Собственно, купил чугуниевую сковороду, потому что антипригарные из фольги для пусси и вот уже ебаный час дрочу у духовки, периодически открывая дверцу. Сколько это ебаное машинное масло с завода нужно выпаливать? Дым всё идет и идёт.
Машинное масло надо смыть (я тупо с фэйри ее пидарасил, тщательно), хорошо высушить (нагреть).
Дальше создание антипригарного слоя - вылить на нее ложку масла (желательно какого нибудь с высокой температурой горения но подсолнечное тоже сойдет), размазать это масло по всей поверхности, потом вытереть все масло что сможешь (представь что случайно пролил масло и надо от него избавиться, вытри как можно лучше) потом сунь ее в духовку вверх дном на 200 градусов на час, выключи духовку и оставь там сковородку до утра.
Повторить 2-3 раза.
Далее. Лучше не тушить в ней ничего кислого (томатные соусы например) потому что кислота весь антипригарный слой разъест. Я на своем чугунии только жарю, для тушения есть нержавейка. Спустя пару месяцев жарки недолго кислое тушить можно, но если увидишь что антипригарный слой кое где пошел по пизде - надо будет отмыть ее металлической губкой полностью и сделать заново.
Чугуний вечный, поздравляю с покупкой.
> Машинное масло надо смыть (я тупо с фэйри ее пидарасил, тщательно), хорошо высушить (нагреть).
Как его смыть, если там корка твердая, которая воняет сука пиздец от нагрева. Я не хочу чтоб эта залупа попадала мне в еду. Я пидорил сковороду раз 7, поставил на плиту и охуел от вони. Идёт дым, который как раз воняет машинным маслом.
> Чугуний вечный, поздравляю с покупкой.
Пасиба
Дома прокалил весь парк чугунных сковород в печке с пиролизом, как цикл очистки окончился, вытащил уже чистую.
На даче часик прожигал на печке.
В фейри не рекомендую чистить.
На меня чугунолюбители нападут, но, короче, аналогично толстую любую сковороду из алюминия или хз, хоть из серебра с антипригарным покрытием из тефлона. Это может быть дороже, но современные хорошие покрытия даже позволят тебе есть со сковороды вилкой. Это будет сковорода здорового человека, с хорошей теплопроводностью, так как метал здорового человека и, соответственно, теплоемкостью за счет массы. Уход за современной сковородой сводится к смыванию всего того, что на ней есть, с помощью губки с моющим средством.
А чугунная сковорода - это сковорода курильщика.
Ладно, есть преимущество чугунной сковороды, она нужна, чтобы не заморачиваться, поджарил, горячей водой смыл, поджарил, горячей водой смысл. Не надо мучаться. А кто мучается, прокаливает, что-то там ухаживает, тот дурак. У меня есть сковорода, которая наверно еще со времен Хрущева, ей пох ваще, я жарю картоху и иишницу и ем с нее вилкой. Какой нахуй испортить? Расколоть можно, наверно, чугун хрупкий.
> Уход за современной сковородой сводится к смыванию всего того, что на ней есть, с помощью губки с моющим средством.
> Ладно, есть преимущество чугунной сковороды, она нужна, чтобы не заморачиваться, поджарил, горячей водой смыл, поджарил, горячей водой смысл.
А в чем разница, тогда?
Как обладатель пары чугунных сковородок соглашусь со всем. С одной стороны соглашусь, с другой - нет.
Во первых с чем не согласен.
Суть чугунной утвари не в покрытии и теплопроводимости, а в том, что чугун, в отличии от стальной или алюминевой сковородки, равномерно распределяет тепло, очень долго его держит и не остывает. Т.е. овощи или мясо у тебя будут обжариваться мгновенно, равномерно, а не тушиться при этом подгорая. Этим же она хороша и в запекании, так как тепло будет идти равномерно со всех сторон. Из-за чего твоё блюдо будет совсем иным по текстуре и вкусу. Какое оно, будет понятно сразу тем, кто ел мясо в горшочке.
С чем согласен.
Если мы рассматриваем чугун исключительно как сковородку, на которой надо пожарить яичницу, потушить мясо или пожарить по-быстрому котлеты, то тут ты описал всё верно. Вот это покрытие из нагара у чугуна не идёт ни в какое сравнение с тефлоном. Жарить надо с кучей масла, всё пригорает, моется хуёво. А самое главное надо постоянно вытирать и прокаливать сковороду после использования.
Как итог - чугун надо рассматривать именно как отдельный девайс для быстрой и качественной обжарки чего-либо. Стейков, овощей гриль, морепродуктов, для обжарки с большим кол-вом масла. Так же для запекания. От мяса и пирогов до пиццы, так как это по сути пекарский камень. Для повседневных нужд лучше взять обычный тефлон.
Выпалил весь заводской пиздец за часа 3 а не за 20 минут, как в инструкции к сковороде. Ждал пока не будет дыма и всякое такое. Потом выкинул соль, слегка промыл и сразу поставил на горячую конфорку, чтоб просушить, потому что масла машинного уже нет и ржаветь начнет мгновенно. Потом запекал с кокосовым маслом: нанес масло, дал впитаться немного, излишки собрал, поставил в духовку. Каждый час доставал, наносил новый слой и снова в печь. Так 3 раза. Потом вырубил духовку и дал остыть сковороде, оставив ее внутри. Потом нанес ещё немного масла на слегка теплую сковорду и поставил в шкаф. Думаю ещё несколько слоев масла нанести, потому что поверхность шершавая. Пиндосы на реддите пишут шо это заебись и так делают специально, чтобы вот это покрытие из масла хорошо держалось на сковороде, надо просто больше слоев наносить.
>Выпалил весь заводской пиздец за часа 3
Кто производитель? Я готовил сковородки 3 разных фирм и ни на одну не ушло столько времени, масло с завода сгорало всегда за час на максимальной температуре, без особой вони и без использования соли
>Потом запекал с кокосовым маслом
Странный выбор. Какое именно использовал, можешь пик приложить? Просто интересно
>Пиндосы на реддите пишут шо это заебись и так делают специально, чтобы вот это покрытие из масла хорошо держалось на сковороде, надо просто больше слоев наносить.
Для льняного масла больше 3 слоев делают. Для всего остального 3 более чем достаточно, просто готовь больше на сковороде и антипригарные свойства будут улучшаться сами собой
Пока на тефлоновом покрытии нет налета из оставшегося жира, который ты можешь всегда смыть, он гарантирует антипригарность.
Антипригарость чугуна - это твоя забота, прокаливай, береги. Но можно хуй забить. А тефлоне если хуй забьешь, то пленка из жира превратится как в резину ебаную. Я просто один раз дико взбугуртил, как у друга сковорда такая была покрытая. Я ее дольше отмывал, чем хавчик замутили.
>>488958
Ну ненай. Я чаще готовлю в чугунной, а сестра готовит алюминивой с покрытием. У нее толстая сковорода и она четко жарит все, ваще че заебца. И картоху заебца. Это от человека зависит. У моей сестры чуйка на картоху. А я так не могу, вот чисто определенные тайминги поймать нужно. У тонкой сковороды ограничения. У толстой есть теплоемкость, то есть достаточное количество энергии, которая может быть передана массе продукта без опускания температуры до прекращения эффективной жарки. Дальше только разница в скорости передачи, это уже дело привычки. Это контролируется интенсивностью нагрева. Скорость отклика поверхности на нагрев так же дело привычки.
>>488991
Да не совсем. Антипригарные свойства этой сковороды много раз были убиты и много раз были восстановлены, а потом опять убиты. Всем было похуй. Я тоже забил хуй. Если прилипнет, мне ваще пох. Картоха вряд ли прилипнет. Прилипнет если легкомысленно яишенку делать. Нужно нормально масло разогреть и все такое. Легкомысленно не поготовишь.
Пекарские камни для выравнивания температур в духовках, в которых нет конвекции. Гусятницы и горшки предназначены для тушения, они не меняют назначение и желательные свойства сковород для жарки основным способом. В свое время не было рукавов для запекания, которые выполняют сходную функцию, если ты сырые или обжаренные продукты захочешь запечь в духовке в полугерметичных условиях. Вообще огромное количество разной посуды появилось в разных экономических и технологических условиях.
Я лично люблю мясо с картохой в горшках только по психологическим причинам, потому что с детства ем. То, что я делаю в рукаве однохуйственно по свойствам, это в слепом тесте нужно сравнивать. Но когда горшочек стоит, оно прям так вот как-то интересно, это влияет на восприятие.
В том числе жрать иишницу со сковороды - это хорошо, а если на тарелку выложить, это уже будет так себе, за некоторым исключением.
>>489039
Да.
>Пекарские камни для выравнивания температур в духовках, в которых нет конвекции
>Гусятницы и горшки предназначены для тушения
Ну ты не разбираешься в вопросе, а расписывать в час ночи мне лень. Никогда не понимал, зачем люди чушь несут не зная вопроса. Если надо будет, то завтра тебе всё объясню.
Ишь какой умный нашелся. Твердое нет!
> Странный выбор. Какое именно использовал, можешь пик приложить? Просто интересно
И ещё вопрос - есть тут кто-то кто пользуется чугунным чайником?
Брал свою brizoll с вайлдберис. Сама фирма украинская, но вроде и к нам доставка есть напрямую. Брал так какая то скидка была большая, а я давно хотел. Сейчас такая как моя на пике 1200 стоит. Ну в любом случае копейки. Из недостатков могу сказать, что без ручек не удобно, но я спецом так взял для духовки, да и ручки там уебанские. Ну и если совсем доёбываться, то в одном месте немного щербатая выплавка размером в 1кв см. По остальному вопросов нету.
Ну а чо делать?
Потом начали делать по плану главное: жарить в нем лук для плова в огромных количествах, плов бацать. Корка жировая быстро сделалась. Щас вообще матерый пиздец, аж блестит. Можно даже с мылом мыть.
Белорусская "Мастер Смак", взял по скидке за копейки, мб 15$ вышло. Дно толстое пиздец, шершавое, думал что по началу пригорать сильно будет, но не, пиндосы на реддите говорят заебца, к такому хорошо цепляется масло, со временем неровности сгладятся от новых слоев масла, а основа будет хорошо держаться и антипригарная поверхность будет прочной.
> Ну привет шизики.
> Принимайте и меня в свои ряды.
Welcome to the club
> Взял самую маленькую, блинчики, яйки и мяско иногда пожарить.
Я мелкую уебал, ы, на чугунии завтраки готовить охуенно, поэтому, кста, я взял побольше себе
> Помыл и поставил в духовку.
> Минут 5 прошло, чет ничего не дымит.
Значит тебе повезло и производитель пожалел машинного масла. Ну вперёд, анон, делать йоба-покрытие из масла, которое даст пососать тефлону
Не норм. И подсолнечное не очень.
Для создания полимерного слоя желательно использовать масло из категории высыхающих.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D1%81%D1%8B%D1%85%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0
Кукурузное, льняное у нас часто встречаются. Где-то у англоязычных блогеров я видел, что у них из виноградной косточки очень доступное, оно же и для жарки лучше других масел подходит из-за высокой температуры дымления. Делать надо много слоёв, от пяти. Это всё нужно, чтобы полимер из масла (лол, линолеум) закрыл поры и неровности чугуна. Температура полимеризации - ДО 300 градусов, духовка на 200-250 пойдёт. Каждый слой минут по 20 подержать.
Биол хуйня блядь. В 2013 году загорелся чугунием, пшел в супермаркет, купил это говно биоловское. Купил (дорого блядь, 30$ вроде отдал) пришел домой, начитался как ее готовить, раскалил, соль, все дела, короче. Эта пидараска и лопнула на две половины. Я аж охуел. Понес в магазин, требую деньги назад, они упираться начинают что механическое повреждение, короче забирают "на экспертизу", я все эти дни активно поливаю говном как сам магаз так и биол в целом по всем скотсетям и на их сайтах. Деньги вернули. Чисто случайно через время оказался на строительной оптовке, цемент, шпатлёвка, вся хуйня и бац, сковородки чугуниевые. Чуть не бесплатно, 10$ или и того меньше. Китай. Взял - как над ней не измывался - не лопается. Вывод - биол оверпрайснутая хуерга.
То есть ты по одному случаю брака, за который тебе вернули деньги, судишь по всему бренду? Давай статистику что ли, купи 100 сковородок хотя бы. Лучше 1000, тогда процент брака можно узнать точнее. У меня основная сковорода биол, не лопается. Кстати, это Биол 0128 (28 см) и купил год назад за 1100 рублей.
>дорого блядь, 30$ вроде отдал
Это 900 рублей в 2013 году. Если я год назад самый большой биол за 1100 купил, то тебя наебали.
>Чуть не бесплатно, 10$ или и того меньше.
А это 300 рублей. За такие деньги только на блошином рынке б/у ржавую чугнину купить можно. Либо у тебя очень маленькая сковорода.
По существу будет что?
Если у меня есть одна сковорода биола и она у меня основная, это не значит, что я менеджер биола.
Менеджер биола никогда не скажет, что биол хоть и ничем не хуже других, но и ничем не лучше других. Лично я вообще не думаю, что чугунные сковороды как-то принципиально отличаются друг от друга сильнее чем конфигурацией ручки, например (кстати о ручках, никогда не берите сковороду, в которой вместо ушка и длинной ручки просто два ушка - это неудобно, у меня такая валяется без дела). Чугун есть чугун, хуле ему будет-то.
>чугун, в отличии от стальной или алюминевой сковородки, равномерно распределяет тепло
Вот как раз нихрена он не распределяет. Теплопроводность у чугуна отвратител ная, в разы хуже аллюминия и самого лучшего металла для посуды - меди.
Единственное из-за чего чугун имел раньше место на рынке - дешевизна, ко орая позволяла делать толстые изделия с большой абсолютной теплоемкостью. А сейчас это тупо маркетинг.
Для этого ей надо быть сантиметров три-пять толщиной, таких никто не делает.
Кроме того, чугун вечен. Если поцарапал покрытие - прокаляешь с солью и делаешь новое. Можно хуярить металлическими приборами. А тефлоны ничем твёрже силиконовой лопатки ковырять нежелательно, облазят. Есть керамика - но вот только к ней прилипает всё, сильные абразивы и ей нельзя, да и заёбываешься отмывать.
>Так медленная теплопроводность чугуна и есть то за что его ценят.
>Когда ты кидаешь кусок мяса на алюминиевую сковороду та мгновенно остужается передавая тепло мяса. Чугуну похуй.
>Он медленнее нагревается – да, но и остывает медленнее.
То о чем ты говоришь - это теплоемкость. И у чугуна она тоже не очень, выигрыш только за счет большой массы. Теплопроводность это немного о другом, это о равномерности прогрева.
Нет, он говорит то, о чём говорит.
Когда ты кидаешь кусок мяса на чугун с его медленной теплопроводностью и большой теплоёмкостью (да, за счёт большой массы), сковорода остаётся горячей и продолжает жарить кусок мяса.
Когда ты кидаешь кусок мяса на алюминий с его быстрой теплопроводностью и низкой теплоёмкостью, сковорода в точке контакта быстро передаёт тепло куску мяса и остывает, прекращая жарку.
Чугунная сковорода не только много тепла накапливает, но и отдаёт его равномерно.
Есть ещё метод жарки мяса на камнях, у них вообще теплопроводность никакая. Просто каменная сковорода будет совсем непрактична. Зато вот есть такая штука как тандыр. По сути, это огромный кусок запечённой глины, готовит мясо исключительно за счёт накопленного тепла, к приготовлению мяса там огня уже быть не должно. У него огромная теплоёмкость (тоже за счёт массы), никакущая теплопроводность (вообще за счёт ИК-излучения и конвеции готовит), но мясо там получается сочное и равномерно прожаренное.
В общем, самый лучший материал для сковороды - с высокой плотностью и хорошей теплоемкостью, с огромной теплопроводностью - медь. Все остальное - компромиссы, из которых лучший - аллюминий.
>Когда ты кидаешь кусок мяса на чугун с его медленной теплопроводностью
Не существует никакой "медленной теплопроводности". Есть маленькая теплопроводность и большая.
>Чугунная сковорода не только много тепла накапливает, но и отдаёт его равномерно.
Неравномерно, потому что низкая теплопроводность. Если ты сделаешь тонку сковороду из чугуна, то у тебя края будут холодные, пока в середине металл будет перегрет, потому что тепло не распределяется. Это как раз говорит о том то материал плох, а ты из плохого теплообмена что-то хорошее в своем воображении нарисовал.
Повторюсь, единственное, что есть хорошего в чугуне - то что из-за его дешевизны и высокой плотности делают тяжелые чугунные изделия. Если ты сделаешь аллюминивое изделие той же массы - это будет небо и земля в сравнении с чугуном. А из меди - просто божественный инструмент.
>Не существует никакой "медленной теплопроводности". Есть маленькая теплопроводность и большая.
Доебись до слова - победишь в споре.
>Если ты сделаешь тонку сковороду из чугуна
То она легко разобьётся или лопнет сама от температурных расширений, поэтому таких не делают.
>Если ты сделаешь аллюминивое изделие той же массы - это будет небо и земля в сравнении с чугуном.
Ну так нет таких, все алюминиевые сковороды в 2-4 раза легче аналогичных по размеру чугунных.
>А из меди - просто божественный инструмент.
Вот сам и кушай из меди, её окислы очень вредны, поэтому медь редко используется в посуде.
Мясо вкуснее жарить на чугуне, чем на алюминии. Сталь - что-то среднее. Медленное тушение - пофигу, какая сковорода. Чугун можно ковырять хоть ножом, а антипригарное покрытие даже деревом нежелательно. Всё, спор окончен, каждый может выбирать сковороду для себя.
Если ты слабая девушка или задохлик, то тебе чугунной сковородой будет тупо неудобно пользоваться. Если ты хочешь просто купить сковороду и просто пользоваться от полугода до трёх лет максимум, не запариваясь с созданием антипригарного слоя полимеризацией масла, то тоже просто возьми алюминий (не самый тонкий) с антипригарным покрытием. А лучше всего - купить разные типы сковородок и решить, что нравится именно тебе.
>Мясо вкуснее жарить на чугуне, чем на алюминии.
Вера - личное дело каждого.
>Вот сам и кушай из меди, её окислы очень вредны, поэтому медь редко используется в посуде.
Медь используется массово, потому что существует такая вещь как лужение. Очень странно что ты думаешь что ее не используют.
>Ну так нет таких, все алюминиевые сковороды в 2-4 раза легче аналогичных по размеру чугунных.
Алсо - из недорогих можешь посмотреть отечественные "Мечта" как раз делают толстостенное литье из алюминия. Веса практически сопоставимы с чугунными изделяями, качество литья, конечно, не супер, российские все таки, но представление получишь.
Даже в самой дорогой сковороде, которую я нашёл, медь только снаружи.
Нет, ну я всё-таки нашёл единичных представителей целиком из меди, но всё-таки медь без приготовлением должна быть очищена от окислов, а варить в ней можно разве что варенье, причём не из кислых фруктов/ягод - любая кислота вступает в химическую реакцию с медью и начинает образовывать вредные окислы.
>>497680
>Вера - личное дело каждого.
Я-то пробовал, у меня разные сковороды есть. Я же говорю, надо купить разные сковороды, а потом уже решать, какие нравятся тебе. Но если тебе какой-то тип сковородок не понравился, это не значит, что он говно.
Вообще, хотелось бы напомнить, что тут тред именно про чугунную сковороду, а не про выбор лучшей сковороды.
>Даже в самой дорогой сковороде, которую я нашёл, медь только снаружи.
Погугли что такое лужение. Это медная сковорода, покрытая тонким слоем более инертного металла с рабочей стороны. Именно так их и делают.
Такое ощущение что ты в какой-то глухой деревне живешь и не то что в интернет только вышел - и книжек в жизни не видел.
>тонким слоем более инертного металла с рабочей стороны
Олово? Температура плавления 231 градус, маловато. Твёрдость в пять раз ниже, чем у чугуна, тоже маловато.
Нет, есть вот такая сковорода, например. Но там внутри заявлена сталь, лудить сталью у тебя точно не получится, это просто инертный вкладыш.
>>497718
Нет, не худшая.
Тут есть два варианта.
Чистое серебро. Ну ладно, пофигу, что дорого. Температура плавления 962 градуса, у меди 1083, гипотетически возможно ей залудить медь, но это прям круто. И само серебро дорогое, и надо очень точно выдержать температурный промежуток. Главный минус - твёрдость уже в десять раз ниже, чем у чугуна, в таком только кофе и варить, будет нежнее тефлона в обращении. А ещё турка маленькая, на неё меньше серебра надо. Сковороду из такого мягкого металла я даже искать не буду, это что-то уровня золотого батона будет - очень дорого и пригодно только ради эстетики.
Серебряный припой. Состав: Серебро(Ag) 25%, медь(Cu) 40%, Цинк(Zn) 35%. Температура плавления 740-775С, но медь и цинк - не пищевые металлы, опять же.
И я всё ещё сомневаюсь, что хорошая теплопроводность помогает жарке, а не мешает. Из аргументов против этого только "не поэтому", то есть никаких аргументов, я так скозал. Точнее, теплопроводность будет помогать жарке, если речь идёт про азиатский вок, вот там используются тонкие стенки, огромная мощность горелки и задача сковороды именно в передаче этой огромной мощности. Но в бытовых условиях хорошая теплопроводность будет означать, что тепло хоть и нагреет сковороду быстро, но так же быстро сковорода остынет, когда на неё упадёт кусок мяса. И пиздец, либо этого запаса хватает на создание корочки (и получается хорошая быстрая корка, но мясо сырое внутри), либо этого запаса не хватает для создания корки (тогда мясо начинает готовиться внутри, потому что тепло-то поступает, но корку уже запороли, для её появления нет достаточной температуры).
Кстати, алюминий же покрыт тефлоном. А ведь у него теплопроводность вообще никакущая, как у пластика, 0,25 Вт/(м·K). У алюминия в ТЫСЯЧУ раз больше, 230. Поэтому, мне кажется, алюминиевая сковорода с покрытием должна жарить мясо лучше, чем такая же без покрытия (и тем более медная). Но до чугуна всё равно не дотягивает (там тоже ведь какое-то аналогичное покрытие из полимера).
Хочу уточнить. В отличие от некоторых (>>497718) я не хочу сказать, что моя любимая сковорода лучше всех и другие не нужны. Выше рассмотрен случай именно с жаркой куска мяса. Если же тушить, либо медленно жарить (как картошку или зажарку из лука и моркови), то высокая теплопроводность никак не помешает сковороде. Поможет ли - не уверен, вряд ли. Думаю, в плане результата разницы не будет, если тебе удобнее лёгкая сковорода с тефлоновым скольжением, то это будет отличный выбор.
https://www.youtube.com/watch?v=O5m2bfZ8AVs
Разница в пользу чугуна определённо есть. А на алюминии никто даже не пытается.
Только со стейком из лосося есть какие-то видео жарки на антипригарных сковородках, но даже там видно, что корочка практически ни у кого не получилась.
Да вот, например
https://www.ilag.ch/en/coatings-consumablegoods/cookware.html?tx_ilag_ilag%5Bcontroller%5D=Product&cHash=fc41ea246a4e9c76b687e0c90a82fa46
https://www.orioncoat.com/resources/nonstick-coatings/
https://www.whitfordww.com/wp-content/uploads/2018/07/Whitford-Coatings-for-Cookware.pdf
>Тут есть два варианта.
Гляди чо в Кольчугино при комунистах ковали за недорого
1 шт.
Цена: 2500.00 р
Лот размещен: 16/01/2021 09:35:10
Предложение действительно до: 17/03/2021 09:35:10
Лот находится в городе: Челябинск (Россия)
>Суть чугунной утвари не в покрытии и теплопроводимости, а в том, что чугун, в отличии от стальной или алюминевой сковородки, равномерно распределяет тепло
>Суть чугунной утвари не в покрытии и теплопроводимости
>не в покрытии и теплопроводимости
>не в теплопроводимости
>Вот как раз нихрена он не распределяет. Теплопроводность у чугуна отвратител ная
Пиздец, как же жопа сгорела. Это клиповое мышление какое-то, что позволяет выбирать слова? Поясняю, если непонятно на картинках. Алюминевая сковорода С ВЫСОКОЙ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬЮ отдаёт и получает тепло быстрее. Из-за этого у тебя сковорода выглядит как на первом пике, где холодный воздух, холодные продукты и любой пердёжь остужают сковороду там, где конфорка не ебашит огнём. Из-за этого у тебя еда подгорает по краям и жарится НЕРАВНОМЕРНО. На пике 2 - чугунная сковорода С НИЗКОЙ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬЮ, что означает, что ей поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды. Что означает равномерное и постоянное распределение температуры. Что тут непонятного то?
>то означает, что ей поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды.
Попробуй опыт:
1. возьми сковороду алюминиевую и сковороду чугунную
2. налей воды немного, чтобы дно закрыть
3. поставь на комфортку
4. у той сковороды, которой: "поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды" вода будет пузырить равномерно по всей поверхности, та сковорода, которая греет неравномерно, будет формировать слой пузырей по точке нагрева: если это газ, то будет видно ровное кольцо по которому идут пузыри.
Попробуй, потом отпишись.
Твой опыт показывает лишь на то, что ты мало того не понимаешь как это всё работает, так и не понимаешь как готовят на таких сковородах. Готовят на них после того, как сковорода ПРОГРЕЕТСЯ. Т.е. наберёт в себя ту массу тепла, которую будет отдавать продукту. Ту массу тепла, которая не будет снижаться твоими водичками, окошечками и прочими дуновениями.
Ты ПРОГРЕЙ чугунную сковороду, налей воду и посмотри как будет кипеть вода. Следуя твоей логике температура чугунной не упадет и кипеть вода будет равномерно по всей поверхности.
Пока я вижу от тебя только кукареканье и воду. Я предлагаю не пиздеть, а поставить опыт. Иначе ты себя выставляешь долбоебом.
>Ты ПРОГРЕЙ чугунную сковороду, налей воду и посмотри как будет кипеть вода.
Не стоит такое делать. >>498329 здесь ты всё-таки смог побороть теплоёмкость чугунной сковороды, скорее всего тем, что ты её плохо разогрел. Если ты нормально разогреешь сковороду, то когда нальёшь такое небольшое количество воды, она у тебя закипит настолько бурно, что расплещется по всей кухне.
Да, можно побороть и теплоёмкость чугунной сковороды, если плохо разогреть её и положить слишком много еды. Это называется "тушение". Для тушения алюминий с покрытием может быть даже лучше будет, но в целом, пофигу, можно и на чугуне нормально тушить.
>>498329
Кстати, здесь видно, что обе сковороды не справились с распределением тепла. У алюминиевой сковороды в правой части бурное кипение, а слева нихера (причём я подозреваю, что она хавает тепло от соседней конфорки и от чугунной сковороды, поэтому справа нагрев больше). У чугунной сковороды кипение прямо под теми местами, где под ней горит газ. Но ещё раз, если чугун нормально разогреть, то кипеть там точно будет всё и очень бурно, потому что вода перегреется, сковорода будет сильно выше 100 градусов, при которых вода кипит.
Именно поэтому на чугунной сковороде хорошо жарить. Она позволяет быстро высушить воду на поверхности куска мяса, нагреть поверхность куска мяса до 150+ градусов Цельсия, что является оптимальными условиями для реакции Майяра. Алюминий же в точке под куском мяса быстро остынет и температуры будет недостаточно для реакции Майяра, из-за поступающего тепла кусок мяса приготовится равномерно, но вот корочка будет говно.
Обе сковорды слегка прогреты. Я же не совсем долбаёб, чтобы взрыв получить. На картинках же мы видим следующую картину, что вода нахуй остудила тефлоновую алюминевую ебалу, а кипит она лишь справа, где конфорка, так как обе эти сковороды в 28см у меня не уменьшаются. Чугун же кипит весь, кроме центра, хотя конфорка находится слева. В центре не кипит это из-за того, что чугун неравномерный по толщине во первых потому что за тысячу рублей, во вторых сам по себе такой материал.
В любом случае все это показывает то, что пиздобольства анона выше, смеющего гения материаловедения и сопромата, оказались таки пиздобольством.
Нет, ты получил ровно то, что должен был получить: нагрев чугунной сковороды у тебя по кольцу пламени -- именно по этому центр не кипит, а не потому, что он там у тебя на десять микрон толще.
Речь про то, что чугун обладает низкой теплопроводностью, потому нагрев проходит в кольце контакта, не очень хорошо распространяясь в стороны. Т.е. твой вывод ложен:
>На пике 2 - чугунная сковорода С НИЗКОЙ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬЮ, что означает, что ей поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды.
Нет, из-за низкой теплопроводности у чугуна будет плохой показатель равномерности температуры поверхности.
Алюминиевая сковорода из-за более высокой теплопроводности имеет более широкое пятно. Однако стоит ее сдвинуть, как температура снизилась.
Вывод — с точки зрения равномерности распределения тепла обе эти сковородки не очень. Но если алюминиевую поставить на более широкую конфорку, то показатель равномерности будет лучше чугунной.
>>498335
>Кстати, здесь видно, что обе сковороды не справились с распределением тепла.
да
>Но ещё раз, если чугун нормально разогреть, то кипеть там точно будет всё и очень бурно,
Нет. Инертность чугунной сковороды тоже миф. Сравни в керамикой: нагрей воду в чугунной сковороде и керамической посуд. Выключи нагрев: чугунная почти сразу перестанет кипеть. В керамике кипеть будет еще долго.
Заметьте я предлагаю не кукарекать, приводя свои школьные знания физхики ка каргумент. А все подтверждать опытом.
Пока лучше всего написано тут: https://stalic.livejournal.com/542028.html
Тоже с опытом.
Читать учись. Или ты из тех, кто не понимает смысл прочитанного?
Повторяю: >>498349
Речь про то, что чугун обладает низкой теплопроводностью, потому нагрев проходит в кольце контакта, не очень хорошо распространяясь в стороны.
>>498362
Алюминиевая сковорода смещена влево, кипит ровно под пламенем справа. В отличии от чугуна теплопроводность выше, потому нагерев не кольцо, а пятно. Однако мы наблюдаем все ту же проблему: от огня убрал, кипеть перестало.
Чугунная сковорода смещена вправо, нагрев слева. Уже не пятно нагрева, а кольцо нагрева, так как теплопроводность ниже. Т.е. равномерность еще хуже.
Я просто поражаюсь манёврам. Видеть, пики где на алюминии вода кипит ТОЛЬКО НА ОДНОЙ СТОРОНЕ СКОВОДЫ в отличии от чугуна, но при этом продолжать выдавать ахуительные перлы про теплопроводность. У тебя талант просто.
> Несмотря на эти достоинства, нет — их перегревать нельзя.
Нахуя? Люди старались, делали, есть индикатор нагрева.
>Также из запрещено (производителем) греть без масла.
Лол. Ты Тефаль в глаза видел? Там чтобы покрыть всю поверхность надо стакан блядь масла. Давай пруфай где Тефаль такое пишет.
>Потому не подходит, например, для стейка, где нужно раскалить поверхность до дыма масла или раскалить вообще без масла (жирные отрубы).
Как вы заебали этими стейками, нечем крыть - сразу стейки у них начинаются.
>>498366
>Почему тогда
Потому что ты сковороду сдвинул для второго фото, уебанец. Манянезика иди пожарь.
>Нахуя? Люди старались, делали, есть индикатор нагрева.
Тефлон нельзя выше 200 греть.
http://temperatures.ru/articles/do_kakoi_temperaturi_mozhno_gret_scovorodu
>Однако сама фирма-разработчик тефлона DuPont пишет следующее:
>Нормальные температуры для жарки мяса варьируются от 400 градусов Фаренгейта (204 °С) до 470 градусов Фаренгейта (243 °С). Самые высокие температуры, используемые в выпечке, такие как обжарка птицы или овощей - составляет около 450 градусов Фаренгейта (232 °С). Печенье или пирожные, как правило, выпекаются при температуре от 325 градусов Фаренгейта (163 °С) до 400 градусов Фаренгейта (204 °С). Температура до 550 градусов Фаренгейта (288 °С) обычно используется для гриля. DuPont не рекомендует использовать посуду с антипригарным покрытием при таких температурах.
Также о вреде тут.
https://pchl.ru/chem-vreden-i-ne-vreden-teflon/
Начало плавления от 260
DuPont указывает температуру начала плавления согласно стандарту ASTM D3418 для разных типов тефлона от 260 °С до 327 °С
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%84%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%BD
Просто поражаюсь маневрам. То есть в голос с хитрожопой пидорасины. Следим за руками положением конфорки.
Все в точности как описал анон >>498349
Мань, мне поебать на твой тефлон, ты спорила не со мной. Ты верещала про равномерный чугун, начала пилить "опыт". Сразу увидела, что обосралась и тупо сдвинула сковороду для фотачки. Только физику не обманешь, нагрев все равно точечный. В голосину с маняврирующей пидорасины.
>Обе сковорды слегка прогреты. Я же не совсем долбаёб, чтобы взрыв получить.
Именно. А чтобы показать, как жарит чугунная сковорода, надо её хорошо прогреть. Ты прогрел плохо и показал, что плохо прогретая чугунная скорода жарит так же плохо, как алюминиевая.
>>498349
>Нет.
Да.
И Сралика с собой забери, когда нахуй пойдёшь.