Предыдущий №6 тред здесь https://2ch.hk/di/res/494586.html#548950
В духовке был режим верх-низ без конвекции на 250 градусах, да.
Завидую, если в твоих краях это будет "сэкономить". У нас ДС2 гудвилл 2кг стоит уже 150 р против макфы около 100. Да и продается не на каждом углу.
Обратная ситуация в Новосибирске - Гудвилл стоит в районе 90, а Макфа где-то 130-150.
В общем, когда всё это началось, я затарился двумя мешками алтайской муки (Гудвилл и Беляевская), и надеюсь, что мне этого хватит на год. Макфу не особо люблю, как-то нет доверия к стабильности (или привозят разных производителей).
Хотел бы я поюзать современную духовку вместо своего газового зверя времен палеолита.
В одном - десять, в другом - пять. Еще догнался парой двухкилограммовых пачек.
Ну, мне на съемной попалась 07 года выпуска беко. Камень бафает хлеб и выпечку из любой духовки, как и выпекание под крышкой, если ты разве что парконвектомат себе не поставил.
И хлеб в вольной форме в тред
15 кг на год? У меня в месяц 10кг муки выходит. Вот мешок купленный в марте уже заканчивается. В мешке было 25кг. ну правда я не только лишь хлеб пеку
Достойный рецепт хлеба?
Лол, в прошлом треде постили видос самого лазерсона, в этом видос пидора по рецепту лазерсона. Чего ожидать дальше? Видоса лысого по рецепту пидора по рецепту лазерсона?
>ролик начинается с рекламы
>вместо ингредиентов в описании под роликом рекламные ссылки
>соль с сахаром меряются в ложках
>муки с водой по консистенции
>вымешивать в месину
>на деле тесто нихуя не домешено
>следующим шагом запарывание при формовке
>закидывание холодной псевдоголландской печки в духовку
>на выходе едва желтая корка и внутряка как у комбинатного, если не хуже
Если ты безрукий и безмозглый уебан, то конечно достойный.
А потом еще говорят что ру-сегмент готовки ютюба не поебота.
> внутряка как у комбинатного
А вот это не понял. Чем мякиш комбинатного отличается от мякиша хорошего домашнего хлеба? Есть какие-то критерии качества чтоб сразу по визуалу определить?
> Чем мякиш комбинатного отличается от мякиша хорошего домашнего хлеба
Текстурой, структурой, "жевательностью", и в конце концов вкусом. Тебе на заводе никто не будет выстаивать сутками 80% тесто на аутентичные багеты.
По-моему, это вкусовщина и выбор задачи. Сегодня съесть ломтик дарницкого под кислые щи, завтра - какой-нибудь бейгл с пастрами.
интересно сколько ее хлеб стоит
За приписку "домашний" цена увеличивается минимум в два раза.
Мне казалось, что мелкие поры это по-своему вкусно. Дома же не обязательно большие дыры в мякише делать.
>аутентичные багеты
А вот реально, как использовать хлеб с крупными дырками? Намазывать на него ничего не получится, только класть пласт чего-то (или на салатный лист), или как - вприкуску с основной едой? Как это принято?
>Намазывать на него ничего не получится
Эээ ну типа в чем суть проблемы?
Держи, простолюдин.
https://youtu.be/_4UR0MUBnOM
Кстати, а как рассчитать количество теста, чтобы оно заполнило весь пульман?
Хлебаны, где формы можно приобрести?
Озон? Ритейл какой-нибудь?
Да где угодно. Озон, ВБ, я.маркет, кукмарошоп https://market.kukmara.com/catalog/hlebnye-formy/
Их это, не намазывают, а в соуса макают или в масло с солью.
Я в итоге придумал пиздатейший вариант - спиздить у покойной бабушки. Один хер никто там хлебом не занимается.
>спиздить у покойной бабушки
Либо у тебя бабушка-зомби, либо бабушка-фараон, которую положили в пирамиду вместе с ее кухонным скарбом. Как иначе можно спиздить у покойника? извини
Отдал такую на авито бесплатно. Хуйня оказалась по сравнению с силиконовыми. А покупал в магазе всякой кондитерской шняги.
>Хуйня оказалась по сравнению с силиконовыми
В чем конкретно?
Фараон, кстати. Трипл, тебе врать не стану, она реально погребена в огромной гробнице, придется проникать нелегально несмотря на родство.
>>550804
Люминь хуйня выходит?
Я использовал тефлонопокрытую люминевую форму для выпечки, думал что годнота.
>Люминь хуйня выходит?
Нет. Я пеку в кукмаре без покрытия, ничего не пришкваривается, не подгорает. Я не понимаю, почему этому человеку выше силикон больше нравится. Хорошо бы рассказал конкретные недостатки/достоинства.
Я вообще на бумаге пёк хлеб.
На люмине пёк пироги, вообще без проблем выходят.
Максимум проблем это то что небольшая часть припекается, что очень легко отмывается потом.
>Люминь хуйня выходит?
Никакого профита не ощутил. А выковыривать хлеб оттуда геморно бывает. Возможно, просто надо было дождаться, пока она покроется хорошим слоем нагара.
Хз где спросить, спрошу здесь. Есть пекуны в мультиварках? Какие там ньюансы выпечки? Пытался два раза кастеллу в мульти печь, и оба раза хуита получалась, вместо воздушно-мягкого сладкого (азазаз) хлеба получается какой-то недопирог, который не поднимается нихуя как на красивых картиночках и видеорецептах от япошек.
Смазывать надо. Для совсем жидкого теста, уровня брауни, смазывать сливочными маслом, и присыпать тонким слоем муки. https://youtu.be/2KR_PVNEecM
>>550851
Выпекание в мультиварке мертворожденная хуйня.
>Выпекание в мультиварке мертворожденная хуйня.
Ну хуй знает, "Зебру" в ней нормально выпекал. Хотя наверное в данном случае да, гиблое дело. Хотя я видосы смотрел, там тоже выпекают как-то.
>Смазывать надо
Не всё так однозначно. Я вчера пек пшеничный в новейшей алюминьке без покрытия, ничем не смазывая, само вылезло, стоило только по верхнему краю пройтись ножом (если прилипает - помогает завернуть форму во влажное полотенце), а вот если печь какой-нибудь кекс из липкого теста там же - то лучше смазать. Еще хорошая вещь - спрей для выпечки от Kotanyi.
Спреи хорошо конечно. Но они в среднем справляются как бумажное полотенце промокнутое в масло.
А нахуя там тогда режим выпечки? Если так подумать, а чем вообще всякие режимы тушения-хуения, варки, выпечки отличаются друг от друга, кроме t?
Чтоб забайтить дурачков купить бесполезный кусок пластика в виде рисоварки по цене плиты нижнего сегмента.
> чем вообще всякие режимы тушения-хуения, варки, выпечки отличаются друг от друга, кроме t?
Некоторые еще отключаются при выкипании воды (типа режима "плов"). Но вообще хватит одного мультиповара с возможностью установки времени и температуры.
Выпекать там можно, если некритичен вид верха без корочки.
Пфф
>Температура в мультиварке колеблется от 116 до 125 градусов
Ты теоретик? В моей мультиварке можно выставлять температуру от 35 до 180 градусов. А вообще шли бы вы с мультиварками куда-нибудь в другой тред.
> Ты теоретик?
Да, это копипаст из интернетов.
> В моей мультиварке можно выставлять температуру от 35 до 180 градусов.
Да мне поебать как-то.
>А вообще шли бы вы с мультиварками куда-нибудь в другой тред.
Две корки хлеба этому хлебопеку.
>по верхнему краю пройтись ножом
>спрей для выпечки от Kotanyi
>>550854
>Смазывать надо. Для совсем жидкого теста, уровня брауни, смазывать сливочными маслом, и присыпать тонким слоем муки.
И зачем вся эта суходрочка, когда можно просто печь в силиконовой форме? Зачем вам алюминий? Что за анальные ритуалы? У дидов понятно - силикона небыло, а чугун, видимо, слишком долго прогревается.
Например, алюминий уже есть, т.к. от тех же дедов остался, а силикон докупать надо. К тому же как понять, что китайцы, форм коих большинство, использовали пищевой термостойкий силикон, а не любой попавшийся?
>Например, алюминий уже есть, т.к. от тех же дедов остался, а силикон докупать надо.
Тогда ладно, используй. Но как раз-таки порриджи >>550960 бегают ищут алюминиевые ретро-формы по цене дороже силикона чтобы печь свой аутентичный лоаф нитак как все.
>>550957
>как понять, что китайцы, форм коих большинство, использовали пищевой термостойкий силикон
А как понять, что китайцы не ебанули тебе в алюминий силумин немного кадмия или просто не сделали из грязного вторсырья?
> А как понять, что китайцы не ебанули тебе в алюминий силумин немного кадмия или просто не сделали из грязного вторсырья?
Легко, формы серии Л по ГОСТ 17327-95 делают не китайцы.
Ну давай, испеки на противне буханку.
inb4 НИНУЖНА
Нахуя его печь? Заходишь в любой магаз, хватаешь пикрил, на сухой сковороде чутка подрумянил или в тостере и охуенный хлеб готов
Нет, это ты сосницкий. Для чего ему жесткости нехватает? Из них тесто вытекает? Или грани не строго прямых линий? Бери формочки с ребрами жесткости.
Теоретик-модернист в треде?
Удивительно, но жесткость нужна для того, чтобы задавать четкую форму и давать определенные условия для выпечки. Хлебное готовое к выпечке тесто не течет по определению, и без особых проблем выгнет мягкий силикон как минимум по бокам.
Также, металл и силикон материалы с разной теплопроводностью, что напрямую влияет на корочку хлеба и то, каким будет мякиш хлеба.
Помимо этого, существуют рецепты хлеба, при которой печь разогревается до 230-250 градусов, чего дефолтный силикон не переживет.
Ну и наконец, пульман - то есть форма с плотно прилегающей крышкой на полозьях, которая не позволит хлебу взойти больше требуемого, обеспечивая форму и текстуру тостового бледного хлеба и обеспечив своей конструкцией пар в силиконе, по понятным причинам, не производится
>нит ти
Ок.
>>551077
> до 230-250 градусов
Эту температуру можно и нужно использовать в любом рецепте, чтоб получить интересную, по цвету и текстуре корку, не доводя до подгаров.
Двачую, но справедливости ради, есть все же редкие рецепты с долгой выпечкой, больше похожие на томление, температуру которых силикон все же переживет. А то начнутся всякие врети
Чтоб потом в треде критиковали за хуевый мякишь как у покупного?
Пусть дебилы критикуют что хотят.
В тех самых крафтовых пекарнях ни разу не встречал ржаного хлеба, который бы понравился по вкусу и структуре. Или толстенная корка, или темный цвет за счет жженого солода, но кисловатого вкуса от закваски нет. Единственное, наверно - когда в ДС2 открылся Коржов, там выпекались серые кирпичи по какому-то заводскому рецепту из середины 20 века. Вот это было нормально. Сейчас там уже такого не делают.
>дефолтный силикон не переживет.
И че с ним будет? Сгорит или рассыпется?
Сперва просто потемнеет, станет жёстким, а затем да, обуглится, потрескается и рассыпется
Так проще же без рецепта. Что там сложного в дрожжевом тесте.
Иди нахуй. Я уже попробовал в итоге кусок пересоленной хуйни, даже свиньи есть не стали.
Необязательно вприкуску. Так могу, целую булку хлеба сточить за один подход. Но обычно он у меня вроде десерта, его еще можно чем-нибудь намазать, вроде сливочного масла, плавленого сыра, паштета, повидла.
> Посоветуйте самый простой рецепт для обычной духовки
500 грамм муки, 300 тёплой воды. столовая ложка дрожжей. соль.
но если не получится, местные тупые хлебопидарахи будут рассказывать про то, что ты тесто неправильно замешал.
Бля, у тебя до сих пор не вышло замесить тесто? Чел, ты безнадежен.
Так-то, можно чисто на глаз нахуячить, если хоть раз видел каким тесто должно быть. И даже кое-как съедобно будет.
>>551243
Ты впервые что-то солишь?
> Ты впервые что-то солишь?
Делал по рецепту он был с ошибкой
Хз у меня ощущение словно вы из античности родом когда пили пиво и ели хлеб,другой еды не было.
>словно вы из античности родом
Это, по-моему, лучший комплимент, что мне говорили.
Ели обычную человеческую еду. Это сейчас манерные пидорки нос воротят от любых продуктов. То им жирно, то им вредно. Тьфу, блядь.
Интересно, поищу у себя гудвилл в Челябинске. У нас тут Макфа в мешках 40 рублей за кг была куплена мною в апреле.
Я себе купил газовую с верхним грилем и термостатом, конвекцией. Минимальную температура 130 градусов держит, поэтому безе белым не сделать. Называлась Делонги. Поищи с таким же функционалом.
> А как вы проверяете готовность теста к выпечки, чтобы не перекисло?
Визуально-тактильно
Отнюдь. Достаточно разок за тестом понаблюдать и время позасекать, чтобы примерно понимать, когда оно добродило и опадать начнет.
Плюсы: теплопроводность, малая пригораемость.
Минусы: ???
Крупнопористый - резиновый. Не люблю такую консистенцию.
>>551336
А нахуй еще какая-то еда?
>>551573
Ну казан - как правило, массивная хуета, далеко не алюминиевая форма для хлеба. Если тебе не нужно бороться с газовой духовкой, то, возможно, проще будет вообще без формы обходиться - делай батоны.
> Минусы: ???
Смотря какая форма, если стандартный полукруглый, то вангую дно у хлеба будет неравномерно пропеченным.
А почему он резиновый? Должен же быть по логике более сухим из-за того, что много пустот, быстро пропекается и меньше влаги удерживает.
Зависит от жидкой фракции в тесте. Если делать восточную закваску на бараньем бульоне (или другой белковосодержащей жидкости, сыворотке, например) - будет очень даже резиново. Или если в качестве жидкости в тесто взять не воду, а кефир.
Как минимум, без резиновости крупные поры не смогут образоваться.
>>551704
>Или если в качестве жидкости в тесто взять не воду, а кефир.
Надо попробовать. В чем там фишка? В кислотности? Сыворотка такого эффекта не дает?
Ну не очень понятно почему его существование все игнорируют. Он настолько плох или в нем нету смысла или почему никто (по крайней мере в этом треде) никогда не советует добавить в хлебное тесто яйца?
> никогда не советует добавить в хлебное тесто яйца
А нахуя? Яйцо состоит из воды и жиров. Как и молоко. Жиры ослабляют клейковину и соответственно меняют структуру пор и текстуру корки. Так что зачем их добавлять в багеты или чиабатту?
Молочный хлеб очень вкусный. У меня тян его печет в 70 процентах случаев.
> Кроме багета с чиабатой есть и другие виды хлеба же
Ну да. Есть еще куча других видов несдобного хлеба. Всякие городские батоны с бриошами это меньшинство.
Хлеб на молоке в виде хлеба на заварке танг-жонг в прошлом треде обсуждали. Хлеб на яйцах - это бриоши и халы.
>У меня тян его печет
Хули тогда в треде сидишь ты а не тян? Показывай сиськи своей тян или уебывай с треда.
>>551927
>А рецепт есть?
Разве не достаточно просто заменить воду на молоко?
> Хули тогда в треде сидишь ты а не тян?
Я шеф, а она су-шеф.
Поставил не то пулиш, не то опару, хуй знает, что оно такое, из 1 грамма дрожжей, двух стаканов воды, трёх стаканов муки и пары щепоток соли. Мука 66% пшеничная, 33% ржаная обдирная. По консистенции как сметана 30%. Духовку разогрел чуть-чуть, там 30 градусов, пускай постоит еще джва часа при температуре чуть выше комнатной. Потом на восемь часов в холодос отправлю. Ночью вмешаю остальную муку в такой же пропорции и оставлю снова при комнатной температуре до утра.
Какие подводные, кроме риска узнать, что будет, если не знаешь, что делаешь?
Вслед. раз хочу сделать без солода. Только тмин и кориандр не могу че то найти, без них не тру. Добавлял смесь перцев и укроп. Без тмина и кориандра ржаной хлеб даже не стоит пробовать печь.
>>552055
Ты с кем-то ещё общаешься, это не я отвечал. У меня есть весы дома, но для другой граммовки. Соль я на них могу навешать, например, а муку уже нет.
>>552040
Да завтра и расскажу, надеюсь, не обдрищусь с такого хлеба!
>>552016
Купил себе для экспериментов сегодня кунжут, семена льна, семена горчицы, тыквенные семечки и тмин.
СМОТРИ КАКАЯ У МЕНЯ ОПАРА МЫ СЕГОДНЯ ПОЙДЕМ НА ПАРАД А ПОТОМ БУДЕМ ПЕЧЬ ХЛЕБ БРАТИШКА
В чем хуйня? Ну да, пере-пулиш, недо-опара. Поднялась, кстати, и уже опустилась. Через пару часов пойду замешивать.
Ну ладно, да, ты прав.
Не занимайтесь выпеканием хлеба, если
- у вас нет кухонных весов
- у вас СДВГ
- вам нравится процесс больше, чем результат
- вы любите покурить и залипнуть за каким-то занятием.
У меня просто комбо вышло, лил. Отправлял в опару муку и воду до некоей приемлемой консистенции, как я ее видел, и перемешивал, перемешивал, перемешивал, аж рука, сука, заболела. Так еще и опара на пару-тройку часов дольше прожила, чем нужно, уже молочнокислое или уксуснокислое брожение пошло. Ну, ладно, добавил чуть соды. Ошпарил немного тыквенных семечек и туда же ебанул. Надеюсь, это можно будет завтра сформовать, отправить в духовку и сожрать, вспоминая проебанные часы.
Просто ты насрал на накопленные знания по выпечке человечества, вместо того, чтобы их изучить сначала, и потом уже двигаться дальше в своем творчестве.
Да пусть занимается. Очевидно, что дело гиблое, но палка раз в год стреляет. Может у него однажды чисто случайно что-то и получится, лол.
>>552094
Докладываю, вышло бы вполне охуенно, если я все-таки добавлял муки и воды в опару и само тесто по рецепту, с весами. Потому что хлеб почти несоленый.
Нужно было не лениться и складывать тесто вместо вымешивания руками и сформировать три изделия вместо двух. Также стоило оставить напоминалку тян, чтобы она достала хлеб из печки, а не подзабыла. Корочка слишком твердая. Тыквенные семечки можно было обжарить.
Ем с рукколой, сыром и мясом со свиных копчёных рёбрышек. Так не чувствуется недостаток соли.
Вот эта
>. Также стоило оставить напоминалку тян, чтобы она достала хлеб из печки, а не подзабыла
ну ты ей тоже отомсти, забудь вынуть
Из твоих батонов только это делать. Сносу не будет.
> Корочка слишком твердая
Можно водой размягчить в микроволновке, например.
Делаю тесто на опаре, максимум, чего смог добиться на данном этапе - выпекание на температуре не выше 150, с использованием поддона с водой, чтобы не рассыхалось, но всё равно результат не дотягивает до того, чего хотелось бы. Заранее спасибо.
Тебе нужно бриошное тесто. Только не сладкое. И да, оно будет гораздо дороже твоих булок только за счет объема сливочного масла.
Спасибо, попробую, как буду в сл. раз делать.
У нас просто в школе делали эти сосиски я хз как, но они были оч мягкие, нежные, чуть сладковатые и, сука, вкусные. Т.е. они буквально могли в кашу превратиться, если их на дне сумки забыть и придавить чем-то, потому что тесто было мягкое очень. Давно уже хочу повторить "вкус детства", но пока не вышло.
Я и так не вынимаю. Она лежит, объевшись, на диване и передает вам привет :3
>>552217
Согласен. Вчера повторил. Соли теперь в достатке, корочка нормальная, хорошая. Складывание теста вместо вымешивания руками в прошлый раз не вышло из-за того, что было лень мыть скалку. Ну что же. В этот раз с одним изделием я даже перестарался, кусок теста оказался слишком эластичным и никак не хотел после раскатывания складываться в четыре раза. Добавлял семена льна в них, чуть-чуть аниса и тмина.
>>552237
Пустил на сухари.
>>552217
Да, согласен, есть это было тяжко.
Спасибо, родной Двач, ты сподвигнул меня начать отмывать мой "рабочий" противень. Купил средство на основе щёлочи и ебашу уже второй раз по жести, нагар за два года, наконец, оттирается. Раньше не оттирался, а ведь я пемолюксом и доместосом старался.
сегодгя делал по этому https://youtu.be/a-ZZZAFgKwc рецепту, у меня не надувалось, но тоже вкусно вышло
Яйца, молоко, сливочное масло твои друзья. И сахара добавить не забудь.
Как хранить хлеб чтобы он был свежим?
в морозилке в пакете, потом в микроволновке 30 секунд и он как свежий
Решил попробовать экспериментировать дальше. Поставил снова опару на пшеничной муке, заварил немного ржаной обдирной, в нее же добавил всю соль и специи. Сейчас задрачиваюсь, подогревая понемногу. Как остынет, введу в опару и замешаю тесто. Интересно, что выйдет....
>>552270-кум
https://www.youtube.com/watch?v=5mehXzl7yHA
И есть две проблемы:
1. недостаточно поднялся, не такой пышный, плотнее
2. тесто ебически липло к рукам
В чём может быть причина таких проблем?
Вторую буханку делал, плюхнул меньше воды, стало получше. Но как будто в видосе мука сильно другая свойствам. Или ржаную я неправильную взял как будто с отрубями.
А, и у кого есть опыт выпечки в чугунке? Насколько это профитней?
Я просто в обычную круглую форму для выпечки уложил и поставил плошку с водой снизу.
>Или ржаную я неправильную взял
Ты неправильно взял ржаную. У него в видео пшеничная. Ржаная всегда липнет к рукам. Максимум что можно сделать - замешать в кастрюле ложкой и в конце замеса ебануть пару ложек маслица, лучше всего прямо на руки. Тогда можно будет помесить и сформовать.
Не, там ржаная идёт добавкой, 50 грамм вроде. Но оно заметно по результату.
whole wheat flour это не ржаная, а цельнозерновая пшеничная
Еще твоя пшеничная мука по содержанию белка может отличаться от его муки.
>The all purpose flour that i typically use is King Arthur which is about 11.7% protein. Your All Purpose flour may be different than what's available in the US. If in doubt, choose a flour that has between 11-12% protein and you should be in good shape!
Кажется, я сказочно проебланил. Где ж я там rye увидел...
Ладно, буду исправляться.
> which is about 11.7% protein
Макфа покатит. там примерно 11(±0.1 вроде). Аналог хлебной 13% муки уже придется либо искать, либо доводить макфу порошковым глютеном.
> Макфа покатит. там примерно 11(±0.1 вроде).
На заборе упаковке написано 12,0
По-моему, на всех заборах пишут 10,6, а реально там что угодно может быть. Алтай рулит.
https://www.youtube.com/watch?v=dR846JS3zbA
Наверное с какой-то другой перепутал. Значит можно нет так долго замешивать.
>сколько раз вымешивают хлеб из муки, батон, 1 или 2 раза?
Один раз, потом минимум 1 раз обминка, формование и расстойка
Давненько искал переписку этих кедров, не знаешь где пак взять?
Это я тот чел, который 500 грамм муки выкинул.
в этот раз 2 раза вымешивал минут по 5.
сразу после смешивания муки, соли, дрожей и воды
и после через час - два, грею хлеб у газовой плиты с одной стороны.
потом через полчаса меняю сторону, всалатнице.
второй раз вымешивал 5 минут и сразу в духовку кинул.
разделил на 2 батона.
остаток половины теста оставил,попробую дать ему настояться еще пару часов, потом в духовку. проверим разницу
В этот раз почти ложку столовую соли сыпанул
> Паставил хлебушек выпекаться в очередной раз, на 160 градусов, 45 минут.
Ты с температурой обосрался, низкая слишком.
вот в яндексе например.
Просто следуй шагам рецепта. Или кури теорию если хочешь выёбываться.
Ты ещё, блядь, скажи "следуй вдохновению и зову сердца".
Ну можешь как дурачок тиктоковый выше, кидать соль ложками и греть у салатницы у газовой плиты.
Ну меня вон тоже зачморили за нежелание считать граммы, а вкусный хлеб получился уже со второго раза.
Да граммы - это хуйня, не такая большая проблема взять весы или мерный стакан. Но все хуитки, завязанные на время, очень зависят от окружающих условий.
>вкусный хлеб получился уже со второго раза
А ты его повторишь без точных пропорций?
И правда. Осталось только переехать к автору рецепта и оккупировать его кухню. Всё просто, блядь. Спасибо, нахуй, за охуенный, блядь, совет.
Луковый >>552402 хлеб я как раз решил повторить, как раз опара стоит и заварочка уже готова. Он тоже готовился без точных пропорций.
>Осталось только переехать к автору рецепта и оккупировать его кухню
Вообще рецепты и придумали, чтобы не переезжать к автору в кухню, а готовить там, где ты сидишь, но чтобы результат получился идентичный. Но зачем, я сейчас на коленке смешаю что попало, а потом буду винить автора, что рецепт не тот и ничего не вышло.
Открой любой рецепт и посмотри время поднятия/доводки, там везде диапазон. А теперь давай спиздани что-нибудь про точные цифры и пропорции смешивания, о которых вообще тебя, еблана, не спрашивали.
Вижу, с восприятием текста у тебя проблемы.
Вот, послушай песенку:
https://www.youtube.com/watch?v=vdXRZg3X39U
Тогда в чем твой вопрос? Смотри на свой хлеб и решай, когда его отправить в духовку. Если лень следить, кушай схлопнувшееся говно из хлебопечки, там за тебя встроенный режим порешал.
Обычная духовка. Но я смотрю на рецепты, и мне кажется, что я отправляю в печь до необходимого подъёма. Пытаюсь понять до какой консистенции держать. Должно тесто подняться в, условно, два раза или до состояния, когда оно дрожит и лопается от прикосновения? Для разных батонов это должно по-разному вроде происходить.
Да, в приличных рецептах пишется - до полной расстойки (это когда лопается и скорее для подовых) или "при поднятии в ... раз".
На самом деле, как поднимется гладким горбиком - можно ставить в духовку на максимальную температуру. Одновременно с этим надо напрыскать туда из распылителя воду, или заранее на нижнюю полку поставить сковородку с водой.
Мм, понятно, попробую. Я, похоже, недодерживал. Достаивался минут 40 после формирования каравая. Тесто поднималось где-то на 20%, а результат не радовал пористостью. Хлеб был, как обычный из магазинных пекарен. А хотелось более воздушный.
Вода на нижней полке больше влияла на корочку, чем на объём.
Ладно, я понял в какую сторону пробовать. Спасибо.
Я видел, конечно, что у Гоблина были кулинарные педерачи, но на пекаря он не похож.
Сейчас расстаивается, пока духовочка нагревается. Этот метод надрезания называется "хвост дракона", по-моему, прикольно.
В чём профит формы? Это же отламывать неудобно. А вроде в этом должна быть ссуть.
Как раз у меня он щас охуенно ломается, не выдержал и напал на самый уродливый из хлебов :3
Сухим бумажным полотенцем сметаешь всю муку в ладонь, не на пол, придурок, потом мокрым бумажным полотенцем протираешь. Можешь еще в третий раз пройтись уже мокрой тряпкой, чтоб точно собрать все ошметки.
Если начнешь с мокрой тряпки, то потом можешь смело её выкидывать.
Мыть надо перед и зад. Я натираю жесткой стороной губки со средством, потом мокрой тряпкой собираю остатки средства, прохожусь несколько раз, потом вытираю сухим полотенцем. Это пока у меня мешка для замеса теста небыло.
>>552785
Я не про сухое.
Когда хлеб вымешиваешь частично тесто пристаёт к столе, оно прилипшее мокрое уже
> Это пока у меня мешка для замеса теста небыло.
Силиконовый? Где брал? Химозой от мешка не воняет?
> Я не про сухое.
Тогда пластиковым скребком для теста. Чтоб не отскреблось - уже писал выше.
А где купить скребок? Я не для себя, я для друга интересуюсь.
https://yandex.ru/search/?text=%D1%81%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BA+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C
Ну, там я смотрел, да.
Есть какие-то важные нюансы? Или можно брать любой?
Почти любой, главное, чтобы одна сторона плоская была, а другая полукруглая подходящего радиуса под миску для теста, если таковой при замесе пользуешься.
Понял, посмотрю. Кроме онлайн-магазинов, где их ещё можно посмотреть, чтобы потрогать и прикинуть важнейший диаметр?
Бзв, что за модные миски с тканью? В чём магический смысл для выдерживания? сделали бы уже шапку, что я базовые вещи спрашиваю по многу раз :C
Сделал очередную булку по рецепту.
Без хуйни с ржаной мукой, дал отлежаться/подняться подольше, плюхнул без формы даже, опрыскал и т.п.. И получился хлеб получше. Уже пористый, но всё ещё плохо поднимается. Хз почему. То ли где-то ещё лажа, то ли так сильно влияет голландская печь. Больше похож на первый или второй хлеб из видоса. А мякиш немного резиновый, плотный и упругий.
Штош, это уже прогресс, но учусь дальше.
Протеина в муке, кстати, 10%.
Поясни, нахуя в кино пихают негров-актёров, когда есть белые?
> Тесто с толикой молока было. Вышло жиденько, еще и смесь расслоилась. Пахнет весьма остро
Почки в порядке, спасибо зарядке! Хлеб оказался духмянистым, пах будто бы даже йогуртом. Вот и сейчас завел тесто. Попробую в этот раз оставить кусок ржано-пшеничного теста и забыть на пару дней. Разумеется, и без нескольких ложек молока с маслом, чтобы не
Итак, я выяснил, как называется хлеб, который я учился печь в разных вариациях, это называется СТИРАТА, лол. Попробовал еще плюшки с творогом https://crucide.livejournal.com/52594.html вот по такому рецепту, блин, вышло вкусно, но не красиво. И все обгорело uWuuuu
Пробую чуть-чуть сбраживать пшеничную мочку, введу ее в весьма крутое тесто. Надеюсь, будет прикольно.
Это пропаганда толерантности, но черный хлеб делается из других продуктов далбаеб, как ты это вообще решил сравнить.
у черных людей в составе есть тоже отличия в организме, тупой дегенерат
белые лучше чёрных даже в хлебе
А есть чёрный хлеб со вкусом белого?
Черный хлеб делается из ржаной муки, а белый из высшей.
Можно конечно испечь хлеб из высшего сорта муки и покрасить в черный.
Сделай закваску из бараньего бульона или просто возьми вместо воды сыворотку
>просто возьми вместо воды сыворотку
если возьму треть молока вместо воды тот же эффект будет? пробовал, никакого эффекта
https://www.hlebomoli.ru/blog/slabye-mesta-silnoy-muki
>пекарь-самоучка, по образованию журналист
Уноси это говно.
>А есть чёрный хлеб со вкусом белого?
Внезапно, ржаной хлеб - не черный. Можно и белый покрасить в черный экстрактом ферментированного солода.
> кушай схлопнувшееся говно из хлебопечки, там за тебя встроенный режим порешал.
Проиграл со злобного ретрограда. Вот такой красавчик сегодня получился.
Как и все мы тут. Ты можешь у себя проверить эти выводы. Сильную муку использую для пиццы, макарон, блинов, пельменей.
Для хлеба беру 10-10,5 экстру.
Замешивал в первый раз в кухмашине. Есть ХП, но в ней только белый хлеб делаю, из ЦЗ муки он все время всратый выходит. Ингридиенты:
300г цельнозерновой муки
100г льняной муки
350мл воды
Орехи, сухофрукты
Столовая ложка сахара, чайная соли, чайная дрожжей, немного куркумы, щепотка карри, чуток разрыхлителя.
Замесилось плохо. Комка не получилось. Комбайн раскидал ошмётки теста по чаше. Домешивал немного руками и формировал комочек. Поднялось тесто здорово за час. Надо было его раскатать несколько раз, но оно, сука, так липло к столу даже с маслом, что я забил на это дело, наскоро сформировал буханку и запихал дозревать ещё 20 минут и выпекал. Выпечка села и хлеб получился не таким пышным, как во время подъема. Текстура неоднородная, ближе к низу слежавшаяся часть, что говорит о том, что надо блять было раскатать хлеб несколько раз и скатать колбаску.
Но хлеб вкусный. Есть ржаная горчинка, семечки, изюм и чернослив дают сладость и свой вкус. Во рту тает. Отец же раскритиковал, сказал "тяжелый хлеб"(в смысле, наверное, на желудке тяжело или из-за того, что он клейкую консистенцию имеет), но ему не уходишь и он редко похвалит, зато обосрёт всегда.
> он редко похвалит, зато обосрёт всегда.
Так всегда с тянкой делаю, в итоге через восемь лет готовит на уровне ресторанов. Так вырастает мастерство, когда хвалят по делу, а не из вежливости.
В принципе, ты проанализировал свои ошибки. Тебе необходимо ещё раз испечь завтра-послезавтра.
Если есть ХП, то замешивай тесто в ней, просмотри инструкцию насчёт пропорций, обычно там есть такие рецепты с черносливом и т.п. и программы под неё.
Скорей всего, завтра твой хлеб будет получше, так как подсохнет.
> 300г цельнозерновой муки
> 100г льняной муки
> 350мл воды
> Орехи, сухофрукты
> Столовая ложка сахара, чайная соли, чайная дрожжей, немного куркумы, щепотка карри, чуток разрыхлителя
Одно в граммах, другое в ложках, третье вообще в щепотках. Вообще ахуеть.
Используй весы для всего и всегда.
Цельнозерновую мешай 50/50 с белой, или 25/75, если не хочешь чтоб горчило слишком сильно.
Делай не преферменте, найдешь у цепного пекаря, ссылка первым постом.
100% цельнозерновой хлеб никогда не приблизится даже к 50%, из-за того что частики зерна - отруби, мешают клейковине, и чем их больше, тем сложнее получить нормальную текстуру.
Для начала сделай просто цельнозерновую буханку, без хуефруктов и льняной муки.
Да я всегда кладу сахар, соль и специи и добавки по вкусу, без весов. Это не так сильно влияет на качество хлеба, как соотношение муки и жидкости.
Поэтому то у тебя и получилось "тяжелое" нечто, которое даже не думало подниматься в духовке.
Нет, не поэтому. Если бы я дополнительно вымесил тесто, раскатав его несколько раз, то текстура бы получилась лучше. Тут дело ВООБЩЕ не в сахаре, специях и т.д. Только в пропорциях муки и воды. Впрочем, я тред по диагонали прочитал, это по ходу ты доёбываешься до "ложек" и всё измеряешь граммами на весах. С такими шизами нет смысла общаться. Так что можешь мне не отвечать дальше, я все равно буду делать по-своему. Суть в том, что хлеб получился, получился вкусным, но есть ошибки и есть над чем работать, но дело не в граммовке специй. Надо точнее определить соотношение воды и цельнозерновой муки.
> Суть в том, что хлеб получился, получился вкусным, но есть ошибки и есть над чем работать, но дело не в граммовке специй.
Да ты дебил
>он редко похвалит, зато обосрёт всегда.
Прямо как двач. Ну, чесгря, выглядит как говно. Надеюсь, хотя бы тебе понравилось. Упал, видимо. Передержал на расстойке или не въебал самую высокую температуру с быстрым нагревом.
>>553826
>Одно в граммах, другое в ложках, третье вообще в щепотках. Вообще ахуеть.
Че доебался? Ту хуйню на глаз ложить норм, главное - не забыть. Вот если ведро теста месить - тогда да, без весов не обойтись.
>>553833
>С такими шизами нет смысла общаться.
А ты че пригораешь? Недавно на дваче в интернете?
Ну скорее всего нужно словить правильные пропорции воды/муки, хорошо вымесить тесто и не выпекать его слишком долго, лучше температуру максимум и готовить быстро очень.
Антисемиты могут обвинить в употреблении крови христианских младенцев.
У меня ещё с прошлого Песаха стоит почти полная пачка мацы. Что-то не особо заходит она мне. В любом случае это совершенно другой продукт. Я спрашиваю именно про дрожжевой хлеб, хамец.
Дрожжевой из мини-пекарен черствеет так же, как и домашний. Поэтому лучше хранить в холодильнике, он тогда так быстро влагу не теряет. В заводские добавляют эмульгаторы лехаим и другие.
Себестоимость булки моего хлеба из муки вс - рублей 15. Дальше ррякание про стоимость труда.
>>554045
>лучше хранить в холодильнике
Фу блять, фу нахуй. Зачем в холодильнике, если он просто в полиэтиленовом пакете дольше недели лежать может? А в холодильник ты его без пакета суешь?
>>553994
>Почему домашний белый хлеб быстро черствеет?
Потому что ты не убрал его в пакет. Бумажные и полубумажные пакеты с дырками из говнопекарен - для горячего хлеба, чтобы не сопрел, типа у них с пылу с жару. Как только остыл - нудо переложить, а то зачерствеет. Если в пакете сунуть в холодильник - тоже конденсат выпасть может, что еще раз говорит против холодоса.
>Потому что ты не убрал его в пакет. Бумажные и полубумажные пакеты с дырками из говнопекарен - для горячего хлеба, чтобы не сопрел, типа у них с пылу с жару. Как только остыл - нудо переложить, а то зачерствеет. Если в пакете сунуть в холодильник - тоже конденсат выпасть может, что еще раз говорит против холодоса.
Нет, именно в пакете без дырок черствеет.
>Себестоимость булки моего хлеба из муки вс - рублей 15. Дальше ррякание про стоимость труда.
"Мука высшего сорта" - это в первую очередь не про качество зерна, а про то, что только сердцевина зерна пошла на муку.
Чудеса. Из чего пакет? Из чего хлеб? Что понимаешь под черствением? У меня, наоборот, после пакета корка только размягчается.
Про использование фуражной муки еще в 2016 писали https://www.interfax.ru/business/496014
Так что для заводского батона цифра может и верна.
> семечки, изюм и чернослив дают сладость
А не ложка сахара? Чет как на булочку прям.
Пускай рякают, у них каждый день новая трагедия. Особенно у хохлят. Впрочем, скоро остатки утилизируют.
> мол белый хлеб дешевле 100 рублей за батон делается из муки из фуражного зерна
Ты же в курсах, что чиабатта на выдержанном тесте, стартует от 300+, а рядом может лежат точно такая же, но без преферментов за 59,99. На одном заводе, одним пекарем из одной воды с мукой сделаны, а ценник до пяти раз может расходится. Потому что на одно затрачено трое суток, а на другое полтора часа.
>на одно затрачено трое суток
Он там трое суток у одного батона чиабатты стоял? Максимум эта хуйня только площадь занимала. Пиздец ты экономист.
Короч, сегментация рынка. Долбоебам можно продать элитарную легендарную уникальную чиабатту за 300 возможно, она даже будет ниче, не долбоебы - испекут сами, казуалы - возьмут кирпич крестьянского. И все довольны.
>>554070
>рублей 15
Короч, можно сэкономить на муке рублей пять, превратив хлеб в хуйню. Кабанчику проще заплатить работягам поменьше или перенести производство в ебеня.
>Себестоимость булки моего хлеба из муки вс - рублей 15.
Я работаю по скромной ставке 900 рублей в час, даже в хлебопечке себестоимость булки моего хлеба будет несколько сотен. Страшно подумать сколько стоит твоё время если у тебя получается 15 рублей за булку.
мимопроходил из другого треда
Долбоеб, это стоимость достойных ингридиентов. Написал же, что на стоимость труда надо ррякать отдельно, а ты ррякнул не дочитав. Ебать ты денег на свой пост затратил, лучше бы пару булок хлеба купил.
У меня ставка побольше, так что передай своей мамке, что она ещё осталась должна.
Хз, зачем с такой зряплатой ипотека. Можно же купить орбитальный миксер и нормальную духовку.
Мань, булка хлеба, сделанная лично Безосом во время, свободное от управления Амазоном, будет стоить те же $2.
>>552993
Next try. Мне уже нравится результат.
Но есть вопрос.
Мякиш немного липнет к рукам. Это признак какой лажи? Недопёк?
То, что мука высшего сорта может быть и из фуражного зерна (я точно не уверен, просто сделал предположение).
Где взять нормальный толстый 22 см шпатель?
>шпатель для теста. Смотрю, а везде какие-то тонкие.
>Где взять нормальный толстый
такую берёшь, вынимаешь ручку ( она на клею ) получаешь шпатель
>>555397
Ну, конечно, кто же ещё может заниматься хлебопеченьем, как не красноглазики.
Только зачем нужно так заморачиваться на хлеб, когда есть всем доступные макарошки, которые может приготовить любой? И там, и там мучные углеводы и ожирители.
Нашёл, докинул цельнометаллическойзерновой муки, стало ровнее по дыркам. Теперь совсем похоже на хлеб.
Осталось воду нормально подобрать, что-то у меня слишком жидко получается, а в такое тесто я не умею. Оно и не поднимается так ебически, как в оригинальном рецепте. Сравнил с пропорциями лысого и получилось, что здесь больше воды и соли, и это типа багетные параметры.
Есть русскоязычная терминология для разновидностей?
Есть опара и закваска. Закваски используются в основном для теста из ржаной муки и ее смесей, а опары - для теста из пшеничной муки.
ГОСТ 32677-2014 https://docs.cntd.ru/document/1200113580
> 52 закваска (для хлебопекарного производства) (Нрк. головка; квасы): Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами или другими микроорганизмами, применяемыми в хлебопекарной промышленности.
> 53 сухая закваска (для хлебопекарного производства): Закваска, полученная из готовой закваски для хлебопекарного производства, высушенная и, при необходимости, размолотая.
> 55 опара: Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для приготовления теста.
> Примечание - Допускается при приготовлении опары применение соли поваренной пищевой.
> 56 жидкая опара: Опара, приготовленная из 25%-35% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 68%-72%.
> 57 густая опара: Опара, приготовленная из 45%-55% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
> 58 большая густая опара: Опара, приготовленная из 60%-70% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
А разновидности опары? Типа, как лысый рассказывал про опару для багетов, чиабатты и французского хлеба с реюзом части теста на новую опару Poolish, Biga, Sponge, Pâte Fermentée.
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
>>555642
>>555649
> preferment?
Какой конкретно.
> Есть русскоязычная терминология для разновидностей?
> Poolish, Biga, Sponge, Pâte Fermentée
Берешь и ебашишь транскрипции.
>Берешь и ебашишь транскрипции.
Ну, мне ж интересны устоявшиеся термины. Чо мне от "губки"? А если по этому слову можно найти интересные материалы, то хуле бы и нет?
Не еби мозги, пидор! От спанджа тоже нихуя пользы, хуесос ты тупорылый!
Спонж. Дегич. А пользы нету, потому что в рунете занимаются хуйней и колдунством вместо готовки.
> А разновидности опары?
> > 56 жидкая опара: Опара, приготовленная из 25%-35% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 68%-72%.
> > 57 густая опара: Опара, приготовленная из 45%-55% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
> > 58 большая густая опара: Опара, приготовленная из 60%-70% общего количества муки, расходуемого на замес теста, имеющая влажность 41%-45%.
>пук пёрд
Я тебя понял, дегрод.
>>555657
Это не раскрывает полностью технологию. Так-то, конечно, я уже почитал гост.
> Я тебя понял
Нихуя ты не понял, у тебя мозгов недостаточно для такого. Тиктокер. Думал тебя тут не узнают?
>ани акружают скорее спасити
Тебе только скорая психиатрическая поможет.
> Это не раскрывает полностью технологию. Так-то, конечно, я уже почитал гост.
Советско-российскую раскрывает, ну вот нет у нас пулишей, биг и прочей хуйни, используемой в разных странах, а есть просто виды опары.
Как-то у вас пусто. Как будто и не пичоте.
> Как будто и не пичоте
Непеку. Пока слишком жарко, и новая духовка все еще не установленна.
>>555697
> ну вот нет у нас пулишей, биг и прочей хуйни
Собственно есть. В чуть другом виде. Все преферменты, это процент муки от основного замеса, разного уровня гидратации и некоторым количеством дрожжей.
И это особенно забавно, что даже обладая доступом ко всем тех-картам, и зарубежным технологиям, русскоязычный контентмейкер занят колдунством, без понимая что же он делает, и зачем он это делает. Где-то что-то увидел и теперь повторяет как ворона.
Алсо, корку на мой вкус передержал, слишком темная. И не трясись во время съемки, все в мыле нахой.
Это меньшая из проблем. Конечно, передержал, но хуже то, что не сделал ебучий надрез, поэтому оно не так удачно получилось. Зато поднялось получше, благо, я пересчитал пропорции. Тесто перестало разваливаться. сейчас бы ещё для быстрых фоток в тухлый тред заморачиваться
Надрез чисто визуальная хуйня. Ну подрочить можно конеш, но выдержанная до нужно степени корка даст нужную текстуру, и вкус, и запах, за счет карамелизации сахаров.
По идее, для этого идеально должны подходить мини-багеты, как в сабвее, пита и чиабатта. Но смущает твёрдая корка и проблемы с тем, чтобы дожить до завтра. Кроме питы есть ещё что-нибудь с мягкой коркой?
> мини-багеты, как в сабвее, пита и чиабатта
Да. Но только не как в сабвее, а нормально сделанные.
> Но смущает твёрдая корка
Так дай отлежаться достаточно времени. Хочешь ускорить - сунь в целлофан после 20-40 минут остывания.
> питы есть ещё что-нибудь
Батон, но не заводской, а нормальный. Бриошьные булки, если ингредиенты не слишком большие.
Ну и собирай нормально и давай отлежаться - https://youtu.be/0rmrZZj1Hjs
Так а рецепт хлебушка?
спасибо за видос, ебать у него овощи-мутанты. захлебнулся слюной
> Так а рецепт хлебушка?
У цепного пекаря выше, или у этого же усача. Можешь отсюда https://youtu.be/IiaJnqPFyKA взять булки, или отсюда https://youtu.be/3Abk2WWuoao
Ну хызы, наверное разогретой до 180-250 духовки мне сейчас и не хватает...
Если я смешаю муку с водой, добавлю соли и запеку в духовке за 30 минут, то что у меня получится?
Результат будет разный в зависимости от соотношения муки и воды.
смесь обычной, цельнозерновой и ржаной муки
Я новенький в треде, чем вы тут занимаетесь?
Точно не ссоритесь из-за какой то хуйни?
Я вот только новичек в этом деле, делал всего 4 раза.
https://www.youtube.com/watch?v=irv5DfKjawM Шоти пури делал 1 раз, но мне он понравился больше всего! Похож на тот, который покупал в грузинском мясном магазине.
https://www.youtube.com/watch?v=SANHlCGwqLQ 2 раза их делал, в первый было очень вкусно, а вот во второй видимо положил мало дрожжей потому что увеличил объем всего в 2 раза ну и как то прогадал, они получились оч плотными и несовсем приятными. 3 из 4 съел, 1 отдал птичкам.
https://www.youtube.com/watch?v=vAy3lOSZkug&t=8s Вот этот хлеб делал самый первый раз, хоть автор и кхм кхм малорос, но все хорошо показано и хлеб вышел оч вкусный, бтв мать в деревне теперь делает так же.
Хочу теперь попробовать сделать ржаной, посоветуйте хороших рецептов аноны, заранее благодарствую!
Да неплохо, очень древесно очень дерево, но впечатления уходили в сторону.
>новичек
Откуда у тебя "е" в этом слове? Ты что, дурачек?
Че лаваши не готовите?
Из Чехии какой-нибудь? Это вроде там слова-фамилии на -чек заканчиваются.
https://youtu.be/nPQRsBVeaaA
Так, в ютубе всплыл этот видос
https://www.youtube.com/watch?v=Y-5IR5S2Fg0
И это именно то, что я хотел. Не чиабатта, но в ту сторону.
Идеально для моих целей: корка мягкая, хлеб даёт очень тонкую ноту во вкусе и не перебивает, много места для начинки, не разрывает ебало при укусе, рыхлый в отличие от питы. Лучший хбеп для сендвичей.
А вы опять не пичоте.
Мне с обычной чиабатой больше нравится. Корка после отдыха мягкая, чтоб десна не царапало, но как говорят пиндосы - есть байт. плюс в духовке поднимается и форму держит немного лучше. Самое то для сендвича с яйцами.
> А вы опять не пичоте.
Печем, замутил экспериментальный no-knead bread
400г Старооскольской муки
20г подсолнечного масла
330г воды
8г соли+еще 6г роллтоновского говяжьего бульона
4-5г быстрых дрожжей
Все замешал в кастрюле, накрыл пленкой и поставил на ночь в холодильник бродить (тесто в итоге где-то 10-12ч простояло и даже поднялось раза в 2-2,5)
Достал из холодоса, вновь перемешал лопаткой, переложил тесто на чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и накрыл крышкой. Зажег газовую духовку на прогрев, на низ духовки поставил другую чугунную пустую сковородку. После минут 40-50 когда духовка прогрелась до ~210°C (по ее термометру) поставил на среднюю полку сковородку с тестом (без крышки), налил в нижнюю сковородку воды мл 150-200 наверно. Выпекал 40 минут, при этом забыл убрать через 20мин сковородку с водой, думал пиздец, загубил хлеб и будет внутри сырым, но как-то обошлось.
В итоге такой вот каравайчик на 630г получился. Корка мягкая и слегка хрустит. Мякиш упругий и быстро восстанавливает форму при сжатии, думал будет хуже из-за неубранной воды. И вкус вот прям вообще отличный.
Недостаточный размер и не та текстура корки, и мякиш недостаточно вминается. Я помимо яйца закидываю: жаренное мясо, какое есть под рукой, будь-то куриное бедро со вчера, очевидно без кости, или ветчина, обжаренные кольца томата, лука, зелень что валяется в холодосе, сыр, если есть, само яйцо тоже по разному делаю, иногда хочется овер-изи, чтоб совсем немного подтекал желток, иногда омлет, etc; И соус, офк, шрирача в комбинации с холодным, жирным соусом, вроде майонеза.
Как мякиш становится таким белым? У меня в лучшем случае что-то серое.
Судя по использованию форм, это может быть из-за очень жидкого теста. Ещё, может, температура низкая.
https://www.youtube.com/watch?v=_sJ0HhqN6UM
Я по налипшему тесту прокатываю колобок, он его в себя назад вбирает
В холодильнике в закрытой емкости. Я 100г пачку в банку пересыпал и в холодильник на дверцу убрал, уже месяца 2 где-то так стоит, дрожжи пока работают.
Возьми пачку-другую саф-момента про запас, что потом не бегать, а эти просто проверяй разводя в теплой воде для замеса.
Год использовал после вскрытия. Хранил в стеклянной баночке в шкафчике для специй.
Хлеб должен быть жидким, чтобы его можно было хлебатi, потому он и называется хлеб.
> хлебатi, потому он и называется хлеб.
Иди мясного кваса хлебни, фантазер.
Если вдуматься, то в запекании хлеба у неолитического земледельца резону особого не было. Мука компактнее хлеба, дольше хранится, легко готовится, не требует труда, и - главное - топлива. В котомку насыпал, размутил водичкой когда надо и хлебай. Жидкий хлеб тупо нажористее из-за воды и универсальнее: ржаную краюху без ничего грызть - то ещё удовольствие.
А если вспомнить, сколько традиционных блюд имеют в основе жидкий хлеб, то понятно, что именно он и преобладал в раннем рационе. Сам подумай - откуда взялся кисель, квас, бражка? Это же просто скисший жидкий хлеб.
Хорошее руководство?
ХЗ насчет хорошего, соль по вкусу, сахар для дрожжей, корка от мякиша отслаивается. Да и не понятно как сам мякиш себя ведет, т.к. он его сжатие не показал. Ну и без контроля температуры воды можно дрожжи загубить, т.к. есть вероятность, что добавление холодной воды не остудит заваренный в кипятке солод до рекомендуемых 36-38°C.
Нет конечно. Вот хорошее руководство >>559960
А в твоем ролике припиздок химичит магию, чтоб формочки зарекламить, а не готовит хлеб.
Напишите кто-нибудь на канал Лазерсона, а то он меня забанил. Он вообще опустился до того, что стал копировать лозунги: "В магазине больше не покупаю": https://www.youtube.com/watch?v=83TZtwvgl9w
Я понимаю, когда начинающие кулинарные блоггеры это делают. Но Лазерсон всё же далеко не начинающий. Он должен понимать, что хлеб покупают в магазине не только и не столько потому, что не могут испечь самостоятельно.
> Напишите кто-нибудь на канал Лазерсона, а то он меня забанил.
Лол, мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус.
Должно совпасть множество факторов. Ну или в случае полного отказа от употребления хлеба, но это не вариант тут.
Да он как повар вроде нормальный. Только как человек мне показался не очень. Но до среднестатистического двачера ему далеко.
Например, мне не понравилось слишком много сексистских шуток (особенно в его программе "Обед безбрачия" на телеканале "Еда"). Хотя сама передача в плане кулинарии достаточно годная. Я много блюд по ней готовил.
>Да он как повар вроде нормальный
Нет. Это престарелая хуйня, что не способна пройти по техкарте, и раз за разом запарывает блюда.
>слишком много сексистских шуток
Уёбывай обратно на сойдит или сойттер, клоунярище.
Хз, повседневное хрючево как готовить он нормально обьясняет.
У него и повседневное запарывается. И так запарывается, что его бы выпизднули из рестика средней руки, даже в провинции. А в заведение с звездами, в мск, его бы картоху чистить не допустили, максимум полы мыть.
Это помимо того, что рецептуры изначально ниже среднего, и не в следствии адаптации для домашней кухни, а в следствии глупости и безрукости "шефа". Что хорошо видно в ролике.
Что-то, зачем-то, как-то нахуячил, недопек, корка отслоилась - заебок, покатит. Материала для рекламы хватит, еще кликбейт въебать, чтоб хотяб три секунды посмотрели, и можно было сделать отчетик с счетчиком ютюба, и совсем пиздато будет, реклама отрекламлена, и бюджет отбит.
Как и чему он может научить с таким подходом и исполнением - большой вопрос. Наверное чему-то такому. https://youtube.com/playlist?list=PLAEAC9B787098DFFF
Хуже наверное только британские шоу. Там и вареный рис под проточной водой моют, и жаренные стейки в фо кладут, и в пасту для красного карри томатную пасту и оливковое масло добавляют. Бррр.
Если уж так хочется трешака навернуть, то есть KAYS COOKING и семейка монгола.
Зато нормально зашёл йоркширский пудинг. Изи выпечка для напихивания всего вкусного внутрь. Буду использовать на каждый день.
Что конкретно запорол? Можешь разобрать хотя бы одно его видео? Какие ошибки он там сделал?
За меня уже все давно разобрали, разложили по полочкам, и обоссали.
И с точки зрения контента, и с точки зрения кулинарии.
Ну сгоревшую пиццу посмотри например, где он жрал угли и говорил что это самый смак. Да и практически в любом рецепте, главное сделать вид что так и задумывалось.
https://finecooking.ru/recipe/jorkshirskij-puding
Смешал прямо в блендере и из него разлил по металлической форме для маффинов. Температура 220, но у меня за 10 минут они уже были довольно тёмные, поэтому я понизил температуру раньше.
Из минусов - формочки мелкие, в один такой пельмень котлету не завернуть. В бритахе местные дикари делают размером с блюдце или даже миску.
>Решил сделать ржаной хбеп. И он, сука, не поднялся. Вообще. Пропёкся, вкусный, но буквально кусок размером с изначальный комок теста и не пористый. Где-то проебал воду.
Ты не воду проебал, а микробиоту, поднимающую тесто.
Ну фейлы бывают у любого. Просто, видимо, не захотели переснимать. А ещё какие ошибки были?
Не смог ничего найти, кроме упоминаний о сгоревшей пицце и омлете. Но омлет я не ем, поэтому не знаю, какой он должен быть.
Он омлет сжёг в духовке. Я даже не представлял, что такое вообще возможно, но у него получилось. Он больше языком помолоть, к плите я бы его не подпускал. Это всё очень неслучайные люди, борщ, лазер, емеля, ивлев - с хорошими связями, но их кулинарные заслуги - очень сомнительны.
Само словосочетание "омлет в духовке" - уже пиздец так-то.
Конечно, есть блюда из яиц которые готовятся в духовке. Только омлет в их число не входит. Что французкий, что кантрисайд, что кантонский. Все готовятся на плите. А советский 'омлет', это уже из разряда карательной кулинарии, на одном уровне с британским рыбным пирогом.
>"омлет в духовке" - уже пиздец так-то.
Так о том и речь. Мало того, что столько танцев с бубном ради простейшего блюда, которое любой мужик с бодуна приготовит, так ещё и обосрался на ровном месте.
Это да. Я так и не понел, почему в рецепте было так мало дрожжей. Но мне кажется, я ещё опару передержал, потому что был занят, и на хбеп отвлекался с опозданием.
https://youtu.be/N3vhXs3b07w
Это даже как-то поинтереснее будет.
https://www.youtube.com/watch?v=KoyjTth-kNg
Кстати о дрожжах.
Саф-момент зеленый, для пиццы, имеет оче сильный запах. И запах как у рыбного пирога.
Сливочно-фисташковая паста в роллах едва перекрывает.
Бля где камень взять в супермаркетах не в ДС? Опара подошла а камень не получилось купить с рук. Есть кусок мрамора, не лопнет в духовке?
Кирпичи на дно духовки положи, чоты как нирусский.
я кстати не шучу. только красные и помой хорошенько, да прокали сперва
>В чем прикол теста с добавкой цельнозерновой муки
Вкусно.
>стоило добавить буквально пятую часть этой блядской муки
1/5 это мало. минимум 1/3, а лучше 1/2
>и вот я уже ковыряю ножичком казан в тщетной попытке достать целую неповреждённую буханку
Маслом смаж, не тесто, казан. И прогревай его вместе с духовкой. Пирожки же у тебя не липнут к прокаленной сковороде.
Да всё там смазано. Греть чугун перед посадкой хлеба мне неудобно, он в нем расстаивается и прямиком в печь.
>Греть чугун перед посадкой хлеба мне неудобно, он в нем расстаивается и прямиком в печь.
Тогда вынимай и пеки на противне. Покуда ты будешь закладывать холодный продукт в холодную посудину, и только потом начинать готовку будет липнуть.
Суть голландской печки в том, что она удерживает дохуя тепла, и благодаря малым размерам, относительно основной духовки, эффективно запирает влагу, чтоб не требовались дополнительные манипуляции с водой.
>Покуда ты будешь закладывать холодный продукт в холодную посудину, и только потом начинать готовку будет липнуть.
Вот только без цельнозерновой муки ничего не липнет как и писал еще в первом сообщении
>Тогда вынимай и пеки на противне.
Чугун с крышкой - отлично все запекает, советы себе оставь что и как кому делать.
>Суть голландской печки в том, что она удерживает дохуя тепла, и благодаря малым размерам, относительно основной духовки, эффективно запирает влагу, чтоб не требовались дополнительные манипуляции с водой.
Это тут вообще причем?
>прикол повышенной липучести теста с добавкой цельнозерновой муки?
При добавлении цельнозерновой нужно менять количество воды в рецепте.
Давно хочу попробовать такой пирог испечь. А что в нем карательного? Хвосты и головы? Так их же все равно не едят.
Давно хочу попробовать такой пирог испечь. А что в нем карательного? Хвосты и головы? Так их же все равно не едят.
Да вроде нормально, не могу же я каждый раз хорошо вымешивать с обычной мукой и страдать хуйней с цельной. Время расстойки около пяти часов.
>>561456
Воды добавляю несколько меньше.
https://imgur.com/gallery/anB1CUc
Спасибо.
Лимпу делал, но не сильно впечатлило, может, подберу еще какой рецептик.
Повторил этот хбеп. Всё вроде получилось, но дома так холодно, что ферментация выросла 20->40 минут, а результат получился заметно бледнее. И тесто так не расплывалось, как раньше.
Хотя всё идентично: пропорции те же, даже пачка муки та же.
И, кстати, нашёл скребок для теста, и это охуенная тема.
Не обязательно. Просто в вакууме больше спирта получится, чем молочной кислоты.
Откуда они тогда энергию для деятельности берут, если не от окисления?
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8#%D0%9E%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8_%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0
И это прям хлебопекарные дрожжи так делают? Там просто сказано "многие".
Я б усомнился, что в таких условиях тесто нормально поднимется. Процесс медленней, выделяется ядовитый спирт в хз каких дозах. Поэтому брожение непонятное.
Если тебе прям так интересно, спроси у гугла соответствующую литературу. Простому анону для выпечки хлеба глубокого понимания размножения дрожжей не нужно и хватает простых инструкций.
>Простому анону для выпечки хлеба глубокого понимания размножения дрожжей не нужно и хватает простых инструкций
Вообще всегда полезно понимать глубинный смысл процесса, чтобы вопросы "что пошло не так" решались быстрее.
Где купить?
я знаю что это пильмеши на пике
С сахаром не знаю, есть с сахаром и корицей - миницымчшнекен. В Германии везде продают.
> миницымчшнекен
Я это произнести даже не смогу. Как по русски будет?
Я в пркрепленном уже писал, тебе вот это? https://youtu.be/oDEEyDTzqDg
Ферментация -- это жизнь без кислорода, по определению её первооткрывателя Пастера.
Пролил тебе за щеку, извини. Ещё раз -- это определение Луи Пастера, оно необязательно должно быть на 100 % истинным.
Дайте норм рецепт батона и норм рецепт чабаты, пожалуйста
рейт рецепт чабаты, кста
Если быть немного более конкретным, это - трансформация пищи за счет энзимов, производимых этими микроорганизмами. И, наконец, в самом строгом научном определении ферментация - это процесс, посредством которого микроорганизм превращает сахар в другое вещество при отсутствии кислорода.
Рене Редзепи, Дэвид Гильбер - Гид Noma по ферментации (2018)
В этот раз попробовал бородинский хбеп.
Вкусно, ароматно, но меня смущает текстура. Мне казалось, он должен быть более пористым что ли. На вкус этого не заметно, хбеп как хбеп. Отлично гнётся, пружинится и всё в этом роде.
А вы опять не пичоте.
ПЕКИТЕ
ХЛЕБЦЫ
Видел плетёные корзинки, похожие на 9-inch-proofing-basket, но я рот ебал платить 1-2к за такое развлечение. А вместо металлических форм только силикон, либо какая-то низкая хуйня для кексиков.
Пчелиноид, какие магазины в 2к22. Там разве что расходники по быстрому взять. Все остальное берут из тех же источников, что и озон.
https://www.youtube.com/watch?v=On_EFGd5HUM
В нетерпении, давно в треде не было настоящих французских багетов
Надо доставать проверенные рецепты.
посмотрел на пик, подумал, что там древняя кухня скандинавов. открываю страницу с мясом и первый же рецепт рис. не верьте картинкам, а читайте предисловие к книге.
Да, недоделанная чиабатта, ни туда, ни сюда
гидрация 92%
Впрочем - съедобно
Чиабатта, колбасный сыр, вяленый помидор.
Как это может быть кому-то вкусно? У меня потрясение ЖКТ.
Это перец с зеленью, мне так видится. А так, типичная Италия, собрал, что было и положил на чёрствый хлеб.
>>570409
Не-не, именно вяленые томаты + ароматный вкуснющий колбасный сыр +чиабаттка
И это охереть как вкусно.
Эх зас бы чиабатту, на нее творожны сыр, сверху свежий огурчик и ломтики сервелата...Жаль из-за глютена пердеть потом сутки не хочется
Какой срун? У меня непереносимомть глютена, и при том что больше всего я люблю блюда с хлебом
Который говорил, что от каши овсяной с жкт проблемы.
>>570705 → >>570706 →
Так там не от нее, а при жкт ее нежелательно, вроде как сказано. В принципе согласен, это лютый миф что желудок кашкой лечить овсяной надо.
Что-то на расстойке еле-еле поднимался, пришлось ждать больше часа. В чём может быть загвоздка?
Не, первые два подъёма были намного быстрее, а температура чуть ли не выше. Возможно, я слишком плотно упаковал в плюшку, оно и не разошлось.
Писать долго, сняла для тебя видео:
https://youtu.be/WNjmUs56TbM
Так, все сделал, но у меня хлеб прилип к бумаге. Не вечь, но есть прилипшие места. ЧЯДНТ?
Маслом смажь. Белый пергамент так обязательно обмазывать.
Да, рафинированным, сверху можешь мукой посыпать (слой тонкий между тестом и бумагой, чтобы жир не впитывался в тесто). Ну прилипло и прилипло чуть-чуть, чо бухтеть-то?
Специальную бери, она пропитана. Или силиконовый коврик с емкостью, если не стрёмно пластик жрать.
Возможно. Завтра ещё раз попробую. Хуле, она же бесплатная щетай
>чо бухтеть-то?
Так в этом месте кусок бумаги которых хуй отдерешь
Да, растительным.
Тёмный пергамент должен быть уже пропитан, к нему прилипает меньше. Белый, соответственно, без пропитки. Если не хватает, можно добавить.
На счёт муки не знаю, т.к. она впитает масло и должна потом отваливаться комками, но от подгорелостей должно защитить.
>>571703
Скорей всего у тебя бумага без пропитки. Сталкивался с такой же хуйнёй, пока не посмотрел людей поумнее.
НЕ НУЖНО там никакое масло!!!!
Делай сука строго по гайду из видоса. блять.
Про масло забудь!!!!!
>НЕ НУЖНО там никакое масло!!!!
>Делай сука строго по гайду из видоса.
Ты не очень умный, да? В видосе уже промасленный пергамент.
>>571723 Давай подумаем вместе. Если бумага глянцевая, значит, на неё что-то нанесли для чего-то, значит, какой сторону к тесту класть?
Пергамент как пергамент,
некоторые и под пиццу бумагу кладут, маслом мажут - но это от неопытности.
Когда научишься - ничего этого не нужно, всё выпекается, не пригорает, не прилипает.
Если чиабаттки расстояны как следует, обваляны в муке как следует - всё с ними будет ок.
Как сделать хлеп? Хочу батон как в детстве в магазине был, с мягкой коркой. Вообще не очень понимаю прикола твердых как камень корок.
Как я понимаю техпроцесс довольно простой:
Смешать муку воду и дрожжи, превратив их в тесто.
Дать массе почилить в теплом месте.
Смять в нужную форму.
Засунуть в духовку.
Кушоть
Только я не знаю пропорции ингредиентов и время/температуру. Есть какие-нибудь гайды для умственно отсталых? Мне главное чтобы была мягкая корка, остальное впринципе похуй.
> Есть какие-нибудь гайды для умственно отсталых?
Нет, конечно.
>Мне главное чтобы была мягкая корка
Гугель или юпуп хлеб с мягкой коркой. Длиннее видео - больше объяснят, меньше накосячишь.
>>571759
Вашему вниманию представляется Блювотыш! Посмотрим как он будет чувствовать себя через полчаса рядом с обогревателем. Очень надеюсь что дрожжи не говно.
Блевотыш в духовке!
Спасибо что интересуешься.
Я конечно в своих мечтах представлял как сделаю механически идеальный покупной батон, но получилась эргономичная и естественная форма кала, пока дающего анус. Сейчас жду последние минуты, хочу держать его до последнего, боюсь непропечется.
Если еще горячий, заверни в сырое полотенце и оставь так. Корка будет мягкой. Температура большая, перед выпечкой брызгай на хлеб для мягкой корки и поставь емкость с водой внутрь духовки. Тесто очень большим слоем навалил, такое без формы прямоугольной плохо пропекается внутри.
Переделал, не прилипло!
Купил муку с 12г вместо 10 + муки насыпал щедро
Хуже чем в прошлый раз. Почему так - не понял.
Возможно из-за муки. Тесто было более плотное, хотя по весу столько же (отмерял на весах
Сверху прилипший, снизу сегодняшний с высокобелковой
А все, не осталось больше. Я ебал покупать ещё раз ходить
Может расстаивать надо больше прост, хз.
А то я как-то навернул вот этот https://youtu.be/5mehXzl7yHA видос, потом то что в первом посте треда(chain baker - видосы про преферменты, проценты, конвертацию и еще парочку рандомных), решил что я дохуя пекарь и пошел творить.
И в принципе получилось и то что в моей ссылке на протяжении всего процесса и в результате; и потом эксперименты с разным процентом воды/разными преферментами и их количествами/соотношениями разных типов муки(обычная 10%/твердых сортов 12%/цельнозерновая/капля ржаной). Всегда складывалось в уплотняющийся шарик который не липнет, который потом хорошо поднимается, и потом испекается во вкусный красивый хлеб как у ютубера.
А сейчас я (выдумав из головы)ебанул пулиш 12 часов 200 грамм муки из тупо "обычной", в него 400 ржаной, 77% гидрацию. И в общем вместо теста вышла тупо глина, вот буквально оно как что-то среднее между гончарной глиной и пластилином, слишком мокрое чтобы вымешивать "по-бабушкиному" на столе, а растягивание и складывание как у "крутых челов с ютуба" просто не работает - оно липнет ко всему как сука, и если пытаться тянуть - то рвется почти сразу(и липнет). Я его конечно кое-как отскреб от рук и ложек, оно поднялось вполне нормально и я кое-как закинул его в печь, но вряд-ли там получится что-то хорошее. Сижу сейчас трясусь.
Короче, как с большим количеством ржаной месить и печь?
Пчел, ты просто на 80% ржаной если не в префермент, то 32% дутч авен, за ним сразу 15% скоринга и в итоге будет 52% саур рав доу. Дуд, плеаз.
>как с большим количеством ржаной месить и печь?
В форму выкладывать тесто, а не лепить из него булку.
Хотел себя побаловать на новый год. Печь хлеб перестал, после работы только к ночи свободное время, а там уже влом что-то месить.
Полез смотреть отзывы на планетарники, а там пиздец. Отзывы только трёх видов - либо хуесосят все в ноль, либо слащавые проплатки, либо хозяюшки ну типа норм Бизе взбила морковку потерла, на хлебное тесто всем похуй. Некому верить в интернете кроме анонимного хуилы с двачей.
Мне всего лишь надо компактный тестомес на пару кило теста, разве я многого прошу?
Гарантированно топово-заебатые у kitchenaid. Но их решение на 3 литра будет стоит 30-45к.
@
пилите
@
перекат
@
пилите
@
перекат