[Создать тред] Создать тред

02/12/16 - Конкурс визуальных новелл доски /ruvn/
15/11/16 - **НОВЫЙ ФУНКЦИОНАЛ** - Стикеры
09/10/16 - Открыта доска /int/ - International, давайте расскажем о ней!


Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.

Новые доски: /2d/ - Аниме/Беседка • /wwe/ - WorldWide Wrestling Universe • /ch/ - Чатики и конфочки • /int/ - International • /ruvn/ - Российские визуальные новеллы • /math/ - Математика • Создай свою

[Каталог | Трекер]
Каталог

Быстрые вопросы и ответы Аноним 18/04/17 Втр 13:17:11  288245   Тред прикреплён   [Ответ]
blob (3037Кб, 1680x1050)
blob (8039Кб, 2880x1800)
blob (363Кб, 600x337)
blob (1300Кб, 1000x809)
Прошлый тред:>>274106 (OP)
Пропущено 617 постов
40 с картинками.
Пропущено 617 постов, 40 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 25/05/17 Чтв 08:35:07  294456
>>294392
Разве бывает люминий без покрытия? Он же токсичный.
>>294408
я дополнил- небольшая 20-24см сковорода люминь\антипригар для мелочи типо яичницы, зажарки лука и прочего. Сковорода сотейник 26-28см, люминь керамика\гранит\крошка для тушения, конечной готовки, жарки мяса.
Чугун 26см- для колера на мясе, очень хорошо получатся картошка.
Чугун гриль 26-26 квадрат- для души, колерр мяса, овощи гриль.
Аноним 25/05/17 Чтв 09:29:20  294458
>>294388
ну если ты говноед, то да, пойдёт любой
Аноним 25/05/17 Чтв 09:36:20  294459
>>294456
>Разве бывает люминий без покрытия? Он же токсичный.
На поверхности при прогреве или кипячении воды образуется оксидная плёнка, которую счистить можно только металлической щёткой. Ты всерьез думаешь, что человечество сознательно травит себя больше ста лет?

Энергетиков тред Аноним 12/04/17 Срд 10:38:26  286992   [Ответ]
502652881256382[...].jpg (66Кб, 699x456)
Помогаем выбрать, делимся эффектом, убиваем сердце.
Пропущено 139 постов
11 с картинками.
Пропущено 139 постов, 11 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 22:19:06  294422
>>290506
Не пизди, нихуя не похожи у них вкусы, даже отдаленно.
Аноним 24/05/17 Срд 22:20:01  294423
>>290475
>шавуху
Что за сельское чмо просочилось на двощ?
Аноним 25/05/17 Чтв 09:41:53  294460
>>294423
Это питерские холопы (у них шаВернма)

Официальный PIZZA-тред №6 Аноним 10/04/17 Пнд 13:00:43  286728   [Ответ]
14869057497680.jpg (64Кб, 600x588)
14889831959683.jpg (99Кб, 791x652)
113254151021140[...].jpg (69Кб, 640x640)
79c244abae884f0[...].jpg (68Кб, 640x920)
Шапка треда может вызвать батхёрт ануса сфинктера, но это торадиция пицца-тредов. Читайте архивач, задавайте дебильные ответы ИТТ, варите томаты и натирайте пошехонский сыр, у нас без запретов.

>Рецепт каноничного теста:
для 4 лепешек - 450 мл воды, 800 г муки 00, 1 ч.л. сухих дрожжей, 20 г соли. Смешать воду с солью, добавить 10% муки, а потом дрожжи, включить миксер и постепенно вмешать остаток муки. смешивание ингредиентов должно занимать около 10 мин. вымешивать тесто около 20 минут на низкой скорости, затем вынуть тесто, накрыть и оставить подходить на 2 часа при комнатной температуре (первое поднятие), затем сформировать 4 шара и оставить еще на 4-6 часов (второе поднятие)

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто пассату (протертые помидоры, либо томат-паста+вода, либо свежие помидоры колечками), присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. При необходимости (в зависимости от качества томатов) можно добавить бальзамик и сахар.

Сыр: для пиццы необходимо использовать более твердую моцареллу, чем та что идет, например в салаты. Для усиления вкуса также используют тертый твердый сыр - пармезан или грано падано. Сыр укладывается сверху на томаты. Получается каноничная пицца Маргерита. Далее по своему вкусу на сыр можно положить колбасу, поджаренный бекон, мелко нарезанное куриное филе, грибы и т.д.

Выпекать пиццу по канону нужно около 40-50 сек при температуре почти 500 градусов. В домашних условиях лучше всего класть пиццу на раскаленный в духовке камень и выпекать до готовности теста. Начинка должна подвергаться термообработке наименее интенсивно

Buon appetito!

Архив тредов
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
Пропущено 277 постов
60 с картинками.
Пропущено 277 постов, 60 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 22:04:38  294419
>>294415
А как должно быть?
Аноним 25/05/17 Чтв 00:19:36  294444
>>294419
Тонко и плотно, а не толсто и слишком мягко.
Аноним 25/05/17 Чтв 09:02:18  294457
>>294444
Ты неправ. Мало того, что пиццы есть разные, в том числе и на пышном тесте, как любят американцы. Так и у правильной итальянской пиццы тесто не плотное — оно тонкое, но борта очень подняты и с очень большими пустотами. Пещеры как в чабатте. У такой пиццы очень воздушное, легкое тесто. И в моей печи такого эффекта добиться у меня не получатся, потому я пошел иным путем, чтобы сделать тесто очень легким >>294415 левый пик. В тоже время сравнивать его с буханкой хлеба может только мудак, оно совершенно другое.

Итт пример правильной пиццы вот: >>290637
пример годной пиццы из духовки вот: >>293994 Но тут тесто плотнее, чего я целенаправленно стараюсь избегать исключительно из-за своего вкуса.

А теперь покажи мне свою пиццу.

ГКД #105 Тризуб !n1yNjZy9iQ 23/05/17 Втр 08:27:28  294145   [Ответ]
2017-05-22-18-5[...].jpg (899Кб, 600x1200)
2017-05-22-20-3[...].jpg (880Кб, 1200x800)
Чахохбили из курицы

прошлый тред >>291460 (OP)
Пропущено 70 постов
11 с картинками.
Пропущено 70 постов, 11 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 23:22:16  294433
>>294432
Кто это вообще такой?
Аноним 24/05/17 Срд 23:31:41  294438
>>294412
Вот это печет у тебя, завистник.
Аноним 25/05/17 Чтв 07:36:41  294454
>>294432
Так вот же его посты: >>294407 >>294396 >>294230. Палочник-говноед он и есть.

Пивной тред 6/2017. Весенне-летний. Аноним 17/05/17 Срд 16:59:42  293077   [Ответ]
19fde3ea8f777c6[...].jpg (68Кб, 520x600)
ohota2.png (890Кб, 1000x1000)
beer-arsenal-4.jpg (29Кб, 512x512)
56.jpg (183Кб, 600x1200)
Здесь мы по прежнему навязываем друг другу свои вкусы, давимся с видом удовольствия какофонической крафтовой гадостью, пробуем элитные сорта на ютубе, занимаемся пивным диссиденством.
Прежде чем задавать дурацкие вопросы, мой юный неофит, идёшь в магазин, набираешь бюджетных представителей
разных сортов, пробуешь. Основная цель - не "нажраться", а попробовать, поэтому бутылочки вполне хватит.
Для начала тебе надо попробовать стаут, пиво темного цвета, но это не "ирландский эль", который ты мог когда-то попробовать и отказаться
от темного раз и навсегда. Как один из самых распространенных, можешь начать с Jaws OATMEAL STOUT, он же Овсянный стаут, Stamm Beer - Black Beard
(Черная Борода) . Даже если с первого раза не зайдет, то по крайней мере опыт повторить захочется.
Дальше будут IPA и APA, предупреждаю, они горькие, по сравнению с тем, что ты пил раньше, но в них гораздо больше нестандартных для тебя ароматов цитруса, грейпфрута, которые дают различные хмели: Jaws - Атомная прачечная, Victory Art Brew - Red Machine IPA, Волковская пивоварня - INDIA PALE ALE, апы тоже можно этих же производителей, они вполне себя зарекомендовали и достаточно распространены, продаются в крупных сетях.
Сортов очень много : фруктовое пиво, соленое пиво, фламандские эли, которые сложно отличить от вина, копченое пиво, все это можно пробовать уже после. Ну и конечно классические пшенички и лагеры, которые ты привык пить. Со временем у тебя сформируется вкус, и после этого твой мир изменится навсегда, алкан ебаный.

На основе выводов, сделанных после дегустации, формулируешь свой очень серьезный вопрос и задаешь здесь.

Если ты богатенький буратино и хочешь броситься сразу в омут, гугли в своем мухосранске бар крафтового пива, там бармен на месте тебе все расскажет,
даст попробовать БЕСПЛАТНО, через неделю ты уже биргик.
Если ты зашел в алкомагазин, где на полочках стоит много неведомой хуйни, которой ты раньше в глаза не видел, и над всем этим красуется надпись
пиво, то там попробовать скорее всего не дадут, но с выбором помогут, просто вытащи язык из жопы и объясни чего ты хочешь.

P.S. если вдруг ты новичок и выцепил из треда инфу о том, что в "рашке пива нет", не верь, это /po/ протекло. В России на данный момент попадается
очень годный крафт, успей попробовать.

Не забываем пользоваться https://www.ratebeer.com/ и https://untappd.com/
Ушедший.
>>290646 (OP)
Пропущено 193 постов
12 с картинками.
Пропущено 193 постов, 12 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 22:35:29  294427
>>294379
семен может хватит уже?
Аноним 25/05/17 Чтв 05:45:15  294452
>>294427
>семен может хватит уже?

Следующая стадия бугурта. Нищенка начинает детектить семенов.
Аноним 25/05/17 Чтв 06:15:39  294453
>>294425
У меня высшее образование уже есть. А вот ты ведешь себя как типичное быдло. Быдло когда встречает тех кто умнее него пытается их опустить до своего уровня. Так и ты со своими мантрами "ряяяяя ты школотаааааа"

КУРИНЫЙ СУП ПО-ХИККАНСКИ Аноним 25/05/17 Чтв 01:40:33  294446   [Ответ]
Снимок.JPG (63Кб, 857x534)
Привет аноны! Я к вам пришёл прямоком из /rf.
В общем, я тут впервые за 27 лет попробовал себе что-то сготовить, т..к родители уехали, а через 2 недели пельменей, печений и бутербродов стало подташнивать. И я вот себе попробовал сготовить супик, но вместо тысячи слов лучше 1 раз увидеть, какой пиздец вышел.
Если не сложно накидайте чтоль простеньких рецептов для начинающих? Чтоб долго не готовить. а то я с этим супом 6 часов проебался.
https://www.youtube.com/watch?v=1bAlEdlMB_w
Пропущено 1 постов.
Пропущено 1 постов. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 25/05/17 Чтв 03:54:42  294448
>>294447
пиши, мне интересно.
Аноним 25/05/17 Чтв 04:47:22  294450
>>294448
Мясо должно быть разморожено и закладывается в холодную воду.
Варить с овощами, луковицу пополам, морковь пополам, можно добавить тонкий срез корня сельдерея и\или стебли без листьев петрушки.
Можно бросить небольшой кусочек цедры лимона. Овощи закладывать после закипания.
Сначала снять пену, потом добавить овощи, посолить. Варить на медленном огне, тогда будет прозрачный.

Для интенсификации вкуса овощи перед варкой можно запечь на сковородке без масла или в духовке. Для получения наваристого темного бульона можно перед варкой запечь и саму курицу в духовке.

Из приправ курица хорошо сочетается например с бадьяном или петрушка+гвоздика. Классика - букет гарни, но мне не нравится.


В бульон перед подачей хорошо сыпануть зелени, петрушки или укропа и сухариков. Берем обычный белый хлеб, режем на кубики, мажем кисточкой пальцами маслом. Хорошо вместе с чесноком. Чтобы не горел - или обжариваем чеснок в масел, этим маслом мажем. Или можно сушеный. Сухари сушим в духовке.

Если использовать бульон как базу - быстрые заправки на выбор, которые добавляются в кипящий бульон: вермишель, красная чечевица (хорошо добавить зиры, сушеной мяты и помидоры либо пасту), картофель (можно заранее запечь в духовке, нарезать и добавить в бульон), мороженная брокколи.

Можно сделать простейший грибной крем-суп.
Берем шампиньоны, обжариваем кусочками, добавляем в бульон вместе с сливками, размолачиваем все это блендером.

В тарелку добавляем сухарики и зелень.
Аноним 25/05/17 Чтв 04:50:13  294451
>>294450
В бульоне также можно сварить гречку и добавить грибы.

Можно конечно и рис, лучше пропаренный.

Инстаграмчик рыхлой кассирши Аноним 07/11/16 Пнд 20:21:51  252404   [Ответ]
201611031258092[...].jpg (826Кб, 2268x1701)
Чтоб у ГКД-публики не бомбило от еды, которую я не сам готовил.
Поехали! Дохера накопилось за выходные(wifi в гостинице был забанен на дваче, лол).
Бейгл с бри и беконом.
Пропущено 318 постов
105 с картинками.
Пропущено 318 постов, 105 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 04/05/17 Чтв 10:50:32  290518
>>290289
Спасибо за tort dla psa, поржал.
Аноним 06/05/17 Суб 20:25:14  291327
201704221255380[...].jpg (480Кб, 2309x1732)
201704240216522[...].jpg (354Кб, 1732x2309)
201704240244387[...].jpg (430Кб, 1732x2309)
201704251509317[...].jpg (442Кб, 2268x1701)
201704252106226[...].jpg (380Кб, 1732x2309)
201704271517461[...].jpg (493Кб, 1732x2309)
P67A3332.jpg (340Кб, 1633x2449)
P67A3341.jpg (495Кб, 2449x1633)
Что-то сел сейчас фотки обрабатывать и понял, что крайне нерегулярно в тред постил

1. Завтрак в IHOP - омлет со стейком. Нарезанный "стейк" в начинках мне по вкусу, в отличие от просто стейков. Хотя омлет в айхопе не надо есть, сушеная хрень.
2-3. Креветки по-новоорлеански и брауни с мороженым, бабба гамп. Люблю эти креветки очень.
4. Завтрак - corned beef hash, яйца пашот. Классная штука, раньше не пробовал, хотя регулярно есть такое не стану - processed meat гроб гроб кладбище пидор
5. Кубинский сэндвич в Boudin, слишком жирно, не понравилось
6. Тост какой-то
7-8 просто вывески
Аноним 25/05/17 Чтв 04:00:23  294449
Где посты бля??????????????????????????????????

ОСТРЫХ СОУСОВ ТРЕД Аноним 30/10/16 Вск 12:17:00  250335   [Ответ]
aqOtQl9X6RY.jpg (960Кб, 2560x1920)
850883.jpg (42Кб, 463x600)
Хочу обсудить с анончиками такую тему, как острая еда и все, что с ней связанно. Собственно на фото соуса, которые были\есть.

Самые лайтовые, которые могут есть даже простые смертные: Tabasco chipotle и garlic. Первый со вкусом барбекюшного кетчупа, второй со вкусом чеснока.

Для любителей покрепче: Tabasco original и Mama Africa's jalapeno (6/10 в их линейке). Первый просто острый с кислым запахом, второй имеет яркий вкус болгарского перца и среднюю остроту.

Для тех, кто не жалеет свой рот и ЖКТ: Tabasco habanero - 9000 по шкале Сковилла. Попробовав его можно даже прослезиться. Запах характерный для табаско - кислый. По консистенции он получше оригинального, не такой жидкий.

И наконец для совсем безумных, для тех, кому уже плевать на жизнь: Mama Africa's habanero. Это зелье от самого сатаны, сваренное ним же вручную. 22000 по шкале Сковилла. Острая анальная боль гарантированна. Но мне все равно понравилось. Правда такие соусы не на каждый день.

Так же еще есть перчики со второго фото, но соус как то ближе, поэтому их не часто ем.

А какие же острые соусы/специи/перчики едите вы?
Пропущено 142 постов
12 с картинками.
Пропущено 142 постов, 12 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 21/05/17 Вск 17:34:36  293913
>>293790
А причем здесь горчица, мы перечные соусы и перцы обсуждаем.
Аноним 22/05/17 Пнд 12:28:21  294030
>>293790
Но ведь в сабвее сладкая пендосская горчица, от чего ты там плакал?
Аноним 25/05/17 Чтв 01:20:43  294445
>>293790
Когда был на сборах в армейке, в столовой у нас была горчица, самая жестокая, которую когда либо пробовал, Кантемировская дивизия. А так табаско ванлав, все никак не найду ghost pepper в дс(

Кофе-тред #16 Аноним 12/05/17 Птн 11:47:09  292126   [Ответ]
2F9923EE0000057[...].jpg (31Кб, 306x411)
11004648clever-[...].jpg (23Кб, 640x425)
502391082.jpg (96Кб, 1920x1080)
25375418013d231[...].jpg (111Кб, 1024x683)
bialetti-moka-p[...].jpg (45Кб, 940x450)
Lido-2-Hand-Gri[...].jpg (88Кб, 1024x768)
maxresdefault.jpg (93Кб, 1920x1080)
pdh2PPG16Profes[...].jpg (603Кб, 731x1280)


Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Прошлый: https://2ch.hk/di/res/284033.html

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides - гайды кофейного реддита
http://brewmethods.com/ - различные методы приготовления кофе
https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/ - русскоязычные гайды от торрефакто
https://docs.google.com/document/d/128uIh5hZdQIEvOzPNUC1y6KDBgQWv_CzWjfjhPc2glk/edit?usp=sharing

Наша простыня:
Выбор зерна.
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке ещё его как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок"(например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Кроме того, вообще полезно посещать кофейни, чтобы сравнивать свой кофе дома с некими реперными точками, пробовать что-то новое.
Москва: LES, Кооператив черный, holy berry(хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (например, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход(они же камера обскура)
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!)
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков — KOFEIN
Большое число городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
В России переживает бурный рост сеть "Даблби", зерно у них - офигенное, но космически дорогое.
Есть интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кроме самого кофе, продают устройства для заваривания, молки, расходники. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
http://holyberry.ru/ - в отличие от торрефакто, торгуют только кофе, доставка примерно такая же
У Sweet Beans есть интернет-магазин с менее вменяемой доставкой. Зерно одно из лучших в России, но с ценами хренеют почти как даблби и используют совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок". В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
Также достойны упоминания такие обжарщики как coffee owl(спешелти-энтузиасты) и Северо-Западная Кофейная Компания(у этих идея, скорее, другая: продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится). Ну и хватит пока.
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная(сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее(хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия. Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов - Сантос - совсем дешевый и простой(даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения. У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ(это категории по размеру зерна).
Эфиопия. Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия. Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень(хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша(геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.

Оборудование. Кофемолки! На них ни в коем случае нельзя экономить. От равномерности помола зависит едва ли не столько же, сколько от качества самого зерна: плохое, конечно, равномерный помол не спасет, а вот превратить отличное в средненькое - может запросто. Поэтому не надо покупать молку с алиэкспресса за 700 рублей. Лучше пока покупать молотый(большинство продавцов кофе хоть и порекомендуют молоть перед заваркой, могут смолоть) или, если в доме есть старая ножевая молка, то ей, и дальше уже взять нормальную.
Пропущено 221 постов
25 с картинками.
Пропущено 221 постов, 25 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 23:29:12  294437
>>294434
А как же соотношение вода кофе 2:1?
Аноним 24/05/17 Срд 23:42:40  294440
>>294436
Ой вэй, таки и 5 граммов хватит.
Аноним 25/05/17 Чтв 00:03:54  294442
>>294268
Ты пидор.

>>294361
Вкус говно. Дорого.

>>294437
А на скок грамм у тебя корзинка?

>>294350
Бери ножевую кофемолку и гейзерную кофеварку и не еби мозги.

НОВОЙ БАНОЧКИ НИТЬ ИДИ Аноним Вск 16 Сен 2012 20:58:53  62449   [Ответ]
(148Кб, 720x1280)

Анон, это баночка с заготовкой овсяного киселя. Пока она не очень симпатичная, но уже завтра ее внутренний мир преобразится, и я покажу как.
Овсяный кисель очень полезен для организма, что подтолкнуло меня к изготовлению. Если интересно, я напишу рецепт.

Пропущено 293 постов
35 с картинками.
Пропущено 293 постов, 35 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 20/05/17 Суб 09:18:09  293570
14782823311420.jpg (160Кб, 1226x1280)
У меня тоже пригорело со славянофоба. Вон англичашки свой хаггис и блевотные пудинги прямиком со средневековья жрут и это норм, а попробовать сделать что нибудь из славянской кухни- ТЫ ЧО КАК ДЕД, ХУЛИ ВЫ ВЫЕБЫВАЕТЕСЬ СТАРИНОЙ, ЖРИТЕ ФРАНЦУЗСКУЮ КУХНЮ, ХУЛЕ КАК НИЩЕБРОДЫ. При этом кухни мира состоят на половину из домашних рецептов, которые суть кухня нищебродов. Сука, пиццы, пасты все суть поедание тупо пшеницы с добавками. Луковый суп из нихуя. Да тысячи рецептов простой сука еботни, только там это вкусно и свято, а тут ФУУУ СТАРООБРЯДЕЦ ГЕРОНТОФИЛ НИЩУК. Аааааааа, как же у меня пригорело.
Аноним 20/05/17 Суб 16:42:56  293654
Охуеть, этот тред старше моего сына.
Аноним 24/05/17 Срд 23:50:25  294441
>>125539

>>62512
Базаришь, там местные щекатрясы норовят в каждый второй рецепт понос мазик залить.

Кулинарная книга нищеброда Аноним 15/12/16 Чтв 19:56:28  260936   [Ответ]
IMG201511082154[...].jpg (657Кб, 1764x2352)
Сам антоши, постите свои рецепты дешевых и быстроприготовляемых блюд на каждый день.
Пик конверты из лаваша с сыром и чесноком.
пыСы Сам не нищеброд, и вполне хорошо готовлю, но иногда так тупо лень, а жрать охота.
Пропущено 105 постов
8 с картинками.
Пропущено 105 постов, 8 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 22:43:09  294428
>>279645
Блядь, ты не в тот тред отписываешься, рукожопое хуйло.
Аноним 24/05/17 Срд 22:45:12  294429
>>281139
Змагар в треде!
Располагайся поудобнее, братюнь.
Аноним 24/05/17 Срд 23:10:51  294430
>>289675
Ищи доп. работу.

Задолбали студиков духовкой Аноним 20/05/17 Суб 08:42:32  293560   [Ответ]
mqnU7fWxC78.jpg (156Кб, 720x674)
Прет, аноны.
Один поппаб выложил рецепты горячих бутиков.
И все, сука, в духовке.
Как! Как делать такие бутерброды бедным студикам в общаге?
У них есть духовка? Или может одмен поппаба придет в общагу и покажет, где стоит духовка?
Я написал им в поппаб, что они уроды из-за отсутствия в общаге духовки, а в попабе - норм рецептов горячих бутербродов.
Ессно, одмен удалил мой коммент, так как поппаб мнит себя величеством и гамно на голове - ниочинь.
Придется накласть ище.
А как вам, уноны (уважаемые аноны) идея послать нах духовки, попаб с такими рецептами, и жарить бутики на сковородке?
Пропущено 9 постов.
Пропущено 9 постов. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 21/05/17 Вск 08:05:52  293740
>>293710
круто, чувак додумался
Аноним 21/05/17 Вск 14:44:39  293788
>>293560 (OP)
В общагах же обычные плиты стоят, естественно в них есть духовка.
Аноним 24/05/17 Срд 20:37:03  294411
>>293710
Чет третий раз за последнюю неделю тут вижу упоминание этого армяшки.

Давайте поговорим о русской еде. Традиционные Тред русской кухни 22/03/17 Срд 22:18:12  282886   [Ответ]
Тельное.jpg (202Кб, 1180x787)
Калитки.jpg (202Кб, 800x1149)
Пасха.jpg (225Кб, 1000x1000)
Медовуха.jpg (243Кб, 1050x1050)
Давайте поговорим о русской еде. Традиционные рецепты, простые крестьянские блюда бабушек и прабабушек, мутации французских блюд в купеческих ресторанах, фанатские эксперименты по "Домострою", старинные поваренные книги и современное прочтение. Советское — нахуй. Анон, которому посчастливилось проводить лето в деревне и хавать винрары из печи — добро пожаловать.

Делимся рецептами, бугуртим от неаутентичности ресторанной еды, стесняемся слова дрочена и кормим туристов холодцом.
Пропущено 215 постов
16 с картинками.
Пропущено 215 постов, 16 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 15:15:18  294371
88309323eQdLUP3[...].jpg (151Кб, 960x720)
>>294370
вот так выглядит кухня
Аноним 24/05/17 Срд 15:16:11  294372
3586633941q6iol[...].jpg (171Кб, 960x540)
>>294371
продукты
Аноним 24/05/17 Срд 19:08:25  294406
>>294367
Посмотрев на твои фотки, хотел было согласиться, что тетя Зина из твоей столовки правда подкачала и наотъебись сготовила какое-то хрючево для говноедов, но дочитав пост, всё стало понятно...
>>294371
Не удивлюсь, если тараканы, обитающие на их кухне, тоже идут в блюда.

ХЛЕБА тред №3 Аноним 21/02/17 Втр 12:32:52  276254   [Ответ]
0bff8ef0884901L.jpg (64Кб, 500x333)
Тут собираются бейкеры и хейтеры.
Печем бородински и чиабатту.
Рассуждаем про клейковину и гидратность хлеба.

Предыдущий тред https://2ch.hk/di/res/268764.html

Поехали!
Пропущено 456 постов
63 с картинками.
Пропущено 456 постов, 63 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/05/17 Втр 11:28:37  294167
>>294166
двощую
Аноним 24/05/17 Срд 17:11:43  294393
>>294099
съедобные?
Аноним 24/05/17 Срд 19:02:51  294405
look.jpg (351Кб, 500x750)
Антошки, а вы на луковый багет лук обжариваете или сырой вмешиваете?

Анон, помоги мне советом Аноним 24/05/17 Срд 18:54:41  294402   [Ответ]
blob (847Кб, 800x533)
Сап ананасы, хочу вкатиться в кулинарный техникум на повара- технолога.Но при этом мой максимум кулинарии это пожарить куриные яйца, и те выходят хуёвые. Так вот, какие подводные камни (может поваров слишком много, или ещё что-то) И вообще стоит ли связываться с кулинарией, или лучше выбрать другую профессию?

Гельминтотред №3 бис Аноним # OP  08/01/17 Вск 23:46:41  264486   [Ответ]
14754839913070.jpg (536Кб, 1920x1080)
Мини-FAQ
Q: Что такое сувид?
A: Сувид (sous vide) - метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый пакет, на водяной бане при постоянной температуре ниже 100°C.

Q: Зачем это нужно?
Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Точный контроль температуры позволяет добиться нужной степени готовности и избежать разваривания, подгорания и прочих неприятных эффектов. Кроме того, снимается необходимость постоянно следить за процессом приготовления, что экономит время повара.

Q: Это же дико сложно и дорого?
A: Вообще-то нет. В самых простых случаях никакое специальное оборудование не требуется. К примеру, чтобы приготовить рыбу сувид, можно обойтись пластиковым пакетом и кухонной раковиной с горячей водой.
http://www.youtube.com/watch?v=MYGYyZcm6kE

Q: Не опасно ли готовить пищу при температурах меньше 100°С?
A: При условии соблюдения рекомендованных для продуктов температурного режима и времени готовки - не опасно.

Рекомендуемая литература:
A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947
Modernist Cuisine at Home - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266
Under Pressure: Cooking Sous Vide - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3776665

Полезные ресурсы:
https://www.chefsteps.com
Сообщество энтузиастов современной кухни. Масса видеорецептов и описаний технологий/приемов. Есть бесплатный онлайн-курс по sous vide.

http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/
Тематический индекс на форуме eGullet

Производители оборудования:
http://www.polyscienceculinary.com
http://www.sousvidesupreme.com
http://anovaculinary.com
http://sansaire.com
http://www.julabo.de

Старый тред тонет тут - https://2ch.hk/di/res/125434.html
Пропущено 150 постов
11 с картинками.
Пропущено 150 постов, 11 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 15:57:11  294375
>>294348
>при скольки градусах
60
>сколько готовить
2 часа
>она обязательна?
нет
Аноним 24/05/17 Срд 16:46:40  294384
>>294375
>2 часа
Это какой толщины грудка то должна быть? Я обычно час держу просто.
Аноним 24/05/17 Срд 16:48:14  294385
>>294384
держи

Ножетред №3 Аноним 30/11/16 Срд 05:02:34  257575   [Ответ]
14697364493970.jpg (18Кб, 870x329)
Ржавейка вс нержавейка, чем точить, говно ли самура, Европа или Япония и прочие животрепещущие вопросы о главном поварском инструменте теперь тут.
Прошлый: >>193181 (OP)
Пропущено 458 постов
51 с картинками.
Пропущено 458 постов, 51 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 14:09:18  294349
>>294343
Взял там маленький за 400, нормас.
Аноним 24/05/17 Срд 14:50:17  294364
81big.jpg (45Кб, 568x450)
>>294343
>sheffield
Аноним 24/05/17 Срд 14:54:15  294366
>>294342
>Это 20р на мойку
Дороха
>или 60 шт за 236 р = 3,9 р на мойку
Вот ет норм.
>>294342
>Потому на одного я бы взял узкую посудомоечную машину.
Я узкую и беру. К тому же, мне ширкоая по габаритам не влезет. Суак, половиан квартиры простаивает пустой, а на кухню архитекторы места зажопили.

ЗДОРОВОГО питания тренд Аноним 07/04/17 Птн 16:48:27  285986   [Ответ]
Тред здорового питания в российских реалиях.
Пропущено 241 постов
9 с картинками.
Пропущено 241 постов, 9 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/05/17 Втр 15:50:51  294212
>>294203
В своей книге Кэмпбелл пишет лишь о роли овощей и мяса в диете, однако практически полностью игнорирует другие жизненно важные вопросы диеты, например, потребление переработанных углеводов (об их вреде Кэмпбелл пишет лишь пять абзацев на всю книгу, тогда как почти вся остальная её часть посвящена критике белка), обработанного зерна и муки, трансжиров, тяжёлых металлов, пестицидов, инсектицидов, воды и множества других диетических вопросов. Он фокусируется лишь на вегетарианстве, и не пишет о важности сбалансированного питания. Также автор не упоминает о множестве проблем несбалансированных вегатарианских диет, например: нехватке белков (в том числе, качественных), жизненно важных аминокислот (таурин, цистеин, карнитин, метионин), витаминов D и B, омега-3 кислот, цинка; а также об избытке углеводов и меди
Аноним 24/05/17 Срд 03:14:55  294262
>>294208
Подумай о том, сколько бабок и дедок не разменяли даже 6 десяток. Сколько мужиков 25-40 подыхает из-за собственных свинских пристрастий в еде. Ну или о том, как они все выглядят, хотя бы
Аноним 24/05/17 Срд 12:53:04  294332
>>294075
Я в треде уже достаточно написал, что тебе ещё нужно? Не есть жирное мясо (если берёшь свинину, то смотри, чтобы было 200 кк, а не 350-400, курица, индейка, рыба). Не жарить, а варить, запекать, на пару, сувид (в зависимости от наличия желания стоять за плитой и тратить деньги дополнительные). Каждый день есть овощи (ту же варёную морковь, помидоры и пр.). Морковь лучше варить, потому что кишечник лучше реагирует на неё в такой форме, но варить нужно в небольшом количестве воды, чтобы минералы не все ушли в воду (можно вместе с кашей варить, воду рассчитать в таком количестве, чтобы к концу она полностью испарялась).
Овощи контролировать на оксалаты (если ешь брюссельскую капусту, петрушку и пр., то в пище должны присутстсовать двухвалентные ионы, в первую очередь ионы кальция, железа, чтобы оксалаты связывались с ними, образовывали нерастворимые соли и выходили из кишечника, в противном случае оксалаты попадут в кровь и начнут связывать кальций, двухвалентное железо и магний, что значительно опаснее, соли кальция будут откладываться в кристаллы в почках, а магний - очень важный элемент, связывание с ним оксалатов будет приводить к его недостатку). Да, овощи бывают вредными и очень.
Полуфабрикаты не нужны. Колбаса тоже. Потому что и там и там значительно больше вероятность сои, а не мяса, а то мясо, что есть, крайне хуёвого качества. Нормальное мясо только. Если сыр, то с низким содержанием жира и высоким - белка.
Рыбу 1-2 раза в неделю, жирную, но часто есть не следует, поскольку в них накапливаются тяжёлые металлы. Если есть 1-2 раза, то положительные эффекты перевешивают отрицательные. Рыбу лучше есть не хищную, ну или по крайней мере не на самом верху пищевой цепочки (щука - очень хуёвый вариант, ртути, стронция, свинца дохуя. Есть можно, но не системно).
Соль йодированную.
Сладкое можно, но не каждый день и не в больших количествах (250-400 кк за раз ещё более менее, хотя уже на грани, но если больше раз раз, то будет слишком большой инсулиновый ответ и следующий за них пониженный сахар с вялостью и пр.). Попытка строгого ограничения может привести к развитию расстройств пищевого поведения. За психическим здоровьем тоже следить нужно.
Как-то так.

>>294203
Веганская шизофазия, к здоровому питанию отношения не имеет.

>>294208
>Моя бабка
Настало время охуительных историй. Ёбаный дегенерат, даже не знает про сущность статистических закономерностей. Подсказка: твоя бабка - редкий случай, и неизвестно, чем обусловлено её относительное долголетие: генетикой, внешней средой (а она отличается от твоей нынешней), или сочетанием генетики с условиями внешней среды(при том, что для женщин средний возраст около 76 лет, то есть она совсем немного пережила медианное значение). Вдобавок, твоя бабка скорее всего больше участвовала в физической работе, что положительно сказывается на здоровье, даже если остальное плохо, поскольку физическая активность очень важна и подчас может компенсировать неправильное питание, алкоголизм и курение (не всегда,но часто).
>до сих пор на даче ковыряется и не сдохнет.
Чтд. А ты сам-то ковыряешься? Или на двачах сидишь, но при этом успокаиваешь себя мыслью о том, что бабка также питается?



Славный Друже Обломов Аноним 21/08/16 Вск 12:23:52  236614   [Ответ]
(49Кб, 659x380)
Стало интересно, как на этой доске относятся к пикрелейтед?
https://www.youtube.com/user/rukremov/videos
Бро или не бро? Интересно ваше мнение, поварята.
Пропущено 210 постов
19 с картинками.
Пропущено 210 постов, 19 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/05/17 Срд 10:54:49  294309
>>294305
Хомячок, успокойся, поешь тортика из ведра.
Аноним 24/05/17 Срд 10:56:19  294312
>>294215
ну и почему Мэддисон - говно? Потому что никогда не мямлит, всегда максимально прямолинейный и никогда не лижет ничьи анусы?
Аноним 24/05/17 Срд 11:08:54  294319
>>294312
Какой-то маргинальный школьник с хуёвыми шутками, похуй чё он там кому лижет, меня его личная жизнь интересует ещё меньше, чем его творчество.

обсудим бичпакеты и придем к единственно великолепному бичпакетов тред 29/04/17 Суб 11:30:06  289833   [Ответ]
blob (4737Кб, 1815x2300)
Пропущено 55 постов
6 с картинками.
Пропущено 55 постов, 6 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 20/05/17 Суб 18:58:21  293681
>>293144
А почему ты считаешь, что это подойдёт под мой запрос?
Аноним 22/05/17 Пнд 16:26:07  294072
>>293681
Потому что сложилось впечатление что ты кроме дошика ничего не пробовал. Есть много разных трушных бичпаков, с разными бульонами и остротой до овер 9000к
Аноним 24/05/17 Срд 08:56:18  294278
Лучшие бичи от корейской компании Nongshim (овер 40 видов)

Чайный тред Аноним 29/04/17 Суб 08:23:23  289819   [Ответ]
096e4ee609d923o[...].jpg (196Кб, 990x660)
news0323-8291-i[...].jpg (38Кб, 500x300)
picking-tea.jpg (494Кб, 1024x683)
sbor-tea.jpg (144Кб, 748x510)
Прошлый: >>282733 (OP)

Какие есть виды китайских чаев?

http://lurkmore.to/Чай
https://docs.google.com/document/d/1zLfZQYQ_St3-FGbfEfCQhxavTLCZbE7QwDt3xoJei1w

Хочу попробовать этот ваш китайский чай. С чего начать?

Купить набор чайных пробников и попробовать всего понемногу. Не беги сразу заказывать мешок пуэра, наслушавшись чайных подкастов. Вполне возможно, что он тебе не понравится.

Какой чай не стоит брать?

Любой ароматизированный, молочный улун туда же, различные смеси из говна и палок, 30-ти летние пуэры за 500р, китайские наборы таблеток пуэра в красивых мешочках и вообще любые мини таблетки пуэра. В них редко попадает хорошее сырье.

Как читать этикетки пуэра?

Первая ссылка в гугле http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Кипятком. Гугл знает ответы. Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (не более минуты). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют.

Какая нужна посуда для заварки китайского чая? Что делать, если нет гайвани?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе. Если цель не попить чай, а выебнуться знаниями чайной церемонии, скажем, чтобы тянка потекла, то тебе нужны: чабань, чахай, чахэ, чадзюй, чабэй, гайвань или чайник из исинсской глины, не забудь про глиняного Будду и жабу.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке.

Какой водой заварить чай? Какая вода хорошая?

В самом Китае отсутствует понятие плохой/хорошей воды (Как и сама хорошая вода). Наши бабушки знали, что хороший чай получается из хорошей воды. Потому бери родниковую воду, колод езную воду, хорошую бутилированную воду и ту воду которая нравится лично тебе, так ты переплюнешь китайцев.

ПАКЕТИРОВАННЫЙ ЧАЙ

По мнению анона, пикетированный чай не чай. Тем не менее пакетированный чай представленный в рашкинских масмаркетах не так плох, как мог бы быть, так что, если ты не мамкин элитарней бери смело липтоп, гринфилд и т. д.

Хороший пакетированный чай есть в пирамидках, но уже дороже.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ

Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки. Причем это все даже в самом Китае называется чаем.


Что еще почитать о чае?

https://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;
https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.
http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;
http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
http://www.tea-terra.ru/ - сайт со всякими полезными статьями, там же публикаются всякие новые подкасты.

Ссылка на пасту

https://docs.google.com/document/d/1NU_fvJJK8uiDnJ7j20eK5z2GEMotAIn206Z_VdMPTMw/edit#
(редактируемая)

>Для пакетиков и прочего массмаркета можно было бы сделать отдельный тред.
У них он уже есть https://2ch.hk/di/res/270255.html

Теперь и в телеграме:
https://t.me/joinchat/AAAAAEKmF1DXd4tFaGDB-Q
Пропущено 300 постов
30 с картинками.
Пропущено 300 постов, 30 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/05/17 Втр 22:31:43  294245
>>294243
Не обязательно. Больше зависит от самого сырья, нежели от формы фасовки.
Аноним 23/05/17 Втр 23:56:24  294257
>>294243
Блины удобнее делать и транспортировать, так как пуэр не должен храниться в герметичной упаковке + блин более стабильно держит в себе влагу из-за плотной прессовки.
Аноним 24/05/17 Срд 07:47:09  294270
>>294257
Везде свои плюсы и минусы. Зато рассыпной шен, например, обычно может похвастаться шикарными цельными листьями, в то время как в прессованном будет куча пыли, лома и прочей мелкой фракции.

Топ тредов
Избранное