Прошлый тред: >>328884 (OP)
>>343783елену молоховец познай, будет счастье
>>343783№4113, сам охренел, когда попробовал
>>344433на бывает, ибо сломаются. сталь либо дерево
Сап, двощ. Кун 34 лвл на кухне. Где-то с год назад, заметил, что так мною любимый красный перец, будь-то молотый, целый в блюдах, чили соусы мой организм перестал принимать. Чуть поем блюдо с содержанием остроты красного перчика и через 3-4 часа живот начинает крутить со всеми вытекающими. Главное с черного все норм, а с красного беда. Чем можно заменить его вкус?
>>379848 (OP)Походу у тебя начались проблемы с ЖКТ в общем и с поджелудочной железой в частности, так что пиздуй-ка к гастроэнтерологу и не откладывай. Жгучий вкус, но намного слабее, у черного перца, у кубебы, у имбиря, в конце концов. Но вангую, реакция твоего ЖКТ на них будет такой же. Так что К ВРАЧУ БЕГОМ, БЫЫЫЫЫЫСТРА, БЛЯДЬ!!!111
>>379864не утешительное известие. До 14 лет мучился гастритом. Потом как то резко все прошло. Прямо как рукой сняло. Опять трубку глотать, блеать.
Обернувшись теплым пледиком у камина, продолжаем безосновательно срать российский крафт, немецкую классику и бельгийский массмаркет, попивая элитный гиннесс из соседнего Ашана.Предыдущие треды:https://2ch.hk/di/res/321199.htmlhttps://2ch.hk/di/res/317612.htmlhttps://2ch.hk/di/res/314450.htmlhttps://2ch.hk/di/res/325957.htmlhttps://2ch.hk/di/res/331659.htmlhttps://2ch.hk/di/res/338457.htmlhttps://2ch.hk/di/res/342911.htmlhttps://2ch.hk/di/res/345589.htmlhttps://2ch.hk/di/res/347427.htmlhttps://2ch.hk/di/res/349427.htmlhttps://2ch.hk/di/res/351126.htmlhttps://2ch.hk/di/res/353524.htmlhttps://2ch.hk/di/res/355504.htmlhttps://2ch.hk/di/res/356632.htmlhttps://2ch.hk/di/res/358644.htmlhttps://2ch.hk/di/res/360833.htmlhttps://2ch.hk/di/res/362849.htmlhttps://2ch.hk/di/res/365764.htmlhttps://2ch.hk/di/res/368376.htmlhttps://2ch.hk/di/res/372315.htmlhttps://2ch.hk/di/res/375900.html
>>379825ну вот и не пиздел бы просто так тогда, а посоветовал молочных стаутов оттуда, раз уж загуглил этот бар
Гоаноеды в треде, я спокоен
>>379862
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.Прошлый: >>365834 (OP)Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.Q: Не помогает!A: Тогда тебе в объебач.Q: У меня есть другой во...A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!Полезные ссылки:-Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guidesРазличные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/Готовим новую актуальную шапку и просто накидываем инфу для ньюфагов здесь: https://docs.google.com/document/d/128uIh5hZdQIEvOzPNUC1y6KDBgQWv_CzWjfjhPc2glk/edit?usp=sharingНаша простыня:Выбор зернаSpecialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.Краснодар: Омни кофе, Sweet BeansХарьков: KOFEINЕкатеринбург: Tesla CoffeeБольшое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто.http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".http://holyberry.ru/ - только кофе.Ну и хватит пока.Страны-производителиКакой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.БразилияДля тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.КенияУ кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).ЭфиопияСтрана, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.КолумбияМытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
А какая по вкусу ваша мокка?На что похоже, эспрессо, альтернативу?Принцип вроде похожо на сифон, на него по вкусу похоже?
>>379853Пока что играюсь, буду вкатываться в кофепотреблядство, курю теперь тред
>>379852Даже если не брать в расчет страшилки про Альцгеймер, сталь банально проще в обращении: никаких оксидных плёнок, никаких въевшихся запахов, мыть можно хоть металлической губкой и нихуя ей не будет.>>379857Эспрессо оно не совсем эспрессо, но крепкий плотный кофе. Экстракция выше, чем у эспрессо, но концентрация меньше (потому что объем воды больше — К.О.). В принципе, если мельче молоть и слегка темпирировать, то можно даже что-то похожее на эспрессо делать (если кофеварка выдержит), только из-за высокой экстрации кислоты и горечи слишком много.
Первый в этом году. Не нашел - не искал, создал - не проеби, не взлетит - побампаю.Не знаю, как tredeeque начать, поэтому начну как попало.Как мы знаем из соседнего чае-треда (>>350322 (OP)) есть два вида чая (на самом деле их больше):зеленый чай - который по вкусу моча и пьют его в основном блондинки, японцы и гомосеки.черный чай - благородный ароматный напиток для нормальных поцыков и поцек.Отличаются эти два чая только тем, что черный чай проходит процесс ферментации.Есть другой не менее яркий пример того, как ферментация значительно улучшает органолептику продукта. Табак! Все, что мы курим - фрементируется. Да, конечно, сигареты - та еще мерзость, оставляющая на пальцах запах говна а в комнате запах мочи. Но возьми обычную сигарету из пачки и просто ее понюхай. Даже днище-Бонд пахнет божественно. Не ферментированный табак не пахнет ни чем, кроме соломы.Еще один пример - ваниль. Именно благодаря ферментации и правильной сушке в стручках ванили появляется характерный аромат.Еще? Кофе, кардамон, шоколад... и конечно же Черный Чеснок (Black Garlic). Черный чеснок в наших широтах мало популярен, но в азиатских странах его хомячат повсеместно. В процессе ферментации, в чесноке распадается аллицин, который отвечает за чесночный штын. Крахмал распадается на более простые сахара. На выходе получаем такие черные сладкие конфетки, которые больше не пахнут чесноком. Их можно хомячить как десерт, добавлять в шоколад или в другие блюда, где чесночный штын не желателен.Больше четырех картинок не лепится, сча вторым постом продолжу.
>>379837Чеснок, табак, вино, сидр, абсент, гречневый солод, чего там еще. Короч дохуя чего.
>>379837Смотри, есть брожение и есть ферментация. Брожение тоже называют ферментацией и из-за этого происходит путаница.В процессе брожения, микроорганизмы выделяют ферменты (белки), которые расщепляют сахар на спирт.В процессе ферментации никаких микроорганизмов нет. Ферменты (белки) содержатся в самом продукте. Ферменты могут быть разными. Одни ферменты расщепляют полисахариды (крахмал, целлюлоза) на моносахариды (глюкоза, мальтоза). Другие ферменты расщепляют белки на аминокислоты. Аминокислоты с углеводами еще и соединяются. Называется сей процесс Реакция Майяра. Вся эта хуйня еще и окисляться может. В результате вкус и аромат продукта меняется до неузнаваемости. Появляются "НОТКИ", которых не было в свежем продукте.Вот смотри, в качестве примера, процесс приготовления пива. Есть ячмень. В ячмене содержится крахмал. Если ты сваришь из ячменя сусло и закинешь туда дрожжи - они тебя нахуй пошлют. Мол, не едим мы крахмал - у него цепочки слишком большие и они нам в рот не помещаются. Крахмал - эт разветвленные цепочки состоящие из глюкозок соединенных кислородиком. Щито делать? Ячмень проращивается. В процесс проращивания в ячмене появляются ферменты - томущо зародыш-росток, находящийся в зерне (прежде чем он научится в фотосинтез - ему надо поесть зерно) тоже не может крахмал хавоть и ему надо этот крахмал как-то расщепить. Пророщенный ячмень называют солодом. Ферменты, которые появились в солоде в процессе проращивания, могут расщеплять крахмал на мальтозу (мальтоза - это две глюкозы соединенные кислородиком). Ферменты не активны при комнатной температуре. Для того, чтобы запустить процесс ферментации (расщепления крахмала на глюкозки-мальтозки) надо въебать температуру. Измельчают солод на кофемолке, заливают водой и нагревают до 62°С. При этой температуре выдерживают полчаса-час. Ферменты активируются и расщепляют крахмал. Еще раз, ферменты - это белки. Это не микробы, не плесень, не птицы и не рыбы. Это белки. Они не живые. Ферменты являются катализатором химической реакции, которая бы не запустилась без этих ферментов. Дальше сусло охлаждается и туда добавляются дрожжи. Дрожжи выделяют свои ферменты, который расщепляют мальтозу на этанол.
>>379842С процессом варки пива я хорошо знаком, но всё равно не понимаю пророщенную гречку держать в коробочке на 60 градусах.
Прошлый тонет здесь: https://2ch.hk/di/res/376932.html
>>379745Браво.
Просто и со вкусом.
Холодная рисовая каша с тыквой на завтрак.
Большой и малой кухонной техники трэдю. Выбираем, рекомендуем, отчитываемся.
>>379548 (OP)Привет передаёт сепаратный индукционных плит тред!https://2ch.hk/di/res/338246.html >>338246 (OP) >>338246 (OP) >>338246 (OP)(я уже купил себе индукционную плиту)
>>379550Я думаю вот такой Braun MQ 785 Patisserie Plus взять.Хрен знает хороший ли. Отзывы нормальные. Есть модель дороже с каким то гуляющим лезвием. Тоже без понятия насколько оное нужно.https://www.onlinetrade.ru/catalogue/blendery-c75/braun/fullreviews/blender_braun_mq_785_patisserie_plus_0x22111090-187983-r22879.html
>>379550Юзал Мулинекс и всякие ноунэймы. Хуй пойми есть ли разница, большие бренды часто мелкую технику делают на тех же ноунэйм заводах. Бери любой, который в магазине понравится, мотор чтобы 500вт+ и чтобы хотя бы в руке чувствовался вес, т.е. чтобы мощность не была наебательской.
Сделать наше питание более здоровым — вот задача этого треда.Двенадцать принципов здорового питания1. Ешьте питательную пищу, в основе которой лежат разнообразные продукты главным образом растительного, а не животного происхождения.2. Несколько раз в день ешьте хлеб, зерновые продукты, макаронные изделия, рис или картофель.3. Несколько раз в день ешьте разнообразные овощи и фрукты, предпочтительно в свежем виде и местного происхождения (не менее 400 г в день).4. Поддерживайте массу тела в рекомендуемых пределах (индекс массы тела от 20 до 25) путем получения умеренных физических нагрузок, предпочтительно ежедневных.5. Контролируйте потребление жиров (не более 30% суточной энергии) и заменяйте большую часть насыщенных жиров ненасыщенными растительными маслами или мягкими маргаринами.6. Заменяйте жирные мясо и мясные продукты фасолью, бобами, чечевицей, рыбой, птицей или нежирным мясом.7. Употребляйте молоко и молочные продукты (кефир, простоквашу, йогурт и сыр) с низким содержанием и жира, и соли.8. Выбирайте такие продукты, в которых мало сахара, и поменьше ешьте рафинированного сахара, ограничивая частоту употребления сладких напитков и сладостей.9. Выбирайте пищу с низким содержанием соли. Суммарное потребление соли должно быть не более одной чайной ложки (6 г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и обработанных, вяленых, копченых или консервированных продуктах. (Там, где недостаточность йода приобрела эндемический характер, должно проводиться сплошное йодирование соли).10. Если допускается употребление алкоголя, необходимо ограничить его двумя порциями (по 10 г алкоголя каждая) в день.11. Готовьте пищу безопасным и гигиеничным способом. Уменьшить количестводобавляемых жиров помогает приготовление пищи на пару, выпечка, варка или обработка в микроволновой печи.12. Способствуйте исключительному грудному вскармливанию детей в течение примерно 6 месяцев, но не менее 4 месяцев, и рекомендуйте введение соответствующих продуктов через правильные промежутки времени в течение первых лет жизни. Важно, чтобы каждая ступень рассматривалась не по отдельности, а в контекстевсех других ступеней и с письменными объяснениями после каждой из них.Ссылки на источники, которыми я руководствуюсь при питании:Руководство программы СИНДИ по питанию;Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации;2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition.Предыдущий тред: http://arhivach.org/thread/285075/
>>379785>Почти весь плод это крахмал>ПолезноА ты не очень умный
>>379820Да, картофель богат сложными углеводами. Что сказать-то хотел?
Как приготовить куриное филе/филе индейки на пару ВКУСНО? И не сильно вредно, чтобы от острого или пересоленного мой гастрит не охуел.
Привет, кулинач.Какие соусы, доступные в обычных магазинах, ты берешь?Какие совсем не стоит брать?Соусов тред стартует здесь.
такс, ананасы. там в начале треда пиздеж про Хайнц был. вот по случаю выкладываю этикетку хайнца, купленного в германии.И еще, поясните про табаско, насколько он острый? что им лучше поливать? вообще могу есть такой остроты, что очко печет после двух срачек. Но, сцуко, это слишком остро, потому что вкус основного блюда перебивает
>>379024С орлом острая - не сильно, но ощутимо, неподготовленный пидораха есть не сможет, и вкусная.По петуху определить конкретную срирашу нельзя тк все лепят этого петуха. Большинство это что-то типа кетчуп чесночный с уровнем остроты как у кетчупа мексиканского.
>>379075Где можно купить (не дс)? Очень давно уже ищу хороший ОСТРЫЙ соус, чтобы было объемом с ведро. Табаско норм, но мало.
Анон, какие твои самые любимые вкусняшки?
>>378118PS. знаю, что тред типа здорового питания где-то выше, но всё же.
бамп
Поскроллил тред по диагонали и чет сразу после халвы началось магазинное хрючево. Тут самостоятельно никто не готовит? печенье там, кексы, пудинги, etc;
Создал первый тред по приколу, но он неожиданно ушел в бамплимит, поэтому второй в этом тысячелетии винный тред объявляется открытым. Традиционно ищем годноту в пятерочке, ссым тугой струей после красного сухого на местного тролля и все такое.
>>379304Из-за нашего законодательства в плане алко хз, но самый гиковский магазин в Питере это "На вина!'. Если там нет то в интернете только искать хз где.
>>348128 (OP)У меня пара тупых вопросов:Что должно быть написано в составе на этикетке вина?Какие-то виноматериалы или что?И можно ли сделать в домашних условиях бальзамический уксус?Осенью делал сок из дачных яблок, он забродил, через какое-то время выпал в осадок и сверху был уксус, которым я пользуюсь в готовке.
>>379800Сорт винограда и серный консервант обычно.
Тред о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования. Предыдущий нищетред тонет здесь: >>371658 (OP) В этом треде хорошо бы набросать эскизы какого-нибудь нищебродского FAQ, а также раскрыть темы не только нищебродских продуктов как таковых, но нищебродского способа принимать пищу, интересно также обратить внимание на элементы так называемого «фриганства» https://ru.wikipedia.org/wiki/Фриганизм - в смысле, возможности употреблять в пищу продукты, которые не были предложены к продаже (щавель, крапива, алыча, грибы... и т.д. в зависимости от региона).Состоятельные парни тоже приглашаются к дискуссии и нищебродскому столу!
>>379754Жареные норм, засоленые не очень. А вообще чаще кошке отдаю.
>>379773Чем белее лист, тем лучше капуста заквашивается. Слава, для закваски один из лучших сортов, лежит в любой Пятерке, приплюснутые такие. >>377146 кун
>>379754дай угадаюсейчас ты тут будешь про зашквар шутить
Какие подводные? Как выбрать плиту и посуду? Куда можно установить, а куда нет? Как на них готовить? https://ru.wikipedia.org/wiki/Индукционная_плитаПримеры: 1) http://www.zelmer.com/for-kitchen/hobs/41z012 ; 2) http://www.brockgroup.eu/brock-induction-cookers.html#!/hp-2001-gy-induction-cooker3) http://www.sencor.eu/induction-cooktop/scp-3201gy4) https://www.philips.com.hk/en/c-p/HD4991_52/induction-cooker
>>379724>замерь ещё невпадлу время цикла Вкл-Выкл, в секундах.Что-то я не очень понял. Если в упрощении - то 6-7 секунд.Примерно так: На 800 Вт из этих 7 секунд НЕ греет 1,5-2 секунды, а типа на 200 Вт из 7 секунд наоборот - греет 1,5-2 секунды. НО ЭТО НЕТОЧНО. Продолжаю наблюдения. Повторюсь: от 1100 Вт фигачит без отключений.
>>379771>7 секундВообще многовато как по мне.
>>379776>многоватоНу, 5-6 секунд тогда, раз многовато.Но не меньше 5 секунд.
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 16!>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:http://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тредhttp://arhivach.org/thread/254575/ шестой тредhttp://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тредhttp://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тредhttp://arhivach.org/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тредhttp://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тредПредыдущий остывает https://2ch.hk/di/res/367705.html у кого работает архивач, залейте его.
>>379710Тыквы толком нигде нет? А то нищеебу тратиться на пиво со специями будет обидно
>>377205Берут слайсер и ебашат по пол-миллиметра.
>>379718Нет, я имею в виду, что начинка покрывает малую часть пиццы, а всё равно вкусно, и не чувствуешь, что просто лепешку ешь.
Вкатываюсь в готовку и хочу разнообразить свое односложное питание новыми блюдами. Не хватает разнообразия. Буду кидать сюда опробованные мной рецепты и прошу вас о том же. Для ориентира и м.б. кому-то пригодится - мой рацион:Крупы и бобовые (все каши на воде)Овсянка (крупа, а не хлопья)ГречкаЯчкаПерловкаКиноаБулгурЧечевицаФасольКоричневый рисХумус собственного приготовленияМясо, птица, рыба и морепродуктыМясо не ем, только нежирную говядину в борщеИндейка (курицу не ем - в индейке меньше антибиотиков либо вообще нет): паровая, всякие котлеты и тефтели на паруРыба: любую, сейчас в основном семгу, скумбрию, дорадо, зубатку.Морепродукты редко, т.к. нет деняк: отварные креветки и кальмарыМолочкаТворогМоцарелла в рассолеМягкий творог без сахара (в баночках, как для йогурта, но написано "творог")Мучное и сладостиМучное не ем, хлеб в т.ч. Мёд - в пределах нормыШоколад 75%+ - дольку в деньСухофрукты - в пределах нормы (курага, изюм, чернослив, финики)Фрукты-овощиВсе, овощи варю/запекаюКартофель не емСладкие калорийные фрукты (бананы, виноград, инжир - очень редко)Орехи - в пределах нормы (грецкие и миндаль)Супы (чтобы желудок не загнулся)Борщ с говядинойОвощной с фрикадельками из индейкиЧечевичный-пюреВсякие заправки/добавкиОливковое маслоЧеснокСметана - очень редко
Еще тема - различные вариации салатов с капустой. Вилок стоит дешево, обычно я мелко шинкую капусту и добавляю помидоры/огурцы. Можно экспериментировать с заправками, чтобы не быстро приедался, я люблю добавлять винный уксус.
>>379713Алсо, рыба на пару тоже вкусно (и не вредно, если сравнить с какой-нибудь рыбой в кляре) получается, и нет ебли с процессом приготовления. Обычно я готовлю камбалу.
В молочку можно смело добавлять кефир/тан/айран/ряженку и иже с ними. Обычно, как мне кажется, основные пищевые срывы случаются ночью. И вместо того, чтобы наедать на ночь, можно попить условного кефира и лечь спать без чувства голода.
Если любишь запихивать все в хлеб - ты по адресу.Рассказываем, что лучше лаваш или тортилья.Унижаем любителей обычного батона.Делимся любимыми рецептами любимых начинок и оболочек.
>>379679> Какие-то они пресные и безвкусные.Да ты что, они же блять сладкие и сдобные пиздец. Поначалу даже подумал что меня наебали и для бургеров не подойдет. Но когда с котлетой, соленым огурцом, кетчупом и горчицей то внезапно норм заходит. Хотя оверпрайс.
>>379690>они же блять сладкие и сдобные пиздец. Поначалу даже подумал что меня наебали и для бургеров не подойдетВ пиздючестве делал бутерброды из "дорожных" булочек. Одноклассники охуевали, мол, сладкая же пздц, фу говноед. Не шарят, хули.
>>379690Ну хз, по ощущениям те что в маке и те что у меня на пике были более сладкие. Да и Бан бойсы рыхлые что пиздец, котлету надо было тщательно обтирать салфетками прежде чем на них положить. Однако я очень давно их тестил, очень многое делал не так (например, точно помню, что их не поджаривал, а надо бы), поэтому перетест необходим.Хотя вот, если судить по оценкам на айрекомменде (да, я понимаю, что тот еще ресурс с парой мимокрокодилов) - у моих булок 4.7, у бан бойсов 2.5. И главное, я с критикой всех отписавшихся согласен, примерно такими бан бойсы я и запомнил (а еще отечественные бан бойсы, оказывается, пекут в Польше)https://irecommend.ru/content/vypechka-bun-boys-bulochki-dlya-gamburgerov-s-kunzhutomhttps://irecommend.ru/content/vypechka-east-balt-bakeries-bulochka-dlya-gamburgerov-s-kunzhutom
ИТТ призываю бдительных анонов делиться неудачными покупками и наебаловом со стороны производителей продуктов питания. Ибо пригорело.1) Стейки горбуши от Fish House (замороженные). Эти пидоры положили половину кусков с жабрами, один из кусков был даже с частью головы до глазниц рыбы. Но производители так тщательно замаскировали это, что через упаковку было нихуя не видно. уже второй день бомбит2) Кофе "Красная цена". Ну, думаю, об этой параше даже говорить не стоит. 3) Кофе "Nescafe classic" тоже омерзителен. Есть инсайд инфа, от знакомого, работающего на Нестле > Нескафе что сейчас на территории РФ одна палёнка (конкретно классик).
Скажу за творог "Красная цена" (1,8%)Много раз такой брал, стоит 28-35 рублей за пачку 180г и скажу, что с ним полная лотерея. Качество колеблется пиздец как сильно. Временами ничуть не хуже творога рублей за 50-100, натуральный, приятный вкус, всё балдёжно, готов хоть каждый день брать по 2 пачки, ибо дешёво. Но рано или поздно внезапно попадается лютое дерьмо, по консистенции как глина, которую невозможно, есть не запивая, либо же с крахмально-сахарным или химозным привкусом. Короче, спектр вкусов очень широк.Поэтому в последнее время беру творог за ~80-100 р за 300-граммовую упаковку. Уж лучше заплатить больше, чем мучиться, пытаясь сожрать это месиво...
У кд беру сметану 20% - вполне хорошая. Еще в ашане/атаке пиздатые вареники с картоплей,вишней и т.д. (а вот пельмени лютая хуйня). Блинчики с замороженные с самыми разными начинками тоже топ, стоят рубасов по 35,а на вкус от останкинских не отличаются вообще. Ну слоеное тесто, коржики для пиццы испортить никак нельзя,но в ашане они стоят раза в полтора дешевле. Раньше грудки куриные были вполне себе и стоили на 70р за кг дешевле, но сейчас какая то водянистая херня, безвкусная. Просто берите КДшные продукты, которые толком нельзя испортить - как вареники, блинчики с начинкой, тесто замороженное. Но можно нарыть и вполне годные вещи, правда совсем немного
У каждого дня есть часть товаров, которую можно брать спокойно, по качеству вполне хорошие и стоят копейки.А именно:Всевозможные специи, крупы, сахар, орешки, овощные и фруктовые консервы, яйца, питьевая вода, мороженое (стаканчик вафельный), газировка ( стоит мало, но приятная в отличие от всяких лимонадов вроде "Калинов" , выбор вкусов большой, особенно хороши апельсин, крем сода, тоник), туалетка, пакеты ( мусорные и для пищи), посуда ( самый простой дизайн, зато дёшево).У красной цены примерно то же самое кроме газировки
Пока в соседнем треде восхищаются покупными сладостями, в этом делаем их своими руками. Торты, конфеты, печеньки, пироги и другие вкусности, всё сюда. Делимся секретами и узнаем что-то новое.
>>379611>На выходных хочу сделать креп сюзетт. Советы, подводные камни?Мука. Лучше брать сильную, с 12% содержанием белка. На стандартной 10,2% бывает немало рваных блинов. Масляный соус Бер Сюзет лучше приготовить заранее, чтобы дать настоятся ему в холодильнике, особенно если он без ликера а с ликером почти никто и не делает. В тесто неплохо бы добавить часть мандариновой цедры.
>>379395Американский яблочный пирогШведский яблочный пирогЦветаевский яблочный пирог
>>379646>Цветаевский яблочный пирог Сильно на любителя.
КАРОЧИ я хочу осчастливить кое-кого острым соусом на день рождения. Знаю, что человек любит всё острое, вот и решил подарить ему распиздатый острый соус (или даже два). НО ВОТ ПРОБЛЕМА их оказывается дохуя, и я не знаю, какой выбрать. мб из вас кто шарит?
>>376823В черном и длинном перце не капсаицин, а пиперин. Он менее жгучий.
>>379549От перца там только название. При чем черный и длинный (род и семейство перечные) - более перцы чем хабанеры и прочее (паслёновые, как помидоры и картоха). Абсолютно разные вещи. И если к капсаицину резистентность появляется, то к пиперину нет
>>379554Да хз, после красного черный стал казаться недостаточно острым, тут дело не в резистентности а тупо в привычке. Еще кубеба и ямайский душистый есть, у них жгучесть совсем другие вещества обеспечивают.
Мини-FAQQ: Что такое сувид?A: Сувид (sous vide) - метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый пакет, на водяной бане при постоянной температуре ниже 100°C.Q: Зачем это нужно?Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Точный контроль температуры позволяет добиться нужной степени готовности и избежать разваривания, подгорания и прочих неприятных эффектов. Кроме того, снимается необходимость постоянно следить за процессом приготовления, что экономит время повара.Q: Это же дико сложно и дорого?A: Вообще-то нет. В самых простых случаях никакое специальное оборудование не требуется. К примеру, чтобы приготовить рыбу сувид, можно обойтись пластиковым пакетом и кухонной раковиной с горячей водой.http://www.youtube.com/watch?v=MYGYyZcm6kEQ: Не опасно ли готовить пищу при температурах меньше 100°С?A: При условии соблюдения рекомендованных для продуктов температурного режима и времени готовки - не опасно.Рекомендуемая литература:A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.htmlModernist Cuisine: The Art and Science of Cooking - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947Modernist Cuisine at Home - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266Under Pressure: Cooking Sous Vide - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3776665Полезные ресурсы:https://www.chefsteps.comСообщество энтузиастов современной кухни. Масса видеорецептов и описаний технологий/приемов. Есть бесплатный онлайн-курс по sous vide.http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/Тематический индекс на форуме eGulletПроизводители оборудования:http://www.polyscienceculinary.comhttp://www.sousvidesupreme.comhttp://anovaculinary.comhttp://sansaire.comhttp://www.julabo.deСтарый тред тонет тут - https://2ch.hk/di/res/125434.html
>>379052фаст-апдейтнужен один пакет, офц. у меня нет этого ебучего инструмента, так что как дефолтный нищук-студент буду варить в кастрюле в воде, что очевидно. так вот, где купить сранный зип-лок пакет, в котором можно варить что угодно на воде?
>>379054В хозтоварах. Даже в магнит-косметик иногда бывают. Про гипермаркеты я вообще молчу, там этого говна до потолка навалено.
>>379081вообще ни разу не видел, будто какой-то супер рар товар у нпц
БУГУРТ-ТРЕДМАМКА СОБРАЛАСЬ ГОТОВИТЬ ЛАЗАНЬЮ@ОЙ, ЛИСТЫ ДЛЯ ЛАЗАНЬИ ДОРОГИЕ! ВЫЛОЖИМ ЛИСТАМИ ДЛЯ БЕШБОРМАКА@ОЙ, ВМЕСТО МЯСНОГО ФАРША ПОЛОЖИМ КУРИНЫЙ, А КАКАЯ РАЗНИЦА?@КАКОЙ ЕЩЁ КЕШАМЕЛЬ? СМЕТАНКОЙ ПОЛЬЁМ!@БАЗИЛИКА У НАС ТОЖЕ НЕТ, УКРОПЧИК ПОДОЙДЁТ@КАКАЯ МОЦАРЕЛЛА, КРЕАКЛ?))) ВОТ, РОССИЙСКИЙ! НАШ!@ОЙ, МАШК, ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, НУ)) ПРЯМ КАК В РЭСТОРАНЕ)))
>>379162Роллы с сельдью и малосольными огурцами, обваленные в укропе и политые сверху мазиком, так что ты еще легко отделался.
>>379182А чем плоха сельдь в роллах?
>>379248Пидарахам не аутентично. Они вообще смутно представляют себе что такое роллы.
