Главная Настройка Mobile Контакты NSFW Каталог Пожертвования Купить пасскод Pics Adult Pics API Архив Реквест доски Каталог стикеров Реклама
Доски


[Ответить в тред] Ответить в тред

Check this out!


[Назад][Обновить тред][Вниз][Каталог] [ Автообновление ] 512 | 77 | 115
Назад Вниз Каталог Обновить

ХЛЕБА тред №3 Аноним 21/02/17 Втр 12:32:52  276254  
0bff8ef0884901L.jpg (64Кб, 500x333)
Тут собираются бейкеры и хейтеры.
Печем бородински и чиабатту.
Рассуждаем про клейковину и гидратность хлеба.

Предыдущий тред https://2ch.hk/di/res/268764.html

Поехали!
Аноним 21/02/17 Втр 12:34:23  276257
>>276254 (OP)
вот сука, в хлебопечке напекла хлеба!
Аноним 21/02/17 Втр 12:34:50  276258
Есть уже какой-то гайд по чиабатте апрувнутый аноном?
Аноним 21/02/17 Втр 12:38:05  276260
>>276258
http://www.browneyedbaker.com/ciabatta-bread/
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418
Аноним 21/02/17 Втр 12:50:56  276265
>>276258
есть >>271588

по вот этому гайду >>269460
Аноним 21/02/17 Втр 12:52:36  276266
>>276265
Какие-то бессмысленные танцы с бубном...
Аноним 21/02/17 Втр 12:52:46  276267
>>276260
Блять, вот обе ссылки принципиально отличаются от того, что было раньше, ну ёпта, одна на опаре, другая без расстойки.
Аноним 21/02/17 Втр 12:57:03  276270
>>276267
>одна на опаре
как и положено, само тесто не должно стоять сутками..
>другая без расстойки
а это что?
>Leave the dough to swell until the dough has risen three-quarters of the way up the side of the container.
там литровый контейнер, то есть тесто хорошо так поднимется, но эта чиабатта и не такая пористая как с опарой, там на фото видно, что плотная, как раз варенье не утечет
Аноним 21/02/17 Втр 12:58:57  276272
>>276266
Что там бессмысленного?
Аноним 21/02/17 Втр 13:04:48  276275
>>276272
>Что там бессмысленного?
>>269460
>Так 3 раза с интервалом в час
Но зачем? Он ставит тесто на ночь, когда нужно поставить опару, потом на опаре просто замешивается тесто, растет и все! зачем изобретать велосипед?
Аноним 21/02/17 Втр 13:09:30  276276
>>276270
В прошлых тредах все варианты были по принципу типа смешать всё, оставить на 10-12 часов.

>>276265
Спасибо, пока к нему и склоняюсь. Кстати пик результата есть?
Аноним 21/02/17 Втр 13:11:50  276278
>>276276
>В прошлых тредах все варианты были по принципу типа смешать всё, оставить на 10-12 часов.
Не надо смешивать все, нужно замешивать опару, а тесто потом на ней подходит быстро, и нужно не проебать момент, если будет сильно подошедшее тесто, то оно опадет, если недостаточно подошедшее, то пузыри не достигнут нужного размера. Забудьте миф о том что чем дольше расстойка тем лучше! Это все верунтсво
Аноним 21/02/17 Втр 13:16:38  276285
>>276276
>пик результата есть?
ну там же и есть https://2ch.hk/di/src/268764/14860450240982.jpg
Аноним 21/02/17 Втр 14:06:24  276303
>>276278
Ну я уже не знаю кому верить, я недостаточно сведом в технической стороне процесса чтобы сложить своё мнение, но пока вот у этого >>276285 всё выглядит заебись, а у него как раз расстойка долгая.
Аноним 21/02/17 Втр 14:08:30  276304
>>276303
>всё выглядит заебись
я бы не сказал..да и он сам не доволен был
Аноним 21/02/17 Втр 14:50:42  276312
>>276303
>Ну я уже не знаю кому верить

Просто бери и делай. Мука разная, духовки у всех разные. Может с первого раза и не получится. Но постепенно освоишь.
Аноним 21/02/17 Втр 14:51:47  276313
>>276304
Я-то был доволен.
Это была вероятно лучшая чиабатта из тех что я делал. Но она была не лучшая из тех что я видел. Т.е. есть к чему стремиться.
Аноним 21/02/17 Втр 15:15:23  276328
>>276312
Пробовал первый раз по картинке молескина, вышло не оче, кароч видимо в эту субботу кухня вновь покроется мукой.
Аноним 21/02/17 Втр 16:49:15  276382
Тризуб, ты же уже показал свою чабатту. Вышло отвратительно. Но нет, продолжаешь итт свою некомпетентность постить.

Вот норм рецепт.
http://crucide.livejournal.com/180219.html
Аноним 21/02/17 Втр 20:41:45  276421
>>276328
На моей картинке тоже самое что и тут >>269460 только без трехчасового складывания. Все не дойдут руки попробовать с ним, но результат предугадать не сложно.
Аноним 21/02/17 Втр 20:44:47  276423
>>276421
Именно по этому гайду >>276382
картинку я и нарисовал. Может взлетает потому что мука заебатая, американская. У меня брат то же самое делает но с нашей мукой, результат не такой волшебный.
Аноним 21/02/17 Втр 20:50:23  276425
>>276423
В жж 340 воды, у тебя 350, у анона в посте 300, муки везде 400, мне кажется у меня вышло слишком жидкое тесто, я вообще не мог с ним работать, мука была итальянская хлебная тип 00.
Аноним 21/02/17 Втр 20:54:09  276430
>>276425
340-350 какая нахуй разница. Не помню, или проебал или округлил, в любом случае пишут, что чем жиже тесто, тем крупнее поры. А работать с ним нихуя не надо — вывалил на стол, сложил два раза и пиздец, вся работа. Похуй, что жидкое.
Аноним 21/02/17 Втр 20:56:07  276431
>>276382
Завали ебло.
Аноним 21/02/17 Втр 21:07:06  276436
>>276303
Я бы советовал сделать несколько раз одно и тоже по более простому рецепту без трех часовой ебатни со складыванием, тогда будет меньше шансов проебать и лучше прочувствуешь процесс и результат.
Аноним 21/02/17 Втр 21:49:28  276443
>>276431
А можно запилить тред без этого мудака с его хлебопечкой и тупыми советами?
Аноним 21/02/17 Втр 21:56:27  276444
>>276443
>>276431
Аноним 21/02/17 Втр 22:35:22  276452
>>276444

погодите горячие финские парни.

а в хлебопечке можно чиабатту сделать? у кого есть - запилите-ка
Аноним 21/02/17 Втр 22:45:09  276454
>>276452
Наслаждайся >>274049
Аноним 21/02/17 Втр 23:04:13  276459
>>276452
замешивать можно конечно
Аноним 21/02/17 Втр 23:21:54  276461
>>276454
nyet eto ne чиабатта
Аноним 21/02/17 Втр 23:23:25  276462
>>276459
Замесишь? Посмотрим как оно выйдет

И потом, что выпекать в духовке-таки? Ведь багеты же можно в хлебопечках, чиабатта им близка, я думал может там есть такой режим одной кнопкой
Аноним 22/02/17 Срд 07:55:55  276498
>>276462
я делал, выкладывал в прошлом треде, но я не дал ему постоять после формовки хотя бы положенный час, через 20 минут поставил после замеса в печь, но само тесто очень вкусно и нежное
Аноним 22/02/17 Срд 07:56:31  276499
>>276462
>Ведь багеты же можно в хлебопечках, чиабатта им близка
но у нее размер и форма не подходят под хлебопечку, можно конечно делить на порции и выпекать небольшие
Аноним 22/02/17 Срд 11:41:55  276536
>>276499
Давай запили маленькие чиабаттки.
Аноним 22/02/17 Срд 11:43:43  276538
>>276536
На выходных как раз думал сделать, для сендвичей
Аноним 22/02/17 Срд 11:54:47  276543
>>276538
чиабатта для сендвича идеальна
Аноним 22/02/17 Срд 11:57:59  276545
sup-gulyash-v-h[...].jpg (99Кб, 600x400)
Сап, пекари!
Есть одна мечта - подать блюдо в хлебе.
Недавно вот запилил чеснончый суп. Налил в какие-то круглые хлебушки из Ленты.
Хлебушек моментально растаял и суп вылился через дно булки.

Встаёт вопрос - какой хлеб пригоден для создания тарелок для чеснечки или гуляша?
Аноним 22/02/17 Срд 12:03:34  276547
>>276545
Да там должен быть просто хлеб с коркой потолще, ел пару раз такие супы, считаю это подачу переводом продукта, т.к. столько хлеба ты за раз не съешь, а ебаться с выпечкой хлеба чтобы потом выбросить большую часть - кощунство.
Аноним 22/02/17 Срд 12:14:53  276549
>>276547
Хлеб стоит копейки, ну убьешь ты 10 р. на подачу. Охуеть кощунство.
Аноним 22/02/17 Срд 12:15:23  276550
>>276547
>ебаться с выпечкой хлеба чтобы потом выбросить
двачую. лучши найди небольшие тыквы и выскобли внутри.
а еще лучше горшки керамические
Аноним 22/02/17 Срд 12:19:04  276553
>>276549
Вот как раз 15рублёвый хлеб у меня и протёк!
Аноним 22/02/17 Срд 12:22:26  276554
>>276549
А время на его изготовление ничего не стоит? Время - это мой самый ценный ресурс.
Аноним 22/02/17 Срд 12:28:21  276558
>>276554
>Время - это мой самый ценный ресурс.
Время - невосполнимый ресурс.

Так что, да, его нужно тратить на важные вещи.
Аноним 22/02/17 Срд 12:29:13  276559
>>276545
>Налил в какие-то круглые хлебушки из Ленты.
Обычный хлеб пекут при повышеной влажности в тесном пространстве (форма или узная печка) - корка у него поэтому сильно мягкая и пористая - быстро размокает.

>какой хлеб пригоден для создания тарелок
-Бездрожжевой хлеб на соде
-Грузинский лаваш выпеченый в воке в духовке. Его выгнет и получится тарелка. И не нужно будет ничего выкидывать.
Аноним 22/02/17 Срд 12:30:42  276560
>>276553
Делай корку больше. Она должна быть толстой, дело не в муке.
>>276554
Ты свое свободное время со 100% кпд используешь? Или на двачике полезнее его тратить, чем 5 минут замесить да поставить в печь. Ну купи хлебопечку, раз твое время столь дорогое.
Аноним 22/02/17 Срд 12:40:08  276563
>>276560
>Ты свое свободное время со 100% кпд используешь?
Да, 100%, качественный отдых тоже считаю за полезное действие, на двачике я как раз только в рабочее время сижу.

Расскажи лучше как ты за 5 минут хлеб сделаешь? Алсо как сделать круглый хлеб годный для подачи супа в хлебопечке? Короче съеби отсюда, диванный.
Аноним 22/02/17 Срд 13:14:59  276575
>>276545
>какой хлеб пригоден для создания тарелок для чеснечки или гуляша?
я бы сказал что хлеб для этого не пригоден и не предназначен, как минимум это перевод продукта.
Аноним 22/02/17 Срд 13:22:54  276581
>>276563
>Алсо как сделать круглый хлеб годный для подачи супа в хлебопечке? Короче съеби отсюда, диванный.
если желание подавать в хлебе неотвратимо, то есть хлебопечки с круглой формой, у меня только обычная и багетницы..
Аноним 22/02/17 Срд 13:23:28  276582
>>276581
ну и кстати в мультиварке можно выпекать, дно становится как раз очень плотным
Аноним 22/02/17 Срд 13:38:56  276589
>>276581
Ну бля, покупать спецом хлебопечку для выпекания хлеба, в котором ты будешь подавать суп какой-то оверкил. Да и печь хлеб, чтобы потом поесть из него суп и выкинуть большую часть тоже муть какая-то. Тут проще найти уже в магазине какой-то хлеб с коркой поплотнее, вангую пару раз так поешь и заебёшься. Кстати в Чехии так подают только в люто оверпрайснутых туристических местах, в заведениях попроще, где едят местные, чеснечку подают в обычных тарелках с гренками.
Аноним 22/02/17 Срд 13:40:54  276590
>>276589
Ну это понятно, я вообще против подачи супа в хлебе, по мне так это и некрасиво.
Аноним 22/02/17 Срд 19:30:57  276656
Поясните мне почему вся закваска на ржаной муке скисает и в ней прекращается дрожжевое брожения к хуям?

С белой мукой как-то получше - стоит себе несколько дней нормально пузырится. Но как только добавить ржаной муки - ей пиздец. Скисает в хламину и приходится в конечное тесто перед замесом добавлять дрожжи дополнительно.

Неужели симбиоз дрожжей и мкб - миф? Или у меня в муке дрожжи слабые...не способные выжить в кислой среде и бороться с бактериям. Кто-то вообще выводил закваску чтобы она именно и кислой была и пузырилась от дрожжей?
Аноним 22/02/17 Срд 19:40:14  276660
>>276656
В пшеничной закваске - один набор грибов+бактерий, в ржаной - другой, поэтому при перекармливании одной мукой в другую что-то запросто может подохнуть. И это не симбиоз, а конкуренция (или ее отсутствие).
Аноним 23/02/17 Чтв 13:14:52  276779
>>276656
>Кто-то вообще выводил закваску чтобы она именно и кислой была и пузырилась от дрожжей?
ты не думао почему ржаной хлеб такой тяжелый и плотный?
Аноним 23/02/17 Чтв 19:01:12  276869
>>276547
Хуй знает, я всегда съедаю, потому и люблю чаудер в хлебе - много вкусного хлеба же!
Аноним 23/02/17 Чтв 19:05:43  276871
>>276779
Потому что там нет глютена, который выделяемые дрожжами и бактериями газы могли бы растягивать в пузыри, мань.

>>276656
Хз, у меня нет такой проблемы. Ты в холодильнике хранишь или при комнатной и часто кормишь? У меня в холодильнике живет, подкармливаю при использовании. Блины ещё на ней охуенно. Но в баночку с "культурой" я ржаную обычно не добавляю, тк пшеничный хлеб пеку, как правило. Закваска кислая, поднимает хлеб нормально, но сам он не очень кислый при этом(я постил в прошлом треде). Хотя вафли или панкейки когда на закваске такой делаю - без добавления соды даже слишком кисло.
Аноним 23/02/17 Чтв 19:20:23  276874
>>276871
>Потому что там нет глютена
ахахаах, ну ты и идиот..
Аноним 23/02/17 Чтв 19:44:41  276880
>>276874
Да, сорян, ошибся с термином, ржаные протеины тоже глютен/клейковина, но суть одна - там нет тех эластичных белков, что в пшенице в пленки могут растягиваться.
Аноним 23/02/17 Чтв 21:44:12  276896
>>276254 (OP)
Купил в свежевыпеченный в магазине хлебушек.
Зачем вы свои сухари/некондицию делаете?
Нипонятно.
Аноним 23/02/17 Чтв 22:44:11  276902
Аноны, а йоркширский пудинг это хлеб или нет? Есть кто делал это и оно у него получилось?
Аноним 23/02/17 Чтв 22:44:49  276903
220px-Yorkshire[...].jpg (17Кб, 220x165)
>>276902
Пикча отклеилась
Аноним 24/02/17 Птн 17:10:36  277066
6d9b09a42f05056[...].jpg (97Кб, 454x312)
>>276880
ну хватит, пощади
Аноним 24/02/17 Птн 18:20:22  277075
>>277066
Это не ржаной хлеб. Как можно видеть по странице, откуда взята эта картинка, http://inagro-industrial.ru/hlebobulochnye_izdeliya/rzhano-pshenichnye/chiabatta-rzhanaya/ - ржаная мука там на третьем месте в списке ингредиентов. Структура получена пшеничным белком.
Получить из ржи "глютеновое окошко", как из пшеницы, невозможно(если только добавить сухой пшеничной клейковины, и то надо экспериментировать, не разрушат ли её ферменты из ржи). Структура чисто ржаного хлеба вообще не на белке основана.
Аноним 25/02/17 Суб 13:20:21  277197
чиаб1.JPG (181Кб, 800x800)
чиаб2.JPG (239Кб, 800x800)
чиаб3.JPG (500Кб, 1199x800)
чиаб5.JPG (340Кб, 1199x800)
>>276254 (OP)

итак. очередная чиабатта по гайду
>400г муки
>300 мл воды
>1/4чл дрожжей
>1.5чл соли
>12 часов брожения
>складывание
>выпекать 250С 15 минут с паром и 15 без.

итого. хлебушек выпекается и пропекается хорошо. два красивых толстячка по 320г.
но. внутри все-равно слишком плотный и мелкопористый.
буду дальше учиться его складывать, думаю тут собака зарыта.
Аноним 25/02/17 Суб 13:32:12  277199
>>277197
Очень красивый цвет, правда на срезе действительно выглядит плотноватой. Все равно думаю ты молодец и вышло вкусно.
Аноним 25/02/17 Суб 14:08:38  277201
>>277199
вкусно, да, но в следующий раз буду складывать пожёстче, как на видео https://youtu.be/P9WQ0Dd6QIA?t=1m30s
Аноним 25/02/17 Суб 14:46:53  277209
withtext.jpg (1121Кб, 2250x3688)
Решил измерить силу закваски. Смешал 100 г закваски 100% гидрации, 100 г воды, 100 г муки. Удваивается за два часа, пика достигает где-то вскоре после 4, дальше уже не увеличивается в объёме. Наутро ощутимо опадает. Завтра собираюсь на ней печь http://www.wildyeastblog.com/more-sour-sourdough/
Аноним 26/02/17 Вск 00:45:26  277327
>>277209
Пояснительная, это будет бездрожжевой хлеб, и в чём его сила?
Аноним 26/02/17 Вск 14:13:36  277400
>>277327
>бездрожжевой
Это сектантский маразм, не надо плз.
Аноним 26/02/17 Вск 20:53:23  277475
>>277400
а я всё-таки попробую. чисто из интереса.
Аноним 26/02/17 Вск 21:07:52  277476
>>277475
есть как бы хлеб на закваске, без дрожжей, тут умалишенные есть которые сами себе противоречат, так что никого не слушай и пробуй все что нравится
Аноним 26/02/17 Вск 21:18:34  277478
>>277476
Удваиваю. Особенно толстит тролль с хлебопечкой, сразу скрывай такого.
Аноним 26/02/17 Вск 23:14:28  277503
>>277476
Блядь, сектант-идиот, съеби нахуй. Хлеб без дрожжей - плоский, тортилья или армянский лаваш. Хлеб на закваске не "без дрожжей", уёбок, кончай своё говно сектантское гнуть.
Аноним 26/02/17 Вск 23:18:59  277508
>>277503
Не неси хуйню, порватка, и съеби к себе в /b
Аноним 27/02/17 Пнд 15:21:36  277669
>>277508
В /b/ дом дегенератов, у которых хлеб на закваске - "бездрожжевой".
Согласен, сразу клеймить их "сектантами" - это типичный бордомаксимализм. Но так и надо на дваче, всё ультра-категорично, иначе не весело.
Если же чуть серьёзнее, то у ошибочной привычки называть хлеб на закваске "бездрожжевым" ноги растут из мистификации, суеверия и лженауки. Проще говоря, отборного мракобесия.
На эту тему можно почитать как убеждённых атеистов - http://cyberleninka.ru/article/n/drozhzhi-ubiytsy-gastronomicheskaya-konspirologiya-i-kultura-nedoveriya-v-sovremennoy-rossii (ещё более радикальный левацкий комментарий к статье: http://www.socialcompas.com/2016/09/29/drozhzhefobiya/ ), так и православных, борющихся с сектами и суевериями: http://sueverie.net/drozhzhi-ubijcy.html
Аноним 27/02/17 Пнд 16:11:54  277704
>>277669
Насколько мне известно, закваска это мука+вода+время, дрожжи мы не добавляем. Если добавляют дрожжи то получается опара, не? а статейки эти я не знаю к чему ты привел
Аноним 27/02/17 Пнд 16:14:29  277708
>>277704
Я вообще не участвовал в дискуссии, но помиму муки, воды и времени туда попадут ещё и бактерии из воздуха, за счёт которых и будет проходить брожение, в пивоварении эти бактерии называют "дикие дрожжи".
Аноним 27/02/17 Пнд 16:15:16  277709
>>277704
Я сделаю усилие и представлю, что ты не издеваешься, отвечу серьёзно.
Закваска - это культура дрожжей и бактерий, которая выводится из муки и воды. Дрожжи туда не добавляются, но из этого вовсе не следует, что их там нет.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:15:56  277710
>>277708
>бактерии из воздуха
я в курсе, молочнокислые бактерии, да
>>277709
>но из этого вовсе не следует, что их там нет.
А откуда они там появляются?
Аноним 27/02/17 Пнд 16:16:21  277711
>>277709
>Закваска - это культура
И кстати, закваска это не культура.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:18:08  277713
>>277708
По сути верно, но ты оставил место тризубу доебаться: дрожжи - грибы, а не бактерии, и роль тех, что попадают из воздуха, пренебрежимо мала по сравнению с теми, что находятся на муке(это очевидно проверяется - из отбеленной муки хрен выведешь, из обойной куда интенсивнее булькает, а разница - в степени очистки)
Аноним 27/02/17 Пнд 16:19:16  277714
>>277710
Ну всё, я не могу уже в такую толстоту.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:21:11  277715
>>277714
Стандартная отмазка людей не владеющих знанием матчасти. Владеешь инфой - вываливай с пруфами, верований не надо. Иначе буду бить ебалой книгой по технологии хлеба.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:21:30  277716
>>277715
>ебалой
ебало
Аноним 27/02/17 Пнд 16:28:20  277719
>>277713
Ну может и споры грибов попадают, хз, по крайней мере иногда пивовары специально заражают сусло дрожжами из воздуха, раньше когда не имели культурных штаммов, то всё сбраживали просто предоставив контакт с воздухом. Этим кстати и отчасти объясняются региональные отличия стилей пива, особенно там бельгийские эли выходят такими из-за определённого штамма дрожжей.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:33:16  277726
>>277715
Нет. Ты выдвигаешь бредовое утверждение "дрожжей в закваске нет" - ты и доказывай эту чушь.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:37:43  277729
>>277726
Я не говорю об их стопроцентном отсутствии, в нее из воздуха даже золото попадает, но ты чуешь разницу при замесе опары и закваски? Понимаешь почему в закваску не добавляют дрожжи? Любой хлеб в который не добавляются хлебопекарные дрожжи - является бездрожжевым. Дикие дрожжи, уран 238 и солнечные лучи не в счет
Аноним 27/02/17 Пнд 16:42:47  277736
>>277729
>Я не говорю об их стопроцентном отсутствии, в нее из воздуха даже золото попадает, но ты чуешь разницу при замесе опары и закваски? Понимаешь почему в закваску не добавляют дрожжи?
Пропускаю, это бессмысленный набор слов
>Любой хлеб в который не добавляются хлебопекарные дрожжи - является бездрожжевым.
А вот это уже сектантская бредятина пошла, смотри статьи выше. Если хлеб не плоская лепёшка, а на ценнике написано "бездрожжевой", то это либо маркетинг, рассчитанный на "дрожжефобов", либо пекарь адепт секты свидетелей термофильных дрожжей.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:50:30  277744
>>277736
Ты еблан?? причем тут вред или термофильность дрожжей? Иди на хуй со своими статьями.. Ты никто, чтобы менять терминологию! Есть чистая закваска, а есть с дрожжами - опара! Закваска дает вкус хлебу! Он не пышный, как дрожжевой! Но зато в нем есть те самые кислоты, за которые любят опарный например хлеб.
Аноним 27/02/17 Пнд 16:54:01  277748
>>277744
Кстати, последний абзац для любителей холодильника
Аноним 27/02/17 Пнд 16:56:11  277751
>>277736
Ну некоторые делают хлеб на разрыхлителе, кислоте с содой, или всяких сметанах\кефирах\молоке, которые обильно выделяют газ при нагревании и тем самым разрыхляют тесто.
Аноним 27/02/17 Пнд 17:00:44  277755
sanfranciscosou[...].jpg (86Кб, 500x333)
>>277744
Ты замаскированный тризуб, что ли? Начинаешь предложения с большой буквы, чтобы тебя сразу не игнорировали? Печалька.
>не пышный
пикрелейтед.
>менять терминологию
Нет такой терминологии, в которой хлеб на дрожжах, содержащихся в закваске называется "бездрожжевым", есть только маркетинг, направленный на тех, кто считает, что дрожжи вредны.
Аноним 27/02/17 Пнд 17:33:05  277771
>>277751
Да, точняк, забыл, такие могут быть пышными и бездрожжевыми при этом
Аноним 28/02/17 Втр 11:49:27  277934
>>277755
Слушай сюда, необучаемый кретин - есть чистая закваска, есть смешанная, чистая закваска содержит в себе лактобактерии, смешанная содержит вдобавок дрожжи, такие закваски могут быть как жидкие, так и сухие. Если хлеб приготовлен на закваске, например кефирной, то данный хлеб бездрожжевой, если хлеб приготовлен на закваске из ржаной муки, без применения дрожжей в качестве разрыхлителя, то хлеб бездрожжевой!
Научные статьи тоже маркетингом назовешь? Ебаные веруны блять, как же вы заебали! на каждом форуме сука рак свой плодят!

пик отсюда, изучай http://refleader.ru/rnaujg.html

И не надо мне отвечать, пеки и жри свой ЛЮБОЙ хлеб, называй его хоть хуем и суй в рот.
Аноним 28/02/17 Втр 12:18:37  277943
>>277934
>чистая закваска, есть смешанная, чистая закваска содержит в себе лактобактерии, смешанная содержит вдобавок дрожжи
Вот откуда ты это взял? Закваска обычная, которая смешиванием муки и воды получается, содержит дохрена дрожжей, которые и поднимают хлеб. Однако, хлеб, который на ней пекут, в маркетинговых целях(потому что дрожжефобия - очень распространённое в России суеверие) часто называют бездрожжевым. С этим ты будешь спорить? Надеюсь, в этот раз достаточно доходчиво изложил.


А то хмелевые какие-то, кефирные, айриш сода бред ещё вспомни. Лишь бы только доказать "я сам хлеб не пеку, но разбираюсь лучше вас всех". К чему эта суета?
Аноним 28/02/17 Втр 12:26:49  277947
>>277943
>содержит дохрена дрожжей
не дохрена, для того чтобы хлеб был пышным нужно это закваску либо долго выбраживать, днями и неделями, либо добавлять дрожжи/стартеры, как раз симбиотическая закваска чаще всего и используется, а маркетинговый бездрожжевой чаще всего на разрыхлителе и какой-то закваске определяющей вкус.

>часто называют бездрожжевым. С этим ты будешь спорить?
не буду

но это не относилось к тому, что я хотел сказать. все началось с того что кто-то вверху спросил про бездрожжевой хлеб, то есть в тот который не надо добавлять культивированные дрожжи из пакетика, 146% даю что имелось ввиду именно это, поэтому я и сказал что есть хлеб на закваске. Такой хлеб без разрыхлителей типа пекарского порошка или сухих дрожжей - плотный, но так же вкусный как и ЛЮБОЙ хлеб (это мое имхо, что невкусного хлеба не бывает, я не беру в расчет булку за 20р из магнита)

>>277943
>я сам хлеб не пеку
с хуя ли не пеку? или ты увидел хлебопечку и все, на этом точка? да я вообще много чего тут не показываю, ни свой достаточно известный блог, ни мои авторские рецепты и что теперь? тут повседневность, иногда нечто большее, все
Аноним 28/02/17 Втр 12:46:56  277961
>>277947
>не буду
Тогда всё ок, мир, спору конец. Я только это и хотел донести.
Дохрена/не дохрена - это, конечно, очень относительное понятие. Кинуть в тесто столько дрожжей, чтобы оно за 40 минут утраивалось, не составляет труда, на закваске это недостижимо.
Тем не менее, можешь видеть вот тут - >>277209
- удваивается за 2-3 часа, это немало дрожжей, а закваске после выведения неделя, хранилась в холодильнике. Хлеб получился из 800 г муки такой огромный, что я просто не могу сделать красивый срез, чтобы здесь показать - нет такого большого ножа в доме. Но вот на картинке >>277755 типичный срез заквасочного хлеба. SF Sourdough примерно как багет по плотности, не как ржаной хлеб. Мой этой недели ещё мягче.

Аноним 28/02/17 Втр 12:58:49  277965
>>277961
а чего так мало выращивал? то что она опадает периодически это так и должно быть, но бактерии там выращиваются долго, несколько дней.
Аноним 28/02/17 Втр 12:59:19  277966
>>277961
>а закваске после выведения неделя, хранилась в холодильнике
а, все..не увидел сразу
Аноним 28/02/17 Втр 13:00:49  277967
>>277961
>удваивается за 2-3 часа, это немало дрожжей
Так это ж лактобактерии
Аноним 01/03/17 Срд 23:32:49  278550
>>277967
Лактобатерии у тебя в штанах!
Аноним 02/03/17 Чтв 08:33:08  278587
>>278550
Всюду они!
Аноним 02/03/17 Чтв 13:58:26  278661
image.jpg (6547Кб, 4032x3024)
Аноним 08/03/17 Срд 00:10:08  280120
Скоро пасха, поцаны. Пора куличи тренироваться печь, чтобы не ударить в грязь лицом. Это же почти хлебная тема. Палите годноту.
Аноним 08/03/17 Срд 23:59:41  280283
>>280120
Нахуй-нахуй
Аноним 09/03/17 Чтв 11:48:06  280315
Что скажете за зерновой хлеб из магазина?
Аноним 09/03/17 Чтв 13:22:03  280322
>>280315
>из магазина
зачем это здесь?
Аноним 11/03/17 Суб 13:18:12  280734
Аноны кто в бржуйском понимает, объясните разницу:

>white flour
>wheat flour
Аноним 11/03/17 Суб 13:59:07  280742
slide2[1].jpg (99Кб, 960x720)
>>280734
>white flour
Белая мука - это пшеничная рафинированная мука высшего сорта, которой завалены все магазины. В процессе производства из неё удаляют зародыш, оболочку и оставляют чистый эндосперм.

>wheat flour
Пшеничная мука - общее понятие. Может быть любого сорта и помола по вкусу (цельнозерновая, грубго помола и т.п).
Аноним 11/03/17 Суб 17:50:43  280762
>>280742
Ок, значит wheat будем считать первый сорт, обойная и тд
Аноним 11/03/17 Суб 22:36:38  280834
Анон, пробовал ли вместо камня юзать кусок керамогранита? А то я пекарь немного небогатый...
Аноним 11/03/17 Суб 23:36:54  280847
>>280834
Я на керамической форме пек, пока не треснула. Как не стало, забил. Эффект камня - о малое от более важных факторов, таких, как правильные время/температура ферментации и расстойки, качественная формовка, замес, хорошо развивающий глютен.
Аноним 11/03/17 Суб 23:38:02  280849
>>280834
>керамогранит

Состав:
представляет собой тщательно гомогенизированную смесь сырьевых компонентов: беложгущиеся глины и каолины, кварцевый песок, плавни (полевые шпаты и пегматиты), вода.
Зачастую базовая смесь окрашивается путём введения в неё окрашивающих окислов.

Если окрашивание окислы тебя не пугают, то наверное можно и керамогранит использовать.
Аноним 12/03/17 Вск 03:14:25  280867
>>280849
>путём введения в неё окрашивающих окислов
Вот когда говорят "глиняный горшок", какого цвета ты его себе представляешь? Красного небось? А это от окисла железа.
Аноним 12/03/17 Вск 10:43:39  280882
>>280867
Кстати верно, глиняную посуду тоже ведь окрашивают.
Аноним 12/03/17 Вск 16:02:57  280900
>>280882
Чем окрашивают снаружи, дело другое. Ну не знаю, синий или зеленый керамогранит брать не стоит, наверно, а вот бежево-красно-коричневый ряд - это точно окислы железа, их всю жизнь с водопроводной водой поглощают.
Аноним 13/03/17 Пнд 22:56:53  281094
Поясните за ржаную муку. Пек тут Дарницкий на закваске по Госту - но он как-то слабо похож на магазинный. Не хватает того самого Ржаного привкуса и запаха + горчит немного. По кислоте и консистенции всё устраивает.

Вот думаю может мука херовая? Или они какой-то дополнительный ингредиент в пекарне жахнули, вроде солода.
Аноним 13/03/17 Пнд 23:05:18  281095
>>281094
Попробуй саму закваску, если она горчит, то у тебя там что-то не то вывелось, у меня бывала такая хуйня, когда всякой "особо полезной" цельнозерновой мукой её подкармливал. Должен быть чистый кислый вкус.
Аноним 13/03/17 Пнд 23:59:44  281101
>>276254 (OP)
Вечер в хату, любители вкусно пожрать!
Решил хлеб спечь, только формы нету. Насколько они дорогие и легко ли найти в супермаркете? Подойдёт ли в качестве формы кастрюля из нержавейки?
Аноним 14/03/17 Втр 00:03:18  281102
>>281101
Забыл сказать, готовлю из магазинного теста. Что, если печь вообще без формы хуй знает, где её искать на противне, типа подовый хлеб?
Аноним 14/03/17 Втр 12:17:59  281166
>>281102
>Хлеб
>Из магазинного теста
Тебе доктор нужен, а не совет про формы
Аноним 14/03/17 Втр 19:13:44  281290
>>281101
Купил очень годную металлическую форму в "Карусели" за четыреста с небольшим. Силиконовые для кексов вроде под тысячу. Из кастрюли можешь не вытащить. Сделай подовый для начала, если понравится - жаба давить перестанет.
Аноним 15/03/17 Срд 01:59:42  281348
>>281290
Кастрюлю с толстым дном бери, да прогревай.
Аноним 15/03/17 Срд 12:31:03  281399
>>281348
При чём тут толщина дна? Кастрюля хуйня так как у неё слишком гладкая поверхность, которая плохо смазывается и цилиндрическая форма из которой запарно вытряхивать. Лучше уж какой-нибудь литой казан или вок, но не кастрюля.
Аноним 15/03/17 Срд 14:20:10  281434
>>281101
>в качестве формы кастрюля из нержавейки
Тогда уж алюминиевая типа казана.
Аноним 15/03/17 Срд 23:25:36  281521
>>281166
Твоё мнение очень важно, оставайся на связи.
Аноним 16/03/17 Чтв 05:19:13  281535
>>281521
А ты продолжай печь хлеб из замороженного магазинного теста, из слоеного ещё попробуй. Охренеть, как такой бред может в голову прийти вообще?
Аноним 17/03/17 Птн 16:23:10  281861
>>281535
>А ты продолжай печь хлеб из замороженного магазинного теста
А что в этом плохого?
Аноним 17/03/17 Птн 16:35:02  281864
>>281861
Ты ведь тот же самый гений, которому пришла в голову эта идея, да? Не хочу верить, что на жраче несколько таких долбоёбов.

В "этом" поразительное отсутствие смысла. Начнём с того, что замороженное тесто в магазине обычно раскатано в листы и предназначено для пирогов(т.е. отличная от хлеба рецептура). Но предположим, что ты не совсем кретин и взял какое-то дрожжевое тесто для пиццы в шарах(видел пару раз и такое). Из него, наверное, можно сделать хлеб, но с какой целью? Если ты хочешь сделать вкуснее, чем магазинный или из заведомо более качественных ингредиентов - не выйдет, потому что контроля над рецептом и составом ты лишаешься. Если хочешь сэкономить - тоже не получится, готовый хлеб стоит недорого, тесто скорее всего дороже обойдётся. Хочешь получить какие-то навыки хлебопечения? Но какие, если ты используешь полуфабрикат? Зачем всё это?

Если ты хочешь испечь хлеб дома, чтобы съесть его свежим, но при этом минимизировать усилия и не использовать роботов, в супермаркетах продают замороженные заготовки всяких багетов и чиабат, покупай их.
Аноним 17/03/17 Птн 16:42:44  281867
>>281864
Я так и не понял что в этом плохого.
Аноним 17/03/17 Птн 16:51:01  281868
>>281867
Ну прочитай ещё раз
Аноним 17/03/17 Птн 16:53:58  281869
>>281867
Ничего плохого. Если взять замороженные котлеты "из мяса молодых бычков" и пустить на люля-кебаб, тоже отлично получается.
Аноним 17/03/17 Птн 17:00:47  281870
тесто.jpg (21Кб, 600x362)
>>281864
>Если ты хочешь испечь хлеб дома, чтобы съесть его свежим

Я думаю он просто хочет испечь хлеб. В тесто не умеет (это надо возиться, руки пачкать и тд).
Ищет способ. Пусть попробует. Шедевр не получится, но и не отравится.
У нас кстати продают тесто не пластами и не шарами, а просто в кулёчке на вес.
Аноним 17/03/17 Птн 17:13:54  281873
>>281864
Ты не прав. Магазинное тесто магазинному тесту рознь. Много где продают дрожжевое и без дрожжевое на развес и стоит оно относительно недорого. У нас в глобусе например кило стоит 50 рублей, что довольно дешево и сносное (ну дрожжевое правда не ок, так как дрожжей многовато). Другое дело, что делать из него хлеб - весьма сомнительное занятие, так тесто скорее под пирожки заточено или под пышки помпупушки. А вот сварганить сосики в тесте или всякие булочки с ветчиной и сыром - милое дело. Опять же не надо тратить кучу времени на замес и выстаивание.
Аноним 17/03/17 Птн 17:33:53  281877
Сколько можно хранить закваску в сухом виде? Насушил себе несколько тонких сухих пластинок из теста - их очень удобно растворять в воде с любой мукой и гарантировано получать годную закваску на следующий день.

3 дня лежат норм, даже не плесневеют. Но вот надолго ли их хватит...хм.
Аноним 17/03/17 Птн 17:34:00  281878
>>281873
Я и не говорю, что оно заведомо говно, а именно вот это и пытаюсь донести:
> делать из него хлеб - весьма сомнительное занятие
Аноним 17/03/17 Птн 17:40:32  281879
>>281878
Ну булочки всякие с чесноком и укропчиком отлично зайдут тем не менее. Просто ты так пост написал, что из покупного теста ничего мол не получится и вообще это туповатая затея. Я конечно придрался скорее, ну это чтобы пояснить логику покупки подобного теста.
Аноним 17/03/17 Птн 22:06:25  281937
>>281877
>Сколько можно хранить закваску в сухом виде?
Как минимум, следует хранить ее в холодильнике. А зачем вообще в сухом-то? Раз в год печешь?
Аноним 17/03/17 Птн 23:08:58  281970
>>281937
Сухую-то не надо в холодильнике. Но зачем сушить - хз.
Аноним 17/03/17 Птн 23:12:34  281972
>>281970
>Сухую-то не надо в холодильнике.
Надо. В тепле она очень быстро загнется.
Аноним 17/03/17 Птн 23:24:47  281980
>>281972
С чего бы? Её по почте в конвертах пересылают в сушеном виде
Аноним 21/03/17 Втр 05:49:57  282583
>>276254 (OP)
ребятки
вот такой серый обыкновенный хлебушек - простой или сложный углевод?
проще говоря, от него жиреют или норм?
сухари из такого хлеба полезнее будут?
Аноним 21/03/17 Втр 06:11:06  282584
>>282583
Простой. Жиреют от переедания.
Аноним 21/03/17 Втр 23:47:49  282709
Хлебач выручай.

Замесил тесто неправильно, оно не проснулись.
Полчаса пеклось и не пропеклось - снаружи корка, внутри студень.
Поставил ещё наполчаса в чуть остывшую духовку. Не помогло.
Дальше выпекать смысла нет - сгорит.

Просто выбросить? Или может нарезать и сухарики сделать? Подсказывайте.
Аноним 22/03/17 Срд 00:05:22  282713
>>282709
Выбрасывай.
Аноним 24/03/17 Птн 00:14:59  283072
Анончик, есть ли гайд на изготовление простого ржаного\ржанопешничего хлеба на дрожжах, в крайнем случае на закваске? Из оборудования - духовка, мультиварка.
Аноним 24/03/17 Птн 14:21:24  283184
>>283072
Там выше была ссылка на жж crucide. Правда я сомневаюсь, что получится в обычной духовке. Пару раз изъебешься, а потом начнешь покупать божественный хлеб в соседней пекарне.
Аноним 24/03/17 Птн 15:24:40  283193
>>283184
>сомневаюсь, что получится в обычной духовке
Жарю ржаной на газовой плите в сковородке на медленном огне и норм получается. Зависимость есть.

За основу брал обычный рецепт хлеба на сковороде - только вместо пшеничной муки беру ржаную (или 1:1 с пшеничной) и закваску.
Аноним 24/03/17 Птн 17:26:42  283216
>>283184
У меня норм серый получается (3:2 - пшеничная к ржаной)
Аноним 24/03/17 Птн 21:52:35  283251
>>283216
Скинь рецептик, будь няша
Аноним 25/03/17 Суб 07:02:00  283288
>>283251
250 пшеничной муки
150 ржаной муки
325 воды
соль ~4-5г (две хороших щепотки)
дрожжи ~0.5г (на кончике ложки)
Мешаю машиной, расстаивается 10-14 часов при комнатной температуре, формую из этого две продолговатые подовые булки (таскаю на работу, так что люблю поменьше размером).
Выпекать при 220-230 (советская духовка на максимум) минут 25-30, я по цвету корки ориентируюсь.
Аноним 26/03/17 Вск 01:54:37  283419
image.jpg (5497Кб, 4032x3024)
После двух покупных смесей, которые не поднялись думал печке пмзда, но со своей мукой и дрожжами все получилось
Аноним 26/03/17 Вск 08:48:48  283435
>>283419
Как связана печка и поднятие теста?
Аноним 26/03/17 Вск 22:26:28  283478
>>283435
Бля прикинь старая хлебопечка за 450$ через 1,5 года перестала норм печь, хлеб не подымался, пришлось на дачу завозить и покупать новую.погугли, часто такие проблемы.
Аноним 27/03/17 Пнд 10:02:08  283523
>>283435
Возможно, не поддерживает нужные 33 градуса, да и вообще плохо греет, иногда наоборот греет сильно и тесто опадает.
Аноним 27/03/17 Пнд 11:40:35  283535
МКБ и Д.jpg (19Кб, 340x245)
>>283523
Да вполне может перегреть. 33 градуса - это идеальная температура для бактерий. Дрожжам она не очень. Перегрел на 1-2 градуса и дрожжи заснут. Для хлебопечки это нех делать.

Для гарантированного подъём, комнатная температура в 28 градусов подходит лучше всего.
Аноним 27/03/17 Пнд 11:42:02  283537
>>283535
У меня в комнате ~22
Аноним 29/03/17 Срд 18:42:27  283998
Аноны, вчера испек чиабатту на молоке, поел её, и уже сутки во рту стоит сладкий молочно-маслянный вкус, который не перебил ни джин, ни чай, причем когда поел её сегодня, вкус усилился, такое бывает, или это самовнушение?
Аноним 29/03/17 Срд 21:52:56  284038
>>283998
На молоке? Это точно чиабата была?
Аноним 30/03/17 Чтв 08:04:28  284091
>>284038
не думай, что чиабатта это только дырявый хлеб на воде и муке. если окунунться в историю, то каноничная чиабатта как раз с молоком.
Аноним 30/03/17 Чтв 11:41:29  284128
>>284091
Какую историю? Какое молоко? Совсем тролли озверели. Чиабату придумали в конце ХХ века, в наше время.
Аноним 30/03/17 Чтв 12:45:59  284147
>>284128
>Чиабату придумали в конце ХХ века
пруф
Аноним 30/03/17 Чтв 20:57:08  284228
Хлебаны, у меня походу испортилась закваска, сегодня пятый или шестой день, как я её завёл, сверху на ней появилась какая-то плёнка, и запах стал какой то спиртовоуксусный.
Такое случается?
Аноним 30/03/17 Чтв 22:19:23  284241
>>284228
Ну я слышал о таком, но хз, как добиться. Ты кормил её?
Аноним 30/03/17 Чтв 22:28:52  284242
>>284228
Сними пленку и всё, что тебе кажется подозрительным, и добавь в равных количествах муки и воды.
На пятый день закваска должна лежать в холодильнике, она у тебя еще в комнате?
Аноним 30/03/17 Чтв 22:31:35  284244
>>284242
Кому должна? Закваска вообще в идеале не должна лежать в холодильнике, алё. Но если каждый день не печешь хлеб и заебывает кормить, тогда можно в холодильник.
Аноним 30/03/17 Чтв 22:41:14  284251
>>284244
>в идеале
В идеале должен быть погреб для хранения и каменная печь для выпечки. В квартире сложно соблюсти все условия, если не печешь на продажу и у тебя каждый день производственный выпуск и обновление закваски.
Аноним 30/03/17 Чтв 22:47:04  284255
>>284251
Там сверху график кидали, и таки оптимальная температура жизни закваски - выше 30гр.
Аноним 30/03/17 Чтв 22:49:46  284256
>>284251
Ты с одного на другое не перепрыгивай, пожалуйста. Сказал, что "должна" на пятый день в холодильнике быть - обоснуй. Иначе ты хуже тризуба.
Аноним 30/03/17 Чтв 22:55:57  284258
IMG7128.JPG (1375Кб, 3456x2304)
IMG7131.JPG (1010Кб, 3456x2304)
IMG7130.JPG (1501Кб, 3456x2304)
Если я не ошибаюсь, поверхность закваски должна всегда быть жидкой и влажной, а тут она у меня стала сухой и покрылась такими вот пузырьками. Может пересохла? Раньше такой хуйни не было. Я вполне мог что нибудь занести в неё с пальцев рук, но не думал, что она также чувствительна как вино, и думаю, если это попало туда в микроколичествах и размножилось, то уже хуй вылечишь. Но на всякий случай снял это дерьмо, и добавил новой муки.
Кстати, еще вопрос, при кормлении закваски, когда выкидываешь половину старой, есть ли разница в том снимать её сверху, или сперва перемешать, и потом уже выкинуть половинку? Просто знаю из пивоварения, что лагерные дрожжи любят лежать на дне, а элевые - плавать сверху.
Аноним 30/03/17 Чтв 22:58:15  284259
>>284258
Держу в комнатной температуре. Я ведь не знаю, вызрела она до конца или нет, еще ни разу не нюхал, как пахнет зрелая закваска.
Аноним 30/03/17 Чтв 23:01:01  284261
>>284258
Вроде норм выглядит. Съела всё и опала.
Аноним 30/03/17 Чтв 23:02:03  284262
>>284256
Вот ты прямо меня к стенке припер. Как тебе обосновать, что происходит в живом сообществе? Смотришь в закваску, видишь - готова (вкусно пахнет, бодро булькает) - используешь, остальное покормил и в холодильник. Если у нее что-то нехорошо - выкинул, что нехорошо, добавил 50/50 воды и муки, наблюдаешь дальше.
а то, что я хуже тризуба, я даже отрицать не буду
Аноним 30/03/17 Чтв 23:09:08  284263
1.jpg (961Кб, 1600x1200)
2.jpg (914Кб, 1600x1200)
3.jpg (1396Кб, 1600x1200)
>>280120
Таки напек куличей, отчитываюсь.
Состав брал по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/23926/ , а технологию - по этому http://www.povarenok.ru/recipes/show/88716/ .
Мне кажется, получилось слишком много сдобы, масла, может быть. Иной раз почти обычный хлеб на кулич получается похож, а тут мякиш какой-то тягучий немного и поднялось не очень. Пропорции конские - ушло чуть больше двух кило муки, ел куличи неделю. В следующий раз попробую все по второму рецепту и опару держать подольше и немного подольше расстаивать, делить все на четыре.
Какой должен быть настоящий кулич, поцаны? Чем он от булок принципиально отличаться должен?
Аноним 30/03/17 Чтв 23:24:54  284264
>>284263
А чо так рано-то? Тренируешься?
По моим представлениям, куличи бывают двух типов (в зависимости от традиций семьи) - как булка-бриошь (пористые, масляные, но сами по себе не особо сладкие, сладкая только помадка сверху) и как кексик - жирные, сочные и сладкие. У меня бабка пекла "булочные", а сейчас сотрудница из года в год приносит "кексовый", сочный, с кардамоном и цедрой. Бабка, соответственно, с юга России, сотрудница - из наших чухонских болот.
Аноним 31/03/17 Птн 08:19:58  284278
>>284263
Лол, поваренок.сру
Аноним 31/03/17 Птн 10:04:38  284289
>>284262
Это троллинг тупостью? Ты о чем пишешь тут вообще? Повторяю вопрос. Ты написал, что на пятый день закваска ДОЛЖНА быть в холодильнике. Почему должна, если хорошо известно, что хранение при комнатной температуре для нее лучше, холодильник - компромиссное решение, чтобы не кормить постоянно, но если можешь себе позволить - на столе лучше.
Аноним 31/03/17 Птн 16:16:07  284422
>>284263
Бога нет.
Аноним 31/03/17 Птн 16:17:34  284424
>>284422
Убеждай себя в этом, глядишь, остудишься и вытрешься, а пока, обтекай.
Аноним 31/03/17 Птн 16:23:55  284427
>>284424
Щито?
Аноним 31/03/17 Птн 22:31:17  284476
Анон, какое минимальное количество закваски можно вести, чтобы не тратить слишком много муки? Сейчас сыплю полстакана мукии четерть стакана воды в сутки.
Вообще нужно запилить какой-нибудь FAQ уже.
Аноним 31/03/17 Птн 22:34:58  284479
>>284476
У тебя весов, что ли, нет? Купи весы немедленно, как можно жить без кухонных весов вообще.
Я по 30-40 г муки подкармливаю.
Аноним 31/03/17 Птн 23:05:09  284480
>>284263
Покайся, многобожник.
Нет Бога кроме Аллаха и Мохаммед пророк его!
Аноним 31/03/17 Птн 23:19:07  284482
image.jpg (5722Кб, 4032x3024)
>>284258
Вот как моя выглядит, с ней всё норм
Аноним 03/04/17 Пнд 13:44:47  284936
>>284263
Так а сколько брать закваски, если вместо дрожжей?
Аноним 03/04/17 Пнд 14:10:47  284944
>>284936
Если ты хочешь переделать рецепт с дрожжей на закваску, то смотри не на количество дрожжей в граммах, а на то, во сколько раз и за какое время должно увеличиться тесто. Сила закваски разная, со своей тебе нужно освоиться и примерно понимать, что смешанная в такой-то пропорции она удвоит тесто за столько-то.
Если ты в закваске ньюфаг, лучше не переделывай дрожжевые, а бери готовые рецепты же. Вот рекомендую: http://www.wildyeastblog.com/my-new-favorite-sourdough/
Аноним 04/04/17 Втр 00:15:05  285060
Ребята, пеку багеты третий день.
Разогреваю до 230С с камнем и миской с водой, сую багеты, через 10 минут убираю воду, еще через 10 минут достаю. Мякушка - просто супер, корочка внизу - просто супер, корочка сверху - твердая и горькая. Как лечить?
Аноним 04/04/17 Втр 11:05:57  285109
>>285060
Поставь камень ниже в духовке, если у тебя нагрев с обеих сторон
Аноним 04/04/17 Втр 20:35:36  285201
Анон, что скажешь про дрожжи Preston?
Тут писали, что дрожжи в шариках - полное говно, так вот эти дрожжи как раз шариками.
Аноним 04/04/17 Втр 20:59:26  285207
>>285201
Юзаю дрожжи тоже шариками, саф велюр называются, все отлично с ними получается, на счёт твоей фирмы хз
Аноним 04/04/17 Втр 21:01:23  285208
>>284944
Спасибо, буду пробовать закваску делать , но рецептуру на остальное буду брать свою
Аноним 04/04/17 Втр 22:16:15  285215
>>285201
Что на них написано? Если "активные" - лучше выкинь нах, если "мгновенные", "быстрые", instant - это ок
Аноним 04/04/17 Втр 23:36:32  285227
>>285215
Ну ка объясни в чем отличия??
Аноним 05/04/17 Срд 03:05:06  285239
ruybroat.PNG (1068Кб, 605x851)
Отличная серия тредов, как будто Рент-ТВ в текстовом варианте. Вкатываюст с ржаным кирпичиком.
Аноним 05/04/17 Срд 06:44:54  285247
>>285239
На стенку его прибил?
Аноним 05/04/17 Срд 11:27:34  285298
IMG7590.JPG (1507Кб, 3456x2304)
Какие-то ебанутые дрожжи, добавил 1г. в опару 150муки\150воды, за 3 часа - пара жалких пузырьков.
Алсо, анон, если в рецепте пишут про сухие дрожжи, каким количеством сырых можно заменить?
Аноним 05/04/17 Срд 11:32:23  285302
>>285298
Пропорции 1 к 3, сухие с свежим. Просто купи саф-момент и не парься.
Аноним 05/04/17 Срд 12:04:33  285311
>>285227
Меня заебало немного по сотому разу самому набирать
Посмотри тут в комментах: http://crucide.livejournal.com/83721.html
или вот тут копия с ещё одного жж:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=136710.0

Суть в том, что прессованные "мокрые" дрожжи нужны только для угорания по олдскулу, активные просто не нужны, для нормальных людей - мгновенные.
Аноним 05/04/17 Срд 12:05:34  285312
>>285298
Ну вот это говно, да.
Ты их в сладкой воде активировал, как написано? Хотя они даже с ней могут быть дохлыми и всё. Активные не нужны.
Аноним 05/04/17 Срд 12:25:58  285318
>>285312
Нет, сыпанул в муку с водой не запариваясь, как написано в рецепте. Все сухие дрожжи надо сперва в воде сладкой разводить?
Аноним 05/04/17 Срд 12:38:29  285322
>>285318
Ну вообще не обязательно, но так можно проверить живые дрожжи или нет, чтобы уберечь себя от проёбывания нескольких кило муки. На воде должна образоваться шапка пены.
Аноним 05/04/17 Срд 13:02:33  285333
>>285318
Нет, только "активные". Мгновенные не надо.
Аноним 05/04/17 Срд 15:21:29  285379
>>285318
>Все сухие дрожжи надо сперва в воде сладкой разводить?
Дрожжам абсолютно похуй из чего глюкозу получать: из сахарозы или крахмала - оба полисахариды. Сладкая водичка не нужна, муки достаточно.

Предварительное размачивание в воде\опаре просто позволяет распределить дрожжи равномерно по всему тесту. Полезно для дрожжей всех типов.

>>285298
Нахрена брать нонейм дрожжи, когда можно взять проверенный саф?

Аноним 05/04/17 Срд 15:33:13  285381
>>285379
Если активные сразу в муку и замесить, без "активации", они еле шевелятся, а с активацией могут работать тащемта. Но лучше просто их не использовать.
Аноним 05/04/17 Срд 23:59:58  285509
lux-extra-100gw[...].jpg (680Кб, 571x436)
Самые лютые дрожжи. Работают всегда. Дешевле сухой хуйни выходят. Делю на 8 частей, крошу в тепленькую водичку с сахаром минут на 5-10 - результат мощный и стабильный. На пол кило муки один кубик-восьмушку.
Аноним 06/04/17 Чтв 09:51:31  285566
>>285509
Не. Это по олдскулу угорать только. Плохо хранятся, сила непредсказуема через несколько дней
Аноним 10/04/17 Пнд 05:34:52  286684
IMG201704100531[...].jpg (2368Кб, 3264x2448)
Как вам мой первый хлеб?
Аноним 10/04/17 Пнд 12:53:13  286727
>>286684
Выглядит неплохо.
Аноним 10/04/17 Пнд 22:06:54  286796
bread.JPG (31Кб, 937x134)
bread2.JPG (60Кб, 370x245)
Сап, анон!
Поймал себя на том, что подсел на хлеб вот этой конторы: http://karavay-sv.ru/
Хлеб пикрелейтед.
И хочу сказать, что дороговат он малость.
Скажите, о владыки тайн муки, дрожжей и прочей магии: реально ли замутить такой хлеб в духовке? Или проще смириться с тем, что такое колдунство недоступно рукожопому анону?
Аноним 10/04/17 Пнд 22:35:29  286799
>>286796
Мальтозную патоку хуй достанешь. Экстракт ячменный солодовый и ржаной в добавок есть в концентрате квасного сусла из ашана, еще можно поискать в магазинах для пивоваров, просто солод ячменный там точно есть.
Прям такой же - сложно, но если начнешь угарать по хлебу - будешь жрать свои шедевры и нахваливать.
>>286684
Как говно. С виду рыхлый, липкий, ноздреватый. Но если тебе понравилось - то заебись.
Аноним 11/04/17 Втр 08:22:19  286837
>>286799
>Мальтозную патоку хуй достанешь. Экстракт ячменный солодовый и ржаной
Все это есть в интернет-магазинах, один раз заказал и сычуешь.
Аноним 11/04/17 Втр 19:35:42  286909
>>286796
А в чем прикол хайпа отсутствия дрожжей? По новым данным британских ученых дрожжи — страшный яд?
Аноним 11/04/17 Втр 22:06:02  286935
>>286909
Да хуй его знает. Мне хлеб этот на вкус нравится, на наличие/отсутствие дрожжей сильно похуй.
Аноним 11/04/17 Втр 22:16:56  286937
>>286909
Да ну фигня всё это. Дрожжи там присутствуют (написано же - закваска), просто длительная холодная расстойка действительно делает хлеб вкуснее. Там не только дрожжи работают, но и всякие кисломолочные бактерии. И нет, просто ебануть кефира в тесто - не пойдет.
Аноним 12/04/17 Срд 09:22:52  286969
>>286937
>длительная холодная расстойка действительно делает хлеб вкуснее
В твоем манямирке?
Аноним 12/04/17 Срд 09:32:30  286971
>>286969
тризуб, залогинься.

>>286937
Впрочем у меня тоже вопрос по длительной холодной расстойке. Что-то я разницу не ощущаю, выдерживать долго или нет. Есть ссылка на результаты дегустации, чтобы понять оно того стоит или нет.

А еще длительная холодная расстойка по идее улучшает вкус в результате влияния молочно кислого брожжения. Кефир не вариант добавлять да, он очень спиртуозен. А если сделать на сыворотке. Например от мацареллы или феты. Пробовал кто? Я на пиццу сделал тесто на такой сыворотке, но не понял улучшилось или нет тесто. А если хлеб сделать разница будет? Имеет ли смысл вообще на сыворотке делать? Вроде так делают тесто на хачапури по аджарски.

И еще по поводу длительного. Тогда получается, что самое заебись тесто в магазине? Ну они же экономят, а значит только вода да мука с дрожжами. И пока ждет покупателя оно там ферментируется.
Аноним 12/04/17 Срд 09:41:59  286972
>>286971
Аудиофилы тоже слышат разницу межблочных кабелей за 10000$, но втыкают их в китайские розетки (
Аноним 12/04/17 Срд 15:41:54  287031
bac26e5d.jpg (104Кб, 870x480)
Matzo-1.jpg (73Кб, 600x350)
>>276254 (OP)
Сап, пекари и знатоки особенностей изготовления выпечки. Помогите, пожалуйста. Как приготовить Пасхальный кулич (т. е. подобие кулича) из мацы (мацовой муки)? Живу в православной семье, стараюсь соблюдать неделю опресноков (Песах). Дрожжи юзать нельзя. Можно рецепт и какие подводные во время приготовления? Спасибо.
Аноним 12/04/17 Срд 16:48:32  287033
jiri.jpg (48Кб, 600x400)
>>287031
Ты остановись, бля, ты кончай!
Аноним 12/04/17 Срд 17:24:42  287039
Где найти подешевле камень для выпечки в дс?
Аноним 12/04/17 Срд 18:03:41  287046
>>287039
На стройке выпилить кусок гранита или в строй магазе купить плитку подходящую.
Аноним 12/04/17 Срд 18:49:18  287054
>>287039
Хочешь тебе свою отдам, мне не нужно. Брал за тысячу.
Самовывоз люблино.
Аноним 12/04/17 Срд 18:59:19  287056
73-300x200.jpg (6Кб, 300x200)
>>287054
Шамотная глина. Ширина как раз в печь. Похожа на пик.
Аноним 12/04/17 Срд 22:01:50  287092
>>286909
"Бездрожжевой хлеб" это мракобесие популярное уже лет 20, как Гитлер и Обама травят русский народ термофильными дрожжами. В закваске просто дрожжи дикие. Медленный хлеб вкуснее, тут уже писали тыщу раз, тризуб продолжает срать про аудиофилию.
Аноним 12/04/17 Срд 22:04:12  287096
>>286971
В магазине тесто заморожено же. А про разницу медленного и быстрого ты на 5 день после выпечки сравни лучше.
Аноним 12/04/17 Срд 23:08:10  287111
>>287096
Да нет, есть и не мороженное. Охлажденное.
Аноним 13/04/17 Чтв 11:04:39  287162
>>287092
>Медленный хлеб вкуснее, тут уже писали тыщу раз
То, что ты это повторяешь изо дня в день, не делает медленный хлеб вкуснее.
Аноним 13/04/17 Чтв 11:05:07  287163
>>287096
>на 5 день после выпечки сравни лучше.
Ох лол, ебанат... Может на вторую неделю еще?
Аноним 13/04/17 Чтв 16:19:59  287190
>>287162
Зачем его делать вкуснее, он и так вкуснее, только тризуб этот общеизвестный факт отрицает
Аноним 13/04/17 Чтв 16:20:21  287191
>>287163
Зачем, раз в неделю новый можно испечь
Аноним 13/04/17 Чтв 17:08:26  287203
>>287054
Хочу. Мыло напиши.
Аноним 13/04/17 Чтв 17:20:43  287204
>>287203
a_n_di@yahoo.com
я ее смотрю только на работе, с 8 до 18
Аноним 14/04/17 Птн 10:37:31  287321
>>287190
>общеизвестный
>факт
Свое личное мнение за факты выдаешь? Да еще и общеизвестные? На хуй прямо пройдите.
Аноним 14/04/17 Птн 12:31:24  287350
>>287321
У тебя трипкод отвалился
Аноним 14/04/17 Птн 17:11:54  287478
Это правда, что в больших городах нет нормальных хлеьных заводов и более менее годноту производят мелкие пекарни?
Аноним 14/04/17 Птн 17:30:04  287493
>>287478
Есть нормальные заводы, нет жестких ГОСТов и свежий хлеб можно купить разве что в ларьке при заводе или случайно. В магазины попадает вчерашнее с фейковой сегодняшней датой.
А мелкие пекарни тоже совсем необязательно выпускают годноту.
Аноним 14/04/17 Птн 17:45:11  287506
>>287478
Есть отличные заводы и охуенные пекарни. С хлебом всё прекрасно.
Аноним 15/04/17 Суб 07:26:30  287604
Анон, а чем формовой хлеб отличается от подового? Есть ли смысл покупать камень, выкладывать хлеб на противень, когд можно тупо печь его в формочке? Какие недостатки у этого способа?
Аноним 15/04/17 Суб 21:55:41  287712
image.jpg (2778Кб, 2268x1701)
Аноним 15/04/17 Суб 22:10:41  287716
>>287493
>>287506
Оба правы.
Просто беда больших городов в том, что ленивый человек заходит в ближайший супермаркет - Атак там или Пятёрочку и берёт хлеб с полки, а хлеб там с определённых заводов и почему он на этих полках оказался - большой вопрос бизнеса, логистики, мерчендайзинга и прочих хитровыебанных слов.
Это может быть как хороший хлеб, так и откровенное говно.
Но если потратить немного времени, можно выяснить, что в небольшом магазине за углом есть охуенных хлеб с другого хлебозавода и он даже дороже не стоит.
Ну и пекарни есть. Там по-разному. Но всегда дороже.
У меня в Магните в моём доме стабильно хуёвый хлеб, например. Но я его покупаю, когда лень идти в другой магазин или магазин от пекарни уже закрыт.
Аноним 15/04/17 Суб 22:11:26  287717
>>287712
Няшный, но омеганский.
Аноним 15/04/17 Суб 22:23:09  287721
>>287717
Не понял?
Аноним 15/04/17 Суб 22:23:29  287722
>>287717
а лол
Аноним 16/04/17 Вск 15:06:44  287810
image.jpg (7032Кб, 4032x3024)
>>287712
А вот разрез
Аноним 16/04/17 Вск 19:37:35  287836
Анон, недавно видел такую форму в магазине за 860р, стоит брать? Сомневаюсь, сможет ли обычная духовка разом прогреть все три формы+тесто.
https://38.img.avito.st/640x480/2588685138.jpg
Аноним 16/04/17 Вск 21:23:16  287849
>>287836
Если по размеру влезет и сумма не обременит, бери и не задумывайся. Алюминиевые формочки - няшнота. Другое дело, что наверняка можно найти рублей за 600, это же небольшие кирпичики.
Аноним 16/04/17 Вск 22:50:10  287852
>>287836
Форму №7 для хлеба можно за 100-150р купить отдельно. У тебя явный оверпрайс.

>сможет ли обычная духовка разом прогреть все три
Нет. Придётся докинуть 3 силикатных кирпича в духовку перед выпечкой иначе пиздец.
Аноним 17/04/17 Пнд 22:09:44  288096
Анон, где вымутить солод, и без него никак не сделать бородинский хлебушек? Алсо, тот чел сверху, он серьезно, про силикатные кирпичи, или это сорт оф сарказм?
Аноним 17/04/17 Пнд 22:29:06  288097
>>288096
Поищи концентрат квасного сусла, если к вам в мухосрань солод не привозят. Без - вряд ли получится. Можно заморочиться проращиванием ржи и изготовлением солода вручную, но тут я не спец, ищи литературку.
Кирпичи - для равномерного нагрева, но, думаю, может получиться и без них.
Аноним 17/04/17 Пнд 23:07:16  288111
>>287836
>сможет ли обычная духовка разом прогреть все три формы+тесто
Сможет, хули не смоч. Четыре килограмма куличей плотно забитых пропекает без пизды. У меня стандартный siemens
>>287852
>Форму №7 для хлеба можно за 100-150р купить отдельно.
Ну расскажи-ка нам где. По мне - так недорого. Видел в своих ебенях такую сборку подороже.

Алсо, вторая партия куличей >>284263 нормас вышла, только сахара недоложил, потому что вместо него клал патоку 150% от сахара. Третью партию буду делать нахуй без опары и заморочек с яйцами по аналогии со своим любимым экспресс-хлебушком.
Аноним 18/04/17 Втр 02:59:53  288115
>>288111
Третью партию? Алоэ, пасха прошла
Аноним 19/04/17 Срд 10:43:40  288417
Делаю хлеб из пшеничной муки Алейка в\с, никогда не получалось вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам, всегда выходило жиже чем нужно, сегодня попробовал делать тесто из алейки 1с, и блять, всё замесилось именно так, как пишут во всех рецептах - сперва тесто было жидковатым, потом стало упругим, затем и вовсе гладким и не липким, хотя с в\с такого не было. Втф, аноны? Поддельная мука? Что может быть глупее подделывания муки.
Кстати, есть тут сибиряки, кто пробовал делать хлеб из местной или минусинской муки?
Аноним 19/04/17 Срд 13:21:51  288460
>>288417
>никогда не получалось вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам
1. Муки добавил бы.
2. Во время замеса отложил бы тесто на полчаса, чтобы клейковина набухла. Оно тогда намного лучше месится.

Может влажность у муки выше была. Или содержание глютена было ниже чем в 1с.


Аноним 19/04/17 Срд 13:23:33  288461
>>288460
долго тупил над ОдинЭс
Аноним 19/04/17 Срд 13:25:40  288462
>>288417
>Что может быть глупее подделывания муки.
Ну вообще-то стремятся как можно грубый помол запихнуть в критерии какого-либо сорта, ну и низкокачественное сырье использовать. Подделка муки это очень умный и способствующий наживе подход.
Аноним 19/04/17 Срд 22:00:45  288570
>>288115
>пасха прошла
Дай бог, это не последняя моя пасха. Да и бога нет, готовлю когда хочу.
>>288417
Может просто условия хранения не нарушались, а может усерднее замешивал или меньше воды ляпнул.
Аноним 21/04/17 Птн 14:34:58  288796
>>288417
Тебя содержание белка в муке вообще не ебет? Оно обычно тем выше, чем ниже сорт. И на вымешивание напрямую влияет.
Аноним 21/04/17 Птн 15:23:11  288799
>>288796
>Оно обычно тем выше, чем ниже сорт.

Сокольническая в/с — 10 г.
https://www.utkonos.ru/item/45/1022737
Мука Nordic — 13 г.
https://www.utkonos.ru/item/45/1354634
Мука Alce Nero пшеничная "00" особо тонкого помола — 12,5 г.
https://www.utkonos.ru/item/45/12112440
Аноним 21/04/17 Птн 15:26:41  288800
>>288799
Ох, ловкач, подловил меня на слове. Я имел в виду муку отечественных производителей, ради покупки которой не надо ехать 200 километров в ближайший ашан, если ты понимаешь, что я хочу сказать.
Аноним 21/04/17 Птн 15:34:03  288803
>>288800
Да конечно понимаю. Но решил не лишать себя удовольствия позанудствовать :)
Аноним 21/04/17 Птн 21:08:59  288843
>>288796
Погулил, охуеть как там всё замудерно, конечно,
Растворимые белки, нерастворимые, клейковина.
Я то думал, что чем тоньше помол, выше сорт, тем боле клейковины и белка в муке, соотв. и меситься оно должно лучше, а вышло наоборот.
В чем в таком случае профит высшего сорта перед первым?
Аноним 21/04/17 Птн 21:55:25  288861
>>288843
>профит высшего сорта
Булочка беленькая и красивенькая. Традиционно считается илитной в отличие от серой.
Аноним 21/04/17 Птн 21:55:57  288862
>>288843
Белее.
Аноним 21/04/17 Птн 21:56:41  288863
>>288861
+ ну и в кондитерские изделия высший сорт кладут, и не везде нужна развитая клейковина.
Аноним 26/04/17 Срд 18:08:16  289467
110.jpg (294Кб, 1024x768)
111.jpg (176Кб, 1024x768)
Аноним 26/04/17 Срд 18:10:14  289468
МЯЯЯ ХЛЕЕЕБ
Аноним 26/04/17 Срд 18:10:49  289469
113.jpg (175Кб, 1024x768)
1132.jpg (281Кб, 1024x768)
1133.jpg (301Кб, 1024x768)
Аноним 26/04/17 Срд 18:11:22  289470
1261.jpg (154Кб, 1024x768)
1262.jpg (183Кб, 1024x768)
Аноним 26/04/17 Срд 18:11:56  289471
121.jpg (260Кб, 1024x768)
Аноним 26/04/17 Срд 18:12:50  289472
IMG5146.JPG (305Кб, 1024x768)
IMG5183.jpg (285Кб, 1024x768)
6687.jpg (77Кб, 1280x960)
Аноним 26/04/17 Срд 18:13:37  289473
105.jpg (234Кб, 1024x768)
1051.jpg (211Кб, 1024x768)
1151.jpg (211Кб, 1024x768)
1152.jpg (196Кб, 1024x768)
Аноним 27/04/17 Чтв 00:03:02  289539
>>289467
>>289469
>>289470
>>289471
>>289472
>>289473
Белорус, ты?
Аноним 27/04/17 Чтв 09:24:31  289570
174.jpg (232Кб, 1024x768)
>>289539
С кокой целью интересуешься?
Аноним 27/04/17 Чтв 14:58:23  289617
>>289570
Для себя интересуюсь
Аноним 27/04/17 Чтв 15:19:40  289618
150.jpg (186Кб, 1024x768)
>>289617
А ты кто пажызни?
Аноним 27/04/17 Чтв 21:56:14  289656
sample6ea535c32[...].jpg (302Кб, 850x424)
Сап, хлебаны.
Впервые в треде, но пеку уже пару лет.
Вы из каких мук печёте?
Я всегда пёк из пшеничной муки 1-го сорта, которая была в магазине сети "ярмарка" по соседству, 2кг за каких-то 40р. Вот уже пару месяцев ее там больше не продают, везде только мерзкий высший сорт, хоть убейся.
Шта жи типирь дилать?!
Аноним 28/04/17 Птн 01:31:45  289673
>>288861
Как там в 19 веке? Давно наоборот же.
Аноним 28/04/17 Птн 08:08:35  289696
>>289673
>Давно наоборот же
Только среди идиотов которым можно впарить что угодно.
Аноним 28/04/17 Птн 10:42:56  289708
181.jpg (307Кб, 1024x768)
182.jpg (273Кб, 1024x768)
Свеженький.
Аноним 28/04/17 Птн 16:11:35  289761
>>289696
Убеждай себя в этом дальше, белорус.
Более белая булка считалась более господской только при крепостном праве.
Аноним 28/04/17 Птн 16:22:35  289764
123.jpg (189Кб, 1024x768)
>>289761
Не имел к вашему спору никакого отношения, но таки согласен с твоим оппонентом.
Аноним 28/04/17 Птн 19:29:46  289782
183.jpg (182Кб, 1024x768)
184.jpg (166Кб, 1024x768)
И батончик только что
Аноним 29/04/17 Суб 09:55:33  289829
1487673287-3337[...].jpeg (34Кб, 625x469)
Тред сдох?
Аноним 02/05/17 Втр 00:56:12  290151
>>289708
Бля, выглядит охуенно, как в моём детстве и юности. А потом переехал в ДС и нормальных хлеб буханкой вижу только в путешествиях по стране. В ДС либо ебучий батон, либо всякие ультрабородинские изъёбы. Ну и пекарни, да. Но выше в треде всё сказано.
Аноним 02/05/17 Втр 01:03:54  290152
katia-kozlova-M[...].jpg (331Кб, 2000x1641)
>>289761
Мимо вмешаюсь:
Никогда не был фанатом чёрного хлеба. Но занесла судьба на чужбину Франция, глубинка на пару месяцев.
Кратко: через три недели начинаешь всерьёз хотеть чёрного хлеба. Через пять - готов ради него на преступление. Немецкий пумперникель не спасает совсем никак.
 
Так что хуй его знает, что было раньше. Нынче ощущаю как-то так. Хотя булочные во Франции - как в кино. Прям ваще всё круто. Но только белый хлеб. Единственное условно чёрное - шоколадная какая-то булка. Попробовать желания не возникло.
Аноним 02/05/17 Втр 01:04:21  290153
>>289782
Из какой муки?
Аноним 02/05/17 Втр 01:09:22  290156
>>290152
Но багет не белый же, он весьма серенький такой
Аноним 02/05/17 Втр 08:17:32  290167
>>290156
Йобу дал совсем?
Аноним 02/05/17 Втр 10:33:18  290191
>>289656
Похоже во всех мухосранях такая история, везде эта богомерзкая вышка. Давай думать, где можно почтой заказать.
Интересует обойная.
Аноним 02/05/17 Втр 10:35:09  290192
>>290191
>везде эта богомерзкая вышка
купить муку первого сорта или обойную не составляет труда на мельницах, рынках да и в любых магазинах, особенно в мухосранях с уклоном в с/х
Аноним 02/05/17 Втр 11:39:10  290204
>>290192
Есть ржаная, рисовая, гречневая, гороховая. Обойной нет уже 3 года в продаже у нас. Ездил в город, но там за обойную выдают смесь из вышки и отрубей.
Аноним 02/05/17 Втр 11:42:05  290205
>>290204
>за обойную выдают смесь из вышки и отрубей.
кто тебе такой хуйней страдать будет? отрубная мука, она и есть обойная, она же цельнозерновая, один раз провернули зерно и готово.
Аноним 02/05/17 Втр 11:43:58  290206
Раньше местный хлебозавод делал булочки с обойной мукой, но теперь их тоже нет. Видать и у них муки не стало. Осталось только в даркнете за биткойны поискать.
Аноним 02/05/17 Втр 11:52:10  290208
>>290191
Зачем тебе именно обойная? Купи обычную цельнозерновую. Её вроде не проблема найти.
Аноним 02/05/17 Втр 11:57:07  290210
>>290208
Так это и есть цельнозерновая, но в продаже ее нет. Насколько помню она равномерного бежевого цвета без посторонних вкраплений.
Аноним 02/05/17 Втр 12:08:23  290215
Чтоб два раза не вставать, сразу пожалуюсь - также загадочно исчезло развесное овсяное толокно. Есть в цветастых пластиковых упаковках, но совершенно безвкусное, из пластмассы наверное.
Аноним 02/05/17 Втр 12:13:09  290216
>>290210
>Насколько помню она равномерного бежевого цвета без посторонних вкраплений.
Это зависит от степени помола, обычная - крупного помола, с вкраплениями.
Аноним 02/05/17 Втр 15:15:53  290255
P1080110.JPG (296Кб, 1067x600)
P1080111.JPG (223Кб, 1066x600)
>>289829
Неа. Иногда че-нибудь делаем.
Быстрая чиабатта.
Аноним 02/05/17 Втр 16:20:01  290259
>>289708
Красивый, с корочкой.
Аноним 02/05/17 Втр 16:35:22  290261
>>290206
Хз, в первом же гипере возле дома обойная продаётся
Аноним 02/05/17 Втр 19:09:19  290282
>>290167
Нет ты. Багет делается из Т65, примерно соответствующей российскому 1с, и таким белоснежным, как булки белоруса, он никогда не будет. Сравни на приложенных изображениях багет и нарезной батон.
Впрочем, деление хлеба на "белый" и "чёрный" не только неформальное, но и не имеющее общепринятого значения. Например, некоторые считают, что "черный" = "ржаной", хотя, казалось бы, полно очевидно черного хлеба из 100% пшеницы. Так что спорить особо нет смысла.
Аноним 02/05/17 Втр 19:09:42  290283
image.jpg (165Кб, 640x599)
image.jpg (607Кб, 790x525)
>>290282
Картинки отклеились
Аноним 02/05/17 Втр 19:49:37  290293
>>290282
>полно очевидно черного хлеба из 100% пшеницы
Говно с добавкой жженого солода. Самое отвратительное, что можно сотворить с хлебом.
Аноним 02/05/17 Втр 20:07:58  290297
>>290293
Ну вот, ещё какие-то варианты, как я и говорил, им нет числа. Почему солод-то? Хлеб из обойной пшеничной муки не чёрный, по-твоему? Ясно же, что это всё не буквально по цвету, потому что буквально чёрный - только горелый, и даже он только снаружи.
Аноним 02/05/17 Втр 20:28:53  290301
>>290297
>Хлеб из обойной пшеничной муки не чёрный, по-твоему?
Нет, конечно. Для меня черный = ржаной. Ржано-пшеничные, обойные, 2 сорта - серые.
Аноним 03/05/17 Срд 00:05:27  290315
>>290282
Бля, ну хуй знает.
В Ашане багет видел? Во Франции примерно такой же. Может, в нюансах и есть различие, но для моих плебейских вкусов не радикальное. Да и давно это было. С тех пор стал старше и придирчевей.
Бриоши - те прикольные, да. Да и вообше выпечка неплохая. Но по моим меркам всё это белый хлеб. За ломоть серого многое отдал бы тогда.
Был-во-Франции-кун  
Аноним 03/05/17 Срд 00:27:00  290319
А давайте-ка поговорим за культуру поедения хлеба? Кто как ест? Чем запивает?
Одну из двух булок съедаю сразу как остынет, запивая сладким чаем с молоком без чая, или вишневым/брусничным морсом. Вторую - в течении нескольких дней под борщец/супец.
Аноним 03/05/17 Срд 16:45:23  290419
>>290319
В уродливом советском сознании, низведённом советскими голодоморами, блокадами и лагерями на уровень какого-нибудь пятнадцатого века, «хлеб всему голова». Дрянная, дешёвая еда бедняков, до сих пор пользуется у несчастных советских уродов особым почтением, это Главная Пища – за что их, впрочем, можно извинить, они всю жизнь проломались буквально «за хлебушек». Однако «французская булка» - это хлеб «праздничный», и к тому же «заграничный» (она же «французская») и «буржуазный» (другое название этой булки – «городская»). Это УЖЕ бесит. А то, что её можно вот так свободно ломать - в Белом Мире хлеб не режут ножом, а именно ломают, как, впрочем, и в Белой России (достаточно посмотреть на этимологию слова «ломоть» или «преломить хлеб») – советских выбешивает: кто ломает хлеб, тот непочтительно относится к крошкам, а советский должен языком слизывать каждую крошку. В военное время хлеб резали не то что ножом, а ниткой – чтобы черняшка со жмыхом не крошилось. Поскольку же именно военное время – то есть голодовка, каторжный труд и близкая смерть за плечами – и есть норма жизни совка, он не может перенести саму мысль, что хлеб может быть белый, с корочкой, и его можно и нужно ломать руками. (Кстати: советским пищевым калекам гебешники даже псевдорусские пословицы придумали: «кто ломает хлеб – тот судьбу ломает» и тыры-пыры.)
Аноним 03/05/17 Срд 16:52:07  290421
>>290419
Зачем ты эту хуйню какую-то высосанную из пальца накопипастил тут?
Аноним 03/05/17 Срд 16:53:47  290422
>>290319
>культуру поедания хлеба
я горбушку сгрызаю еще по пути из магазина домой
Аноним 03/05/17 Срд 17:12:48  290424
Посоветуйте рецепт каких-нибудь лепёшек или пит, чтобы с вечера можно было замесить, а утром встать и быстро приготовить. Ну или такие чтоб замесить и сразу готовить можно было.
Аноним 03/05/17 Срд 19:44:51  290444
>>290424
Вода, мука и больше нихуя - замешиваешь и сразу готовишь.
Аноним 03/05/17 Срд 19:57:20  290451
>>290444
Еще соль. Не опускаться же до уровня мацы.
И после замеса лучше дать хоть полчаса постоять, будут легче раскатываться.
Аноним 03/05/17 Срд 22:51:10  290479
>>290444
Без дрожжей? В какой пропорции замешивать и что получится?

>>290451
А если на ночь оставить?
Аноним 03/05/17 Срд 23:12:55  290482
>>290424
Я тоже искал такой рецепт, что бы быстро сделать хлеб типа лепёшек.
Хуй там. Все лепешки нужно расстаивать от получаса до полутора, да плюс время на замес и тд.
В общем быстро-быстро с пылу с жару не получается.
Тогда я вот что придцмал:
Делаю тесто как для пиццы (мука/вода 2-2.5/1 дрожжи 1/2-1 чо, соль 1чл) вечером замешиваю.
А утром делаю как фокаччу - без сыра и начинки - растянул, можно маслом смазать (можно чесночным), травами посыпал, в духовку на 8 минут кинул.
Готово! Горячо, свежо, вкусно. Для завтрака идеально.
Аноним 04/05/17 Чтв 09:30:20  290503
>>290482
Во, думаю то что надо, в субботу-воскресенье попробую.
Аноним 04/05/17 Чтв 16:16:06  290629
>>290503
Зачем откладывать? Сегодня вечером сделай, завтра испечёшь.
Аноним 04/05/17 Чтв 16:26:01  290630
>>290629
Перед работой нет времени, это я для субботне-воскресных завтраков планировал.
Аноним 05/05/17 Птн 14:42:51  290892
>>290479
>>290482
https://youtu.be/tNY0nIv-83E
Аноним 05/05/17 Птн 15:49:50  290953
>>290892
Тоже годно, спасибо.
Аноним 05/05/17 Птн 21:35:04  291052
>>290892
Собственно почему я ототренних лепешек постепенно отказался - им нужно уделить много времени: замесить, подожать, потом каждую раскатать, потом над каждой стоять пока она выпекается.
Утром такой гемор не по мне.
Вот фокачча/пицца принципиально другая - достал, в печь бросил, она там сама выпеклась.
Аноним 07/05/17 Вск 19:03:45  291458
1.jpg (337Кб, 1280x960)
2.jpg (235Кб, 1280x960)
3.jpg (310Кб, 1280x960)
Сделал чиабатту в хлебопечке и в духовке, обе вкусные. Какая лучше - не понял.
Аноним 07/05/17 Вск 20:38:57  291476
>>291458
Обе не чиабатты.
Аноним 07/05/17 Вск 20:43:56  291477
>>291476
Делал по одному рецепту, а там - уж что вышло.
Аноним 07/05/17 Вск 21:44:33  291496
>>291458
Духовочная красивше и вроде как на срезе поприятней.
Аноним 08/05/17 Пнд 14:33:25  291561
IMG201705081423[...].jpg (1151Кб, 3264x1836)
Фокачча с брынзой и травами.
Аноним 09/05/17 Втр 11:01:31  291665
IMG201705091056[...].jpg (644Кб, 2560x1920)
>>291561
Фокачча с грибами, луком, чесноком, травами.
Аноним 09/05/17 Втр 14:31:37  291677
>>291665
Ништяк, вчерашняя мне понравилась, сегодня к вечеру хочу ещё раз сделать, только сегодня хочу расстоять подольше и взял муку от барилы на пробу.
Аноним 09/05/17 Втр 19:16:18  291718
Чувак, который делает с утра фокаччу, а ты тесто не расстаиваешь после холодильника? Лепёха не сильно плотная получается?
Аноним 09/05/17 Втр 21:32:57  291729
>>291718
Ни в одном рецепте с ретардацией не видел, чтоб после холодильника расстаивали, наоборот же иногда указано - печь сразу, не прогревать.
Аноним 09/05/17 Втр 22:36:19  291732
>>291718
Ну я обычно расстаиваю пока печь греется, а это минут 20.

Когда же я фокаччу делаю никуда не торопясь, то 2 расстойки по 40 минут.
Аноним 10/05/17 Срд 07:27:56  291745
IMG2863.JPG (312Кб, 1400x1046)
>>291729
>>291732
Спасибо, парни, все получилось. на самом деле пицца получилась
Аноним 10/05/17 Срд 08:22:41  291753
>>291729
Фокачча делается как пицца, никакой ретардации там нет, нужно наоборот сделать пористое тесто.
Аноним 10/05/17 Срд 09:44:03  291761
>>291745
на пиццу не очень похоже, на мой взгляд это фокачча
Аноним 10/05/17 Срд 11:25:24  291767
А сколько тесто для фокаччи в холодильнике проживёт
Аноним 10/05/17 Срд 12:04:04  291771
>>291767
Замеси и проведи эксперимент
Аноним 10/05/17 Срд 12:25:46  291772
Как-то я тут спрашивал о муке, и мне говорили про тип 00 и про сильную муку, типа в которой больше белка на 100г, но в магазине что макфа, что всякая итальянская типа 00 имеют по 10 с небольшим грамм белка на 100г. Как выбирать то?
Аноним 10/05/17 Срд 13:05:35  291776
>>291772
Чот у тебя странная 00, обычная вот чаще всего встречающаяся в спб, например:
http://www.uavgusta.ru/cat/grocery/muka_krupyi/muka_iz_myagkih_sortov_pshenitsyi_tipa_00_manitoba_659.html

14 граммов белка
Аноним 10/05/17 Срд 13:10:21  291777
>>291776
Смотрел бариллу и ещё 2 вида итальянской, везде было 00, но везде было 10 с небольшим белка, хуй знает, поищу ещё.
Аноним 10/05/17 Срд 13:25:02  291779
>>291767
смотря какая температура
у меня в холодильнике +5..+6 и при этой температуре тесто поднимается у меня
Аноним 10/05/17 Срд 14:12:02  291784
>>291776
Хуя ты мажор, муку по цене мяса покупать.
>>291772
Обычно беру первый сорт, тк в ней 11,6 белка, а выше нет в продаже. А вот эту хуйню тремя постами выше, делал на французской штучке или как там её, экстра, белка 10,3 всего - но вымешивается охуенно.
Аноним 10/05/17 Срд 14:14:47  291785
>>291784
>делал на французской штучке или как там её, экстра
Удваиваю француженку
Аноним 10/05/17 Срд 15:15:17  291795
А что скажете за цельнозерновую обойную муку? У неё 11.5г белка, как она для хлеба и пиццы?
Аноним 10/05/17 Срд 18:12:07  291835
>>291795
По крайней мере полезная.
Аноним 10/05/17 Срд 21:55:11  291863
>>291795
Имеет смысл использовать только если ты угораешь по закваскам и кислому хлебу. Закваска и цельнозерновая мука развивает просто божественный вкус. С сухими дрожжами нахуй не надо - никаких профитов.
Аноним 10/05/17 Срд 22:05:44  291864
>>291863
Спасибо за исчерпывающий ответ.
Аноним 10/05/17 Срд 22:07:41  291865
>>291863
Ну как же нет, вкус, цвет и текстура радикально другие, если это не "профит" от смены муки, то что тогда?
Аноним 10/05/17 Срд 23:23:04  291880
IMG8063.JPG (815Кб, 1023x800)
Поясните за бейглы, плиз. Какой там должен получиться мякиш - как в бубликах, плотный и мелкопористый, или как в булке? Сварганил тут на выходных нечто, обварил, все дела, получилось вкусно (сдобный бублик), но после варки все сплющилось и обратно не поднялось. Где проеб? - вижу в двух местах - недостаточно плотное тесто и медленная варка.
Картинка крипотная, но чтобы было понятно.
Аноним 11/05/17 Чтв 13:37:56  291947
>>291880
Зачем ты пытаешься воспроизвести, если не знаком с оригиналом?
А вообще бейглы плотные, я даже миксер сломал однажды, когда тесто для них месил. От бубликов они отличаются, в первую очередь, применением - бублик вроде как десерт обычно рассматривается, а бейгл используется дла сэндвичей. Исторически это одно и то же(ян собеский, венские жиды, вот это всё), просто уманская ветвь еврейства и бруклинская.
Аноним 11/05/17 Чтв 13:41:55  291948
>>291947
>а бейгл используется дла сэндвичей
Нихуя он не используется для сендвичей, просто жрать его принято с солеными продуктами, кто придума лего резать хуй пойми, хипстота наверное.
Аноним 11/05/17 Чтв 13:42:11  291949
>>291948
>придумал его
Аноним 11/05/17 Чтв 17:51:23  292000
>>291948
И тут ты такой обосновываешь свой бугуртный пиздеж
Аноним 11/05/17 Чтв 19:16:21  292012
>>291948
Начнём с того, что в магазине бейгл продается уже разрезанным...ты, может быть, с претцелем путаешь? Их реально странно и неудобно резать на сэндвич, хотя немцы и приспособились, и выходит охуенно, если выпадает пересадка во Франкфурте - обязательно лакомлюсь butter&chive pretzel, хоть какая-то компенсация за отсутствие там вменяемого кофе.
Аноним 11/05/17 Чтв 20:39:40  292027
>>291947
>Зачем ты пытаешься воспроизвести, если не знаком с оригиналом?
Странный вопрос. Ну, интересно мне.
Ладно, я почитал литературку, попробую еще. Тесто у меня совсем негустое было в тот раз.
Аноним 12/05/17 Птн 08:20:09  292088
>>292000
И тут ты такой идешь нахуй, потому что сендвичи изобрели относительно недавно.
Аноним 12/05/17 Птн 09:56:48  292099
>>292088
Где разум? Где логика?
Аноним 12/05/17 Птн 10:08:20  292107
>>292099
А мне почем знать где у тебя что?
Аноним 12/05/17 Птн 10:17:55  292109

>>292107
Так, давай по слогам, а то ты, кажется, трезуб, судя по упорной защите бредового утверждения. Какая разница, когда изобрели сэндвичи (к слову, посмотри в словаре, как пишется, раз уж сидишь на дваче со швабры и тебе на подчёркивает ошибки), если сейчас бейглы используют практически только для них?
Аноним 12/05/17 Птн 10:20:59  292111
>>292109
Давай по шагам на хуй проследуешь.
Аноним 12/05/17 Птн 10:40:20  292116
>>292111
Ясно, тризуб таблетки пить перестал.
Аноним 12/05/17 Птн 10:41:09  292117
>>292116
Таблетки тебе нужны, параноик-долбоеб.
Аноним 12/05/17 Птн 10:48:20  292119
>>292117
У тебя бейглы для сэндвичей не используются, когда они ТОЛЬКО для них используются, ясно же, что проблемы с головой, але
Аноним 12/05/17 Птн 10:49:06  292120
>>292119
>когда они ТОЛЬКО для них используются
Манямирок свой на всех не проецируй, дура набитая.
Аноним 12/05/17 Птн 11:08:23  292122
2017-05-1210-57[...].png (153Кб, 322x325)
2017-05-1210-57[...].png (670Кб, 985x538)
2017-05-1211-04[...].png (477Кб, 580x447)
2017-05-1211-05[...].png (710Кб, 1001x496)
>>292120
Так у тебя какие-нибудь разумные аргументы всё же будут или нет?
Вот ты сказал(никак не пойму, зачем, какую вообще мысль хочешь этим донести до общественности), что
>Нихуя он не используется для сендвичей
Это очевидно не так, фотодоказательства приложены.
Может быть, не знаю, ты считаешь, что бейгл с кримчизом, самый обычный способ их употребления, это не сэндвич, равно как и с прочими намазками, и тогда мы можем прекратить бессмысленное говнометание - тогда да, не только для сэндвичей.
Но учитывая, что ты пишешь
> кто придумал его резать хуй пойми
похоже, что у тебя всё же какие-то новости из параллельной вселенной.
Аноним 12/05/17 Птн 11:15:41  292124
>>292122
>и тогда мы можем прекратить бессмысленное говнометание - тогда да, не только для сэндвичей.
Зыс.
>похоже, что у тебя всё же какие-то новости из параллельной вселенной
Похоже что ты никогда не видел как едят бублики.
Аноним 12/05/17 Птн 11:54:22  292131
>>292124
Ну так то бублики, их,в отличие от бейглов, неразрезанными продают.
Аноним 12/05/17 Птн 13:58:35  292172
>>292131
как же хочется бубликов...

а чё, пойду и сделаю

Мука пшеничная — 0,5 кг
Молоко — 150 мл
Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазки бубликов
Масло сливочное — 75 г
Сахар — 75 г
Мак пищевой - для обсыпки
Соль — 0,5 ч.л.

только без мака, кунжутом обсыплю
Аноним 12/05/17 Птн 14:27:43  292180
>>292172
или вот:

3 стакана пшeничнoй муки
1 стакан мoлoка
70 грамм сливoчнoгo масла
1 яйцo
2 ст. лoжки сахара
1,5 ч. лoжки сухих мeлких дрoжжeй
1 ч. лoжка сoли
3-4 ст. лoжeк мака для пoсыпки бубликoв

какой выбрать?
Аноним 12/05/17 Птн 14:30:48  292183
>>292180
Первый лучше, там граммы вместо непонятной хуйни, только соль почему-то взбрыкнула
Аноним 12/05/17 Птн 17:18:44  292228
>>292172
Вот еще рецепты, если интересно.
http://trablin.livejournal.com/220208.html
http://registrr.livejournal.com/23840.html
http://crucide.livejournal.com/120231.html
Аноним 13/05/17 Суб 11:16:14  292312
IMG8065.JPG (913Кб, 1020x800)
IMG8067.JPG (785Кб, 1002x800)
Бублики v.2.0 по этому рецепту http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bagels-366757
Ничего не схлопнулось, после обварки сморщились, но потом обратно округлились.
Теперь я не понимаю, как в такой плотной булке делают сэндвичи
Аноним 13/05/17 Суб 13:48:23  292344
>>292312
Ну вот же разрезал, берешь и кладешь бекон, яйцо, сыр, в чем проблема?
Аноним 13/05/17 Суб 14:05:48  292350
>>292344
Булка жестче начинки. Как-то странно.
Аноним 14/05/17 Вск 09:22:27  292405
192.jpg (410Кб, 1024x768)
193.jpg (332Кб, 1024x768)
Почему в моей чиабате мало дырок?
Аноним 14/05/17 Вск 10:56:59  292408
>>292405
Бери муку где больше белка. 00 например или нордик.
Или
Добавляй глютен.
Аноним 14/05/17 Вск 18:48:04  292454
>>292405
1. Бери годную муку с высоким содержанием глютена
2. Просеивай муку
3. Тесто вымешивай миксером 15-20 минут на макс скорости.
Аноним 14/05/17 Вск 18:53:23  292455
191.jpg (153Кб, 1024x768)
>>292408
>>292454
Так-то по фактуре и вкусу меня устраивает полностью. Но у итальянцев она пористая вся, вот и комплексую. За совет спасибо, пожалуй глютен приобрету. О результатах отчитаюсь.
Аноним 14/05/17 Вск 19:44:21  292458
image.jpg (2691Кб, 2268x1701)
Зладей хлебчик
Аноним 15/05/17 Пнд 19:52:45  292672
>>292405
Ну нихуя себе мало. Хорош прибедняться так нелепо.

А вообще, чего вы так по этим чиабатам угорели. Их же не надрезают, а в формовке и нанесении разрезов, чтоб хорошо раскрывались, самое большое пространство для роста, наверное.
Аноним 15/05/17 Пнд 21:31:54  292698
107852112hlebop[...].jpg (27Кб, 400x260)
>>292672
Не прибедняюсь. Пикрил хочу, а не выходит.
Аноним 16/05/17 Втр 07:58:36  292743
>>292698
https://www.youtube.com/watch?v=8Dp3bacnqnA
Аноним 16/05/17 Втр 08:48:06  292754
>>292743
Классное видео. Спасибо.
Вопрос по вымешиванию: а действительно нужно ли двадцать минут вымешивать?
Например, тут http://crucide.livejournal.com/180219.html не замешивают. Пик 1. И поры в духовке огого.
А вот тут http://trablin.livejournal.com/357125.html вот такой пример дают:

>Еще немного про автолиз.
>В муке белки связаны в клубки, при автолизе, под действием фермента амилазы - нити белковых соединений "распутываются", от чего напрямую зависит растяжимость и эластичность будущего теста.
>Пример:
>Вася и Маша решили сделать домашнюю лапшу. Вася месил тесто 40 минут и оно стало солёным от его слёз и пота. А Маша собрала тесто кое-как в нечто единообразное, сложила в мешок, да закинула в холодильник, и оставила там на час, а сама уселась пить чай и смотреть весёлую передачу "Люблю, не могу!". А результат у них вышел одинаковым, только вот после этих танцев с бубном Вася был уже ни на что не способен, а Маша осталась бодрой и полной сил.
>В чем причина - причина в работе фермента амилазы, автолизе, достаточном времени для того, чтобы в тесте Маши белки "распутались", образовалась клейковина, тесто приобрело нужную растяжимость и эластичность. Вася добился того же долговременной деформацией теста (замесом).
Аноним 16/05/17 Втр 08:48:41  292755
b217e.jpg (73Кб, 640x349)
>>292754
пик
Аноним 16/05/17 Втр 08:55:15  292756
>>292754
>а действительно нужно ли двадцать минут вымешивать?
ЭТО ГЛАВНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

>В чем причина - причина в работе фермента амилазы, автолизе, достаточном времени для того, чтобы в тесте Маши белки "распутались", образовалась клейковина, тесто приобрело нужную растяжимость и эластичность.
А ты попробуй просто дать ему полежать и посмотри получится ли у тебя такое растяжимое эластичное тесто как у Фреско. Я делал - не получается
Аноним 16/05/17 Втр 08:56:08  292757
>>292756
А как тогда все получилось у crucide?
Аноним 16/05/17 Втр 08:59:56  292758
>>292757
Не знаю, там в п.1 - масса похожая на опару, в п.2 - готовое тесто
Аноним 16/05/17 Втр 09:04:56  292759
>>292758
Попробую сделать и так и так. На какой скорости лучше вымешивать? В видео вроде сначала низкая скорость, а потом как-то он активно начал. Скорость нужно менять?
Аноним 16/05/17 Втр 09:06:25  292760
>>292759
В видео сначала высокая вроде, а потом в конце средняя, когда уже тесто эластичное.
Аноним 17/05/17 Срд 12:37:40  292961
>>292757
Хватит дрочить на 1 рецепт. Он написал что "смешал до однородного состояния". Может он там 5 минут венчиком его херачил или миксером смешивал. Это ж не видео с пруфами, а просто подпивасный пост с кликбейтом в заголовке.

Для новичков лучше учиться по видосикам. Потому что кругом пиздаболы и нужно видеть сам процесс.
Аноним 17/05/17 Срд 12:42:44  292962
>>292759
На максимальной. До появления того самого эффекта "окна".
Аноним 17/05/17 Срд 13:51:28  292973
657c16306d1f355[...].jpg (55Кб, 572x572)
>>292961
>>292962
Спасибо. Буду пробовать. Меня просто двадцать минут пугает стоять держа ручной миксер (пик, с насадками для теста). Скотчем что ли его примотать.
Аноним 17/05/17 Срд 21:07:45  293124
>>292973
Спалил к хуям такой же миксер размешивая тесто. Еще и крепление для насадок с одной стороны раскрошилось.
Аноним 17/05/17 Срд 21:48:02  293143
>>293124
Блин. И правда спалить же можно.
А руками как долго мять? И как вообще мять руками такое жидкое тесто?
Аноним 17/05/17 Срд 21:56:46  293150
>>293143
Ложку вставляешь и месишь. Потом складывания. Если месить тяжело, то покупай комбайн помощнее, но этому миксеру будет край, проверено.
Аноним 17/05/17 Срд 22:54:00  293168
>>292973
Не нужно никакие 20 минут.
Ты тесто в течение минуты перемешал, а дальше оно само расставивается 10 часов.
А потом ты его жидкое выливаешь на густопосыпанный стол и там начинаешь складывать.
Аноним 18/05/17 Чтв 07:50:31  293186
посоветуйте хлебопечки и рецепты обычного хлеба и батона?
Аноним 18/05/17 Чтв 07:50:51  293187
>>293186
>обычного хлеба
хотелось бы бездрожжевого
Аноним 18/05/17 Чтв 08:23:52  293200
>>293168
>Не нужно никакие 20 минут.
И все тут, и точка...
Аноним 18/05/17 Чтв 08:25:29  293201
>>293186
Когда купишь хлебопечку, там будет книга с рецептами на любой вкус, у меня такая https://market.yandex.ru/product/10386221?hid=90600&clid=703
доволен
Аноним 18/05/17 Чтв 08:35:50  293202
>>293201
>Варенье есть
?
и что такое диспенсер
Аноним 18/05/17 Чтв 08:38:47  293205
>>293200
>>293168
Мужики, вы меня запутали. Я же с этого и начинал: >>292754

Опять мнение разделилось? Одни пишут, что нужно вымешивать для получения эффекта "окна", другие пишут, что вымешивать не нужно, и так за время ферментирования клейковина расходится.
Аноним 18/05/17 Чтв 08:38:47  293206
>>293202
>Варенье есть?
есть
>что такое диспенсер
отдельная емкость куда засыпаются орехи или любая начинка, добавляемая в середине замеса... в этой предусмотрен звуковой сигнал когда нужно добавлять ингредиент по рецепту
Аноним 18/05/17 Чтв 08:39:37  293207
>>293206
>есть
значит это что ?
Аноним 18/05/17 Чтв 08:39:42  293208
>>293205
Да, нужно, если ты не веришь кому-то то проверь и все.
Аноним 18/05/17 Чтв 08:40:01  293209
>>293207
Не понял тебя
Аноним 18/05/17 Чтв 08:40:54  293210
>>293209
что значит >>293206
>>Варенье есть?
в печке
Аноним 18/05/17 Чтв 08:41:57  293211
>>293210
Программа такая, чтобы варенье делать, оно греется и равномерно перемешивается постоянно, можно так мамалыгу/поленту варить кстати.
Аноним 18/05/17 Чтв 08:44:49  293213
кстати о варенье, варят перед закрытием банок ведь для стерилизации? а какой темп. может быть достаточно для неё, чтобы меньше ста?
например мне нравится клубника мятая но не варёная, замораживать — онли вей?
Аноним 18/05/17 Чтв 08:45:19  293214
(молоко же вот, например, пастеризуют не на 100°)
Аноним 18/05/17 Чтв 08:46:23  293215
>>293213
>например мне нравится клубника мятая но не варёная, замораживать — онли вей?
Погугли пастеризацию, там температуры меньше ста. 60 градусов и час времени кажется
Аноним 18/05/17 Чтв 08:48:17  293217
>>293215
интересно есть ли хлебопечки тогда такие, для тушения
(забыл как называется прибор, антоним скороварки)
Аноним 18/05/17 Чтв 08:49:46  293219
>>293217
блять программа же варенье!!! либо мультиварка..
Аноним 18/05/17 Чтв 08:50:09  293220
>>293217
>антоним скороварки
медленноварка, но это и есть мултьиварка
Аноним 18/05/17 Чтв 08:50:43  293222
>>293220
>медленноварка
нет, есть слово для тушилки.
но не тушилка
Аноним 18/05/17 Чтв 08:51:35  293224
>>293222
слоукукер что ли? не встречал другого слова
Аноним 18/05/17 Чтв 08:51:50  293226
>>293186
У меня вот кстати в хлебопечке наконец-то на радость местным хейтерам испортилась уплотнительная прокладка ведра, теперь вот думаю - менять ведро или подумать про покупку тестомеса вместо хлебопечки? Пеку я все равно в духовке.
Если у кого есть что сказать про стационарные миксеры/тестомесы, послушаю.
Аноним 18/05/17 Чтв 08:52:59  293227
>>293226
>Если у кого есть что сказать про стационарные миксеры/тестомесы, послушаю.
есть 50-60к? тогда купишь нормальный палнетарный миксер, кенвуд или китчен эйд.
Аноним 18/05/17 Чтв 08:54:00  293229
>>293227
зачем тестомесы если хлебопечка тесто месит?
нуб
Аноним 18/05/17 Чтв 08:56:35  293232
>>293229
если он ею не пользуется, то какой смысл...
Аноним 18/05/17 Чтв 09:17:24  293238
>>293232
кстати о духовках, там же сгоревший газ, т.е. углекислота.. чёт не думал раньше об этом
Аноним 18/05/17 Чтв 09:37:40  293242
>>293238
>не думал раньше об этом
И не начинай.
Аноним 18/05/17 Чтв 09:38:41  293243
>>293242
поч
Аноним 18/05/17 Чтв 09:40:12  293244
14897741052092.jpg (106Кб, 632x501)
>>293243
Ne nado pro gaz
Аноним 18/05/17 Чтв 10:25:54  293257
P1080205.JPG (357Кб, 1049x700)
P1080207.JPG (318Кб, 1049x700)
P1080211.JPG (249Кб, 1049x700)
>>293205
Я не прав. Я сперва высказал свое мнение "не нужно 20 минут" а потом посмотрел видео про печь и духовку где он вымешивает 20 минут.

Вот вчера сделал чиабатту по гайду https://www.youtube.com/watch?v=P9WQ0Dd6QIA

2ст муки
1ст воды
1чл соли
1чл сух дрожжей
10 часов расстойки, затем 1 стакан муки на стол
вывалил, поскладывал, +1час расстойки
выпекал 50минут 170гр +10минут 220гр

вышло - хорошая красивая твердая корочка, внутри мягкий хлеб, с уймой мелких-мелких пузырьков. Сегодня утром он такой же свежий, проминается, по нему можно постучать с характерным звуком. Вкусно.
Но тоже хочу с большими дырками.
Так что новую сделаю по фреско - 20минут в тестомесе, до состояния окна, вытягивание-складывание...
Завтра или послезавтра попробую.
Аноним 18/05/17 Чтв 10:28:19  293258
>>293226
У меня планетарный кенвуд
Реально если нужно вымешивать 10-15-20 минут намного лучше чем руками. Но к нему нужн приноровиться.

(попутно там конечно отлично взбиваются всякие белки и тп)
Аноним 18/05/17 Чтв 10:28:32  293259
a7ciyq.jpg (32Кб, 600x600)
Аноним 18/05/17 Чтв 10:30:19  293260
>>293238
у меня духовка электрическая
и это просто космос - с грилем, с вентилятором, с возможностью выставить нужную температуру
Аноним 18/05/17 Чтв 10:35:25  293261
5562e960e3e8c.jpg (34Кб, 600x600)
>>293260
Аноним 18/05/17 Чтв 11:07:56  293262
>>293257
Так ты и тесто не правильно делаешь.. Где опара?
Аноним 18/05/17 Чтв 11:12:21  293263
>>293262
Как где? Я замешиваю тесто оно и подходит за 10-12 часов само.
Я пересмотрел кучу видео про no kned chiabatta и там в основном хорошо должн получаться.
Собственно такой способ мне нравится тем, что не очень много танцев с бубнов вокруг хлеба.
Перемешал, накрыл, убрал в духовку от сквозняка.
Достал, вывалил, сложил, оставил под полотенцем.
Кинул в разогретую духовку, достал, поел.

Ну а там где про вымешивание 20 минут - там же потом еще куча вытягиваний и тд. Попробую все равно.
Аноним 18/05/17 Чтв 11:38:50  293270
>>293263
>подходит за 10-12 часов само
ясно...
Аноним 18/05/17 Чтв 11:51:32  293272
>>293270
иногда подходить само стесняется, приходится самому налаживать диалог
Аноним 18/05/17 Чтв 12:03:42  293273
>>293263
>Как где? Я замешиваю тесто оно и подходит за 10-12 часов само.
Опара где?
Аноним 18/05/17 Чтв 13:13:11  293282
>>293273
в хлебушке
Аноним 19/05/17 Птн 11:19:02  293406
>>293282
Нет ее там.
Аноним 19/05/17 Птн 23:10:31  293521
IMG8074.JPG (697Кб, 969x800)
Ну такое.
Я вообще не понимаю, что происходит в моей духовке.
Однако кошка ужрала один из ломтей на пике. Кошка врать не будет.
Аноним 19/05/17 Птн 23:16:16  293524
>>293521
Из какой муки делал сие?
Аноним 19/05/17 Птн 23:23:46  293528
>>293524
Мука в/с за 49р/2кг "в горошек" производства Рязанской фабрики, из ближайшего магаза семишагофф дс-2
Аноним 20/05/17 Суб 08:43:09  293561
>>293521
Офигенно! Это без добавления глютена, просто на отечественной муке? По какому рецепту делал? Вымешивал 20 мин?
Аноним 20/05/17 Суб 12:53:01  293609
>>293561
По рецепту crucide, без замеса, без глютена. Месить мне нечем пока что.

Нет, совсем не офигенно, вблизи заметно, что не вымешано. Скорее как оладушек. Но эффект пузырения забавный, да - просто чтобы знать, как оно получается без замеса. Для меня вещь порядка поваренкообразных "наливных пирогов" и "сушек с фаршем".
Аноним 20/05/17 Суб 17:40:05  293665
20170520170552.jpg (299Кб, 784x600)
20170520170911.jpg (180Кб, 450x600)
Рейт ми.
Хлеб не то что бы совсем первый, но первый, какой перед самим собой не стыдно показать. До того по всем фронтам фейлы были, хоть и вкусные.
Дрожжевой и из дефолтно-бюджетной макфы, но с ложкой глютена и какой-то йобы под названием "мажимикс". Ну и семечкосмесью для нажористости.
Аноним 20/05/17 Суб 18:30:56  293676
>>293665

нарезной с семками
Аноним 20/05/17 Суб 18:47:29  293678
>>293187
Сука, нахуй иди, сектантам здесь не рады
Аноним 20/05/17 Суб 18:50:21  293679
>>293609
>Месить мне нечем
Рук нет, что ли?
Я уже лет 8 упарываю домашнее хлебопечение, и самого начала не мог понять причин популярности "хлеба без замеса". С ним реально больше еботни, чем замесить нормально, даже если нет миксера. Складывание этой жидкой массы, формовать хуй знает как.
Аноним 20/05/17 Суб 22:07:33  293705
>>293679
>Рук нет, что ли?
До глютеновых пленочек я руками не домешаю. В случае этой самой чиабатты вижу два варианта - либо вообще не месить, либо месить долго и упорно миксером. промежуточные варианты дадут среднебулочные дырки.
Я, пожалуй, без замеса повторять не буду (ну разве что из какой-нибудь принципиально другой муки), а так появился забавный опыт, запомню. Складывать не так запарно оказалось, думал, будет хуже.
Аноним 20/05/17 Суб 22:48:35