разогревайте ваши грили,
разминайте пальцы,
сдувайте пыль с термощупов
-
мы отркываем второй СТЕЙК тред.
Прошу к нашему шалашу.
прошлый тред утонул туть https://2ch.hk/di/res/359043.html
архивировать кто хочет тот пусть и архивирует
какой у тебя чак ролл? Чак ролл стейк от мираторга или полный кусман шейки?
>от мираторга
я вот что сделал - запаковал его с чесноком розмарином и маслом в плёнку и отправил в сувид (ну в мультиварку на 55С на 45 мин), а после достану и обжарю хорошеньку
доставать буду через 10 минут
дык они ж тонкие пиздец. Можно сразу на сковороду с солью и перцем
да, толщиной в палец, ну раз уж у меня есть мультиварка отчего бы не попробовать?
пик1 после мультиварки
пик2 после 2х минутной обжарки
теперь под фольгу отдыхать 4 минуты
ПРИШЛА ПОРА НАПОМНИТЬ: MEDIUMRARE-БЛЯДИ СОСНУЛИ У WELLDONE-БОГОВ!
в общем стейканы, плучилась лютая годнота, теперь буду сувидом и другие стейки пробовать делать.
всё просто:
1. смешать масло, чеснок, розмарин, перец, соль - ну ваш любимый набор специй
2. смазать со всех сторон стейк
3. положить в пакет (у меня пакета не было, замотал в пищевую плёнку в 2 слоя) выдавливая воздух
4. отправить в горячую ванну в мультиварке 55С на 45 минут
5. достать, обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
6. оставить под фольгой отдохнуть на 3-5 минут
мясо вышло изумительное!
>обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
>для красивой корочки
>этот пик
Да ты там совсем ебанулся?
Ты имеешь ввиду красивая корочка это этот пиздец?!
Да, что тебе не нравится? Соответствует велл-дан пика из шапки.
До черноты как тут >>455982 не довожу
Мне не нравится то, что это выглядит как кусок говна. Не знаю какой там велдан, среза нет. В любом случае это: варёный жир (чакролл мираторга с большими прослойками и твой пик это показывает), переготовленно (медиум рейр для такого отруба норм) и выглядит как говно.
А это >>455982 засушенное нечто судя по срезу. Но корочка говорит что это похоже и не стейк, а что-то другое.
это мясо, и оно выглядит как мясо, так что не пизди мамкинфудфотограф
>>456049
нет конечно, поинт энд шот
>это мясо, и оно выглядит как мясо
Я специально позвал жену и показал ей твоей фото с вопросом - что это. Первым вариантом было - чья-то неудавшаяся выпечка.
Так что оно не выглядит как мясо ни разу.
Ты никогда стейк не видел чтоли? Вон даже в прошлом оп посту (хоть и лужу развёл) >>359043 (OP)
Ну стейки ж бывают разные.
Кто-то любит толстые непрожаренные мясные полуфабрикаты, кто-то - хорошо прожаренные котлеты.
Что скажешь про это?
Кста стейканы накидайте годного рецепта приготовление стейка на гриль решётки на углях ?
>копоть снаружи, кольцо копчения на полсантиметра, коллаген разрушен
>стейк
Спасибо, поржал.
мимо из bbq треда
Покупаешь рибай или стрип. Жаришь медиум или медиумрэр, если смелый. Когда солить похуй. Можно даже готовой смесью. Даешь отдохнуть пару минут (Можно кусочек масла ебануть).
Гарниры песня отдельная.
а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
>стейках от русского мрамора
нет в нашей пятёрке таких стейков
зато взял в мираторге стриплойны со скидкой
>а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
Лучше с термометром или на ощупь, но среднестатистически по 4 минуты норм. Только мясо возьми хорошее, анон. Не экономь.
Иногда крутят на ~45 градусов посреди тех 4х минут, чтобы классический рисунок сеточкой получился.
>Гарниры песня отдельная.
вот эта
Алсо два блюда разобрать не могу. По логике должны быть creamed corn и dirty rice, но похожи крайне слабо.
Скажу что в фокус нужно попасть.
Еще скажу, что разрез нужно показать, иначе степень прожарки не видна.
Очевидно это не стейк. Вообще свинина и что-то типа слоу кукинг.
Мне тоже понравилось, хоть это и дешманская телячья отбивная. Несколько часов сухого маринада вытягивают очень сильно
>Очевидно это не стейк. Вообще свинина и что-то типа слоу кукинг.
брискет это. brisket. практически эталонный.
Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.
Опечален неграмотностью анонов
мимо из bbq треда
>на тушеном куске мяса
тушеный - который варился в жидкости
сувид - температурная обработка в собственном соку, ты когда стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся, только сувид делает эту процедуру качественно
ну а потом по одной минуте внешний вид украсил поджарками и готово
попробуй, тебе понравится
>стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся
Как-будто в 2007 год вернулся...
> это. brisket.
варёное мясо?
1. Разогрейте духовку до 165 С.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в жаропрочную посуду и залейте брискет бульоном. Накройте посуду фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не станет мягким (4-4,5 часа).
3. Пока мясо запекается, смешайте сахар, мед, корицу и гвоздику.
4. Достаньте блюдо из духовки и увеличьте температуру до 200 С.
5. Из посуды, в которой запекался брискет, вылейте бульон, а мясо со всех сторон смажьте соусом из сахара, меда, корицы и гвоздики.
6. Мясо поставьте обратно в духовку примерно на 10 минут, пока на нем не образуется корочка.
7. Достаньте брискет из духовки, чуть-чуть посолите и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
8. Нарежьте брискет на тонкие полоски и наслаждайтесь тающим во рту мясом.
сувид - это обработка в постоянной температуре, когда равномерно прогреваешь весь продукт до заданной температуры и держишь его в этой температуре. Для стейков он нужен, чтобы достичь идеальную внутреннюю температуру мяса (актуально для толстых кусков)
Твоя хуйня в скороварке - это никак не сувид, это именно что тушение.
Толщина этих кусков такова, что просто пожарив их на сковороде получится как раз та самая температура medium rare/medium в момент, когда образуется корка
Ну и на фото после обжарки у тебя корки никакой нет.
Тебе нравится - базара нет, но на кой хер ты для этой карательной кулинарии создаешь тред и называешь это стейком, а заодно призываешь остальных делать такую же хуиту?
Сувид в мультиварке, у которой разброс температур 5-10 градусов в любую сторону, и в упаковочной пленке, а не вакууме, - это онанизм и перевод продуктов. Без вакуума сувид вообще не сувид, по большому счету. Если ты уверен в мультиварке, найди в продаже завакуумированный кусок мяса и кидай его прямо так в тёплую воду. Но я вангую, что у тебя все равно получится хуйня
>сувид - это обработка в постоянной температуре
ты не знал что сувид - буквально "в вакууме"
тушение - это в открытой среде
а в запечатанном пакете (в вакууме - без доступа воздуха) в мультиварке - самое то, мультиварка просто поддерживает температуру
ну а внешне, поджаристую корочку сделать остаётся - хоть на сковороде, хоть на гриле, хоть паяльной лампой
https://youtu.be/mS_prY5bzx8
>когда стейк запечатываешь
Чего чего ты там запечатываешь? С этого момента поподробней.
>варёное мясо?
лол. ты еще для мультиварки рецепт загугли.
https://www.youtube.com/watch?v=K5rtd7GITlg
я нагуглил несколько, и в основном его варят
словами расскажи свой
>Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.
>я нагуглил несколько, и в основном его варят
нагуглить сперва картинок и посмотреть, что там "вареного" нихуя нет, не пробовал?
очевидно есть варёный брискет, и какая-то коптятина котору некоторые тоже называют брискет.
>некоторые тоже называют брискет
>некоторые
>некоторые
>Очевидно, есть конфета трюфель и какой-то гриб, который некоторые тоже называют трюфелем.
Держи в курсе своих кулинарных открытий.
Осталось только найти кастрюлю, которая параллельно с отвариванием (или сувидом) закоптит мясо. Дерзай.
мясо и мясо. чакролл вкуснее.
чакролл, допустим, 4/5
стриплойн не выше чем 3/5
эксперимент сувид 24 / 12 /6 / 2 часа
https://youtu.be/d3wB68py1A0
Так брискет на 5 кг является сувид стейком или нет? АТО волнуюс
в горячей коптильне, конечно. точно как вот этот -->>455982
5+6 он уже откоптился. Осталось еще ~5-12 (в зависимости от количества углей)
ну ты чем обрабатываешь? горячим воздухом
а мы чем? а мы горяей сковородой или раскалённым пламенем
аэрогриль же обрабатывает прямыми лучами инфракрасного диапазона - буквально жарит, знаешь как говорят "солнце жарит", тут - то же самое
воздух нагретый. он аэро. там гребанный вентилятор вкорячен.
строго говоря в электродуховке тоже вентилятор
но и то и другое - конвекционная печь, и вентилятор там нужен для равномерного прогревания объёма
кстати в настоящей сувиднице тоже вентилятор - гоняет воду, с той же целью - равномерный прогрев
ну а с другой стороны в классическом мангале - воздух от раскалённых углей поднимается вверх и жарит мясо
так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
>так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
абсолютно ни в чем. и поэтому, я требую объяснения, почему сувыдятина, аерогрилятина и доведенные в духовке куски мяса можно считать стейками, а, например, копченый 12+ часов брискет нельзя.
>копченый 12+ часов
а! потому что коптится-то он при низкой температуре.
понимаешь бег на 100м и на 42 километра - это бег. но есть нюансы.
* в горячей коптильне ~150 градусов цельcия, на секундочку
>150 градусов цельcия
можно суп варить? или вернее гуляш, если часа 2 подержать
Ну если у тебя кусок весом в 5 -7 кг, посчитай, сколько ему нужно, чтобы приготовится. А "гуляш", варится прямо внутри куска.
Вари, кто мешает, только 2 часов мало будет, у тебя только кастрюля за это время нагреется, +-.
Ты немного не понял, примерно 150 градусов, это максимальная температура, пригодная для горячего копчения - если выше, то все сгорит к хуям.
Сами смокеры, могут и 250+ выдать и, зачастую, позволяют готовить прямо на углях.
Возвращаясь к 150 градусам и гуляшу. Прямо гуляш не видел, но что-то похожее, конечно, делают. Но обычно используют не настоящие кастрюли (ибо те тяжело прогреваются и обязательно закоптятся, а после их предется отмывать). Используют алюминиевые емкости как на пикриле. Они бывают и с крышками, но обычно подходит кусок фольги (не проверял, но, возможно, если использовать специальную крышку, получится готовить в два яруса).
Хз, что ты имеешь в виду
Стейки, обычно, едят после нескольких недель сухой или влажной выдержки.
я не он, но ты же видишь отличие в цвете между твоим куском и куском на третьей пикче?
ну выдержку ж делаю не я, а производитель, перед тем как разделать, упаковать и отправить в продажу
>>456889
цветопередача видимо хромает
ну вот этот же кусок в упаковке
Там было что-то написано про выдержку или нет? У тебя куски на пике были очень светлые.
сверху на упаковке, как видишь - нет
но, повторюсь, выдержка - вопрос технологии мясопереработчика, это конечно не парное мясо, а выдержанное
но цвет фото - скорее вопрос освещения, баланса белого и цветокоррекции
так лучше?
Фермерский бычок
Это отборное мясо молодых бычков, выращенных на лучших фермерских хозяйствах страны. Они питаются только натуральными кормами и получают особый уход, внимание и заботу. Так мы создаем вкусный с полезный продукт, который соответствует самым высоким стандартам качества.
Производство говядины под брендом Фермерский бычок проходит на высокотехнологичном предприятии «Мираторга» в Брянской области, которое является крупнейшим по убою и переработке крупного рогатого скота в России.
На заводе строго соблюдаются все санитарные и температурные нормы, что позволяет поддерживать качество и высокие сроки годности продукции.
а про выдержку нихера не сказано
впрочем на упаковке стриплойн прайм про выдержку нихера не сказано
хотя если порыться на сайте то:
Говядина Блэк Ангус, предназначенная для стейков, проходит процесс вызревания, который длится до 28 дней. За это время в мясе происходят сложные ферментативные и биохимические реакции, влияющие на вкусовые качества мяса и мягкость мяса.
На нашем заводе в Брянской области мы используем два способа вызревания – влажное и сухое.
При влажном вызревании процессы ферментации мяса происходят в специальных вакуумных пакетах без доступа кислорода.
Мясо становится удивительно нежным и сочным.
Это самый распространенный способ вызревания.
При сухом вызревании мясо обретает максимально насыщенный вкус и аромат, такая говядина высоко ценится у любителей премиальных стейков.
Мы помещаем отруба в специальные камеры, где поддерживается определенная температура и влажность.
В процессе вызревания мясо теряет до 30% веса и обретает свой неповторимый вкус.
https://miratorg.ru/dryage/
>>456902
>>456907
Без выдержки платить столько денег за кусок мяса беспонтово. Прикол стейков именно в сухой выдержке, в противном случае достаточно намутить по ашанам и рынкам кусок достаточно жирного говяжьего ошейка за сильно меньше денег.
28 дневная стандартная выдержка. Но это влажное вызревание. У мираторга вообще есть отдельная линейка - dry aged - стейки сухого вызревания - они естественно раза в полтора-два дороже аналогов с влажным вызреванием.
Влажное вызревание - это не выдержка. Это, по сути, просто способ хранения мяса без замораживания в асептической упаковке. Ферментация и испарение воды происходит только при сухой выдержке.
ну хз, у мираторга даже сигнатур с влажным вызреванием
Ну, это как бы проблемы мираторга и его маркетологов, которые пытаются вводить новые степени мраморности.
>>456954
Внезапно процесс ферментации происходит анаэробно. Воздух добавляет некоторые процессы, но то что называют выдержкой происходит и в том и в другом случае. Проблема в том, что ты сморозил хуйню, а мираторг знает, что пишет.
Не неси хуйни, пожалуйста. Я понимаю, что ты тут зарабатываешь свои 15 рублей от мираторга, но придумай что-то более осмысленное, ок? При влажной выдержке, во-первых, не происходит удаление влаги, во-вторых, не образуются кошерные нотки выдержанного мяса, потому что в процессе участвуют только ферменты самого мяса, которые быстро идут по пизде и не оказывают толком никакого влияния уже на этапе разрешения трупного окоченения.
>кошерные нотки выдержанного мяса
>в процессе участвуют только ферменты самого мяса
>на этапе разрешения трупного окоченения
Пиздец... Вот такого уровня специалисты тут затирают за выдержку.
>15 рублей от мираторга
Ты ебанулся, шерлок. В моей стране вообще не продается мираторг. Ты реально нагородил хуйни и продолжаешь городить, даже не понимая что несешь.
Брискет это такой отруб ващет, готовить его можно как угодно, ты помешался на маунтин кукере и лоу анд слоу.
Это не я, это гугл помешался и его чертов индекс цитирования.
И я вместе с гуглом, имхо его только ч коптилку с нитридкой, или хуй знает для чего он, но варить в дрова, и жарить потом его можно как нехуй, и в на грилиле пол часа закоптить.
>и в на грилиле пол часа закоптить.
Полчаса, оказывается, чертовски мало. Он, сука, толстый и слабо проницаемый для дыма.
Это после варки и обжарки, п емли с нуля, то в маунтин кукере 12 часов 110градусов.
ваши комментарии?
>>457948
Красивый фланк, мой был такой же, а теперь посмотри на него.
>>458016
у меня вышел может быть не такой красивый как у этого удаф-стайл стейкана, но боже, как же это вкусно!
я теперь фанат фланка, аноны, это божественное мясо! именно то что я люблю в мясе - вкус! прожарка! не нужно жевать эти сырые розовые нити...
буду практиковать фланк и дальше!
восторг!
Я тоже фанат фланка, только его и покупаю, еще тибоун крутой стейк.
>>458213
гм.А я люблю копченый мраморный стрип. рэр. Возможно, фламбэ и размарин, но не обязательно.
Под coleslaw, свежий чили и водку.
>маунтин кукере
в рот мне не уперлись попытки вебера изобрести бочку drum smoker
>За то все готово и без ржавых бочек и прочего говна.
Ты так говоришь, будто не существует заводских drum smoker'ов. Алсо, любая ржавая бочка за час красится термостойкой эмалью в любой черный цвет.
Я люблю когда красиво и удобно, у меня гриль вебер, и смокер другой фирмы не вариант покупать.
>Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?
можно конечно
но после того как ты его поджарил с каждой стороны пару раз по минуте, ты ж добавил бы на сковороду масла сливочного, розмарина, 3-4 зубчиков чеснока (можно раздваить) - и поливал бы стейки, чо как этот
Ты свинью с говядиной перепутал, говядину так смазывают потому что у неё у самой жира дохуя, а для свинины нужно больше масла. Ну и свинина не такое крутое мясо чтоб мариновать его только солью и перцем, добавил бы больше специй и обжарил с овощами было бы ещё вкусней.
Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Я обычно всякие говнокуски, вроде стриплойна от мираторга (Тот который в мягкой упаковке и Black Angus зернового откорма, не говнотравяной откорм и не обычная говядина, у нас он по акции за 400 рублев лежит за кусман в 300 грамм) или в денвер добавляю тайком, чуть-чуть совсем вместе с обычной солью, окружающие оргазмируют, говорят, что лучше стейков не едали. Да и мне самому кажется, что прямо хорошо он туда заходит в небольшом количестве.
Также поясните за производителей мяса. Сам я пробовал трех:
1. Мираторг. Самый распространенный, но много откровенно дебильных кусков встречается в фасовке, а нефасованные кусманы за какой-то оверпрайс лежат. Ну и вариантов много, пробовал и сухого вызревания (Choice-серия), и всевозможные стейки мясника, но мое мнение - слегка оверпрайс за более-менее посредственное мясо.
2. Primebeef. 10 из 10 на кончиках пальцев, практически нету дебильных кусков (Под дебильными я имею ввиду тонкие кусманы состоящие преимущественно из одного ебаного жира), но привозят их несколько раз в год по большим праздникам и моментально разбирают. Само мясо на порядок вкуснее мираторговского.
3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.
Слышал есть еще липецкая фабрика и некое "заречное" - тоже производят мраморку.
Кого стоит взять попробовать, и вообще, кто и где какое мясо берет?
>Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Он и так есть в мясе. Можешь добавить в составе других продуктов, сыр там или помидоры, сойсоус.
>пук
http://zarechnoe.ru/ourbrands/
Спасибо, не знал. Закажу на пробу.
>>459784
Ну мне с ним как-то больше нравится.
Ну, раз тут все вкидывают свои дохуя кулинарные потуги, то и я начну. Жарить будем сраный денвер от сраного мираторга.
Стейки же смажу оливычем, но попроще, не Экстра-Листва, а обычной смесью оливковых масел для жарки.
Жарим на большом огне по 1.5 минуты с каждой стороны, затем даем ему остыть на фольге, затем дожариваем на небольшом огне тоже по 1.5 минуты, с добавлением сливочного масла - люблю херачить его для вкуса.
Тут камера врет по цвету, но скорее всего вышел medium. Впрочем, я не претендую на истину в последней инстанции по прожарке.
Ещё есть Русский мрамор стейки . . ну тут анончики писали что их не довозят до ДС, Хотя в Магазинах подмосковья вроде как они бывали . травяной откорм . Бля вот чето ты так Прайм пропиарил потрачусь наверное куплю . А у прайма все отрубы годные? или только рибай и стрип стоит брать?
По виду да, вот еще стейк от автора, прямо гордон рамзи.
Пикрил веше итт
>Хуйня
>Жесткий кусок говна.
Ммм, он жестким не может быть априори - отруб очень мягкий, но каким-то ярко выделяющимся вкусом не обладает, простоват.
>>459973
Не имею к этому кошмару никакого отношения, лол.
>>459970
>А у прайма все отрубы годные?
Мне все понравились, даже рамп заценил, хотя у мираторга его терпеть не могу, и пускаю только на всякие бефстроганов.
зашёл в мираторг 700-800 руб за полкило, это 1,5 косаря за кило
хера се "недорогой"
впрочем у праймбиф и подороже 1750/кг
у бараниенбаум ещё дороже 2400/кг примерно
а вот "мясная порода" (кто это?) радует - 900/кг
а фермерский бычок всех кладёт на обе лопатки: 500/кг
>Жесткий кусок говна
Денвер-то? Или ты из тех, кто жрет только мраморную вырезку, которая от тычка вылкой распадается?
Фланк - очень вкусный отруб. Мясо такое мясное, а не жир один.
Чем больше жира = тем вкуснее
На любителя.
Я не прочь и хорошего сала с чёрным хлебом (а также луком и чесноком) навернуть.
Но вот мясо - это мясо. И фланк - именно то, что мне нравится.
По сравнению с топовым отрубами - это реально недорого.
>>460584
У Прайма он и получше, так скажем.
>>460585
Ни разу их не пробовал, но это же тот же Прайм, только под другим брендом?
>>460586
>>460587
Это уже травяной откорм хуй пойми какого быка. В этом плане лучше уж ростбиф из Глобуса взять - и то мясо поприличней будет.
>>460634
Да он понятия не имеет, что несет, денвер это самый мягкий отруб после трендлойна, рибая и флэт айрона. Но вкус у него, конечно, страдает слегка.
>>460642
>>460677
Фланк отруб на любителя. Он один из самых жестких отрубов как по мне, но при этом один из самых вкусных - там прямо насыщенный вкус говядины. Я его не очень люблю, потому что требует очень сильных изъебств с прожаркой - это должен быть идеальнейший medium rare, прямо с иголочки, а это выдрочка с щупом и, возможно, допеканием мяса в духовке. Опять же, medium-прожарки он уже жестковат, а rare - не особо съедобен.
Но, сука, написал о нем, и слюнки потекли. Придется идти в магазин.
И не только для стейка
Прайм биф?
Можете вообще дать микро гайд по мясцу (производители)?
>Какое мясо в итоге брать?
бери курицу - с ней не прогадаешь
хочешь отвари, хочешь пожарь, хочешь - замаринуй в пиве и на решётке сделай, будет 10/10
фикс на фикс
все эти разговоры про "с кровью" - дерьмо собачье
мясо либо прожарено либо нет
мясо либо прожарено, либо нет
хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
жрать сырое истекающее кровью? очеловечься
>хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
На математике множества еще не проходили? В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
И если обратишь внимание, даже официальный Traeger иронизируют над степенью прожарки well done.
Апропо, знакомые французы (у которых, температуры прожарки еще ниже, чем у англосаксов) обзывают ее carbonisé (т.е. в угли).
>В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
Хех, готовить до уровня проще/сложнее попасть, а не до готовности это сильно.
>иронизируют над степенью прожарки well done.
Сейчас бы иронизирование любителей сырого мяса в качестве аргумента приводить.
>иронизируют
Я надеюсь, они жрут репу, свеклу, кабачки, тыкву, картоху тоже сырыми, а не угли. А рис и иные крупы просто ошпаривают секундочку кипятком и в ротеш. какие же сыроеды дегенераты, пиздец просто
>а не до готовности
6 степеней готовности, определяемой внутренней температурой. А математики у вас, похоже нет.
>любителей сырого мяса
>Traeger
>любители сырого мяса
держи в курсе, школоло
>>462692
> А рис
а что рис? 1 аль денте, 2 сварен, 3 разварен в жидкую кажу, 4 разварен в клистир, 5 разварен в клистир и протерт.
ваш вариант мяса - разварен в клистир и протерт
>овощи тоже сырыми
аль денте, проварен, высушен.
ваш вариант мяса jerky
>какие же сыроеды дегенераты
нагугли, кто такие сыроеды уже
>ваш вариант мяса
наш вариант - прожаренное и сочное за счёт сока мясо
твой вариант - истекающая кровью (что ты считаешь сочностью) мертвечина
>прожаренное и сочное за счёт сока мясо
оксюморон если не slow cook, конечно Пережаренное оно еще и жесткое. Как вообще это можно жрать?
ну ничего, мозг у тебя сформируется, начнешь оттенки воспринимать. не переживай.
иди-ка нахоой оттеночник
у тебя от кровяной вони рецепторы отключены, но тебе ж сказали что труъ это с кровью ну ты и нахваливаешь эту сырую трупятину
>школоло
>Мам, я ем только кровавое мясо как воен севера
>Мам я не школьник, я как викенг из своего любимого митола
>настоящее мясо нужно есть полусырым, нормально прожаренное для быдла
>>462767
нет, я за оттенки. Например, что скажешь за степень проварки яйца?
Собственно у мяса каждой степени прожарки свой собственный вкус и текстура. Мне нравятся все, но больший кайф ловлю от самых сырых вариантов, вплоть до carpaccio. Но ем, повторяю, все подряд.
И сам готовлю всякое, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток. Получаются изумительными.
>кровяной вони
нищий колх не палится
кстати, люблю boudin noir. Ну и жаренная кровь тоже ниче так. Не пробовал, случайно?
пацаны го жарить стейки?
>го, но я
>больший кайф ловлю от самых сырых вариантов
может тогда тебе создать тред нежаренного мяса? ну да карпаччо, тартар, хуйцы бычков, рыба фугу, вот это всё
Сейчас бы ставить знак равенства между карпаччо с тартаром и рыбой фугу
беременные например мел едят, им не хватает
у тебя всё норм с гемоглобином, что ты кровищу хлестать готов?
Кровищу я хлестать не готов, она слишком жирная, на вкус как масла припить. Вот качественно обескровленное сырое мясо - это самое то
Беременные едят витамины, пидораха. И не бухают, как твоя мамаша. Да, я знаю.
беременные жрут то, чего им не хватае
твоя шлюха-мать очевидно говно с кровью жрала
Ты решил оправдать свою ебанутую бабу алкоголичку, которая жрет мел вместо витаминов?
я решил поссать тебе и твоей тупорылой шкуре, жрущей синтетические "витамины", в рожи
Лол, вот он типичный портрет дегенерата кукарекающего про недопустимость поедания мяса с кровью. А все потому, что твоя мамаша шлюха бухала и мел жрала.
зачем ты трупоед-кровожёр и сын шлюхи-спидозницы рассказывешь нам о своих болячках?
мы тут жарим мясо, а ты иди нахуй
>>Но ем, повторяю, все подряд, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток.
>может тогда тебе создать тред нежаренного мяса?
Тред поедания коптятины создал и уже больше года в него хуярю.
ITT тред выбора хорошего мяса и попадания в нужную прожарку. Ту, которую хочется. На которую настроения в данный момент.
Есть только лишь сырое мясо, также как и есть только лишь well done - уебищный отсой, достойный в край тупых дегенератов. Надеюсь, ты не в их числе.
Сырого мяса это типа сашими из говядины?
>>462990
Сашими, хуесими. Карпачо, хуячо. Набрались импортных слов, пидорасы.
Все девяностые ел говядину, которую покупали на рынке, дома ее отбивал, солил перчил и ел сырой. Также если была заморозка, отрезал тонкий замороженный слайс, тоже солил перчил и ел сырым. С рыбой еще такой вариант был: купят здоровой трехкилограммовой форели, ее можно было сырой поесть, пока не засолят. Теперь, когда появился мираторг, я покупаю недорогой стейковый отруб, измельчаю его ножиком, солю, перчу,кладу каперсы или маринованные огурчики, поливаю маслом (когда как оливковое, грецкий орех, горчичное, рыжиковое) и ем сырым. Супер годно.
Ни знаю как вы едите Мираторг, там ведь один жир?
>>3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.
Единственное нормалтное мясо.
>Единственное нормалтное мясо.
Клеймо говноеда и выдворяешься с позором из треда.
>Primebeef
Да, я беру их через бараниенбаум - пожалуй лучшая мясная лавка в столице, стейк-хоум тоже топовая лавка.
Мираторг - попроще, можно найти бюджетные варианты, вроде рибая по 2к за кило. Но конечно за премиумом лучше в праймбиф. Тот же вагю - в мираторге не найти.
>цвет слегка темнее, более изумрудный
wut?
Могу позволить себе 1 не самый дорогой стейк в день, а дальше что делать?
Как на этом не разориться, мясаны? Дайте советов.
Ну курица очевидно тоже на повестке, однако я думал еще как-то удешевить говядину. Тут выше по треду говорили, что отдельно продающиеся стейки - это выдержанное мясо и из-за вызревания они дороже стоят, чем просто примерно такой же кусок мяса у мясника. Я бы хотел купить большой кусок вырезки, потом самостоятельно ее нарезать и пожарить в виде стейка, так как я тут не гурманствую а просто мясо без всего жру.
Как вообще сформулировать вопрос мяснику? Мясо как на стейки, тоько целым куском? Тонкий край? Мне нужно относительно жирное мясо, одной lean частью не наешься.
> как-то удешевить говядину
Покупай дешевые куски, вари от двух часов и более. Или готовь в рукаве для жарки, такое же время.
>планирую как минимум неделю питаться только мясом, посмотрю что будет с пищеварением сейчас говно какое-то происходит
ты бы лучше неделю-две на каше и йогурте посидел, полезней было бы
И опять - в полном восторге. Это самый вкусный отруб, на мой вкус.
То - что надо. Мясное мясо, а не жировые прослойки.
В метро вроде как раз кусками от кг можно взять . Там и аргентина есть . Это ты щас про заречье расписал? или что за фирма? Кста ребзя а чо скажите про австралиский торговый дом? И как то брал качество похуже мираторга конечно .
>австралиский торговый дом?
До эмбарго продавал довольно неплохое мясо + были необычные продукты типа охуенных вонтонов с креветками. Ща скатился в говно.
>заречное
У них, кстати, неплохие стейки по довольно бюджетной цене. Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет. Но как-то нипонятно с поставками, в блмжайшей карусели он появляется раз в несколько месяцев, после чего опять исчезает.
>Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет
Ну так это не мраморка а обычное мясо. У меня в местном мясном толстый край стоит 800р за кило.
Ну как бы это тоже мраморка может быть .Понятие мраморности идёт от рисунка жирового . А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым . Есть и свинья мраморная если ты не знал .
>А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым
Невозможно. Выше select такая говядина не поднимется никогда. Мраморка начинается хотябы с choice, в иделе top chice
Ну так да . Ты на цену посмотри то травяного откорма мань? Селект это базовый уровень мраморки . хочешь чоисы и топы плати .
>Селект это базовый уровень мраморки
Базовый уровень мраморки это choice, select это обычная говядина, она даже не из ангусов делается ( по крайней мере заречное и мираторговский травяной бычок точно)
Не знаю чо там с категориями, но мираторг за тыщу, который якобы мраморный по надписи на коробке, принципиально не лучше.
я хуй знает за чо ваще платить касарь когда можно за 550рублей купить кило говяжий вырезки на рынке у частников и заебись пожарить это чисто понты хули темболее частники натуральное мясо продают своё деревенское
У нас в городе самая дешевая вырезка ( именно вырезка, филе миньен, только из нее можно сделать стейк в обычной говядине) стоит 1к, производят местные мясокомбинаты. Где ты ее за 550 рублей нашел я хуй знает, если даже убогие вырезы для тушения стоит по 500-600р.
Если брать травяного бычка рибай и рибай топ чойс/прайм ( черная упаковка у мираторга) разница просто охуеть какая. Если конечно не брать убогие куски по 300 грамм которые хуй прожаришь нормально. В мягкости и сочности точно разница в разы. да и у ангуса структура мяса совершенно другая, более мелкие волокна.
>купить кило говяжий вырезки на рынке у частников
не помню когда последний раз бывал на рынке и брал у что-то у каких-то мифических частников, это всё какие-то басни из серии "сходите на рынок и попросите у мясника такой-то и такой-то отруб сделать", ага
говорят почти все эти "частные фермеры" тупо едут в морозильник, бурут там тушу глубокой заморозки, размораживают, разделывают и продают
ну в целом этот ribeye очень даже неплох, я бы сказал по вкусу 4/5 от фланка
готовился без маринада, всё как обычно - соль, перец, сковорода до дыма, смазать маслом, обжарить 4р по 1 минуте, добавить сливочное масло, чеснок, розмарин, еще 4р по 1 минуте, потом в фольгу на 5 минут
прожарено, сочно, вкусно, не резина
ну только не начинайте вот это
>для стейека нужны только соль и перец
Предыдущий >>458016 кусок говна)
Если стейк нормальный( вырезы толстого/тонкого края, филе миньон и аналогичные вырезы мягкие) его нахуй не нужно мариновать, весь маринад должен быть в соусе который всегда идёт к стейку, в который ты будешь кунать его сам. Если вырез дешёвый или сильно жёсткий то тут Гугл в помощь, куча разных маринадов на луке и прочем.
На рынке нашел такую штуку, как толстый край на ребре.
Естественно, хуй там, а не мраморность.
Беру себе кусок килограмма на полтора, цена чуть больше 500р/кило.
Единственный способ хоть как-то приготовить это - reverse sear. Выставляю на где-то 45 градусов термометр и сую в духовку на самый малый огонь. Когда приготовится - время обжарки.
На здоровенной сковороде из нержавейки делаю корочку, добавляю травки, чеснок, поливаю горячим маслом.
Можно сделать соус.
Результат - сочная "серединка", мясо с краев, где много жира и соединительной ткани, не очень, проще срезать и пустить на другое блюдо, у самой кости все-таки хуже прожарено мясо даже на таком "щадящем" режиме.
Почему рашнз так триггерятся на medium rare и blue rare стейки? У любого цивилизованного белого человека это вызывает лишь усмешку
Потому что рашнз живут не в йуэсэй, где высокий контроль над продуктами, а в случае отравления стейком из волмарта ты можешь отсудить пару миллионов. Особенно триггер происходит с дурачков типа >>471050 которые покупают ноунейм говядину без документов на рынке у дяди вазгена.
Только совьет рашн и их отпрыски, следующие их заветам. Современные русские люди норм поедают даже blue.
>>471232
Ты видимо в другой стране живёшь, или тупо следуешь заветам совьет рашн. Сейчас высокий контроль.
на минималках - соль, перец, сливочное масло, розмарин, чеснок
полная прожарка, как я люблю
охеренный всё-таки отруб
>ЮА с чего ты взял, что на рынке нет документов?
>>471717
>Сейчас высокий контроль.
Достаточно или надо ещё?
>Ветеринары просят горожан проверять у продавцов документы на мясо
>Это показатель того, что продавцы торгуют без документов
а совсем не подошва
и близко не подошва, сочное и отлично жующееся мясо
Антрикот травяного откорма от мираторга. За 300 рублей пару кусков.
>дешевле
у нас в ресторанах подают мачете - в качестве альтернативки.
мне заходит
Здравствуйте, хочу попробовать свой первый стейк. Нашел магаз с мраморной говядиной и там можно отрегулировать вес. Так вот, сколько обычно весит кусок? На две порции например, не хочется платить за целый килограмм
Какой-то странный вопрос. Ну самая распространенная фасовка стейков ну или если хочешь их подача в ресторане это либо 200-250 либо 300-350 гр.
Что за хуйня на оппике, почему не сунуть термометр в кусок?
>какой стейк из говядины самый дешевый при этом нормально жуется
ищи фланк от мираторг "фермерский бычок"
очень годно и очень бюджетно
280г/человека - большая порция (обжоры могут и больше съесть, конечно)
но и 250г и 200г тоже норм, будет еще и гарнир и овощи, верно? ну и хлебушек не забудь
например покупаешь упаковку на 490г - этого хватит на 2х человек
Ох бля, насмотрелся видосов Рамзи и вчера купил оливковое масло, розмарин и пару кусков рандомной белорусской говядины с пометкой "риб стейк" (решил, что это пресловутый рибай). Также в гипере были стриплойн и раундрамб, разницу неебу.
Сделал всё почти как у Рамзи, натер солью и специями, жарил на чугуне куски толщиной 4 см по 1 минуте с каждой стороны (всего 8 мин), обливал растопленным сливочным маслом с раздавленным чесноком и ветками розмарина.
Приготовился кайфовать, но получил на выходе какое-то говно: прожарку на разрез уровня medium rare, а текстуру при этом - жилистого сапога, не укусить. Из злости сожрал всё, усиленно жуя, минут за 30.
Подозреваю, что я обосрался именно с выбором мяса. В общем, посоветуйте чего, котаны.
>рандомной белорусской говядины
Твоя аналитика верна, проеб где-то тут.
>посоветуйте чего
Брать проверенное мясо правильного отруба, хуль тут еще посоветуешь.
У меня в Минске в гиперах есть белорусское мясо, расфасованное "для стейкоебов" и ваш Мираторг, больше вроде нихуя. Купил мясо я из категории "нидораха", можно было взять там в три раза дороже, думал, что качество мяса это для гурманов, а я хотел просто попробовать весь этот стейковый хайп.
Мираторг попробуй. Далеко не лучшее из возможного, но прямо на подошвы у них не нарывался.
У мираторга только стриплойн, рибай и выше брать можно. А все эти бразильский, чакрол, денвер, пиканья, чо там еще - плохт жующаяся срань за относительный оверпрайс.
>В данном случае это что будет у Мираторга?
Ну там у него всякие премиальные линейки есть за очень дорого вплоть до вагю. Сам не пробовал это же пиздануться надо за отруб в 300 гр по 2-4 тыщи выкладывать, да и в магазинах для нормисов их нет, так что ничего не посоветую.
В соседнем тредике выкладывал, пару раз брал у мираторга стриплоин, вполне норм на мой вкус.
А если бы он отбил мясо то было бы лучше?
мимо не умею готовить
да, отбить иногда не помешает
суёшь его в пакет, хорошенько отбиваешь с двух сторон
туда же масло, соль, перец, травки
отбивную тщательно умасливаешь этими специями и прямо в пакете оставляешь мариноваться (смотри чтобы пакет не протекал, я обычно кладу в тарелку) в холодильник на часок-два
потом обжариваешь
>А если бы он отбил мясо то было бы лучше?
Лучше, но на столько не радикально, что в итоге все равно получится шлак.
Вкусно свинину отбивать и жарить в кляре, а жесткую мясо-молочную говядину либо slow cook до разрушения соединительной ткани, либо смолоть в фарш. Несколько раз.
>Тефаль оптигриль плюс
Электрогриль не замена газового. Электрогриль замена сковородки, причём весьма посредственная. За эти 10-20к ты купишь хуету на которой максимум можно подрумянить стейки-лепестки из пятёрочки.
У мен нет ни дачи , ни своего дома . Живу в квартире .( Поэтому и приходится выбирать электрогриль
Да любое мясо в принципе, у меня в ближайшем перекрестке лежит пик, например.
Сувид это только приготовил и съел. Через день уже всё такое себе. Боюсь представить что в этом пакете за блевота я уж молчу про вероятность ботулизма.
Да собственно хуйню написал, в принципе ты при современных технологиях большую часть мяса вообще сырым можешь есть, нихуя тебе не будет. Какой блять ботулизм, к чему ты это вообще высрал, это тебе блять не банка с консервами.
В сша и европке задумываются о ботулизме и призывают ни в коем случае не хранить сувидное в вакууме в холодильнике. Или есть или убирать в морозилку сразу. А у нас какие-то высокие технологии есть, ясно.
Пастеризация, а потом быстрое охлаждение до +5? Нет, не слышали?
>Сувид
>Пастеризация
Пастеризация такой грудки у тебя займёт часа 2 на 70 градусах. У тебя там паштет будет.
>+5
Прочитай температуру размножения бактерий ботулизма.
Мне кажется тут больше упирается умеешь ли ты реально его жарить и что конкретно ты хочешь. Кто-то не брезгует с рынка покупать. Кто-то покупает чак ролл на 6кг и пилит на куски. Кому-то рибай 500 рублей за кусок - не дорого, а всё остальное за стейки не считает.
Ну, мань, я не знаю. Компания как-то это делает, выставляет товар на полки федеральных сетей и там продает. Было бы невозможно - были бы отравления и иски.
Да, ты прав. Такое невозможно. Сеть закроется, фирму арестуют, директора убьют.
Додик, продукт то массовый, были бы с ним проблемы - были бы массовые смерти.
А капуста морская - единичный, уникальный продукт? Я хуй знает что ты споришь. Есть факт, есть наставление европейских и муриканских медиков. Хочешь ешь, хочешь нет. Это как вот яйца с сальмонелой. Хочешь ешь сырами, хочешь скорлупу облизывай. Мне лично поебать. Я просто сказал как факт, что есть некий шанс отлететь. ВСЁ.
>Я просто сказал как факт, что есть некий шанс отлететь. ВСЁ.
Гениально, спасибо, что констатировал очевидность блять. А еще в колбасе может лезвие быть, а в чане с сырком дружба туберкулезники на заводе купаться могли. Что, не есть теперь?
Ну если ты гарантированно знаешь, что в чане купаются туберкулёзники с лезвиями и тебя об этом предупреждают, то да, лучше не есть или как минимум следовать рекомендациям.
Покупаешь хорошую сковороду тысяч за 15. Villeroy, WMF, любой хороший бренд. Либо берешь что-то среднего сегмента, типа de buyer. Разница с дорогой сковородкой будет только в том, что покрытие ты за год похеришь, а дорогая может года 2-3 проживёт.
На оставшиеся деньги берешь индукционную плиту переносную.
Вуаля, у тебя девайс в разы круче, чем любой электрогриль.
На правах бывшего владельца оптигриля, повевшегося на маркетинговый буллшит с "идеальной прожаркой".
Сувид, термометр. Температура 58-62 градуса в центре. Если очень боишься паразитов - заморозь кусок на 2-3 дня, потом разморозь в холодильнике.
Паразитов если это не мясо от тети сраки с рынка не будет шансы, конечно, есть, но несущественные А время ты уже подгоняешь под свою плиту/размер стейка и так далее. Пожаришь пару раз с разным таймингом и научишься.
эскалоп, шницель или просто корейку на кости.
мне когда-то нравилось слегка отбить и замариновать на полчасика в соусе.
Рассказываю почему это так выходит с точки зрения физики.
Мясо имеет низкую теплопроводность (очень низкую), и чем выше первоначальная температура (в пределах разумного, варить не надо), тем качественнее получается обжарка. Если ты берешь мясо с t=10С, то пока оно в середине нагреется до 76С, у тебя верхний слой уже сгорит. Тонкие ломти греются быстрее, но получаются сухарики. Отсюда толщина нарезки очень важна, как температура. Я подогреваю на чугунной плите до 42 С в полиэтиленовом пакете в кастрюльке с водой, далее обжариваю.
Сувид подогревает мясо до 55 С (выше 60С уже пойдет варка), потом ты уже нагретое мясо сразу обжариваешь с двух сторон по 20-30 сек (запечатывая поры, чтобы сок не вытекал), дальше жаришь как хочешь. Ну, если ты потомок Чингисхана, то можешь жрать сразу из сувида и даже вместо сувида
Соли-специи-луковый-лимонный-лаймовый-томатный-сок-и-тд тоже желательно добавлять до сувида, чтобы они попали как можно глубже, на сочность мяса это никак не влияет.
Отдых мяса дает выравнивание температур плюс уменьшает вероятность попадания Чужих в твой организм (прогрев мяса).
Мимо-шеф
Этот шеф собрал всю чушь, что есть в интернете, от запечатывания пор, до подогревания до 55.
Вот этот пост >>492513
Если же ответить на отъебись и бюджетно, то есть фланшет стейк всего за 500-600 рублей кг. Мясо не слишком мягкое, жира не много, придётся жевать и готовить до медиума. Волокна продольные, а куски толстые, так что придётся или сувидить или добивать в духовке. Можно так же пару часиков в солёном маринаде подержать.
Такой не видел ни разу у нас в магазинах. Я первый раз хочу попробовать, думал из этих двух выбрать. Может они и говно, не знаю
Ну смотри. Стриплоин у тебя на травяном откорме. Это фактически диетический стейк. Картинка не соответствует реальности. В реальности оно у тебя будет просто кусок красного мяса с тонким ободком жира. Приготовить нормально с первого раза будет сложно, а вкус весьма специфический. Не советую брать. Как к сожалению и рамп. Куски там весьма тонкие(меньше сантиметра) и часто бывают жилистыми. И то и другое не самый лучший выбор на первый раз. Может ещё что продаётся?
>Этот шеф собрал всю чушь, что есть в интернете, от запечатывания пор, до подогревания до 55.
Пруфы с точки зрения физики предъяви.
Да всё есть, в том числе и рибай. Но для первого раза жалко столько денег, вдруг плохо приготовлю и тд. Ещё тентер видел, но он ещё дешевле, а значит совсем не очень. Ну вот что ещё нашёл в ближайшие магазине, думаю тогда уж канзас попробовать
Я не он, но если все равно сувид, то зачем мясо предварительно прогревать?
Если не сувид, то всегда можно выбрать температуру жарки, чтобы не подгорело, пока внутри прогревается. В крайнем случае, доготовить slow.
мимо любитель rare
Не понимаю причём тут физика. Скорее химия уж тогда. Никакое ПОДОГРЕВАНИЕ мяса не происходит, происходит его готовка, а именно денатурация белков. К 60 градусам мясо у тебя полностью готово, т.е. белки свернулись. Дальнейшая температурная обработка направлена на задание корочки, разрушения коллагена, убийство паразитов, но никак не на какую-то "варку", дебильный термин, который ты сам выдумал. Про "запечатывание" каких-то выдуманных пор всё выяснили, аж 200 лет назад, что мясо продолжает отдавать воду. Хочешь там что-то запечатывать делай мясо в кляре.
>>493158
Ну возьми тогда стриплоин лучше, только ищи куски с прожилками жира и когда готовить будешь жир с краёв вытопи получше. Прям боком мясо ставь на жир и жди пока он растопиться. Канзас я не брал, но вроде как это мачете и опять толщиной в пол см. Выглядит печально особенно за такие бабки. По стриплоину если не брать в расчёт вытапливание жира, то по полторы-две минуты на сторону и 5 минут на отдых должны быть ок.
Соррян ,проебал что он полноценный сувид готовит, я думал, что он просто подогревает мясо перед жаркой.
У тебя хуйня, кстати, написана, авторы похоже даже яичницу жарить не умеют. Водорастворимые белки - это 0 целых хуй десятых, пенка при варке, по такой логике ты уже сам бы сварился от своей же собственной температуры (36-40С).
Обжарка охуительно запечатывает поры, особенно если есть сахар (лук, соевый соус, сок лимона, томата и тд).
У тебя желтая пресса, википедия или Похлебкин? в источниках?
ты, кстати сам яичницу -то жарить умеешь? напиши процесс поэтапно, если не в лом, посмеемся.
>Неси пруфы
>Пруфы не пруфы
>Обжарка охуительно запечатывает поры, особенно если есть сахар (лук, соевый соус, сок лимона, томата и тд).
Ок, я тоже так могу. Разговор закончен, пока не принесёшь пруфы, но конечно не из похлёбкина/википедии, а с настоящих источников. Нет - идёшь нахуй.
вот этот стриплоин мираторговский
У тебя не очень видно, но вроде он более менее с жирком. Я чаще вижу что-то типа как на пике. Т.е. ни о какой мраморности речи не идёт.
У тебя на пике стриплойн из линейки подороже.
>зерновой
Так у тебя зерновой или травяной? Вот это травяной >>493205
А это зерновой >>493210
Да вот хер его знает. Не блек ангус вроде
Я не обратил внимание ,что он полный сувид делает, соррян.
Я тебе привел общеизвестные факты из природоведения. Мясо готовится от 45С, поэтому температура тела у больных выше 42С считается очень опасной. Готовка идет до 85 и даже выше, но обычно тормозят на 65-76С (в зависимости от вида мяса) в центральной точке куска.
Чем отличается кляр от естественных коагулянтов + декстроза+ карамелизированный инвертированный сироп на поверхности мяса - хуй его знает. Те же яйца, только в профиль.
Про яичницу это контрольный, умники любят рассуждать про степень и уровень мраморности мяса ангуссов, откормленных желудями,, гашишем и ананасами, а сами не могут правильно пожарить яичницу и сварить манку.
Ты привёл список заблуждений, пруфы которых я тебе привёл. Мясо же у тебя начинает готовится не после 42 градусов, а куда раньше, потому что мясо которое ты покупаешь - не парное. Сначала с туши сливают кровь, а потом мясо проходит вызревание. Парное мясо ты жрать не станешь, оно жёсткое и вонючее. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.
Про сахар и кляр я вообще в осадок выпал. Попробуй взять 3 шарика фарша. Просто фарш, фарш в кляре, фарш в сиропе. Можешь даже луком обмазать, лимонным соком или чем ты ещё хотел. Опусти каждый из них во фритюр на 5 минут и посмотри потом где больше сока останется. Уверен ты ахуеешь, что поры не закупорились, а сироп с лимонным соком не удержал влагу по какой-то причине.
Остаётся только вопрос, что ты за шеф такой, если пишешь подобную хуйню.
>Попробуй взять 3 шарика фарша. Просто фарш, фарш в кляре, фарш в сиропе.
А что не взять три литра мясного пюре? У мяса есть структура внезапно. жаль, что ты этого не знаешь.
. Вызревание это сродни ферментации поэтому сравнивать денатурацию белка в говядине и в живом человеке это как сравнивать хуй с пальцем.
Это автолиз называется, И в результате автолиза белки сворачиваться при 10 С не будут, инфа сотка, гугли биохимию.
>А что не взять три литра мясного пюре?
Ну возьми 3 кусочка мяса, не вижу большой разницы. Как попробуешь, потом поговорим про твои знания из интернета.
Считается, что по упругости мяса можно определить степень прожарки. Упругость должна соответствовать тому что на пике. На самом деле это всё очень условно и зависит от мяса.
Лол, а я думал, что это такие тайные знаки, которые в стейкхаусе официанту при заказе надо подавать.
Делал по-Гордоновски свинину. Пару котлет (не шею, а карбонадные), толщина сантиметра четыре (в магазе сразу разрубленные взял с прилавка). Нахуяриваешь сковороду докрасна хорошо, кладешь и по три минуты держишь. Жарил 12 минут примерно, по три минуты на сторону. Батя сказал молодца и съел обе котлеты, брат жив, я тоже, появилась зависимость от розмарина, пачка которого стоит дороже пачки сигарет.
конечно. правда тут походу одни сувидники седят, но лично мне будет интересно.
Мираторговские стейки можно ведь жарить просто на сковороде, без использования духовки? Хочу пожарить медиум или медиум велл (по три с половиной минуты с каждой стороны, а потом пусть ещё минут 10 подлежат в фольге просто)
Ну зависит от толщины. Если 1см и меньше, то на сковороде ок.
делал так:
2+2 минуты на сковороде на максималках
6 минут в фольге в духовке на малом огне
3+3 минут на сковороде на среднем огне со сливочным маслом, чесноком, розмарином
Зависит от толщины. Если сантиметра полтора, то ок, только 10 минут отдыха многовато, остынет. Если хотя бы дюйм, то после обжарки на 3+3 минуты, добавь ещё этап со сливочным маслом - снижаешь огонь, кидаешь кусок сливочного масла. В масло можно чеснок, травы закинуть. И минуты по две играешься, поливаешь стейк маслом. Лучше, конечно, проверять термометром.
Видел рецепты, где Рамзи жарил довольно толстый стейк только с использованием сковороды, тоже где-то по три минуты и получилось отлично. Да и наши говноделы типа славного друже так делают
Вот здесь друже жарит стейк без всякой духовки, но блин, всё равно сыровато получается
Зависит от толщины.
Вот этому чуваку можно верить больше всего про стейки:
https://www.youtube.com/watch?v=r8Ql2IGifN8
>оппик
Что за долбоеб придумал так определять прожарку? Термоментры со щупом уже вне закона?
Да просто пожарь на сильном огне по минуте с каждой стороны. И потом по 3 на не сильном и будет тебе медиум. Отдыхает пусть минуты 3 . а то 10 минут это уже медиум вел будет .
Ну 1см и меньше как раз жарится на сковороде на сильном газу. 1см минуты по 2. Меньше по минуте. Там даже если ты недоготовишь/переготовишь, то получишь некий равномерный результат. А что будет у толстого куска? Сухие велдановые края и сырая середина?
Для этого и нужно либо пихать стейк в духовку, либо на слабом огне поливать сливочным маслом.
Ты опишись потом как похаваешь, а ежели чего мы тебе всем тредом будем скорую вызывать)
Парень, не вся хуйня с годовалой коркой - это годный сухой вызрев. Не занимайся хуйней...
Жарится быстро (3+3) или (2+2+1,5+1,5) + 3 отдохнуть
Главное не пережарить, не передержать - и получается очень-очень нежное мясо.
Ещё раз - не передержать! На всё про всё 6-7 минут (9-10 с отдыхом)
сорян, тут я тебя ввёл в заблуждение, покупал в окее www.okmarket.ru/ а фотку взял первую попавшуюся
Хз, сам давно в Ашане ничего не покупаю. Попробуй Мираторг/Окей.
>Много жил и сухожилий
да нет в стейках жил и сухожилий
и уж точно их нет в альтернативных отрубуах типа пашины
Чел...
Ну бывает такое, сам пару раз попадал. Выглядит еще нормально, а открываешь и пиздец вонь.
В целом в сравнении с базовым стриплойном ощущается гораздо более нежным и мягким, охуенно жуется. Стоит ли это х2 переплаты в обычной ситуации - хуй знает.
Базовый стриплойн - это обычный, что ли? Тоже от Мираторга его берешь?
Найти хорошие ножи лишь за 2к еще надо постараться. Если не видел, то в помощь >>505767 (OP)
Чем трамонтины за 600 рублев плохи? За обычные ножи я шарю немного, а за ножи для стейков не шарю совсем. Нужны ли они вообще?
Сам их не видел, но в ножетреде их относят к категории:
>Дешман, лучшие сорта говна
Что, как по мне, не очень тянет на подарочную. То есть, за 2к можно купить хороший и интересный подарок, но, возможно, что-то другое, а не ножи.
>Сам их не видел, но в ножетреде их относят к категории:
>>Дешман, лучшие сорта говна
Делаются из той же стали что и ножи в десять раз дороже, поебать куда их там относят
>Что, как по мне, не очень тянет на подарочную
Главное, чтобы подарок был функционален, а не просто бессмысленная безделушка. Вот я совсем не уверен, что "ножи для стейков" чем-то действительно отличаются от обычных универсальных ножей, все это выглядит немного как маркетинговая наебка, хотя я могу ошибаться
>То есть, за 2к можно купить хороший и интересный подарок, но, возможно, что-то другое, а не ножи.
Поэтому-то я и спрашиваю у анончиков, что такого хорошего и интересного подарить
>Поэтому-то я и спрашиваю у анончиков, что такого хорошего и интересного подарить
Мусат подари, керамический или алмазный
У мяса может быть разная начальная температура. Сковорода может неравномерно нагреваться. Ну и отдыхать мясу надо давать, если ты не знал.
>Вот я совсем не уверен, что "ножи для стейков" чем-то действительно отличаются от обычных универсальных ножей
Погоди, они же серрейторные с крупным зубом, разве нет? С другой стороны, можно купить нормальный складень, который будет стейки резать заебись, но одну штуку.
Я когда по рестикам хожу, пользуюсь собственным ножом и кайфую.
Это еще сложнее чем выбрать нож...
>>537514
Хорошая идея, подумаю
>>537517
>они же серрейторные с крупным зубом
Насколько я понял, это исключительно для того, чтобы ножи меньше тупились при контакте с тарелкой. Если резать на доске скорее всего нож будет использоваться именно на доске, то без зубьев даже лучше. И да, я погуглил немного, похоже, что никаких специальных ножей для стейков нет, это чистый маркетинг, хороший нож для стейков = хороший универсальный нож ~12 см
>С другой стороны, можно купить нормальный складень
Думал насчет пикрил, выглядит охуенно и сталь не всратая может его и куплю
Все абсолютно идентично, готовлю каждые выходные по одному и тому же "маршруту". Вынимаю из холодильника и оставляю на час. Лежит в одной и той же нише. Сковорода одна и та же, кладу мясо, когда капли воды начинают по ней "бегать". Отдых 5 минут каждый раз.
В последний раз мясо до прилавка было заморожено, может в этом проблема?
Неточно выразился - "в этот раз было откровенно заморожено". В некоторые предыдущие разы, возможно, тоже.
Ясен хуй я для стейков буду не углеродку покупатьхотя и в этом ничего плохого нет, протирать насухо только придется сразу же после использования, пик красивый просто, точно такие же ножи у них и из нержавейки есть
Сейчас просто обмазываю солью+перцем, обжариваю и перед отдыхом кладу масло с розмарином.
Нет, готовлю все на чугунной дуре(на газу) и духовке(тоже газ).
Тогда я бы попробовал сделать все то же самое, только масло без розмарина (чтобы почувствовать истинный вкус готового выдержанного мяса)
Так уже делал. Делал и без масла и без розмарина.
Погуглил\почитал и я так понимаю, что подобное мясо уже само по себе хорошо и ничего лишнего с ним делать особо не предлагается. А жаль.
Ну розмарин и прочее, как по мне, годится больше для свинины. Говядина хороша и так
Возьми крупную соль, посыпь фольгу, подкатай края, положи стейк, посыпь снова. В духовку на +80 пока до 45 примерно не прогреется внутри. Потом отряхиваешь если соль осталась и жаришь на гриле по полторы минуты с каждой стороны. Кладешь на теплое блюдо, солишь, перчишь, поливпешь сливочеым маслом, даешь отдохнуть минут 5.
Для стейков на кости прогрев в духовке работает лучше сувида даже.