Столовая

Создать тред Создать тред

Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.
Годной продукции нить Аноним 06/06/20 Суб 00:53:48 459329 Ответ
unnamed.jpg 68Кб, 512x512
512x512
Вкидывайте ваши топовые продукты по цене/качеству. Я начну с пикрелейтеда, по цене столько же как у конкурентов или дешевле, охуенно густые несмотря на 23%, можно взбить до пиков как тридцатипроцентные, в соус идеально, для некоторой хуйни где нужна мука по типу бешамеля можно сыпать по минимуму. Короче топовый продукт.
Пропущено 2 постов.
Пропущено 2 постов.
Аноним 06/06/20 Суб 10:50:05 459358
Bamp
Аноним 06/06/20 Суб 11:14:14 459360
>>459353
>Ксантановая камедь?
Это.
Аноним 06/06/20 Суб 12:05:36 459364
>>459360
Ее проще просто в виде порошка держать для загущения и стабилизации всего подряд.
Гриботред официальный Аноним 27/05/20 Срд 10:23:45 457905 Ответ
1.jpg 53Кб, 800x533
800x533
ГРИБОТРЕД

Сам, маслята, есть кто употребляет грибы на постоянной основе и разбирается в них? Денег не особо много, поэтому для разнообразия рациона выбрал их, так как они относительно недорогие. Готовлю я в основном каши в мультиварке - одноименный режим на 15 минут работающий под давлением. Если закинуть туда, например, шампиньоны, достаточно ли будет этого времени для их приготовления? Будут ли они нормально гармонировать с гречкой/рисом? Шампиньоны норм вариант, или лучше заменить их какими-то другими грибами? Выбрал их, так как в моём магазе их всегда в достатке в отличие от других грибов. Ну и прочие ваши экспертные мнения и подводные на этот счёт. Заранее обнимаю.
Пропущено 9 постов
3 с картинками.
Пропущено 9 постов, 3 с картинками.
Аноним 01/06/20 Пнд 06:31:35 458681
>>458663
Что именно тебе не нравится, выблядок?
Аноним 01/06/20 Пнд 07:02:18 458682
>>458663
>Огурцы жаришь?
Вот это не в тему совсем.
Аноним 01/06/20 Пнд 11:17:55 458694
>>458663
Кабачки варю, жарю, тушу и даже ем сырыми в салате.
Шампиньоны жарю, варю (например грибной суп), тушу и даже ем сырыми в салате.
Только огурцы свежие еще не пробовал варить, но вообще французы варят и жарят.
ГКД - готовим каждый день #174 Аноним 19/05/20 Втр 11:25:27 456763 Ответ
15891334289400.jpg 1840Кб, 2013x1494
2013x1494
15888679809700.jpg 327Кб, 4000x3000
4000x3000
15889583535960.jpg 1799Кб, 2048x1536
2048x1536
15894667778250.jpg 1335Кб, 1982x2048
1982x2048
Пропущено 499 постов
104 с картинками.
Пропущено 499 постов, 104 с картинками.
Аноним 31/05/20 Вск 00:54:54 458498
danzo-shimura-s[...].jpg 53Кб, 549x600
549x600
>>458495
>Странная сервировка
Он фанат АНБУ.
Аноним 31/05/20 Вск 01:00:45 458501
>>458496
>Что странного?
Обычно готовую еду кладут на тарелку.
Аноним 31/05/20 Вск 01:06:00 458503
ПИВНОЙ ТРЕД АНТИВИРУСНЫЙ Аноним 04/04/20 Суб 20:39:46 449796 Ответ
pivare-text-1.png 294Кб, 960x480
960x480
g.foolcdn.jpg 253Кб, 2000x1125
2000x1125
bdog.png 303Кб, 614x370
614x370
Sanitisers-696x[...].jpg 32Кб, 696x391
696x391
Тут все еще про пиво, пацантре. Светлое, темное, красное, верхнее, нижнее, хмельное, квадратно-гнездово, любое. Это территория любителей пропустить бокал другой пенистого. Хейтеры, тапкодебилы, школьники-теоретики идут на хуй стройным шагом.
Хуй ковиду, наливай, Савелий!

Предыдущие треды:
https://2ch.hk/di/res/398226.html
https://2ch.hk/di/res/399892.html
https://2ch.hk/di/res/402426.html
https://2ch.hk/di/res/407762.html
https://2ch.hk/di/res/410373.html
https://2ch.hk/di/res/412728.html
https://2ch.hk/di/res/415521.html
https://2ch.hk/di/res/419957.html
https://2ch.hk/di/res/429885.html
https://2ch.hk/di/res/434088.html
https://2ch.hk/di/res/436993.html
https://2ch.hk/di/res/443018.html
Пропущено 604 постов
54 с картинками.
Пропущено 604 постов, 54 с картинками.
Аноним 02/07/20 Чтв 23:00:31 462958
>>462828
как откроет - cхожу, заценю
на техноложке не лучшее место, но думаю будет окупаться
Аноним 03/07/20 Птн 00:34:47 462967
>>462886
Зашел перекат оформить, но благодаря этой шизе вспомнил почему не надо.
Аноним 04/08/20 Втр 11:23:35 467136
Греча Аноним 28/05/20 Чтв 12:11:24 458067 Ответ
8hsbW0ZiiG0.jpg 105Кб, 1024x1024
1024x1024
Сап двач
Анончики, кто нибудь сидел на грече, каковы эффекты и подводные камни?
Решил на карантине хуйнуть пару кг вместе с бегом
Аноним 28/05/20 Чтв 23:14:08 458197
Урезай углеводы.
Квас Аноним 13/06/19 Чтв 16:55:46 404720 Ответ
beliikvasbezdro[...].jpg 16Кб, 351x351
351x351
Анон, ты умеешь готовить кислый белый квас?

У меня каждый раз какая-то ебучая брага выходит, хз что не так делаю. Планирую попробовать рецепты со ржаной мукой и без добавленных дрожжей.

Может есть какие советы?
Пропущено 37 постов
4 с картинками.
Пропущено 37 постов, 4 с картинками.
Аноним 21/05/20 Чтв 09:56:56 457024
>>410852
Делал по этому рецепту. Ссанина вышла. Ну оно и не удивительно. ЗАЧЕМ к суслу еще и закваску кидать лол
Аноним 24/05/20 Вск 15:29:37 457491
Я квас из чайного гриба делаю.
Аноним 27/05/20 Срд 23:27:06 458025
1590611223799.jpg 4477Кб, 4032x3024
4032x3024
Такая хуйня, молодой гриб не привыкший к твоему чаю и воде, воняет как сука, тонет, ведёт себя плохо, но через месяц, он готовит отличный квас без смс, пахнет кисло, газы, вкус.
Я еще две изюмины в батл кладу, и сутки выжидаю, получается просто хороший квас.
День или вечер добрый господа двачуны, аноны Аноним 27/05/20 Срд 23:25:40 458024 Ответ
tsN2zNFbxxg.jpg 76Кб, 604x483
604x483
День или вечер добрый господа двачуны, аноны и сычики, конечно же. У кого есть опыт готовки еды в электрочайнике ?? Отписочку внизу оставляйте, тоси-боси, аля-улю, полетели волосы, че орешь. Ну а пока всем привет с вами был Хохол.
Пацаны, понимаю, что не по теме, не бампайте плз. Аноним 23/05/20 Суб 04:03:38 457302 Ответ
image.png 2143Кб, 960x1280
960x1280
image.png 88Кб, 250x250
250x250
image.png 84Кб, 190x200
190x200
Пацаны, понимаю, что не по теме, не бампайте плз. Шобы как-то не оффтопать скидываю ещё свое хрючево (це треска).

Всем привет, заканчиваю кулинарный колледж в ДС (через неделю диплом), один из тех, что на слуху в сфере ресторанного бизнеса.
Думаю сейчас поступить на высшее, настаивают родители, хотя я не совсем понимаю его профита после года с хуем работы в трёх разных ресторанах.
Короче есть выбор между 4 ВУЗами: Российский университет коопераций, МГУТУ, МГУПП, Московский университет им. С.Ю. Витте. Рассматриваю очно-заочный и заочный.
Если есть какие-то аноны, которые учились по моему профилю или посвятили себя кулинарии.

З.ы. В ресторане работать клёво, но заёбывает объем и график, в перспективе больше производство и проработка блюд в технологическом плане
Аноним 24/05/20 Вск 14:56:50 457485
Закончил МГУПБ (выпуск 2004), который в дальнейшем превратился в МГУПП. Учился на холодильщика.
Что ты собственно хочешь от вуза?
Аноним 26/05/20 Втр 22:22:53 457857
>>457485
> Аноним 24/05/20 Вск 14:56:50 №4574852
>Закончил МГУПБ (выпуск 2004), который в дальнейшем превратился в МГУПП. Учился на холодильщика.
>Что ты собственно хочешь от вуза?
ДУма>>457485
Думаю, что больше корочку. Просто боюсь, что там на данный момент убеждения преподавателей могут быть устаревшими, что касается гастрономии, поэтому и актуальных знаний получить я может и не смогу.
27/05/20 Срд 10:22:12 457904
>>457302 (OP)
Алеша, какой еще вуз? Тебя нынешний сушеф хуесосит на каждой смене, когда тебя нет.
Найди себе занятие по-душе, В вуз он собрался, лол.
ГКД - готовим каждый день #173 Аноним 04/05/20 Пнд 01:50:22 454534 Ответ
15875019442210.jpg 1690Кб, 2048x1536
2048x1536
15880034758590.jpg 2104Кб, 2729x2845
2729x2845
15879174959190.jpg 2237Кб, 1849x1470
1849x1470
15883338912600.jpg 651Кб, 1064x1000
1064x1000
продолжаем столоваться
Прошлый тут >>452363 (OP)
Пропущено 511 постов
141 с картинками.
Пропущено 511 постов, 141 с картинками.
Аноним 20/05/20 Срд 14:17:48 456923
Аноним 20/05/20 Срд 21:54:07 456993
>>456901
Ага, потри на тёрке, будет лучше. Один средний кабачок на кило фарша будет норм
Аноним 22/05/20 Птн 13:54:23 457176
IMG202005212220[...].jpg 915Кб, 4000x3000
4000x3000
IMG202005212227[...].jpg 479Кб, 4000x3000
4000x3000
IMG202005212227[...].jpg 520Кб, 4000x3000
4000x3000
Делал рульку в медово горчичном маринаде, вкусно даже гарнир не стал, только пюре, из сибири.
1 Аноним 19/05/20 Втр 00:27:42 456740 Ответ
Без названия.jpg 15Кб, 278x181
278x181
1
Химии тред Аноним 25/02/20 Втр 10:50:13 445839 Ответ
1582613784.jpg 105Кб, 604x604
604x604
Анон ты используешь при приготовлении пищевые добавки "нетрадиционные" для нашей кухни? Заказал себе глютамат натрия, фосфат (влагоудерживатель), нитритную соль. Для начала потихоньку начал добавлять глютамат - домашним понравилось, гости тоже оценили непривычно насыщенный вкус. Зашло вообщем. На днях пришлось срочно лепить котлеты, но в магазине как назло не было мяса, только фарш, но дорогой и по составу только свинина и говядина. Котлеты делал следующим образом - лук кубиками - посыпал солью и выжал сок, добавил фарш и около 30% мякиша батона, перемолол ещё раз (не люблю крупные куски лука). Итог - очень, очень сочные котлеты. Оценили все кто ел, да я и сам немного охуел, чего уж там. Могу поспорить что кроме свинины и говядины производитель приправил фарш фосфатом и водой - иной причины такой сочности я не вижу. Поэтому вчера купил грудку домашнего индюка и сегодня хочу попробовать домашние котлеты с добавлением фосфата, посмотрим что получится.
Пропущено 26 постов.
Пропущено 26 постов.
Аноним 15/03/20 Вск 21:23:03 447615
>>447606
Я чёт нихуя не понял то ли он меня поддержал, то ли опроверг.
Аноним 15/03/20 Вск 22:32:31 447618
Аноним 18/05/20 Пнд 08:05:17 456633
>>446780
А вот и кулинарные мифы подъехали. Почитай как много влаги удержит твоя "корка"
Пафосные дошики Аноним 17/05/20 Вск 16:19:55 456559 Ответ
20200516170230.jpg 2652Кб, 4032x3024
4032x3024
Сварил дошик с яйцом, зеленым луком и чесноком. Вышло збс, особенно бульон. Анон, что еще добавить?
17/05/20 Вск 16:44:16 456563
Аноним 17/05/20 Вск 17:12:57 456565
>>456563

разве в комплекте не идет?
Аноним 18/05/20 Пнд 06:16:55 456629
>>456559 (OP)
Я обычно добавляю туда замороженные овощи: кукуруза в зёрнах, зелёный горошек.
Далее свежий белый лук
Далее колбасу или ещё лучше какие-нибудь годные сосиски, типа говяжьих из вкусвилла
Если дошик острый, то получается ух бля.
Что творится в головах извращенцев-недолюдей, которые добавляют в еду перец горошком? Аноним 16/05/20 Суб 13:31:20 456405 Ответ
image.png 388Кб, 512x326
512x326
Что творится в головах извращенцев-недолюдей, которые добавляют в еду перец горошком?
Аноним 16/05/20 Суб 13:41:40 456408
>>456405 (OP)
конкретно этот вкусный свежим. типо ягодки.
еще есть и зеленый перец горошком. тоже свежий или мороженный. очень вкусный.
Луковый угар Аноним 14/05/20 Чтв 19:04:18 456171 Ответ
t4Epf-IFpM.jpg 46Кб, 1080x535
1080x535
Советую всем попробовать блюдо для всей семьи. Блюдо называется луковый угар. Давайте я расскажу вам рецепт.
1. Репчатый лук - 5 шт
2. Чеснок - 3 шт
3. Апельсиновый сок - 300 мл
4. Лимонный сок - пару чайных ложек
5. Макароны и вермишель(вместе, ни в коем случае по отдельности!)
6. Паприка - 3 ст ложки
7. Соль - 5 ст ложек
8. Белый перец - 3 ст ложки
9. Ветчина - 200 гр
10. Вареная картошка - 3 шт
Исходя из названия начинаем мы все с лука. 5 штук отборных луковиц(репчатого лука) мы мелко нарезаем и кидаем на сковородку жарить. Закрываем все крышкой и жарим до момента, когда лук станет слегка золотым. После этого все заливаем апельсиновым соком(300 мл). Апельсиновый сок нужно выжать, иначе покупной просто начнет карамелизироваться. Жарим на мелком огне еще 2-3 минуты. Далее кидаем на сковородку 3 картофеля(предварительно сваренного) и помяв, доводим его до состояния пюре. Мелко крошим 200 грамм ветчины и жарим еще на мелком огне. Пришло время специй. Добавляем одну столовую ложку белого перца, три столовые ложки паприки и пять столовых ложек соли. Естественно все перемешиваем. Затем добавляем макароны и вермишель, доливаем воду и доводим до готовности. Приправляем парой чайных ложек лимонного сока и можем подавать на стол. Правильная подача происходит с добавлением крошек чипсов и зелени. Так же подается все с томатным соком и лавашом. Приятного аппетита
Пропущено 2 постов.
Пропущено 2 постов.
Аноним 15/05/20 Птн 21:38:25 456347
5 столовых соли?
15/05/20 Птн 22:09:54 456349
>>456347
Мож для нейтрализации сладости апельсинового сока и жареного лука? Хотя там же еще ветчина тоже соленая, все равно соли дохуя как-то. В общем, годный рецепт переработки уймы продуктов в помойное ведро.
Аноним 16/05/20 Суб 10:06:32 456379
У меня дед любил жрть сырой хряпает за обе щёки, а потом рыгает луковым перегаром. Думаю, лук это чтобы перегар от браги перебить, чтоб бабка не унюхала. А может, просто вкус нравился, я хз.
Как готовить мучных червей? Аноним 11/05/20 Пнд 17:50:40 455808 Ответ
mealworms-min.jpg 100Кб, 740x493
740x493
Хочу сожрать червей. Кто знает, как их подготовить к жарке?
Пропущено 1 постов.
Пропущено 1 постов.
Аноним 11/05/20 Пнд 23:29:05 455864
>>455808 (OP)
Обваляй в муке и пожарь в масле. Можешь попробовать сделать в кляре
Аноним 12/05/20 Втр 01:03:52 455873
fuuuuuu
Аноним 12/05/20 Втр 13:34:39 455918
>>455808 (OP)
Хитин ты все равно не переваришь, так что выдави содержимое и делай с ним что хочешь. Хоть муку добавь и испеки белковые оладушки.
Высокая корейская кухня. Всем протестующим - Аноним 16/09/19 Пнд 19:29:47 419766 Ответ
!!!!!!!!!!!соба[...].jpg 609Кб, 1400x776
1400x776
Высокая корейская кухня.
Всем протестующим - идти вслед за фашистами за расовую ненависть и предрассудки. Мусулманам вон тоже свинина кажется не съедоьной и отвратительной.
Законом россии не запрещён забой животных, принадлежащих владельцу, в том числе собак. И потребление собак в пищу никак не запрещено. Так что по закону мы имеем полное право готовить блюда из собачатинки. Если не для себя, так для каких-то заключённых-рецидивистов.
А вот вкусно ли, и как готовить - о том и будет данный тред.
Начнём с того, как начинать готовить. На ветеринарных сайтах пишут, что несколько грамм дешёвого сахарозаменителя Ксилита могут превратить собаку в удобный для разделки полуфабрикат. Это надо проверить.
И сразу же рецепт:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF_%D0%B8%D0%B7_%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%B8
Пропущено 43 постов
6 с картинками.
Пропущено 43 постов, 6 с картинками.
Аноним 10/05/20 Вск 19:02:34 455618
>>454681
Нефига себе цены дикие, 1раз пообедать 500рублей минимум надо, хуеть столовая для олигархов.
Аноним 10/05/20 Вск 23:30:27 455657
>>455618
Ну это блюда с дичью, там есть и попроще подешевле
Аноним 11/05/20 Пнд 00:34:11 455663
>>455569
А ты думаешь, что при варке пельменей в течении 5-10 минут личинки магически погибнут?
> Меры профилактики трихинеллеза:
> Приготовление мяса (особенно свинины) должно проводиться при высокой температуре – не менее 74°C внутри куска мяса в течение минимум 15 секунд. При таких условиях личинки трихинелл обязательно погибнут, если они еще не покрылись обызвествленной капсулой. В противном случае личинки не пострадают даже при таком нагревании. Личинки успевают покрыться капсулой при длительном течении заболевания у животного – переносчика трихинелл.
> Эффективный способ уничтожения трихинелл – заморозка в течение 20 дней при -15°C, или трехдневная выдержка при -20°C.
> При разведении свиней не следует допускать их свободного выпаса для профилактики поедания животными зараженной падали. Нужно регулярно уничтожать крыс в месте пребывания животных и на подворье фермерского хозяйства.
> Особенно опасно употребление мяса диких животных, зараженных трихинеллезом. Виды нематод, паразитирующих в мышцах медведей, барсуков и тюленей, заметно отличаются от трихинелл свиней. Они не погибают даже при длительном замораживании. Требуется длительная термическая кулинарная обработка такого мяса. Может быть опасным в этом плане и мясо диких птиц.

> Как готовить мясо, чтобы исключить заражение трихинеллезом?
>
> Личинка трихинеллы в толще мышечной ткани может быть надежно защищена капсулой от повреждения. Это не делает ее менее опасной, еще и повышает защиту паразита от экстремальной для него температуры. Охотники, добывшие дичь, и жители села, выращивающие и разделывающие свинину на своем подворье, не всегда проводят ее исследование на трихинеллез. От заболевания может предохранить правильная кулинарная обработка мяса.
>
> Главное – достичь температуры 80°C на протяжении 15 минут по всей толще куска.
>
> Оптимальный способ приготовления мяса:
>
> Отваривание в течение 2,5 часов мяса, нарезанного кусками не более 8 см толщиной;
> Обжаривание и тушение мяса на протяжении 1,5 часов (кусочки не должны быть толще 2,5 см);
> Сало разрешено употреблять только в топленом виде.
Кофе-тред №37 Аноним 04/04/20 Суб 15:59:23 449730 Ответ
1111.jpg 20Кб, 474x316
474x316
3333.jpg 126Кб, 1600x1600
1600x1600
4444.jpg 44Кб, 818x460
818x460
2222.jpg 524Кб, 1000x750
1000x750
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий: >>443876 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Саратов: Cult Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиков
http://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чуть
http://chip.coffee
http://camcoffee.ru
http://theweldercatherine.ru
http://chernyi.coffee/
Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.
Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Пропущено 582 постов
72 с картинками.
Пропущено 582 постов, 72 с картинками.
Аноним 11/05/20 Пнд 16:04:04 455776
>>455774
Уже наступали на эти грабли где-то в районе 18 треда, потом начинают перекатывать с разными версиями шапок.
Аноним 11/05/20 Пнд 16:10:07 455778
>>455771
>Но до хорошего кофе не доходят почти никогда
Хороший кофе массово появился относительно недавно. До мухосрансков еще не дошел, если судить по пяти кофейням на два мегаполиса. Сперва нужно на хипсторах испытать, потом кузьмичам давать, а то потравятся нах.

>сварщица
co to?
Аноним 11/05/20 Пнд 16:15:13 455782
>>455778
> по пяти кофейням на два мегаполиса
В шапке
ПИЦЦАЧ №23 /pizza/ Аноним 14/04/20 Втр 11:53:46 451126 Ответ
1.jpg 193Кб, 1173x791
1173x791
2.jpg 288Кб, 1600x986
1600x986
3.jpg 342Кб, 1200x900
1200x900
4.jpg 2815Кб, 3264x2448
3264x2448
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 23. Брокколи-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP)
Пропущено 559 постов
77 с картинками.
Пропущено 559 постов, 77 с картинками.
Аноним 06/05/20 Срд 10:41:47 454857
>>454625
Продолжай, я заинтрегован.
ОП
Аноним 06/05/20 Срд 10:47:38 454858
>>454857
>заинтрегован
Интрега
Аноним 06/05/20 Срд 10:49:48 454860
Чайный тред 15 Аноним 19/02/20 Срд 16:36:35 444851 Ответ
45346346.jpg 62Кб, 410x446
410x446
543645.jpg 303Кб, 788x942
788x942
5346346.jpg 218Кб, 728x1190
728x1190
2356457.jpg 132Кб, 787x567
787x567
Предыдущий:
https://2ch.hk/di/res/434920.html

О чае и не только:
https://www.youtube.com/channel/UCS7ztnbtsXGMgkJBz9msp7g/videos
https://www.youtube.com/channel/UCPIWYTsPwphZjQTlJ8skKag
https://www.youtube.com/user/brainfilter1
https://www.youtube.com/user/realchinatea
https://www.youtube.com/user/GachamiRU/videos
https://www.youtube.com/channel/UCDayjH1CPNwCTg3vBOPcY0Q/videos
https://www.youtube.com/channel/UCdBWmgzgcOUZvG4lhgWnSeA/videos
https://www.youtube.com/user/DachaTeaRu/videos
https://www.youtube.com/user/aitearu/videos
https://www.youtube.com/channel/UC8VTDfK4DqnZ9AchJMpM-eg/videos
https://www.youtube.com/user/chiefsapak/videos
https://www.youtube.com/user/uspehov082/videos

https://ru.wikipedia.org/wiki/Чай

Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?

Попробуй начать с красных чаев, они как правило заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху, не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернете тюк пуэра, у пуэра крайне спефицический вкус к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно.

Какой чай не стоит брать?

Тот что тебе не нравится, не стоит брать слишком дорогой чай если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией, не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь - то можешь блевануть.

Как читать этикетки Пуэра?

Это вообще актуально?
Юзай гуглтранслей фото или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0
http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Для начала нужно знать два основных способа:
Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.
Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.

Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе, фактически тебе просто нужна емкость. Другой вопрос это удобство, и что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности это предмет эстетодрочерства, ну помнишь у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.

Где покупать чай?

Покупай в специализированных чайных лавках, если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря(что составило четверть твоей зарплаты) а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке. А вообще, не покупай по началу столько чая, что бы возникал вопрос где его хранить.

Какой водой заварить чай?

Попробуй разную бутилированную воду, как правило минерализация сильно влияет на вкус, выбери ту, что нравится лично тебе, если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца какой конкретно водой нужно заваривать, что бы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ

Покупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки(ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержаться в твоих травах, не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой, так можно и с российским здравоохранением познакомиться.

Что еще почитать о чае?
https://www.reddit.com/r/tea/wiki/vendors/page_01 — список зарубежных чайных магазинов
https://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;
https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.
http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;
http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
Пропущено 546 постов
61 с картинками.
Пропущено 546 постов, 61 с картинками.
Аноним 10/05/20 Вск 13:04:19 455562
Аноним 11/05/20 Пнд 08:38:12 455686
Аноним 22/05/20 Птн 16:57:46 457198
ГКД - готовим каждый день #172 Аноним 20/04/20 Пнд 21:21:10 452363 Ответ
15865420688280.jpg 1509Кб, 2048x1536
2048x1536
15863642352260.jpg 1935Кб, 2080x1560
2080x1560
15872979946980.jpg 2772Кб, 4028x3010
4028x3010
15873151874390.jpg 1977Кб, 2048x1536
2048x1536
Пропущено 495 постов
94 с картинками.
Пропущено 495 постов, 94 с картинками.
Аноним 04/05/20 Пнд 01:48:00 454532
>>454531
А вдруг там фуагра.
Аноним 04/05/20 Пнд 01:49:10 454533
Screenshot2020-[...].jpg 807Кб, 1920x1080
1920x1080
>>454531
Не понятно. Я ожидал что там будет кучу говна, но никак не свиной шкуры и костей. Десять лет назад там самым плохим наполнителем была манка, блять!
На фото, например, состав 2016 г того же Хаме. И он нормальный. Он из курицы, блять, и там нет свиньи!
Аноним 04/05/20 Пнд 01:51:05 454535
Торт из печенья Аноним 16/04/20 Чтв 14:30:36 451521 Ответ
tort-iz-pecheny[...].jpg 56Кб, 620x380
620x380
Есть печенье, арахисовая паста и сгущенка. Как из этого сделать торт?
Аноним 01/05/20 Птн 18:15:55 454147
1588346154730.jpg 864Кб, 1080x2340
1080x2340
Гугол
Аноним 03/05/20 Вск 12:52:10 454405
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов