Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
Чугуний тред #1 Аноним 28/11/20 Суб 18:45:15 4887801
ccdbe71246fb8f7[...].png 18Кб, 300x257
300x257
Доска про еду, а гайдов по чугунию от анона нет.
Собственно, купил чугуниевую сковороду, потому что антипригарные из фольги для пусси и вот уже ебаный час дрочу у духовки, периодически открывая дверцу. Сколько это ебаное машинное масло с завода нужно выпаливать? Дым всё идет и идёт.
Аноним # OP 28/11/20 Суб 18:51:21 4887832
Бамп что-ли
Аноним 28/11/20 Суб 18:58:37 4887853
>>488780 (OP)
Машинное масло надо смыть (я тупо с фэйри ее пидарасил, тщательно), хорошо высушить (нагреть).

Дальше создание антипригарного слоя - вылить на нее ложку масла (желательно какого нибудь с высокой температурой горения но подсолнечное тоже сойдет), размазать это масло по всей поверхности, потом вытереть все масло что сможешь (представь что случайно пролил масло и надо от него избавиться, вытри как можно лучше) потом сунь ее в духовку вверх дном на 200 градусов на час, выключи духовку и оставь там сковородку до утра.

Повторить 2-3 раза.

Далее. Лучше не тушить в ней ничего кислого (томатные соусы например) потому что кислота весь антипригарный слой разъест. Я на своем чугунии только жарю, для тушения есть нержавейка. Спустя пару месяцев жарки недолго кислое тушить можно, но если увидишь что антипригарный слой кое где пошел по пизде - надо будет отмыть ее металлической губкой полностью и сделать заново.

Чугуний вечный, поздравляю с покупкой.

Аноним # OP 28/11/20 Суб 18:58:43 4887864
Эх доска полумертвая
28/11/20 Суб 18:59:19 4887875
Аноним # OP 28/11/20 Суб 19:01:06 4887886
>>488785
> Машинное масло надо смыть (я тупо с фэйри ее пидарасил, тщательно), хорошо высушить (нагреть).
Как его смыть, если там корка твердая, которая воняет сука пиздец от нагрева. Я не хочу чтоб эта залупа попадала мне в еду. Я пидорил сковороду раз 7, поставил на плиту и охуел от вони. Идёт дым, который как раз воняет машинным маслом.
> Чугуний вечный, поздравляю с покупкой.
Пасиба
Аноним 28/11/20 Суб 19:04:01 4887897
>>488788
В моих образцах чугуна (сковорода, гриль, две кастрюли) такой хуйни не было. Погугли.
Аноним 28/11/20 Суб 20:16:31 4888048
>>488780 (OP)
Дома прокалил весь парк чугунных сковород в печке с пиролизом, как цикл очистки окончился, вытащил уже чистую.

На даче часик прожигал на печке.

В фейри не рекомендую чистить.
Аноним # OP 28/11/20 Суб 20:46:11 4888139
>>488804
Шо вы думаете аноны, до сих пор прокаливаю, маслом до сих пор воняет и дым идёт
Аноним 28/11/20 Суб 22:02:19 48882510
>>488804
Печка с пиролизом это кучеряво
Аноним 28/11/20 Суб 23:04:32 48883311
>>488813
Солью посыпать как следует при прокаливании не забыл? Слоем в миллиметров пять. Она хорошо впитывает в себя гарь.
Аноним # OP 28/11/20 Суб 23:12:19 48883412
>>488833
Не забыл, соли я много насыпал

Уже прекратил идти дым, прокаливаю растительным маслом, аноны, видно просто дохуя на заводе масла использовали.
Аноним 28/11/20 Суб 23:13:42 48883513
>>488834
С солью тоже можно несколько раз повторить, если гари слишком много. По крайней мере я так делал.
Аноним # OP 28/11/20 Суб 23:21:07 48883614
>>488835
Не, все ок было, после духовки когда основная масса масла сгорела, поставил на конфорку. Видно охуевше я нагрел сковороду, потому что на дне начал меняться цвет, лол.
Аноним # OP 28/11/20 Суб 23:23:50 48883715
Кстати, аноны, как после прокалки растительным маслом должна выглядеть сковорода? На Ютубе грят блестящая должна быть. У меня слегка шершавая после первого слоя была, потом нанес второй. Сейчас вот запекается
Аноним 29/11/20 Вск 12:44:06 48888616
>>488837
Как прогресс? Я уже второй месяц мечтаю о чугунной кастрюльке, но остерегаюсь испортить эту прелесть своей рукожопостью.
Аноним 29/11/20 Вск 13:51:52 48891517
>>488886
На меня чугунолюбители нападут, но, короче, аналогично толстую любую сковороду из алюминия или хз, хоть из серебра с антипригарным покрытием из тефлона. Это может быть дороже, но современные хорошие покрытия даже позволят тебе есть со сковороды вилкой. Это будет сковорода здорового человека, с хорошей теплопроводностью, так как метал здорового человека и, соответственно, теплоемкостью за счет массы. Уход за современной сковородой сводится к смыванию всего того, что на ней есть, с помощью губки с моющим средством.

А чугунная сковорода - это сковорода курильщика.

Ладно, есть преимущество чугунной сковороды, она нужна, чтобы не заморачиваться, поджарил, горячей водой смыл, поджарил, горячей водой смысл. Не надо мучаться. А кто мучается, прокаливает, что-то там ухаживает, тот дурак. У меня есть сковорода, которая наверно еще со времен Хрущева, ей пох ваще, я жарю картоху и иишницу и ем с нее вилкой. Какой нахуй испортить? Расколоть можно, наверно, чугун хрупкий.
Аноним 29/11/20 Вск 14:13:45 48892718
>>488915
> Уход за современной сковородой сводится к смыванию всего того, что на ней есть, с помощью губки с моющим средством.
> Ладно, есть преимущество чугунной сковороды, она нужна, чтобы не заморачиваться, поджарил, горячей водой смыл, поджарил, горячей водой смысл.

А в чем разница, тогда?
Аноним 29/11/20 Вск 16:09:04 48895819
>>488915
Как обладатель пары чугунных сковородок соглашусь со всем. С одной стороны соглашусь, с другой - нет.
Во первых с чем не согласен.
Суть чугунной утвари не в покрытии и теплопроводимости, а в том, что чугун, в отличии от стальной или алюминевой сковородки, равномерно распределяет тепло, очень долго его держит и не остывает. Т.е. овощи или мясо у тебя будут обжариваться мгновенно, равномерно, а не тушиться при этом подгорая. Этим же она хороша и в запекании, так как тепло будет идти равномерно со всех сторон. Из-за чего твоё блюдо будет совсем иным по текстуре и вкусу. Какое оно, будет понятно сразу тем, кто ел мясо в горшочке.
С чем согласен.
Если мы рассматриваем чугун исключительно как сковородку, на которой надо пожарить яичницу, потушить мясо или пожарить по-быстрому котлеты, то тут ты описал всё верно. Вот это покрытие из нагара у чугуна не идёт ни в какое сравнение с тефлоном. Жарить надо с кучей масла, всё пригорает, моется хуёво. А самое главное надо постоянно вытирать и прокаливать сковороду после использования.

Как итог - чугун надо рассматривать именно как отдельный девайс для быстрой и качественной обжарки чего-либо. Стейков, овощей гриль, морепродуктов, для обжарки с большим кол-вом масла. Так же для запекания. От мяса и пирогов до пиццы, так как это по сути пекарский камень. Для повседневных нужд лучше взять обычный тефлон.
Аноним # OP 29/11/20 Вск 18:58:26 48898920
>>488886
Выпалил весь заводской пиздец за часа 3 а не за 20 минут, как в инструкции к сковороде. Ждал пока не будет дыма и всякое такое. Потом выкинул соль, слегка промыл и сразу поставил на горячую конфорку, чтоб просушить, потому что масла машинного уже нет и ржаветь начнет мгновенно. Потом запекал с кокосовым маслом: нанес масло, дал впитаться немного, излишки собрал, поставил в духовку. Каждый час доставал, наносил новый слой и снова в печь. Так 3 раза. Потом вырубил духовку и дал остыть сковороде, оставив ее внутри. Потом нанес ещё немного масла на слегка теплую сковорду и поставил в шкаф. Думаю ещё несколько слоев масла нанести, потому что поверхность шершавая. Пиндосы на реддите пишут шо это заебись и так делают специально, чтобы вот это покрытие из масла хорошо держалось на сковороде, надо просто больше слоев наносить.
Аноним # OP 29/11/20 Вск 19:01:16 48899121
>>488915
> У меня есть сковорода, которая наверно еще со времен Хрущева
Так бы сразу. В этом и есть прикол чугуна. Со временем он становится всё лучше. За тебя помучались предыдущие хозяева этой сковороды.
Аноним 29/11/20 Вск 19:32:11 48899622
>>488989
>Выпалил весь заводской пиздец за часа 3
Кто производитель? Я готовил сковородки 3 разных фирм и ни на одну не ушло столько времени, масло с завода сгорало всегда за час на максимальной температуре, без особой вони и без использования соли
>Потом запекал с кокосовым маслом
Странный выбор. Какое именно использовал, можешь пик приложить? Просто интересно
>Пиндосы на реддите пишут шо это заебись и так делают специально, чтобы вот это покрытие из масла хорошо держалось на сковороде, надо просто больше слоев наносить.
Для льняного масла больше 3 слоев делают. Для всего остального 3 более чем достаточно, просто готовь больше на сковороде и антипригарные свойства будут улучшаться сами собой
Аноним 29/11/20 Вск 20:57:27 48901123
>>488927
Пока на тефлоновом покрытии нет налета из оставшегося жира, который ты можешь всегда смыть, он гарантирует антипригарность.

Антипригарость чугуна - это твоя забота, прокаливай, береги. Но можно хуй забить. А тефлоне если хуй забьешь, то пленка из жира превратится как в резину ебаную. Я просто один раз дико взбугуртил, как у друга сковорда такая была покрытая. Я ее дольше отмывал, чем хавчик замутили.

>>488958
Ну ненай. Я чаще готовлю в чугунной, а сестра готовит алюминивой с покрытием. У нее толстая сковорода и она четко жарит все, ваще че заебца. И картоху заебца. Это от человека зависит. У моей сестры чуйка на картоху. А я так не могу, вот чисто определенные тайминги поймать нужно. У тонкой сковороды ограничения. У толстой есть теплоемкость, то есть достаточное количество энергии, которая может быть передана массе продукта без опускания температуры до прекращения эффективной жарки. Дальше только разница в скорости передачи, это уже дело привычки. Это контролируется интенсивностью нагрева. Скорость отклика поверхности на нагрев так же дело привычки.

>>488991
Да не совсем. Антипригарные свойства этой сковороды много раз были убиты и много раз были восстановлены, а потом опять убиты. Всем было похуй. Я тоже забил хуй. Если прилипнет, мне ваще пох. Картоха вряд ли прилипнет. Прилипнет если легкомысленно яишенку делать. Нужно нормально масло разогреть и все такое. Легкомысленно не поготовишь.

Аноним 29/11/20 Вск 21:05:02 48901224
>>489011
Подумай зачем нужны гусятницы всякие, горшки, пекарские камни, когда оказывается достаточно сестры с чуйкой, которая заебца всё делает.
Аноним 29/11/20 Вск 23:59:34 48903925
>>488915
> ем с нее вилкой
Шкрябаешь? Ух бля шепчешь?
Аноним 30/11/20 Пнд 00:40:47 48904526
>>489012
Пекарские камни для выравнивания температур в духовках, в которых нет конвекции. Гусятницы и горшки предназначены для тушения, они не меняют назначение и желательные свойства сковород для жарки основным способом. В свое время не было рукавов для запекания, которые выполняют сходную функцию, если ты сырые или обжаренные продукты захочешь запечь в духовке в полугерметичных условиях. Вообще огромное количество разной посуды появилось в разных экономических и технологических условиях.

Я лично люблю мясо с картохой в горшках только по психологическим причинам, потому что с детства ем. То, что я делаю в рукаве однохуйственно по свойствам, это в слепом тесте нужно сравнивать. Но когда горшочек стоит, оно прям так вот как-то интересно, это влияет на восприятие.

В том числе жрать иишницу со сковороды - это хорошо, а если на тарелку выложить, это уже будет так себе, за некоторым исключением.

>>489039
Да.

Аноним 30/11/20 Пнд 00:42:16 48904627
Я суки ща пойду из-за вас жарить картошку на чугунной сковороде, на ночь, блять.
Аноним 30/11/20 Пнд 01:17:44 48904728
>>489045
>Пекарские камни для выравнивания температур в духовках, в которых нет конвекции
>Гусятницы и горшки предназначены для тушения
Ну ты не разбираешься в вопросе, а расписывать в час ночи мне лень. Никогда не понимал, зачем люди чушь несут не зная вопроса. Если надо будет, то завтра тебе всё объясню.
Аноним 30/11/20 Пнд 01:32:57 48905029
изображение.png 98Кб, 187x228
187x228
>>489047
Ишь какой умный нашелся. Твердое нет!
Аноним # OP 30/11/20 Пнд 21:40:02 48919530
1606761602100.jpg 61Кб, 1000x1000
1000x1000
>>488996
> Странный выбор. Какое именно использовал, можешь пик приложить? Просто интересно
Аноним # OP 01/12/20 Втр 19:27:13 48929331
Кста, пожарил на сковороде, ниче не прилипло, всьо красива
Аноним 09/12/20 Срд 14:40:13 49027432
Посоветуйте кто где какую брал чугуниевую сковороду?
И ещё вопрос - есть тут кто-то кто пользуется чугунным чайником?
Аноним 10/12/20 Чтв 02:03:13 49034533
126243-min.jpg 101Кб, 1136x811
1136x811
>>490274
Брал свою brizoll с вайлдберис. Сама фирма украинская, но вроде и к нам доставка есть напрямую. Брал так какая то скидка была большая, а я давно хотел. Сейчас такая как моя на пике 1200 стоит. Ну в любом случае копейки. Из недостатков могу сказать, что без ручек не удобно, но я спецом так взял для духовки, да и ручки там уебанские. Ну и если совсем доёбываться, то в одном месте немного щербатая выплавка размером в 1кв см. По остальному вопросов нету.
Аноним 10/12/20 Чтв 03:06:17 49034834
Мы свой ситон (до Крима) казан в духовке часа полтора выкаливали. Вонь шла..
Ну а чо делать?


Потом начали делать по плану главное: жарить в нем лук для плова в огромных количествах, плов бацать. Корка жировая быстро сделалась. Щас вообще матерый пиздец, аж блестит. Можно даже с мылом мыть.
Аноним 10/12/20 Чтв 07:50:04 49036035
>>490345
>>490274
У меня тоже хохляцкий чугун, название фирмы не помню, но у него удобная конструкция, деревянная ручка разборная и сковороду можно юзать в духовке. Высокий борт, объем литра 2. Брал в местной посудной лавке в момент ее ликвидации меньше, чем за тысячу.
Аноним # OP 10/12/20 Чтв 13:32:59 49039736
>>490274
Белорусская "Мастер Смак", взял по скидке за копейки, мб 15$ вышло. Дно толстое пиздец, шершавое, думал что по началу пригорать сильно будет, но не, пиндосы на реддите говорят заебца, к такому хорошо цепляется масло, со временем неровности сгладятся от новых слоев масла, а основа будет хорошо держаться и антипригарная поверхность будет прочной.
Аноним 12/12/20 Суб 02:07:35 49064437
Аноним 17/12/20 Чтв 01:35:41 49129438
image 2273Кб, 4032x3024
4032x3024
Ну привет шизики.
Принимайте и меня в свои ряды.
Взял самую маленькую, блинчики, яйки и мяско иногда пожарить.

Помыл и поставил в духовку.
Минут 5 прошло, чет ничего не дымит. Temp 500оF
Аноним 17/12/20 Чтв 01:45:14 49129539
>>491294
> Ну привет шизики.
> Принимайте и меня в свои ряды.
Welcome to the club
> Взял самую маленькую, блинчики, яйки и мяско иногда пожарить.
Я мелкую уебал, ы, на чугунии завтраки готовить охуенно, поэтому, кста, я взял побольше себе
> Помыл и поставил в духовку.
> Минут 5 прошло, чет ничего не дымит.
Значит тебе повезло и производитель пожалел машинного масла. Ну вперёд, анон, делать йоба-покрытие из масла, которое даст пососать тефлону
Аноним 17/12/20 Чтв 01:49:32 49129640
>>491295
>йоба-покрытие из масла
Оливковое норм?

Я из ебеней, у нас тут подсолнечным маслом бабы ебальники натирают, так что продается оно в маленьких пузырьках в отделах «Все для красоты» и стоит - пиздец.
Аноним 17/12/20 Чтв 02:16:55 49129841
>>491296
> Оливковое норм?
А я не ебу. Почитай пиндосские сайты. Я вообще кокосовым делал, лол.
> Я из ебеней, у нас тут подсолнечным маслом бабы ебальники натирают
В смысле блять, в продуктовых же есть, "Золотая семечка"
Аноним 17/12/20 Чтв 03:36:07 49130142
Аноним 06/01/21 Срд 08:58:46 49417843
>>491296
Не норм. И подсолнечное не очень.

Для создания полимерного слоя желательно использовать масло из категории высыхающих.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D1%81%D1%8B%D1%85%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0
Кукурузное, льняное у нас часто встречаются. Где-то у англоязычных блогеров я видел, что у них из виноградной косточки очень доступное, оно же и для жарки лучше других масел подходит из-за высокой температуры дымления. Делать надо много слоёв, от пяти. Это всё нужно, чтобы полимер из масла (лол, линолеум) закрыл поры и неровности чугуна. Температура полимеризации - ДО 300 градусов, духовка на 200-250 пойдёт. Каждый слой минут по 20 подержать.
Аноним 13/01/21 Срд 05:40:56 49541344
>>488915
Как вариант купить керамическую.
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов