Уксус ферментирует мясо, но увеличивает срок хранения

О, этот в бамплимит уйдет.

Нахуй уксус. Маринуй в мазике и лимон порежь.

>>130899467
>Уксус ферментирует мясо
Что это значит?

>>130899705
Блядь ебаный шкальник-либераха, тут нормальные люди мясо обсуждают. Пиздуй создай свой тред про еблю в жопу или про е-сиги и сиди там, питух дырявый.

>>130898726 (OP)
И в чем проблема? Ну ебани в уксусе. Раньше все так жрали.
Но вообще, если есть возможность, то можно в сметане замариновать, можно в соевом соусе, некоторые в кифире маринуют, а некоторые и в квасе, это дело вкуса. Правда, все методы, кроме уксуса, требуют чуть больше времени - обычно часов 8 обычно с вечера маринуют, а на след.день уже готовят . С уксусом можно побыстрее - оставить часа на 4, и уже будет ощущаться.
А так, 50% успешности маринада - это специи, ящитаю.

>>130899841
шел вон отсюда

>>130899705
И что же плохого в том, чтобы мариновать мяско в майонезе?

>>130899948
Захлебнись в слюнях побыстрее и умолкни

>>130898726 (OP)
Минералка. Типа нарзана, лук,перец. На ночь в холодильник.

>>130899995
или что(

>>130899841
А сколько надо уксуса на 1 кг мяса?
Специи лучок соль винчик это само собой

>>130900074
Или оставайся и слушай. Авось завтра возьмешь яйца в руки и выберешься на улицу, шашлыков пожаришь, а то че как сыч-то дома сидишь. Завтра суббота, тем более

>>130900140
А какое именно мясо?

>>130900209
А и я собираюсь! Но сегодня посижу тут, послушаю про "10 часов мариновать", "наночь мясо" и прочие ужосы.

>>130900140
Для свинины литр, для баранины половину, говядина где-то полтора. Курица? Не нужно.

>>130900271
Скорее всего свинина, шейка.

>>130900258
Ты такой смешной.

>>130900396
Ну, на 1кг двух-трех столовых ложек 9%го уксуса должно хватить. Это же тоже на вкус все, пробуй маринад на вкус сам, хошь покислее - делай покислее. Главное - не переборщить слишком

>>130900331
Купи в маринаде уже и невыебывайся

Майонезогосподин поссал на минералкохолопов и уксосоопущенцев.

>>130900536
купил у тебя из-за щеки, проверяй

>>130900483
Спасибо! А уксусом потом при жарке можно поливать? Я помню раньше вином брызгали, потом водой видимо пиздец обеднели или спились

Хуле никто в пиве не маринует? Это же великолепно! И не больно дорого.

>>130900756
Я в пиве с мазиком мариную - пища богов.

>>130900789
>щколяр с лурки продолжает бомбить

Крч, если ты ебанный аутист и не знаешь как замариновать в специях мясо, лучше тогда не суйся. В уксусе ток самые отбросы жрут эту кислятину.
Иди, бля, в магазин и купи себе жидкий маринад за 50, если не будет, то сухой на крайняк, он дешевле.

>>130901476
Ты пишеть типо эта какя-то высшая математека. Здохни долбаеб.

Все зависит от мяса, скажи какое будешь брать и я поясню тебе за маринад

>>130902368
>>130900396

>>130902433
Промка или деревенское ?

1 столовая ложка уксуса к 20 ложкам воды.Мешаешь в стакане заливаешь. Профит

>>130902637
Вода зачем?

Сразу совет- не слушай отбросов которые говорят про маринады в уксусе , майонезе, воде. Они умственно отсталые добены. >>130902368 анон

>>130902826
Хочу взять готовый шашлык из свинины в магните по 190 рублей и его замориновать уже своими приправами. Годная идея ?

>>130902952
Нет, это пизда одним словом. Если хочешь поесть норм шашлык то купи мясо, могу топ маринад подсказать, потом будешь вспоминать меня добрыми словами

>>130903071
Подсказывай, няша.

>>130903186
Бутылка уксуса на 100 грам говна. Настоять мясо в маринаде 1 сутки. Не блыгодари.

>>130903186
Смотри, идёшь на базар, покупаешь у хачей весовые приправы, можешь готовые для шашлыка или сам собрать по вкусу. Ключевой ингредиент-киви. Дада та зелёная херня, только не переборщи, не делай на 1кг 20 киви, ровно как и на 10кг мяса 1 киви. На 5 кг мяса штук 5-7 хватит. Моешь мясо, засыпаешь специями, давишь туда все киви как варвар и оставляешь на час-два

>>130903497
Опробую. Добра.

>>130903464
Не слушайте этого сукапса

>>130898726 (OP)
Смысла не вижу с уксусом, если мясо хорошее. Просто проще соль перец и на шампуры.

>>130903547
Удачно поесть шашлыки, не забывай потом анона который рассказал тебе топ рецепт и избавил от ереси дауно-уксусников

>>130903497
Да 5 кг мясо то много же

>>130903497
Не слушайте его, у хачей на базаре покупаешь яйца глистов и всякие заморские бактерии. Там всё открытое стоит - годами, приправы выдохшиеся.

>>130903644
Уксус нужен для дезинфекции, дебил. Давно на червей проверялся?

>>130902481
>деревенское ?
this

бля пиздец разлил сейчас ведро с обойным клеем

>>130903816
Блядт я заебался видеть это говно и хотеть есть.

>>130903820
Реально? Никогда не добавлял. А разве температура дыма не достаточная дезинфекция?

>>130903891
И этого тоже. Сука, ну что за бред.

>>130898726 (OP)
Анон, да, не помню, чтобы мясо из моей юности, которое мариновал в уксусе BATYA было сочным и мягким. Но, блять, в то же время вкуснее шашлыка с тех пор я так же не едал! Мазик, кефир, минералка (только не соленая, как советуют!) тоже неплохо, но это не Шашлык в моем понимании! Помню это мясо в трехлитровых банках в маринаде из уксуса, как же мне хотелось сожрать всю банку сырого мяса, только из-за запаха! Два шампура съедал влёт, больше, как правило, не было, но съел бы, сколько было. А всех этих новых маринодов съел два куска и уже не лезет.
Но, двачую тут звучавшему, не переборщи с уксусом, анон! Как то пробовал повторить этот "рецепт", но дал много уксуса, видимо. Получилось все равно охуенно, не то, что эти традиционные рецепты, но немного было кисловато.
Дерзай, анон! И главное не ленись вертеть шашлык почаще! Те, кто говорит, что по пять минут с каждой стороны и готово, просто провокаторы! Жарь равномерно, верти почаще и будет успех!

>>130903820
Ебальник себе задезинфекси, отброс. Учись покупать мясо и наслаждаться именно шашлыками а не уксусной хуйней

>>130898726 (OP)
Завтра еду жарить твою мамашу оу ееее

>>130898726 (OP)

соевый соус + перец-горошек + лимона немного+ лук кольцами

3-4 часа мариновать

>>130903497
Бля, пробовали так. На любителя. Точно, главное не переборщи! Ни со временем, ни с киви. Ибо получишь банально фарш, который с шампуров просто будет стекать.

>>130903497
А в чем прикол киви?

>>130898726 (OP)
Дело вкуса, можно просто засолить на несколько часов рассоле со сециями и будет ок. Главное - правильное мясо. Опыт показывает, что лучше всего подходит свиная шея или (чуть хуже) окорок, карбонад не советую.

>>130904493
Превращает любое, даже самое жесткое мясо, в пасту. Буквально. Есть в нем какие-то вещества. Т.е. дело не во вкусе, а в мягкости. Если не перебрать с киви, любое мясо можно сделать мягким.

>>130904805
в нем есть фермент актинидин, он разрушает белки.

>>130903852
Любитель шашлыков в треде. Готовлю почти каждые выходные уже 15 лет, 2 сезона отработал в хачевском летнем шатре-пивнушке. Излагаю как есть.

В сосничестве мариновыл шашлыки по батиному рецепту - мазик+кепчук+все приправы в доме. Потом с появлением интернета узнал что надо мариновать в кефире/минералке/уксусе/лимонном соке и т.п. Сейчас даже вспоминать это смешно.

Итак, если шашлыки не из говяжих анусов и не протухшей неделю назад умершей своей смертью свиньи, то все что нужно это соль и лук (необязательно). Если купил шейку, то почти невозможно в дальнейшем её испортить, если другую менее жирную часть типа лопатки, то жарить надо аккуратнее.
Тщательно со всех сторон посыпаем шашлыки солью, и перекладываем с порезанным тонкими кольцами луком в емкость. Спустя час можно готовить.
Итак, 2 условия вкусных шашлыков:
1) не передержать! Только мясо чуть пересохнет и шашлыки превратятся в говно
2) весь дым должен идти на шашлыки, они должны впитать весь аромат дыма (поэтому мангал предпочтительнее)

Шейку пересушить сложнее, потому что в ней много жира и можно дольше пропитывать шашлыки нашим драгоценным дымом.

Насчет тонких-толстых кусков. Суть такова, тонкие приготовятся быстро, не успев впитать дыма, поэтому лучше порезать толще.

>>130904890
Ну да, помню в отзывах читал, что мясо как мукой присыпано получается, белок похерился.

>>130898726 (OP)
Это нормально, что я начал есть только жир с шашлыков, особенно вот эту жировую каемку с корейки люблю, а мясо другим оставляю. Живу в частном секторе, мангал у дома, с весны по осень делаю их примерно каждые 2 дня. Думаю вообще из грудинки начать делать, вот там самый сок должен быть

>>130898726 (OP)
Онли лук соль и перец , можно травок добавить по вкусу. Ложку уксуса на пол литра воды и лаврушку , оставить в бутылке на пару часов чтоб астоялось и этим поливать мясо снимая шампур с мангала.

>>130904996
Вот этот дело говорит. Правда, немного уксуса или лимончика все же можно добавить, мясо будет чуть мягче и поэтому быстрее приготовится, что снижает риск пересушить.

>>130898726 (OP)
Последний раз понравилось добавить ложечку рисового уксуса и где-то треть стакана воды. Аромат хороший.

>>130904996
Насчет неделю назад умершей свиньи. Думаю не лишним будет напомнить анону, что парное мясо на шашлык категорически брать нельзя! Оно должно пару дней полежать в холодке. Сейчас правильно не расскажу про все процессы, но самые крутейшие стейки выдерживаются чуть ли не месяц, и не в морозилке. Там что-то ферментируется и мясо реально получается годным. Со свининой, возможно, по другому, но парное мясо все равно на шашлык не идёт.

>>130903883
Нет, скорлупу яиц глистов разъедает только укусус. Температура в мясе не высокая.

>>130904087
Еще раз спрашиваю: давно был у глистолога?

>>130905559
Только если сможешь купить безпалева тонну киви.

>>130898726 (OP)
Вариант на 30 минут, экстренный, берешь лук, мелко режешь, с киви тоже самое, мешаешь, потом туда мясо, перец и специи по вкусу. Но не больше 30 минут, 45 уже много будет

>>130898726 (OP)
Тред не читал, но нахуй уксус.
Он слишком сильный.

Кефир + Лук + мясо посыпать перцем - и все это слоями делать - это заебись.
Мясо и натуральней получается и вкуснее.

>>130905642
Да где ты городе даже если захочешь, не купишь парного мяса. Везде охлажденное продают (а часто просто тупо размороженное).

>>130904996
Двачаюяэтого

Маринуй ссакой собаки, и отделениями пизды, добавь, ботинки трав, и МИЛИГРАМММ уксуса. Получится лучше, чем у нашиго божиньки

Ах, да, помню из батиных секретов - между кусков мяса нанизать кусочки сала.Сейчас не ручаюсь за этот рецепт, может сейчас и покажется странно, но помню, что пальцы в откусывал.

>>130905969
Сало топчик, бекон еще можно.

>>130905764
Маринад все таки должен быть слабо кислым, а за счет какой кислоты - не столь важно, это дело вкуса (мой топ: лимон, кефир, соевый соус, минералка).

>>130905969
Кусочки маминой пизды?

>>130906043
Без вопросов, но уксус - это перебор.
Он СЛИШКОМ кислый.

>>130906043
Муравьиный спирт заебись

А сейчас топ лайфхак от поворов евроцы - выдавить в минералку половину или треть лимона.

>>130906063
Евгений Ваганович, какими судьбами?!

>>130906092
столовая ложка винного уксуса на стакан воды заебись и совсем не кисло

Намазал аджикой и кинул на решетку, вообще похуй, по 3-4 минуты с каждой стороны и готовы

>>130906143
нахера в уже довольно кислую минералку добавлять лимон?

>>130906285
Оно на шее

>>130906259
Приветик, дом глистов.

>>130906220
Похоже тупо на нерастворившуюся соль.

>>130906285
тут просто. чем больше жировых прожилок тем мясо пиздатей.

>>130906092
Его ж не чистым добавляют, а сильно разбавленным водой.
Кстати, интересно, а если газировкой разбавить?

>>130906292
Минералка не дает нужного оттенка вкуса.

>>130906330
Я за дохуя бабла мясо покупаю, его сырым есть можно. Ты бы такое и выебать не прочь был

>>130898726 (OP)
На полтора килограмма свиной шеи берешь два больших красных помидора. Трешь на терке, отжимаешь через марлю или сито сок без мякоти, почти прозрачный должен быть. Добавляешь столько же соевого соуса. Полторы чайные ложки паприки, чайную ложку с горкой соли (если соус сильно соленый, то без горки), две чайные ложки меда, чайную ложку с небольшой горкой крахмала. Добавляешь красный острый перец по вкусу и половину чайной ложки кунжутного масла. Нет кунжутного - чайную ложку любого растительного.
Получившийся маринад ставишь на огонь и варишь, не давая закипать до загустения. Минут пять.
Даешь остыть. Готовый маринад три дня хранится в холодильнике без проблем, так что если дело на даче, то можно его заготовить на все выходные заранее.
Мясо режешь на квадратные куски размером 4-5 см, больше не надо. Кусок должен быть плотным, если прослойка жира свисает - обрезаешь.
В маринад на 3 часа, при летней комнатной температуре этого достаточно.
Жаришь аккуратно, не отходя, часто поворачивая, маринад склонен к подгоранию. Если все сделано правильно, после трех-четырех минут шашлык почти перестает выделять сок, так как образуется пленка маринада на поверхности.
Жарить надо до полной готовности свинины, на среднем угле это будет минут 20. О пересушке мяса можно не беспокоиться, так как маринад не дает сокам вытекать наружу.

К такому шашлыку хорошо идут помидоры (запечь на шампурах до первых трещин), печеные баклажаны (наколоть вилкой, положить на 20 минут в соленую воду, затем запекать на шампурах/решетке до размягчения. Как одна сторона будет готова - будет видно по сморщенной и немного посветлевшей корке). Если у тебя рядом в какой-нибудь хипстер-пекарне есть рисовый хлеб - очень будет к месту.

Если в этот раз не успеваешь, попробуй в следующий, не пожалеешь.

>>130906383
В минералку можно. Все что сладкое - харам.

>>130906412
просто лимонной кислоты в обычную воду ебнуть и все.

>>130906383
Ну и ты предлагаешь ОПу в первый раз наглаз ебашить уксуса?
Полюбас мясо превратиться в желе.

Да и вообще, нахуй уксус, когда можно кефиром залить? С кефиром проебаться невозможно, и мясо мякгкое получается.

test

>>130898726 (OP)
Завтра поеду на дачу жарить шашлык и стрелять из воздушки. Хочу подстрелить птицу но мамка говорит что беду навлеку и прочее. А так хочется убить кого то но кошек\собак жалко.

>>130898726 (OP)
Не нужно уксуса.
Кефир, перец, лук, другие специи по вкусу. Мариновать часов 12, но не больше суток.
Только солить нужно непосредственно перед нанизыванием на шампуры, она сушит мясо.

>>130906521
>>130906521
>>130906521
Очередной кефирный говноед проповедует свою религию.

>>130906610
Убей мамку.

>>130906610
Убейся сам. Легче станет.

>>130898726 (OP)
Кислота уксуса расщепляет волокна мяса, из-за чего жесткое мясо становится мягче, с тем же успехом можно лимонный сок выдавить, если уксус не переносишь на запах

Да, анон, не забудь в независимости от мяса замариновать отдельно репчатый лук! Вот он и придаст кислинку и все, что надо. Из секретов - обдать лук сначала кипятком, чтобы остроту он потерял и добавить немного сахара, помимо соои и черного молотого перца.

>>130898726 (OP)
Поди еще с молодой красивой тянкой из ВШЭ/МГУ? В белом сухом вине замаринуй, не позорься с уксусом. 3-4 часа вполне достаточно. Солить только перед надеванием на шампур, иначе мясо выйдет из попы суховатым.

>>130906639
>мам, мам, смотри, я траллю двач.

>>130898726 (OP)
Мариную в сперме с перцем и луком. Если со своей пробемы, всегда батя готов подсобить. Попробуй ОП. охуенная тема.

https://www.youtube.com/watch?v=w6KgY63iAOI

>>130906729
Чому бы и не убить пару птиц? Никому хуже не станет а я получу удовлетворение.

>>130906832
Мамку свою маринуешь?

>>130906919
Мнение долбоебов.

https://www.youtube.com/watch?v=j036LuxvA7k

Оп, делай шашлык из баранины.

>>130907003
Данунах. Зачем мамка, когда есть сестренка.

>>130906919
Не то, чтобы жестче, просто суше. Новых прожилков там не появится точно, и жестче, чем было, оно точно не станет.

>>130907112
Ебать ты мразь.

>>130898726 (OP)
Мой совет, готовь только на решетке, на шампурах у тебя наверняка выйдет сухое говно, с ними нужен опыт.

>>130898726 (OP)
какое мясо?
говядина довольно сухая

Из того, что ещё не звучало - гранаточый сок. Правда мне не понравилось, но почему бы и нет?

>>130907504
> фикс: гранатовый

Уксус добавляется непосредственно перед жаркой. То есть ты льешь уксус и сразу после этого садишь на копья.

>>130907504
Хуевый совет. Гранатовый сок нужно найти очень хороший, без сахара.

>>130907556
Не согласен. Помню батя за джва-три часа закладывал. Мясо можно было губами отрывать.

>>130907606
Фишка в том, чтобы добавить что-то закисляющее. Подойдет лимонный сок, апельсин, даже дрожжи, уксус, слезы, кислота короче для того, чтобы раздвинуть волокна мяса.

>>130907684
Смотря в какой концентрации, разведенный уксус пойдет и для мариновки. Но мне не нравится его вкус, поэтому перед жаркой типо слегка

>>130907606
Так в смысле хуевый совет? Маринад то хороший или нет? Да, я брал обычную херню из пачки, ро можно взять у хачей свежевыжатый на рынке, но дорого.

>>130907816
Нужен не порошковый обычный. Настоящий сок гранатовый рублей 250 стоит.

>>130898829
ко ко ко концерагены концеракрокоодилы. вредна, мясо в зубах застриёт и гниёт. потом запах из о рта.только шашлык из овощеи наколотых на деревянные шпажки и приготовленные в пароварке только здоровье.

>>130898726 (OP)
на заднем дворе небось?
Будешь жарить шашлык из этого барана меня пригласи.

>>130898726 (OP)
Оп, в каком городе живешь?

Лазерсон, берешь штук 5 Лука хуяришь с водой в блендере перец ебошишь и все, солить уже после готовки, уксус хуйня мясо будет ебаное потом

>>130908715
>>130908715

Моё увожение ценителю.

>>130898829
> Не ел шашлык больше года
ебаные нищеброды.

шашлык раз в год если повезет
ебать рашка говно.

https://www.youtube.com/watch?v=48dmpCOq2ZQ

/тред

>>130899517
Двачую.

И где бамплимит, сучки

>>130915541
все жарят на сковороде

>>130898726 (OP)
Анон объясни почему при всех возможностях интернета с хуевой горой и маленькой тележкой куда как более полезных форумов ты пишешь подобное именно тут. К примеру написав нечто подобное на любом мало мальско крупном кулинарном форуме тебе ты по хардкору объяснили все подводные про волокнистость, кислотность, обварку, жесткость итд. Но нет ты ебашишь подобные вопросы тут, где заведомо знаешь что ты не получишь годного ответа, а в связи с этим сможешь ебонуть так как и задумывал с самого начала. Мамкины Эгоцентристы.

Лучший маринад- лук, помидоры, чуток лимона. Все.

>>130904996
Вот этот прав

>>130916360
а о чём тут спрашивать? о здоровье твоей матушки?

>>130898726 (OP)
Попробуй замареновать свинину в соевом соусе, просто разведи его водой 1-2 части соуса к 2 частям воды в зависимости от того насколько соленый шашлык нужен, добавь специи по вкусу(я например только перец чили добавляю.) и все.

>>130898726 (OP)
От мяса зависит. Добавь чуть-чуть

>>130919887
Нет, рассказывай самое стыдное, что происходило с тобой в жизни. Фоткай говно с супом "сап двач я посрал"

>>130898726 (OP)
Жарь во дворе

>>130898726 (OP)
Макс?

>>130929192
Акакий?