1628
P20200525092112.jpg 870Кб, 1234x1000
1234x1000
P20200525092221.jpg 1043Кб, 1467x1000
1467x1000
Тесто пятидневного брожения. А пузыри запорол.
Аноним 27/05/20 Срд 16:12:20 457946346
>>457582
а что если пик1 сразу в печь сажать? (ну т.е. расстойку делать уже в подходящей посуде)

вдруг получится
Аноним 05/06/20 Птн 18:28:36 459282347
Подскажите, в каких пропорциях зафигачить мука, вода, протеин сывороточный? Хочу печь лепешки на сковороде. Думаю начать 0.7 мука пшеничная , 0.3 прот, 0.5 вода.
Аноним 07/06/20 Вск 09:07:10 459465348
>>459282
>Думаю начать

начинай, показывай резалт
Аноним 07/06/20 Вск 16:46:41 459524349
1591537598550.jpeg 749Кб, 1000x1333
1000x1333
1591537599060.jpeg 736Кб, 1000x1333
1000x1333
>>459465
Итак, отчёт. Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Добавил ещё 20г муки. Нифига. Ещё 20г. Нифига. Ещё 20г. Стало ок, с присыпкой муки можно было делать шар и его обмять.
Итак вышло тесто #1 : 120 г муки, 40г прота, 50г воды.

От него отделил треть и неимоверными усилиями вмешал в эту треть ещё 20г прота. Это была адова работка. По консистенции оно стало как бетон перед затвердеванием. Итого тесто #2 - мука 30г, прот 33г, вода 17г.

Всё поставил на расстойку в тепло.

Лепешки из 2го еле раскатал, уж очень оно твёрдое было. Испек, на вкус как мучное изделие с какой-то херней (протом). Довольно хрустящие вышли, сухие, не очень гнулись лепешки.

Первые раскатывались легче, на вкус мягче, может потому что я сковороду маслом мазал. Но все равно вкус какого-то эльфийского хлеба.

Оба варианта вышли толстые после печения, хотя я раскатывал тонко.

Итог - как воплощение идеи мука с протом вполне ок, но много возни. В следующий раз попробую блины с протом.
Аноним 08/06/20 Пнд 22:56:22 459743350
>>459524
Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи.
Всего-то яйцо стоило добавить. Или льняную муку попробуй
Аноним 29/06/20 Пнд 23:29:46 462640351
Нужно ли выливать из закваски жидкость?
Аноним 30/06/20 Втр 00:20:16 462648352
>>462640
Если в закваске жидкость, то ее надо выкинуть.
Аноним 02/07/20 Чтв 09:21:17 462915353
Аноним 02/07/20 Чтв 11:20:58 462924354
Аноним 23/07/20 Чтв 10:23:15 465289355
>>451927
>>451978
Сделал тут хлеб почти без соли, на вкус абсолютно пресный. Не сказал бы, что есть невозможно, но чувство, что что-то не то.
Аноним 23/07/20 Чтв 10:26:15 465291356
>>410983
Замес и навеска занимают ровно пять минут. Мы же не в промышленных масштабах его ебашим.
Аноним 09/09/20 Срд 07:06:59 472910357
>>465289
Так соль вообще жрать не надо, тогда и не будет пресным. Мне вон помидорки с куста кажутся солёными
Аноним 09/09/20 Срд 08:15:44 472921358
>>472910
На них аист написил
Аноним 10/09/20 Чтв 09:43:31 473063359
>>472910
Двачую. Без соли вкусно жить.
Аноним 14/09/20 Пнд 18:46:35 473965360
Решил разбавить обычную муку льняной, взял 2 части обычной, 1 льняной. Супердрожжи.
Почему тесто не поднялось? Без льняной по такому же рецепту (мука, вода, соль, дрожжи) все норм.
Аноним 17/09/20 Чтв 19:17:56 474900361
>>473965
У теста из льняной муки есть еще одна особенность — она почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество "дырочек" или пор. Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке.

Не больше 20% от веса пшеничной муки, дрожжей из расчета 10г на 1000г мучной смеси, оставить подниматься минимум часа на 3-4. Каждый час доставать перемешивать и снова убирать. Подниматься оставляй в холодосе в герметичной таре/пакете. Тесто поднимется совсем чуть-чуть, в этом ничего такого нет, это нормально.
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов