Анон выручай. Смешал 300 грамм муки с 25 граммами картофельного крахмала и 61 граммом какао порошка. Взял 11 яиц в сумме весом в 640 грамм, разделили белки от желтков. Взял 367 грамм сахара и растер 3/4 сахара с 1/4 желтков, потом добавил остальные желтки, и взбил массу. Потом взбил белки, и в середине процесса добавил в них оставшуюся 1/4 сахара. Белки взбивал до тех пор, пока они не начнут оставаться не венчике. К растертым взбитым желткам добавил 1/3 взбитых белков и всыпал муку(с крахмалом и какао порошком) перемешал, и добавил оставшиеся 2/3 (две трети) взбитых белков. Размешал. Масса получилась воздушной и вкусной, как тот мягкий нежный бисквит на магазинных тортах. Выпекал 25 минут при 210 градусах Цельсия. Достал, попробовал - и меня посетило разочарование Т_Т он не воздушный, он плотный, а внутри при разрезе обнаружены пустоты от 0.7 до 1.2 см. не везде конечно, но их много. Где я проебался?
>>136914019 (OP)соду уксусом не гасил?
>>136914212Там соды вообще нет.
>>136914228Где, там?
>>136914253В бисквитном тесте / в рецептуре.
>>136914295крахмала тоже
>>136914316Он нужен для того, что бы тесто было более рассыпчатым,и пузырьки взбитых яиц были более плотными.
>>136914359Понятно.
>>136914381ояебу меня с таким бисквитом выкинут из кулинарки нах :(
>>136914019 (OP)Яйца уплотняют, зачем столько яиц?
>>136914416Потому что делаю бисквитное тесто. Как видишь, яиц вдвое больше чем муки.
Разрыхлитель./thread
>>136914480>>136914212А ведь я говорил!
>>136914480Делал по рецепту 1966 года. Может в этом дело...?
>>136914462Не знаю, может и в рецепте так, но на глазьже видно, что яиц многовато, у тебя бисквит яйцом не отдавал готовый? Если был вкус яиц, то их слишком много.
>>136914480Короче, я наверное яйца не до конца взбил, вот в чем дело скорее всего. Потому что про разрыхлитель в бисквите слышу в перый раз.
>>136914597Бисквит это сахар/мука/яйцо все перемешанные и в духовке. Пропорция 0.5/1/1.5
>>136914595Нет, яйцами не отдает, (попробовал только что) к вкусу претензий нет. Проблема в консистенции.
>>136914652>Пропорция 0.5/1/1.5Диванные пропорции какие то. Откуда инфа? Я техкарты гуглил на бисквит, но так и не нашел.
