Сап, анон, какие ты знаешь рецепты вареной или паровой еды, такие, чтобы это было прямо самостоятельное блюдо, типа такого - http://www.chinasichuanfood.com/white-cut-chickenchinese-poached-chicken/Супы, тушение и каши не считаются.
>>216481 (OP)Главное, чтоб ПОТНО получалось
>>216483Да вот как раз и хочется, чтобы непотно, со вкусом и с изюминкой. Для разнообразия и больше не для чего.Вариант типа - кинул куру в воду, вытащил через пять минут это парашное говно.Пока на ум идут тока такая несколько китаезных блюд типа этой куры и еще киатезные же паровые тефтели. Ну стейк из семги на пару, но это неинтересно.
>>216481 (OP)Какая отвратительная картинка. Это каким же нужно быть уродом, чтобы сделать вареную курицу, но не снять кожу: жри теперь эту гадость. Фу.
>>216490Китайский колорит жы
>>216497Потому я больше люблю индусский подход. Они не допускают кожу на курице.
>>216490Труъ китаезы еще и голову тебе рядом положат, но это неважно. Важны подобные рецепты, где король это варка или пар, а не масло и горячая сковорода.
>>216481 (OP)> паровой едыТа же кура на пару годнота. Ещё на пару пельмехи китайские делают, манты и т.д.
>>216504Ну пельмени/манты это стандарт, как гречка. А паровая кура что из себя представляет?
раменпельмени (дамплинги, пянсе)
>>216508Рамен это суп. Пельмени это неинтересно. Нашел такое вот - http://omnivorescookbook.com/szechuan-poached-beef. Там делают зажарку, но основной герой - вареная говядина.
>>216510Я тебя не понимаю. Пельмень и стейк сёмги это ж самый вин пароварки, а тебе неинтересно. Или тебе чтоб готовить и скилл качать, а не есть?
>>216510 тогда вот держи. блюдо русской кухни
>>216515Мне для разнообразия и для скилла. Это же интересно! Как правило все блюда жаренные или тушеные, даже рагу это немного не прямо вареное блюдо, такой полужаренный полусуп.В идеале хотелось бы, чтобы подавалось ваще без бульона.То что семга на пару получается зашибок и то, что пельмени это зашибок я не спорю, просто хочется разнообразия, тут такой-то простор неизведанного для меня куска кулинарии, а пока я понял, что вареные блюда это, в основном, только китайская кухня, либо какое-то днище из европейской. У Похлебкина есть отварная говядина, но там совершенно без изюминки, просто чувак учит других чуваков как варить.Анон посоветовал вареную индийскую куру и нашел вот такой вот рецепт - http://www.waitrose.com/home/recipes/recipe_directory/s/south_indian_poached_chicken_curry.htmlhttps://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjgg_OVmZ_MAhXkDpoKHcnAAVcQFggsMAI&url=http%3A%2F%2Fifood.tv%2Fchicken%2F154538-south-india-poached-chicken&usg=AFQjCNFzzpnOuZalAxara9oPmXvsJhpl_wНо это рецепты из гугла, наверняка с сайтов типа Поворёнок.ру.>>216526молодецтогда
>>216526Охуенное блюдо. Простое, быстрое, лёгкое, сытное, недорогое, при соблюдении технологии и использовании качественных продуктов вкусное и при всём при этом действительно аутентичное.
>>216606>аутентичноеНи разу, в совке гречка, как и сосиски были на столе редки, в том числе и в столовках. Форс интернетный, не более.
>>216631Это не форс, а типичное блюдо советской школьной столовой и пионерских лагерей 70-80-х.Для простых рабочих и крестьян это был дефицит, да.
>>216505>А паровая кура что из себя представляет? Маринуешь в соевом соусе, кладёшь в пароварку, готовишь, ешь. Соусы и гарниры по вкусу. В отличии от варёной, из неё ничего не вываривается в бульон. Я обычно грудку или филе кусочками делаю.
>>216643>советской школьной столовойЭто пиздёж.
>>216481 (OP)> Супы, тушение и каши не считаются.Варёные яйца.Варёные овощи в виде салата.Варёная сгущёнка.Маняга.
>>216659Смотря какой временной период. Если говорить об застое - то не пиздеж, если раньше и позже - то пиздеж почти наверняка.
>>216481 (OP)Гугли chinese master stock.
>>216688У меня от этой фотки анфилактический шок подкрался.
>>216688В темной жидкости (соевый соус?) имбирь, корица, два зубчика чеснока, звездчатый анис...А что за корешки?
>>216717Зелёный лук же. Ещё сычуаньский перец.
>>216723>Зелёный лук же- просто подумал, что какая то экзотика похожая на лук.
>>216717>А что за корешки?По-моему, еще кинза (кроме лука).
>>216742Кинза слева, лук справа. Короче, там тема такая - варится рассол с соевыми соусами, специями и т.п., потом в нем варится мясо. Далее с бульона снимаем лишний жир, схороняем в холодильнике, варим в нем следующее мясо и т.д. С каждой последующей варкой он становится все насыщенней и мясо, сваренное в нем, становится оче вкусным. Я пробовал раз пять повторить это дело, в холодильнике застывал так, что приходилось разогревать банку, чтобы выковырнуть из нее бульон. У китайцев есть легенды о том, что в старых харчевнях бульону уже сотни лет, поэтому сваренное в нем мясо дико вкусное.
>>216749Просто бульон-солера, однако.
