>>283970 (OP)
Дуй в ГКД тред
@
Повторяй, что понравится

>>283970 (OP)
Читай литературу по теме, без понимания сути процесов будешь готовить как большинство в ГКД.

Книги с рецептами нахуй не нужны — нужно понимать суть и основы любого предмета, тогда точные инструкции по достижению определенных целей тебе не понадобяться. То есть, тебе нужно задрачивать терию кулинарии и параллельно практиковаться на блюдах, которые ты хочешь приготовить.

Со временем, освоив основы приготовления продуктов, странные пошаговые инструкции любого рецепта обретут ясность и ты поймешь их суть — нахуя нужно было делать то или иное действие да еще и в нужной поледовательности. И, что очень важно, ты сможешь понять, хороший это рецепт или пизда с поваренка.

Привожу список литературы:
- Modernist cuisine — 6 томов лютой годноты, если можешь в английский, то она вполне может стать твоей настольной книгой по кулинарии. Если не можешь — все равно качни с торентов, это просто шедевр и там можно обдрочиться на фоточки. Наверное на сегодняшний день самая охуенная систематизация знаний о предмете.

- Серия Хорошая Кухня — есть переведенная и на торентах. Основы кулинарии по разделам: мясо, овощи, выпечка, консервация и тд. Толково, доступно и системно с примерами рецептов по обуждаемым темам. Моя первая была Овощи, до сих пор самая любимая. Собирал серию несколько лет поштучно, она давно не выпускается.

- Harold McGee. On Food and Cooking — это для самых упоротых мамкиных химиков. По сути труд мак Ги дал начало молекулярной кухне. Как работат кулинария в действительно научном изложении, карамелизация, рекация маяра, белки, аминокислоты и прочая ебала. К сожалению не переведена, осиливать такой текст без хороших скилов сложно.

- Р.Вильке. О чем Эйнштейн рассказал своему повару — это просто охуенчик, такой себе Мак Ги для домохозяек. Настоятельно рекомендую, возможно даже как вариант номер один. http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4941278

Есть еще море подобной литературы, вроде Справочника по кулинарии для техникумов, дедушки Похлебкина, Александровой-Игнатьевой, Молоховец и тд и тп, но того что я перечислил хватит с головой, по крайней мере для начала. Я бы сказал Вильке и Хорошая Кухня это базовый набор юного кулинара. И Модернист Кузин, чтоб понять хули бу книга стоит 500 басов.

Параллельно можно изучать национальные кухни. Например, китайская кухня самая древняя и одна из самых охуенных, именно китайцы разработали большинство кулинарных методов, активно использующихя и по сей день, введение яйца в жидкость, ферментация, стир фрай, вот это все волшебство. Французская кухня — квинтессенция кулинарных знаний человечества доведенная до совершентва, сложные и заебистые приемы, множество операций, вся эта ебатня для королей.

Еще невьебный пласт знаний — видео ролики. Я не фанат этой хуйни, навскидку ничего годного по теме не посоветую, они в основном содержат рецепты, а не теорию. Но думаю, что это тоже очень полезная инфа, только если не смотреть всяких тупых малограмотных русскоязычных уебков(да и англоязычных уебков тоже хватает). Хороши Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Heston Blumental. А, как раз исключение — Фрешман https://www.youtube.com/user/coolpropaganda Грамотно поясняет за суть и по русски. Но нудный.

По окончании изучения приведенного материала (закрепленного на практике) ты сможешь хорошо готовить из любых продуктов, отлично готовить из хороших продуктов, научишься выбирать эти продукты, понимать какой рецепт хуевый, а какой хороший, составлять хорошие меню для застолий ну и обзаведешься очень полезным хобби. Не за год, конечно, но и пол жизни не уйдет.

>>283981
Ты больной ублюдок. Молекулярная кухня, охуеть вообще.

>>283983
Ну кстати, для тебя можно добавить, что чтение книг помогает развивать способности к восприятию и анализу полученной информации, а также позволяет сформировать хотя бы базовые навыки выражения своих мыслей.

>>283995
Да я уж побольше твоего книг прочитал, родной. А вот ты чокнутый в конец, такую стену текста настрочил, которая, ясное дело, никак не пригодится ОПу. А уж молекулярная кухня просто вишенка на торте неадекватности.

>>283997
Тут не один ОП сидит, как научиться готовить и что почитать — платиновые вопросы. Давай уделай мою пасту, пердоставь свой вариант.

В чем неадекватность?

Мак Ги действительно дал толчек молекулярной кухне, о чем говорил Блюменталь.

С моей стороны аргументы — с в твоей пустопорожнее брюзжание, типичный спор на дваче. Пойди мяско лучше запечатай.

>>283970 (OP)
Начни с простого. Каши там, супчики простенькие. Простое мясо, рыба.
И купи в самом деле мультиварку.

>>284001
>В чем неадекватность?
Прочитай вопрос в заглавном посте. Твоя простыня на него не отвечает, даже не пытается. Это и есть определение "неадекватности" из словаря.
"Сперва добейся" не надо мне тут разводить, я никого учить готовить не подписывался.

>>284008
Готовить быстро и быстро научиться — это две разные вещи. Я понимаю, что ОП не будет читать книги и учиться годами, чтобы таки смочь готовить быстро. А может и будет, мало ли. Я сам когда-то был на его месте, на сотню ленивых ублюдков найдется хоть один увлеченный. Так что завали хайло, раз по делу нечего сказать.

Насчет того, что моя паста на ОП вопрос не отвечает ты, конечно, по большому счету прав.

>>283981
Человек попросил дать ему несколько простейших идей с нуля. А ты и рад свою шизофазию на кому-нибудь замкнуть. Как в засаде сидел.

>>284001
>Мак Ги действительно дал толчек молекулярной кухне, о чем говорил Блюменталь.
А их обоих остро критиковал Андрэ Глюксманн?

>>284017
Ctr + C, Ctr + V

>>284018
>Андрэ Глюксманн
Погуглил твоего Анре, оказалось он философ. Философ кртитикует химика и кулинара, все как на дваче.
Я в общем особо не в теме молекулярной кухни и не знаю, хули вы до нее доебались, не о ней же речь совсем.

>>283970 (OP)
Расскажи, что мамка готовит и что тебе не нравится? Немного подробностей не помешает.

>>283981
>Книги с рецептами нахуй не нужны — нужно понимать суть и основы любого предмета, тогда точные инструкции по достижению определенных целей тебе не понадобяться.

Нужны принципы Лазерсона

>>283970 (OP)
ОП, тут местные манякулинары занимаются взаимной мастурбацией ЧСВ, ты их не читай. Расскажи, какие продукты любишь, какие нет, к каким привык. (Макароны, крупы какие, овощи, мясо)

>>284022
Всякие рога, копыта, сердца, желудки, такое вот. Плюс разные супы которые по консистенции похожи на ебучий кисель в котором ложка стоит. Хз может это я зажрался.
>>284030
Да я думаю все что обычно в рашке едят, к тому и привык, желательно без курицы, видеть ее не могу уже. Почему-то уверен что будь у меня бабло, спокойно бы мог питаться в маке и не заебаться от этого

>>284032
>Всякие рога, копыта, сердца, желудки, такое вот
А я такое люблю и супы густые тоже.

>>284032
>рога
Это вряд ли.
>копыта
На холодец.
>сердца
Сердце - такая же мышца, как мясо, только более жёсткое. Вкусняшка.
>желудки
Вкусняшка.
>Хз может это я зажрался
Да, школьничек, ты зажрался.

>>284032
>сердца, желудки
Ну купи мультиварку, да, и используй ее как медленноварку - сунь сердца-желудки в пакет, посоли, поперчи, положи сельдерея и оставь на ночь там вариться где-нибудь градусов на 75. Вот увидишь, тебе и мамке понравится.
А если на оп-пике мамкина стряпня, то не очень аппетитно, шоподелать.
Ну или еще вариант - попробуй самостоятельно покупать ингредиенты и подбрасывать мамке, никуда же она не денется, если ты принесешь мякоть вместо сердца.

>>284032
>будь у меня бабло, спокойно бы мог питаться в маке и не заебаться от этого
Ребят, давайте просто этого школьного мудака обоссым и делу конец?

>>284080
согласен, можно еще помамкаебничать чутка

>>284080
анон, неужели правда, будь у тебя возможность питаться на условном фудкорте, где есть всякая хрень от мака и роллов до итальянской кухни, ты бы не переехал жить туда а продолжал париться с готовкой?

Платиновый тред от корзиноида, который не хочет читать раздел, а хочет чтобы ему тут готовое выложили. Вряд ли он уйдёт далеко от варки пельметосов с мырмышелью, не знаю что вы тут так разошлись. Человек, который хочет научиться а готовку, начинает с яичниц, каш и котлет, смотрит ютуб и так далее, а не ждёт готового глобального решения.

>>284082
>от мака и роллов
>до итальянской кухни
Обоссу, пожалуй.

>>283981

Благодарю. С тем, что есть на русском (или украинском) - ознакомлюсь сам.
=======
ОПу же рекомендую начать с самого простого.
Попробуй комбинировать макароны с соусами; с сыром. Меня в юности, когда начал жить один и готовить не умел - выручало. Люблю и сейчас.
Омлеты - можно играть с дополнительными элементами.
Салаты - скоро лето. Зимой - редька, морковка по-корейски.
Мультиварка - двачую, годная вещь, я до нее каши вообще есть не мог.
Потом, если втянешься - освоишь супы, плов.

Мамка твоя, скорее всего, готовит неплохо - но она готовит на свой вкус, а он у людей разный. У меня та же история. Я сейчас, приезжая домой - вообще не понимаю, как я до 20-ти лет не научился готовить, я через неделю ее кормежки начинаю тосковать по еде собственного (или жены) приготовления.

>>284082
Ахахаха
Псссссс

>>284082
Ты доску перепутал.

>>284098
Чаю адеквату.

>>284099
>>284105
Ребят, ну это ж чувака с Блюменталем и молекулярной кухней троллят, чтоб он разбил себе лоб фейспалмом и обосрался, ну чего вы.

>>284004
> И купи в самом деле мультиварку.
Тогда мамка начнет еще и за трату электричества попрекать.

Бамп треду обосравшегося Блюменталя

>>283970 (OP)
Сходи в книжный глянь "книга гастронома". Там достаточно простые рецепты есть и неплохо расписан инвентарь.
---
Первые два шага в готовке:
1. Расчистить место для готовки от говна.
У тебя должно быть минимум 2 конфорки на плите и свободная площадь как минимум в три большие кухонные доски на столе. Место должно быть свободно абсолютно всегда, не смотря ни на какие празндики и желание мамки шлёпнуть туда какого-нибудь говнеца, чтобы все видели какая она хозяйственная.
2. Научиться резать то, что на доске, а не свои руки.
https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+cut+vegetables
https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+cut+meat

Начать можешь с рецептов, написанных на упаковке. Сейчас редко продают что-то без рецепта. Соответственно варишь крупу по упаковочному рецепту, жаришь кусок мяса/птицы, получаешь съедобную еду.
---
Суп, с которым судя по фото у тебя проблемы, варится довольно просто, но надо регулярно тратить время.
10 - Варится мясо. Первый бульон (только-закипело) со всплывшим дерьмом выливается.
20 - Пока варится второй бульон (на горячее мясо льётся кипяток из чайника, который ты уже умеешь готовить), режется капуста, картошка, морква (что нравится) - всё режется относительно тонко, чтобы проварилось.
10 - Мясо вынимается и разделывается. Хрящи, плёнки, жилы выкидываются. Овощи при вынимании мяса засыпаются.
20 - Мясо отправляется обратно в кастрюлю. И всё это варится минут 20 ещё так, чтобы не сильно булькало или вообще не булькало.
- -
Ньюанс с овощами в том, что свеклу надо например заранее отварить, облить холодной водой, очистить от кожуры, потом уже резать.
Если добавляешь лук, то его надо тонко порезать и пожарить. Можно с натёрной морковью.

Ньюанс с мясом в том, что говядина например варится пиздец как долго. Можно в принципе на ночь оставить. И так как с ней долго ебаться, то обычно мясо потом идёт в какое-то другое блюдо. Салат, в начинку или просто во второе например к гречке с грибами.

Итого по времени суп получается где-то час-полтора. Так как времени на перекладывание мелочей тратится много, лучше готовить сразу много в большой кастрюле. Суп так хранится где-то неделю в холодильнике.
---
В твоём пикрелейте я вижу две проблемы:
1. Бульон потемнел или нежаренного лука, засыпанного кусками, или помутнел от дерьмовых макарон.
2. Вместо мяса там какие-то анусы.

Соответственно лук в следующий раз можно порезать или не класть, а вот из отходов производства и макарон из муки 0.0 еду делать будет сложно. Так что подумай ещё над тем, где закупить продуктов покачественнее и подешевле. Возможно у каких-то местных или не очень дальних фермеров напрямую оптом. Так то у них чурки или элеваторная мафия всё скупает практически за бесценок. Так что договориться в какой-нибудь деревне о закупках - не сверхзадача.

Опять же нужно будет потратить время и освободить где-то место для хранения добытого. Поинтересуйся как надо хранить то, что ты собираешься купить.
Крупы и муку жрут жучки. Жучков морят и отпугивают всякой пахучей хуйнёй типа лаванды, лаврового листа, чеснока и мяты.
Мясо в морозилке не гниёт, но становится жёстким и теряет часть питательных свойств (конечно не до степени цеплячьего ануса с пикрелейта). Плюс надо учитывать время транспортировки в сроке годности или везти зимой.
Овощи понятно вянут и тоже гниют. Хотя корнеплоды вполне хранятся 8 месяцев в темноте и сухости. Покупать овощи лучше через месяц после их созревания в природе в твоей полосе. Таким образом ты избегаешь покупать всякое скороспелое пестицидно-мутировавшее говнецо.

>>283970 (OP)
>Что кроме самовыпила посоветуете?
Съехать от мамки уже советовали?

>>283970 (OP)

ОП, не слушай этих долбоебов, слушай меня.
Книги они рекомендуют, Макги блядь Похлебкин, охуеть не встать.

Запомни, ОП. Если ты нихуя не готовил раньше - не пробуй даже готовить по тексту. Только ютуб, только видео.

Ищи чтобы было как можно более подробно рассказано про этапы процесса приготовления, про каждый пук. Вот это режется так, потому что... Это жарится так, и с тем то, потому что... Это жарится после этого, потому что...
Но даже если этого ничего не рассказано - на видео все равно в миллион раз нагляднее, чем по тексту.

Кто-то может плеваться тут начать, но открывай ютуб, вводи "Лазерсон" (особенно "Принципы Лазерсона") и смотри что понравится.

Для меня наиболее часто употребимым, универсальным и вариативным блюдом оказались Чахохбили и Курица Карри. Научись готовить - сможешь потом добавлять/убавлять ингредиенты, экспериментировать со специями и т.д.
На втором месте соус Болоньезе. Для меня плюс этого блюда в том, что там используется вино, и надо на здоровую кастрюлю его всего стакан, а остальное можно невозбранно выпить.
И на третьем месте - Пицца. Готовится примитивно, можно накидать сверху все что нравится.

Из гарниров выучить нужно всего три. Картофельное пюре, макароны и рис. Там все просто, но есть нюансы.

Удачной готовки.

>>302074
>и надо на здоровую кастрюлю его всего стакан, а остальное можно невозбранно выпить
ЭЭЭ АНТОШ ЭТО ЧТО ЕЩЕ ТАКОЕ? СПИТЬСЯ ХОЧЕШЬ КАК ДЯДЯ ДОДИК?
@
МАМ НУ ЭТО ДЛЯ БОЛОНЬЕЗЕ, ЭТО ПО-ЕВРОПЕЙСКИ, МАМ

>>302074
Только текст, учиться по видео невозможно

>>302099
Разве что делать конспект, лол

>>283970 (OP)
То же самое, что готовит твоя мама, только найти, что она делает не так, и сделать нормально. Я даже не представляю, что именно она готовит. Только не убей желудок себе. Не жарь каждый день, хотя бы не каждый день, не одни копчености и соленья, не консервы. Про белки и овощи не забывай.
Винегрет, борщ, гречка, вареная овсянка, запеченая курица, вареная скумбрия, можно капусту и морковку рубить и так есть. Можно говядину отварить, это легко сделать. Гуляш из говядины, это сложнее.

>>283970 (OP)
Всякие разные крупы рублей 15-30 за кило, фасоль рублей 60-80, чечевица рублей 100 - купить сможет даже школьник. Выбираешь что-нибудь из этого, кидаешь в кипяток, присыпаешь перцем и солью, через время приступаешь к еде. Из круп каши, из фасоли и чечевицы супы. Можешь купить пару картофелин и отварить их в кожуре - кожура придаёт приятный вкус, и такую картошку приятно есть даже без ничего (хотя с зелёным луком ещё приятнее). Дешёвые фрукты: бананы, апельсины - готовить не надо, можешь есть сырыми. Также сырой можно есть морковь - стоит дешевле бананов. Ещё часто вижу в магазинах вкусные фасолевые консервы с томатной пастой в банках по полкило - одной банки хватит, чтобы очень сильно наесться, и готовить не надо.

> фасолевые консервы
50-70 рублей за банку.

>>303335
что за консервы такие дешевые

>>303828
Ну да, ты прав. Кстати, помню в серии игр Томб Райдер Лара больше всего любила консервированную фасоль в томате)

>>303335
>Можешь купить пару картофелин и отварить их в кожуре
Современный картофель обязательно чистить - его поливают говном.

>>283970 (OP)
Гугли то, что ты не умеешь делать, например "как пожарить мясо" или "как сварить макароны". Смотри видосы, читай тексты и учись этим базовым вещам. Рецепты не читай пока вообще, вот этого долбаёба >>283981 тем более не слушай.

>>303335
>кидаешь в кипяток
не согласен
варить каши, суметь сделать рис на пару, сварить бобовые - нужно учится этому
каждый продукт имеет свои особенности
и при этом научившись готовить, блюдо получается на порядок вкуснее, чем просто "закинув в воду"
например, везде пишут, что бобовые нельзя солить при варке, но это банальность, а вот выдержать такой температурный режим, чтобы белок не заварился там внутри, но при этом сварилось не каждый сможет
например, все знают что гречневую кашу нельзя шевелить при варке вообще, но это опять же банальность, а можно вообще ее не промывать а просеять пыль в мелкое сито, и заливать не холодной водой, а кипятком, и только тогда можно так сварить гречку, что можно будет есть ее пустой, с кусочком масла

>>303335
бананы пребиотик вообще то, есть их надо с умом
сырую морковь вообще лучше не есть, слишком сильно это нагружает живот, нужно тереть в мелкую терку и со сметаной, либо делать по корейски, можно научится жарить как ее жарят в средней азии, да много чего можно делать, но не жрите ее сырой и не измельченой

>>283981
спасибо за книгу роберта вольке

>>304003
Согласен про морковку. Не разделяю этот хайп вокруг сыроедения, можно и так есть, но оно того не стоит.

>>283970 (OP)
>МАМКА ГОТОВИТ ХУЁГА(((
>САМ Я НИХУЯ НЕ УМЕЮ
Если не умеешь готовить - то с какого решил что кто-то хуёво готовит?

>>304183
ебанутый

>>304003
> пребиотик
Я таких слов-то не знаю, разве что в рекламе молочных йогуртов слышал по телевизору. Просто ем то, что вкусно и не мерзко.
> но не жрите ее сырой и не измельченой
Прости. Я её, кстати, ещё и не чищу. Отмываю только от земли, если немытая.
>>304178
> но оно того не стоит
Так говоришь, будто съесть сырую морковь - это значит принести что-то в жертву. И если я яблоки или груши сырыми ем, а не компот из них варю, то я тоже теперь типа подался модному течению? Очевидно, человек может делать что-то у себя дома, не потому что это модно, а потому что ему просто так хочется и больше нравится. Сырая морковь - это вкусно и приятно, ничего плохого после моркови никогда не испытывал.

>>>304308
>и не чищу. Отмываю только от земли, если немытая.
и сырой ешь? ну, подхватишь заразу когда нибудь
все корнеплоды если собираешься их не подвергать термической обработке, нужно очищать от кожуры

>>304326
Очень интересно. Может мне ещё на улицу только в скафандре выходить, чтобы не подхватить заразу? И руки мыть с мылом каждые пять минут?

>>304326
>все корнеплоды если собираешься их не подвергать термической обработке, нужно очищать от кожуры
Ты редиску что ли чистишь, лол?

>>304308
Да это один из поехавших из треда здорового питания протёк, не обращай внимания.

>>304326
Ты дегенерат какой то.

>>283981
Спасибо, хороший список литературы для того, чтобы научиться понимать готовку

>>283981
Спасибо, как-то давно встречал статью о принципах кулинарии, но было лень подробнее вникать тогда. Благодарю тебя дружище

>>284020
Их критиковал еще Зенон.
Вот смотри, например ты стоишь с продуктами в руках возле холодильника, а тебе нужно подойти к плите. Очевидно для этого нужно сначала пройти половину пути. Но чтобы пройти половину пути нужно пройти половину половины пути. И можно продолжать бесконечно делить путь и мы приходим к выводу о невозможности его преодоления. Так что ОПу перед прочтением молекулярной кухни надо подтянуть философию.

>>284009
Ну мне было интересно. Я где то год назад начал угорать по готовке, и более менее освоил какие то элементарные вещи. Впервые приготовил рыбу, свинину, котлеты и т.д. Раньше тупо варил крупу и жарил/варил куриное филе.
Так вот после того как освоил какую то базу, стало интересно углубляться и понимать детали, того зачем делаются те или иные, на первый взгялд хуй пойми зачем нужные действия.
А что с молекулярной кухней не так? Я например IT увлекаюсь, и часто люблю порыться под капотом у операционки или железа. Просто для себя, что бы понять как оно там работает на самом низком уровне.

Короче как будет время, попробую начать с энштейна.


А опу треда один простой совет - просто пробуй. Сколько бы ты не читал, и чего бы не читал - теория без практики ничто. Обосрешься 1 раз. Получится говно 2 раз, может даже 3 и 4, но на 5 уже разберешься что к чему, исправишь ошибки и получится съедобная хуйня. У меня так почти со всем новым.

Блины например - готовил кучу раз, а время от времени с чем нибудь обосрусь, то комочков слишком дохуя, из-за пропорций плохих, то прилипает и рвется из-за того что масла мало или масло в тесто не в конце, а посередине добавил. Короче, просто берешь и ебошишь. Все.

>>283970 (OP)
>Есть возможность приобрести мультиварку.
Весьма годный девайс, приобретай самую дешманскую, но с режимом ручной установки температуры, обычно это называется "мультиповар", "мультишеф" и т.п. Потом покупаешь в ближайшей пятерочке курицу по 100р за кг, вечером кидаешь ее в мультиварку, заливаешь водой, добавляешь соли и сахара, выставляешь темпу градусов 70 и времени часов 8, утром получаешь кучу вкусного куриного мяса и пару литров бульона, из которого потом сваришь суп.