Сап, /di/!В разделе я редкий гость, но думаю что тред может получиться интересным. Суть такова: в понедельник я выхожу на работу в небольшое хипстерское кафе на ~30 мест и мне нужны советы от практикующих поваров. Мои навыки в готовке заключаются в приготовлении простейших блюд: условно говоря, я могу приготовить охеуенную яичницу и поджарить к ней картофель фри как гарнир, лол.Есть ли какие-то советы от практиков полнейшему профану в поварском деле? Понятное дело что на первых порах мне будут доверять только черновую работу и мытьё посуды, но может быть есть какие-то действительно важные моменты, на которые мне стоит обратить внимание с самого начала? Если интересуют вопросы по типичному ассортименту блюд, то я заморочусь и распишу, но на самом деле там всё довольно стандартно: бургеры, крем-супы, чизкейки, крафтовое пиво and so on.Заранее спасибо вам за ответы!
Ну бамп, что ли.
И ещё один бамп.Ну же, анон!
Совет: нормально зарабатывать ты будешь только если известный шеф или хозяин еще не обрыдшего ресторана.
Что за кафе? ДС/ДС2?
>>211059Это я понимаю, но это работа для души, а не для кармана.>>211062Сорт оф ДС2, но это не РФ.
>>211069Оче жаль, в дс2 я пришел бы к тебе пожрать
>>210989 (OP)>в понедельник я выхожу на работу>готовить не умею нихуяЧерез 3-4 дня тебя уволят и наймут нормального повара.
>>211070Скорее поржать.>>211072Да это не страшно, собственно: нормальных поваров у них двое уже есть, а я так: принеси/подай/иди нахуй/не мешай там буду. Работник кухни или как там это в общепите называлось в своё время. Никто от меня там не ждёт охуительных достижений, повторюсь.Ты бы лучше советов мудрых дал, чем писать очевидные вещи.
>>211077Посмотри адскую кухню с Рамзи чтоли, понаблюдай как он там помощников дрючит за что хвалит
>>211101Да это слишком очевидно же, ну. Мне от практиков нужны советы: в чем чаще всего ошибаются, в каких моментах нужно пристальнее быть и прочее.
>>я могу приготовить охеуенную яичницуАХАХАХАХАХ, не устаю проигрывать.
>>211126Я честно написал о уровне своих скиллов. Мне нужно было спиздеть, что ли?;
>>210989 (OP)Ножом пользоваться умеешь?
>>210989 (OP)>выхожу на работу в небольшое хипстерское кафе>я могу приготовить охеуенную яичницу и поджарить к ней картофель фрився суть хипстерских кафе.
>>210989 (OP)С моего дивана я думаю о двух основных скилах - работа ножом и знание термообработки продуктов
>>211136Да, вполне сносно. Могу в шинковку и формовку продуктов.>>211140Ну я же не говорю что сразу буду готовить. Меня хуй кто к плите подпустит сходу: буду картошку чистить, мыть посуду и говно вилкой чистить.>>211143На первое уже ответил выше, насчёт второго — не уверен что в достаточной мере компетентен. Ну, что такое бланшировка я знаю, но не намного больше.
Нахуй ты сюда это принёс? В воркаче есть тред работников общепита.
>>210989 (OP)>есть какие-то действительно важные моменты, на которые мне стоит обратить внимание с самого начала?На содержание договора с работодателем. А если договора нет, то нахуй такую контору.
>>211213Не знал о таком, загляну туда.>>211215Нет договора: там мои знакомые работают просто, я им доверяю вполне. Работа не для денег, а для удовольствия, уже писал ведь.
>>211225Ну, готовься тогда к тому, что через неделю вас прикроют. Без правильно оформленных бумажек сейчас работать нереально. Алсо, если тебе не объяснили перед выходом на работу твои обязанности, дело сгниет изнутри еще быстрее, чем вас прикроют официально. Ну, или тебе предназначают протирку столов и мытье унитазов, просто пока не сообщили.
>>211235>Ну, готовься тогда к тому, что через неделю вас прикроют. Без правильно оформленных бумажек сейчас работать нереально.Не читать предыдущие сообщения у вас считается хорошим тоном? Они уже больше года работают, всё там ок с документами.
>>211146В моем понимании у общепита ранги идут по мере приобретения самостоятельности, т.е. верхушка иерархии - это те кто новую рецептуру составляют. А базовые скилы как раз в механическом труде и задрачивании его эффективности
>>211281Ну мне тоже примерно так это представляется.В общем ладно: вечером уже отпишу что и как прошло. Всем спасибо!
Уксус в смывку добавляй, никакая сэс не придерется, все что не пошло - все в холодильник, бульоны морозить, салат сквасить и завтра в борщ, выкинул продукт - выкинул зарплату. Возьми крем для рук, если на посуду кинут, а то пальцы потрескаются. Картоху удобно мелкой теркой ебануть, а потом уже зачистить, морковь лучше овощечисткой драть. Обувь мягкую возми на подмену.
>>211290>Картоху удобно мелкой теркой ебануть, а потом уже зачиститьЭто как?
>>211290>Картоху удобно мелкой теркой ебанутьЗачем? Может таки губкой?
Всегда поддерживай порядок и чистоту. Хавчик легко готовить по техкартам, за неделю выдрочишься, привыкнешь, нюансы везде подметишь и усвоишь, если не дебил.Если срок годности подходит к концу и тебе не нравится внешний вид продукта - в мусор.Прошел срок годности - в мусор.Форму держи чистой и опрятной.Удачи.
>>211377За "в мусор" опа выебут и больше никуда не возьмут, даже с просрочкой можно сделать много выгодных вещей. Внешний вид никого не ебет, он же в зал выходить не будет. Скорее всего эта кафеха ограничится кексо-выпечкой, а напитками бармен будет заведовать, а оп так и погибнет на мойке.
>>211387В любом приличном месте просрочку утилизируют. А я работал только в приличных местах, поэтому и пишу.
>>211395Приличное место начинается от 300 "проходимцев", там можно и с просрочкой выебываться, и техкарты смотреть, можно даже продукты выбирать по качеству, все что ниже это борьба за выживание, это жидкий дым и пицца с копченостями, и рассольник с копченостями, и шашлык, потому что шея срок годности исчерпала.
Короче ОП ИТТ. Отработал сегодня первые 8 часов, всё вроде более или менее как для первого дня (на самом деле пиздец, конечно). Посуду моет посудомойка специальная: поваров не подпускают к этому.Утром напишу нормальный репорт если кому интересно.
>>211397Нахуй жидкий дым, если есть копчёная паприка?И нахуй размораживать впрок мяса больше, чем может испортится?
>>211516>Нахуй жидкий дым, если есть копчёная паприка?Очевидно, что где-то нужен дым без паприки.А вообще да - тот анон какой-то уж совсем нубский уровень обрисовал.
>>211517Жидкий дым - это дешёвое говномасло по оверпрайсу с растворённой золой. А копчёная паприка - это копчёный ингр, который можно растворить в любом масле чайную ложку (если не выдохлось) на 2 литра и иметь то же самое по вкусу (подходящее по крайней мере к любому мясу), но за в разы меньшую цену, из ингридиентов, от которых клиентов не проберёт дрищ.И вообще раз уж клиентов мало, а приходят они нерегулярно и по-многу, то может стоит мясо просто вялить или солить?
>>211519>Жидкий дым - это дешёвое говномасло по оверпрайсу с растворённой золой. Бред сивой кобылы. Обычно это водный раствор ароматических веществ, тщательно очищенный от золы, копоти и прочей вредной хуйни.
>>211519>>211631А я вот что-то задумался: а копченая паприка - это не обработанная жидким дымом и высушенная?
Дети.Пункт общественного питания нужен не для того что бы вы там самовыражались, не для творчества и самосовершенствования, а для получения денег, все что ушло в зал принесло прибыль, и похуй как ты это продал, главное деньги. Нужен жидкий дым -будет жидкий дым, селедка зажелтела, а мы ее закоптим, мясо проебали - шашлык будет.
>>211707> Нужен жидкий дым -будет жидкий дым,А что такого? И дешевле, и менее канцерогенно, чем настоящие копчености.
>>211711С хуя ли менее канцерогенно, если это концентрированный канцероген?
>>211712Его фильтруют от золы, копоти и прочего говна.
>>211711Многие уперлись в "натуральность" и не хотят ничего слышать, и хуй ты им докажешь что жидкий дым это тот же дым, только растворенный в воде.
Иди в халдеи лучше, ОП, хоть деньги в руках держать будешь пока до кассы несешь
>>211707Надо в нормальные места ходить и в нормальных местах работать, чтобы не потерять остатки самоуважения.
>>211631> это водный раствор ароматических веществ, тщательно очищенный от золы, копоти
>>211662Нет, так только геморойнее будет. Коптят перец и размалывают потом.А если это будет говно с жидким дымом, надо будет ещё куда-то масло убирать. А это сухая специя.
>>211707> нужно зарабатывать @ налил дрищедым @ клиентов нет @ кококок не для того чтобы вы самовыражалисьЁбаный наркоман.>>211713>>211721> фильтруют> натуральностьДа хоть через пизду твоей мамаши пусть фильтруют.Масло там самого дерьмового качества, засыпанное рандомной золой. А если разводишь сам, то получаешь тот же вкус, но с нормальным маслом, нормальной специей и дешевле, чем этот дым ёбаный. Потому что за дёшево его никто не покупает. Все сразу понимают, что за дерьмо они там набодяжили. А за дорого и на наклейку хватает понтовую, и лошьё не прочухивает почему в их ларёк никто не заходит второй раз.
>>211903Хейтеру жидкого дыма нормально так бомбануло, кучу тредов засрал.https://www.youtube.com/watch?v=cweVNiU7RdQ
>>211901Там не всегда масло, есть на воде.
>>211903Нет там никакого масла, это просто конденсат из древесного угля.
>>211489где обещанный репорт? я же жду
