Главная Юзердоски Каталог Трекер NSFW Настройки

Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить | Автообновление | 530 119 114
Хлеботред #6 Аноним 08/01/21 Птн 00:07:29 494586 1
Хлеботред.jpg 52Кб, 640x640
640x640
Хочу испечь багет за полчаса без дрожжей и глютена, и чтобы не черствел неделю.
Хочу чиабатту с вооот такенными дырками.
Хочу халу, как у тети Хаси, из девяти косичек, кошерную и с маком.
...и прочие вопросы о хлебе.

Предыдущий тред здесь https://2ch.hk/di/res/400919.html#400919
Аноним 08/01/21 Птн 09:52:44 494625 2
Есть какая-нибудь гугол дока с альманахом знаний хлебопекарного искусства?
Аноним 09/01/21 Суб 15:46:37 494782 3
113123.png 127Кб, 541x537
541x537
Хлебопечка плохо выпекает. Планирую замешивать в ней, а выпекать в духовке. Можно прямо ведро из ХП запихивать в духовку? Оно не расплавится?
Аноним 09/01/21 Суб 18:46:38 494801 4
>>494782
Могут испортиться прокладки, где лопатка вертится. В хлебопечке нагрев тэном по бокам, снизу сильно не греет.
Тебе все равно формовать придется, купи уже одну форму и в ней делай в духовке.
Аноним 09/01/21 Суб 18:55:17 494802 5
>>494801
>Тебе все равно формовать придется, купи уже одну форму и в ней делай в духовке.

Перекладывать уже поднявшийся хлеб из ХП в духовку как?
Аноним 09/01/21 Суб 19:24:52 494806 6
>>494802
1 Замесил тесто в хлебопечке.
2 Оставил там на час.
3 Слегка поднялось - вытащил, обмял (можно прямо в ней включить замес на полминуты) - это чтобы убрать крупные пузыри в тесте, (тут если тесто не суперлипкое, можно подкатать аккуратный батончик), переложил в форму.
4 Включил в духовке ЛАМПОЧКУ (не нагрев, просто освещение), поставил туда форму. Лучше под полиэтиленовый пакет, чтобы не заветрилось. Как поднимется, вынимаешь конструкцию, раскочегариваешь духовку, снимаешь пакет, печешь.
Аноним 09/01/21 Суб 19:40:10 494810 7
>>494806
Зачем мне тогда ХП, если придется заниматься такими танцами?
Аноним 09/01/21 Суб 20:26:24 494813 8
>>494810
Рано или поздно все к этому вопросу приходят.

Но месить там достаточно удобно. И проводить первый подъем теста.
А вообще все от хлебопечки зависит. Если ты из прошлого треда с Полярисом - то можно смело ее продавать, и купить простенький тестомес (пригодится в том числе для чего-нибудь еще. фарш в котлеты вымешивать). Если только собираешься купить - смотри мощность и чтобы можно было устанавливать время расстойки, автоматические программы пригодны в лучшем случае для пшеничного хлеба.
Аноним 09/01/21 Суб 22:57:57 494822 9
>>494810
Это переходный этап. Сначала печешь в ней, потом только тесто месишь. Это ок.
Аноним 09/01/21 Суб 23:22:53 494825 10
>>494822
Я ее продам. Че я ,сам замесить не смогу? Вот для замеса+расстойки мне бы пригодилась ХП. Но аноны говорят, что в духовку ведро пихать нельзя. Поел говна за 4к рублей...
Аноним 14/01/21 Чтв 02:02:17 495591 11
image 2794Кб, 4032x3024
4032x3024
Расскажите что думаете хлебе по срезу
Аноним 14/01/21 Чтв 04:52:49 495600 12
>>495591
Разве что контейнер для такого количества теста маловат, а так хорошо всё.
Аноним 14/01/21 Чтв 06:27:36 495610 13
>>495591
Ассиметрия краёв намекает, что нагрев был неравномерный, либо ты тесто неравномерно навалил или выпекал под наклоном? Не соглашусь с >>495600 как раз тесто переваливающееся через край создают каноничную форму американского сладкого хлебушка - сразу видно тесто не жалели. А буханки с прямыми краями - признак голодной пидорашки, где хлеба замешанного на стеклобое с опилками не хватало и потому форму заполняли чуть-чуть.
Аноним 14/01/21 Чтв 08:58:47 495642 14
>>495591
Пузырик жизни мелковат, похоже тебя впереди ждут трудности. Пузырик дороги наоборот хорошо сформирован. Ты встретишь няшного кунчика, с которым будешь счастлив. Есть трудности с определением пузыря судьбы. С ним не всё так однозначно.
Аноним 14/01/21 Чтв 18:18:55 495769 15
image 2464Кб, 1837x1536
1837x1536
Практически не поднявшееся тесто у формы не говорит ли о том что расстойка проводилась в слишком теплом месте?
Например в газовой духовке с огненным фитилем?
Форма да, думаю взять повыше.
Аноним 14/01/21 Чтв 19:51:28 495796 16
>>494586 (OP)
А кто какими формами для выпечки буханок пользуется? Стоит ли взять стандартную дешевую Л7 или лучше на какую-нибудь трамонтину с покрытием слегка разориться?
Аноним 14/01/21 Чтв 19:57:47 495798 17
>>495796

я просто формую овальный батон и пеку как есть
корка вкусная, много
Аноним 15/01/21 Птн 17:09:22 495974 18
>>495796
Стоит взять Л7 и Л11. Если чисто для хлеба, и тебе не вступит срочно печь сладкие кексики.
Аноним 15/01/21 Птн 19:01:47 496012 19
>>495974
Ок, принято, но Л11 мелковата имхо, а для кексиков у меня уже есть, какие-то совковые под ром-бабу от бабки остались.
Аноним 16/01/21 Суб 17:30:56 496145 20
>>496012
Л11 для всяких извращений с семечками и разной мукой.
Аноним 24/03/21 Срд 11:33:25 507459 21
>>495796
>стандартную дешевую Л7
500 рубасов за китай это стандартно-дешёвая? Или ты имел ввиду из алюминиевой фольги в фикспрайсе?
Аноним 24/03/21 Срд 16:56:17 507515 22
Аноним 28/03/21 Вск 19:55:25 508060 23
IMG202103201551[...].jpg 505Кб, 2064x2064
2064x2064
Несколько лет назад у меня была хуевезная китайская духовка и в ней получались охуенные батоны. На сегодня купил охуенную плиту горенье (почти 300°, конвекция, очень хорошая теплоизоляция) - хлеб не допекается. Сыроват внутри. Внешне выглядит пиздато, корочка, вот это всё, но недопекается. Снизить температуру@увеличить время? И второй вопрос - батон всегда рвется при выпекании, как фиксить? Расстойка долгая, часа два.
Аноним 28/03/21 Вск 22:33:58 508074 24
>>508060
>батон всегда рвется при выпекании, как фиксить?
Надрезаешь непосредственно перед посадкой? Пар делаешь?
Аноним 01/04/21 Чтв 10:44:04 508428 25
>>508074
Надрезаю перед посадкой, первые десять минут пеку с кипятком на дне который парует.
Аноним 01/04/21 Чтв 11:19:55 508432 26
1.jpg 109Кб, 1280x960
1280x960
2.jpg 95Кб, 1280x960
1280x960
>>508060
Какая температура и время выпечки? Какая влажность теста? Конвекцию надеюсь не включаешь?
Если тесто плотное и сухое оно внезапно пропекается хуже влажного.
Рваться батон и должен.
Кипяток на дне может не помочь, выпекай в утятнице или казане, например, сначала с крышкой потом снимаешь ее и допекаешь корку.
Я пеку в утятнице.
Аноним 01/04/21 Чтв 15:27:30 508458 27
>>508432
>Рваться батон и должен
По надрезам же. А если сбоку, то это баг.
Аноним 06/05/21 Чтв 13:21:42 513578 28
P20210505090211.jpg 738Кб, 1001x1000
1001x1000
P20210506103954.jpg 935Кб, 1434x1000
1434x1000
Подниму тред батоном на молоке с медом.
Аноним 07/05/21 Птн 15:35:39 513735 29
Аноним 07/05/21 Птн 23:13:15 513802 30
Добрый а день а за рецептом простых крекеров куда обращаться?
Аноним 07/05/21 Птн 23:24:13 513803 31
>>513802
В гугл и кулинарные книги.
Аноним 08/05/21 Суб 01:27:13 513811 32
>>513803
Ок а за проверенным рецептом? Пара ссылок с гугля оказались сладким сладким коржиком
Аноним 08/05/21 Суб 03:06:26 513813 33
Аноним 08/05/21 Суб 19:33:49 513908 34
>>513813
Ясно. понятно. Иди в пизду
Аноним 08/05/21 Суб 23:17:19 513948 35
>>513908
А что не так то? Рецепт слишком сложным оказался? Или ты под крекерами что-то другое имеешь в виду, хуйло?
Аноним 25/05/21 Втр 01:32:59 516208 36
Фак никто не оформлял, пекари?
Аноним 25/05/21 Втр 06:55:49 516215 37
А стоит ли вообще с этим затеваться? Понимаю что свой хлеб куда пизже покупного но зная как он разлетается заебешься его печь
Аноним 25/05/21 Втр 10:15:15 516225 38
>>516215
Как с любым хобби. Если занятие входит в категорию "заебешься" - надо прекращать.
Аноним 25/05/21 Втр 12:00:00 516237 39
Аноним 25/05/21 Втр 15:46:58 516262 40
>>516215
Можно тесто морозить, а потом просто выпекать когда нужно. Либо морозить уже готовый хлеб.
Аноним 25/05/21 Втр 16:35:33 516273 41
>>516262

>Либо морозить уже готовый хлеб.
Ну это такое если честно
Аноним 25/05/21 Втр 17:04:26 516279 42
>>516262
>Либо морозить уже готовый хлеб.
Лучше полежавший хлеб во важное полотенце и в духовочку.
Аноним 17/07/21 Суб 23:32:06 521765 43
P202107111407291.jpg 834Кб, 1000x1119
1000x1119
P20210717211944.jpg 1146Кб, 1589x1000
1589x1000
Вверх.
Варианты булок на молочной сыворотке вместо воды. Заметно улучшается белковый каркас.
Почему батон так расплылся, не понимаю. Хорошо, если кто-нибудь объяснит.
Аноним 18/07/21 Вск 16:42:04 521812 44
Аноним 19/07/21 Пнд 16:04:10 521861 45
Бездрожжевой хлеб может быть таким же пузыристым и воздушным как дрожжевой?
Аноним 20/07/21 Втр 12:36:34 521916 46
>>521861
Разрыхлителя бахни.
Аноним 20/07/21 Втр 15:09:57 521927 47
>>521916
А есть проверенный рецептик именно белого воздушного хлеба? С нагугленными экспериментировал, результат не слишком радовал. Еще находил хлеба на кипятке всякие в ютубе, не уверен что не фейк (пока стремно проверять).
Аноним 21/07/21 Срд 17:25:22 522024 48
>>521861
Может, только на протяжении пары часов после приготовления. Как остынет, станет неразгрызаемым камнем. Это если говорить про хлеб (не кекс с тонной масла в составе) на разрыхлителе вместо дрожжей. Гугли "ирландский содовый хлеб". Да, походу, других примеров-то и нет.
Аноним 22/07/21 Чтв 02:51:41 522046 49
bezdrojjevoy.PNG 135Кб, 1191x827
1191x827
Аноним 22/07/21 Чтв 11:05:52 522057 50
>>521861
Поскольку «бездрожжевым» в честь убер-мистификации о «термофильных дрожжах-убийцах» обычно на постсоветском пространстве называют хлеб на закваске (дикие дрожжи и лактобактерии), такой хлеб обычно как раз более воздушный.
Аноним 22/07/21 Чтв 15:18:00 522079 51
>>522057
Когда гуглил рецепты рофлил с этого. Мне нужен настоящий бездрожжевой, типа >>522046.
Аноним 22/07/21 Чтв 15:58:55 522084 52
>>522079
Так возьми и попробуй сделать по этому рецепту. Судя по всему, это действительно фабричная разработка хотя скорее всего не пошедшая в производство.
Аноним 22/07/21 Чтв 16:24:30 522086 53
А как готовят на хлебзаводе самый дешевый хлеб? Тот, который на следующий день уже невкусный. Там будто и дрожжей нету.
Аноним 25/07/21 Вск 22:45:32 522401 54
Привет. У меня вопрос по поводу выпечки хлеба, а если быть точным то по поводу замеса теста. Хлеб делал 3 раза в жизни, так что интересует один вопрос. Я так понимаю, что условно на пшеничный хлеб, тесто замешивают от состояния липкого до гладкого однородного? Я следую рецепту, все по весам, гружу в планетарный, и он эту массу полужидкую ебенит туда-сюда, тесто однородным быть и не планирует. Минут наверное 10 суммарно я месил его таким образом на первой скорости. Хотя все по весам. Вот тут вопрос, будет верно месить тесто дальше, или просто добавить муки? У меня не получается по текстуре пшеничный хлеб как в рецепте, мне кажется что именно в этом причина. Я просто боюсь спалить нахуй планетарный. Что делать, подскажите пож-ста. Делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg

40g bread flour 200g water
580g bread flour 60g sugar 12g salt 10g dry yeast 10g dry milk 260g milk 50g egg Tangzhong 50g room temperature of unsalted butter
Аноним 25/07/21 Вск 23:10:41 522407 55
>>522401
Если что, я добавляю муки, но хлеб по текстуре не похож совсем.
Аноним 25/07/21 Вск 23:56:15 522413 56
>>522401
Ты описание-то читал? Смешать жижу из первой строчки, нагреть до клейстеризации, сунуть в холодильник.
И обрати внимание, "bread flour" - в наших реалиях это мука с содержанием белка 11-13%, что встречается довольно редко. В крайнем случае, чтобы сделать такую из обычной, нужно положить туда щепотку клейковины (продается на озоне, например).
После холодильника смешать с ингредиентами из второй строки. И там вроде не так жидко должно получиться. Я могу попробовать, но где-нибудь в среду, сейчас еще полно дома хлеба, я столько не съем.
Аноним 26/07/21 Пнд 00:10:20 522417 57
>>522413
Брат, я все сделал как на видео. У меня белка 12% в муке. Там не жидко выходит, я неверное слово подобрал. Тесто выходит липким. Будет верно его замешивать до гладкого состояния или просто добавить 100гр муки? Хлеб выходит вкусный, текстура тоже вполне, но не такой сдобный как на видео.
Аноним 26/07/21 Пнд 00:11:40 522418 58
>>522417
Напиздел я, белка 10.3
Аноним 26/07/21 Пнд 00:12:49 522419 59
>>522417
Я просто хуячу это лепкое месиво минут 10, без какого результата. Может мне муку поменять, может меня скорости добавить я хз.
Аноним 26/07/21 Пнд 01:07:17 522424 60
>>522419
Не, муки точно больше не надо. Этот человек на видео все делает в перчатках, и к ним тоже липнет. Может, молоко не все сразу выливать по рецепту, а понемножку до того состояния, как показано?
Что за мука-то? Я сейчас пользуюсь разными алтайскими, они гораздо приятнее в замесе чем липецкая, например.
Аноним 26/07/21 Пнд 13:33:01 522473 61
>>522424
Мука предпортовая. С ней обычно проблем нет, но вот для хлеба я ее 3-й раз использую. Ладно, в таком случае где-то через неделю, буду делать еще партию этого хлеба. Буду тогда просто замешивать в планетарном с передышками, пока тесто более-менее не станет гладким.
Аноним 26/07/21 Пнд 13:33:51 522474 62
>>522424
Спасибо за ответы.
Аноним 26/07/21 Пнд 15:12:48 522485 63
>>522473
>для хлеба я ее 3-й раз использую
А предыдущие разы получалось, если делать по рецепту? Какой именно хлеб ты делал?
"Предпортовая" - это только название, там где-то меленько должно быть написано, где она производится. Да и испортилась она уже лет десять как.

Не вымесится оно до гладкости без достаточного количества клейковины.
Аноним 26/07/21 Пнд 15:50:10 522486 64
>>522485
Все три раза делал по рецепту этот же хлеб. Клейковину разве не первая штука дает? Вода+мука. Может я ее как-то не так делаю.
Аноним 26/07/21 Пнд 15:56:03 522488 65
>>522486
Клейковина - это белок, глютен.
А в первой фазе этого рецепта заваривается крахмал - углевод.
Аноним 26/07/21 Пнд 16:01:09 522490 66
>>522488
Понял. Значит надо или клейковину покупать, или попробовать другу муку?
Аноним 26/07/21 Пнд 16:49:21 522498 67
>>522490
Проще купить клейковину. Только ее тоже не надо сыпать от души (нужно ее столько, чтобы поднять процент белка в муке с 10 до 13 процентов)- слишком много - тоже плохо, тесто будет рваться и станет жестким.

Да можно и со старой мукой потренироваться, просто не лить всю жидкость сразу, а смотреть, сколько впитается, потом еще добавить, если надо, все равно тесто липковатое.

Вот есть такой рецепт https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=533420.0 (там, по крайней мере, перевод продукта меньше, лол).
Аноним 26/07/21 Пнд 19:27:10 522518 68
>>522498
Понял. Спасибо. Попробуй через пару дней как доем буханку этого.
Аноним 28/07/21 Срд 20:33:38 522732 69
>>522518
Да, я банально перебарщивал с жидкой частью в муке. В этот раз все получилось как надо. Еще раз спасибо за советы/ответы.
Аноним 29/07/21 Чтв 11:47:37 522754 70
P20210729093816.jpg 818Кб, 1013x1000
1013x1000
P20210729094114.jpg 892Кб, 1466x1000
1466x1000
>>522732
Показал бы хоть, что получилось.
Тоже попробовал по твоему рецепту (половина дозы, молоко уменьшил на 10г).
Аноним 29/07/21 Чтв 19:10:52 522814 71
Какой хлеб проще всего испечь новичку с не очень крутой духовкой? Чтобы не требовал поддержания правильной влажности и подбора муки и дрожжей (прямо беда с ними). В хлебопечке не нравится что корка очень толстая и твердая а мякоть слишком воздушная, прям нечего укусить.
Аноним 29/07/21 Чтв 20:57:22 522829 72
Аноним 29/07/21 Чтв 22:40:20 522837 73
>>522829
Не советую для новичка. Там всё крайне завязано на качество муки.

>>522814
Попробуй купить готовую смесь и сделать в духовке по рецепту на пакете. Только лучше пшеничный, быстрые рецепты ржаных - априори ватообразное говно.
Аноним 30/07/21 Птн 11:09:46 522853 74
>>522837
> Не советую для новичка. Там всё крайне завязано на качество муки.
Ой, да ладно, я сам так впервые пек и нормас вышло.
Аноним 30/07/21 Птн 16:17:47 522871 75
>>522814
Проще всего будет испечь лепеху.
Аноним 02/08/21 Пнд 17:42:31 523149 76
>>522829
Кривая дорожка.
Кому-то взбрело в голову, что месить трудно, и стали выдумывать хуйню. А месить - это полная хуета. Сложно и требует опыта - на глаз определять момент, когда тесто из твоей муки в твоих условиях «как раз», чтобы печь, сложно аккуратно посадить в печь, добиться там правильных условий.

Я бы рекомендовал с багетов начать. Если тесто норм, там можно позволить себе проебаться с формовкой.

Один из лучших рецептов багетов anis bouasba (гуглится, есть переводы). Он немного сложный и долгий, и его можно сильно упрощать теряя от силы полпроцента, но, к сожалению, чтобы знать, где безболезненно на твоей кухне срезать угол - нужен собственный опыт. Так что начать лучше строго по рецепту.
Аноним 07/08/21 Суб 20:19:25 523541 77
IMG202107282034[...].jpg 4173Кб, 4000x2248
4000x2248
>>521765
Хлеб со свежим луком. Среза нет, но получился влажноват внутри. Пах луком.
Аноним 07/08/21 Суб 21:48:28 523544 78
>>523541
> со свежим луком
Т.е. без обжаривания сырой лук в тесто замешал и запек? И как лук внутри получился, как сопли наверное, размок?
Аноним 08/08/21 Вск 10:49:41 523558 79
>>523544
>Т.е. без обжаривания сырой лук в тесто замешал и запек?
Да.
>И как лук внутри получился, как сопли наверное, размок?
Не до соплей, но да, не доготовился. Надо было хлеб дольше в печи держать, 15 минут при 230 с паром и 30 минут при 210 без пара - маловато всё же.
Аноним 12/08/21 Чтв 12:57:21 523781 80
IMG202108121450[...].jpg 3694Кб, 4000x2248
4000x2248
IMG202108121450[...].jpg 3446Кб, 4000x2248
4000x2248
Попытка испечь чиабатту. Ожидаемо растеклась в лепëшку, всë потому, что мне еë лень на три части делить. Пропеклась хорошо и без прогрева поддона, мякиш слегка резиновый - такой, какой надо. Кисла у меня день, но из-за занятой духовки перасстоялась, мука подмокла и к дну прилипло много бумаги, жаль.
В целом, очень вкусно.
Аноним 12/08/21 Чтв 16:23:38 523801 81
>>523781
Достаточно дырявенько!
Аноним 13/08/21 Птн 09:59:12 523852 82
>>523149
>Я бы рекомендовал с багетов начать
Не знаю. Багет - специфическая вещь, хотя бы потому, что его надо сожрать за один день, потом он превратится в неразгрызимый сухарь (а обычно рецепт рассчитан на две-три штуки - пересчитывать ингредиенты в первые разы не стоит. Ну или если найдется некоторое количество желающих поглощать результаты эксперимента).
Рецепт Анис Буабса одобряю тем не менее.

Я бы рекомендовал начать с булок по советским ГОСТам. В ЖЖ в свое время было много экспериментирующих, которые адаптировали рецепты для домашних условий.

>>523781
>к дну прилипло много бумаги
В наше-то время можно и тефлоновый коврик купить, он еще и многоразовый.
Мука неподходящая.
Аноним 29/08/21 Вск 15:19:59 525448 83
Какие хлеба можно печь после первого поднятия теста без повторных вымешивания и поднятия?
Аноним 29/08/21 Вск 16:15:10 525462 84
Аноним 29/08/21 Вск 16:15:23 525463 85
Аноним 22/09/21 Срд 23:23:55 527612 86
IMG202109222239[...].jpg 5314Кб, 4032x3024
4032x3024
IMG202109222231[...].jpg 5252Кб, 4032x3024
4032x3024
IMG202109222231[...].jpg 6098Кб, 4032x3024
4032x3024
IMG202109222320[...].jpg 107Кб, 1080x552
1080x552
Надыбал тут хлебопечку, попробовать вообще что за техника такая, и вот что вышло. Делал по рецепту (пикрил), ставил программу "французский хлеб".
Корочка толстая достаточно, ставил среднюю, думаю поставить слабую и будет норм. Но почему шапки нет вообще? Где проеб? Много воды, дрожжей, или что ещё может быть? Пока не в теме особо, первая попытка в жизни, прошу хоть на первый раз помочь с советом.
На вкус получился очень неплохой, понравился. Только как влажноватый что ли, но я правда горячий жрал, не утерпел, потом ещё попробую
Аноним 22/09/21 Срд 23:56:56 527614 87
Аноним 22/09/21 Срд 23:57:42 527615 88
IMG202109222356[...].jpg 5387Кб, 4032x3024
4032x3024
>>527612
Ну вот на остывшем срез уже лучше
Аноним 22/09/21 Срд 23:59:52 527616 89
>>527614
Ну рецепт типа проверенный, воды и муки сто процентов должно быть норм. Дорожжей мб чуть поболе вышло... Что вероятнее получается, дерьмовая печка или дрожжи?
Аноним 23/09/21 Чтв 01:16:37 527620 90
>>527616
Дрожжей скорей всего много положил. По количеству дрожжей ориентируйся на рекомендации с упаковки дрожжей, а не рецепта, потому что быстродействующие дрожжи бывают разными: некоторые предварительно в воде активировать надо, а некоторые можно сразу в муку кидать.
Аноним 23/09/21 Чтв 06:38:53 527623 91
>>527620
Понял, спасибо. Буду пока экспериментировать с этим рецептом и дрожжами
Аноним 23/09/21 Чтв 06:39:25 527624 92
>>527620
Понял, спасибо. Буду пока экспериментировать с этим рецептом и дрожжами
Аноним 23/09/21 Чтв 13:36:28 527645 93
Есть дохуя глицерина. Кто-нибудь юзал его для выпечки?
Аноним 23/09/21 Чтв 14:21:18 527650 94
Screenshot2021-[...].jpg 556Кб, 1080x2248
1080x2248
Screenshot2021-[...].jpg 473Кб, 1080x2248
1080x2248
Кто что думает по поводу таблицы? Бесят эти столовые и чайные ложки. Похоже вообще на правду? А то чувствую, что с солью/сахаром/дрожжами всегда херь какая то. Мало того что ложки у всех разные, так и зачерпнуть по разному можно
Аноним 23/09/21 Чтв 15:04:40 527657 95
HTB1PQhMPwTqK1R[...].jpg 158Кб, 1000x1000
1000x1000
big115763.png 166Кб, 800x800
800x800
>>527650
> Мало того что ложки у всех разные, так и зачерпнуть по разному можно
Набор мерных ложек купи.
Аноним 23/09/21 Чтв 15:12:34 527658 96
>>527657
Фигасе, не знал про такие. Спасибо!
Аноним 23/09/21 Чтв 15:29:49 527659 97
>>527658
Тогда уж заодно и набор мерных чашек посмотри.
Аноним 23/09/21 Чтв 15:43:16 527660 98
>>527659
Да муку вроде в граммах всегда пишут, весов куча с разной точностью
Аноним 23/09/21 Чтв 15:52:05 527661 99
>>527660
В забугорных рецептах пишут в чашках.
Аноним 23/09/21 Чтв 17:57:31 527674 100
>>527661
А в скандинавских - в децилитрах.
Аноним 23/09/21 Чтв 19:26:39 527684 101
>>527661
Спасибо, возьму на заметку. Но пока обойдусь ложками, все равно пока по русским то рецептам толком ничего не выходит
Аноним 23/09/21 Чтв 20:12:18 527688 102
А печенье вы печёте?
Аноним 24/09/21 Птн 00:02:39 527699 103
>>527688
Я? Если я, то нет. Овсяное может попробую ради интереса. А так интересует тёмный/чёрный хлеб, но пока не очень получается, шапка проваливается. Ещё хочу попробовать муку просеивать через сито, а не просто рассыпать из стакана, может тоже в плюс пойдёт
Аноним 24/09/21 Птн 00:15:03 527700 104
>>527688
Хлеб - это не выпечка. Печеньки бывают в ГКД, и где-то был выпечки тред, но, похоже, не взлетел.
>>527699
Да забей, твои проблемы с крышей совсем не связаны с просеиванием муки. В хлебопечках а) плохо нагревается верх ведра (практически никак, только за счет циркуляции воздуха) б) небольшое время расстойки, и из-за этого в рецептах указывается большое количество дрожжей. Тесто с большим количеством дрожжей нужно бы обмять пару раз, а не просто давать подниматься в горшке, чтобы избыток углекислого газа не формировал крупные пузыри. Попробуй в процессе расстойки хотя бы примять тесто рукой (а лучше вытащить и округлить его в шарик, который закинуть обратно, плюс вынуть мешалку).
Аноним 24/09/21 Птн 08:16:27 527712 105
IMG202109232155[...].jpg 6091Кб, 4032x3024
4032x3024
>>527700
А если я во время расстойки, к примеру, в середине ее, вытащу тесто, буду мять и т.д., уйдёт влажность и температура внутри упадёт, это не повредит? Пишут же, мол, ни в коем случае не открывать...

Пикрил хлеб со вчера, но тут 100% много воды, решил просто 1в1 как в книжке сделать, но с водой небольшой косяк вышел, мб мл на 10-20 больше, и тесто уже в процессе замешивания в колобок не собралось, собралось в джабу хатта, подобие колобка, но рсстекшееся по дну ведра. Интересно, так влияют лишние 10-20мл, или же рецепт говно. Но это ладно, тут по крайней мере понятно, с чего начинать, воду точно убавлять.

И ещё вопрос, в рецепте, допустим, мука ржаная/пшеничная, если я вместо в/с буду класть второй, к примеру, рецепт придётся корректировать? Или все будет работать?
Аноним 24/09/21 Птн 08:17:34 527713 106
>>527700
Ну и делают же люди в хлебопечке хлеб с норм крышей, значит может и я смогу...
Аноним 24/09/21 Птн 17:05:14 527748 107
>>527657
А авторы рецептов про этот набор знают? Доверять можно только хлебопечникам, у них такую хрень кладут прямо в коробку чтобы не пороли отсебятину с ложками из хозмага.
Аноним 24/09/21 Птн 17:05:27 527749 108
>>527712
>уйдёт влажность и температура внутри упадёт, это не повредит? Пишут же, мол, ни в коем случае не открывать...
Если будешь месить, прикрыв крышку хлебопечки, не очень упадет. Просто придется добавить немного времени на расстойку. Можно даже вообще прервать программу, и пусть стоит так, невелика разница в температуре с комнатной. (может, у тебя есть просто "расстойка", без перехода к выпечке? Тогда поставь ее). Потом смотришь, если видишь, что купол образовался (без мощных пузырей, просто гладкий округлый), запускаешь выпечку.

>решил просто 1в1 как в книжке сделать, но с водой небольшой косяк вышел, мб мл на 10-20 больше, и тесто уже в процессе замешивания в колобок не собралось, собралось в джабу хатта,
Книжка, скорее всего, говно. Я в свою, по-моему, не смотрел ни разу (правда, и хлебопечкой теперь не пользуюсь). Если хлеб частично ржаной, джабба хатт - вполне нормально.
Алсо, похоже, печка у тебя слабо греет, отсюда и толстая корка - долго нарастает.

>рецепт говно. Но это ладно, тут по крайней мере понятно, с чего начинать, воду точно убавлять.
Опять-таки, если хлеб ржаной, лучше недолить воды с самого начала, а потом при замесе немного добавить, если видно, что не хватает. Не страшно открывать хлебопечку, если только она при открытии не обнуляет выполняемую программу.

>И ещё вопрос, в рецепте, допустим, мука ржаная/пшеничная, если я вместо в/с буду класть второй, к примеру, рецепт придётся корректировать? Или все будет работать?
Придется корректировать (может, в случае с полуржаным еще прокатит без сильных изменений). Влагоемкость муки разного сорта заметно отличается. Я вообще стараюсь не использовать второй сорт, хотя пишут, что там клейковины больше, и полезных веществ больше, да и фиг с ними. Ничего хорошего пока из этого сорта у меня не получалось, и по вкусу мне не очень нравится. Может, когда-нибудь займусь этим вопросом.

>>527713
Они или рецепт выверяют долго под свою хлебопечку и конкретную муку, или у них есть регуляция по времени всех этапов - расстойки, выпечки, и по температуре.
Аноним 24/09/21 Птн 17:08:46 527751 109
>>527700
Можешь пояснить подробнее? Нужно поставить программу "тесто", дождаться окончания, обмять шарик вынув мешалку, забросить обратно в хлебопечку на расстройку и подождать часа 3 чтобы поднялось обратно, а потом выпекать на программе "выпечка", и тогда пузырьки будут меньше? А то немного надоело что корка хрусткая и толстая но мякоть как крупная губка.
Аноним 24/09/21 Птн 17:19:08 527755 110
Аноним 24/09/21 Птн 17:23:40 527758 111
>>527751
Поставить программу "тесто", дождаться окончания, поставить на расстойку, дождаться увеличения объема на 0,5, обмять, вынуть мешалку, положить кругленький батончик в хлебопечку, дождаться заполнения ведра с приятным округлением крыши, включить "выпечку".

Может, у тебя рецепт такой, что там формируются крупные пузыри? Чем больше воды, тем крупнее пузыри. Погугли "городской батон", зацени, сколько там воды и какие мелкие дырки.
Аноним 24/09/21 Птн 17:24:17 527759 112
>>527749
Спасибо огромное! Все по полчкам.
А на книжку надежды были сначала, хотя хлеб по рандому рецепту из интернетов(но с кучей отзывов, проверенный) пооучился лучше...
>>527751
Тоже присоединюсь, были мысли уже так попробовать
Аноним 25/09/21 Суб 01:18:06 527801 113
>>527758
>городской батон
Меньше чем в городском. В нем 260 воды и 5 дрожжей на 500 муки, в моем 220 воды и 6 дрожжей на 500 муки. Сахар не клал.
Аноним 27/09/21 Пнд 15:45:48 527952 114
1632746739842.jpg 211Кб, 1080x2248
1080x2248
1632746739849.jpg 249Кб, 1080x2248
1080x2248
1632746739853.jpg 238Кб, 1080x2248
1080x2248
А почему так? Вот по рецептам делаю ржано пшеничный хлеб по программам основным, у них время расстойки 2 с лишним часа, с перемешиванием, а у программы "ржаной" всего час. Может оно так и лучше, чтобы хлеб не перестаивал?
Аноним 27/09/21 Пнд 21:02:38 527971 115
mushoku-tensei-[...].gif 1205Кб, 640x360
640x360
>>494782
Хлебопечка месит как хозяюшка или как говно, что однохуйственно. Для сладких булок, в азиатском стиле, еще покатит, но хлебное тесто оно не осиливает.
Хотя, кореяки, используют хлебопечку для самого первого этапа замеса, а уже масло вмешивают руками. Как по мне, так проще руками все замесить, чем потом мыть еще одну посудину. Но тут уже смотри сам.

>>527650
Хуйня. Люди уважающие свою публику и самих себя пользуются весами, и сопровождают рецепты в нормальных, конвертируемых, единицах измерения.


Анан, где искать неотбеленную муку на свой стартер-закваску-Sourdough. По каталогам местного массмаркета глазами пробежался - не заметил. Может не по тем ключевым словам отсеиваю?
Аноним 27/09/21 Пнд 21:50:25 527974 116
>>527971
> Может не по тем ключевым словам отсеиваю?
Ищи муку ржаную цельнозерновую/обойную
Аноним 27/09/21 Пнд 22:41:33 527976 117
>>527971
>Хуйня. Люди уважающие свою публику и самих себя пользуются весами, и сопровождают рецепты в нормальных, конвертируемых, единицах измерения.

Можно ссылку на подборку уважаемых рецептов, где нет единиц измерения кроме СИ?
Аноним 27/09/21 Пнд 23:41:20 527977 118
>>527952
Ты видишь, что там написано, где ржаной? "Для хлебопекарных смесей". Говно эти смеси, а не ржаной хлеб - там ржаной муки максимум 1/4 плюс ферментированный ржаной солод, дающий цвет, но не вкус ржаного. Ставь закваску будь мужиком блеать - в закваске кроме дрожжей развивается необходимый для ржаного хлеба набор бактерий. Не таких, как в пшеничной закваске, кстати.
О, Редмонд. Выбрасывай книжку. У меня тоже он был.
>>527976
ГОСТы?
Аноним 27/09/21 Пнд 23:46:34 527978 119
>>527977
> ГОСТы?
Сам то их открывал? Там только таблицы с характеристиками, а не рецепты.
Аноним 27/09/21 Пнд 23:50:44 527980 120
>>527978
Ну ок, сборники рецептур для предприятий.
Аноним 27/09/21 Пнд 23:55:50 527982 121
>>527980
> сборники технологических инструкций
пофиксил тебя

Аноним 28/09/21 Втр 10:28:33 527991 122
>>527976
Зачем тебе СИ, поехавший, если ты можешь свободно конвертировать любую меру, три клика в калькуляторе, и вот тебе из 3 унций выходит 0,085 КГ, или наоборот.
А вот в ложках даже обычную соль не посчитать. И дело даже не в ложках, но в соли.
Аноним 28/09/21 Втр 14:28:56 528008 123
Анон, помоги. Решил тут сделать бородинский хлеб. Соответственно нужна стратер закваска. Нашёл много рецептов. Выбрал тот, где нужно каждый день половинить закваску и дополнительно её подкармливать. Смесь муки с водой 1 к 1. Так вот. Идёт 4ый день и у меня до сих пор нету активного брожения. Ну т.е. что-то там бродить, пузырики вроде виднеются, но такие себе. Первые дни сильно пахло гнилыми мандаринами. Сейчас вот подгнившиями яблоками. Что предложите? Температура в квартире где-то 24-25 наверное, если что.
Аноним 28/09/21 Втр 15:56:26 528013 124
>>527991
>Зачем тебе СИ, поехавший, если ты можешь свободно конвертировать любую меру, три клика в калькуляторе, и вот тебе из 3 унций выходит 0,085 КГ, или наоборот.
>А вот в ложках даже обычную соль не посчитать. И дело даже не в ложках, но в соли.

Так и сколько унций соли/сахара/дрожжей в чайной ложке? СИ не нужна, да. Хер бы с ним в унциях хоть писали..
Аноним 28/09/21 Втр 16:59:51 528019 125
image.png 15Кб, 668x137
668x137
.>>528013
А смотря какие соль, сахар и дрожжи. От размера гранул меняется плотность, и соответственно вес.
Кстати, легитимная мера в английской системе, на пике.
Аноним 28/09/21 Втр 18:41:52 528030 126
>>528008
Муку какую использовал? Алсо закваску лучше в ванную поставить, там теплее.
Аноним 28/09/21 Втр 20:56:35 528039 127
>>528030
Муку брал ржаную обдирную и немного цельнозерновой. Изначально стояло рядом с батареей, но вонять стало так, что хоть стой хоть падай. Чего-то я не понимаю короче.
Аноним 28/09/21 Втр 21:18:31 528040 128
Аноним 28/09/21 Втр 22:03:46 528044 129
>>528040
Ну это уже опара там описана. Мне то нужен стартер. Но в любом случае, увидел, что есть ещё КМКЗ, что по сути моя закваска с убитыми дрожжами - т.е. только кисломолочка. Короче сложно ппц. Из всего что я по итогу понял, что температурки таки наверное реально нехватат. Дрожжи 25-28 работают. Кисломолочка и того выше. Поставлю опять рядом с батареей. Спасибо.
Аноним 29/09/21 Срд 00:55:18 528051 130
110211059105600.jpg 84Кб, 700x458
700x458

Посоветуйте хорошую хлебопечку, а то заебался каждый раз выполнять этот ебучий цикл: замес, поднятие, замес, форма, бегать к духовхе смотреть шоб не подгорело, отмытие говн. Сил уже нет.
Аноним 29/09/21 Срд 04:09:44 528056 131
>>528051
Хлебопечку покупать нельзя. Ну если только у тебя не семья из десяти человек. Потому что после её покупки есть только два варианта - либо она будет пылиться в чулане нахуй ненужная, либо ты будешь регулярно кушать вкусный свежий хлеб и разжиреешь до неприличия.
Аноним 29/09/21 Срд 05:58:54 528061 132
>>527971
>Для сладких булок, в азиатском стиле
Можно рецепт или точное название? Тесто для паровых одна из моих хлебопечек не может промешать, слишком крутое.
Аноним 29/09/21 Срд 16:31:14 528083 133
>>528061
Выше по треду есть.
А так, на любом корейском/японском канале про выпечку и десерты. Вроде этого: https://youtu.be/W_i04z-uZVA
Аноним 03/10/21 Вск 21:53:10 528448 134
Untitled1.jpg 2305Кб, 3437x2571
3437x2571
Untitled.jpg 2434Кб, 3533x2635
3533x2635
Так-как лень было идти в магазин за мукой для стартера, было принято стратегическое решение сделать тесто на пулише. Который чуть не схебался из посудины. Муку использовал обычную, макфу.
220г+220г муки и воды + дрожжи кидал на глаз, возможно из-за этого он чуть не убежал на пулиш. 375г муки + 250г воды + 12г соли + дрожжи снова на глаз на тесто.
Похоже частично дегазовал пока переносил на противень, и слабо раскочегарил духовку, или она слишком сильно теряет жар. Форм-фактор булок выбрал, чтобы сделать из них сендвичи.
Советов мудрых?
>>527971 кун репортинг-ин.
Аноним 03/10/21 Вск 22:21:16 528449 135
>>528448
>кидал на глаз
Можно хоть приблизительные размеры глаза?

Вообще очень неплохо выглядит.
Аноним 03/10/21 Вск 22:25:15 528450 136
>>528449
> приблизительные размеры глаза?
Грамм 4-6 в пулиш, и 3-4 в тесто. 2/3 чайной ложки, и 1/2 чайной ложки Примерно.
Аноним 04/10/21 Пнд 03:21:57 528456 137
>>528083
>Выше по треду есть.
Меня укусил крот, не вижу. Ткни носом пожалуйста.
Аноним 04/10/21 Пнд 03:43:46 528457 138
Аноним 04/10/21 Пнд 04:02:28 528458 139
Аноним 04/10/21 Пнд 04:33:20 528459 140
image.png 3621Кб, 1920x1080
1920x1080
image.png 2804Кб, 1920x1080
1920x1080
image.png 2831Кб, 1920x1080
1920x1080
image.png 2891Кб, 1920x1080
1920x1080
Аноним 08/10/21 Птн 06:02:02 528894 141
Untitled.jpg 1893Кб, 3249x2465
3249x2465
Untitled1.jpg 1006Кб, 2425x1949
2425x1949
>>528448
Решил продолжить эксперементы с этим тестом. Сменил посуду и уменьшил количество дрожжей в первом этапе, до 3г, пулиш больше не пытался сбежать. Основное тесто вымешивал чуть дольше, для лучшего развития глютена. Сменил форм-фактор с булок на батоны пару булок таки оставил.
Но когда начал выпекать, тесто батонов не раскрылось по надрезам, а малёхо повзрывалось со стороны днища. С чем может быть связанно? Недостаточно глубоко прорезал? Надрезы делал лезвием Т-образной бритвы.
Аноним 15/10/21 Птн 23:24:09 529894 142
баг1.jpg 224Кб, 1600x1600
1600x1600
баг2.jpg 174Кб, 1200x1600
1200x1600
баг3.jpg 337Кб, 1200x1600
1200x1600
баг4.jpg 173Кб, 1600x1200
1600x1200
замесил тесто на пиццу
а потом заленился делать пиццу и сделал простецкий быстрый багетик

и вдруг осенило - пиццашар в следующий раз буду сворачивать как заготовку для багета, перед последней расстойкой
посмотрим, что получится
Аноним 16/10/21 Суб 14:23:03 529940 143
>>529894
Продолжай, мне нравится. что ты делаеш
Аноним 17/10/21 Вск 00:53:40 529994 144
баг5.jpg 372Кб, 1200x1600
1200x1600
баг6.jpg 276Кб, 1200x1600
1200x1600
>>529940
окэй

щас к этому багету добавлю немного сыра, колбаски сыровяленной, красного сухого
Аноним 17/10/21 Вск 01:28:24 529998 145
>>529994
А у меня получился хлеб в форме берета, одна половина поднялась и потянулась к горелке, другая нет, в итоге его перекосило
Аноним 17/10/21 Вск 20:40:01 530066 146
photo2021-10-17[...].jpg 50Кб, 1280x720
1280x720
>>529894
Пулиш,который я проебал, муки минимум. Вкус - как в хорошей столовке.
Аноним 17/10/21 Вск 22:31:20 530078 147
>>530066
Ну раз проебал, мог бы сдобы добавить. А там, глядишь, и дрожжи бы повеселели.
неплохо же
Аноним 17/10/21 Вск 22:40:46 530081 148
>>530078
Не, у меня на сдобу в тесте изжога. Спасибо! А как проебал - чекнул первый раз, надо было уже замешивать, думаю, не, сначала уборку в хате сделаю, пока делал, чуть подкис пулиш и сила дрожжей вышла в пук.
Аноним 17/10/21 Вск 22:44:34 530082 149
>>530081
Мог бы докинуть грамм-два дрожжей в тесто, да расстоять в более теплых условиях.
Аноним 17/10/21 Вск 22:54:52 530084 150
Аноним 18/10/21 Пнд 00:18:44 530094 151
>>530082
Только не дрожжей, а сахара и муки. Прокисло = дрожжи съели сахар и принялись за крахмал из муки.
Аноним 18/10/21 Пнд 00:30:02 530096 152
>>530094
Так в пулиш в любом случае вводится дополнительная мука и вода. Сахар там не нужон, как раз суть в том, чтоб получить поменьше углеводов, относительно глютена, для пущей дырявости.
Аноним 18/10/21 Пнд 01:59:01 530098 153
>>530096
Сахар как мне кажется запускает процессы брожения гораздо быстрее
Аноним 18/10/21 Пнд 03:09:39 530103 154
>>530098
Да. Но пулиш или бигу растаивают 14-18 часов не за быстрым брожением.
Аноним 18/10/21 Пнд 08:52:07 530108 155
Аноним 18/10/21 Пнд 17:25:52 530170 156
>>530108
Если бы совсем перестояло, то он бы не сделал сосиски в тесте. Там были бы сопли.
И вообще, прочти свою же статью до конца.
Аноним 18/10/21 Пнд 17:43:52 530174 157
>>530170
Ну, значит, не совсем перестояло. Но могло бы и лучше выглядеть. Мука тоже неизвестно какая в этих сосисках.
А что про статью? Ты про то, что можно использовать как закваску? Но в этом случае все равно придется подкормить перебродившее тесто перед собственно выпечкой (т.е. добавить еще муки, сахара и т.д.), о чем я с самого начала и говорю.
Аноним 18/10/21 Пнд 17:48:50 530175 158
>>530174
Да ебучий случай. Не нужен там сахар. В самой муке сахаров достаточно.
Аноним 18/10/21 Пнд 21:04:22 530208 159
>>530175
Дай пожрать дрожжам хоть что-нибудь, чтобы не разрушалась клейковина. От добавления половины ложки сахара никакого "сахара" во вкусе не будет (если добавить муки, тесто "забьется", сам же говоришь). А из исходной муки в перестоявшем тесте все сахара уже съедены, дрожжи пойдут есть белки.
Аноним 19/10/21 Втр 01:33:24 530229 160
>>530208
Какие дрожжи, какая клейковина. Глютен - белок. Даже если вымыть весь крахмал он сохранит структуру, гугли Сейтан. А в Prefermento вроде биги (50%-90%) или пулиша Biga liquida (100%) нахуй не нужны ни сахар, ни соль. Им нужна дополнительная мука и вода, когда процесс ферментации заканчивается, тогда же и вводятся остальные ингредиенты, масло, соль, сахар, наполнители, дополнительные дрожжи, чтоб получить нужный процент относительно муки.
Хранится, в холодильнике, оно может неделю-две.
Аноним 20/10/21 Срд 21:11:38 530417 161
Untitled.jpg 1297Кб, 2525x1821
2525x1821
>>527971 репортинг ин. Первый цельнозерновой опыт. Ничего особо не менял, кроме муки - "селяночка" обойная, и забыл добавить соль, совсем, видимо слишком сильно задумался во время замеса теста. Муку не просеивал.
Что-то текстура слабовата, поры слишком мелкие. Вкус, в целом, понравился, хоть и пресновато. В чем может быть проблема, кроме соли?
Аноним 20/10/21 Срд 21:52:45 530421 162
>>530417
>В чем может быть проблема
А с чего ты решил, что из обойной муки будет хлеб с большими дырками?
Аноним 20/10/21 Срд 23:14:58 530429 163
>>530421
А черт знает. Что-то никогда в голову не приходило посмотреть на разрез чисто цельнозернового.
Буду искать нужное соотношение высшего сорта к обойной.
Аноним 20/10/21 Срд 23:40:03 530430 164
>>530429
Цельнозерновой - это вообще какая-то отдельная жопа. Проще взять муку высшего сорта и добавить отрубей, но все равно, все эти отрубные сорта хлеба все мелкоячеистые.
Ну вообще, то, что у тебя получилось - это достижение. У меня с ц/з вообще глухо. если сделают выходную неделю, можно поебстись, сейчас совсем думать некогда
Аноним 21/10/21 Чтв 00:01:09 530431 165
>>530430
> Цельнозерновой - это вообще какая-то отдельная жопа
Черт знает. Только на растяжках разницу заметил. Первый раз даже порвал чуток. Ну и запах более насыщенный и многогранный, что при расстойке, что при выпекании.
Аноним 23/10/21 Суб 12:22:47 530624 166
Где лучше использовать муку первого сорта, а где высшего? всегда думал что высший для сдобы, а первый там где нужно больше клейковины, но сегодня вместо высшего сорта случайно насыпал первый и получилось в чем то даже вкуснее.
Аноним 23/10/21 Суб 16:26:50 530652 167
>>530624
Я бы их везде использовал смешивая между собой. Жалко, что в магазинах не смог первый сорт найти.
Аноним 23/10/21 Суб 17:12:55 530655 168
>>530652
У тебя только высший в магазинах? я первый использую в основном там где нужно что то склеить (типа сырников) но в хлебе как оказалось с муки 1 сорта вкус немного богаче получается.
Аноним 24/10/21 Вск 16:23:06 530761 169
>>530655
> У тебя только высший в магазинах?
Да. Видел однажды первый сорт с добавление отрубей, но ценник раза в четыре выше простой муки, лол.
Аноним 24/10/21 Вск 16:28:13 530762 170
>>530761
> но ценник раза в четыре выше простой муки
Спроса нету. Вот и приходится позиционировать как ылитный товар для энтузиастов, зожешизоидов и прочих ненормальных, иначе вообще никто не купит. А если небеленая, то там еще и срок годности ниже, что тоже влияет на цену.
Аноним 24/10/21 Вск 23:02:02 530818 171
>>530761
А Пятерки у тебя нет? Там бывает мука первого сорта (Некрасовская, что ли).
Аноним 25/10/21 Пнд 00:03:49 530820 172
>>530818
>>530652
Озон/ВБ не завезли что ли? Любую муку можно взять, доставка пару дней. Выбор не ахти, но есть.
Аноним 25/10/21 Пнд 00:11:27 530821 173
А сколько нужно расстаивать пшенично-ржаное тесто, где ржаной не более 50%?
Никак не подберу режим в печке. И во всех режимах несколько обминок, для ржаного думаю это лишнее же? С нормальной крышей только белый получается, ржаной всегда падает после начала выпечки. Пробовал увеличивать количество пшеничной, даже чуть манки добавлять пробовал. По воде вроде норм, иногда даже пересушивал тесто, дрожжей тоже вроде как не много. Короче по индигридиентам на мой взгляд все норм, косяк в режимах. И надо именно чтоб в печке было, в духовке не хочу, гемор.
Есть в общем режимы Основной (3.25), французский(3.50), для цельнозернового, подогревает вроде сначала, и всратый режим для ржаного, где расстойка час без обминки, мб его попробовать?
Можно конечно мониторить и раньше включать выпечку, но велик шанс проебать, но по ходу больше нет вариантов
Аноним 25/10/21 Пнд 00:20:10 530822 174
>>530821
>по ходу больше нет вариантов
Ну.
1 Замеси как там надо по рецепту.
2 Поставь на расстойку (=просто оставь тесто часа на три, не включая никакой режим).
3 Вытащи на стол, сверни в батончик/кирпичик по размеру горшка, положи обратно, заодно убрав месилку. Пусть стоит еще час.
4 Посмотри - если крыша чуть округлилась выше горизонтального уровня, намочи ладонь водой, погладь крышу и включай выпечку

ps Чтобы нормально получилось, везде гемор. Ржаной в хлебопечке не получается нормально.
Аноним 25/10/21 Пнд 02:12:02 530825 175
>>530821
>>530822
В хлебопечке нихуя кроме магазинного хлеба и сладких булок не получается. Она собственно и рассчитана на этот уровень. Хочешь чего-то сверх - используй руки.
Аноним 25/10/21 Пнд 14:08:05 530850 176
Ясно, спасибо, заказал формы...
Аноним 25/10/21 Пнд 14:26:54 530851 177
image.png 283Кб, 716x465
716x465
>>530825
Впрочем. При отсутствии духовки альтернатив то и нету.
>>530850
С формами можно особо не заморачиваться, если у тебя нет цели получить батоны и булки как в начале треда, и не смущают багеты и чиабаттные лепехи. Вот голландский чугунок, это уже серьезный шаг вперед, для кислых хлебов и не только.
Аноним 25/10/21 Пнд 16:32:52 530867 178
>>530851
Взял пока л7 и л11 что ли, сначала попытаюсь сделать нормально то, что в печке не выходит, а там посмотрим, если будет что-то получаться, то и интерес будет че-нибудь нормальное делать.
Аноним 26/10/21 Втр 22:35:52 531011 179
1635276949708.jpg 711Кб, 2249x1955
2249x1955
В общем вот что вышло первый раз, поднялся ппц. Рецепт тот же что и в хлебопечке, мб его стоит скорректировать, дрожжи там, сахар?
А вообще, на мой взгляд, единственный косяк, то что поздно в духовку запихал, так как проебал немного и поздно включил. Ставил в разогретую до 185 градусов, плюс минус. Ну и корку пересушил немного, на 5 мин раньше надо было вытащить. Но вот как поставил, он прям на глазах рос ппц.
Короче, ставить получается пока не сильно поднялся, чтоб пока заготовка прогревается шапка успела адекватно вырасти и дрожжи уже от температуры перестали бы работать?
Аноним 27/10/21 Срд 09:32:37 531044 180
>>531011
Забей на хлебопечечные рецепты. Изучи пекарские проценты, для масштабирования любых рецептур без проебов. Не зацикливайся на обычном хлебе, попробуй сделать, например, бриошную булку, она идеально подходит для тостов.
Дрожжи умирают при 60 цельсия +- 5 градусов.
При расстойке в тепле достаточно 1%-2% дрожжей, относительно массы муки. Но ты поэкспериментируй. Соль, сахар, прочие ингредиенты по разному влияют на дрожжевую активность, так что баланс скорости всхода придется самостоятельно.
Аноним 27/10/21 Срд 16:19:58 531084 181
Untitled.jpg 2646Кб, 3549x3111
3549x3111
Untitled1.jpg 1606Кб, 3825x1725
3825x1725
Новый отчет о чиабаттных булках.
Текущие ингредиенты: 150гр обойной селяночки, 450гр макфы высшей, 470гр воды, 12гр соли, 3гр дрожжей. Температура выпекания 220° с паром, 200° без. В пулиш пошла вся селяночка и 70гр макфы 1к1 с водой и грамм дрожжей. Пулиш стоял ~19 часов. вышел пик 1 стоило наверное еще фото анфас сделать, пузырики было достаточно мелкими. Все остальное отправилось в финишное тесто. Три прохода растяжкой-складыванием за 2.5 часа расстойки, и еще 30 минут отдыха после "формования" в четыре булки и два батончика.
Походу такого объема обойной к высшей маловато будет, цельнозерновой вкус присутствует, но не слишком яркий, аромата еще меньше. В следующий раз попробую дополнительные 50гр макфы заменить.
Аноним 27/10/21 Срд 17:28:20 531094 182
>>531044
Спасибо.
Но я пока хочу хотя б обычный хлеб нормально сделать.
А где-то есть прям сборник нормальных рецептов? Сейчас к примеру на тот же какой-нибудь простой хлеб мучаюсь искать, то хрен пойми из чего предлагают, то муку чашками измеряют...
Аноним 27/10/21 Срд 17:50:55 531099 183
image.png 232Кб, 649x941
649x941
image.png 178Кб, 748x670
748x670
>>531094
Для начала стоит забыть про рунет. Почти весь. То что тебе нужно ищется по ключевым словам вроде "техкарта" или "технологическая карта". См скрины.
А еще, выше в треде есть ссылки на два плейлиста. В основном там для продвинутых и желающих заморочиться с всякими стартерами да опарами, либо тех кто хочет чего-то большего чем магазинный хлеб, хотя последний там тоже есть. Вот например. https://youtu.be/lipLAgZkWN0
Аноним 27/10/21 Срд 19:10:27 531117 184
Аноним 27/10/21 Срд 19:58:44 531125 185
Аноним 28/10/21 Чтв 07:51:22 531157 186
>>531099
>>531117
>>531125
О, спасибо, годнота. Будем изучать.
Ну а так и от хлебопечки рецепты тоже лучше получаются, совсем по другому выходить
Аноним 28/10/21 Чтв 09:40:10 531159 187
Пока глянул жж, все у них на закваске... На дрожжах типа не тру?
Это надо сделать закваску, потом по 2-3 часа опары, делать, потом тесто, выпечка... Я хз откуда у них столько времени, у меня нет целого дня, есть часа 4 после работы
Аноним 28/10/21 Чтв 09:46:16 531160 188
>>531159
Ну, ржаное и должно быть на закваске. Вывести ее не сложно, в день пять минут понадобится.
Блин, все работают, я тоже не каждый день пеку.
Аноним 28/10/21 Чтв 10:19:50 531166 189
image.png 591Кб, 512x640
512x640
image.png 473Кб, 992x376
992x376
>>531159
> глянул жж
Ошибся. Половина хуёвый рерайт англюсика, вторая половина хуёвый кликбейт и все приправлено кругодрочем. Еще и ультракринж как пикча 1.
> надо сделать закваску
Делай нормальные преферменты. Бига, пулиш. Дают вкус, минимум времени на замес, всход в финишном тесте на уровне инстантных дрожжей. В холодосе могут стоять достаточно долго. Пришел с работы, смешал муку, воду да дрожжи, закинул в холодос закрыв посудину пищевой пленкой. Все. На следующий день просто добавляешь еще муки, воды, соли, масла, пару грамм дрожжей, если необходимо ускорить всход. Еще есть вариант с азиатским Tangzhong, хотя его вмешивать относительно сложно. Или вообще можно отказаться от всех преферментов и делать "прямое тесто".
> 2-3 часа опары, делать, потом тесто
По 2-3 часа надо растаивать тесто с достаточно высоким уровнем гидратации, как >>529994 тут. Чтоб получить много больших дыр. А тесто, в среднем, месится от двух до пяти минут, руками. Этого достаточно для получения окна. Пикча 2.
> выпечка
Самая быстрая часть, особенно если прогреть духовку немного заранее.
Аноним 28/10/21 Чтв 10:38:51 531167 190
>>531166
Ну мне надо вот пару раз в неделю хлеб делать.
Как посмотрел, у заквасок строго конретное время готвоности, условные там 16 часов. А потом все, подыхает? И как понял, если каждый день кормить, можно ее держать долго, типа половину в тесто, половина дальше стоит.
Я могу с закваской сделать условно так: за день ее поставить, часов в 18, допустим, на следующий день прийти в те же 18 часов, замешать тесто, поднять, сформовать, опять поднять, чтоб на это ушло не более 3 часов + время на выпечку?
Бегло глянул мануалы, везде строгое время и температура, оно так вообще не выйдет, нет такой возможности
Аноним 28/10/21 Чтв 10:49:20 531169 191
>>531167
> у заквасок строго конкретное время готовности
Нет. Просто топливо кончается, брожение замедляется, почти до полной остановки. Достаточно снять шапку, ~2/3, засыпать свежака, долить воды, оно оживет. С коммерческими дрожжами может быть не так гладко. Их выводили увеличения скорости работы, а не продолжительности жизни.
Я тебе еще раз повторю про нормальные преферменты. Их не надо кормить, за ними не надо следить, подъем быстрый, вкус дают. Можешь у анона в пиццаче поспрашивать. Он там, и преферменты, и тесто, на пару-тройку суток оставляет в холодосе, и ничего.
Аноним 28/10/21 Чтв 11:12:01 531173 192
>>531169
Ну по ходу я слишком тупой для этого.
На пулише можно ржаной/цельнозерновой делать? И как рецепты искать? Я так понимаю, по запросу "хлеб на долгой опаре"?
Просто чёт как-то не нашёл нормальной инструкции.
Или я могу, например, сделать пулиш из ржаной муки 250гр/250 воды, взять любой рецепт ржаного, и к этому количеству добавить остаток необходимой воды/муки + соль, сахар, масло и тд?
Аноним 28/10/21 Чтв 11:44:17 531178 193
>>531173
> На пулише можно ржаной/цельнозерновой делать?
Про ржаной не знаю, не пробовал. Могу только ссылку на ролик дать https://youtu.be/xIrYDuwhqbY Вроде не сложного. Цельнозорновой пшеничный анон выше по треду делал >>530417
> по запросу "хлеб на долгой опаре"?
Хлеб с бигой/пулишем.
А вообще Закваска довольно просто конвертируется обратно в муку с водой, из чего уже можно посчитать общий объем продуктов и процент гидратации, модифицировать рецептуру, например полностью выкинув и закваску, с преферментами, ебанув просто на инстантных дрожжах.
Аноним 28/10/21 Чтв 16:57:38 531214 194
>>531166
>Половина хуёвый рерайт англюсика, вторая половина хуёвый кликбейт и все приправлено кругодрочем.
Можно примеры? По-моему, ты просто считаешь, что русскоязычный контент априори говно, не вчитываясь.
>А тесто, в среднем, месится от двух до пяти минут, руками. Этого достаточно для получения окна
Это по роликам с ютуба? Или на своем опыте? Тогда скажи, пожалуйста, название муки, тоже хочу попробовать.
Аноним 28/10/21 Чтв 17:14:03 531222 195
image.png 189Кб, 726x676
726x676
image.png 677Кб, 718x672
718x672
>>531214
> Можно примеры?
Первая же ссылка 3.5 скролла вниз.
> русскоязычный контент априори говно
Только хозяюшкин. Альтернатив тем же тех-картам, чтоб получить тот самый из 19ХХ года, нету.
> на своем опыте?
Да.
> по роликам с ютуба?
Тоже да.
> название муки
Хоть макфа из ближайшей хачелавки. Дело не в муке, а в техниках и интенсивности работы с тестом. И да, если делать из 100% цельнозерновой, или вообще ржаной, то окна не получить. В одном случае структура помешает, а другом сама зерновая культура.
Дрочево с ёбамукой "прямиком из италии" будет когда появится понимание что, зачем и почему.
Аноним 28/10/21 Чтв 17:37:36 531228 196
>>531222
>Первая же ссылка 3.5 скролла вниз
Ну ты же ни один из этих постов не разворачивал и не читал целиком.

>Хоть макфа из ближайшей хачелавки
И совершенно не важно, какое там количество белков? В любом случае можно образовать окно? Нет, тут мне правда интересно. У меня никогда не получалось вот прямо так на пять сантиметров растянуть. С другой стороны, эти булки с огромными дырками мне не особо нравятся, но попробовать сделать интересно, конечно.
Аноним 28/10/21 Чтв 17:51:42 531231 197
>>531228
Немного подзаебаться ради "вот прямо так на пять сантиметров растянуть", придется конечно, сперва на замесе, а затем обминать растяжкой-сложением ламинация. Только отдохнуть после всех манипуляций необходимо, не тебе, а тесту.
Аноним 29/10/21 Птн 11:42:01 531291 198
Кстати, о техниках.
Даже небольшие изменения в финальной части расстойки, и формования, очень сильно влияют на финальный результат.
https://youtu.be/5mehXzl7yHA
Три одинаковых теста, три одинаковых замеса, три разных этапа формовки и расстойки после нее.
Аноним 01/11/21 Пнд 23:01:59 531601 199
1635796915376.webm 1048Кб, 374x720, 00:00:10
374x720
тестоёбы на месте?
Аноним 04/11/21 Чтв 01:43:27 531840 200
orig.jpg 90Кб, 620x1049
620x1049
Посоветуйте нормальную качественную ржаную муку. Взял пикрелейт за 40р, от неё какой то странный запах изначально, чувствуется что то не то. А от хлеба из неё потом из пасти говном несет, выкинуть пришлось. Так какую лучше использовать?
Аноним 05/11/21 Птн 04:41:43 531928 201
Untitled.jpg 1434Кб, 2904x1193
2904x1193
IMG202111041701[...].jpg 612Кб, 1310x1747
1310x1747
>>531084
Мини апдейт: +50гр обойной, -50гр макфы, +30°с на первую партию (пик) - поиграться с корочкой. Сильно больше цельнозернового вкуса не прибавилось, но аромат появился. Поведение теста во время замеса улучшилось, можно не столь интенсивно работать для получения гладкого вида, а на растяжках чуть эластичней.
Чет совсем пещеры получились в этот раз. Недостоял/перестоял, или может переработал?
Аноним 06/11/21 Суб 20:13:31 532055 202
Что вы потом с этим хлебом делаете, выбрасываете что ли? Непонятно куда больше 100гр в день сожрать, если всякие сендвичи не делать
Аноним 06/11/21 Суб 21:33:10 532063 203
>>532055
Хлеб из хлебопечки пока свежий сжирается моментально. Это не магазинный лежалый.
Аноним 06/11/21 Суб 23:36:15 532068 204
>>532055
Мне пол-кило примерно на неделю хватает. А благодаря использованию преферментов он может лежать и две недели.
Как бонус, я получаю любой сорт, а не 1.5 вида белого, серый и бородинский, которые выпускает местный хлебзавод, гораздо лучшего качества, и с нормальным количеством соли.
Аноним 07/11/21 Вск 01:57:54 532075 205
>>532055
Хлеб прекрасно переносит заморозку.
>>532063
Это большая проблема, многие после покупки хлебопечки жиреют непомерно.
Аноним 07/11/21 Вск 10:41:35 532098 206
>>532075
Хреного он ее переносит, я пытался и замораживать, и в холодильнике хранить, и в ткань заворачивать, ничего не помогает. Хлеб вкусный только первый день, потом очень быстро превращается в вату. Я про обычный пшеничный, добавок никаких не пробовал, хотя в пекарнях добавляют всякое наверняка, но портится он там так же быстро.
Аноним 07/11/21 Вск 16:36:27 532171 207
>>532068
Что за преферменты, анонче?
Аноним 07/11/21 Вск 17:38:34 532186 208
>>532098
Нормально, нормально. Сразу из морозилки в тостер кидаешь и хлеб не ощущается чёрствым.

Вот холодильник - это да, это сразу чёрствый хлеб. Наследие совка и 90-х, когда всё производство было заражено и любой хлеб всегда плесневел, а не высыхал до сухаря, потому и хранили хлеб в холодильнике.
Аноним 07/11/21 Вск 19:53:05 532212 209
>>532171
Читай тред, уёбок.
Аноним 07/11/21 Вск 21:01:42 532217 210
>>532186
Я не про черствость, а именно про вкус, вкус быстро портится. Вчерашний хлеб от сегодняшнего легко по вкусу отличить, даже если они оба одинаково мягкие. Тостер или поджарить на сухой сковороде единственный способ сделать вчерашний хлеб более-менее вкусным
Аноним 08/11/21 Пнд 06:59:52 532258 211
>>532217
>Вчерашний хлеб от сегодняшнего легко по вкусу отличить, даже если они оба одинаково мягкие.
Тут спору нет.
>Тостер или поджарить на сухой сковороде единственный способ сделать вчерашний хлеб более-менее вкусным
А если хлебу дня три, то он из морозилки как вчерашний получится, а без неё уже несъедобный.
Аноним 08/11/21 Пнд 08:06:22 532264 212
Подскажите. Сделал пшеничный на дрожжах в духовке, и сразу как только вытащил, от хлеба кисло-спиртовой что-ли запах, достаточно резкий. Это дрожжи не выбродили, надо было дольше стоять тесту? Как остыл все норм.
Замечал такое в хлебопечке тоже.
В этот раз тесто стояло в сумме часа 2, это вроде мало для пшеничного, надо несколько раз его поднимать и чтоб часа 3-4 стояло или в чем дело? Или норма?
Аноним 08/11/21 Пнд 08:16:52 532265 213
>>532264
Сколько дрожжей? Больше 1.5% от массы муки небось?
Аноним 08/11/21 Пнд 08:33:48 532267 214
Аноним 08/11/21 Пнд 10:01:06 532274 215
>>532267
Температура, и помещения, и продуктов какая? Дрожжи инстантные?
Аноним 08/11/21 Пнд 10:50:22 532282 216
>>532274
Дрожжи сухие, воронежские которые. После замеса тесто стояло в хлебопечке, она поднимает до 33° примерно, далее при комнатной температуре 26°. Продукты, соответственно, изначально тоже ~26. Запекал так - изначально стояло 220, как засунул скинул до 190.
Аноним 08/11/21 Пнд 11:36:29 532289 217
>>532282
Хмм. быстродействующие, они же инстантные, не должны давать спиртяжный духан при такой температуре, и таком времени.
У дрожжей, если что, конкретно дрожжевой аромат будет, если они не выбродили. Попробуй сменить их, на саф, например. Больше идей у меня нету.
Аноним 08/11/21 Пнд 12:04:53 532291 218
Всем привет, работал пекарем-кондитером в ресторане, но хлеб на закваске решил сделать впервые. Короче анончики, в чем цимес, сделал вроде всё, как и говорилось в рецепте. Сегодня 6-ой раз буду кормить. В общем, поднялась она у меня охуенно только на 2-ой и 3-ий день, потом следы присутствия дрожжей почти пропали (несколько пузырьков за ночь и всё). Так вот, есть ли смысл продолжать или уже можно смело кидать ее в утиль?
https://youtu.be/sTAiDki7AQA
Аноним 08/11/21 Пнд 13:23:21 532302 219
>>532289
Ок, спасибо. Саф есть, можно попробовать...
Аноним 08/11/21 Пнд 13:24:57 532303 220
>>532289
А как дрожжи Angel? Продаются щас 30р за 100гр
Аноним 08/11/21 Пнд 17:21:09 532323 221
>>532212
Почему сразу уёбок?
Аноним 08/11/21 Пнд 23:02:38 532359 222
image.png 4Кб, 195x83
195x83
>>532303
Впервые слышу. Но учитывая пик, брать их яб не стал.
>>532291
Сохраняй спокойствие. Муку верную используешь?
>>532323
Только уёбки не читают тред.
Аноним 08/11/21 Пнд 23:47:06 532366 223
>>532359
Крупная корпорация, самогонщики их умеренно котируют - примерно уровень саф-левюр, но саф-левюр стоит копейки и есть в каждом магните, а Ангел недавно появились. А ещё у них есть кодзи, которые кроме дрожжей содержат грибок, способный расщепить крахмалы до сахаров, то есть можно сразу ставить брагу на зерновых без горячего осахаривания.

Раньше они были дорогие, сейчас, видимо, завод в Липецкой области начал работать в полную силу.
https://youtu.be/DlQZzKcT1wA
Аноним 08/11/21 Пнд 23:55:06 532369 224
>>532366
В любом случае, не доверяю китайскому пищепрому, особенно после 2008.
Аноним 09/11/21 Втр 00:26:15 532374 225
>>532369
Вкратце, че было в 8-м?


И ещё, мешаю тесто в хлебопечке, с пшеничным и пшенично-ржаным понятно по консистенции, хочу попробовать 70-80% ржаной. Как тут соблюсти баланс, в колобок уже не будет собираться?
Пока прикинул рецепты, чёт многовато воды везде, по крайней мере зная свою муку. Жидко будет...
Аноним 09/11/21 Втр 00:39:26 532376 226
>>532374
> Вкратце, че было в 8-м
Меламин в молочке. В лучших коммунистических традициях.
Аноним 09/11/21 Втр 03:20:40 532379 227
>>532376
И что, у нас много молочки импортируют из Китая?
Там у половины страны непереносимость лактозы, обычное молоко сложно найти. Разумеется, в плане молочки им доверять нельзя. Но дрожжи - это серьёзное производство. И принадлежит не подвальчику Ляо, а национализировано и принадлежит государству.

Я сам не хлебопёк, но думаю, что дрожжи там нормальные. Не хуже и не лучше сафа.
Аноним 09/11/21 Втр 03:45:01 532382 228
>>532379
> у нас много молочки импортируют из Китая
Сухое молоко и смеси. В европу и сша тоже импортировали. Сейчас можно приобрести только через всяких мутных поставщиков, или прямиком с китайских площадок. Только нахуя, если рф сама его туда экспортирует, а под боком есть усатый.
> Там у половины страны непереносимость лактозы
Которая появляется в относительно зрелом возрасте.
> а национализировано и принадлежит государству
Молочные производства тоже. Хули толку.
https://en.wikipedia.org/wiki/Food_safety_incidents_in_China
Так что, у чинков даже соль брать не стоит.
Аноним 10/11/21 Срд 00:13:06 532489 229
>>532374
>И ещё, мешаю тесто в хлебопечке, с пшеничным и пшенично-ржаным понятно по консистенции, хочу попробовать 70-80% ржаной. Как тут соблюсти баланс, в колобок уже не будет собираться?
>Пока прикинул рецепты, чёт многовато воды везде, по крайней мере зная свою муку. Жидко будет...

Ну так как с ржаной?
Аноним 11/11/21 Чтв 17:21:25 532634 230
изображение.png 1082Кб, 519x956
519x956
>>527758
>"городской батон"
Забросил в печку, офигевая от кол-ва воды (260 г) и соли (1,5 члы) на всего-то полкило муки. Посмотрю что получится. Мука стремная, не обычная. Мелкая как пыль.
Аноним 11/11/21 Чтв 18:25:55 532641 231
>>532634
Зачем взял муку из твердой пшеницы?
Все расстойки по времени рецепта выдержал?
Масло сливочное положил?
Аноним 11/11/21 Чтв 19:47:21 532655 232
>>532641
Расстройки эти >>527758
И во время выпечки он вздулся и пытается пробить крышку хлебопечки. Дрожжи - 6 г на 500 г муки (по рецепту 5г), как написано на пакете с дрожжами. Сливочное масло не промешалось частично хоть и лил растопленное.
11/11/21 Чтв 20:29:07 532664 233
>>532634
В смысле? 50% гидратации это много разве? Я багет делал на 75% или 80%, не помню уже. И то потому что не стал усложнять пробный замес, у меня даже металлического скребка нет, да и тряпку мукой посыпать мне лень было.
Аноним 11/11/21 Чтв 23:08:43 532677 234
>>532655
Ну чего там?
Странно с маслом. Наверняка мало месилось.
Дрожжей специально больше чем по рецепту положил? С учетом расписания хлебопечки это, наверно, выход.

Вообще, когда я спрашивал про расстойку по рецепту, это и имел в виду - как было написано про время в том рецепте, что ты использовал. Т.к. сам видишь, что воды мало, нужно больше времени для взаимопроникновения ингредиентов. А ты еще семолину взял. То расписание выше - это для стандартной булки, из обычной хлебопекарной муки с более высокой гидратацией.
Аноним 12/11/21 Птн 00:07:38 532679 235
>>532677
Корка твердовата, мякиш мягковат (слишком воздушный), середина чуть не пропеклась (или там был непромес). Крупных пузырей уже нет но все равно мякоть совсем не как у покупного хлебаю Еще получился странный вкус, то ли стремная мука то ли нужно больше соли.
Аноним 12/11/21 Птн 06:28:11 532689 236
>>532664
> металлического скребка
Пластиковый, особенно в силиконе, лучше.
12/11/21 Птн 06:37:50 532691 237
изображение.png 183Кб, 600x462
600x462
>>532689
Я про такой, не видел их в силиконе.
Аноним 12/11/21 Птн 08:05:32 532695 238
image.png 267Кб, 800x488
800x488
>>532691
Вот пластиковый. Делает все точно тоже самое, только еще может отшкрябывать из посудины вариант с полукруглой кромкой и не портит рабочую поверхность.
Аноним 12/11/21 Птн 08:59:19 532696 239
>>532695
> Gi.Metal
Везде сплошное наебалово.
Аноним 12/11/21 Птн 21:19:24 532760 240
>>532677
>Дрожжей специально больше чем по рецепту положил?
На дрожжах написано - на полкило класть столько. Да и вряд ли 6г вместо 5 что-то сделали. Выглядит так, как будто надо было класть 3г чтобы не сильно пузырилось. Ну или плохо обмял после первой расстройки.>>532677
>воды мало
Мало. По книжке от хлебопечки нужно аж 330 воды на полкило муки а не 260. А в рецепте откуда я взял эти 260 г вообще дичь - месить в хлебопечке и сразу обминать, потом 30 мин расстройки и выпечка. У меня расстройки были дольше.
Аноним 13/11/21 Суб 14:21:27 532820 241
>>532695
А хохоряшки с очка отшкрябает?
Аноним 13/11/21 Суб 14:29:20 532826 242
image.png 166Кб, 500x350
500x350
>>532820
Эффективней отколупывать.
Аноним 13/11/21 Суб 16:30:48 532856 243
>>532760
>вообще дичь - месить в хлебопечке и сразу обминать, потом 30 мин расстройки и выпечка
Так я и говорю, что времени хлебопечка дает крайне мало на расстойку. Возьми нормальный рецепт для духовки, посмотри, сколько там времени расстойка, и столько расстаивай в своем ведре. А можно ссылку на городской батон в хлебопечке? интересно посмотреть, что это за извращение.
Аноним 13/11/21 Суб 17:41:28 532870 244
>>532856
Так я расстраивал дополнительное время до удвоения объема как в >>527758, получилось на полчаса-час больше чем автоматическая расстройка. Я не замерял точное время расстройки, только объем теста. И около получаса второй подъем перед выпечкой.
>городской батон
saechka.ru/recipes/recipe_5428
Аноним 13/11/21 Суб 22:12:23 532889 245
>>532870
Ого, почти две чайные ложки сухих дрожжей. Ну тогда полчаса - нормально.
Попробуй таки холодную расстойку, в холодильнике или на балконе, увидишь, насколько заметна разница. Да, я помню, что ты работаешь.
Аноним 18/11/21 Чтв 11:39:05 533605 246
Чики, двощ. Хочу выкатиться в сладкий хлеб. Скажите нубу, что можно замесить и испечь за 4-5 часов? Есть белая и обойная мука и силиконовая форма-кирпичик где-то на литр. Хлеб нужен, подходящий для бутеров.
Аноним 18/11/21 Чтв 12:34:20 533610 247
Аноним 18/11/21 Чтв 13:46:15 533615 248
>>533610
Этот ролик стоит добавить в шапку, как минимум из-за пояснения про весы.
Аноним 20/11/21 Суб 05:17:46 533889 249
>>532889
Путаешь с другим аноном, я сейчас в основном на удаленке. Холодную расстройку ждать так же до удвоения объема, и дрожжей тоже 6 на 500? Сколько это часов примерно при +10? Гугло пугает 15 часами, но при +5.
Аноним 20/11/21 Суб 08:30:13 533891 250
>>533889
Вот рецепт, который я обычно использую, и получается похожая булка https://crucide.livejournal.com/199956.html Там в комментариях есть про длительную расстойку. Ну да, если при +5, то можно и на 15 часов поставить, но тогда дрожжей совсем немного надо (1г).
Аноним 20/11/21 Суб 19:55:00 533969 251
Можно закрыть форму с хлебом фольгой сверху чтобы он не терял влагу? В газовой духовке совсем не получается поддерживать влажность, да и с температурой не все хорошо.
Аноним 20/11/21 Суб 20:30:16 533973 252
>>533969
Так это база. Там либо противень с водой вниз ставить, либо закрывать фольгой, а за 5-10 минут до готовности открывать чтобы подрумянился
Аноним 20/11/21 Суб 21:17:12 533977 253
>>533969
> Можно закрыть форму с хлебом фольгой сверху
Можно, разрешаю.

Лучше накрой второй, подходящей, формой, чтоб потом не ебаться с отрыванием фольги от корки.
Аноним 20/11/21 Суб 21:36:16 533978 254
>>533977
Он же ее не будет блять прижимать фольгу к сырому тесту, а просто форму накроет как крышкой. Тупица
Аноним 20/11/21 Суб 21:52:24 533979 255
>>533978
А если хлеб поднимется выше формы?

Или противень вниз, или на первых 15-20 минутах после посадки в духовку периодически прыскать внутрь духовки из пульверизатора.
Аноним 20/11/21 Суб 22:15:27 533980 256
>>533979
Так он когда поднимется, тесто уже схватится. Прилипает только к совсем сырому.
Рекомендую всем этот канал, кстати, эта милфа знает про хлеб все
https://www.youtube.com/user/lana6lana
Аноним 20/11/21 Суб 22:31:33 533983 257
>>533980
C такими рекомендациями тебя слушать не стоит.
Аноним 20/11/21 Суб 22:44:34 533985 258
>>533983
По факту есть что сказать или так, спиздануть зашел?
Аноним 20/11/21 Суб 22:49:46 533986 259
>>533983
Ну не слушай, я тебя не заставляю. А кому надо - сам разберется кого слушать, а кого нет.
Аноним 20/11/21 Суб 22:53:19 533987 260
>>533985
Потому что там ровно один ролик стоящий просмотра, к слову топ-1 по просмотрам, и тот растянут на 15 минут беканий-меканий и аутофелляции. Это время можно было бы потратить на нормальные примеры.
https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Аноним 20/11/21 Суб 23:00:05 533989 261
>>533987
Уноси свое англоговно бургерное, милфа лучше
Аноним 20/11/21 Суб 23:13:34 533990 262
>>533989
> англоговно
Даже ребенок поймет что он говорит.
> милфа
Всратая. Был бы плейлист с теорией - проценты, температуры, техники, преферменты, покатило бы. Но вместо этого СеКрЕтЫ и ЛаЙфХаКи.
https://youtu.be/uK3p4rBpW1g
Аноним 20/11/21 Суб 23:53:14 533996 263
>>533990
Я думаю ты троллишь или совсем дурачок.
Аноним 21/11/21 Вск 00:01:15 534000 264
>>533996
> Я думаю
Сильное заявление.
Аноним 21/11/21 Вск 00:30:18 534004 265
>>534000
Шаблонное говно, честно говоря. Думаешь, что пишешь что-то остроумное, но на деле демонстрируешь свой утлый умишко.
Аноним 21/11/21 Вск 01:11:23 534008 266
>>533891
Почитал, погуглил, офигел от того что все любители холодной расстойки шаманят с опарой, замешал обычное тесто для хлебопечки (400г обычной муки, 210г воды), дрожжи урезал вдвое (3-4г на 400г муки), настаивал тесто при +8 до распухания примерно вдвое (около 5 часов), потом обмял (наверное зря), грел полчаса в теплой духовке и ждал пока раздуется еще в полтора раза, после этого выпекал в хлебопечке. Теперь пузыри мелкие как надо, все равно по ощущениям корка тяжеловата (по сравнению с магазинным хлебом), мякиш очень мягкий, кусок легко гнется (это не очень удобно). Можно ли печь хлеб в стальной гастроемкости на индукционной плите или обязательно нужна духовка и желательно с конвекцией?
Аноним 21/11/21 Вск 01:15:00 534009 267
image.png 24Кб, 586x165
586x165
image.png 270Кб, 594x787
594x787
image.png 171Кб, 846x137
846x137
>>534004
Ок. Дурик. Ладно бы ты еще пукал про ингредиенты, или про систему мер, так нет же.
Разберем все СеКрЕтИкИ и ЛаЙфХаКи на одном примере https://youtu.be/DPnmeuDDS7A
Старая пизда ебенит хуй пойми что, без грамма масла в тесте, обзывает это фоккачей, хоть томатов с розмарином в конце добавила. Но даже на полив пожалела оливкового масла, и вышла пересушенная лепеха.
https://youtu.be/uN9HTJEsJEQ
https://youtu.be/uEKzIshoYiM
Аноним 21/11/21 Вск 01:24:10 534011 268
Аноним 21/11/21 Вск 23:50:16 534121 269
IMG202111112226[...].jpg 5908Кб, 3000x4000
3000x4000
IMG202111111900[...].jpg 6925Кб, 3000x4000
3000x4000
IMG202111111859[...].jpg 6029Кб, 3000x4000
3000x4000
Уважаемые анончики, прочитал статью, которую скидывали выше [https://www.hlebomoli.ru/blog/esli-testo-pererodilo-i-voobsche-kak-eto] и назрел очень важный вопрос. Как сильно меняет "силу" закваски тот факт, что я ее переодически не кормлю, а именно, бывает, что раз в 3 дня могу забить. Созрел этот вопрос у меня, когда я начал копаться в интернетах после второй попытки испечь хлебушек на этой же закваске. Цимес в том, что получился даже хуже, чем в первый раз: пузырьков совсем кропали, вторая буханка из двух совсем опала и почти не поднялась.
К сожалению, фото предоставить не могу, т.к. близкие уже хлеб этот почти за присест съели)
Так вот, как часто можно проебывать закваску? Хороший ли это знак, если она уже даже переваливает за банку, где хранится? И как вернуть на круги своя "силу" закваски? Или это ваще не так работает?


На картинке первый опыт
Аноним 22/11/21 Пнд 02:45:50 534127 270
Аноним 22/11/21 Пнд 03:20:01 534130 271
image.png 92Кб, 218x272
218x272
>>534127
> Вот настоящая фокачча, это в шапку надо закрепить оч годно
Аноним 22/11/21 Пнд 03:38:01 534132 272
>>534130
Лизал бы джва часа
Аноним 22/11/21 Пнд 04:00:37 534134 273
image.png 446Кб, 600x784
600x784
>>534132
Найди уже себе собаку.
>>534127
Ультрахуйня. Вот какая должна быть фоккача ди рекко: https://youtu.be/zhjufashMj4 А это какая-то кавказкая лепеха с чесноком.

Кстати, что-то никто в треде не делает хлебные лепехи. Ни мацы, ни питы, ни тортильи, даже лавашей нету. Надо исправлять, ящитаю.
Аноним 23/11/21 Втр 01:19:59 534246 274
>>534134
ну, это все базара ноль, но у тебя же нет дома такой охуевшей печки, которая до 350+ нагоняет температуру?)
Другое дело, если ты в рестике работаешь конечно..
У меня такая, кстати, была. Когда делали неаполитанку и фокаччу экспериментировали с температурой. Тут, как ты понимаешь, даже 10 градусов влияют на то, как поднимется тесто. Поэтому дома ты сделаешь только, если мозги печки хакнешь и тены будут выдавать должную температуру.

Кстати, если мб кто-то из анонов захочет, вот этот уважаемый Сашка реально почти гайд для хака намутил - https://www.youtube.com/watch?v=FJjr9lmUhZE
Аноним 23/11/21 Втр 03:46:08 534248 275
>>534246
Так околопрофесиональную мелкоразмерную можно взять. Она и 350 может, и не теряет так сильно как обычные духовки. Стоит не то чтоб много, 15-20к, как комбо плиты с духовкой. Другое дело куда её ставить.
Аноним 23/11/21 Втр 04:19:45 534249 276
изображение.png 370Кб, 640x360
640x360
>>534246
>у тебя же нет дома такой охуевшей печки, которая до 350+ нагоняет температуру?
Чел... Ты думаешь что это много?
Аноним 24/11/21 Срд 00:44:46 534344 277
>>534249
анон выше дело сказал, нахуй тебе такая дома нужна. Тем паче, тратить на нее столько лаве, когда на эти деньги можно даже су-вид в полной комплекции купить, который по качеству выше среднего. Просто все эти фокаччи и неаполитанки, которые требуют большого нагрева - это все не про дом, имхо.
Аноним 24/11/21 Срд 02:01:04 534349 278
>>534344
Про дом, но не квартиру. На участке нет проблем установить какую хочешь печ. Хоть электрическую/газовую мини-духовку в летней кухне, хоть помпейскую рядом с мангалом.
Аноним 25/11/21 Чтв 21:24:53 534538 279
Хлеб может стать горьким от того что тесто перестояло перед выпечкой?
Аноним 25/11/21 Чтв 21:39:31 534544 280
>>534538
муку на сроки чекал?
Аноним 25/11/21 Чтв 21:41:51 534545 281
>>534344
базара ноль, насчет участка ты абсолютно прав. Кстати, этим летом хотел попробовать соорудить такую из говна и палок. Жалко руки не дошли.. так хотелось неаполитаночку из дровяной печи
https://www.youtube.com/watch?v=tHMQ_QQJtbY
Аноним 25/11/21 Чтв 23:37:11 534564 282
>>534544
Новая мука. Первая выпечка из этого пакета позавчера нормально, потом положил в полтора раза меньше дрожжей и расстаивал в три раза дольше (ночь в холодильнике), подошло плохо, дошло уже за утро в тепле, и хлеб получился со странным вкусом - вроде горьковатый или кисловаты, не разберу. Такие же дрожжи, из нового пакетика. Половина чл на 400г муки.
Аноним 26/11/21 Птн 00:52:33 534576 283
>>534564
Забыл написать что в этот раз пузыри крупнее и крышка провалилась. Наверное передержал перед выпечкой.
Аноним 26/11/21 Птн 03:07:34 534580 284
>>534576
>крышка провалилась
Передержал. Надо было разделить тесто, докинуть дрожей, муки и довести обратно до нужного уровня гидротации. Если не сдоба, офк.
>>534545
Еще бы, до промышленной революции, печка на участке/в доме единственный вариант получения хлеба. Только всякие наемники могли себе позволить регулярно закупать готовую еду. И только из-за отсутствия альтернативного способа получения, в походном лагере можно только похлебку с кашей сделать, да лепеху какую, не более.
Аноним 04/12/21 Суб 12:31:05 535450 285
15321609597440.jpg 48Кб, 604x471
604x471
Собираюсь купить хлебопечку в подарок. Подскажите как выбрать, на что там смотреть надо? Или посоветуйте какую-нибудь конкретную.
Спасибо.
Аноним 04/12/21 Суб 15:13:18 535501 286
>>535450
Лучше купи что-нибудь другое.
Аноним 04/12/21 Суб 15:43:58 535507 287
>>535501
Например, планетарный миксер.
Аноним 04/12/21 Суб 19:45:15 535559 288
>>535507
Удвою. Еще модуль мясорубки докинуть, считай лучший инструмент.
Аноним 04/01/22 Втр 08:34:47 538780 289
Безымянный.png 3172Кб, 1920x1445
1920x1445
Безымянный1.png 3930Кб, 1920x1820
1920x1820
Чета вы притихли. Держите пулиш. Как шапка провалится что-нибудь интересное с ним сделаю.
Аноним 04/01/22 Втр 17:49:43 538846 290
>>538780
> что-нибудь интересное
Хлеб?
Аноним 04/01/22 Втр 18:30:14 538850 291
1628653215784.png 2956Кб, 1920x1145
1920x1145
>>538846
Тема треда обязывает.

С прошлой итерации ничего не менял. Только добавил 25 грамм оливкового масла. Что повлияло на количество и распределение ноздрей. Так даже лучше, меньше желтка будет сбегать. Ну и мякиш, очевидно, чуть менее резиновый. Хотя я не выждал положенного.
Аноним 13/01/22 Чтв 02:40:28 539666 292
Аноны, как вы рассчитываете, сколько сахара и соли сыпать в тесто?
Аноним 13/01/22 Чтв 03:51:41 539668 293
Аноним 13/01/22 Чтв 17:43:02 539711 294
>>539666
Все ингредиенты добавляю интуитивно.
Аноним 13/01/22 Чтв 22:21:51 539733 295
1540020929359.mp4 186Кб, 480x480, 00:00:03
480x480
>>539666
Проценты, вкус и здравый смысл, сотона.
Аноним 26/01/22 Срд 18:07:12 540893 296
Хлебач, зацени рецепт:
1 часть муки, 1/2 части воды, 1/2 дозы дрожжей (от написанной на упаковке), 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли на каждые 500 г муки.
Нигде не облажался? Столько сахара и соли хватит на полкило муки? Замешивать как обычно (замесить, подъем до распухания в 2 раза, обмять, положить в форму до распуханиия в полтора раза, выпекать 1 час при 200 С).
Аноним 27/01/22 Чтв 18:21:00 540958 297
Аноним 27/01/22 Чтв 20:08:34 540992 298
>>540958
А зачем оно в хлебе?
Аноним 28/01/22 Птн 17:41:46 541071 299
Аноним 28/01/22 Птн 18:14:54 541072 300
>>541071
Не обязательно. Не во все сорта хлеба.
Аноним 28/01/22 Птн 18:58:28 541081 301
image.png 1933Кб, 1244x750
1244x750
>>541071
Форму смазать - нужно. Посудину для расстойки тоже. В тесто нужно в зависимости от целевого продукта.
>>540893
Я бы воды минимум 65% брал, чтоб не ебануться во время вымешивания. И вообще, купи весы, они копеечные, чтоб не ебаться с ложками-хуёжками. Сахара не более 4%-5% от общей массы без воды, чтоб дрожжи все сожрали.
Аноним 28/01/22 Птн 19:56:29 541087 302
>>540958
Забыл дописать. 1 ст.л. поцолнечного.
>>541081
Зачем столько воды? Пузыри не крупноваты будут? А месить все равно не руками.
Аноним 28/01/22 Птн 20:10:51 541091 303
image.png 838Кб, 1076x1588
1076x1588
>>541087
> Пузыри не крупноваты будут
Пузыри можно регулировать множеством способов, включая жиры.
> месить все равно не руками
Тогда похуй.
Аноним 03/03/22 Чтв 16:09:39 544586 304
Не умирайте.
Вот вам науки про соль, и как она влияет на тесто. https://youtu.be/MAM77hq8cPQ
Аноним 13/03/22 Вск 03:25:59 545332 305
>>494586 (OP)
Расскажите про нюансы хлебопечения. Гидрация когда важна?
Как разделять виды муки?
Я еще хотел вопросы задать но у меня чихота напала я неспособен мыслить
Аноним 13/03/22 Вск 08:15:07 545336 306
hamefura-bakari[...].gif 5699Кб, 640x360
640x360
>>545332
> Гидрация когда важна?
Всегда.
https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
> Как разделять виды муки?
Они уже разделены.
Вот тебе эффекты базовых ингредиентов на тесто. Выше еще ролик про соль.
https://youtu.be/i_U8sjWYdvU
https://youtu.be/haQf0LLDZnc
https://youtu.be/WDYSdzs3dqg
https://youtu.be/Ku9wAbLbI9A
https://youtu.be/haQf0LLDZnc
Если коротко - дрочи проценты, и не отклоняйся от оригинальной рецептуры, если хочешь как на картинках.
Аноним 13/03/22 Вск 09:40:33 545337 307
image.png 52Кб, 300x229
300x229
>>545336
Большое спасибо за ссылки, буду смотреть.
Аноним 13/03/22 Вск 15:22:00 545358 308
Аноны, какую хлебопечку можно купить лучше по цене/качество?
Аноним 13/03/22 Вск 18:01:56 545366 309
>>545358
Говорят хлебопечки бесполезны.
Аноним 13/03/22 Вск 18:09:44 545370 310
>>545366
Дома да ненужны а вот для оптовых выпеканий норм например в столовой
Аноним 13/03/22 Вск 18:26:24 545374 311
>>545370
Мне кажется хлебопечи в столовых не имеют ничего общего с домашним вариантом.
Аноним 14/03/22 Пнд 09:23:27 545425 312
Аноним 14/03/22 Пнд 11:18:34 545430 313
>>545370
В столовой пароконвектомат используют для выпечки, а для замеса - большой стационарный миксер.
Аноним 14/03/22 Пнд 11:58:06 545434 314
image.png 388Кб, 690x388
690x388
image.png 54Кб, 340x443
340x443
Аноним 14/03/22 Пнд 12:00:17 545435 315
image.png 158Кб, 640x640
640x640
image.png 291Кб, 800x800
800x800
Хлебаны, а у кого есть миксер, стоит оно того?
Я блендером-то едва пользуюсь в быту, а тесто замешиваю руками, вроде не жалуюсь. Понравится ли мне перейти на миксер? Имеет ли смысл комбайн как на второй пикче брать?
Аноним 14/03/22 Пнд 12:03:55 545436 316
>>545435
если ты не жалуешься на замешивание теста руками, то он тебе ни к чему. смысл планетарника в том, чтобы скинуть в него все ингредиенты и включить КОГДА ТЕБЕ УЖЕ ОСТОПИЗДЕЛО МЕСИТЬ КИЛОГРАММЫ ТЕСТА КАЖДЫЙ ДЕНЬ РУКАМИ. если у тебя такого чувства нет, то ты только зря потратишь на него деньги
Аноним 14/03/22 Пнд 12:06:15 545437 317
>>545436
>если ты не жалуешься на замешивание теста руками, то он тебе ни к чему.
Не жалуюсь. Так и подумал. Мне раз в неделю-две не западло замесить тесто руками.
>смысл планетарника в том, чтобы скинуть в него все ингредиенты и включить КОГДА ТЕБЕ УЖЕ ОСТОПИЗДЕЛО МЕСИТЬ КИЛОГРАММЫ ТЕСТА КАЖДЫЙ ДЕНЬ РУКАМИ. если у тебя такого чувства нет, то ты только зря потратишь на него деньги
Верю. Бесполезно место будет занимать, да?
Хочется услышать тех у кого такая машина есть и как она живет, используется ли, приятно ли.
Брать скорей всего не стану, но мнения услышать хочется.
Аноним 14/03/22 Пнд 12:18:28 545438 318
>>545437
опять же, если ты хлеб раз в неделю-две делаешь, то для тебя извозиться в тесте, это скорее развлечение. не лишай себя его.
а если ты делаешь хлеб каждый день на семью, или не дай бог на продажу его готовишь, то приобретение планетарника ощущается как нереальный скачок уровня жизни. с ним и быстрее, и проще, и приятнее
Аноним 14/03/22 Пнд 12:21:50 545439 319
>>545438
>опять же, если ты хлеб раз в неделю-две делаешь, то для тебя извозиться в тесте, это скорее развлечение. не лишай себя его.
Это не то что развлечение. Это до сих пор эксперименты, я уже раз 20 готовил хлеб и каждый раз что-то новое узнаю в процессе.
>а если ты делаешь хлеб каждый день на семью, или не дай бог на продажу его готовишь, то приобретение планетарника ощущается как нереальный скачок уровня жизни. с ним и быстрее, и проще, и приятнее
Логично. Я скоро планирую готовить на двоих, но мне кажется что тоже усилий особо лишних не надо. Как мешал руками так и буду.
Думал что кто-то отсоветует в духе "да там столько функций и я больше ножом не пользуюсь" или что-то такое.
Аноним 14/03/22 Пнд 18:04:22 545461 320
изображение.png 82Кб, 274x205
274x205
>>545435
Единственный нормальный миксер.
Аноним 14/03/22 Пнд 18:49:24 545475 321
>>545461
Кек, который при нагрузке чуть выше средней греется и может пустить магического дыма?
Аноним 14/03/22 Пнд 21:07:14 545479 322
>>545461
У меня есть такой тефаль, подаренный родителям на моё рождение в 95 году. До сих пор работает без единной заминки и даёт на клыка всем современным.
Аноним 14/03/22 Пнд 21:38:57 545480 323
>>545461
Для кексиков-тортиков - очень хороший, для хлеба часто нужно месить долго и на низких оборотах, чего ручные миксеры обычно не умеют.

>>545435
Из неочевидных вещей - стационарный миксер хорошо вымешивает мясной фарш - хоть для кебабов, хоть для сосисок.
Комбайн - удобно, конечно, что не надо хранить отдельные агрегаты, зато если наебнется мотор, то останешься вообще ни с чем.
Тестораскатка-лапшерезка может быть удобна как дополнение (вместе с мясорубкой, лол) - можно заметно облегчить приготовление пельменей.
Аноним 15/03/22 Втр 01:30:59 545487 324
>>545461
А блендер не покатит?
Аноним 16/03/22 Срд 00:37:42 545520 325
>>545435
Если у тебя нихуя нету. Ни мясорубки, ни миксера, ни прочей модульной хуйни - заебись.
Если нужен только планетарник, то сперва подумай, а действительно ли ты месишь столько теста.
>>545461
Меренгу взбивать еще туда-сюда. А вот чета погуще...
Аноним 17/03/22 Чтв 14:22:16 545596 326
Изделия из кукурузной муки должны быть немного жестковатыми и хрустящими? Или может с ней как то работать по другому надо? Пришла например идея при замешивании теста кипяток заливать, чтоб кукуруза размягчилась немного.
Аноним 17/03/22 Чтв 18:10:51 545612 327
>>545596
Не должны. Хотя зависит от того, что за изделия. Я делаю тесто 50 на 50 с обычной мукой, получается мягкая лепеха с характерным кукурузным вкусом.
> кипяток
60 градусов достаточно.
Аноним 17/03/22 Чтв 22:55:43 545634 328
Аноним 20/03/22 Вск 12:29:08 545763 329
>>545520
Мясорубки нет. Фарш покупаю.
Миксера нет, есть погружной блендер с насадкой для шинковки.
Модульная хуйня - только погружной блендер.
Подумал, мешу ли я столько теста - нет, не мешу.
Не нужен, стало быть.

>>545596
Примерно то же получалось, но я чисто кукурузную не пёк, я 50/50 с пшеничной делал.
Аноним 21/03/22 Пнд 14:23:32 545840 330
Про дрожжи раскажите, хлебаны. Покупные живые быстро помирают. Сублимированные хуйня. Свои ни разу не заводил. Стоит? Кто делал?
Аноним 21/03/22 Пнд 15:07:49 545847 331
>>545840
> Покупные живые быстро помирают.
А ты их где хранишь?
> Сублимированные хуйня.
Почему?
> Стоит? Кто делал?
Судя по сборнику технологических инструкций для хлеба, разведение дрожжей как то уж слишком заебно и сложно. ХЗ может для дома какие-то другие более простые методы есть и их использовать нужно, особо не интересовался, т.к. и обычные инстантные устраивают.
Аноним 21/03/22 Пнд 22:02:30 545872 332
>>545847
>А ты их где хранишь?
В анусе. Ну где еще я могу их хранить кроме как в холодильнике, анон?
>Почему?
Когда тот же рецепт с живими хуячил разницу видел.
То будто не дрожжи были, а разрыхлитель.
>Судя по сборнику технологических инструкций для хлеба, разведение дрожжей как то уж слишком заебно и сложно. ХЗ может для дома какие-то другие более простые методы есть и их использовать нужно, особо не интересовался, т.к. и обычные инстантные устраивают.
Пока та же фигня.
Аноним 21/03/22 Пнд 22:29:31 545875 333
>>545840
> Покупные живые быстро помирают
Покупай самый маленький кубик. Половину за пять рублей можешь сразу выкинуть.
>Сублимированные хуйня
Проверяй срок годности. Не покупай "левюр", с ними сложно.
>Свои
На мой взгляд, закваску имеет смысл выводить только для ржаного, для белого - слишком много ежедневной возни и режима. Однако толпа хозяюшек выводит как-то, гугли "жидкие дрожжи".
Аноним 22/03/22 Втр 04:24:01 545887 334
>>545875
>Не покупай "левюр", с ними сложно.
Наоборот из сушеных левюр был самый надежный.
Аноним 23/03/22 Срд 11:17:11 545983 335
Аноним 24/03/22 Чтв 05:12:04 546050 336
Аноним 24/03/22 Чтв 09:40:04 546062 337
>>545983
идинахуй хачевный выблядок
Аноним 24/03/22 Чтв 09:42:46 546063 338
Чё-кого, хлебаны? Паляницу печём?
Это самое, кто-нибудь делал эксперименты с пивом? Что получается? В инете не нашел толком рецептов, только когда без дрожжей тесто сразу в печь хуярят, типа там газики и будут дырочки за их счёт. Это нормально?
Я вот думаю, чисто на пиве замесить вместо воды и поставить на ночь в холодос как багет, норм получится?
Аноним 24/03/22 Чтв 10:18:59 546067 339
>>546063
Если пиво живое может быть что-нибудь и получится, если пастеризовнное, то наврядли, т.к. в нем дрожжи сдохшие.
Аноним 24/03/22 Чтв 10:59:10 546069 340
>>546067
Я к тому, что я дрожжи всё равно добавлю. Тупо обычный хлеб, но вместо воды - пиво.
Аноним 24/03/22 Чтв 12:09:14 546071 341
>>546062
А вот и первая пидаха порвалась
Аноним 24/03/22 Чтв 13:44:46 546078 342
>>546063
Можно и на пиве, только не чисто пшеничный, наверно.
Аноним 24/03/22 Чтв 15:00:13 546086 343
Какие есть варианты хлеба когда нету дрожжей? Ржаной муки, сусла и подобных вещей тоже нету, только сода имеется.
Аноним 24/03/22 Чтв 15:34:50 546088 344
>>546086
Попробовать сделать вариант ирландского содового хлеба (irish soda bread), где вместо buttermilk кефир использовать.
Аноним 24/03/22 Чтв 17:42:56 546096 345
Аноним 24/03/22 Чтв 18:11:54 546099 346
>>546088
Кефира тоже нету.
>>546096
Как их получить в условиях в которых у тебя нету почти никаких обычных продуктов?
Аноним 24/03/22 Чтв 18:29:17 546103 347
>>546099
>Как их получить
Поставить закваску из муки и воды. Но результат будет не сегодня.
Аноним 26/03/22 Суб 09:52:20 546224 348
Аноним 26/03/22 Суб 09:53:42 546225 349
>>546099
Дикие дрожжи выводятся из небелёной муки простым выдерживанием.
Аноним 01/04/22 Птн 21:27:47 546744 350
P20220401093127.jpg 850Кб, 1030x1000
1030x1000
P20220401205508.jpg 848Кб, 1349x1000
1349x1000
Бампуэ.
Черкизовская булка на молоке.
Аноним 01/04/22 Птн 21:50:54 546745 351
Аноним 01/04/22 Птн 22:53:10 546749 352
>>546745
Да главное, что там вообще ничего особенного. В следующий раз испеку кирпичом, чтобы в тостер совать.
Я не знаю, как там оно где называлось, но это типичная советская "хала", по крайней мере, как делали в Ленинграде.
6г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 200мл теплого молока, чайная ложка соли (без горки и вообще чуть меньше полной), всё это растворить, смешать с 300г муки, оставить на пять минут полежать (будет крупными лохмотьями, просто пропитаться жидкостью). Дальше добавить половину столовой ложки подсолнечного масла (а можно и не добавлять, мне просто надо было их куда-то деть), 20 грамм маргарина мелкими кусочками (кто боится, можно масла; наверно, можно и подсолнечным всё заменить. Ну пусть будет в сумме 25 грамм какого-нибудь масла). Важно масло положить после смешивания муки с жидкостью. Месить минут пять миксером, минут пятнадцать руками.
Скатать в шарик, дать подняться в два раза в миске под крышкой.
Сформировать любого вида батон, хоть булками для гамбургеров.
Дать подняться изделию (под полиэтиленовой пленкой, иначе посохнет).
Печь в духовке при ~180 градусах.
Аноним 01/04/22 Птн 23:28:18 546752 353
>>546749
Да, все элементарно. А у меня в последнее время перестало получаться, я аж огорчился.
>Месить минут пять миксером, минут пятнадцать руками.
Либо-либо же, лол?
Аноним 02/04/22 Суб 05:07:21 546764 354
Аноним 02/04/22 Суб 09:41:37 546770 355
>>546764
Фух, а я подумал где-то странный рецепт где требуют и то и другое (я не шучу, кстати).
У тебя в рецепте нет нарезания и мака, кстати.
Аноним 02/04/22 Суб 11:06:36 546773 356
>>546770
Ну, мак здесь опционален (в исходном рецепте его нет), можно и кунжутом посыпать, если хочется.
А это не нарезание, просто три колбаски теста, такие тощие батончики, сложенные вместе.
Аноним 02/04/22 Суб 16:39:21 546803 357
>>546773
Я бы тогда чаллу заплел, как я однажды делал. Плетеный хлеб это наверное так же приятно как отцу заплетение косичек на голове родной дочки.

Хочу быть отцом... Извините...
Аноним 02/04/22 Суб 22:50:52 546843 358
>>546803
Хала она просто, хала. Не всё читается по-английски.

>Хочу быть отцом...
Не забудь ремень животворящий, лол.
Аноним 02/04/22 Суб 23:01:37 546844 359
>>546843
>ала она просто, хала. Не всё читается по-английски.
Будь я проклят.
Нахера тогда ее пишут через ch?
Аноним 02/04/22 Суб 23:11:50 546845 360
>>546844
Это английский язык адаптировал чужеродное слово.
Вот латинское название иван-чая - Chamaerion angustifolium. И как оно читается? хамэрион
Аноним 02/04/22 Суб 23:36:23 546846 361
image.png 56Кб, 437x280
437x280
>>546845
Спасибо тебе. Теперь я знаю больше.
Аноним 04/04/22 Пнд 11:23:20 547022 362
>>531291
Как я понял, вся разница у него там в корке получилась. При этом он надрачивает на корку, но третий хлеб - гигантский шар и площадь корки у него меньше всего, по сути один гигантский мякиш. Делал бы лепешки тогда чтоли.
>>531840
>А от хлеба из неё потом из пасти говном несет
Что-то похожее бывает, когда к ночи приготовишь хлебушка, сожрешь булку свежего хрустящего - и спать. Вроде и зубы почистишь перед сном старательно, но с утра все равно как-то насрано во рту.
>>532055
Одну булку сжираю сразу как только остынет, вторую растягиваю на три дня. Ну и свой хлеб может хранится больше недели без проблем, а хлебозаводская продукция покрывается плесенью за несколько дней. Кстати, полежавший три дня хлеб вкуснее вчерашнего, но только что остывший - самый топ.
>>532098
В полиэтиленовом пакете храню то, что не съедаю сразу. Хрустящая корка проебывается, но хлеб зреет с каждым днем, слаще что ли становится. Хлеб из морозилки не пробовал, но какое-то говноедство, мне кажется. Как бананы в холодильнике хранить.
>>532264
>сразу как только вытащил, от хлеба кисло-спиртовой что-ли запах
Норма. Ну какая-то химия там ебашит. Запах уходит почти сразу.
>>545336
>эффекты базовых ингредиентов на тесто
Ух бля, похоже, как раз то, за чем я в тред пришел.
>>545840
Беру покупные живые, режу на 8 частей и растягиваю на пару недель. Да они и месяц могут протянуть в холодильнике. Бывало покрывались плесенью иногода - так просто отковырял сверху и заебок.
>>546803
>на голове родной дочки.
>Хочу быть отцом
Хорошее дело, анон, успехов. Девчачья головка вкусной булочкой пахнет.
Аноним 05/04/22 Втр 07:27:51 547129 363
>>547022
> Хрустящая корка проебывается
Я просто на сухой сковороде обжариваю и это мега охуительно получается. Такие пригаринки аппетитные, такая корочка, аромат и теплота. Не вот серьезно, делать гренки с вчерашнего хлеба это бомба.
Аноним 06/04/22 Срд 02:42:32 547264 364
Чем обмазывать тесто для корочки? inb4 калом
Я обычно пользуюсь раствором соды, корочка получается хорошая, но от нее появляется небольшой щелочной привкус.
Яйцо тратить на корочку не хочется, я же не в промышленных масштабах пеку, а батон-два для себя.
Раствор крахмала, раствор муки — вообще не работает, хотя именно эти растворы везде в интернете рекомендуются.

Может, есть какие-то секреты, о которых знают итт аноны?
Аноним 06/04/22 Срд 02:46:00 547265 365
Аноним 06/04/22 Срд 02:49:24 547266 366
>>547265
О, спасибо, я искал именно что-то в таком духе
Аноним 06/04/22 Срд 02:53:01 547267 367
>>547264
Ты как содой покрываешь?
Я через распрыскиватель, вообще вкуса не остается, но цвет проявляет.
Аноним 06/04/22 Срд 02:54:36 547268 368
>>547267
Кисточкой. Привкус совсем небольшой, но так как я постоянно так делаю, я начал замечать и обращать на это внимание.
Аноним 06/04/22 Срд 03:20:57 547269 369
>>547268
Пробовал кисточкой - мазня неровная выходит, пару раз Джоконду случайно нарисовал.
Распрыскиватель дает равномерно и надо соды вообще мизер.
Как бы то ни было - видео тебе дали, надеюсь, поможет. Удачи.
Аноним 06/04/22 Срд 08:25:22 547283 370
А есть ли разница в крупной каменной соли и мелкой при длительной ферментации теста? Может мне кажется, но с крупной будто дрожжи плохо развиваются. Еще может крупной меньше стоит добавлять?
Аноним 06/04/22 Срд 09:54:39 547290 371
>>547283
Как вообще связаны соль и дрожжи, по-твоему?
Аноним 06/04/22 Срд 11:21:38 547292 372
Аноним 06/04/22 Срд 17:36:17 547338 373
>>547283
Вообще, в тесто кладут мелкую соль чтоб она быстрее растворялась и равномерней распределялась по тесту.
https://youtu.be/ez95TmSKG04 Соль в преферментах.
Аноним 06/04/22 Срд 18:22:27 547341 374
>>547290
Ну мне казалось, что в соленой среде дрожжи хуже плодятся.
Аноним 06/04/22 Срд 19:47:04 547351 375
Подскажите нормальные быстрые дрожжи для хлеба. Я только начал печь хлеб и купил дрожжи магнит по акции, а эти ебанные дрожжи тесто не поднимают в хлебопечке. Сегодня сходил и купил белоруские дрожжи подороже,не помню название но тоже хуйне оказалась, тесто поднялось и потом упала. Получается вместо спрессованный кирпич а не хлеб. Каккие дрожжи лучшие?
Аноним 06/04/22 Срд 20:02:15 547352 376
>>547351
Что-то не то с режимом в хлебопечке. А вообще возьми саф- момент в магните, они там точно есть.
Аноним 06/04/22 Срд 20:04:57 547353 377
>>547351
Использовал магнитовские дрожжи, нормально они поднимают. Срок годности проверял? Или может ты что-то не так делаешь? Или твоя хлебопечка просто говно?
Аноним 06/04/22 Срд 21:00:36 547356 378
>>547351
Саф-момент, очевидно. Еще есть с усатым итальянским ебалом, забыл название, тоже покатит. Если решишь ебанутся на отлично, то где-то выше в треде есть гайд как вывести дикие дрожжи из муки.
Аноним 07/04/22 Чтв 03:46:39 547366 379
>>547351
А как хлебопечка работает вообще?
Замешивание как происходит?
Аноним 07/04/22 Чтв 07:29:31 547375 380
>>547351
Так ты сколько его держишь перед выпечкой? И где? Про расстойку слышал? Попробуй вообще на ночь в холодосе оставить.
Аноним 07/04/22 Чтв 09:28:41 547383 381
>>547351
Беру дрожжи в виде брусков в пятерочке. Простые и надежные, почти такие же быстрые, надо только замочить в теплой воде с сахаром. Пока достаешь посуду и подготавливаешь ингридиенты - они уже готовы.

>>547338
В одной части воды я замачиваю дрожжи, а в оставшейся сразу растворяю соль.
Аноним 07/04/22 Чтв 09:54:09 547385 382
image.png 41Кб, 250x202
250x202
image.png 303Кб, 628x628
628x628
>>547383
>Беру дрожжи в виде брусков в пятерочке.
Эти?
Как долго они живут? По-моему, пару недель максимум. Если не часто печёшь (или забраживешь чего подмигивание подмигивание), то может имеет смысл саф-момент?
Хотя если часто печёшь, то имеет смысл завести свою закваску просто, нет?
Аноним 07/04/22 Чтв 10:37:41 547388 383
IMG202204040305[...].jpg 572Кб, 1560x2080
1560x2080
>>547385
Да, точно такие. Писал выше - режу на 8 частей и месяц без проблем хранятся, такие же бодрые, как и в начале, только консистенция бруска немного вязкая становится.

Пеку сейчас раза 3 в неделю. Помню, в былые времена саф-момент меня подводил не один раз, так что ну его нахуй. Да и дороже он, скорее всего.

Вкатился в хлебопеченье и в тред обратно пару месяцев назад после перерыва в пару лет. Готовлюсь к продовольственному кризису. Сейчас еще дочка подросла и тоже хлеб любит. Перестал всякие печеньки-сладости покупать - с утра перед школой какако с хлебом навернет и ок, и я так же.

С закваской пробовал экспериментировать раньше, но не зашло, как и ржаной и все эти хипстерские хлеба. Отработал для себя один максимально простой, быстрый и надежный рецепт и пеку по нему. Сейчас вот думаю над тем, как из него получить незамороченные сдобные сладенькие десертные хлеба а-ля кулич.
Аноним 07/04/22 Чтв 10:40:43 547389 384
>>547375
Я вообще не держу перед выпечкой, хлеб итак 3часа печется в хлебопечке. Так я все по инструкции делаю которая в коробке с хлебопечкой шла. Вода, потом мука, соль, сахар, раст.масло и дрожжи. Все быстро кидаю в ведерко и ставлю на осн.функцию хлеб 3часа, дальше она сама мешает 10минут и потом выпекает.
Аноним 07/04/22 Чтв 11:06:46 547392 385
>>547389
Ну если прям кирпич получается без пор - то она, наверное, перегревает и убивает дрожжи. Попробуй пропустить этап расстойки в печке. Короч, твоя печка говно, подбирай другие режимы.
Аноним 07/04/22 Чтв 11:26:49 547396 386
>>547388
>раза 3 в неделю
Заебись. Сильно чаще моих пару раз в месяц.
>С закваской пробовал экспериментировать раньше, но не зашло, как и ржаной и все эти хипстерские хлеба. Отработал для себя один максимально простой, быстрый и надежный рецепт и пеку по нему. Сейчас вот думаю над тем, как из него получить незамороченные сдобные сладенькие десертные хлеба а-ля кулич.
Я думаю, ты найдёшь своё.
Спасибо, что поделился, удачи тебе по жизни.
Аноним 07/04/22 Чтв 11:59:05 547397 387
>>547392
Нет печка норм, к тому же новая за 10к брал средний ценовой сегмент. Я по совету анонов купил сегодня утром саф момент дрожжи и поставил новый хлеб, хлеб поднялся нормально и скоро будет готов. Как приготовиться полностью отпишусь.
Аноним 07/04/22 Чтв 21:07:24 547419 388
А сколько соли на 500г муки положено?
Я думал что половина чайной ложки соли, разве больше стоит? Можно же вроде вообще без соли обходиться, разве нет?
Есть авторитетные источники по вопросу?
Аноним 07/04/22 Чтв 21:08:02 547420 389
Стикер 63Кб, 468x467
468x467
>>547397
>приготовиться
За что ты так с нами.

До сих пор не приготовиться что ли? Ты не отписался.
Аноним 07/04/22 Чтв 21:27:49 547421 390
>>547419
> А сколько соли на 500г муки положено?
2% от массы муки = 10г
> Я думал что половина чайной ложки соли, разве больше стоит?
Соль по массе надо класть, т.к. в зависимости от помола один и тот же объем будет отличаться по массе.
Аноним 07/04/22 Чтв 23:20:06 547425 391
>>547419
>А сколько соли на 500г муки положено?
Смотря куда. Городской батон достаточно соленый делается, например. Там соли 13г на 400г муки, но соль добавляется не в опару, где бродят дрожжи, а в самом конце замеса.
Аноним 08/04/22 Птн 01:49:44 547429 392
>>547420
Норм все. Дело в дрожжах было, дрожжи саф момент закинул и хлеб отлично поднялся. Теперь правда вопрос что делать с дрожжами магнит которых у меня еще 10пакетиков осталось.
Аноним 11/04/22 Пнд 09:45:46 547668 393
решил тут впервые хлеб замутить в духовке.
взял 500 муки
закинул туда дрожжей - пол пачки сухих, пакет 11 гр.
воды нагрел кипяченой, почти 400 налил.
добавил соли сахар пол столовой ложки.

Ложкой в салатнице все это нихера не мешалось, руками там перемешивал.
но все липнет ппц. и никак не отлипает, пришлось часть теста смывать под краном водой с рук.

Сейчас оставил на 2 часа под пищевой пленкой.

Вопрос, как мешать первый раз, когда в муку закинул дрожжи и воду и другое.

И могу ли я в духовке в обычной большой бадье убитой антипригарной тонколистовой выпекать, если она открытая?
для самого хлеба такая форма явно большая, прилегать не будет к стенкам.
Или лучше сверху ее фольгой ещё накрыть?

И надо ли ставить воду на дно?


Аноним 11/04/22 Пнд 10:03:56 547671 394
image.png 1435Кб, 756x1008
756x1008
>>547668
>Ложкой в салатнице все это нихера не мешалось, руками там перемешивал.
Руками и надо, ложкой тесто не замешаешь по-нормальному.
>но все липнет ппц. и никак не отлипает, пришлось часть теста смывать под краном водой с рук.
Конечно, у тебя 80% гидрация. 60% не будет липнуть.
>Сейчас оставил на 2 часа под пищевой пленкой.
Не засекай, просто смотри когда поднимется полностью. Если не так тепло или дрожжи полуживые, займет дольше.
>Вопрос, как мешать первый раз, когда в муку закинул дрожжи и воду и другое.
Руками и замешивай, оно через 10-15 минут (когда консистенция будет) станет удобоваримым.
>И могу ли я в духовке в обычной большой бадье убитой антипригарной тонколистовой выпекать, если она открытая?
Да, можешь.
>для самого хлеба такая форма явно большая, прилегать не будет к стенкам.
Можно прямо на противень, подложив бумагу для выпечки.
>Или лучше сверху ее фольгой ещё накрыть?
Не надо.
>И надо ли ставить воду на дно?
С твоей гидрацией - не надо. С 60% ставил - разницы не заметил.
Аноним 11/04/22 Пнд 10:09:20 547672 395
>>547671
>Конечно, у тебя 80% гидрация. 60% не будет липнуть.
ну и тогда я полтеста в мойку смываю все прилепает так что не отходит от рук, как его убирать епта. мешал минуту где-то.
60% это сколько? грамм 300 воды надо было?
Аноним 11/04/22 Пнд 10:15:44 547673 396
>>547672
>ну и тогда я полтеста в мойку
>все прилепает так что не отходит от рук, как его убирать епта.
Причина этого кроется вот тут:
> мешал минуту где-то.
Мешать надо минут десять.
>все прилИпает так что не отходит от рук, как его убирать епта.
Отковыриваешь от рук в тесто, потом влажными руками, если высокая гидрация. Контринтуитивно, при работе с влажным тестом меньше налипания на влажные руки.
>60% это сколько? грамм 300 воды надо было?
Разумеется. В этом случае руки наоборот сухие должны быть чтобы не налипало.
Посмотри какие-нибудь гайды по замесу теста чтобы примерно представлять как люди с этим справляются.

Вот сейчас у тебя, как я понял, тесто встает, и ты с ним работать будешь - руки намочишь, тогда не будет адово прилипать.
Аноним 11/04/22 Пнд 10:22:30 547674 397
>>547673
>Мешать надо минут десять.
во всех ютуб рецептах говорят что мешать не надо так долго , секунд 30 и всё..

вот повторно уже ,после 2 часов настойки уже да, типа подольше..
Аноним 11/04/22 Пнд 10:39:22 547677 398
прошёл час он в 2 раза РАСТЕТ СУКА СТавил в 20 см от газа работающей одной конфорки
Аноним 11/04/22 Пнд 10:42:33 547678 399
Аноним 11/04/22 Пнд 10:42:42 547679 400
>>547674
>во всех ютуб рецептах говорят что мешать не надо так долго , секунд 30 и всё..
Не верю, ты ничего не размешаешь за полминуты.
Ты реально столько помесил и поставил подниматься?

>>547677
>прошёл час он в 2 раза РАСТЕТ СУКА
Да, и должен расти.
>СТавил в 20 см от газа работающей одной конфорки
Так не надо, ты запечешь сторону стоящую близко к газу. Надо просто в теплое место, у батареи, например.
Аноним 11/04/22 Пнд 10:44:39 547680 401
>>547678
Ладно, действуй как тетенька говорит.
Аноним 11/04/22 Пнд 12:05:42 547683 402
пиздец хуета, теперь понимаю почему клей из муки делают, всё липнет нахуй, салатницы в липкой хуете этой
Аноним 11/04/22 Пнд 12:44:17 547686 403
Ну всё, поставил на фольгу и в бадью в духовку на 40 минут, 200 градусов.
Воду не стал добавлять, хотя в инете многие пишут добавляют.
Аноним 11/04/22 Пнд 13:48:56 547693 404
>>547683
Все так. Это самый неприятный, но, наверное, единственный неприятный момент в хлебопечении. И жалко эти ошметки теста, даже если там всего-то просто хохоряжки под ногтями остались.

Но, внезапно, есть выход. Сам только недавно открыл для себя - силиконовый мешок для замеса теста. Попозже предоставлю более подробный отчет по этому девайсу.

Ну а по твоему тесту - воды у тебя слишком много, бери 300 воды на 500 русской муки вс. По началу будет липкая хуйня, меси десять-пятнадцать минут и получишь приятный упругий колобок. Удобнее всего месить на столе, но его для этого придется отпидорить. Сразу нормального теста не бывает, разве что может из сказочной европейской муки, которой я в руках не месил - либо слишком сухое тесто, либо липкая жижа, которую ты пятнадцать минут упорно будешь превращать в нормальное тесто.

Че получилось-то? Показывай. Сразу не жри и не режь, дождись, пока полностью остынет.
Аноним 11/04/22 Пнд 13:54:03 547694 405
>>547693
>Че получилось-то? Показывай. Сразу не жри и не режь, дождись, пока полностью остынет.
Со временем не подгадает, как мне кажется. Хотя с такой гидрацией хз по какому гайду - может и выгорит. А может и выгорит.
Аноним 11/04/22 Пнд 16:14:05 547705 406
>>547693
>Удобнее всего месить на столе, но его для этого придется отпидорить
да я на столешнице и делал. особо и не мыл её, так протёр несколько раз, один фиг термообработка потом долгая, все микробы убьются.

>че получилось-то? П
хуета вышла полная
Аноним 11/04/22 Пнд 16:21:28 547707 407
>>547705
>хуета вышла полная
Че, лепехой растеклось? Кидай сюда - поржом с поцанами.
Аноним 11/04/22 Пнд 16:37:00 547710 408
d37a7-clip-37kb[...].jpg 36Кб, 428x460
428x460
3d4eec7ef066168[...].jpg 58Кб, 469x441
469x441
1. В духовке он стоял в районе 40-45 минут, потом там же и остывал. Температура была 210 по термометру.
2. Хлеб по фактуре - белый, то есть потемнений как на пике - нет вообще, лишь очень слегка пожелтел, совсем-совсем слегка. Не знаю, может мало стоял.
3. Корка на вкус приятная - это единственное, что в нём получилось пожалуй, и при этом она почти белая на цвет, не додержал?
Но она прям сильно жёсткая/трещащая и хрустящая получилась, несмотря на то, что вся белая, без почти потемнений.

4. Внутри допеклось ли - вообще не понял, способ со спичкой у меня и в шарлотках никогда не работал, мякиш как мякиш, но может и чуть сырой, а может нет, непонятно. Возможно добавление емкости с водой всё же разумное решение.

5. Запах - запах какой-то странный, если его не называть неприятным, то точно можно назвать специфическим.
Не слишком сильный запах, но он точно есть, может запах дрожжей? Дрожи порошок сухие нормальные не просроченные были, лежали несколько месяцев на полке в холодильнике.
6. Вкус - вкус скорее никакой, без каких-либо ярких впечатлений. Зато есть вкус у корки - она вполне нормальная на вкус, только цвет белый, еле чуть пожелтевший, почти как на дваче фон.

7. В перекрестке брал батон "Багет Артизанский", 260г. за 50 рублей, как на пике, вот этот батон у них довольно вкусный. Но там состав обширный.

8. Проблема мытья - мыл салатницу после теста металлической губкой, она отмывается от этой липкой жижы прекрасно ею. Только при этом в эту металлическую губку забивается все комочки теста.
И потом её полчаса надо отковыривать между прутьев, липкие козявки застревают прям в этой херне, замачивай в горячей воде или нет, всё равно частично там остались.

9. Насчёт вымешивания, я делал как баба на видео, выше линк кидал, складывал с 4 сторон - потом переворачивал, разминал, уменьшая толщину и снова складывал, больше 10 минут.
Так как чтобы тесто не прилипало, надо постоянно добавлять муку, то в итоге через 10 минут - у меня тесто просто перестало "собираться" вместе, расслаивалось.
Но в целом общая форма по итогу нормальная вышла.

Итог, опыт скорее неудачный, надо было видимо разделить тесто на 2-4 батончика и ставить так в духовку.
Аноним 11/04/22 Пнд 16:56:37 547712 409
image.png 1928Кб, 1200x800
1200x800
>>547710
1. 180 ставь, внутри пропечется и снаружи не подсохнет. На час, ориентируясь по твоим словам.
2. Чисто пшеничный особо и не темнеет.
3. Нормально додержал, не в этом дело.
Ушко не делал?
4. Спичкой хлеб особо не попроверяешь.
На моем опыте добавление воды на твердости корочки не играло совершенно никакой роли. Скорость и температура приготовления играют.
5. Скорее всего дрожжей из-за недопеченных внутренностей.
6. Соль добавлял, пишешь, странно. Видимо, действительно, не пропеклось.
8. Не надо этой штукой. Руками под водой нормально оттирается же. Теперь мучайся чисти губку.
9. Теперь попробуй с гидрацией 60 и сразу замешивай полностью до того как давать отстояться.

>опыт скорее неудачный
Не факт. Неудачный это если у тебя несъедобный сухарь получился бы.
>надо было видимо разделить тесто на 2-4 батончика и ставить так в духовку.
500г теста на один такой круглешок в самый раз. Если кило муки замешиваешь, то тогда три батона выходит.

Ты так и не сказал, встал ли хлеб в духовке, треснул ли, делал ли ты ушко?
Аноним 12/04/22 Втр 02:18:37 547733 410
image.png 562Кб, 787x525
787x525
УВАЖАЕМЫЕ ЛЮБИТЕЛИ ХЛЕБА!
Тут какой-то муслим довольно кучеряво заявляет о некондиции современной пшеницы. Дескать, сдохнем мы от нее скоро, слишком высокий гликемический индекс. При чем, аргументы звучат довольно убедительно, мужик ссылается на исторические факты и проч..проч..проч..
Хотя для начала уже нашел странность. Чел говорит, что до 50-ых годов в муке не было глютена. Ок, а что тогда было связующим элементом, если не глютеновый каркас (клейковина)?
Короче, умные люди! Давайте разбираться! Прав ли моджахед или это очередной консервативный высер против ГМО очередного шизоида типа Стерлигова?

https://www.youtube.com/watch?v=39Q4wutGKGs
Аноним 12/04/22 Втр 03:49:10 547736 411
>>547733
>очередной консервативный высер против ГМО
Сам факт упоминания этого в вопросе позволяет мне не смотря видео сказать - да, именно так.
>аргументы звучат довольно убедительно, мужик ссылается на исторические факты и проч..проч..проч..
А должен на научные публикации со ссылками.
Аноним 12/04/22 Втр 07:15:50 547739 412
Люблю слегка недопеченный хлеб внутри. Есть еще тут такие же извращенцы?
Аноним 12/04/22 Втр 07:19:04 547740 413
>>547710
>там же и остывал
И высох нахуй. Не делай так больше.
Хз что у тебя за духовка. Может там и не было 210? Я обычно 500г делю на две части и ставлю на 220 и 30 минут. Достаточно румяный хлеб получается, как твой батон.

А может, в итоге ты муки еще пол кило хуйнул, пока месил? Бери сразу все объемы и не досыпай.

>>547739
Больной ублюдок. Это чтобы когда ты его режешь, мякишь собирался в кусок пластелина?
Аноним 12/04/22 Втр 08:16:36 547745 414
image.png 285Кб, 640x480
640x480
Аноним 12/04/22 Втр 10:22:26 547755 415
>>547712
>2. Чисто пшеничный особо и не темнеет.
а почему в магазинах солнечно-темные расцветки тогда у багетов?

>Ушко не делал?
что это? если про верхние надрезы - ножом пытался, но он тупой, не получилось им, просто линия провелась, смялась и без надреза какого-либо вышло.

Но там и так после 15 минут вымешивания - мука не смыкалась с одной стороны, ибо приталивал мукой чтобы не липло, этой не до конца сомкнувшейся стороной и положил к верху.

>На моем опыте добавление воды на твердости корочки не играло совершенно никакой роли. Скорость и температура приготовления играют.
Я понял так, что воду добавляют как раз наоборот для того, чтобы внутри хлеб с помощью пара доходил лучше. и всё лучше пропеклось, как делают и с жареной картошкой, когда добавляют воды, и закрывают крышкой - чтобы внутренности не сырые были.

>6. Соль добавлял, пишешь, странно. Видимо, действительно, не пропеклось.
и соль и сахар, но немного - всего по полложки столовой где-то.
Корочка вкус имеет.

>Ты так и не сказал, встал ли хлеб в духовке, треснул ли, делал ли ты ушко?
не треснул, вроде слегка встал, но не сильно
Аноним 12/04/22 Втр 10:27:46 547756 416
>>547740
>И высох нахуй. Не делай так больше.
не высох, держал 45 минут на 210 , потом достал - порезал хлеб и закинул обратно выключив духовку. ( думал дойдет внутри пока остывает )
Корка уже была сразу такой трещащей, даже сильно.

Сегодня через сутки (держал хлеб кусками в пакете) - корка стала чуть мягче, мякиш никакой не сухой - обычный мягкий.
Запах только, лёгкий, но есть. ( от мякиша )

>>547740
>Хз что у тебя за духовка. Может там и не было 210? Я обычно 500г делю на две части и ставлю на 220 и 30 минут.
горенье, старая плита, духовка газовая, сверху непродуманная трубка газового гриля есть ещё ( которая не снимается, и помыть сажу с потолка почти невозможно, поэтому приходится бумагой продукты в духовке накрывать )

Причем она по умолчанию без термометра шла, электро-таймер есть от розетки, а термометра нет, вот так.

Я в итоге собственно хлеб и решил попробовать впервые - т.к. отдельный термометр китайский купил.
Но как его поверить в духовке - не знаю, не определишь точно он измеряет или нет... Разве что 2-3 штуки разных покупать.

У меня на ручке теперь в районе 5 цифра выставляется - температура как раз в районе 210

Раньше на 2-3 готовил без термометра и постоянно всё очень долго делалось, по 2 часа мог курицу делать
>Я обычно 500г делю на две части и ставлю на 220 и 30 минут. Достаточно румяный хлеб получается, как твой батон.
Так вы определитесь, один пишет должна корочка румяная быть, другой говорит нет, не должна..

Аноним 12/04/22 Втр 10:36:18 547758 417
а вообще -если так на постоянку готовить хлеб это ебанешься кухню пидорить, слишком большая уборка после хлеба будет.

Я вот 500 грамм муки всего добавлял - это заняло половину большой салатницы тесто.
После двух часов - тесто дошло до верха салатницы. впритык к пленке.
Вывод - что на 1 кг муки тесто никак не приготовить мне, у меня одна салатница только. "Впрок" не получится.
А того что получилось ,так по ощущениям на 2-3 дня хлеба
хватит, на 3 раза поесть.

Но .....делать его через день, когда всё нахуй липнет везде, полкухни в муке разъебано.
Липкие ошмётки - забивают ГУБКУ к чертям, ЗАБИВАЮТ СЛИВ РАКОВИНЫ - такая себе мотивация.

Аноним 12/04/22 Втр 10:39:32 547759 418
с вымешиванием ещё хер с ним можно смириться, наверное для тех кто на постоянке готовит - вариант планетарный миксер купить, который сам вымешивает
Аноним 12/04/22 Втр 10:56:03 547760 419
image.png 196Кб, 571x334
571x334
image.png 37Кб, 400x400
400x400
>>547758
Ты с большой гидрацией делал, липкое месево оно такое. Можно, конечно, приноровиться, но я (и другой анон) рекомендую 60 и сразу замес. В итоге у тебя после замеса руки легко моются, после вставания теста посуда легко протирается руками от налипшего, что легко, потом губкой обычной нормально моешь.
>Вывод - что на 1 кг муки тесто никак не приготовить мне, у меня одна салатница только. "Впрок" не получится.
У меня пик 2 из икеи (хотя больше вроде), там как ты говоришь, впритык 800 грамм теста (500г муки + 300мл воды) встают.
Я там же купил большую пластиковую салатницу, БОЛЬШУЮ. Там полтора кило теста встают впритык, в самый раз на три батона.
Сейчас икеевскую посуду, говорят, не достанешь почему-то, но в другом месте можешь найти.
Но не торопись, ты только начинаешь, малыми порциями и делай.

>Но .....делать его через день, когда всё нахуй липнет везде, полкухни в муке разъебано.
>Липкие ошмётки - забивают ГУБКУ к чертям, ЗАБИВАЮТ СЛИВ РАКОВИНЫ - такая себе мотивация.
Я написал что делать.
Самое главное ты уже сделал - вкатился. Первый блин комом, первый хлеб кирпичом. Попробуешь как мы сказали, наловчишься и не "пачкать кухню", и не париться о процессе.
Уверяю тебя, третий батон должен получиться отменным, у меня так было.
Не сдавайся и не теряйся, у тебя все получится.
Аноним 12/04/22 Втр 11:00:07 547761 420
>>547758
>Но .....делать его через день, когда всё нахуй липнет везде, полкухни в муке разъебано.
>Липкие ошмётки - забивают ГУБКУ к чертям, ЗАБИВАЮТ СЛИВ РАКОВИНЫ - такая себе мотивация.
Какие-то странные проблемы вообще. Не используй губку, это же не жир и не нагар, пальчиком потри, ебта. И после нормального теста не будет оставаться ошметков, кроме того, что налипло на руки и присохло - просто тем же куском теста, когда он схватится, собираешь это все.
>>547756
>говорит нет, не должна
Пиздит припиздывает. Румяная корочка должна быть, но не обязана. На молоке еще хлеб бледненький получается. Для начала перестань присыпать муки. Для продолжения следи, что за хуйня у тебя творится в печке.
>>547755
>воду добавляют как раз наоборот для того
Воду добавляют, чтобы поверхность теста не пересохла до того, как тесто перестанет расти (а под температурой хлеб довольно быстро распирает уже и без участия дрожжей) - иначе слабая корка схватится, но под внутренним давлением треснет. Тут еще можно, наоборот, на первое время въебать хорошей температуры с быстрым нагревом или в уже разогретую печь, чтобы схватилась мощная корка, которой на все похуй.
>>547756
>Запах только, лёгкий, но есть.
Не пропеклось, похоже.

Короче, не ной, как баба. Все у тебя получится.
Аноним 12/04/22 Втр 11:03:53 547763 421
>>547758
>1 кг муки тесто никак не приготовить мне
На столе делай, только как-нибудь ограничь его, чтоб не съебалось.
Аноним 12/04/22 Втр 11:04:49 547764 422
>>547761
Двачую.
Спасибо за поправки. Я про румяность корочки спизданул потому что сам ее без соды не добивался.
Ну как не добивался, была какая-то, даже ярче магазинных батонов, но вот такая прям пышная красивая получалась после распрыскивания соды, красота.
Хотя я на чисто пшеничной не так часто, я с добавлениями экспериментирую. Больше всего получается ржано-пшеничный. 1:4 ржаная к пшеничной.

>>547763
А вставать тесту где? У него тара не позволяет такому объему встать.
Аноним 12/04/22 Втр 11:27:54 547766 423
А чисто из ржаной муки же не стоит печь хлеб? Кто-нибудь пробовал?
Аноним 12/04/22 Втр 12:18:21 547776 424
P20220313083228.jpg 169Кб, 1018x1000
1018x1000
P20220323074638.jpg 141Кб, 974x1000
974x1000
Аноним 12/04/22 Втр 12:23:44 547777 425
>>547766
Пробовал - на любителя. Из ржаной упругого теста не сделать - только липкая жижа. Поднимается хуже. Пердеж от такого хлеба усиленный. Ну ты пробовал какой-нибудь "чусовской" из магазина? Если ты про бородинский - то там все очень сложно.

>>547764
У тебя, похоже, тоже с духовкой беда?
>А вставать тесту где?
Там же, на столе. Чому бы и нет?
Аноним 12/04/22 Втр 12:34:31 547779 426
>>547776
Спасибо, примерно так и представлял.
Буду с пшеничкой.

>>547777
>Пробовал - на любителя. Из ржаной упругого теста не сделать - только липкая жижа. Поднимается хуже. Пердеж от такого хлеба усиленный. Ну ты пробовал какой-нибудь "чусовской" из магазина? Если ты про бородинский - то там все очень сложно.
Ага, спасибо, именно то же самое и говорили.

>У тебя, похоже, тоже с духовкой беда?
С чего бы это? Хорошая духовка, до сих пор фурычит, приятно использовать.
>Там же, на столе. Чому бы и нет?
Обсыхает же.
Я на противень перед запечением постоять и встать на полчаса выкладываю.

А-а-а, понял, ты не даешь тесту изначально вставать отдельно как я делаю. Ты сразу замешал все и потом как встанет на противень, так?
Аноним 12/04/22 Втр 13:48:51 547784 427
>>547779
>Ты сразу замешал все и потом как встанет на противень, так?
Ну вообще, да. Но я имел ввиду, если надо расстаивать тесто, а посуды нет, то можно и на столе что-нибудь придумать - накрыть полотенцем, например, чтобы не сохло.
Аноним 12/04/22 Втр 14:09:07 547785 428
>>547784
ААААааа, да, так же делали раньше. А я как дебил в посудине пленкой накрываю, пластик трачу вхолостую.
Вот именно ради таких откровений и стоит общаться.
Аноним 12/04/22 Втр 17:15:27 547800 429
Аноним 12/04/22 Втр 17:23:34 547801 430
>>547740
> Это чтобы когда ты его режешь, мякишь собирался в кусок пластелина?
Нет, режется нормально, но по вкусу чувствуется небольшая сыроватость в самом центре. Такое получается сочетание из хрустящей корочки, вкусного мягкого хлеба внутри и небольшой сыроватости из центра.
Аноним 12/04/22 Втр 18:06:09 547804 431
>>547758
Ну не такая уж и большая. Я не меньше 1кг муки за раз использую, вымешиваю тесто, по пакетам и в холодильник. По итогу протереть стол нужно и помыть миску.
Аноним 12/04/22 Втр 18:48:08 547811 432
>>547804
> вымешиваю тесто, по пакетам и в холодильник
и сколько максимум так пролежит?
Аноним 13/04/22 Срд 04:18:38 547836 433
>>547801
Ты не пропёк хлеб, только и всего.

>>547800
Не трать рукав на это, хлеб прекрасно выпекается без него.

>>547804
>>547811
Двачую этот вопрос. Сколько можно тесто хранить?
Я три дня хранил однажды, было вроде нормально.
Аноним 13/04/22 Срд 18:09:46 547864 434
>>547836
В холодильнике дольше пяти дней не задерживался у меня. Если нужно хранить дольше то кидаю в морозилку.
Аноним 13/04/22 Срд 18:17:54 547866 435
>>547836
В холодильнике дольше пяти дней не задерживался у меня. Если нужно хранить дольше то кидаю в морозилку.
Аноним 13/04/22 Срд 18:27:34 547868 436
Вот термометр то я купил вспомнил как без него пытался давненько сосиски в тесте сделать, полусырые
на 1-2 вертушка была.
купил готовое тесто слоёное типа листами такое, нарезал полоску...
и сосисы обматывал.
Вот думаю если по идее то же тесто для хлеба взять
и туда сосиски воткнуть, получатся сосиски в тесте?
но если они час будут стоять то сгорят.
Там на сосисках пишут что их всего лишь надо 2-3 минуты греть и всё. Клинские сосиски
Аноним 13/04/22 Срд 21:54:32 547893 437
>>547868
Да, получатся. Я на своем обычном хлебном тесте делал. Самое вкусное в блюде получилось тесто, а не сосиски.
Аноним 13/04/22 Срд 23:19:47 547898 438
P20220407064911.jpg 704Кб, 1011x1000
1011x1000
P202204070648531.jpg 787Кб, 1252x1000
1252x1000
P20220412230352.jpg 776Кб, 1169x1000
1169x1000
>>547868
>если они час будут стоять то сгорят
Заглядывай время от времени, не ориентируйся на опубликованные рецепты. У всех духовки своеобразные.

>>547893
>на своем обычном хлебном тесте делал
Добавил бы сдобы, было бы на 200% вкуснее.

Алсо, неназываемое. Нувыпонели.
Аноним 14/04/22 Чтв 05:31:12 547912 439
>>547898
А я не знаю что такое сдоба.
Аноним 14/04/22 Чтв 07:46:15 547915 440
Куда, блядь, ржаная мука из магазинов исчезла? Хотел закваску поставить, а меня 4 магазина уже нахуй послали.
Аноним 14/04/22 Чтв 08:08:51 547916 441
>>547898
>Заглядывай время от времени, не ориентируйся на опубликованные рецепты. У всех духовки своеобразные.
дак я выше писал о своем опыте хлеба, первый раз пробовал, как мы(вы) выяснили исходя что запах остался остаточный - внутри чуть не доготовилось.
Следовательно час лежать ему надо было в духовке при 210.
Пусть даже для сосисок тесто будет менее объемнее, ну сколько, все равно полчаса или минут 40 не меньше.
А у сосисок - я вообще удивлен, раньше отварить писали, сейчас там пишут просто разогреть даже без варки, 3 минуты.

вот и выйдет что хлебная булочка минут 30-40, сосиски же в 10 раз меньше
Аноним 14/04/22 Чтв 09:04:27 547926 442
>>494586 (OP)
Как насчет тыквенного хлеба? Пробовал кто?
Аноним 14/04/22 Чтв 17:19:08 547965 443
>>547926
Тыквенное "печенье" делал. Мне нравится, тесто получается более влажное с тыквенным привкусом.
Аноним 14/04/22 Чтв 18:15:59 547972 444
>>547868
А можно испечь вытянутую булку, разрезать вдоль, впихнуть сосису, капустку, корейской моркови, горчицу, кекчуп и получится хот-дог.
Аноним 14/04/22 Чтв 19:06:03 547978 445
>>547972
>А можно испечь вытянутую булку
так я рукожоп
Аноним 14/04/22 Чтв 21:55:22 548000 446
Кто-нибудь пробовал как в этом видосе https://youtu.be/OI2-6Ps2Hcc ? Когда переношу тесто в чугунку оно постоянно сдувается.
Аноним 15/04/22 Птн 05:44:03 548005 447
изображение.png 93Кб, 259x194
259x194
>>547978
Так хуле там рукожопить. Колбаску скрутил вот тебе и булка.
Аноним 15/04/22 Птн 06:45:36 548008 448
>>548000
>Когда переношу тесто в чугунку оно постоянно сдувается.
Так дай время еще встать после сдутия.
Аноним 15/04/22 Птн 07:15:47 548011 449
IMG202204150004[...].jpg 522Кб, 1560x2080
1560x2080

Сточил сегодня ночью свежеиспеченную булочку. С гречневой мукой. Гречневая мука, внезапно, придает силы муке и воды надо лить побольше. Но, похоже, я не очень люблю хлеб с большой гидратацией - он мягкий получается, а я люблю, когда есть что укусить и пожевать.

>>548000
Так в видео он его обминает перед переносом. Или ты его тоже обминаешь, переносишь, а оно потом успевает подняться и опасть?
Аноним 15/04/22 Птн 07:19:13 548012 450
>>548000
А еще, в чем прикол чугунки? Видео смотреть влом, промотал без звука. Выглядит так, как будто это для тех, у кого плохая духовка газовая чтобы и не подгорел и подрумянился.
Аноним 15/04/22 Птн 07:28:33 548013 451
>>548011
Это у тебя тан в кружке?
Аноним 15/04/22 Птн 08:57:28 548015 452
>>548013
Это мой любимый напиток - на пол литра кипятка 8 ложек сахара и 50мл молока. С хлебом заходит идеально. Лучше только какао, но его лень готовить и молока жалко.
Аноним 15/04/22 Птн 09:07:15 548016 453
image.png 67Кб, 510x332
510x332
Аноним 15/04/22 Птн 09:29:19 548019 454
>>548016
Что может быть лучше хлеба и воды, лол? Эта пища в генах европейцев-земледельцев. Ну ты, наверное, в курсе, что европейцы за десятки тысяч лет эволюционировали в сторону переваривания злаков еще молока и яблок . Я вот не люблю готовить, но по хлебопечению я сразу угарел. Это зов предков какой-то, как с какой-нибудь рыбалкой-охотой.
Аноним 15/04/22 Птн 10:45:00 548020 455
>>548019
Не, если бы ты воду или айран пил, я бы не смутился ни на йоту, но ты мне что-то новое и доселе невиданное с кипятком куда спустили немного молока и засахарили.
Я чаёк по-старинке заебеню, спасибо большое.
Аноним 15/04/22 Птн 11:27:57 548023 456
>>548008
Так я чугунку перед этим в духовке разогреваю. Я и спрашиваю, кто-нибудь пробовал вместо разогрева в духовке греть на плите уже вместе с тестом внутри?
>>548011
Я переношу уже в горячую чугунку, хлеб последний раз поднимается на бумаге или на столе, или в чаше и постоянно прилипает, сколько муки на него не высыпай, и когда я его переношу в чугунку, я держу бумагу только с двух сторон и тесто расползается. Делаю по этому рецепту https://youtu.be/5mehXzl7yHA , только уменьшил до 400 муки, 50 цельнозерновой и 360 воды, 80% hydration, когда в рецепте 78%
>>548012
Да, всё так, закрытое пространство не даёт влаге выпариться и хлеб лучше поднимается.
Аноним 15/04/22 Птн 11:39:03 548025 457
>>548023
>я держу бумагу только с двух сторон и тесто расползается
В первый раз ты другой рецепт кидал. Так сдувается или расползается? Как может расползтись то, что уже расползлось? Если сдувается - попробуй расстаивать поменьше.
Аноним 15/04/22 Птн 12:11:48 548029 458
>>548025
Я кинул рецепт чтобы спросить, пробовал ли кто-нибудь разогревать посуду на плите уже вместе с тестом внутри вместо того чтобы разогревать посуду в духовке. Расползается и сдувается. Мозет еще больше расползтись. Расстаивается два дня в холодильнике.
Аноним 15/04/22 Птн 17:38:19 548060 459
IMG202204151847[...].jpg 3634Кб, 4000x2248
4000x2248
IMG202204151905[...].jpg 3341Кб, 4000x2248
4000x2248
На муке 1 сорта Шадринской.
Мука 500, вода 300, две щепоти соли, две столовых ложки растительного масла всего, чуть меньше чайной ложки сыпучих дрожжей "Каждый день".
Замешивал с применением аутолиза, активный замес ~10 минут. Тесто показалось мне довольно сильным, более упругим, чем из муки высшего сорта, и рвалось оно сложнее. Из-за того, что я не доложил дрожжей, тесто бродило до удвоения объёма несколько дольше, чем в рецепте. Расстаивался хлеб тоже долго, из-за чего, видимо, и расплылся.
Пузырьки довольно крупные, мякиш слегка резиновый, как в этих лавашах, но только чуть-чуть. Хлеб с сероватым оттенком, так как мука 1 сорта. Особых отличий по вкусу между высшим и первым сортом не уловил, зато последний в два раза дешевле.
В целом, понравилось. Пожалуй, теперь на эту муку перейду. Пиар, разумеется, проплачен.
Аноним 15/04/22 Птн 18:19:52 548063 460
Аноним 15/04/22 Птн 18:39:57 548069 461
Аноним 15/04/22 Птн 19:39:34 548075 462
>>548063
Зачем? Чтобы быстрее поднялось?
Аноним 15/04/22 Птн 19:57:13 548078 463
>>548075
Да, обычно с таким разумением добавляют.
Лучше для такого дрожжи оживлять в теплой воде, тогда равномерно замешаются и быстро встанут.
А сахар в хлебе делает его пиздецки вкусным и ломает тебе восприятие хлеба.
Аноним 15/04/22 Птн 21:45:41 548083 464
>>548078
Мне просто нравится использование как можно меньшего количества ингредиентов. Как в старину делали. Я бы и от масла отказался, но корка слишком толстая и жёсткая получается, и от посуды тесто сложнее отколупывать.
Я всё пытаюсь нащупать мистическую "кислинку". И опару ставил, и бродило дольше - ничего не помогает. Видимо, придётся-таки закваску заебенить.
Аноним 15/04/22 Птн 23:51:38 548086 465
>>548083
> мистическую "кислинку". И опару ставил, и бродило дольше - ничего не помогает. Видимо, придётся-таки закваску заебенить
Безусловно. Кислинка от прилетевших кисломолочных бактерий. Только в пшеничном хлебе она практически нинужна. Ну или делай батон на кефире вместо части воды.
Аноним 16/04/22 Суб 17:20:37 548163 466
>>548075
В холодильнике без сахара не поднимается. Хотя может лечится путем увеличения кол-ва дрожжей, хз.
Аноним 16/04/22 Суб 17:24:43 548165 467
>>548163
В холодильнике и не надо поднимать.
У тебя дрожжи практически в гибернации будут, ты их метаболизм почти до нуля уводишь в низкой температуре.
Такое делают, это вроде возможно, но учитывая как медленно хлебное тесто средней гидрации встает при комнатной температуре - мне даже не приходит в голову класть в холодильник.
Аноним 16/04/22 Суб 18:09:14 548167 468
>>548165
А в чем принципиальная разница хлебного теста от теста на пиццу? Второе в холодильнике поднимается же, почему первое тогда нельзя?
Аноним 16/04/22 Суб 18:47:14 548176 469
>>548167
Я не разбираюсь, честно говоря.
Фундаментальных отличий я не вижу между этими видами теста, но они явно есть. Но скорее всего не из-за того как тесто встает.
Если тебе говорят поставить по рецепту тесто в холодильник на ночь, то это может и с обычным сработать, если у тебя температурный режим ровный там.
У меня в холодильнике - нет. Внизу теплая зона для овощей где полочки, вверху - фигачит холодный воздух настолько, что если у выхлопа поставишь продукт - он заморозится. Но в целом по камере +2-5 будет.
Я когда ставлю тесто - ставлю подниматься в тепле ожидая его приготовить в ближайшее.
Пару раз клал в холодильник чтобы готовить на следующий, было как-то не очень.
Аноним 16/04/22 Суб 20:18:27 548185 470
>>548167
Зависит от температуры, количества положенных в тесто дрожжей и времени. Так-то дрожжи в подавляющем большинстве холодильников не засыпают насовсем, но живут, если так можно выразиться, в очень замедленном темпе. Так что если вбухать в тесто сразу много дрожжей, или поставить в холодильник на ночь, или всё вместе - то оно таки поднимется. Делается это, насколько я понимаю, чтобы время сэкономить: вечером замесил, в холодильник поставил, утром испёк уже выброженное за ночь тесто. К тому же тесто в холодильнике скорее всего не перестоит, в отличие от условий комнатной температуры.
Аноним 16/04/22 Суб 21:00:06 548188 471
Вода для хлеба должна быть кипяченная
или обычная водопроводная подогретая без кипячения подойдёт?
Аноним 16/04/22 Суб 21:04:28 548190 472
>>548188
Если она без примесей, то все равно какая.
Аноним 16/04/22 Суб 21:15:25 548194 473
>>548190
водопроводная московская вода с примесями ржавых труб.
Аноним 16/04/22 Суб 21:39:44 548195 474
>>548167
>Второе в холодильнике поднимается же, почему первое тогда нельзя?
Да всё там поднимается, только нужно соотносить время брожения, количество дрожжей и температуру. В тепле за три часа поднимется, в холодильнике - а восемь.
Только что поставил опару на балкон (там плюс пять), утром буду замешивать тесто и расстаивать уже в тепле.
Аноним 17/04/22 Вск 17:12:43 548261 475
>>548185
> сразу много дрожжей
Да нет же, в холодильник наоборот дрожжей нужно меньше добавлять, ну и сахара чтоб кушать было что.
Аноним 18/04/22 Пнд 09:58:44 548314 476
>>548195
зачем два раза расстаивать
Аноним 18/04/22 Пнд 11:12:46 548324 477
сегодня буду готовить ваш этот хлеб, второй раз вжизни.

налил воду в фильтр, 300 мл, поставил погреть, не кипятил, но что-то близко к этому было к почти предЗакипанию.

Вылил воду в салатницу, добавил сухих дрожей, ложку сахара соли, размешал ложкой.

добавил 500 муки, масла, мешал минуту.
Ложкой получаются какие-то ошмётки, поэтому руками домешал минуту.

оставил возле плиты на 20-30 см от включенной конфорки газовой, через час поверну салатницу. накрыл тарелкой.

кто там в прошлый раз говорил, что якобы при 300 мл тесто не липнет к рукам - пиздабол, как липло там и продолжает липнуть.
Аноним 18/04/22 Пнд 11:44:37 548328 478
>>548324
У тебя малая гидрация 60%, ты как раз должен был бы замесить руками так чтобы цельный шарик йобы получился, ты поймешь когда выйдет.
Вот ты просто замешал, а надо замесить было.
Фотографии выкладывай, друже.
Аноним 18/04/22 Пнд 12:36:40 548335 479
>>548324
Ты ленивое хуйло прост. Помешал он минуту, охуеть. Ты должен минут десять-пятнадцать активно мять эту жижу руками. Тогда оно превратится в тесто, отлипнет и будет гладким, приятным и теплым как попка тяночки. Для ленивых есть рецепты без замеса, типа чиабатты.
Аноним 18/04/22 Пнд 13:02:07 548346 480
Аноним 18/04/22 Пнд 13:59:02 548353 481
>>548328
>>548335
я уже писал выше в теме, как готовил в первый раз.
И рецепты кидал .
1.сначала - добавление дрожжей и прочее. Мука - особо не размешивается.
2.Настаивается два часа в теплоте.
3.И Только потом уже " вымешивается " руками 10 минут.
Я хуй знает может у вас вместо зарядки это хобби с утра встать муку помешать, потом с вечера помешать, потом перед замесом помешать, потом после замеса помешать , потом перед духовкой еще раз помешать, я таким не увлекаюсь, мне делать нехуй по 10 раз вымешивать?Вам нечего - вымешивайте хоть круглые сутки если у вас это уже в помешательство превратилось

Я больше 1 раза вымешивать не стану.







Аноним 18/04/22 Пнд 14:13:28 548357 482
Отчёт-эмоции-мысли после 2 замеса следующие:
1. Муки к 300 воде надо добавлять явно меньше 500 граммов.
Т.к., как в первом разе пригтовления, получается та же шляпа:
Разминаю тесто до относительно тонкого на столе руками.
После складываю его со всех сторон - от краев в середину.Типа конверта.
После - подъем переворот теста.
Каждый раз приходится стол приталивать мукой.
Стоит не приталить - всё, к столу сразу липнет нижняя часть теста.

Соответственно от начальных добавленных 500 муки - там стало явно не меньше 550 и то и 600. Почти после каждого подъема переворота приходится сыпать муки. Хотя муку разравниваю, образуя максимально мелкий слой по столу.
Мешал сегодня минут 15.

2. Всё та же проблема с уборкой.
Салатнице - замачивание не помогает, тесто не отлипает от воды, но руками без губок и средств вроде "отмыть" можно, применяя ногти, "относительно" просто.
А вот стол - пизда. как его убирать хз. Сегодня мыл тряпкой - итог - на тряпке мелкие частицы мучного теста, очень мелкие, которые никак не отмываются. ДОХУЯ воды потратил и кран долго открыт был.
С губкой наверняка тоже самое будет - сразу на выброс. Тряпку видимо тоже надо выкидывать - там же дрожжевое тесто, потом пойдёшь протирать этой тряпкой ещё что-то и где-то грибы вырастут.
Видимо надо покупать нечто вроде рулонных полотенец одноразовых и ими убирать стол после хлеба, потом сразу выкидывать.

Дрожжей в этот раз меньше добавлял, в прошлый - мякоть воняла, сейчас как будет посмотрим.
Поставил в духовку на ~180-200 на 40 минут.
Разделив тесто на 2 части, сформировал некое подобие 2 булочек.

Которые в итоге прилипли к столу и перенести их со стола в духовку - оказалось тоже проблемой, при подъеме разваливаются.
Ставил их на фольгу в духовке на противень. присыпав чуть мукой саму фольгу
( формы для хлеба нет )







Аноним 18/04/22 Пнд 17:01:48 548375 483
>>548357
Если вымес, расстойка и обминка теста вызывает у тебя столько ненависти и вопросов, но сделать все таки хочется, то смени курс на хлеб с ферментацией 12-18 часов и высокой гидрацией - стекка, стирато и чиабатта ждут тебя.
Аноним 18/04/22 Пнд 17:53:11 548385 484
>>548353
Один раз мешаешь в самом начале, наркоман, больше не надо.
Аноним 18/04/22 Пнд 18:08:35 548389 485
>>548357
Чет пиздец анон, тесто в пропорциях 1к2 вообще изи делается без каких либо умений.
Аноним 18/04/22 Пнд 19:31:36 548397 486
>>548385
>Один раз мешаешь в самом начале, наркоман, больше не надо.
сразу при добавлении всех составляющий 10 минут вымешать, оставить на 2 часа, потом в духовку сразу?
Аноним 18/04/22 Пнд 19:33:05 548398 487
>>548375
ненависти нет, я же учусь по сут, но мне нужно, чем проще тем лучше.
Аноним 18/04/22 Пнд 19:35:25 548399 488
но этот второй раз опыт приготовления хлеба - считай 500 грамм муки в помойку выкинул и воду , по счетчикам, которую потратил на отмывку кухни.
В прошлый раз хоть воняло дрожжами но съедобно было.
Аноним 18/04/22 Пнд 20:30:59 548403 489
Вовка testo.webm 5551Кб, 960x720, 00:00:21
960x720
Аноним 18/04/22 Пнд 21:13:42 548405 490
>>548398
Если ты учишься, то почему игнорируешь или споришь с комментариями и реакцией анонов? И ищешь на ютубе что то около кликбейтного, вместо гугления и прочтения самых основ? Почему не загуглил ролики которые показывают. как надо замешивать, если ты интуитивно не понимаешь?
В твоем случае просто и легко - купить хлебопечку, на которую на форумах написали, адаптировали и поправили рецептов. Закидываешь в верной последовательности ингредиенты в ведерко - машина сама за тебя замесит шарик, сама подогреет до хорошей температуры, сама обомнет и сама испечет.

Информации, чтобы кто то из пекущих мог тебя поправить стремится к нулю - нет фото теста, не указана мука, которая используется, каких ложек было добавлено соли и сахара.
Аноним 19/04/22 Втр 18:16:38 548481 491
>>548405
>Если ты учишься, то почему игнорируешь или споришь с комментариями и реакцией анонов?
а 500 муки на 300 воды я по твоему по какому совету делал? Именно отсюда, но как видимо получилось говно
Аноним 19/04/22 Втр 18:46:06 548488 492
>>548481
Ты не замешивал, хотя тебе прямым текстом еще тогда говорили.
Аноним 19/04/22 Втр 19:48:09 548494 493
>>548481
Очень выборочная реакция.
Как отметил анон выше, на все комментарии по замесу начались пляски "сами вымешивайте, раз помешанные", "больше одного раза месить не буду", "все липнет ручки пачкаются"
Комментарии про дрожжи ты полностью игнорируешь, начиная от того, что ты их положил слишком много и заканчивая тем, что половину из них сварил.
Фоток все неравнодушные аноны из треда так и не дождались.
Отдельно отмечу, что рекомендация именно на 300 воды была дана для муки вс. Ты проверил, какая у тебя мука?
Аноним 20/04/22 Срд 09:06:12 548515 494
>>548324
>поставил погреть, не кипятил, но что-то близко к этому было к почти предЗакипанию
Кстати, еще в этом проблема может быть. В муке белок вроде чувствителен к температуре, всегда говорят, что муку и тесто нужно холодной водой отмывать. Не говоря уже о том, что ты мог убить свои дрожжи горячей водой.
Отмеряешь свои 300мл, сливаешь на глаз пол стакана воды и их отдельно греешь, сыпешь в стакан три ложки сахара, суешь туда палец - если там приятненькая теплая водичка, то сыпешь туда дрожжи, иначе - ждешь, пока подостынет.
Твои проблемы с уборкой в большой степени из-за того, что ты получил хуйню вместо теста. Получишь шарик нужной консистенции - он сам все тесто со стола и рук соберет в себя, останется только легкая незаметная пленка, которая на губке почти ничего не оставляет.
Аноним 20/04/22 Срд 11:09:36 548523 495
Аноны, сорян за нубский вопрос, подскажите, в чем может быть дело. Когда делаю булочки или пироги, тесто делаю на белой муке (в последние разы макфа), быстрые дрожжи, молоко, соль, сахар для брожения. Вроде и вымешиваю нормально, хотя хз, и доходит оно несколько часов, но как не сделаю, тесто получается жестким, не воздушным и твердым особенно на дне. Какие главные ингредиенты и правила приготовления, чтобы выпечка была мягкой и воздушной?
Аноним 20/04/22 Срд 11:17:56 548524 496
>>548523

Какие пропорции, анон? Велика вероятность, что просто забиваешь тесто мукой.
Как макфосимп отмечу, что макфа сильная мука с высоким содержанием белка, и я добавляю ее меньше,чем обычно указывают в рецепте.
Аноним 20/04/22 Срд 11:29:14 548525 497
>>548524
>Велика вероятность, что просто забиваешь тесто мукой.
>я добавляю ее меньше,чем обычно указывают в рецепте
Ну с рецептом всегда какие-то корректировки по факту делаются, а как определить забил, или не забил тесто мукой? Добавляю до тех пор, пока у него не будет вязкая и слегка липкая консистенция, короче исключительно на глазок.
Аноним 20/04/22 Срд 12:31:46 548531 498