Готовил первый раз стейки из свинины. Посыпал солью, перцем и смазал оливковым маслом немножко. Раскалил сковородку. Кинул туда куски прям на сухую. Я ожидал, что этого масла намазанного будет достаточно для жарки, но начало дымить так, что я буквально кашлял и выходил с кухни. Я думал все - пизда, угробил мясо. Поставил в духовку минут на 40. Попробовал и охуел. Оно оказалось мягким, вкусным и с дымком, будто его на мангале приготовили. Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?
здороу стейканы,разогревайте ваши грили,разминайте пальцы,сдувайте пыль с термощупов-мы отркываем второй СТЕЙК тред.Прошу к нашему шалашу.прошлый тред утонул туть https://2ch.hk/di/res/359043.htmlархивировать кто хочет тот пусть и архивирует
Готовил первый раз стейки из свинины. Посыпал солью, перцем и смазал оливковым маслом немножко. Раскалил сковородку. Кинул туда куски прям на сухую. Я ожидал, что этого масла намазанного будет достаточно для жарки, но начало дымить так, что я буквально кашлял и выходил с кухни. Я думал все - пизда, угробил мясо. Поставил в духовку минут на 40. Попробовал и охуел. Оно оказалось мягким, вкусным и с дымком, будто его на мангале приготовили. Я вот сейчас думаю, а можно ли есть мясо с таким дымком?
Предыдущий:https://2ch.hk/di/res/444851.htmlО чае и не только:https://www.youtube.com/channel/UCS7ztnbtsXGMgkJBz9msp7g/videoshttps://www.youtube.com/channel/UCPIWYTsPwphZjQTlJ8skKaghttps://www.youtube.com/user/brainfilter1https://www.youtube.com/user/realchinateahttps://www.youtube.com/user/GachamiRU/videoshttps://www.youtube.com/channel/UCDayjH1CPNwCTg3vBOPcY0Q/videoshttps://www.youtube.com/channel/UCdBWmgzgcOUZvG4lhgWnSeA/videoshttps://www.youtube.com/user/DachaTeaRu/videoshttps://www.youtube.com/user/aitearu/videoshttps://www.youtube.com/channel/UC8VTDfK4DqnZ9AchJMpM-eg/videoshttps://www.youtube.com/user/chiefsapak/videoshttps://www.youtube.com/user/uspehov082/videoshttps://ru.wikipedia.org/wiki/ЧайГруппа про прямые заказы чая с Китая почти без рекламы: https://vk.com/chinaaliteaХочу попробовать китайский чай. С чего начать?Попробуй начать с красных чаев, они как правило заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху, не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернете тюк пуэра, у пуэра крайне спефицический вкус к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно. Со временем начнешь понимать вкус сортов, которые ранее тебе не нравились.Какой чай не стоит брать?Тот что тебе не нравится, не стоит брать слишком дорогой чай если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией, не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь - то можешь блевануть.Как читать этикетки Пуэра?Это вообще актуально?Юзай гуглтранслей фото или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.htmlКак правильно заварить китайский чай?Для начала нужно знать два основных способа:Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.Так же есть куча других специфических способов, например варка чая в молоке.Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе, фактически тебе просто нужна емкость. Другой вопрос это удобство, и что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности это предмет эстетодрочерства, ну помнишь у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.Где покупать чай?Покупай в специализированных чайных лавках, если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря(что составило четверть твоей зарплаты) а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.Как хранить чай?Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке. А вообще, не покупай по началу столько чая, что бы возникал вопрос где его хранить.Какой водой заварить чай?Попробуй разную бутилированную воду, как правило минерализация сильно влияет на вкус, выбери ту, что нравится лично тебе, если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца какой конкретно водой нужно заваривать, что бы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.ЯПОНСКИЙ ЧАЙПокупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.ТРАВЯНОЙ ЧАЙМожно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки(ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержаться в твоих травах, не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой, так можно и с российским здравоохранением познакомиться.Что еще почитать о чае?https://www.reddit.com/r/tea/wiki/vendors/page_01 — список зарубежных чайных магазиновhttps://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
>>458492>черный байковый крупнолистовой, в супермаркетеАнтоша, тебе в параллельный тред: >>410079 (OP)
>>458664А я, глядя на количество безработных вокруг, посчитал траты на чай и приличную воду и крепко призадумался...Даже с учетом того, что китайский я пью с утра, а потом, до вечера, цейлонские (все вместе выходит около 20 грамм за день) все равно нужно не меньше 3-3,5 тысяч в месяц.Видимо, пора завязывать и переходить на кипяток, как лесные бомжи в "Незнайке на Луне".
>>458954Этонитазен, ты ли это? Узнал тебя по твоим шизоидные высерам в твиттереИдеальные блять вкусовые нахуй сочетания пиздец
Про бигмачник. Вроде, вкусно?Принеси домой и отдели эти котлеты от этих булок, соскреби с них соус и попробуй съесть по отдельности. Запиши честно впечатления. Через неделю купи бигмак и съешь.У тебя в мировозрении что-то поменяется?Мы начинаем говорить о отдельных элементах и композиции в кулинарном смысле.
Продолжаем смешивать, но не взбалтывать, а также обсуждать насечки на бокалах и заморозку льда в тазах.Предыдущий тред (из-за кризиса затянувшийся почти на 2 года) тонет тут: >>324694 (OP)(OP)Годные ресурсы:http://www.scienceofdrink.com/ — гуру и лучший исследователь коктейльной истории и культуры, пишущий на русском языке;http://www.inshaker.ru/ — максимальное количество коктейльных прописей, от классики до современных экспериментов, плюс рубрикаторы и сочетайзер, в который можно вбивать имеющиеся ингредиенты и смотреть, что можно приготовить;https://www.youtube.com/channel/UC9dlozrFDmMAu1OIHz3P02w — самый достойный из русских каналов на трубе, посвящённый бартендингу;https://vk.com/na100bar — крупнейшая бартендинг-группа ВК;
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 2. Клумба-edition!>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тредhttps://arhivach.ng/thread/180640/ второй тредhttps://arhivach.ng/thread/193530/ третий тредhttps://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тредhttps://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тредhttps://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тредhttps://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тредhttps://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тредhttps://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тредhttps://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тредhttps://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тредhttps://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред..https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP)https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP)Предыдущий №23 https://2ch.hk/di/res/451126.htmlГодятся ли российские сыры для пиццы?УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМhttps://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
>>459093>>459127Колобок на быстрых дрожжах отстаивался 2 часа и начал заветривать, хоть и был накрыт влажным полотенцем.
>>4590930. Воду и муку меряй точно по граммам. 1. Когда соединяешь воду и муку, не суй туда руки, все прилипает. Возьми вилку и понажимай, инкорпорируй всю муку. Потом вывали все на стол, и сформируй шар в ладонях. Как снежок лепишь, такие движения. Все, оставь шар под полотенцем в миске на полчаса.2. Шар станет более гомогенным, и не будет так липнуть. Помеси его, подсыпая муки.
>>459093Не слушай этого >>459153 все граммовки в тесте примерные. Получилось липко- добавь муки. Нормальное соотношение воды к муке- 1 к 3, то есть на один стакан воды три стакана муки. Я обычно замешиваю 2 стакана, а третий добавляю по чуть чуть, пока тесто норм на станет.
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.Предыдущий: >>449730 (OP)Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.Q: Не помогает!A: Тогда тебе в объебач.Q: Я ленивый и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофеA: Самый короткий: https://www.aliexpress.com/item/10000022721998.html https://shop.tastycoffee.ru/accessories/purover-hariohttps://shop.tastycoffee.ru/accessories/filter-purover-hario-vcf-02https://shop.tastycoffee.ru/coffee/coffee-sample-box-2И любые кухонные весы с точностью до 0.1г.Подробнее – ниже.Q: У меня есть другой во...A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!Полезные ссылки:Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guidesРазличные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/Наша простыня:Выбор зернаSpecialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.Краснодар: Омни кофе, Sweet BeansХарьков: KOFEINЕкатеринбург: Tesla CoffeeСаратов: Cult CoffeeБольшое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".http://holyberry.ru/ - только кофе.http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошоhttp://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиковhttp://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чутьhttp://theweldercatherine.ru – новый магазин не от новичков, очень мощно выстрелилhttp://chip.coffeehttp://camcoffee.ruhttp://chernyi.coffee/Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.В частности, рекомендовались:https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.Страны-производителиКакой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.БразилияДля тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.КенияУ кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).ЭфиопияСтрана, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.КолумбияМытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Провёл исследование уровня /di/ качества воды.Выводы от Капитана Очевидность:>Китайские полоски не сильно пиздят, но точность никакая>Водопроводная вода жёсткая>Фильтры работают, но изнашиваются>Любая бутилированная вода кроме самого днища вполне нормTWW зашкалило жесткость потому что я пропорции очень сильно переборщил, скорее это даже для теста полосок получилось.Квадратик циануровой кислоты пожалуй единственный который показывает хуиту.В целом всё как ожидалось короче.На бутылках показатели воды указаны примерно в таких же погрешностях (от нуля до хуй знает).У SCA в рекомендациях тоже яебу какой разброс (кстати там другие величины, прямо не сравнить).Из таблицы мне нравится Лель, но скорее буду покупать ту что удобнее, если только на вкус разницы не найду.Осталось ещё проверить доставку и водопровод у тяночки из которого совсем уж несёт какой-то хуйнёй, надеюсь этих полосок хватит чтобы поймать пиздецому и потом уже сделать нормальный анализ (1600₽ за пробу, ага).
>>459154У меня вот этот лот: https://aliexpress.ru/item/4000510645396.htmlНо думаю 14 показателей было почти бессмысленно, половина по нулям и к кофе они отношения не имеют.Ну и в целом как видишь результат у меня бесполезный. По-моему эти полоски годятся только совсем непригодную для питья воду определять.Если хочешь только водопроводную проверить, лучше наверное в лабораторию или водоканал пробу отнести.
Девиз треда: Хороший нож – половина блюда. Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора. 1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный. 2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно. 3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок. 4. Топор. Какой нравится. Материалы для клинков: 1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина. 2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX. Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом. 3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку. Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/ Материалы для рукояток: 1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины. 2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться. 3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный. Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь. Рекомендованные брэнды и серии: Средний сегмент, хорошее качество: Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, VictorinoxДешевка, лучшее из говна: Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood Икеа Вардаген (лоол) Не рекомендованные: Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев. Доски. Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например. 1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается. 2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть. 3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка. 4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие. 5. Композиты - тысячи их. Заточка. Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна. Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски. Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб: [YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c Полезные ссылки: Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/ прошлый тут >>406672 (OP)
>>459057Советует вместо одного говноножа без задач набор бразильских говноножей еще и с пяткой. Есть тут варианты не для нищуков?
>>459130>клюв>говнонож без задачРукожопая манька на месте, я спокоен.Держи, вот нож не для нищуков. https://aurachef.com/chakra
Хочу попробовать сделать самостоятельно в условиях квартиры.Уже купил кусок свиной корейки без кости весом около 600 грамм и засолил. Только вот в моих пердях не нашлось нитритной соли, а заказывать и ждать мне лень, так что я купил обычную йодированную, самую дешманскую и засолил. Я так понял что разницы особой нет, кроме разве что ботулизма и того что мясо будет менее розовым и более серым.Какими специями посоветуете его потом обмазывать? И я планирую его подвесить на балконе, так вот я опасаюсь что мухи сожрут мое мясо раньше меня, как сделать так чтобы не сожрали? И его обязательно заворачивать в марлю? или можно в любую тонкую ткань? А можно вообще не заворачивать?
Начал вялить индюшатинуРешил учесть прошлую ошибку со свининой, которая получилась пересоленная, и взять, как советовали выше, крупную соль.Начальный вес мяса был 1,3 кг. За полтора дня в соли уже ушло около 300 грамм воды. Думаю продержать в соли еще до завтра.Потом обмажу тертым чесноком и смесью перцев.Кстати если вялить птицу, ее тоже нужно вымачивать? Или достаточно просто обмыть от соли?
>>459091я индюшатину вымачивал точно также как и говядину, да всё делал также, и получилось очень хорошо
прошлый >>440267 (OP)Ну здарова, жирдяи. Вот и первый перекот подъехал, спустя 28 дней, кек.Продолжаем делать всё тоже самое, обсуждать жрачку из разных фастфуден. Ну и сраться конечно.Мак, БК, КФС, Сабвей и прочиеА ещё голосуем за лучшую для вас из самых популярных жрален - https://www.strawpoll.me/19420501/
Весовой, пакетированный.Первый из "кантаты" под именем Цейлонский шаулэндс, возможно хочет взять корни в Shawlands Estates Co. of Ceylon Ltd (https://www.historyofceylontea.com/tea-estates/estates-registry/shawlands--4395.html) , отдает чем-то цветочным, необычен для меня. Второй ничем не отдает, самый ебаный "цейлонский с претензией" на качество чай. Косяк пакетов в том, что я настаиваю минут 10-12-15 всегда, поэтому он крепко заваривается, а весовой всегда кладу так, что похуй, сколько он заваривается если не меньше 5 минут.Китайский чай, пожалуйста, сюда: >>410071 (OP)
>>447116Его этими проливами нужно заваривать и потом по 50 мл пить из пиалки? Или можно заварить настаиванием в чайнике/ситечке?
Sub /di/, я вижу тут нет тредов про японскую кухню. Поэтому я создал этот тред. Обсуждаем роллы, суши, рамены.
>>457616А если на оякодон? https://www.wok-shop.ru/recipes/ и ещё тут временами годные рецепты бывают
>>457616Не прилипающий омлет-то несложно, а вот аккуратно свернуть его, без воздушных карманов и прямоугольничком, и правильно прожарить - это у меня нормально не выходит. То ли у меня просто руки совсем из жопы, то ли там реально надо месяцы тренировок в горных монастырях, чтобы стабильно получалась годнота.
Неожиданно я стал обладателем этой шайтан-машины.Реквестирую годных рецептов и вообще - делитесь опытом.Точная модель: Instant Pot Duo Evo Plus.
Анон, не бойся. Этот мегадевайс- всего лишь кастрюля с нагревателем. Ну включи ты свою перловку на 20 минут и посмотри на результат. Если недоварит- включи ещё минут на 5-10, переварит- в следующий раз ставь минут на 15.
Почему от чебуреков такой своебразный пук? Такой сладковатый. И причём неважно, домашние это чебуреки, сделанные в крутом ресторане или купленные на вокзале - запах всегда один и тот же.
Сап, ди. Рейтаните, хз как назвать, скорее всего это торт. Впервые выпек подобный прикол.Обычные коржи на яйцах, сливочном масле, сахаре, муке, разрыхлителе и какао порошкеПокрыто это все какао-сахарной глазурью, которая была замешана с сливочным маслом, сахарной пудрой и молокомПосле дегустации ощущение что как будто чего-то нехватает чтоли, если сравнивать с покупными тортами. Скорее всего это связано с некоторой сухостью торта (конечно после покрытия глазурью я оставил в холодильнике на ночь). Как фиксить сухость в последующей подобной выпечке? Буду очень признателен за любую помощь
>>458855 (OP)>Обычные коржиНе получились они, мягко говоря. Брак. Лучше готовить подобные торты на шоколадном бисквите.
>>458855 (OP)>Обычные коржи Что ты имеешь в виду? Песочное тесто? Так они не могут быть сочными, только размокшими (а это брак). Нужно сделать бисквит и пропитать его сахарным сиропом, можно с добавлением какого-нибудь ароматного алкоголя.
Экономного питания тред.Выкладывайте здесь ваши рецепты бюджетной пищи и ваши предложения по составлению рационального меню основываясь на максимальной экономии денег без особых потерь во вкусовых пристрастиях.
>>458924> Или недавно развёвшегося чудакаНу это да. Ну не в этом дело, я женатым побыл три года, одиноким жил лет семь точно. Три года назад развёлся. Сейчас живу с родителями, кубанская мухосрань, огород, теплица, птица, все дела, ну все эти ебанные борщи, каши и салаты терпеть не могу. Это какая-то хуйня возрастная, я раньше менее был привередливый в еде, борщ бы я наверное и хавал, ну только собственного приготовления, потому что два самых вкусных борща которых я ел в жизни, это свой и бывшей. Мамин терпеть с детства не могу. В принципе я готовить могу все, ну терпеть не могу готовку, максимум на приготовление пищи я могу тратить 20-30мин, потом у меня трясучка начинается.
>>458917>НИНУЖНОпочему? для меня бутерброд с арахисовым маслом или яблоко с ним же - самы охрененный перекус, куча калорий, полезные жиры, вкусно, насыщает на часызнаменитый бутерброд елвиса, к тому же
>>458925>максимум на приготовление пищи я могу тратить 20-30мин, потом у меня трясучка начинается. Возможно, что это от заебанности жизнью.Я раньше очень любил готовить (причем не готовил впрок) - реально, творческий процесс, в котором можно менять практически все.Но потом, когда молодость сменилась некоторой зрелостью, появился жизненный опыт и стали видны горизонты, за которые преодолеть будет очень сложно - начались разнообразные проблемы. Одна из них - вечером, после работы абсолютно не хочу (чуть ли не до отвращения) заморачиваться с готовкой. Поначалу я себя старался брать в руки и что-то готовить (на работе омерзительная столовка, которую держат армяне, забивающие на санитарные нормы), но потом сломался и забил. Сейчас даже не пытаюсь что-то готовить вечером, пью травяной чаек и заедаю какой-то бесполезной ерундой.
>>458650 (OP)>почему пьёшь?Собственно, почему нет?>Что мастхев попробоватьНу тут так просто не ответить. Советую: апа от кёникс, ландау брюлаб, джоус, молочный стаут от bottle share, дабли ипа милкшейк от биг виладж
>>455701Купить бутылку непастеризованной комбучи без добавок, сделать сладкий зеленый/черный чай, вылить туда эту бутылку и ждать 2-3 недели, на поверхности вырастет гриб. На реддите есть /r Kombucha, погугли если в английский можешь, там и рецепты есть
>>456056Да. Но в этом нет необходимости. Ты с этой бутылки комбучи и без гриба будешь нонстопом делать напиток. На том же реддите как раз поясняют. И пушут, что трахаться с грибом - себе дороже
13-й о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования. В смысле, когда анон ограничен в финансировании настолько, что это ограничение влияет уже на выбор пищи. Также интересно, что и у кого поменялось в условия карантинных ограничений.Предыдущий нищетред здесь: >>443006 (OP) Состоятельные парни тоже приглашаются к нищебродскому столу!Консервированные нищетреды:#0 http://arhivach.ng/thread/367459/#1 http://arhivach.ng/thread/371472/#3 http://arhivach.ng/thread/386797/#4 http://arhivach.ng/thread/400067/#5 http://arhivach.ng/thread/403649/#6 http://arhivach.ng/thread/415201/#7 http://arhivach.ng/thread/415202/#8 http://arhivach.ng/thread/451222/#9 http://arhivach.ng/thread/467905/ #10 http://arhivach.ng/thread/486776/ или >>405621 (OP)#11 http://arhivach.ng/thread/507882/ или >>419309 (OP)#12 http://arhivach.ng/thread/531371/ или >>430095 (OP)#13 http://arhivach.ng/thread/562493/ или >>443006 (OP) Прикручены куркуляторы, чтобы не потерялись:http://frs24.ru/st/kalkulator-sravnenie-produktov-po-sostavu/http://frs24.ru/st/kalkulator-raciona-pitaniya/
>>458860> Аноны, что хвавать когда времени нет для готовки?Это не нищебродского треда вопрос.> Заебала яичница и кофе...Тогда тебе в экономного питания тред:>>398149 (OP) (OP)>>398149 (OP) (OP)>>398149 (OP) (OP)>без особых потерь во вкусовых пристрастиях.Там все твои друзья!
Creamy corn, господа.С кукурузки (лучше замороженной) срезать верхний слой, а оставшееся, разморозив, вылущить обухом ножа.Потушить с добавлением много масла и немного сладкого молока.Загустить молоком с крахмалом.Вкус напоминает -->>415244особенно, если бахнуть тот BBQ Rub и/или сыра, чтобы оттенить кислинкой слишком сладкие зерна кукурузы.
Заебашил разного в два слоя. Вишни бросил аж 6 пален, против обычно одного. Курдюку, ожидаемо, потребовалось холодное копчение. Можно вместе с сыром сделать. Горячим копчением нахуй все испортилось получилась охуенная шкварка. Подумав, повыдергал кости из всего, чтоб занимало меньше места.
Сап аноны , подскажите, чего бы такого приготовить чтобы мозги не ебать и было +- вкусно. Обычно всегда почти когда в общаге ем гречку + круггетсы/чебупели/чебупицца/хотстеры либо если кто то подгоняет уже готовую курицу. Иногда там рис сверю вместо гречи либо яичницу с помидорами похаваю. А сейчас хз че жрать, мясное закончилось, просто гречку как то не в кайф , да и в магаз не хочется выходить(денег мало), погода пиздец. Но если подкинете что нибудь интересное из рецептов, думаю даже выйду)
>>458778Там на горохе все вообще злобные, хотя уже и горох там считается слишком дорогим для нищебродов
>>399540 (OP)>общаге ем гречку + круггетсы/чебупели/чебупицца/хотстеры Чистое куриное филе дешевле почти в 2 раза, чем чебупели (без акции). А вот пользы от чебупелей хуй да нихуя, а если ты нищеброд, то и так не получаешь необходимого количества витаминов, белка и прочего. Как нищеброд может позволить себе есть подобный мусор?
>>458780Там один шизоид как-то начал свой горох популярить, хавка чисто пузо набить. Я им говорил что яйца топ продукт по цена/польза, они мифов про холестирин наслушались и начали растительный белок (с которого усваивается нихуя) с животным сравнивать. Скоро злыми веганами станут.
