Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
СТЕЙК ТРЕД #2 Аноним 12/05/20 Втр 20:40:26 4559601
стейк прожарка.jpg 312Кб, 1200x628
1200x628
здороу стейканы,
разогревайте ваши грили,
разминайте пальцы,
сдувайте пыль с термощупов
-
мы отркываем второй СТЕЙК тред.

Прошу к нашему шалашу.

прошлый тред утонул туть https://2ch.hk/di/res/359043.html

архивировать кто хочет тот пусть и архивирует
Аноним 12/05/20 Втр 20:42:02 4559622
итак у нас есть Чак Ролл - что с ним сделать чтобы охереть?
Аноним 12/05/20 Втр 21:37:58 4559713
>>455962
какой у тебя чак ролл? Чак ролл стейк от мираторга или полный кусман шейки?
Аноним 12/05/20 Втр 21:50:44 4559724
>>455971
>от мираторга

я вот что сделал - запаковал его с чесноком розмарином и маслом в плёнку и отправил в сувид (ну в мультиварку на 55С на 45 мин), а после достану и обжарю хорошеньку

доставать буду через 10 минут
Аноним 12/05/20 Втр 22:01:08 4559735
>>455972
дык они ж тонкие пиздец. Можно сразу на сковороду с солью и перцем
Аноним 12/05/20 Втр 22:18:02 4559756
чакролл 2.JPG 339Кб, 898x877
898x877
чакролл.JPG 185Кб, 695x927
695x927
>>455973
да, толщиной в палец, ну раз уж у меня есть мультиварка отчего бы не попробовать?

пик1 после мультиварки
пик2 после 2х минутной обжарки

теперь под фольгу отдыхать 4 минуты
Аноним 13/05/20 Срд 00:28:57 4559827
60580.jpg 109Кб, 960x580
960x580
>>455960 (OP)
ПРИШЛА ПОРА НАПОМНИТЬ: MEDIUMRARE-БЛЯДИ СОСНУЛИ У WELLDONE-БОГОВ!
Аноним 13/05/20 Срд 09:55:40 4560058
HLB1XjQRRAvoK1R[...].jpg 80Кб, 800x800
800x800
>>455975
в общем стейканы, плучилась лютая годнота, теперь буду сувидом и другие стейки пробовать делать.

всё просто:
1. смешать масло, чеснок, розмарин, перец, соль - ну ваш любимый набор специй
2. смазать со всех сторон стейк
3. положить в пакет (у меня пакета не было, замотал в пищевую плёнку в 2 слоя) выдавливая воздух
4. отправить в горячую ванну в мультиварке 55С на 45 минут
5. достать, обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
6. оставить под фольгой отдохнуть на 3-5 минут

мясо вышло изумительное!

Аноним 13/05/20 Срд 13:59:45 4560139
15893110862311.jpg 185Кб, 695x927
695x927
>>456005
>обжарить по 1 минуте на раскалённой сковороде, для красивой корочки
>для красивой корочки
>этот пик

Да ты там совсем ебанулся?
Аноним 13/05/20 Срд 14:18:17 45601510
>>456013
это только-только из мультиварки
Аноним 13/05/20 Срд 21:40:02 45604511
15893110862250.jpg 339Кб, 898x877
898x877
>>456015
Ты имеешь ввиду красивая корочка это этот пиздец?!
Аноним 13/05/20 Срд 21:48:53 45604712
>>456045
Да, что тебе не нравится? Соответствует велл-дан пика из шапки.

До черноты как тут >>455982 не довожу
Аноним 13/05/20 Срд 22:05:56 45604813
>>456047
Мне не нравится то, что это выглядит как кусок говна. Не знаю какой там велдан, среза нет. В любом случае это: варёный жир (чакролл мираторга с большими прослойками и твой пик это показывает), переготовленно (медиум рейр для такого отруба норм) и выглядит как говно.
А это >>455982 засушенное нечто судя по срезу. Но корочка говорит что это похоже и не стейк, а что-то другое.
Аноним 13/05/20 Срд 22:15:00 45604914
>>456045
ты фильтр на фотку наложил?
Аноним 13/05/20 Срд 22:42:21 45605015
>>456048
это мясо, и оно выглядит как мясо, так что не пизди мамкинфудфотограф

>>456049
нет конечно, поинт энд шот
Аноним 13/05/20 Срд 23:05:54 45605116
>>456050
>это мясо, и оно выглядит как мясо
Я специально позвал жену и показал ей твоей фото с вопросом - что это. Первым вариантом было - чья-то неудавшаяся выпечка.
Так что оно не выглядит как мясо ни разу.
Аноним 14/05/20 Чтв 07:25:14 45607417
>>456051
Пруфай сиськами жены, для начала
Аноним 14/05/20 Чтв 07:26:25 45607518
>>456050
Ты никогда стейк не видел чтоли? Вон даже в прошлом оп посту (хоть и лужу развёл) >>359043 (OP)
Аноним 14/05/20 Чтв 07:40:22 45607619
сте.png 288Кб, 462x582
462x582
>>456075
Ну стейки ж бывают разные.
Кто-то любит толстые непрожаренные мясные полуфабрикаты, кто-то - хорошо прожаренные котлеты.

Что скажешь про это?
Аноним 14/05/20 Чтв 11:25:55 45608920
>>456076
>Что скажешь про это?

Мыльное говно.
Аноним 14/05/20 Чтв 12:12:56 45609321
Врываюсь в перекатный тред . Я уже писал в прошлом треде ,о нищих стейках от русского мрамора . чак -ролл у них стоит 169 рублей . Готовить их лучше всегда по инструкции на упаковке. по 3 минуты с каждый стороны . и дать отдохнуть . И ещё потом по 1.5 минуты с каждой стороны. И потом опять дать отдохнуть при таком способе всегда получается медиум - медиум рер сочный . Ну ещё перед готовкой лучше стейк 3 часа подержать при комнатной температуре так он будет мягкий . Вот думаю купить мираторг и таким же способом его приготовить .
Аноним 14/05/20 Чтв 12:13:46 45609422
>>456093
Кста стейканы накидайте годного рецепта приготовление стейка на гриль решётки на углях ?
Аноним 14/05/20 Чтв 14:08:27 45610923
>>455982
>копоть снаружи, кольцо копчения на полсантиметра, коллаген разрушен
>стейк
Спасибо, поржал.
мимо из bbq треда
Аноним 14/05/20 Чтв 14:18:43 45611324
>>456094
Покупаешь рибай или стрип. Жаришь медиум или медиумрэр, если смелый. Когда солить похуй. Можно даже готовой смесью. Даешь отдохнуть пару минут (Можно кусочек масла ебануть).
Гарниры песня отдельная.
Аноним 14/05/20 Чтв 14:32:22 45612025
>>456113
а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
Аноним 14/05/20 Чтв 14:43:05 45612326
>>456093
>стейках от русского мрамора

нет в нашей пятёрке таких стейков

зато взял в мираторге стриплойны со скидкой
Аноним 14/05/20 Чтв 14:53:50 45612627
Аноним 14/05/20 Чтв 15:15:26 45612928
Аноним 14/05/20 Чтв 15:28:29 45613129
>>456120
>а по времени сколько жарить? так же как и на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны?
Лучше с термометром или на ощупь, но среднестатистически по 4 минуты норм. Только мясо возьми хорошее, анон. Не экономь.
Иногда крутят на ~45 градусов посреди тех 4х минут, чтобы классический рисунок сеточкой получился.
Аноним 14/05/20 Чтв 16:00:10 45613430
scratch-made-si[...].jpg 66Кб, 550x410
550x410
>>456113
>Гарниры песня отдельная.
вот эта
Аноним 14/05/20 Чтв 16:10:50 45613631
>>456129
Ну хз мб из за короны не завозят .
Аноним 14/05/20 Чтв 16:12:19 45613732
Аноним 14/05/20 Чтв 17:25:19 45615133
>>456134
>нет горохового пюре
Аноним 14/05/20 Чтв 18:00:08 45616534
>>456151
фасолька жи. в BBQ соусе.
Аноним 14/05/20 Чтв 19:11:43 45617235
>>456134
Алсо два блюда разобрать не могу. По логике должны быть creamed corn и dirty rice, но похожи крайне слабо.
Аноним 14/05/20 Чтв 20:35:15 45618436
В общем пока во всем треде 0 (ноль) фотографий стейков. Орнул с ОПа, который сувидит в мультиварке и показывает "красивую" "корку" на тушеном куске мяса
Аноним 14/05/20 Чтв 21:29:53 45619037
>>456076
Скажу что в фокус нужно попасть.
Еще скажу, что разрез нужно показать, иначе степень прожарки не видна.
Аноним 14/05/20 Чтв 21:32:16 45619238
>>456109
Очевидно это не стейк. Вообще свинина и что-то типа слоу кукинг.
Аноним 14/05/20 Чтв 21:40:53 45619439
IMG202005142126[...].jpg 2414Кб, 2930x2573
2930x2573
Раз уж перекатили тред, рейт мой не-стейк
Аноним 14/05/20 Чтв 21:46:39 45619540
Аноним 14/05/20 Чтв 21:54:48 45619741
>>456195
Мне тоже понравилось, хоть это и дешманская телячья отбивная. Несколько часов сухого маринада вытягивают очень сильно
Аноним 15/05/20 Птн 05:49:51 45622042
>>456192
>Очевидно это не стейк. Вообще свинина и что-то типа слоу кукинг.
брискет это. brisket. практически эталонный.
Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.
Опечален неграмотностью анонов
мимо из bbq треда
Аноним 15/05/20 Птн 10:05:16 45623543
>>456184
>на тушеном куске мяса

тушеный - который варился в жидкости

сувид - температурная обработка в собственном соку, ты когда стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся, только сувид делает эту процедуру качественно

ну а потом по одной минуте внешний вид украсил поджарками и готово

попробуй, тебе понравится
Аноним 15/05/20 Птн 10:13:14 45623744
>>456235
>стейк запечатываешь - там внутри тот же сок и остаётся
Как-будто в 2007 год вернулся...
Аноним 15/05/20 Птн 10:29:26 45623945
>>456190
вопрос был - это стейк или нет?
Аноним 15/05/20 Птн 10:41:34 45624046
>>456220
> это. brisket.

варёное мясо?

1. Разогрейте духовку до 165 С.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в жаропрочную посуду и залейте брискет бульоном. Накройте посуду фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не станет мягким (4-4,5 часа).
3. Пока мясо запекается, смешайте сахар, мед, корицу и гвоздику.
4. Достаньте блюдо из духовки и увеличьте температуру до 200 С.
5. Из посуды, в которой запекался брискет, вылейте бульон, а мясо со всех сторон смажьте соусом из сахара, меда, корицы и гвоздики.
6. Мясо поставьте обратно в духовку примерно на 10 минут, пока на нем не образуется корочка.
7. Достаньте брискет из духовки, чуть-чуть посолите и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
8. Нарежьте брискет на тонкие полоски и наслаждайтесь тающим во рту мясом.
Аноним 15/05/20 Птн 11:04:03 45624147
>>456235
сувид - это обработка в постоянной температуре, когда равномерно прогреваешь весь продукт до заданной температуры и держишь его в этой температуре. Для стейков он нужен, чтобы достичь идеальную внутреннюю температуру мяса (актуально для толстых кусков)

Твоя хуйня в скороварке - это никак не сувид, это именно что тушение.
Толщина этих кусков такова, что просто пожарив их на сковороде получится как раз та самая температура medium rare/medium в момент, когда образуется корка
Ну и на фото после обжарки у тебя корки никакой нет.

Тебе нравится - базара нет, но на кой хер ты для этой карательной кулинарии создаешь тред и называешь это стейком, а заодно призываешь остальных делать такую же хуиту?
Аноним 15/05/20 Птн 11:13:41 45624248
>>456235
Сувид в мультиварке, у которой разброс температур 5-10 градусов в любую сторону, и в упаковочной пленке, а не вакууме, - это онанизм и перевод продуктов. Без вакуума сувид вообще не сувид, по большому счету. Если ты уверен в мультиварке, найди в продаже завакуумированный кусок мяса и кидай его прямо так в тёплую воду. Но я вангую, что у тебя все равно получится хуйня
Аноним 15/05/20 Птн 11:55:57 45624549
>>456241
>сувид - это обработка в постоянной температуре

ты не знал что сувид - буквально "в вакууме"

тушение - это в открытой среде

а в запечатанном пакете (в вакууме - без доступа воздуха) в мультиварке - самое то, мультиварка просто поддерживает температуру

ну а внешне, поджаристую корочку сделать остаётся - хоть на сковороде, хоть на гриле, хоть паяльной лампой

https://youtu.be/mS_prY5bzx8
Аноним 15/05/20 Птн 12:41:36 45625050
>>456235
>когда стейк запечатываешь
Чего чего ты там запечатываешь? С этого момента поподробней.
Аноним 15/05/20 Птн 16:19:08 45629151
Аноним 15/05/20 Птн 17:41:18 45630752
>>456291
я нагуглил несколько, и в основном его варят

словами расскажи свой
Аноним 15/05/20 Птн 17:45:50 45631053
>>456307
>Его минимум два часа два коптили, а затем минимум два часа "томили", звернув в бумажку.
Аноним 15/05/20 Птн 17:49:34 45631154
>>456307
>я нагуглил несколько, и в основном его варят
нагуглить сперва картинок и посмотреть, что там "вареного" нихуя нет, не пробовал?
Аноним 15/05/20 Птн 19:56:40 45632055
>>456310
значит это никакой не брискет, а какая-то коптятина
Аноним 16/05/20 Суб 07:17:18 45637156
>>456320
-->>456311
нагуглить сперва картинок и посмотреть, что там, не пробовал?
Аноним 16/05/20 Суб 12:13:51 45639457
>>456371
очевидно есть варёный брискет, и какая-то коптятина котору некоторые тоже называют брискет.
Аноним 16/05/20 Суб 12:42:34 45639758
Снимок.PNG 2146Кб, 1434x896
1434x896
>>456394
>некоторые тоже называют брискет
>некоторые
>некоторые

>Очевидно, есть конфета трюфель и какой-то гриб, который некоторые тоже называют трюфелем.
Держи в курсе своих кулинарных открытий.
Аноним 16/05/20 Суб 13:12:49 45640259
>>456397
половина - сувид
половина - варенина
Аноним 16/05/20 Суб 13:38:35 45640660
>>456402
Осталось только найти кастрюлю, которая параллельно с отвариванием (или сувидом) закоптит мясо. Дерзай.
Аноним 17/05/20 Вск 21:31:23 45659561
>>456406
>закоптит мясо
в коптильнетред поищи
Аноним 18/05/20 Пнд 08:39:05 45663762
стриплойн.JPG 220Кб, 1236x927
1236x927
ну что вам сказать про стриплойн.
мясо и мясо. чакролл вкуснее.

чакролл, допустим, 4/5
стриплойн не выше чем 3/5
Аноним 18/05/20 Пнд 10:23:58 45664363
сувид 2.14.jpg 125Кб, 964x541
964x541
сувид 2.24.jpg 138Кб, 963x539
963x539
теперь это сувид-стейков тред

эксперимент сувид 24 / 12 /6 / 2 часа

https://youtu.be/d3wB68py1A0
Аноним 18/05/20 Пнд 13:36:48 45665964
IMG202005180601[...].jpg 6207Кб, 4032x3024
4032x3024
>>456643
Так брискет на 5 кг является сувид стейком или нет? АТО волнуюс
Аноним 18/05/20 Пнд 14:23:28 45666465
>>456659
смотря как ты его варить собрался
Аноним 18/05/20 Пнд 14:40:02 45666666
IMG202005180859[...].jpg 3489Кб, 4032x3024
4032x3024
>>456664
в горячей коптильне, конечно. точно как вот этот -->>455982
5+6 он уже откоптился. Осталось еще ~5-12 (в зависимости от количества углей)
Аноним 18/05/20 Пнд 16:54:35 45668667
>>456666
тогда это ни стейк, ни сувид, а вовсе коптинина какая-то
Аноним 18/05/20 Пнд 17:02:53 45668868
>>456686
а почему сувид, тогда "стейк"?
Аноним 18/05/20 Пнд 17:33:30 45669269
>>456688
ну ты чем обрабатываешь? горячим воздухом

а мы чем? а мы горяей сковородой или раскалённым пламенем
Аноним 18/05/20 Пнд 17:36:12 45669370
>>456692
а ну то есть на аэрогриле, это уже не стейк?
Аноним 18/05/20 Пнд 19:25:57 45670771
>>456693
аэрогриль же обрабатывает прямыми лучами инфракрасного диапазона - буквально жарит, знаешь как говорят "солнце жарит", тут - то же самое
Аноним 18/05/20 Пнд 19:42:28 45670972
>>456707
>аэро гриль
>лучами инфракрасного диапазона
ты нормальный?
Аноним 18/05/20 Пнд 19:49:15 45671073
>>456709
ну там греет что? тэн или галогенный нагреватель
Аноним 18/05/20 Пнд 20:20:57 45671174
>>456710
воздух нагретый. он аэро. там гребанный вентилятор вкорячен.
Аноним 18/05/20 Пнд 21:20:33 45672275
dukhovoyshkafwh[...].jpg 97Кб, 1000x1000
1000x1000
>>456711
строго говоря в электродуховке тоже вентилятор

но и то и другое - конвекционная печь, и вентилятор там нужен для равномерного прогревания объёма

кстати в настоящей сувиднице тоже вентилятор - гоняет воду, с той же целью - равномерный прогрев

ну а с другой стороны в классическом мангале - воздух от раскалённых углей поднимается вверх и жарит мясо

так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
Аноним 18/05/20 Пнд 21:27:09 45672376
>>456722
>так в чём отличие твоей коптильни от всего вышеперечисленного?
абсолютно ни в чем. и поэтому, я требую объяснения, почему сувыдятина, аерогрилятина и доведенные в духовке куски мяса можно считать стейками, а, например, копченый 12+ часов брискет нельзя.
Аноним 18/05/20 Пнд 21:44:33 45672777
>>456723
>копченый 12+ часов

а! потому что коптится-то он при низкой температуре.

понимаешь бег на 100м и на 42 километра - это бег. но есть нюансы.
Аноним 18/05/20 Пнд 21:52:39 45673078
>>456727
а сувид? а доводить в духовке? это другое?
Аноним 18/05/20 Пнд 21:55:44 45673179
>>456730
* в горячей коптильне ~150 градусов цельcия, на секундочку
Аноним 19/05/20 Втр 10:03:07 45675380
>>456731
>150 градусов цельcия

можно суп варить? или вернее гуляш, если часа 2 подержать
Аноним 19/05/20 Втр 11:22:42 45676181
>>456753
Ну если у тебя кусок весом в 5 -7 кг, посчитай, сколько ему нужно, чтобы приготовится. А "гуляш", варится прямо внутри куска.
Аноним 19/05/20 Втр 20:39:28 45681582
>>456753
Вари, кто мешает, только 2 часов мало будет, у тебя только кастрюля за это время нагреется, +-.
Аноним 19/05/20 Втр 23:25:26 45684983
Аноним 20/05/20 Срд 05:16:10 45686884
food-containers[...].jpg 41Кб, 560x350
560x350
>>456753
Ты немного не понял, примерно 150 градусов, это максимальная температура, пригодная для горячего копчения - если выше, то все сгорит к хуям.
Сами смокеры, могут и 250+ выдать и, зачастую, позволяют готовить прямо на углях.
Возвращаясь к 150 градусам и гуляшу. Прямо гуляш не видел, но что-то похожее, конечно, делают. Но обычно используют не настоящие кастрюли (ибо те тяжело прогреваются и обязательно закоптятся, а после их предется отмывать). Используют алюминиевые емкости как на пикриле. Они бывают и с крышками, но обычно подходит кусок фольги (не проверял, но, возможно, если использовать специальную крышку, получится готовить в два яруса).
Аноним 20/05/20 Срд 08:59:54 45688385
фото 2.jpg 84Кб, 861x703
861x703
Фото 3.jpg 131Кб, 769x513
769x513
стриплойн.jpg 240Кб, 900x900
900x900
>>456849
Хз, что ты имеешь в виду
Аноним 20/05/20 Срд 09:42:04 45688686
>>456883
Стейки, обычно, едят после нескольких недель сухой или влажной выдержки.
Аноним 20/05/20 Срд 09:47:23 45688987
>>456883
я не он, но ты же видишь отличие в цвете между твоим куском и куском на третьей пикче?
Аноним 20/05/20 Срд 10:30:42 45689488
стриплойн.JPG 91Кб, 695x927
695x927
>>456886
ну выдержку ж делаю не я, а производитель, перед тем как разделать, упаковать и отправить в продажу

>>456889
цветопередача видимо хромает

ну вот этот же кусок в упаковке
Аноним 20/05/20 Срд 11:12:59 45689989
>>456894
Там было что-то написано про выдержку или нет? У тебя куски на пике были очень светлые.
Аноним 20/05/20 Срд 11:31:51 45690290
15897803462910.jpg 377Кб, 1236x927
1236x927
спички.JPG 156Кб, 695x927
695x927
>>456899
сверху на упаковке, как видишь - нет
но, повторюсь, выдержка - вопрос технологии мясопереработчика, это конечно не парное мясо, а выдержанное

но цвет фото - скорее вопрос освещения, баланса белого и цветокоррекции

так лучше?
Аноним 20/05/20 Срд 11:37:43 45690691
фермерский бычок.jpg 96Кб, 1219x523
1219x523
https://miratorg.ru/products/brand/grass-fed-beef/

Фермерский бычок
Это отборное мясо молодых бычков, выращенных на лучших фермерских хозяйствах страны. Они питаются только натуральными кормами и получают особый уход, внимание и заботу. Так мы создаем вкусный с полезный продукт, который соответствует самым высоким стандартам качества.

Производство говядины под брендом Фермерский бычок проходит на высокотехнологичном предприятии «Мираторга» в Брянской области, которое является крупнейшим по убою и переработке крупного рогатого скота в России.

На заводе строго соблюдаются все санитарные и температурные нормы, что позволяет поддерживать качество и высокие сроки годности продукции.

а про выдержку нихера не сказано
Аноним 20/05/20 Срд 11:52:11 45690792
стриплойн прайм.jpg 178Кб, 1000x1000
1000x1000
>>456906
впрочем на упаковке стриплойн прайм про выдержку нихера не сказано
Аноним 20/05/20 Срд 12:00:31 45691093
вызревание.jpg 316Кб, 1567x787
1567x787
>>456907
хотя если порыться на сайте то:

Говядина Блэк Ангус, предназначенная для стейков, проходит процесс вызревания, который длится до 28 дней. За это время в мясе происходят сложные ферментативные и биохимические реакции, влияющие на вкусовые качества мяса и мягкость мяса.

На нашем заводе в Брянской области мы используем два способа вызревания – влажное и сухое.

При влажном вызревании процессы ферментации мяса происходят в специальных вакуумных пакетах без доступа кислорода.

Мясо становится удивительно нежным и сочным.

Это самый распространенный способ вызревания.

При сухом вызревании мясо обретает максимально насыщенный вкус и аромат, такая говядина высоко ценится у любителей премиальных стейков.

Мы помещаем отруба в специальные камеры, где поддерживается определенная температура и влажность.

В процессе вызревания мясо теряет до 30% веса и обретает свой неповторимый вкус.

https://miratorg.ru/dryage/

Аноним 20/05/20 Срд 12:01:18 45691194
>>456906
>>456902
>>456907
Без выдержки платить столько денег за кусок мяса беспонтово. Прикол стейков именно в сухой выдержке, в противном случае достаточно намутить по ашанам и рынкам кусок достаточно жирного говяжьего ошейка за сильно меньше денег.
Аноним 20/05/20 Срд 14:16:16 45692295
>>456907
28 дневная стандартная выдержка. Но это влажное вызревание. У мираторга вообще есть отдельная линейка - dry aged - стейки сухого вызревания - они естественно раза в полтора-два дороже аналогов с влажным вызреванием.
Аноним 20/05/20 Срд 15:13:32 45693396
>>456922
Влажное вызревание - это не выдержка. Это, по сути, просто способ хранения мяса без замораживания в асептической упаковке. Ферментация и испарение воды происходит только при сухой выдержке.
Аноним 20/05/20 Срд 15:46:25 45694797
сигнатур.jpg 181Кб, 1071x889
1071x889
>>456933
ну хз, у мираторга даже сигнатур с влажным вызреванием
Аноним 20/05/20 Срд 16:16:28 45695498
>>456947
Ну, это как бы проблемы мираторга и его маркетологов, которые пытаются вводить новые степени мраморности.
Аноним 20/05/20 Срд 16:27:19 45695799
>>456933
>>456954
Внезапно процесс ферментации происходит анаэробно. Воздух добавляет некоторые процессы, но то что называют выдержкой происходит и в том и в другом случае. Проблема в том, что ты сморозил хуйню, а мираторг знает, что пишет.
Аноним 20/05/20 Срд 16:45:58 456958100
>>456957
Не неси хуйни, пожалуйста. Я понимаю, что ты тут зарабатываешь свои 15 рублей от мираторга, но придумай что-то более осмысленное, ок? При влажной выдержке, во-первых, не происходит удаление влаги, во-вторых, не образуются кошерные нотки выдержанного мяса, потому что в процессе участвуют только ферменты самого мяса, которые быстро идут по пизде и не оказывают толком никакого влияния уже на этапе разрешения трупного окоченения.
Аноним 20/05/20 Срд 16:54:07 456959101
>>456958
>кошерные нотки выдержанного мяса
>в процессе участвуют только ферменты самого мяса
>на этапе разрешения трупного окоченения
Пиздец... Вот такого уровня специалисты тут затирают за выдержку.
>15 рублей от мираторга
Ты ебанулся, шерлок. В моей стране вообще не продается мираторг. Ты реально нагородил хуйни и продолжаешь городить, даже не понимая что несешь.
Аноним 24/05/20 Вск 15:37:34 457492102
>>456397
Брискет это такой отруб ващет, готовить его можно как угодно, ты помешался на маунтин кукере и лоу анд слоу.
Аноним 24/05/20 Вск 22:04:10 457544103
>>457492
Это не я, это гугл помешался и его чертов индекс цитирования.
Аноним 24/05/20 Вск 23:33:02 457552104
>>457544
И я вместе с гуглом, имхо его только ч коптилку с нитридкой, или хуй знает для чего он, но варить в дрова, и жарить потом его можно как нехуй, и в на грилиле пол часа закоптить.
Аноним 25/05/20 Пнд 07:25:13 457561105
>>457552
>и в на грилиле пол часа закоптить.
Полчаса, оказывается, чертовски мало. Он, сука, толстый и слабо проницаемый для дыма.
Аноним 25/05/20 Пнд 12:10:44 457606106
>>457561
Это после варки и обжарки, п емли с нуля, то в маунтин кукере 12 часов 110градусов.
Аноним 27/05/20 Срд 16:16:12 457948107
flank-stejk.jpg 264Кб, 1536x1018
1536x1018
ну-с, сегодня делаем фланк стейк

ваши комментарии?
Аноним 27/05/20 Срд 21:48:18 458003108
1590605294917.jpg 4418Кб, 4032x3024
4032x3024
Вы только посмотрите на эту блевотину из фланка, горчицы, соли , бальзамического соуса и вустерского соуса, и ведь это говно я буду сейчас жарить..
>>457948
Красивый фланк, мой был такой же, а теперь посмотри на него.
Аноним 27/05/20 Срд 21:53:17 458006109
1590605592704.jpg 4257Кб, 4032x3024
4032x3024
Протер блевотину, пойду пожарю этот тухляк, фото готового скину, если запорю этот шлепок говяжий.
Аноним 27/05/20 Срд 22:00:03 458008110
1590605996066.jpg 4759Кб, 4032x3024
4032x3024
Кусок - пидор готов к кремации, бльше ничего у меня нет.
Аноним 27/05/20 Срд 22:04:46 458011111
1590606279731.jpg 4890Кб, 4032x3024
4032x3024
Кусок говга начинает пригорать, вот пидор.
Аноним 27/05/20 Срд 22:13:43 458014112
1590606818701.jpg 4576Кб, 4032x3024
4032x3024
Кусок пидор готов, отправляется отмакать на 7 мин.
Аноним 27/05/20 Срд 22:27:17 458016113
1590607634070.jpg 4534Кб, 4032x3024
4032x3024
И мамке, и папке, и личинке, всё запорол.
Аноним 27/05/20 Срд 22:29:47 458018114
1590607783849.jpg 4025Кб, 4032x3024
4032x3024
Это ВСЁ.
давимся.
Аноним 29/05/20 Птн 08:48:34 458213115
>>458016
>>458016

у меня вышел может быть не такой красивый как у этого удаф-стайл стейкана, но боже, как же это вкусно!

я теперь фанат фланка, аноны, это божественное мясо! именно то что я люблю в мясе - вкус! прожарка! не нужно жевать эти сырые розовые нити...

буду практиковать фланк и дальше!

восторг!
Аноним 29/05/20 Птн 11:07:43 458224116
>>458213
Я тоже фанат фланка, только его и покупаю, еще тибоун крутой стейк.
Аноним 29/05/20 Птн 18:34:22 458297117
>>458224
>>458213
гм.А я люблю копченый мраморный стрип. рэр. Возможно, фламбэ и размарин, но не обязательно.
Под coleslaw, свежий чили и водку.
Аноним 29/05/20 Птн 18:41:38 458300118
>>457492
>маунтин кукере
в рот мне не уперлись попытки вебера изобрести бочку drum smoker
Аноним 29/05/20 Птн 20:50:59 458319119
>>458300
За то все готово и без ржавых бочек и прочего говна.
Аноним 30/05/20 Суб 05:57:21 458379120
>>458319
>За то все готово и без ржавых бочек и прочего говна.
Ты так говоришь, будто не существует заводских drum smoker'ов. Алсо, любая ржавая бочка за час красится термостойкой эмалью в любой черный цвет.
Аноним 30/05/20 Суб 12:29:17 458392121
>>458379
Я люблю когда красиво и удобно, у меня гриль вебер, и смокер другой фирмы не вариант покупать.
Аноним 30/05/20 Суб 13:14:15 458396122
Аноним 30/05/20 Суб 13:15:37 458397123
Аноним 04/06/20 Чтв 21:06:15 459149124
хэллоу стейканы, свинину жарить будем?
Аноним 05/06/20 Птн 01:41:12 459209125
Аноним 05/06/20 Птн 06:24:10 459222126
Готовил первый раз стейки из свинины. Посыпал солью, перцем и смазал оливковым маслом немножко. Раскалил сковородку. Кинул туда куски прям на сухую. Я ожидал, что этого масла намазанного будет достаточно для жарки, но начало дымить так, что я буквально кашлял и выходил с кухни. Я думал все - пизда, угробил мясо. Поставил в духовку минут на 40. Попробовал и охуел. Оно оказалось мягким, вкусным и с дымком, будто его на мангале приготовили. Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?
Аноним 07/06/20 Вск 08:40:51 459462127
ст1.jpg 69Кб, 601x469
601x469
>>459222
>Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?

можно конечно

но после того как ты его поджарил с каждой стороны пару раз по минуте, ты ж добавил бы на сковороду масла сливочного, розмарина, 3-4 зубчиков чеснока (можно раздваить) - и поливал бы стейки, чо как этот
Аноним 08/06/20 Пнд 10:52:37 459616128
Вы лучше электрогриль хоироший посоветуйте. Без наворотов типа определения степени прожарки по толщине, чтобы хорошо жарил.
Аноним 09/06/20 Втр 03:23:33 459756129
>>459222
Ты свинью с говядиной перепутал, говядину так смазывают потому что у неё у самой жира дохуя, а для свинины нужно больше масла. Ну и свинина не такое крутое мясо чтоб мариновать его только солью и перцем, добавил бы больше специй и обжарил с овощами было бы ещё вкусней.
Аноним 09/06/20 Втр 11:39:52 459776130
>>455960 (OP)
Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Я обычно всякие говнокуски, вроде стриплойна от мираторга (Тот который в мягкой упаковке и Black Angus зернового откорма, не говнотравяной откорм и не обычная говядина, у нас он по акции за 400 рублев лежит за кусман в 300 грамм) или в денвер добавляю тайком, чуть-чуть совсем вместе с обычной солью, окружающие оргазмируют, говорят, что лучше стейков не едали. Да и мне самому кажется, что прямо хорошо он туда заходит в небольшом количестве.

Также поясните за производителей мяса. Сам я пробовал трех:
1. Мираторг. Самый распространенный, но много откровенно дебильных кусков встречается в фасовке, а нефасованные кусманы за какой-то оверпрайс лежат. Ну и вариантов много, пробовал и сухого вызревания (Choice-серия), и всевозможные стейки мясника, но мое мнение - слегка оверпрайс за более-менее посредственное мясо.

2. Primebeef. 10 из 10 на кончиках пальцев, практически нету дебильных кусков (Под дебильными я имею ввиду тонкие кусманы состоящие преимущественно из одного ебаного жира), но привозят их несколько раз в год по большим праздникам и моментально разбирают. Само мясо на порядок вкуснее мираторговского.

3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.

Слышал есть еще липецкая фабрика и некое "заречное" - тоже производят мраморку.
Кого стоит взять попробовать, и вообще, кто и где какое мясо берет?
Аноним 09/06/20 Втр 13:39:18 459784131
>>459776
>Насколько зашквар добавлять глутамат в стейк?
Он и так есть в мясе. Можешь добавить в составе других продуктов, сыр там или помидоры, сойсоус.
Аноним 09/06/20 Втр 14:27:14 459786132
>>459776
Праймбиф - бренд Заречного
Аноним 09/06/20 Втр 19:36:29 459806133
>>459786
Это не бренд, дебил.
Аноним 09/06/20 Втр 20:05:10 459811134
Screenshot2020-[...].png 101Кб, 990x814
990x814
Аноним 09/06/20 Втр 20:52:59 459820135
photo2020-06-09[...].jpg 211Кб, 960x1280
960x1280
>>459786
Спасибо, не знал. Закажу на пробу.

>>459784
Ну мне с ним как-то больше нравится.


Ну, раз тут все вкидывают свои дохуя кулинарные потуги, то и я начну. Жарить будем сраный денвер от сраного мираторга.
Аноним 09/06/20 Втр 20:54:50 459821136
photo2020-06-09[...].jpg 229Кб, 960x1280
960x1280
photo2020-06-09[...].jpg 187Кб, 1280x960
1280x960
Так как отруб откровенно так себе, да и полежать он успел порядком, аккурат до предпоследнего дня срока годности (Хотя мясу, говорят, это не вредит), засыпем его специюшкам. Ебать как я люблю тмин, покрою им этого ублюдка сверху до низу.
Аноним 09/06/20 Втр 20:56:06 459822137
photo2020-06-09[...].jpg 251Кб, 1280x960
1280x960
photo2020-06-09[...].jpg 189Кб, 1280x960
1280x960
Пока два этих мелких засранца пропитываются, сделаем салатик. Я ленивое говно, поэтому салат беру готовый, дополняю его помидорками, оливычем, бальзамическим уксусом и самой обыкновенной солью.
Аноним 09/06/20 Втр 20:58:46 459823138
photo2020-06-09[...].jpg 232Кб, 1280x960
1280x960
photo2020-06-09[...].jpg 173Кб, 1280x960
1280x960
Итак, стейк пропитался, жарить мы его будем на гриль-сковороде от Икеа. Сковорода откровенное дерьмище, как по мне, в ближайшее время, наверное, постараюсь сменить её на новую, ну и про нормальную работу с индукционными плитами - пиздеж как он есть, греется только центральный круг. Но, впрочем, ничего страшного, раскалим её на 9-очке, чтобы сделать корку.
Стейки же смажу оливычем, но попроще, не Экстра-Листва, а обычной смесью оливковых масел для жарки.
Аноним 09/06/20 Втр 21:01:18 459824139
photo2020-06-09[...].jpg 202Кб, 1280x960
1280x960
photo2020-06-09[...].jpg 212Кб, 1280x960
1280x960
Полоски конечно получились не очень, будь кусок потолще (А не так, как его нарезает ебаный мироторг), я бы рискнул конечно ебануть его подольше, но рискую получить подошевку, мне оно не нужно.
Жарим на большом огне по 1.5 минуты с каждой стороны, затем даем ему остыть на фольге, затем дожариваем на небольшом огне тоже по 1.5 минуты, с добавлением сливочного масла - люблю херачить его для вкуса.
Аноним 09/06/20 Втр 21:02:39 459825140
photo2020-06-09[...].jpg 214Кб, 1280x960
1280x960
photo2020-06-09[...].jpg 235Кб, 1280x960
1280x960
photo2020-06-09[...].jpg 251Кб, 1280x960
1280x960
Обязательно даем отдохнуть ему в фольге 5-10 минут, иначе внутри будет откровенная сырятина. Время разворачивать, резать - мой medium-rare готов.
Аноним 09/06/20 Втр 21:04:40 459826141
photo2020-06-09[...].jpg 116Кб, 1280x960
1280x960
Бон-аппети, йопта.
Тут камера врет по цвету, но скорее всего вышел medium. Впрочем, я не претендую на истину в последней инстанции по прожарке.
Аноним 09/06/20 Втр 21:44:33 459832142
>>459825
Вышло очень зачётно .
Аноним 10/06/20 Срд 20:05:31 459945143
>>459820
> денвер
Хуйня
>>459832
Что зачетно то? Жесткий кусок говна.
Аноним 10/06/20 Срд 21:44:31 459965144
>>459945
Очень жёстким денвер оказался?
Аноним 10/06/20 Срд 22:10:49 459970145
>>459776
Ещё есть Русский мрамор стейки . . ну тут анончики писали что их не довозят до ДС, Хотя в Магазинах подмосковья вроде как они бывали . травяной откорм . Бля вот чето ты так Прайм пропиарил потрачусь наверное куплю . А у прайма все отрубы годные? или только рибай и стрип стоит брать?
Аноним 10/06/20 Срд 22:45:30 459973146
15893110862311-[...].jpg 185Кб, 695x927
695x927
>>459965
По виду да, вот еще стейк от автора, прямо гордон рамзи.
Пикрил веше итт
Аноним 11/06/20 Чтв 15:39:30 460010147
>>459945
>Хуйня
>Жесткий кусок говна.
Ммм, он жестким не может быть априори - отруб очень мягкий, но каким-то ярко выделяющимся вкусом не обладает, простоват.
>>459973
Не имею к этому кошмару никакого отношения, лол.
>>459970
>А у прайма все отрубы годные?
Мне все понравились, даже рамп заценил, хотя у мираторга его терпеть не могу, и пускаю только на всякие бефстроганов.
Аноним 15/06/20 Пнд 20:37:15 460583148
фланк.jpg 82Кб, 903x387
903x387
>Фланк стейк – это вкусный и недорогой отруб.

зашёл в мираторг 700-800 руб за полкило, это 1,5 косаря за кило
хера се "недорогой"
Аноним 15/06/20 Пнд 20:43:23 460584149
фланк праймбиф.jpg 110Кб, 1073x528
1073x528
>>460583
впрочем у праймбиф и подороже 1750/кг
Аноним 15/06/20 Пнд 20:43:58 460585150
фланк бараниенб[...].jpg 238Кб, 1035x626
1035x626
>>460584
у бараниенбаум ещё дороже 2400/кг примерно
Аноним 15/06/20 Пнд 20:44:44 460586151
фланк мясная по[...].jpg 176Кб, 1396x616
1396x616
>>460585
а вот "мясная порода" (кто это?) радует - 900/кг
Аноним 15/06/20 Пнд 20:49:56 460587152
фланк фермерски[...].jpg 53Кб, 896x259
896x259
>>460586
а фермерский бычок всех кладёт на обе лопатки: 500/кг
Аноним 16/06/20 Втр 09:38:06 460634153
>>459945
>Жесткий кусок говна
Денвер-то? Или ты из тех, кто жрет только мраморную вырезку, которая от тычка вылкой распадается?
Аноним 16/06/20 Втр 10:19:04 460642154
>>460586
Фланк это ж самый бомжовский отруб
Аноним 16/06/20 Втр 13:46:43 460677155
>>460642
Фланк - очень вкусный отруб. Мясо такое мясное, а не жир один.
Аноним 16/06/20 Втр 13:56:18 460680156
бинго - акб едя[...].mp4 13479Кб, 1280x720, 00:00:49
1280x720
>>460677
Чем больше жира = тем вкуснее
Аноним 16/06/20 Втр 18:18:09 460750157
1-39.jpg 2134Кб, 1732x1155
1732x1155
>>460680
На любителя.
Я не прочь и хорошего сала с чёрным хлебом (а также луком и чесноком) навернуть.

Но вот мясо - это мясо. И фланк - именно то, что мне нравится.
Аноним 28/06/20 Вск 15:08:45 462412158
>>460583
По сравнению с топовым отрубами - это реально недорого.
>>460584
У Прайма он и получше, так скажем.
>>460585
Ни разу их не пробовал, но это же тот же Прайм, только под другим брендом?
>>460586
>>460587
Это уже травяной откорм хуй пойми какого быка. В этом плане лучше уж ростбиф из Глобуса взять - и то мясо поприличней будет.
>>460634
Да он понятия не имеет, что несет, денвер это самый мягкий отруб после трендлойна, рибая и флэт айрона. Но вкус у него, конечно, страдает слегка.


>>460642
>>460677
Фланк отруб на любителя. Он один из самых жестких отрубов как по мне, но при этом один из самых вкусных - там прямо насыщенный вкус говядины. Я его не очень люблю, потому что требует очень сильных изъебств с прожаркой - это должен быть идеальнейший medium rare, прямо с иголочки, а это выдрочка с щупом и, возможно, допеканием мяса в духовке. Опять же, medium-прожарки он уже жестковат, а rare - не особо съедобен.
Но, сука, написал о нем, и слюнки потекли. Придется идти в магазин.
Аноним 28/06/20 Вск 22:07:57 462450159
>>460750
>>462412
Фланк - это топчик. Вот эти крупные волокна, прям, как шпагат, охуенны
Аноним 28/06/20 Вск 23:25:35 462459160
Какое мясо в итоге брать?
И не только для стейка
Прайм биф?
Можете вообще дать микро гайд по мясцу (производители)?
Аноним 29/06/20 Пнд 20:22:00 462611161
>>462459
>Какое мясо в итоге брать?
бери курицу - с ней не прогадаешь
хочешь отвари, хочешь пожарь, хочешь - замаринуй в пиве и на решётке сделай, будет 10/10
Аноним 29/06/20 Пнд 20:27:52 462613162
steak.jpg 152Кб, 1200x628
1200x628
Аноним 29/06/20 Пнд 23:47:50 462641163
15934516739440.jpg 148Кб, 1200x628
1200x628
>>462613
фикс на фикс

все эти разговоры про "с кровью" - дерьмо собачье
мясо либо прожарено либо нет
Аноним 30/06/20 Втр 08:38:31 462666164
Аноним 30/06/20 Втр 08:59:28 462669165
15934636710250.jpg 37Кб, 627x298
627x298
>>462666
мясо либо прожарено, либо нет

хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
Аноним 30/06/20 Втр 09:12:52 462672166
Аноним 30/06/20 Втр 09:37:47 462675167
48da53ad-fcec-4[...].jpg 526Кб, 1609x1024
1609x1024
>>462672
жрать сырое истекающее кровью? очеловечься
Аноним 30/06/20 Втр 09:58:31 462677168
Steak-Doneness-[...].jpg 98Кб, 1200x720
1200x720
probe-position-[...].jpg 32Кб, 550x426
550x426
ultimate-steak-[...].jpg 36Кб, 440x381
440x381
>>462669
>хавать капающую кровь - это для криворуких, не умеющих в прожарку
На математике множества еще не проходили? В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
И если обратишь внимание, даже официальный Traeger иронизируют над степенью прожарки well done.
Апропо, знакомые французы (у которых, температуры прожарки еще ниже, чем у англосаксов) обзывают ее carbonisé (т.е. в угли).
Аноним 30/06/20 Втр 10:00:46 462678169
Аноним 30/06/20 Втр 12:20:52 462690170
>>462677
>В какое из перечисленных на пике множеств проще попасть?
Хех, готовить до уровня проще/сложнее попасть, а не до готовности это сильно.
>иронизируют над степенью прожарки well done.
Сейчас бы иронизирование любителей сырого мяса в качестве аргумента приводить.
Аноним 30/06/20 Втр 12:45:18 462692171
>>462677
>иронизируют
Я надеюсь, они жрут репу, свеклу, кабачки, тыкву, картоху тоже сырыми, а не угли. А рис и иные крупы просто ошпаривают секундочку кипятком и в ротеш. какие же сыроеды дегенераты, пиздец просто
Аноним 30/06/20 Втр 12:48:31 462693172
>>462611
Я имел ввиду производителя
А то Мираторг как-то не оч
Аноним 30/06/20 Втр 16:06:53 462711173
>>462690
>а не до готовности
6 степеней готовности, определяемой внутренней температурой. А математики у вас, похоже нет.
>любителей сырого мяса
>Traeger
>любители сырого мяса
держи в курсе, школоло

>>462692
> А рис
а что рис? 1 аль денте, 2 сварен, 3 разварен в жидкую кажу, 4 разварен в клистир, 5 разварен в клистир и протерт.
ваш вариант мяса - разварен в клистир и протерт
>овощи тоже сырыми
аль денте, проварен, высушен.
ваш вариант мяса jerky

>какие же сыроеды дегенераты
нагугли, кто такие сыроеды уже
Аноним 30/06/20 Втр 16:33:45 462717174
>>462711
>ваш вариант мяса

наш вариант - прожаренное и сочное за счёт сока мясо
твой вариант - истекающая кровью (что ты считаешь сочностью) мертвечина
Аноним 30/06/20 Втр 16:34:38 462718175
>>462693

попробуй других, расскажи нам свои впечатления
Аноним 30/06/20 Втр 21:39:25 462755176
>>462717
>прожаренное и сочное за счёт сока мясо
оксюморон если не slow cook, конечно Пережаренное оно еще и жесткое. Как вообще это можно жрать?
ну ничего, мозг у тебя сформируется, начнешь оттенки воспринимать. не переживай.
Аноним 01/07/20 Срд 00:15:23 462767177
>>462755
иди-ка нахоой оттеночник
у тебя от кровяной вони рецепторы отключены, но тебе ж сказали что труъ это с кровью ну ты и нахваливаешь эту сырую трупятину
Аноним 01/07/20 Срд 08:54:41 462779178
>>462711
>школоло
>Мам, я ем только кровавое мясо как воен севера
>Мам я не школьник, я как викенг из своего любимого митола
>настоящее мясо нужно есть полусырым, нормально прожаренное для быдла
Аноним 01/07/20 Срд 13:26:34 462797179
>>462779
>>462767
нет, я за оттенки. Например, что скажешь за степень проварки яйца?

Собственно у мяса каждой степени прожарки свой собственный вкус и текстура. Мне нравятся все, но больший кайф ловлю от самых сырых вариантов, вплоть до carpaccio. Но ем, повторяю, все подряд.
И сам готовлю всякое, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток. Получаются изумительными.

>кровяной вони
нищий колх не палится
кстати, люблю boudin noir. Ну и жаренная кровь тоже ниче так. Не пробовал, случайно?
Аноним 01/07/20 Срд 20:17:19 462832180
>>462797
пацаны го жарить стейки?

>го, но я
>больший кайф ловлю от самых сырых вариантов

может тогда тебе создать тред нежаренного мяса? ну да карпаччо, тартар, хуйцы бычков, рыба фугу, вот это всё
Аноним 01/07/20 Срд 21:29:24 462848181
>>462832
Сейчас бы ставить знак равенства между карпаччо с тартаром и рыбой фугу
Аноним 01/07/20 Срд 21:42:39 462856182
6e305a73-964f-4[...].jpg 439Кб, 1803x1200
1803x1200
>>462848
беременные например мел едят, им не хватает

у тебя всё норм с гемоглобином, что ты кровищу хлестать готов?
Аноним 01/07/20 Срд 21:59:25 462861183
>>462856
Кровищу я хлестать не готов, она слишком жирная, на вкус как масла припить. Вот качественно обескровленное сырое мясо - это самое то
Аноним 01/07/20 Срд 22:01:59 462862184
>>462856
Беременные едят витамины, пидораха. И не бухают, как твоя мамаша. Да, я знаю.
Аноним 01/07/20 Срд 22:13:54 462864185
>>462862
беременные жрут то, чего им не хватае
твоя шлюха-мать очевидно говно с кровью жрала
Аноним 01/07/20 Срд 22:15:26 462865186
>>462864
Ты решил оправдать свою ебанутую бабу алкоголичку, которая жрет мел вместо витаминов?
Аноним 01/07/20 Срд 22:28:11 462872187
>>462865
я решил поссать тебе и твоей тупорылой шкуре, жрущей синтетические "витамины", в рожи
Аноним 01/07/20 Срд 22:32:23 462874188
>>462872
Лол, вот он типичный портрет дегенерата кукарекающего про недопустимость поедания мяса с кровью. А все потому, что твоя мамаша шлюха бухала и мел жрала.
Аноним 01/07/20 Срд 23:04:48 462884189
>>462874
зачем ты трупоед-кровожёр и сын шлюхи-спидозницы рассказывешь нам о своих болячках?

мы тут жарим мясо, а ты иди нахуй
Аноним 02/07/20 Чтв 21:36:15 462943190
>>462832
>>Но ем, повторяю, все подряд, включая жарку крупных кусков в течении нескольких суток.
>может тогда тебе создать тред нежаренного мяса?
Тред поедания коптятины создал и уже больше года в него хуярю.
ITT тред выбора хорошего мяса и попадания в нужную прожарку. Ту, которую хочется. На которую настроения в данный момент.
Есть только лишь сырое мясо, также как и есть только лишь well done - уебищный отсой, достойный в край тупых дегенератов. Надеюсь, ты не в их числе.
Аноним 03/07/20 Птн 01:47:14 462973191
db294bf88b5cb5a[...].jpg 156Кб, 1080x1269
1080x1269
>>462943
Сырого мяса это типа сашими из говядины?
Аноним 03/07/20 Птн 08:23:03 462990192
8820219510814.jpg 119Кб, 960x960
960x960
Аноним 03/07/20 Птн 09:29:52 462994193
>>462973
>>462990
Сашими, хуесими. Карпачо, хуячо. Набрались импортных слов, пидорасы.

Все девяностые ел говядину, которую покупали на рынке, дома ее отбивал, солил перчил и ел сырой. Также если была заморозка, отрезал тонкий замороженный слайс, тоже солил перчил и ел сырым. С рыбой еще такой вариант был: купят здоровой трехкилограммовой форели, ее можно было сырой поесть, пока не засолят. Теперь, когда появился мираторг, я покупаю недорогой стейковый отруб, измельчаю его ножиком, солю, перчу,кладу каперсы или маринованные огурчики, поливаю маслом (когда как оливковое, грецкий орех, горчичное, рыжиковое) и ем сырым. Супер годно.
03/07/20 Птн 10:22:49 462996194
>>462994
>Набрались импортных слов, пидорасы.
>слайс
И правда...
Аноним 11/07/20 Суб 15:09:34 464002195
>>459776
Ни знаю как вы едите Мираторг, там ведь один жир?
>>3. Австралийский торговый дом. Она же новозеландская говядина, они же аргентинские стейки. Полный безоговорочный пиздец, я бы это даже собаке давать бы не стал.
Единственное нормалтное мясо.
Аноним 11/07/20 Суб 15:13:25 464004196
Аноним 12/07/20 Вск 17:42:51 464145197
>>464002
>Единственное нормалтное мясо.
Клеймо говноеда и выдворяешься с позором из треда.
Аноним 13/07/20 Пнд 00:46:55 464194198
>>459776
>Primebeef
Да, я беру их через бараниенбаум - пожалуй лучшая мясная лавка в столице, стейк-хоум тоже топовая лавка.
Мираторг - попроще, можно найти бюджетные варианты, вроде рибая по 2к за кило. Но конечно за премиумом лучше в праймбиф. Тот же вагю - в мираторге не найти.
Аноним 13/07/20 Пнд 00:47:54 464195199
>>462994
Как ты еще живой то, говноед?
Аноним 24/07/20 Птн 19:36:38 465464200
IMG202007241924[...].jpg 4518Кб, 4000x3000
4000x3000
Вырвал неплохой кусочек тонкого края почти по оптовой цене, сравню с аналогичным заречным ( он же праймбиф) который хавал буквально неделю назад, заодно узнаю есть ли сильные отличия от top choice заречного, по первому взгляду мираторг значительно мраморные и мягче и цвет слегка темнее, более изумрудный.
Аноним 24/07/20 Птн 20:03:17 465468201
izumrudgachala.jpg 35Кб, 400x337
400x337
>>465464
>цвет слегка темнее, более изумрудный
wut?
Аноним 24/07/20 Птн 20:07:54 465470202
>>465468
Перепутал с рубином, не обоссывайте
Аноним 25/07/20 Суб 09:26:19 465506203
Аноны, планирую как минимум неделю питаться только мясом, посмотрю что будет с пищеварением сейчас говно какое-то происходит.
Могу позволить себе 1 не самый дорогой стейк в день, а дальше что делать?
Как на этом не разориться, мясаны? Дайте советов.
Аноним 25/07/20 Суб 15:24:45 465540204
Аноним 25/07/20 Суб 21:14:58 465576205
>>465540
Ну курица очевидно тоже на повестке, однако я думал еще как-то удешевить говядину. Тут выше по треду говорили, что отдельно продающиеся стейки - это выдержанное мясо и из-за вызревания они дороже стоят, чем просто примерно такой же кусок мяса у мясника. Я бы хотел купить большой кусок вырезки, потом самостоятельно ее нарезать и пожарить в виде стейка, так как я тут не гурманствую а просто мясо без всего жру.

Как вообще сформулировать вопрос мяснику? Мясо как на стейки, тоько целым куском? Тонкий край? Мне нужно относительно жирное мясо, одной lean частью не наешься.
Аноним 26/07/20 Вск 12:45:22 465646206
>>465576
> как-то удешевить говядину
Покупай дешевые куски, вари от двух часов и более. Или готовь в рукаве для жарки, такое же время.
Аноним 02/08/20 Вск 21:26:16 466941207
>>465506
>планирую как минимум неделю питаться только мясом, посмотрю что будет с пищеварением сейчас говно какое-то происходит

ты бы лучше неделю-две на каше и йогурте посидел, полезней было бы
Аноним 02/08/20 Вск 21:27:13 466942208
>>465468
он просто дальтоник, наугад называет
Аноним 02/08/20 Вск 21:32:13 466944209
А я опять фланк от мираторга фермерского бычка взял.

И опять - в полном восторге. Это самый вкусный отруб, на мой вкус.
То - что надо. Мясное мясо, а не жировые прослойки.
Аноним 07/08/20 Птн 23:36:50 467762210
IMG202007281650[...].jpg 4424Кб, 4000x3000
4000x3000
Забыл нахуй про тред, ну и ладно. В целом стейк конечно получился заебейший, явно кусковое мясо которое можно нормально нарезать намного лучше этих 300г кусочков на которые нарезает мираторг. Насчет сравнения с заречным, по сочности я особой разницы не заметил, что топ чойс что прайм пиздец сочные ( прожарка медиум рейр/рейр естественно) так что переплачивать за суперпрайм наверно не стоит , да и по цене между топ чойс и прайм у одного производителя разница небольшая). По вкусу - охуенно вкусное мясо, говяжий вкус довольно насыщенный. Насчет лучше он или хуже праймбифа именно в плане вкуса - если и праймбиф вкуснее то не очень сильно, ибо я на память разницы вообще не заметил. Мб в скором времени куплю и и то и сравню одновременно ( стоить конечно будет дохуя это все дело). Также еще хотел попробовать Уругвайскую TACUAREMBO и что то из аргентинских стейков. Пока понял только одну вещь - Стейки только кусками от 400+ граммов или а лучше вырезом в 900г-1кг, самое оптимальное
Аноним 08/08/20 Суб 14:31:20 467791211
>>467762
В метро вроде как раз кусками от кг можно взять . Там и аргентина есть . Это ты щас про заречье расписал? или что за фирма? Кста ребзя а чо скажите про австралиский торговый дом? И как то брал качество похуже мираторга конечно .
Аноним 08/08/20 Суб 15:13:18 467794212
>>467791
>заречье
Праймбиф один из брендов заречного
Аноним 08/08/20 Суб 17:06:04 467800213
>>467791
>австралиский торговый дом?
До эмбарго продавал довольно неплохое мясо + были необычные продукты типа охуенных вонтонов с креветками. Ща скатился в говно.
>заречное
У них, кстати, неплохие стейки по довольно бюджетной цене. Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет. Но как-то нипонятно с поставками, в блмжайшей карусели он появляется раз в несколько месяцев, после чего опять исчезает.
Аноним 08/08/20 Суб 17:11:22 467801214
>>467800
>Рибай можно за три сотки четырехсотграммовый взять. У мираторга под тыщу будет
Ну так это не мраморка а обычное мясо. У меня в местном мясном толстый край стоит 800р за кило.
Аноним 08/08/20 Суб 17:29:41 467802215
>>467801
Ну как бы это тоже мраморка может быть .Понятие мраморности идёт от рисунка жирового . А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым . Есть и свинья мраморная если ты не знал .
Аноним 08/08/20 Суб 17:31:20 467803216
>>467802
>А его можно добиться и травяным откормом а не только зерновым
Невозможно. Выше select такая говядина не поднимется никогда. Мраморка начинается хотябы с choice, в иделе top chice
Аноним 08/08/20 Суб 17:34:23 467805217
>>467803
Ну так да . Ты на цену посмотри то травяного откорма мань? Селект это базовый уровень мраморки . хочешь чоисы и топы плати .
Аноним 08/08/20 Суб 17:36:35 467806218
>>467805
>Селект это базовый уровень мраморки
Базовый уровень мраморки это choice, select это обычная говядина, она даже не из ангусов делается ( по крайней мере заречное и мираторговский травяной бычок точно)
Аноним 09/08/20 Вск 12:42:39 467896219
>>467801
Не знаю чо там с категориями, но мираторг за тыщу, который якобы мраморный по надписи на коробке, принципиально не лучше.
Аноним 09/08/20 Вск 18:00:37 467928220
>>467896
я хуй знает за чо ваще платить касарь когда можно за 550рублей купить кило говяжий вырезки на рынке у частников и заебись пожарить это чисто понты хули темболее частники натуральное мясо продают своё деревенское
Аноним 09/08/20 Вск 20:21:07 467943221
>>467928
У нас в городе самая дешевая вырезка ( именно вырезка, филе миньен, только из нее можно сделать стейк в обычной говядине) стоит 1к, производят местные мясокомбинаты. Где ты ее за 550 рублей нашел я хуй знает, если даже убогие вырезы для тушения стоит по 500-600р.
Аноним 09/08/20 Вск 20:25:53 467945222
>>467896
Если брать травяного бычка рибай и рибай топ чойс/прайм ( черная упаковка у мираторга) разница просто охуеть какая. Если конечно не брать убогие куски по 300 грамм которые хуй прожаришь нормально. В мягкости и сочности точно разница в разы. да и у ангуса структура мяса совершенно другая, более мелкие волокна.
Аноним 09/08/20 Вск 22:51:50 467979223
>>467928
>купить кило говяжий вырезки на рынке у частников

не помню когда последний раз бывал на рынке и брал у что-то у каких-то мифических частников, это всё какие-то басни из серии "сходите на рынок и попросите у мясника такой-то и такой-то отруб сделать", ага

говорят почти все эти "частные фермеры" тупо едут в морозильник, бурут там тушу глубокой заморозки, размораживают, разделывают и продают
Аноним 17/08/20 Пнд 20:22:16 469109224
мясо.JPG 180Кб, 691x849
691x849
жарим мясо?
Аноним 17/08/20 Пнд 23:15:11 469134225
мясо2.JPG 221Кб, 692x922
692x922
>>469109
ну в целом этот ribeye очень даже неплох, я бы сказал по вкусу 4/5 от фланка

готовился без маринада, всё как обычно - соль, перец, сковорода до дыма, смазать маслом, обжарить 4р по 1 минуте, добавить сливочное масло, чеснок, розмарин, еще 4р по 1 минуте, потом в фольгу на 5 минут

прожарено, сочно, вкусно, не резина
Аноним 19/08/20 Срд 20:01:01 469467226
стейканы, кто как маринует стейки?

ну только не начинайте вот это
>для стейека нужны только соль и перец
Аноним 19/08/20 Срд 21:07:45 469474227
1597860461801.jpg 3207Кб, 4032x1908
4032x1908
Пан Пидор Ёбаный Фланк греется, сегодня без маринада, чисто соль и перец, при жарке масло оливковое, сливочное, розмарин, чеснок.
Предыдущий >>458016 кусок говна)
Аноним 19/08/20 Срд 22:04:32 469484228
1597863869734.jpeg 1632Кб, 4032x1908
4032x1908
Аноним 20/08/20 Чтв 00:22:57 469506229
>>469467
Если стейк нормальный( вырезы толстого/тонкого края, филе миньон и аналогичные вырезы мягкие) его нахуй не нужно мариновать, весь маринад должен быть в соусе который всегда идёт к стейку, в который ты будешь кунать его сам. Если вырез дешёвый или сильно жёсткий то тут Гугл в помощь, куча разных маринадов на луке и прочем.
Аноним 20/08/20 Чтв 21:32:49 469664230
Аноним 21/08/20 Птн 18:28:49 469798231
Аноним 30/08/20 Вск 18:29:24 471050232
В общем, расскажу о своих приключениях на ниве нищеброд-стейков.

На рынке нашел такую штуку, как толстый край на ребре.
Естественно, хуй там, а не мраморность.
Беру себе кусок килограмма на полтора, цена чуть больше 500р/кило.
Единственный способ хоть как-то приготовить это - reverse sear. Выставляю на где-то 45 градусов термометр и сую в духовку на самый малый огонь. Когда приготовится - время обжарки.
На здоровенной сковороде из нержавейки делаю корочку, добавляю травки, чеснок, поливаю горячим маслом.
Можно сделать соус.

Результат - сочная "серединка", мясо с краев, где много жира и соединительной ткани, не очень, проще срезать и пустить на другое блюдо, у самой кости все-таки хуже прожарено мясо даже на таком "щадящем" режиме.
Аноним 30/08/20 Вск 18:32:48 471051233
IMG202008231941[...].jpeg 1889Кб, 2080x1560
2080x1560
IMG202008240252[...].jpeg 2054Кб, 2080x1560
2080x1560
Что было и что стало
Аноним 31/08/20 Пнд 15:42:08 471211234
>>455960 (OP)
Почему рашнз так триггерятся на medium rare и blue rare стейки? У любого цивилизованного белого человека это вызывает лишь усмешку
Аноним 31/08/20 Пнд 16:46:21 471232235
>>471211
Потому что рашнз живут не в йуэсэй, где высокий контроль над продуктами, а в случае отравления стейком из волмарта ты можешь отсудить пару миллионов. Особенно триггер происходит с дурачков типа >>471050 которые покупают ноунейм говядину без документов на рынке у дяди вазгена.
Аноним 02/09/20 Срд 10:36:15 471708236
>>471232
А с чего ты взял, что на рынке нет документов?
Аноним 02/09/20 Срд 11:31:17 471717237
>>471211
Только совьет рашн и их отпрыски, следующие их заветам. Современные русские люди норм поедают даже blue.
>>471232
Ты видимо в другой стране живёшь, или тупо следуешь заветам совьет рашн. Сейчас высокий контроль.
Аноним 07/09/20 Пнд 07:28:47 472542238
фланк64.JPG 250Кб, 689x919
689x919
фланк65.JPG 156Кб, 652x870
652x870
фланк. мираторговский.
на минималках - соль, перец, сливочное масло, розмарин, чеснок
полная прожарка, как я люблю

охеренный всё-таки отруб
Аноним 07/09/20 Пнд 15:57:52 472647239
image.png 76Кб, 697x720
697x720
image.png 60Кб, 1148x345
1148x345
image.png 703Кб, 807x442
807x442
>>471708
>ЮА с чего ты взял, что на рынке нет документов?
>>471717
>Сейчас высокий контроль.
Достаточно или надо ещё?
Аноним 08/09/20 Втр 00:36:39 472716240
>>472542
Подошву в подошву.
А ты хорош!
Аноним 08/09/20 Втр 04:13:53 472726241
>>472716
Сейчас бы брать абонемент в инфекционнку, лол.
Аноним 08/09/20 Втр 17:53:22 472819242
>>472647
>Ветеринары просят горожан проверять у продавцов документы на мясо
Аноним 08/09/20 Втр 19:11:56 472830243
>>472819
>Это показатель того, что продавцы торгуют без документов
Аноним 08/09/20 Втр 20:21:15 472841244
>>472716
а совсем не подошва

и близко не подошва, сочное и отлично жующееся мясо
Аноним 08/09/20 Втр 20:28:31 472845245
>>472726
Тебе в кащенко уже выписан.
Аноним 12/09/20 Суб 20:15:49 473493246
>>472845
Иди живую свинью кусай, сыроед червивый.
Аноним 15/09/20 Втр 09:12:37 474160247
20200812191942.jpg 1864Кб, 4032x2268
4032x2268
облизывай экран
Аноним 15/09/20 Втр 20:25:20 474411248
Аноним 15/09/20 Втр 22:40:58 474422249
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов