Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
Check this out!
Хлеботред #6 Аноним 08/01/21 Птн 00:07:29 4945861
Хлеботред.jpg 52Кб, 640x640
640x640
Хочу испечь багет за полчаса без дрожжей и глютена, и чтобы не черствел неделю.
Хочу чиабатту с вооот такенными дырками.
Хочу халу, как у тети Хаси, из девяти косичек, кошерную и с маком.
...и прочие вопросы о хлебе.

Предыдущий тред здесь https://2ch.hk/di/res/400919.html#400919
Аноним 08/01/21 Птн 09:52:44 4946252
Есть какая-нибудь гугол дока с альманахом знаний хлебопекарного искусства?
Аноним 09/01/21 Суб 15:46:37 4947823
113123.png 127Кб, 541x537
541x537
Хлебопечка плохо выпекает. Планирую замешивать в ней, а выпекать в духовке. Можно прямо ведро из ХП запихивать в духовку? Оно не расплавится?
Аноним 09/01/21 Суб 18:46:38 4948014
>>494782
Могут испортиться прокладки, где лопатка вертится. В хлебопечке нагрев тэном по бокам, снизу сильно не греет.
Тебе все равно формовать придется, купи уже одну форму и в ней делай в духовке.
Аноним 09/01/21 Суб 18:55:17 4948025
>>494801
>Тебе все равно формовать придется, купи уже одну форму и в ней делай в духовке.

Перекладывать уже поднявшийся хлеб из ХП в духовку как?
Аноним 09/01/21 Суб 19:24:52 4948066
>>494802
1 Замесил тесто в хлебопечке.
2 Оставил там на час.
3 Слегка поднялось - вытащил, обмял (можно прямо в ней включить замес на полминуты) - это чтобы убрать крупные пузыри в тесте, (тут если тесто не суперлипкое, можно подкатать аккуратный батончик), переложил в форму.
4 Включил в духовке ЛАМПОЧКУ (не нагрев, просто освещение), поставил туда форму. Лучше под полиэтиленовый пакет, чтобы не заветрилось. Как поднимется, вынимаешь конструкцию, раскочегариваешь духовку, снимаешь пакет, печешь.
Аноним 09/01/21 Суб 19:40:10 4948107
>>494806
Зачем мне тогда ХП, если придется заниматься такими танцами?
Аноним 09/01/21 Суб 20:26:24 4948138
>>494810
Рано или поздно все к этому вопросу приходят.

Но месить там достаточно удобно. И проводить первый подъем теста.
А вообще все от хлебопечки зависит. Если ты из прошлого треда с Полярисом - то можно смело ее продавать, и купить простенький тестомес (пригодится в том числе для чего-нибудь еще. фарш в котлеты вымешивать). Если только собираешься купить - смотри мощность и чтобы можно было устанавливать время расстойки, автоматические программы пригодны в лучшем случае для пшеничного хлеба.
Аноним 09/01/21 Суб 22:57:57 4948229
>>494810
Это переходный этап. Сначала печешь в ней, потом только тесто месишь. Это ок.
Аноним 09/01/21 Суб 23:22:53 49482510
>>494822
Я ее продам. Че я ,сам замесить не смогу? Вот для замеса+расстойки мне бы пригодилась ХП. Но аноны говорят, что в духовку ведро пихать нельзя. Поел говна за 4к рублей...
Аноним 14/01/21 Чтв 02:02:17 49559111
image 2794Кб, 4032x3024
4032x3024
Расскажите что думаете хлебе по срезу
Аноним 14/01/21 Чтв 04:52:49 49560012
>>495591
Разве что контейнер для такого количества теста маловат, а так хорошо всё.
Аноним 14/01/21 Чтв 06:27:36 49561013
>>495591
Ассиметрия краёв намекает, что нагрев был неравномерный, либо ты тесто неравномерно навалил или выпекал под наклоном? Не соглашусь с >>495600 как раз тесто переваливающееся через край создают каноничную форму американского сладкого хлебушка - сразу видно тесто не жалели. А буханки с прямыми краями - признак голодной пидорашки, где хлеба замешанного на стеклобое с опилками не хватало и потому форму заполняли чуть-чуть.
Аноним 14/01/21 Чтв 08:58:47 49564214
>>495591
Пузырик жизни мелковат, похоже тебя впереди ждут трудности. Пузырик дороги наоборот хорошо сформирован. Ты встретишь няшного кунчика, с которым будешь счастлив. Есть трудности с определением пузыря судьбы. С ним не всё так однозначно.
Аноним 14/01/21 Чтв 18:18:55 49576915
image 2464Кб, 1837x1536
1837x1536
Практически не поднявшееся тесто у формы не говорит ли о том что расстойка проводилась в слишком теплом месте?
Например в газовой духовке с огненным фитилем?
Форма да, думаю взять повыше.
Аноним 14/01/21 Чтв 19:51:28 49579616
>>494586 (OP)
А кто какими формами для выпечки буханок пользуется? Стоит ли взять стандартную дешевую Л7 или лучше на какую-нибудь трамонтину с покрытием слегка разориться?
Аноним 14/01/21 Чтв 19:57:47 49579817
>>495796

я просто формую овальный батон и пеку как есть
корка вкусная, много
Аноним 15/01/21 Птн 17:09:22 49597418
>>495796
Стоит взять Л7 и Л11. Если чисто для хлеба, и тебе не вступит срочно печь сладкие кексики.
Аноним 15/01/21 Птн 19:01:47 49601219
>>495974
Ок, принято, но Л11 мелковата имхо, а для кексиков у меня уже есть, какие-то совковые под ром-бабу от бабки остались.
Аноним 16/01/21 Суб 17:30:56 49614520
>>496012
Л11 для всяких извращений с семечками и разной мукой.
Аноним 24/03/21 Срд 11:33:25 50745921
>>495796
>стандартную дешевую Л7
500 рубасов за китай это стандартно-дешёвая? Или ты имел ввиду из алюминиевой фольги в фикспрайсе?
Аноним 24/03/21 Срд 16:56:17 50751522
Аноним 28/03/21 Вск 19:55:25 50806023
IMG202103201551[...].jpg 505Кб, 2064x2064
2064x2064
Несколько лет назад у меня была хуевезная китайская духовка и в ней получались охуенные батоны. На сегодня купил охуенную плиту горенье (почти 300°, конвекция, очень хорошая теплоизоляция) - хлеб не допекается. Сыроват внутри. Внешне выглядит пиздато, корочка, вот это всё, но недопекается. Снизить температуру@увеличить время? И второй вопрос - батон всегда рвется при выпекании, как фиксить? Расстойка долгая, часа два.
Аноним 28/03/21 Вск 22:33:58 50807424
>>508060
>батон всегда рвется при выпекании, как фиксить?
Надрезаешь непосредственно перед посадкой? Пар делаешь?
Аноним 01/04/21 Чтв 10:44:04 50842825
>>508074
Надрезаю перед посадкой, первые десять минут пеку с кипятком на дне который парует.
Аноним 01/04/21 Чтв 11:19:55 50843226
1.jpg 109Кб, 1280x960
1280x960
2.jpg 95Кб, 1280x960
1280x960
>>508060
Какая температура и время выпечки? Какая влажность теста? Конвекцию надеюсь не включаешь?
Если тесто плотное и сухое оно внезапно пропекается хуже влажного.
Рваться батон и должен.
Кипяток на дне может не помочь, выпекай в утятнице или казане, например, сначала с крышкой потом снимаешь ее и допекаешь корку.
Я пеку в утятнице.
Аноним 01/04/21 Чтв 15:27:30 50845827
>>508432
>Рваться батон и должен
По надрезам же. А если сбоку, то это баг.
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов