Сам, маслята, есть кто употребляет грибы на постоянной основе и разбирается в них? Денег не особо много, поэтому для разнообразия рациона выбрал их, так как они относительно недорогие. Готовлю я в основном каши в мультиварке - одноименный режим на 15 минут работающий под давлением. Если закинуть туда, например, шампиньоны, достаточно ли будет этого времени для их приготовления? Будут ли они нормально гармонировать с гречкой/рисом? Шампиньоны норм вариант, или лучше заменить их какими-то другими грибами? Выбрал их, так как в моём магазе их всегда в достатке в отличие от других грибов. Ну и прочие ваши экспертные мнения и подводные на этот счёт. Заранее обнимаю.
>>458663 Кабачки варю, жарю, тушу и даже ем сырыми в салате. Шампиньоны жарю, варю (например грибной суп), тушу и даже ем сырыми в салате. Только огурцы свежие еще не пробовал варить, но вообще французы варят и жарят.
>>458557 > шампиньонов, но чёто как-то не особо меня впечатлило Покупные шампиньоны вообще не впечатляют. Тем более - варенные. Можно пожарить их тупо "до готовности", можно супец сварить (вот и будут в супе варёные мелко нарезанные). Ну, я ещё люблю в банках замаринованные в уксусе, хотя и понимаю, что фигня это, но ему.
Грибы - дорогой деликатес, конечно же, но вкусно.
Добрый день, уважаемые жители нашего форума!
Аноним27/11/20 Птн 16:46:40№488597Ответ
Добрый день, уважаемые жители нашего форума! Поспорил с другом, что сделаю настойку на самогоне с гранатом и имбирем. Нужно именно,чтобы было 2 этих ингредиента одновременно. Нашел на просторах инета множество рецептов с гранатом и множество рецептов с имбирем, а чтобы они были одновременно не встречал.
Можно добавить и другие приправы и продукты, но главное, чтобы был и имбирь и гранат.
Сам бы смешал, да нет кулинарного образования, боюсь напортачить с пропорциями
Хочю сесть на Кето, слышал про проблемы со стулом из-за отсутствия клетчатки, хочу компенсировать капустой, слышал можно делать из капусты пасту, как вы это делаете? Спиралерезки нет.
Алсо, не делай морковь по-корейски. От неё гарантированно слетишь с кетоза.
Я делаю так. Капусту пекинскую шинкую, наливаю немного яблочного уксуса, а потом перемешиваю и немного приминаю. Так она стоит дня три. После чего нарезаю зелень - лук, петрушка, укроп. Нарезаю огурец и помидор. И из всего этого получается охуенный салат к мясным блюдам.
Пацаны, понимаю, что не по теме, не бампайте плз. Шобы как-то не оффтопать скидываю ещё свое хрючево (це треска).
Всем привет, заканчиваю кулинарный колледж в ДС (через неделю диплом), один из тех, что на слуху в сфере ресторанного бизнеса. Думаю сейчас поступить на высшее, настаивают родители, хотя я не совсем понимаю его профита после года с хуем работы в трёх разных ресторанах. Короче есть выбор между 4 ВУЗами: Российский университет коопераций, МГУТУ, МГУПП, Московский университет им. С.Ю. Витте. Рассматриваю очно-заочный и заочный. Если есть какие-то аноны, которые учились по моему профилю или посвятили себя кулинарии.
З.ы. В ресторане работать клёво, но заёбывает объем и график, в перспективе больше производство и проработка блюд в технологическом плане
>>457485 > Аноним 24/05/20 Вск 14:56:50 №4574852 >Закончил МГУПБ (выпуск 2004), который в дальнейшем превратился в МГУПП. Учился на холодильщика. >Что ты собственно хочешь от вуза? ДУма>>457485 Думаю, что больше корочку. Просто боюсь, что там на данный момент убеждения преподавателей могут быть устаревшими, что касается гастрономии, поэтому и актуальных знаний получить я может и не смогу.
Днюха намечается, готовка на мне. Подскажите, что можно приготовить, не используя огонь (т.е. без духовки, газовой плиты и прочего). Может, какие-нибудь национальные блюда предложите. Но у друга аллергия на молоко, так что от салатов с майонезом нужно отказаться
Помню школотой бухали у посона на новый год, делая вид что играем в комп, кончилась закусь, и он принес бутерброд с сыром, который аж горелый был. Как он так его приготовил? Или сыр особенный был? Лет 20 не пробовал этот вкус, помогите сделать
Обожаю стейки, ем их при первой же возможности. Но заебался жарить на сковороде, после этого пол плиты и все вокруг нее пидорить надо от масла. Решил взять электрогриль, конкретно разрекламленный сейчас тефаль оптигриль. Вроде топ штука, что думаете? Юзает кто?
Q: Я ленивый, бедный и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофе. A: Самый короткий: Покупаешь самую дешевую кофемолку и турочку, берешь дешевый бразильский зерновой кофе, мелко перемалываешь и варишь в турке из расчет 10 гр молотого зерна на каждые 100 мл воды. Кофе не должен кипеть и не нужно его перемешивать.
Выбор зерна Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание. Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает. В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести. Где же тогда покупать кофе?
Очевидно у фермеров,благо они сейчас есть в интернетах. Можно даже купить зеленое зерно и самостоятельно его обжарить как нравится. Но если ты ленивое и безрукое говно, то вот список:
Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое). Санкт-Петербург - повезло, есть http://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Более актуальная ссылка: http://goodcoffeemap.ru/.Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится). Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов. Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру. Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans Харьков: KOFEIN Екатеринбург: Tesla Coffee Саратов: Cult Coffee Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/ Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы. Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России: http://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации. http://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос. http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк". http://holyberry.ru/ - только кофе. http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиков http://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чуть http://theweldercatherine.ru – новый магазин от Бородая из Даблби, очень мощно выстрелил http://rb.coffee/ http://chip.coffee http://camcoffee.ru http://chernyi.coffee/ Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все. Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным. В частности, рекомендовались: https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное. https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.
Страны-производители Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота. Бразилия Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки. Кения У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна). Эфиопия Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность. Колумбия Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше. На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
>>486494 (OP) Начинал с турки, за год ебли получилось свариьь 2 раза. Перекатился на старенький рожок. Рожок хорош тем что он своими 15 барами экстрагирует весь вкус и аромат даже из супермаркетной просроченной пачки паулига и сделает вкусный кофе без ебли.
Петрушку, мяту, сушеный чеснок, сушеный имбирь, рыбный соус, табаско, лимонный сок. И самое главное - суповую пасту - мисо, карри, лаксу, том ям или том кха. Можешь и сам какую-нибудь меганасыщенную зажарку замутить и отложить в холодильник.
>>486091 >на сковородке и затем есть с неё При этом нужно есть, шкрябая по ней ложкой. Есть и приговаривать полушепотом ух Ким Чен Ын. При это должен аж пот на лбу выступать.
>>483999 (OP) Лучшее, что вы пили. Покупаете консервированные персики, мелите бледером. 1 к 1 мешаете с холодным крепким чаем. Полученное 1 к 1 мешаете с минералкой. Получаете напиток богов. При желании можно ёбнуть немного ванили или ванилина.
Сап, двач! Нужна помощь знатоков. Помогите выбрать лучший чай, который можно купить в стандартных магазинах ( тип Ашана, Магнита и тд). По соотношению Цена / Качество.
>>486237 Я вот хотел закинуть пачку с их чаем "Альпийские травы" (там как раз иван-чай и другие травы), но потом решил, что у него вкус какой-то не оче выразительный.
А состав приличный, так что, может быть, кому-то зайдёт.
Анон, есть вопрос. Планирую купить торцевую разделочную доску. Подскажи хорошего проверенного производителя именно торцевых досок. Нужна под ножи трамонтина центури (да, не самые крутые, но цена-качество меня устроило). Буду благодарен так же, если сориентируешь по материалу доски.
>>486057 (OP) Большие - слишком тяжёлые и толстые, их трудно мыть. Маленькие - на то и маленькие чтобы можно было взять её с продуктом и опрокинуть нарезанное в каструлю, а с торцевой этой колодой так не проканает. А ещё они имеют свойство растрескиваться. Как говорит один ютубоблогер - торцевые доски нужны разве что кулинарным ютубоблогерам, шобы красиво було.
Вкус с приправами против вкуса самой еды без примесей
Аноним14/06/20 Вск 22:47:29№460451Ответ
Анон, рассуди и выскажи свое мнение. Я тянка, люблю готовить, при этом обязательно используя приправы, маринады и пх. Мой кун же не понимает фишки всех этих приправ, ему вкусно есть просто базовую еду, главное, чтоб соль была. Приправы он чувствует, но при этом говорит - что с ними, что без них, разницы не вижу.
Однажды я мариновала курицу, дала руку понюхать в маринаде, а он говорит - это запах грязных труселей?
При этом я не усугубляюсь, приправ у меня умеренно, не перебивают вкус самого блюда, и все гармонично. Сама же я теку от этих запахов, когда жарю мясо или картофель запекаю, мне даже важнее вдыхать всё это, а не есть, когда нанюхаюсь запахов во время готовки, потом уже не встаёт особо это есть. Вот если бы кто-то мне такое приготовил, я б пиздец с каким удовольствием съела.
Пример сегодня, пикрил. Жарю стейки в маринаде с соевым соусом, сладкой горчицей, лимонным соком, чесноком, перцем и чабрецом. Ебать мне пахнет вкусно! Приходит кун и говорит - нууу чем-то пахнет. Вот если бы мясом пахло я бы сказал ууу круто мясом пахнет!
Уже несколько лет мы это обсуждаем и я не могу понять, как так то? С одной стороны вкусовщина, но с другой стороны вопрос у меня не закрывается - неужели со специями может быть менее вкусно, чем без них? У меня дома готовили наотъебись, без всего, я это жрать не хотела часто, наверняка так у многих было? Оно же все надоедает, ибо по вкусу одинаково всегда, наоборот хочется есть что-то эдакое, чтобы почувствовать множество вкусов и ароматов.
Как по мне, специи - душа блюда. А куну важно, чтоб мясо было, курица, картошка и тд. Но при этом ему вкусно есть это, а не как я предположила, что от голода набить желудок хоть чем.
В обсуждение приглашаются любители приправ и их оппоненты. И анон, который сможет объяснить, почему так.
Еще одна сельдь врывается в тред. Овердохуя специй и соусов (если мы говорим о дефолтной готовке обывателя) используют для того, чтобы замаскировать уебищность блюда. Хорошему мясу/рыбе дохуя специй не нужно. Стейку так вообще кроме соли нихуя не надо, и так заебись, его ради вкуса мяса как такового едят. Если брать кухню ЮВА, то там специи правят бал исторически, но там выверенные сочетания. Но это уже совсем другая история. В общем, купи нормальных стейков и пожарь их как надо. Может, чего и поймешь.
Сап, дич. Впервые за 10 лет использую этот раздел, но думаю, что вы то мне и нужны. Суть такова: купил чугунную сковороду, ибо у тефлоновых дно заебало царапаться и крошиться (не хочу, чтобы тяжёлые металлы с едой попадали в организм). И что я блять вижу? Вы посмотрите на этот пиздец с фото! Сначала трижды эту хуетень: прожигал с растительным маслом в духовке, будто мне больше делать нехуй, потом раз 5 пожарил курицу в ней и вот, как она выглядит. Я что-то делаю не так? Хуле она, как в жопе бывала? Сразу говорю, она чистая (мытая, по крайней мере)! Помохите, я не хочу жрать тяжёлые металлы!
Не парься братуха. Счисти жёлтую хуйню металлической губкой. Затем помой фэри, разогрей сковороду до среднего нагрева и налей туда немного масло. Всё. Не нужно ничего нагревать до дыма. Чугун пористый материал, всё в себя впитывает и ржавеет. Просто прогревай и наливай масло после каждой мойки и будет тебе счастье. По любому масло придется наливать. Какая разница когда это делать?
я крч эту ебаную корку ,которую на заводе из машинного масла наплавили, дня 3 отверткой отскабливал...... крч так нихуя и не доделал до конца... жаль выхода на писькоструй нету..... но крч тема правильная надо по какой-то там инструкции наплавить полимерное покрытие из маслица(вроде бы льняного)
>>485566 Двачую этого. У самого чугунная сковорода и каструля. Не пойму чего в трэде какие-то шаманско-алхимические пляски с анальными маслами девственниц описывают.
>>485916 В четверг планирую сычуаньский рамэн, либо просто сычуаньскую свинину (Надо использовать пасту Лао Ган Ма и запасы сычуаньского перца. Опционально-использовать свежекупленные 13 специй). Если есть идеи что сделать с этими ингредиентами-делитес