>>467717Ну можно обойтись только крахмалом, либо овсяные хлопья поюзать, всякая хрень панировочная. Дело вкуса.
Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?Попробуй начать с красных чаев, они как правило заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху, не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернете тюк пуэра, у пуэра крайне спефицический вкус к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно. Со временем начнешь понимать вкус сортов, которые ранее тебе не нравились.Какой чай не стоит брать?Тот что тебе не нравится, не стоит брать слишком дорогой чай если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией, не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь - то можешь блевануть.Как читать этикетки Пуэра?Юзай гуглтранслей фото или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.htmlКак правильно заварить китайский чай?Для начала нужно знать два основных способа:Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.Так же есть куча других специфических способов, например варка чая в молоке.Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе, фактически тебе просто нужна емкость. Другой вопрос это удобство, и что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности это предмет эстетодрочерства, ну помнишь у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.Где покупать чай?Покупай в специализированных чайных лавках, если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря(что составило четверть твоей зарплаты) а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.Как хранить чай?Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке. А вообще, не покупай по началу столько чая, что бы возникал вопрос где его хранить.Какой водой заварить чай?Попробуй разную бутилированную воду, как правило минерализация сильно влияет на вкус, выбери ту, что нравится лично тебе, если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца какой конкретно водой нужно заваривать, что бы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.ЯПОНСКИЙ ЧАЙПокупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.ТРАВЯНОЙ ЧАЙМожно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки(ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержаться в твоих травах, не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой, так можно и с российским здравоохранением познакомиться.Предыдущий: https://2ch.hk/di/res/455685.html
Чай, который я сегодня хочу вам представить – настоящий тайваньский улун по происхождению, а не по сорту. Место сбора сырья, и изготовления чая – окрестности поселка Чжушань (竹山), уезд Наньтоу (南投县), остров Тайвань.Итак, чай приобретен в 2017 году. Я несколько раз порывался написать обзор на этот чай, и каждый раз под различным предлогом отказывался это делать. По итогам, один пакет из двух был выпит, а второй, невскрытый, остался в коробке, которая была задвинута в дальний угол чайного шкафа и утонула в море блинов пуэра. Ну а поскольку в какой-то момент интерес к тайваньскому чаю возник вновь, я решил все же совершить над собой насилие, и заставить себя написать про этот чай. Да, сразу хочу отметить, что по всем канонам срок годности этого чая истек еще в мае прошлого года. Так что я сегодня пью «просрочку». Заодно и поделюсь впечатлениями от такого эксперимента.Чай покупался, как тайваньский улун, самый дешевый в этом магазине. Это уже после я прочитал, что это, по сути, тот самый «легендарный» Цзинь Сюань без ароматизаторов. На странице продажи указано, что степень ферментации составляет 30%, что позволяет отнести чай к улунам с легкой степенью ферментации.Упаковка чая состоит из двух пакетов, весом по 150 грамм. Внутри каждого – обязательный пакетик с влагопоглотителем. Упаковка – обжатый пакет.Когда я впервые открыл этот чай, я не заметил ни каких отличий во внешнем виде по сравнению с китайскими улунами аналогичной скрутки. Плотно скрученные «комочки» ярко-зеленого цвета. С легким цветочным и едва уловимым молочным ароматом. Причем если про молочный не сказать, его, практически, никто и не ощущает. Во вскрытом после истечения срока годности пакете чай существенно потерял в аромате. Цветочных оттенков уже нет. Молочный, как мне показалось, усилился. Но могу и ошибаться – за три года многое в памяти могло поменяться. Цвет уже не такой зеленый, скорее с легкой желтизной.Заваривание – как указано на упаковке, с учетом своих объемов: 5 грамм на 150 мл. Температура воды – 95 градусов. Единственное, что я сделал по своему – это приготовления чая проливами. Начиная с 30 секунд, и добавляя по 10 секунд каждый следующий пролив.Три года назад, когда я попробовал этот чай, мне он показался простоватым. Очень-очень легкий цветочный аромат, легкая кислинка во вкусе, и молочно-кремовое послевкусие, на грани осязания. В первом пакете этот кисловатый фруктовый привкус пропал примерно через полгода.Чай из «просрочки» сегодня дает настой такого же желто-зеленого оттенка, как и три года назад. Легких цветочных ароматом нет, но тяжелые, «летние» можно ощутить. При этом молочный оттенок в аромате, как мне показалось, проявляется сильнее, чем ранее.Если заваривать проливами, то первые два получаются очень водянистыми и безвкусными. С третьего вкус начинает наполняться силой, но на мой взгляд – обычный, середнячковый улун.При заваривании согласно рекомендациям на упаковке – с настаиванием 2 минуты, что практически по «европейски», цвет настоя остается таким же, но аромат более плотный. Во вкусе проявляются «жаренные» оттенки: легкий привкус семечек, что-то цветочно-карамельное. Молочно-сливочный привкус проявляется и в послевкусии. Но очень-осень легкий. При этом иногда проявляются еще и «перечные» оттенки, но, по всей видимости, это зависит от температуры заваривания – иногда они ощутимы, а иногда нет. Легкости вкуса, что был изначально нет, но и плохим, даже через год после окончания срока годности, чай назвать сложно.Чайное дно. Что три года назад, что сейчас, в спитом листе меня больше всего поражают «палки» - расправившиеся в процессе распаривания, чайные черенки. Порой из длина превышает длину стандартной спички. На фото чайного листа в гайвани их прекрасно видно. К счастью, их немного. Чайный лист мягкий, эластичный, с травянисто-коричным ароматом.В общем, даже не смотря на все сроки годности, чай, с одной стороны, вполне годен для упортебления. С другой – оценить по достоинству его все же смогут любители улунов. Многими он может быть «не понят», особенно если сказать, что это «молочный» улун в подлиннике. И да, пить его все же лучit в первый год после выпуска. И хранить: запечатанный пакет в «морозилке» холодильника, а вскрытый – герметически закрытым. И тоже в холодильнике.За три года с момента покупки стоимость этого чая не изменилась и составляет 60 юаней за 300 грамм, что, в принципе, очень дешево. Иногда цена чая падает на 3-4 юаня. Если повезет - можно приобрести чай и вовсе за 52,2 юаня. Но как показывает «помошник», такое было единожды.
>>463401 (OP)Всем добра и вкусных настоев!Меня занесло в Дс на пару недель, раньше тут не был, посоветуйте какие нибудь лавки чайные, закупиться.
>>467709Чайное путешествие (средне-хороший чай, Василий Лебедев в качестве чайного кота).Даочай (средне-паршивый чай, ценник соответствующий).Железный Феникс (дорого и бессмысленно, но красиво).
Продолжаем смешивать, но не взбалтывать, а также обсуждать насечки на бокалах и заморозку льда в тазах.Предыдущий тред (из-за кризиса затянувшийся почти на 2 года) тонет тут: >>324694 (OP)(OP)Годные ресурсы:http://www.scienceofdrink.com/ — гуру и лучший исследователь коктейльной истории и культуры, пишущий на русском языке;http://www.inshaker.ru/ — максимальное количество коктейльных прописей, от классики до современных экспериментов, плюс рубрикаторы и сочетайзер, в который можно вбивать имеющиеся ингредиенты и смотреть, что можно приготовить;https://www.youtube.com/channel/UC9dlozrFDmMAu1OIHz3P02w — самый достойный из русских каналов на трубе, посвящённый бартендингу;https://vk.com/na100bar — крупнейшая бартендинг-группа ВК;
>>465942Там не только в сахаре разница. Его выдерживают в дубовых бочках и дольше светлого. Вкус получается поинтересней.
13-й о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования. В смысле, когда анон ограничен в финансировании настолько, что это ограничение влияет уже на выбор пищи. Также интересно, что и у кого поменялось в условия карантинных ограничений.Предыдущий нищетред здесь: >>443006 (OP) Состоятельные парни тоже приглашаются к нищебродскому столу!Консервированные нищетреды:#0 http://arhivach.ng/thread/367459/#1 http://arhivach.ng/thread/371472/#3 http://arhivach.ng/thread/386797/#4 http://arhivach.ng/thread/400067/#5 http://arhivach.ng/thread/403649/#6 http://arhivach.ng/thread/415201/#7 http://arhivach.ng/thread/415202/#8 http://arhivach.ng/thread/451222/#9 http://arhivach.ng/thread/467905/ #10 http://arhivach.ng/thread/486776/ или >>405621 (OP)#11 http://arhivach.ng/thread/507882/ или >>419309 (OP)#12 http://arhivach.ng/thread/531371/ или >>430095 (OP)#13 http://arhivach.ng/thread/562493/ или >>443006 (OP) Прикручены куркуляторы, чтобы не потерялись:http://frs24.ru/st/kalkulator-sravnenie-produktov-po-sostavu/http://frs24.ru/st/kalkulator-raciona-pitaniya/
>>467687>Ебашил недавно останкинские пельмени в картонных коробкахУдивительное просто совпадение!А я вот недавно ебашил "баклажановую" икру Janarat по 2,99 € за баночку.https://www.ozon.ru/product/janarat-ikra-baklazhanovaya-po-domashnemu-ostraya-470-g-171523294/>норм разжирелНо даже мне далеко до тебя по жирноте поста.
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 25. Каратель-edition!>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тредhttps://arhivach.ng/thread/180640/ второй тредhttps://arhivach.ng/thread/193530/ третий тредhttps://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тредhttps://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тредhttps://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тредhttps://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тредhttps://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тредhttps://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тредhttps://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тредhttps://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тредhttps://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред..https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)№23 https://2ch.hk/di/res/451126.htmlПредыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.htmlГодятся ли российские сыры для пиццы?УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМhttps://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
>>467697Вот как в этом видео сделай:>>4666268 часов расстойка при комнатной, 24-72 часа в холодильнике, достань и сделай шарик, его оставь еще на 3 часа при комнатной.
>>467703Это тесто можно же заморозить , сделать сразу 10-15 шариков, да в морозилку. Заебисто каждый раз получается готовить
Без продуктов животного происхождения питательный тред, на замену утонувшему >>416484 (OP) Веганства тред #7 (http://arhivach.ng/thread/521700/); На нумерацию веганотредов не покушаюсь.
>>467684>>467679-->>466205Лётчик.jpgПочему ты не в диетическом треде пишешь о своей уникальной диете?
>>467695Исходное сообщение было про ежегодный семинедельный Пост на хлебе и воде, сиреч истязание тела в религиозных целях. В каких ещë целях можно над собой так издеваться, я не понимаю. Заботу о "страдающих животных" считаю либо лицемерием, либо дефектом психики. Что выражается в игнорировании человеческих страданий и приписывании животным чувств, которые они не испытывают, а порой и физически не могут испытать.
САМОДЕЛЬНОГО КВАСА ТРЕДСап, говнач. В тред призываются знатоки домашнего квасоварения. У меня проблема: нашел рецепт кваса в интернете, ибо захотелось попробовать впервые сделать свой квас. Согласно рецепту я:Засушил кусочки чёрного хлеба до сухарей, в 3-литровую банку залил кипятка примерно по плечики и засыпал 4 ложки сахара, закинул сухарей и дал остыть этой бадяге до комнатной температуры. Далее, как всё остыло, я закинул туда чайную ложку сухих дрожжей и дал постоять двое суток (как прошли первые сутки — досыпал ещё пол-ложечки). После чего на дне образовалась закваска, насколько я понял из рецепта. Я сухари плавающие на поверхности вытащил, а первый квас слил, ибо в рецепте так посоветовали, мол сильно дрожжами воняет первый квас. Осталась закваска. Её я вытащил и повторив весь вышеописанный процесс (за исключением сахара — его я насыпал уже 7 столовых ложек) добавил её вместо дрожжей. Квас стоял двое суток и пах вроде бы нормально, я его процедил, закваску закинул в контейнер и в холодильник. Залил процеженный квас в 2-литровую бутылку и кинув две изюмины закрыл крышкой крепко, оставив в холодильнике. Дал постоять сутки. Достав квас я понюхал его, а он воняет ебучими дрожжами (запах напомнил мне отрыжку, блять). В рецепте было сказано, что изюм активирует второе брожение (карбонизацию вроде, хз) из-за которого квас газируется. Знающий анон, пожалуйста, поясни, что я сделал не так? Почему квас получился вонючим и главное малогазированным?
>>464412 (OP)Кароче слушай положняк! Сбраживать дрожжами, изюмы хуюмы ненужны там дикие дрожжи, и неизвестна их активность, а чем чище мощней и предсказуемей культура дрожжей тем лучше. Дрожжи воняют дохлые, поэтому качественные свежие дрожжи не вонючи, топчик дрожжи - инстантные(это технология такая) хорошие инстантные вобще практически без запаха. Если у тебя нет охуенного разряда по варке сусла, то сбраживать лучше пиздатое заводское сусло, (оптимально прикупить мелкую канистру с завода) а не твою ебаную закисающую бурду, и потом обсираться с неё. Избыточный сахар ненужен, получится или сироп или брага. Любишь сладкий чай - занижай сахар, ато переборщишь. Ненадо пытаться сделать из кваса квасопиво или брагу. - Получится ядовитое говно, не набраживай квас больше градуса-полутора. Хочешь брагу? Делай брагу блеа! Хочешь пива делай пиво! Сусло для пива тоже можно купить там-же. Сусло и сахар разводится на вкус. Не перебарщивай с дрожжами, - это быстро, но будет мутный напиток и придётся их отстаивать потом на холоде чтоб осветлить. Для газирования квас бутилируется и выстаивается в закупоренном виде 12-24 часов(провряй на ощупь бутылку), потом в холодильник. Не укупореный натуральный квас слабогазирован бай дефолт. пикрил канистрочка - пять с хуем кг, сусло тяжёлое. На 2 20 литровые баклахи ушла четвертина, даже может чуть меньше. Я уже заебался пить его. Но если семьёй в 3 рыла пить то 20 литров норм то ставить. А на одного больше чем по 10 литров ставить не стоит, ато будешь только его пить, и надоест. Алсо надо заранее озаботится о баклашках чтоб всё бутилировать вовремя.
Как обычно: пьём виски, наслаждаемся вкусом и ароматом, делимся впечатлениями, интересными находками.Q: Виски - это что?A: Виски - это дистиллят, состоит по большей части из спирта и воды. Производится путём перегонки зернового сусла, которое готовится из ячменя, ржи, пшеницы либо кукурузы. Рожь и ячмень довольно часто подвергаются соложению (проращиванию зерна и засушиванию). Дистиллированный напиток выдерживается в дубовых бочках.Q: Какой виски бывает?A: В основном классифицируется по месту производства (как по странам, так и по регионам внутри стран), а так же по составу и выдержке. Родина виски - Шотландия, расово шотландский виски называют "скотч" (Scotch whisky), так же популярны ирландский виски (Irish whiskey) и бурбоны (bourbon whiskey) - производится в США. Кроме того, виски производят в Японии и Канаде. Внутри Шотландии выдяют 5 регионов производства виски, как правило, виски внутри одного региона имеют схожие вкусоароматические свойства: Высокогорье (Highlands), равнины (Lowland), спейсайд (Spayside), остров Айлей (Islay), Кэмпбелтаун (Campbeltown). Также виски производят на Гебридских и Оркнейских островах (Island), однако последние официально их относят к высокогорью (Highland).По составу различают солодовый (malt), зерновой (grain) и купажированный (blended) виски. Солодовый виски делится на односолодовый (single malt), т.е. произведенный на одной винокурне, и купажированный солодовый виски (blended malt) - смесь спиртов разных винокурен. Зерновой виски - что твоя водка, обычно без вкуса и запаха, и существует для создания купажированного виски. Алсо, бурбоны можно считать зерновым виски, т.к. производится из несоложенной кукурузы. Купажированный виски - смесь солодовых и зерновых спиртов. Сюда можно отнести подавляющее число вискарей, которые ты видишь в магазине. Это самые дешевые варианты, но ты можешь встретить и премиальные бленды с большой выдержкой. В треде ты найдешь картинки с вкусовыми картами солодового виски.Q: С чего начать?A: Полистай тред, статьи, посмотри обзоры и дегустацию на YouTube. Как водится, сколько людей - столько и мнений. Попробовав дешёвый купажированный виски - можно разочароваться, так же как и купив дорогой солодовый виски с большой выдержкой. Поэтому, лучше начинать с купажей среднего ценового сегмента, уже достаточно питких в чистом виде, пробовать виски производства разных стран. Постепенно переходить на недорогие солодовые варианты, искать идеальный для конкретно тебя виски. Он обязательно найдётся.Q: Конкретнее, блять!A: Купажированный скотч: Ballantine's Finest, The Famous Grouse, Grant's, Dewar's White Label. Ирландский виски - Tullamore Dew, Kilbeggan, Jameson. Бурбоны - Early Times, Bulleit, Wild Turkey, Jim Beam Double OAK, Jack Daniel's. Односолодовые - Glenfiddich 12, Auchentoshan 12, линейка McClelland's.Также есть официальная "классика" шотландского солода: Dalwhinnie 15 (Highland), Talisker 10 (Isle of Skye), Cragganmore 12 (Speyside), Oban 14 (West Highland), Lagavulin 16 (Islay), Glenkinchie 12 (Lowland). Стремись попробовать каждый.Q: Как правильно пить виски?A: В Шотландии есть специальный регламент потребления скотча, его называют правилом «пять S». В переводе с английского, оно звучит так: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Разбавить каплей теплой воды. Стоит сказать, что относится этот регламент скорее к солодовому виски. Должное внимание стоит уделить посуде. Популярный стакан с толстым дном (old fashioned, rocks) категорически не подходит для солодового виски, т.к. рассеивает аромат. Пользоваться им стоит только для употребления коктейлей с дешевыми блендами и бурбона со льдом. Достойные купажи и солодовый виски употребляют из бокалов, раскрывающих аромат напитка. Есть официальный бокал для виски - Glencairn, однако многие любители виски пьют из альтернативных бокалов, схожей луково- и тюльпановидной формы, но на длинной ножке. Объёмные и красивые бокалы для бренди так же не подойдут, потому как аккумулируют спиртуозность в аромате. Виски наливают порциями - драмами (dram), это от 20 до 50 мл. В твоём бокале это будет до самой широкой части рабочего объёма. Не стоит пить сразу - виски надо "подышать", так выветрится часть сивухи и спиртуозности, станет приятнее. Негласное правило - сколько лет выдержки, столько минут и надо подышать напитку. Виски следует пить маленькими глотками, смакуя, ни в коем случае не пей шотами, как водку. В виски можно попробовать добавить пару капель воды на драм - так происходит реакция спиртов с водой и усиливается выделение аромата. Однако, если переборщишь - утопишь виски, и он превратится в ссанину. Старайся искать нюансы в аромате и вкусе. послевкусии, о которых может быть написано в официальном описании к виски, иногда прямо на бутылке/коробке. Закусывать и запивать хороший виски так же не следует.Q: Где купить?A: Обойди все ближайшие крупные сетевые магазины. Цены на алкоголь сильно варьируются, поэтому чем больше магазинов обойдешь, тем полнее будет твоя осведомленность о ценах и доступном ассортименте. Не забывай проверять акцизные марки через специальное приложение. Например, в АкцизКонтроль ещё сразу и отзывы могут быть, можешь почитать, если встанет вопрос выбора уже в магазине. Подделывают популярный вискарь, вроде Jack Daniel's, Jameson, Johnny Walker Red Label, White Horse и т.д. Редкий виски можно поискать в интернете, алко-бутиках и Duty Free (магазины беспошлинной торговли а аэропортах).Q: Мне это клоповная ссанина не понравилась.A: Не давись, если не лезет. Можно вернуться к бутылочке позже, восприятие меняется от твоего настроения и многих других факторов, вплоть до времени дня. Так же, с увеличением объёма воздуха в бутылке меняется и сам вискарь. Бутылочки храни при комнатной температуре, в тёмном месте (не под прямыми солнечными лучами). Открытая бутылка может храниться несколько месяцев, всё зависит от объёма выпитого и плотности пробки. Почти не распитый виски с годной, плотной пробкой может храниться годами.Q: Что ещё мне нужно знать?A: Можешь поискать больше информации о процессе и нюансах производства виски на всех этапах - от сбора ячменя до розлива в бутылки. Например, обычно при производстве скотча применяется двойная дистилляция, тогда как для ирландского виски - тройная. При тройной дистилляции спирты получаются чище, мягче, но беднеет вкус и аромат. Так же солодовый виски часто подкрашивают карамелью, тогда как бурбоны - нет, да им этого и не нужно, потому что бурбоны выдерживаются в свежих обожённых внутри бочках, а скотч выдерживают в основном в б/у бочках из-под бурбона и хереса, из-за чего бочка не всегда может окрасить вискарик в приятный золотистый цвет. Q: У меня ещё есть вопросыA: Спрашивай в треде жеСсылки на старый F.A.Q., архивные треды: https://pastebin.com/5rqnNLT5Предыдущий тред тонет здесь: >>407829 (OP)
>>467691Ну дефлегматор может быть и колонкой. А в чём фетиш, оно же как раз даёт более нейтральный спирт?
Помогаем выбрать, оповещаем о новинках, делимся эффектом, убиваем сердце.ПРОШЛЫЙ>>407681 (OP)>>407681 (OP)>>407681 (OP)
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.Предыдущий: >>460791 (OP)Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.Q: Не помогает!A: Тогда тебе в объебач.Q: Я ленивый, бедный и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофе.A: Самый короткий:https://www.aliexpress.com/item/10000022721998.html https://shop.tastycoffee.ru/accessories/purover-hariohttps://shop.tastycoffee.ru/accessories/filter-purover-hario-vcf-02https://shop.tastycoffee.ru/coffee/coffee-sample-box-2И любые кухонные весы с точностью до 0.1г.Подробнее – ниже.Q: У меня есть другой во...A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!Полезные ссылки:Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guidesРазличные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/Наша простыня:Выбор зернаSpecialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).Санкт-Петербург - повезло, есть http://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Более актуальная ссылка: http://goodcoffeemap.ru/.Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.Краснодар: Омни кофе, Sweet BeansХарьков: KOFEINЕкатеринбург: Tesla CoffeeСаратов: Cult CoffeeБольшое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:http://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.http://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".http://holyberry.ru/ - только кофе.http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошоhttp://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиковhttp://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чутьhttp://theweldercatherine.ru – новый магазин от Бородая из Даблби, очень мощно выстрелилhttp://rb.coffee/http://chip.coffeehttp://camcoffee.ruhttp://chernyi.coffee/Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.В частности, рекомендовались:https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.Страны-производителиКакой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.БразилияДля тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.КенияУ кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).ЭфиопияСтрана, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.КолумбияМытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
>>467649Выпиваю 3-4 раза воронку по 250мл. Полет нормальный. Правда если выпью на ночь, то наутро ощущение, что с похмелья.
О советской "кухне" не говорил только человек с напрочь отсутствующим вкусом, поэтому сейчас хотелось бы рассказать более конкретно — об ужасных блюдах, которые вошли в каждодневный рацион советских людей. Собственно, эти блюда очень ярко показывают всю нищету советской жизни — так как люди были вынуждены питаться в буквальном смысле слова чем попало. И тут как во многих других сферах давней советской жизни существовали "два мира, два Шапиро" — на бумаге во всяких там "Книгах о вкусной и здоровой пище" была идеальная советская кухня, но в жизни всё было совсем иначе — о чём я и расскажу сегодня.1. Невкусные каши на завтракКлассический советский завтрак чаще всего состоял из какой-нибудь малоаппетитной яичницы, сосисок или какой-нибудь каши. Популярными в СССР были рисовая, пшенная, перловая, манная, гречневая и овсяная каши. В принципе, каша сама по себе это весьма полезное блюдо — но только если она качественная, правильно приготовленная и потребляемая в разумных пределах.Советские каши (особенно столовские) представляли собой самую обычную крупу, разваренную до состояния клейстера. Ни о каких современных полезных кашах вроде "4 злака крупного помола" и речи не было. Кроме того — каши обычно ели огромными порциями, что уже с самого утра создавало в организме переизбыток лишний калорий и углеводов. 2. Макароны с жареной колбасойПожалуй, классика советского стола, о которой кстати не рассказывала сталинская "Книга о вкусной и здоровой пище" — если полистать её картинки, то там все советские люди практически каждый день питались крабовыми салатами и жареной курицей — тогда как на самом деле эти продукты в СССР были доступны очень немногим, и большинство советских граждан было вынуждено питаться всякой бурдой.Классическое совковое блюдо, которое хотя бы раз в неделю было на столе в любой советской семье — макароны с жареной колбасой. Жарили чаще всего докоторскую либо любительскую (с салом) варёную колбасу, а варёные макароны были в виде гарнира. Очень часто, кстати, макароны зачем-то варились накануне, затем ставились в холодильник, после чего на следующий день на сковородку вываливался огромный слипшийся ком макарон, похожий на Ктулху, и жарился. Такое блюдо — макароны с жареной колбасой — бывало кстати даже в советских столовых3. Тяжёлые мясные супыТрадионным советским "первым блюдом" был какой-нибудь достаточно тяжёлый суп, сваренный на бульоне из костей — вроде щей или борща. Сами по себе эти супы весьма неплохие, но беда в том что в СССР (особенно во всяких столовых) их как правило готовили крайне невкусно — супы получались пресными и жирными, а во-вторых — после такого и так весьма калорийного блюда обычно ещё ели какое-нибудь "второе" в виде той же картошки с сосисками.Как результат — обед получался очень тяжёлым и перенасыщенным углеводами — напомню, что и суп и второе было принято есть ещё и с хлебом. Итого — уже к 40-50 годам (достаточно молодой возраст по современным меркам) люди в СССР получали одутловатые стариковские фигуры4. Вездесущие сосискиНормального мяса в СССР не существовало как класса. Вернее, оно конечно было — но все вырезки и просто нормальные куски мяса были доступны только номенклатуре и всяким "блатным" — о чём даже в самом СССР снимали сатирические фильмы. Основная масса населения при этом вынуждена была питаться всяческими "заменителями мяса" — котлетами, в фарше которых "мяса" было в лучшем случае процентов 30, да и то это были всякие перетёртые в мясорубке жилы и обрезки. Ещё была колбаса, о которой я уже рассказал выше, а также сосиски.Советские сосиски считались продуктом чуть ли не деликатесным — "ах какие в то время были сосиски!" — выступают время от времени в комментариях фанаты СССР, забывая о том, что сосиски казались тогда такими вкусными именно потому, что люди жили в перманентном дефиците белка — собственно, та же история была и с "лучшим в мире советским мороженым". Сосиски были в меню столовых, их ели дома — часто со всё той же разогреваемой на второй/третий день варёной картошкой и слипшимся обжаренным комом варёных макарон.5. Суп из пельменейЧудо-изобретение всех советских хозяек. Картонная пачка пельменей высыпалась в чуть подсоленную воду, после чего туда рекомендовалось также добавить душистый перец горошком и лавровый лист. Получалось некое подобие бульона с пельменями — которое в СССР считалось полноценным и сытным блюдом.Тут надо ещё сказать, что советские пельмени были жутким дерьмом (да, те самые, в картонной коробке с какой-то расписной поварёшкой на рисунке) — мяса в фарше было не много, он был очень плотным и напоминал скорее какую-то колбасу серого цвета, с мощным чесночно-перечным вкусом и почти без вкуса мяса. Современные белорусские пельмени в десятки раз круче любых самых лучших советских.6. Плов из тушенкиЕщё одно чудо-изобретение советских хозяек — это плов из консервированной тушёнки. Как я уже написал выше, нормального мяса для плова (мякоти баранины, говядины либо свинины) в СССР купить было практически нереально, из-за чего начали появляться всякие самопальные рецепты "плова" — например, плов с добавлением говяжьей тушенки. Надо сказать, что это блюдо ещё можно было более-менее есть, так как на тушенку (которая делалась в основном для военных) в СССР шло неплохое мясо.Разумеется, то что получалось в итоге — "пловом" назвать было сложно, это была скорее рисовая каша с тушенкой и морковкой — но это блюдо даже брали на вооружение некоторые советские столовые.7. Уксусные салаты из подземных овощейНормальных овощей и фруктов в СССР не было, а чего-то "свеженького" хотелось — и поэтому в совке начали появляться десятки рецептов салатов и винегретов из подземных овощей, вроде варёной морковки, свёклы и картошки — куда также добавлялся ещё солёный огурец и зелёный горошек. Все подобные салаты заправлялись майонезом либо уксусом, и получались крайне тяжёлыми, плохо усваиваемыми и совсем не освежали — скорее наоборот, утяжеляли любой обед.Что интересно — даже и сейчас, когда нет никакого дефицита свежих овощей и фруктов, многие кафе предлагают в своём меню вот эту ерунду, преподнося это как какие-то там "традиционные салаты". Друзья, в СССР всё это ели только лишь от безысходности.8. Батон с маслом и сахаром на десертИ вершина моего списка — советский десерт, так сказать вишенка на торте — батон (либо, реже, чёрный хлеб), намазанный сливочным маслом и обсыпанный сверху сахаром. Это считалось повседневным советским блюдом "на сладкое" — нормальные вкусные десерты, пирожные и другие сладкие блюда были в СССР дефицитнымиЭти карательные блюда должны остаться в истории, чтобы человек помнил как делать не надо, и со свежим взглядом смотрел на мир и на кулинарию
>>467654>Какие то додики политачеры собрались, я хуею, тред и доска о еде...Прорыв параши в /dr/ - очевидно же.
Тут все про пиво. Светлое, темное, красное, верхнее, нижнее, хмельное, квадратно-гнездово, любое. Это территория любителей пропустить бокал другой пенистого. Хейтеры, тапкодебилы, школьники-теоретики велком. Предыдущие треды:https://2ch.hk/di/res/398226.htmlhttps://2ch.hk/di/res/399892.htmlhttps://2ch.hk/di/res/402426.htmlhttps://2ch.hk/di/res/407762.htmlhttps://2ch.hk/di/res/410373.htmlhttps://2ch.hk/di/res/412728.htmlhttps://2ch.hk/di/res/415521.htmlhttps://2ch.hk/di/res/419957.htmlhttps://2ch.hk/di/res/429885.htmlhttps://2ch.hk/di/res/434088.htmlhttps://2ch.hk/di/res/436993.htmlhttps://2ch.hk/di/res/443018.htmlhttps://2ch.hk/di/res/449796.html
>>467400Вы таки просто не умеете их пить.В плохих образцах серы много, что характерно для немецких лагерных штаммов, что выражается запахом протухших яиц и пердежа бати.Попробуй хеллес от Ayinger, поменяешь своё мнение.
>>467593>пивас был из разливухи ближайшей. Кек. И ты еще удивляешься такому исходу? Скажи еще спасибо, что дно не вышибло, а то очень даже запросто.
>>400835 (OP)Посоветуйте норм угля из продуктовых. Недавно брал брикеты с комсомольцем 1.85кг/160р из перекрёстка, и вроде норм зашли. 3/4 упаковки (легли в один слой на мангал за 200р) хватило на пожарить 2кг отбивных, плюс с оставшимся жаром ещё можно было б ебнуть купат, которых я, к сожалению, не взял
… в художественной литературе, кино, пенях, музыке, балете, скульптуры. Реквестируются (высоко)художественные фрагменты как для кулинарного вдохновения, так и банального использования рецептов. Цитаты из книг, картины, скульптуры и иные произведения искусства о приготовлении еды.
>>410231 (OP)на вскидку:Карлик Нос - Ъ сюжет крутится вокруг кухни и приправ.Цикл Ехо "Макса Фрая" - на 90% состоит из гуляния по кабакам и жрат.Я Зомби - зажигательный рецепт из мозгов в каждой серии.Собственно, лет в пять слушал по проводному радио Кузнец из Большого Вуттона и мне тому, зашло именно с кулинарной точки зрения.
Экономного питания тред.Выкладывайте здесь ваши рецепты бюджетной пищи и ваши предложения по составлению рационального меню основываясь на максимальной экономии денег без особых потерь во вкусовых пристрастиях.
>>467105Абсолютно неоправданно покупать тушенку за деньги, если у тебя не стоит задача затариться долгохраном. Смысл тушенки - именно в долгохране. Покупать тушенку вместо свежего мяса, открывать и готовить - никакого смысла. Потеря в деньгах, вкусе и качестве.
Итак, что нам нужно для нажористой еды.Для начала - мясо. Самый нищеброд-вариант - разделать целую курицу. Но можно не запариваться и купить немного свиной лопатки или вообще каких-нибудь говяжьих обрезков. Где-то полкило на одну порцию, в зависимости от размера сковороды.Лук, морковка. Можно выебнуться и взять сельдерея, как у французов или закинуть свежего перца чили.Обжариваем все, желательно по отдельности, смешиваем, заливаем горячей водой. Или бульоном. Или вином. Я люблю добавлять немного соевого соуса. Дальше черед томатной пасты или протертых помидоров из банки. В сумме 1-2 стакана жидкости.Теперь время тушить эту хуйню. На малом газу или в духовке. Мясо недорогое, жесткое, поэтому тушим минимум часа 3, пока соединительная ткань не распадется. Стараемся не дать всей воде выкипеть раньше времени. Чуть быстрее - если использовать вместо мяса фарш.В середине закидываем специи. Перец, соль, травки по вкусу (зира, кориандр, розмарин, паприка, базилик и т.д.).Под конец приготовления загущаем, полируем небольшим количеством лимонного сока и рубленым чесноком.В результате у нас выходит около килограмма мясного соуса, похожего на болоньезе или чили кон карне, отлично подходящего к макаронам, гречке, картофелю и фасоли.
>>467378> Самый нищеброд-вариант - разделать целую курицу.Нет, это скорее всего самый эконом-вариант, без особых потерь во вкусовых пристрастиях.
Девиз треда: Хороший нож – половина блюда. Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора. 1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую очередь обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный. 2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно. 3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазков. 4. Топор. Какой нравится. Материалы для клинков: 1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина. 2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX. Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом. 3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку. Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/ Материалы для рукояток: 1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины. 2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться. 3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный. Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь. Рекомендованные брэнды и серии: Средний сегмент, хорошее качество: Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, VictorinoxДешман, лучшие сорта говна: Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood Икеа Вардаген (лоол) Не рекомендованные: Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев. Доски. Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например. 1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. 2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть. 3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка. 4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие. 5. Композиты - тысячи их. Заточка. Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна. Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб: [YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw[РАСКРЫТЬ][YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c[РАСКРЫТЬ] Полезные ссылки: Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/ прошлый тут >>428740 (OP)
>>465086> Если ты собрался точить этот ножНет, этот нож никогда не затупится, поскольку если его затупит свежий хлеб, то точить его - себя не уважать.Речь о других, обычных ножах. Японцах кухонных всяких.
прошлый >>440267 (OP)Ну здарова, жирдяи. Вот и первый перекот подъехал, спустя 28 дней, кек.Продолжаем делать всё тоже самое, обсуждать жрачку из разных фастфуден. Ну и сраться конечно.Мак, БК, КФС, Сабвей и прочиеА ещё голосуем за лучшую для вас из самых популярных жрален - https://www.strawpoll.me/19420501/
>>467162Картошку в супе не люблю, крахмал вываривается, бульон мутный делается. Клёцки - норм тема, но только они на второй день нормальными мягкими становятся.
