Аноны, поясните научно, что происходит при замешивании мазика? Какого хуя он от резко влитого масла отказывается замешиваться?Сыплю в блендер 1ч.л. соли, 1 ч.л.сахара, 4 ч.л.уксуса, 2 яйца, далее лью маслоИногда делаю и норм смешивается, а иногда чуть масла перелил и расслоилось. Понимаю когда эти ебучие пузырьки пошли.
>>157182719 (OP)Майонез это эмульсия воды из яйца и масла, сам эмульгатор содержится в желтке. Научно хуй знает, технология приготовления этого соуса - самая большая тайна. Иногда у меня получается свалить все в один стакан и смешать обычным погружным блендером. Иногда приходится переделывать.
>>157185040вот когда налил много масла, то перестает эмульгироваться и остается ебаной водой
бамп
>>157182719 (OP)Майонез нужно не взбивать, а втирать масло в желток. Когда попробуешь, поймёшь.
Ролл
>>157182719 (OP)вот короче на днях очень мазика захотел а он кончился, и я решил сделать мазик, залепенил в бутылку короче масло где-то 100 мл, 2 яйца туда кинул и четверть лимона туда выдавил соль добавил начал взбалтывать всё это дело, получилась жижа жидкая гадкая на вкус, что с ней делать не знаю поставил в холодильник теперь она там отслоилась на две части.анон, хочу мазик научи меня делать мазик пожалуйста
>>157182719 (OP)Обычно беру масло, уксус, лимонный сок и одно яичко. Кидаю в масло яйцо,чтобы желток не был поврежден,добавляю уксус и лимон,специи всякие, соль и блендером смешиваю. Хз, все норм было пока.
>>157182719 (OP)1) Мазик делается не из целого яйца, а только из желтка.2) Олейна должна постоять чуток в холодильнике, и вливать её должен по чуть-чуть.3) Обязательный ингридиент - мастард4) Нахуя тебе столько уксуса туда, дебил? Уксис\лимонный сок дают что бы мазик белым стал.мимо повар-кун
>>157223790можешь мне дать инструкцию, потому что очень хочу булки мазиком намазать и сожрать её
>>157223790>>157223983Короче, рецепт труъ-мазика на 30 яиц:•30 желтков•5 литров холодного масла•400 грамм горчицы•сок одного лимона•соль, перец•хлопья сушенного чили•зелень по вкусу(кинза\петрухан\укроп, етц)Взбиваешь в миске погружаемым блендером желтки + горчица + соль-перец, потом буквально по 50-100 грамм вливаешь масло, не всё сразу, а постепенно.Сам поймёш когда он загустеет.В конце добавляем сок одного лимона(для обеления продукта), чили, зелень, перемешиваем.Готово.на меньше яиц сам рассчитаешь
>>157224077у меня нет блендера, есть только бутылка с крышкой в которой я могу трясти.сойдет?а если у меня только два яйца то сколько остальных ингридиентов надо?
короче, анонии я намешал какую-то хуйню опятья два желтка смешал с примерно 100 мл подсолнечного масла тщательно перемешал получилась опять какая-то параша жидкая, у меня вопрос такой, что влияет на густоту в мазике, что мне еще закинул в эту адовую смесь для того чтобы она была хотя бы более-менее похожа на мазик а не на куриное яйцо пахнущее маслом?тред помер поэтому буду бампать сам пока не получу ответа
Бампецкий
Барп
Bump
superbump
megabump
super-mega bumb
>>157224964>есть только бутылкаСядь на неё, уёбок.
super-puper-ultra-mega bumb
>>157224964> бутылка> трястиЭто же шейкер. Е-е-е. Патимейкер
>>157228149ты ебланеа я кстати в свой маянезик накидал хлем и получилось довольно тошнотно
>>157228586> накидал хлем
>>157224077Хм. Получается на 2 желтка 0,33 литра масла. Не дохуя ли? Я делаю так, что на 2 желтка 200 мл, да и то кажется, что он слишком масляный получается.И 26гр горчицы (тоже в рассчёте на 2 желтка) как-то многовато. Я на кончике ножа два раза добавляю. Если больше, то получается слишком характерный горчичный вкус.
>>157231373> кухонные секреты от тети МашиЛучше б уже девушку себе нашел. Зачем спрашивается я растила такого долбоеба? Ночей не досыпала. Во всем себе отказывала.
