Сап, пиццач.
Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия.
Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях:
Тесто:
Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли.
Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону.
Дрожжи:
Берешь примерно полстакана теплой,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше.
Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие.
Тесто:
Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул.
Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут.
К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.

Созревание теста:
Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими.
Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет.
При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру.
Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом.
Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.

Соус:
каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса.
На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса.
Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами.
Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп,
при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут.
Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки:
Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок?
В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная.
Исходя из этих условий действуем следующим образом:
кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит.
Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным.
Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью.
Время готовки:
Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так:
кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.

>>329241
Почему у него все заебись получается, а у тёлок рядом шняга полная?

Ребят, вот думою, самому заебашить пиццу(вангую, что хуево приготовлю, ибо 1 раз) или заказать с доставкой?

>>329242
у него рука набита, а у них нет
сделай подряд 10 пицц у тебя тоже начнёт красиво получаться

очень наглядное видео

>>329243
тебе пицца нужна утром?
не еби мозг, заказывай
только устрой что-нибудь в стиле nude_pizza_delivery (пусть твоя телка к ним топлесс выйдет и тд) и сюда лей
хотя у тебя же нет телки

делаю пиццу
достал заготовочку из холодильника
выложил на стол расстаиваться, так получилось что на 4 часа, но под тарелкой
вот так оно поднялось

>>329302
у тебя форма для выпечки диаметром в метр?

>>329303
на противне обычном делаю

>>329306
нет.
250с
2 минуты
потом накидал начинку
6 минут

всего 8 минут

Можно к вам вкатиться?

Воздух из теста не забывайте выбивать, тогда без пузырей будет.

>>329220 (OP)
заархивируй 10й тредж

>>329220 (OP)
>сыр с плесенью
В декабре взял грюйер, немного потер себе в пасту, а потом не ел отдельно. Он при нуле вот и лежал, как думаете, норм? Или если пропадет - то зеленая плесенье появится?

Тесто всегда горит снизу, и сырое снутри, щито делать?

>>329328
Да не должен. Если левой плесени нет, значит есть можно.

>>329329
тоньше растягивай

>>329322
зубочиткой, ножом или докером нужно дырки ебашить, чтобы пузырей не было

>>329340
А просто вилкой наколоть уже не модно?

это теперь ночной пиццы тред

крч пиццаны, я провел эксперимент: после суточной расстойки в холодильнике, достал лепешку, и поступил с ней как с заготовкой для багета - т.е. руками ее размял, потом скатал вдоль, потом скатал поперёк, потом еще раз, потом сформировал еще раз шар, приплюснул его, и оставил под перевёрнутой тарелкой отогреваться...

часа через 2 она надулась, стала похожа на ватрушку на которых катаются с горки, и очень воздушная на ощупь!

дальше растягивал по-итальянцу - вот такую мягкую очень удобно и довольно просто так растянуть

ну потом на 2 минуты в духовку, потом пассату сверху, начинку сверху, в тч соленые огурчики, и еще на 5 минут в духовку и еще на 2 минуты под грилем - итого 9 минут

это наверное лучший рецепт. такие дела

>>329375
Выглядит аппетитно.

>>329220 (OP)
>Француженка
А что это? И не видел ни разу, и Гугл молчит как-то.
Французская Штучка? Там три разных вида. Какой нужно?

>>329220 (OP)
>17:59:47
Обязательно было начинать с этого числа? Для меня это же святое, как корова.

Поделюсь с вами рецептом пиццы по-русски!
http://kulinarksu.ru/2012/02/picca-po-russki/

>На мой взгляд, более классного блюда, чем пицца по-русски нельзя было придумать! Вот представьте себе картину. Звонит муж и говорит, что ему ужасно хочется праздника, поэтому он пригласил друзей на вкусный ужин. А теперь посмотрите по сторонам и оцените размер катастрофы! Холодильник пуст, дома слегка не убрано, ногти только-только накрашены и еще не до конца подсохли. Буквально через пару часов дом наполниться людьми, которые как пить дать, будут оценивать мастерство хозяйки. Что делать? Мысли суетливо пробегаются по голове, но не находят выхода. И тут… о нет, точно! Пицца по-русски — вот оно, волшебное и в тоже время изумительно вкусное спасение, которое вмиг превращается в идеальную закуску к пиву.Заглядываем в холодильник. Ага, сгодиться все, что там есть. Гости будут довольны.

>>329383
маргарита по-ruski?

>>329486
Пицца уровня пиццача, что такого-то?

>>329486
Нахуй ты это гавно сюда принёс?
Ладно был бы эльзасский фламмкухен или французский Писсаладьер. Пробовал кто готовить?

Сливаю рецепт теста доставки, в которой работаю

4кг (литра) воды. не выше 12 градусов.
7350 грамм муки
18гр дрожжей для пиццы (сухие, с луковым порошком, можно найти в любом гипермаркете)
80гр соли
80гр сахара
100гр оливкового масла
100гр обычного
Мука просеивается, в нее идут соль и дрожжи. Вместе с водой отправляется в тестомес (начинает замешиваться руками). После того как тесто приобритет форму постепенно заливается\замешивается масло.

На данный объем выходит ~30 лепешек по 400гр (одна пицца)

Делите каждый на сколько надо и творите.

>>329498
Работаю с этим тестом дома, завтра устрою репортаж по приготовлению пиццы. днем наверное

>>329498
Алсо не поленитесь и заимейте в дом кухонные весы. Стоят в среднем 500 рублей.

>>329498
красавчик! молодец, что зашёл

>>329498
соль сахар и дрожжи*

Для домашнего замеса если лень делить, то вот карта:
0,5л воды
920гр муки
2-4гр дрожжей (тут на самом деле каждый сам решает, хочет он тесто пышнее или нет, но лучше более 5гр не сыпать).
10 соли
10 сахара (можно на 5-10 грамм больше, если дрожжи обычные, без луковой основы для рожжей).
12-13мл оливкового
12-13мл растительного

Алсо лепешки лучше расскатывать на манной\мелкой кукурузной крупе, так пицца будет вкусней за счет сахарозы и красивей, за счет прилипших крупинок. Если раскатывать на обычной муке, то она прилипает к тесту и часто остается на запеченной пицце, что портит вкус.

>>329504
Выходит примерно 3 (толстое тесто) 4-5 лепешек (тонкой тесто)

>>329504
>0,5л воды
>920гр муки
это дофига. 1,5кг теста на выходе это 5 пицц - неделю есть будешь

съешь конечно, но надоест

я теперь дделаю не больше чем на 2 пиццы, т.е. 350г муки и 180г воды

>>329506
Тесто может лежать в холодильнике (желательно ниже 5 градусов) около 4 суток. Как вариант можно раскатать основу и заморозить, но это аутизм, но я пиццу делаю не только для себя, так что тут палка о двух концах, можно конечно и меньше делать замес

https://www.youtube.com/playlist?list=PLURsDaOr8hWV_M3AUhvpEwTcE9865Uwk1
Вкатился к вам с /b. Делаю тесто и грею духовку по этому плейлисту, летом делал и закатывал томатный соус СВОЙ с ДАЧКИ, 2 сыра, чеснок, свежий базилик и сушеный орегано, топпинги когда как. Первый раза три получалось очень криво, теперь более-менее, но в любом случае вкусно.
http://www.frenchguycooking.com/pizzadough
Его же кулькулятор для теста.

>>329504

Как вы заебали, идиоты. Оливковое - тоже растительное масло, блять. Есть, нахуй, растительное, животное (обычно сливошное), и минеральное. Хуй знает, что у меня так бомбит, но это пиздец какой-то. Оливковое и растительное масло, ну охуеть, давайте добавлю коноплянного с бабкиной швейной машинки - оно тоже растительное. А хули? Или оливкового ебану, оливки чай не минералы и не животина, тоже растение ебаное с растительным маслом.

>>329511
Подсолнечное масло^
Так лучше, зайк?

Вообще, хочу домой заиметь экран на 30\35 см для удобства, но как-то руки недоходят

>>329512
Моей попке немного полегчало, спасибо :3

>>329510
Вообще, в процессе проб и ошибок точно понял одно: без нормальной духовки делать дома пиццу не стоит и пытаться. Моя выдает 270 градусов, но имеет верхний гриль с конвекцией, которые и спасают.

>>329516
Тут по большей части проблема в том, что многие выпекают пиццу на противнях в обычных газовых духовках, и выходит так, что основа пиццы превращается в сухарь, а начинка почти не пропекается до нужного состояния

>>329498
>200 масла
Ну сразу видно что это очень хуёвый рецепт.

>>329518
Вообще нет

>>329516
у меня 250 с грилем и конвекций
блэк джека и шлюх нету ((

У меня 300 без гриля и конвекции, в подарок от застройщика. Пицца получается заебись

>>329521
На 300 и правда пицца лучше получается.
Буду брать себе новую плиту скоро, возьму ту что с 300.

>>329508
>Тесто может лежать в холодильнике (желательно ниже 5 градусов) около 4 суток.

это да, вот >>329375 как раз тесто с 31 по 4 лежало

>>329516
Я гранит 40мм толщины у плиточников заказал, хватает и ≈270°. Кладу через тефлоновую плёнку для выпечки, тягать назад очень удобно.

>>329522
Круто. А я искал с 300, в итоге 250 только взял

>>329525
Привет все. У меня в газовой при 200 низ сохнет, начинка и верх норм, как вы при 300 печете????? сколько по времени?

>>329539
6 минут

>>329540
классно) интересно а тут можно сказать что я тян или нет

>>329539
в дровяной печи 400-500 градусов, там выпекается за пару минут

если ты тян - покажи сиськи что-ли для разнообразия

>>329546
А фри-то нахуя? https://youtu.be/2j_JldwW17E?t=365

>>329547
этот блевотный французский инглиш...

но слайсами норм должно прокатить, попробую

>>329537
Я искал чтобы была плита была электрическая, со стеклокерамическими плитками, чтобы могла выдавать 300 и стоила до 20 тысяч. Нашёл на удивление много вариантов от российских фирм.

>>329543
тебе зачем?

>>329551
Ради разнообразия.

>>329551
сиськи в пиццаче - прикольно же.
покажи, с тебя не убудет же

>>329553
да глупо как-то. что ты там не видел?

>>329554
не занудствуй пожалуйста. покажи и всё.

>>329556
ну что ты? ну зачем? это из каких закоулков подсознания? ох

>>329556
>негде достать
>все уходит на шмотки и фитнес
Достань из шмоток, уж пару недель в старом походишь, думаю не сдохнешь. Ебать у вас проблемы.

Ой спермотоксикозники. Анон селёдку засаливал в соседнем трэде, пропах немного, а вы его уже за бабу приняли.

Всех прошу - на запомоивайте наш ламповый тредик!
Но сельдь, раз уж зашла, должна показать свои сиськи.

>>329557
смешной ты. Это же мамкин траль пришел на тебя, легенького ;)

>>329586
Дак понятно. Как и то, что он заплатил не для меня, а для себя. Он же искал эту картинку, или может хранит у себя пак такого. В любом случае - у человека сильные проблемы. И хорошо бы обратиться к специалистам.

>>329601
Иного способа, кроме как закрутить, я не вижу. Вопрос только как железобетонно удержать потом этот борт от раскручивания.

>>329615
а если взять свежий тандырный лаваш за 30руб., сверху накидать вот этой всей ветчины с сыром и на минуту в свч - будет же не хуже?

>>329598
эээ... заплатил?

>>329615
Дичь

>>329626
запостил /автоподстанова

>>329615
Самая на вид начинка, пока что

Хотел сегодня захуярить дома пиццу и выложить вам тут небольшой репортаж, но вызвали на работу из-за долбоебов, завтра уже.

>>329651
давай-давай выкладывай

*пойти что-ли тесто поставить

>>329653
Только завтра, я заебанный, после 12 часов работы хочется только в душ и спать, а никак не хуярить замес для пиццы, которую весь день раскатывал и собирал

Я проснулся и мне не надо на работу, а это значит можно начать делать замес. Подготовил ингридиенты, высыпал в кастрюлю 50% муки, замешал с сахаром, солью и дрожжами. Подожду пока остынет вода, так как питьевой холодной воды у меня нет, а из крана течет хлориванная хуйня.

>>329668
На тему масла кстати, если вы такой же жмот как я, и не хотите отдавать 300 рублей за нормальное оливковое, покупайте масло по типу Алерто, там подсолнечное с добавлением оливкового (примерно 20%), так что оно вполне подойдет для пицца-теста.

Создаем основу для теста, для этого в 50% муки с солью, сахаром и дрожжами добавляем охлажденную воду и тщательно замешиваем до образования однородной массы, комочков и ничего такого быть не должно.

Затем высыпаем вторые 50% муки в основу и добавляем масло. Начинаем замешивать вилкой, а затем высыпаем содержимое кастрюли на стол и замешиваем тесто до однородного состояния, после того как тесто перестанет прилипать к рукам вымешиваем еще минутку.

Получившийся замес делим на нужное нам число примерно равных частей и делаем из них круглые плюшки.

Убираем тесто под крышку\полотенце чтобы оно не затверилось. Так как у меня была вода не совсем холодной, дам тесту постоять 30 минут при комнатной температуре и уберу на два часа в холодильник.

>>329674
Заветрилось^

>>329670
300 рублей это самое днище оливковое, хорошее начинается от 600 за 0,5

>>329679
Самое смешное, что в том же Риме оливковое масло копейки стоит(

>>329674
Чё вот прям вымесил, сказал и сразу в холодильник? И в пиццерии так делают?

>>329682
Сказал?
В пиццерии все тоже самое, но так как замес теста выходит в среднем на 15кг, то тесто после тестомеса сначала 10 минут лежит под пищевой пленкой, потом делится по 400\280г на плюшки в контейнеры, и как весь замес разбирается на плюшки убирается в холодильник и 6 часов его не трогают. Иначе оно хуево пропекается и с ним трудно работать (может порваться, когда растягиваешь.

>>329684
Хм, надо будет тоже так (через холодильник) как-нибудь сделать.

Ну? Доставай уже. 2часа прошло.

>>329687
Как ты вовремя C:

>>329688
Даже интересно, что у тебя получится.

Не стал ждать до конца.

В общем. Берем плюшку и формируем бортики (мне нравится американская подача).

Переворачиваем тесто и растягиваем.

Переносим на поднос, на котором запекаем и добавляем соус

Выкладываем тонко нарезанный сервилам, добавляем сыр (в моем случае сулугуни (та же моцарелла) и дешманский российский).

Затем нарезанный кубиком сладкий перец, красный лучок и слайсы помидор.

Отправляем в духовку.

>>329695
Алсо стоило стоило сделать немного дырок вилкой (или докером, если такое чудо света есть дома).

>>329695
Сервилат^

>>329698
размягчить^

Хотя не все так плохо, да и на вкус норм. Присыпал сверху щипоткой хмели-сунели для вкуса пряности

Две другие заготовки убрал назад в холодильник. Так как в соло я еще одну пиццу не осилю, а вечером придет сестра.

>>329697
Сервелат, лол

>>329712
Да похуй

>>329694
Ммм! А растягиваешь ты отлично! Расскажи как именно ты это делаешь?

>>329728
Беру плюшку, чуть чуть ее примина, совсем немного, затем ладошками придаю более круглую форму.

Пальцами двух рук делаю бортики а затем растягиваю.

Вообще вот видео годное - https://www.youtube.com/watch?v=QIXobwC7DYU&t=159s

>>329731
и муки также много на столе?

>>329732
Ну вот тут видно же >>329694

>>329742
на какой температуре и сколько пёк? красиво поджарилась сучка

>>329743
300/10. Быстрым гонзалесам с их тремя минутами мой пламенный хуй за щеку. Пицца толстая, начинки много и она наполовину сырая, 300 градусов - не 450, "Мечта" - не дровянная печь, Рашка - не Италия, пирог - не пицца, по всему этому 10 минут как раз.

>>329744
фу отбросы. ты бы еще пингвиньих фекалий туда набросал
мимо тян

>>329747
Все пингвиньи фикалии употребила ваша мама - горячая женщина, после нашей с ней бурной ночи.

>>329742
У тебя верхняя концекция в печи есть?

>>329749
ох вы и фантазер, голубчикъ!
надеюсь, ты кончил на свои влажные манямечты

>>329752
На блаженную физиономию вашей мамаши кончил.

>>329747
ну ты не права - топинг как раз самое то для пирожка.
и кстати пока сиськи не покажешь - не факт что ты тян

>>329751
Нет, это же "Мечта" самая нищеёбская, но я ставлю на самый верхний уровень, а там, на сколько я помню, сверху есть тэн.

>>329557
Оно же баба безмозглое.

>>329615
>Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально.
Ты слепой? У тебя мозг отработал блджад. Ты не видишь что у тебя хуйня на тарелке, а не пицца?

Как заставить мамкину духовку прожаривать пиццу до хрустящей корочки? В следующий раз попробую выпекать основу отдельно по 5-10 минут, а не 2-3 как сейчас. Все заебись, муку нормальную нашел, растягивать лепешку более-менее научился, но тесто как было бледным и мягким, так и осталось. Духовка самая дерьмовая, электрическая с одним нагревателем сверху.

>>329869
Аргументировать агрессивное хуйло не способно?

А возможно делать пиццу без печки, просто на сковороде?

>>329912
Да, погугли у Джейми Оливера.

>>329912
Возможо. В 9-10 треде были пасты.

>>329898
Аргументировать нужно точку зрения, а не очевидные вещи.

>>329220 (OP)
Нормально перекатил. Впепперонился.

>>329930
С плесенью - беги в магнит или в ленту или ещё куда и покупай импортозамещённый рокфор. Он называется рокфорини или кубанский блюз или как-то так, короче русский сыр с плесенью, ёпта.
Четвёртым сыром используй эмменталь, а.к.а. маасдам. Только не покупай дешёвый, даже если на нём написано "сыр", а не сырный продукт, я недавно купил, а он бензином или пластмассой пахнет, и вкуса почти нет.
Соус красный, либо вообще без соуса.

>>329929
Это что за блевотина и куст подорожника?

Сегодня пятница, а значит вечером замешу тесто!
А завтра утром будет пицца!

>>330088
Держи в курсе

>>330088
Я такосы под мартини сделала

>>330141
а чё не показываешь?

>>330142
сиськи

>>329546
Это норма

Кстати, вопрос. Хочу отказаться от колбас в пицце. Бекон пробовал- лютейшая хуита. Ветчина- нормас, но это какая-то лайт версия "мяса" на вкус. А что можно добавить еще, может копченую грудинку или что-то копченое? но чтобы не проебаться. Хамон и прошутто за овер9000 не предлагать.

>>330155
Грудинка - тот же самый бекон по сути, жира там - тьма. Я добавлял копченую говядину - грубовато, но довольно вкусно. Окорок свиной тоже норм. Курица копчёная - вообще никак. Бастурма - заебись. Ну а так, вообще, лучше выбирать мясные деликатесы которые со специями, а не просто голый кусок мяса.

>>330155
Комрад, попробуй бекон другого производителя, я делал с несколькими, с одних получалась хуйня, с других - лютый вин, я реально охуевал от вкуса и сочности. Если не изменяет память, с бекона Дымов заебись получалось, еще, как по мне, круто делать с красным луком. Через минуту приложу фоточку, на другом устройстве лежит.
Насчет колбасы вот у меня руки опускаются. Пробовал разную, даже брал ту, что салями(пепперони) получалось на вкус как мамко-бутер из микроволновки, просто с сыром и то пиздаче было. С колбасой нужно охуенно ответственно подходить, чтобы из 90 сортов говна выбрать подходящую.

Как же хочется пиццочку.

>>330155
Я сделал вывод что лучшая пицца это пицца с ветчиной. Ибо когда там есть какая-нибудь копчённая колбаса, то всё нахуй, она весь вкус забивает.
А если совсем хочешь отказаться от колбасы, то готовь маргариту или 4 сыра.

>>330217
> пицца с ветчиной
Надо попробовать приготовить, а то покупная пицца с ветчиной на вкус как земля

>>329224
Спасибо большое добрый человек, и низкий тебе поклон :)

Предлагаю сделать новый фак. Любому анону прочтение этой исповеди будет полезнее чем текущий фак.

Первый пик - маргарита, самая вкусная пицца, которую я делал, а за всю жизнь я делал всего 4 пиццы, в 2 дня. Делал по факу в оп-посте и с помощью этого господина >>329224.

Сыр брал моцареллу и сулугини, примерно поровну. Ошибки делал такие: неправильно добавил дрожжи, то есть насыпал их в уже сформировавшееся тесто. Как надо добавлять дрожжи: Разбавить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и дать постоять до появления пузырьков, затем влить эту воду в муку и делать тесто. Вторая ошибка: расстаивал тесто часов 8 и все дрожжи сдохли. Делал 4 заготовки теста. Одна сдохла и получилась тонкая-тонкая лепешка, и сухая - это 4 пик. Те 3 поставил в холодильник. Через часов 25-30 расстаивания в холодильнике получилась нежная и воздушная пышка - 3 пик. Через часов 50-60 получился 1 и 2 пик. Как и на 4, тоже сдохшие дрожжи. И тесто к тому же покрылось корочкой и разминать его неудобно. Вот такой первый опыт. Кстати, самая вкусная пицца была на 1 пике, она и самая красивая по-моему. А так вообще делать пиццу это офигенно!

Теперь вопросы к вам, как мне получить красивую румяную корочку? Естественно чтобы тесто не пересохло.

>>330296 Картинки сползли. 3 пик на первый. Второй на четвертый. Четвертый на третий. Первый на второй. Извините за неудобство. Двач выделывается последнее время

>>330296
>как мне получить красивую румяную корочку?
Во первых попробуй добавлять чуть больше сахара, он карамелизируется в тесте и оно принимает румяный оттенок. Во вторых примерно за 2 минуты, когда моццарела уже почти растаяла, но не начала покрываться коркой поставь на режим "гриль" и переставь пиццу ближе к нагревательному элементу, если нет такого режима, просто поставь повыше, чтобы расстояние от поверхности до элемента было меньше.
По поводу ошибки с дрожжами, если дрожжи быстродействующие их можно добавлять прям в тесто, они с пол оборота заводятся.
Еще в прошлых тредах была фишка, замешивать тесто с избытком воды, и чтобы температура была не выше 12 градусов, то есть тесто добавляется в муку а не наоборот. Так клейковина лучше свои свойства проявляет и набухающий крахмал ей не мешает.

>>330305
Хорошие наработки в трэде.

>>330305
>то есть тесто добавляется в муку
Это как?

>>330303
батя в здании

зацените как ручками растягиваю идеальный круг

классическая пицца на тонком тесте

А газовой горелкой стоит обжигать?

>>330375
да иди ты нахер ))

это же не моцарелла, снизу там пармезан, сверху какой-то кавказский рассольный, чисто попробовать бросил (да, он слишком соленый, хорошо что мало бросил)

да, у меня дрожжей случайно больше нужного раза в два, и простояло тесто дольше чем планировалось, но растнулось божетвенно
я - мастер, такую конфетку выпек!

>>330293
Так он использует читы, какую-то хуйню еще сверху горящую, такое на обычной кухне не достать.
Поискал в ютьюбе еще рецепты на сковороде,чуть не сдох, одни майонезы да пироги

>>330375
>То есть подсыпаешь муки по чуть-чуть, мешаешь, и снова подсыпаешь, пока вся мука не кончится.
Ну собственно в оп посте так и написано

>>330381
Обычная духовка с грилем. У меня такая же.
Но даже если гриля нет - все равно норм получается.

>>330389
А зачем тогда он выебывается и сначала в сковороде жарит её? Разница в конечном продукте и вкусе значительна?

>>330402
Чтобы низ пиццы подпечь, в домашней духовке низ не пропекается нормально.

>>330402
Он её готовит в сковороде.
А вот в духовку ставит (в той же сковороде) под гриль что сверху подрумянить.

>>330369
Наконец-то начали тесто дожаривать, а не давиться бледнотой трёхминутной, не прошло и 11 трэдов

>>330436
Зато у него сыр превратился в свернувшуюся залупу.

>>330437
Сыр был в духовке всего 6 минут.

Ням-ням

>>330452
Ням

>>330462
Ты сколько ее держал по времени и на каком градусе?

>>330549
Я по-итальянцу пришёл к схеме 2-4-2
Выставляю 250с, даю прогреться 20 минут
Далее:
2 мин только лепешку
достал, начинку раскидал
4 мин выпекаю и затем
2 мин под грилем
Всё

Действительно пицца лучше получается, если сначала лепёшку с соусом в духовку ставить, а потом сыр с начинкой добавлять?

>>330589
я соус кладу вместе с начинкой

>>330591
Не, я тоже так делаю, но замечаю комментарии, что мол постепенно оно лучше получается. Проверять времени как-то нет, ибо я ленивая задница.

>>329896
Наконец совладал с духовкой, сунул пиццу вниз, без противней и решеток, пропеклась до хруста, хоть сверху и мягковата. Жду формы с али, в ней должно еще лучше получиться. Заебался уже эти пиццы крутить.

>>330625
Перец в пицце? Это зашквар

https://detoxinista.com/the-secret-to-perfect-cauliflower-pizza-crust/

>>330736
хм а че, на один раз даже интересно попробовать

Вчера сделал божественую пицу с грибами и сосисками, с моцарелой. Грибки дают пикантность. Использовал шампиньоны отварные, тонко резаные.

>>330718
Охренел? Кокрастыке перец пицце добавляет уникальный очень гармоничный вкус

>>330765
Нет. Ты б ещё в борщ болгарский перец предложил добавить.

Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса? Меньше соуса класть? Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания? Попробовал несколько разных и они как-то слабо похожи на то, что в пиццериях. В том числе две "итальянских салями" и одна пепперони (разумеется российского происхождения)
Темпратура. Везде пишут, что чем выше температура - тем лучше. Моя духовка выдаёт около 240, недавно поставил пиццу наверх (там двухсторонний нагрев), на те же 7 минут, что обычно, края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.

>>330856
Ех, ща бы мерзко пошутить про ребёнка в кадре, но чёт я слишком старый для этого(

>>330856
Пицца хуйня, кстати, ну ты и сам знаешь.

>>330871
Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса?
Не добавляй масло в соус.
>Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания?
На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам. Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут.
>края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.
Главное чтобы тесто пропеклось. Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал? Ну или навалил много сыра по центру пиццы.
7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум.

>>330881
>Не добавляй масло в соус.
Я кладу ашанскую пассату, в составе масла нет. Может надо подольше давать остыть?
>На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам.
Вот я попробовал несколько разных, получилась хуйня.
>Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут.
Они почему-то приблизительно все нарезаны толщиной с бумажный лист.
>Главное чтобы тесто пропеклось.
Я не очень люблю нерасплавленный сыр.
>Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал?
Электрическая духовка, грел столько же, сколько обычно(обычно сыр за это время плавится)
>Ну или навалил много сыра по центру пиццы.
Как обычно, там натёртые полосочки даже сплошной слой не образовали, как частая решётка были.
>7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум
Если хорошо прогреть - за 9 края уже начинают коричневеть и превращятся в сухарь. Не знаю, может там больше 240, на крайнем положении ручки просто написано "макс", предыдущие 220 и 200 , искать инструкцию лень.

Делал кто пиццулю с красным луком, консервированным тунцом и базиликом? Больше не с чем мутить просто, а рецепт такой нашел

>>330918
Может у тебя тесто переходило. Тогда там много спирта оказывается, он быстро испаряется и образуется корка, которая быстро подгарает.

>>330936
замени базилик на укроп и возьми какой нибудь чедр, заебись будет, ну и соус только белый

Сегодня буду учиться подкидывать тесто на дому. Сделал заготовочку (муки осталось на одну лепешку, а хуярить в выходной до магазина пиздец лень)

>>330918
Какой у тебя сыр? Попробуй взять другой. Часто случается, что из-за того что сыр сделан из хуйни - он не плавится

>>329220 (OP)
Посоветуйте, где в дс2 можно купить вкусную пиццу с доставкой?

>>330938
>>330966
На таких же ингридиентах с теми же таймингами в нижней части духовки получалось нормально.

Сделал заготовку на 2 пиццы, один шарик отправил в холодильник на 6 часов, а второй оставил при комнатной температуре на 2 часа.
Интересно будет сравнить.

>>331098
2 часа прошло, заготовочка круленькая, красивая, растянулась руками очень-очень легко, очень эластичное тесто (да-да это пропорция 5г прессованных дрожжей на 1кг муки, т.е. на 300г муки я брал 1,5-2г дрожжей)
ну а дальше как обычно: 2 минуты подсушить лепешку, затем 6 минут с начинкой (из них 2 последние под грилем).
вот такая красота получается

>>331111
Жость

>>331114
у тебя 5 ошибок в слове "пицца"

>>331111
> дабл + квардрипл
> моцарелла не расплавилась

>>331134
была бы моцарелла - расплавилась бы

>>331111
>пиц004.jpg
Ээээээ... "красота"?

>>331141
почти идеальный круг
тонкое эластичное тесто
хороший надутый бортик
безумно-вкусная пепперони
пицца поджарилась до легкой хрустящей корочки
конечно красота!

>>331146
Сравни свой сухарь с горелым сыром, плавающим в вытопленном из колбасы жире, с пиццей на 2 картинке оп-пика и не позорься.

>>331152
Ладн
Любишь говно - твоё дело

>>331153
возможно ты из говноедов которые не любят пепперони?

>>331098
Ну а вот и вторая с длинной, 6ч, расстойка в холодильнике, и потом ещё 2ч после холодильника для согревания.
Обе тянутся одинаково хорошо, вкус, консистенция тоже одинаковы.
Так что если времени нет то можно делать по быстрому способу запросто за 3 часа.

>>331178
Что-то ты ее неплохо так передержал походу

>>331197
ну в смысле в духовке

>>331178
Ты на томатной пасте делаешь?

>>331178
Бро, она у тебя реально горит. Тесто похоже на то, что должно быть, но с начинкой у тебя каждый раз пздц. Соус и с сыр горят, попробуй соуса класть меньше и тоньше, его избыток скорее перебивает вкус.

>>331111
И насчет третьего пика, используй докер, если имеется, или зубочистку. Нужно "протыкать" всю поверхность, сделав много маленьких дырок, чтобы не было этих пузырей. Таким образом на выходе корж будет однородным и без провалов

>>331213
Алсо, еще рекомендую раскатывать тесто на манной крупе, сухарь получается в разы симпотнее)

>>331197
>>331213

пиццаны ну чё вы сразу начинаете нормально же общались

я на самом деле провел эксперимент с долгой 6+2ч и короткой 3ч расстойкой.
вывод - в обоих случаях по этому гайду получается офигенно эластичное и вкусное тесто: тянется, крутится, не рвется.

насчет начинки - не заморачивался, во второй раз даже без колбасы: пассата + сыр и неемного кунжута зачем-то


пассату делаю из чего есть: беру готовую, беру томаты резанные, беру томаты свежие, беру томатную пасту.

в данном случае оба раза из томатной пасты: на масле обжариваю чеснок, потом туда томатную пасту разведенную с водой и с сухим базиликом, увариваю минут 5

тесто на мацу вилкой обычно накалываю, а вот на пиццу... хм, мне ведь нравятся эти пузыри!

>>331249
>эластичное
Это же зависит от муки и пропорций, а не продолжительности расстойки, если конечно его не засушить нахуй.

>>331264
>от муки и пропорций

да от всего зависит, мука, кстати, самая простецкая

я же раньше как делал? я дрожжи разводил в теплой воде, добавлял сахара, ложку муки для прикормки, выжидал когда поднимется шапка и тд

а сейчас вот перешел на другой рецепт: дрожжи в воде распустил, и тут в муку ввел, и замесил тесто
и результат-то неизменно радует

>>331178
Готовое изделие выглядит архихуёво

Ебать вы тут даете, я еще кошерно живу с тестомесилкой,не надо ебаться ни с дрожжами ни с замесом

Каковы правила правильного вымешивания теста?

>>331335
Для нас процесс важнее результата.

>>331337
Замесил и мнёшь минут 7

>>331324
Почти идеальный круг с чётко выраженным бортиком.
Отлично пропечённый, с ароматным подпалом, будто из дровяной печи.

>>331335
А тестомес сам дрожжи добавляет?

>>331341
Слышал что можно перемесить. Это какие симптомы, что будет?

>>331346
Сложно представить. Это что полчаса месить? А зачем?

>>331348
Ну чтоб клеуковину до конца раскрыть

>>331387
Спасибо, есть еще?

>>331391
Хз, сам фотку отрыл в группе с инспекторами пиццерий додо, единственная попалась, знаю только что они юзают муку "Мамма Мия" от Мк-3

>>331348
Я в молодости пекарем работал. Иногда было так что забываешь выключить дежу и месится по полчаса. Тетки говорили что тесто перемесил и оно будет течь

>>331392
Дай сыль на группу инспекторов, плиз

>>331395
https://vk.com/club_secret_fr

>>331394
>>331346
Чем дольше месишь тесто - тем оно теплее, теплое тесто = хуйня

>>331397
Понял, логично

>>331342
Да что ты мне тут рассказываешь? Выглядит-то твоя лепеха как говно. Прозрей уде, мань.

>>331343
Вначале сублемированных засыпаю 1.5 ч.л на 500г муки и все

>>331422
Если планируешь добавлять в тесто - лучше крупку\капуто. Но это хуевая затея, и без этой хуйни тесто получается годным. Если раскатывать - то тут по сути без разницы, просто с "крупкой" и этой хуйней корж будет выглядеть аппетитнее, чем с крупинками манки

Кстати по соусу, пиздат белый соус на основе сметана и мазика.

200гр сметаны, 200гр мазика, укроп, петрушка, базилик, тертый чеснок, можно добавить паприку и 20гр оливкового масла, все замешать, дать постоять часик другой - заебись к пицце с курицей\пицце с ананасами.

>>331414
Нет. Это ты выглядишь как говно.

>>331494
Кефир забыл.

>>331499
Мне не нравится кефир, без него норм

>>331387
Дрожжи 22г на 10кг муки, это всего 2г/кг у них что удлиненная расстойка?

>>331501
2 суток тесто в камере при -4 стоит

>>331500
1% кефир с чесноком и укропом - офигенный соус под баранину, например.

>>331504
На вкус и цвет

>>331503
Хм, надо как-нибудь попробовать также сделать

>>331503
или при +4, я не помню точно

>>331506
Т.е. если сегодня поставить то к вечеру пятницы как раз тесто поспеет.

>>331509
Значит на 300г нужно 2/10*3=0,6г дрожжей
Да у меня весы такую точность не дадут

>>331510
делай больше теста

>>331539
>скрафтил говно
>жалуется что скрафтил говно
>жалуется что жрал говно

Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень, чтобы не было такой хуйни, как у тебя. Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку. А если ты маменькин сынок, то это грустно

>>331541
> Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень
В мам-пицце я так и делаю, но гугл и физика подсказывают что для быстрого выпекания каноничного лаваша противень нужно греть, даже удивительно что местные задроты элитных лавашей про это еще не прознали.

> Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку.
Предыдущие ~15 лет их было никогда.

>А если ты маменькин сынок, то это грустно
Спек кусок ебаного теста и возомнил там себя мачо-супер стар, к чему этот высер?

>>331539
Ты хоть принимаешь, что хуйню сделал, выше один чудак сделал хуйню с подгоревшим сыром и в каждом посте говорит, что это ИДЕАЛЬНЫЙ ШЕДЕВР светлаков.жпг

>>331548
Недавно тут? Давным давно прознали, попробовали и поняли что это хуйня ебаная.

>>331548
Я пиццайол самой популярной российской сети пиццерий, а чего добился ты?

>>331539
>ползет сыр с ребятами прямо на противень
Охуительные истории, пешы исчо! Давно так не проигрывал.
Я на 280 примерно ставил на 5 мин. без этой хуеты с прогреваниями, все выходило как надо.

>>331571
Додо пицца полная хуйня, делает говно

>>331571
> самой популярной российской сети пиццерий

В школьной столовой что ли стряпаешь?

>>331574
Писать нечего, когда с утра не переклинивает оттопырить мизинчик как в лучших домах Неаполя делаю классическую мам-пиццу. Тесто на весь противень, скалка. Градусов 200 с копейками(ну теперь будет ставить 300, хули если выгорело уже все в печи), блин на пару тройку минут, вывалить начинку пирога в три слоя, еще минут 7-8, последние 1.5 минуты с грилем чтобы сыру припеклоу. Рутина.

>>331588
Неее, самая Пиздатая пицца. Приезжает за 20 мин, горяченная сука, течет вся

>>331591
У них единственная не сухая - 4 сезона. При чем в 4 сезонах часть с пепепронни - ок, отдельно пепепрони - говнина сухая с колбасой, нарезанной лазером.

>>331588
>>331590
Но мы лучшие.

>>331558
Круг и правда идеальный, тесто эластичное, просто лучшее в мире тесто, да люблю что б было с корочкой, пармезан мелко-мелко натёртый норм плавится.
А отчего у тебя так пукан бомбит-то?

>>331608
перец лучше мелким купиком резать, как и орегано

>>331613
только вот у тебя базилик, но да похуй

>>331571
А я пиццайол мухосранской ламповой доставки, делаем пиццу, лучше чем ваша сеть и ссать на вас хотели

>>331608
>Размер с блюдце. Бортика нет. Тесто - это не пицца а пита посыпанная сыром и говонозеленью.

Ты просто не умеешь делать пиццу. Лучше иди про мотоциклы читай.

Как сочетать пармезан и моцареллу? класть по разным сторонам или смешивать?

>>331623
На соус сыплешь пармезан если хуевый побольше, если средненький поменьше тонким слоем сверху на него моцареллу, по периметру или локально, эт как тебе нравится.
Пармезан даст вкуса, моцарелла факутрности.

>>331605
Как выше сказали, идеальный круг а он,
к слову, у тебя НЕ идеальный не показатель 100% успеха.
Подгоревшая начинка похожа на обоженный анус пуэрто-риканской шлюхи с сифилисом на последней стадии, а твои утверждения, что у тебя "идеальная пицца" - полный bullshit, ибо как говорил один каталонец "работу над произведением искусства нельзя завершить, её можно только прекратить" то есть если делая хорошую пиццу а она у тебя НЕ хорошая, нежелательно чувствовать удовлетворение результатом, напротив полезно иметь чувство "ментального недоёба" для того чтобы продолжать эксперименты и развивать свои навыки!

>>331608
Забанили в гугле, в двух словах, о чем книга?
С периодичностью в год натыкаюсь на рекомендации почитать, но никак не доходят руки и не хватает времени на то, чтобы ознакомиться с сабжем.

>>331625
>На соус сыплешь пармезан слоем сверху на него моцареллу
Наоборот, сыплешьна соус моцареллы, а сверху на тёрке крошишь по периметру пармезан 80-90% моцареллы, 10-20% пармезана

>>331655
Няшная мампицу, я бы поместил её себе за щеку.

>>331625
>Подгоревшая начинка похожа на

Но ведь там нет подгоревший начинки. Да и откуда бы ей взяться при t250 за 6 минут? А значит ты просто выдаешь желаемое за действительное. Это наверное от зависти, что ты так тесторастягивать красиво не умеешь?

>>331655
Как ты такой борт поджарил? тесто по канону? духовка?

>>331724
Тесто сделал ф точности как на пике с додо пицца. 500 гр муки, 280 воды, дрожжи пресованые, сахар, соль. Делю на три порции. Первую в теплую расстойку , другие в холодильник на +4 в расстойку. Кружок растянул и намазал дроблеными помидорами домашней консервации. Дал поднятся и припек слегка на 250 градусах. Потом уже все добавил и пек при 210 еще минут 8

>>331789
Не горит? Как получается вообще?
У меня были мысли добавить в муку чеснок, сушенный или свежий, или, на крайняк, чесночное масло. Есть основания полагать что получится что-то прикольное. Чесночный хлеб кайфовый же, и корж для пиццы должен получиться вкусненый.
>>331803
Где брал?

>>331807
добавляем чеснок, трем его на терке

>>331808
немного соли, сахара, перца

>>331809
разминаем пальцами, немного отцеживаем через сито - то что отцедили это прекрасный томатный сок! добавь к нему 50гр водки будет шикарная блади мэри

а соус уже готов

>>331810
присыпаем стол мукой
достаем шарик теста

>>331812
растягиваем тесто

>>331813
из начинки сегодня: пассата, 2 сыра, сервелат, базилик
еще были грибы но я про них забыл

пока начинку готовим, тесто на 2 минуты отправляется в духовку, а потом достаем и раскладываем все

>>331814
ну и финиш

>>331824
что бы появилась легкая тонкая корочка

>>331789
>>331805
Я добавляю в тесто прованские травы и сухой чеснок, прям на этапе замеса, не горит, мне нравится.

>>331824
Домашние ютуберы, часто, васяны, а у профпиццайол проф. печи с возможностью раскочегаривания оных до 666 градусов.
Тут в рецептах учитываются условия готовки российских сычевален, в которых часто печи не профессиональные. Поэтому до раскладывания начинки 2-3 мин даешь тесту постоять в разогретой духовке, потому что в ином случае, тесто останется сырым либо в месте стыковки с начинкой, либо целиком

>>331815
Красиво, чо.

>>331824
ну я подсмотрел у этого итальянца

>>331845
и даже вкусно ))

так, сегодня в соус покрошу базилик, а то мне никогда не нравилось как он заворачивается сам по себе

>>331827
Тесто ~2 мм не может нигде остаться сырым при 250-300°С, неоднократно проверял. При 300 оно полностью готово уже через 3 минуты, при 270 - около 5 минут. Хуй знает, как вы там умудряетесь его и за 10 мин. не пропечь.

>>331867
вот же видос где сравнивают 2 пиццы: с предварительной пропечкой (стоит) и без (не стоит)

Суть в том, что с предварительной зажаркой совас не успевает размочить тесто. Смажте место под совас маслом и получите тот же результат без предварительного запекания.

>>331867
Точнее не "сырым", а "недоготовленным". То есть в пищу употреблять можно, но будет не совсем то

>>331877
Оливковым?

>>331867
300 за пределами возможностей примерно 99% бытовых духовок, 270 - ну хуй знает, скажем, 80%. Более-менее можно рассчитывать на 250, и то если духовка электрическая и этого века. С газом и совком - хуй знает совсем.

>>331955
Хоть совковым

Заебали кароч, почему человек должен делать пиццу по канонам? Сейчас заебашу так, как хочется самому.
Тесто, любое дрожжевое из магаза
Сыр, голландский какой то, похуц, тянется и вкусный
Соус, кетчуп хайнц, че выебываться
Колбаса, салями нарезанная левая какая то, поебать ваще
Ну и все, сверху маслом чутка и орегано, и в духовку.