Как это нет пицца-треда? Вот же он. Итак, делимся советами, секретами домашнего приготовления мам-пиццу и баразю-пицц по цене 38 р. попробуй еще захочешь.Как делаем тесто на сковородке и какие сосиски лучше нерезать, дабы пердеть зело.Начну со своего рецепта.Тесто:Два стакана муки(Беру Макфа), это около 500 г, 250 мл теплой воды, пакетик дрожжей, я беру dr.Oetker, соль и на глаз оливкого масла, около 1 или 2 ст. ложки. Все перемешиваю, кладу в глубокую тарелку и накрываю пищевой пленкой, ставлю в теплое место(сейчас оно около батареи) на два часа. Далее достаем, раскатываем, разогреваем духовку, я до 270 градусов, у меня хуевая духовка, и ставлю корж на три минуты. Потом достаю, мажу соусом(когда совсем плохо томатным хайнцом), сверху салями, помидоры, маслины, все это ровно на 6 минут в духовку, затем достаю, посыпаю пармезаном(запрещенный на территории РФ продукт) и на пару минут, чтобы все расплавилось. Все.Вопрос:-как модифицировать начинку на основе салями, что выкинуть, что добавить?-как приготовить пиццу с ветчиной, за 6 минут она остается "сырой", а если дольше, то тесто будет как сухарь. готов принять струи поноса за хайнц, но над своим соусом я уже работаю
Дрожжи вот такие. Поясните за тонкости приготовления с дрожжами от бабок с рынка?
Покупаю пиццу за 150р, в духовку хуярю на 180 на 15 минут с двух сторон. Получается как у Papa John's
Ах да, забыл, что добавляю туда нахуй все, что есть в холодильнике ( сыр, колбаса, соусы помидоры)
Как правильно тесто раскатывать?
>>211681http://www.youtube.com/watch?v=LeZT9cbrp_U
>>211706Отлично, а чем он намазал и зачем?>>211681Я, когда совсем лень, скалкой это делаю, получается на четвёрочку.
>>211761>а чем он намазал и зачемНа масло вроде не похоже, безцветное, возможно просто вода, чтобы потом сложить кальцоне.
Вброшу рецепт от ОЛИВЕРА с салями.Ингредиенты4 столовые ложки томатного соуса6 тонких ломтиков цукини8 свежих листьев базилика10 тонких ломтиков пряной салями50 г моцареллыоливковое масломорская сольсвежемолотый черный перецSmear your tomato sauce evenly over the pizza base. Lay over your courgettes and basil, then your salami – you want this to go on last so it goes crispy. Place small pieces of mozzarella in between the gaps, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Cook until crisp and golden.
>>211671 (OP)>Беру МакфаТак, этот тред отправляется на парашу моментально.
>>212202>Smear your tomato sauce evenly over the pizza base. Блядь, сука, я знаю английский, причём хорошо, но блядь, пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу. Либо пиши весь пост на англе, либо переводи, сука.
>>212249Глядите-ка, мадемуазель ненавидит.
>>212249>пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу.У вас какие-то завуалированные комплексы.
>>212262Просто в школе ее изнасиловали "Войной и миром", как и многих других советских детей.
>>212248Не пизди, нормальная мука. Хотя предпортовая лучше.
Хуя вы порватки, лол.
По существу, чем плоха макфа в контексте сабжа?
>>212300Тем, что это не мука, а говно.
>>212303Какая не говно?мимо
>>212304Итальянская, вестимо. Из локальных русских Пудов вроде неплохая.
>>212304Пышечка.
Вопрос к кубаноидам, какую у нас муку норм взять?
>>212304Петровские нивы
>>212310↓↓↓>>212458
Призываю в тред автора спермо-пицы из Германии.
>>212598думаю, маэстро квашеной капусты с пюрешкой давно нас покинул
>>212458Это где такую продают, ни разу не видел?
Вкатываюсь с новым соусом.Банка томатной пасты Помидорка, около двух столовых ложек сухого орегано и базилика(сегодня не смог найти свежие), около столовой ложки или даже больше сахара, разведенного в теплой воде, перец, соль, чеснок. Как готовил:налил в сотейник масла, выдавил прмерно головку чеснока, поджарил его в масле, потом добавил все ингредиенты, переодически подсыпая то того, то другого, пробуя на вкус. добавлял воды, чтобы достигнуть консистенции. варил 10 минут на среднем огне.Сыра так мало, потому что нищеброд решил купить меньше, но пармезан..
Подробнее:Тесто делал, как в ОП посте. Никаких изменений. Пока это моя 3 пицца в жизни, буду дальше экспериментировать и вносить коррективы. Тесто на 3 минуты в духовку, температура 270(в моей печке это максимум), потом достал, намазал соусом, сверху перец и лук, на 6 минут в духовку. Потом достал, посыпал сыром, а сверху салями. Опять в духовку, готовность смотрел по салями.
>>212668Зря вытаскиваешь. Если у тебя нормально поднимается тесто и в нем крупные пузыри, то дело готовки пиццы за малым - тонкий, не больше 3 мм, блин и раскаленная, как пиздец, духовка с противнем. Противень тоже надо, оказывается, раскалять, чтобы пицца начинала готовиться, едва к нему прикоснувшись. Я вчера пёк, торопился засунуть пиццу, как еблан, чтобы не дай бог не охладить духовку и противень.На 250 градусах и раскаленном противне пропеклась заебись.
>>212668и запекать корж отдельно - это говноедство. постарайся крайне быстро наебашить начинку и быстро-быстро хуярь в духовку, которая уже полчаса должна раскаляться вместе с противнем. Печется она минут шесть, максимум - восемь, дальше уже сушится. пицца - дело скорости, блджад.
>>211671 (OP)Лайфхак для всех нормальных любителей пиццы: покупаете гранитную или там мраморную плиту, чтобы в духовке помещалась, прогреваете её на максималочках вашей духовки и кидаете на неё пиццу — она не успевает остыть, в отличие от противня, и получается неплохая имитация аутентичного способа готовки в дровяной печи.
>>212679так, давай поподробнее.>поднимается тесто и в нем крупные пузыри,Да у меня пузыри огромные, того рот.Ты скажи, тогда какая технология если корж не отдельно пеку: т.к. я прогреваю печь и протвень, пиццу запихиваю на 6 минут уже намазанную и с сыром или без?>>212706Где купить, сколько стоит?
>>212722куда подробнее-то. чувак правильно пишет, самая пиздатая получается на камне. но я не настолько любитель пиццы, чтобы покупать камень, поэтому пользуюсь противнем. До готовки пиццы надо замутить сразу все ингредиенты, грибы поджарить или отварить, порезать и разложить под рукой, чтобы делать все максимум быстро. Вся хуйня должна быть готова к употреблению, ничего сырого. И за полчаса до готовки суешь противень в свою духовку и прогреваешь на 250 градусов минимум полчаса (та же хуйня, впрочем, и с камнем, тоже столько же надо греть). Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку. Скорость должна быть такая, с какой ты бы ядовитую змею в банку совал. И шесть - восемь минут, по секундомеру, не открывая духовки, печешь свою пиццу. С камнем, наверное, минуты 4-5, хотя хуй знает. За эти сроки все там расплавится и подпечется как надо. И тесто будет такое, chewy, как надо, короче.
>>212722А стоит по-разному, можно за 2к найти, можно за 6, можно дороже. Где купить, если ты не в ДС, я даже не знаю. При пересылке камень расколется, скорее всего. Хотя это его не очень испортит, но тем не менее.
Кстати, пацаны, а никто не рассматривал создание наборных камней из самой тупой кафельной плитки?http://leroymerlin.ru/catalogue/plitka/plitka_kamen_mozaika/plitka_dlya_stupeney/12838054/ вот, например. Без покрытий, без рисунков ебучих, причем довольно толстенький. Пара таких плиток - и будет вроде как нормальный камень.Клинкер, шамот - один хуй глина.
>>212746А почему нельзя просто взять корж, намазать не спеша соусом, хуйнуть сыра, сверху всю начинку, обязательно не спеша, за 5 минут до того, как уложу на горячий протвень, а потом вытащить прогретый противень и БЫСТРАБЛЯДЬ уложить заготовку? какая разница, что ты уложишь на горячий все, что ты неспеша подготовишь?
>>212722камень можно купить в мастерской, где памятники делают, там бывают обрезки
>>212757чтобы тесто не впитывало лишнюю жижу и сок от твоей начинки, глупенький. Промокшее тесто хуже говна.
>>212757ты просто привык для начала сушить пиццу в духовке, чтобы корж схватился сверху, и ты бы мог нарисовать "Завтрак на траве" или "Звездное небо" своими кусками салями и помидорной шкуркой, не опасаясь, что тесто в верхнем слое станет похоже на ссаный клейстер. Но этот способ я, чессказать, ебал. Пересушенные борта, сок, который впитался весь в подсохший корж, ну нахуй. Поэтому начинку надо наебашивать быстро. Ну, суперсверхмегабыстро у тебя и не выйдет, в общем и целом для одной пиццы тайминг будет секунд 40. Но не пять ебаных минут же (для сырого блина). Хотя я не пиццайоло и не хочу выглядеть заносчивым уебком. Если тебя вкус, влажность и текстура устраивают, пеки, как привык, хуле.
>>212771>>212776Так экономия, если рассчитать время=0 секунд. Вот смотрите, я нагрел противень, вытащил его, наебашил соус+начинку за условные 30 секунд, и положил на противень, но нафига его доставать, чтобы на нем все ебашить, чем отличается от: уложить на корж соус+начинку за те же 30 секунд, достать противень и плюхнуть сразу готовое на него. Что я проигрываю анус? что 30 секунд на горячем противне, что 30 секунд на столе и 5 секунд на укладывание на этот противень, во втором случае выигрыш в том, что противень не успеет остыть за эти 30 с хером секунд?
>>212783>Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку. А я тебе как написал?
>>212784Извини, я тупой
>>212776А по этому рецепту, какие ингредиенты можно кидать сырыми, чтобы они приготовились, а какие предварительно готовитить? Я по опыту знаю, что грибы лучше предварительно пожарить. А лук, перец и т.п. за 6 минут приготовятся?По порядку, какие готовить, какие сырыми кидать:-перец-салями-ветчина-бекон-шампиньоны-помидоры-лук
>>212840Ещё добавить баклажаны
>>212840Да нет же. Пицца не для того, чтобы на ней что-то готовить. Если ты любишь сырой перец и сырой лук, кидай сырыми. Лук в принципе от тепла потеряет часть горечи, так что будет неплохо.Если нет, обжарь все овощи вместе. Баклажаны я бы обжарил кружочками.
>>211674А если у меня в холодильнике мазик, пельмени и оливьешка?
>>212886Кидай.
>>212891Okaay
>>212886И еще
>>212891
>>212904У меня от такого вены затромбовались инстинктивно
>>212904> Пельмени выложить на смазанный растительным маслом противень и раскатать скалкой в блин.proigral.webm
>>212904Бля, сделал мою ночь
>>213015>пельмени>сосиски>Ничего такого особенного в составе нету
В тему мампицц.
>>213015Да нет, для завершенности блюда маянезиком полить надо бы.
>>213079Всё ещё лучше 80% пидорашьих "ресторанов" и прочих забегаловок, где могут подать "пиццу" без соуса.
>>213329>"пиццу" без соуса.Это как, маня?
>>213331>маняПричём тут твой отец?
>>213331Без балтимора
>>213342Ебло завали, тварь ебаная.
>>213342>>213369Короче очередные порашные фантазии. Нашли где сублимировать, мля.
>>213385>>213379Пошли нахуй из пицца треда
>>213434Показательно, что тебе припекает именно от этих постов. Думаю это тебе надо уйти с этой борды. Сразу станет меньше грязи и больше адеквата.
>>213436Да пошел ты нахуй
>>213475Купи моцареллу и натри, в чём проблема?
>>213480У тебя оверпрайснутое говно на пике.
>>213486>>213480Моцареллу нормальную не надо натирать, натирают твёрдые сыры. Мягкие сыры крошатся/рвутся ручками.
Про тесто расскажите, кто как делает? Обязательно ли делать его дрожжевым?Как сделать тонкое тесто, чтобы было прям пиздатейшим?
>>213553Да, обязательно дрожжевое. Причем, чем дольше будет подходить тесто - тем лучше. Я обычно делаю тесто с длительным брожением (сутки-двое в холодильнике). Как сделать тонким? Элементарно, берешь и делаешь. Просто должен быть немного прокачан скилл по работе с тестом (ну там при замесе не переборщить муки/воды как минимум)
>>213583УПД: и блять, никакой скалки! Только растягивать (как очко твоей мамаши)! Посмотри на ютубах видосов, там элементарно все.
>>213584УПД2: Вот тебе рецепт (в граммах).Вода хол. 330Соль 17Дрожжи сухие 3Масло растительное 65Мука в/с 615Соль и масло добавлять в конце замеса. Брожение сутки в холодильнике.
>>213584Спасибо, что про скалку сказал, а то я уже ногой на пороге был, в магазин бежал.Про тесто ясно-понятно, буду смотреть.
>>213588>Мука в/с>Брожение сутки в холодильникеэто уже не пицца, это багет нахуй
>>213588>Брожение сутки в холодильнике.Нахуя?
>>213604У тебя багет видимо уже случился) Что не так-то, маня? Отечественная маква в/с (хотя я покупаю питерскую "Аладушкин") вполне себе заменяет фарину два нуля. А длительное брожение - мне так нравится. Более приятный, сливочный аромат тесту придает. Блять, хули как маленьки-то? Ну неужели трудно в инторнэты эти ваши залезть и почитать что да как?
>>213610 -> >>213612
А почему нельзя СКАЛКОЙ, можно твердо и четко?
>>213614Потому-что нельзя. Поверь и проверь, результат со скалкой тебе понравится меньше
>Поверь и проверь
>>213612Предпортовая от того же производителя сильнее и дешевле жеНо 00 она нихуя не заменяет, в 00 грамма на два белка больше, если месить из 00 тесто столько же, сколько из предпортовой, оно получается резиновое
>>213604И да, на счет багета. По сути пицца - кусок хлебного теста. Я не противник русской кухни как таковой, но традиции хлебопечения в италии - побольше наших будет, раза в 3. Для нее,как и для кухни смежных стран, особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом", характерны некоторые особенности. Большая часть хлебов - это нечто багетообразное, с кисловатым мякишем и большими дырками в тесте, со своим собственным ароматом который ни с чем не спутаешь. Ну и отсюда мы имеем конкретную технологию, начиная от муки и заканчивая режимом выпечки. Для багетообразных характерно использование либо закваски либо опары (пулиш, бига и тд) и как следствие - долгое брожение, которое крайне благоприятно сказывается на аромате хлеба. Если есть желание - можно продолжить беседу дальше. Но если человек готовит для "тупо набить брюхо" - я тут бессилен. Зачем метать бисер перед свиньями?
>>213617За предпортовую в курсе, НОее у нас просто нет. И так лучшее что можно найти за адекватные деньги. Есть конечно метро со своими 00 и 000, но ценник конский
>>213620тесто для пиццы вообще иногда на ночь оставляют выхаживатьсяно проблема в качестве муки, той, что можно купить в россии, при длительном брожении получается оче невкусный мякиш
>>213620При чём здесь русская кухня вообще? И к чему это было?
>>213640Видимо к тому - что есть рецептура, есть технология, а при помощи русской смекалочки - годнота превращается в говно
>>213620Да я не против длительного брожения как такового, но мне всегда казалось а после Дженнаро убеждаюсь, что не только мне, что пицца - это именно вариант "быстрого" блюда. 20 минут подготовки, час-полтора расстойки, 10 минут запекания. >особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом">Большая часть хлебов - это нечто багетообразноеАга, только мне кажется, что это вызвано больше экономическими причинами, чем эстетическими. В раиссюшке было бы также - с багетами и круассанами, я имею в виду, - если бы не проклятый совок с его попытками накормить всех.
>>213644Согласен, пицца это фастфуд. Но кто мешает держать в холодильнике пару шариков теста? Да и не так уж это много затрат и времени требует.Можно и за 1.5 часа тесто догнать, и оно будет не хуже, оно просто будет другое) ЗЫ: "проклятый совок" не так уж и плох в сравнении с современной россией. в совке хотя-бы были госты на жратву нормальные, и их соблюдали. Да и вообще... Периодически ностальгирую по совку, для этого у меня есть сборник рецептур для общепита, 68 года) Частенько пеку "тот самый дарницкий", на ржаной муке, с закваской, в люминевой форме
>>213480не советую добавлять только моцареллу, у неё вкуса никакого, зато клёво плавится. лучше смешать с ещё одним сыром
>>213644Для фастфуда используй готовые коржи тогда. Были одно время в "Ленте" "Тортильи для пиццы" - такая-то годнота. Сейчас исчезли. Можно замороженные пиццы попроще брать и апгрейдить. А быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей пусть горит в аду. Ладно на производстве, там разные ниши - есть быстро-дешево-похуже, есть хорошо-дорого. Но дома зачем делать быстро-плохо, если усилий на это больше уйдет, чем с полуфабрикатом.
>>213079Купил ингридиенты, скоро буду готовить этот шедевр.
>>213665>быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей Опара и закваска в какой-то степени это как раз способ увеличить количество дрожжей.инб4 Да, при таком способе дрожжи утилизируют больше углеводов. Но при этом наращивают собственную биомассу.
>>213734Вот за что люблю интернет, так это за то, что тут никогда не откажут себе в удовольствии передёрнуть
Господа, кто-нибудь готовил пиццу на сковороде на совковой электрической плите, только без мазика и сметаны, с классическим тестом? Получалось что-то нормальное?Духовка оч плохая, даже связываться с ней не хочу.
>>213746Завязывай с этим
>>213746Петянка как-то делала, получилась базарю-пицца. Есть можно.
Вот такую готовил на днях. И да, я обожаю маслины.
>>213778Пили пошаговый, ИТТ обкидываются моцареллой и обмазываются томатной пастой
Не могу не вбросить это из b
>>213778Многовато ингредиентов но я тоже так люблю
>>213778Колбаса и желтый сырКатегория попробуй еще захочешь
>>213825Это ЧЭДДЕР, сэр.
>>213788>213778>Пили пошаговый, ИТТ обкидываются моцареллой и обмазываются томатной пастойТесто: 500г муки, 250мл теплой воды, 1 ч.л. соли без горки, 5 ст.л. оливкого масла, 1 пакетик дрожжей. Из этого получится теста на 3 пиццы, как на фото. Соус: банка томатной пасты, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. орегано, 3 ст.л. оливкового масла. Все это смешиваешь в небольшом ковшике и подогреваешь на слабом огне минуты 2-3. Начинка: сыр любой не особо жирный, шампиньоны, колбаса, оливки, красный лук.
>>213831Придворный ЧЭДДЭР_ПИДАРШИРПОДЗАЛУПКИНСКИЙ, 6 месяцев лобковой выдержки для его величества?
>>213834>6 месяцев6 месяцев только пальмуха рашкованская выдерживается
>>213832>сыр любой не особо жирныйВот где базарю закрадывается
>>213849Ну ка, попизди мне тут за жирный сыр, говнюк?
>>213847Что ты несешь обмудок?
>>213643На снобизм больше похоже.
>>213831Но чеддер же как раз белый. Иногда оранжевый. Но не желтый.
>>213885Возможно. Есть такие замашки, но это исключительно в отношении еды.
Реквестирую интересные начинки, и хорошую муку доступную в супермаркетах.
Пиццаны, а что в классическую маргариту кроме моцареллы, базилика и томатов входит? лук там есть?
>>213962и какой сыр добавить кроме моцареллы?
>>213962Маргарита. Зеленый - базилик. красный томат. белый сыр. эта пицца одна из трех, рецепт которых защищенSince 2009, Pizza Margherita is one of the three Pizze Napoletane with an STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteed Specialty) EU label together with the Marinara (garlic and oregano) and the Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, fresh basil and tomatoes). История и рецепт на англ тут: http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipeПомимо регламентированного состава теста, технология замеса и расстаивания, указана температура готовки и наполнение. Наполнение: нарезанные томаты (сейчас лучше всего взять банку типа пикрелейте) соль моцарелла из буйволиного молока DOP (не найдешь у нас, просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную. белорусская норм) резать полоскамибазилик (зеленый, свежий)оливковое масло
Кто какую муку юзает для теста? Недавно снова заморочился с приготовлением пиццы, взял Myllyn Paras, вышло неплохо, растянулось очень здорово, потом брал какой-то раша-бренд — не совсем говно, но заметно хуже себя повела. Хочу попробовать какую-нибудь tipo 00 достать, но не знаю стоит ли заморачиваться, да и какую лучше. Ну и вдогонку, кто на какой день предпочитает тесто? Как по мне, если сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно.
>>213966>сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно. Вот хочу попробовать такое тесто. Ему нужно давать поднятся или сразу в холодильник после того как вымесил?
>>213965>хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную.>хорошую моцареллу>не салатную в рассоле, а плотнуюВ голос с этого знатока.
>>213967Замешиваю минут 5 или чуть больше, сразу делю на шарики под одну пиццу, все это отправляется в отдельные смазанные маслом пакеты, а уже они в холодильник. Уже на следующий день их раздувает прилично, вкус начинает проступать на второй день, но лучше ждать три.
>>213965Зеленый-укроп, красный-балтимор, белый-майонез.Рецепт который защищен
Не претендую на абсолютную истину, но добавлю некоторые моменты:- Базилик под сыр, иначе сгорает- Самое хорошее тонкое тесто, что я делал, получается по этому рецепту http://eda.ru/recepty/pasta-picca/testo-dlja-picci-s-olivkovim-maslom-28047- Моцарелла правильная дорого и сложно найти, приходится выкручиваться моцареллой местного производства. Не натирать на терке, шарики выкладывать на тесто. Если моцарелла твердая, то нарезать на кубики и также выкладывать на тесто- Покупная томатная паста ужасна. Лучше брать протертые помидоры из италии, одна коробка картонная рублей 150. Но лично у меня есть возможность использовать домашний томатный кетчуп и это лучший соус что я пробовал для пиццы.- Не брать колбасу местного производства. Лучше взять за 1200-1500 р/кг салями. У нас очень любят выкладывать на тесто ингредиентов по максимуму, но на пиццу одну надо салями грамм сто максимум.В итоге у меня получается на одну пиццу затрат не более 200 рублей.
>>214459> Не брать колбасу местного производства.Регион, город?
>>214459>1500Можно почти вдвое дешевле найти годнейшую, с правильными бактериальными культурами, и чтоб сверху пеницилиновая белая корка как на фуете.Вот почему у нас пассату не делают - хз. Одна перепакованная итальянская, из того, что вижу.
>>213965>просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле
>>214472Ты в магазинах для ресторанов вообще был? Есть моццарелла в рассоле для салатов, и в плотной упаковке для пиццы.
>>214473Двачую, да даже в обычных магазинах обычно есть. Разница ощутимая.
>>214459- Базилик на сыр после того, как достаешь готовую пиццу- Тесто делать cold rise на 3 дня- Твердую можно натирать, с шариками согласен, хотя можно их разрезать- Разумно- Это тоже
>>213963>>213963Сырный продукт с заменителем жира "Российский"
>>213959хуй
>>213959Курица-ананасыПомидоры-кабачкиКурица-грибы-помидорыВарёная колбаса-ветчина-помидорыСыр-сыр-сыр-сыр-помидоры-чеснокПрояви фантазию, анон
>>213791СУКА КАК ЖЕ ОТВРАТИТЕЛЬНО!
>>214493> Помидоры-кабачкиЕсли подзаебнуться с соусом, то можно тогда сразу рататуй на тесто выложить. И сыром его, сыром.
>>211671 (OP)Спасибо, анон, надоумил. Я побежал в магаз за сыом и пивком
залить на архивач надопикрандом
>>214545
>>213707Где купил ингредиенты?
>>213722Привет паблик двача
>>213746Сам делал и не раз, не знаю как с классическим тестом. я делал 9 ложек муки без горки, 2 яйца, 4 ложки мазика без горки + 4 ложки сметаны без горки. В случае, когда сметаны нет ебашил 6 ложек мазика и чуть меньше муки.
>>213722Как говно.
А вы какие сыры используете? Название, производитель.
>>214606Либо самодельную моцареллу, либо аргентинскую. Иногда добавляю какой-нибудь острый сыр типа пекорино (естественно итальянский), но совсем немного
>>214614>самодельную моцареллуРассказывай какое молоко берешь. Какие подводные камни?
>>214621Да когда как. В основном местного производителя, пастеризованное. Камней нет, главное соблюдать техпроцесс. Ну и обязательно нормальный термометр и под резиновые перчатки пододевать х/б-шные, а то тянуть ее потом очень горячо.
>>212259ты просто еблан
А если я вместо салями возьму сервелат какой нибудь, зайдет?
>>214623>>214631Зайти-то зайдет, но "Не то" (с) Сервелат-же полукопченая колбаса все-таки. Лучше тогда сыровяленую взять или сырокопченую
>>214478>cold rise А по-русски?
>>214642Холодное брожение-же. Замесил тесто и в холодильник на пару суток
>>214643А поднимать в теплом месте пару часов надо?
>>214644Можно, но зочем? Вот примерно отсюда >>213583 начинай читать. Если тебе надо пиццу быстро - можно и 1.5 часа в тепле. Просто попробуй и сравни. Тесто с низкотемпературым брожением будет вкуснее
>>214646УПД: Если имеешь ввиду что надо-ли согревать тесто после холодильника - нет не надо.
>>214651Вот раскладка на 1 кг теста (на 3 пиццы 35 см>>213588Берешь калькулятор и делишь на 3
>>214545Уже заархивированhttp://arhivach.org/thread/163531/
Сделал по совету>>212681Духовку раскалил до 270, час грел. Муку взял ПОМЕЩИК КРУПНОВ кубанод-кун. В итоге получилось идеально, хоть в пиццисты записывайся, тесто- годнота, базарю. Хочу предостеречь- не используйте блядский пергамент, я отдирал от него пиццу с кусками. В следующий раз вернусь к фольге.Вопрос: пармезан+салями+лук+помидоры неплохо приготовились за 6.20 минут. А я хочу в пятницу попробовать маргариту, за 6-6.30 моцарелла не охуеет за такое время?
Работал в ПиццаХат в Асашай. Спрашивайте свои ответы
>>214738Ты же понимаешь, что нас интересует, кончал лы ты в перерони, и ссал ли в соус?Но:-запиливай подробный рецепт красного соуса-про сыры расскажи-как делали тесто, ингредиенты, про дрожжи пили и т.д.-при какой температуре пекли
>>214739Один раз случайно капелька слюны попала в пиццу.1. Есть два соуса: пиццевый и маринара для бредстиков. Замешиваются из томатного концентрата с водой в разных пропорциях.2. Сыр приходит в пакетах нарезанный. Вроде видов 5 разных. На пиццу кладется моцарелла обычно.3. Тесто приходит замороженным, с вечера кладется в сковородки, чтобы поднялось на следующий день.4. 401 градус по фаренгейту, по времени, если не ошибаюсь, минут 8.
>>214738Ну молодец, а в пицце понимаешь что-нибудь?
>>214745huesos ebaniy
>>214721>>212681Я не калил противень полчаса. Поставил его на верхнюю полку и выставил на максимум температуру, у меня после 250 еще можно поворачивать, но уже без цифр. Как разогрелась - минут 10 не больше, кинул пиццу на пергаменте. Так пергамент сразу обугливаться начал. Температура самовоспламенения бумаги 233 градуса оказывается. За 5 минут пропеклось. В следующий раз без пергамента и фольги - не прилипла даже к противню. Прилипает где есть влага, если тесто будет сухое снизу, то не прилипнет - мукой подсушить перед выпеканием.
>>214787Ну может 233 не воспламенения, а еще чего. Но обуглился у меня пергамент сильно. Тоже отдирал его долго - хрупкий, местами черный.
>>214721Никогда не понимал долбоебов которые ебашат в пиццу И соус И помидоры (допускаю что можно ебануть мясистых, сладких итальянских черри, но нахуя накидывать безвкусное теплично-турецкое говно)
>>214788Это у тебя просто пергамент хуевый. Купи нормальную силиконизированную бумагу для выпечки и не еби мозги. Если есть доступ в МЕТРО - бери там. Рулон в 60 метров охуеннейшей бумаги стоит всего 240р
>>214740Яснопонятно. Говно уровня мампиццы
>>214790Но нахуя, если без бумаги все отлично?
>>214789Потому, что могу
>>214789Прости, больше не буду
>>214845Из университетского буфета?Не хочу верить, что кто-то на жраче тратит силы, чтобы готовить ЭТО для себя.
>>214802В рф неособо она вкусная, сразу говорю
>>213480а где её купить? она запрещена на территории РФ?
>>214890В магните брал
>>211671 (OP)>250Надо 350.
>>213057Равиолли в пицце, всё правильно.>>213329> чо там у москалейУкр плз )))
>>214943Охуеть, где достать этот артефакт? Хочу попробовать.
>>214942СЛИШКОМ ЖИДКО
я купил ламбер и моцареллу, в каком порядке и когда их класть на пиццу.
>>215052Ты перепутал, для пиццы четыре сыра нужен российский, пошехонский, адыгейский и копченые косички
>>215091А как же СУЛУГУНИ?
>>215092Как я мог забыть.
>>215092Сулугуни это моцарелла же, технология одинаковая
>>215112Разная. Схожая технология - у чечила, который косичка, но его надо брать свежий прямо из рассола толстый у хачей на рынке, а не магазинную высохшую тонкую косичку (а копченая - это вообще никуда, ну под пиво), в ней конечно воды меньше, но консистенция не та.
>>215091я буду ассорти делать, шампиньоны, курица, ананас, лук, маслины. всё чуть поджарю и перемешаю.соус томатная паста/кислосладкий 40/60. и сыр ламбер и моцарелла. норм придумал?
>>215112Ты его ещё пармезаном назови, сомелье хуев.
>>215112сулугуни воняет пиздец, когда в духовке плавится алло!
>>215157Кстати, осетинский пирог годная альтернатива пицце, и делается как раз с сулугуни.
>>215157Это хуевый сулугуни.Раньше, когда моцарелла ещё не продавалась в каждом ларьке, клал его на пиццу - всё отлично же, только соленый часто слишком, надо овощами компенсировать
>>215118Мампица какая-то. Зачем столько компонентов?
>>215219Хуль ты агришься, любитель хрючева.мимокрок.
>>215200а что тут уберешь? сладкое убирать нельзя, т.к. для меня сладкое это галвное в пицце, лук тоже не уберешь, лук это святое. курицу нельзя убирать, т.к. без мяса никуда. получается что нужно убирать грибы, но зачем их убирать абсолютно непонятно, пусть будут.
>>215219лолЧувак спросил "норм?" Я ему ответил. Ты-то куда лезешь?>>215226Грибы, ананас, что-то лишнее. Лук тоже. Но если нравится - ешь, какие проблемы. У меня петянка просто любит такую хуйню - навалить сверху всё, что найдет в холодильнике, аж с горкой. Теперь она пиццу не готовит, максимум ей доверяю духовку разогреть. Потому что пиздец выходит, если нормально насыпать всех ингредиентов, а если помаленьку насыпать - они теряются.
>>215243>У меня петянка ой вы тут социобляди какие-то, я съебываю.
>>215248Ты вернешься
>>213480Для пиццы лучше покупать моцарелу без сыворотки, сразу сухую. Будет заметно дешевле.А такую моцарелу как на твоем пике лучше всего пустить на капрезе.
>>212904Помню как у меня пачка пельменей слиплась и я сделал лепёху и зажарил её. Получилась одна большая пельмеха.
>>213588Отец, производитель дрожжей пишет, что упаковочку дрожжей (12 грамм) надо на кило муки. Где правда?Вчера попробовал добавить половину дрожжей, получилось вкуснее, чем с целым пакетиком.
>>215561Больше дрожжей - быстрее тесто взлетает. Если свободного времени дохуя - добавляй меньше.
>>215561Чем дольше бродит, тем вкуснее. Чем меньше дрожжей, тем дольше бродит.
>>215592Понял, спасибо.Ещё такой вопрос. Есть ли какие-нибудь нюансы, как заваривать дрожжи? Я беру немного теплой воды развожу в ней половину чайной ложки сахара и растворяю в сладкой воде дрожжи. Стоит эта смесь примерно 10 минут и я добавляю её в муку.
>>215686Ебать, ты алхимик, я прост в муку засыпаю пакетик дрожжей, теплой воды, оливкого масла и соли. И перемешиваю.
>>215686Как вариант - можно и так, если не уверен в жизнеспособности дрожжей. Попробуй найти в продаже саф инстант голд http://i1.pekisamyar.ru/1/463/4625601/afacdb/drozhzhi-saf-instant-gold-francija-500g.jpg их можно класть на 1/3 меньше, и живучи после 2х лет в банке в холодильнике
>>215686У тебя дрожжи, которые надо разводить(шарики, а не палочки)? Выкинь нахуй эту парашу, непонятно, зачем её вообще продают до сих пор.
>>215775>шарики, а не палочкилолшто?
>>215777Хотел объяснить с картинками, но во время проверил, что в Википедии все уже за меня сделали:https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлебопекарные_дрожжиСухие активные дрожжи не нужны.
>>211671 (OP)Хочу пиццу, но готовить не охота, может кто-нибудь посоветовать нормальные пиццерии с доставкой в Москве?
>>215803В школе у себя в столовой телефон возьми.
>>215785Я пердю(пержу?), даже если мало ложу(кладу?). Правда я съедаю здоровенную пиццу практически залпом и всё это еще водкой запиваю.
Первый блин, как говорится.отправится в помойку
>>215937Там в середине чернослив?
>>215945Нет, вяленые помидоры.
>>215937Это что, плавленые сырки? Серьёзно?
>>215937Тесто выглядит подгоревшим. желтый_колобок.жпг
Много возни. Проще пойти и купить готовую.
>>216034Энжой ё лобковые волосы камшота, раша сервис и эконом-продукты. Нигде еще не пробовал нормальной сыра, тот же папа джонс меня не особой удовлетворил
>>216055своя вкуснее потому что с душой.
>>216055Это по дефолту, я думаю, это и так это понятно. Плюс- контроль ингредиентов и абсолютная кастомизация.
>>216080Этому >>216077
>>215937сыр на соус, ингредиентов меньше в два-три раза, колбасу нахуй выкинь такую, температуру подкорректируй, сыр нормальный возьми
Ананасы. Быстро и решительно накидали мне рецептов теста для пышной пиццы. Есть и камень, всевозможные виды муки. Так же имеется терпение просеивание муки, выдержка до суток, раскатка руками а не скалкой итп. Раньше сейчас делал тонкое бездрожжевое, с пепперони и моцареллой и каким-нибудь твердым сыром на пасте из базелика, чеснока, лука, перца, соли, томатов и томатной пасты. Надоело, хочу пухляшечку нежную. Так же прошу посоветовать сыры до 400-500 р которые вполне можно было бы использовать для пиццы
>>216115у меня камень, уебок
>>216119Говном камень обмажь
>>216120я же уже противень намазал
>>216112Чё это за сорт колбасы?
https://www.youtube.com/watch?v=zo3VXKQmac8&feature=youtu.be
>>216179Пепперони.
Аноны, что скажете за ашан коржи для пиццы, лютое говно по здешним меркам?
>>216112> делал тонкое бездрожжевоеЛепешки что ли, лол?
>>216214Два пармезана запрещенный на территории РФ продукт
>>216222>ашан коржи для пиццыНо зачем? Тесто делается за несколько минут.
какие сыры для пиццы норм использовать?
>>216425Какие найдёшь в магазине.
>>216425Я недавно начал готовить пиццу, использовал только пармезан по цене 1000 р за кг, беру 100-150, ибо нищеброд. И моцареллу, какая попадется.
Пиццач, вопрос: хочу приготовить пиццу с креветками, в качестве ингредиентов возьму такие http://www.djurenko.com/cooking/pizza-con-gamberetti.htmlИмеет смысла брать оба сыра или ограничиться только одним?
>>216434думаю разница по оптимальности применения между "российским" и мацарелой все же есть.
>>216437Моцарелла, по крайней мере из рюзге гипермаркетов, вкуса не имеет вообще никакого. Российский- их дохуя разных, большая часть полное говно, но вот в небольшом магазинчике я нашёл очень годный, его и беру. Так что всё верно, надо использовать те, которые нравятся по вкусу и плавятся нормально.
>>216453Ну вот кстати ДС-шная Galbani очень даже неплоха. Практически 1в1 что массмаркет в италии (итальянская чуть более соленая)
>>216453>рюзге гипермаркетов>вкуса не имеет вообще никакогоПушка. Сейчас два основных продавца - претто и унагранде - оба делают обычную моцареллу, не больше ни меньше. Сложно испортить примитивный сыр.
>>216489Да галбани еще, но вкус абсолютно идентичен, повторюсь >>216681
>>216682>>216489Ну, если она вся такая, значит я просто не люблю моцареллу, действительно же просто масса без вкуса. Но зато можно добавить просто для количества, так как недорохо и плавиться хорошо.
>>213968Он прав, рассольное говно я вчера попробовал, 238 р. на ветер. Унагранде ебаное.
>>217045То что ты купил оверпрайснутое говно, не означает что моцарелла должна быть без сыворотки.
>>217133Я пробовал до этого несколько раз вот такую от бацьки, не пожалел, теперь вернуть к ней обратно. И недорого и годно.
>>217315Ну она тоже в сыворотке есть, хотя впринципе для пиццы похуй.
Рейт ми, ди.Запекал в два захода, это вторая пицца, на толстом тесте. Первую делал на тонком тесте получилось вкусно, но не слишком эстетично, ингредиенты расположил неправильно.Соус кошерный, с базиликом и томатами из банки, сальчичон, моцарелла, сливочный сыр хз какой. Первым слоем куриное филе сувид.
>>218233приклеил
>>218234недожарил или температура низкая сыр даже не расплавилсяколбасу как будто только кинул
>>218234ещепомидоры выглядит как будто тепличное говноукроп тут не нужен
>>218235Дожарил, иначе бы она высохла. Температура какая была, в следующий раз попробую ближе к ТЕНу поставить и включить гриль. Укроп по вкусу же, а за помидоры ты прав.
>>211671 (OP)>пакетик дрожжейПерестал читать после этого.Для себя ведь делаешь, не пиццекомбинат у тебя, нахуя тебе дрожжи?
>>218516>нахуя тебе дрожжи?это что еще за пицца такая без дрожжей? совсем поехали, лол
>>218516Ты совсем долбоёб?
>>218516Знал бы ты, насколько жидко обосрался. http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
есть обычная томатная паста " кухмастер", что добавить к ней, чтобы было заебись? просто кидать её в пиццу думаю будет не то, паста же по идее не имеет сама по себе пиздатый вкус
>>218796В оливковом масле на слабом огне пожарь чеснок, добавь томатной пасты если густая - разведи водой, базилик или другие травы, вроде пикрелейтеда, повари немного, процеди и готово.
Воскресный отчёт. Планирую в соус в следующий раз добавить луковый сок, перекрутив и отжав через марлю. Как идея?ОПдеанон по значкам и некрооси
>>218911Что за травка?
>>218991Базилиque
Пиццаны, сильно отстой использовать коржи ашановские для пиццы? Ведь это вода, мука и дрожжи.
>>219109Батон тоже, но он хоть свежий
>>219109Пользуйся, не слушай снобов.
>>219113Но они же замороженные, что с ними будет?
>>219117Их и не морозить если - говно.Чего сложного тесто замесить? Только иррациональный страх "это сложно" побороть, и всё. И хуяришь себе хлеб и пиццы.
>>219117просто не вкусно.даже если первый раз выйдет свое тесто не очень, ты все-равно оценишь разницу с готовыми коржами.
>>219109>Ведь это вода, мука и дрожжи.И что? Вода различается по минеральному составу. Мука - по помолу, какие части зерна входят, зерно - по сорту и категории. Могут различаться хлебопекарные пропорции, времена расстойки и т.д.А заморозка - хуйня, вон Бон Апе развозит по регионам замороженные заготовки и вполне вкусный хлеб получается.
>>219109Говно, нет ничего общего с коржом, который сам слепишь. Да что его делать-то, заебал: два стакана муки 1 стакан теплой воды, пачка дрожжей и пару столовых ложек оливкового масла, перемешиваешь и в тёплое место на полтора два часа, и все, тесто готово.
Пиццаны, поясните за муку. Делал тесто из сокольнической муки, вроде годно выходит, но подумываю перейти на новый уровень. Видел в ашане пикрилейтед ЗАО "Комбинат хлебопродуктов Старооскольский", Французкая штучка экстра, из нежной сердцевины пшеничного зерна. Судя по гуглу, мука сорта "Экстра" близка к итальянской 00. Но смущает содержание белка, которое меньше чем в сокольнической. Что скажете?
>>219267Тебе вообще для чего мука нужна? Для почти всего сокольническая сойдет. Неоднократно пек из нее разный хлеб и прочие ништяки.
>>219272Для пиццы
>>219285для пиццы бери 00разница естьстоит не так дорого
>>219267Не еби мозг, другой уровень не в беготне по отдаленным магазам за илитной мукой, а в более долгом брожении(меньше дрожжей или вовсе закваска) и выпечении на разогретом камне.
>>219295Камень у меня есть поддон от здорового глиняного горшка и это божественно, рекомендую каждому анону
>>219296вот такой хочу купитьhttp://stst.pro/node/223?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsxMjIxNjg4OTs4MTAxNzA2MDY7eWFuZGV4LnJ1OnByZW1pdW0&yclid=2566820433121773799950 р просят, но пишут что он не шлифованный. Нужна шлифовка? Вручную можно сделать?
>>219307Зачем шлифовать? На функциональность не влияет. У меня такой, кстати http://leroymerlin.ru/catalogue/sad/grunty_uhod_za_rasteniyami_aksessuary/poddony_i_blyudtsa_dlya_gorshkov/11014854/ Переворачиваешь его и понеслась. Тонковат, конечно, но все лучше чем ничего
>>219307И что вы с этими камнями делаете?
>>219356На пиццу крошим понемногу
>>211671 (OP)> маслиныПидорахен детектед
>>219354>>218911Вот эти два стакана
>>219369Проиграл
Кэтчуп вместо томатного соуса, это совсем ущербно? Но никто этой ущербности не замечает. Можно ли меня назвать труъ пицайолло после этого?
>>219515> Но никто этой ущербности не замечаетТы пиццатролло теперьПопробуй вместо теста им сладкий хлебушек в следующий раз предложить, мб не заметят
>>219515Если жрут и хвалят, значит молодец. Это единственная адекватная оценка труду, а анонимные комментаторы на хуй идут. Потому ты теперь тру пицайолло.
>>219530Надеюсь это был сарказм.
>>219525Рецепт теста для пиццы у меня завидный: 320грамм муки250грамм воды2ч.л. дрожжей сухих0.5 ч.л. сахара1ч.л. соли2ст.л. оливкового масла. Раскатываю тесто прямо в форме на пергаменте. Тесто настолько охуенное, что кЭтчуп простителен.
>>219548У меня аналогичное тесто, только беру 400г муки и нихуя сахара. Тугое, но расходится и для хрустящей тонкой пиццы идёт на ура.Алсо, попробовал сделать томатный соус из томатной пасты, а не из маринованных томатов, получилось одно и то же по вкусу, но менее солёно.
Откуда столько снобов в пицца-треде. Пицца - это же еда самых нищих, объедки от предыдущей еды и сырные отходы. которые уже не станешь есть сырыми. В нее можно класть все, что у вас есть и использовать практически любые продукты.
>>219563Мантра говноедов насчёт половины популярных блюд, которые они превращают в говно своей рукожопостью.Мне даже интересно, где ты тут снобизм увидел, супер простой тред же, народный.
>>219548>>219562Простите, а где в ваших рецептах теста ВРЕМЯ? И температура выпекания, хотя она по сравнению со временем фигня, конечно
>>219567Это же очевидно, что температура - максимальная из доступных, а время приготовления определяется по внешнему виду: если внешний вид тебя устраивает, значит доставай. Кто-то обугленную любит, кто-то нет.
>>219578Охуеть ты тестомес (Время ферментации, блеать
Пиццаны, объясните. Я всегда делаю тесто по >>213588>>213832рецептам.Замешиваю, через полтора часа пеку, ни разу не ставил в холодильник. Какая технология? один знакомый повар сказал, что надо замесить обычным методом, потом поставить отдохнуть минут на 10, а потом ставить в холодильник. Но как я сформирую шар, тесто сильно к рукам прилипает?
>>219678Холодильник тебе не нужен, если тесто липнет, тоа) слишком жидкоеб) если не жидкое, то ебани немного растительного масла, оче помогает при замесе.
https://www.youtube.com/watch?v=JGvvRlY7Y_o&list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-&index=19
>>219701Какой еще 1 к 3, с делаю 1 к 2 у меня очень сухо получается, третий это вообще пиздец же
https://youtu.be/Ih--PgS41YwГорите.
>>219716Ну нормальный рецепт, надо было только мазика ебнуть сверху, вместо сыра. Было бы перфекто.
>>219716>молокоИ сразу нахуй
>>219701Он не прав по части ингредиенты сверху, патамучта коммерческая, потому что когда я кладу на сыр какую-нибудь салями, ветчину и даже помидоры, то все это няшно подпекается, когда под сыром- хуйня получается, все варится нахуй, жижа, гроб гроб кладбище пидор
Работал я, значит, разносчиком пиццы. И как-то раз мне открыл дверь мудисон. Ну, я малёха прихуел от знакомой жирной рожи мудака, но не струхнул. Говорю, пицца, мол, доставлено. Мудисон был какой-то измученный, что-то кряхтел, порылся в карманах спортивок, потом молча отошёл куда-то, через пару минут вернулся и говорит, мол, то да сё, денег нет, Ксюха ушла в магазин, нечем оплатить. Говорит, типа, - Мож как-то я по-другому расплачусь? Я хотел было рожу ему разбить, но тут подумал и говорю, - Лады, есть идейка. Достаю свой полу вставший щлен (сказался долгий нофапафон) и начинаю вертеть им перед его лицом, говорю, - Уладим всё без суматохи. Он удивлённо уставился на мою мясистую боеголовку, и говорит, мол, хуя се какой большой, жаль моим только мышей трахать. А я ему, - Давай не пизди, бушь отрабатывать? Он что-то про себя подумал пару секунд, встал неохотно на колени и раскрыл ротешник. Мудлонисон уже собрался взять мою пульсирующую сигару в руки, как я резко вогнал её ему в рот. Он простонал хрипло и начал неумело насасывать, хлюпать, как он любит делать на стримах. Меня утомили эти вялые лобзания (да и работа не ждёт) взял его крепко за волосы и хорошенько так начистил ему зубы своим кожаным змеем. В итоге, накормил его так, что пиццу я оставил себе, а сам он, утирая сперму с усов, пошёл к себе в комнату стримить.
>>219716ебать у него уголек получился
Ребят а вместо моцарелы какой сыр можно использовать?
>>219965Свежий чечил, если вдруг есть в наличии (т.е. наверное если живешь в окрестностях Кавказа). Та же технология натурального плавления и вымешивания.Мне к сожалению такой только изредка привозят.
>>219965Сулугуни. Толкьо хороший.
>>219719Орнул
>>219732И дрожжей нет
>>219965А почему моцареллу в магазине не купить?Хочешь сэкономить - используй плавленый сырок с луком для супа. А так сулугуни один хрен тех же денег стоит и продается там же, где и моцарелла.
>>220004Да она стоит полцарства, во всех супермаркетах у меня в городе только такая такая продается. Galbani
>>220009В рассоле - это для капрезе.
>>220004>А почему моцареллу в магазине не купить?потому что она в нем не продается, очевидно же.
>>220017Нет, продаётся
>>220022нет, не продается.
>>220024Ты б в магазин сходил, прежде чем хуйню нести. Из вариантов, что использовать для пиццы, моцарелла - самый распространённый в России. И на рынке у хачей, и в магазине. А чечил с сулугуни в магазине если и есть, то не годные для этого.
>>219732И яйца, сука
>>220009Это не та моцарелаа, это для салатов и понтовБери батьковскую
>>220105Такая есть в Магнитах.
>>220152Сколько стоит? Если 400 рублей за 300 грамм, то сразу нахуй.
>>220153Делай моцареллу сам, это как два пальца обоссать.https://www.youtube.com/watch?v=BS_K9nVkAjE
>>2202114 литра цельного молока - это минимум 250р в дс. Сычужный фермент тоже около 50-150р выйдет.Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
>>220222А я бы поебался. С 4 литров килограмм получается?
>>220229Выход сыра с молока примерно 10-12% (моцареллы с литра около 140гр получается)
>>220153170 р. 250 г.
>>220222>Проще готовый купить, чем с этим ебаться.Купить пальмовое говно втридорога проще, но не умнее.
Блин так мы и не пришли в общему мнению какой сыр лучший, ну кроме моцареллы он бест офк
>>220584Чечил же.
И все-таки, сколько муки брать для теста на одну пиццу? Даже итт разные количества.
>>220594Не поверищь, но это зависит от размера пиццыю
>>220595Хорошо, сколько брать для стандартной 33см на тонком/толстом?
>>220036нету.
>>220597На одного беру 100 г. муки. Будет такой славный блин на четыре куска пиццы: >>220184
>>220597Ну тебе же русским языком сказали и показали. 2 к одному!https://youtu.be/JGvvRlY7Y_o?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-&t=231
>>220651Лазерсон со своими "принципами" носится как с божественным откровением, это всего лишь технология, понимаемая логико-эмпирически.
>>220651в твоем видео 1/3>не сказал какая мука, а это основное>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толсто>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночь>готовит на противне, а не на камне>сыр сверху>натер мацареллу>интересно а пропеклось ли основание? он ее на верхней полке делал, нагрев с низу слабее. а учитывая что печь у него говно:неравномерно печет (один край темнее), то сомнение естьвидео для домохозяюшек
>>220700Ебать! а мы тут кто тогда?
>>220701Можно найти значительно лучшую информацию, чем этот говнюк.
>>220702Не ну эт понятно, просто вот эта формулировка > видео для домохозяюшеккороч мы тут шеф-повара экстра класса, 7 звезд мишлен ))))))))))
>>220703Предполагается, что тут люди пытаются вникать в тонкости и стараются улучшать свою технику. Вникнуть в тонкости: сделать пиццу на камне, выдержав ночь и из муки 00 и опплеваться от лизерсона. Тут дело не в мишлене, дело в старании. А хозяюшка это некий сферический говноед, который несмотря на то, что регулярно готовит на всю семью в течение сорока лет, не развивается, а потому до сих пор, как и сорок лет назад, делает пиццу с майонезом. "Домохозяюшкой" я именно такой тип именую.
>>220703Походу у сельди полыхнуло))
>>220700>>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толстоДавай, пицаньеро, расскажи нам.>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночьВангую, что ты по вкусу не различишь тесто из одной печи двухчасового быстрого от ночного медленного.>>готовит на противне, а не на камнеДавай, давай, пицман, ещё, ещё.>сыр сверхуБольше вкусовщина, чем меньше. Но, согласен.>>натер мацареллуДавай, пицбой, фотки запиливай своей bazarju
>>220720Сельдь сама как мишленовский повар готовит
Пиццаны, я придумал переносить компоненты из всяких рыгаловок типа макдака и сабвея как начинку в пиццу(ну, то что с сыром то норм сочетается). Например:Пицца аля Клабьяно Спиздилиано саб клаб:на сыр(какой лучше подойдет) хуярим солому из ростбифа ветчины и индейки, красный лук и помидоры. Можно поэксперементировать с соусами, чтобы не классический томатный, например.Или Бургергингино Воперино: Жарим кусочки говядины, с каким нибудь марианадом, или по другому изъебываемся чтобы не тупо жареная говядина, лук, помидоры. А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы- хуй его знает.Можно ещё Макданито Чикенито:Микс из панировано-жареных кусочков курицы, жареного бекона(я думаю подпечется за 5-6 минут в духовке, если не, то предварительно поджарить), жареный лук, сорт сыра не знаю какой, соус надо белый.Накидывайте моды и идеи.
>>220751Вместо аргументов у тебя пердеж в лужу.А Лазерсон и правда отвратный персонаж.мимокрок
Короче адыгейский сыр нихера не плавится, в пиццу нельзя использовать, а че в интернете написано полный пиздеж!
>>221132Я вчера брал моцареллу на развес. Пидорашкинская(практически без вкуса) 44 р. за 100. Аргентинская 55 р. за 100 грамм. В следующую пятницу буду готовить на пробу из аргентинской.
>>221132Да, он не плавится. Его даже можно жарить. Может ты перепутал его с сулугуни?
>>221192> ПидорашкинскаяМод, предлагаю банить таких долбаебов
>>221218Схуяли? иди наверни пошехонского из под залупы.
>>221242Объясню за него. Ты мудак не потому что форсишь порашные шуточки, а потому что не понимаешь о чем пишешь. То есть ты мудак, потому, что мудак. И присоединяюсь к предыдущему, модер таких мудаков нужно банить. А теперь касаемо твоей темы: будешь ты брать мацареллу из РФ или из Аргентины или из Италии, которая в супермаркетах — они будут все сорт оф безвкусное говно. Есть чуть лучше (например у нас белорусская), если чуть хуже. Но разница минимальна. Хочешь супер пупер нектар, иди в Италию и купи не супермаркетовское говно, а настоящую мацареллу из буйволинового молока с маркировкой DOP. Да, она будет пиздатой, но ты такую даже в Италии должен найти в специализированном магазине.
Мод, бань этого >>221248Нарушение по пункту > Избегайте однообразных форсов, скатывающих любой тред во взаимные оскорбления. Уважайте чужую точку зрения и придерживайтесь адекватного свободного общения.
>>221248>sage>sage>объясню за негоСемён, кончай протекать
Посоны, а пармезан всегда такой соленый, прямо ничего солить не надо, накидал сверху его и на соль норм?
>>221781кому как, мне мало.
>>221250>Нарушение по пункту>Двач>НарушениеТы долбоеб?
Прочитал тред. Есть годных рецептов. Это хорошо.Есть очень много снобо-высеров. Это плохо.Делюсь своими знаниями.Отбросьте снобистские занудства и готовьте сами как хотите, но все же придерживайтесь аксиом:1) сыр на соус, а не на начинку2) никакого мазика, никогда3) не перебарщивай с начинкойВ остальном - как тебе больше нравится. Хочешь сам коржи выпекай, хочешь в Ашане замороженные покупай. Хочешь кетчуп хуярь, хочешь заебашь годный соус с травами. Хочешь клади моцареллу, хочешь - сулугуни (это не одно и то же, но вкусно и с тем, и с тем).
>>221952Хуйня твои аксиомы. "Сыр" - пармезан тоже сыр, ты им будешь соус посыпать, или все же готовую пиццу? Или мазик в аксиомы вынести. Нет, я в своем уме не стану майонез в пиццу класть или вообще покупать. Но если есть два стула и обязательно надо сесть, то скорее уж смажу майонезом, чем на замороженном говне из Ашана печь стану.
>>221952>2) никакого мазика, никогдаиди ка ты на писю.
>>221975>>221998Снобы-пидоры детектед.
Спрашивайте свои ответы.
>>222061Выглядит вкусно.
>>222061Чё за пирог?
>>222108Хачапури по аджарски
>>222180А иичко?
>>222180Ты дефис потерял, я подобрал и твоей мамке в пизду засунул - поищи там и на место поставь.
>>222247>этот убогий дефис вместо полноценного тиреТы — пидор.
>>222261Нет ты!
>>222332А я?
Аноны, вопрос по пропорциям вода/мука для теста. В различных рецептах встречаю либо 1/3, либо 2/3. В треде вообще 1/2 (100 мл. воды на 200 грамм муки, например).Понятно, что от количества воды зависит, наколько мягким будет тесто, но на что это влияет в конечном счёте?И вообще, как меняются характеристики готового продукта с изменением количества воды в тесте (применимо к пице), а также сколько воды нужно в идеале и какая пропорция в максимально аутентичных рецептах?
>>2224441 стакан воды и два стакана муки. Перемешиваешь это все хорошо, а потом подсыпаешь муки столько, чтобы оно не было липким, а было как на пике. В таком виде в глубокую тарелку\кастрюлю, накрывай пленкой, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа. Это если быстро надо.
А кто-нибудь считал во сколько примерно обходится самопальная пицца с моцареллой, помидорами и колбасой?
>>222713Не дёшево.
>>222487>а было как на пике.на мой взгляд на пике слишком многом муки. я подсыпаю до тех пор пока тесто не остается липковатым, потом вымешиваю пока не станет нормальным>, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа.лучше не подгонять. структура теста ухудшается, потом формировать блин тяжелее (если только скалкой) и вкус хуже >>222713мука 200 г х 40 р кг сокольнической = 8 р.мука 200 г х 170 р кг тип 00 итальянская = 34р.вода, соль, дрожжи, сушеные базилик и орегано — все по минимуму. условно говоря 5 р. масло оливковое смазать, ну возьмем еще 5 р. томаты в собственном соку 114 р пачка, нужно половина = 57 р.мацарелла 470 р http://www.utkonos.ru/item/16/29063288 на наши пропорции где-то половина, может треть. 235 р.колбаса, нарезку за 150 р. свежий базилик 30 р. Это у тебя будет пара пицц цена максимум 516 р., если дешевая мука 490 р. можно еще вместо хорошей мацареллы, взять дешевую салатную за 80 р. (швейцарская какая то дешевая) но для дух пицц тут две пачки нужно. итого 415 р.
Нашел в магазине манную крупу из твердой пшеницы (написано semolina), как думаете, можно из нее сделать муку, или так замешивать тесто?
>>222713у меня выходит как две пиццы, самому сделать или заказать
Заменяете моцареллу на сулугуни и себестоимость пиццы снижается в 3 раза.
>>222755сулугуни http://www.utkonos.ru/item/16/1343390280 г. = 253 р. = 903,5 р. / кг мацарелла http://www.utkonos.ru/item/16/29063288 460 г. = 467 р. = 1015 р./кг разница 12% а в расчетах выше закладывал 235 р за моцареллу (пол пачки 230г), если брать сулугуни будет за тот же вес 207 р. итого разница всего на 18 р.
>>222760Это ты какую-то дорогую нашёл. Я покупал где-то по 400р за килограмм и она была вкусная.
>>222713Если учесть что мука у мамки есть, то тебе надо: сыр ~250-300 р (нормальная моцарелла)ингредиенты для соуса:Томатная паста ~80 р(я беру)Свежий базилик беру по 40 р.Итого около 400. Но я жру ее потом 3 дня. Она гигантская.
>>222734Семола на пасту годится. Для пиццы нужна мука мягких сортов пшеницы.
>>222755заменил на ламбер.
>>222794Ебаный ты дебил. Сыра набрал на 300р, а с ним вместе безвкусную томатную пасту вместо протертых томатов.
>>222832>безвкусную томатную пастуЭто конечно не пассата, но чтобы безвкусная... Типа похоже говном кормят.
>>222845>ТипаТебя.Слоуфикс
>>222810Спасибо.
Кстати, казначеи, а где стоимость затрат на электроэнергию etc?
>>222832По затратам, я конечно могу взять POMI, раньше я брал пасты на 104, поми 120 стоит. Я как-то не имею опыта, мне кажется она слишком жидкая, ссыкую пробовать, вдруг обосрусь. А сыра столько взял, потому что люблю чуть больше нормы. И вообще, откуда ты знаешь какую я беру томатную пасту, ты не знаешь откуда я, и может, в моем регионе делают годноту?
>>222832Что за хуйню ты несешь?
Вот вам такая микроватрушка.
>>223020А мне нравитсяОП
>>223038Вот еще пара моих плюшек
>>223071>>223020Что это за лаваш?
>>223086Шо тебе не ясно, сынок?
>>223020лаваши блять с сырой начинкой, ты где такую пиццу видел??
>>223086https://www.tripadvisor.it/LocationPhotoDirectLink-g52024-d648921-i144664930-Apizza_Scholls-Portland_Oregon.html
>>223071Пиши как делал. Интересует все нюансы: температура и продолжительность, если электропечь то на каком уровне. Мука. Дрожжи. Соус. Она у тебя на бумаге, это ты на камне выпекал, а лопатки нет?
Господа, а есть ли вообще смысл варить соус, будь то основа томатная паста или протертые томаты? какой смысл? вкус после варки, так-то ухудшается.
>>223147Как тебе нравится так и делай, хоть пассатой просто смажь
>>223150Я вообще кетчупом мажу или сливочным соусом еще.
>>223152сливочный как делаешь?
>>223153Готовый беру.
>>223150Быть может, в этом есть какой-то технологический смысл, ну там, например, хранится дольше?
>>223147Он не ухудшается, а становится нормальным. Если ты намажешь тесто просто томатной пастой или помидорами, то будет кисло. От пасты ещё такой желестисто-земляной привкус будет.
>>223164Жрачую этого.
>>223161Конечно есть, можно добавить же чеснок например, мирпуа, и базилик в него. Часто так и делают.
>>223160ну и еблан
>>223134Вась, пиздуй толстить в другой трэд.
>>223164Я тесто обмазываю соусом из протертых томатов. Не варю, что ухудшает их вкус. Также вкус соуса регулирую: сахар, соль, кислота и масло. Потому вкус не кислый, как ты пишешь, а охуенно вкусный (тут конечно зависит от того как выправишь вкус).
>>223170Нет ты.
>>223137Мы делаем неаполитанский вариант теста (мука, вода, соль и живые дрожжи). Процент гидратации теста - 58% (процент воды от веса остальных ингридиентов. Замес в тестомесе - 13 минут. Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса. Раскидываем на плюшки по 230 грамм. Два часа в тепле и на 24 часа в холодильник с температурой +5. Для работы достаем тесто за два часа до выпекания. Лупим в помпейской печи на 400-410 градусов прям на камне. Пергамент в коробке на вынос. На пиках тесто только что раскиданное и тесто после холодильника и 4 часов при комнатной. Спрашивай есчо.
>>223161это да
>>223171да хули мне темпа твоя если у тебя там кроме лаваша все сырое
>>223172двачую
>>223182Ага, пиздюк увидел рукколу и все - сырое ему. А то что под ней сливки, моцарелла, черри запеченные - не захотел увидеть. А на правой не отличил порей и бекон до тепловой обработки и после.Я тебе уже сказал, что тебе надо сделать, сынок.
>>223190попизди мне тут, хуйня твоя пицца, тесто толстое, борта огромные, начинка уебанская, да и много ее..то что у тебя хорошая печь не делают хорошей пиццу
>>223176Спасибо! Эх даже и не спросишь тогда ничего: у тебя проф условия. А мне бы для дома:) Хотя: - Как раскатываешь? Руками у меня норм не получается, скалкой не аутентично. - Мука какая.- Какой соус кроме томатного используешь и рецепт.
>>223190И последний вопрос. А где купить твою пиццу?
>>223071вот левую заказал бы
>>223195Ага борта большие - и это заебись. Только вот тесто у нас очень воздушное, как чабатта и теста в бортах нет. Короче, сынок, ПИФ покури матчасть, а за начинку не пизди. Курица с ананасами и силиконово-желтая моцарелла - твой удел.
>>223222алеша ты неаполитанскую пиццу видел? иди нахуй со своим спасательным кругом
>>223199Для дома все то же самое, только пропорции меньше. Посмотри серию про пиццу передачи Хестона Блюменталя "в поисках совершенства". Там неплохо описаны основные принципы пиццы в домашних условиях.По соусам - томатный (итальянские помидоры без шкуры в собственном соку пробиваем бледнеем с солью и, если надо, сахаром; потом базилик свежий туда и все); белый - сливки 30%; также используем по сезону песто, пробитый с маслом печеный лук или тыкву; есть пиццы и без соуса совсем (начинка в этом случае должна быть сочной - овощи, комбинации сыров с мясом etc). Катаем руками, мануалы в ютюбе, мука caputo rosso 00. Купить в Киеве (да-да, мы тут с бандерой детей запекаем и все такое).Наваливай еще, расскажу, поделюсь фотками)
>>223225Давай, пиздюк, покажи мне verace pizza napoletana
>>223226Зачем делаете эту толстую широкую уебищную окантовку? Такое же убожество только в Пападжонсе есть.
>>223227гугл в помощь, я тебя учит не собираюсь, а мой пиздюк тебе в рот не влезет..со стейком норм еще выглядит, но я не понимаю добавление ингредиентов после печи
>>223229Есть определенный стандарт - 2,5 см борт. Что внутри этого борта смотри выше, так что про уебищность это уже твои рефлексии.>>223232Ой, смотрите, пиздюк обосрался. Решил выебнуться, да с подловлю зафэйлил. Все пруфы на моей стороне.Насчет сырых ингридиентов после запекания - есть ряд продуктов которые не имеет смысла запекать. Прошутто крудо, брезаола, спек, салаты. Есть ряд продуктов которые интересно контрастируют холодное/горячее. Маскарпоне, лосось слабосоленый, . Есть ряд текстур продуктов которые и задуманы добавлять потом - слайсы пармезана etc.
>>223226круто, спасибо!для дома такой печи же не будет, потому тут несколько другая технология выпечки должна быть. у меня камень и 300 С. выпекаю 12-15 минут, пытаюсь найти лучшее место по уровню, чтобы и делалась быстро и дно хорошо пропекалось.
>>223240Говноедский стандарт, ну вам хохлам нормально
>>223244У Хестона этот момент (о уровне) хорошо рассмотрен.
>>223226btwможет страничка на фейсбуке есть? буду в киеве забегу.
>>223245ты бы хоть в италию сгонял, посмотрел на пиццуговноеды к папе джонс привыкли http://cultura.biografieonline.it/storia-della-pizza-napoletana/
>>223247Я б скинул, да щас же местная толстота набежит засирать отзывы о рестыке. А у нас начальство любой бздеж на фэйсбуке принимает за чистую монету и не умеет в троллинг. Может в другой раз)
>>223245Стандарт disciplinare avpn, иди подмойся, маня.
>>223256ты прав a_n_di@yahoo.comобещаю даже лайкать не буду, ну его дианон
>>223262Ничего личного, старик. Но на бордах я никому не доверяю)
>>223240ууу...ебать ты профессионал колхозный..я за все время поедания ппиццы в россии и снг с тех пор как пошли сети пиццерий не ел ни одной хорошей пиццы! так о каких пруфах речь? пиццайоло сельский
>>223248вот я поленился просто ради этого пиццахохлойло искать фотки.. в европе ее объедались еще в 96 году когда школьниками гоняли в тур
>>223240у тебя борта размером с цукини, это сантимов 5
>>223271Вот поэтому я и работаю в ресторане который сам по себе. Работал в сетках локальных, но там насрать на качество продуктов, персонал, etc. И хорошей пиццы в Киеве пара точек (тоже не сетевых). Да и вообще, отрок, я тебе уже все расписал, а ты не нахаваешься. Так что, либо тоньше давай, либо по существу.
>>223279тебе выше другой анон привел пруф, я тебе о бортах 5 см написал, тебе мало, давай жги дальше батя, может еще что вскроется
>>223276Линейку купи)
>>223283приложи..и я тебе про цукини писал, но и здесь не 2.5 см
>>223286Да вы наркоманы. Раздуплитесь!
>>223291сука эт ж не та пицца, тут то нормальную испек
>>223279моцарелла DOP? соус не вареный?
>>223293А вы там обратили внимание, что с цуккини пицца в половину меньше обычного размера?>>223295Моцарелла винницкая. Делает сыровар в хуйпойми каком поколении. Хз правда нет, но приходит в ведрах 4литровых в рассоле. После печки не желтеет. Вкусная, сливочная. Хоть и вдвое дороже силикатной "сухой" моцареллы, но вчетверо вкуснее. ДОПовскую буффалу кампану ел пару раз сырой, но не работал с ней. Соус я писал - томаты в собственном, соль, сахар (сколько нужно, от банки к банке разброс небольшой), пробили блендером и базилик. Все. Без тепловой обработки.А вот утреннее тесто подошло немного. Завтра вообще бомбини будет.
Парни, рассудите: - тесто подымается, но в виде большого количества сверх-сверхмелких пузырьков, а не как на хлебушек, где пузырьки различимы.- тесто получается слишком плотным, а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.- соус сильно пропитывает тесто, от трети до половины толщины коржа выглядят как плотная пельменина.Пробовал два раза. Первый - с пропорцией вода/мука (мл./грамм) 1/2, тесто отстаивалось два часа при комнатной температуре.Второй - пропорция 1/2 + досыпать, пока мука не перестанет вбираться. На этот раз отстаивалось два часа в тепле (в отдалении от горящей комфорки, чтобы край миски с тестом был едва теплей комнатной температуры).В обеих случаях на 200 грамм муки бралось примерно треть чайной ложки сухих дрожжей (это 2-2.5 грамма, верно?).Не судите строго, это был мой первый опыт с дрожжевым тестом и второй с нежидким тестом.
>>223306Больше воды, от 55% от массы сухих ингридиентов. Не досыпай муку, дольше вымешивай. Клейковина развиваясь/набухая впитает воду, просто надо дольше вымешивать. Руками от 15 минут. Не меньше.
>>223306>а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.Может масла много >тесто получается слишком плотныммуки много ,клади до тех пор пока тесто не будет чуть липким, потом вымешивай пока не станет норм
Погнал я вечернюю запару отбивать.Пишите письма ;-)
>>223305я и не видел ни разу моцареллу российскую и батькину чтоб желтела..а про пиццу с цукини я писал к тому что сам цукини диаметром 2.5 быть не может а борта там такие же как их диаметр. у меня тесто за сутки становится кислым в холодильнике, не нра
>>223306800 г муки, 400 мл воды
Что вы вообще этого хохла-говнодела слушаете? Если свиньи в Киеве жрут это хрючево, не быть же нам такими.
>>223318Он хоть что-то делает. А ты что сделал для пиццы в свои годы?
>>223324он русич
>>223324возможно он хотя бы ее не испоганил
>>223325А делать-то хоть что-нибудь умеет?
>>223326Ого.Из разряда - я Пастернака не читал, но осуждаю.
>>223329нет, ты непонял, это из разряда, не делай - не испортишь. так что в свои годы возможно лучшее что он сделал в целом для пиццы - это не готовил ее)
>>223327этого достаточно
>>223330Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?>>223333Так и живем. За Русь - усрусь, но ничуть не разовьюсь.
>>223335>Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?именно
>>223337Ну хоть что-то мы уяснили. А че, сильно коробит что тот чудак хохол?)
>>223340меня? да мне вообще срать..я не о нем писал, а об этом >>223324>А ты что сделал для пиццы в свои годы?
>>223342О ну хоть адекватный.Два года работал на этом процессе когда-то.
>>223347на процессе выпекания пиццы?
Хохол пiцайоло, жги еще, порадуй нас вашим еуропэйским хрючевом.
>>223349Да
>>223352Щи да каша - пища наша. Вась, не позорься с этой всратой хохлофобской хуйрней. Один нормальный гусь в треде, хоть за что-то поясняет, а ты эту еболу принес...
>>223354> хохлофобской хуйрнейА ты уже в толерасты записался, стал либерахой?
>>223370А к чему толерантным? К тому, что меня не ебет, что на Украине прооисходит или либеральным, к тому, что несмотря какой национальности персонаж, если у него есть чему поучиться/принять к сведению?Вась, ты зашорен по самое не могу) кушай-кушай.
>>223203Левая - нормальная, правая для детей. Пиздюки тащатся по станкам шо дурные. Хоть из говна их делай.
паппрк
>>223310Тяжело на такой температуре работать?
>>223311Пидр, вон тебе линейка и цуккини для масштаба. Ты только глаза подними, напрягись. Да-да, там где пицца с цуккини и пародией на креветки (будь я тобой сделал бы лучше, ага). И пойми что значит 2,5 сантиметра.За белизну моцареллы вашей в постобработке пруфаните, пожалуйста, а то базар-вокзал...О кислоте верно. Молочно-кислые бактерии при ферментации теста в холодной среде производят больше уксусной кислоты, при ферментации теста при комнатной температуре - больше кислоты молочной. Как следствие вкус продукта отличается в ту или иную сторону.
>>223395Ну хуй знает. Привыкаешь.
>>223396пидр твой папаша, я в душе не ебал что она такая маленькая, поэтому смотрел относительно диаметра. ты мне лучше пруфани моцареллу которая желтеет, даун
>>223416Рот твой ебал, зарепортил мудака.
>>223425лол, бомбежка, значит я все же прав
>>223226Прошу еще ответов.Ты вытащил тесто из холода, пару часов оно у тебя постояло при комнатной температуре. Далее сформировал лепешку. Далее ты оставляешь лепешку подниматься? Или сразу соусом покрываешь? Оставляешь подниматься накрыв чем, или наоборот позволив чуть заветриться чтобы соус не впитался и не размягчил тесто.
>>223428растянул, смазал соусом, накидал сыра начинки и в печь
>>223416вот нашел на телефоне старую фотку, пицца не эталон естесственно, жена делала, но сыр видно, то ли брянская моцарелла, то ли батьковская
>>223305>Без тепловой обработки.Почему?
>>223431свежий вкус
>>223430Сблев какой-то, фу нахуй
>>223433похуй что там, суть цвет сыра
Когда делаю дома, то растЯгиваю, переношу на пергамент, накрываю глубоким противнем и оставляю подходить с часик. Тогда получится пористая и воздушная по всей основе. Не давай тесту заветриваться, сухие участки быстрее запекаются и будут гореть. Да и не красиво будет.На пике тесто после сворачивания. 15,3 муки/9 воды/36 дрожжей/324 соли.
>>223435>Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса.Именно так правильно? Я кладу лепешку на расстойку, через минут сорок его обминаю просто в течение пары минут и раскидываю на плюшки. Или так не правильно?
>>223436После тестомеса (или ручного замеса) формируешь шар, накрываешь влажным полотенцем, через полчаса - оттягиваешь каждую из 4 сторон (если это переменимо к шару :)) и складываешь как конверт. Обминать не надо. Переворачиваешь швом вниз, накрываешь и еще полчаса. Потом раскидываешь на плюшки. Если это "на один раз", то на этом этапе просто оставляй тесто подходить.
>>213434>ПикКлаату Барада Никто.
>>223443А разве метод складывания рассчитан не на очень мягкое тесто?Это для формирования крупных дырок?
>>223222Не люблю пузыри, люблю просто тонкое тесто
>>223451Да верно. Этот способ популярен при производстве чабатты. Фишка в том, что я любитель подлить больше воды чем в рецепте. И этот прием позволяет мне дать тесту дополнительную силу и захватить еще больше воздуха в тесто.
>>223503Окей. Тогда ваше направление New York pizza или такая штука как apizz.Хотя на картинке Chicago deep dish
https://www.youtube.com/watch?v=tfK03JgZjBEКакие будут комментарии?
>>223581еще только начал смотреть, но этот говноед - говноед еще тот..ща гляну, в конце может что поменяется
>>223581какой же он все таки мерзкий..жаль я внешне на него похож
>>223581на этапе замесо видно что он слишком крутое тесто сделал, уебан в общем..
>>223581имхо жарить соус, еще и с луком это для котлет
>>223581он с такой интонацией говорит, как будто со знанием дела..такоой черт..еще раз я подтвердил свое мнение о его способностях
>>223587а как надо? просто вываливать томатную пасту на тесто?
>>223590пассата, соль сахар, немного кислоты (уксуслим сок), чеснок и все это блендером
>>223591ну и орегано конечно
>>223591слоупок уксус/лим. сок
>>223581друже, ты че сука за оценкой на двачи пришел??
>>223655Важно мнение элиты)
>>223664так илита давно решила что ты хуйло
>>223665причем с первого его выпуска
>>223665Хуйло - другой человек и ты знаешь это.
Поясняю за томатный соус третий и последний раз.Должно быть четкое понятие того, нужен ли вам томатный соус на пицце вообще? Если да, то тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат/кепчуков и прочих радостей краснодарского края. Смысл томатного соуса, внезапно, во вкусе помидоров. Так что, логично - взять лучшие томаты по сезону, а если нет возможности, то лучшие консервированные томаты, что можно достать и порубить до желаемой густоты, заправить солью. А хоть и целиком выкладывать без кожуры и присаливать на тесте.Хотя если смысл вашей пиццы - поболее всего и еще сыра сверху, то какое вам дело до сладости малышей pienollo del vesuvio, плотных и сочных san marzano или забавных желтых datterino.
>>223305Оп пашет в Траттории Густоза на метро Арсенальной.Не благодарите.Диванон по кухне и чеку.
>>223690Т.е. не ОП а этот хуйлан который жлобится на адрес своей бадеги. Никому она нахуй не всралась, но за жлобистость получи.
Адрес: Mazepy Ivana str. 5, Київ, 01010Телефон: +38044 288 8828Часы работы сегодня · 10–23
>>223687>тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассаталешка ты в курсе што такое пассата? не позорился бы
>>223687печеные помидоры мне абсолютно не нравятся, а томатная паста хорошо заходит, если её еще с кисло-сладким соусом смешать и майонезиком.
>>223690Лол. Если гуглил по названию пиццы, то фэйл. Нострано - вид салями его много где юзают. Ты даже с берегом Днепра не угадал))Но за упорство хвалю)Попробуй через трипадвайзер вычислить, может получится)
>>223695Конечно знаю. Только вот традиционно котируются чищеные помидоры в собственном соку, а че вы там себе навыдумывали это ваши трудности)>>223709Рад за тебя)
Традиционная пятничная маргарита. Только что купил ингредиенты, и взял на пробу протертые томаты. Сегодня буду пробовать, фото
>>223719...фото вечером.
>>223715подрыв маньки, я работал раньше в этой богадельне, думаешь я не отличу?
>>223729Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Сезон клубники в разгаре, пробуем клубнику с горгонзолой.
>>223746Абсолютли Дисгастин
>>223789Мне тоже не понравилось. Но начальство есть начальство. Им, кстати, тоже не понравилось.
Отчет об опыте работы с POMI. Ну что сказать, я ебал эту хуйню. Нет, вкусо томатный более натуральный, чем Помидорка, которую я обычно варю. Но проблема в том, что поми очень жидкая, а я дома люблю соуса наебенить, чтобы из ушей текло. Добавление лукового сока особо не почуствовал, на следующей неделе попробую вернуться к свому традиционному рецепту с помидоркой и вливать туда луковый сок, правда не придумал нормального способа выжимания. Сегодня я перекрутил в мясорубке, запихнул в пакет, подвесил над кружкой и в пакете наделал кучу дырок. Хуйня какая-то. А марли под рукой не оказалось. Дайте совет, как добыть сок из лука.Вердикт: поми пойдет совсем уж эстетам, которые отличат томатные ноты от томатной пасты. Моё лицо готово к бросанию фекалий, но помидока в жести мне нравится больше. в стекле это вообще кепчук какой-то, а не томатная паста
>>223795Добавлю по помидорке:Суть в том, что добавлять любые жидкости в нее удобно, потому, что паста очень густая, и если, к примеру, переборщишь с сахаром, то потом легко разбавить. А поми очень жидкая, удивительно как я пиццу не испортил, вкус её очень ненавязчивый, легкий. Брать больше не буду.
>>223795Борт, я так понимаю, не совсем пропекся? Белый такой.
>>223799Пропёкся. на 100%. Это фото+мука такой эффект дают. Я вообще не помню, чтобы у меня тесто не пропекалось. С этим никогда проблем нет.
>>223799
Bump
>>223795пицца не твое, оставь эту затею..луковый сок блять он добавляет..
>>223863На пробу, чому б нет? вообще, я больше и не собираюсь
>>223740>Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.>Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)>http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.htmlПодрыв задиваноненой омежки,найс. Продолжаю наблюдения
>>223894Дианон? Не видел. Пруфы есть?
Посоны, ебаный орегано душица по-русски свежим в глаза не видел, а сушеный брёвнами попадается при упарывании пиццы. Что делать? размачивать? уже пробовал, не помогло
>>224053Можешь заранее в соус добавлять. Многие соусы для пиццы уже с орегано. Ну, или покупай другую - у меня без стеблей, никаких бревен.
Пагни пагни, небольшой свой профит, стал класть сыр в самом конце испекания, сыр то что надо, почти любой тянется, жирный вкусный получается, всегда клал одновременно, сыр иногда подгорал или просто коркой был
>>224170сыр снизу кладут под начинку идиот
>>224217Совсем дурак? Сыром противень выстилают, под базой. На базу уже кладут колбасу, грибы, сверху поливают кетчупом и выкладывают дольками яблока.
>>224220а майонез тогда куда??
>>224221А в майонезе нормальные пицца-баристы замачивают базу, чтобы она была нежнее.
Нормальные - ебашат мазик черпаком сверху
>>224245У тебя в примере - Pizza Vanilla, с ванильным мороженым. Объедение!
>>224221Ващет, майонезом начиняют помидоры, которые кладут в конце сверху на пиццу, после того как сыр зажарился, и кстати, ветчина не должна быть на пицце, она должна быть вместе с майонезом внутри этих помидоров.
Бамплимит, не?
Зачем я с сажей
>>224307И не такое делают
>>224307Мороженое надо положить на горячую пиццу, тогда оно пропитает базу и придаст блюду немного сладковатый привкус. Если добавить красного вина с кефиром то получится деликатес.
ПЕРЕКАТhttps://2ch.hk/di/res/224354.htmlhttps://2ch.hk/di/res/224354.htmlhttps://2ch.hk/di/res/224354.html
>>224894Там мидии, кальмары, и кусочки осьминожка
Тест -- тест
