Как научиться правильно жарить, чтобы масло правильно шкворчало все время, а мясо подгорало не снаружи, а внутри и чтобы все было как на видео профессионалов?
Руки из жопы, сыч выживает, вот это всё.
Во-вторых, разогревай ее радикально до 180-200 градусов или прыгающей капли.
В-третьих, протирай мясо салфеткой, прежде чем жарить
Нержа тоже подойдет, лишь бы была достаточно толстая, чтобы не теряла жар, когда на нее кладут мясо. Алсо, ОП, не жарь мясо сразу из холодильника - дождись, пока оно дойдет до комнатной температуры (если это толстый кусок говядины или свинины). Если что, не стесняйся "добивать" мясо в духовке после того как нажарил корку. Трогай по мере готовки кусок, чтобы потом мог на ощупь определять прожарку, или заведи термометр пищевой.
Чем чаще будешь жарить, тем быстрее научишься - я с сосничества спалил хуеву тучу всего, прежде чем начало получаться что-то вкусное
По идее масло ты услышишь только когда кладешь на него кусок и когда перевернешь. Если у тебя оно постоянно несколько минут шипит-бурлит, то что-то пошло не так - возможно много влаги на куске и ты его не вытер. Так будет чисто пошкварчивать, если ты не налил слишком много масла. Если у тебя в сковороде натурально бассейн из масла, то ты уже не жаришь, а фритюришь.
Ну и я хз на самом деле, что ты там за мясо можешь 7-8 минут жарить в кипящем масле на одной стороне, чтобы на выходе получать что-то съедобное.
Мне икеевская показалась по весу примерно равной толстостенному люминевому биолу.
Ну и тут такой момент, что если ОП собирается часто жрат жаренное мясо/рыбу, то ему проще раз потратиться на чугун, чем ебать себе мозги с более липучей нержавейкой. Тем более, сейчас почти вся чугунная посуда продаётся уже обработанной маслом и не требует танцев с бубном после покупки.
Ну все зависит от куска, возьмем усредненный кусок говядины чуть больше 1 см толщиной.
Чтобы это было похоже на мясо, а не на мамкину стряпню-подошву, необходимо несколь условий
-Чугуниевая сковорода, предварительно подготовленная с антипригарным слоем льняного масла. (с. на ютубе уход за чугунием)
-Хорошая плита, желательно с ВОК-горелкой (та которая большая, а внутри еще маленькая стоит), это даст равномерный жар по всей сковороде, что вкупе с чугунием просто охуитительно.
Ставишь сковороду на макс. огонь, разогреваешь ее оче хорошо, проверяешь каплей воды, масло не льешь(!).
Когда сковорода достигла нужной темп-ры, добавляешь небольшое кол-во масла (около 1 ст.л.), размзываешь ее по сковороде любым способом. Потом сразу же кладешь мясо, обжариваешь около 2-3 мин (в зависимости от степени прожарки) с каждой стороны. Все это на максимальном огне.
После этого снимаешь кусок, кладешь на тарелку, сверху крышкой и полотенцем, можно по барски в фольгу и в духовку, как хочешь, главное надо дать мясу отдохнуть.
После этого урча пожираешь этот шмат, чувствую себя настоящим мужегом, а не сойбойным куколдом на пельмешах.
А типчтиный женский способ готовки, вот что у мамки, что у ее подруг, что у баб молодых все очень похоже - уебищные тонкие антипригарные сковороды, дохуя масла при жарке, готовка на среднем огне, постоянные переворачивание, дохуя специй, ЗЕЛЕНУШКА))), засирание всей кухни при готовке простейшего блюда и вот это вот все.
Жарка - не женский способ готовки абсолютно.
У тебя скорее все очень маломощная нагревающая поверхнось на плите.
У самого такая же проблема была, пока не выкинул нахуй электроплиту из девяностых и не купил новую. Жарить теперь одно удовольствие, брат жив, зависимость есть.
Почти так же круто, как на газу.
Лучше вообще не жарить.
Использовать другие способы приготовления.
И мяса лучше не есть.