>>72029
Всё просто.
Для бульона нужно: примерно 1 кг говяжьих костей, 1 средняя луковица, 1 среднего размера кусок имбиря (почищенный и разрезанный пополам вдоль), палка корицы, звездочка бадьяна, 3 шт семян гвоздики, пара семян кардамона, чайная ложка кориандра. Кроме того необходимы 2 столовые ложки рыбного соуса и соль по вкусу. Рыбного соуса много видов, но нам нужен именно вьетнамский nuoc mam, пахнет он изначально не очень, но результат то что нужно.
Для заправки: кусочек сырой говяжьей вырезки или мякоти (за час до подачи на стол рекомендую положить в морозилку, чтобы мясо приморозилось и его было легче порезать на куски толщиной в 1 мм) , соевые проростки, лайм, острый перец, мята, кинза, зеленый лук и, само собой, плоская рисовая лапша.
Готовить так:
1. Обжариваешь на раскаленной сковороде без масла луковицу и имбирь.
2. Обжариваешь специи, пока они не станут ломкими, легонько разминаешь, заворачиваешь в марлю и хорошо завязываешь.
3. Заливаешь водой кости и получившийся в пункте 1 лук и имбирь. Доводишь до кипения, снимаешь пенку, уменьшаешь огонь, добавляешь марлю со специями из п.2, рыбный соус, соль и варишь на медленном огне часа 2,5.
4. Процеживаешь получившийся бульон и снова ставишь на плиту, чтобы он закипел. В это время ставишь вариться лапшу. Режешь сырое мясо поперек волокон на куски толщиной 1 мм. Режешь зелень, красный острый перец кольцами, лайм - четвертинами.
5. В глубокие тарелки раскладываешь вниз готовую лапшу, сверху зелень, проростки фасоли, порезанное сырое мясо. Заливаешь кипящим бульоном, украшаешь сверху лаймом и перцем.
Всё. Оставшийся бульон можно хранить в холодильнике до следующего раза, само собой. Лапшу тоже можно заранее наварить и мяса нарезать, а потом несколько дней подряд питаться.
