Быстрые вопросы и ответы Аноним 18/04/17 Втр 13:17:11  №288245     [Ответ]

Прошлый тред:>>274106 (OP)

Вертим пиццу как хотим.

Читайте архивач, задавайте дебильные ответы ИТТ, варите томаты и натирайте пошехонский сыр, у нас без запретов.

>Рецепт каноничного теста:
для 4 лепешек - 450 мл воды, 800 г муки 00, 1 ч.л. сухих дрожжей, 20 г соли. Смешать воду с солью, добавить 10% муки, а потом дрожжи, включить миксер и постепенно вмешать остаток муки. смешивание ингредиентов должно занимать около 10 мин. вымешивать тесто около 20 минут на низкой скорости, затем вынуть тесто, накрыть и оставить подходить на 2 часа при комнатной температуре (первое поднятие), затем сформировать 4 шара и оставить еще на 4-6 часов (второе поднятие)

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто пассату (протертые помидоры, либо томат-паста+вода, либо свежие помидоры колечками), присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. При необходимости (в зависимости от качества томатов) можно добавить бальзамик и сахар.

Сыр: для пиццы необходимо использовать более твердую моцареллу, чем та что идет, например в салаты. Для усиления вкуса также используют тертый твердый сыр - пармезан или грано падано. Сыр укладывается сверху на томаты. Получается каноничная пицца Маргерита. Далее по своему вкусу на сыр можно положить колбасу, поджаренный бекон, мелко нарезанное куриное филе, грибы и т.д.

Выпекать пиццу по канону нужно около 40-50 сек при температуре почти 500 градусов. В домашних условиях при 250С нужно 7-8 минут для тонкой пиццы

Buon appetito!

Архив тредов
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
https://2ch.hk/di/res/298785.html седьмой тред

Это тред не для похудения. Не для веганов. Не для любителей готовить. А для тех, кто любит делать простые и полезные блюда одновременно. Этот тред о том, как постоянно питаться, чтобы в разумных пределах снизить количество возможных болезней, улучшить самочувствие и свой внешний вид(но, опять же, речь не про ожирение, для похудения есть тред в физаче).
Прошлый тред был неудачным. Было много фактов и домыслов, но они не складывались в единую, последовательную картину. С этим что-то нужно делать. Для этого предлагаю начать изучать литературу по физиологии пищеварения и по возможности собирать факты о том, как какая-либо повседневная пища влияет на физиологические процессы в организме. Это значит, что каждое утверждение должно подтверждаться ссылкой на достаточно авторитетный общепризнанный научным сообществом источник или подаваться с плашкой "no proofs".

В этом треде давайте делится любимым шоколадом и его вкусами.
Из последнего вот что доставило-первый пик как лимонный торт на вкус, а второй как нутелла.
Может быть кто посоветует что повкуснее из шоколада?

Здесь мы по прежнему навязываем друг другу свои вкусы, давимся с видом удовольствия какофонической крафтовой гадостью, пробуем элитные сорта на ютубе, занимаемся пивным диссиденством.
Прежде чем задавать дурацкие вопросы, мой юный неофит, идёшь в магазин, набираешь бюджетных представителей
разных сортов, пробуешь. Основная цель - не "нажраться", а попробовать, поэтому бутылочки вполне хватит.
Для начала тебе надо попробовать стаут, пиво темного цвета, но это не "ирландский эль", который ты мог когда-то попробовать и отказаться
от темного раз и навсегда. Как один из самых распространенных, можешь начать с Jaws OATMEAL STOUT, он же Овсянный стаут, Stamm Beer - Black Beard
(Черная Борода) . Даже если с первого раза не зайдет, то по крайней мере опыт повторить захочется.
Дальше будут IPA и APA, предупреждаю, они горькие, по сравнению с тем, что ты пил раньше, но в них гораздо больше нестандартных для тебя ароматов цитруса, грейпфрута, которые дают различные хмели: Jaws - Атомная прачечная, Victory Art Brew - Red Machine IPA, Волковская пивоварня - INDIA PALE ALE, апы тоже можно этих же производителей, они вполне себя зарекомендовали и достаточно распространены, продаются в крупных сетях.
Сортов очень много : фруктовое пиво, соленое пиво, фламандские эли, которые сложно отличить от вина, копченое пиво, все это можно пробовать уже после. Ну и конечно классические пшенички и лагеры, которые ты привык пить. Со временем у тебя сформируется вкус, и после этого твой мир изменится навсегда, алкан ебаный.

На основе выводов, сделанных после дегустации, формулируешь свой очень серьезный вопрос и задаешь здесь.

Если ты богатенький буратино и хочешь броситься сразу в омут, гугли в своем мухосранске бар крафтового пива, там бармен на месте тебе все расскажет,
даст попробовать БЕСПЛАТНО, через неделю ты уже биргик.
Если ты зашел в алкомагазин, где на полочках стоит много неведомой хуйни, которой ты раньше в глаза не видел, и над всем этим красуется надпись
пиво, то там попробовать скорее всего не дадут, но с выбором помогут, просто вытащи язык из жопы и объясни чего ты хочешь.

P.S. если вдруг ты новичок и выцепил из треда инфу о том, что в "рашке пива нет", не верь, это /po/ протекло. В России на данный момент попадается
очень годный крафт, успей попробовать.

Не забываем пользоваться https://www.ratebeer.com/ и https://untappd.com/
Ушедший.
>>293077 (OP)

Раз нико не перекачивает, я перекачу.

Старый стейк-тред тут https://2ch.hk/di/res/229200.html

Жарим с кровью и без

Готовим Кажен Дён, сремся и весело кидаемся несвежими бейглами.

Предыдущий тонет тут - >>302996 (OP)

Начну с того, что так нежно любит кухняч, свернувшейся сметаны.

ИТТ призываю бдительных анонов делиться неудачными покупками и наебаловом со стороны производителей продуктов питания. Ибо пригорело.

1) Стейки горбуши от Fish House (замороженные). Эти пидоры положили половину кусков с жабрами, один из кусков был даже с частью головы до глазниц рыбы. Но производители так тщательно замаскировали это, что через упаковку было нихуя не видно. уже второй день бомбит
2) Кофе "Красная цена". Ну, думаю, об этой параше даже говорить не стоит.
3) Кофе "Nescafe classic" тоже омерзителен. Есть инсайд инфа, от знакомого, работающего на Нестле > Нескафе что сейчас на территории РФ одна палёнка (конкретно классик).

Не актуально ли будет нам, аноны,
Пролонгировать новым спичем
Печальную стори о русской фолк и хорека гастрономии.
Начаться же этому треду
По трендам the current year,
А не по инсайтам розенталевым.

Предыдущий тред >>282886 (OP)

Чтобы разнообразить тематику обсуждения, давайте вспомним, что ели люди купцы и дворяне — как их повара мешали французское с нижегородским, и т. д. О крестьянах тоже не забываем, и, конечно, о современности, какие бы формы сейчас ни принимала русская еда.

Предлагайте поваренные книги и рецепты, они будут сложены здесь: https://mega.nz/#F!jlUhGCTJ!J83YPdNIqaOMAWN8Y1XkIA

Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Прошлый: https://2ch.hk/di/res/292126.html

Полезные ссылки
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/
Готовим новую актуальную шапку и просто накидываем инфу для ньюфагов здесь: https://docs.google.com/document/d/128uIh5hZdQIEvOzPNUC1y6KDBgQWv_CzWjfjhPc2glk/edit?usp=sharing

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.

Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:
Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.

Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
Ну и хватит пока.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).

Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.

Хочу обсудить с анончиками такую тему, как острая еда и все, что с ней связанно. Собственно на фото соуса, которые были\есть.

Самые лайтовые, которые могут есть даже простые смертные: Tabasco chipotle и garlic. Первый со вкусом барбекюшного кетчупа, второй со вкусом чеснока.

Для любителей покрепче: Tabasco original и Mama Africa's jalapeno (6/10 в их линейке). Первый просто острый с кислым запахом, второй имеет яркий вкус болгарского перца и среднюю остроту.

Для тех, кто не жалеет свой рот и ЖКТ: Tabasco habanero - 9000 по шкале Сковилла. Попробовав его можно даже прослезиться. Запах характерный для табаско - кислый. По консистенции он получше оригинального, не такой жидкий.

И наконец для совсем безумных, для тех, кому уже плевать на жизнь: Mama Africa's habanero. Это зелье от самого сатаны, сваренное ним же вручную. 22000 по шкале Сковилла. Острая анальная боль гарантированна. Но мне все равно понравилось. Правда такие соусы не на каждый день.

Так же еще есть перчики со второго фото, но соус как то ближе, поэтому их не часто ем.

А какие же острые соусы/специи/перчики едите вы?

Кухонный анон, а запили-ка свой, самый охуенный, рецепт чили.

Едач, мать заебала готовить всякую полусъдобную хрень, а на мои жалобы говорит что не хочешь не жри, готовь себе сам. Вот я и хочу начать сам, но я ничего сложнее кипятка не делал за свои 20 лет. Что кроме самовыпила посоветуете? Что можно готовить быстро, и чтоб не мэдскиллз? Есть возможность приобрести мультиварку.

Сочувствуем промытым веганам, которые из-за своих причуд отказались от божественной пищи и необратимо губят своё здоровье из-за вымышленных страданий мешков с вкусной и сочной плотью. Узнаём, как они докатились до такой жизни и как обходятся без необходимых для полноценной жизни микроэлементов. Насмехаемся над тем, как они мечтают о вкуснейших мясе, сыре и яйцах и изо дня в день пытаются как можно ближе сымитировать их вкус и текстуру, чтобы снова насладиться этой пищей богов до того как умереть от белкового истощения.
Предыдущий здесь >>256338 (OP)

Почему от чебуреков такой своебразный пук? Такой сладковатый. И причём неважно, домашние это чебуреки, сделанные в крутом ресторане или купленные на вокзале - запах всегда один и тот же.

Короче, ИТТ реквестируем рецепты блюд, ужинов естественно, после котоых можно годно ебаться.
Этож такой маневр, чтоб тян в постель затащить.
Я раньше мясо с вином подавал или куру из духовки. Но чет не очень такая тяжелая еда ебле способствует.

Сейчас буду закидан ссаными тряпками любителями пуэра и прочего чернозема в ношенных носках, но.
Анон, подскажи нормальный пакетированный чай, а не краску с ароматизаторами от гринфилд или остальных принцесс.

Прошлый: >>289819 (OP)

Виды китайских чаев

http://lurkmore.to/Чай
https://docs.google.com/document/d/1zLfZQYQ_St3-FGbfEfCQhxavTLCZbE7QwDt3xoJei1w

Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?

Купить набор чайных пробников и попробовать всего понемногу. Не беги сразу заказывать мешок пуэра, наслушавшись чайных подкастов. Вполне возможно, что он тебе не понравится.

Какой чай не стоит брать?

Любой ароматизированный, молочный улун туда же, различные смеси из говна и палок, 30-ти летние пуэры за 500р, китайские наборы таблеток пуэра в красивых мешочках и вообще любые мини таблетки пуэра. В них редко попадает хорошее сырье.

Как читать этикетки Пуэра?

Первая ссылка в гугле http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Кипятком. Гугл знает ответы. Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (не более минуты). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют.

Какая нужна посуда для заварки китайского чая? Что делать, если нет гайвани?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе. Если цель не попить чай, а выебнуться знаниями чайной церемонии, скажем, чтобы тянка потекла, то тебе нужны: чабань, чахай, чахэ, чадзюй, чабэй, гайвань или чайник из исинсской глины, не забудь про глиняного Будду и жабу.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке.

Какой водой заварить чай?

В самом Китае отсутствует понятие плохой/хорошей воды (Как и сама хорошая вода). Наши бабушки знали, что хороший чай получается из хорошей воды. Потому бери родниковую воду, колод езную воду, хорошую бутилированную воду и ту воду которая нравится лично тебе, так ты переплюнешь китайцев.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ

Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки. Причем это все даже в самом Китае называется чаем.

Что еще почитать о чае?

https://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;
https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.
http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;
http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
http://www.tea-terra.ru/ - сайт со всякими полезными статьями, там же публикаются всякие новые подкасты.

Теперь и в телеграме:
https://t.me/joinchat/AAAAAEKmF1DXd4tFaGDB-Q*

Кто-нибудь пользовался хвалёным Tefal GC 702D? Он может на 180 градусов раскрываться как более дешёвые аналоги? Планирую купить гриль и использовать его в таком положении. Заказывать хочу с computeruniverse. Там есть неплохой на вид Rommelsbacher KG2020. Не хочу переплачивать за бренд и хайп вокруг этого тефаля. От гриля хочу мощность в 2к ватт, возможность выключения не вынимая шнура из розетки, чтоб лоток для сбора жира крепился под грилем, а не был каким-то ебучим стаканчиком сбоку. Может за Steba FG 56 кто-то что-то скажет?
Олсо, смущает наклон у тефаля. Смотрел видос, как парень пытался еду на него положить, а она вся скатывалась в лоток для жира.

Ржавейка вс нержавейка, чем точить, говно ли самура, Европа или Япония и прочие животрепещущие вопросы о главном поварском инструменте теперь тут.

Прошлый: https://2ch.hk/di/res/257575.html

Чтоб у ГКД-публики не бомбило от еды, которую я не сам готовил.
Поехали! Дохера накопилось за выходные(wifi в гостинице был забанен на дваче, лол).
Бейгл с бри и беконом.