>>79560
>Классификация сыров по Вредителю:
>1. Мягкие сыры. Технология. В молоко подмешивают для сквашивания сычужный фермент
>Риккота
И сразу фейл.
>9. Плавленый сыр. Технология. Оплавление одного или нескольких сортов прессованных сыров, с добавлением сливочного масла, сливок, молока, пряностей.
Плавильные соли? Не, не слышал.
Он это в дветыщимохнатом году писал похоже.

>>79568
Пили альтернативную класификацию, хуле. Писали давно, не секрет.
А что, много чего поменялось в технологии изготовления сыров, кроме того, что их начали делать из нефти?

>Классификация сыров по Вредителю
Извините, но с жоже и её пидорасами можете сразу пройти нахуй. Еще бы создали ШАШЛЫКОЕДОВ ТРЕД и выдали классификацию жира, сала и сальников по СТАЛИКУ.

>>79592
Немного недопонял вашу мысль.
Хотите сказать, что вся информация, публекуемая в ЖЖ априори ложная, а владельцы журналов все поголовно идиоты?

>>79601
>владельцы журналов все поголовно идиоты
This. ЧСВшные мудаки не нужны.

>>79605
Ваше адекватное мнение очень важно для нас. Спасибо!

Всего-то осталось доказать связь ЧСВ с уровнем интелекта и образованности. Но будьте любезны, сделайте это в другом треде. Всего хорошего.

>>79560
>по Вредителю
и сразу нахуй

>>79560
>СЫРОЕДОВ ТРЕД
И сразу нахуй

>>79634

лоул

>>79634
>ТРЕД
И сразу нахуй

Не каждому опу удается сразу скатить свой тред в сраное говно, но этому удалось. Двойной сажи тебе, братишка!

Бамп теорией. Молоко- для тех, кто не знал.

Молоко состоит из белков, жиров, углеводов и воды.
Остальное не в счёт, если делать продукты из молока.

Что происходит с молоком при производстве кисломолочных продуктов?
Денатурация белков- они сворачиваются, створаживаются.
Происходит сворачивание, когда молоко становится кислым либо в него добавляют створаживающие молоко ферменты. Повышенная температура вызывает сворачивание, когда молоко ещё не очень кислое.

Отчего молоко становится кислым-
Кислоту можно добавить в молоко искуственно или её образуют молочнокислые бактерии.
Продукты, полученные путём добавления кислоты, содержат много лактозы.
Молочную кислоту бактерии делают из молочного сахара- лактозы. Этот процесс называется молочнокислое брожение.

Какие молочнокислые бактерии используют в быту?
Мезофильные- хорошо размножающиеся при умеренной температуре
Теромфильные -хорошо размножающиеся при более высоких температурах,которые не нравятся мезофильным.
Бывают разные молочнокислые бактерии, в том числе и ацидофильные бактерии, бифидобактерии - все они едят лактозу и производят молочную кислоту.
Разные бактерии производят разные молочнокислые продукты.
Кефир получается в результате работы кефирного гриба-симбиоза дрожжей и молочнокислых бактерий.
Дрожжи в молоке превращают сахар в спирт, при этом выделяется углекислый газ.
Пример пенистого молочнокислого напитка-кумыс.

Почему не скисает магазинное молоко из пачек и пластиковых бутылок и канистр? Потому что в нём убивают молочнокислые бактерии -нагревают (пастеризуют, стерилизуют).
Зачем в молоке убивают бактерии? Чтобы не скисало, и через сырое молоко от животных к человеку могут передаваться болезни-туберкулёз, бруцеллёз.
Как можно убить бактерии в молоке самим- вскипятить или подержать при температуре свыше семидесяти градусов С некоторое время.

Почему на магазинном молоке не всегда отстаиваются сливки?
Потому что молоко иногда гомогенизируют -разбивают шарики молочного жира на более мелкие.
Что нужно, чтобы закисло магазинное пастеризованное,стерилизованное или кипячёное молоко -
внести культуру бактерий (грибка) и подержать при лучшей для размножения бактерий(грибка) температуре.

Простокваша и сметана , а также зарубежный cultured buttermilk получаются путём сквашивания молока (сливок) мезофильной бактерией Lactococcus lactis (Streptococcus lactis). Она может размножаться при умеренных температурах . Но быстрее работает, когда тепло.
Йогурт получают путём сквашивания молока термофильными бактериями Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus. Они лучше всего размножаются при повышенных температурах- выше сорока градусов С.

Насколько кислым будет продукт?
Это зависит от сырья и времени сквашивания продукта-чем дальше, тем кислее.
А потом, когда содержание кислоты станет высоким, молочнокислые бактерии начнут умирать.
Разные бактерии(гриб) имеют разную устойчивость к молочной кислоте.

Почему при использовании одного вида бактерий получаются разные продукты?
Это зависит от сырья и способа производства.
Можно повысить в сырье содержание жира- отсепарировав молоко.
Можно использовать снятое молоко с пониженным содержанием жира.
Можно уварить молоко для повышения содержания жиров, белков и лактозы.
Можно сделать топлёное молоко- в нём происходит карамелизация углеводов.

Створаживать молоко могут ферменты животного происхождения (сычужный) и растительного (папаин и другие).

Готовые кисломолочные продукты (простокваша,йогурт) иногда подвешивают, чтобы стекла сыворотка ( результаты-творог, йогурт так называемого греческого стиля и так далее) , полученные продукты употребляют или подвергают термообработке (курт), сушат.

Где страждущие могут взять закваски (культуры бактерий) ?
Закваски можно купить.

Дополнение для англоязычных иммигрантов-
(Э)Иммигранты, у которых молоко тухнет, могут пойти в магазин и купить в качестве заквасок-
Cultured Buttermilk(чтобы получить простоквашу и из неё-творог)
Natural Yogurt- соответственно чтобы приготовить йогурт.
Cheesecloth- ага, марлю. Продаётся в магазинах для поваров и любителей готовить.
Где (э)иммигранту взять сырое молоко?
В зависимости от местности и её законов- у фермеров, в магазинах здорового питания или нигде.

Идите нахуй со своими сырами, стоят ьлять миллионы денег. Мне нужно два месяца на рудниках вкплывать чтобы хотя юы сто грамм сыра с плесенью отведать.

>>80157
Так тред о том, как их делать самому, блять.
Найди себе нормальную работу в ОФИСЕ!

А почему бы не покупать готовый творог и хуярить из него сыр? Заметно проще и дешевле, чем ебаться с ведрами молока.

>>80157
Какую-то хуйню несешь, анон. Часто встречается легкая фасовка по 100 граммов того же Дор Блю или Рокфора в районе 80-100 рублей. И, уверяю тебя, тебе 100 граммов хватит не на один бутерброд. Даже с моей зарплатой в 10к рублей, я могу это позволить себе. Правильная фасовка - вакуумный квадратик треугольного среза с подложенной под сыр салфеткой.

>>80157
Поверь, в хуй тебе это заплесневелое говно не упёрлось. Вкус говно, запах говно, на вид как гавно. Лучше президента какого-нибудь купи.

>>80206

"Российский" самый охуенный сыр, с плесенью-хуесенью пусть эстеты жрут.

Живительная сажа пахучему треду

Да вы охуели. Такой-то годный тред засагали. Съебали нахуй в свои алкотреды, майонезопидоры и пельменегниль.
>>80157
Нищемразь.
>>80206
Роллтонопадаль.

Алсо, из фасованных сыров люблю горгонзоллу, дор блю и бри. Последние два отлично идут с медом. Добавлять бри можно в практически что угодно: любую выпечку или салат. Горгонзоллу предпочитаю есть так, с вином.

>>80241
Сколько вас ньюфагов учить - картинку смищную надо использовать вот эту.

>>80243
Она и тебе отлично подходит.

>>80241
А Пармиджано Реджано или Грана Падано в фасовке? Я просто только фасованные их и ем, не совсем доверяя качеству хранения развесных. Разница во вкусе интересует.

>Последние два отлично идут с медом.
С мёдом вообще много какие сыры идут, он ведь поэтому к сырной тарелке и подаётся, зачастую (с гречишным упарывать самое оно). Хотя конкретно с плесневелыми сырами мне не нравится - предпочитаю с белым вином.

мимосушист-кун

Это тред не о том, каие сыры ЖРАТЬ из магазина, а как их самому делать, так что не отступаем от темы.
Нарыл еще пару линков:
http://forum.say7.info/topic11576.html
http://www.gotovim.ru/library/fromage/syr_hitrezov.shtml
Крем сыр(хочу сделать чизкейк) http://shesimmers.com/2010/12/how-to-make-cream-cheese-at-home.html

Как расчитать количество сычужного фермента
Сычуг, или абомин продается в упаковках по 10 таблеток, стоит около 30 рублей. Для изготовления раствора надо отвесить 2,5 г сычужного порошка (примерно 12 таблеток) смешать с 2,5 г пищевой соли и растворить в 200-300 мл теплой воды.
Теперь надо рассчитать, сколько требуется сычужного раствора, чтобы свернулось то или иное количество молока. Для этого из подготовленного молока возьмите пробу на полстакана, влейте туда чайную ложку сычужного раствора и начинайте быстро мешать содержимое, замечая по секундной стрелке, когда молоко свернется, образуя сгусток. Полученная величина называется крепость сычужного раствора, и, зная ее, можно рассчитать, сколько надо этого самого раствора. В нашем случае необходимо свернуть 5 литров за 1 час, или 3600 с. Крепость 120 с, 0,1 - постоянный коэффициент. Следовательно, 5х120х0,1/ 3600 =0,02 л, то есть из
приготовленного раствора нам надо взять 20 мл и влить в подготовленную смесь молока и йогурта.
Вместо холодильника можно использовать прохладный и влажный погреб, где сыр должен пролежать не менее трех недель. Впрочем, если не терпится попробовать, пробуйте свежий сыр - многим нравится.

>>80253

для чизкейка вся эта еботень с культурами не нужна, достаточно просто сквасить кислотой

да и вообще все твои сыроделательные потуги скорее всего разобьются о невозможность найти не убитое молоко, так что вместо копипаста рецептиков лучше займись для начала его поисками

Сажи адептам сыроедения.

>>80255
Я уже говорил, что с молоком в Киеве особых проблем нет. Вплоть до того, что нормальное домашнее молоко доставляют на дом.
Думаю не проблема отыскать и постоянного поставщика козьего молока, но пока эту идею отложу- все же дороговато для тренировок.
Ну а потуги могут разбиться конечно, но никак не из-за молока, а как всегда, из-за лени.

>>80266
>нормальное домашнее молоко доставляют на дом

ну так дорого же, наверное? по крайней мере в дс стоимость фермерского молока такая, что даже простую моцареллу будет дешевле купить в магазине в пакетиках с ссывороткой (а тебе еще нужно потратить время на то чтобы ее сделать, да и хранится она самодельная не очень хорошо)

>>80267
Не дорого, соизмеримо с магазинным(которое тоже неплохое кстати).
В ДС действительно с молоком проблемы(да и вообще с нормальными продуктами, насколько я знаю), у нас- нет. Сейчас каждые выходные проходят фермерские ярмарки- это вобще пушка- цены смешные, выбор охуенный.

>>80271

да нет, проблем никаких нет его много кто продает, вот например http://lavkalavka.com/catalog/molochnye-produkty/produkciya-iz-korovego-moloka вопрос только в цене

>>80272
Есть и дешевле. На Комсомольском проспекте продают отменное непастеризованное молоко за три копейки.

>>80272
>вопрос только в цене
Об этом и речь. 100 руб- это в 2-3 раза дороже чем в украшке.

>>80274
Читай весь тред. В Мск полно богатеев, поэтому тут так много товаров и услуг для илитки, но есть и продукты по нормальным ценам.
Алсо, у вас там и зп сильно ниже.

>>80277
Ну может быть, тогда я рад за ваш простой народ.
ЗП намного ниже, но и большинство расходов тоже. Ну хуй с ним, тред не об этом.
Зато у нас ЧЕРНОБЫЛЬ

Брат ест мясо каждый день, жив, бодр, посадил дерево, строит дом. Где ваш go vegan теперь?!

честно признаюсь что не читала все посты, некогда, по заглавку поняла о чем речь и мое ИМХО.
в моем начале пути се, тоже были такие столкновенья, наверно здесь нет какой то определенной инструкции, что делать и как себя вести в этот период, могу сказать только одно, этот период надо пережить, прочувствовать, и принять. когда я по дурости пыталась людям обьяснять про се и вегу, они чуть ли не бросались на меня, а сейчас я это считаю только своим личным делом, и не жду каких либо реакций со стороны, я вообще забила, мое тело, что хочу то и делаю. зато теперь знаю кто мне друг а кто так, оказалась что со многими людьми связывала только еда и выпивка, но это же глупо, когда бутер который из тебя через несколько часов вылезет, связал вас крепкой дружбой. я полюбила свое одиночество, даже можно сказать свободу, свободу от чувства что надо быть кому то нужной, обчитываясь Ошо, много мне открылось на вещи, которые мы делаем даже никогда не задумываясь как глупо поступаем . опять я дебри ушла. я ж хотела сказать, что и ты анон и другие кто не сойдет с этого пути, придет к тому, что все люди вокруг начнут относиться к тебе как к обыкновенному человеку, и будут принимать все твои пищевые привычки, выстроиться мир только из четко проверенных, нужных и интересных людей. это лично мой опыт, я по жизни наблюдатель, и они сидят передомной попивают пиво, рассказывают свою земную бытовуху, жалуються на жизнь и т.д. а я сижу и смотрю как в телевизор. все придет, и всему свое время, главное идти и верить в свою правоту не доказывая и не навязывая ее никому, а кому надо спросят.

Я Андрей 17 лет.Киев.Практикую трансерфинг и поверьте он работает)))Хотел бы найти единомышлеников буду рад пообщаться мой тел. 8-093-575-87-07

Вот это припекает кому-то. Наверное француз в детстве отчпокал.

>>80300
Это слабоумный - наименование треда прочел, а то что тред не имеет отношение к сыроедам, а о сырах, он так и не понял.

>>80302
Думаю, что это такой ТОНКИЙ ТРОЛЛИНГ

Охуенный линк, в разделе СЫРЫ много годноты.
http://pracooking.livejournal.com/9195.html

>>80297
Я тоже практикую трансерфинг... собственно Зеланд навел меня на сыроедение. Верно он это подметил, мол как можно управлять реальностью, если вы даже собственным телом не можете управлять! И почему он упоминает о сыроедении только в 6 книге "Вершитель реальности"? Можно было бы и пораньше открыть завесу, тогда бы я уже был сыроедом намного дольше))

Посоны, ОП в треде! ЭТО ТЕМА ДЛЯ СЫРОЕДОВ,ЗАНИМАЮЩИХСЯ ПСИХО ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЧЕЛОВЕКА.Просьба не засирать ее.
Я создал такую тему,не найдя подобно ва у вас,а веть зря.Надеюсь тема не уйдет в пучину небытия.Я чисто проверяю и лиш короткий срок,все что будет происходить по изменениям у себя,буду писать.Все что прочтете на форуме сводиться к нескольким истинам.Например 1- Еште все,что не приготовлено на огне или воде.2-Еште все,что ваш организм хочет есть.Остальное я пока не заметил.
Вот вернемся к теме всеже.
1-день ясновидение и видение энерго потоков изменилось, с простых контуров ,до четких силуэтов объектов- различных.Это можно записать как +.
2-день, все способности в частности ясновидение и видение и управление энергии упали до низкой отметины.Это пойдет в -.
Впринцыпе наблюдения ведутся до 6 или 10 дней.Ах да,чуть не забыл.Я провожу этот эксперимент на влияние магических возможностей сыроедения для проверки,наскока может улучшиться возможности относящиеся к магии,при сыроедении.И самое главное,опыт провожу заранее переключив возможности организма на сырую пищю.Еще поступали данные,что упадок сил магических,лиш временный и связан,с недобором энергии земли и перестройки организма.

>>80302
Что сыроеды, что едоки сыра - один хуй пидоры.

>>80318
Тебя бы мудака вычислить, отпиздить и выебать. Чтобы долбоеб, который засрал весь обжирач детектированием пидоров, сам бы стал пидорасом. Единственным.

>>80357
>выебать
Но ведь достаточно провести шершавым по губам. Ньюфага в тебе я ощущаю а то и латентного пидораса

>>80214
>"Российский" самый охуенный сыр, с плесенью-хуесенью пусть эстеты жрут.
лолблять.
живу на чужбине, сегодня втарил заморского Российского сыра по 15долларов за уе. Сижу вот, жру, по ноге течет.

Ебать каким нужно быть дебилом, чтобы додуматься до домена с русскими буквами. Но линк охуенный- есть много книг.
http://xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai/

ЭХ СВАРИТЬ БЫ БАБИЙ СЫР ВОТ С ТАКИМИ ВОТ ВНУТРИ

http://forum.paleosyroed.com/topic/138-fermentirovannoe-mjaso/page__st__21

>>80433
Кстати интересна тема - ферметирование мяса. кто-то занимается этим?

>>80433
>Я уже привык. Для меня очень приятный. Поэтому про запах мне трудно что-то сказать. Жене очень не нравится. Я кушаю уже 35 дневное. Отлично усваивается. Тебе в первый раз, конечно, может быть не приятно.
Нахуй так жить?

>>80434
Гугли созревание мяса. Для первого ознакомления: http://pracooking.livejournal.com/58993.html

Я долго мылился попробовать, но потом купил уже вызревшее мясо и решил, что так проще. Хотя, если у меня появится помещение с возможностью потдерживать заданную температуру и влажность, с удовольствием попробую выдержать крупные куски или тушу. Ебаться с 5-10 кг в домашнем холодильнике не охота.

А теперь съебали, ебаные трупоеды, в свой тред. Это тред о СЫРЕ.

Читаю теорию, уже голова опухла, особой ясности пока нет и до практики еще далеко, но один вопрос уже начал мучить. Итак, сырье (молоко же)
Проблема сосотоит в выборе между магазинным и домашним молоком. С одной стороны, домашнее предпочтительнее практически во всех отношениях- вкуса, жирности, ламповости и проч.
За исключением одного немаловажного фактора- стабильности качества(свежести, консистенции, жирности и тп). То есть, даже если брать молоко у одного и того же фермера, разные партии будут отличаться друг от друга и, соответственно, трудно будет определить за счет чего произошли какие-либо сбои(или наоборот победы)- за счет сырья или за счет моих действий.
Магазинное молоко будет всегда одинаковым и можно сосредоточится на анализе действий, не ломая каждый раз голову: из-за того ли сыр получился другим, что в прошлый раз была утренняя дойка, а в этот раз-вечерняя и была Буренка, но съебалась на ПМЖ в Чешку, зато появилась Наташа и Зорька...
Есть мысли?

Недавно принесли сыр из местного монастыря, у них там типа натуральное хозяйство. Продукт представлял из себя кусок серо-желтого вещества, как консервационная смазка. Вкус был соответствующий. Я то успел выблевать, а брат умер. Посоны не верьте что это безвредно! Самопальный сыр = смерть.

сыромоноговноед уже джа года. задавайте свои ответы. хуи сосу, бочку сдлал.

>>80492
часто пердишь?

>>80492
> хуи сосу
Часто? Клиентура постоянная? Сколько берёшь?

>>80468
А пробовал ли кто делать этот сыр казу мацу с червями, где взять таких червей в условии московской области?

>>80530

на даче попробуй накопай

>>80496
Часто, но думаю это из-за разъебаного пердака.

>>80501
Частенько, клиентуру нахожу на форумах и на ютуб канале Кати. Беру обычно один или два, три уже не влезают.

>>80531
нет там на видео очень маленькие червячки

нах мне дача я живу в сельском доме

я так понимаю если я возьму кругляш например российского сыра и положу его на чердак на лето то можно замутить этот казу мацу только надо както заселить вы него червей

Какой сыр лучше к односолодовому виски?

>>80530
а черви меня изнутри не распидорасят? кровь из ануса течь не будет?

>>80704
ну сицилийцы ж едят сотни лет и ниче так

Тащемта в казу мацу обычные личинки обычной мухи. Так что главное найти сыр нужного сорта, и муху которая бы отложила в нем личинки. Только когд будешь хавать его - надо повыковыривать всех червячков.

>>80720
>обычной мухи

это D.O.P. контроллируемая итальянская муха

>>80720
личинки совковы мух здоровые
это конечно плюс так как их выковырять легче но на видео у сицилийцев личинки маленькие как корм для рыбок

если я просто оставлю круг сыра в оболочке на чердаке то как мух привлечь?

>>80724
>как мух привлечь?
Очевидно насрать.

>>80703
Дор Блю или Кастело любой рыхлый белый сыр с плесенью отлично подходит ко всем односолодовым

>>80724
>у сицилийцев личинки маленькие как корм для рыбок

Ты знаешь что делать.

Бампану новым линком http://www.fadr.msu.ru/rin/vestnic/vestnic2_01/2_2_01.htm

Делал моцареллу, скавшивал лимонной кислотой + растительный фермент(мейто). Вышло похоже.
Вчера с ебея пришел ренет, животный химозин.

я с cheesemaking.com покупал реннет, там в таблетках, 1/8 на галлон молока

>>85342
Делал сыр? Какой? Пили кул стори.
Ренет на cheesemaking содержит 20% химозина + 80% пепсина(для сыров, предполагающих длительное выдерживание, он совершенно не пригоден)
Тот, что взял я, содержит 80% химозина + 20% пепсина.

>>85345

я писал тут когда-то, делал моцареллу как у тебя, из фермерского молока (сырого без пастеризации) с первого раза вышло (правда нагревал в горячей воде тк микроволновки нет, поэтому часть сгустка развалил)
но в принципе ниче сложного же нет, главное его не пересушить, а то он твердый не очень уже становится, часть на пицу пустил потом, часть на салат с помидорами, и то и другое вышло вкусно

вот только потом пробовал из молока магазинного и не с одним не получилось -- сгусток рассыпается, а делать из фермерского мне получается дороже, чем готовую в сыворотке покупать

короче если есть источник дешевого подходящего молока и микроволновка, оно того стоит, ебли не много, делать можно побольше за раз

попробуй кстати маринованную свежую моцареллу, для меня стало открытием

да и вобще, даже просто на жаренных кусочках хлеба с черным перцем и евоо свежая чудо как хороша, если не пересушивать ее

>>85350
Я хочу сделать выдержанный твердый сыр. Молоко нашел цельное непастеризованное чуть дороже 1 бакса за литр(9 гривен).
А мариновать моцареллу в масле со специями или как?

>>85362

ну да, евоо + перчик острый + смолотый черный + травы в любом понравившемся сочетании

твердые не делал, это же надо выдерживать долго