Столовая

Создать тред Создать тред
Check this out!

Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.
Добрый день, уважаемые жители нашего форума! Аноним 27/11/20 Птн 16:46:40 488597 Ответ
имбирь-и-зре-ые[...].jpg 63Кб, 800x476
800x476
Добрый день, уважаемые жители нашего форума! Поспорил с другом, что сделаю настойку на самогоне с гранатом и имбирем. Нужно именно,чтобы было 2 этих ингредиента одновременно. Нашел на просторах инета множество рецептов с гранатом и множество рецептов с имбирем, а чтобы они были одновременно не встречал.

Можно добавить и другие приправы и продукты, но главное, чтобы был и имбирь и гранат.

Сам бы смешал, да нет кулинарного образования, боюсь напортачить с пропорциями
Хочю сесть на Кето, слышал про проблемы со стулом Аноним 26/11/20 Чтв 16:55:35 488423 Ответ
21-20-08-158541[...].jpg 4Кб, 160x200
160x200
Хочю сесть на Кето, слышал про проблемы со стулом из-за отсутствия клетчатки, хочу компенсировать капустой, слышал можно делать из капусты пасту, как вы это делаете? Спиралерезки нет.
Пропущено 15 постов.
Пропущено 15 постов.
Аноним 27/11/20 Птн 15:50:38 488585
Алсо, не делай морковь по-корейски. От неё гарантированно слетишь с кетоза.

Я делаю так. Капусту пекинскую шинкую, наливаю немного яблочного уксуса, а потом перемешиваю и немного приминаю. Так она стоит дня три. После чего нарезаю зелень - лук, петрушка, укроп. Нарезаю огурец и помидор. И из всего этого получается охуенный салат к мясным блюдам.
Аноним 27/11/20 Птн 15:56:58 488587
Аноним 27/11/20 Птн 15:59:15 488588
>>488587
Ну чёта типа того. Но у кимчи рецепт более мудрёный.
Пацаны, понимаю, что не по теме, не бампайте плз. Аноним 23/05/20 Суб 04:03:38 457302 Ответ
image.png 2143Кб, 960x1280
960x1280
image.png 88Кб, 250x250
250x250
image.png 84Кб, 190x200
190x200
Пацаны, понимаю, что не по теме, не бампайте плз. Шобы как-то не оффтопать скидываю ещё свое хрючево (це треска).

Всем привет, заканчиваю кулинарный колледж в ДС (через неделю диплом), один из тех, что на слуху в сфере ресторанного бизнеса.
Думаю сейчас поступить на высшее, настаивают родители, хотя я не совсем понимаю его профита после года с хуем работы в трёх разных ресторанах.
Короче есть выбор между 4 ВУЗами: Российский университет коопераций, МГУТУ, МГУПП, Московский университет им. С.Ю. Витте. Рассматриваю очно-заочный и заочный.
Если есть какие-то аноны, которые учились по моему профилю или посвятили себя кулинарии.

З.ы. В ресторане работать клёво, но заёбывает объем и график, в перспективе больше производство и проработка блюд в технологическом плане
Пропущено 1 постов.
Пропущено 1 постов.
Аноним 26/05/20 Втр 22:22:53 457857
>>457485
> Аноним 24/05/20 Вск 14:56:50 №4574852
>Закончил МГУПБ (выпуск 2004), который в дальнейшем превратился в МГУПП. Учился на холодильщика.
>Что ты собственно хочешь от вуза?
ДУма>>457485
Думаю, что больше корочку. Просто боюсь, что там на данный момент убеждения преподавателей могут быть устаревшими, что касается гастрономии, поэтому и актуальных знаний получить я может и не смогу.
27/05/20 Срд 10:22:12 457904
>>457302 (OP)
Алеша, какой еще вуз? Тебя нынешний сушеф хуесосит на каждой смене, когда тебя нет.
Найди себе занятие по-душе, В вуз он собрался, лол.
Аноним 25/11/20 Срд 19:27:17 488277
Чё, анончик?
Поступил ты в свой калинарный техникум?
ВУЗ никогда лишним не бывает.
ЖРАЧ Аноним 23/11/20 Пнд 06:56:08 487853 Ответ
image (1).jpeg 327Кб, 2000x2000
2000x2000
Приветствую деффки и Пацанчики шо за точим скидывает в тред
Аноним 23/11/20 Пнд 12:58:09 487912
>>487853 (OP)
Я не ем,просто захожу картинки посмотреть/почитать
мимо бесплотный
surly the king off all eggs Аноним 20/11/20 Птн 01:07:32 487225 Ответ
surly-king-off-[...].webm 2784Кб, 626x360, 00:01:07
626x360
Как он может выбраться, не разбив яйца?
Пропущено 3 постов.
Пропущено 3 постов.
Аноним 20/11/20 Птн 03:45:15 487238
джебатированный
Аноним 20/11/20 Птн 04:30:30 487240
Аноним 23/11/20 Пнд 07:43:11 487858
Днюха намечается, готовка на мне. Подскажите, Аноним 07/11/20 Суб 20:50:50 485300 Ответ
sketch-15904122[...].png 359Кб, 725x720
725x720
Днюха намечается, готовка на мне. Подскажите, что можно приготовить, не используя огонь (т.е. без духовки, газовой плиты и прочего). Может, какие-нибудь национальные блюда предложите. Но у друга аллергия на молоко, так что от салатов с майонезом нужно отказаться
Пропущено 13 постов
1 с картинками.
Пропущено 13 постов, 1 с картинками.
Аноним 21/11/20 Суб 20:54:01 487558
>>487555
пойди в магазин. почитай состав.
Аноним 22/11/20 Вск 14:25:21 487632
165867610546027.jpeg 54Кб, 600x450
600x450
13258266.jpg 41Кб, 600x450
600x450
28281677.jpg 79Кб, 600x1002
600x1002
>>487558
Зачем куда-то ходить? Не вижу молока в составе
Аноним 22/11/20 Вск 14:43:52 487636
>>487632
обосрался. признаю. только в некоторых легких видах мазика встречается что-то молочное
Горячий бутерброд с сыром Аноним 26/09/20 Суб 20:26:13 476720 Ответ
index.jpg 5Кб, 275x183
275x183
Помню школотой бухали у посона на новый год, делая вид что играем в комп, кончилась закусь, и он принес бутерброд с сыром, который аж горелый был. Как он так его приготовил? Или сыр особенный был?
Лет 20 не пробовал этот вкус, помогите сделать
Пропущено 11 постов
3 с картинками.
Пропущено 11 постов, 3 с картинками.
Аноним 21/11/20 Суб 15:13:06 487458
>>476720 (OP)
Для придания выраженной зажаренной корочки нужно жарить ломтик хлеба в сливочном масле. Еще такой эффект достигается в тостере.
Аноним 21/11/20 Суб 15:17:44 487461
>>476720 (OP)
В духовке на максималочке попробуй и дождись чтобы он вскпипел там.
21/11/20 Суб 17:15:53 487491
иди нахуй, даун.
Двач, что замешать в блендере с молоком и мороженным? Аноним 21/11/20 Суб 12:45:03 487432 Ответ
2wFL9qEq68k.jpg 62Кб, 787x1080
787x1080
Двач, что замешать в блендере с молоком и мороженным?
Аноним 21/11/20 Суб 13:40:27 487438
Аноним 21/11/20 Суб 14:01:51 487441
Аноним 21/11/20 Суб 15:00:02 487456
>>487432 (OP)
Черную смородину или чернику, например.
Вишню без косточек.
Персик или абрикос, тоже естественно без косточек.
ГКД #196 ГКД !aC9dEcByrM 10/11/20 Втр 10:22:14 485701 Ответ
16046196058840.jpg 2697Кб, 4032x3024
4032x3024
16046050222410.jpg 3657Кб, 2845x2873
2845x2873
16046563488100.jpg 2938Кб, 4032x3024
4032x3024
16049153875570.jpg 104Кб, 705x628
705x628
Пропущено 504 постов
104 с картинками.
Пропущено 504 постов, 104 с картинками.
Аноним 20/11/20 Птн 22:50:36 487350
>>487348
В остальных почти всегда.
Аноним 20/11/20 Птн 22:51:49 487351
>>487350
Да ладно тебе. И ты приготовь креветок.
Аноним 26/11/20 Чтв 15:50:30 488407
>>486989
Как такие сделать? Никогда не готовил что-то сложнее макарон с мясом, так что можно разжевать как для дебила
Хуй будешь? Hui budete 20/11/20 Птн 00:07:15 487222 Ответ
VID202011200003[...].3gp 21258Кб, 640x480, 00:00:37
640x480
Полуночное хрючево
Ночной перекус
Аноним 20/11/20 Птн 00:20:30 487223
>>487222 (OP)
Крашеная пидрила ест бариллу что и требовалось доказать, нормальные мужики едят макфу.
Аноним 20/11/20 Птн 12:28:37 487273
>>487223
>бариллу
>макфу
сорта говна
Аноним 20/11/20 Птн 13:19:42 487277
>>487273
все макаронные изделия гавно но макфа лучшая
Стейки дома в электрогриле Аноним 28/10/20 Срд 12:29:20 483346 Ответ
d7e22020-18ff-1[...].JPG 819Кб, 1600x1143
1600x1143
Обожаю стейки, ем их при первой же возможности. Но заебался жарить на сковороде, после этого пол плиты и все вокруг нее пидорить надо от масла. Решил взять электрогриль, конкретно разрекламленный сейчас тефаль оптигриль. Вроде топ штука, что думаете? Юзает кто?
Пропущено 6 постов
3 с картинками.
Пропущено 6 постов, 3 с картинками.
Аноним 20/11/20 Птн 03:36:24 487237
MvweUtq6Y3w.jpg 25Кб, 537x339
537x339
Хочу купить гриль из ленты за фишки polaris pgp 1902 . Стоит 4500. Что скажете за аппарат ?
20/11/20 Птн 04:38:14 487241
Бери гриль делонги. Там вместо миллиарда ебаных кнопок, как на тефале, крутилки температуры и кнопка старта
Аноним 20/11/20 Птн 05:26:11 487244
>>487237
Почти такой-же Vitec VT-2630 дешевле найти можно
Кофе-тред №42 Аноним 15/11/20 Вск 07:10:15 486494 Ответ
-kofe-v-turke-k[...].jpg 50Кб, 900x600
900x600
kak-varit-kofe-[...].jpg 17Кб, 450x331
450x331
Предыдущий: >>472127 (OP)

Q: Я ленивый, бедный и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофе.
A: Самый короткий:
Покупаешь самую дешевую кофемолку и турочку, берешь дешевый бразильский зерновой кофе, мелко перемалываешь и варишь в турке из расчет 10 гр молотого зерна на каждые 100 мл воды. Кофе не должен кипеть и не нужно его перемешивать.

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/ (на самом деле это маркетинговая херня)
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от :
https://www.youtube.com/c/RussianBarista/videos

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе?

Очевидно у фермеров,благо они сейчас есть в интернетах. Можно даже купить зеленое зерно и самостоятельно его обжарить как нравится. Но если ты ленивое и безрукое говно, то вот список:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть http://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Более актуальная ссылка: http://goodcoffeemap.ru/.Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Саратов: Cult Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
http://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
http://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиков
http://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чуть
http://theweldercatherine.ru – новый магазин от Бородая из Даблби, очень мощно выстрелил
http://rb.coffee/
http://chip.coffee
http://camcoffee.ru
http://chernyi.coffee/
Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.
Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Пропущено 6 постов
2 с картинками.
Пропущено 6 постов, 2 с картинками.
Аноним 18/11/20 Срд 08:29:58 486907
>>486494 (OP)
Начинал с турки, за год ебли получилось свариьь 2 раза. Перекатился на старенький рожок. Рожок хорош тем что он своими 15 барами экстрагирует весь вкус и аромат даже из супермаркетной просроченной пачки паулига и сделает вкусный кофе без ебли.
Аноним 18/11/20 Срд 16:04:47 487003
Вангую гибель треда
Аноним 18/11/20 Срд 16:59:28 487016
1.jpg 42Кб, 497x417
497x417
Сосиски в тесте, тесто слоёное, сосиски куриные, кунжут обсыпался почти весь.
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов