Главная Настройка Mobile Контакты NSFW Каталог Пожертвования Купить пасскод Pics Adult Pics API Архив Реквест доски Каталог стикеров Реклама
Доски


[Ответить в тред] Ответить в тред

Check this out!


[Назад][Обновить тред][Вниз][Каталог] [ Автообновление ] 513 | 61 | 63
Назад Вниз Каталог Обновить

ХЛЕБНЫЙ тред №2 Аноним 24/01/17 Втр 17:14:23  268764  
чиабатта18ч.jpg (385Кб, 1366x768)
прошлый утонул тут https://2ch.hk/di/res/219435.html


Начну чиабаттой

>500г муки (4 стакана)
>1/4чл (одна четверть) сухих дрожжей
>1,5чл соли
>1,5-1,75 стакана воды

1. смешать, укрыть пленкой, оставить на 18 часов
2. смазать противень маслом, посыпать мукой
3. выложить тесто, сформовать булку, оставить на расстойку на 2 часа
4. выпекать при 220-230 градусов 35-45 минут
Аноним 24/01/17 Втр 17:24:40  268767
>>268764 (OP)
Нихуя на картинке не понятно, мог хотя бы один раз издалека в хорошем качестве сфоткать?
Аноним 24/01/17 Втр 17:33:11  268772
ч1.jpg (143Кб, 900x506)
ч3.jpg (200Кб, 900x506)
ч4.jpg (103Кб, 900x506)
>>268767
Аноним 24/01/17 Втр 17:54:20  268779
>>268764 (OP)
Круто, как раз хотел сделать и рецепт искал. Где 18 часов хранить? Холодильник?
Аноним 24/01/17 Втр 18:01:32  268780
>>268779
либо в комнате либо, как я и поступаю, в духовке.

хлебушек вкусный

есть и более быстрые рецепты, с расстойкой часа по 4-5
Аноним 24/01/17 Втр 18:42:23  268784
recipeChiabatta.jpg (1473Кб, 2076x2076)
>>268779
Рекомендую ознакомиться:
http://crucide.livejournal.com/180219.html
Аноним 24/01/17 Втр 18:48:05  268785
Ооо красавчики пацаны.
А я, вдохновившись тем тредом начал, попёк и надоело.
А еще один раз пытался делать закваску, она стухла и очень мерзко воняла, выкинул вместе с контейнером, лол. Ну и муки дохрена извёл. Сильно демотивирует.
Зато теперь разбираюсь в хлебе, что да как. Неподалеку есть хорошая пекарня, там затариваюсь, хлеб хороший и разный.
Аноним 24/01/17 Втр 18:54:10  268786
>>268784
тааак, следующую сделаю по этому гайдцу

у тебя же еще и багеты были такие же?
Аноним 24/01/17 Втр 19:00:11  268788
recipeBaguet.jpg (106Кб, 960x960)
baguette.jpg (1779Кб, 2088x2088)
chiabatta01.jpg (586Кб, 1080x1080)
>>268786
На багет я забил, пеку чиабатты — меньше мороки и вкуснее.
Аноним 24/01/17 Втр 19:22:22  268799
>>268785
>и надоело
чиабатта чем хороша - суеты вокруг нее мало.
замесил за 3 минуты, поставил, утром переложил на противень, фактически в духовку засунул и через час наслаждаешься
Аноним 24/01/17 Втр 19:23:49  268800
>>268788
во-во оно! иногда и багетики делаю такого типа.
Аноним 25/01/17 Срд 00:21:48  268861
>>268784
>t280°
Действительно делаешь на максимальной температуре? Не сгорает?
Аноним 25/01/17 Срд 01:23:40  268864
>>268861
Температура такая, время второго захода наверно меньше.
Аноним 25/01/17 Срд 07:18:39  268893
1440449757001.png (8Кб, 400x400)
В чем смысл замешивания густой опары на 9-12 часов?
Аноним 25/01/17 Срд 10:04:01  268905
>>268893
У него там 18 часов.

1. Экономия дрожжей
2. Придание тесту более бохатого, кисловатого вкуса за счёт размножения молочнокислых бактерий.
3. Более качественное набухание клейковины
Аноним 25/01/17 Срд 11:17:04  268914
>>268905
Ну экономия это пушка, в промышленных масштабах если только. Мы тут вроде про домашнее хлебопечение. Хотя был тут пекарь с заказом от ресторанчика вроде.
Аноним 25/01/17 Срд 13:13:20  268923
>>268905
Ну это не именно у ОПа. Наткнулся на журнал дяди, у которого хобби - печь.
http://crucide.livejournal.com/
Аноним 25/01/17 Срд 18:12:11  268991
>>268784
Ох, епт, кто-то уже запостил этот жж. А я все собирался недели две, Крылов на него ссылался в контексте хруста французской булки.
Аноним 26/01/17 Чтв 09:01:05  269083
2016-09-16 23-5[...].jpg (1617Кб, 1620x1080)
2017-01-23-22-2[...].jpg (864Кб, 1200x800)
2017-01-23-22-2[...].jpg (961Кб, 1200x800)
пеку в хлебопечке, максимум 3 часа занимает, расстойка по 18 часов это от лукавого,так приходилось поступать когда техники не было..тесто для пиццы там же замешивается, 1 час 15 минут и готово
Аноним 26/01/17 Чтв 10:01:50  269089
>>269083
Что такое молочнокислое брожжение? хер его знает, ведь есть хлебопечка!
Аноним 26/01/17 Чтв 10:08:14  269090
>>269089
нет, идиот, просто сокращается время расстойки
Аноним 26/01/17 Чтв 10:23:00  269091
>>269090
Ты, блядь, вообще в курсе биохимии молочнокислого брожения? Мудак ебанутый сокращает там что-то. Хуй соси, быдло.
Аноним 26/01/17 Чтв 10:35:15  269097
>>269083
>1ч 15мин

каноническое тесто для пиццы делается руками за полчаса
Аноним 26/01/17 Чтв 10:36:24  269099
>>269083
когда-то хотел купить хлебопечку... но при наличии духовки это лишнее считаю
Аноним 26/01/17 Чтв 10:37:55  269100
>>269097
Каноничное тесто для пиццы потом лежит еще четыре-шесть часов. Все тоже молочнокислое брожжение.

http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe

Making the dough: Mix flour, water, salt and yeast. Pour a liter of water into a dough making machine, dissolve 50-55 g of salt, add 10% of the total amount of flour you are planning to use, then dissolve 3g of yeast, and start mixing gradually adding the remaining 1.8 Kg flour until the dough reaches the desired texture and consistency, defined as "Il Punto di Pasta", smooth to the touch and very extensible .

Rising: Let the the dough rest on a marble slab or a wooden surface for 2 hours covered with a damp cloth and then divide into individual ball-shaped portions of 180 grams each. Set aside in a container to rise for a second time for 4-6 hours at room temperature.
Аноним 26/01/17 Чтв 10:45:09  269110
>>269100
ну скажем так - через полчаса оно уже готово (как раз хватает времени нарезать топинги, сделать и остудить соус), но еще пару часов расстойки ему не повредит.

пожалуй проведу эксперимент замешаю одновременно одну сразу сделаю, вторую, например через 6 часов
Аноним 26/01/17 Чтв 10:47:44  269113
>>269083
На третьей картинке видно, что получается, если резать неостывший хлеб нехлебным ножом.

Алсо, я в хлебопечке только замешиваю, пеку в духовке, мне не нравится запах хлебопечечного хлеба, как из плохой супермаркетовской гастрономии.
Аноним 26/01/17 Чтв 10:49:54  269116
>>269091
Нахуй иди со своей теорией, если мозгов нет, что ты мне доказать хочешь? давай обосрамс

>>269097
каноническое тесто для пиццы замешивается 20 минут, потом расстаивается 2 часа, потом формуются шары и еще 6 часов расстаивается

>>269099
совсем нет, не нужно покупать формы для выпечки, замешивать руками и контролировать температуру и время

>>269113
>что получается, если резать неостывший хлеб нехлебным ножом
все верно, но очень уж хотелось попробовать и ложиться спать...


>мне не нравится запах хлебопечечного хлеба, как из плохой супермаркетовской гастрономии
а что там с запахом то у хлебопечки? и как он отличаться может от духовки?
Аноним 26/01/17 Чтв 10:56:47  269125
>>269116
>и как он отличаться может от духовки?
Не могу объяснить словами, ощущаю разницу в выпечке на листе (т.е. с открытым верхом) и в закрытом электроприборе. То же с супом в кастрюльке и в мультиварке. Не уверен, что пройду слепой тест, а было бы интересно.
Аноним 26/01/17 Чтв 11:05:45  269134
>>269125
>То же с супом в кастрюльке и в мультиварке.
ну все понятно...аудиофил)
Аноним 26/01/17 Чтв 11:12:05  269140
>>269134
Я пользуюсь и плитой, и мультиваркой, и хлебопечкой, только для разных целей.
Аноним 26/01/17 Чтв 11:43:52  269177
>>269140
ну так они и созданы для разных целей
Аноним 26/01/17 Чтв 14:56:11  269259
HOT-PIZZA-faceb[...].jpg (376Кб, 2000x1000)
>>269116
>каноническое тесто для пиццы замешивается 20 минут, потом расстаивается 2 часа, потом формуются шары и еще 6 часов расстаивается

это какая-то бессмысленная лажа.
ты пришёл домой. залез в холодильник. чё пожрать? колбаса есть, отатки курицы, немного овощей, сыр... а сделаю-ка я пиццу.

замесил, овощи колбасу нарезал, соус соорудил, тут и тесто подошло, духовку включил, раскатал, смазал, накидал, сыром посыпал
оп-па через 7 минут пицца готова.

а ждать 6 часов (до утра бля) ты ж не будешь? только не говори что пицца это такое блюдо что его нужно ввчера планировать на сегодня.
Аноним 26/01/17 Чтв 15:00:06  269262
>>269259
и причем тут я, который приходит домой и хочет быстрее пожрать?
Аноним 26/01/17 Чтв 15:11:34  269267
5GO-XhU8f-Y[1].jpg (64Кб, 604x389)
>>269259
>замесил, овощи колбасу нарезал, соус соорудил, тут и тесто подошло, духовку включил, раскатал, смазал, накидал, сыром посыпал
>оп-па через 7 минут пицца готова.
Ты бы прикрепил тогда более реалистичную картинку, что ли.
Аноним 26/01/17 Чтв 15:49:29  269280
Какой вариант теста для пиццы попробовать сделать на первый раз если я никогда не имел дело с дрожжами?
Аноним 26/01/17 Чтв 15:52:58  269282
>>269280
Слоеное хуярь, и так сойдет.
Аноним 26/01/17 Чтв 15:57:55  269284
>>269282
Да ну, не хочу так, желаю научиться нормальное пилить.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:02:33  269287
>>269280
смотри в пицца тред, там по граммам

150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Час расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Пару часов пусть поднимается (лучше 6-8) и катай лепешку.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:04:35  269289
>>269287
неправильно, муки в таком случае надо 270 г, а чайная ложка соли это дохуя будет
Аноним 26/01/17 Чтв 16:08:39  269290
>>269287
>>269289
Вот кому верить?
Аноним 26/01/17 Чтв 16:13:37  269296
2016-08-24 20-4[...].JPG (1483Кб, 1620x1080)
2016-09-02 17-3[...].jpg (1836Кб, 1920x1280)
2016-09-02 21-1[...].JPG (1601Кб, 1620x1080)
2016-10-01 15-3[...].JPG (2486Кб, 1920x1280)
2016-10-01 16-1[...].JPG (2304Кб, 1920x1280)
2017-01-21-23-3[...].jpg (619Кб, 1200x800)
>>269290
мне>>269289
Аноним 26/01/17 Чтв 16:14:02  269297
>>269296
ну и еще не только мне а итальянскому официальному документу
Аноним 26/01/17 Чтв 16:15:58  269302
>>269297
>итальянскому официальному документу
Опять начинаешь, ебучий шакал? В прошлом треде тебя обоссали, тут всплыл. Тот документ не составляли итальянские селюки, которые и придумали традиционную пиццу.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:19:02  269304
>>269302
>Тот документ не составляли итальянские селюки, которые и придумали традиционную пиццу.
тот документ по канонам писали, а ты давай мразь ебаная, докажи изобретение пиццы селюками
Аноним 26/01/17 Чтв 16:21:03  269307
14837180946750.jpg (657Кб, 2000x1333)
>>269296
Ну своей только такую фотку нашел, были красивее, но видимо смыло(
Класть меньше муки предлогал укроповар, чтов пицце треде постил и мне его идея понравилась.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:22:43  269308
Блять, только больше запутался, ладно, в субботу утром наверное поставлю тесто, подниматься его поставить поближе к батарее или как?
Аноним 26/01/17 Чтв 16:23:01  269309
>>269307
это делается для того чтобы пицца сильнее пузырилась, что не есть хорошо..тесто в старинных пиццериях италии постоянно расстаивалось часами, как положено и клали туда томаты и сыр, а вот такие >>269302 хуеплеты, думают что ее из грязи и соломы лепили крестьянам
Аноним 26/01/17 Чтв 16:23:33  269310
>>269308
блять тесто делается по соотношению 1 к 1,8 по массе
Аноним 26/01/17 Чтв 16:24:27  269311
>>269309
Ну вот в моем представлении идеальное тесто как раз должно сильно пузыриться. А учитывая, что печь у меня только в 300 может, то хоть таким образом пытаюсь сделать его воздушнее.

Аноним 26/01/17 Чтв 16:25:32  269312
>>269311
ну и зачем тебе это?? печь если 300 выдает это хорошо, желательно для духовок делать нагрев снизу, чтобы корж пекся а начинка нет
Аноним 26/01/17 Чтв 16:25:44  269313
>>269309
Ну значит просто на кухне оставлю утром, как раз часов 8 до вечера и постоит, пока дела вне дома закончу.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:26:27  269316
>>269308
Что ты путаешься. Я тебе граммы выше написал же. >>269287
Хочешь по канону, доведи муку до 270, будет как тут >>269296 не хочешь, оставь как есть, будет так >>269307
Не надо ее к батареи, если нормальные дрожжи и так подойдет.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:26:29  269317
>>269313
оставлять надолго надо уже порционные сформированные шары
Аноним 26/01/17 Чтв 16:27:02  269319
>>269316
>Я тебе граммы выше написал же
но у тебя мало муки, тесто будет жидкое
Аноним 26/01/17 Чтв 16:30:32  269323
>>269312
Потому, что я ел пиццу в Италии, сделанную в правильной дровяной печи и с тех пор любая моя пицца это как очередная попытка приблизиться к совершенству, где тесто как воздух, оно воздушное, легкое и безумно вкусное. Вот ради этого я и стараюсь экспериментирую: с камнем и без, в противне, с выдержкой 6,8,12 часов, без выдержки, на верхнем уровне, в центре, на нижнем, гриль. рано или поздно я видимо куплю дровяную печь.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:30:51  269324
>>269316
Спаисибо, честно говоря там где больше муки выглядит получше.

>>269317
На сколько частей делить? На 2-3? Шарики оставить типа на доске под полотенцем?
Аноним 26/01/17 Чтв 16:31:31  269325
>>269323
тогда у тебя один выход, делать как в италии и охуенно раскалять камень, бросая на него тесто с лопаты, все
Аноним 26/01/17 Чтв 16:31:42  269326
>>269319
Ну добавь больше! В тех пропорциях что писал муки достаточно чтобы сформировать гладкий, упругий шар. Тесто не жидкое, оно не липнет к рукам. Мука 00. Но и сокольническая с такими же пропорциями.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:32:29  269328
>>269324
>На сколько частей делить? На 2-3? Шарики оставить типа на доске под полотенцем?
в тазик и пленкой накрыть, один шарик 200-300 г, смотря какой нужен диаметр
Аноним 26/01/17 Чтв 16:33:02  269329
>>269326
я делаю как я говорю и то липнет и мягкое, а у тебя жижа упругая..хуй тебя знает
Аноним 26/01/17 Чтв 16:33:10  269330
>>269325
Уже делал. Не понравилось, низ не такой как нужно. Я думаю теперь на камень положить тонкий металлический лист. Раскалить этот бутерброд и уже на него класть пиццу. Просто на камне дно получается бледным.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:34:34  269331
>>269329
Сначала при моих пропорциях чуть липнет, я вымешиваю и начинает расходиться клейковина, после этого тесто становится гладким, шелковистым и не липнет.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:34:41  269332
>>269330
>Просто на камне дно получается бледным.
значит дохуя муки налипает или камень не разогрет
Аноним 26/01/17 Чтв 16:38:47  269335
>>269332
40 минут и внутри температура 300. Без камня 20 минут до 300. Если бы камень не достигал такой температуры, то он бы охлаждал печь.
Мука не налипает, я когда растягиваю стараюсь ее очень мало класть, по видосам смотрю значительно больше кладут на раб поверхность муки при растягивании. Потому у меня верх не бледный, как тут на фото 3 >>269296 - там мука на бортах, потому цвет такой.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:40:33  269336
>>269335
а кто сказал что она должна быть румяной?? у них подпалины на пузырях из за того что в пеци 500 градусов.. в неаполе подают иногда настолько перепеченые сухари что пиздец, зато канон
Аноним 26/01/17 Чтв 16:41:49  269337
>>269335
ты лаваш видел армянский тонкий? это же практически тоже самое, белый сам и темные подпалины
Аноним 26/01/17 Чтв 16:42:10  269338
>>269336
тоже может вкусовщина, мне нравится румяная) а подпалины да, я пока не смогу повторить.
Аноним 26/01/17 Чтв 16:42:59  269339
>>269338
подпалины ты и не повторишь..смазывай тогда борта желтком, хотя вообще не пойму нахуй это надо, пироги бабушкины из пиццы делать
Аноним 26/01/17 Чтв 16:45:32  269340
>>269339
да у меня с румяностью нет же проблем, все мои румяные. желток нахрен, раньше маслом смазывал, но потом понял что лишнее и так румянится, главное чтобы мукой не было все засыпано, потому на раб поверхности у меня мало очень муки (с этого же начали диалог)
Аноним 26/01/17 Чтв 16:49:38  269345
>>269340
а в чем тогда вопрос, я теряю нить
Аноним 26/01/17 Чтв 16:55:17  269351
>>269280
2,5 стакана муки (просеять)
180мл воды
1чл дрожжей
0,5чл соли
0,5чл сахара (не обязательно)
1стл подсолнечного масла

Замесить тесто, скатать шар, накрыть, оставить на 30 минут

За это время подготовить соус и нарезать начинку.
Аноним 26/01/17 Чтв 17:06:09  269356
пицца16-30-04.jpg (310Кб, 1024x576)
>>269351
как-то так
Аноним 26/01/17 Чтв 17:10:41  269360
>>269356
колбаса под сыром/10
Аноним 26/01/17 Чтв 17:34:48  269369
>>269360
люблю салями в пицце
Аноним 26/01/17 Чтв 17:40:59  269372
>>269369
Почему не сверху? Когда она подпекается то вкуснее, попробуй.
Аноним 26/01/17 Чтв 17:47:42  269377
>>269372
может в выхи пиццу забаламучу, так и быть сделаю сыр внизу
Аноним 27/01/17 Птн 00:58:13  269460
>>268764 (OP)
1/4чл дрожжей овердохуя для 18 часов. Да и 18 часов можно сократить до 12. Перебраживает.

Я делаю так:

400г муки
300г воды (получается 75% влажности)
1/8чл дрожжей сухих
1.5чл соли

Без замеса. Муку увлажнил, убрал в контейнер на 12 часов. Утром вываливаю тесто на рабочий стол и складываю конвертом. Чтобы не клеилось, смачиваю стол водой и помогаю скребком. Скребок охуенная штука, как я раньше без него жил? Смазываю маслом растительным контейнер и убираю тесто швом вниз. Так 3 раза с интервалом в час. В конце прям видно как меняется тесто, превращается в студень, сорт оф, не растекается. Потом чуть муки на стол, тесто выложил аккуратно разделил на 2 части сформовал и под полотенце на 40мин отдыхать. Духовку на 250 и выпекаю на камне 10-15 мин с паром, 15 мин без пока не потемнеет.

Тесто на завтра уже стоит, постараюсь вбросить результат.

Аноним 27/01/17 Птн 01:35:35  269466
>>269460
75%?
У кого-то с математикой проблемы или вы по-ебанутому свою влажность считаете? Почему ты берешь процент от массы муки, а не процент от общей массы?
Аноним 27/01/17 Птн 01:54:19  269468
>>269466
На 100 частей муки 75 частей воды.

Удобно влажность в процентах считать. К примеру захотел хлеб для сендвичей сделать, там влажность теста ~ 65% а у меня 500г муки. 500*0.65 получается 325г воды.
Мука тоже бывает разная, приходится подгонять влажность. Да и какую книжку не открой везде в рецептах пекарские проценты
Аноним 27/01/17 Птн 02:48:05  269471
>>269460
вбрасывай, а то я хочу в субботу делать.
Аноним 27/01/17 Птн 15:13:12  269620
>>269466
Потому что так принято: рецепты в процентах от массы муки записывать.
Аноним 27/01/17 Птн 20:29:13  269693
>>268784
>>268788
Дайте же сканы этого молескина, прошу. В соседней теме есть рецепт стир-фрая, похоже, что из того же блокнота.
Аноним 27/01/17 Птн 22:14:47  269744
Moleskin01.jpg (162Кб, 760x1000)
Moleskin02.jpg (129Кб, 760x1000)
Moleskin03.jpg (143Кб, 760x1000)
Moleskin04.jpg (135Кб, 760x1000)
Moleskin05.jpg (183Кб, 760x1000)
Moleskin06.jpg (176Кб, 760x1000)
Moleskin07.jpg (257Кб, 760x1000)
Moleskin08.jpg (196Кб, 760x1000)
>>269693
Аноним 27/01/17 Птн 22:15:04  269745
Moleskin09.jpg (142Кб, 760x1000)
Moleskin10..jpg (166Кб, 760x1000)
Moleskin11.jpg (195Кб, 760x1000)
Moleskin12.jpg (230Кб, 760x1000)
Moleskin13.jpg (171Кб, 760x1000)
Moleskin14.jpg (160Кб, 760x1000)
Moleskin15.jpg (211Кб, 760x1000)
Аноним 27/01/17 Птн 22:58:10  269778
>>269744
>>269745
Спасибо, схоронил. Это все, что в таком виде есть? Про чиабатту и багет страницы из того же блокнота?
Аноним 27/01/17 Птн 23:27:15  269795
>>269778
ну я схоронил все что он дал
Аноним 28/01/17 Суб 03:35:39  269830
recipeBigos.JPG (1495Кб, 2293x2293)
recipeBorschNEW.jpg (163Кб, 960x960)
>>269778
>>269795

У меня больше и нету сканов, есть пара новых картинок сфотканых, багет и чиабата. И борщ обновленный. И бигос. Бигос я заебался делать, да и не для нищеебов блюдо.
Аноним 28/01/17 Суб 11:04:05  269853
>>269830
>Бигос я заебался делать, да и не для нищеебов блюдо
если ты делал бигос по 5 дневному рецепту то хотелось бы данный скан)
Аноним 28/01/17 Суб 11:05:17  269854
>>269853
а, все, не посмотрел сначала на фото..
Аноним 28/01/17 Суб 13:49:09  269914
>>269460
Напиши как ты 1/8 отмеряешь. Весы с точность грамм, а мне нужно 0.25 для 200 г муки. Попробую ложкой, но там же точность — с горкой без, с одного края или с другого отмерять.
Аноним 28/01/17 Суб 13:51:13  269918
>>269914
я не он но у меня мерная ложка в форме стакана/наперстка, и там поделено, по высоте
Аноним 28/01/17 Суб 16:08:05  269977
201701281154551[...].jpg (770Кб, 1365x1024)
>>269083
Бля, этот дегенерат хлебопечечный и тут своих кирпичей отложил. Это даже хуже, чем пропагандист беговой дорожки в беготреде физача.

Тем временем пеку инглиш маффины, слишком сильный сделал огонь, бида
Аноним 28/01/17 Суб 19:27:41  270008
Zucchini-Muffins.jpg (91Кб, 576x413)
>>269977
Так сразу и не скажешь, что маффины
Аноним 28/01/17 Суб 19:35:46  270009
>>270008
Инглиш маффин и маффин, который сладость, разные вещи. Даже в меню макдоналдс есть оба: один - булка, которая в завтраке, другой - шоколадный.
Аноним 30/01/17 Пнд 09:04:14  270259
>>269977
соси, чмо

только посмотрите на это тесто... купи себе хлебопечку
Аноним 30/01/17 Пнд 14:24:47  270372
>>270259
И делать уебищный однофазный быстрый хлеб, ферментированный в тепле, а выпеченный без заранее прогретой печи? Нет, спасибо. Нужно совсем не любить хлеб, чтобы пользоваться хлебопечью.
Аноним 30/01/17 Пнд 14:42:54  270377
>>270372
ахаха, какой же ты идиот..
Аноним 30/01/17 Пнд 14:59:40  270380
>>270377
Идите трахнитесь с тризубом, он тоже любит хлебопечки.
Аноним 30/01/17 Пнд 15:14:31  270388
>>270380
это я и пишу, однофазный ты еблан
Аноним 30/01/17 Пнд 15:32:29  270393
>>270388
Иди нахуй из треда, поешь говна хлебопечечного да запей гиннесом, еблан необучаемый.
Аноним 30/01/17 Пнд 15:35:23  270394
>>270388
Ты уже до мелкобуквенной мрази опустился, перестал таблетки пить что-ли?
Аноним 30/01/17 Пнд 15:44:21  270396
>>268784
А он специально пишет с ошибками? В чём соль?
Аноним 30/01/17 Пнд 15:44:39  270397
>>270394
Да запой снова, чего ещё от тризуба ждать?
Аноним 30/01/17 Пнд 15:56:28  270401
>>270393
чмо нищеебское, так и скажи что на технику денег нет

>>270394
шифтоблядь такая же мразь как и подворотошлюха, оба совершают ненужные действия

ты обратил внимания на все, кроме самого продукта, черт ебанный, с тобой о кулинарии говорить смысла нет
Аноним 30/01/17 Пнд 15:59:21  270403
>>270401
Ты же раньше нормально писал, что случилось?
Аноним 30/01/17 Пнд 16:01:32  270404
>>270403
я никогда не ставил большие буквы, нигде кроме рабочих документов и переписки, там уж положено.. все эти условности, такая же хуета как и свадьба "как у людей". главное что я пишу теми знаками которые ты и все понимают, а большая там буква или нет, меня не ебет. дзен.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:03:08  270405
>>270401
Я мешу тесто в миксере Kitchen Aid. Кто теперь нищеёб?
А на изначально ущербное говно вроде хлебопечек, конечно, денег нет. Платить и занимать место на кухне, чтобы делать хлеб хуже? Может, мне ещё микроволновку
купить, чтобы в ней готовить вместо духовки?
Аноним 30/01/17 Пнд 16:06:31  270406
>>270405
ты еблан, мне нужен хлеб и все, я вечером прихожу и у меня он готов, ХОРОШИЙ хлеб и завали ебало о его качестве, а тем более вкусе, если ты никогда ею не пользовался
Аноним 30/01/17 Пнд 16:07:12  270407
>>270404
>я никогда не ставил большие буквы

Хм, действительно так, видимо раньше посты были адекватнее и я этого не замечал. Ну так хули ты такой злой стал то? Хуже лотка Привет, кстати
Аноним 30/01/17 Пнд 16:08:26  270408
>>270407
я не стал злой или еще какой-то, я вообще не менялся, отвечать долбоебам вежливо и спокойно у меня желания нет..
Аноним 30/01/17 Пнд 16:10:27  270410
>>270406
Почему ты не купишь хлеб в пекарне? Он будет вкуснее.
>завали ебало о его качестве, а тем более вкусе, если ты никогда ею не пользовался
Издеваешься? Рецепты хлеба для хлебопечки известны. Их необходимо и достаточно, чтобы понять, что она в принципе не может делать хороший хлеб. Они слишком быстрые.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:10:47  270411
>>270408
У тебя запой, пойди проспись, долбоёб.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:15:58  270413
>>270408
Со стороны видно что пару недель назад ты начал тут дебоширить, серьёзно.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:16:41  270414
>>270410
>Он будет вкуснее.
да ты что? ебать, а то ж я не знал, а хлебопечку просто так купил, хорош тупить блять..

>>270410
>Они слишком быстрые.
ясно. ты не умеешь печь хлеб и нихуя не знаешь о брожении. до свидания хуесос

>>270413
не пью, долбоеб

>>270413
а не видно что появились долбоебы из за которых это началось? почему раньше не было такого?
Аноним 30/01/17 Пнд 16:19:21  270415
>>270414
>почему раньше не было такого
Да просто раньше ты не вёл себя как ультимативный мудак и типичный двачеспорщик.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:28:27  270417
>>270415
ну хуле, с кем поведешься..
Аноним 30/01/17 Пнд 16:44:22  270428
>>270414
Я-то как раз умею печь хлеб, пеку много лет и знаю, что любая мало-мальски приличная пекарня(каких дохрена) делает много разного вкусного хлеба, багеты, например, много у кого удаются, и всё потому, что они не используют ущербные рецепты за три часа от нуля до результата.
Человек, который хоть что-то знает о выпечении хлеба, может использовать хлебопечку разве что для замеса теста, потому что она дешевле миксера.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:46:09  270431
>>270428
>выпечении хлеба
ок ок..отъебись уже
Аноним 30/01/17 Пнд 16:49:01  270434
>>270414
>не пью, долбоеб
Хорошо хоть подписываешься.
Ты "не пьёшь", потому что допился уже до белочки, сам же рассказывал в ГКД. То есть, контролировать себя не в состоянии. Как завязал, так и развязал. Чем докажешь, что не запой? Дыши в трубочку или алкаш!
Аноним 30/01/17 Пнд 16:50:11  270436
>>270431
Пока ты не признаешь, что ты хуесос, который ненавидит хлеб и жрёт говно из хлебопечки - не отстану, жалкий ты алкаш.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:50:34  270437
>>270434
>сам же рассказывал в ГКД
ну так не припездывай, если знаешь что я рассказывал, белочка блять, это у тебя походу белка, сидишь тут, хуйню несешь

>>270436
единственный хуесос это ты, сраный колхозник
Аноним 30/01/17 Пнд 16:52:22  270439
>>270436
любит хлеб и называет его говном, какой бы он не был.. ну ты и черт вафельный)
П
И
З
Д
О
Б
О
О
О
О
О
О
Л
Аноним 30/01/17 Пнд 16:53:51  270440
>>270437
Да ты просто в говнину был, вот и не помнишь, что писал, алкота. Похоже, понятно, зачем тебе хлебопечка: вечером по пути в магазин за нормальным хлебом не зайти, несёшься за водкой, сил уже нет. Испечь по-человечески тоже не можешь: оставил на ферментацию на 8 часов - нажрался за это время в стельку, хлеб проебал. Поставил в печь на 40 минут - да за это можно до потери сознания напиться, сгорит нахуй. Да, таких хлебопечка спасает, конечно.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:54:41  270441
>>270439
Потому что по трёхчасовым рецептам на тонне дрожжей - это и есть говно.
Аноним 30/01/17 Пнд 16:56:49  270442
>>270440
ахахаха, еще и в логику не можешь

>был в говнину когда писал о том почему бросил пить
кек

>вечером по пути в магазин за нормальным хлебом не зайти, несёшься за водкой, сил уже нет. Испечь по-человечески тоже не можешь: оставил на ферментацию на 8 часов - нажрался за это время в стельку, хлеб проебал. Поставил в печь на 40 минут - да за это можно до потери сознания напиться, сгорит нахуй

слышь, ты реально бухаешь что ли щас? ты че лепишь дебилушка?

>>270441
ты еблан что ли? заткнись уже, не позорься
Аноним 30/01/17 Пнд 17:01:48  270445
>>270442
>заткнись уже, не позорься
Позоришься тут ты, чудо хлебопечное. Тебе уже писали выше по треду про молочнокислое брожение, вот это вот всё. Нет, не хочу, моё говно вкусное, вы всё врёти!
Ты ни черта не понимаешь в процессе, как и положено хлебопечечнику, но с упорством настоящего дебила продолжаешь утверждать, что твой хлеб хороший. Так вот, нет, он плохой, а нравится он тебе по одной причине: ты говноед.
Аноним 30/01/17 Пнд 17:04:59  270447
>>270442
Пожалуйста, не пытайся рассуждать о логике, когда ты не просыхаешь неделями. Выглядит жалко и отвратительно.
Аноним 30/01/17 Пнд 18:18:04  270474
>>270447
Ты даже не гнушаешься позориться пытаясь выдумывать какие то причины, еще одно доказательство отсутствия мышления как такового, заткни ебальник, ты просто хуесос, молочнокислое брожение блять.. ты сука хлеб печь научись сначала, потом слова сложные учи, а уж потом уже словоочетания
Аноним 30/01/17 Пнд 18:19:12  270475
>>270445
> Ты ни черта не понимаешь в процессе

Давай шлюха мне поэтапно весь расклад печения хлеба

Аноним 30/01/17 Пнд 18:38:30  270479
>>270475
Ты ничего ему не докажешь, он тут недавно распинался, что и варка пива тоже типа простой и примитивный процесс.
Аноним 30/01/17 Пнд 18:59:18  270488
>>270479
это я и распинался. варка пива, приготовление хлеба и тому подобное, это все обычные процессы, которые уже столетиями не меняются, меняются только приспособления.
каждый кто собирается спорить и говорить что хлеб из хлебопечки делается неправильно (sic!) пусть аргументирует и доказывает подобные наитупейшие высеры, а пока что вы карго-культисты и пиздоболы.
Аноним 30/01/17 Пнд 19:14:14  270494
>>270488
Тебе, идиоту, уже сто раз писали, что быстрые рецепты, где спиртовое брожение дрожжей на пару порядков превосходит активностью молочнокислое на молочнокислых бактериях, ущербные и невкусные, но тебе хоть в лоб, хоть по лбу. Оно и понятно: СПИРТОВОЕ же, твоё любимое.
Аноним 30/01/17 Пнд 19:25:05  270497
>>270494
>быстрые рецепты, где спиртовое брожение дрожжей на пару порядков превосходит активностью молочнокислое на молочнокислых бактериях, ущербные и невкусные
потому что ты скозал? лол
факты, хуесос, аргументы давай и факты, а не твое мнение недоумка, ты понимаешь что ты тупой и в кулинарии не смыслишь?
Аноним 30/01/17 Пнд 19:59:17  270512
>>270497
Это и есть факты, графики постили даже(то ли в пицце, то ли до переката), но ты отказываешься их признавать. Можешь есть хоть землю, если тебе нравится. Только пойми, что это дурновкусие не делает тебе чести и ты в итоге оказываешься таким же клоуном, как турочник с зерном из Ашана в кофетреде, как жлоб с Гиннесом в пивном(ой, это ж ты был?)
Если тебя устраивает, это не значит, что кто требует большего и не согласен есть твою дрянь, обязательно "поехавший пидорок". Кому, как не тебе, понимать, ты же сам был столько раз в ГКД по другую сторону.
Аноним 30/01/17 Пнд 20:12:06  270517
>>270512
это все лирика, где аргументы и факты? я уже заебался твое нытье слушать
Аноним 30/01/17 Пнд 20:37:57  270521
>>270517
Какие ты аргументы ищешь? Ты сейчас на позиции чувака, которому говорят что майонез не стоит печь. Хз, мировой опыт, говорит, что молочнокислое брозжение улучшает вкус хлебных изделий. Он де говорит, что молочнокислое брозжение процесс небыстрый, в отличии от спиртового.
Аноним 30/01/17 Пнд 20:38:36  270522
>>270521
Лол. Брожжение.
Аноним 30/01/17 Пнд 20:45:02  270525
>>270521
>молочнокислое брозжение
а причем тут сука хлеб? ты настолько даун что не понимаешь как печется белый хлеб? броЗЖенец ты наш, короче ясно, хуеплет очередной, иди нахуй отсюда
Аноним 30/01/17 Пнд 20:46:40  270526
>>270521
Заквашивание[править | править вики-текст]
Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Большинство хлеба на Западе готовится на дрожжевом тесте. Но также бывает пресный хлеб, который имеет важное символическое значение в иудаизме (маца), а также используется некоторыми христианскими церквями.

Заквашивание с химической точки зрения[править | править вики-текст]
Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду. Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.

Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечке кексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.

Заквашивание дрожжами[править | править вики-текст]
Многие сорта хлеба заквашиваются на грибковых дрожжах. Дрожжи вызывают брожение углеводов в муке и сахара, при этом выделяется двуокись углерода. Большинство производителей и пекарен в России, США и Европе используют для своего теста хлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания менее удобен для промышленного производства (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.
Аноним 30/01/17 Пнд 20:47:55  270527
Закваска[править | править вики-текст]

Хлеб из теста на закваске
Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий
Аноним 30/01/17 Пнд 21:24:13  270530
>>270525
Скажи, а зачем ты тесто на пиццу по шесть - восемь часов оставляешь бродить? Или чабатту на 12?
Аноним 30/01/17 Пнд 21:28:47  270533
>>270530
тесто на пиццу бродит 6 часов только при комнатной температуре, а чиабатта долго бродит чтобы углекислого газа было дохуя, потому что она должна быть ноздрястой
Аноним 30/01/17 Пнд 21:44:12  270535
>>270533
Слушай, давай сделаем проще. Загугли молочно кислое брожжение при производстве хлеба. Ты правда пишешь ересь уровня школьника, твои ссылки на вики выдают что ты совсем не в теме. Потому пока ты не поднимешь свой уровень, говорить с тобой не имеет смысла.
Вот тут почитай
http://bvallejo.livejournal.com/67237.html

Почитай еще книжки, не знаю, ну Плотникова/Колесникова.

Аноним 30/01/17 Пнд 21:51:11  270538
>>270535
>Загугли молочно кислое брожжение при производстве хлеба.
сука иди нахуй со своим молочнокислым брожением! это блять как готовить любое блюдо способом жарки! ты понимаешь что я обычный хлеб пеку!? ты понимаешь для чего там вообще дрожжи? какое нахуй молочнокислое брожение?? идиотина блять!
Аноним 30/01/17 Пнд 22:02:35  270543
>>270538
Мудила, в ОБЫЧНОМ пшеничном хлебе присутствуют два основных типа брожжения: дрожжевое и молочнокислое. И последнее улучшает, насыщает вкус хлеба. Я уже блядь не знаю как тебе написать, уебан ты пропитой. Ну пройдись ты по ссылкам. С тобой общаться, как доказывать школьнику, что существует сила тяжести, а он в ответ: ну я же не падаю, значит тяжести нет и докажи.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:07:03  270547
>>270543
>в ОБЫЧНОМ пшеничном хлебе присутствуют два основных типа брожжения: дрожжевое и молочнокислое.
ну все и выплыло)) теперь ясно что ты не смыслишь нихуя...там только дрожжи сука ты тупая, там нет молочнокислых бактерий! тесто поднимается за счет дрожжей и их углекислого газа и все! конченое ты необразованное чмо.

вот по твоей ссылке какой хуйевый хлеб пекут:

Деревенская эстонская булка по ГОСТу - ускоренный метод
December 29th, 2016
Эту булку выпекаю довольно часто, потому что она мне нравится.
На все про все уходит не очень-то много времени:
- замес 4 мин на 3-ей скорости и 4 мин на 5-ой (Мiss Baker pro);
- брожение 90 мин с 2-мя обминками;
- предварительная расстойка 5 мин;
- окончательная расстойка 60-70 мин;
- выпекать 43 мин при +190ºС низ и +220ºС верх.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:08:40  270550
При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические.

Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:

С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.

При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.

Дрожжи в первую очередь сбраживают собственные сахара муки (глюкозу, фруктозу, сахарозу), а затем уже с помощью зимазного комплекса ферментов переводят мальтозу, образующуюся в тесте при гидролизе крахмала, в глюкозу и сбраживают ее. Поэтому на ход брожения существенное влияние оказывает сахарообразующая способность муки, т. е. способность амилолитических ферментов гидролизовать крахмал в мальтозу. При недостаточной активности этих ферментов брожение замедляется. Тогда технологическими приемами повышают атакуемость крахмала амилазами, например, путем превращения части крахмала муки в клейстеризованное состояние воздействием на муку горячей водой или методом электроконтактного прогрева водно-мучной смеси.

На интенсивность брожения влияет и ряд других фактов: температура и кислотность среды, содержание в тесте соли, сахара и т. д. Оптимальными являются температура 28—30°С, кислотность по показателю рН от 4 до 6. Соль и сахар, вносимые в тесто, задерживают брожение вследствие повышения осмотического давления среды.

Кислотообразующее брожение. Такое брожение вызывается различными бактериями, название которых обычно совпадают с наименованием кислоты, которую они продуцируют (молочнокислые, уксуснокислые и т. д.). В выброженных полуфабрикатах из пшеничной муки накапливаются молочная, уксусная, янтарная, муравьиная, лимонная, иногда масляная и некоторые другие кислоты. Главную роль в брожении пшеничного теста играет молочная кислота, на долю которой приходится до 70% общего содержания кислот, на втором месте стоит уксусная кислота, остальные кислоты составляют примерно десятую часть от общего количества. В полуфабрикатах из ржаной муки роль молочной и уксусной кислот примерно одинакова, а других органических кислот — менее существенна.

В пшеничном и ржаном тесте молочную и частично уксусную кислоту продуцируют молочнокислые нетермофильные бактерии, имеющие температурный оптимум около 35°С. В полуфабрикатах из ржаной муки доля уксусной кислоты значительно выше, чем в пшеничных, в связи с присутствием в них уксуснокислых бактерий.

В пшеничные полуфабрикаты кислотообразующие бактерии поступают в основном с мукой и частично с остатками в бродильных емкостях полуфабрикатов предыдущего приготовления.

В полуфабрикаты из ржаной муки кислотообразующие бактерии вносятся с заквасками.

Накопление органических кислот в тесте имеет большое значение. Вкус и аромат хлеба в значительной степени обусловлены накоплением в тесте кислот и взаимодействием их со спиртами и другими веществами. Молочная кислота предохраняет тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов, в том числе патогенных. Молочная кислота придает хлебу приятный вкус, а уксусная — резкий кислый привкус
Аноним 30/01/17 Пнд 22:09:59  270552
>>270547
>там только дрожжи сука ты тупая, там нет молочнокислых бактерий!
Позади!
Аноним 30/01/17 Пнд 22:10:26  270553
>>270552
Пощади, бля, фикс.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:14:57  270554
>>270552
ты реально долбоеб? ты понимаешь что ни о каком молочнокислом брожении в обычном белом батоне и речи быть не может, или ты это не в состоянии понять? у тебя даже в тексте 2 вида брожения есть!
Аноним 30/01/17 Пнд 22:19:43  270557
>>270554
Я не кассирша, долбоеб, почитай о процессах проходящих в тесте.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:22:16  270560
>>270557
причем тут кассирша? бухаешь опять? вот почему ты к водке прицепился, алкоголик? вот и почитай блять об этих процессах и перестань сука позориться! кефир знаешь как делают? в молоко ЗАКВАСКУ добавляют. хлеб с закваской знаешь как делают? ЗАКВАСКУ добавляют! а багет знаешь как делают? ДРОЖЖИ добавляют и все!
Аноним 30/01/17 Пнд 22:30:48  270563
>>270560
Ты в гугл не можешь?
Аноним 30/01/17 Пнд 22:32:59  270564
>>270563
я по твоему первый день живу и готовлю? нахуй иди со своим кислым хлебом. я тебе википедию цитировал потому что там разжевано все даже для таких аутистов как ты, мне читать ничего не нужно
Аноним 30/01/17 Пнд 22:34:17  270566
>>270560
Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии, попадающие в тесто из воздуха с мукой. Их делят на две группы. Первая — гомоферментативные (типичные, истинные) бактерии оживают гексозу с образованием главным образом молочной кислоты, вторая — гетероферментативные (нетипичные, неистинные), они наряду с молочной кислотой вырабатывают уксус—10 кислоту, этиловый спирт, диацетил, диоксид углерода и другие соединения.

Спиртовое брожение вызывается дрожжами, в результате него сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Кроме этанола образуются высшие спирты, участвующие в создании вкуса и аромата хлеба. Молочнокислое брожение вызывается молочнокислыми бактериями; в результате образуются кислоты, существенно влияющие на вкус и аромат хлеба. Например, яблочная и лимонная кислоты придают хлебу приятный кисловатый вкус, а уксусная — резкий, грубоватый. С возрастанием кислотности ускоряется набухание белков, замедляется разложение крахмала до декстринов и мальтозы. Поэтому кислотность теста является признаком его созревания, а кислотность хлеба — одним из показателей его качества. В пшеничном тесте преобладает спиртовое брожение.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:34:30  270567
>>270564
>Я ПРЯЯЯВ МАМ, НИБУДУ НИЧЕГО ЧИТАТЬ
Аноним 30/01/17 Пнд 22:36:45  270568
>>270566
>из воздуха
КАРЛ!!!

Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа.
Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и приобретает новые вкусовые качества. Этот вид теста иногда называют кислым.
В процессе брожения и выпечки в нем происходят сложные химические изменения, которые меняют его вкус и увеличивают объем.
Крахмальные зерна набухают и под действием ферментов, содержащихся в муке, разлагаются на более простые вещества – декстрины и сахар, т. е. происходит осахаривание крахмала.
Часть крахмала под действием ферментов муки и дрожжей распадается до простого сахара – глюкозы.
Дрожжи сбраживают сахара муки в течение 1,5–2 ч.
Под действием фермента сахар, содержащийся в муке, превращается в глюкозу и фруктозу.

В состав дрожжевого теста входит сахар (от 1 до 11 % массы теста).
Свекловичный сахар, или сахароза, под действием дрожжей также распадается на более простые сахара – глюкозу и фруктозу.
Сахара превращаются в спирт и углекислоту.
Выделение углекислого газа и спирта происходит по всей толщине теста.
Пузырьки газа растягивают клейковину, тесто приобретает пористость и сильно увеличивается в объеме.
Брожение лучше всего происходит при температуре 30 °C.
Кроме углекислого газа и спирта в процессе брожения получаются в небольших количествах сивушные масла, янтарная кислота, уксусный альдегид, глицерин и др.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:37:17  270569
>>270566
>В пшеничном тесте преобладает спиртовое брожение.
вот. и заткни ебало. а то из воздуха залетят молочнокислые бактерии и ты скиснешь
Аноним 30/01/17 Пнд 22:40:53  270570
>>270568
Идиот бля, квашеная капуста как получается? Это тоже молочнокислое брожение, никакой закваски туда не добавляется.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:44:41  270571
>>270570
причем тут капуста блять?? все, иди в пизду! дрожжи хлебопекарные придумали чтобы процесс ускорять и с заквасками не ебаться, я такой хлеб дома и пеку (но я дохуя чего пеку, только это тебя ебать не должно), а ты иди нахуй и занимайся чем хочешь, но свои вкусы мне не навязывай, потому что мне похуй на твои вкусы
Аноним 30/01/17 Пнд 22:47:51  270572
>>270569
Преобладает, уебан необразованный. Не 100%, но, например, 80, остальные 20 и дают вкус.

Если честно я уже запутался. Ты ведь троллишь да?, нет, ну не бывает таких мудаков.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:51:03  270573
>>270572
тупая ты шлюха, при 20% молочнокислого брожения у тебя был бы квас а не хлеб, тупица ебаная, или ты уебище тесто сквашиваешь и печешь хлеб? ты суп жрешь прокисший? овца ебаная
Аноним 30/01/17 Пнд 22:51:30  270574
>>270571
Печешь, то печешь. Но даже в твоей говнопечке получается и спиртовое и молочнокислое и даже уксусное брожжение. Просто последних два мало, потому твой хлеб говно. Но все равно, даже твоя говнопечка против тебя! — ишь какое брожжение делает, а ведь ты его не планировал!

Аноним 30/01/17 Пнд 22:52:31  270575
>>270573
Уебок, ты физику не обманешь, лол.
Аноним 30/01/17 Пнд 22:52:34  270576
>>270574
>Просто последних два мало, потому твой хлеб говно
АХАХААХАХАХААХ!! ДА ЭТО НЕМЫСЛИМО ПРОСТО! ДАВАЙ ЕЩЕ
Аноним 30/01/17 Пнд 22:53:44  270577
>>270575
>физику
ЛООООЛ
Аноним 30/01/17 Пнд 22:55:15  270579
теперь понятно почему тебе хлеб тот был недостотачно кислым, ты ж порашник прокисшие продукты жрешь
Аноним 30/01/17 Пнд 22:56:14  270581
>>270577
Вот тебе не нтжко лекций. Лол
http://chem21.info/page/168168195133209046116163044175046144222026010173/
Аноним 30/01/17 Пнд 23:00:04  270583
>>270581
ты сам то это читал? или ты видишь только то что хочешь видеть? белый хлеб не кислый, молочнокислое брожение там стремится к нулю, даун, хватит мазать себя своим же говном..ты понимаешь сука что если багет будет прокисшим то это показатель наоборот хуевости хлеба! это в ржаном чем кислее тем лучше! акстись сука! это все равно что доказывать что пиво должно быть только темным!
Аноним 30/01/17 Пнд 23:03:24  270585
>>270583
Или то что гинесс лучший стаут в мире.
Аноним 30/01/17 Пнд 23:05:40  270586
>>270585
то есть ты щас признаешь да)) доходит до тебя наконец)
Аноним 30/01/17 Пнд 23:51:17  270596
>>270583
Ты багеты ел вообще? Хорош позориться. Не кислые они, ага. Тебя уже половина доски в говне возит.
Аноним 31/01/17 Втр 00:06:07  270597
Мда, даже жалко тризуба стало. Похоже, у него реально кризис какой-то, я сходным образом гнал на доске, когда с женой расстался. Давайте не будем гнобить.
Извини, тризуб, слишком уж ты сытная еда.

По теме. О благоприятном воздействии молочнокислого брожения на хлеб уже достаточно сказано, это общеизвестная вещь и хватит тут уже мракобесия. Другой важный момент не упомянули: чем меньше дрожжей и дольше ферментация, тем дольше хлеб сохраняет вкусовые качества. Например, если на 600 г муки взять 1 г дрожжей(instant), такой хлеб я пеку на выходных и ем всю неделю, причем где-то в среду он вкуснее всего. Если на это же количество взять пакетик дрожжей(10 г), что ближе к пропорциям хлебопечных рецептов, он через 1-2 дня уже несъедобен.
Аноним 31/01/17 Втр 08:14:14  270610
>>270597
Я то же самое думал о нём, он как раз проблемы с женой упоминал, дважды пытался его урезонить, но упрямец не поддается.
Аноним 31/01/17 Втр 08:26:32  270612
>>270596
лоооол, ты один - это половина доски? АХАХАХА МУАХАХА
багеты у него кислые, АХАХАХАХ, вы только посмотрите на этого клоуна со ржаными багетами

>>270597
семен, плес...

>>270610
>пытался его урезонить
ума не хватит, чмо
Аноним 31/01/17 Втр 08:43:38  270615
>>270612
Ну ты и ебень, я бы тоже от тебя ушёл.
Аноним 31/01/17 Втр 08:44:50  270616
>>270615
ты сначала прийди
Аноним 31/01/17 Втр 09:50:42  270625
2016-12-21-18-2[...].jpg (872Кб, 1200x800)
еще одно говно из хлебопечки. я так называю продукт потому что у настоящих любителей хлеба тут принято называть его говном, ну и я чтобы оставаться в тренде..
Аноним 31/01/17 Втр 09:59:51  270627
>>270625
ты прав насчет говна
но говном называют только тот высер, что ты тут постишь, уебан.
приятного аппетита, лол
Аноним 31/01/17 Втр 10:07:07  270628
>>270627
отлично, как я и ожидал) значит это личное, чтобы я тут не запостил... выходит, раз ты меня не знаешь, то единственной причиной может быть зависть
Аноним 31/01/17 Втр 10:51:05  270639
>>270625
Но ты же лукавишь. Это говно не напрямую из хлебопечки?
Аноним 31/01/17 Втр 11:11:39  270642
3957-aaf078c182[...].jpg (21Кб, 500x309)
1327327original.jpg (141Кб, 500x750)
>>270639
Это был кусок теста который остался после замеса для 8 багетов, 4 багета выпекались в комплектных формочках, а это оставшаяся половина, я решил его закинуть в духовку, сделал прорезь посредине и поставил на 25 минут. Все это было сделано в течении примерно 2,5 часов. если бы я оставил этот кусок в печке, то получил бы просто не овальный а прямоугольный батон
Аноним 31/01/17 Втр 11:21:34  270645
>>270625
охуенный хлебушек
Аноним 31/01/17 Втр 11:27:16  270646
>>269267
Я бы покушала пиццу с пика после выпекания
Аноним 31/01/17 Втр 11:29:03  270647
>>270646
Ты бы и у пса покушала.
Аноним 31/01/17 Втр 11:34:06  270650
>>270647
У такого пса как ты - точно нет.
Аноним 31/01/17 Втр 11:37:35  270652
>>270650
Я бы тебе и не дал.
Аноним 31/01/17 Втр 11:39:46  270653
>>270652
Ты уверен? Ты меня видел?
Аноним 31/01/17 Втр 11:41:08  270654
пицца.webm (4266Кб, 1280x720, 00:00:07)
>>270646
я не он но буду сегодня пиццу делать
но без мазика, конечно
Аноним 31/01/17 Втр 11:49:02  270656
>>270653
Ну вот покажись и докажи обратное, пиздеть все могут.
Аноним 31/01/17 Втр 11:54:58  270658
>>270656
Зачем мне себя показывать? Чтобы убедиться, что какой-то пес позорный мне соизволит дать "покушать". Пошел ка ты в жопу.
>>270654
А ты хороший.
Аноним 31/01/17 Втр 11:58:38  270660
>>270658
Так и знал что ты жирненькая любительница мампиц с маянезиком)
Аноним 31/01/17 Втр 12:11:11  270661
>>270658
И буду наверное один ее есть. И кофе запивать.
Не с кем поделиться.
Аноним 31/01/17 Втр 12:12:57  270662
>>270661
Бля, ну не пиздолись хотя-бы в этом разделе, ну ёбаный рот.
Аноним 31/01/17 Втр 12:14:23  270663
>>270662
Скройся во мрак быдло
Аноним 31/01/17 Втр 12:16:28  270666
>>270663
Ага, это я было, лол, ок.
Аноним 31/01/17 Втр 12:29:24  270672
>>270642
1 А комплектный багет из формы не покажешь?
2 Ну и как, на вкус, на вид пористости внутри одинаковые?

----
ps изговняли хлеботред, ну что за люди.
Аноним 31/01/17 Втр 12:32:25  270674
Задам вопрос по теме:

Хочу вкатиться в выпекание хлеба, проблема в том, что тут большинство рецептов затратные по времени, которого у меня нет. Есть ли какой-то вариант типа чтоб с вечера замесил, а утром встал и испёк? Ну или утром замесил, ушёл на работу, вечером испёк?
Аноним 31/01/17 Втр 12:39:20  270676
>>270674
делай по этому рецепту >>268784
Аноним 31/01/17 Втр 12:43:35  270677
>>270672
>комплектный багет из формы не покажешь?
1. к сожалению нет фотки, как буду печь покажу, но в инете много примеров именно из моей печки (она создавалась типа с упором на багеты), но я не стану их показывать, потому что результат немного предсказуем
2. ну вкус как из пекарни, такие же обычные багеты, я себе редко хлеб пеку, в основном для гостей или на работу ношу, все хвалят..

>на вид пористости внутри одинаковые?
одинаковые по сравнению с чем? друг с другом?

>>270674
>Есть ли какой-то вариант типа чтоб с вечера замесил, а утром встал и испёк? Ну или утром замесил, ушёл на работу, вечером испёк?
а это не затрата времени?)

Аноним 31/01/17 Втр 12:52:35  270685
>>270676
У меня кухонные весь 8гр соли и 1гр дрожжей не отмерят, это можно ложкой сделать? Чем её накрывать? У меня есть типа утятница, но в ней совсем маленькая буханка выйдет.

>>270677
>а это не затрата времени?)

Ну я тут видел куче рецептом что типа раз замесить, два часа подождать, ещё раз и т.д., где куча манипуляций с перерывами. Мне бы подошёл вариант где типа час-два на подготовительную фазу, потом лёг спать или свалил на работу и через часов 8-10, ну или через сутки, испёк. Или так не бывает?
Аноним 31/01/17 Втр 12:57:38  270687
пицца1.jpg (359Кб, 899x1249)
пицца2.jpg (370Кб, 899x1393)
>>270666
Пока ты рвешься я тесто замесил и отдыхать положил.
Аноним 31/01/17 Втр 12:59:37  270689
>>270687
А правильно его держать в пакетах без доступа кислорода?
Аноним 31/01/17 Втр 13:00:48  270691
>>270689
процесс анаэробный
Аноним 31/01/17 Втр 13:02:15  270693
>>270689
Да. Пока схожу в магаз, салямки возьму
Аноним 31/01/17 Втр 13:12:46  270697
>>270677
> в основном для гостей или на работу ношу, все хвалят..
>все хвалят..

Моим всем так понравилось)) муж съел свою порцию урача и попросил добавочки))))
Аноним 31/01/17 Втр 13:35:50  270699
>>270697
урча маянезиком!
Аноним 31/01/17 Втр 13:41:16  270701
>>270685
>8гр соли и 1гр дрожжей не отмерят, это можно ложкой сделать?
8гр соли это примерно 1 ч.л без горки. Она не особо влияет на качество и подъём теста. Так что +\- 5 грамм ничего особо не изменят.

1гр дрожжей = треть 1 ч.л. без горки.
Аноним 31/01/17 Втр 13:43:10  270702
>>270701
Спасибо.
Аноним 31/01/17 Втр 13:55:04  270704
>>270701
Так а чем накрывать? Или можно не накрывать?
Аноним 31/01/17 Втр 14:02:29  270707
>>270704
Влажным полотенцем или целофановым пакетом накрой.
Аноним 31/01/17 Втр 14:07:29  270708
>>270707
Я про то чем накрывать во время выпекания?
Аноним 31/01/17 Втр 14:08:04  270709
>>270708
ничем
Аноним 31/01/17 Втр 14:27:35  270722

>>270642
>Все это было сделано в течении примерно 2,5 часов
Вот потому говно и получилось, хуевая ускоренная ферментация.
Аноним 31/01/17 Втр 14:29:12  270724
>>270708
В принципе можно не накрывать. Просто на нижний ярус поставь противень с водой.

Утятница под вопросом. Наверно сильно тяжелая - долго прогреваться будет. Геморрой с ней тот ещё. Хотя попробовать можно.
Аноним 31/01/17 Втр 14:37:52  270728
>>270724
Да вообще можно забить на пар, если по-чесноку. Нормально тесто сделаешь и надрежешь хорошо - раскроется отлично и без него, проебешься - так пар не поможет. У crucide был ещё вариант открывать и пшикать пульверизатором. НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК, ПОСОНЫ. От попадающих на горячие стенки капель эмаль идёт по пизде.
Аноним 31/01/17 Втр 17:05:10  270814
>>270677
>как буду печь покажу
Покажи, мне интересны форма и размер. такая длинная печка? Или они где-то чуть больше булочек для хотдогов?

Во, я вроде как понял, почему мне кажется, что есть разница у выпечки из духовки и из электродевайсов - у меня духовка газовая.
Аноним 31/01/17 Втр 17:06:33  270815
>>270724
>Утятница
Типа на крышку положил хлеб, а сверху утятницей накрыл?
Аноним 31/01/17 Втр 17:11:39  270816
MCSA037837HEZ91[...].png (162Кб, 500x500)
>>270815
Я думал на противень хлеб, а сверху накрыть глубокой частью, но она не такая уж и большая и боюсь чиабата доберётся до стенок и приклеится. Тут некоторые говорят типа можно и не накрывать.
Аноним 31/01/17 Втр 17:16:54  270821
>>270816
Не приклеится, формовой же к литым алюминиевым формам не прилипает. Но можно и не накрывать, это второстепенный нюанс
Аноним 31/01/17 Втр 17:18:28  270823
>>270814
Я же показал хлебопечку, длина булок чуть больше 20 см, эта печка лучше чем газ, потому что у нее датчик температуры и равномерный прогрев вокруг формы
Аноним 31/01/17 Втр 17:18:53  270825
>>270821
Спасибо, тогда видимо не буду т.к. хочу сразу 2 сделать на противне, раз уж буду ебаться с тестом.
Аноним 31/01/17 Втр 17:19:45  270826
>>270722
Получилось как раз отлично, ты долбоеб знаешь значение слова ферментация?? Хорош позориться
Аноним 31/01/17 Втр 17:24:24  270830
>>270823
Вообще-то, никто не запрещает газовым духовкам иметь термостат, да и без него дешманский термометр закинул и грей, только точнее будет(термостаты привирают часто в кухонной технике). Электрическая удобнее, но вообще не принципиально.
Зато в духовке можно противень или вообще камень разогреть, чтобы хлеб на горячий сразу посадить. Даже если совсем плохо и руки из жопы, то, по крайней мере, в разогретую духовку ставишь, а не холодную. А х/печка греется, когда у неё тесто внутри, это как-то не очень.
Аноним 31/01/17 Втр 17:27:09  270831
>>270826
Так отлично или за 2.5 часа? Либо одно, либо другое. Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
Аноним 31/01/17 Втр 17:42:40  270842
>>270830
Она разогревается в считаные секунды, считай что в разогретую печь ставишь, и стенки формы тонкие алюминиевые
>>270831
Лол, не позорься! хватит! Сдобу, бриошь вообще то на дрожжах делают, и времени надо много чтобы они были как воздух
> хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
В общем то после такого говорить с тобой не о чем..ты уже не обосрался, ты просто утоп
Аноним 31/01/17 Втр 17:49:30  270850
>>270842
Смотрите, это не тризуб, оказывается, который день в говне валяется и чушь порет, а те, кто ему показывают, что он нихуя не смыслит в хлебопечении. Вот это поворот!
Аноним 31/01/17 Втр 17:51:31  270854
>>270850
А ты только это понял? Кто тут не смыслит еще, ну после сдобы с бриошью все ясно и так....
Аноним 31/01/17 Втр 17:59:38  270868
>>270854
>после сдобы с бриошью все ясно и так....
Ага, с тобой. Съеби уже из треда со своей хлебопечью, необучаемый.
Аноним 31/01/17 Втр 18:17:47  270884
>>270868
Лол, ну да, это ж у меня сдоба и бриошь без дрожжей, выпечка на скорую руку...) такой ты лолка..
Аноним 31/01/17 Втр 18:27:35  270890
>>270884
Ну а у кого? Кто ещё до такой хуйни додумается - бриошь без дрожжей? Сам придумал, сам обосрался. Таблетки перестал принимать?
Аноним 31/01/17 Втр 19:49:16  270925
>>270816
Не приклеится, в крайнем случае можно растительным маслом намазать. А попробуй? Я-то решил, что речь про люминиевую, тут-то видно всё.

>>270821
>к литым алюминиевым формам не прилипает
Это если их обработать заранее.
Аноним 31/01/17 Втр 19:49:24  270926
>>270890
>Ну а у кого?
>Сам придумал, сам обосрался

смотрим >>270831
>Так отлично или за 2.5 часа? Либо одно, либо другое. Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.

ну и кому из нас после этого таблетки нужны?)

еще будешь продолжать? ты сам себе уже столько хуев в глотку затолкал, что я вахуе куда они там помещаются
Аноним 31/01/17 Втр 21:45:22  270967
>>270926
Блин, ну прими уже свой антидепрессант, пиздец какой-то с тобой творится. Ты же явно не меньше двух раз прочитал ту фразу, и упорно утверждаешь, что там написано то, чего там нет и близко: эта твоя фантастическая бриошь без дрожжей.
Аноним 31/01/17 Втр 21:53:04  270971
>>270967
АХАХААХА

хуй с тобой) все..
Аноним 31/01/17 Втр 21:59:32  270975
>>270967
Жаль, да, что посты нельзя удалить или отредактировать? Обосрался ты знатно. Ну ничего, Тризуб из-за таблеток вскоре все забудет, а другие не будут вспоминать из солидарности.
Аноним 31/01/17 Втр 22:05:50  270981
>>270975
Хорош семенить, поехавший.
Аноним 31/01/17 Втр 22:08:51  270983
>>270971
Тризуб, как в себя придешь, стыдно же будет. Не знаю, тебе мерещатся лишние слова в фразах или смысл тех, что есть, непонятен, но ты б отлежался, что ли.
Аноним 31/01/17 Втр 22:09:13  270984
>>270981
Как бы там ни было, это не отменяет того факта, что ты серьезно обосрался.
Аноним 31/01/17 Втр 22:10:01  270985
>>270983
ну давай, открой мне тайный смысл этой фразы
>Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь.
Аноним 31/01/17 Втр 22:12:43  270988
>>270983
а потом еще откроешь вторую часть заговора с союзом А
>Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
Аноним 31/01/17 Втр 22:15:17  270991

>>270985
В этой фразе всё так. Рецепты булок, где есть жир, сахар и прочее, есть быстрые и хорошие. Часа 4 выше крыши. Хотя от длительной ферментации многие тоже выиграют, но это не принципиально. Рецепт хлеба из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей - не может быть хорошим, если от начала до результата 2-3 часа. Где ты тут увидел бриошь без дрожжей, я не знаю.
Аноним 31/01/17 Втр 22:15:48  270992
>>270988
Что?
Аноним 31/01/17 Втр 22:21:40  270995
>>270991
> Рецепты булок, где есть жир, сахар и прочее, есть быстрые и хорошие. Часа 4 выше крыши.
wrooong! бриошь делается долго, в несколько этапов, не один десяток часов. ты нихуя не смыслишь в хлебопечении

>Хотя от длительной ферментации
wrooong! ферментация это процесс при производстве рыбного соуса например, в тесте - БРОЖЕНИЕ, или в твоем мире все ферментировано как и твои мозги? ты дважды не смыслишь в хлебопечении

>Рецепт хлеба из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей - не может быть хорошим, если от начала до результата 2-3 часа
докажи пиздабол
Аноним 31/01/17 Втр 22:23:51  270996
>>270992
ты настолько тупой, что не можешь объяснить постановку союза А во втором предложении? я поясню за тебя:
А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится означает то, что вот здесь Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь перечисленных ингредиентов нет
Аноним 31/01/17 Втр 22:27:53  270999
>>270996
Докажи пиздобол
Аноним 31/01/17 Втр 22:30:17  271000
Вы заебали уже. Одно по одному который день. Пока тризуб не изучит тему с ним говорить бесмысленно. Ну это как школьнику рассказывать про интегралы, а тот в ответ будет врети говорит, опираясь на свой школьный уровень. Потому лучше просто игнорировать его посты, пусть жрет свой сладкий хлебушек и радуется.
Аноним 31/01/17 Втр 22:36:39  271001
>>271000
о какой теме с вами можно говорить, если вы тут не знаете элементарную матчасть? ты думаешь я не понял, кто в этом треде? да такие же долбоебы, как на форумах аудиофилов, которые покупают подставки под провода, чтоб на полу не лежали и втыкают особенные межблочные кабели в советскую ржавую розетку и слышат улучшение теплого лампового звука, так и у вас тут сферический кислый хлеб на закваске ферментированный в соплях девственницы. Я тебе сам про любой интеграл поясню, а уж что касается кулинарии и химии, то и подавно

хотя скорее всего ты просто семен)

отребье блять..
Аноним 31/01/17 Втр 22:37:23  271003
image.jpg (6118Кб, 4032x3024)
>>271000
Ты прав, после его пушки про "не ферментация, а брожение" хочется уже бросить этот срач, но я тоже поехавший и не могу оторваться, too much fun.
Прилагаю разбивку по времени рецепта бриоши из книги Питера Рейнхарта Bread Baker's Apprentice. Как видно, есть вариант примерно за 4 часа, я его делал и он хороший. Для булки(то есть enriched dough) гораздо менее важно, как работа микроорганизмов влияет на вкус.
Аноним 31/01/17 Втр 22:39:28  271006
>>270687
пицца кстати готова, смотрите в пиццатреде >>271002
Аноним 31/01/17 Втр 22:43:56  271008
>>271003
>после его пушки про "не ферментация, а брожение"
ууу, манечка даже не в курсе в чем отличие..а что ж ты жарение на английский манер фрайинированием не называешь?)

>Для булки(то есть enriched dough) гораздо менее важно, как работа микроорганизмов влияет на вкус.
охуел? это не хлеб тогда а говно! ты ненавидишь хлеб, тебе нечего делать в этом треде!
Аноним 31/01/17 Втр 22:49:46  271011
>>271003
>гораздо менее важно, как работа микроорганизмов влияет на вкус
Ну там разные микроорганизмы-то.
Аноним 31/01/17 Втр 22:51:08  271013
>>271008
Ой всё. Пока ты матчасть не подучишь, не вижу смысла с тобой спорить, а ты и не желаешь разобраться, тебя говно из хлебопечки устраивает
>>271008
>это не хлеб тогда а говно
Это не хлеб и не говно, а булка, который раз повторяю. Но тебе-то что.
Аноним 31/01/17 Втр 22:52:42  271014
>>271013
>Пока ты матчасть не подучишь, не вижу смысла с тобой спорить
по-моему я только что это >>271001 сказал уже)

>Это не хлеб и не говно, а булка
ну все знаток матчасти, этим ты меня добил))
Аноним 31/01/17 Втр 22:54:40  271018
>>271014
>не ферментация, а брожение
>мам, я в теме, скажи им!
Аноним 31/01/17 Втр 22:55:54  271021
>>271018

>>271008
>манечка даже не в курсе в чем отличие
Аноним 31/01/17 Втр 22:59:58  271025
>>271018
короче, ты никто, ты ничего не умеешь и все твои потуги делать крафтовый хлеб, проваливаются раз за разом из-за скудоумия и криворукости, все что ты можешь это читать книги и мечтать, потому что ИРЛ ты никчемный..хотя ты даже читаешь криво..но на досуге почитай о том чем отличается брожение квашение и ферментация. все
Аноним 31/01/17 Втр 23:01:07  271027
>>271021
Не знаю, как из твоего же заявления следует, что я не знаю, но похуй уже. Наслаждайся своим пластелином.
Аноним 31/01/17 Втр 23:02:25  271029
>>271025
Слова не мальчика, но обладателя хлебопечки!
Аноним 31/01/17 Втр 23:06:01  271032
>>271025
Я уязвлённо заскулил и уполз спать
Аноним 31/01/17 Втр 23:12:18  271034
>>271025
Лол. И правда шизик.
Аноним 31/01/17 Втр 23:58:19  271044
>>271025
>на досуге почитай о том чем отличается брожение квашение и ферментация
Сейчас еще веганы с АУТОЛИЗОМ подтянутся.
Аноним 01/02/17 Срд 16:57:44  271268
Сосач, а когда пишут что-то типа "выпекайте ватрушки 20 минут при 235-240 С, это какие печи имеют в виду? В наших обычных духовках при 240 все сгорит нахуй, для выпечки берут что-то около 180 С
Аноним 01/02/17 Срд 17:12:48  271271
>>271268
Что тяжелее килограмм железа или килограмм пуха?
Аноним 01/02/17 Срд 17:26:12  271277
>>271268
Ты хорошо подумал когда пост написал?
Аноним 01/02/17 Срд 17:48:52  271286
>>271268
>это какие печи имеют в виду
Печи с хорошей конвекцией (чтобы верхний тэн и вентиляторы).

В духовках с нижней газовой горелкой - всё всегда плохо. Низ выпечки нагревается сильнее и пригорает, особенно когда выпекаешь на противне, а не на решетке.
Аноним 01/02/17 Срд 18:51:36  271295
DSC1213.JPG (595Кб, 1156x765)
Жирненькая любительница мампиц с маянезиком испекла сегодня две буханки ржано-пшеничного
Аноним 01/02/17 Срд 19:06:52  271297
>>270396
Соль в том, что не специально.
Аноним 01/02/17 Срд 19:43:17  271307
>>271295
а хорошо! и сфоткано аппетитно
Аноним 01/02/17 Срд 20:07:22  271311
>>271295
Распидорасило его знатно. Можно надрезать было. Хотя не очень уродливо, мб такой эффект и задуман. И сколько там процентов ржи, что он такой белый? у меня чисто пшеничный темнее обычно, лол.
Аноним 01/02/17 Срд 20:30:29  271315
>>271311
Он надрезан.
Может твой пшеничный из цельнозерновой муки. У меня сейчас только ВС.
Аноним 01/02/17 Срд 22:12:39  271343
>>271311
А то б его не распидорасило - он же его в форму без крышки запихнул. Корка слишком быстро запеклась и пар сдетонировал. Была бы крышка - верхушка была бы более более влажной эластичной и легче выпускала пар. Для хрустящей корки хватило бы последних 10 минут выпекания без крышки.
Аноним 02/02/17 Чтв 01:52:02  271373
Поставил тесто на эту вашу бриошь в холодильник, а оно КАК ПОПЕРЛО!!! Что делать? Умять и дождаться хотя бы утра? Я-то рассчитывал печь завтра вечером, но к вечеру оно колонизирует всю кухню, похоже...
Аноним 02/02/17 Чтв 08:22:56  271394
14855969872120[[...].jpg (19Кб, 340x245)
>>271373
1. Сколько ты ему дрожжей всыпал?
2. Сколько муки брал?
3. Температура в холодильнике?

Не забывай что холодильник при 10 градусах замедляет размножение дрожжей примерно в 3 раза.

Т.е. чтобы грамотно запланировать подъём в 24 часа, тебе ещё нужно было уменьшить дозу дрожжей в 4 раза. Т.е замедлить тесто примерно в 3*4=12 раз.

Это конечно при условии что твои дрожжи в исходном объеме и при нормальной температуре в 30 градусов поднимают тесто в 2 раза за 2 часа.

Вывод скорей всего твои дрожжи сдохнут и тесто упадёт, если ты его не испечешь. Но можно спасти ситацию усыпив тесто предельной температурой в 3-4 градуса (главное не заморозить в лёд).
Аноним 02/02/17 Чтв 08:28:08  271395
А ещё бриошь - сдобное тесто. Там сахара дохуя... Он заметно ускоряет процесс размножения дрожжей. Хотя я точных цифр не знаю.
Аноним 02/02/17 Чтв 08:29:19  271396
>>271373
https://www.youtube.com/watch?v=2wNtO253Ycs
Аноним 02/02/17 Чтв 09:06:49  271403
>>271396
>Амилаза в рецепте
А если нет годной амилазы? Я тут на вики вычитал:
>Амилаза образуется преимущественно в слюнных железах

Т.е. получается можно просто харкануть в тесто? Сколько слюны нужно?
Аноним 02/02/17 Чтв 10:58:48  271419
>>271297
Блять, там всё плохо.
Аноним 02/02/17 Чтв 11:28:18  271423
>>271396
У меня скорее вот этот рецепт
https://youtu.be/8ylbR2k0OgQ
И в холодильнике явно ближе к 3 градусам, чем к 10.
Ладно, к утру тесто подуспокоилось, вечером продолжу.
Аноним 02/02/17 Чтв 12:41:42  271437
>>271423
4.5 ч.л. сухих дрожжей на 700г муки с сахаром? Они что всратые? Полторы ч.л. эту муку за 2 часа поднимут. А тут 4 с хуем. Суровая промышленная рецептура для экономии времени?

Холодильник просто долго охлаждал эту поебень. Пока она охладилась до 4 градусов - логично что тесто перло и могло увеличиться в 3 раза.

Но вариант отпиздить его и умять обратно в холодильник таки был правильным.
Аноним 02/02/17 Чтв 14:19:28  271473
>>271437
Там еще жиров дофигища.
Аноним 02/02/17 Чтв 15:11:27  271501
farina-selezion[...].jpg (12Кб, 232x248)
Schermata-2016-[...].png (56Кб, 210x240)
Хотел купить хорошей муки чтобы нормально вкатываться в хлебопечение, нашёл типа итальянскую, а там отдельно для хлеба и отдельно для пиццы. Из одной муки и то и то никак нельзя делать что-ли? Кто-то сталкивался с этим брендом? стоит брать?
Аноним 02/02/17 Чтв 16:24:02  271547
>>271501
Molino grassi тоже для пиццы и хлеба отдельно. Но для пиццы редкая. Главное, чтоб из мягких сортов пшеницы была, остальное пох
Аноним 02/02/17 Чтв 16:36:46  271558
>>271501
Начинай с обычной муки высшего сорта. Нахрена тебе именно итальянская? Мука для пиццы - высер маркетологов, разницы практически нет.
Аноним 02/02/17 Чтв 16:41:23  271560
>>271558
Итальянская 00 из канадской пшеницы гораздо "сильнее" российской в/с. Поэтому на ней проще начинающим. Как научишься, наоборот уже интересно со слабой работать.
Аноним 02/02/17 Чтв 16:55:06  271572
>>271558
>Начинай с обычной муки высшего сорта
Это типа макфа всякая и т.д.? Кило макфы у меня 0,6$, а итальянская эта 0,9$, разница в деньгах мизерная, если она лучше то её бы взял.

>>271560
>00
Это вообще что значит? Что ну упаковке искать?
Аноним 02/02/17 Чтв 17:03:44  271578
>>271572
Маркировка муки, у каждой страны свои сорта. Итальянская tipo 00 - это самый обычный вариант, если продается в России, то, скорее всего, она такая.
Аноним 02/02/17 Чтв 17:04:50  271579
>>271578
Ок, понял, проверю.
Аноним 02/02/17 Чтв 17:17:03  271588
чиабатта35.JPG (343Кб, 1067x600)
чиабатта37.JPG (226Кб, 1067x600)
чиабатта45.JPG (276Кб, 1067x600)
>>269460
анон, сделал чиабатту по твоему гайду.
и это лучшая что у меня когда-либо получалась.
такой себе хлебушек вышел толстенький, размером с нарезной батон, с аппетитной, но не жесткой корочкой.
вкуснота!

единственно что у меня терпения ждать 3 расстойки по часу не хватило, делал 12чч +3 расстойки по полчаса.

запекал на 250С первые 15 минут с паром, потом 20 без (чуть-чуть она у меня сверху подуглилась)

СУПЕР.
Аноним 02/02/17 Чтв 17:21:25  271590
>>271588
Красиво вышло.
Аноним 02/02/17 Чтв 17:30:18  271594
>>271588
Класс. Не параша хлебопечная. Молодец!
Аноним 02/02/17 Чтв 17:46:11  271598
IMG4936resize.JPG (243Кб, 800x600)
IMG4940resize.JPG (188Кб, 800x600)
IMG4944resize.JPG (170Кб, 800x600)
Доставляю свою чиабатту >>269460 только и духовки.

Почти всем доволен, только к центру буханки слишком большие пещеры. Может надо активнее большие пузыри приминать перед финальной расстойкой?

>>269914
Мерной ложкой, купил набор на али.

>>271588
Рад, что понравилось. Мякиш выглядит сыроватым, ты не удержался и горячий разрезал? Из какой муки печёшь?
Аноним 02/02/17 Чтв 17:47:54  271599
myaso-zapechenn[...].jpg (46Кб, 600x400)
>>271588
Ща бы еще кусок мяса запеченного сверху бросить
Аноним 02/02/17 Чтв 17:51:07  271600
>>271598
>пещеры

да... у тебя конечно топовые буханочки и пещеры красивые, а у меня пузыри маловаты вышли.

пропеклось на самом деле совершенно отлично, снято может криво.

мука вс нижегородка
Аноним 02/02/17 Чтв 17:51:55  271602
>>271598
это из 400г??? у меня из 400г один такой же примерно вышел
Аноним 02/02/17 Чтв 17:57:18  271603
w400h300.jpg (13Кб, 240x300)
>>271501
Я как-то манитобу в метро взял пробовать 150р за кг.
Очень доволен остался. Мука сильная по сравнению с нашей. Работать проще. Наверное первый раз багеты идеально поднялись и структура мякиша как из пекарни получилась. Но дораха, да.
Аноним 02/02/17 Чтв 18:00:32  271604
>>271603
>сильная
Что скрывается под этим определением?

нуфаг
Аноним 02/02/17 Чтв 18:06:45  271606
Как я понимаю в ней больше белка, а значит клейковина лучше развивается.
Аноним 02/02/17 Чтв 18:29:43  271613
IMG4950resize.JPG (118Кб, 600x450)
>>271602
Да, вес одной буханки 230г, но она чуть меньше чем другая. А её я уже съел наполовину.

>>271600
Конечно, от муки многое зависит. Я выбираю по количеству белка на 100г. Сейчас у меня "французская штучка" экстра 10.3 белка и "шугуровская" в/с 14 г. И я их просто смешиваю 50/50.

Аноним 02/02/17 Чтв 18:32:10  271614
>>271604
При одинаковой гидрации тесто более упругое. Это связано с глютеном, но про детали не скажу, чтоб не провраться.
Если на языке хозяюшек: "воды, сколько мука возьмёт" - сильная возьмёт больше. "Мука плывёт" - слишком слабая.
Аноним 02/02/17 Чтв 18:33:27  271615
>>271613
Не весь белок в муке - глютен, так что однозначно говорить нельзя. Но чего скрывать, я сам так же ориентируюсь.
Аноним 02/02/17 Чтв 18:36:03  271618
>>271613
Так а типа чем больше белка тем лучше или как?
Аноним 02/02/17 Чтв 18:38:09  271619
>>271618
Тем "сильнее". Это не лучше и не хуже, просто как яблоки бывают красные, бывают зеленые.
Аноним 02/02/17 Чтв 18:56:03  271626
>>271403
пробуй, эксперементируй..

>>271594
лол, подгоревшая темная корка и плотное тесто у него класс, говноед ссаный)

>>271598
збс
Аноним 02/02/17 Чтв 18:56:54  271627
IMG4945resize.JPG (152Кб, 800x600)
IMG4953resize.JPG (149Кб, 800x600)
IMG4955.JPG (255Кб, 800x600)
>>271618
Для багета или чиабатты я беру где больше. Т.к. влажность у теста для них 70-80% (700-800г воды на 1000г муки) желательно чтобы мука была по-сильней. В результате тесто меньше растекается, меньше липнет, лучше поднимается, и мякиш более ажурный получается.

Багеты подошли.
Аноним 02/02/17 Чтв 19:12:25  271635
>>271618

>Количество сырой клейковины в муке пшеницы колеблется от 16 до 52%, а сухой клейковины— от 5 до 20%. Чем больше клейковины в муке, чем выше ее качество, тем, как правило, лучше качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба.

Чем больше белка - тем больше сухой клейковины. Чем больше клейковины - тем больше тесто впитает воды и эластичней будет.
Аноним 02/02/17 Чтв 19:15:04  271637
>>271627
Багет 60, классическая формула 60-2-2 же
Аноним 02/02/17 Чтв 19:28:13  271643
>>271637
Вначале делал по книге Хамельмана 66% на пулише, но помню после нескольких неудачных попыток вообще забил на багеты. Очень плохо поднимались при выпекании. Лаваши получались буквально. Я думаю из-за неудачной муки.

Сейчас делаю по этому рецепту (немного доработал сам):
http://www.thefreshloaf.com/node/31945/straight-method-baguette-good-starter-baguette-practice
Здесь 75%. Пузыри как на картинках не получаются, но вкус божественный, несмотря на всего 3 часа брожения.

Аноним 02/02/17 Чтв 19:55:01  271651
>>271643
Как такое вообще расстаивать? У меня для багетов специально волнистый противень с перфорацией, так 75-80% гидрации тесто при расстойке в дырочки протекает и потом готовое изделие трудно оторвать, лол
Аноним 02/02/17 Чтв 20:08:04  271657
197812042012102[...].jpg (40Кб, 700x700)
>>271651
В идеале используют куш из плотного льна. Я кладу на противень полотенце и сверху бумагу для выпечки. Перед посадкой вытягиваю полотенце и на бумаге скатываю с противня на камень. Попробуй делать не такое жидкое тесто.
Аноним 02/02/17 Чтв 20:27:26  271660
>>271657
А как из такого потом на разогретый противень выложить?
Аноним 02/02/17 Чтв 20:43:18  271667
>>271660
С полотенца на доску, с доски на противень.
Аноним 02/02/17 Чтв 21:53:36  271689
>>271626
>подгоревшая темная корка и плотное тесто

корка еле-еле прихватилась на самом деле, это такой тончайший черный налет местами. а сама корка не твердая.
ну тесто не идеальное, хотелось бы чуть менее плотное, но, однако же, пропеклось очень хорошо.
и теперь бутербродами (а чиабатта идеальна для бутеров) я на три дня вперед укомплектован
Аноним 02/02/17 Чтв 21:56:16  271692
>>271626
>плотное тесто
и дополню, ты бы чем говниться тут как школьник, взял бы да сделал чиабатту в своей хлебопечке, и показал бы анону
Аноним 02/02/17 Чтв 22:44:46  271711
>>271692
Можно просто сфотографировать с утра в унитазе свой продукт, разницы не будет
Аноним 02/02/17 Чтв 23:00:33  271715
IMG7952.JPG (798Кб, 1067x800)
IMG7955.JPG (799Кб, 1036x800)
IMG7961.JPG (742Кб, 1067x800)
Ну, парижская бриошь. Проебался везде, где можно, слепил хреново, формочки забыл намазать.
Сдобная булочка. Наверно, неплохо с яйцом всмятку. Или изюма добавить. Или с каким-нибудь вареньицем и молоком запивать. У меня бабка похожие куличи пекла.
Аноним 02/02/17 Чтв 23:23:47  271718
14720664037803.jpg (74Кб, 802x747)
>>271715

бриошь среднерусской возвышенности
давно я так не смеялся
но все-таки ты молодец, анон
Аноним 02/02/17 Чтв 23:26:59  271719
>>271715
Главное не форма, а что внутри и по мякишу видно, что тесто нежное.
Я как-то заморочился и сделал мелонпаны японские по этому рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=5z0e-GKJA10
На видео всё просто, но столько возни. Тесто на масле быстро тает и начинает липнуть ко всему вокруг, а мукой присыпишь -на булке не держится. Но на вкус таки очень годные. Сначала кусаешь рассыпчатый слой, как печенье и потом воздушная сдоба. Надо будет повторить.
Аноним 02/02/17 Чтв 23:36:05  271721
>>271718
>бриошь среднерусской возвышенности
Вот нифига, балтийского кристаллического щита.
>>271719
>Главное не форма
Да уж точно, лучше бы в плетенку заплел.
Я просто жестяные формочки люблю больше чем силиконовые точно, в силиконе всё горит некрасиво, но забываю, что с ними нужно обходительно.
Аноним 03/02/17 Птн 00:10:17  271725
>>271719
>мелонпаны японские по этому рецепту
И правда, охуеть, сколько возни.
Надо шпатель для теста завести.
Оказывается, я по видео этой тетки никуманы делал, такая странная вещь паровые булочки.
Аноним 03/02/17 Птн 04:11:56  271737
>>271598
Охуенный у тебя хлеб! Прямо лучший ИТТ...

1/8 чл это сколько в граммах? Один?

Я делаю почти так же >>268784 только без трехразового складывания конвертом. Что поменяется в готовом хлебе если добавлю этот этап?
Не гуманный рецепт, конечно но интересно попробовать, если есть смысл. Я ставлю на ночь в холодильник, утром достаю в тепло, пеку вечером.

>>271419
У меня все хорошо, не переживай, это же просто памятка для готовки.
Аноним 03/02/17 Птн 08:21:35  271749
>>271692
я и не говнился, просто что бы я не делал, тот уеба все равно его обосрет..у опущенцев работа такая
Аноним 03/02/17 Птн 10:11:53  271766
>>271749
это нормально: у мудаков всегда другие виноваты, а не он сам — вот теперь уебок нарисовался, который специально бедного мудачка обсирает (хотя тут обсирают человек пять как минимум и по делу).
Аноним 03/02/17 Птн 10:26:12  271771
>>271766
>по делу
Ни одного поста по делу пока что не увидел ИТТ.
Аноним 03/02/17 Птн 10:39:47  271777
>>271737
Анон, я бы тебе безвозмездно помог с ангельским, пикчи красивые, но люто ошибки глаза режут.
Аноним 03/02/17 Птн 13:55:29  271878
>>271737
>Что поменяется в готовом хлебе если добавлю этот этап?

Складывание помогает сильнее развиться глютену. Я, когда только достаю тесто после 12 часов оно жидкое, очень липкое и текучее. После трех складываний сразу видно, как оно изменилось: стало плотнее, держит форму, меньше липнет. И при выпекании, как мне кажется, тесто лучше поднимается и более пористое.

https://youtu.be/ZnxiawZoL4A?t=5m1s
Например
Аноним 03/02/17 Птн 14:15:40  271886
image.jpg (7696Кб, 4032x3024)
60% tipo 00, 40% полба, 80 гидрация, 0.15% дрожжей, 0.7% соли
Аноним 03/02/17 Птн 14:47:02  271904
>>271886
не люблю такой хлеб
как вы его едите?
Аноним 03/02/17 Птн 14:52:32  271906
>>271904
Какой "такой"?
Аноним 03/02/17 Птн 14:54:55  271907
>>271906
>>271886
Вот такого цвета. Из полбы.
Аноним 03/02/17 Птн 15:07:27  271912
>>271907
Самый вкусный же, 100% пшеница, никакой ржи, но грубая.
Аноним 03/02/17 Птн 15:14:18  271914
>>271912
Угу, у меня есть такая мука. А не вкусно. Обычную пшеницу люблю, из кукурузной муки люблю. С горчичным маслом люблю. А вот такую серую нет.
Аноним 03/02/17 Птн 17:59:59  271968
>>271777
Да я т сам могу, просто забил хуй на это. В любом случае я уже вернулся к истокам.

>>271878
Нихуя себе, как он не нежно с ним...
Аноним 03/02/17 Птн 19:14:29  271987
>>271878
точно-точно, именно вот это складывание превращает студень в хорошую плотную булку, и вот когда тесто набирает такую консистенцию - оно готово к выпечке

будут в след раз учиться как этот мужик складывать
Аноним 03/02/17 Птн 21:34:25  272027
>>271603
возьми на пробу с.пудов "для пиццы" и "для хлебопечки", и та и та хороша, 62 руб/0,5 кг.
Аноним 04/02/17 Суб 11:50:43  272090
2017-02-04 11-3[...].JPG (1093Кб, 3619x2834)
нашел вот такую муку, 89 руб/2 кг, по структуре как 00, помол очень тонкий, сорт экстра я так понимаю и есть 00, только по нашей классификации, посмотрим какая получится сегодня пицца
Аноним 04/02/17 Суб 11:52:07  272091
>>272090
в утконосе кстати стоит 130руб лол
Аноним 04/02/17 Суб 13:26:16  272100
Ну всё посоны. Сегодня в очередной раз начинаю выводить закваску.
Аноним 04/02/17 Суб 13:29:49  272101
14857167908034.png (26Кб, 1887x331)
Ребят хочу приготовить хлеб в духовке, но проблема в том, что нет нормальной формы - слишком широкие, тесто расползается тонким слоем.
Что делать?
Аноним 04/02/17 Суб 13:40:42  272103
1.jpg (694Кб, 960x1080)
2017-02-04 13-2[...].jpg (1211Кб, 1620x1080)
тесто получилось отличное, мягкое, эластичное, очень нежное, все как из итальянской муки 00, теперь можно и сэкономить будет, но все конечно же покажет выпечка, сейчас дам расстояться батону, а шары пойдут на пиццу
Аноним 04/02/17 Суб 13:44:07  272106
>>272101
Сделай круглый хлеб. Для этого выложи глубокую миску натертым мукой полотенцем, сформуй в шар, оставь на расстойку. Потом переверни на противень и быстро в разогретую духовку. Надрезы в первый раз не делай, пожалуй. Потом, когда будешь увереннее себя чувствовать, попробуешь, а по первости у тебя будет паника "ааа оно ж растекается". Пускай рвется, как придется. Гидрацию где-то 55-60 для муки в/с бери, если месишь миксером или реально хорошо умеешь руками, то 60, иначе чуть понизь.
Аноним 04/02/17 Суб 15:11:37  272115
>>272106
>натертым мукой полотенцем
Можно бумажное? Мамка убьет же, если я ради хлеба полотенце испортю.
Аноним 04/02/17 Суб 15:14:25  272116
>>272115
Ненене, ни в коем случае. Бумажное прилипнет и ты будешь хлеб с бумагой потом есть. Почему "испортишь", что полотенцу станет-то? Если не боишься долгоносиков, наоборот, прячь такое полотенце и не давай бабам его стирать, оно с каждым разом всё лучше работает, пропитываясь мукой.
Аноним 04/02/17 Суб 15:16:15  272118
>>272106
>Гидрацию где-то 55-60 для муки в/с бери.
Это в процентах?
Я кажется понял что ты имел ввиду про полотенце.
Я уж думал в месте с полотенцем выпекать.
Аноним 04/02/17 Суб 15:17:13  272120
>>272116
>Если не боишься долгоносиков
Зараза какая то?
Аноним 04/02/17 Суб 15:17:43  272121
>>272118
Лол сорян, думал, это очевидно.
Да, пекарские проценты, что ж ещё.
Аноним 04/02/17 Суб 15:52:25  272132
Kpkt6zdeyUU.jpg (94Кб, 600x800)
>>272121
Ок ок.
От души спасибо!
Аноним 04/02/17 Суб 16:42:19  272144
2017-02-04 16-2[...].jpg (1702Кб, 1620x1080)
2017-02-0416-24[...].webm (1916Кб, 1920x1080, 00:00:05)
а вот и хлебушек из новой муки подоспел
Аноним 04/02/17 Суб 16:50:48  272149
>>272103
Сколько месилось?
Аноним 04/02/17 Суб 16:56:28  272151
>>272149
минут 15-20
Аноним 04/02/17 Суб 17:09:29  272153
facesofinsects09.jpg (131Кб, 800x603)
>>272120
Ничего страшного
Аноним 04/02/17 Суб 19:42:33  272189
>>268784
Смешал тесто по этому рецепту, вышло оче мокро и липко, это норм?
Аноним 04/02/17 Суб 20:40:44  272201
>>272189
да. оно прям почти как на оладьи должно быть

но потом в процессе складывания/формования обретает упругость и держит форму
Аноним 04/02/17 Суб 20:48:28  272204
>>272201
А в гайде про складывание нихуя. Правда из тредам я понял что лучше его таки сложить несколько раз с перерывом в час, верно?
Аноним 04/02/17 Суб 21:01:31  272205
>>272204
абсолютно верно.
насколько я сделал для себя вывод - складывание это самый важный этап в чиабатте
без складывание она растекается и будет плоская и сгорает
по часу может и много, можно и по 30 минут между
Аноним 04/02/17 Суб 21:07:33  272209
>>272205
Ок, спасибо, сколько раз оптимально сложить?
Аноним 04/02/17 Суб 21:48:50  272218
>>272209
2-3 достаточно.

там видео выше грамотное, где дядя складывает конвертом и переворачивает. потом еще 1-2 раза также.
Аноним 04/02/17 Суб 21:56:06  272219
>>272218
Спасибо ещё раз, посмотрю.
Аноним 05/02/17 Вск 09:04:37  272279
14800984292310.jpg (53Кб, 473x700)
>>272153
Красивый.
Аноним 05/02/17 Вск 13:22:09  272337
IMG201702051203[...].jpg (813Кб, 3264x1836)
IMG201702051204[...].jpg (890Кб, 3264x1836)
Первая попытка в хлеб. 350 воды, 400 муки итальянской хлебный тип 00, треть чл дрожжей др. Оеткер. Смешал, расстоял примерно 13-14 часов, сложил 3 раза с перерывом 30-40 минут, разделил пополам, выложил на противень, подождал ещё полчаса пока греется духовка. Духовка у меня тупая, газовая, выкрутил на максимум, там градусов 260. Выпекать около 25 минут, увидев что начинает темнеть низ вытащил, верх так и не успел подрумяниться, пек на верхней полке. Вышло тем не менее вкусно, хотя не хватает корочки, текстура приятная. До последнего смущало тесто, было очень липкий и жидким, наверное поэтому и недостаточно поднялось.
Аноним 05/02/17 Вск 14:13:08  272347
>>272337
350/400 это 87% влажности - многовато, попробуй в следующий раз уменьшить воду до 300.
Аноним 05/02/17 Вск 14:52:19  272356
>>272347
Понятно, делал по гайду, там было так.
Аноним 05/02/17 Вск 14:55:53  272358
>>272337
у меня в рецепте указано 450 мл воды, 760 г муки
Аноним 05/02/17 Вск 15:03:57  272359
>>272337
>начинает темнеть низ
Совковые газовые плите хуле.

Под противень с выпечкой на нижний ярус подкладывай противень с песком, кирпичами или камнями лол. Можно и пустой противень - но его от жара выгнет линзой нахуй.

Или купи пекарский камень или антипригарный коврик для выпечки - под ними не так подгорает.
Аноним 05/02/17 Вск 18:13:45  272430
>>272358
Где его можно посмотреть?
Аноним 05/02/17 Вск 19:54:41  272451
>>272430
в моей тетрадке
Аноним 05/02/17 Вск 21:32:43  272471
IMG2383.JPG (470Кб, 2000x1333)
IMG2385.JPG (486Кб, 2000x1333)
Первый раз пытаюсь сделать чиабатту. Делал по твоему рецепту >>269460. Но делал без пара, так как хз что вы имеет тут ввиду. По ссылке на жж выше говорили, что аналогичный результат при использовании крышки.

На вкус вышло супер, но конечно на чиабатту совсем не похоже — никаких тебе пещер, хлеб как хлеб по структуре, по вкусу правда намного лучше. Предполагаю, что такая структура из-за того, что слишком много теста в форму положил, при готовке в крышку уперлось. В след раз попробую в два раза меньше сделать.

Вопрос: что значит выпекаю с паром? Просто емкость с водой на уровень ниже поставить? Какая температура воды? Не превратит ли мою духовку в баню с запотевшими стеклами?



Аноним 05/02/17 Вск 22:01:44  272476
>>272471
А что за муку брал? Для хреновой муки с малым содержанием сухой клейковины результат вполне норм.
Аноним 05/02/17 Вск 22:19:18  272483
>>272476
Какая то отечественная вс недорогая. Может Clever.
Аноним 06/02/17 Пнд 08:28:25  272535
>>272471
ничего удивительного, практически жидкое тесто, да еще и крышкой накрыл..зачем это все?
Аноним 06/02/17 Пнд 09:13:19  272547
>>272535
Тризуб? Нахуй иди. С тобой в дискуссию принципиально не буду.
Аноним 06/02/17 Пнд 09:16:29  272549
>>272547
а, так это ты обосрышь в хлеб не умеешь? теперь все стало на свои места. сразу бы сказал что ты не шаришь, а то такую дискуссию пришлось разводить, чтобы это понять.. ну ничего, когда перешагнешь свое я, то все получится
Аноним 06/02/17 Пнд 09:21:48  272553
кстати нарыл вот такую статейку
http://leitesculinaria.com/79221/recipes-ciabatta.html
Аноним 06/02/17 Пнд 09:24:45  272556
>>272549
Я действительно не умею в хлеб. О чем сразу и написал. Но спрашивать советы у мудака не хочу. Потому, еще раз, иди на хуй.
Аноним 06/02/17 Пнд 09:26:11  272557
и такую
http://www.food.com/recipe/ciabatta-italian-slipper-bread-29100

рецепты похожи немного

>>272556
>Но спрашивать советы у мудака не хочу
это лишь твое личное мнение, тем более по сути не важно, мудак я, король швеции или еще кто, хлеб от этого не меняется, а все остальное лишь твои домыслы и предрассудки
Аноним 06/02/17 Пнд 12:45:52  272667

>>272557
Кто у тебя совет станет спрашивать, ты ж не шаришь совсем и жрешь кал из хлебопечки. Тот анон с первого раза сделал хлеб несравнимо лучше, чем твоя машинка. Тебе у него учиться надо, а не ему у тебя.
Аноним 06/02/17 Пнд 12:53:57  272673
>>271307
А почему тут большинство пекут чиабатту? Вам реально нравится?
Аноним 06/02/17 Пнд 12:57:44  272674
>>272673
Чиабатта мой любимый хлеб из местной пекарни, поэтому как раз его хотел научиться делать.
Аноним 06/02/17 Пнд 12:58:14  272675
>>272674
Правда вот первую попытку я зафэйлил...
Аноним 06/02/17 Пнд 13:04:26  272687
>>272667
да завали ты ебло, шакалюга, хлеб он сделал лучше...тут уже не приукрасишь - фото есть, видно где он лучше...

>несравнимо лучше
>наливной формовой кирпич вместо чиабатты
>лучше

просто заткни свою пасть)
Аноним 06/02/17 Пнд 13:09:01  272694
>>272687
Покажи свою чиабатту из хлебопечки, агрессивный мудак.
Аноним 06/02/17 Пнд 13:09:53  272696
>>272694
нет фото, как будет покажу обязательно, вон батон есть из хлебопечки >>272144
Аноним 06/02/17 Пнд 13:33:28  272715
>>272687
Эй, эй, эй потише тут. Фото мое, все недостатки его я и так знаю — это вообще не чиабатта получилась, лол.
Аноним 06/02/17 Пнд 13:36:11  272720
>>272715
я на тебя бочку и не качу, есть тут один пидарок-хейтерок, который назвал бы твой хлеб даже тортом, если бы мне от этого пекло
Аноним 06/02/17 Пнд 14:04:25  272737
>>272687
Именно, по фото и видно, что это не твоя хуйня пластилиновая, а нормальный, хороший хлеб, ты что, в глаза ебешься?
Аноним 06/02/17 Пнд 14:19:38  272742
>>272737
ахахаах, еблан
Аноним 06/02/17 Пнд 14:43:59  272760
>>272742
Ну давай, скажи, чем он плох, кроме того, что получилась не чиабата, а буханка?
Аноним 06/02/17 Пнд 15:36:36  272772
>>272760
а я говорил что хлеб плохой?
Аноним 06/02/17 Пнд 19:02:30  272838
>>272471
>Вопрос: что значит выпекаю с паром?
Я прогреваю духовку в месте с чугунной сковородкой внизу, и сразу после посадки хлеба наливаю в неё кипящую воду. Да, сковородка пришла в негодность, теперь только для этих целей использую.

Можно найти жаропрочные камни (пик.) и также водой заливать, но не у всех есть возможность.

Можно выпекать без пара в прогретом чугунке под крышкой.




Аноним 06/02/17 Пнд 19:03:02  272839
lava-rocks.jpg (95Кб, 500x250)
>>272838
отклеилось
Аноним 06/02/17 Пнд 19:26:08  272845
>>272838
>чугун
>негодность
Аноним 06/02/17 Пнд 22:35:01  272884
>>272673
чиабатта
очень вкусная
из нее абсолютно лучшие бутерброды
Аноним 07/02/17 Втр 08:07:47  272927
>>272673
Её можно не МЕСИТЬ и при этом получить хорошую структуру теста.
Аноним 07/02/17 Втр 08:42:27  272933
>>272204
Я делаю как нарисовано, выходит как на фото. Тесто жидкое но в совсем лужу не растекается. При выпечке поднимается. Но у меня охуенная мука.

Попробую в следующий раз поскладывать больше, самому интересно в чем разница.

>>272471
> что значит выпекаю с паром?
Ну ебаный рот, прочитать статью >>268784 не судьба?
Аноним 07/02/17 Втр 09:09:47  272937
>>272933
Статью читал, там только: или вы хотите печь не накрывая, с обычным паром. Что за обычный не написано, может у него печь с такой функцией. В любом случае мне ответили уже.
Аноним 07/02/17 Втр 09:11:22  272938
что за проблема такая с этим паром, известно давно как это делается - ставишь емкость с водой в духовку и все
Аноним 07/02/17 Втр 12:37:57  273012
Так, а ну быстро пояснили мне, будет ли хлеб из обычной элеутродуховки таким же вкусным, как из хлебопечки? А то помню, как готовил хлеб в такой печке у родителей, было вкусно, а у меня дома только духовка.
Аноним 07/02/17 Втр 12:42:17  273015
>>273012
Конечно хлебопечка! Адресовывай свои вопросы к тризубу, он тут единственный эксперт и по совместительству адепт хлебопечки.
Аноним 07/02/17 Втр 13:06:21  273022
>>273015
>адепт хлебопечки.
потому что ты так решил?)

>>273012
в духовке чтобы хорошо приготовить нужен опыт, знать ее особенности, насколько погрешность температуры и т.д... а замесить я думаю и вручную смогешь
Аноним 07/02/17 Втр 13:27:04  273027
>>273012
Прямыми руками ты в духовке сделаешь даже вкуснее, хлебопечки для хозяюшек.
Аноним 07/02/17 Втр 14:19:47  273037
IMG201702071551[...].jpg (398Кб, 1000x750)
>>268764 (OP)
Здрасте. Давно не пёк хлеб.
Аноним 07/02/17 Втр 20:00:48  273114
>>272938
Если духовка старая, газовая, то не взлетит, епта!
Пар там улетучивается.
Аноним 07/02/17 Втр 22:12:16  273134
Что за пар, ебанутые? Лучший хлеб всегда в настоящей печи, а там ВНЕЗАПНО есть дымоход, куда уходит весь пар.
Аноним 07/02/17 Втр 22:49:27  273152
>>273114
Ну добавляй тогда, прыскай сверху несколько раз с перерывом в пару минут.
Аноним 08/02/17 Срд 01:44:40  273173
>>273114
Я то форму фольгой закрываю и пар не улетучивается.
Аноним 08/02/17 Срд 15:56:24  273303
>>273134
Отжарил тебя в дымоход, хуйлуша.
Аноним 08/02/17 Срд 21:10:25  273391
Кто-то пёк хлеб на сковороде? Сколько примерно жарить 1 см ржаную лепешку с каждой стороны чтобы не была сырая в хлам?

Сейчас с вечной закваской экспериментирую - не знаю куда избыток теста сливать.

Пёк 30 минут (по 15 с каждой) - вышла очень дубовая корка. Думаю попробывать убавить время до 5 мин с каждой. Взлетит? Или будет несварение?
Аноним 08/02/17 Срд 21:11:22  273392
>>273303
Найс, у вас тут филиал /b целый.
Аноним 08/02/17 Срд 21:52:11  273400
>>273391
>5 мин с каждой. Взлетит?
ясен хуй, что там печь то в 1 см теста, придурь..
Аноним 09/02/17 Чтв 06:38:16  273445
>>273391
>не знаю куда избыток теста сливать
Во всех заквасочных рецептах написано же - в помойку.
А что мешает запечь лепешку в духовке? Или как ты там основную часть используешь?
Если есть только сковородка, я бы развел пожиже и сделал блины, лол.
Аноним 09/02/17 Чтв 08:05:38  273449
>>273445
Нахуя? Даже недоготовленная закваска придаёт неплохой вкус тесту.
Аноним 09/02/17 Чтв 19:07:09  273634
>>273449
Ну не знаю, у меня обычно верхний слой закваски выглядит так себе, лучше выбросить, а остальное делится на две части - одна подкармливается и идет обратно в холодильник, вторая - соответственно в хлеб.
Аноним 09/02/17 Чтв 23:49:21  273668
IMG3905.PNG (111Кб, 640x1136)
>>273015
А ещё знает разницу
Аноним 10/02/17 Птн 03:20:41  273690
>>273134
>Лучший хлеб всегда в настоящей печи, а там ВНЕЗАПНО есть дымоход, куда уходит весь пар.
Значит это не самый лучший хлеб, если нет возможности контролировать влажность.

Если бы хлебные заводы со всем их оборудованием не были вынуждены экономить, а использовали бы самое лучшее сырье и рецепты, то они бы и пекли лучший хлеб, доселе никем не пробованный.
Аноним 10/02/17 Птн 03:22:14  273691
Я пальчик обжег, пока доставал из духовки. :(
Аноним 10/02/17 Птн 06:39:11  273693
>>273691
Ну что ты лапочка, быстрее запихни пальчик в попку, пусть в тепле боль уходит.
Аноним 10/02/17 Птн 08:31:59  273695
14866733619370.png (120Кб, 640x1136)
>>273668
зато ты не знаешь разницы, лох
Аноним 10/02/17 Птн 08:33:38  273696
Аноним 10/02/17 Птн 13:36:00  273769
Снимок.JPG (35Кб, 1441x69)
Снимок2.JPG (63Кб, 1688x225)
>>273696
>>273695
Круто, высер русскоязыной вики как пруф.

А что если твою статью найдем на английском? Внезапно попадаем сюда https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation
Аноним 10/02/17 Птн 13:39:20  273773
>>273769
ахаха, лол, придурок)) там же в пунктах 3.1-3.3 все тоже самое, только у них из 2 слов состоит - типа такое-то ферментирование, а у нас 3 разных вида ферментирования - брожение (спиртовое ферментирование), квашение (молочнокислое) и конкретно ферментирование - от слова ФЕРМЕНТ, и следовательно наша классификация правильнее.
Аноним 10/02/17 Птн 13:46:43  273779
>>273773
лол, ты в английски не можешь, да? по количеству слов судит, мухахаха

Fermentation is a metabolic process that converts sugar to acids, gases, or alcohol. It occurs in yeast and bacteria, and also in oxygen-starved muscle cells, as in the case of lactic acid fermentation.
Аноним 10/02/17 Птн 13:54:52  273790
>>273779
>лол, ты в английски не можешь, да?
а ты не можешь в чтение ВСЕЙ статьи?) ой васяяян...
Аноним 10/02/17 Птн 13:58:39  273794
>>273790
ты найди в статье слово "брожение", в терминологии только ферментирование есть.
Аноним 10/02/17 Птн 14:00:53  273797
>>273794
>ты найди в статье слово "брожение"
а как я найду слово на кирилице в англоязычной статье? блять, одни шизики кругом...
Аноним 10/02/17 Птн 14:09:23  273798
Снимок.JPG (69Кб, 595x646)
>>273797
Я тебе помогу, шизик, по английски брожение переводится как fermentation.

Учитывая, что литературу для готовки стараемся смотреть англоязычную, то остается только один термин и для молочнокислого ферментирования и для дрожжевого, т.е. просто ферментирование. А брожение это разговорный, максимум русскоязычной литературы.

А спорить мы начали с того, что ты доебался к слову ферментирование, говоря что оппонент его неверно употребляет. Так вот, это замечание говорит только о том, что ты ограниченный долбоеб, не способный в иностранную литературу.
Аноним 10/02/17 Птн 14:22:15  273805
>>273798
>по английски брожение переводится как fermentation
ЛОЛ
>один термин и для молочнокислого ферментирования и для дрожжевого
поэтому ты и дебил, тебе ж похуй квасится тесто или бродит да?) и сроки годности поэтому у теста короткие, потому что ПРОКИСАЕТ блять!

>брожение это разговорный, максимум русскоязычной литературы
это обозначение определенного вида ферментации - спиртовой!
Аноним 10/02/17 Птн 14:37:30  273811
>>273805
>это обозначение определенного вида ферментации - спиртовой!
>ферментации

Вот про это я и говорю. Есть один термин — ферментация. Можно уточнять, спиртовая, молочнокислая и тп. Но можно не уточняя просто сказать ферментация.

Напомню, спор начался с этого:

>>270995
>Хотя от длительной ферментации
>wrooong! ферментация это процесс при производстве рыбного соуса например, в тесте - БРОЖЕНИЕ, или в твоем мире все ферментировано как и твои мозги? ты дважды не смыслишь в хлебопечении

Аноним 10/02/17 Птн 14:49:18  273815
>>273811
>Но можно не уточняя просто сказать ферментация
тогда не понятно что за процесс происходит, брожение ли спиртовое или тесто квасится с добавлением закваски! если ты сделал тесто для пиццы, то оно поднимается из за дрожжей (и цель этого поднятия - воздушная лепешка) и влияние молочной кислоты стремиться к нулю. как я пойму что мне добавлять в тесто если есть тесто на закваске, а есть на дрожжах, и дрожжи как раз придумали для того чтобы уменьшить влияние кислот! чтобы хлеб был нейтрального вкуса! есть 2 цели - получить кислый хлеб а есть цель получить рыхлый, воздушный! для чего и выводились дрожжи как замена закваске
Аноним 10/02/17 Птн 14:54:39  273817
>>273815
>если ты сделал тесто для пиццы, то оно поднимается из за дрожжей (и цель этого поднятия - воздушная лепешка) и влияние молочной кислоты стремиться к нулю.

мухахаххаа
лооооол
у него молочнокислое брожение к нулю стремится за шесть часов ферментирования
я уже не могу с тебя
Аноним 10/02/17 Птн 14:58:20  273819
>>273817
>у него молочнокислое брожение к нулю стремится за шесть часов ферментирования
еблан ты туда закваску добавляешь? вот и ебло закрой сука, если в тесте не понимаешь нихуя
Аноним 10/02/17 Птн 15:07:22  273820
>>273819
хахахахаха закваска, сука хахахахах !!!11ОДИНИДИН
Но для молочнокислого брожения не обязательно закваску использовать. Потому, что это этот процесс сопровождает спиртовое брожение. Именно из-за этого меняется pH теста. И для того тесто на пиццу ферментируют при более низкой температуре, чтобы спиртовое брожение утихло, а молочнокислое было более выражено.
Аноним 10/02/17 Птн 15:08:41  273821
>>273817
разжую сразу для особо одаренных:
добавляем дрожжи в муку и воду, идет процесс ферментации (спиртовое брожение) и за 6 часов тесто становится воздушным. кол-во молочно-кислых бактерий попавших туда с мукой МАЛОЕ, нет также закваски, поэтому тесто у нас не кислое, как и в багетах или чиабатте.

на примере квашеной капусты можно представить СКОЛЬКО должно попасть молочно кислых бактерий (коих много на капусте) и затраченное время (около 2 недель) чтобы продукт скис

>>273820
>пиццу ферментируют при более низкой температуре
ты идиот что ли? 20-25 градусов!

хватит свои желания выдавать за действительность
Аноним 10/02/17 Птн 15:12:25  273822
>>273821
Почитай что ли портал общепита.
http://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6490.html

То, что ты не можешь разницу pH почувствовать не значит, что процесс не идет.
Аноним 10/02/17 Птн 15:14:07  273823
>>273821
>ты идиот что ли? 20-25 градусов!

Да, в холодильник мы пиццу оставляем на ночь. Так тесто лучше, но нужно большее время, чем стандартное.
Аноним 10/02/17 Птн 15:17:34  273825
>>273823
>мы
ясно...
Аноним 10/02/17 Птн 15:20:45  273828
>>273822
лол, ты сам то читал?

>Немного о технологии приготовления хлеба. Приготовление пшеничного хлеба. Для получения пшеничного ХЛЕБА в среднем на 100 ч. муки берут 50-70 ч. воды и 0,5-2,5 ч. дрожжей, 1,3-2,5 ч. соли, 0-13 ч. жира, 0-20 ч. сахара. Существуют два способа приготовления пшеничного хлеба: «опарный» и «безопарный». По опарному способу сначала готовят так называемую опару — жидкое тесто. Для приготовления опары берут часть заранее рассчитанного количества воды, часть муки и необходимое количество дрожжей. После перемешивания жидкого теста брожение длится при 28-32 °С в течение 3-4,5 ч. Затем в жидкое тесто (опару) вносят оставшееся количество муки, воды и другие виды сырья, перемешивают. Брожение продолжается еще около 1 -1,5 ч. Опары могут быть жидкими, густыми и большими густыми. На них берут разное количество муки и воды.

>В пшеничном тесте преобладает спиртовое, ржаном — молочнокислое брожение.

>На эти процессы значительное влияние оказывает температура. Оптимальная температура брожения 26-32 °С

а ВЫ и дальше оставляйте тесто скисать в холодильнике хоть на неделю

Аноним 10/02/17 Птн 15:34:50  273839
>>273828
В пиве преобладает вода. Но даже такая небольшая разница в количестве спирта как 5 и 10% полностью меняет напиток. Понимаешь к чему я?
Аноним 10/02/17 Птн 15:37:51  273840
>>273839
>Понимаешь к чему я?
5-10% спирта это огромное кол-во нежели милипиздрические кол-ва молочно-кислых бактерий, которые попадают из воздуха, понимаешь о чем я и не только я, а наука тебе пытается сказать? БЕЛЫЙ хлеб, это не то где нужно долгое квашение! я понимаю что серый хлеб и цельнозерновой ферментируют его любители! там есть цель! там и материал исходный другой, там ПРЕОБЛАДАЕТ молочнокислое брожение! НО НЕ В СЛУЧАЕ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ
Аноним 10/02/17 Птн 15:42:02  273842
>>273840
>БЕЛЫЙ хлеб, это не то где нужно долгое квашение!

А чиабату как без него сделать?
Аноним 10/02/17 Птн 15:44:55  273843
>>273842
так, как написано в рецептуре
Аноним 10/02/17 Птн 15:54:24  273844
>>273843
Но там же как раз расстойка долгая.
Аноним 10/02/17 Птн 15:58:24  273845
>>273844
так это же нужно чтобы тесто было рыхлым с огромными пузырями, за 6 часов как при обычном хлебе ведь не получится такой текстуры, хлеб то плотный, относительно..черный вот пиздец плотный какой, как бетон
Аноним 10/02/17 Птн 16:20:59  273847
Я с вас худею, первый тред вроде в районе года держался, а тут за две недели два упоротых зафлудили своими говносрачами, съебите в личку уже.
Аноним 11/02/17 Суб 13:41:11  273945
>>273840
>БЕЛЫЙ хлеб, это не то где нужно долгое квашение!
Можно и без него, но с ним намного вкуснее, поэтому быстрые рецепты и хлебопечки - хуйня.

>>273847
То был не первый, а 11й или 12й, просто так долго на доске не было хлебопёков, что без переката прошлый укатился в бездну.
Аноним 11/02/17 Суб 16:11:18  273983
>>273945
>поэтому быстрые рецепты
какие быстрые? причем тут хлебопечка? вот сюда глянь >>273828
не нужно там долгое квашение и если именно тебе так вкуснее, то не значит что так все думают
Аноним 11/02/17 Суб 16:26:09  273989
>>273983
Тризуб, ты опять выходишь на связь? Перевернутая логика какая-то.
Тебе уже писали, что лактобактерии, длительная ферментация - улучшают вкус хлеба, это общепризнанный факт. Если бы ты хоть малость "в теме" был, а не выдирал случайные цитаты, откуда придётся, чтобы всех переспорить, ты бы тоже знал об этом. Именно такой хлеб, где, хотя дрожжи и преобладают, но лактобактерии не совсем на нуле, побеждает на конкурсах, нравится людям. Вот один пример, но их ещё можно много найти:
http://www.thefreshloaf.com/node/8066/great-baguette-quest-n%C2%B03-anis-bouabsa
И если тебе разницы нет, то это не значит, что для всех тоже - просто у тебя неразвитый вкус и тебе похуй.
К слову, характерный кислый вкус sourdough хлебу(в котором, между прочим, никакой ржи, только пшеница) придает уксусная кислота, для него специально закваску так подкармливают, чтобы уксуса было больше. А молочная кислота не делает хлеб ощутимо кислее, только слегка.