Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
365 67 155

НОЖЕТРЭД #5 Аноним 27/06/19 Чтв 17:59:02 4066721
anatomy1.png (191Кб, 402x749)
402x749
1463Image144024[...].jpg (473Кб, 950x633)
950x633
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
Аноним 27/06/19 Чтв 20:04:16 4066902
Ты забыл из предыдущего треда взять про экзотические ножи! Парень старался пиздец, и написано хорошо. Щаз скопирую.
Аноним 27/06/19 Чтв 20:05:16 4066913
Доставляю.

Экзотические ножи
Если ты хочешь почувствовать себя маминым самураем-сушистом, то готовь минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии. Только японское только из Японии! Никакой Самуры, забудь о китайских железках русской марки с липовой пропиской в Нихонкоку! Только ножи от японского ритейлера из Японии, только хардкор. Считается, что настоящщий японской нож можно получить только из города Секи, ножевой столицы Ниппонии, о чем будет свидетельствовать точка отправки на твоей посылке.
Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com

Теперь наводки, насчет сталей. Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны. Карбидные зерна в чугуне очень мелкие, так что наточенная на 20000 камнях янагиба рассекает атомные ядра даже воды, даже воздуха, даже Аллаха. Но она ржавеет (без защитной патины), пахнет луком/кровью/сероводородом (без патины), и разбивается вдребезги (в жопоруких клешнях криворучки). И неебически острая, не охуей с непривычки.
Для простоты запоминания и гайдзинского маркетинга, японские стали делятся на цвета (бумаги, в которые ее заворачивают, сталь одинаково стальная везде) - желтый (киригами), белый (сирогами), синий (аогами), по восходящей углеродности и чистоте сплава. Ножи из желтой бумаги покупают хозяюшки за 500 йен штука, так что тебе интересны СИРОГАМИ и АОГАМИ.

Обе стали углеродные, так что ВНИМАНИЕ - чугун твердый, но хрупкий! А значит он режет всё как коса бумагу. Пока не режет. Столкнувшись с преградой более твердой, чем чугун (чугун твердый, ты охуеешь, но не бесконечно твердый), он раскалывается. Обычно у тебя отваливаются маленькие частички режущей грани, и нож надо переточить.
Но ЗАБУДЬ японский нож бросать-ронять-бить-абузить как свою шлюху, он расколется и будет выглядеть как частокол зубов твоего деда-Доеда. Уважай нож! Или я лично прилечу в твой Зажопинск и вставлю твой обломок ножа за 500 баксов тебе в глазницу!
Правило трех нет:
- НЕ пытаться резать кости и косточки. Только куриные и рыбьи кости специальными ножами. НИЧЕГО тверже кости, ты ебанутый?
- НЕ ронять нож. Дрожание рук при старческом маразме это в /med и немного налево.
- НЕ бить нож. Попользовался - отдельно помыл - вытер - положил на место для ножа. Очень легко.

СИРОГАМИ это чистый чугун. То есть очень твердый, очень острый, но хрупкий и ржавеет. Протирай его мокрой тряпочкой после каждого реза, как японский сушист-пидор, или наложи на него патину, патина как камуфляж, даже Сычева превращает в болотного мстителя. Есть три марки СИРОГАМИ - 3, 2 и 1.
3 - наименее углеродная, 2 - стандарт, 1 - более углеродная. Ты не обманывайся, треха все равно чугун, но единичка самый топчик, но также самая капризная в обращении.

Вариант стали подороже для ленивых блядей и богатых господ - АОГАМИ - содержит небольшое количество хрома и ванадия. Это все еще чугун, но он чуть менее хрупок и не так ядерно ржавеет. Есть три марки АОГАМИ - 2, 1 и супер. 2 и 1 по содержанию углерода как сирогами той же марки, но чуть менее хрупкие и чуть меньше ржавеют (и ценой дороже чуть*2). Супер содержит еще больше хрома и ванадия, чем 1 и 2, и еще больше углерода, чем белая 1. Отзывы двоякие, одни говорят металл богов, другие говорят пустой маркетинг.
Обычные японские повара из неизысканных забегалок готовят на сирогами 2 и проблем не знают. Но это не точно.

Японские ножи делятся на два типа - Западный стиль и Восточный стиль. Между ними есть еще Ва, он же Веобу (иероглиф один и тот же), то есть западный нож "объяпоенный", с характерной ручкой и внешним видом.
Западный стиль это обычные европейские ножи + китайский цайдао.
Чукабочо - см. ниже, в разделе о китайцах.

Западный стиль:
- Шеф на японский манер называется Гюто - обычный французский шеф, но без пятки. Абсолютно западный нож, 200 лет назад считалось дерзко хип молодежно анимэ. Не знаешь, с чего начать - бери Гюто. Или Ва Гюто, будешь хипстером как я.
- Петти, нож для чистки - поварская двоечка, все как у людей. Брать Ва версии для полной ниппонутости.
- Хлеборезка - из Японии? Ты ебанутый? Японцы не едят хлеб
- Хонесуки и Гарасуки - обвалочные ножи, небольшой и большой. Невнятная жертва маркетинга, карланский шеф с коротким треугольным носиком и толстой пяткой, для расчленения кур. Делаются из нержавейки, чтоб не страшно было крошить кости. Можешь не брать, всем похуй.
- Сантоку - Жертва маркетинга. Карланский шеф.
- Ханкоцу - Жертва маркетинга. Возьми петти из нержавейки, если любишь скрести кости.
- Судзихики - слайсер. Обычно нинужен.
- Чукабочо - Цайдао. Брать если у тебя аниме головного мозга, для остального есть Тайвань и Гонконг.

Восточный стиль:
- Деба - сильно утолщенный немного короткий шеф для расчленения рыбы. Не боится рубить любые рыбные кости. Еще им можно рубить табак и кукурузу, прямо как в XVIII веке. Брать, если каждый вечер дома потрошишь тунца.
- Бунка - жертва маркетинга. Сантоку на максималках.
- Янагиба - слайсер для рыбы. Брать всем мамкиным сушистам, резать только филе. Бери 33см, будь уличным самураем.
- Такохики - янагиба в токийском квадратном стиле, без острия. Как янагиба, но хип и дороже.
- Сакомиру Такохики - карланская катана, ёптавуюмать. Стоит как машина, брать в последний банзай.
- Фугухики - утонченная зауженная янагиба. Брать для нарезки филе в слайсы бумажной толщины. Да я шучу, нахера он тебе.
- Фунаюки - жертва маркетинга. Карланская деба.
- Кирицуке - жертва маркетинга. Накири, которым можно колоть, но нахуя?
- Мукимоно - усуба, которой можно колоть. Пользуются на Кюсю для художественной резки по овощам, тебе нинужно.
- Накири - тонкий прямоугольный нож для шинкования овощей. Бери.
- Усуба - очень толстый накири. Режущая грань тонкая, не ссы, уклон нужен для удобной нарезки корнеплодов на бумажные слайсы вращательным движением.

Точишь ножи камнями. Правишь кромку, если жопорукий пидорас эдакий разбил нож, на 300, 600 или 1000 по мелочи. Идеальный рез начинается с 2000-5000. Остановись на 3000, если будет регулярный контакт с костями; если ручки прямые или шинкуешь овощи - выходи на 5000-7000 орбиту. Дальнейшие камни якобы дают астрономически точный рез, но на деле полировка и не более, т.к. карбидные зерна меньше 7000 на кухне не встречаются.

Доставка - НЕ БЕРИТЕ EMS! Доставляли нож 4 недели, из них доставка из Японии заняла 3 дня и час до полуночи. Курьеры даже не выезжают на объект, отчего при круглосуточной вахте вам приходят увлекательные смс "мы не смогли связаться с вами по домофону и телефону, идитенахуй, неудачная доставка, за деньги спасибо". Япоши делают все по высшему классу, но избегайте пидорах любой ценой.

Китайские ножи
Цайдао иже с ними. Гибрид шефа и топора, как говорят сами китайцы "уже рубит, но еще режет". Не колет нихуя, считай, заебешься на отлично. Но китайцы не колят, а все режут-рубят на порционные кубики под палочки.
Металл этих ножей смутная загадка, но за свою цену обычно нормально. Бери чугунок, будь у мамы Хуй Сунь Пенем.

Якобы цайдао можно делать все что угодно, даже молиться Аллаху, но это маркетинговый развод. Им удобно, положив плашмя на юнит, дробить зубцы чеснока и слайсы имбиря. А тыльной стороной можно отбивать мясо. Но зачем.
Цайдао рубит и режет.
Делится на несколько типов:
- Сан Дао - дедушка Накири. Шинковать овощи и фрукты, рубить мелочь. Прямоугольный, тонковатый.
- Пянь Дао - "обычный" цайдао, формой уходит в квадрат, умеренно толстый. Им можно рубить рыбу и тонкие кости курицы, а также любое мясо, при сноровке - любые овощи и корешки.
- Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
- Я Дао - тонкий слайсер в форме длинного прямоугольника, для нарезки пекинской уточки и снятия лоскутов с врагов компартии Китая. Обычно нинужен.

Для старта брать чугунный цайдао фирмы Deng на алиэкспрессе. Вопрос станет в 2000 бублей. Мне посоветовал китаец, я не пожалел. Если уебете - будет не так жалко, как японский чугунок за 12к+.
Далее переходите на Шибацзы нержавейки, если хотите ебать кости от плеча и править нож об колено, или на чугунки ССK (Chan Chi Kee). ССК считаются самыми дорогими и качественными, но с Али не дружат, покупайте оптом из Гонконга или у перекупщиков.
Теоретически на Тайвани делают заебись цайдао, теперь с острым носиком для резки, но разведданных не имею.
Аноним 27/06/19 Чтв 21:35:23 4067024
>>406691
Насчет хрупкости чугуна - только что разделал курицу на 12 частей, использовал подтупившиеся гюто и цайдао. В принципе, куриные кости режут. Тупятся быстро, это абуз, но они уже были подтупившиеся - все равно точить, не страшно. Гюто рассекал суставы без проблем, но один раз слегка промахнулся и разрезал кость между голяшкой и бедром. Видимых царапин и выщербин нет. Сирогами 2.
Цайдао из чугуна-загадки рубил ребра, киль и хребет - без проблем, царапин и выщербин нет. Главное без резких движений, поставили нож на кость - надаваили - хрусь - отлично. Рубить куру им, все же, не стоит, пожалуй. Он рубит, но возможны выщербинки. Благо он тяжелый, грамм 330, и я сам не буряточка - своим весом рубит, без замаха. Есть цайдао и под 500 грамм, увеличенные универсалы - этими, наверное, можно и кролика рубить, а не резать. Я своим 330гм чугуном как-то рубанул - разрубил, но по итогу пожалел.
Аноним 27/06/19 Чтв 21:54:56 4067055
>>406702
>Рубить куру
> куру
Вот только питерских пидоров тут не хватало
Аноним 27/06/19 Чтв 22:16:43 4067096
>>406705
У тебя и родных пидоров избыток в хате, что на двачах чужие мерещатся.
Аноним 27/06/19 Чтв 22:27:38 4067117
051106093-01-ch[...].jpg (52Кб, 600x500)
600x500
Аноним 27/06/19 Чтв 23:01:37 4067178
image.png (13540Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>406691
> минимум 200 долларов на нож, с доставкой из Японии
Что-то ты перебарщиваешь. Гюто (Аогами номер 2 в ржавеющем ламинате) какого-то нонейма из Тосы я нашел за 50-60 баксов примерно, хватает вариантов до 100 баксов с доставкой в т.ч. от нормальных известных кузнецов. Только сегодня видел на ракутене симпатичную 240мм янагибу за 8400 йен, например.
> Ножи брать здесь, проверенный посетителями треда ритейлер - https://japanesechefsknife.com
Нахуй не нужно. Этот магазин расчитан на американцев в первую очередь, для пидорах удобнее ракутен или даже напрямую у кузнецов (я так себе накири из прошлого треда брал, например, никаких проблем), будет дешевле. Зато тут всё в одном месте и удобно поглазеть-повыбирать, с той же целью можно полазить по https://www.chefknivestogo.com
> Если брать японское, то брать сталь, а сталь у японцев высокоуглеродистая, иначе говоря чугуны.
Зря упустил порошковые нержавейки, увлечение которыми я вижу как раз у японцев в сновном. Типа пикрелейтеда, который вроде как тоже 60HRC должен быть.
Аноним 27/06/19 Чтв 23:08:36 4067189
>>406672 (OP)
А теперь объясните дураку, почему для нержи камень 400/1000. Почему не подходит 2000 и мельче?
Аноним 27/06/19 Чтв 23:13:03 40671910
>>406718
Потому что держать такую заточку классическая мягкая нержа под мусат будет 1-2 помидора. А ещё мельче - вообще не будет, из-а размера зерна самой стали. И смысл заморачиваться?
Аноним 27/06/19 Чтв 23:55:40 40672111
>>406718
>А теперь объясните дураку, почему для нержи камень 400/1000.
Мыльный рез.
Аноним 28/06/19 Птн 00:13:49 40672312
image.png (158Кб, 330x330)
330x330
Аноним 28/06/19 Птн 02:29:12 40672713
image.png (1963Кб, 1683x936)
1683x936
Раз пошла такая пьянка, скажите мне пожалуйста еще раз что я молодец, а то с самооценкой беда.
Аноним 28/06/19 Птн 10:32:18 40674214
>>406719
Если сильно не заморачиваться, то можно в той же икеи взять ножеточку какую-нибудь на первое время или лучше камень таки поискать?
Аноним 28/06/19 Птн 10:43:49 40674315
>>406742
Для мягкой нержи маст хэв - мусат, которым проходиться полминуты перед готовкой или когда считаешь, что нож затупился. Для точки икеевская точилка терпимо, т.к. быстро и не требует навыка. Камнями сложнее, но заточка будет держаться лучше чем после икеи, и нож проживёт дольше,но если ты не планируешь передать нож внукам - долгожительство ножа не самая большая твоя проблема, это не протяжная точилка с дисками.
Аноним 28/06/19 Птн 11:17:35 40674416
image.png (148Кб, 454x453)
454x453
Как правильно точить кухонный нож на камне?
Мне говорили, что правильно движением от себя, соблюдая требуемый угол. Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад. Этот способ лучше?

Хочу себе камушек прикупить вот тут
https://ru.aliexpress.com/item/32789114109.html?spm=a2g0v.search0604.3.34.68ed4510YtOFOB&s=p&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_4_10065_10068_319_10546_10059_10884_317_10548_10887_10696_321_322_10915_10084_453_10083_454_10103_10618_10307_10910_537_536%2Csearchweb201603_53%2CppcSwitch_0&algo_expid=166409bc-2717-4bc3-84c5-2283a4b54b14-4&algo_pvid=166409bc-2717-4bc3-84c5-2283a4b54b14&transAbTest=ae803_4

Там как раз такая техника показана.
Пикрелейтед то что нужно?
Аноним 28/06/19 Птн 12:00:41 40674817
>>406744
> Hand-made
Это типа когда китаец отливает эти камни у себя в подвале?
> Мне говорили, что правильно движением от себя, соблюдая требуемый угол. Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад. Этот способ лучше?
Твоя задача - сточить лишний металл под определённым углом. Как ты это будешь делать - дело десятое. Главное не втыкать нож в камень. По ходу дела разберёшься как тебе удобнее.
Аноним 28/06/19 Птн 12:26:37 40675118
>>406748
> Твоя задача - сточить лишний металл под определённым углом. Как ты это будешь делать - дело десятое.
Заусенец с движениями от лезвия можно очень долго убирать. Заканчивать стоит движениями только на лезвие, да и задрочить одно движение, чтобы не менялся угол, проще.
Аноним 28/06/19 Птн 13:56:14 40675719
>>406727
Ты у нас молодец. Хороший потреблядушка, вливайся в коллектив прожигателей денег на японские заточки. Ручка из какого дерева, кстати? Какая длина у твоего ва гюто?
Аноним 28/06/19 Птн 13:58:35 40675820
>>406744
>Сейчас часто вижу видео, где точат вперед-назад
От себя просто удобнее. Назад нож отводят, но не скребут по камню. С умеренным нажимом проводишь по камню от себя - без нажима притягиваешь назад к себе @ повторять до получения дзен. Быстро в режим входишь. Главное угол держать примерно тот же, а держать его проще, если алгоритм простой и одинаковый во всех условиях.
Аноним 28/06/19 Птн 14:40:54 40676621
>>406758
Очень понятная инструкция, спасибо большое!
Аноним 28/06/19 Птн 17:10:07 40683522
image.png (12623Кб, 2112x2816)
2112x2816
image.png (2120Кб, 800x1067)
800x1067
>>406757
Спасибо. 24 см.

Handle Material : Japanese Zelkova with Mahogany Bolster

Дзельква и красное дерево
Аноним 28/06/19 Птн 19:09:03 40686923
>>406744
Все камни что брал на алиэкспресе в итоге оказывались говном.
Аноним 29/06/19 Суб 12:49:51 40698324
>>406869
А мне нормально. За что заплатил, то и получил. Никакого бугурта.
Аноним 29/06/19 Суб 13:04:08 40698425
>>406983
Закажи с ебэя иппонские, они не так дорого стоят, тот же суехиро 1000/3000 мне обошелся в 2000 рублей и 2 недели доставки:

https://www.ebay.com/itm/SUEHIRO-kitchen-chef-knife-Both-sides-whetstone-3000-1000-SKG-24-Japan/182672346718?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m2749.l2649

С гритностью поменьше у них тоже есть:

https://www.suehiro-toishi.com/en/kitchen/skg-25/

Хотя на кой хуй может понадобится гритность меньше тыщи я хз, ты что, блядь, топор собрался точить?

Аноним 29/06/19 Суб 13:19:35 40698626
FCIPT8LHQ9SKLB3[...].jpg (142Кб, 1024x768)
1024x768
Tip Repair.jpg (235Кб, 652x446)
652x446
z2ECD7S.jpg (391Кб, 1296x968)
1296x968
>>406984
Я не тот кун, что 400/1000 хотел прикупить.
У меня есть 300/600 грит, но я им только пузико цайдао сточил, и разбитый тещей гюто переточил в слайсер а-ля судзихики-переросток. Уж очень жесткий монстр для обычной заточки чугунка, там и 1000 может быть много.

Алсо, бамп криворучками. Приз за первое место уходит хозяюшке, разбивший хлеборезку из всех ножей.
Аноним 29/06/19 Суб 16:40:07 40700327
Тоже с али заказывал 400/1000 - норм, крепкий, не выкрашивается. Палю годноту любителям резать атомы - войлочный/фетровый/кожанный диск/тарелка на болгарку + паста гоев. 20 секунд пастой #1 и нож режет кварки напополам.
Аноним 29/06/19 Суб 19:29:59 40702028
>>406672 (OP)
Какого размера должна быть доска для 25см шефа?
Можно пример годных пластиковых досок?
Аноним 29/06/19 Суб 20:22:31 40702229
razdelochnajado[...].jpeg (32Кб, 591x591)
591x591
>>407020
Тут скорее от размера/количества продукта зависит.
Большую неудобно мыть, да и вообще оперировать с ней. На маленькой не особо развернёшься.
Я сначала купил 50х35. Удобно, конечно, но вот мыть её после того как покрошил чеснок или зелень в супчик - то ещё удовольствие. А вот какую рыбину, курицу или большой кусок мяса на ней пилить очень удобно, или капусту шинковать, тазик салата.
Купил 35х25 и в повседневной готовке использую её, большую достаю по случаю большой еды.
Аноним 30/06/19 Вск 20:34:08 40712330
sekizo.jpg (1978Кб, 4036x635)
4036x635
Менял на днях ванну и обнаружил под ней обломок лезвия. Сталь прикольная, скользкая. Пытался продырявить свёрлами - не получилось, потом в электролите 12 вольтами - хуёво выходит, краска не держится. Потом прожёг твёрдосплавной битой. Рукоятку из ольхи вырезал как сумел.
Потом почитал, что за Sekizo такое - оказалось, бюджетная Япония, сталь 440J2. Я даже хз теперь что им резать? Арбузы наверно, лол
Аноним 30/06/19 Вск 21:25:56 40713231
>>407123
Лого больше на третий рейх смахивает.
Не короткий для арбузов?
Я вот себе тоже хочу в районе 8-10см лезвие, нужен такой раз в пару месяцев конечно, но тем не менее. Тут ради интереса около дома смотрел, много где бразильская сталь, до этого не встречал ни где. Думаю на пробу взять посмотреть.
Аноним 30/06/19 Вск 21:51:43 40713632
>>407132
У этого лезвие 17 см, при ширине 3-3,4 см. Толщина 1мм. По идее им нужно резать овощи на разделочной доске, но у меня её нету, а покупать доску из-за ножа - затея так себе. Как раз для дыни, арбуза, и сталь нержавейка, не окисляется.
Аноним 30/06/19 Вск 22:45:14 40714533
>>407136
Хм, по фото мелкий показался.

И раз затронули снова тему досок.
В общем сейчас режу на зеленой из икеи, которая самая дешевая. Но она тупо не удобная. Надо другую, но точно не дерево, думаю взять там же в икеи чуть дороже белую. Видел у них на сайте рулонные мягкие доски, на сколько понимаю тоже треш?
Аноним 01/07/19 Пнд 10:36:45 40716134
image.png (56Кб, 1099x496)
1099x496
Рейт мой нож. Сравнить не с чем, пользуюсь полгода. До сих пор не нарадуюсь, после маминых домохозяских железочек просто идеален.
Аноним 01/07/19 Пнд 17:25:56 40719935
Аноним 01/07/19 Пнд 19:28:31 40721236
>>407161
Тоже такой себе взял, но сейчас понимаю что надо было брать вардаген. Но когда выбирал не очень понравилась у него ручка, поэтому остановился на 365.
Аноним 01/07/19 Пнд 19:54:37 40721337
>>407161
>Рейт мой нож
Окнорм.
>До сих пор не нарадуюсь
Фуллметалл режики умеют заставить считать себя прекрасными.
> после маминых домохозяских железочек просто идеален.
Что она юзает? Я вот своему знакомству с трамонтиной обяязан бабуле.
>>407212
>Тоже такой себе взял, но сейчас понимаю
Надо было хоть сетом из 3-х брать, годный вариант за полторашку.
Аноним 01/07/19 Пнд 20:16:43 40721438
image.png (103Кб, 800x600)
800x600
>>407213
>Что она юзает?
Что-то типа пикрилейтед. Это адовые ножи, которые гнутся и выгибаются. Такими хуй что быстро нарежешь. Есть ещё трамонтина, но он уебанский, с низкой пяткой. Т.е. она ниже режущей кромки.
Аноним 01/07/19 Пнд 20:57:46 40721739
>>407213
> Надо было хоть сетом из 3-х брать, годный вариант за полторашку.
Ну, тут как посмотреть, мне 14 ни туда ни сюда, 16 из этого набора собственно и взял как основной, 20 не нужен. В идеале хочу 18 шев, но недорогие такие не встречал. Брат себе сантоку 24см взял, говорит вообще топ, а по мне с таким только на войну идти.
Аноним 01/07/19 Пнд 22:23:51 40722640
>>407217
> по мне с таким только на войну идти
Хз, было бы больше места на кухне - обязательно взял бы 24см шефа. Длинние лезвие удобно.
Аноним 02/07/19 Втр 06:03:27 40723941
>>407161
У него ручка литая или полая?
Аноним 02/07/19 Втр 06:39:16 40724042
Приспособил как мусат длинную гладкую хромванадиевую отвертку. Берите на заметку, хозяюшки.
Аноним 02/07/19 Втр 07:49:57 40724243
>>407239
Полая. Это я точно могу сказать.
Аноним 02/07/19 Втр 11:14:00 40725344
>>407217
>хочу 18 шев
>180мм
>шеф
Может, у тебя дома и молоток с ложечку размером?
Аноним 02/07/19 Втр 16:44:28 40728045
>>407253
Ты ещё скажи, что 180 сантоку детский.
Аноним 02/07/19 Втр 17:46:16 40728946
Нужна пятка на ноже или нет? Или без разницы? На каком удобнее?
Аноним 02/07/19 Втр 17:50:18 40729147
>>407289
Работал и такими и такими. В работе вообще похуй, при заточке мне лично пятка нет-нет, да мешает.
Аноним 02/07/19 Втр 19:51:50 40729948
>>407280
Карланский. Как раз президенту в ручку.
Аноним 02/07/19 Втр 20:05:42 40730249
020190702194717.jpg (808Кб, 3225x2419)
3225x2419
>>406744
Приехал камушек. Взял 400/1000 и подставку за 1300 р комплект и приехал за неделю. Хорошо сделан, понравилось.
Аноним 02/07/19 Втр 22:07:07 40731950
>>407302
Все же жестко ты взял. 400 это для выбоин и щербин. Точи на 1000, и подумывай в сторону 2000. У тебя нержа, правильно понимаю?
Аноним 02/07/19 Втр 22:18:52 40732151
Аноним 02/07/19 Втр 22:34:19 40732652
>>407302
>Приехал камушек. Взял 400/1000 и подставку
Надеюсь, мусат у тебя уже есть?
>>407319
>400 это для выбоин и щербин.
Два чая, такой только для совсем изуродованных ножей.
Аноним 02/07/19 Втр 22:50:13 40733153
>>407321
Ну тогда мусатом обзаведись. Нержа не ломается, а гнется. Ее можно выправить о другой металл, для чего пользуются мусатом. Только не маркетинговые высеры "керамический алмазный квантовый кварк-глюонный", просто кусок металла для правки мягкого металла об него.
1000 пользуйся, когда мусат уже не помогает, когда не вправлять пора, а точить новую грань и гнуть о кости и косточки.
Аноним 02/07/19 Втр 23:08:57 40733254
>>407331
Посоветуй мусат тогда, а то в основном керамику вижу в продаже.
Аноним 02/07/19 Втр 23:23:45 40733455
изображение.png (305Кб, 640x480)
640x480
>>407331
>Нержа не ломается, а гнется
Конечно, конечно.
>Только не маркетинговые высеры "керамический
Чем тебе керамика не угодила? Стоит адекватно, правит хоть кастрюлю, хоть быстрорез.
>>407332
>мусат
Если хочешь недорого и качественно, а на отсутствие рукояти насрать, то вот:
https://www.ru-chef.ru/product/grubyy-keramicheskiy-sterzhen
https://www.ru-chef.ru/product/gladkiy-keramicheskiy-sterzhen-idahone-23-sm
Аноним 03/07/19 Срд 00:16:59 40733656
15208531098160.jpg (382Кб, 1920x1040)
1920x1040
>>407334
>купить Цвиллинг за овер 8к рубасов
>мягкую нержу
>выбить три осколка
Аноним 03/07/19 Срд 07:06:38 40734057
>>407319
400 - чтобы долго не ебаться с 1000. Снять основную массу металла за пару-тройку проходов на 400, потом убрать заусеницы на 1000 за те же пару-тройку проходов. Так намного быстрее.
Вообще, не понимаю как у вас хватает терпения на 400 выебоны удалять. Это делается на наждаке/болгарке за пару минут.
Аноним 03/07/19 Срд 10:27:37 40734658
>>407340
Сточишь ты свой стручок на 400. Отвертку выточишь.
Аноним 04/07/19 Чтв 11:21:02 40743159
>>407334
Керамический мусат абразивен, потому точит а не правит, и нах не нужен для мягкой нержи, только нож быстрее в мусорку отправится.
Аноним 04/07/19 Чтв 11:56:36 40743860
>>407431
А мне норм, юзаю икеевский мусат для полировки икеевских же ножей после 1000 камня. Ну и кромку он-таки правит.
Аноним 04/07/19 Чтв 12:08:07 40744061
>>407438
Ну можно, но при правке желехный мусат будет бережнее. Я скорее к тому, что смысла бегать именно за керамическим нет, когда железные продаются почти на каждом углу.
Аноним 04/07/19 Чтв 12:51:05 40745262
>>407438
А ты уверен, что зернистость керамики твоего мусата выше чем у 1000 камня?
Аноним 04/07/19 Чтв 14:51:42 40748863
>>407431
>Керамический мусат абразивен
Как что-то плохое.
>только нож быстрее в мусорку отправится.
Много уже ножей керамикой до мусорки довёл?
>>407440
>но при правке желехный мусат будет бережнее
Спорный вопрос, что считать более бережным, пластические деформации на кромке не выглядят чем-то положительным.
Аноним 07/07/19 Вск 21:12:23 40782764
До 2к получается нормальный вариант Трамонтина Сентури?
Аноним 07/07/19 Вск 21:26:31 40783065
image.png (87Кб, 480x326)
480x326
Ножач, что думаете по поводу данного типа точильных станков? Стоит брать?
Аноним 07/07/19 Вск 21:57:43 40783966
>>407827
Икея еще, но тут на любителя.
Аноним 07/07/19 Вск 22:29:14 40784367
>>407830
Длинные ножи не очень удобно точить, т.к. лезвие чем дальше от фиксатора, тем больше прогибается, в остальном особо претензий нет.
Аноним 08/07/19 Пнд 01:44:13 40786468
>>407830
>Ножач, что думаете по поводу данного типа точильных станков?
Имеются подводные с фиксацией ножа. На точилке с твоего пика нельзя быстро поменять сторону ножа. У точилок с магнитным креплением другие нюансы.
>Стоит брать?
Сам решай. Глянь ещё околокастомные варианты типа: http://ocelok.ru/products/31266914
Аноним 08/07/19 Пнд 08:57:01 40787369
>>407830
Точет неплохо, но времени теряешь много. Чтобы мне наточить все свои пять кухонных ножей, убивал по пол часа или даже больше. Больше не пользуюсь: проще рукой об брусок раз два и нож острый.
Аноним 08/07/19 Пнд 10:22:30 40787870
>>407827
Ещё трамонтина проф.мастер (оникс, если любитель чОрного), икеа вардаген, прочая не самая дешёвая икея, если тебя устраивают спорные дизигнерские изъёбства вместо ручек.
Аноним 08/07/19 Пнд 10:31:21 40787971
1554101.jpg (244Кб, 2000x1333)
2000x1333
Аноним 08/07/19 Пнд 13:52:49 40789372
Аноним 09/07/19 Втр 02:15:27 40792973
>>407879
>для своей тянучки, норм?
Тебе виднее, какая культура использования ножа у твоей тянучки. Может ты узбечку ебёшь, которая привыкла пчаком над казаном орудовать. В целом, будь готов к тому, что юзаться будет редко или вообще на тарелках.
Аноним 09/07/19 Втр 13:28:22 40794574
>>407929
А скорее всего, так и будет. Я на свою уже заебался орать, чтобы она не бросала рабочий нож где попало и по стеклу не резала. Нихуя не помогает.
Аноним 09/07/19 Втр 16:41:26 40797475
>>407945
>>407929
Ну и хер с ним, зато красивый и подарок хороший :)
Аноним 09/07/19 Втр 20:02:28 40799376
В чём собственно фишка этих ваших ножей для готовки? они просто удобнее ? Готовлю вообще финкой с углеродки и мне намана.
Аноним 09/07/19 Втр 22:59:03 40801877
>>407993
Да тут тупо фетишисты собрались
Аноним 09/07/19 Втр 23:07:02 40802278
>>407993
А еще можно резать осколком стекла. Или крышкой консервы. Или ниткой. Или лобзиком. Хуле вам, рабам.
Аноним 09/07/19 Втр 23:08:39 40802379
>>407879
Сантоку ей купи из нержавейки, специально для хозяюшек родился. Ни в коем случае не углеродный, если не хочешь осколки по полу кухни или из своих десен вынимать. Бабы биологически неспособны ценить инструмент.
Аноним 09/07/19 Втр 23:35:26 40802680
>>408022
хули ты такой максималист
Аноним 10/07/19 Срд 00:31:48 40803081
>>408022
Покупаешь оверпрайс и понты
@
Называешь нас рабами
Аноним 10/07/19 Срд 02:34:01 40803582
>>407993
Удобнее готовить хорошим острым ножом. Тупо удобно потому что он для этого предназначен. А вообще смотри на девиз треда. Если тебе похуй - ну и хуй с ним, режь чем хочешь.
Аноним 10/07/19 Срд 03:21:55 40803983
>>407945
> Нихуя не помогает.
Просто отпусти. Свои ножи ей не давай, а её не точи, пока сама просить не станет.
>>407993
>Готовлю вообще финкой с углеродки и мне намана.
Как яблочки нарезаются? А лимончик? У финки ряд очевидных минусов в готовке: узкий клинок(мешает контролю при резе и шинковке), низкие спуски с большим углом(расклинивает, а не ровно разрезает), малая длина.
Аноним 10/07/19 Срд 11:18:30 40807884
Есть у меня 15см сантоку без задач, напильник, руискин с набором камней от 120 до 3000, иппонский камень 1000/3000 и хуева гора энтузиазма. Задача сделать из сантоку без задач нормальный мелкий режик чтоб плодоножки из перцев вырезать, например, да и вообще пригодится. Как бы мне это провернуть? Пока из идей зажать в тиски режик, напильником снять санточий горб, поднять режущую кромку наверх а потом заточить. Но чувствую что займет это говно у меня хуеву тучу времени. Варианты? Гриндера и точильной херовины из СССР нету.
Аноним 10/07/19 Срд 12:11:07 40808685
>>408078
Не страдать хуйнёй, не портить вещи, а купить второй нож. Сантоку оставить на запас/подарить/юзать как дополнительный.
Аноним 10/07/19 Срд 12:19:20 40808786
>>408078
Найти где попользоваться гриндером полчасика. Взять инструмент в аренду. Превозмогать как есть. Можно попробовать болгаркой по кусочкам поотрезать и доработать напильником. Магического способа снять кучу металла без механизации не придумали вроде. Ну и не перегрей, а то будет у тебя пластилиновый режик.
Аноним 10/07/19 Срд 15:28:07 40811887
>>408078
>и хуева гора энтузиазма.
Потрать его на улучшение финансового положения, купи новый нож.
>поднять режущую кромку наверх а потом заточить.
Регринд спусков понадобится.
Аноним 10/07/19 Срд 15:50:01 40812188
К слову мне с сантоку удобнее работать, чем с классическим шефом. Я теперь хозяюшка?
Аноним 10/07/19 Срд 16:23:36 40813389
>>408118
>>408087
>>408086
Пасиба поцоны, я пришел домой, порисовал маркером на сантоку и выбросил его нахуй, хоть и жалко было, слишком дохуя делов и он слишком не приспособлен ни для чего.

>>408121
Каждый дрочит как он хочет.

Аноним 10/07/19 Срд 16:34:26 40813590
>>408133
Я вот наоборот хочу небольшой сантоку попробовать, который с ямками этими. Последнее время вообще 16 сантиметровым "шефом" чаще пользуюсь, но соглашусь что 20 лучше. Ко всему можно привыкнуть.
Аноним 10/07/19 Срд 17:03:00 40814691
>>408039
>Свои ножи ей не давай, а её не точи
Мы так дошли от Ты бы еще меч из музея спиздил до того, что сейчас имеем
Аноним 11/07/19 Чтв 08:03:53 40822492
Почему некоторые ножи с пяткой другие без? Как удобнее?
Аноним 11/07/19 Чтв 09:08:44 40822693
>>408224
Европейская традиция предполагает пятку и упор в нее средним пальцем когда режешь что нибудь с усилием.

Мне нравятся виабушные варианты без пятки, потому что когда я беру нож мне некомортно пальцы держать на этой ступеньке между ручкой и лезвием. А ещё ножи с пяткой невыносимо уебищно выглядят.

Попробуй оба варианта. По большому счету вкусовщина без особых преимуществ.
Аноним 11/07/19 Чтв 10:06:38 40823594
>>408030
Тебе и куртка оверпрайс, есть же ватник. А домик оверпрайс, есть же койка в бараке.
Аноним 11/07/19 Чтв 22:03:56 40836895
>>408235
>Тебе и куртка оверпрайс, есть же ватник.
Ватник и есть куртка, дурашка.
Аноним 12/07/19 Птн 00:47:29 40839496
image.png (42Кб, 350x361)
350x361
>>406672 (OP)
Давно хотел спросить у сантоку-бояр[ынь]. У вас фаланга указательного пальца не наминается об острую грань обуха? Есть решения какие?

На пикриле это материальный мир. Если точнее — то бок фаланги, со стороны большого пальца.
Аноним 12/07/19 Птн 05:32:32 40840197
>>408394
Скругли острую грань обуха.
Аноним 12/07/19 Птн 14:21:12 40843898
>>408394
>Есть решения какие?
Ты себе интеллект намял что ли?
>>408401
Два чая. Наждачка/надфиль(алмазный, в случае твёрдого клинка).
Аноним 12/07/19 Птн 18:23:22 40846399
>>408438
>Ты себе интеллект намял что ли?
Мамке твоей кое-что намял. Но речь не об этом, не так ли?

>>408401
>>408438
То есть вы серьезно покупаете ножи с острыми гранями на обухе, чтобы потом их скруглять?

А есть те, кто умеет держать, чтобы не наминало?
И есть объяснение, зачем там острая грань?
Аноним 12/07/19 Птн 19:03:03 408476100
Аноним 12/07/19 Птн 19:14:51 408482101
image.png (434Кб, 654x494)
654x494
>>408476
У него там так же палец вминается.
Добавить ему силовой работы (может тогда хват менять надо?) и грань поострей, и привет мазоль/намятие.
Аноним 12/07/19 Птн 19:41:35 408491102
>>408463
>То есть вы серьезно покупаете ножи
Так это же ТЫ купил такой нож, причём тут мы?
Аноним 12/07/19 Птн 20:27:47 408498103
>>408491
Мне кажется, вопрос ты понял, но зачем-то прикидываешься дурачком.
Обычно, когда нечего ответить, то можно ничего не отвечать.

На всякий случай повторю:
1. Есть сантоку-ножи, они часто с острыми краями на обухе, зачем они так?
2. Кто ими владеет, как вы живете? Грани скругляете?
Аноним 12/07/19 Птн 20:42:41 408500104
>>408498
> Мне кажется, вопрос ты понял, но зачем-то прикидываешься дурачком.
> Обычно, когда нечего ответить, то можно ничего не отвечать.
Мне очень не нравятся твои формулировки, эти попытки спроецировать свои проблемы на других. Прямо таки веет от всего этого дерьма желанием развязать срач на пустом месте.
На вопрос, который ты задавал, ответили уже дважды, с самым очевидным, крайне простым и быстрым способом решения. Но тебе этого мало, надо развести срач, да?
> 1. Есть сантоку-ножи, они часто с острыми краями на обухе, зачем они так?
Пушто производитель зажал копейку на обработку/ему похуй. На трамонтине центури по крайней мере 3 см от больстера фаска снята на обухе.
Аноним 13/07/19 Суб 01:44:48 408531105
изображение.png (401Кб, 639x499)
639x499
>>408463
>Мамке твоей кое-что намял
Тебе 10 лет?
>А есть те, кто умеет держать, чтобы не наминало?
Есть.
>И есть объяснение, зачем там острая грань?
Есть. Потому что ваби-саби, маде ин жапан, йопта. А если не жапан, то у тебя просто неправильный сантоку.
>>408498
>Есть сантоку-ножи,
У тебя какой? Дай название и залей фото с проблемным местом.
Аноним 13/07/19 Суб 02:43:13 408534106
Нож
Аноним 13/07/19 Суб 16:02:11 408618107
photo2019-07-13[...].jpg (152Кб, 960x1280)
960x1280
photo2019-07-13[...].jpg (108Кб, 960x1280)
960x1280
photo2019-07-13[...].jpg (209Кб, 1280x960)
1280x960
>>408531
>Тебе 10 лет?
5, а тебе?

>>408531
>У тебя какой?
horeca select santoku из метро-сс
какой-то второй
Аноним 13/07/19 Суб 16:14:30 408621108
А какого размера должен быть шеф-нож? Я в магазине подержал 20 см, пиздец тесак. 16 см как-то поудобней в руке лежит. Или я просто не привык? Всегда резал всяким мелким дешманским говном.
Аноним 13/07/19 Суб 16:51:51 408627109
изображение.png (479Кб, 669x703)
669x703
>>408618
>horeca select santoku
Ясно, понятно. Вполне ожидаемый итог, когда покупаешь нож даже не от производителя кастрюль, а от бренда, под которым продаётся мазик вёдрами. Тут скорее удивляет, что тебе рукоять со второго пика не наминает, терпи или допиливай.
Аноним 13/07/19 Суб 16:52:18 408628110
>>408621
> А какого размера должен быть шеф-нож?
Вообще, считается что от размера и силы кисти зависит, чем меньше - тем меньше нож. Ещё от среднего количества и размера нарезаемых продуктов. То есть если ты готовишь на араву народа, то тебе нужен нож побольше - нарезать будешь быстрее, от того у шеф-поваров ножи обычно больше 20см.
> Или я просто не привык?
Скорее всего это, если ты не буряточка, у которой лапки. Сначала резал двадцаткой, потом купил двадцатьпятку, показался огромным и не удобным. Теперь привык и на 20 уже точно не вернусь.
Аноним 13/07/19 Суб 17:15:30 408634111
>>408627
Снобы в треде.

>Тут скорее удивляет, что тебе рукоять со второго пика не наминает, терпи или допиливай.

Вторым маловато еще работал, но у него размер более подходящий под мою лапу. Потому он даже удобней. Метрошный сантоку мелковат (речь больше про высоту клина, чем про длину — костяшками о доску задеваю).

А какой у тебя хват и сценарий, что тебе рукоять что-то натирает? У меня она просто придерживается 2-3 пальцами. Нож я держу, защипнув его между большим и указательным (60%+ усилий от хвата).

А, и да. Вот снобизмом ты про баночку майонеза побрызгал. Ну, ок, за мамку отомстил там, все дела :D
Но на то, к чему надо стремиться (кроме бренда, понтов и т.п. шелухи) и какие вещи в сантоку правильны и почему — не обмолвился даже.

>или допиливай
Все еще выглядит странно цепочка: делать массово ножи с острой гранью, считать это багом, допиливать. Но я поглядел под лупой ютуб на предмет, что там у цвилингов. И там будто бы и правда грань остроя сбита.
Аноним 13/07/19 Суб 18:34:22 408639112
>>408627
Какбе ведро для ресторана, а не домашнего пользования. Там за пару дней оно уйдет целиком, а то и за день при хорошем месте. HORECA это же Hotel-Restaurant-Catering.

Насчет острых граней - из интереса проверил свои гюто и цайдао, раньше даже не задумывался, что там что-то может выпирать-колоть. Результат: грани гюто аккуратно обточены. Не полировка в идеально круглый спуск, конечно, но пальцы не режет с обоих сторон. У цайдао близко к рукоятке также обточено, так что колющей палец грани нет. Но из интереса попробовал держать в левой и охренел - слева китаезы не обтачивали, таки слегка упирается грань в палец.
Аноним 13/07/19 Суб 18:40:36 408641113
изображение.png (4768Кб, 2560x1441)
2560x1441
изображение.png (4878Кб, 2560x1441)
2560x1441
>>408634
>А, и да. Вот снобизмом ты про баночку майонеза побрызгал.
Какой снобизм? Вот тебе в пример дешняковый кастрюльный китайский Berndes, даже тут обух скруглён
>А какой у тебя хват и сценарий, что тебе рукоять что-то натирает?
Лично мне ничего не натирает, хват обычный.
>Нож я держу, защипнув его между большим и указательным (60%+ усилий от хвата).
Попробуй нож с ярко выраженной пяткой, куда можно будет упереть дистальную фалангу указательного пальца.
>>408634
>и какие вещи в сантоку правильны и почему — не обмолвился даже.
> А если не жапан, то у тебя просто неправильный сантоку.
Глупо ожидать "сантоковости" от ножа из Китая/Европы/Бразилии, поэтому опираться тут стоит только на собственное удобство.
Аноним 13/07/19 Суб 18:50:58 408642114
>>408641
>Какой снобизм?
>дешняковый кастрюльный китайский
>ожидать "сантоковости"
>ножа из Китая/Европы/Бразилии

Аноним 13/07/19 Суб 18:59:16 408643115
изображение.png (3368Кб, 1427x1441)
1427x1441
>>408642
>дешняковый
Пара сотен по акции.
>кастрюльный
Пикрил
>китайский
Если он в китае сделан, то его голландцем именовать?
Всё по фактам.
Аноним 13/07/19 Суб 19:06:59 408644116
>>408643
Как всё, что ты мне (зачем-то) пишешь, влияет на то, что я ножом помидорку да куру режу? (Я старый солдат и перестал дрочить на ножи, я их сугубо для нарезки продуктов использую.)
И как это относится к двум простым изначальным вопросам про острые грани? Не грех повторить: 1) зачем/почему/откуда острые грани 2) как вы с ними живете, если у вас они есть

Только прошу, не пиши в очередной раз ответы про китайковость, японскую кошерность и что надо пошкурить. Я их уже прочел. Спасибо за них.
Аноним 13/07/19 Суб 19:21:03 408646117
>>408644
>1) зачем/почему/откуда острые грани
Тебе анон давно ответил:
>>408500
>Пушто производитель зажал копейку на обработку/ему похуй.

>Как всё, что ты мне (зачем-то) пишешь
Пожалуй, покину этот разговор, с тобой очень тяжело вести беседу.
Аноним 13/07/19 Суб 19:59:54 408659118
Аноним 17/07/19 Срд 14:27:50 409172119
Посоветуйте продавца на ебей камень взять.
Или легче где локально поискать, то опять же где в дс2?
Аноним 18/07/19 Чтв 05:34:09 409235120
Аноним 18/07/19 Чтв 05:41:37 409236121
150970490428627[...].jpg (449Кб, 960x901)
960x901
450501841132795[...].jpg (629Кб, 960x836)
960x836
-19157926461274[...].jpg (583Кб, 797x960)
797x960
Хочу взять с Али режики типо самуры но не по той конской цене. Нормальный иппонский шеф уже есть, поэтому смотрю всякое что может понадобится. Из вот этого набора (https://s.click.aliexpress.com/e/cLJ9YBm2) выбрал три: обвалочный, для чистки овощей и топорик (пикрл) какие подводные?
Аноним 18/07/19 Чтв 09:09:26 409247122
>>409236
То что это может быть, а скорее так оно и есть, не дамаск, а только внешка.
Аноним 18/07/19 Чтв 09:15:40 409248123
>>409247
Да и какой смысл в этом дамаске, если режущая кромка из нержи? Получается что режет он как обычные ножи, а ржавеет как дамаск. Может лучше просто взять нож с полотном полностью из нержавеющей стали?
Аноним 18/07/19 Чтв 09:16:17 409249124
>>409247
Внешка всмысле обкладки? Дык они пишут что так и есть. А лазерная имитация в этом магазине в отдельной категории.

Весь кухонный дамаск это обкладки. Да и даже если это прям из домаска сделанный нож - никаких особых свойств он не имеет. Сейчас стали не говно кустарное а норм фабричное производство. Изъеьбства вроде дамаска булата и иппонского дрочева больше не нужны.
Аноним 18/07/19 Чтв 09:17:37 409250125
>>409248
Ещё один. Дамаск это всего лишь внешний вид. Никаких особых свойств. Более того его можно и из двух неожавеек делать, прикинь?
Аноним 18/07/19 Чтв 21:17:23 409314126
wide7dcdc5f0c5d[...].jpg (171Кб, 1200x800)
1200x800
>>406672 (OP)
Опять мне нож разбили. Пиздос. Конечно же он упал острием, и оно отлетело нахуй. И миллиметр еще спилить, чтобы скол на пятке выровнять.
Пиздос, второй раз стачивать. Это уже не гюто, это кирицуке нахуй. Я не хочу выбирать между зарплатой и новым ножом, значит еще пара-тройка увлекательных (нет) дней с камнями.

>>409248
>>409249
Насколько знаю, технологию дамаска в принципе проебали. Его нет, есть имитация, не имеющая никакого отношения к оригиналу. Так что это маркетинг чистой воды.

>>409236
Хочешь цайдао - купи углеродный Deng на алиэкпрессе за пару тысяч. Или сычуаньскую нержавейку. Ну и запомни, что цайдао конечно топор, но не мясницкий, об кость толще куриной ты его разъебешь вдребезги. А те, что кости вдребезги, на али не достать, зато есть в стройматериалах и инструментах.
Аноним 19/07/19 Птн 00:00:36 409342127
Аноним 19/07/19 Птн 01:27:54 409347128
О, у вас тут трут про магию и мифы про дамаск. Мило. Лампово. А физика и химия в 2019 на двоще уже не котируется?
Аноним 19/07/19 Птн 02:41:41 409353129
>>409347
Всего трое упоротых которых на википедии забанили.

Дамаск булат и прочие изъебства были нужны когда негде было расплавить железо и сделать нормальную по соотношению гибкость/прочность сталь (человечество до 20 века было пиздецки тупым). Теперь металлурги это все умеют а дамаск остался только потому что красивый узор дает.
Аноним 19/07/19 Птн 04:31:22 409355130
>>409314
>Хочешь цайдао - купи углеродный Deng на алиэкпрессе за пару тысяч. Или сычуаньскую нержавейку. Ну и запомни, что цайдао конечно топор, но не мясницкий, об кость толще куриной ты его разъебешь вдребезги. А те, что кости вдребезги, на али не достать, зато есть в стройматериалах и инструментах.

А я как раз хотел этот как топорик юзать. Ну и хорошо что не смогет, тогда не буду брать, 3 тыщи не проебано, пасиба.
Аноним 19/07/19 Птн 10:38:04 409380131
cck-big-rhino-15.jpg (563Кб, 1302x1079)
1302x1079
cleaver.png (390Кб, 405x540)
405x540
>>409355
Тебе нужен мясницкий цайдао. Но на али я таких не видел, разве что в американских магазах и на Ебее. Но опять же, это фактически топор, только с ебать длинным клинком. В условиях непритязательной кухни подойдет и обычный топор.
Цайдао (обычного магазинного формата пянь дао) это нарубить безкостное мясо/кабачок/тыкву/картоху быстро на порционные кубики и кинуть в котел/вок. Рубить кости, кроме рыбы и не самых толстых куриных - это не к домашнему формату.
Гудао, Чжужудао, Цзюцзяньдао иже с ними - мясницкие топоры, которые немного режут. Не нужны на кухне. Разве что ты свиные туши от плеча разрубаешь дома.
Аноним 19/07/19 Птн 14:22:04 409401132
изображение.png (983Кб, 1603x718)
1603x718
>>409380
>Рубить кости, кроме рыбы и не самых толстых куриных - это не к домашнему формату.
Почему? Думаешь, подобный хуй такого не сможет?
Аноним 19/07/19 Птн 15:20:58 409408133
>>409401
Это ж чугун. Выкрошится кромка.

Мимопроходил.
Аноним 19/07/19 Птн 16:24:46 409421134
>>409408
>Это ж чугун
Чугун содержит ~2+% углерода, высокоуглеродистая сталь - 0.6-2%
>>409408
>Выкрошится кромка.
Если мы посмотрим даже на строительные топоры, то ГОСТ 18578-89 отправит на к всё тем же углеродкам
>1.3.1. Топоры должны быть изготовлены из стали марок 8ХФ, 9ХФ, 9ХС, ХВГ по ГОСТ 5950; 35ХГСА по ГОСТ 4543; 60Г по ГОСТ 14959 или У7А, У8, У8А, У8ГА, У9, У9А по ГОСТ 1435.
Если нормально точить, то ничего не выкрошится.
Аноним 20/07/19 Суб 12:55:20 409550135
>>409421
Я тогда заказываю тот кливер с али, точу его на 30 градусов и спокойно херачу им курицу? Или ему пизда настанет?
Аноним 20/07/19 Суб 13:54:23 409554136
>>409550
>точу его на 30 градусов
Ты где топоры на 30 градусов-то видел?
Аноним 20/07/19 Суб 15:26:50 409563137
>>409554
А скока надо? В контексте что у того кливера толщина всего 2.5
Аноним 20/07/19 Суб 16:28:18 409577138
>>409563
Я не он, но ты сам подумай, 30 это очень мало, ты когда рубить будешь, то у тебя кромка лесом пойдет. Ты его перетачивать каждый раз будешь. Хотя может я не прав.
А вообще что ты им хочешь делать и как часто? Это я так чисто из любопытства для себя хочу узнать.
Аноним 20/07/19 Суб 16:57:34 409580139
>>409563
>В контексте что у того кливера толщина всего 2.5
У какого? Я в эту дискуссию кинул только XYJ, у которого более адекватные 5мм и вес 440г.
>А скока надо?
30 на сторону звучит более разумно. А так, лучше посмотреть как ведёт себя заводская заточка и от этого уже плясать.
Аноним 20/07/19 Суб 17:43:46 409593140
>>409401
У тебя на пике пяньдао, он рубит уже бескостное мясо на кубики, что удобно палочками набирать. Рубят кости агрегатами выше, с характерным углом заточки, массой и толщиной клинка.
Опять же, цайдао это еще нож, он режет. Рубить - это бонусная фишка, когда резать влом, потому что китайцы любят есть кубики и так, в чем помогает его масса и форма.
Но не кости же ебошить. Курицу он переживет, я думаю, при правильной заточке и размере, рыбу переживет, а вот свинью-барана-говядину - нет.

Или брать нержавейку. Нержу не разобьешь и не жалко, но вправлять обратно заебешься. Судя по наблюдению за китайским фастфудом, китаезы нынче сами предпочитают нержавейку, так как за чугунками уход нужен, ну и можно на отвали рубить что угодно и править о кирпич рядом, китайцы знатные лентяи в этом вопросе.
Аноним 20/07/19 Суб 17:51:16 409594141
>>409593
> Рубят кости агрегатами выше, с характерным углом заточки, массой и толщиной клинка.
Раскрой тему, пожалуйста.
Аноним 20/07/19 Суб 18:07:56 409595142
zatochka-topora[...].jpg (82Кб, 800x689)
800x689
>>409594
Посмотри углы заточки топора. А теперь пойми, что пяньдао это нож, а не топор. Точат ножи азиаты характерно - с одной стороны нож плоский, с другой угол под 10 градусов. То есть получается очень узкий хрупковатый клин с очень тонкой режущей кромкой. Что лично мне нравится, режет отлично, рубит мясо так же. Мне лень уже мясорубку собирать, я просто рублю своим цайдао (бескостное) мясо в мелкий фарш. Не от плеча, конечно.
Но. Чем уже угол заточки, тем больше нагрузка на режущую грань, тем больше пиздец, когда чугун натыкается на непрорубаемую преграду. И он крошится. Можно, конечно, наточить как топор, с широким углом - тогда нагрузка распределяется на больший объем и он не крошится (ну или самую малость, без сколов в 1-3мм). Но тогда резать он будет как топор - хуёво. Зато рубить хорошо.

Поэтому должна быть специализация. Цайдао (в типичной форме) это шеф-нож со специализацией на рубке. Он еще и режет хорошо, но не очень удобно из-за квадратно-прямоугольной формы (бесконечно удлинять его не получится, мой 21 см для меня коротковат), колоть им очень запарно. Топоры уровня big rhino от Chan Chi Kee выше это уже именно что топоры, которые по своей форме еще немного режут. И точатся они как топоры. Мне кажется, этой херней можно свиные головы надвое рубить, но это неточно, я не пробовал.

Я в принципе не знаю, зачем что-то рубить на домашней кухне аж мясницким топором да регулярно. У меня для этого обычный бытовой топор есть, когда куриная ножка целиком в горшочек не влезает или надо кокос вскрыть. Если я работаю с курой или бараном, то вырезаю толстые кости отдельным ножом, а дальше рублю на куски бескостное мясо цайдао. Скажем, куриную спинку цайдао прорубает под давлением (ставлю на ребрышки - надавливаю на нож - хрусь), мне больше и не надо.
Аноним 20/07/19 Суб 18:22:35 409596143
>>409595
Так что по массе и толщине клинка?
Аноним 20/07/19 Суб 19:04:41 409602144
изображение.png (438Кб, 758x579)
758x579
>>409595
>Можно, конечно, наточить как топор, с широким углом - тогда нагрузка распределяется на больший объем и он не крошится (ну или самую малость, без сколов в 1-3мм). Но тогда резать он будет как топор - хуёво. Зато рубить хорошо.
Картиночку прикреплю, уточняющую про какой угол речь в таблице,
Аноним 20/07/19 Суб 19:37:19 409608145
>>409595
Опять влезу для расширения кругозора.
По сути если не так часто мясо разделываешь или вообще его редко ешь, то подобные тропики и не нужны и хватит обычного шефа или сантоку?
Аноним 20/07/19 Суб 20:01:16 409610146
изображение.png (1018Кб, 1400x1050)
1400x1050
>>409608
>По сути если не так часто мясо разделываешь или вообще его редко ешь, то подобные тропики и не нужны и хватит обычного шефа или сантоку?
Так и есть, а при желании рубить я бы смотрел в сторону комбо варианта, который ещё и для отбивных пригодится.
Аноним 20/07/19 Суб 20:49:39 409618147
>>409610
Кстати да, никак не возьму себе молот подобный, вспоминаю про него когда вот уже надо обычного тоже нет
Аноним 20/07/19 Суб 22:13:17 409626148
>>409608
Да.

>>409596
Разъебется твой клинок об воловью кость, если он толщиной с шефа и хрупкостью с чугунок. Потому рубить толстые кости надо топором, а не ножом, сколько уже можно это жевать.
Аноним 20/07/19 Суб 22:48:33 409630149
>>409626
>Потому рубить толстые кости надо топором, а не ножом
Тут соглашусь. Частично. Лучше вообще кости не рубить без необходимости, а разделывать по суставам.
>Разъебется твой клинок об воловью кость, если он толщиной с шефа
5мм в обухе.
>и хрупкостью с чугунок
Спорный момент, не имею цели защищать этот китайский хуй, просто замечу, что строительные топоры делаются из подобных же углеродок.
Аноним 20/07/19 Суб 23:59:40 409640150
>>409630
>что строительные топоры делаются из подобных же углеродок.
Ты же ими после строительства помидорку не режешь на прозрачные кругляши. К чему твой аргумент про строительство?

мимохуй
Аноним 21/07/19 Вск 00:13:15 409641151
>>409640
>Ты же ими после строительства помидорку не режешь на прозрачные кругляши.
Ты считаешь, что на мягкой нерже кромка будет в лучшем состоянии, лол?
>К чему твой аргумент про строительство?
К этому:
>>409355
>А я как раз хотел этот как топорик юзать.
Аноним 21/07/19 Вск 10:19:54 409662152
>>409641
>Ты считаешь, что на мягкой нерже кромка будет в лучшем состоянии, лол?
Об мусат вправляется на место (почему китайцы в фастфуде и перешли на нержу). С чугуном вправлять нечего.
С другой стороны, >>409236
у тебя в планах и филейник, и топорик. Казалось бы, зачем тебе рубить кости. Сними мясо филейником, а цайдао наруби на кубики или фарш.
Аноним 21/07/19 Вск 13:44:23 409678153
изображение.png (5470Кб, 2560x1441)
2560x1441
>>409662
>Об мусат вправляется на место
Я про топорную заточку, как ты её будешь мусатом править? Вот как раз нержа в пример.
Аноним 22/07/19 Пнд 00:14:38 409789154
>>409678
Я думал ты подразумевал цайдао из нержи, которым и рубят всякую херню. Обдвачевался уже.
Аноним 22/07/19 Пнд 01:23:53 409792155
>>409789
>Я думал ты подразумевал цайдао
Да я сам запутался уже. Анон хотел цайдао с али и использовать его для рубки, я кинул в тред хуй с 5мм обухом, который более-менее для этого можно приспособить, уточнив, что надо быть готовым точить его на ~60 полных градусов. Это предполагает, что слайсить томаты после этого им не надо.
Конечно, при несоответствующей заточке, по пизде пойдёт кромка, независимо от того, углеродка это или нержавейка, как видно на цвиллинге выше в треде. Если же ты используешь нержавейку, заточенную именно для рубки, то не стоит надеяться, что её легко будет поправить мусатом.
Аноним 22/07/19 Пнд 05:45:18 409795156
Российские производители кухонных ножей есть? Кроме златоустовской херни ничего не гуглится.
Аноним 22/07/19 Пнд 08:01:58 409804157
>>409795
Только мелкие ИПэшники и просто кустари.
Аноним 22/07/19 Пнд 10:38:36 409819158
>>409804
У кузнецов ценники глянул - по 10-15 тыщ за шефа с ебанутой геометрией. Проклятое место, блядь. Нихуя своего нет.
Аноним 22/07/19 Пнд 12:39:02 409857159
>>409819
Климат экономическо-политический не тот. Даже цайдао на Тайване говорят лучше, чем в красном Китае.
Аноним 22/07/19 Пнд 16:07:58 409942160
изображение.png (61Кб, 640x480)
640x480
Аноним 22/07/19 Пнд 16:28:58 409953161
Аноним 22/07/19 Пнд 16:40:28 409958162
>>409953
>Цены то где?
В магазинах вестимо.
Аноним 22/07/19 Пнд 16:45:33 409960163
>>409958
Побежал искать. Такая то хуйня с пластиковыми ручками стоит того.
Аноним 22/07/19 Пнд 16:58:20 409967164
изображение.png (189Кб, 1279x789)
1279x789
изображение.png (442Кб, 1193x612)
1193x612
>>409960
>хуйня с пластиковыми ручками
Какие-то проблемы? Вот тебе сова с г10 на рукояти.
Аноним 22/07/19 Пнд 17:02:25 409968165
>>409967
Зачем ты мне принес еще хуйни с пластиковыми ручками? Я той наелся.
Аноним 22/07/19 Пнд 22:31:40 410039166
Screenshot2019-[...].png (694Кб, 1080x2248)
1080x2248
>>406672 (OP)
Анон, хочу себе такое взять. В основном из-за деба - насмотрелся видосов, как епонцы ловко им разделывают рыбу, тоже так хочу. Или взять tojiro за пару тысяч и не выделываться?
Аноним 23/07/19 Втр 02:41:10 410053167
>>410039
Если нормальный шеф уже есть я бы купил побаловаться. А так - иппонское задроство без задач. Закажи с али за тыщу рублей, потом не жалко будет что валяется без дела.
Аноним 23/07/19 Втр 22:32:03 410168168
IMG201907232214[...].jpg (5420Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201907232214[...].jpg (5026Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>410053
Взял самые дешевые tojiro - 15см деба и накири. Дебу еще не опробовал (припас желтохвоста и пару дорад на выходные), а накири мне понравился - овощи крошить удобно и сало тонко режет, и оно не прилипает лул. Янакири решил не брать - дораха и сашими я редко готовлю да и не из чего особо.
Аноним 24/07/19 Срд 00:30:29 410175169
>>406672 (OP)
Анон, есть одна замороженная горбуша. Я хочу сделать из нее строганины, но не хочу всю ее размораживать. Какой стул посоветуешь:
Хуярить обычным ножом, пока в глазах не потемнеет
Взять нож для заморозки, типа Samura SHR-0057/Tramontina Athus/FUJI CUTLERY FG-3400
Купить ножовку по металлу в хозмаге
Купить хирургическую пилу в медтехнике

Как ты вообще с заморозкой работаешь?
Аноним 24/07/19 Срд 02:31:54 410178170
>>410175
> Анон, есть одна замороженная горбуша. Я хочу сделать из нее строганины, но не хочу всю ее размораживать. Какой стул посоветуешь:
> Хуярить обычным ножом, пока в глазах не потемнеет
Это. Мощным ножом прекрасно строгаются тонкие пластинки.
> Как ты вообще с заморозкой работаешь?
Никак, у меня есть микроволновка, в ней размораживаю.
Аноним 24/07/19 Срд 07:33:29 410185171
>>410175
Внезапно нож для хлеба охуенно режет заморозку
Аноним 24/07/19 Срд 12:40:11 410230172
изображение.png (1270Кб, 1024x768)
1024x768
>>410175
>Взять нож для заморозки
Не забывай про скандинавскую классику Mora Frost Fish Slaughter
Аноним 24/07/19 Срд 14:12:24 410274173
>>410178
> Мощным ножом прекрасно строгаются тонкие пластинки.
Мощный нож для пластинок у меня есть. Мне нужно 4кг тушу разрезать на 2-3 части (одна на строганину сейчас, одна на стейки через неделю, остальное хз когда съем) - её нож так просто не берёт.
> у меня есть микроволновка, в ней размораживаю
Не хочется потом замораживать обратно, ведь все 4кг я быстро не съем.

>>410185
>Внезапно нож для хлеба охуенно режет заморозку
Посмотрел как https://www.youtube.com/watch?v=s6qrQceSZ64 режет кусок замороженной курицы - лучше пилу возьму
Аноним 24/07/19 Срд 22:27:21 410429174
APvenwQg8sn9hiQ[...].jpg (162Кб, 900x1200)
900x1200
1023365995.jpg (24Кб, 700x362)
700x362
Дешманского говна вопрос: есть пара ножей Берндес (сделано, ясен хуй, в Китае), которые очень быстро затупляются после резки овощей, фруктов, зелени всякой. Есть ножеточка пикрелейтед за 100 рублей, которая подтачивает их, но хватает буквально на неделю-две.

Мож есть какой способ получше их точить или там сталь из такого говна, что она тупится сама постоянно?
Аноним 25/07/19 Чтв 00:21:46 410450175
>>410429
> которые очень быстро затупляются после резки овощей, фруктов, зелени всякой
На чём режешь?
>хватает буквально на неделю-две
Это вполне себе срок.
>Мож есть какой способ получше их точить или там сталь из такого говна
Заведи себе мусат, а лучше точильный камень+мусат. У меня есть такой же режик, точил пару раз всего, дальше только правил. Волос, конечно, не строгает, но бреет стабильно.
Аноним 25/07/19 Чтв 00:59:19 410458176
>>410450
На деревянной доске.
Аноним 25/07/19 Чтв 01:09:27 410460177
>>410458
>На деревянной доске.
Ок, нарезанное на ней кромкой или обухом скидываешь? Как уже сказал, 2 недели - нормальный срок, если нож мусата не видел.
Аноним 25/07/19 Чтв 09:08:39 410496178
>>410429
Для начала выброси эту убийцу ножей и возьми хотя бы икеевскую точилку с роликом.
Заведи себе мусат, можно тоже из икеи.
Аноним 25/07/19 Чтв 11:48:49 410529179
>>410274
>Не хочется потом замораживать обратно, ведь все 4кг я быстро не съем.
Вот ведбь дурень. Покупаешь рыбину, по необходимости размораживаешь наполовину, режешь на порционные куски и снова замораживаешь.
Аноним 25/07/19 Чтв 11:54:53 410531180
>>410529
Но ведь нельзя повторно замораживать продукты.
Аноним 25/07/19 Чтв 11:57:34 410532181
Аноним 25/07/19 Чтв 12:32:36 410538182
>>410532
>Льзя
Хуйня будет, одна-то заморозка уже нарушает структуру миофибрилл, а последующие подобны тому, как кинуть мясо в блендер, а потом это готовить.
Аноним 25/07/19 Чтв 13:16:11 410545183
IMG201907251313[...].jpg (5259Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>410529
Сам ты дурень, смотри какую я няшу для щаморозки взял
Аноним 25/07/19 Чтв 13:21:40 410546184
>>410545
заморозки
Всего за 500руб, с тефлоновым покрытием лол.
Хирургические пилы от 2к, а мясницких в ДС я дешевле 6к не нашел.
Аноним 25/07/19 Чтв 16:53:59 410562185
>>410546
>с тефлоновым покрытием лол.
Может это воронение или еще какое другое покрытие. Откуда ты про тефлон взял?
Аноним 25/07/19 Чтв 19:23:06 410576186
Screenshot2019-[...].png (16Кб, 1150x101)
1150x101
Аноним 27/07/19 Суб 21:13:21 410910187
Заметил, что последнее время делаю "рубящее" движение, типа просто вниз, а не режущее, от себя и на себя. И вот задумался взять себе сантоку какой-нибудь и чтобы, как на оп пике, с воздушными карманами. Из недорогих кроме икеи что-то не попадалось ничего или не там смотрю? И в догонку, ниппонские ножи ручной работы вообще бывают с карманами или это удел поточного производства?
Аноним 27/07/19 Суб 23:03:19 410926188
изображение.png (216Кб, 928x922)
928x922
>>410910
>Заметил, что последнее время делаю "рубящее" движение, типа просто вниз, а не режущее, от себя и на себя. И вот задумался взять себе сантоку какой-нибудь и чтобы, как на оп пике, с воздушными карманами
Рубящее движение - дуга, "просто вниз" - пушкат. Надо уточнить, что именно ты хочешь делать.
> Из недорогих кроме икеи что-то не попадалось ничего или не там смотрю?
Ты странный, пикрелейтед. Купи на свой вкус и кошелёк, поиграйся. Возможно, обнаружишь, что мягкий сантоку не так уж и хорошо делает "просто вниз" и резать с протягом им менее удобно(относительно шефа) из-за короткой спрямленной рк. А может возьмёшь 63хрц японца и загубишь его, неаккуратно кинув в мойку с тарелками.
Аноним 31/07/19 Срд 18:59:33 411519189
>>410910
Пользуюсь сантоку из икеи, полёт нормальный, правлю каждый раз, точу примерно раз в месяц. Для шинковки самое то, для нарезания чего-либо лучше шеф тоже из икеи.
Аноним 01/08/19 Чтв 09:05:30 411647190
Хочу взять немного ножей от tramontina, говорят на них уже подделки лепят. Вопрос, заказывал кто с tramontina24.ru чего?
Смотрю на цены, почти вдвое дешевле озона, так что даже не знаю
Аноним 01/08/19 Чтв 13:22:52 411692191
>>411647
Озон сам по себе дорогой. Я тут, кстати, в Фамилии (одеждой которая торгует), видел Трамонтиновские ножи, как не странно.
Аноним 01/08/19 Чтв 14:11:16 411700192
>>411519
Чем правишь, кстати? А то все никак не могу себе мусат выбрать, ну вот не хочется брать дороже чем нож, все думаю как анон выше предложил взять керамический стержень.
Аноним 02/08/19 Птн 20:50:02 411858193
>>411700
Мусат керамический из икеи той же.
sage 05/08/19 Пнд 06:20:38 412410194
Чувствую непреодолимую потребность чего нибудь эдакого на кухню взять. Уже есть торцевая доска, иппонский гюто из аогами супер, с Али едут обвалочный и овощной режики (Дамаск типо самуры тока по адекватной цене).

Чего мне ещё надо из инвентаря колюще-режущего? Может топор и колоду на балкон? Я правда кроме курицы да котлет из самодельного говяжье-свиного фарша не ем нихуя.
Аноним 05/08/19 Пнд 09:29:57 412418195
>>412410
Серьезно предлагаю. Овощечистка. Годная штука, ей не только чистить можно, но и слайсы нарезать.

Кстати да, ведь для всяких там вг 10 и пр. керамический и алмазный мусат должен подходить или тоже нет?
Аноним 05/08/19 Пнд 10:31:42 412425196
Самура харакири сантоку за 800 р норм? Знаю что китай и т.д., но стальтам вроде более-менее ок.
Аноним 05/08/19 Пнд 10:55:06 412428197
>>412425
Там полая рукоятка из говноABSа. Это говно и 800 рублей не стоит.
Аноним 05/08/19 Пнд 10:56:46 412429198
>>412428
Ок. А что из китая тогда можно за +- эти деньги купить?
Аноним 05/08/19 Пнд 11:10:15 412437199
>>412429
Именно из чайны? Есть же еще трамонтина.
Аноним 05/08/19 Пнд 11:12:04 412439200
>>412437
Ну я немношк нищеброд, а трамонтина стоит от 1500. Хотя сейчас пользуюсь икеевским, но он какой-то корявый весь, хоть и режет сносно.
05/08/19 Пнд 11:45:22 412457201
>>412418
Овощечистка есть.

В теории у вг-10 твердость 60. Мусатом правят до 55-57 (мягкую европейскую нержу).
Аноним 05/08/19 Пнд 11:50:39 412462202
>>412457
Хотя хуле я пизжу. Как закалить такая твердость и будет. Но керамический и алмазный мусаты это вообще не про правку, они же абразивные!
Аноним 05/08/19 Пнд 11:51:03 412463203
>>412457
Т.е. vg10 не надо править?
Аноним 05/08/19 Пнд 11:54:21 412467204
>>412457
Так я и уточнил, что керамическим, он по идее снимает слой металл как и камень.
Можешь еще сантоку взять с воздушными карманами.

>>412439
Есть нож из 365 серии, годный, думаю и мелкий из этой серии взять.
Аноним 05/08/19 Пнд 11:58:03 412475205
>>412463
Надо. На точильном камне. Мусат ей как мёртвому припарки. Но, повторюсь, это к твердости 60 относится, а оно от закалки зависит.
Аноним 05/08/19 Пнд 12:01:14 412480206
>>412467
>Так я и уточнил, что керамическим, он по идее снимает слой металл как и камень

Мусатом, по классике, ножи не точат, а правят загибы на режущей кромке. А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что не сможешь на весу нужный угол заточки держать.
Аноним 05/08/19 Пнд 12:49:53 412505207
>>412480
А как тогда мусат должен выглядеть? Гладкая стальная фаллическая палка? Я вижу только керамику и дичайшие алмазные рифленые блять мусаты.
Аноним 05/08/19 Пнд 12:53:51 412509208
>>412505
Либо гладкая стальная, либо с продольной насечкой. Стальных с продольной насечкой больше всего, мне кажется.
Аноним 05/08/19 Пнд 14:04:53 412550209
изображение.png (261Кб, 1400x1400)
1400x1400
>>412418
>Кстати да, ведь для всяких там вг 10 и пр. керамический и алмазный мусат должен подходить или тоже нет?
Да.
>>412428
>Там полая рукоятка из говноABSа.
Фуллтанг же. Не будет устраивать - можно хоть на бивень мамонта накладки поменять.
>>412480
> А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что не сможешь на весу нужный угол заточки держать.
Не соглашусь, с мусатом угол держать куда легче, чем при фрихенде на камнях.
Аноним 05/08/19 Пнд 17:37:41 412622210
>>412550
>Фуллтанг же. Не будет устраивать - можно хоть на бивень мамонта накладки поменять.
Ни копейки денег ебаной самуре. Поищи на али.
Аноним 05/08/19 Пнд 18:47:14 412651211
>>412622
Ну будь добрым, дай ссылок
Аноним 05/08/19 Пнд 18:51:31 412653212
>>412480
>Мусатом, по классике, ножи не точат
>А керамической палкой ты ее изуродуешь потому что ...

>>412509
>Либо гладкая стальная, либо с продольной насечкой. Стальных с продольной насечкой больше всего, мне кажется.

И тут же советует стальной напильник с насечкой. Нучтозаёбтвою. А нежнейшая керамика ему заточку портит.
Аноним 05/08/19 Пнд 18:54:02 412657213
>>412653
Да не слушай его, хуйню несет.
Аноним 06/08/19 Втр 01:34:08 412812214
Вопрос на миллион. Если есть нормальный шеф, то нужен ли сантоку тогда? С одной стороны хочется, а с другой стороны не знаю буду ли им часто пользователь. Может есть какие моменты где сантоку выигрывает без всяких но или наоборот сосет?
Аноним 06/08/19 Втр 02:55:35 412814215
Аноним 06/08/19 Втр 02:59:57 412816216
image.png (817Кб, 1500x1500)
1500x1500
>>412653
>И тут же советует стальной напильник с насечкой

Продольная насечка.

В любом случае дома мусат не нужен. Если ты профессиональный повар и хуяришь по 100кг мяса в день тогда да. А дома можно подправить на камне раз в месяц.
Аноним 06/08/19 Втр 03:01:01 412817217
>>412812
Сантоку сосет перед шефом. Всегда и везде. Ибо сказано воистину сантоку карланский шеф для иппонский хозяющек которым страшно большой нож в руки брать.
Аноним 06/08/19 Втр 03:26:31 412818218
>>412816
> В любом случае дома мусат не нужен.
Хуйню не неси
Аноним 06/08/19 Втр 05:05:47 412820219
06/08/19 Втр 06:18:00 412822220
>>412818
>>412820
По делу есть чего или просто в воду пердежь?
06/08/19 Втр 06:20:08 412823221
>>412822
Хотя кажись я понял нахуй вам мусат. Ножи из пластилина 55 который об помидоры тупится?
Аноним 06/08/19 Втр 06:50:26 412825222
>>412822
Зачем стачивать загнутую кромку, если достаточно выправить? Так банально быстрее, нож постоянно очень острый, дольше живёт.
>>412823
Какой ты прозорливый.
Далее этот абсурдный спор со срывами покровов поддерживать не буду.
Аноним 07/08/19 Срд 19:47:34 413426223
HRC 53 норм или пластилин? Буду покупать дешманский нож, есть возможность взять с вот этим за копейки (дешевле Вардагена).
Аноним 08/08/19 Чтв 00:41:26 413514224
>>413426
>HRC 53 норм или пластилин?
Термичка даже у приличных производителей гуляет, я бы не стал доверять этим цифрам, хоть они и не выглядят завышенными.
>за копейки (дешевле Вардагена)
Купи и нам расскажешь.
Аноним 09/08/19 Птн 17:17:14 414085225
Реквестирую годный шеф из низшей ценовой категории европейских брендов.
Аноним 09/08/19 Птн 19:17:45 414127226
>>414085
ИКЕА, Трамонтина. Уже сотню раз говорили уже и в шапке написано.
Аноним 09/08/19 Птн 19:32:04 414130227
>>414085
Шапку не читай, в тред залетай.
Аноним 09/08/19 Птн 22:13:49 414168228
>>414127
>>414130
СУКА НЕ ПРОСТО ТАК СПРОСИЛ. Все прочитал заранкк, икея у меня есть и она хуевая (может модель не та), а трамонтина не европейская и не продаётся нормально здесь. Пиздос, ещё аркос посоветуйте, который в европе вообще не продаётся.
Аноним 09/08/19 Птн 22:48:26 414180229
>>414168
Занятный ты бомбалейло. Об этом аноны как-то догадаться сами должны были? Или все же ты в своем оригинальном сообщении упомянуть?
Аноним 09/08/19 Птн 22:51:21 414181230
>>414180
Я упомянул европейские марки, а в оппосте перечислены либо дорогие европейцы, либо латиноамериканцы.
>годный шеф из низшей ценовой категории европейских брендов
Аноним 09/08/19 Птн 23:45:05 414188231
>>414181
У ИКЕА вообще ножи в китае сделаны. Не знаю как у вас, но у нас сейчас ножи Тефаль в ленте по скидосу, типа франце.
А вообще не знаю чем тебе икеа не нравится, у самого 365 серия, доволен ими полностью за свои деньги. Брал 365 из-за ручки, ибо более удобная для меня. Можешь еще посмотреть серию из дамаска, но хз вписывается в твой бюджет или нет.
Если не брезгуешь, то можешь на авито еще поискать ножи.
А в днс скидос на самуру, она типа тоже европейский (русишь) бренд
Аноним 10/08/19 Суб 00:01:09 414190232
>>414168
>Трамонтина не европейская и не продаётся нормально здесь

Я на сайте Трамо24 брал два ножа и кастрюлю.
Аноним 10/08/19 Суб 00:21:22 414193233
>>414188
Вот такой нашёл https://www.ikea.com/de/de/p/ikea-365-kochmesser-edelstahl-10283522/ Это он? И как там сталь? Мне она чисто на вид кажется пластилином, но я могу ошибаться. Это самый дорогой нож у них на сайте, остальные хуже. Лично у меня с пластиковой ручкой набор их 3 вроде, супер хуевые.

Тефалевские шефы Ingenio в продаже не нашёл.

>>414190
Круто тебе, а я говорю что в европе не продается, вот пруф с местного амазона:
https://www.amazon.de/s?k=Tramontina+chef
https://www.amazon.de/s?k=Tramontina+century
Теперь понимаешь почему мне нужны европейские бренды?
Аноним 10/08/19 Суб 00:55:38 414203234
> На вид пластелин
> Сделано в китае

Как там в европе? Твердомер в гараж уже поставили? Географию заводов-изготовителей отслеживаете у своих любимых брендов?
Аноним 10/08/19 Суб 01:04:45 414205235
>>414203
Кончай выебываться, я о ножах и брендах ничего не знал до того как шапку вашу не прочитал, мог бы и посоветовать что-то подходящее под требования.
Аноним 10/08/19 Суб 01:09:42 414207236
Аноним 10/08/19 Суб 04:37:40 414222237
>>414181
А дешёвых европейцев и не бывает, лол.
Аноним 10/08/19 Суб 08:36:30 414228238
Аноним 10/08/19 Суб 14:04:45 414259239
изображение.png (245Кб, 1873x896)
1873x896
>>414193
> Это самый дорогой нож у них на сайте, остальные хуже.
Бухаешь?
Аноним 10/08/19 Суб 15:27:08 414271240
На Реддите сильно хвалят Викторинокс Фиброкс. Он доступен в Европе без проблем. Тут его почти не упоминают почему-то.
Аноним 10/08/19 Суб 15:34:36 414273241
>>414271
Похож на шеф, но везде его описывают как мясницкий нож/нож для разделки туш.
Аноним 10/08/19 Суб 16:00:00 414279242
изображение.png (701Кб, 950x633)
950x633
>>414271
>Викторинокс
Мне у виксов не нравится рукоять и сведение большое по субъективным ощущениям.
Аноним 10/08/19 Суб 16:40:46 414282243
>>414271
>Тут его почти не упоминают почему-то.
Ну так эти виксы не сделаны из дешевого ламината и не весят как ураниевый лом, поэтому местные эстеты и не упоминают.
А так, Фиброкс или Свисс классик - вполне себе топчик для тех, кто готовит много.
Аноним 10/08/19 Суб 19:10:10 414314244
>>414271
Пушто за цену одного только викториноксовского шефа, можно купить поварскую тройку трамонтины промастера и той же стали, с такой же рукояткой, да ещё на мусат с камнем останется. Мы не в эвропах, народ победнее.
Аноним 10/08/19 Суб 19:10:46 414315245
>>412816
Плюсану.
Обрабатываю все три ножа в доме на спайдерке триангл с дополнительными грубыми алмазными камнями каждые выходные или через одни, бреют нормально, за три года не уменьшились, нахуя мне нужен мусат?
Аноним 10/08/19 Суб 19:13:46 414316246
>>414315
> Обрабатываю все три ножа в доме на спайдерке триангл с дополнительными грубыми алмазными камнями каждые выходные или через одни
> нахуя мне нужен мусат?
Чтобы не заниматься дрочкой с разномастными камнями каждую неделю-две?
Аноним 10/08/19 Суб 19:33:45 414325247
>>414315
>спайдерке триангл
>нахуя мне нужен мусат
Ты рофлишь? Триангл и работает по принципу керамического/алмазного мусата, только для каждой стороны свой стержень.
Аноним 11/08/19 Вск 15:51:50 414423248
хочу трахаца.gif (141Кб, 245x280)
245x280
Анонсы, есть у кого опыт полировки ножей в домашних условиях? Как мне вернуть былой блеск ножа? Собирался купить пасту ГОИ, но не знаю можно ли юзать её на кухонном ноже и вроде на точильном камне эту пасту размазывают на тряпочке. И можно ещё с помощью наждачек разной зернистости, но я хз какой зернистости покупать. Памагите!!
Аноним 11/08/19 Вск 17:14:57 414435249
>>414423
Для полировки, если нет глубоких царапин, зернистость от тысячи и выше. Пастой гоев тоже можно, но ты заебешься вручную сталь полировать тряпочкой и пастой, для этого лучше найти у кого-то наждак или болгарку с войлочным кругом -две минуты и нож будет блестеть как у кота яица. А вообще, полировка -дичь как по мне, гораздо практичнее сатинирование.
Аноним 11/08/19 Вск 17:34:11 414443250
>>414435
>сатинирование
Это дома можно сделать?
Мне в принципе просто надо убрать множество мелких царапин.
Аноним 11/08/19 Вск 18:08:08 414448251
Кто-нибудь пользовался услугами точильщика, они на камнях точят или на залупе, после которой кож по пиздец пойдет?
Аноним 11/08/19 Вск 18:17:00 414449252
>>414448
Зависит от точилищика. Большинство не заморычиваясь хуярят потоком на трёхсотом наждаке народу их пластилиновых китайцев, и все довольны. У опоротых заточников с камнями цена заточки комплекта ножей будет не многим ниже чем цена камня.
Аноним 11/08/19 Вск 19:49:10 414458253
А это один и тот же анон тут форсит про пластелин и китай? Или это суть всех ножетредов здесь?
Аноним 11/08/19 Вск 19:50:23 414459254
>>414449
Типа надо тогда звонить и спрашивать чем точат?
Аноним 11/08/19 Вск 20:07:43 414467255
Не прошло и года, погнул кромку немного, но в любом случае хана. Поправил маленько керамическим мусатом, но надо перетачивать. Теперь нужна точилка, про икеевскую знаю, но сейчас нет возможности туда поехать, надо из интернета заказывать. Смотрю на том же али куча вариантов, но нифига в этом не понимаю. Может кто совет какой даст? Просто взять камень вариант не рассматриваю.
Аноним 11/08/19 Вск 21:29:28 414483256
>>414449
Вот сейчас позвонил, сказали точат на гриндере, это чо за хуйня вообще?
Аноним 11/08/19 Вск 22:07:20 414488257
изображение.png (83Кб, 261x193)
261x193
>>414467
>Не прошло и года, погнул кромку немного
Фото можешь залить?
>Может кто совет какой даст?
Денех скока?
>>414483
>точат на гриндере, это чо за хуйня вообще?
Обколются своей анашой и даавай ножи точить, как в голову взбредёт, могут обух заточить, а могут и рукоять.
Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется
Аноним 11/08/19 Вск 22:23:00 414491258
>>414488
>Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется

То есть с такой конторой не связываться? Искать, которые только бруски юзают?
Аноним 11/08/19 Вск 22:25:49 414494259
>>414491
>То есть с такой конторой не связываться? Искать, которые только бруски юзают?
Зависит от того, какие у тебя требования к заточке.
Аноним 11/08/19 Вск 22:41:15 414495260
>>414494
Чтобы нож резал, например помидорку, а не давил на неё. Ну и чтобы после заточки не появилась хуева туча царапин на клинке
Аноним 12/08/19 Пнд 00:04:12 414504261
>>414488
>Устройство с лентой абразивной, заводская заточка так выполняется
"Наждак" — это тоже grinder.

И помимо обдирки на ленточном можно и куда менее абразивные ленты зарядить и приспособы для заточки использовать. Так что "ламповая заточка руками на камнях" на гриндере возможно. Уж для ножей и "чтобы помидорку резало" — точно. Про бритвы в ножетреде не будем :3
Аноним 12/08/19 Пнд 05:20:00 414512262
GrinderHozyain3.jpg (33Кб, 700x540)
700x540
>>414483
Тут уж зависит от того какую они ленту на этот гриндер напердолили. Сомневаюсь, что больше 800, в лучшем случае те же 300-400.
Аноним 12/08/19 Пнд 11:17:01 414569263
>>414512
Так норм таким нож жапанский точить?
Аноним 12/08/19 Пнд 11:47:50 414571264
>>414569
Ежели тебя устраивает пила - норм.
Аноним 12/08/19 Пнд 13:44:25 414609265
>>414571
Что значит пила?
Короче, надо искать только те мастерские в которых точильный брусок юзают?
Аноним 12/08/19 Пнд 15:54:56 414664266
image.png (1639Кб, 1536x1152)
1536x1152
Зачем эти дырочки? Для веса или для красоты просто?
Аноним 12/08/19 Пнд 16:25:49 414675267
Screenshot20190[...].png (35Кб, 1080x1920)
1080x1920
>>414488
Не могу фото сделать. Попробовал нарисовать вид на кромку. Получается что выгнута в сторону.
А лимит пусть будет 1.5 - 2к.
Аноним 12/08/19 Пнд 16:40:44 414679268
>>414609
Это значит, что нож будет пилить, а не резать. Пилить будет хорошо, но не долго. Нужно просто купить себе ебучий двойной брусок и точить самостоятельно - не велика наука, да и быстрее будет чем куда-то там что-то носить.
Аноним 12/08/19 Пнд 16:42:00 414680269
>>414664
Чтобы продукты не прилипали.
Аноним 12/08/19 Пнд 16:42:57 414681270
240803300.jpg (14Кб, 300x200)
300x200
240900300.jpg (27Кб, 300x201)
300x201
>>414679
Вот на втором-пила.
Аноним 12/08/19 Пнд 17:17:36 414688271
изображение.png (1099Кб, 1662x749)
1662x749
>>414495
>Чтобы нож резал, например помидорку, а не давил на неё
Помидорку должен резать.
>ак что "ламповая заточка руками на камнях" на гриндере возможно
Скорее "ламповая на наждачке", т.к. абразивное зерно жёстко закреплено, а камни позволяют работать на суспензии.
>>414675
>А лимит пусть будет 1.5 - 2к.
Попробуй классику - китайский апексоид, потом, если что, камни нормальные докупишь.
Аноним 12/08/19 Пнд 19:08:41 414699272
Ребзя как также крутить кухонный нож, как на 0:02 секунде? Может есть тутор, я почему-то не нашёл.

https://www.youtube.com/watch?v=7dFFEBnY0Bo
Аноним 12/08/19 Пнд 20:46:31 414719273
>>414688
> Попробуй классику - китайский апексоид, потом, если что, камни нормальные докупишь.
А есть разница пластиковый или металлический? Думаю взять сильную версию тогда.
Аноним 12/08/19 Пнд 21:07:10 414722274
Так чо какой зернистости бруска достаточно, чтобы точить кухонный блять нож?
Аноним 12/08/19 Пнд 21:08:58 414723275
>>414722
у king есть брусок 1000/6000, этого хватит.
Аноним 12/08/19 Пнд 21:12:33 414724276
изображение.png (445Кб, 1000x1000)
1000x1000
>>414719
>А есть разница пластиковый или металлический
Есть, пластиковый предполагает, что ты туда поставишь магнит, который будет держать нож, а стальной рассчитан на зажатие ножа, т.е. сторону будет менять не очень удобно.
Аноним 12/08/19 Пнд 21:14:19 414725277
>>414719
Еще такой вопрос. Достался нож и видать когда точили лезвие у кромки изговнякали. Это можно пастой или какой-то шкуркой пройти?
Аноним 12/08/19 Пнд 21:57:00 414730278
IMG201908122111[...].jpg (2530Кб, 3024x4032)
3024x4032
>>414725
Забыл фото прикрепить.
Аноним 13/08/19 Втр 18:59:36 414920279
>>414725
>Это можно пастой или какой-то шкуркой пройти?
Можно, пройди, но результат, скорее всего, будет отличаться от сатина, который присутствует на всём клинке.
Аноним 16/08/19 Птн 17:59:34 415609280
IMG201908161736[...].jpg (3150Кб, 3024x4032)
3024x4032
Посоны, я себе накири взял.
Аноним 16/08/19 Птн 20:59:57 415644281
IMG201908161932[...].jpg (2038Кб, 3024x3025)
3024x3025
>>415609
А теперь нужна помощь по углам заточки. Что-то вообще не соображу. У него односторонняя заточка по канону должна быть или нет? Вот схему бы найти где.
Аноним 17/08/19 Суб 02:44:01 415670282
Аноним 20/08/19 Втр 05:11:25 416056283
>>409236
Приехали. Режики норм но ручки на мой вкус мелкие, видимо под китайческие руки. Закалку проверить не могу, но бумагу из коробки режут. Тесак заказывать не стал.
Аноним 20/08/19 Втр 05:41:47 416057284
Аноним 20/08/19 Втр 05:53:25 416058285
>>416057
А да. Чот я не подумал что надо. Вечером сделаю, щаз на работе.
Аноним 20/08/19 Втр 15:31:51 416170286
image.png (1589Кб, 1265x938)
1265x938
image.png (1048Кб, 695x938)
695x938
Аноним 20/08/19 Втр 16:24:52 416194287
>>416170
Выглядят как-то очень уж по-китайски дёшево и не серьёзно, особенно на фоне здоровенной чОрной ржавули.
Аноним 20/08/19 Втр 16:34:45 416196288
>>416194
Мне норм. Мелкохрень и обвалочный который не жалко.
Аноним 20/08/19 Втр 17:54:35 416240289
>>416196
Тоже хотел взять, теперь точно не буду, думал матовые, а оказывается глягец. Да и дамаск этом ни к чему.
Накири себе не думаешь какой-нибудь заказать? Я вот попользовался из фикспрайс и теперь хочу нормальный, ибо ультро годнота.
Аноним 20/08/19 Втр 18:41:39 416246290
>>416240
Я не очень много готовлю овощей, не думаю что нужен.

Как то все привык шефом делать, вон крайний левый шеф бергнер из китайческого вг-10 - верой и правдой отслужил 6 лет, ни разу не подумалось что надо что-то еще а то резать не удобно. Иппонский то взял чисто потому что захотелось что нибудь прям охуенное на кухню.
Аноним 20/08/19 Втр 18:50:01 416249291
>>416170
Ещё одно подтверждение того, что "дамаск" из нержавейки выглядит красиво только на специальных фотографиях с чёрным потолком и стенами. В условиях обычной кухни же создаёт впечатление щербатой низкокачественной стали. Надо бы это в шапку добавить, что ли.
Аноним 24/08/19 Суб 21:49:37 416879292
Аноны, что может скрываться под Molybdenum Stainless Steel у японцев, какая марка стали aus 6, если нож не сильно дорогой, в районе 35$? Кровь из носа хочу себе нож Satake Cutlery. Вообще по ним мало информации в интернете.
Аноним 25/08/19 Вск 00:43:23 416898293
Аноним 25/08/19 Вск 12:02:22 416928294
>>416898
Хочешь сказать что не aus 6, ибо там молибдена нет? В общем получается что более бюджетная сталь, по типу 420, ибо не думаю что там будет aus 8 или 440.
В общем ответ получил на свой вопрос. Бюджетная япония не лучше какой-нибудь Трамонтины, но стоит при этом дороже.
Аноним 25/08/19 Вск 19:08:07 416985295
knife.jpg (273Кб, 857x932)
857x932
>>416928
Хочу сказать, что у них на сайте много разных ножей из разных сталей. И которые профессиональные таки содержат молибден с ванадием, если гуглоперевод не врет, так что aus-8 вполне возможна.
Аноним 26/08/19 Пнд 22:11:02 417151296
>>414699
В хозмаге реально купить такие офигенские камни как у него, чтобы так хреначить (а не вжик и полкамня в труху), или все что дешевле японских из инет магаза хуже чем шкурка на стекле?
Аноним 27/08/19 Втр 10:56:09 417187297
>>417151
>В хозмаге реально купить такие офигенские камни как у него,
От хозмага зависит, не факт.
>(а не вжик и полкамня в труху)
Можешь показать свои, которые уже "в труху"?
Аноним 28/08/19 Срд 13:37:37 417348298
Какой гюто можно взять с тао при бюджете скажем до 5-6 тыс. рублей ?
Аноним 28/08/19 Срд 15:57:27 417366299
Аноним 28/08/19 Срд 20:56:53 417399300
>>417366
Тут кто-то в каком-то треде еще давал магазин с ножами, но что-то найти не могу.
Аноним 29/08/19 Чтв 02:37:35 417420301
Аноним 29/08/19 Чтв 09:54:05 417437302
>>417420
Этот магазин в шапке есть, да. Но еще какой-то проскакивал, там вроде даже как доставка бесплатная была, но цены немного выше, но не суть. В принципе сейчас хорошие ножи и у китайцев есть, как анон выше выкладывал.
Аноним 29/08/19 Чтв 14:19:26 417480303
а камни водные брать китайские можно или только японцев ? Так то у меня есть точилка лански, но там максимальное зерно 1000 и как я понимаю японские чугунки идут лесом ?
Аноним 29/08/19 Чтв 15:00:33 417486304
>>417480
У меня есть пара двусторонних камней.
Один cerax 280/1500 (suehiro, Япония).
Второй taidea tech 3000/8000 (Китай).

И вот по ощущениям при заточке японский 1500 более гладкий, чем китайский 3000.

Хотел бы еще сравнить японские 3000-4000 с китайскими 8000, но пока не судьба.
Аноним 30/08/19 Птн 00:34:54 417589305
ikea-podstavka-[...].JPG (431Кб, 2000x2000)
2000x2000
Где правильнее хранить ножи - на магните или в пикрелейтед? Все пикрелейтед одинаково хороши/плохи или есть нюансы?
Аноним 30/08/19 Птн 06:21:03 417597306
-58474111-16981[...].jpg (110Кб, 800x800)
800x800
>>417589
В этой ебанине будет скапливаться параша и всякая хуйня на дне. Магнитный держатель, если не деревянный, царапает ножи.

Купил на Али деревянный, брат жив, зависимость есть.

https://s.click.aliexpress.com/e/cMAbJOvU
Аноним 30/08/19 Птн 15:35:56 417675307
Аноним 30/08/19 Птн 16:38:49 417699308
Где в спб купить полипропиленовую доску? Везде ебанутая минимальная сумма заказа 3к, это шок. В обычных сетевых магазинах такое есть?
Аноним 30/08/19 Птн 23:03:14 417764309
>>417699
Купил сегодня в большом хозмаге за 600р, ДС-1. У тебя ДС-2, значит луркай в Ленте. РР в треугольнике, толщина почти 1 см. Не верх крутизны но ок.
Аноним 30/08/19 Птн 23:10:27 417766310
Аноним 30/08/19 Птн 23:36:25 417773311
>>417766
Там обычно не гладкие а в пупырках, грязь трудно вымыть.
Аноним 31/08/19 Суб 00:09:56 417778312
Что из аркосов с нормальным качеством? И что насчет фирмы Actuel (продается наборами в АШАНе, 3 ножа за 700р)?
>>417597
Спасибо, анон, заказал пока распродажа. Пишут что лента Г, брехня или сразу заказать фирменную 3М?
>скапливаться параша и всякая хуйня на дне
Совать туда мокрый нож? Я бы и на магнит побоялся вешать не вытирая.
Аноним 31/08/19 Суб 02:15:07 417785313
Аноним 31/08/19 Суб 03:32:09 417788314
>>417778
Я просверлили две дырки и прихуярил на саморезы.
Аноним 31/08/19 Суб 11:32:32 417824315
Куханы, посоветуйте пожалуйста.
Чет ужалило меня в жопу (цаца, хочу), хочу аировский шеф взять:
https://zlatoust-air.ru/catalog/nozhi-dlya-okhoty-i-turizma/kukhonnye-nozhi/10272/
Какую сталь выбрать? И чем ее потом лучше точить?
Долго пользуюсь уже Полярным-2 от этой конторы, для разделки трупов живности и редких турпоходов, милое дело.
Хрящщи? непроблема Кости? похуй вообще! Толстостенная консерва? Ебаш!
Минус правда некислый, изза "угорл-заточки-тип-топор" затачивать его геморно.
Аноним 31/08/19 Суб 18:33:13 417882316
>>417699
>Везде ебанутая минимальная сумма заказа 3к, это шок
Здесь смотрел https://prof-doski.ru/ ?
Аноним 31/08/19 Суб 18:41:10 417883317
>>417882
Дорого, я не хочу 1+ к отдавать за доску.
>>417764
Ходил в Ленту сегодня, там только доска с пупырками и стилизацией под камень.
В Призме дорого и с какой-то каемкой вокруг, боюсь оторваться может. В Карусели не обратил внимания, но вроде тоже не было. Как-нибудь еще в Максидом сбегаю, но на сайте не нашел.
Аноним 31/08/19 Суб 19:17:18 417887318
Аноним 31/08/19 Суб 19:21:03 417889319
Аноним 31/08/19 Суб 19:51:44 417891320
>>417887
Ноунейм-хуета какая-то, не нраица.
Аноним 31/08/19 Суб 21:10:28 417898321
>>417887
>Чё тупишь-то?
>Разделочная доска BestFood 45301WT
>Разделочная доска из полиэтилена.
Он же просил
>Где в спб купить полипропиленовую доску
Аноним 31/08/19 Суб 23:10:18 417913322
6D2B9129-9218-4[...].png (4420Кб, 1242x2208)
1242x2208
Скролил двач, глаз зацепился за фразу: «Самура - говно». Всегда думал, лучшие ножи в мире. Собственно, я вообще не в теме, видимо их маркетинг действительно хорош.
Подарил девушке нож, она на повара учится, а ножа нормального не было вообще. Сколько было, столько и взял денег. За две тысячи рублей взял DEMI CHEF, вроде бы Бразилия. Выглядел нормально, для моей перди цена была одна из самых высоких.
Эксперты, насколько говно я купил?
Теперь стыдно узнать правду, но пусть я хоть буду осведомлён о том что меня поимели.
Аноним 01/09/19 Вск 00:19:15 417936323
>>417913
Взял бы Икею или Трамонтину центури.
Аноним 01/09/19 Вск 00:30:19 417938324
>>417936
Хз вообще о чём ты старина. Насколько плоха(или нет?) моя попупка для двух тысяч рублей?

И вообще, для будущих поворов, какие ножы нужны прямо МАСТ ХЭВ. Или не только ножи. Студентка воорого курса техникума поварского она, на практике готовят. До меня у неё было говно за сто рублей, буквально, маленькое и кривое, а не нож. Я так понял, нож-шеф имеет универсальную полезность, потому и взял именно его.
Аноним 01/09/19 Вск 02:00:48 417947325
>>417913
>Теперь стыдно узнать правду, но пусть я хоть буду осведомлён о том что меня поимели.
Поимели тебя с необходимостью подарка на "3 месяца вместе".
>И вообще, для будущих поворов, какие ножы нужны прямо МАСТ ХЭВ.
Для будущих поворов маст хэв острые ножи, поэтому можешь сразу на заточные приблуды откладывать начинать.
Аноним 01/09/19 Вск 02:24:13 417948326
>>417947
Не-а, я сам подарил. Мне нравится людям подарки делать, у меня ещё папа такой.

Пока никто не загнобил фирма ножа. Это может быть хорошо, а может, никто этих ноунеймов даже не знает. Жаль. Во мне спортивный интерес проснулся.
Аноним 01/09/19 Вск 06:05:18 417952327
>>417891
> Ноунейм-хуета какая-то, не нраица.
> Дорого, я не хочу 1+ к отдавать за доску.
Иди на хуй, короче.
>>417938
Шапку-то прочитай.
>>417913
Фото на 4 мегабайта, и один хуй непонятно что на лезвии написано.
Аноним 01/09/19 Вск 09:17:12 417959328
>>417952
> Фото на 4 мегабайта, и один хуй непонятно что на лезвии написано.
На сколько я понял это
https://fissman.ae/products/2361
Аноним 01/09/19 Вск 09:26:04 417961329
Аноним 01/09/19 Вск 12:27:20 417978330
Если быть очень кратким, где и какой заказать в интернете обычный шеф за 2-3к и не париться с доставкой в мой мухосранск. Нормальных магазинов в моем городе нет.

Аноним 01/09/19 Вск 12:35:21 417979331
>>417978
Tramontina Century, но можно и Professional Master - говорят, из той же стали.
Аноним 01/09/19 Вск 13:34:18 417985332
Как точить полукруглый нож?
Или на камне он не точится?
Аноним 01/09/19 Вск 14:57:50 417995333
87af62c38b3b866[...].jpg (591Кб, 1500x1500)
1500x1500
Норм дощечка? Полипропилен, всего 600р.

Знатоки, поясните за янагибу. Какие недостатки, как точить, сколько стоит минимально приличная в ДС-1?
Аноним 01/09/19 Вск 15:46:12 418004334
full242302[1].jpg (281Кб, 793x1199)
793x1199
>>417995
Tramontina SUSHI Yanagiba 9" 24230/049 - хороший нож?
Аноним 01/09/19 Вск 16:13:12 418012335
Безымянный.png (82Кб, 941x414)
941x414
>>417961
Обычный китайский режик из неплохой китайской стали, но всё портит рукоятка из ABSа. Трамонтина была бы предпочтительней из-за цены и рукоятки.
Аноним 01/09/19 Вск 16:15:27 418013336
>>418012
Даже дешевле моего подарка. Что ж, не знал. Спасибо за ответ.
Аноним 01/09/19 Вск 16:23:29 418015337
>>418004
Если уж угорать по веобушности, то угорать до конца - зачем нужна янагиба из мягкой евростали? Ищи уж что-то потвёрже.
Аноним 01/09/19 Вск 21:09:52 418042338
>>418015
Мне нравится ее односторонняя заточка а не виабушность (для веобу есть ножи в форме катаны). У твердой стали есть какие-то преимущества на кухне (кроме возможности красиво разбить уронив на пол)? Какие твердые но не ржавеющие модели можешь посоветовать?
Аноним 01/09/19 Вск 21:38:33 418047339
>>417883
Зашел в Максидом и купил доску как у этого >>417995 анона. Была такая же с пупырками, как в ленте, но белая больше и текстура приятнее. 500 рублей, ебал я эти доски на заказ. Всем спасибо за внимание, держу в курсе.
Аноним 01/09/19 Вск 21:48:00 418049340
>>418047
А чем тебе пупырки не нравятся? У самого доска из ИКЕА, в принципе не мешают, хотя из-за них все эти порезы доски особенно быстро появляются, хотя не факт что из-за них.
Аноним 01/09/19 Вск 21:50:27 418050341
>>418049
Губка, а в перспективе и еда, цепляется и рвется. Дома такая, неприятно даже рукой по ней провести.
Аноним 02/09/19 Пнд 14:44:50 418103342
>>418050
Пиздуешь в Метро, покупаешь такую же, но толщиной в сантиметр-полтора они там стоят копейки, дома наждачкой стёсываешь все пупырки.
Аноним 02/09/19 Пнд 16:32:45 418112343
>>418103
Туда же не пускают без карты лояльности их или поменялось уже?
Аноним 02/09/19 Пнд 21:40:52 418160344
>>417995
В Галамарт подобные доски из полипропилена есть, за 200р 36х25 большая и 100р 30х20 поменьше.
Аноним 02/09/19 Пнд 21:43:21 418162345
>>418160
120р за большую, а не 200р, самофикс. В принципе такую и убить не жалко.
Аноним 02/09/19 Пнд 22:24:40 418173346
Аноним 03/09/19 Втр 15:12:57 418256347
>>418160
120р за большую, а не 200р, самофикс. В принципе такую и убить не жалко.
Аноним 03/09/19 Втр 19:20:23 418269348
Аноним 04/09/19 Срд 22:18:41 418349349
изображение.png (1411Кб, 1024x768)
1024x768
Какие у кого мысли относительно углеродистой трамонтины?
Аноним 05/09/19 Чтв 15:09:14 418412350
изображение.png (3716Кб, 1216x2160)
1216x2160
изображение.png (5166Кб, 2560x1441)
2560x1441
>>418160
>В Галамарт подобные доски из полипропилена есть, за 200р 36х25 большая и 100р 30х20 поменьше.
Послушал двачера, обмазался говном. По периметру ебучий бортик, вокруг дырки рукояти бортика нет, гениально. Толщина бортика ~4.6мм, выступает он с обеих сторон, толщина рабочей поверхности меньше ~2.8мм, а это значит, что досочка-то будет флексить при работе. Рисунок тоже непонятно зачем нужен, наверняка будет собирать мелкую зелень и прочее говно. Уж лучше взять деревянную доску и на неё приклеить гибкую пластиковую.
Аноним 05/09/19 Чтв 15:20:05 418413351
>>418412
Зачем ты 3 взял? Я сам не стал из-за этих бортиков брать, а ты аж 3шт. Я вот думаю в максидом сходить, посмотреть что и у анонов выше.
Аноним 05/09/19 Чтв 15:48:25 418416352
изображение.png (760Кб, 1204x600)
1204x600
>>418413
>Зачем ты 3 взял?
2 разных размера попробовать и 3-ю на опыты. Если бы искал прям для дела, то всё же бы смотрел что-то похожее на пикрил. Недёшево, но зато это нормальные 50см в длину и ширина не будет сильно ограничивать при работе с ножами 8"+
Аноним 05/09/19 Чтв 18:54:30 418435353
Не нашел в своем мухосранске нормальных больших досок, одни КРУЖКИ для заботливых хозяюшек, чтобы готовить хрючево с мазиком на семейство.
В итоге вырезал нужный размер лобзиком из влагостойкой фанеры 20ки, и пропитал льняным маслом, конечно износостойкость не айс, но для домашнего использования вполне хватает.
Аноним 05/09/19 Чтв 19:02:30 418436354
>>417995
>>418047
В итоге как доска? Сколько по толще она?
Аноним 06/09/19 Птн 00:50:54 418464355
>>418436
Толщина 7 см, гладкая (но не зеркальная), с едва заметным микрорельефом без острых углов, должна легко отмываться. Загадить и отмыть пока не пробовал. Никаких бортиков, с одной стороны края закруглены, с другой (изнанка) поострее.
417995
Аноним 06/09/19 Птн 05:48:53 418473356
А почему бы не разорится один раз на торцевую? 2-3 тысячи за большую которая прослужит лет 10.
Аноним 06/09/19 Птн 09:45:37 418488357
>>418473
Потому что как обычно: оп хуй написал что НИГИГИЕНИЧНА, а ни один петушок факт чекингом не озаботился.
Аноним 06/09/19 Птн 16:40:51 418527358
>>418488
Не обызвай опа. Вон какой охуенный фак наебенил. Раньше ничо не было.
Аноним 07/09/19 Суб 18:53:20 418635359
>>418473
Этот анон короче прав. Только не торцевую, а из полипропилена взять. Осталось где в розницу найти в сантиметр толщиной.
Аноним 07/09/19 Суб 18:56:54 418636360
>>418635
А есть где-то такие доски, но сантиметра 3-5 в толщину? Хочу чтобы она была большая и неподъемная.
Аноним 07/09/19 Суб 19:15:21 418640361
>>418636
Анон выше кидал. >>418416
Но как я понял в розницу у них нет, онли доставка, а там у них завод.
Аноним 07/09/19 Суб 20:31:16 418654362
>>418640
Метро же, не? Раз туда пускают мимокроков с улицы.
Аноним 07/09/19 Суб 21:15:09 418660363
Заказал на "алишной самуре" из оп-поста янагибу 240мм (а она зараза подешевела на следующий день!) из AUS-10 (якобы). Каким минимальным и максимальным зерном эту сталь точить (не править а подтачивать раз в неделю-месяц) и что с ней нельзя делать? Еще хотел заказать прямоугольную https://ru.aliexpress.com/item/32951132781.html пока скидка, а остались только 210мм и 270мм. 210 вроде как несерьезно, а 270 не длинновата будет для обычной маленькой кухни? 240 у них нет. И не понял какая там сталь. https://ru.aliexpress.com/item/33005524438.html из 7Cr17 (или 3Cr13?) лучше будет или эпичное наебалово? Закалка арбузного ножа в жидком азоте блджад.
Аноним 07/09/19 Суб 21:48:14 418666364
>>418654
Судя по сайту у них ничего нет интересного.
>>418660
Серьезно, зачем нужна янагиба кроме как тунца нарезать или я не прав?
Аноним 10/09/19 Втр 22:59:49 419029365
>>418666
Янаги придумали специально для нарезки сашими сасими азаза сасай-кудасай. Вот и всё, по книжке Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes ей только подготовленный дебой филей режут. Хотя и так, и этак, можно прозрачные слайсы, а можно тунца с хитрой полосатой вырезкой.
Аноним 15/09/19 Вск 21:16:18 419624366
>>419029
Какая должна быть толщина у труЪ янагибы? Тренируюсь на колбасе, толщина лезвия 4мм, как-то сильно вязнет.
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов