Столовая


Создать тред Создать тред

Check this out!

Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.
<<
Быстрые вопросы и ответы Аноним 01/01/20 Срд 00:47:59 436103 Ответ
b17ee29a.jpg (66Кб, 870x480)
870x480
Пропущено 368 постов
38 с картинками.
Пропущено 368 постов, 38 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 21:25:47 439420
image.png (1961Кб, 1249x937)
1249x937
Короче сделал пшенку, неплохо в целом, но сухо местами помидор мало и соуса нет. Вкус очень слабый.
>>439410
Расскажи больше про пшенку.
Аноним 20/01/20 Пнд 23:42:24 439431
Что будет если в тесто для кексов добавить яблоки или груши и измельчить блендером?
Аноним 21/01/20 Втр 00:21:13 439434
>>439431
Убери часть масла на тот объем, что добавишь пюре из фруктов.
Предыдущий: https://2ch.hk/di/res/432381.html О чае Аноним 23/12/19 Пнд 21:24:34 434920 Ответ
1413241.jpg (127Кб, 735x498)
735x498
мужики.jpg (132Кб, 743x390)
743x390
12435235.jpg (207Кб, 800x800)
800x800
Предыдущий:
https://2ch.hk/di/res/432381.html

О чае и не только:

https://www.youtube.com/channel/UCS7ztnbtsXGMgkJBz9msp7g/videos
https://www.youtube.com/channel/UCPIWYTsPwphZjQTlJ8skKag
https://www.youtube.com/user/brainfilter1
https://www.youtube.com/user/realchinatea
https://www.youtube.com/user/GachamiRU/videos
https://www.youtube.com/channel/UCDayjH1CPNwCTg3vBOPcY0Q/videos
https://www.youtube.com/channel/UCdBWmgzgcOUZvG4lhgWnSeA/videos
https://www.youtube.com/user/DachaTeaRu/videos
https://www.youtube.com/user/aitearu/videos
https://www.youtube.com/channel/UC8VTDfK4DqnZ9AchJMpM-eg/videos
https://www.youtube.com/user/chiefsapak/videos
https://www.youtube.com/user/uspehov082/videos

https://ru.wikipedia.org/wiki/Чай

Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?

Попробуй начать с красных чаев, они как правило заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху, не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернете тюк пуэра, у пуэра крайне спефицический вкус к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно.

Какой чай не стоит брать?

Тот что тебе не нравится, не стоит брать слишком дорогой чай если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией, не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь - то можешь блевануть.

Как читать этикетки Пуэра?

Это вообще актуально?
Юзай гуглтранслей фото или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0
http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Для начала нужно знать два основных способа:
Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.
Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.

Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе, фактически тебе просто нужна емкость. Другой вопрос это удобство, и что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности это предмет эстетодрочерства, ну помнишь у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.

Где покупать чай?

Покупай в специализированных чайных лавках, если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря(что составило четверть твоей зарплаты) а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке. А вообще, не покупай по началу столько чая, что бы возникал вопрос где его хранить.

Какой водой заварить чай?

Попробуй разную бутилированную воду, как правило минерализация сильно влияет на вкус, выбери ту, что нравится лично тебе, если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца какой конкретно водой нужно заваривать, что бы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ

Покупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки(ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержаться в твоих травах, не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой, так можно и с российским здравоохранением познакомиться.

Что еще почитать о чае?
https://www.reddit.com/r/tea/wiki/vendors/page_01 — список зарубежных чайных магазинов
https://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;
https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.
http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;
http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
Пропущено 273 постов
30 с картинками.
Пропущено 273 постов, 30 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 18:50:29 439399
Итак пачаны, доставка с тао через йойбай работает и это выходит процентов на 20 дешевле алика(если не говорить об отдельных фабричных пуэрах, там другая политика ценообразования). Буду ли я ее юзать? Мб
Аноним 20/01/20 Пнд 19:17:51 439405
Кстати, скоро СДЭК еще обешают сервис прямой доставки со склада в Китае https://global.cdek.ru/
Пока что они как раз тестируют через йойбай как я понял.
Аноним 21/01/20 Втр 00:14:55 439433
>>439399
>выходит процентов на 20 дешевле алика
Не думал за счёт чего? У алика и тао одни и те же владельцы, и магазины, которые продают товар через них, тоже плюс-минус одинаковые. Просто тао рассчитан на внутренний рынок, а али на внешний и поэтому там есть всякие фишки, которые актуальны именно для лаоваев, типо мультиязычности, возможности оплачивать в национальной валюте, собственная логистическая инфраструктура в других странах, что иногда ускоряет доставку и т.д. Плюс на али существует какая-никакая система защиты покупателя хотя я вот прям недавно был послан нахуй без видео распаковки, оплата магазину осуществляется не сразу, а как посылка придёт покупателю и все вопросы будут сняты (в отличии от тао, где оплата проходит сразу), и с администрацией ресурса ты будешь общаться не через гугл переводчика с китайского, а на нормальном английском. Разумеется все эти вещи выливаются в то, что на али дороже на эти 20 или сколько там у тебя вышло процентов. И я сейчас не говорю, что али лучше, чем тао, просто вы тут так рассуждаете, как-будто это какие-то конкуренты, хотя это два сервиса, которые были созданы по сути одними и теми же людьми, но у одного есть доп функционал для внешних потребителей и он чуть дороже, а у другого нет и он чуть дешевле. Но по сути это одно и то же говно и я уже давно склоняюсь к мысли, что заказывать там можно только совсем уж ширпотреб, на качество которого тебе самому плевать.
ЦейлонскогоИндийского и другого (не китайского) чая тред Аноним 23/07/19 Втр 10:25:24 410079 Ответ
1.jpg (253Кб, 1024x768)
1024x768
1.1.jpg (366Кб, 768x1024)
768x1024
2.jpg (269Кб, 1024x768)
1024x768
2.2.jpg (398Кб, 768x1024)
768x1024
Весовой, пакетированный.


Первый из "кантаты" под именем Цейлонский шаулэндс, возможно хочет взять корни в Shawlands Estates Co. of Ceylon Ltd (https://www.historyofceylontea.com/tea-estates/estates-registry/shawlands--4395.html) , отдает чем-то цветочным, необычен для меня. Второй ничем не отдает, самый ебаный "цейлонский с претензией" на качество чай. Косяк пакетов в том, что я настаиваю минут 10-12-15 всегда, поэтому он крепко заваривается, а весовой всегда кладу так, что похуй, сколько он заваривается если не меньше 5 минут.

Китайский чай, пожалуйста, сюда: >>410071 (OP)
Пропущено 247 постов
49 с картинками.
Пропущено 247 постов, 49 с картинками.
Аноним 13/01/20 Пнд 11:27:25 438203
20200105225355-1.jpg (156Кб, 614x614)
614x614
20200105225405-1.jpg (132Кб, 614x614)
614x614
20200105225423-1.jpg (143Кб, 614x614)
614x614
>>437332
>а вообще в правильный черный Цейлон хорошо бывает добавить щепоть чабреца.
АзерЧай пью такой (не самый правильный там цейлон, но мною любим)

Была сделана находка для заварки чая. Приятный момент в том, что через 20 минут чай еще горячий. Шапка войлочная, который, как известно, обладает низкой теплопроводностью. Так как я люблю подольше позаваривать, то поначалу валенком накрывал, потом нашел эту шапку.
Аноним 19/01/20 Вск 23:54:17 439320
>>433986
Обычный - это как "тот самый со слоном" и старый липтон из из 90-х. А у этого привкус какой-то чужой, неприятный, и запах гораздо слабее чем у "тех" чаев. Или я настолько постарел что язык испортился.
Аноним 20/01/20 Пнд 23:48:57 439432
026-classic-ran[...].png (275Кб, 500x500)
500x500
fd29c299f4a4b8f[...].png (838Кб, 977x1451)
977x1451
1037811541.jpg (69Кб, 842x842)
842x842
>>439320
Хватает правильных черных чаев, как индийских так и цейлонских.
Главное - фасовка должна быть там, а не в РФ. Верный признак - "знак качества" с цейлонским львом-с-мечом или индийской-бабой-с-корзинкой на пачке.
В сетевых универсамах такого почти не продают - надо искать в специализированных магазинах и правильных лавках на рынках.

Хотя в "Магнитах" и "Ашанах" бывает иногда "Basilur" - вот он годный.
ПИЦЦАЧ №21-ОЧЪКО, ГОСПОДА Аноним 20/12/19 Птн 15:17:41 434327 Ответ
1526486966841.jpeg (94Кб, 826x620)
826x620
mocarella11.jpg (91Кб, 994x1000)
994x1000
Pepperoni Pizza[...].JPG (139Кб, 800x533)
800x533
z3BjGNs.jpg (317Кб, 1080x1080)
1080x1080
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 20! Круассан-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
..
ttps://arhivach.ng/thread/500410/ двадцатый тред
Пропущено 417 постов
74 с картинками.
Пропущено 417 постов, 74 с картинками.
Аноним 19/01/20 Вск 16:28:39 439272
разделочная дос[...].jpg (40Кб, 640x427)
640x427
>>439201
разделочную доску никогда не видел?
Аноним 20/01/20 Пнд 17:30:33 439394
Аноним 20/01/20 Пнд 23:24:30 439429
>>439394
Раз в год пропитываю ее икеевским маслом.
Моется хорошо.
Вообще отличная доска.
Без мяса, без рыбы, без яиц, без молока, без мёда... Аноним 13/01/20 Пнд 19:42:47 438327 Ответ
ТриптихКоммунис[...].jpg (1213Кб, 1666x884)
1666x884
original (1).jpg (236Кб, 800x771)
800x771
DSC4898-57.jpg (452Кб, 2000x1267)
2000x1267
Foto-2.-Vegetar[...].jpg (112Кб, 546x827)
546x827
Без продуктов животного происхождения питательный тред, на замену утонувшему >>416484 (OP) Веганства тред #7 (http://arhivach.ng/thread/521700/); На нумерацию веганотредов не покушаюсь.
Пропущено 20 постов
1 с картинками.
Пропущено 20 постов, 1 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 17:51:08 439397
>>439383
Потому что говорю о нас с тобой.
>>439389
> Ты видел хоть раз чтобы курицы и коровы бегали по лугу? ладно сейчас зима но и летом их тоже нету, им нравится жить как нормальным цивилизованным зверям рядом с людьми.
Куры заперты в клетках, коровы прикованы. Под ногами бетонный пол, над головой железная крыша.
> А вот об этом рассказывали в школе пока ты сидел втыкал в смартфон и гыгыкал.
Очень жаль, что в твоей школе тебе рассказывали глупость и небылицы.
Аноним 20/01/20 Пнд 18:43:14 439398
>>439397
>Очень жаль, что в твоей школе тебе рассказывали глупость и небылицы.
Очень жаль что тебе ебанату без образования так легко промыли мозги сектанты ебучие что ты даже МЫкать начал а точнее МЫчать как скот.
На просвещайся:
Мясо содержит (белок, аминокислоты, витамины А, В, Е).
Рыба и морепродукты содержат (белок, полиненасыщенные кислоты, витамины D, E, B12, кальций, фосфор).
Молочные продукты- сметана, творог, йогурт содержат (кальций, белок, аминокислоты, витамины D, A, B12, углеводы).
Можешь дальше жить в своём мире только других не втягивай в это, вспомни чем ты питался раньше и подумай каким задохликом бы ты стал если бы тебя с рождения бы лишили нормальной пищи которая содержит b12 и аминокислоты.

Аноним 20/01/20 Пнд 23:23:19 439428
>>439398
Как это отвечает на мой вопрос? "Почему именно мясо даёт силу и выносливость, а другие продукты питания нет?"

У продуктов питания есть энергетическая ценность. Когда мы едим, мы получаем калории. Выполняя физические нагрузки, мы расходуем калории. Твоё утверждения, что без мяса нет силы и выносливости и невозможно выполнять физическую работу, не соответствует действительности, потому что калории можно получить как из мяса, так и из растительной пищи.
Коктейлей нить №4 Аноним 26/11/17 Вск 23:16:56 324694 Ответ
image.jpg (545Кб, 1024x768)
1024x768
Продолжаем смешивать, но не взбалтывать, а также обсуждать насечки на бокалах и заморозку льда в тазах.

Предыдущий тред (из-за кризиса затянувшийся почти на 2 года) тонет тут: >>200580 (OP)

Годные ресурсы:
http://www.scienceofdrink.com/ — гуру и лучший исследователь коктейльной истории и культуры, пишущий на русском языке;
http://www.inshaker.ru/ — максимальное количество коктейльных прописей, от классики до современных экспериментов, плюс рубрикаторы и сочетайзер, в который можно вбивать имеющиеся ингредиенты и смотреть, что можно приготовить;
https://www.youtube.com/channel/UC9dlozrFDmMAu1OIHz3P02w — самый достойный из русских каналов на трубе, посвящённый бартендингу;
https://vk.com/na100bar — крупнейшая бартендинг-группа ВК;
Пропущено 485 постов
86 с картинками.
Пропущено 485 постов, 86 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 17:22:18 439391
image.png (1059Кб, 695x938)
695x938
Куба либре.

Надо трубочек купить.
Аноним 20/01/20 Пнд 22:21:39 439423
>>439391
Я делал "Коммунистическую Кубу" из водки и Байкала.
Аноним 20/01/20 Пнд 23:07:59 439427
ПИВНОЙ ТРЕД ДОБРОТЫ Аноним 06/01/20 Пнд 23:03:12 436993 Ответ
500-craftbeer78[...].jpg (11Кб, 500x500)
500x500
item39237.jpg (35Кб, 424x480)
424x480
OrvalTrappistbe[...].jpg (105Кб, 678x900)
678x900
pilsnerurguell8[...].jpg (23Кб, 650x650)
650x650
Делимся годным пивом, оставляем отзывы на парашу, дабы анон избегал ее.
Тут не осуждают что ты пьешь.
Тут одобряют и разделяют твое увлечение.

Предыдущие треды:
https://2ch.hk/di/res/398226.html
https://2ch.hk/di/res/399892.html
https://2ch.hk/di/res/402426.html
https://2ch.hk/di/res/407762.html
https://2ch.hk/di/res/410373.html
https://2ch.hk/di/res/412728.html
https://2ch.hk/di/res/415521.html
https://2ch.hk/di/res/419957.html
https://2ch.hk/di/res/429885.html
https://2ch.hk/di/res/434088.html
Пропущено 361 постов
25 с картинками.
Пропущено 361 постов, 25 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 20:04:40 439411
15795138423620.png (51Кб, 241x209)
241x209
Аноним 20/01/20 Пнд 21:13:44 439419
>>439411
Ну чего ты подорвался, себя нашел на видосе с BCD?
Аноним 20/01/20 Пнд 22:57:27 439426
>>439419
Нашел тебя >>439411
Хочу быть таким же, буду работать, расти над собой.
Винотред #3 Аноним 07/09/19 Суб 14:32:55 418583 Ответ
кьянти.jpg (50Кб, 1200x1200)
1200x1200
сотерн.png (461Кб, 1200x1200)
1200x1200
бароло.jpg (51Кб, 1200x1200)
1200x1200
шампанское.jpg (43Кб, 1200x1200)
1200x1200
Перекат утонувшего треда.
Кстати, прямо сейчас акция в Метро, скидка 30% на три бутылки французского. до 18.09
Пропущено 265 постов
38 с картинками.
Пропущено 265 постов, 38 с картинками.
Аноним 19/01/20 Вск 03:07:04 439222
>>437682
спасибо за отзыв на матсу, отговорил брать молодое. либо сразу батю попробую либо забью.
Аноним 19/01/20 Вск 04:37:23 439224
Аноним 20/01/20 Пнд 22:35:41 439425
>>439224
Шардоне они все какие-то плотные, полнотелые что ли. Шампусики же лёгкие. Знаю, что шардоне там базовый сорт, но ощущения какие-то такие. Кстати, пино гриджио родственник пино нуар
БичПакетТред Аноним 31/08/19 Суб 11:59:51 417832 Ответ
image.png (232Кб, 480x270)
480x270
image.png (1293Кб, 1200x828)
1200x828
image.png (1405Кб, 1280x720)
1280x720
ОБСУЖДЕНИЕ БИЧПАКЕТОВ ПО ТИПУ ДОШИК, РОЛЛТОН, БИГЛАНЧ И ПРОЧЕЕ. ВКУСНОТРЕД ПО БИЧПАКЕТАМ!ВСЕ КО МНЕ.ГУРМАНСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЕ К ХИККАНСКОЙ КУЛИНАРИИ
Пропущено 59 постов
11 с картинками.
Пропущено 59 постов, 11 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 21:26:59 439421
>>439417
>китайского производства
>русские надписи
Аноним 20/01/20 Пнд 21:56:27 439422
>>439421
Вот так чудо! Известно же, что русские этикетки разрешено лепить только в России, а смартфоны с ростестом на самом деле произведены в Иваново.
Аноним 20/01/20 Пнд 22:28:26 439424
Люблю иногда в охотку НАВЕРНУТЬ дошик. Чем его можно СДОБРИТЬ? Сосисочки и мазик сразу нахуй. В голову приходит только зеленый лук. Если яйцо в кипяток бухнуть, то что получится? Жабу не очень-то поймаешь, разве только на веревочку. Быки ревут или нет? Почему апельсины круглые? А кровати у вас в пещере есть? Амос Меррей – шестипалый. Попугай умеет говорить, а обезьяна и рыба – нет. Дюжина – это сколько будет?
Энергетиков тред №4 Аноним 06/07/19 Суб 18:04:57 407681 Ответ
15515406456720.jpg (66Кб, 699x456)
699x456
15610737167682.jpg (338Кб, 1600x900)
1600x900
Пропущено 406 постов
94 с картинками.
Пропущено 406 постов, 94 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 16:09:04 439384
BLACK-MONSTER-0[...].jpg (17Кб, 800x800)
800x800
Roshen-Barbaris.jpg (45Кб, 533x533)
533x533
>>407681 (OP)
Неофит. Попробовал пик. По вкусу барбариски 1 в 1, ну и ультрапритерный.
Аноним 20/01/20 Пнд 21:00:18 439416
image.png (1262Кб, 780x1040)
780x1040
Зацените, шо выхватил, ананасы. Тупа растворимый энергетик.
20 табсов за 300 рубасов

В одном шипучем табле:
48 кофеина
480 таурина
витаминки и всего 7 ккал

Брал в аптеке Фармакопейка, но у вас может быть в другой.
Гуглится по фразе:
энерготоник consumed
Аноним 20/01/20 Пнд 21:05:26 439418
image.png (498Кб, 720x405)
720x405
>>439384
Зелёный самый мерзкий. Не понимаю почему его в рекламе ставят как флагман линейки.
Привет. Получаю на молочной кухне 36л молока в Аноним 19/01/20 Вск 13:16:42 439242 Ответ
157942869749926[...].jpg (811Кб, 3000x4000)
3000x4000
Привет. Получаю на молочной кухне 36л молока в месяц. Его особо никто не пьет. А сгуху наоборот дети очень любят, но она пиздец какая дорогая, прям не в себя.
Как сделать аппарат по приготовлению сгухи из 2,5% молока в домашних условиях? Мешать ложкой смесь полтора часа не прельщает.
Пропущено 4 постов
1 с картинками.
Пропущено 4 постов, 1 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 09:57:30 439345
>>439244
Из ультрапастеризованного говна? Не смеши, технолог мамкин.
Аноним 20/01/20 Пнд 12:57:47 439363
Иногда оставляю в холодильнике невымытый после приёма молока стакан. Через пару дней на дне его наблюдаю засохшую молочную плёнку. Думаю по такому же принципу можно получить молочную пастилу или сгуху в дегидраторе.
Аноним 20/01/20 Пнд 20:47:41 439415
>>439242 (OP)
Мб ставить в духовку с открытой дверью?
ГКД - готовим каждый день #166 Аноним 26/12/19 Чтв 09:15:58 435240 Ответ
15771163913040.jpg (735Кб, 3225x2419)
3225x2419
15764337469740.jpg (2594Кб, 1882x1411)
1882x1411
15760072191450.jpg (6885Кб, 4000x3000)
4000x3000
15773039271680.png (1787Кб, 1280x1063)
1280x1063
Пропущено 456 постов
119 с картинками.
Пропущено 456 постов, 119 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 15:50:03 439382
>>439274
Молодца. Пали рецепт.
Аноним 20/01/20 Пнд 17:00:17 439390
1579528818927.jpg (181Кб, 1280x681)
1280x681
Пирожок с капуской и разборник с карамельками.
Картошка жареная, соус сальце и майонез. Аноним 20/01/20 Пнд 20:37:05 439414
картинка196.jpg (144Кб, 1280x720)
1280x720
картинка197.jpg (139Кб, 1280x720)
1280x720
картинка198.jpg (149Кб, 1280x720)
1280x720
картинка199.jpg (148Кб, 1280x720)
1280x720
НОЖЕТРЭД #6 Аноним 21/11/19 Чтв 20:10:56 428740 Ответ
87-SAI-30012120[...].png (1080Кб, 800x800)
800x800
knife-sets-glob[...].jpg (88Кб, 1000x1000)
1000x1000
Девиз треда: Хороший нож – половина блюда.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Средний сегмент, хорошее качество:
Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox
Дешевка, лучшее из говна:
Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген (лоол)

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/

прошлый тут >>406672 (OP)
Пропущено 157 постов
22 с картинками.
Пропущено 157 постов, 22 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 19:17:22 439404
>>439401
Хз, не видел, но мне тут один обладатель говорил, что он точно уверен в том, что зернистость керамики его мусата много больше заточной. Хз, проверить не могу.
Аноним 20/01/20 Пнд 20:08:10 439412
>>439396
Это половинный угол. 30 и 44 – полный. Разговор о гритах в случае керамики и натуральных камней вообще не имеет смысла, тем более когда там что-то кому-то на ощупь показалось.
Аноним 20/01/20 Пнд 20:30:50 439413
>>439396
>https://aliexpress.ru/item/32945880651.html
Измерил триангловские хоны. 18 – полных, 16 – рабочих. В принципе норм, но хотелось бы больше для 20 см шефа. А тут 15 полных, получится всего-то 13 рабочих.
Плюс у него только один абразив, а не два – сразу нахуй.
Индукционных плит тред Аноним 12/03/18 Пнд 16:04:37 338246 Ответ
kuchenka41Z0120[...].jpg (40Кб, 340x264)
340x264
hp2001gythumb.jpg (50Кб, 834x400)
834x400
Sencor.png (573Кб, 1300x1300)
1300x1300
HD499152-IMS-en[...].jpeg (85Кб, 1250x1129)
1250x1129
Какие подводные? Как выбрать плиту и посуду? Куда можно установить, а куда нет? Как на них готовить? https://ru.wikipedia.org/wiki/Индукционная_плита
Примеры:
1) http://www.zelmer.com/for-kitchen/hobs/41z012 ;
2) http://www.brockgroup.eu/brock-induction-cookers.html#!/hp-2001-gy-induction-cooker
3) http://www.sencor.eu/induction-cooktop/scp-3201gy
4) https://www.philips.com.hk/en/c-p/HD4991_52/induction-cooker
Пропущено 145 постов
18 с картинками.
Пропущено 145 постов, 18 с картинками.
Аноним 12/01/20 Вск 03:02:20 437961
>>435585
> шотт знатные говноделы

Их единственный конкурент EuroKera, ставят на Электролюксы. Эти получше делают?*
Аноним 20/01/20 Пнд 13:52:09 439365
>>433368
Короче, продолжая тему: была куплена 2квт GEMLUX GL-IP50A, сделана деревянная подставка под бак с 3х сторон и сама плитка стоит на пружинах. Так вот, эта хуйня 30л разгоняет примерно минут за 75-80, скорость отбора 2-2.5л в час. Одним словом пиздец, перегон куба только на сырец занимает часов 6, это крайне дохуя.
Выход один - либо нормальную плитку > 3 квт, либо тэн подобной мощности.
Аноним 20/01/20 Пнд 16:17:09 439387
Ананасики, мне кажется нас неёбывают с кукурузной крупой и подсовывают корм для скота. Аноним 16/01/20 Чтв 23:18:57 438925 Ответ
157532455114355[...].jpg (145Кб, 650x543)
650x543
Вы видели как аппетитно написаны рецепты мамалыги и поленты? Их почитаешь - сразу хочется попробовать. Однако покупая крупу дивный край, увелка и вообще любую что я пока что встречал, вместо вкусного блда получается какое-то мерзкое дерьмо, вообще не похожее по вкусу на кукурузу!
Мне каджется вся сладкая кукуруза идёт в банки и в заморозку, а крупу делают из кормовых сортов, вообще не сладких и без запаха похоже.
В связи с этим назревают два вопроса:
1. Тут есть те кто встречали крупу со вкусом кукурузы? Бывает ли вкусная ананасовая крупа вообще?
2. Если бывает, то где её взять?
Пропущено 9 постов
1 с картинками.
Пропущено 9 постов, 1 с картинками.
Аноним 18/01/20 Суб 21:11:45 439176
>>439141
>ГМО? Фигасе! Я уже её хочу
Я пробовал.
Крупа как крупа, как в шапке описана.
Кажется, единственный продукт, где я видел надпись о наличии ГМО.
Аноним 19/01/20 Вск 00:20:14 439205
>>439176
Блииин, везёт тебе. А я никогда ГМО не пробовал. Ебаные веробляди, ненавтижу этих вредителей!
Аноним 20/01/20 Пнд 16:09:47 439385
Screenshot2020-[...].png (534Кб, 1054x907)
1054x907
Актуальные проблемы современной русской гастрономии Аноним 16/08/19 Птн 22:54:24 415659 Ответ
543056fd34d6d83[...].jpg (33Кб, 488x650)
488x650
1) Культ супа. Ни один народ в мире не поглощает столько супов как восточные славяне – даже чертовы Скандинавы и другие северные страны. Наша братва на полном серьезе уверена что "суп – сила" и если не будешь жрать эту похлебку обязательно словишь остановку кишечника. Суп весьма быстро всасывается и дарует ложное ощущение сытости, плюс после трапезы у тебя еще и куча жидкости в желудке плескается, никакой особой пользы там нет, в 2к19 уже пора бы знать такую элементарщину, любой диетолог или на худой конец фитнесс-тренер подтвердит

2) Неумение разбираться в соусах. Совку известно лишь 2 основных соуса: кетчуп и майонез. О существовании целого ряда соусов, переводящих пищу на совершенно иной уровень ему неведомо (про готовку оных в домашних условиях так тем более). Недавно в гостях у знакомых попросил у них соус сальсу, они выкатили глазенки и сунули мне зассаный кетчуп, утверждая что никакая "сальша" и рядом не стояла

3) Употребление гречки минимум раз в неделю. В мире Белых Людей нигде в гипермаркетах вы эту ебучую гречку не найдете кроме специализированных, куда эмигранты заходят как в стойло за силосом, дабы отведать вкус забытой Родины. Гречка весьма грязный продукт сам по себе, во всем мире ей если кого и кормят так только скот

4) Незнание и нежелание употреблять стейки помимо well-done. В стране России с какой-то дикой ненавистью относятся к мясу, всегда пережаривая его до хруста с банальным незнанием степеней прожарки: от rare до well-done. Регулярно ем тот же medium rare lamb steak – небольшое присутствие "крови" (мясного сока) обеспечивает нежную структура мяса внутри, а добавление соуса цацики добавляет ту самую изюминку. Руссо-повар бы просто пережарил это мясо до угольков на своем ебучем мангале, ибо очкует "отравиться" (пожирая при этом тонну всякой пиздецомы)

5) Тенденция склонения от здоровой пищи к более жирной и нажористой. Дикая полуголодная жизнь заставила народ есть наиболее калорийную пищу, чтоб нахаваться впрок. Причем даже с улучшением благосостояния эту привычку уже будет не изжить. Цивилизованный человек всегда между картошкой с мазиком и салатом аругула выберет второе, русич же побежит на запах своего мазика на другой конец города

6) Неумение сервировать блюда перед подачей. Русоган будет хавать некую "питательную массу", просто вываленную на тарелку (или вообще жрать из общего котла). Хотя озаботиться верной сервировкой того же эскалопа с зеленью – плевое дело. Но кривые руки и отсутствие стремления к эстетике делают свое дело
Пропущено 320 постов
100 с картинками.
Пропущено 320 постов, 100 с картинками.
Аноним 19/01/20 Вск 23:18:33 439317
2790764927acb2b[...].jpg (106Кб, 500x333)
500x333
Slices-of-Buah-[...].png (244Кб, 1024x575)
1024x575
IMG-20160710-WA[...].jpg (338Кб, 700x394)
700x394
0942d77a3eb50ab[...].jpg (76Кб, 453x604)
453x604
>>439314
1) Название растения: Pandanus conoideus - https://ru.wikipedia.org/wiki/Pandanus_conoideus
2) Используется западными папуасами для приготовления соуса марита.
https://ecobars.ua/krasnyj-frukt-pandanus-conoideus/
> Плоды Pandanus conoideus обворачивают листьями и готовят в каменной печи или разрезают на куски, отваривают, а затем обжаривают. Мякоть плода и семечки удаляют из сердцевины, толкут и процеживают для получения густого красного соуса, который называют «марита». Его употребляют вместе с другими продуктами (бананом, тыквой), используют для заправки блюд, добавляют при жарке мяса и овощей.
Папуасы соусы приготовляют самостоятельно, а покупными хреновыми или горчичными не пользуются.
Купить можно, но это не труъ:
https://www.ebay.com/itm/60-Capsule-Buah-Merah-Red-Fruit-Papua-Pandanus-conoideus-Habbatussauda-/254077721604 >>420402 картинки с западными папуасами, собственноручно приготавливающими соус. https://papua-travelguide.com/gallery/
Аноним 20/01/20 Пнд 13:43:01 439364
>>439288
Ты сам-то откуда вылупился, школьник? Твои мамка с папкой доставали все ровно так же. Выходит с них, совкоскотов, орешь, дебиленок.
Аноним 20/01/20 Пнд 14:45:30 439373
>>415705
> Не распробовали
Ты в Европе давно был, животное? Там сейчас люто форсят здоровье питание и всякие экомагазины открываются через каждые 500м. И в них гречка - продукт номер! В той же Испании её едят все!
Какую муку брать? Аноним 17/01/20 Птн 21:28:33 439055 Ответ
15788307201790.jpg (39Кб, 636x602)
636x602
Хочу печь хлеб в мультиварке, какую муку взять чтобы полезно как от круп было, а не просто пустые углеводы?

И такая мука по нормальному должна быть дешевле обычной, т.к. она будет просто менее очищенная от отрубей, в отличии от чисто белой.

Обычная белая стоит 1$ за 2 кг.
Пропущено 13 постов
2 с картинками.
Пропущено 13 постов, 2 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 12:31:51 439359
>>439343
>не в каменных жерновах
>значит отбеленную перекисью

А что мешает отбелить муку перекисью после каменных жернавов?
Аноним 20/01/20 Пнд 12:33:41 439360
>>439167
Да, 170 градусов оказалось маловато для выпечки хлеба, она до 170, только сладкий хлебушек можно спечь.
Ещё настройка прикольная, режим "выпечка" и температура регулируется от 30(лол) до 170.
Аноним 20/01/20 Пнд 12:51:28 439362
$40.jpg (80Кб, 1171x253)
1171x253
Нищебродской еды тред #12 Аноним 29/11/19 Птн 00:43:55 430095 Ответ
miezuputraimid0[...].jpg (17Кб, 259x395)
259x395
kviesuputraimi2[...].jpg (23Кб, 400x500)
400x500
grubas7b6e6-400[...].jpg (22Кб, 400x500)
400x500
zirni6d2f9-400x[...].jpg (20Кб, 400x500)
400x500
12-й о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования. Предыдущий нищетред здесь: >>419309 (OP)
Состоятельные парни тоже приглашаются к нищебродскому столу!
Прикручены куркуляторы, чтобы не потерялись:
http://frs24.ru/st/kalkulator-sravnenie-produktov-po-sostavu/
http://frs24.ru/st/kalkulator-raciona-pitaniya/
В первом комментарии консервированные нищетреды.
Консервы:
#0 http://arhivach.ng/thread/367459/
#1 http://arhivach.ng/thread/371472/
#3 http://arhivach.ng/thread/386797/
#4 http://arhivach.ng/thread/400067/
#5 http://arhivach.ng/thread/403649/
#6 http://arhivach.ng/thread/415201/
#7 http://arhivach.ng/thread/415202/
#8 http://arhivach.ng/thread/451222/
#9 http://arhivach.ng/thread/467905/ или >>397392 (OP)
#10 http://arhivach.ng/thread/486776/ или >>405621 (OP)
#11 http://arhivach.ng/thread/507882/ или >>419309 (OP)
Пропущено 379 постов
33 с картинками.
Пропущено 379 постов, 33 с картинками.
Аноним 19/01/20 Вск 00:00:17 439204
ebb5d354fef72d0[...].jpg (44Кб, 500x375)
500x375
Аноним 19/01/20 Вск 17:51:11 439287
>>439196
Блядь, да вы ебанутые что ли? Рис это гарнир, хлеб это не основное блюдо. Нахуй вы их рассматриваете так будто кто-то собирается пообедать одним лишь хлебом.
Аноним 20/01/20 Пнд 12:48:13 439361
>>438371
Ты и сам нищеброд тогда.
Соусы [2] Аноним 01/04/19 Пнд 16:55:06 394686 Ответ
15092918486450-[...].gif (72Кб, 507x393)
507x393
Предыдущий >>320874 (OP)

Какие соусы, доступные в обычных магазинах, ты берешь?
Какие совсем не стоит брать?
Соусов тред стартует здесь.
Пропущено 419 постов
90 с картинками.
Пропущено 419 постов, 90 с картинками.
Аноним 19/01/20 Вск 17:20:26 439278
52598311.jpg (166Кб, 600x800)
600x800
>>439273
Насколько я знаю, два. Не знаю, почему не всегда печатают логотип. В любом случае, на упаковках пишут место изготовления, если Отрадное, то это Хайнц, если Чебоксары, то это Девли.

>>439275
На карри сильно похож? Или это совсем другой соус? Пробовать стоит?
Аноним 19/01/20 Вск 20:35:49 439300
>>439278
Сейчас ещё раз попробовал, вроде маленько напоминает карри, только жечь сразу начинает. Бутылка мне досталась на халяву, знакомый купил, ему остро, отдал мне. Соус съем, он норм, но больше не куплю. Обязательно попробовать не стал бы советовать, но пока скидка 50% в перекрестке не закончилась (до вторника, что ли), можно и купить, если нравится пробовать новое.
Аноним 20/01/20 Пнд 09:24:31 439344
>>439184
Острый индийский внезапно хорошправда острота только в названии, остальные так себе.
Кофе-тред №34. Новогодний. Аноним 31/12/19 Втр 12:42:32 436025 Ответ
1.jpg (375Кб, 1920x1080)
1920x1080
2.jpg (130Кб, 1200x1200)
1200x1200
3.jpg (236Кб, 2500x1667)
2500x1667
4.jpg (455Кб, 1200x800)
1200x800
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий: >>428925 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Саратов: Cult Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиков
http://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чуть
http://chip.coffee
http://camcoffee.ru
http://theweldercatherine.ru
http://chernyi.coffee/
Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.
Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Пропущено 517 постов
47 с картинками.
Пропущено 517 постов, 47 с картинками.
Аноним 20/01/20 Пнд 17:22:28 439392
>>439388
>говно
Люваков варят в фине. А разбираться в сортах остального ЮВАзиатского говна я не собираюсь.
Аноним 20/01/20 Пнд 19:24:59 439408
>>439392
>Люваков варят в фине
Ну, учитывая что лювак достают также из говна.. ну ты понел
>А разбираться в сортах остального ЮВАзиатского говна я не собираюсь.
Вот и не пизди тогда. Едут у него нормисы, блядь, с женой и спиногрызами ебать ледибоев во Вьетнам, блядь.
Аноним 20/01/20 Пнд 23:38:58 439430
>>439376
вьетнамская кофеварка-капельница.
Цена ей рублей 200. Сами гуки только такими и пользуются (под свой кофе и сгущенку).
https://youtu.be/VrKgpfYCaDo
Оливье-срач Аноним 30/12/19 Пнд 11:20:50 435760 Ответ
salatquotoliveq[...].jpg (40Кб, 607x404)
607x404
Сап поварята и к ним примкнувшие, на связи повар завязавший, 6 лет опыта работы. Делимся своими рецептами салата оливье на новогодний стол.
В этом году решил делать так - вместо, замариную куринную грудь, обжарю на гриле. Вместо мазика - соус на основе домашнего майонеза, мб туда хрена протертого слабого, магазинного ебну для пикантности. Яиц побольше, горошек, соленый огурец, картошки поменьше. Думаю ещё икры красной ебнуть для красоты вместо моркови. Сверху украшу жареными креветками, перепелиными яйцами и возможно опять таки икрой.
Но самое смелое говнарское решение - заменить картошку на айсберг, для хрумкости и шоб легче был салат.
Жду ваших обвинений в моей некомпетентности.
Пропущено 90 постов
11 с картинками.
Пропущено 90 постов, 11 с картинками.
Аноним 19/01/20 Вск 10:24:57 439234
>>439214
>Куриная грудь, полторы.
В смысле, три половинки?
Аноним 19/01/20 Вск 11:50:32 439237
Аноним 19/01/20 Вск 21:02:10 439302
>>439234
Это где таких мутантов выращивают?
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов