Поварята, уже наступила весна и в сердце поют птички, а это значит, что совсем скоро станет тепло и начнётся сезон пикников, дач и загородных поездок, где мы с вами будем готовить на углях и на открытом огне. Приглашаю обсудить ваши любимые рецепты, маринады и техники приготовления, а заодно посраться о степени прожарки и о необходимости добавлять уксус в маринады.Также приветствуются любители и умельцы готовить на открытом огне в казане.Для затравки:Базовый рецепт шашлыка из свининыЛопатку, шею или вырезку нарезать достаточно крупными кусками по 4-5см, щедро до половина веса мяса взять лука, нарезать полукольцами, добавить крупной соли и перца, хорошо размять, чтобы он пустил сок, и добавить к мясу. Перемешать, оставить на 2-3 часа, для хорошего мяса этого будет достаточно. Нанизывайте куски без просветов, но не слишком прижимайте их друг к другу. Жарить до появления красивой румяной корочки, поворачивая шампуры по мере надобности, процесс займёт 10-15 минут, в зависимости от толщины кусков.Курыные крылышки с мёдом и горчицейСмешать горчицу и мёд в пропорции 2:1, добавить молотый чили, красную паприку, соль, немного лимонного сока. Добавить смесь к крылышкам берите мясную часть, кончики оставите на бульон, хорошо перемешать, и оставьте на пару часов. Жарятся они достаточно быстро, 3-4 минуты с каждой стороны.
15 рецептов от горячо любимого маэстро пера и шампура:http://stalic.livejournal.com/333061.html
Что там обсуждать-то в десятый раз?
>>278630Ну ГКД то каждые несколько дней новый и темы находятся.
>>278628Сралик хуесос
>>278634Вот и тема для дискуссии.
Мангал на балконе кто-нибудь организовывал? Не хочу во дворе делать, налетит быдло с криками про детей и дым.
>>278647По идее могут налететь соседи с пожарниками, но в паре видосов я такое видел.
>>278625 (OP)Шашлык без уксуса не шашлык. Маринование свинины 2-3 часа - не маринование. Маринуют мясо для того, чтобы размягчить его и напитать маринадом со специями и солью. Быстро маринуется только рыба и птица, другому же мясу минимум нужно (смотря ещё какая толщину у кусков) полежать в маринаде часов 6-8. Причём среда должна быть агрессивная. Хороший фруктовый уксус или обычный яблочный вполне подойдут. Если ты гурман дегенерат, то можешь мариновать с ананасами. Луковый сок же не агрессивная среда. Он замаринует мясо только в том случае, если ты его хорошенько отобьёшь или раздрочишь тендерайзером. Это если ты делаешь шаляпин стейк или свиную отбивную, то маринование в луке - хороший выбор. Если же ты делаешь шашлык из хороших таких кусков, то твой луковый маринад не зайдёт и на пол сантиметра, я уж молчу про 2-3 часа. Толку от твоих манипуляций - 0.
>>278672А ты действительно быдло. Еще и типичный шашлычер-говноед. Где-то от хачей услышал, что мариновать вообще ВАХ ВКУСНЯТЫНА!!1! Запомни, пидараш, маринуют только хуевое мясо и как правило не первой свежести. Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два.
>>278679>Запомни, пидараш, маринуют только хуевое мясо и как правило не первой свежести. Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два.Проиграл с этого дауна. Я то думал у мяса отрубы есть различные и различные варианты готовки, а оказывается у небыдла мясо делится на годное и хуёвое. В соусе он держит 2 часа, лол. Ну подержи там буженину на полтора килограмма, посмотрю я как она у тебя просолится внутри.
>>278672Хуйню написал, шея, лопатка, вырезка мягкие сами по себе, даже если без предварительной обработки жарить, в агрессивной среде вымачивают отрубы пожестче или мясо постарше, те кто решил сэкономить. В общепите так часто делают, например, а для себя я беру подходящий отруб надлежащего качества.
>>278702Если на шашлык идут куски нормальные, а не миниатюрные, то за 2-3 часа в неагрессивном маринаде у тебя ничего не просолится, я думаю это факт. Любое мясо на открытом огне будет жёстче за счёт того, что влага испаряется наиболее интенсивно. Шашлык из свинины нужно готовить веллдан, поэтому ты гарантированно пересушишь его снаружи, если не в тандыре делаешь. Именно поэтому в маринад добавляют уксус, а именно чтобы усилить проникновение и размягчить мясо. Вообще не вижу смысла спора, попробуй сделать так и напиши своё мнение. Такой негативные окрас на уксус пошёл из-за того, что в совке и в 90ых люди не умели в кулинарию из-за плохих ингредиентов и скудного ассортимента, поэтому привычным было ебануть пол бутылька 70%ой эссенции. Естественно, что после этого шашлык превращался в кислую резину. Теперь же маятник качнулся другую сторону и добавление уксуса считается зашкваром. На самом же деле уксус добавлять надо, но нормальный фруктовый 6% и в размере не более столовой ложки на кг мяса. Так же могу сразу посоветовать не жарить на шампуре с мясом лук и прочие овощи, причин много - лень писать.
Единственно важно что шашлык традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны максимально низко над углями. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.Шашлык считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к шашлыку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
>>278728Лол, уже и забыл про эту пасту, в конце правда перетолстили.
>>278625 (OP)Берешь баранью вырезку, режешь некрупно, маринуешь минут 15 в наршарабе\минералке\вине, жаришь. Профит. Вырезка, понятное дело, должна быть хорошая.
>>278831Что это за вырезка баранья? Мякоть задка чтоли? Или что.
>>278917Это фантазии местного дурачка.
>>278723Шею пересушить нереально, велдан - это сам по себе зашквар. Мясо должно быть с прозрачным соком.
>>278943> велдан - это сам по себе зашкварДебил из стейкотреда протек?
>>278625 (OP)>Добавить смесь к крылышкам берите мясную часть, кончики оставите на бульон, хорошо перемешать, и оставьте на пару часовЛучше всего крылья сразу жарить, а такой смесью смазывать кисточкой, кисточку можно сделать например из розмарина, тогда глазирование пройдет нормально и не будет потрачены лишние 2-3 часа времени на бессмысленное маринование>>278647>Не хочу во дворе делать, налетит быдло с криками про детей и дым.Напомнил историю о том, как мы жарили шашлыки во дворе, и один мудак к нам подошел, с такими же предъявами, потом его дружок поддержал с балкона и пара баб. Ну мы взяли и вызвали ментов и их чуть не забрали в отдел. А я еще и на телефон наснимал их угрозы и т.п., в общем весело было.>>278648>По идее могут налететь соседи с пожарникамиготовить в кваритре на огне не запрещено, я звонил в пожарную специально и мне ответили, что я должен понимать разницу между пожаром и костром/очагом, костер это контролируемое горение, поэтому я имею полное право дома готовить, пока контролирую процесс, а вот если вдруг.... то иди на хуй, когда будет если тогда и поговорим.>>278672Внезапно поддвачну, особенно если шашлык из свинины (говно, извините), либо из немолодого барана. Мало кто знает что само понятие маринад подразумевает кислоту.>>278679>Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два.Пидораш, годное мясо вообще не маринуют, а соус подают к готовому блюду. ВСЕГДА. Выдерживание в соусе как раз пидорашьё и придумало.>>278694>у небыдла мясо делится на годное и хуёвоеОт совка не отошли еще :3>>278728>Единственно важно что шашлык традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны максимально низко над углями. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.тащемта все верно, поэтому свиноту и надо мариновать, просаливать
>>278996>обязательно кислоту>От совка не отошли еще :3Вот ты и не отошёл, разве любое мясо надо размягчать кислотой?Ну и свинина медиум рэр как-то не очень, это вам не говядина, и не баранина.
>>278964Причем тут стейки - велдан это сухое мясо, оно имеет право быть как закуска к пиву, как условный карбонат или буженина, но если мы говорим о шашлыке, то сухой шашлык - испорченный.
>>279021Шашлык как женская писечка, сухим быть не должен, да
>>279021А кто тут стэйки вел дан котирует? Кто вообще их котирует? Кузьмичи под жигулёвское?
>>279021> велдан это сухое мясоМань, уэлл дан это не та пересушенная хуйня, которую тебе мамка готовить.
>>279016Я же написал по-русски:>понятие маринад подразумевает кислотуи>годное мясо вообще не маринуют>Ну и свинина медиум рэр как-то не очень, это вам не говядина, и не баранина.А в чем разница? если ты о паразитах, то они есть везде, а хорошо замаринованную свинину можно и сырой съесть (сало вспомни с прослойками), ну и мясо не надо покупать где попало
>>278942>дурачкаУ твоего бати погоняло дурачок, мань.
>>278917>Что это за вырезка баранья?Вырезка это то что находится под ребрами, самая редкая часть барана, обычно съедается сырой самим мясником, либо пиздят повара.
>>279049Я не о паразитах, у непрожаренной свинины вкус и текстура как-то не очень, это конечно моё мнение, но с другой стороны, я никогда не видел чтобы кто-то готовил свинину более сырой, чем медиум исключая этот немецкий сырой фарш, который на хлеб мажется
>>279039Мне похуй на твои проэкции сынуль, можешь тащемто засунуть их в свой нищий зад.
>>279055Пиздец, ты хоть приблизительно представляешь анатомию живых существ?
>>279078Вася, я разделывал всех известных тебе животных, которых едят и неизвестных некоторых, гугли вырезка и не ори.
>>279075>>279084Что за быдло понабежало на наш столовач, анон?
>>279125Ну я например из тех, кто умеет готовить.
>>279127Ты не тот, кто в ГКД постил что-то там на гриле?
>>279128нет
>>279129Ну так запости что-то.
>>278625 (OP)Сижу с братом в летней кафешке.
>>279262а мы с женой на природе, это она, моя любимая, готовила
>>279484И как это есть?
>>279525Хз. могу предположить, что эта такая тарелка. Берешь из нее куски мяса и овощи и отламываешь понемногу.
>>278625 (OP)Разве мясо на углях должно быть таким черным? Мне кажется оно сгорело немного.
>>279574контрастность убавь у монитора
Зашприцевал ребра смесью бренди, соевого соуса и яблочного уксуса. Обмазка из паприки, растертого свежего чеснока, соли, перца и сахара на оливковом масле. Первый час завернул в фольгу на луковой подушке с тимьяном и запек, следующий час коптил на ивовых ветках, последние полчаса обжаривал на сильном огне
>>279131Не сезон еще. Обязательно запощу.
>>279084У говядины вырезку видел. У свинины видел. У баранины нет. Судя по схеме раздела барана, вырезку не выделяют: http://www.culinary.su/pg-id-483.htmlСхема разделки туши баранины:1 — лопатка (передняя нога), 2 — шея; 3 — корейка, 4 — грудинка; 5 — окорок (задняя нога)При разделке телячьей и бараньей туш выделяют следующие части: лопатку (переднюю ногу), шею, корейку, грудинку, окорок (заднюю ногу).
>>279653ну что ты мне всякую муть эту скидываешь, у барана, как и у коровы/свиньи также есть вырезка, кто ж виноват, что ты не видел ее?
>>279592Заебись.
>>278672>уксусНу ты и мразь.
>>279685Очень забавно как у местных дурачков горит с уксуса, но при этом сухое вино типа заебись, батя одобряет. Хотя разницы блядь абсолютно никакой.
>>279784Дык ускус это же ХИМИЯ, а вино натуральное.
>>279786Яблочный уксус натуральнее твоего купленного в ашане вина раз в 10.
>>279787Это была типа шутка, если ты не понял.
>>279685А что плохого с перебродившем до уксуса сидре?
Хочу приготовить на мангале на гриле какую нибудь хуйню типа котлеты для гамбургера, но чтобы просто так похавать (короче круг из фарша). собственно вопрос, что сделать, чтобы эта ёбань при переварачивании не развалилась ?
>>279790хорошо вымесить фарш, для появления белкового каркаса
>>279790А с чего ей разваливаться то? Не раз готовил котлеты для бургеров на гриле и такой проблемы не было. ну добавь яйцо и чуть панировочных сухарей в фарш, поможет его связать
>>279662Да не вопрос что есть. Но только если ты сам барана разделывал, может и выделишь. А так вырезку у барана не вырезают. Но раз уж ты пишешь: >>278831 >Берешь баранью вырезкуТо скинь мне фото прилавка, где ты покупаешь баранью вырезку. Мне правда интересно, пойду туда и куплю себе тоже. Буду делать шашлык "вах какой вкусный".
>>279826Так он и говорит, что мясники блять вырезают ее и забирают себе. Я прям так и вижу, как ашот у меня на рынке, приносит полутушу барана хозяйского и забирает себе оттуда вырезку, которая весит киллограма 2.5, после чего берет смело полтораху и вносит ее на хозяйский счет.
>>279826>Но раз уж ты пишешьне я писал>где ты покупаешь баранью вырезкуне покупаю, но заказать у мясника реально>Но только если ты сам барана разделывал, может и выделишьтолько в таких случаях и готовлю, обычно пока готовится плов и маринуется шашлык, на мангале быстренько ее запекаю, делаю что-то типа шавухи, всем по кусочку чтоб досталось, ибо мясо это нежнейшее
Вы нахуя опять все посты из старых тредов постите?
>>280130Как будто за год что-то изменилось.
>>279882Хуле он такой горелый? В кетчупе что ли мариновал?
>>279789Ничего, но нахуя?
>>280250Он не горелый. Нет, не в кетчупе. Тростниковый сахар, устричный и соевый соус, лайм, чеснок, имбирь, 5 специй.
>>280473Щас отвечу на твой вопрос.
Рулька
>>280931На углях делал? Какая-то она у тебя неаккуратная.
У меня есть знакомый, для которого всё что не уголёк - сырое. Как только видит нормально приготовленный не пересушенный кусок мяса, то начинает орать как ненормальный что он это есть не будет. Как вот с такими вообще можно общаться?
>>281030Хуярь ему горелого побольше
>>281030>Как вот с такими вообще можно общаться?Этот вопрос мы бы хотели переадресовать тебе.
>>280986Да, ну глиле. Отруб изначально не совсем под рульку, а кусок кости с суставом отпилить было нечем
>>279792Ну вообще-то котлеты и на сковороде могут разваливаться, там не страшно, а на гриле рассыпется и в угли попадёт.Выше анон дело говорит - вымешивать подольше и ещё пару раз об стол шмякнуть (в миску конечно).
>>280931Выглядит как полусырая. Я б её есть не стал.Да вообще рульку не люблю.
Бампу треду, весна на улице, никто не выезжает на шашлыки еще?
>>281859Рано. У нас в ДС2 снег ещё не везде сошёл. И пост же ж.
>>282008На Муринском ручье всю зиму шашлыки кто-нибудь готовил, не пизди, кому снег мешает.
>>282008Ну я тоже из холодного региона (ДС), но на моей родине, на юге, уже можно.
>>281859Всю зиму на даче жарил шашлык и делал стейки. Зима-лето, абсолютно похуй.
>>282088Ну кому-то и так повеззло)
Палю годноту. Не всегда же шашлык жрать, нужно и пирог сделать.Алсо, реквестирую способ приготовления коптильни из треснувшего бойлера на 50 литров.
>>282154
>>281030Был в компании такой, когда все уже весело урчали поедая шашлык, это еблан себе ДОЖАРИВАЛ.
>>282307Хуже, когда подобные ебланы за мангалом стоят.
>>282307У меня наоборот все едят полусырую свинину, доказывая мне что кровь это не кровь, а мясной сок, а мясо готово, когда сверху поджарилось. Так что я в их глазах наверное такой еблан. Причём травились уже дважды, до температуры, объясняя мне, что это палёный алкоголь.
>>282653Травятся не сырым мясом, а испорченным.
Ну и друзья твои тоже ебланы, очередная крайность. Одни жрут угли, вторые свинину медиум рейр блять, ахахах сука
>>282653>не кровь, а мясной сокНу если там выходит розовый сок, то это норм для медиума, как раз подходящая прожарка для свинины.
>>282664>норм для медиума, как раз подходящая прожарка для свининыЯ надеюсь это троллинг.
>>282666Велл-дон любишь небось?
>>282672Нет, обожаю свиные стейки медиум рэр и особенно свиной биф стейкс с кровью политый вустерским соусом.
>>282674Ясно))
>>282653Ясен хуй кровь, ведь тебе свежезабитую скотину дают на жарку, до трупного окоченения, все в крови блять.
>>282674>свиной биф
>>283627У системно страдающих от паразитов еще и не такие лингвистические выверты случаются.
>>283542Пиздатые рёбра, пили как делал.
>>283660Зашприцевал смесью соевого соуса, яблочного уксуса и меда. Сверху обмазал чесноком, паприкой и черным перцем. В этом мариновал сутки.На гриле 1 час коптил обмазав томатным соусом, 2,5 часа запекал с фольге на луковой подушке с кардамоном, потом 15 минут с каждой стороны обжарил на прямом нагреве поливая оставшейся в фольге подливой. Гарнир из зеленого лука и пекинской капусты с вустерским соусом
>>283775Зачем коптишь в обмазке? Ты же мешаешь ею.
>>278625 (OP)Лично я мариную в сперме (конской). Пропитывается идеально, мясо нежнейшее и сочное получается.
>>284688Хуюже, тимьян с розмаринчиком забыл.
>>284412Тут схема другая. В этом случае соус связывает вытапливающийся жир и коптится томатно-жировая смесь которая проникает глубоко в мясо уже на запекании в фольге. Суть в том чтобы задержать в смеси максимальный аромат копчения
>>284817А зачем запекать после копчения?
Есть по пол-кило грудки оленя и шинки кабана.Как лучше замариновать и стоит ли добавлять винный уксус?Пока что остановился на таких ингридиентах:Перец черный цельный, Кореандр, Лук репчатый, Тимьян, Лавровый лист, Винный уксус, Паприка красная, Помидоры.
>>289037Пока не набежали дауны с РЕЕЕЕЕЕ УКСУС. То могу сказать, что всё зависит от куска и времени. Винный уксус я бы не использовал, так как он сильно забивает вкус мяса, использовал бы яблочный в расчёте полная ложка на кг мяса. Кореандр только к свинине, помидоры непонятно зачем тебе. Если будешь юзать уксус, то куски должны лежать часов 5, если не будет юзать, то день.
Требую годного рецепта для шашлыка из свинины. Последнее время сильно в этом виде шашлыка разочаровался, нету вкуса. Уж лучше баранину или ссаные купаты пожарить, в них чесночек есть.
>>295558Шейка свиная. Соль, перец. опционально лук.
>>295558Берёшь базовый рецепт из оп-поста и добавляешь специи, можешь вон и чеснок добавить, только бери гранулированный, свежий будет гореть, алсо вустерского соуса можно добавить, он очень хорош в маринадах для свинины, ну и травки можно, эстрагон или тимьян отлично подходят.
>>295560Шею не хочу, жирная.>>295561Ок, посмотрим что там. А так реально проще стейки на решетке сделать, у говядины хоть вкус есть.
>>295566Ну как тебе сказать, у свинины тоже вкус есть, алсо хорошая свинина в разы дешевле хорошей стэйковой говядины, той которую можно пожарить на гриле.
>>295569Сейчас нище отрубы вроде чака - стоят меньше 800 за кг. Так что я даже хз, что тебе сказать на это.
>>295623Ну а мираторговские окорока в метро штабелями где-то за 250 р/кг. Можешь ничего не говорить.
>>295569>хорошая свинина в разы дешевле хорошей стэйковой говядиныЯ вот большей чуши не слышал за всю свою жизнь. Я даже хз что тебе написать такого обидного, раз 5 сообщение стирал и писал заново. Ты дурак.
>>295788>Сейчас нище отрубы вроде чака - стоят меньше 800 за кг. Так что я даже хз, что тебе сказать на это.Блять, не тебе, а вот ему >>295623
>>282653>травились уже дважды, до температуры>травились>до температуры>травились>до температурыТы дебил? Даже сырое мясо не ядовито и при отравлении температуры не бывает.
>>283542Сервировал топором? Слева гнилая капуста?
>>295789А ты нищий хуй, и что?
>>295813>при отравлении температуры не бываетты ведь ебанутый, так? понимаешь что такое пищевое отравление?
>>278625 (OP)А что это за сексуальная нога на третьем пике?
>>279787Яблочный уксус это обычный уксус с красителем и яблочным ароматизатором.
>>295838Facepalm.bmp
>>295837Это дорада.
>>295855С ума сошел? Камбала.
>>295863Ну может и камбала, я рыбу не люблю.
>>295824Щас бы вкус деньгами померять....
>>295838Сделать яблочный уксус очень просто - просто разбавь уксусную кислоту яблочным соком. Кстати, другие соки тоже годятся.
>>278625 (OP)Маринад для куриных грудок.
>>295816Содомит.
Суп Сталики! Решил тут порадовать сообщников праздничным шашлычком, на годовщину свадьбы! Решил взять 2кг курицы (предположительно крылья, мне то вообще пох на это мясо, телки любят диета хуе мое), 3 кг свиной шейки, и самое главное 3 кг баранины, тут основной момент т. к. баранину не разу не покупал и не готовил, есть несколько вопросов:1. Какую часть взять для шашлычка на шампурах {баранина} , окорок продается только на кости как я понял, это норм? , ну и вообще посоветуйте годную часть. 2.почитав рецепты {баранины} че то так и не понял какой маринад является класическим , смотрю и лук то не везде добавляют, только горчицу и пряности, посоветуйте годный маринадик!
>>296559У баранины бер и задок. Попроси кость вырезать и мясо на шашлык подготовить. Еще в метро продается австралийскся баранина уже нарежанная кубиками для шашлыка. Годно. Но очень дорого.
>>296578Кстати за сколько брать баранину, то есть какова средняя цена без наценок и наебалова в дс2, и где лучше смотреть на севере города, старая деревня, коменда?
>>296578Задок это окорок правильно? Он продаётся на кости, сколько примерно это будет весить? А что такое бар?
>>296588У мусульман знакомых поспрашивай, на старой деревне вроде есть целая скотобойня
>>296589Это задняя часть. Там же окорок. Им будет проще понять если скажешь задок. Бер всмысле бери. Цена на кости 350 - 400 р. Кость вырежут бесплатно. Цены дорогомиловский рынок.
>>296605>>296604Спасибо за наводку, а мариновать то как его, барашка этого?
>>296606Лук, соль, перец, чего мудрить то?
Так короче. Понимаю, что пойдёт сейчас волна критики, но надеюсь кому-то будет интересно. Послушал я все эти рассказы про минералку, лук, уксус с разных источников и решил запилить тест дял себя. Взял шейку и сделал 6 видов маринадов для шашлыка и замочил его на ночь.1) Яблочный уксус (грамм 100 на 400 грамм шашлыка), тёртый лук, перец чёрный, соль, сахар.2) Тёртый лук(по максимуму + воды добавил), перец чёрный, масло, соль, горчица(ложку), сахар(пол ложки).3) Тёртый лук(по максимуму + воды добавил), перец чёрный, масло, БЕЗ СОЛИ, БЕЗ ГОРЧИЦЫ, БЕЗ САХАРА.4) Кефир, тёртый лук, перец чёрный, соль.5) Минералка, тёртый лук, перец чёрный, соль.6) Масло, тёртый лук, перец чёрный, соль, розмарин, бадьян.Что получил в итоге.1) Более жёсткий, чем луковый шашлык, но значительно сильнее других передаёт вкусы специй и мяса и дымка. Обладает кислинкой, которая со сладкой жирной свининой даёт приятный вкус. 1 из лучших шашлыков.2) Значительно мягче первого, вкус приятный, имеет сильный привкус лука, небольшое послевкусие горчицы. Наряду шашлыка с уксусом в топе.3) Блеклый брат предыдущего шашлыка. Вкус лука ещё более выражен из-за чего 3ий кусок уже становится мерзким.4) Говно из говна. Послевкусие кефира, от чего кажется будто мясо подпорчено. Мягкость что-то среднее между уксусом и луком.5) Варёное мясо. Я не знаю как это объяснить иначе.6) Более жёсткий, чем шашлык с уксусом. Розмарин и бадьян дают вкус, но на деле только портят вкус мяса, перебивая его. Простое масло - определённо самый плохой маринад для шашлыка.Итог - первые 2 рецепта маринада подходят под шашлык лучше всего. Если сомневаетесь в мягкости мяса(к примеру взяли окорок), то первый рецепт смело отметаем.
>>297644Спасибо за ценную инфу, бро
>>297644Месье знает толк в извращениях.
>>297644Масло было явно лишним. Алсо, сперва маринуешь мясо в мелко рубленном луке. Специи наносишь на мясо перед луком. Даешь постоять 2-4 часа, а уже потом заливаешь каким угодно маринадом и ждешь сколько не жалко.
>>278672двачую. Мариновал свинину двое суток, вот тогда мясо стало нежнейшее. Но маринад строго как знакомые армяне рекомендовали - только приправа и лук. Ничего более (ну капля воды еще). 2 суток в кюльшранке. Заебись.
>>298390Я 3 недели мариновал - в итоге пизды получил, ибо закончились солнечные деньки и началась дождливая и холодная июньская погода.
