[Создать тред] Создать тред

02/12/16 - Конкурс визуальных новелл доски /ruvn/
15/11/16 - **НОВЫЙ ФУНКЦИОНАЛ** - Стикеры
09/10/16 - Открыта доска /int/ - International, давайте расскажем о ней!


Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.

Новые доски: /2d/ - Аниме/Беседка • /wwe/ - WorldWide Wrestling Universe • /ch/ - Чатики и конфочки • /int/ - International • /ruvn/ - Российские визуальные новеллы • /math/ - Математика • Создай свою

[Каталог | Трекер]
Каталог

Быстрые вопросы и ответы Аноним 26/11/16 Суб 11:34:19  257011   Тред прикреплён   [Ответ]
1.jpg (218Кб, 1280x1024)
3.jpg (411Кб, 1280x1024)
2.jpg (427Кб, 1280x1024)
4.png (1998Кб, 1280x1024)
Прошлый тред: >>252505 (OP)
Пропущено 1157 постов
84 с картинками.
Пропущено 1157 постов, 84 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 22:56:43  268590
>>268194
Нахера дустоблядям икея? Идите на "Капролактам", блядь.
Аноним 24/01/17 Втр 00:34:33  268613
>>268194
>в метро у меня карточки нет.
В метро без карты пускают, если тыкнешь им в какой-то там закон о торговле.
Аноним 24/01/17 Втр 02:59:24  268633
>>257011 (OP)
Otvet na vse voprosi vi govnoedi!

ГКД №88 Аноним 24/01/17 Втр 02:41:29  268628   [Ответ]
IMG201701240356[...].jpg (252Кб, 1000x750)
Прошлый тред >>266911 (OP)

Поздний ужин.
Аноним 24/01/17 Втр 02:46:47  268630
С номером проебался.
Аноним 24/01/17 Втр 02:47:06  268631
А еда заебись.
Аноним 24/01/17 Втр 03:16:20  268635
>>268630
Не моя вина. Тут уже ничего не поделать.

КОФЕ ТРЕД #12 Аноним 11/12/16 Вск 18:12:05  259990   [Ответ]
Delicious-Home-[...].jpg (143Кб, 600x400)
coffee-beans.jpg (573Кб, 1920x1200)
1020cafeamerica[...].jpg (52Кб, 680x450)
14773019377961.jpg (2183Кб, 2000x2828)
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Прошлый: >>249232 (OP) (OP)

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides - гайды кофейного реддита
http://brewmethods.com/ - различные методы приготовления кофе
https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/ - русскоязычные гайды от торрефакто
https://docs.google.com/document/d/128uIh5hZdQIEvOzPNUC1y6KDBgQWv_CzWjfjhPc2glk/edit?usp=sharing

Наша простыня:
Выбор зерна.
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке ещё его как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок"(например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Кроме того, вообще полезно посещать кофейни, чтобы сравнивать свой кофе дома с некими реперными точками, пробовать что-то новое.
Москва: LES, Кооператив черный, holy berry(хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (например, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход(они же камера обскура)
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!)
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков — KOFEIN
Большое число городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
В России переживает бурный рост сеть "Даблби", зерно у них - офигенное, но космически дорогое.
Есть интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кроме самого кофе, продают устройства для заваривания, молки, расходники. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
http://holyberry.ru/ - в отличие от торрефакто, торгуют только кофе, доставка примерно такая же
У Sweet Beans есть интернет-магазин с менее вменяемой доставкой. Зерно одно из лучших в России, но с ценами хренеют почти как даблби и используют совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок". В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
Также достойны упоминания такие обжарщики как coffee owl(спешелти-энтузиасты) и Северо-Западная Кофейная Компания(у этих идея, скорее, другая: продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится). Ну и хватит пока.
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная(сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее(хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия. Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов - Сантос - совсем дешевый и простой(даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения. У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ(это категории по размеру зерна).
Эфиопия. Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия. Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень(хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша(геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.

Оборудование. Кофемолки! На них ни в коем случае нельзя экономить. От равномерности помола зависит едва ли не столько же, сколько от качества самого зерна: плохое, конечно, равномерный помол не спасет, а вот превратить отличное в средненькое - может запросто. Поэтому не надо покупать молку с алиэкспресса за 700 рублей. Лучше пока покупать молотый(большинство продавцов кофе хоть и порекомендуют молоть перед заваркой, могут смолоть) или, если в доме есть старая ножевая молка, то ей, и дальше уже взять нормальную.
Пропущено 440 постов
61 с картинками.
Пропущено 440 постов, 61 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/01/17 Втр 01:42:09  268622
>>268620
Ну самый главный - она гавно :(
Аноним 24/01/17 Втр 01:54:26  268624
>>268622
>268620
>Ну самый главный - она гавно :(
Поясни, кофе, хуже, чем в турке будет?
Аноним 24/01/17 Втр 03:08:24  268634
>>268624
Да

НЕКАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ТРЕД Аноним 24/01/17 Втр 02:31:23  268626   [Ответ]
image.jpg (4503Кб, 3264x2448)
image.jpg (4234Кб, 3264x2448)
image.png (523Кб, 600x800)
image.png (1235Кб, 900x1200)
ИТТ призываю бдительных анонов делиться неудачными покупками и наебаловом со стороны производителей продуктов питания. Ибо пригорело.

1) Стейки горбуши от Fish House (замороженные). Эти пидоры положили половину кусков с жабрами, один из кусков был даже с частью головы до глазниц рыбы. Но производители так тщательно замаскировали это, что через упаковку было нихуя не видно. уже второй день бомбит
2) Кофе "Красная цена". Ну, думаю, об этой параше даже говорить не стоит.
3) Кофе "Nescafe classic" тоже омерзителен. Есть инсайд инфа, от знакомого, работающего на Нестле > Нескафе что сейчас на территории РФ одна палёнка (конкретно классик).

Аноним 24/01/17 Втр 02:40:26  268627
Работу не отнимай у пика
Аноним 24/01/17 Втр 02:48:01  268632
>>268627
Там же всё куплено.

Чайный FAQ Прежде чем спрашивать КИТАЙСКИЙ Аноним 23/01/17 Пнд 21:52:15  268559   [Ответ]
5de5b01f8f48.jpg (85Кб, 800x533)
Lu-Juj.jpg (63Кб, 500x372)
c0f9f00931ea9f3[...].jpg (128Кб, 1024x456)
Заваривание чая[...].webm (38354Кб, 640x360, 00:12:07)


Чайный FAQ

Прежде чем спрашивать

КИТАЙСКИЙ ЧАЙ
Так уж сложилось, что китайский чай особенно любим в этом ИТТ треде.

Какие есть виды китайских чаев?
http://lurkmore.to/Чай
https://docs.google.com/document/d/1zLfZQYQ_St3-FGbfEfCQhxavTLCZbE7QwDt3xoJei1w

Хочу попробовать этот ваш китайский чай. С чего начать?
Купить набор чайных пробников и попробовать всего понемногу. Не беги сразу заказывать мешок пуэра, наслушавшись чайных подкастов. Вполне возможно, что он тебе не понравится.

Какой чай не стоит брать?
Любой ароматизированный, молочный улун туда же, различные смеси из говна и палок, 30-ти летние пуэры за 500р, китайские наборы таблеток пуэра в красивых мешочках и вообще любые мини таблетки пуэра. В них редко попадает хорошее сырье.

Как читать этикетки пуэра?
Первая ссылка в гугле http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?
Кипятком. Гугл знает ответы. Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (не более минуты). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют.

Какая нужна посуда для заварки китайского чая? Что делать, если нет гайвани?
Чай можно заваривать в чем угодно: в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе. Если цель не попить чай, а выебнуться знаниями чайной церемонии, скажем, чтобы тянка потекла, то тебе нужны: чабань, чахай, чахэ, чадзюй, чабэй, гайвань или чайник из исинсской глины, не забудь про глиняного буду и жабу.

Как хранить чай?
Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке.

Какой водой заварить чай? Какая вода хорошая?
В самом Китае отсутствует понятие плохой/хорошей воды (Как и сама хорошая вода). Наши бабушки знали, что хороший чай получается из хорошей воды. Потому бери родниковую воду, колод езную воду, хорошую бутилированную воду и ту воду которая нравится лично тебе, так ты переплюнешь китайцев.

ПАКЕТИРОВАННЫЙ ЧАЙ
По мнению анона, пикетированный чай не чай. Тем не менее пакетированный чай представленный в рашкинских масмаркетах не так плох, как мог бы быть, так что, если ты не мамкин элитарней бери смело липтоп, гринфилд и т. д.

Хороший пакетированный чай есть в пирамидках, но уже дороже.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки. Причем это все даже в самом Китае называется чаем.


Что еще почитать о чае?
https://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;
https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.
http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;
http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
http://www.tea-terra.ru/ - сайт со всякими полезными статьями, там же публикаются всякие новые подкасты.

Ссылка на пасту https://docs.google.com/document/d/1NU_fvJJK8uiDnJ7j20eK5z2GEMotAIn206Z_VdMPTMw/edit#
(редактируемая)
Пропущено 30 постов.
Пропущено 30 постов. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/01/17 Втр 01:21:31  268621
>>268611
99% сырья для шен пуэров собирают с плантационных кустов, доказывай обратное.
Аноним 24/01/17 Втр 01:44:03  268623
>>268621
две пиалы.
Отсюда можем сделать вывод - 99% шен пуэров таковыми не являются.
Аноним 24/01/17 Втр 02:27:14  268625
>>268563
Я купил габу 1300р за 100гр, ты бери 10гр. Тогда я понял что значит чай уравновешивает энергию, и что за сладость, вкусы и прочее. Хотя до этого головы дракона за копейки вынесли мозг от эйфории.

БАРАНИНА Аноним 21/01/17 Суб 17:37:56  267957   [Ответ]
Делимся любимыми и просто годными рецептами из баранины, секретами приготовления и прочими ништяками. В тред приглашаются все любители этого мяса и просто мимокроки.
Пропущено 23 постов
1 с картинками.
Пропущено 23 постов, 1 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 17:49:43  268518
барашкоебы, а вот баранина что в ашане под марккой халяль - нормальная? или обязательно на рынке иметь своего мясника
Аноним 23/01/17 Пнд 22:02:32  268562
>>268518
Говно, но если ты тушить часа два будешь, то в принципе нормальная.
Аноним 24/01/17 Втр 00:47:21  268617
Лопатка под козьим сыром, корейка в соусе песто, безусловно ферганский плов, различные тушености, вроде димлямы, басмы или обычный задок с айвой. Это основные, которые я делаю раз в неделю где-то.

Кофе в турке Аноним 22/01/17 Вск 16:13:45  268182   [Ответ]
IMG0705.JPG (500Кб, 1632x1224)
ИТТ турко-бояре смакуют лучший кофе, который можно приготовить в домашних условиях.

Почему лучший? В отличие от кофе-машин, зерна не перегреваются и отдают свой аромат постепенно, а не за несколько секунд форсированного отжима. Вкус получается мягким и глубоким.

Лично я забил (пока) покупать развесные зёрна, нашёл в магазе рядом с домом зёрна Paulig, зависимость есть, брат жив. Утро без свежесваренного кофе уже не то. Иногда при варке добавляю щепотку корицы. Пью обязательно с молоком и сахаром. Очень вкусно есть при этом зефир в шоколаде.
Пропущено 5 постов
1 с картинками.
Пропущено 5 постов, 1 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 20:13:13  268535
>>268351
Пробовал помол "в пыль". Если честно, особой разницы в сравнении с неравномерным ломом из ножевой кофемолки не ощутил. Разницу между свежим помолом и лежалым ощущаю, например.

Кофе из турки у меня по-разному получается, хотя вроде бы ничего не меняется. Иногда выходит отлично, иногда не очень, иногда просто неплохо, но не более. Из гейзерки результат стабильнее.
Аноним 23/01/17 Пнд 21:57:50  268561
>>268182 (OP)
Лучший способ приготовить кофе дома - гейзерная кофеварка.
Турка для хачей их по крайней мере можно понять и совкововых долбоебов, которые от нищеты другого кофе и не знали.
Аноним 24/01/17 Втр 00:16:40  268610
>>268182 (OP)
Аноны, нахера это тред когда есть общий кофе-тред? Переливает есть туда, а этот пусть тонет.

Пивной тредж. Первый в этом году Аноним 10/01/17 Втр 13:01:22  264789   [Ответ]
158234831903966[...].jpg (114Кб, 640x960)
157268301188103[...].jpg (52Кб, 480x480)
154922468907859[...].jpg (64Кб, 480x640)
153374631863281[...].jpg (133Кб, 533x800)
Здесь мы по прежнему навязываем друг другу свои вкусы, меряемся длинной чека и ссым в стакан фламандобляди..

Прежде чем задавать дурацкие вопросы, мой юный неофит, идёшь в магазин, набираешь бюджетных представителей разных сортов, пробуешь. И уже на основе выводов сделанных после дегустации, формулируешь свой очень серьезный вопрос и задаешь здесь.
Ты зашел в пятёрочку и не знаешь, что брать что бы не отравиться? Внимательно читаешь все что написано на понравившейся тебе бутылочке. Видишь словосочетание "московская пивоваренная компания", смело берешь. Практически вся продукция этой компании го
дна к употреблению. Также сгодиться серия Сибирской короны, та которая со зверушками на этикетках и тинькофф английский эль. Портер от частной компании афанасий. Импорт во всяких пятерочках не особо интересный, так что можешь пока не заморачиваться. Если ты кроме клинского не пробовал ничего, этого хватит.
Если ты богатенький буратино и хочешь бросится сразу в омут, гугли в своем мухосранске бар крафтового пива, там бармен на месте тебе все расскажет, даст попробовать БЕСПЛАТНО, через неделю ты уже биргик.
Если ты зашел в алкомагазин, где на полочках стоит много неведомой хуйни, которой ты раньше в глаза не видел, и над всем этим красуется надпись пиво, то там попробовать скорее всего не дадут, но с выбором помогут, просто вытащи язык из жопы и объясни чего ты хочешь.

P.S. если вдруг ты новичок и выцепил из треда инфу о том, что в "рашке пива нет", не верь, это /po/ протекло. В России на данный момент попадается очень годный крафт, успей попробовать.

Не забываем пользоваться https://www.ratebeer.com/ и https://untappd.com/
Пропущено 357 постов
31 с картинками.
Пропущено 357 постов, 31 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 17:19:31  268506
>>268505
скрыть тред, когда куски пердака вышли на орбиту? это выше возможностей анона
Аноним 23/01/17 Пнд 21:08:13  268550
>>268506
Куски пердака официантки, которая бегает по всему столовачу и рвется?
Аноним 24/01/17 Втр 00:10:06  268608
>>268458
Не похоже на апу по цвету

Ножетред №3 Аноним 30/11/16 Срд 05:02:34  257575   [Ответ]
14697364493970.jpg (18Кб, 870x329)
Ржавейка вс нержавейка, чем точить, говно ли самура, Европа или Япония и прочие животрепещущие вопросы о главном поварском инструменте теперь тут.
Прошлый: >>193181 (OP)
Пропущено 159 постов
17 с картинками.
Пропущено 159 постов, 17 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 18:39:04  268524
>>268517
Хватит уже кормить жирного дауна и отвечать на посты про керамику. Заебали.
Аноним 23/01/17 Пнд 22:15:13  268569
>>268517

Керамический нож за счет своей остроты может использоваться по-разному. Я тут пока еще ни одного внятного аргумента не услышал "против".

То, что они хрупкие - это понятно. Кроме костей в мясе, по сути нет ничего обо что их можно было бы повредить.

Зато все остальные операции они выполняют лучше, чем аналогичные стальные ножи за ту же цену, т.к. значительно острее.

Здесь же одни какие-то школомнения. Как будто обсуждаем неведомые вещи типа машин премиум класса и знаем о них лишь из журналов и интернета.

Аноним 23/01/17 Пнд 23:50:20  268606
>>268569
Они крошатся быстро, и наточить их заново нельзя. Какая на фиг обвалка? Ими разве что для сябу-сябу нарезать

Готовим каждый день №87 КГД Аноним 17/01/17 Втр 16:21:21  266911   [Ответ]
21.png (2078Кб, 1196x774)
Прошлый тонет тут https://2ch.hk/di/res/265314.html
Начну его свежеприготовленной сборной солянкой. Говядина, курица, ветчина, сосиски, каперсы, маслины, зеленый лук, репчатый лук, соленые огурцы, томатная паста. С похмелья - лучшее.
Пропущено 508 постов
82 с картинками.
Пропущено 508 постов, 82 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 24/01/17 Втр 00:34:22  268612
IMG0642.JPG (2348Кб, 4032x3024)
>>268605
Но почему? У тебя сложности с тем, чтобы поесть в уборной на полу? Ты что, поехавший?
Аноним 24/01/17 Втр 00:57:12  268618
>>268612
Шпротики :3
Аноним 24/01/17 Втр 02:42:16  268629
ПЕРЕКАТ
https://2ch.hk/di/res/268628.html
https://2ch.hk/di/res/268628.html
https://2ch.hk/di/res/268628.html
ПЕРЕКАТ

Гельминтотред №3 бис Аноним # OP  08/01/17 Вск 23:46:41  264486   [Ответ]
14754839913070.jpg (536Кб, 1920x1080)
Мини-FAQ
Q: Что такое сувид?
A: Сувид (sous vide) - метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый пакет, на водяной бане при постоянной температуре ниже 100°C.

Q: Зачем это нужно?
Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Точный контроль температуры позволяет добиться нужной степени готовности и избежать разваривания, подгорания и прочих неприятных эффектов. Кроме того, снимается необходимость постоянно следить за процессом приготовления, что экономит время повара.

Q: Это же дико сложно и дорого?
A: Вообще-то нет. В самых простых случаях никакое специальное оборудование не требуется. К примеру, чтобы приготовить рыбу сувид, можно обойтись пластиковым пакетом и кухонной раковиной с горячей водой.
http://www.youtube.com/watch?v=MYGYyZcm6kE

Q: Не опасно ли готовить пищу при температурах меньше 100°С?
A: При условии соблюдения рекомендованных для продуктов температурного режима и времени готовки - не опасно.

Рекомендуемая литература:
A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947
Modernist Cuisine at Home - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266
Under Pressure: Cooking Sous Vide - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3776665

Полезные ресурсы:
https://www.chefsteps.com
Сообщество энтузиастов современной кухни. Масса видеорецептов и описаний технологий/приемов. Есть бесплатный онлайн-курс по sous vide.

http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/
Тематический индекс на форуме eGullet

Производители оборудования:
http://www.polyscienceculinary.com
http://www.sousvidesupreme.com
http://anovaculinary.com
http://sansaire.com
http://www.julabo.de

Старый тред тонет тут - https://2ch.hk/di/res/125434.html
Пропущено 48 постов
4 с картинками.
Пропущено 48 постов, 4 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 14:03:01  268436
>>268426
Ну я тоже до, но ведь чтоб избавиться от варёного вида, можно же обвалять в чём-нибудь, нагреть до 200-250 и секунд по 15 с каждой стороны, не?
Аноним 23/01/17 Пнд 14:37:41  268454
>>268436
Да, конечно. Но для придания не вареного вкуса обжарка перед варкой очень хороший метод, это я хотел сказать.
Аноним 23/01/17 Пнд 22:12:36  268565
IMG201701232127[...].jpg (1785Кб, 4608x3456)
Смотрите, это мой первый сувид, я в полном восторге!

Тред в столоваче для ленивых мудаков Аноним 06/02/16 Суб 07:43:42  203417   [Ответ]
(73Кб, 750x750)
(1228Кб, 2848x2248)
(432Кб, 1417x1290)
Привет, анон. Не буду говорить, что у меня времени меньше, чем у других, и прочего. Скажу прямо - я ленивый мудак и не могу себя заставлять заниматься рутиной. Одно время тут взлетали такие треды, но сейчас не нашел. Поехали?

Итак, давайте поговорим о еде, которую можно готовить не сильно дольше, чем яичницу, не сильно сложнее, чем яичницу и тратя не сильно больше посуды, чем на яичницу. Кстати, вопрос первый: что бы вы добавили в омлет, помимо собственно яиц, такого, что не нужно обжаривать отдельно? Кусочки хлеба, может, какой-то особый бекон? Последний, правда, недешев и вкус у него на любителя.

Хочу всем посоветовать пикрелейтед 1. Такая оверпрайсная, непромытая хуйня, кому вообще лень встать с дивана. Кинули пакетик в кипящую воду, через 10-15 минут сняли. В голом виде или с молоком заходит. Можно хранить долго. Также неплохо заходит рис, тоже в пакетах. А вот остальные крупы как-то унылы.

Хочу спросить совета насчет пикрелейтеда 2. Есть ашан, есть чуть более цивильные магазины. Но выглядит там это все либо как оверпрайс, либо как говно. Есть может какие-то реально годные и не слишком оверпрайсные общероссийские марки? Ну или хоть сколько должен стоить килограмм съедобной нямки такой в ДС? Все-таки, мяса я очень не доедаю, меньше, чем дед, а готовить себе что-то серьезное лень.

Что скажете по сабжу о пикрелейтед 3? Ненужная трата денег или таки может помочь? Говорят, ее намного легче и быстрее мыть, чем сковороду. А отмывать жир и подсолнечное масло заебывает ужасно. Ну и просто приятно.

Советуйте свои рецепты уникальных честочных масел, мяс за 10 минут и прочего. Может, кто-то знает какие-то крутые лайфхаки типа "чистим картошку за 5 секунд не теряя пальцы" и т. д.

Еще будет охуенно, если подскажете нормальные по стоимости аналоги сольентов, нутридринков и прочего жидкого говна, доступные в России. Иногда бывает нет доступа к плите в течение 6-8 часов (учеба), а кушать хочется, но только не в вузовской столовке. Мб детское питание, мб что-то для качков или восстанавливающихся после болезней, мб сухое молоко и какие-нибудь на нем коктейли?
Пропущено 281 постов
25 с картинками.
Пропущено 281 постов, 25 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 07/11/16 Пнд 00:25:27  252254
>>251495
Двачну этого. И не ведись на ПРОГРАММЫ.
Аноним 23/01/17 Пнд 17:25:57  268509
Опять тонем. А зря. Держите на плаву, аношки, самый годный тред доски.
Аноним 23/01/17 Пнд 20:52:35  268543
Пиццу довольно просто делать. Готовый блин теста из ашана, побросал резаные колбасу/ветчину, сыр(можно обычный), грибы и в духовку на 15 минут. Единственная проблема что в ашане блины маленькие, не смотря на толстый слой начинки получается на один раз. Ну и грибы если замороженые брать, то их нужно размораживать и сука отжимать.

Baron РЕСТОРАННЫЙ КРИТИК Аноним 17/01/17 Втр 13:44:48  266893   [Ответ]
IMG47051.jpg (193Кб, 750x1000)
Тема для господ и олигархов, брезгующих магазинной едой и прочими нищенским шлаком.
Итт делимся вашими чеками из баров/ресторанов, а также опытом посещения того или иного заведения. Также поясняю за любой люкс-ресторан Москвы/Питера и дам советы начинающим.
Пропущено 163 постов
17 с картинками.
Пропущено 163 постов, 17 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Baron Аноним 23/01/17 Пнд 19:19:03  268529
>>268515
>Ответов: 164
>нахера тогда ты это сюда запостил?
Ты тупой?
Аноним 23/01/17 Пнд 19:53:59  268533
>>268529
> ты тупой

т.е. ты признаешь, что это чек на компанию из нескольких человек? тогда переименуй тред, что бы название соответствовало содержанию
Baron Аноним 23/01/17 Пнд 20:48:06  268539
>>268533
>Гостей: 1
>ты признаешь, что это чек на компанию из нескольких человек?
Повторяю вопрос: ты тупой?..

ЧАЙНИК БЛЯДЬ Аноним 22/01/17 Вск 16:58:27  268193   [Ответ]
sof Y.jpg (59Кб, 600x556)
Поясните за чайники. Во-первых, что ДЕШЕВЛЕ по энергии в украшке. Во-вторых, какие подводные камни.

С электрочайниками наслышан про еблю с накипью и прочей парашей, а также то, что из-за мощности легко перенапрягает сеть или что оно там блядь делает и выбивает нахуй пробку.

Я не хочу ебаться с накипью и прочей ёбаной хуйней, какие есть варианты? Алсо, что вообще знать надо за оба вида? Бренды-хуенды там, такая хуйня. Не собираюсь каждые пол года покупать нахуй.
Пропущено 8 постов
2 с картинками.
Пропущено 8 постов, 2 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 14:11:33  268444
>>268193 (OP)
Газ, дешевле, накипь будет в любом чайнике, если пользоваться плохой водой, фильтруй или покупай, накипи не будет.
Аноним 23/01/17 Пнд 14:16:15  268445
>>268444

>>268227
Аноним 23/01/17 Пнд 20:11:44  268534
бамп

Двач, обсудим воду? Аноним # OP  16/01/17 Пнд 03:43:25  266525   [Ответ]
vodopad-Kurshun[...].jpg (297Кб, 1200x900)
Ананасы, можно и просто начать тред касательно доставки воды везде и всюду, но я пришел с конкретным вопросом. Не хочу читать "правдивые и честные" отзывы компаний о себе же, так что хочу спросить, пользуется ли кто доставкой воды на дом в Москве? И если да, то посоветуете компанию (+напишите стоимость 19л, чтобы понимать по цене)?
От себя могу добавить: пользовался в Москве услугами компании "Бутильков"
+: дают в бесплатную и бессрочную аренду помпу на батарейках
-: спустя пол года пользования их услугами мне и моим знакомым стали привозить воду с неприятным привкусом, порой просто воняющую, так что договор с ними пришлось расторгнуть
Пропущено 22 постов.
Пропущено 22 постов. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 21/01/17 Суб 18:58:51  267976
>>267789
>>267809
Ну, так и в чем смысл такую установку юзать тогда? Обычный трехступенчатый фильтр типа «Гейзера» подойдет, если медленно наливать.
Аноним 21/01/17 Суб 21:49:59  268027
>>267976
Не знаю, у меня никакой установки нет и фильтра нет. Зато есть полюстровский горизонт, сам понимаешь, что из крана течет при таком раскладе.
Аноним 23/01/17 Пнд 19:19:19  268530
>>268027
А как вам удалось стать таким экспертом в этой области?

Винный тред Аноним 21/07/16 Чтв 10:47:42  231246   [Ответ]
(133Кб, 640x640)
Обсуждаем вина, рейдим Перекрестки и Ашаны.

Прошлый тред >>153911 (OP)
Пропущено 362 постов
61 с картинками.
Пропущено 362 постов, 61 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 22/01/17 Вск 19:56:37  268242
>>268097
Русьимпорт
Аноним 23/01/17 Пнд 12:16:59  268401
6799.jpg (32Кб, 800x800)
6037.jpg (26Кб, 500x515)
поясните пожалуйста за пикрелейтеды, отдельно за первый и отдельно за второй.
Аноним 23/01/17 Пнд 13:16:00  268421
6038.jpg (38Кб, 500x750)
>>268401
оп, не то второе, второе я имел в виду пикрелейтед, красное

Официальный PIZZA-тред №4:Bazarju-38 Аноним 13/10/16 Чтв 13:39:52  247234   [Ответ]
(56Кб, 600x596)
(60Кб, 600x600)
Рецепт каноничного теста:
Быстрый вариант: на 1 стакан воды, 2 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла. Перемешиваем, подсыпая муки дополнительно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Делаем шарик, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и в теплое место на 1.5-2 часа.

Долгий вариант: 150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. На ночь в холодильник. Утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катая лепешку.

Ингрединнты для начинок: оливки, колбаса(пепперони, салями, сальчичон, ну или что есть), болгарский перец, жареные грибы, курица, помидоры, жареные баклажаны.

Сыр: запомни, сыр надо на соус, а на сыр уже всю начинку, а не наоборот. Посыпать сыром начинку- зашквар и никанон. Каноничные сыры: моцарелла, пармезан, чеддер. Идеальный вариант-миксы, например, 150 г моцареллы+150 г пармезана. Моцарелла не рассольная, а для пиццы.

Соус. Самый каноничный и простой рецепт: ~140 г. томатной пасты разводить водой, в которой растворена 1-2 ст.ложки сахара, добиваясь определенной сладости и консистенции, соль, перец, сухой или свежий орегано(душица обыкновенная) и базилик. В сотейнике быстро обжариваем целую головку чеснока на оливковом масле, выдавив его, примерно 20 сек, вливаем томатную заготовку и прогреваем около минуты, не больше.

Духовка: нормальная температура 240-280 градусов. Прогреть минут 30 с противнем внутри. Пиццу надо бросать на раскаленный протвень. Это важно.

http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
Пропущено 424 постов
95 с картинками.
Пропущено 424 постов, 95 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 03:11:54  268308
jim-carrey-lloy[...].gif (46Кб, 320x240)
>>268238
Ты вот скока дрожжей (и каких) сыпешь сейчас?
Аноним 23/01/17 Пнд 03:40:08  268310
>>268238
2г дрожжей на 400г муки, полчаса замешиваешь.
Аноним 23/01/17 Пнд 11:36:44  268389
drozhzhi.jpg (70Кб, 500x500)
yeast-2.jpg (64Кб, 512x512)
>>268308
На примерно 2 стакана муки(1 стакан муки+полстакана воды, далее досыпаю замешивая муки столько, чтобы тесто не липло к рукам, наверное к двум стаканам в итоге ближе, не мерил) сыплю полпакетика либо одного рилейтед либо другого.

Сковорода-гриль Аноним # OP  09/10/16 Вск 23:12:52  246347   [Ответ]
(57Кб, 500x342)
(87Кб, 600x300)
(35Кб, 471x273)
(42Кб, 900x835)
Сап, пацаны и дамы. Насмотрелся видосиков про приготовление стейков и загорелся идеей купить чугунную сковороду-гриль. Загуглил, что это такое, но возникает вопрос: какой фирмы купить эту самую сковороду? И вообще, есть ли годная альтернатива чугуну в плане приготовления стейка?

Всякие мадамы говорят, что вещь классная, но какие именно у них модели история умалчивает. Нашел обзоры отечественной БИОЛ, но чет доверия к ней нет. Стоит очень дешево, а отзывы хорошие через раз (проплачены?).

В общем, любители кулинарии, поделитесь с новичком информацией о производителях и моделях, какие сковороды и вас и т.д.
Пропущено 196 постов
15 с картинками.
Пропущено 196 постов, 15 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 23/01/17 Пнд 10:50:35  268364
>>268195
Ты просто дегенерат. Оглянись вокруг уеба — на дворе 21 век, нормальные люди сейчас работают без таких значительных потерь энергии, как в древности; новые технологии позволяют сохранять тепло, когда ты на улице; жилище и работа теплые, транспорт теплый, — все это приводит к тому, что потерь энергии мало и питаться современному человеку не обязательно высокоэнергетической пищей. Второе, мы сейчас живем в новом мире, в мире СМИ, instagramm и fashion. Мы должны следовать моде, либо сольемся с безликой серой массой быдла и станет маргиналами. Сейчас, в 21 веке, очень важно заботиться об окружающей среде, беречь наших братьев — животных. Все это, а именно отсутствие необходимости в высокоэнергетической пищи, современная культура и забота о животных, все это требует от человека 21 века отказаться от мяса и переходить на модное и современное вегетарианство!

Ну а популяция ретроградов-трупоедов будет все меньше и меньше, это эволюция — быдло только с быдлом плодится, генофонд все хуже и хуже, а боярошник сокращает и без того измученные нарзаном ряды маргиналов и со временем трупоеды и вовсе вымрут.
Аноним 23/01/17 Пнд 11:20:10  268382
14708628833142.jpg (126Кб, 463x467)
>>268364
>Мы должны следовать моде... беречь наших братьев — животных... свеней, курей и рыбу... забота о животных
остынь, дебилушко
Аноним 23/01/17 Пнд 11:22:02  268385
1396000884701.jpg (6Кб, 294x273)
>>268364
модное и современное вегетарианство

Азбука вкуса Аноним 05/01/17 Чтв 21:16:30  264073   [Ответ]
logo-azbuka-vku[...].png (105Кб, 1000x936)
44796258b0ca8d7[...].jpg (151Кб, 1280x956)
Анон, предлагаю тебе обсудить лучше, что могло случиться с этим миром - оазис гурмана - Азбуку вкуса.
Да, это дорогой магазин. Но если ты не выживальщик, если ценишь себя и хочешь вкусно питаться то к твоим услугам она. Всегда нежная и любящая, заботливая и ласковая. Самые вкусные ништяки, оригинальный контент - за какой ломоть ни возьми она везде совершенна.
Любишь ли ты ее как я, ананас?
Какое любимое блюдо твое в ней? Какой самый необычный продукт покупал? Какой изысканный алкоголь стал твоим товарищем? Расскажи расскажи же скорее :3
Пропущено 22 постов
1 с картинками.
Пропущено 22 постов, 1 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 20/01/17 Птн 01:05:55  267610
>>267606
Насколько ногу хватает?
Аноним 20/01/17 Птн 01:29:09  267613
>>267610
Полтора - два месяца на двоих, если праздников нет.
Аноним 23/01/17 Пнд 01:52:56  268299
Денег только на водичку хватило(да я та блядь, которая ходит в АВ только за FIJI)

Долгие вопросы и ответы Аноним 13/10/16 Чтв 05:32:38  247164   [Ответ]
(23650Кб, 316x312)
Не нашёл, создал.
Пропущено 24 постов.
Пропущено 24 постов. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 10/11/16 Чтв 08:34:51  253095
>>253018
либо
https://msk.metro-cc.ru/category/posuda/prigotovlenie-pischi/skovorody-voki-zharovni/skovoroda-de-buyer-primary-24sm
либо
https://msk.metro-cc.ru/category/posuda/servirovka-stola/professionalnaya-posuda/skovoroda-horeca-select-24-sm
Аноним 20/01/17 Птн 17:01:46  267758
поднимаю
https://1000.menu/cooking/674-pechene-oreshki Аноним 23/01/17 Пнд 00:30:58  268288

9 шаг
Обосратся.

Баттхерт-кулинария Аноним 23/10/15 Птн 20:05:53  186967   [Ответ]
(667Кб, 600x600)
Сюда постим кулинаров-дегенератов и рецепты, которые вызвали у вас возгорание в нижней части туловища.

И так, я начну:
http://www.youtube.com/watch?v=KTL0K7_NaQg
http://www.youtube.com/watch?v=bMLZHY70-L4
Пропущено 388 постов
43 с картинками.
Пропущено 388 постов, 43 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 22/01/17 Вск 14:55:23  268142
>>267575
This is a true pizza, i am italian and i know it, fags without hands.
Аноним 22/01/17 Вск 22:37:43  268270
>>267575
>>267801
>>268104
>>268142
А у меня слюнки потекли. ЧЯДНТ?
Аноним 22/01/17 Вск 22:39:41  268271
>>268270
Ты голодный просто

Топ тредов
Избранное