Столовая


Создать тред Создать тред

Check this out!

Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.
<<
Быстрые вопросы и ответы Аноним 01/01/19 Втр 09:04:19 382690 Ответ
-.jpgq50.jpg (37Кб, 800x800)
800x800
Пропущено 3096 постов
268 с картинками.
Пропущено 3096 постов, 268 с картинками.
Аноним 26/08/19 Пнд 12:51:50 417078
>>417077
>фрикадели
Ну ты понел.
Аноним 26/08/19 Пнд 13:02:50 417081
>>417078
На фрикадельки они не тянут. Или ты смузихлеб и тебе нужны митболы?
Аноним 26/08/19 Пнд 13:07:49 417082
>>416762
Покупаю антипригарки за ~100р в икее раз в полгода-год. Брат жив, зависимость есть.

Подвох в том, что они подходят только для яишенки/лёгкой обжарки штук. Стейк на них не сделаешь. Нормальную корку большому количеству еды не задашь. Ну и покрытие, если ты жопорук, после первой царапины начинает слезать.

Для равнения - чугунная сковорода, доставшаяся мне ещё от деда, жива уже 25+ лет, здравствует, подходит для чего угодно и позволяет обращаться с ней как угодно. Разве что раз в год-два её нужно нормально почистить, приходится следить за антипригарным слоем и мыть самому, чтобы дура-тянка не оттёрла его с моющим средством.
ГКД - Готовим Каждый День #158 Аноним 20/08/19 Втр 16:52:03 416202 Ответ
15658846453310.jpg (583Кб, 2821x2360)
2821x2360
15658635979350.jpg (846Кб, 857x899)
857x899
15663033727242.jpg (2594Кб, 2024x1740)
2024x1740
15660419803172.jpg (1501Кб, 3225x2419)
3225x2419
Пропущено 390 постов
63 с картинками.
Пропущено 390 постов, 63 с картинками.
Аноним 26/08/19 Пнд 12:33:31 417075
>>417073
Собака, ты зачем с пола кушоеш?
Аноним 26/08/19 Пнд 12:53:21 417079
>>417075
Ты тупой или Убить Билла пересмотрел?
Аноним 26/08/19 Пнд 13:00:56 417080
>>417073
Палки не корейские и не китайские. Японские?
ПИВНОЙ ТРЕД БОЖЕСТВЕННЫХ СОРТОВ Аноним 16/08/19 Птн 13:27:21 415521 Ответ
images-1.jpg (6Кб, 228x222)
228x222
tiger-brewery-t[...].jpg (126Кб, 1200x750)
1200x750
beersprod.jpg (85Кб, 428x407)
428x407
screen-shot-201[...].png (491Кб, 610x609)
610x609
Обсуждаем божественные сорта тут. Бельгия, Чехия, Германия, крафт-хуяфт, говно это ваше хипстерское в топку, тут про едиственно верный настоящий сорт – лагер.

Старые треды
https://2ch.hk/di/res/412728.html
https://2ch.hk/di/res/410373.html
https://2ch.hk/di/res/407762.html
https://2ch.hk/di/res/402426.html
https://2ch.hk/di/res/382264.html
https://2ch.hk/di/res/386253.html
https://2ch.hk/di/res/389133.html
https://2ch.hk/di/res/392650.html
https://2ch.hk/di/res/396304.html
https://2ch.hk/di/res/398226.html
https://2ch.hk/di/res/399892.html
Пропущено 218 постов
27 с картинками.
Пропущено 218 постов, 27 с картинками.
Аноним 26/08/19 Пнд 10:41:59 417061
>>417049
Выясни у афбрюпидора адрес бородатого бомжа с его ребусов и отправь посылочку.
Аноним 26/08/19 Пнд 12:33:11 417074
>>417061
Тупыш все бомбит что его заставили думать. Гыгыгыг это же пиво че там думать наливай и пей гыгыгыгы
Аноним 26/08/19 Пнд 12:38:34 417076
>>417074
>запостили фото бомжа
>заставили думать
Веганства тред #7 Аноним 22/08/19 Чтв 16:25:15 416484 Ответ
фасоль.jpg (71Кб, 724x1000)
724x1000
майонезик.png (464Кб, 794x1391)
794x1391
Пропущено 39 постов
8 с картинками.
Пропущено 39 постов, 8 с картинками.
Аноним 23/08/19 Птн 16:53:40 416702
>>416695
> развитие умственной и физической деградации
Пожалуй откланяюсь. Ты ли до плохо пытаешься в троллинг тупостью, либо действительно тупая пизда в кубе.
Аноним 23/08/19 Птн 17:24:10 416709
>>416702
> пытаешься в троллинг тупостью
И снова ты обвиняешь других в том, чем занимаешься здесь как раз-таки ты.
> Пожалуй откланяюсь.
Правильно. Трать своё время с удовольствием, а не в глупых попытках вывести незнакомых людей на отрицательные эмоции.
Аноним 26/08/19 Пнд 12:14:02 417072
1566755824002.png (289Кб, 835x1377)
835x1377
Бамп честно спизженной у форчановских братанов боевой картинкой.
Чайный тред #10. Юбилейный. Аноним 23/07/19 Втр 09:34:49 410071 Ответ
13-1024x682.jpg (416Кб, 1024x682)
1024x682
86225467.jpg (111Кб, 1024x640)
1024x640
1522102373KOS83[...].jpg (284Кб, 1280x854)
1280x854
04ab3cf40648a0c[...].jpeg (72Кб, 1280x768)
1280x768
Предыдущий:
#8 >>391151 (OP) (OP)

О чае и не только:

https://www.youtube.com/channel/UCS7ztnbtsXGMgkJBz9msp7g/videos
https://www.youtube.com/channel/UCPIWYTsPwphZjQTlJ8skKag
https://www.youtube.com/user/brainfilter1
https://www.youtube.com/user/realchinatea
https://www.youtube.com/user/GachamiRU/videos
https://www.youtube.com/channel/UCDayjH1CPNwCTg3vBOPcY0Q/videos
https://www.youtube.com/channel/UCdBWmgzgcOUZvG4lhgWnSeA/videos
https://www.youtube.com/user/DachaTeaRu/videos
https://www.youtube.com/user/aitearu/videos
https://www.youtube.com/channel/UC8VTDfK4DqnZ9AchJMpM-eg/videos
https://www.youtube.com/user/chiefsapak/videos
https://www.youtube.com/user/uspehov082/videos

https://ru.wikipedia.org/wiki/Чай

Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?

Купить набор чайных пробников и попробовать всего понемногу. Не беги сразу заказывать мешок пуэра, наслушавшись чайных подкастов. Вполне возможно, что он тебе не понравится.

Какой чай не стоит брать?

Любой ароматизированный, молочный улун туда же, различные смеси из говна и палок, 30-ти летние пуэры за 500р, китайские наборы таблеток пуэра в красивых мешочках и вообще любые мини таблетки пуэра. В них редко попадает хорошее сырье.

Как читать этикетки Пуэра?

http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Кипятком. Гугл знает ответы. Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (не более минуты). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют.

Какая нужна посуда для заварки китайского чая? Что делать, если нет гайвани?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе. Если цель не попить чай, а выебнуться знаниями чайной церемонии, скажем, чтобы тянка потекла, то тебе нужны: чабань, чахай, чахэ, чадзюй, чабэй, гайвань или чайник из исинсской глины, не забудь про глиняного Будду и жабу.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке.

Какой водой заварить чай?

В самом Китае отсутствует понятие плохой/хорошей воды (Как и сама хорошая вода). Наши бабушки знали, что хороший чай получается из хорошей воды. Потому бери родниковую воду, колод езную воду, хорошую бутилированную воду и ту воду которая нравится лично тебе, так ты переплюнешь китайцев.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ

Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки. Причем это все даже в самом Китае называется чаем.

Что еще почитать о чае?
https://www.reddit.com/r/tea/wiki/vendors/page_01 — список зарубежных чайных магазинов
https://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;
https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.
http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;
http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
http://www.tea-terra.ru/ - сайт со всякими полезными статьями, там же публикаются всякие новые подкасты.
Пропущено 190 постов
41 с картинками.
Пропущено 190 постов, 41 с картинками.
Аноним 26/08/19 Пнд 10:53:12 417064
>>417062
Почему ты думаешь, что что-то пошло не так?
Аноним 26/08/19 Пнд 11:05:02 417067
>>417064
Почему тогда так хуево?
Аноним 26/08/19 Пнд 11:14:18 417069
>>417067
Меньше сыпь, натощак не пей, не вари гунтин, бери крупный лист, постарше. Если голова болит, съешь что-то, лучше сладкое.
Виски-тред #18 Аноним 07/07/19 Вск 21:24:15 407829 Ответ
1.png (1489Кб, 1754x1240)
1754x1240
2.jpg (155Кб, 954x960)
954x960
Как обычно пьём виски, наслаждаемся вкусом и ароматом, делимся впечатлениями.
Фака нет.
Предыдущий тонет здесь >>382356 (OP)
Пропущено 168 постов
25 с картинками.
Пропущено 168 постов, 25 с картинками.
Аноним 25/08/19 Вск 18:27:19 416972
>>416938
>в пахомии оверпрайснут.
Здесь все оверпрайснуто. Цены как в Скандинавии, зарплаты как в Африке.
Аноним 26/08/19 Пнд 10:54:25 417065
IMG4700.JPG (1464Кб, 3264x2448)
3264x2448
Аноним 26/08/19 Пнд 10:59:45 417066
IMG4702.JPG (1202Кб, 3264x2448)
3264x2448
>>407829 (OP)
>>416805
Лучший Бурбон, который пробовал. Пробовал всю линейку (ну из тех, что в России есть), этот самый огонь.
BBQ тред. Первый. Легитимный. Твой. Аноним # OP 15/05/19 Срд 13:29:17 400835 Ответ
bbq.jpg (76Кб, 600x477)
600x477
IMG1425-1024x687.jpg (122Кб, 1024x687)
1024x687
20180811Smoked-[...].jpg (158Кб, 1024x537)
1024x537
40416892994f5ae[...].jpg (229Кб, 1024x768)
1024x768
Фотаем посточки.
Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga
Пропущено 81 постов
43 с картинками.
Пропущено 81 постов, 43 с картинками.
Аноним 23/08/19 Птн 17:05:55 416707
IMG201908231849[...].jpg (6148Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908231842[...].jpg (6591Кб, 4032x3024)
4032x3024
брискет
Аноним 25/08/19 Вск 10:31:37 416917
IMG201908251216[...].jpg (4385Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201908251153[...].jpg (4804Кб, 4032x3024)
4032x3024
Аноним 26/08/19 Пнд 10:21:17 417058
Кофе-тред №31 Аноним 22/08/19 Чтв 19:22:32 416530 Ответ
great-coffeehero.jpg (89Кб, 1140x450)
1140x450
3C443O4KS2HVTMT[...].jpg (54Кб, 938x625)
938x625
aeropress-coffe[...].jpg (74Кб, 660x440)
660x440
makingCoffee.jpg (113Кб, 1400x934)
1400x934
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий: >>411578 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, недавно ставшие чемпионами среди обжарщиков


Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Пропущено 36 постов
5 с картинками.
Пропущено 36 постов, 5 с картинками.
Аноним 25/08/19 Вск 11:54:17 416926
>>416901
Американ пресс, все же другое. В нем есть момент того, что ты не отделяешь кофе от воды с кофе, а прогоняешь воду под некоторым давлением через кофейную таблетку
Аноним 26/08/19 Пнд 09:17:23 417053
>>416608
хуевый ты, раз не в курсе, сколько может уходить на настройку с учетом не попадания, дозы на один шот и сколько надо еще промолоть, чтобы прочистить остатки внутри молки
Аноним 26/08/19 Пнд 09:19:49 417056
>>416687
> (что не есть хорошо для зубов) либо сглатывать пить.
Чтоблядь простите? Это ты чем вкус ощущаешь, сглотнув? Из пищевода срыгиваешь, чтобы аромат в нос вернулся?
Сендвичей, шаурмы, бургеров ЕДИНЫЙ ТРЕД #1 Аноним 14/06/18 Чтв 01:27:34 351141 Ответ
image.png (1748Кб, 1280x853)
1280x853
image.png (2986Кб, 1408x1147)
1408x1147
image.png (1604Кб, 750x915)
750x915
image.png (1644Кб, 960x960)
960x960
Если любишь запихивать все в хлеб - ты по адресу.
Рассказываем, что лучше лаваш или тортилья.
Унижаем любителей обычного батона.
Делимся любимыми рецептами любимых начинок и оболочек.
Пропущено 382 постов
64 с картинками.
Пропущено 382 постов, 64 с картинками.
Аноним 13/08/19 Втр 22:37:21 414976
2
Аноним 25/08/19 Вск 15:36:49 416949
Парни, а бургеры чисто из говяжьего мяса норм делать?
Аноним 26/08/19 Пнд 08:09:40 417050
Актуальные проблемы современной русской гастрономии Аноним 16/08/19 Птн 22:54:24 415659 Ответ
543056fd34d6d83[...].jpg (33Кб, 488x650)
488x650
1) Культ супа. Ни один народ в мире не поглощает столько супов как восточные славяне – даже чертовы Скандинавы и другие северные страны. Наша братва на полном серьезе уверена что "суп – сила" и если не будешь жрать эту похлебку обязательно словишь остановку кишечника. Суп весьма быстро всасывается и дарует ложное ощущение сытости, плюс после трапезы у тебя еще и куча жидкости в желудке плескается, никакой особой пользы там нет, в 2к19 уже пора бы знать такую элементарщину, любой диетолог или на худой конец фитнесс-тренер подтвердит

2) Неумение разбираться в соусах. Совку известно лишь 2 основных соуса: кетчуп и майонез. О существовании целого ряда соусов, переводящих пищу на совершенно иной уровень ему неведомо (про готовку оных в домашних условиях так тем более). Недавно в гостях у знакомых попросил у них соус сальсу, они выкатили глазенки и сунули мне зассаный кетчуп, утверждая что никакая "сальша" и рядом не стояла

3) Употребление гречки минимум раз в неделю. В мире Белых Людей нигде в гипермаркетах вы эту ебучую гречку не найдете кроме специализированных, куда эмигранты заходят как в стойло за силосом, дабы отведать вкус забытой Родины. Гречка весьма грязный продукт сам по себе, во всем мире ей если кого и кормят так только скот

4) Незнание и нежелание употреблять стейки помимо well-done. В стране России с какой-то дикой ненавистью относятся к мясу, всегда пережаривая его до хруста с банальным незнанием степеней прожарки: от rare до well-done. Регулярно ем тот же medium rare lamb steak – небольшое присутствие "крови" (мясного сока) обеспечивает нежную структура мяса внутри, а добавление соуса цацики добавляет ту самую изюминку. Руссо-повар бы просто пережарил это мясо до угольков на своем ебучем мангале, ибо очкует "отравиться" (пожирая при этом тонну всякой пиздецомы)

5) Тенденция склонения от здоровой пищи к более жирной и нажористой. Дикая полуголодная жизнь заставила народ есть наиболее калорийную пищу, чтоб нахаваться впрок. Причем даже с улучшением благосостояния эту привычку уже будет не изжить. Цивилизованный человек всегда между картошкой с мазиком и салатом аругула выберет второе, русич же побежит на запах своего мазика на другой конец города

6) Неумение сервировать блюда перед подачей. Русоган будет хавать некую "питательную массу", просто вываленную на тарелку (или вообще жрать из общего котла). Хотя озаботиться верной сервировкой того же эскалопа с зеленью – плевое дело. Но кривые руки и отсутствие стремления к эстетике делают свое дело
Пропущено 58 постов
23 с картинками.
Пропущено 58 постов, 23 с картинками.
Аноним 25/08/19 Вск 15:43:36 416950
hrisca-eco-petr[...].jpg (23Кб, 460x345)
460x345
res535291e03a46[...].jpg (568Кб, 2000x2000)
2000x2000
2b8ef50455013a3[...].jpg (121Кб, 1200x800)
1200x800
faina-de-hrisca[...].jpg (27Кб, 458x458)
458x458
Аноним 25/08/19 Вск 20:10:54 416991
1484999473dsc00[...].jpg (114Кб, 373x474)
373x474
Eldagrechka-500[...].jpg (224Кб, 708x1024)
708x1024
152948016118889[...].jpg (81Кб, 546x748)
546x748
211870.jpg (161Кб, 936x702)
936x702
>>416950
> гречу не завезли в Европейский Союз
> Актуальные проблемы современной русской гастрономии
Аноним 26/08/19 Пнд 02:43:01 417041
>>415659 (OP)
>соус сальсу
Вот после этого тебе стоит жрать только гавно, "специалист" хуев.
Здоровое питание Аноним 16/11/17 Чтв 15:05:59 323294 Ответ
image.jpg (46Кб, 559x541)
559x541
Сделать наше питание более здоровым — вот задача этого треда.

Двенадцать принципов здорового питания

1. Ешьте питательную пищу, в основе которой лежат разнообразные продукты главным образом растительного, а не животного происхождения.
2. Несколько раз в день ешьте хлеб, зерновые продукты, макаронные изделия, рис или картофель.
3. Несколько раз в день ешьте разнообразные овощи и фрукты, предпочтительно в свежем виде и местного происхождения (не менее 400 г в день).
4. Поддерживайте массу тела в рекомендуемых пределах (индекс массы тела от 20 до 25) путем получения умеренных физических нагрузок, предпочтительно ежедневных.
5. Контролируйте потребление жиров (не более 30% суточной энергии) и заменяйте большую часть насыщенных жиров ненасыщенными растительными маслами или мягкими маргаринами.
6. Заменяйте жирные мясо и мясные продукты фасолью, бобами, чечевицей, рыбой, птицей или нежирным мясом.
7. Употребляйте молоко и молочные продукты (кефир, простоквашу, йогурт и сыр) с низким содержанием и жира, и соли.
8. Выбирайте такие продукты, в которых мало сахара, и поменьше ешьте рафинированного сахара, ограничивая частоту употребления сладких напитков и сладостей.
9. Выбирайте пищу с низким содержанием соли. Суммарное потребление соли должно быть не более одной чайной ложки (6 г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и обработанных, вяленых, копченых или консервированных продуктах. (Там, где недостаточность йода приобрела эндемический характер, должно проводиться сплошное йодирование соли).
10. Если допускается употребление алкоголя, необходимо ограничить его двумя порциями (по 10 г алкоголя каждая) в день.
11. Готовьте пищу безопасным и гигиеничным способом. Уменьшить количество
добавляемых жиров помогает приготовление пищи на пару, выпечка, варка или обработка в микроволновой печи.
12. Способствуйте исключительному грудному вскармливанию детей в течение примерно 6 месяцев, но не менее 4 месяцев, и рекомендуйте введение соответствующих продуктов через правильные промежутки времени в течение первых лет жизни.


Важно, чтобы каждая ступень рассматривалась не по отдельности, а в контексте
всех других ступеней и с письменными объяснениями после каждой из них.

Ссылки на источники, которыми я руководствуюсь при питании:
Руководство программы СИНДИ по питанию;
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации;
2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition.


Предыдущий тред: http://arhivach.org/thread/285075/
Пропущено 419 постов
29 с картинками.
Пропущено 419 постов, 29 с картинками.
Аноним 25/08/19 Вск 03:09:54 416904
>>416829
>В случае с рафинированными продуктами сигнал приходит с запозданием, и в организме начинают накапливаться избыточно поступившие бесполезные (и вредные) вещества.
Тю блять, и тут эта телега для жиробасов с их перееданиями. Невозможно погуглить что-то про питание, чтобы автор не отталкивался от проблемы переедания вредной пищей (И ОЖИРЕНИИ!) как от главной проблемы. Будто кроме этого не может быть огрехов в питании. А ведь столько важных тем существует: соотношение макронутриентов, содержание микронутриентов в продуктах, мясо/молочка/фрукты-овощи: какие, в каком виде, как много/часто, что когда лучше есть в течении дня и вообще количество приемов пищи, да миллион аспектов в питании желательно учитывать. И приходится лопатить кучу мусора и тупо интуицией выбирать чему верить.

>В случае с рафинированными продуктами сигнал приходит с запозданием
Для меня это огромный плюс, иначе я вообще не буду чувствовать голода > мало есть > худеть до костей. Я тот анон, что жаловался, что без джанк фуда не могу поддерживать даже свой дрищевес
Аноним 25/08/19 Вск 15:05:53 416948
>>416904
Соотношение компонентов - не настолько важная хуита, чтобы по ней загоняться, ибо организм адаптируется к любому доступному в данной местности рациону. Когда пища здоровая, нерафинированная - то можно уже прислушаться к своему организму, чего ему хочется? Яблочко там заточить или рыбину с луком заебенить. А болезни, в т.ч. ожирение начинаются с рафинадов. Организм обманывается, теряется правильная чуйка. Что касается твоей проблемы, возможно тут влияют иные факторы? Например, мало двигаешься, не соблюдаешь режим активности/отдыха, или наследственность, гормональный сбой, щитовидка барахлит. Может быть худощавая конституция это как раз нормально для твоего типа.
Аноним 25/08/19 Вск 23:15:56 417007
>>416948
>Соотношение компонентов - не настолько важная хуита, чтобы по ней загоняться, ибо организм адаптируется к любому доступному в данной местности рациону.
Ты уверен? Нет, ну до граммов все вымерять конечно лишнее, но ограничивать углеводы, особенно простые, в пользу белков и полезных жиров не помешает же.

>Например, мало двигаешься, не соблюдаешь режим активности/отдыха, или наследственность
Да есть такое. Но я чето сомневаюсь, что если начну больше двигаться, то начну набирать. Еще есть подозрение, что мозг сжирает огромную часть энергии, т.к я умственно не отдыхаю почти, даже сны всегда какие-то напряженно-изматывающие.
ПИЦЦАЧ #18 Аноним 10/08/19 Суб 10:57:49 414236 Ответ
p5.jpg (174Кб, 1400x1400)
1400x1400
p4.jpg (506Кб, 1536x2048)
1536x2048
p3.JPG (77Кб, 640x480)
640x480
p1.jpg (157Кб, 1280x720)
1280x720
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 18! Проигрышь-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
остальные проебаны F

Прошлый https://2ch.hk/di/res/392021.html
Пропущено 66 постов
13 с картинками.
Пропущено 66 постов, 13 с картинками.
25/08/19 Вск 19:42:50 416990
Аноним 25/08/19 Вск 22:29:21 417003
>>416977
Пруфай, маня, если вообще на это способен
Аноним 25/08/19 Вск 22:52:31 417006
>>414338
Ух бля, как же сочно выглядит вторая мампица. Прям сейчас бы поел.
Соусы [2] Аноним 01/04/19 Пнд 16:55:06 394686 Ответ
15092918486450-[...].gif (72Кб, 507x393)
507x393
Предыдущий >>320874 (OP)

Какие соусы, доступные в обычных магазинах, ты берешь?
Какие совсем не стоит брать?
Соусов тред стартует здесь.
Пропущено 236 постов
48 с картинками.
Пропущено 236 постов, 48 с картинками.
Аноним 23/08/19 Птн 09:24:59 416615
sirhochlandplav[...].jpg (67Кб, 700x700)
700x700
>>416591
Он норм плавится. есть еще такой
Аноним 24/08/19 Суб 19:34:43 416870
>>394686 (OP)
не стоит брать сырные или сливочные соусы
они вонькие,
из томатных беру соусы ПРИНТО
Аноним 25/08/19 Вск 21:25:48 416997
>>407983
имеет вкус блевотины. Намного приятнее китайский из той же линейки.
НОЖЕТРЭД #5 Аноним 27/06/19 Чтв 17:59:02 406672 Ответ
anatomy1.png (191Кб, 402x749)
402x749
1463Image144024[...].jpg (473Кб, 950x633)
950x633
Девиз треда: Похуй чем и на чём резать хлеб с колбасой, готовить ты все равно не умеешь.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские выебоны и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. На любителя, скользкий, холодный, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Дорогие и понтовые:
Wuesthof, ZWILLING, Victorinox, Arcos.
Не дорогие, но ничем не хуже, из тех же сталей:
Tramontina Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген.

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Мастер-классы по работе: https://www.youtube.com/watch?v=rhqD_LxRZcM&list=PLDnWicD6LtPcsEsve7ccJ1xy3GQ5dWBYw
Пропущено 291 постов
57 с картинками.
Пропущено 291 постов, 57 с картинками.
Аноним 25/08/19 Вск 00:43:23 416898
Аноним 25/08/19 Вск 12:02:22 416928
>>416898
Хочешь сказать что не aus 6, ибо там молибдена нет? В общем получается что более бюджетная сталь, по типу 420, ибо не думаю что там будет aus 8 или 440.
В общем ответ получил на свой вопрос. Бюджетная япония не лучше какой-нибудь Трамонтины, но стоит при этом дороже.
Аноним 25/08/19 Вск 19:08:07 416985
knife.jpg (273Кб, 857x932)
857x932
>>416928
Хочу сказать, что у них на сайте много разных ножей из разных сталей. И которые профессиональные таки содержат молибден с ванадием, если гуглоперевод не врет, так что aus-8 вполне возможна.
Нищебродской еды тред #10 Аноним 20/06/19 Чтв 20:36:46 405621 Ответ
cent-4002429607[...].jpg (75Кб, 813x720)
813x720
158483.jpg (139Кб, 900x900)
900x900
poland-10-grosz[...].jpg (94Кб, 498x500)
498x500
10hryvnia2006fr[...].jpg (843Кб, 1435x770)
1435x770
Юбилейный о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования. Предыдущий нищетред тонет здесь: >>397392 (OP)
Состоятельные парни тоже приглашаются к нищебродскому столу!
Прикручены куркуляторы, чтобы не потерялись:
http://frs24.ru/st/kalkulator-sravnenie-produktov-po-sostavu/
http://frs24.ru/st/kalkulator-raciona-pitaniya/
В первом комментарии консервированные нищетреды.
Пропущено 396 постов
38 с картинками.
Пропущено 396 постов, 38 с картинками.
Аноним 20/08/19 Втр 14:40:33 416126
>>416125
Зря тратишщь силы. Я начал отвечать, так как часто закупаюсь в Европе, но дочитал пост и понял, что это бессмысленно. Какой смысл что-то объяснять долбоебу?
Аноним 20/08/19 Втр 14:43:20 416129
>>416126
> Я начал отвечать, так как часто закупаюсь в Европе...
Закупки в Азии тупо не по карману нищеброду.
Это аж за Уральские горы нужно пиздовать.
Или вообще в заграницу.
Не нищебродская тема.

> и понял, что это бессмысленно.
Всё правильно ты понял.
Аноним 25/08/19 Вск 19:07:02 416983
IMG25082019.jpg (1062Кб, 3264x2448)
3264x2448
>Смекалку включай, дома можно разводить курей как я ()см фотокарточку мою, на балконе растить овощи, даже картошку в бочке можно выращивать, погугли. Будешь самодостаточным абсолютно, годнота же и созидание.
Любимых сладостей тред Аноним 10/03/18 Суб 13:46:52 338008 Ответ
580230.jpg (138Кб, 640x490)
640x490
bbdd8bf2.jpg (67Кб, 870x480)
870x480
96f057e29834fc1[...].jpg (272Кб, 770x550)
770x550
Анон, какие твои самые любимые вкусняшки?
Пропущено 315 постов
95 с картинками.
Пропущено 315 постов, 95 с картинками.
24/08/19 Суб 17:13:30 416860
Класс
Аноним 25/08/19 Вск 01:33:21 416900
69630168.jpeg.jpg (53Кб, 600x600)
600x600
Отломи, блядь.
Эта зараза никогда меня не отпустит, наверное.
Аноним 25/08/19 Вск 08:05:26 416909
Сап , нужна помощь в изготовлении вина Аноним 24/08/19 Суб 15:17:18 416836 Ответ
Redandwhitewine[...].jpg (3360Кб, 3073x3073)
3073x3073
Тема такая , что нужно из обычного покупного сока приготовить вкусное, молодое вино за кратчайшие сроки. На некоторых форумах видел кто-то за неделю справлялся. Делимся рецептами.
Пропущено 6 постов.
Пропущено 6 постов.
24/08/19 Суб 17:04:28 416857
>>416844
Будто покупной сок не хер знает из чего.
Аноним 24/08/19 Суб 17:06:08 416858
>>416836 (OP)
>Тема такая , что нужно из обычного покупного сока приготовить вкусное, молодое вино за кратчайшие сроки.
Рекомендую томатный, из него самое заебись выходит. Прям Божоле нуво.
Аноним 24/08/19 Суб 21:30:46 416878
Прост разводишь водкой 1:1 и готово. Мы так портвешек делали, никто из клиентов не жаловался
Винотред #2 Аноним 23/05/18 Срд 11:03:19 348128 Ответ
124.jpg (46Кб, 550x412)
550x412
photo2018-05-14[...].jpg (339Кб, 1920x1280)
1920x1280
normal.jpg (521Кб, 880x586)
880x586
pairing-chart-c[...].jpg (193Кб, 792x612)
792x612
Создал первый тред по приколу, но он неожиданно ушел в бамплимит, поэтому второй в этом тысячелетии винный тред объявляется открытым. Традиционно ищем годноту в пятерочке, ссым тугой струей после красного сухого на местного тролля и все такое.
Пропущено 482 постов
56 с картинками.
Пропущено 482 постов, 56 с картинками.
Аноним 20/08/19 Втр 17:55:21 416241
IMG6392.JPG (289Кб, 1280x960)
1280x960
>>416237
Относительно дорогие. Есть гораздо дороже.
Аноним 23/08/19 Птн 11:43:49 416631
>>416209
сасикайю видел только в меню пафосных рестиков, по ебовой цене
Аноним 23/08/19 Птн 12:39:04 416640
15630149728040.jpg (71Кб, 570x761)
570x761
>>416209
Пробовал 2013й и 2015й. От них же пил Гуидальберто, это их второе вино и третье вино Ле Дифезе. Третье вино за вполне вменяемые деньги. А вообще Орнеллайя мне понравилась гораздо больше, даже если годы одни и те же. Сассикайе еще лежать и лежать, а Орнеллайя уже готова.
Кофе-тред №30. Anniversary Specialty Edition Аноним 31/07/19 Срд 21:20:04 411578 Ответ
1.jpg (66Кб, 1018x677)
1018x677
2.jpg (93Кб, 1240x638)
1240x638
3.jpg (112Кб, 900x600)
900x600
4.jpg (83Кб, 1024x684)
1024x684
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий: >>394711 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, недавно ставшие чемпионами среди обжарщиков


Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Пропущено 500 постов
45 с картинками.
Пропущено 500 постов, 45 с картинками.
Аноним 22/08/19 Чтв 19:10:19 416526
Аноним 22/08/19 Чтв 19:25:07 416533
Довольно неплохо тред прошел, под конец даже конструктивно беседовать начали.
Милости прошу в следующий.

ПЕРЕКАТ
>>416530 (OP)
>>416530 (OP)
>>416530 (OP)
ПЕРЕКАТ
Аноним 23/08/19 Птн 17:39:03 416712
>>416522
попробуй святой источник
Энергетиков тред №4 Аноним 06/07/19 Суб 18:04:57 407681 Ответ
15515406456720.jpg (66Кб, 699x456)
699x456
15610737167682.jpg (338Кб, 1600x900)
1600x900
Пропущено 109 постов
28 с картинками.
Пропущено 109 постов, 28 с картинками.
Аноним 21/08/19 Срд 15:34:17 416364
blob (4403Кб, 2080x1560)
2080x1560
В Ленту завезли новую партию импортных польских энергетиков. Щас по скидке 49, фулпрайс не помню. С кофеином, гуараной, но к сожалению без таурина. Не знаю, в нём ли дело, но особого эффекта я не ощутил. Также ощущается типичный минус всех бутылочных энергетиков - низкая газированность. Из плюсов - приятные, не приевшиеся вкусы.

По итогу оцениваетс мной, как приятный лимонадик.
Аноним 21/08/19 Срд 21:39:35 416410
>>416364
Пускай эти сраные шляхичи сами своё пойло пьют.
Аноним 22/08/19 Чтв 04:00:59 416419
>>416364
Ужс он еще и претендует на веганскую дрисню бракую сразу
Та самая Фанта Аноним 13/08/19 Втр 16:44:49 414854 Ответ
jabłko.jpg (80Кб, 640x426)
640x426
Столач, помоги! Ищу рецептуру Фанты, которую варили нацисты на свои заводах. Не современной и тем более не апельсиновых помоев.
Пропущено 6 постов.
Пропущено 6 постов.
Аноним 14/08/19 Срд 13:01:22 415051
>>414854 (OP)
Лучше бы колу поискал.
Хотя судя по её рецепту и в фанту какую-то наркоту добавляли.
Аноним 14/08/19 Срд 14:53:16 415076
>>415051
Я нашел колу. А Фанту найти не получается.
Аноним 22/08/19 Чтв 01:26:27 416416
Бамп
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов