>>64536
> Какие годные рецепты из баклажанов знаешь ты, анон?
Люблю такие прикольчики похавать под телек.

>>64542
Рецепт соуса в общем годный. я бы добавил еще чеснока туда. И по ягоде красной смородины или зернышку граната.
Если бы она была негром, то я бы просто взорвался от ненависти. Баба, негр, вегетарианец и НИШТЯЧКИ С ПРИКОЛЬЧИКАМИ!!! ЕЕ ** ПРИКОЛЬЧИКИ** я сейчас могу у себя на жопе просто жарить!

>>64536

Мясо (баранину, говядину) отделить от костей, мелко нарезать, помыть, положить в котелок или глубокую сковороду с разогретым маслом, посолить, поперчить, прибавить мелко нарезанный лук, залить водой и тушить на медленном огне почти до готовности.

Баклажаны помыть, порезать кружочками, густо посолить, положить в посуду и оставить на 30-40 минут, чтобы вышла горечь, затем отжать, обмыть и обжарить со всех сторон на топленом масле. Кости залить 1 литром холодной воды, сварить бульон. Рис перебрать, промыть, залить холодной водой. Перец помыть, нарезать некрупными кусочками; морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке; лук мелко нарезать, все вместе обжарить на масле. Помидоры помыть, нарезать дольками, все продукты уложить в неглубокую кастрюлю, чередуя мясо, рис, баклажаны, перец с морковью, помидоры, посыпать зеленью петрушки, укропа; повторить чередование продуктов в кастрюле.

Залить все бульоном так, чтобы овощи покрылись, посолить, дать вскипеть, прибавить немного сахара, варить на медленном огне до полной готовности. Есть горячим, заправив сметаной по вкусу.

>>64589
Как это из кастрюльки извлекается, чтобы на тарелке не получилось серобурое месиво, похожее на говно с гнидами?

>>64589

рис с сметаной ? ты это серьезно ?

>>64589
У меня свежее мясо дорогое, но попробую.

>>64536
бабагануш например

>>64589
>густо посолить, положить в посуду и оставить на 30-40 минут, чтобы вышла горечь
Какая, блядь, горечь? Куда вышла?

>>64637
>Какая, блядь, горечь? Куда вышла?
Кун >>64589 слегка обосрамшись. Баклажаны вымачивают в солёной воде что бы во время жарки меньше растительного масла в себя вбирали. И потом, всё равно их надо выкладывать на полотенце для избавления от избытка масла.

>>64642
Этот миф про горечь кочует из рецепта в рецепт, заебали уже.

>>64648
Кстати баклажаны иногда немного горчат, такое бывает. Но совсем чуть чуть. Не думаю что стоит заморачиваться из за этого.

>>64648
Это не миф. Баклажан пористый и относительно, сухой в сравнении с морковью. В процессе обжарки в масле он быстро отдаёт воду, на образовавшиеся вакансии втягивается масло. Баклажан подобен губке. А вот как на это влияет вымачивание в солёной воде... Этого я не знаю. Но это работает.

>>64649
ОП-хуй репортинг ин
Меня тоже удивила эта байда про горечь, я когда готовил попробовал сырой баклажан. Вроде не горько, так что я не стал заморачиваться.

Он просто горько пахнет. На вкус горечи там почти не ощущается и не мешает. Но она точно есть, горчинка эта. Не знаю, правда, насколько эффективны все эти танцы, не вижу смысла вообще в них.

некоторые сорта действительно горчат, но сейчас такие с выраженной горечью в продаже уже не встречаются

>>64657
Да вот буквально на днях покупал баклажаны в ашане и после приготовления на углях слегка горчили. Ничего такого что бы особенно заморачиваться, мне вообще показалось что это из-за шкурки при термической обработке.

Баклажан - он же из семейства паслёновых, является ягодой и содержит в себе алколоид соланин вида гликозидов. Но это было давно и теперь уже неправда. Перезрелый баклажан действительно, может быть горьким, из-за повышенного содержания соланина в плоде. В новейшей кулинарной истории баклажаны не доводятся до полной спелости. Вместе с тем, баклажан торговый имеет вкус нейтрально-горький, не кислый, не ароматный, а именно - нейтрально-горький, причём, горечь нейтральная, практически отсутствует, но последы её характеризуют вкус баклажана.

>>64642
>Баклажаны вымачивают в солёной воде что бы во время жарки меньше растительного масла в себя вбирали.
Охуительные истории итт.

>>64770

он прав

>>64774
И как же это работает?

>>64777

размягчается от соли и закрывает поры в которые набирается масло

>>64778
Про размягчается - соглашусь, но как соль может закрыть поры?

>>64779

ну так смягчается и теряет пористую струтуру, еба

>>64781
Ну бред же, никуда поры не деваются, только их стенки становятся мягче.

>>64781
какая соль нах? замочи в воде простой, они впитают воду вместо масла.

>>64779
да просто вода заполняет поры, соль тут не при чем вообще

>>64791
Он и так более чем на 90% состоит из воды, вода в порах уже есть.

Или там воздух?

>>64789

заебало блять, они размягчаются и поры сминаются в однородную массу, потом при обжарке схватываются и масло уже внутрь не попадает

>>64791

я их вообще не замачиваю, солю с обоих сторон и все, они сразу начинают размягчатсься

>>64790

что за бред ? что им помешает потом впитать масло вместо воды

>>64594

Нет катыка - сойдет и сметана. Но лучше катык.

>>64637

Ты не знаешь, что баклажаны горчат? Когда они горчат сильнее, чем надо - солишь их и оставляешь на некоторое время. Потом смываешь соль и уже готовишь.

Если баклажаны не горькие с самого начала, то просаливание и отстойку можно исключить.

>>64805
>Ты не знаешь, что баклажаны горчат?
Я хуй знаю, почему твои баклажаны горчат, может их на свалке токсичных отходов выращивали? За последние лет 20 никогда не встречал горьких баклажанов - ни лично выращенных, ни рыночных, ни магазинных.

>>64536
Гугли Грузинскую кухню