Столовая

Создать тред Создать тред

Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.
НОЖЕТРЭД #7 Аноним 22/06/20 Пнд 10:05:41 461616 Ответ
Shun-versus-Glo[...].jpg 73Кб, 710x404
710x404
maxresdefault.jpg 85Кб, 1280x720
1280x720
Девиз треда: Хороший нож – половина блюда.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую очередь обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазков.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Средний сегмент, хорошее качество:
Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox
Дешман, лучшие сорта говна:
Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген (лоол)

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw[РАСКРЫТЬ]
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c[РАСКРЫТЬ]

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/

прошлый тут >>428740 (OP)
Пропущено 268 постов
49 с картинками.
Пропущено 268 постов, 49 с картинками.
Аноним 14/09/20 Пнд 18:29:02 473962
image.png 1110Кб, 1920x1278
1920x1278
>>473838
>Осталось найти что-то аналогичное, что есть в ДС.
Очень рекомендую купить это пока не купил кто то другой
https://forum.guns.ru/forummessage/94/1321044-73.html

5) King (Matsunaga)
Размеры: 2076431мм
Гритность: 1200
Цена: 900 руб.


Аноним 15/09/20 Втр 02:43:37 474117
>>473962
Почему этот камень выглядит как брусок бакелита?
Аноним 15/09/20 Втр 09:01:42 474157
image.png 543Кб, 800x800
800x800
image.png 569Кб, 900x600
900x600
image.png 179Кб, 326x400
326x400
>>474117
Этот камень возможно и не на бакелитовой связке, но кинг 4000 точно, притом он и пахнет бакелитом, лол.
Ну а вообще это классический японский 1000 камень, который производят уже лет 50, притом есть от разных производителей
ПИЦЦАЧ №25 Аноним 25/06/20 Чтв 11:14:49 462109 Ответ
pizza2.jpg 40Кб, 600x450
600x450
C3R94hnW8AEbQf6.jpg 159Кб, 1200x900
1200x900
6jC8O5h.jpg 448Кб, 3264x1836
3264x1836
1-5-758x398.jpg 67Кб, 758x398
758x398
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 25. Каратель-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP)

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html

Годятся ли российские сыры для пиццы?
УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАВОМ
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
Пропущено 540 постов
103 с картинками.
Пропущено 540 постов, 103 с картинками.
Аноним 16/09/20 Срд 11:42:54 474493
>>474491
Потому что духовки нет. А кухня в хруще маленькая, не хочу лишним забивать.
Аноним 16/09/20 Срд 11:43:28 474494
>>474493
Тогда любую с конвекцией
Аноним 16/09/20 Срд 11:47:08 474497
Пасхальных куличей тред Аноним 15/04/20 Срд 16:55:20 451337 Ответ
2920191rcd62066[...].jpg 107Кб, 720x540
720x540
Чо как не христиане? Давайте пилим годные рецепты проверенных вкусных куличей, т.к. я у мамки кулинар безгоду неделя понадеюсь на местного анона. Погнали.
Пропущено 10 постов
3 с картинками.
Пропущено 10 постов, 3 с картинками.
Аноним 18/04/20 Суб 18:11:47 451962
>>451337 (OP)
-ДУ Ю СПЁК КУЛИЧ?
-ЙЕС, АЙМ СПЁК
Аноним 21/04/20 Втр 23:30:16 452540
>>451512
Зашел в тред чтобы запостить это видео лол.
Аноним 09/09/20 Срд 21:23:57 473010
Краффины вкуснее традиционных пасок. Но дискас.
Соус гуакамоле 18/06/20 Чтв 07:15:15 461065 Ответ
Соус Гуакамоле.jpg 7Кб, 200x150
200x150
Аноним 02/08/20 Вск 14:48:48 466889
Я еще добавляю сок лайма. Охуенно получается
Аноним 08/09/20 Втр 18:36:46 472824
Сап,двач. Кто-нибудь здесь делает матчу дома Аноним 25/12/19 Срд 16:30:19 435182 Ответ
image.png 1307Кб, 959x1280
959x1280
Сап,двач. Кто-нибудь здесь делает матчу дома без венчика? Я всё больше задумываюсь, какими еще способами можно будет сделать её лучше и вкуснее. И, желательно, скажите, где вы покупаете и какой вес, а то я беру по 50гр 300р.
Пропущено 3 постов
1 с картинками.
Пропущено 3 постов, 1 с картинками.
Аноним 17/04/20 Птн 01:57:59 451671
1587077876426.jpg 2142Кб, 3100x3120
3100x3120
Берёшь, тычешь туда ложшкой и вроде все готово, можно матчавать.
Аноним 18/04/20 Суб 03:37:52 451874
>>446696
Потому что он есть. Китайцы так делают псевдоматчу из остатков зелёнки. И продают лохам. Хочешь нормальную матчу - бери напрямую у японцев церемониалку.
Аноним 08/09/20 Втр 14:25:19 472797
>>451874
>напрямую у японцев
Как это?
ГКД - готовим каждый день #182 Аноним 26/08/20 Срд 13:43:04 470435 Ответ
15979569325620.jpg 344Кб, 1572x1536
1572x1536
15983662680690.jpg 1429Кб, 2048x1536
2048x1536
15979290647450.jpg 724Кб, 3225x2419
3225x2419
15980994137621.jpg 3014Кб, 4000x3000
4000x3000
Пропущено 501 постов
102 с картинками.
Пропущено 501 постов, 102 с картинками.
Аноним 08/09/20 Втр 09:24:45 472755
>>472725
На вкус. Ещё и томатная паста должна быть.
Аноним 08/09/20 Втр 13:02:21 472784
>>470449
мясо бы. Вот тогда да - можно дохера чего сделать
Аноним 08/09/20 Втр 17:55:15 472820
>>472340
> Вечернее хрючево

>>472345
> Что с рыбой?

>>472360
> Копченая скумбрия.

Горячего копчения? Я что-то побаиваюсь такую покупать. Хотя вкусно, да...
Мясной диеты тред #1 Аноним 10/02/19 Вск 11:33:53 387665 Ответ
Мясо1.jpg 109Кб, 800x600
800x600
Мясоедства тред2.jpg 84Кб, 760x474
760x474
Мясо3.jpg 102Кб, 605x807
605x807
Мясо4.jpeg 1003Кб, 1180x730
1180x730
Тред посвящён вопросам приготовления диетических блюд из мяса и другим вопросам связанным с мясом - добыча мяса, хранение мяса, приготовление мяса, пропаганда диетического питания. Приветствуются диетических рецепты, ссылки на научные и медицинские и иные альтернативные источники пропагандирующую мясные диеты.
Пропущено 51 постов
9 с картинками.
Пропущено 51 постов, 9 с картинками.
Аноним 07/09/20 Пнд 08:51:48 472550
>>405569
Жир жиру рознь. Одно дело свининка, сальце, жаренные продукты. И другое дело яйца, северная рыба, авокадо, орехи. 10 орешков тебе дадут жиры на сутки. Целое авокадо даст 2х суточную норму. Ну еще творог жирный можно. А сало и жаренный пельмень - это конечно не полезно.
Желчный пузырь не любит белки и их избыток, точно также как почки. И полезные жиры легко перерабатываются.
Аноним 07/09/20 Пнд 20:23:20 472675
>>472352
>соление мягко говоря не дает гарантию отсутствия паразитов
Соление 100% убивает паразитов, равносильно термической обработке. Только вот гарантию их отсутствия тебе не даст никто, там какой-то процент даже допустим по закону, в консервах, пресервах, например.

Лучше просто не есть бич-рыбу в которой могут быть паразиты, хоть она и полезная и дешевая. Неприятно
Аноним 08/09/20 Втр 00:25:29 472713
>>472352
>Свинину не ешь, анон, это наименее полезное мясо из всех мяс
Какие-то бабушкины домыслы. Непонятно что ты взял под словом ПОЛЬЗА, но в ней есть и витаминов много и минералов. Жира много в некоторых отрубах, ну никто не просит есть именно шею, например. Бери другие, более постные куски.
>Бери мороженую, и не слишком большую - в такой очень мало ртути
С этого вообще проорал. Ты на глаз определил или по вкусу? Скумбрию и тунца вообще чаще раза в месяц советуют не жрать именно по этой причине, а ты аж по 2 рыбины в неделю советуешь.
Маспо... Аноним 03/02/20 Пнд 19:37:33 441855 Ответ
unnamed (1).jpg 40Кб, 384x512
384x512
SAVUSHKIN-825.jpg 112Кб, 1020x1020
1020x1020
Двач, поясни, получается вот эта дешёвая херота с первого пика-полезная, а вот эта дорогая со второго-вредная??
Пропущено 49 постов
1 с картинками.
Пропущено 49 постов, 1 с картинками.
Аноним 05/09/20 Суб 08:40:38 472254
>>472191
>Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 %.

>Согласно Техническому регламенту на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) с 2015 норма содержания транс изомеров в масложировой продукции не должна превышать 8 % (для твёрдых маргаринов не более 20 %), а с 2018 г. — 2 %.

>Содержание транс-жиров на 100 г продукта продукт
>кондитерский жир 10—33 г
>маргарин 0,2—26 г
>сливочное масло 2—7 г
>печенья и крекеры 1—8 г

Жертва маркетинга, ты?
Аноним 06/09/20 Вск 04:07:46 472395
>>441855 (OP)
ничо не вредное
я покупаю мороженки дешовые из растительных жиров и ничо живой и вкус не отличается от дорогих мороженок
Аноним 07/09/20 Пнд 11:49:18 472566
>>472395
>я покупаю мороженки дешовые из растительных жиров и ничо живой и вкус не отличается от дорогих мороженок
Ах ты гнида - предатель маркетинга!
Фастфуд / Fastfood thread #2 Аноним 21/02/20 Птн 04:36:46 445331 Ответ
shutterstock362[...].jpg 281Кб, 2000x1200
2000x1200
Depositphotos24[...].jpg 153Кб, 1920x1282
1920x1282
food.jpg 622Кб, 2500x1667
2500x1667
прошлый >>440267 (OP)

Ну здарова, жирдяи. Вот и первый перекот подъехал, спустя 28 дней, кек.
Продолжаем делать всё тоже самое, обсуждать жрачку из разных фастфуден. Ну и сраться конечно.
Мак, БК, КФС, Сабвей и прочие
А ещё голосуем за лучшую для вас из самых популярных жрален - https://www.strawpoll.me/19420501/
Пропущено 518 постов
95 с картинками.
Пропущено 518 постов, 95 с картинками.
Аноним 23/09/20 Срд 13:38:48 476069
1598869537740.png 302Кб, 720x514
720x514
1586338512753.jpg 9Кб, 250x250
250x250
1586822795116.png 1288Кб, 979x722
979x722
gcwaw7izkzo11.png 290Кб, 584x475
584x475
Ахуеваю с писак здесь, что нахваливают здесь мак. Мак - самый обрыганный фастфуд на планете. По крайней мере в этой стране. Я не понимаю, почему каждая пидорашка так лезет в этот ебучий мак, когда в метрах наверное 50-ти полно других альтернатив, бургер Кинг, KFC, что тебе ещё надо? Нет, я буду стоять в очереди из 20ти человек чтобы пожрать мой любимый пресный биг мак. Ладно, мне то на вкусовые предпочтения людей похуй, но в последнее время Макдональдс переступил черту, он спустился с мидл тира до щит тира. В готовке они начали использовать либо какое то хуевое масло, либо что то ещё, но кучу раз я замечал корреляцию, съел говнобулку в маке - получил прыщ на жопе. То есть, мак выработал схему. Мак получает прибыль с того что продает людям полную хуйню. И почему то находится много скота которого все устраивает. Каждый раз когда я захожу в мак, я ахуеваю с фенотипов людей которые там стоят и ждут свой заказик. Это жирные, заплывшие, ужасно выглядящие, прыщавые уроды. Тоже касается и баб. Они слетаются как мухи на говно. В то время как в любой другой жральне люди выглядят и то гораздо приличнее. Так я это к чему. Наверняка анон что читает мою пасту - жирный вонючий поросёнок. И без разницы сколько тебе лет, тебе должно быть стыдно что ты жирный вонючий поросёнок. Научись готовить еду сам, или хотя бы научись считать калории. Это несложно. В противном же случае ты не просто свинка, свинкой быть не так стыдно, ты просто дикий говноед. Быть говноедом это ещё хуже чем быть просто жирным. Беритесь за ум, братья.
Аноним 23/09/20 Срд 22:38:22 476184
>>476069
> По крайней мере в этой стране.
Пробовал мак в каждой части света? Так ты тот ещё мазохист получается.
Аноним 25/09/20 Птн 05:30:28 476421
Любимых сладостей тред Аноним 10/03/18 Суб 13:46:52 338008 Ответ
580230.jpg 138Кб, 640x490
640x490
bbdd8bf2.jpg 67Кб, 870x480
870x480
96f057e29834fc1[...].jpg 272Кб, 770x550
770x550
Анон, какие твои самые любимые вкусняшки?
Пропущено 335 постов
102 с картинками.
Пропущено 335 постов, 102 с картинками.
Аноним 03/09/20 Чтв 02:56:17 471909
051204.png 1023Кб, 783x732
783x732
бамп офигеть, этот тред ещё живой!
Аноним 03/09/20 Чтв 10:53:10 471936
>>441051
Когда в том климате постоянно живешь, то норм.
Аноним 03/09/20 Чтв 11:02:41 471938
>>471936
Климат ни при чем. Немцы тоже любят лакрицу.
Что в детстве давали, к тому и привык.
Кофе-тред №40 Аноним 01/08/20 Суб 08:01:17 466692 Ответ
11.jpg 47Кб, 900x514
900x514
22.jpg 147Кб, 1140x760
1140x760
33.jpg 145Кб, 600x633
600x633
44.jpg 88Кб, 1280x720
1280x720
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий: >>460791 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: Я ленивый, бедный и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофе.
A: Самый короткий:
https://www.aliexpress.com/item/10000022721998.html
https://shop.tastycoffee.ru/accessories/purover-hario
https://shop.tastycoffee.ru/accessories/filter-purover-hario-vcf-02
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/coffee-sample-box-2
И любые кухонные весы с точностью до 0.1г.
Подробнее – ниже.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть http://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Более актуальная ссылка: http://goodcoffeemap.ru/.Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Саратов: Cult Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
http://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
http://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиков
http://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чуть
http://theweldercatherine.ru – новый магазин от Бородая из Даблби, очень мощно выстрелил
http://rb.coffee/
http://chip.coffee
http://camcoffee.ru
http://chernyi.coffee/
Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.
Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Пропущено 587 постов
42 с картинками.
Пропущено 587 постов, 42 с картинками.
Аноним 19/09/20 Суб 14:07:23 475373
Говно ваша молка из шапки. Биение - ебнешься. Отцентровал жернова после китайцев, стало получше, но бьёт сам вал. Возможно, поможет замена подшипников, но скорее всего пластик кривой, где они сидят.
Я хуй знает как получать равномерный помол, когда жернов колбасит.
Хуй знает, попробовать 1zpresso? Или та же колхозная хуйня?
Аноним 19/09/20 Суб 16:38:56 475425
>>475373
За такие деньги все равно ничего лучше нет и близко.
Аноним 22/09/20 Втр 21:29:20 475997
IMG202009222129[...].jpg 199Кб, 1080x801
1080x801
>>475425
Да и это тоже не кофемолка.
1.2гр пыли осталась на стенках контейнера после помола(из 12гр кофе), визуально помол тоже полностью в пыли, хз сколько там грамм ещё. Если просеивать после этой молки, то норм. Если делать кофе используя весь помол, получается откровенная хуйня.

Такие жернова лучше будут?(пикрил) меньше пыли?
Получалось у кого нибудь вырастить чайный гриб с нуля? Хоть уксуса я добавил, плесень появилась.. Аноним 06/08/20 Чтв 16:12:50 467582 Ответ
i.jpg 106Кб, 1024x682
1024x682
Получалось у кого нибудь вырастить чайный гриб с нуля? Хоть уксуса я добавил, плесень появилась..
Пропущено 1 постов.
Пропущено 1 постов.
Аноним 07/08/20 Птн 01:36:21 467650
>>467582 (OP)
Покупай готовую непастеризованную комбучу без добавок и выращивай
Аноним 25/08/20 Втр 09:40:48 470268
>>467582 (OP)
на даче забыли чай с ягодой в полторашке, в итоге завелся чайный гриб красного цвета.
Аноним 27/08/20 Чтв 22:25:03 470651
ГКД - готовим каждый день #181 Аноним 17/08/20 Пнд 15:05:18 469016 Ответ
15972614945190.jpg 1246Кб, 1629x1000
1629x1000
15975750360550.jpg 818Кб, 2933x2419
2933x2419
15974784290091.jpg 1083Кб, 2048x1536
2048x1536
15965514605270.jpg 599Кб, 2701x1812
2701x1812
Пропущено 496 постов
88 с картинками.
Пропущено 496 постов, 88 с картинками.
Аноним 26/08/20 Срд 13:34:48 470433
>>470432
А какие у опочкина блюда?
Аноним 26/08/20 Срд 13:42:27 470434
тест
Аноним 26/08/20 Срд 13:43:50 470436
НОВОЙ БАНОЧКИ НИТЬ ИДИ Аноним Вск 16 Сен 2012 20:58:53 62449 Ответ
148Кб, 720x1280
720x1280

Анон, это баночка с заготовкой овсяного киселя. Пока она не очень симпатичная, но уже завтра ее внутренний мир преобразится, и я покажу как.
Овсяный кисель очень полезен для организма, что подтолкнуло меня к изготовлению. Если интересно, я напишу рецепт.

Пропущено 389 постов
42 с картинками.
Пропущено 389 постов, 42 с картинками.
Аноним 25/08/20 Втр 11:04:48 470278
Крутая тема. Тред не читал, вот мой рецепт:
самый грубый овес, дрожжи, которые в брикете и вода.
Засыпаю овес в кастрюлю, заливаю водой, кусочек дрожжей. Оставляю на время от 12 часов до суток. Процеживаю через марлю овсяную воду. Ставлю на огонь, добавляю немного соли и варю до загустевания. Ем сразу горячий со льняным маслом и потом либо холодный, либо подогреваю.
Овес не выкидываю, из него еще можно что-нибудь запилить.
Аноним 25/08/20 Втр 11:07:41 470279
>>470278
Кислота/горечь зависит от кол-ва дрожжей и времени настаивания. И чуть-чуть от времени варки. Возможно еще от самого овса.
Аноним 25/08/20 Втр 23:01:22 470386
>>62449 (OP)
Ёб твою мать, какого только говна не придумают нищие уебаны.
Хрючева тред Аноним 23/07/20 Чтв 14:41:52 465320 Ответ
2020-07-2314-41.png 856Кб, 1202x813
1202x813
Пропущено 3 постов
2 с картинками.
Пропущено 3 постов, 2 с картинками.
Аноним 17/08/20 Пнд 21:04:36 469115
>>465320 (OP)
> трясёт небритыми подмышками и волоснёй над хрючилом
> зато перекрестился
бля .....
Аноним 21/08/20 Птн 18:49:18 469807
Скопирую чужой пост из соседнего бомжтреда, вдруг анонам пригодится. (все это проверено на практике на протяжении многих лет, и совмещалось/ется со спортом)

Во первых - белок. В крупах, особенно в гречке, его много, но нужно употреблять и животный тоже. Поэтому - яички, пару десятков, а дополнительный плюс яичэк в том, что там ещё и много жиров, а они растущему организму необходимы. Курица - можно тушку целиком, так выйдет дешевле, к тому же из ошметков можно потом суп сварить: плюс пара картофелин, морковка, лук, и готово. Клетчатка - в кашах ее много, но нужны ещё и овощи. Самый дешёвый вариант - морковь, свекла, хотя помидоры и огурцы сейчас вроде тоже дешевые, лето на дворе. Хлеб черный, бородинский бездрожжевой. Белый не бери, это быстрые угли - они резко повышают уровень сахара в крови, наступает быстрое насыщение, но и быстрее придет упадок сил, и голод. Сладкого лучше вообще никогда ничего не есть, если только ты где нибудь не в походе в горах, когда нужно быстро восстановить уровень глюкозы. А вот про жиры не забывай, в кашах их не много, поэтому можно взять сливочного масла, а еще лучше - льняного, оно полезно не меньше оливкового, поскольку содержит много полиненасыщенных жиров, но стоит копейки. Ебашь его во все салаты, и будет тебе счастье.
Аноним 22/08/20 Суб 16:19:17 469941
Сап, готовач. Служу я значит. 5 дней в неделю гоняю Аноним 10/08/20 Пнд 12:00:11 468012 Ответ
govyazhi-kotlet[...].jpg 256Кб, 950x948
950x948
Сап, готовач. Служу я значит. 5 дней в неделю гоняю на работку.
Утром времени нет. Что можно приготовить вечером за 30-45 минут, что бы после ночи в холодосе и 6 часов в рюкзаке это можно было достать и вкусно покушать?
Пропущено 5 постов.
Пропущено 5 постов.
Аноним 10/08/20 Пнд 12:05:32 468018
соси
Аноним 18/08/20 Втр 21:06:34 469307
Посижу, может что годного найду.

Я себе на завтра сделаю салат с фунчозой и индейку с гречкой/рисом
Аноним 22/08/20 Суб 03:40:45 469874
>>468012 (OP)
Микроволновка есть? Если есть, то смело наливай контейнеры всяким гарниром с состсонами, отбивными и т.д.. Если нет, то творог. Ну или печенье с чаечком из термоса.
>>468012 (OP)

Чайный тред №17 Аноним 06/07/20 Пнд 14:21:39 463401 Ответ
CSD273.jpg 77Кб, 700x465
700x465
Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?

Попробуй начать с красных чаев, они как правило заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху, не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернете тюк пуэра, у пуэра крайне спефицический вкус к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно. Со временем начнешь понимать вкус сортов, которые ранее тебе не нравились.

Какой чай не стоит брать?

Тот что тебе не нравится, не стоит брать слишком дорогой чай если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией, не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь - то можешь блевануть.

Как читать этикетки Пуэра?

Юзай гуглтранслей фото или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0
http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Для начала нужно знать два основных способа:
Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.
Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.
Так же есть куча других специфических способов, например варка чая в молоке.

Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе, фактически тебе просто нужна емкость. Другой вопрос это удобство, и что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности это предмет эстетодрочерства, ну помнишь у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.

Где покупать чай?

Покупай в специализированных чайных лавках, если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря(что составило четверть твоей зарплаты) а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке. А вообще, не покупай по началу столько чая, что бы возникал вопрос где его хранить.

Какой водой заварить чай?

Попробуй разную бутилированную воду, как правило минерализация сильно влияет на вкус, выбери ту, что нравится лично тебе, если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца какой конкретно водой нужно заваривать, что бы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ

Покупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки(ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержаться в твоих травах, не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой, так можно и с российским здравоохранением познакомиться.


Предыдущий: https://2ch.hk/di/res/455685.html
Пропущено 678 постов
84 с картинками.
Пропущено 678 постов, 84 с картинками.
Аноним 16/09/20 Срд 23:28:20 474715
>>474655
Пару месяцев назад сменил полностью систему (был Атолл, стал Аквафор (его подключить неверно нереально, к тому же приезжал подключать мастер)).
ППМ-тестера нет, но с мембраной все окей, т.к. после осмоса чай "слабо" заваривается - мало минерализации в воде и настой получается блеклый, не насыщеный и пр. А когда беру бутилированную воду пожестче и поминеральней, то тот же самый чай и настой темнее дает и проливов больше при прочих равных (кол-во чая, температура и тд)
Аноним 17/09/20 Чтв 00:00:00 474720
>>474715
>ППМ-тестера нет
Теоретика ответ!
Ещё у тебя может быть минерализатор (пластиковая трубочка с камнями за 600 руб), и он в принципе может что-то подсирать в воду.
Аноним 17/09/20 Чтв 17:03:38 474853
vyVaD4iuj9g.jpg 59Кб, 494x604
494x604
Узбекских мант треад Аноним 26/05/20 Втр 22:27:33 457859 Ответ
191E2329-DC0E-4[...].jpeg 1169Кб, 3264x2448
3264x2448
01EBB94E-95D7-4[...].jpeg 1214Кб, 3264x2448
3264x2448
9DA5C132-8A2E-4[...].jpeg 1248Кб, 3264x2448
3264x2448
Сап, аноны. Решил приготовить манты, вот что по итогу получилось
Тесто - мука, вода, яйца и соль
Начинка - по идее должна быть рубленная говядина, но мне было лень и по этому прокрутил в мясорубке, картофель мелкими кубиками, лук, соль и черный молотый перец
Рейтаните, будьте добры
Всегда рад слышать критику и советы по надрачиванию скила кулинарии
Пропущено 16 постов
2 с картинками.
Пропущено 16 постов, 2 с картинками.
Аноним 17/08/20 Пнд 19:27:13 469099
>>457870
мантоварка.. в казахстане так называли
Аноним 19/08/20 Срд 04:57:52 469360
>>463719
А хули нет? Мусульменен дохуя? Или низзя по тому что ты скозал?
Аноним 20/08/20 Чтв 05:21:26 469521
>>469360
Не обращай внимания, в средней азии при желании и свинику затачивают за милую душу
>>457859 (OP)
Оп, я тебя ненавижу, ты нахуя это выложил? Вот сейчас из-за тебя пойду готовить. чтоб у тебя все было хорошо
Виски-тред #19 Аноним 17/02/20 Пнд 11:45:20 444469 Ответ
1.jpg 433Кб, 2000x1472
2000x1472
2.jpg 1032Кб, 3000x4000
3000x4000
3.jpg 628Кб, 962x3198
962x3198
4.jpg 569Кб, 961x3063
961x3063
Как обычно: пьём виски, наслаждаемся вкусом и ароматом, делимся впечатлениями, интересными находками.

Q: Виски - это что?
A: Виски - это дистиллят, состоит по большей части из спирта и воды. Производится путём перегонки зернового сусла, которое готовится из ячменя, ржи, пшеницы либо кукурузы. Рожь и ячмень довольно часто подвергаются соложению (проращиванию зерна и засушиванию). Дистиллированный напиток выдерживается в дубовых бочках.

Q: Какой виски бывает?
A: В основном классифицируется по месту производства (как по странам, так и по регионам внутри стран), а так же по составу и выдержке. Родина виски - Шотландия, расово шотландский виски называют "скотч" (Scotch whisky), так же популярны ирландский виски (Irish whiskey) и бурбоны (bourbon whiskey) - производится в США. Кроме того, виски производят в Японии и Канаде. Внутри Шотландии выдяют 5 регионов производства виски, как правило, виски внутри одного региона имеют схожие вкусоароматические свойства: Высокогорье (Highlands), равнины (Lowland), спейсайд (Spayside), остров Айлей (Islay), Кэмпбелтаун (Campbeltown). Также виски производят на Гебридских и Оркнейских островах (Island), однако последние официально их относят к высокогорью (Highland).
По составу различают солодовый (malt), зерновой (grain) и купажированный (blended) виски. Солодовый виски делится на односолодовый (single malt), т.е. произведенный на одной винокурне, и купажированный солодовый виски (blended malt) - смесь спиртов разных винокурен. Зерновой виски - что твоя водка, обычно без вкуса и запаха, и существует для создания купажированного виски. Алсо, бурбоны можно считать зерновым виски, т.к. производится из несоложенной кукурузы. Купажированный виски - смесь солодовых и зерновых спиртов. Сюда можно отнести подавляющее число вискарей, которые ты видишь в магазине. Это самые дешевые варианты, но ты можешь встретить и премиальные бленды с большой выдержкой. В треде ты найдешь картинки с вкусовыми картами солодового виски.

Q: С чего начать?
A: Полистай тред, статьи, посмотри обзоры и дегустацию на YouTube. Как водится, сколько людей - столько и мнений. Попробовав дешёвый купажированный виски - можно разочароваться, так же как и купив дорогой солодовый виски с большой выдержкой. Поэтому, лучше начинать с купажей среднего ценового сегмента, уже достаточно питких в чистом виде, пробовать виски производства разных стран. Постепенно переходить на недорогие солодовые варианты, искать идеальный для конкретно тебя виски. Он обязательно найдётся.

Q: Конкретнее, блять!
A: Купажированный скотч: Ballantine's Finest, The Famous Grouse, Grant's, Dewar's White Label. Ирландский виски - Tullamore Dew, Kilbeggan, Jameson. Бурбоны - Early Times, Bulleit, Wild Turkey, Jim Beam Double OAK, Jack Daniel's. Односолодовые - Glenfiddich 12, Auchentoshan 12, линейка McClelland's.
Также есть официальная "классика" шотландского солода: Dalwhinnie 15 (Highland), Talisker 10 (Isle of Skye), Cragganmore 12 (Speyside), Oban 14 (West Highland), Lagavulin 16 (Islay), Glenkinchie 12 (Lowland). Стремись попробовать каждый.

Q: Как правильно пить виски?
A: В Шотландии есть специальный регламент потребления скотча, его называют правилом «пять S». В переводе с английского, оно звучит так: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Разбавить каплей теплой воды. Стоит сказать, что относится этот регламент скорее к солодовому виски. Должное внимание стоит уделить посуде. Популярный стакан с толстым дном (old fashioned, rocks) категорически не подходит для солодового виски, т.к. рассеивает аромат. Пользоваться им стоит только для употребления коктейлей с дешевыми блендами и бурбона со льдом. Достойные купажи и солодовый виски употребляют из бокалов, раскрывающих аромат напитка. Есть официальный бокал для виски - Glencairn, однако многие любители виски пьют из альтернативных бокалов, схожей луково- и тюльпановидной формы, но на длинной ножке. Объёмные и красивые бокалы для бренди так же не подойдут, потому как аккумулируют спиртуозность в аромате. Виски наливают порциями - драмами (dram), это от 20 до 50 мл. В твоём бокале это будет до самой широкой части рабочего объёма. Не стоит пить сразу - виски надо "подышать", так выветрится часть сивухи и спиртуозности, станет приятнее. Негласное правило - сколько лет выдержки, столько минут и надо подышать напитку. Виски следует пить маленькими глотками, смакуя, ни в коем случае не пей шотами, как водку. В виски можно попробовать добавить пару капель воды на драм - так происходит реакция спиртов с водой и усиливается выделение аромата. Однако, если переборщишь - утопишь виски, и он превратится в ссанину. Старайся искать нюансы в аромате и вкусе. послевкусии, о которых может быть написано в официальном описании к виски, иногда прямо на бутылке/коробке. Закусывать и запивать хороший виски так же не следует.

Q: Где купить?
A: Обойди все ближайшие крупные сетевые магазины. Цены на алкоголь сильно варьируются, поэтому чем больше магазинов обойдешь, тем полнее будет твоя осведомленность о ценах и доступном ассортименте. Не забывай проверять акцизные марки через специальное приложение. Например, в АкцизКонтроль ещё сразу и отзывы могут быть, можешь почитать, если встанет вопрос выбора уже в магазине. Подделывают популярный вискарь, вроде Jack Daniel's, Jameson, Johnny Walker Red Label, White Horse и т.д. Редкий виски можно поискать в интернете, алко-бутиках и Duty Free (магазины беспошлинной торговли а аэропортах).

Q: Мне это клоповная ссанина не понравилась.
A: Не давись, если не лезет. Можно вернуться к бутылочке позже, восприятие меняется от твоего настроения и многих других факторов, вплоть до времени дня. Так же, с увеличением объёма воздуха в бутылке меняется и сам вискарь. Бутылочки храни при комнатной температуре, в тёмном месте (не под прямыми солнечными лучами). Открытая бутылка может храниться несколько месяцев, всё зависит от объёма выпитого и плотности пробки. Почти не распитый виски с годной, плотной пробкой может храниться годами.

Q: Что ещё мне нужно знать?
A: Можешь поискать больше информации о процессе и нюансах производства виски на всех этапах - от сбора ячменя до розлива в бутылки. Например, обычно при производстве скотча применяется двойная дистилляция, тогда как для ирландского виски - тройная. При тройной дистилляции спирты получаются чище, мягче, но беднеет вкус и аромат. Так же солодовый виски часто подкрашивают карамелью, тогда как бурбоны - нет, да им этого и не нужно, потому что бурбоны выдерживаются в свежих обожённых внутри бочках, а скотч выдерживают в основном в б/у бочках из-под бурбона и хереса, из-за чего бочка не всегда может окрасить вискарик в приятный золотистый цвет.

Q: У меня ещё есть вопросы
A: Спрашивай в треде же

Ссылки на старый F.A.Q., архивные треды: https://pastebin.com/5rqnNLT5

Предыдущий тред тонет здесь: >>407829 (OP)
Пропущено 532 постов
49 с картинками.
Пропущено 532 постов, 49 с картинками.
Аноним 18/09/20 Птн 09:30:15 475017
>>474854
>>474934
Ну, не знаю, Джим как по мне куда спиртуознее, чем Марк.

А какой бурбон мягче и более питкий, чем Elijah Craig? Он конечно поинтереснее того, что я пробовал, но всё равно идёт тяжелее, чем мягкие скотчи.
Аноним 18/09/20 Птн 17:01:43 475109
>>475017
>Джим как по мне куда спиртуознее, чем Марк.
Белый? Он вообще, такое впечатление, что самый резкий из всех бурбонов, которые есть в широкой продаже. Почему - хз. Крепость-то стандартные 40%, а при этом он спиртуознее, чем Индюшка, которая уже 50,5%. С другой стороны, он же чисто под коктейли заточен, а там эта резкость может быть и в плюс.
Аноним 20/09/20 Вск 08:54:08 475540
Говорят, Bullet спиртуознее Elijah Craig, далеко ли он от Марка ушел?
ГКД - готовим каждый день #180 Аноним 04/08/20 Втр 13:19:14 467172 Ответ
15962204266120.jpg 1341Кб, 1796x1360
1796x1360
15961184566730.jpg 481Кб, 1824x1526
1824x1526
15964851979950.jpg 1291Кб, 2048x1536
2048x1536
15959718088110.jpg 1055Кб, 2036x2046
2036x2046
Пропущено 514 постов
86 с картинками.
Пропущено 514 постов, 86 с картинками.
Аноним 17/08/20 Пнд 20:45:58 469111
Надо варить картошку перед тем, как её пожарить?
Аноним 17/08/20 Пнд 21:04:27 469114
>>469111
не надо. Лучше в процессе подливать чуть.
Аноним 17/08/20 Пнд 21:05:02 469117
>>469038
Вот да. Столько сока образовалось. Я забыл отжать, хотя картофельные хашбрауны заебись получаются - отжимаю всегда.
Сап /di/, студентота на связи. Получил свои Аноним # OP 22/05/20 Птн 18:02:54 457214 Ответ
image.png 1137Кб, 815x543
815x543
image.png 5Кб, 475x193
475x193
image.png 1958Кб, 1180x694
1180x694
image.png 371Кб, 720x614
720x614
Сап /di/, студентота на связи. Получил свои кровные белорусские копейки на этот месяц. 58 BYN или 1 735 RUB. Завтра пойду в копеечку закупать еду. Пока список таков. пик. 2 Верно ли я все делаю? Прошу совета как питаться на копейки и не чувствовать себя ничтожеством?
Бампаю хрючевом 10 раз и уебываю в астрал.
Пропущено 77 постов
26 с картинками.
Пропущено 77 постов, 26 с картинками.
Аноним 16/08/20 Вск 20:51:45 468857
>>468854
Нехуя, найди мне там чокопай за 55 рублей, я не видел.
Аноним 16/08/20 Вск 20:58:53 468864
>>468857
мешок маффинов не устроит? алсо, замороженные чебуреки супергодные.
>>468856
>У нас молока, яиц нет.
Может ты там комнату-холодильник не нашел? Можешь в другой магазин попробовать. У нас мясо тоже не во всех магазинах лежит.
Аноним 16/08/20 Вск 22:41:37 468903
>>468864
У нас ток 1 и в холодильнике мясопродукты, какая то говномолочка на заменителях и рыбные консервы.
Ну короче единственный варик зачем бы мне туда переться это вот купить запас печенья, но он дейли безис за всякой чепухой лучше в фикспрайс, а за мясом и все такое я лучше буду шуршать акции.
Вот недавно в пятере была офигенная свинная тушенка за 90 рублей, надо просто успеть купить пока не разобрали.
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов