[Ответить в тред] Ответить в тред

Check this out!


<<
Назад | Вниз | Обновить тред | Автообновление
530 | 111 | 126

ПИЦЦАЧ #11 Аноним 01/01/18 Пнд 17:59:47  329220  
image.png (512Кб, 600x435)
image.png (1523Кб, 1024x768)
image.png (10878Кб, 3264x2448)
image.png (653Кб, 500x667)
>Тесто:
Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей.
В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
Предыдущий: >>321517 (OP)
Аноним 01/01/18 Пнд 18:06:15  329224
image.png (4182Кб, 1620x2160)
image.png (6259Кб, 2560x1920)
image.png (6376Кб, 2560x1920)
image.png (4571Кб, 1620x2160)
Сап, пиццач.
Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия.
Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях:
Тесто:
Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли.
Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону.
Дрожжи:
Берешь примерно полстакана теплой,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше.
Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие.
Тесто:
Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул.
Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут.
К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.

Созревание теста:
Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими.
Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет.
При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру.
Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом.
Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.

Соус:
каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса.
На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса.
Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами.
Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп,
при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут.
Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки:
Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок?
В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная.
Исходя из этих условий действуем следующим образом:
кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит.
Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным.
Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью.
Время готовки:
Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так:
кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.
Аноним 01/01/18 Пнд 21:29:23  329236
1496364423977.jpg (70Кб, 640x473)
>>329220 (OP)
Я тут пиццу себе недавно делал. Давно не делал и тут захотел.
Вобщем все шло отлично пока не настала пора раскатывать тесто. И тут я соснул, я его растягиваю а оно обратно сползается и никак. Так заебался что взял стакан и раскатал кое как.

Как тесто раскатывать то, эксперты?
Аноним 01/01/18 Пнд 22:46:08  329241
пиццайоломк.webm (3866Кб, 640x360, 00:01:17)
>>329236
>Как тесто раскатывать то, эксперты?

видосик где все предельно понятно и просто
Аноним 01/01/18 Пнд 22:50:36  329242
>>329241
Почему у него все заебись получается, а у тёлок рядом шняга полная?
Аноним 01/01/18 Пнд 22:55:37  329243
Ребят, вот думою, самому заебашить пиццу(вангую, что хуево приготовлю, ибо 1 раз) или заказать с доставкой?
Аноним 01/01/18 Пнд 23:04:50  329244
>>329242
у него рука набита, а у них нет
сделай подряд 10 пицц у тебя тоже начнёт красиво получаться

очень наглядное видео
Аноним 01/01/18 Пнд 23:06:48  329245
>>329243
тебе пицца нужна утром?
не еби мозг, заказывай
только устрой что-нибудь в стиле nude_pizza_delivery (пусть твоя телка к ним топлесс выйдет и тд) и сюда лей
хотя у тебя же нет телки
Аноним 02/01/18 Втр 19:37:34  329302
пиц0201.jpg (378Кб, 1200x900)
пиц0202.jpg (304Кб, 1200x743)
делаю пиццу
достал заготовочку из холодильника
выложил на стол расстаиваться, так получилось что на 4 часа, но под тарелкой
вот так оно поднялось
Аноним 02/01/18 Втр 19:41:44  329303
>>329302
у тебя форма для выпечки диаметром в метр?
Аноним 02/01/18 Втр 19:43:57  329304
>>329303
на противне обычном делаю
Аноним 02/01/18 Втр 19:54:52  329305
пиц0203.jpg (350Кб, 1052x800)
>>329302
кароч вот
с моцареллой шлюхами и пармезаном

тонкая и хрустящая как в палермо!
Аноним 02/01/18 Втр 19:57:38  329306
1494502646615.jpg (400Кб, 1920x1080)
>>329305
она сгорела
Аноним 02/01/18 Втр 20:58:36  329310
>>329306
нет.
250с
2 минуты
потом накидал начинку
6 минут

всего 8 минут
Аноним 02/01/18 Втр 22:20:26  329320
2.jpg (562Кб, 1240x1280)
3.jpg (357Кб, 1280x856)
1.jpg (491Кб, 1226x1280)
Можно к вам вкатиться?
Аноним 02/01/18 Втр 22:28:37  329322
Воздух из теста не забывайте выбивать, тогда без пузырей будет.
Аноним 02/01/18 Втр 22:36:09  329324
46159244.jpg (43Кб, 620x400)
>>329320
бля, у меня ж грибы в холодильнике пропадают...

а чо за белые червяки раскиданы?
Аноним 03/01/18 Срд 00:16:46  329327
>>329220 (OP)
заархивируй 10й тредж
Аноним 03/01/18 Срд 00:29:48  329328
>>329220 (OP)
>сыр с плесенью
В декабре взял грюйер, немного потер себе в пасту, а потом не ел отдельно. Он при нуле вот и лежал, как думаете, норм? Или если пропадет - то зеленая плесенье появится?
Аноним 03/01/18 Срд 00:37:51  329329
Тесто всегда горит снизу, и сырое снутри, щито делать?
Аноним 03/01/18 Срд 01:28:22  329330
>>329328
Да не должен. Если левой плесени нет, значит есть можно.
Аноним 03/01/18 Срд 02:27:04  329333
>>329329
тоньше растягивай
Аноним 03/01/18 Срд 06:48:31  329340
>>329322
зубочиткой, ножом или докером нужно дырки ебашить, чтобы пузырей не было
Аноним 03/01/18 Срд 11:02:18  329348
>>329340
А просто вилкой наколоть уже не модно?
Аноним 04/01/18 Чтв 01:58:08  329375
пиц1.jpg (325Кб, 900x900)
пиц2.jpg (275Кб, 900x900)
пиц3.jpg (396Кб, 900x900)
это теперь ночной пиццы тред

крч пиццаны, я провел эксперимент: после суточной расстойки в холодильнике, достал лепешку, и поступил с ней как с заготовкой для багета - т.е. руками ее размял, потом скатал вдоль, потом скатал поперёк, потом еще раз, потом сформировал еще раз шар, приплюснул его, и оставил под перевёрнутой тарелкой отогреваться...

часа через 2 она надулась, стала похожа на ватрушку на которых катаются с горки, и очень воздушная на ощупь!

дальше растягивал по-итальянцу - вот такую мягкую очень удобно и довольно просто так растянуть

ну потом на 2 минуты в духовку, потом пассату сверху, начинку сверху, в тч соленые огурчики, и еще на 5 минут в духовку и еще на 2 минуты под грилем - итого 9 минут

это наверное лучший рецепт. такие дела
Аноним 04/01/18 Чтв 03:46:34  329379
>>329375
Выглядит аппетитно.
Аноним 04/01/18 Чтв 05:24:52  329381
>>329220 (OP)
>Француженка
А что это? И не видел ни разу, и Гугл молчит как-то.
Французская Штучка? Там три разных вида. Какой нужно?
Аноним 04/01/18 Чтв 09:11:16  329383
пизза.jpg (316Кб, 960x1280)
Cнова вкатываюсь.
Аноним 05/01/18 Птн 11:51:18  329460
>>329220 (OP)
>17:59:47
Обязательно было начинать с этого числа? Для меня это же святое, как корова.
Аноним 05/01/18 Птн 17:58:45  329486
Поделюсь с вами рецептом пиццы по-русски!
http://kulinarksu.ru/2012/02/picca-po-russki/

>На мой взгляд, более классного блюда, чем пицца по-русски нельзя было придумать! Вот представьте себе картину. Звонит муж и говорит, что ему ужасно хочется праздника, поэтому он пригласил друзей на вкусный ужин. А теперь посмотрите по сторонам и оцените размер катастрофы! Холодильник пуст, дома слегка не убрано, ногти только-только накрашены и еще не до конца подсохли. Буквально через пару часов дом наполниться людьми, которые как пить дать, будут оценивать мастерство хозяйки. Что делать? Мысли суетливо пробегаются по голове, но не находят выхода. И тут… о нет, точно! Пицца по-русски — вот оно, волшебное и в тоже время изумительно вкусное спасение, которое вмиг превращается в идеальную закуску к пиву.Заглядываем в холодильник. Ага, сгодиться все, что там есть. Гости будут довольны.
Аноним 05/01/18 Птн 18:18:37  329487
>>329383
маргарита по-ruski?
Аноним 05/01/18 Птн 18:29:14  329488
upload7750.jpg (110Кб, 1024x682)
>>329486
>сгодиться
Аноним 05/01/18 Птн 18:34:49  329490
>>329486
Пицца уровня пиццача, что такого-то?
Аноним 05/01/18 Птн 19:35:24  329494
>>329486
Нахуй ты это гавно сюда принёс?
Ладно был бы эльзасский фламмкухен или французский Писсаладьер. Пробовал кто готовить?
Аноним 05/01/18 Птн 20:19:21  329498
Сливаю рецепт теста доставки, в которой работаю

4кг (литра) воды. не выше 12 градусов.
7350 грамм муки
18гр дрожжей для пиццы (сухие, с луковым порошком, можно найти в любом гипермаркете)
80гр соли
80гр сахара
100гр оливкового масла
100гр обычного
Мука просеивается, в нее идут соль и дрожжи. Вместе с водой отправляется в тестомес (начинает замешиваться руками). После того как тесто приобритет форму постепенно заливается\замешивается масло.

На данный объем выходит ~30 лепешек по 400гр (одна пицца)

Делите каждый на сколько надо и творите.
Аноним 05/01/18 Птн 20:24:46  329499
>>329498
Работаю с этим тестом дома, завтра устрою репортаж по приготовлению пиццы. днем наверное
Аноним 05/01/18 Птн 20:27:14  329501
>>329498
Алсо не поленитесь и заимейте в дом кухонные весы. Стоят в среднем 500 рублей.
Аноним 05/01/18 Птн 20:31:48  329502
>>329498
красавчик! молодец, что зашёл
Аноним 05/01/18 Птн 20:32:46  329503
>>329498
соль сахар и дрожжи*
Аноним 05/01/18 Птн 20:36:48  329504
Для домашнего замеса если лень делить, то вот карта:
0,5л воды
920гр муки
2-4гр дрожжей (тут на самом деле каждый сам решает, хочет он тесто пышнее или нет, но лучше более 5гр не сыпать).
10 соли
10 сахара (можно на 5-10 грамм больше, если дрожжи обычные, без луковой основы для рожжей).
12-13мл оливкового
12-13мл растительного

Алсо лепешки лучше расскатывать на манной\мелкой кукурузной крупе, так пицца будет вкусней за счет сахарозы и красивей, за счет прилипших крупинок. Если раскатывать на обычной муке, то она прилипает к тесту и часто остается на запеченной пицце, что портит вкус.
Аноним 05/01/18 Птн 20:37:36  329505
>>329504
Выходит примерно 3 (толстое тесто) 4-5 лепешек (тонкой тесто)
Аноним 05/01/18 Птн 20:41:54  329506
>>329504
>0,5л воды
>920гр муки
это дофига. 1,5кг теста на выходе это 5 пицц - неделю есть будешь

съешь конечно, но надоест

я теперь дделаю не больше чем на 2 пиццы, т.е. 350г муки и 180г воды
Аноним 05/01/18 Птн 20:43:39  329508
>>329506
Тесто может лежать в холодильнике (желательно ниже 5 градусов) около 4 суток. Как вариант можно раскатать основу и заморозить, но это аутизм, но я пиццу делаю не только для себя, так что тут палка о двух концах, можно конечно и меньше делать замес
Аноним 05/01/18 Птн 20:47:47  329510
https://www.youtube.com/playlist?list=PLURsDaOr8hWV_M3AUhvpEwTcE9865Uwk1
Вкатился к вам с /b. Делаю тесто и грею духовку по этому плейлисту, летом делал и закатывал томатный соус СВОЙ с ДАЧКИ, 2 сыра, чеснок, свежий базилик и сушеный орегано, топпинги когда как. Первый раза три получалось очень криво, теперь более-менее, но в любом случае вкусно.
http://www.frenchguycooking.com/pizzadough
Его же кулькулятор для теста.
Аноним 05/01/18 Птн 20:49:47  329511
>>329504

Как вы заебали, идиоты. Оливковое - тоже растительное масло, блять. Есть, нахуй, растительное, животное (обычно сливошное), и минеральное. Хуй знает, что у меня так бомбит, но это пиздец какой-то. Оливковое и растительное масло, ну охуеть, давайте добавлю коноплянного с бабкиной швейной машинки - оно тоже растительное. А хули? Или оливкового ебану, оливки чай не минералы и не животина, тоже растение ебаное с растительным маслом.
Аноним 05/01/18 Птн 20:50:49  329512
>>329511
Подсолнечное масло^
Так лучше, зайк?
Аноним 05/01/18 Птн 20:51:32  329513
Вообще, хочу домой заиметь экран на 30\35 см для удобства, но как-то руки недоходят
Аноним 05/01/18 Птн 20:51:38  329514
>>329512
Моей попке немного полегчало, спасибо :3
Аноним 05/01/18 Птн 20:52:08  329516
>>329510
Вообще, в процессе проб и ошибок точно понял одно: без нормальной духовки делать дома пиццу не стоит и пытаться. Моя выдает 270 градусов, но имеет верхний гриль с конвекцией, которые и спасают.
Аноним 05/01/18 Птн 20:53:19  329517
>>329516
Тут по большей части проблема в том, что многие выпекают пиццу на противнях в обычных газовых духовках, и выходит так, что основа пиццы превращается в сухарь, а начинка почти не пропекается до нужного состояния
Аноним 05/01/18 Птн 20:54:28  329518
>>329498
>200 масла
Ну сразу видно что это очень хуёвый рецепт.
Аноним 05/01/18 Птн 20:55:11  329519
>>329518
Вообще нет
Аноним 05/01/18 Птн 20:55:59  329520
>>329516
у меня 250 с грилем и конвекций
блэк джека и шлюх нету ((
Аноним 05/01/18 Птн 20:58:16  329521
У меня 300 без гриля и конвекции, в подарок от застройщика. Пицца получается заебись
Аноним 05/01/18 Птн 21:01:36  329522
>>329521
На 300 и правда пицца лучше получается.
Буду брать себе новую плиту скоро, возьму ту что с 300.
Аноним 05/01/18 Птн 21:06:15  329524
>>329508
>Тесто может лежать в холодильнике (желательно ниже 5 градусов) около 4 суток.

это да, вот >>329375 как раз тесто с 31 по 4 лежало
Аноним 05/01/18 Птн 21:07:53  329525
>>329516
Я гранит 40мм толщины у плиточников заказал, хватает и ≈270°. Кладу через тефлоновую плёнку для выпечки, тягать назад очень удобно.
Аноним 05/01/18 Птн 23:34:02  329537
>>329522
Круто. А я искал с 300, в итоге 250 только взял
Аноним 05/01/18 Птн 23:48:18  329539
>>329525
Привет все. У меня в газовой при 200 низ сохнет, начинка и верх норм, как вы при 300 печете????? сколько по времени?
Аноним 05/01/18 Птн 23:51:21  329540
>>329539
6 минут
Аноним 05/01/18 Птн 23:53:04  329541
>>329540
классно) интересно а тут можно сказать что я тян или нет
Аноним 06/01/18 Суб 00:16:18  329543
>>329539
в дровяной печи 400-500 градусов, там выпекается за пару минут

если ты тян - покажи сиськи что-ли для разнообразия
Аноним 06/01/18 Суб 00:31:02  329546
148878232158bd0[...].jpg (142Кб, 1024x600)
пиццаны, а если на пиццу посыпать картофель фри? ну понятно в перемешку с помидорками, лучком, колбаской, сырком...
Аноним 06/01/18 Суб 00:38:45  329547
>>329546
А фри-то нахуя? https://youtu.be/2j_JldwW17E?t=365
Аноним 06/01/18 Суб 01:01:59  329548
>>329547
этот блевотный французский инглиш...

но слайсами норм должно прокатить, попробую
Аноним 06/01/18 Суб 01:32:37  329550
>>329537
Я искал чтобы была плита была электрическая, со стеклокерамическими плитками, чтобы могла выдавать 300 и стоила до 20 тысяч. Нашёл на удивление много вариантов от российских фирм.
Аноним 06/01/18 Суб 01:48:00  329551
>>329543
тебе зачем?
Аноним 06/01/18 Суб 02:07:21  329552
>>329551
Ради разнообразия.
Аноним 06/01/18 Суб 02:09:56  329553
>>329551
сиськи в пиццаче - прикольно же.
покажи, с тебя не убудет же
Аноним 06/01/18 Суб 02:24:49  329554
>>329553
да глупо как-то. что ты там не видел?
Аноним 06/01/18 Суб 02:47:50  329555
>>329554
не занудствуй пожалуйста. покажи и всё.
Аноним 06/01/18 Суб 02:58:59  329556
15033942457170.jpg (462Кб, 1600x1065)
>>329555
Ну ок, держи((
Моя духовка поломалась, это пиздец, еще даже 2 шарика осталось на заготовке,в микроволноке попробовала сделать, лютая хрень получилась, а на новую духовку 500$ пока негде достать, не работаю и все уходит на шмотки и фитнес(((
Аноним 06/01/18 Суб 03:04:06  329557
>>329556
ну что ты? ну зачем? это из каких закоулков подсознания? ох
Аноним 06/01/18 Суб 04:30:59  329560
>>329556
>негде достать
>все уходит на шмотки и фитнес
Достань из шмоток, уж пару недель в старом походишь, думаю не сдохнешь. Ебать у вас проблемы.
Аноним 06/01/18 Суб 06:20:01  329564
Ой спермотоксикозники. Анон селёдку засаливал в соседнем трэде, пропах немного, а вы его уже за бабу приняли.
Аноним 06/01/18 Суб 12:17:56  329585
Всех прошу - на запомоивайте наш ламповый тредик!
Но сельдь, раз уж зашла, должна показать свои сиськи.
Аноним 06/01/18 Суб 13:05:21  329586
>>329557
смешной ты. Это же мамкин траль пришел на тебя, легенького ;)
Аноним 06/01/18 Суб 15:22:01  329598
>>329586
Дак понятно. Как и то, что он заплатил не для меня, а для себя. Он же искал эту картинку, или может хранит у себя пак такого. В любом случае - у человека сильные проблемы. И хорошо бы обратиться к специалистам.
Аноним 06/01/18 Суб 15:37:40  329601
a.png (301Кб, 479x493)
Как такие борты сделать дома?
Аноним 06/01/18 Суб 15:39:56  329602
>>329601
Иного способа, кроме как закрутить, я не вижу. Вопрос только как железобетонно удержать потом этот борт от раскручивания.
Аноним 06/01/18 Суб 19:12:33  329613
zashhipnut-kraj[...].jpg (24Кб, 350x233)
>>329602
защипнуть вилкой например
Аноним 06/01/18 Суб 19:37:03  329615
P80106-184543.jpg (571Кб, 1186x1440)
Сделал.
Имеет смысл манку пополам с мукой мешать, получается жестковато. Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально. Начинка из ветчины, шампиньонов и опят. Уже сносно получается.
Оквадраченность из-за формы камня, максимально использую его площадь.
Аноним 06/01/18 Суб 19:52:51  329619
>>329615
а если взять свежий тандырный лаваш за 30руб., сверху накидать вот этой всей ветчины с сыром и на минуту в свч - будет же не хуже?
Аноним 06/01/18 Суб 20:16:06  329626
>>329598
эээ... заплатил?
Аноним 06/01/18 Суб 20:17:10  329627
>>329615
Дичь
Аноним 06/01/18 Суб 20:19:28  329628
>>329626
запостил /автоподстанова
Аноним 06/01/18 Суб 21:40:41  329637
>>329615
Самая на вид начинка, пока что
Аноним 07/01/18 Вск 00:28:03  329651
Хотел сегодня захуярить дома пиццу и выложить вам тут небольшой репортаж, но вызвали на работу из-за долбоебов, завтра уже.
Аноним 07/01/18 Вск 00:35:04  329653
>>329651
давай-давай выкладывай

*пойти что-ли тесто поставить
Аноним 07/01/18 Вск 00:37:26  329654
>>329653
Только завтра, я заебанный, после 12 часов работы хочется только в душ и спать, а никак не хуярить замес для пиццы, которую весь день раскатывал и собирал
Аноним 07/01/18 Вск 10:53:19  329668
IMG201801071042[...].jpg (438Кб, 2048x1152)
IMG201801071049[...].jpg (433Кб, 2048x1152)
Я проснулся и мне не надо на работу, а это значит можно начать делать замес. Подготовил ингридиенты, высыпал в кастрюлю 50% муки, замешал с сахаром, солью и дрожжами. Подожду пока остынет вода, так как питьевой холодной воды у меня нет, а из крана течет хлориванная хуйня.
Аноним 07/01/18 Вск 10:55:57  329670
>>329668
На тему масла кстати, если вы такой же жмот как я, и не хотите отдавать 300 рублей за нормальное оливковое, покупайте масло по типу Алерто, там подсолнечное с добавлением оливкового (примерно 20%), так что оно вполне подойдет для пицца-теста.
Аноним 07/01/18 Вск 11:50:02  329674
IMG201801071132[...].jpg (439Кб, 2048x1152)
IMG201801071138[...].jpg (406Кб, 2048x1152)
IMG201801071141[...].jpg (418Кб, 2048x1152)
Создаем основу для теста, для этого в 50% муки с солью, сахаром и дрожжами добавляем охлажденную воду и тщательно замешиваем до образования однородной массы, комочков и ничего такого быть не должно.

Затем высыпаем вторые 50% муки в основу и добавляем масло. Начинаем замешивать вилкой, а затем высыпаем содержимое кастрюли на стол и замешиваем тесто до однородного состояния, после того как тесто перестанет прилипать к рукам вымешиваем еще минутку.

Получившийся замес делим на нужное нам число примерно равных частей и делаем из них круглые плюшки.

Убираем тесто под крышку\полотенце чтобы оно не затверилось. Так как у меня была вода не совсем холодной, дам тесту постоять 30 минут при комнатной температуре и уберу на два часа в холодильник.
Аноним 07/01/18 Вск 11:51:04  329675
>>329674
Заветрилось^
Аноним 07/01/18 Вск 12:40:49  329679
>>329670
300 рублей это самое днище оливковое, хорошее начинается от 600 за 0,5
Аноним 07/01/18 Вск 12:42:51  329680
>>329679
Самое смешное, что в том же Риме оливковое масло копейки стоит(
Аноним 07/01/18 Вск 13:01:19  329682
>>329674
Чё вот прям вымесил, сказал и сразу в холодильник? И в пиццерии так делают?
Аноним 07/01/18 Вск 13:03:29  329684
>>329682
Сказал?
В пиццерии все тоже самое, но так как замес теста выходит в среднем на 15кг, то тесто после тестомеса сначала 10 минут лежит под пищевой пленкой, потом делится по 400\280г на плюшки в контейнеры, и как весь замес разбирается на плюшки убирается в холодильник и 6 часов его не трогают. Иначе оно хуево пропекается и с ним трудно работать (может порваться, когда растягиваешь.
Аноним 07/01/18 Вск 13:20:12  329685
>>329684
Хм, надо будет тоже так (через холодильник) как-нибудь сделать.
Аноним 07/01/18 Вск 14:13:35  329686
IMG201801071409[...].jpg (496Кб, 2048x1152)
Достал тесто из холодильника, немного все таки заветрилось, накрыл его влажным полотенцем, дам полежать 10-15 минут и можно будет работать.
Аноним 07/01/18 Вск 14:13:42  329687
Ну? Доставай уже. 2часа прошло.
Аноним 07/01/18 Вск 14:14:42  329688
>>329687
Как ты вовремя C:
Аноним 07/01/18 Вск 14:20:05  329690
>>329688
Даже интересно, что у тебя получится.
Аноним 07/01/18 Вск 14:36:06  329694
IMG201801071420[...].jpg (477Кб, 2048x1152)
IMG201801071420[...].jpg (449Кб, 2048x1152)
IMG201801071422[...].jpg (478Кб, 1152x2048)
Не стал ждать до конца.

В общем. Берем плюшку и формируем бортики (мне нравится американская подача).

Переворачиваем тесто и растягиваем.

Переносим на поднос, на котором запекаем и добавляем соус
Аноним 07/01/18 Вск 14:37:47  329695
IMG201801071423[...].jpg (445Кб, 2048x1152)
IMG201801071428[...].jpg (514Кб, 2048x1152)
IMG201801071432[...].jpg (492Кб, 2048x1152)
Выкладываем тонко нарезанный сервилам, добавляем сыр (в моем случае сулугуни (та же моцарелла) и дешманский российский).

Затем нарезанный кубиком сладкий перец, красный лучок и слайсы помидор.

Отправляем в духовку.
Аноним 07/01/18 Вск 14:38:55  329696
>>329695
Алсо стоило стоило сделать немного дырок вилкой (или докером, если такое чудо света есть дома).
Аноним 07/01/18 Вск 14:42:22  329697
>>329695
Сервилат^
Аноним 07/01/18 Вск 15:11:55  329698
IMG201801071506[...].jpg (485Кб, 2048x1152)
Из-за хуевой духовки не видно, что бортики запеклись (бледные), но да хуй с ними. И пицца вышла чуть твердая (проблема выпекания на противнях, нужен экран и верхняя конвекция у духового шкафа. Чтобы размегчить тесто можно дать полежать пицце на чуть влажном полотенце минут пять.

А так порезал и украсил зеленью, на вид все равно не ок.
Аноним 07/01/18 Вск 15:14:42  329699
>>329698
размягчить^
Аноним 07/01/18 Вск 15:16:25  329700
IMG201801071511[...].jpg (523Кб, 1152x2048)
IMG201801071511[...].jpg (505Кб, 1152x2048)
Аноним 07/01/18 Вск 15:29:13  329703
IMG201801071525[...].jpg (489Кб, 1152x2048)
IMG201801071525[...].jpg (520Кб, 1152x2048)
Хотя не все так плохо, да и на вкус норм. Присыпал сверху щипоткой хмели-сунели для вкуса пряности
Аноним 07/01/18 Вск 15:35:52  329705
Две другие заготовки убрал назад в холодильник. Так как в соло я еще одну пиццу не осилю, а вечером придет сестра.
Аноним 07/01/18 Вск 16:30:30  329712
>>329697
Сервелат, лол
Аноним 07/01/18 Вск 18:18:19  329718
>>329712
Да похуй
Аноним 07/01/18 Вск 19:26:59  329728
>>329694
Ммм! А растягиваешь ты отлично! Расскажи как именно ты это делаешь?
Аноним 07/01/18 Вск 19:37:25  329731
>>329728
Беру плюшку, чуть чуть ее примина, совсем немного, затем ладошками придаю более круглую форму.

Пальцами двух рук делаю бортики а затем растягиваю.

Вообще вот видео годное - https://www.youtube.com/watch?v=QIXobwC7DYU&t=159s
Аноним 07/01/18 Вск 19:56:22  329732
>>329731
и муки также много на столе?
Аноним 07/01/18 Вск 21:29:52  329740
>>329732
Ну вот тут видно же >>329694
Аноним 07/01/18 Вск 21:48:43  329742
P1070502.JPG (526Кб, 1180x1133)
Пирог с копчёно-тушёными говяжьими анусами, куриной сиськой, болгарским перцем и дефицитом сыра.
Аноним 07/01/18 Вск 21:50:11  329743
>>329742
на какой температуре и сколько пёк? красиво поджарилась сучка
Аноним 07/01/18 Вск 21:57:44  329744
>>329743
300/10. Быстрым гонзалесам с их тремя минутами мой пламенный хуй за щеку. Пицца толстая, начинки много и она наполовину сырая, 300 градусов - не 450, "Мечта" - не дровянная печь, Рашка - не Италия, пирог - не пицца, по всему этому 10 минут как раз.
Аноним 07/01/18 Вск 22:19:36  329747
>>329744
фу отбросы. ты бы еще пингвиньих фекалий туда набросал
мимо тян
Аноним 07/01/18 Вск 22:27:34  329749
>>329747
Все пингвиньи фикалии употребила ваша мама - горячая женщина, после нашей с ней бурной ночи.
Аноним 07/01/18 Вск 22:38:02  329751
>>329742
У тебя верхняя концекция в печи есть?
Аноним 07/01/18 Вск 22:38:15  329752
>>329749
ох вы и фантазер, голубчикъ!
надеюсь, ты кончил на свои влажные манямечты
Аноним 07/01/18 Вск 22:41:06  329754
>>329752
На блаженную физиономию вашей мамаши кончил.
Аноним 07/01/18 Вск 22:46:38  329756
>>329747
ну ты не права - топинг как раз самое то для пирожка.
и кстати пока сиськи не покажешь - не факт что ты тян
Аноним 07/01/18 Вск 22:52:52  329758
>>329751
Нет, это же "Мечта" самая нищеёбская, но я ставлю на самый верхний уровень, а там, на сколько я помню, сверху есть тэн.
Аноним 09/01/18 Втр 14:50:10  329868
>>329557
Оно же баба безмозглое.
Аноним 09/01/18 Втр 14:52:09  329869
>>329615
>Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально.
Ты слепой? У тебя мозг отработал блджад. Ты не видишь что у тебя хуйня на тарелке, а не пицца?
Аноним 09/01/18 Втр 20:53:07  329896
9QTGuF6ofgE[1].jpg (212Кб, 1280x960)
qrE8hvYnPE0[1].jpg (158Кб, 1280x960)
Как заставить мамкину духовку прожаривать пиццу до хрустящей корочки? В следующий раз попробую выпекать основу отдельно по 5-10 минут, а не 2-3 как сейчас. Все заебись, муку нормальную нашел, растягивать лепешку более-менее научился, но тесто как было бледным и мягким, так и осталось. Духовка самая дерьмовая, электрическая с одним нагревателем сверху.
Аноним 09/01/18 Втр 21:08:12  329898
>>329869
Аргументировать агрессивное хуйло не способно?
Аноним 09/01/18 Втр 22:47:55  329900
15155203879830.jpg (332Кб, 1280x960)
>>329896
прожаривать до какого состояния? мне 2х минут без начинки вполне хватает
Аноним 10/01/18 Срд 05:50:55  329912
А возможно делать пиццу без печки, просто на сковороде?
Аноним 10/01/18 Срд 06:46:24  329915
>>329912
Да, погугли у Джейми Оливера.
Аноним 10/01/18 Срд 07:26:50  329917
>>329912
Возможо. В 9-10 треде были пасты.
Аноним 10/01/18 Срд 08:12:25  329918
>>329898
Аргументировать нужно точку зрения, а не очевидные вещи.
Аноним 10/01/18 Срд 11:12:00  329929
15127253688610.jpg (112Кб, 768x1024)
15127254541540.jpg (90Кб, 720x960)
>>329220 (OP)
Нормально перекатил. Впепперонился.
Аноним 10/01/18 Срд 11:15:10  329930
01.jpg (117Кб, 700x467)
Пицайоллы, а поясните за четыре сыра. Моцареллу, пармезан куплю. Какой взять лучше с плесенью чтобы в тему и не дорогой и какой взять четвертым? какой использовать соус™, красный или белый?
Аноним 10/01/18 Срд 13:38:15  329943
>>329930
С плесенью - беги в магнит или в ленту или ещё куда и покупай импортозамещённый рокфор. Он называется рокфорини или кубанский блюз или как-то так, короче русский сыр с плесенью, ёпта.
Четвёртым сыром используй эмменталь, а.к.а. маасдам. Только не покупай дешёвый, даже если на нём написано "сыр", а не сырный продукт, я недавно купил, а он бензином или пластмассой пахнет, и вкуса почти нет.
Соус красный, либо вообще без соуса.
Аноним 10/01/18 Срд 13:50:15  329944
2017-05-6352-8f[...].jpg (373Кб, 800x800)
>>329943
> либо вообще без соуса
Орлы?
Аноним 10/01/18 Срд 23:09:22  329990
>>329929
Это что за блевотина и куст подорожника?
Аноним 12/01/18 Птн 11:01:15  330088
Сегодня пятница, а значит вечером замешу тесто!
А завтра утром будет пицца!
Аноним 12/01/18 Птн 13:07:59  330095
>>330088
Держи в курсе
Аноним 13/01/18 Суб 01:27:36  330141
>>330088
Я такосы под мартини сделала
Аноним 13/01/18 Суб 01:42:39  330142
>>330141
а чё не показываешь?
Аноним 13/01/18 Суб 05:24:10  330144
>>330142
сиськи
Аноним 13/01/18 Суб 12:33:03  330154
pizza-burger.jpg (62Кб, 640x423)
HamburgerPizza4[...].jpg (57Кб, 360x360)
>>329546
Это норма
Аноним 13/01/18 Суб 12:36:33  330155
Pizza-Inside-A-[...].jpg (882Кб, 1796x1125)
d8a26d72a3f13a1[...].jpg (1183Кб, 2717x2039)
Кстати, вопрос. Хочу отказаться от колбас в пицце. Бекон пробовал- лютейшая хуита. Ветчина- нормас, но это какая-то лайт версия "мяса" на вкус. А что можно добавить еще, может копченую грудинку или что-то копченое? но чтобы не проебаться. Хамон и прошутто за овер9000 не предлагать.
Аноним 13/01/18 Суб 13:19:42  330156
>>330155
Грудинка - тот же самый бекон по сути, жира там - тьма. Я добавлял копченую говядину - грубовато, но довольно вкусно. Окорок свиной тоже норм. Курица копчёная - вообще никак. Бастурма - заебись. Ну а так, вообще, лучше выбирать мясные деликатесы которые со специями, а не просто голый кусок мяса.
Аноним 13/01/18 Суб 17:53:13  330176
>>330155
Комрад, попробуй бекон другого производителя, я делал с несколькими, с одних получалась хуйня, с других - лютый вин, я реально охуевал от вкуса и сочности. Если не изменяет память, с бекона Дымов заебись получалось, еще, как по мне, круто делать с красным луком. Через минуту приложу фоточку, на другом устройстве лежит.
Насчет колбасы вот у меня руки опускаются. Пробовал разную, даже брал ту, что салями(пепперони) получалось на вкус как мамко-бутер из микроволновки, просто с сыром и то пиздаче было. С колбасой нужно охуенно ответственно подходить, чтобы из 90 сортов говна выбрать подходящую.
Аноним 13/01/18 Суб 17:55:52  330177
PGgsVvYDZfM.jpg (152Кб, 960x720)
>>330176
>>330155
Аноним 13/01/18 Суб 23:49:05  330211
Как же хочется пиццочку.
Аноним 14/01/18 Вск 01:36:42  330217
>>330155
Я сделал вывод что лучшая пицца это пицца с ветчиной. Ибо когда там есть какая-нибудь копчённая колбаса, то всё нахуй, она весь вкус забивает.
А если совсем хочешь отказаться от колбасы, то готовь маргариту или 4 сыра.
Аноним 14/01/18 Вск 13:01:39  330240
>>330217
> пицца с ветчиной
Надо попробовать приготовить, а то покупная пицца с ветчиной на вкус как земля
Аноним 14/01/18 Вск 20:22:56  330277
>>329224
Спасибо большое добрый человек, и низкий тебе поклон :)

Предлагаю сделать новый фак. Любому анону прочтение этой исповеди будет полезнее чем текущий фак.
Аноним 14/01/18 Вск 22:34:31  330293
>>329912
не благоари
http://arhivach.org/thread/290004/#305109
https://www.youtube.com/watch?v=HXAW2GseICs
Аноним 14/01/18 Вск 22:43:51  330296
IMG0381.JPG (657Кб, 1797x1263)
IMG0351.JPG (1009Кб, 2136x1424)
IMG0376.JPG (1021Кб, 2136x1424)
IMG0365.JPG (828Кб, 2136x1424)
Первый пик - маргарита, самая вкусная пицца, которую я делал, а за всю жизнь я делал всего 4 пиццы, в 2 дня. Делал по факу в оп-посте и с помощью этого господина >>329224.

Сыр брал моцареллу и сулугини, примерно поровну. Ошибки делал такие: неправильно добавил дрожжи, то есть насыпал их в уже сформировавшееся тесто. Как надо добавлять дрожжи: Разбавить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и дать постоять до появления пузырьков, затем влить эту воду в муку и делать тесто. Вторая ошибка: расстаивал тесто часов 8 и все дрожжи сдохли. Делал 4 заготовки теста. Одна сдохла и получилась тонкая-тонкая лепешка, и сухая - это 4 пик. Те 3 поставил в холодильник. Через часов 25-30 расстаивания в холодильнике получилась нежная и воздушная пышка - 3 пик. Через часов 50-60 получился 1 и 2 пик. Как и на 4, тоже сдохшие дрожжи. И тесто к тому же покрылось корочкой и разминать его неудобно. Вот такой первый опыт. Кстати, самая вкусная пицца была на 1 пике, она и самая красивая по-моему. А так вообще делать пиццу это офигенно!

Теперь вопросы к вам, как мне получить красивую румяную корочку? Естественно чтобы тесто не пересохло.
Аноним 14/01/18 Вск 22:46:45  330298
>>330296 Картинки сползли. 3 пик на первый. Второй на четвертый. Четвертый на третий. Первый на второй. Извините за неудобство. Двач выделывается последнее время
Аноним 15/01/18 Пнд 00:37:24  330303
пиц001.jpg (220Кб, 1244x700)
2 упругих колобка
Аноним 15/01/18 Пнд 00:48:56  330305
>>330296
>как мне получить красивую румяную корочку?
Во первых попробуй добавлять чуть больше сахара, он карамелизируется в тесте и оно принимает румяный оттенок. Во вторых примерно за 2 минуты, когда моццарела уже почти растаяла, но не начала покрываться коркой поставь на режим "гриль" и переставь пиццу ближе к нагревательному элементу, если нет такого режима, просто поставь повыше, чтобы расстояние от поверхности до элемента было меньше.
По поводу ошибки с дрожжами, если дрожжи быстродействующие их можно добавлять прям в тесто, они с пол оборота заводятся.
Еще в прошлых тредах была фишка, замешивать тесто с избытком воды, и чтобы температура была не выше 12 градусов, то есть тесто добавляется в муку а не наоборот. Так клейковина лучше свои свойства проявляет и набухающий крахмал ей не мешает.
Аноним 15/01/18 Пнд 21:07:08  330351
>>330305
Хорошие наработки в трэде.
Аноним 15/01/18 Пнд 22:23:45  330366
>>330305
>то есть тесто добавляется в муку
Это как?
Аноним 15/01/18 Пнд 23:47:57  330369
пиц002.jpg (224Кб, 1244x700)
пиц003.jpg (222Кб, 853x700)
пиц004.jpg (278Кб, 799x700)
пиц005.jpg (283Кб, 811x700)
>>330303
батя в здании

зацените как ручками растягиваю идеальный круг

классическая пицца на тонком тесте
Аноним 16/01/18 Втр 00:42:32  330375
317372-Sepik.jpg (349Кб, 2498x1784)
>>330366
Пардон, мука добавляется в воду. То есть подсыпаешь муки по чуть-чуть, мешаешь, и снова подсыпаешь, пока вся мука не кончится.
>>330369
>зацените как ручками растягиваю идеальный круг
Ты на приколе что ли? Что для тебя тогда неидеальный круг?
Уже много раз отписывался в прошлых тредах , но чет до масс никак не доходит.
Чтобы раскатать идеальный круг, нужно сформировать шарик, перед тем, как ставить тесто расстаиваться. У тебя в тесной посудине две заготовки похожи скорее на старую целлюлитную жопу. Им нужно больше пространства чтобы они могли сохранить форму, и ты после смог растянуть идеальный круг, как на пикриле. Из заготовки неправильной формы, правильно круга ты не растянешь, как не старайся.
И с сыром у тебя какой-то пиздец получился, тот что снизу желтый сгорелесть подозрения, что ты купил очень хуевый несыр, а моцарелла не растаяла. Также моцарелла должна, хоть и кусками, но занимать всю площадь пиццы, потому что она дает охуенную фактуру, у тебя она расположена локально и крупными кусками - это не тру.
Также общий совет, если нет кэша на специальую кошерную моцареллу для пиццы, покупайте обычную, ту что в водичке, она почти всегда заезжает и итальянцы ее в основном юзают, чтобы не было излишка влаги, за минут 20 до готовки можно порвать ее на мелкие кусочки и выложить подсушиться на бумажное полотенце . Получается оптимально: норм тает, нежная, но нет избытчной жидкости
Аноним 16/01/18 Втр 01:24:30  330376
А газовой горелкой стоит обжигать?
Аноним 16/01/18 Втр 01:31:13  330377
>>330375
да иди ты нахер ))

это же не моцарелла, снизу там пармезан, сверху какой-то кавказский рассольный, чисто попробовать бросил (да, он слишком соленый, хорошо что мало бросил)

да, у меня дрожжей случайно больше нужного раза в два, и простояло тесто дольше чем планировалось, но растнулось божетвенно
я - мастер, такую конфетку выпек!

Аноним 16/01/18 Втр 04:04:41  330381
>>330293
Так он использует читы, какую-то хуйню еще сверху горящую, такое на обычной кухне не достать.
Поискал в ютьюбе еще рецепты на сковороде,чуть не сдох, одни майонезы да пироги
Аноним 16/01/18 Втр 07:46:21  330386
>>330375
>То есть подсыпаешь муки по чуть-чуть, мешаешь, и снова подсыпаешь, пока вся мука не кончится.
Ну собственно в оп посте так и написано
Аноним 16/01/18 Втр 08:38:23  330389
>>330381
Обычная духовка с грилем. У меня такая же.
Но даже если гриля нет - все равно норм получается.
Аноним 16/01/18 Втр 14:44:32  330402
>>330389
А зачем тогда он выебывается и сначала в сковороде жарит её? Разница в конечном продукте и вкусе значительна?
Аноним 16/01/18 Втр 14:45:59  330403
>>330402
Чтобы низ пиццы подпечь, в домашней духовке низ не пропекается нормально.
Аноним 16/01/18 Втр 16:32:11  330415
>>330402
Он её готовит в сковороде.
А вот в духовку ставит (в той же сковороде) под гриль что сверху подрумянить.
Аноним 16/01/18 Втр 18:53:15  330436
>>330369
Наконец-то начали тесто дожаривать, а не давиться бледнотой трёхминутной, не прошло и 11 трэдов
Аноним 16/01/18 Втр 19:02:18  330437
>>330436
Зато у него сыр превратился в свернувшуюся залупу.
Аноним 16/01/18 Втр 20:17:54  330443
>>330437
Сыр был в духовке всего 6 минут.
Аноним 16/01/18 Втр 21:36:38  330452
Ням-ням
Аноним 16/01/18 Втр 22:49:01  330460
>>330452
Ням
Аноним 16/01/18 Втр 23:21:48  330461
friendly-potato[...].jpg (42Кб, 1200x800)
как и обещал делаю пиццу с картошкой
ждите
Аноним 16/01/18 Втр 23:39:03  330462
пиц006.jpg (308Кб, 843x700)
>>330461
а вот и она
Аноним 17/01/18 Срд 16:40:07  330549
>>330462
Ты сколько ее держал по времени и на каком градусе?
Аноним 17/01/18 Срд 22:21:01  330587
>>330549
Я по-итальянцу пришёл к схеме 2-4-2
Выставляю 250с, даю прогреться 20 минут
Далее:
2 мин только лепешку
достал, начинку раскидал
4 мин выпекаю и затем
2 мин под грилем
Всё
Аноним 17/01/18 Срд 22:50:32  330589
Действительно пицца лучше получается, если сначала лепёшку с соусом в духовку ставить, а потом сыр с начинкой добавлять?
Аноним 17/01/18 Срд 23:12:44  330591
>>330589
я соус кладу вместе с начинкой
Аноним 18/01/18 Чтв 00:05:56  330593
>>330591
Не, я тоже так делаю, но замечаю комментарии, что мол постепенно оно лучше получается. Проверять времени как-то нет, ибо я ленивая задница.
Аноним 18/01/18 Чтв 11:36:23  330625
NmCdlV-76wI[1].jpg (195Кб, 1280x960)
1256612.jpg (190Кб, 1279x701)
>>329896
Наконец совладал с духовкой, сунул пиццу вниз, без противней и решеток, пропеклась до хруста, хоть сверху и мягковата. Жду формы с али, в ней должно еще лучше получиться. Заебался уже эти пиццы крутить.
Аноним 18/01/18 Чтв 23:06:37  330718
>>330625
Перец в пицце? Это зашквар
Аноним 19/01/18 Птн 02:44:11  330736
https://detoxinista.com/the-secret-to-perfect-cauliflower-pizza-crust/
Аноним 19/01/18 Птн 10:27:42  330758
>>330736
хм а че, на один раз даже интересно попробовать
Аноним 19/01/18 Птн 11:30:03  330761
Вчера сделал божественую пицу с грибами и сосисками, с моцарелой. Грибки дают пикантность. Использовал шампиньоны отварные, тонко резаные.
Аноним 19/01/18 Птн 12:15:00  330765
>>330718
Охренел? Кокрастыке перец пицце добавляет уникальный очень гармоничный вкус
Аноним 19/01/18 Птн 21:51:43  330852
>>330765
Нет. Ты б ещё в борщ болгарский перец предложил добавить.
Аноним 19/01/18 Птн 22:22:05  330856
20170912125520.jpg (1551Кб, 4032x2268)
Просто оставлю это здесь
Аноним 20/01/18 Суб 00:00:49  330871
Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса? Меньше соуса класть? Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания? Попробовал несколько разных и они как-то слабо похожи на то, что в пиццериях. В том числе две "итальянских салями" и одна пепперони (разумеется российского происхождения)
Темпратура. Везде пишут, что чем выше температура - тем лучше. Моя духовка выдаёт около 240, недавно поставил пиццу наверх (там двухсторонний нагрев), на те же 7 минут, что обычно, края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.
Аноним 20/01/18 Суб 02:56:07  330879
>>330856
Ех, ща бы мерзко пошутить про ребёнка в кадре, но чёт я слишком старый для этого(
Аноним 20/01/18 Суб 02:56:32  330880
>>330856
Пицца хуйня, кстати, ну ты и сам знаешь.
Аноним 20/01/18 Суб 03:01:03  330881
>>330871
Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса?
Не добавляй масло в соус.
>Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания?
На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам. Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут.
>края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.
Главное чтобы тесто пропеклось. Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал? Ну или навалил много сыра по центру пиццы.
7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум.
Аноним 20/01/18 Суб 13:07:29  330918
>>330881
>Не добавляй масло в соус.
Я кладу ашанскую пассату, в составе масла нет. Может надо подольше давать остыть?
>На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам.
Вот я попробовал несколько разных, получилась хуйня.
>Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут.
Они почему-то приблизительно все нарезаны толщиной с бумажный лист.
>Главное чтобы тесто пропеклось.
Я не очень люблю нерасплавленный сыр.
>Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал?
Электрическая духовка, грел столько же, сколько обычно(обычно сыр за это время плавится)
>Ну или навалил много сыра по центру пиццы.
Как обычно, там натёртые полосочки даже сплошной слой не образовали, как частая решётка были.
>7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум
Если хорошо прогреть - за 9 края уже начинают коричневеть и превращятся в сухарь. Не знаю, может там больше 240, на крайнем положении ручки просто написано "макс", предыдущие 220 и 200 , искать инструкцию лень.
Аноним 20/01/18 Суб 15:23:17  330936
Делал кто пиццулю с красным луком, консервированным тунцом и базиликом? Больше не с чем мутить просто, а рецепт такой нашел
Аноним 20/01/18 Суб 15:36:12  330938
>>330918
Может у тебя тесто переходило. Тогда там много спирта оказывается, он быстро испаряется и образуется корка, которая быстро подгарает.
Аноним 20/01/18 Суб 16:40:05  330943
>>330936
замени базилик на укроп и возьми какой нибудь чедр, заебись будет, ну и соус только белый
Аноним 20/01/18 Суб 16:41:01  330944
Сегодня буду учиться подкидывать тесто на дому. Сделал заготовочку (муки осталось на одну лепешку, а хуярить в выходной до магазина пиздец лень)
Аноним 20/01/18 Суб 18:12:34  330966
>>330918
Какой у тебя сыр? Попробуй взять другой. Часто случается, что из-за того что сыр сделан из хуйни - он не плавится
Аноним 20/01/18 Суб 18:23:10  330968
>>329220 (OP)
Посоветуйте, где в дс2 можно купить вкусную пиццу с доставкой?
Аноним 20/01/18 Суб 22:57:34  331023
>>330938
>>330966
На таких же ингридиентах с теми же таймингами в нижней части духовки получалось нормально.
Аноним 21/01/18 Вск 12:23:03  331098
Сделал заготовку на 2 пиццы, один шарик отправил в холодильник на 6 часов, а второй оставил при комнатной температуре на 2 часа.
Интересно будет сравнить.
Аноним 21/01/18 Вск 14:32:30  331111
пиц001.jpg (289Кб, 700x676)
пиц002.jpg (270Кб, 818x700)
пиц003.jpg (219Кб, 770x700)
пиц004.jpg (352Кб, 777x700)
>>331098
2 часа прошло, заготовочка круленькая, красивая, растянулась руками очень-очень легко, очень эластичное тесто (да-да это пропорция 5г прессованных дрожжей на 1кг муки, т.е. на 300г муки я брал 1,5-2г дрожжей)
ну а дальше как обычно: 2 минуты подсушить лепешку, затем 6 минут с начинкой (из них 2 последние под грилем).
вот такая красота получается
Аноним 21/01/18 Вск 15:03:26  331113
пиц005.jpg (230Кб, 770x700)
>>331111
мастерство растет ))
Аноним 21/01/18 Вск 15:07:09  331114
>>331111
Жость
Аноним 21/01/18 Вск 15:49:27  331123
>>331114
у тебя 5 ошибок в слове "пицца"
Аноним 21/01/18 Вск 17:24:40  331134
>>331111
> дабл + квардрипл
> моцарелла не расплавилась
Аноним 21/01/18 Вск 17:34:59  331135
>>331134
была бы моцарелла - расплавилась бы
Аноним 21/01/18 Вск 18:45:04  331141
>>331111
>пиц004.jpg
Ээээээ... "красота"?
Аноним 21/01/18 Вск 19:15:38  331146
>>331141
почти идеальный круг
тонкое эластичное тесто
хороший надутый бортик
безумно-вкусная пепперони
пицца поджарилась до легкой хрустящей корочки
конечно красота!
Аноним 21/01/18 Вск 19:20:57  331148
>>331146
Сравни свой сухарь с горелым сыром, плавающим в вытопленном из колбасы жире, с пиццей на 2 картинке оп-пика и не позорься.
Аноним 21/01/18 Вск 19:33:04  331152
>>331148
>сухарь
и близко не сухарь, и горелого сыра у меня нет

да колбаска дает жир и вкус, за это ее и любим
Аноним 21/01/18 Вск 19:39:16  331153
>>331152
Ладн
Любишь говно - твоё дело
Аноним 21/01/18 Вск 19:46:42  331155
>>331153
возможно ты из говноедов которые не любят пепперони?
Аноним 22/01/18 Пнд 02:09:49  331178
пиц02001.jpg (360Кб, 726x692)
пиц02002.jpg (561Кб, 718x737)
>>331098
Ну а вот и вторая с длинной, 6ч, расстойка в холодильнике, и потом ещё 2ч после холодильника для согревания.
Обе тянутся одинаково хорошо, вкус, консистенция тоже одинаковы.
Так что если времени нет то можно делать по быстрому способу запросто за 3 часа.
Аноним 22/01/18 Пнд 10:58:49  331197
>>331178
Что-то ты ее неплохо так передержал походу
Аноним 22/01/18 Пнд 10:59:06  331198
>>331197
ну в смысле в духовке
Аноним 22/01/18 Пнд 11:50:52  331199
>>331178
Ты на томатной пасте делаешь?
Аноним 22/01/18 Пнд 15:09:05  331213
>>331178
Бро, она у тебя реально горит. Тесто похоже на то, что должно быть, но с начинкой у тебя каждый раз пздц. Соус и с сыр горят, попробуй соуса класть меньше и тоньше, его избыток скорее перебивает вкус.

>>331111
И насчет третьего пика, используй докер, если имеется, или зубочистку. Нужно "протыкать" всю поверхность, сделав много маленьких дырок, чтобы не было этих пузырей. Таким образом на выходе корж будет однородным и без провалов
Аноним 22/01/18 Пнд 15:12:56  331214
>>331213
Алсо, еще рекомендую раскатывать тесто на манной крупе, сухарь получается в разы симпотнее)
Аноним 22/01/18 Пнд 21:19:19  331249
>>331197
>>331213

пиццаны ну чё вы сразу начинаете нормально же общались

я на самом деле провел эксперимент с долгой 6+2ч и короткой 3ч расстойкой.
вывод - в обоих случаях по этому гайду получается офигенно эластичное и вкусное тесто: тянется, крутится, не рвется.

насчет начинки - не заморачивался, во второй раз даже без колбасы: пассата + сыр и неемного кунжута зачем-то


пассату делаю из чего есть: беру готовую, беру томаты резанные, беру томаты свежие, беру томатную пасту.

в данном случае оба раза из томатной пасты: на масле обжариваю чеснок, потом туда томатную пасту разведенную с водой и с сухим базиликом, увариваю минут 5

тесто на мацу вилкой обычно накалываю, а вот на пиццу... хм, мне ведь нравятся эти пузыри!
Аноним 22/01/18 Пнд 23:03:33  331264
>>331249
>эластичное
Это же зависит от муки и пропорций, а не продолжительности расстойки, если конечно его не засушить нахуй.
Аноним 22/01/18 Пнд 23:41:11  331266
>>331264
>от муки и пропорций

да от всего зависит, мука, кстати, самая простецкая

я же раньше как делал? я дрожжи разводил в теплой воде, добавлял сахара, ложку муки для прикормки, выжидал когда поднимется шапка и тд

а сейчас вот перешел на другой рецепт: дрожжи в воде распустил, и тут в муку ввел, и замесил тесто
и результат-то неизменно радует
Аноним 23/01/18 Втр 21:34:29  331324
>>331178
Готовое изделие выглядит архихуёво
Аноним 23/01/18 Втр 22:22:20  331335
Ебать вы тут даете, я еще кошерно живу с тестомесилкой,не надо ебаться ни с дрожжами ни с замесом
Аноним 23/01/18 Втр 22:41:16  331337
Каковы правила правильного вымешивания теста?
Аноним 23/01/18 Втр 23:06:24  331338
>>331335
Для нас процесс важнее результата.
Аноним 23/01/18 Втр 23:37:58  331341
>>331337
Замесил и мнёшь минут 7
Аноним 23/01/18 Втр 23:39:43  331342
>>331324
Почти идеальный круг с чётко выраженным бортиком.
Отлично пропечённый, с ароматным подпалом, будто из дровяной печи.
Аноним 23/01/18 Втр 23:40:20  331343
>>331335
А тестомес сам дрожжи добавляет?
Аноним 24/01/18 Срд 00:15:48  331346
>>331341
Слышал что можно перемесить. Это какие симптомы, что будет?
Аноним 24/01/18 Срд 00:48:42  331348
>>331346
Сложно представить. Это что полчаса месить? А зачем?
Аноним 24/01/18 Срд 12:20:41  331387
image.png (580Кб, 788x691)
Рецепт теста Додо пиццы
Аноним 24/01/18 Срд 12:21:06  331388
>>331348
Ну чтоб клеуковину до конца раскрыть
Аноним 24/01/18 Срд 12:26:58  331391
>>331387
Спасибо, есть еще?
Аноним 24/01/18 Срд 12:31:21  331392
>>331391
Хз, сам фотку отрыл в группе с инспекторами пиццерий додо, единственная попалась, знаю только что они юзают муку "Мамма Мия" от Мк-3
Аноним 24/01/18 Срд 12:35:40  331394
>>331348
Я в молодости пекарем работал. Иногда было так что забываешь выключить дежу и месится по полчаса. Тетки говорили что тесто перемесил и оно будет течь
Аноним 24/01/18 Срд 12:37:00  331395
>>331392
Дай сыль на группу инспекторов, плиз
Аноним 24/01/18 Срд 12:38:19  331396
>>331395
https://vk.com/club_secret_fr
Аноним 24/01/18 Срд 12:38:56  331397
>>331394
>>331346
Чем дольше месишь тесто - тем оно теплее, теплое тесто = хуйня
Аноним 24/01/18 Срд 12:50:33  331398
>>331397
Понял, логично
Аноним 24/01/18 Срд 13:13:09  331400
image.png (206Кб, 1264x538)
>>331392
Мы такую же у себя юзаем. За место манки покупаем "крупку", по сути та же манка, но мельче.
Аноним 24/01/18 Срд 14:10:00  331414
>>331342
Да что ты мне тут рассказываешь? Выглядит-то твоя лепеха как говно. Прозрей уде, мань.
Аноним 24/01/18 Срд 15:03:21  331422
61BSxrqKVoL.SL1[...].jpg (108Кб, 1000x1000)
>>331400

Semola/semolina flour это то же самое? Стоит покупать или манка сойдет?
Аноним 24/01/18 Срд 15:09:19  331423
>>331343
Вначале сублемированных засыпаю 1.5 ч.л на 500г муки и все
Аноним 24/01/18 Срд 15:17:10  331424
>>331422
Если планируешь добавлять в тесто - лучше крупку\капуто. Но это хуевая затея, и без этой хуйни тесто получается годным. Если раскатывать - то тут по сути без разницы, просто с "крупкой" и этой хуйней корж будет выглядеть аппетитнее, чем с крупинками манки
Аноним 24/01/18 Срд 21:59:20  331494
Кстати по соусу, пиздат белый соус на основе сметана и мазика.

200гр сметаны, 200гр мазика, укроп, петрушка, базилик, тертый чеснок, можно добавить паприку и 20гр оливкового масла, все замешать, дать постоять часик другой - заебись к пицце с курицей\пицце с ананасами.
Аноним 24/01/18 Срд 22:24:31  331498
>>331414
Нет. Это ты выглядишь как говно.
Аноним 24/01/18 Срд 22:25:31  331499
>>331494
Кефир забыл.
Аноним 24/01/18 Срд 22:32:47  331500
>>331499
Мне не нравится кефир, без него норм
Аноним 24/01/18 Срд 22:33:55  331501
>>331387
Дрожжи 22г на 10кг муки, это всего 2г/кг у них что удлиненная расстойка?
Аноним 24/01/18 Срд 22:34:50  331503
>>331501
2 суток тесто в камере при -4 стоит
Аноним 24/01/18 Срд 22:36:14  331504
>>331500
1% кефир с чесноком и укропом - офигенный соус под баранину, например.
Аноним 24/01/18 Срд 22:37:03  331505
>>331504
На вкус и цвет
Аноним 24/01/18 Срд 22:37:08  331506
>>331503
Хм, надо как-нибудь попробовать также сделать
Аноним 24/01/18 Срд 22:37:43  331507
>>331503
или при +4, я не помню точно
Аноним 24/01/18 Срд 22:38:01  331508
>>331506
Т.е. если сегодня поставить то к вечеру пятницы как раз тесто поспеет.
Аноним 24/01/18 Срд 22:39:57  331509
image.png (227Кб, 506x488)
>>331508
>>331506
Да
Аноним 24/01/18 Срд 22:45:23  331510
>>331509
Значит на 300г нужно 2/10*3=0,6г дрожжей
Да у меня весы такую точность не дадут
Аноним 25/01/18 Чтв 10:40:45  331538
>>331510
делай больше теста
Аноним 25/01/18 Чтв 11:06:32  331539
121396247298337[...].jpg (54Кб, 500x424)
Решил с бодуна вдруг сделать все чинно-благородно, а никак всегда.
Врубил печку на >300, сунул туда греть противень, минуты через 3 повалил дым от каких-то продуктов сгорания внутри, все в дыму, глаза режет, кот орёт.
Начал месить лепешку без помощи хуй скалки, дело оказалось не сложное, зато нудное и унылое.
Ладно, накидал начинку, достаю противень и вдруг понял что плана как перекинуть пиццу на раскаленный противень у меня нет, с горем пополам закинул руками и даже не обжегся.
Сунул, поставил таймер на 7 минут(тесто тонкое) и пошел капчевать.

Возвращаюсь там сука огромный пузырь на половину духовки вздулся с которого медленно ползет сыр с ребятами прямо на противень, по краю пиццы соус внезапно уже чёрный, дым стоит. Пырнул гада ножом и вернул все обратно, достаю, а эта падла еще и частично прилипла, в итоге пожрал практические подгоревшую снаружи и полусырую внутри элитную пиццу с говном.
Слава богу что уже изобрели королевские мампицца-пироги.
Аноним 25/01/18 Чтв 11:28:25  331541
>>331539
>скрафтил говно
>жалуется что скрафтил говно
>жалуется что жрал говно

Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень, чтобы не было такой хуйни, как у тебя. Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку. А если ты маменькин сынок, то это грустно
Аноним 25/01/18 Чтв 13:00:51  331548
>>331541
> Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень
В мам-пицце я так и делаю, но гугл и физика подсказывают что для быстрого выпекания каноничного лаваша противень нужно греть, даже удивительно что местные задроты элитных лавашей про это еще не прознали.

> Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку.
Предыдущие ~15 лет их было никогда.

>А если ты маменькин сынок, то это грустно
Спек кусок ебаного теста и возомнил там себя мачо-супер стар, к чему этот высер?
Аноним 25/01/18 Чтв 14:41:53  331558
>>331539
Ты хоть принимаешь, что хуйню сделал, выше один чудак сделал хуйню с подгоревшим сыром и в каждом посте говорит, что это ИДЕАЛЬНЫЙ ШЕДЕВР светлаков.жпг
Аноним 25/01/18 Чтв 18:18:24  331568
>>331548
Недавно тут? Давным давно прознали, попробовали и поняли что это хуйня ебаная.
Аноним 25/01/18 Чтв 18:36:09  331571
>>331548
Я пиццайол самой популярной российской сети пиццерий, а чего добился ты?
Аноним 25/01/18 Чтв 19:03:14  331574
>>331539
>ползет сыр с ребятами прямо на противень
Охуительные истории, пешы исчо! Давно так не проигрывал.
Я на 280 примерно ставил на 5 мин. без этой хуеты с прогреваниями, все выходило как надо.
Аноним 25/01/18 Чтв 20:38:01  331588
>>331571
Додо пицца полная хуйня, делает говно
Аноним 25/01/18 Чтв 20:39:49  331590
>>331571
> самой популярной российской сети пиццерий

В школьной столовой что ли стряпаешь?

>>331574
Писать нечего, когда с утра не переклинивает оттопырить мизинчик как в лучших домах Неаполя делаю классическую мам-пиццу. Тесто на весь противень, скалка. Градусов 200 с копейками(ну теперь будет ставить 300, хули если выгорело уже все в печи), блин на пару тройку минут, вывалить начинку пирога в три слоя, еще минут 7-8, последние 1.5 минуты с грилем чтобы сыру припеклоу. Рутина.
Аноним 25/01/18 Чтв 20:43:49  331591
>>331588
Неее, самая Пиздатая пицца. Приезжает за 20 мин, горяченная сука, течет вся
Аноним 25/01/18 Чтв 21:15:55  331594
>>331591
У них единственная не сухая - 4 сезона. При чем в 4 сезонах часть с пепепронни - ок, отдельно пепепрони - говнина сухая с колбасой, нарезанной лазером.
Аноним 25/01/18 Чтв 22:06:18  331600
>>331588
>>331590
Но мы лучшие.
Аноним 25/01/18 Чтв 22:34:51  331605
>>331558
Круг и правда идеальный, тесто эластичное, просто лучшее в мире тесто, да люблю что б было с корочкой, пармезан мелко-мелко натёртый норм плавится.
А отчего у тебя так пукан бомбит-то?
Аноним 25/01/18 Чтв 22:47:30  331608
91252C82-1A61-4[...].jpeg (2080Кб, 4032x3024)
>>331605
Он это не я, до сих пор я ржал над тем, что ты считаешь свою стремную пиццу «идеальной». Аргумент про круг вообще супер.
Порекомендовал бы прочитать «Дзен и искусство ухода за мотоциклом», но что-то подсказывает, что ты не осилишь.
Аноним 25/01/18 Чтв 23:02:45  331613
>>331608
перец лучше мелким купиком резать, как и орегано
Аноним 25/01/18 Чтв 23:03:34  331614
>>331613
только вот у тебя базилик, но да похуй
Аноним 25/01/18 Чтв 23:05:59  331615
>>331571
А я пиццайол мухосранской ламповой доставки, делаем пиццу, лучше чем ваша сеть и ссать на вас хотели
Аноним 25/01/18 Чтв 23:33:30  331617
>>331608
>Размер с блюдце. Бортика нет. Тесто - это не пицца а пита посыпанная сыром и говонозеленью.

Ты просто не умеешь делать пиццу. Лучше иди про мотоциклы читай.
Аноним 26/01/18 Птн 02:29:35  331623
Как сочетать пармезан и моцареллу? класть по разным сторонам или смешивать?
Аноним 26/01/18 Птн 03:04:24  331625
>>331623
На соус сыплешь пармезан если хуевый побольше, если средненький поменьше тонким слоем сверху на него моцареллу, по периметру или локально, эт как тебе нравится.
Пармезан даст вкуса, моцарелла факутрности.

>>331605
Как выше сказали, идеальный круг а он,
к слову, у тебя НЕ идеальный
не показатель 100% успеха.
Подгоревшая начинка похожа на обоженный анус пуэрто-риканской шлюхи с сифилисом на последней стадии, а твои утверждения, что у тебя "идеальная пицца" - полный bullshit, ибо как говорил один каталонец "работу над произведением искусства нельзя завершить, её можно только прекратить" то есть если делая хорошую пиццу а она у тебя НЕ хорошая, нежелательно чувствовать удовлетворение результатом, напротив полезно иметь чувство "ментального недоёба" для того чтобы продолжать эксперименты и развивать свои навыки!

>>331608
Забанили в гугле, в двух словах, о чем книга?
С периодичностью в год натыкаюсь на рекомендации почитать, но никак не доходят руки и не хватает времени на то, чтобы ознакомиться с сабжем.
Аноним 26/01/18 Птн 12:09:31  331647
>>331625
>На соус сыплешь пармезан слоем сверху на него моцареллу
Наоборот, сыплешьна соус моцареллы, а сверху на тёрке крошишь по периметру пармезан 80-90% моцареллы, 10-20% пармезана
Аноним 26/01/18 Птн 13:45:24  331655
IMG201801252058[...].jpg (862Кб, 3264x2448)
Аноним 26/01/18 Птн 21:14:57  331701
>>331655
Няшная мампицу, я бы поместил её себе за щеку.
Аноним 26/01/18 Птн 22:04:02  331706
>>331625
>Подгоревшая начинка похожа на

Но ведь там нет подгоревший начинки. Да и откуда бы ей взяться при t250 за 6 минут? А значит ты просто выдаешь желаемое за действительное. Это наверное от зависти, что ты так тесторастягивать красиво не умеешь?
Аноним 27/01/18 Суб 11:52:00  331724
>>331655
Как ты такой борт поджарил? тесто по канону? духовка?
Аноним 27/01/18 Суб 13:11:41  331730
>>331724
Тесто сделал ф точности как на пике с додо пицца. 500 гр муки, 280 воды, дрожжи пресованые, сахар, соль. Делю на три порции. Первую в теплую расстойку , другие в холодильник на +4 в расстойку. Кружок растянул и намазал дроблеными помидорами домашней консервации. Дал поднятся и припек слегка на 250 градусах. Потом уже все добавил и пек при 210 еще минут 8
Аноним 27/01/18 Суб 21:12:29  331789
пиц270101.jpg (464Кб, 1600x900)
анончики, а что, кроме меня никто больше не добавляет сухой базилик в муку?
Аноним 27/01/18 Суб 22:42:36  331802
пиц270102.jpg (368Кб, 1600x900)
>>331789
300 г муки
170 г воды
1,5 г дрожжей
6 г соли
1 стл масла

поехали
замесили, на час расстаиваться оставили, через час на 2 части разделили, скатали 2 упругих шарика:
один на сегодня - в теплую расстойку на 2 часа
один на завтра - в закрытую тару в холодильник
Аноним 27/01/18 Суб 22:44:12  331803
пиц270103.jpg (208Кб, 678x900)
>>331802
сегодня эскпериментальный соус
из консервированных итальянских помидор (кстати с распродажи очень недорого по цене вышло что-то рублей по 30 за банку)
Аноним 27/01/18 Суб 23:03:06  331805
>>331789
Не горит? Как получается вообще?
У меня были мысли добавить в муку чеснок, сушенный или свежий, или, на крайняк, чесночное масло. Есть основания полагать что получится что-то прикольное. Чесночный хлеб кайфовый же, и корж для пиццы должен получиться вкусненый.
>>331803
Где брал?
Аноним 27/01/18 Суб 23:22:08  331806
no-eto-ne-tochn[...].jpg (100Кб, 683x427)
>>331805
>Где брал?
в дикси
но это не точно
Аноним 27/01/18 Суб 23:30:55  331807
пиц270104.jpg (99Кб, 1183x605)
>>331803
банку вскрываем, помидорчики вываливаем миску
Аноним 27/01/18 Суб 23:57:49  331808
пиц270105.jpg (62Кб, 713x379)
пиц270106.jpg (77Кб, 729x379)
>>331807
добавляем чеснок, трем его на терке
Аноним 27/01/18 Суб 23:59:00  331809
пиц270107.jpg (74Кб, 719x389)
пиц270108.jpg (61Кб, 711x385)
>>331808
немного соли, сахара, перца
Аноним 28/01/18 Вск 00:00:42  331810
пиц270109.jpg (75Кб, 711x393)
пиц270110.jpg (51Кб, 669x345)
пиц270111.jpg (52Кб, 705x339)
>>331809
разминаем пальцами, немного отцеживаем через сито - то что отцедили это прекрасный томатный сок! добавь к нему 50гр водки будет шикарная блади мэри

а соус уже готов
Аноним 28/01/18 Вск 00:19:32  331812
пиц270112.jpg (435Кб, 1307x900)
пиц270113.jpg (326Кб, 1600x900)
>>331810
присыпаем стол мукой
достаем шарик теста
Аноним 28/01/18 Вск 00:20:58  331813
пиц270114.jpg (550Кб, 1600x900)
пиц270115.jpg (329Кб, 1100x900)
>>331812
растягиваем тесто
Аноним 28/01/18 Вск 00:25:20  331814
пиц270116.jpg (458Кб, 1600x900)
пиц270117.jpg (2675Кб, 3633x2833)
>>331813
из начинки сегодня: пассата, 2 сыра, сервелат, базилик
еще были грибы но я про них забыл

пока начинку готовим, тесто на 2 минуты отправляется в духовку, а потом достаем и раскладываем все
Аноним 28/01/18 Вск 00:26:33  331815
пиц270118.jpg (2954Кб, 3809x2983)
пиц270119.jpg (497Кб, 1600x900)
>>331814
ну и финиш
Аноним 28/01/18 Вск 03:08:46  331824
ed9.jpg (168Кб, 1024x768)
>>331814
>тесто на 2 минуты отправляется в духовку, а потом достаем и раскладываем все
Объясните, зачем это васянство нужно? Ни разу не видел, чтобы профпиццайоло или домашние ютуберы так делали. Суть в том, чтобы пересушить лепёху, что ли?
Аноним 28/01/18 Вск 03:10:28  331825
>>331824
что бы появилась легкая тонкая корочка
Аноним 28/01/18 Вск 03:35:34  331826
>>331789
>>331805
Я добавляю в тесто прованские травы и сухой чеснок, прям на этапе замеса, не горит, мне нравится.
Аноним 28/01/18 Вск 05:07:53  331827
>>331824
Домашние ютуберы, часто, васяны, а у профпиццайол проф. печи с возможностью раскочегаривания оных до 666 градусов.
Тут в рецептах учитываются условия готовки российских сычевален, в которых часто печи не профессиональные. Поэтому до раскладывания начинки 2-3 мин даешь тесту постоять в разогретой духовке, потому что в ином случае, тесто останется сырым либо в месте стыковки с начинкой, либо целиком
Аноним 28/01/18 Вск 11:41:06  331845
>>331815
Красиво, чо.
Аноним 28/01/18 Вск 12:30:33  331847
пиц71.webm (2284Кб, 640x360, 00:00:46)
пиц72.webm (2505Кб, 640x360, 00:00:50)
пиц74.webm (3473Кб, 640x360, 00:01:09)
пиц75.webm (1737Кб, 640x360, 00:00:40)
>>331824
ну я подсмотрел у этого итальянца
Аноним 28/01/18 Вск 12:32:00  331849
пиц73соус.webm (2498Кб, 640x360, 00:00:49)
пиц76стоитнесто[...].webm (689Кб, 640x360, 00:00:13)
>>331845
и даже вкусно ))

так, сегодня в соус покрошу базилик, а то мне никогда не нравилось как он заворачивается сам по себе
Аноним 28/01/18 Вск 15:59:43  331867
>>331827
Тесто ~2 мм не может нигде остаться сырым при 250-300°С, неоднократно проверял. При 300 оно полностью готово уже через 3 минуты, при 270 - около 5 минут. Хуй знает, как вы там умудряетесь его и за 10 мин. не пропечь.
Аноним 28/01/18 Вск 17:09:54  331872
>>331867
вот же видос где сравнивают 2 пиццы: с предварительной пропечкой (стоит) и без (не стоит)
Аноним 28/01/18 Вск 18:14:43  331877
Суть в том, что с предварительной зажаркой совас не успевает размочить тесто. Смажте место под совас маслом и получите тот же результат без предварительного запекания.
Аноним 28/01/18 Вск 19:58:26  331886
>>331867
Точнее не "сырым", а "недоготовленным". То есть в пищу употреблять можно, но будет не совсем то
Аноним 29/01/18 Пнд 11:10:52  331955
>>331877
Оливковым?
Аноним 29/01/18 Пнд 17:09:44  332016
>>331867
300 за пределами возможностей примерно 99% бытовых духовок, 270 - ну хуй знает, скажем, 80%. Более-менее можно рассчитывать на 250, и то если духовка электрическая и этого века. С газом и совком - хуй знает совсем.
Аноним 29/01/18 Пнд 18:08:05  332041
>>331955
Хоть совковым
Аноним 31/01/18 Срд 12:53:29  332252
Заебали кароч, почему человек должен делать пиццу по канонам? Сейчас заебашу так, как хочется самому.
Тесто, любое дрожжевое из магаза
Сыр, голландский какой то, похуц, тянется и вкусный
Соус, кетчуп хайнц, че выебываться
Колбаса, салями нарезанная левая какая то, поебать ваще
Ну и все, сверху маслом чутка и орегано, и в духовку.
Аноним 31/01/18 Срд 13:20:00  332256
1517393997618.jpeg (1014Кб, 1386x1040)
Вот кароч еще сверху сыра ща ебну, по моему 10/10
Аноним 31/01/18 Срд 15:20:00  332278
FA95F451-C83C-4[...].jpeg (2165Кб, 4032x3024)
097FED96-663C-4[...].jpeg (599Кб, 1535x2048)
C19A8459-182F-4[...].jpeg (473Кб, 2048x1152)
E36F088D-846E-4[...].jpeg (375Кб, 1152x2048)
>>332252
Не должен. Я делаю пиццу с конкретным видом кетчупа в качестве соуса и на тесте, которое заранее замешиваю из килограмма муки(максимум миксера) и порционно замораживаю. Однажды случайно вышло, и такое сочетание мне напоминает времена студенчества, когда я покупал размороженну в микроволновке пиццу в «шайбе» ГЗ МГУ. А неополитанскую «тру» я могу дохуя где пожрать. Вон рядом с работой 22 см открылась недавно.

Проиграл, кстати, как дебил, который свои циркулем начерченные топит в колбасном жире и вскипевшем жире, отправил меня «читать про мотоциклы» с хорошей, годной ресторанной пиццей(не по неополитанскому стандарту, просто обычной). Вообще-то, не нужно ничего читать, чтобы понять, что красота, как и качество вообще, не сводится к «идеальный круг, значит красиво», или вообще какому-то набору таких признаков. Маразм идеи про круг очевиден и так, а общая концепция «Качества» в книге разбирается на фоне путешествия через Америку на мотоцикле.

Вот пицца покрасивее той из Vapiano, из пивной Omnipollo, а другие две уже постил в другой тред, в том году в пиццерии из гида мишлен был.
Аноним 31/01/18 Срд 20:09:47  332336
>>332278
Годнота
Я кстати обьебался со своей пиццей. Тесто разморозил, а оно видимо ебу дало, имело уебищный вкус и запах. Ну я не растерялся и до коричневой корки довел, теперь вкуса нету. От чего он мог быть?
Аноним 31/01/18 Срд 21:46:21  332342
passata.gif (423Кб, 320x240)
>>332252
да делай как тебе нравится
причем это касается не только пиццы, это по жизни так
будет у тебя пицца квадратная, круглая или бесформенная - на вкус уж точно не влияет

вот хоть лаваш возьми - бывает круглый, бывает веретено-образный (грузинский) - а тесто-то одно и то же

с другой стороны, я вот когда-то даже не понимал как можно самому сделать пиццу, а уж тем более как это так растянуть тесто в круг, да еще и пожонглировать им, и оно не рвется, да еще и выпекается потом вкусно

а сейчас я легко, играючи замешиваю тесто, просто как пойти зубы почистить, правильное тесто, оказалось, отлично растягивается в круг (да-да у круга есть определенный плюс - все куски одинаковы, хотя при желании и прямоугольную можно нарезать более-менее равномерно, прошлых тредах рассматривали варианты)

ну а начинка - каждому свое

но, вот мой последний соус - из томатов из банки - вот это для меня реально открытие. он - лучший из всех что я до этого делал (делал из пасты, из помидор, из ошкуренных помидор, из нарезанных кубиком в пакете, из бутылки готовый)
вот просто попробуй такой - другой всегда потом будет компромиссом
Аноним 01/02/18 Чтв 09:58:06  332369
>>332342
>но, вот мой последний соус - из томатов из банки - вот это для меня реально открытие. он - лучший из всех что я до этого делал (делал из пасты, из помидор, из ошкуренных помидор, из нарезанных кубиком в пакете, из бутылки готовый)
Ничего не понял, так какие помидоры ты открыл? марка, тип, что там?
Аноним 01/02/18 Чтв 18:16:11  332409
1017254986.jpg (85Кб, 400x595)
>>332369
Шо-то наподобие, наверно.

>>332342
С соусом много разных местечковых вариантов можно придумать - шашлычный, сацебели, краснодарский, можно смешивать между собой и с протертыми томатами в разных пропорциях.
Аноним 02/02/18 Птн 00:06:36  332439
>>332369
>какие помидоры ты открыл? марка, тип, что там?
вот же >>331803
Аноним 02/02/18 Птн 14:58:21  332481
IMG201802021445[...].jpeg (1928Кб, 1560x2080)
1517572683067.jpeg (1960Кб, 2080x1560)
Какая же некрасивая пицца получилась, выглядит как сухарь, но по факту мягкая. Тесто как-то хуево поднялось, думаю можно было бы растянуть получше. А ещё в некоторых местах появились пузыри, хотя я зубочисткой делал дырочки. Видимо хуево делал.
Аноним 02/02/18 Птн 15:47:00  332490
>>332481
> эти колбасные полушария
Аноним 02/02/18 Птн 19:11:37  332511
>>332490
Это вазы, и они стоят на сыре. Таки надо было моцареллу тоже натереть
Аноним 02/02/18 Птн 22:26:18  332526
>>332481
за старание 4
за результат 2
за фото 3
Аноним 02/02/18 Птн 23:36:01  332531
>>332526
Поясни подробнее, как делать лучше пиццу. То, что борта не надо мазать соусом я уже понял
Аноним 03/02/18 Суб 00:37:43  332536
yQq7k41w2B.jpg (71Кб, 750x378)
>>332531
тут даже непонятно с чего начинать
Аноним 03/02/18 Суб 12:35:00  332573
1517650487288.jpeg (1993Кб, 1560x2080)
>>332481
Работа над ошибками
Аноним 03/02/18 Суб 13:58:37  332578
6a010536a07d609[...].jpg (186Кб, 640x401)
>>332481
> А ещё в некоторых местах появились пузыри
пузыри это охуенно
Аноним 03/02/18 Суб 18:25:47  332611
>>332573
Бледная как смерть.
Аноним 03/02/18 Суб 19:54:36  332615
1517676863209.jpeg (1964Кб, 1560x2080)
>>332611
Камера уебищная. А вообще малость засушил: на три минуты на 250 градусов тесто засунул без начинки. А с начинкой ещё на 7. Многовато вышло.
Аноним 03/02/18 Суб 22:04:50  332623
>>332615
Что ты колбасой сделал, чтобы она в полусферы не сворачивалась?
Аноним 03/02/18 Суб 22:13:05  332626
>>332623
Нарежь соломкой, например
Аноним 03/02/18 Суб 22:15:50  332627
>>332578
годная лепёшечка
Аноним 03/02/18 Суб 22:17:00  332628
>>332615
бери 3 без начинки +4 с начинкой, больше не нужно
Аноним 03/02/18 Суб 23:01:03  332635
>>332623
Снял кожуру. Лол.
Аноним 04/02/18 Вск 00:29:28  332641
IMG0272.JPG (379Кб, 1200x900)
IMG0275.JPG (251Кб, 912x900)
Ну и вот. Расстаивал аж почти 24 часа, в результате чего на тесте образовалась корка (хоть и маслом смазывал), которая потом некрасиво растрескалась. Подозреваю, что из-за этого же не подрумянилось. Тесто в итоге пованивало спиртом и кислятиной во время выпечки. Гастрономически вроде все норм.
Думаю, что это может быть из-за дрожжей "Саф-момент", больше их не буду брать.
Аноним 04/02/18 Вск 00:59:15  332647
>>332641
У тебя сыр не расплавился
Аноним 04/02/18 Вск 01:03:00  332648
>>332647
Лмао, это сурими тонко нарезанные. Крабовые палочки, кстати — топовый топпинг. Колбасу не очень люблю.
Аноним 04/02/18 Вск 01:14:26  332653
>>332641
>24 часа, в результате чего на тесте образовалась корка

этого легко избежать если расстаивать под пленкой, или под плотной крышкой - тогда никакой корки, и все отлично растягивается
проверено
Аноним 04/02/18 Вск 01:19:44  332654
>>332653
Накрывал миску целлофаном, не герметично, правда. И еще оно долгое время в холодильнике стояло. Но спиртовая отдушка была шопесдец, видимо, все же дрожжи какие-то не такие.
Аноним 04/02/18 Вск 01:33:47  332656
1700-1700-konte[...].jpg (47Кб, 1000x632)
>>332654
целофан это не то, тут либо пищевая пленка, которая реально закрывает почти герметично, либо контейнер типа пикрил, из плотной прорезиненной пластмассы
Аноним 04/02/18 Вск 02:10:57  332660
>>332656
Тащемто замесил и поставил еще на расстойку, уже с другими дрожжами. Да, я же молоко добавляю, пополам с водой, это же влияет на брожение? И оливковое масло. Рецепт теста когда-то подсмотрел у каких-то америкосов на ютубе, они говорили самый норм рецепт для хрустящего коржа.
Аноним 04/02/18 Вск 02:35:57  332661
>>332660
а чо ж мазик не добавляешь?
Аноним 04/02/18 Вск 02:53:23  332662
>>332661
Мазиком я уже сверху топпинг заливаю, рекомендую кстати — охуенно запекается, вкусно, мммммм.
Оливковое масло добавлять даже у итальянцев не возбраняется. А молоко — ну а хули там его, того молока? Попробую без молока в другой раз. Все равно воздушной лепехи с пузырями и красивыми подпалинами, как здесь >>332578 в домашней духовке не выпечь.
Аноним 04/02/18 Вск 10:35:01  332683
IMG201802041032[...].jpg (36Кб, 460x488)
>>332662
>воздушной лепехи с пузырями и красивыми подпалинами, как здесь в домашней духовке не выпечь.

Всё возможно, было бы желание. Пицца на сковороде очень похожа - и воздушна и с пузырями.
Аноним 04/02/18 Вск 10:56:56  332684
>>332641
> Тесто в итоге пованивало спиртом и кислятиной во время выпечки.
> что это может быть из-за дрожжей "Саф-момент"
у тебя тесто перебродило, дурень. либо уменьшай температуру брожения, либо время
Аноним 04/02/18 Вск 11:06:16  332686
sjm-pbpizza-0424.jpg (42Кб, 525x350)
Так поясните за намазывание коржа маслом. У меня пицца выпекается в духовке ~10-12 минут. И да, под соусом тесто немного "пельменится", а если я корж смажу оливковым\подсолнечным маслом а сверху соус и сыр тесто не будет пельмениться?
Аноним 04/02/18 Вск 11:17:11  332687
>>332686
не будет. собирай пиицуу быстро, чтоб от намазывания соусом до засовывания в духовку было не больше полутора минут
Аноним 04/02/18 Вск 12:06:26  332689
/
Аноним 04/02/18 Вск 12:39:10  332691
Решил вкатиться в готовку пиццы, так как у жены получается хуйня.

Первый вопрос.
У меня газовая духовка с термостатом до 240 градусов и режимом max.
Также в духовке имеется газовый гриль сверху и конвекция.

Какой сценарий выпечки пиццы будет оптимальный (режим, время, на какой высоте в саму духовку устанавливать решетку)?
Аноним 04/02/18 Вск 13:20:30  332695
zQkuMfbERJA.jpg (194Кб, 720x960)
Появилась за 0,60$ пидорашья мука дешевая с 11г белка, а то белорусские все вообще полная хуйня>>332691
обычно рвётся и т.д около 10г белка везде,а европейские по 5$ за кг как-то неоч как за мясо отдавать .Пидорашья хотяб норм растягивается
>>332691
max температура с конвекцией,если сверху не будет подпекаться румяно включи под конец газовый гриль.У меня в новой духовке электрической с конвекцией на макс температуре(350градусов) за 3 минуты делается
Аноним 04/02/18 Вск 13:55:23  332700
P80204-175404.jpg (832Кб, 1504x2000)
>>332695
кек
Аноним 04/02/18 Вск 16:19:48  332711
>>332695
Блядорузы не умеют в муку? Отчего я не удивлён
Аноним 04/02/18 Вск 18:05:59  332734
>>332691
1. духовку на максимум, даже и гриль включи
2. выпекай 3 минуты лепешку без начинки
3. выпекай 4 минуты с начинкой

начни со среднего положения противня, но на второй раз попробуй верхнее

результаты тащи сюда
Аноним 04/02/18 Вск 18:46:05  332738
>>332734
Ок, завтра приступлю. Гриль у меня может работать только отдельно.
Аноним 04/02/18 Вск 20:47:54  332758
>>332738
тогда без гриля. только хорошенько разогрей духовку с противнем внутри
понтяно да? лепешку кладешь на горячий противень
Аноним 04/02/18 Вск 21:34:42  332765
Мудрецы, грибы же не успеют запечься? Как их предварительно подготовить?
Аноним 04/02/18 Вск 21:35:26  332766
>>332734
> выпекай 3 минуты лепешку без начинки
В Италии также делают или это неканон?
Аноним 04/02/18 Вск 21:48:04  332768
>>332766
в италии делают в дровяных печах, там температура выше
Аноним 04/02/18 Вск 21:59:52  332769
>>332711
Хуль удивляться, да и пидорашичья тоже не сахар, просто платить по цене как за мясо за муку, лучше уже в итальянскую пиццерию сходить .
>>332765
Отвари их до готовности, и потом уже запекай с пиццей, как ты думаешь колбасы делают, тоже вярят ,парят,коптят.
Аноним 04/02/18 Вск 22:28:53  332770
>>332769
> Отвари их до готовности
Думаю, на сковородке обжарить.
Аноним 05/02/18 Пнд 14:36:53  332826
Какие есть идеи для топпинга пиццы? Кроме колбасы, грибов и мяса.
Аноним 05/02/18 Пнд 15:56:30  332835
>>332826
Груша и рокфор или гарганзола
Анчоусы, каперсы и артишоки
Форель и каперсы
Шампиньоны, прошутто и яйцо (сырое)
Четыре сыра
Аноним 05/02/18 Пнд 15:59:37  332836
>>332835
Четыре сыра я люблю такие: рокфор или гарганзола, роклет, мацарелла с пармезаном и какой нибудь козий, типа буш де шевр
Аноним 05/02/18 Пнд 17:51:01  332844
>>332835
Я пропекаю тесто 3 минуты, потом ставлю ещё на 5 с начинкой. За эти пять минут яйцу не станет плохо?
Аноним 05/02/18 Пнд 18:04:54  332845
С черносливом и копченостями делали?
Аноним 05/02/18 Пнд 20:07:48  332859
>>332844
И ещё вопрос про сыр с плесенью. Когда его класть? И куда? Как пармезан под мацареллу?
Аноним 05/02/18 Пнд 21:11:10  332867
>>332844
Яйцо клади за минуту до окончания. Также и с бюш де шевр следует поступать. Остальные сыры норм переносят, плесневый тоже. Под четыре сыра не нужно класть томатный соус. Разве что сливки и присолить. Под грушу сливки. Анчоусы очень сильный вкус имеют, на пиццу (мука 220 г) три четыре рыбки норм.
Аноним 05/02/18 Пнд 21:11:51  332868
>>332859
Да, как пармезан под мацареллу.
Аноним 05/02/18 Пнд 21:19:05  332873
>>332868
Меня несколько смущает определение "под мацареллу", потому уточню: я просто кидаю крупные (пол грецкого ореха) куски мацареллы и рядом мелкие пленсневого или пармезан на крупной терке до мацареллы. Тогда мацарелла растекается как на втором оп пике.
Аноним 05/02/18 Пнд 21:55:36  332881
>>332859
> мацареллу
Таки евгейский сыр?
Аноним 06/02/18 Втр 11:39:10  332997
pizza-chronicler.jpg (66Кб, 400x502)
ДЛЯ ШАПКИ. АРХИВАЧ 10-ГО ТРЕДА
https://arhivach.org/thread/336924/
Аноним 07/02/18 Срд 00:42:15  333162
IMG20180207.jpg (249Кб, 1711x1280)
IMG2018020.jpg (88Кб, 958x1280)
Делаю по новой технологии вместо 2х толстых, 5 тонких
Аноним 07/02/18 Срд 03:03:52  333164
>>333162
Что это ещё за начинка внутри пиццы?
Аноним 07/02/18 Срд 22:39:23  333299
>>333164
Начинки нет там просто пузыртся тесто,
там полость.
Суперпростая пицца - жижа DOLMIO, специи, сыр.
Аноним 07/02/18 Срд 23:39:17  333305
>>333299
Чтобы не пузырилось надо из теста воздух выбивать
Аноним 08/02/18 Чтв 07:35:27  333325
>>333305
Кек
Аноним 08/02/18 Чтв 09:57:09  333339
1518073021862.jpeg (1870Кб, 2080x1560)
1518073022875.jpeg (1675Кб, 2080x1560)
Аноним 08/02/18 Чтв 12:35:52  333365
На некоторых фотках сыр аж блестит, это просто хуёвый сыр, или в пиццериях менее жирный берут?
Аноним 08/02/18 Чтв 20:46:18  333511
>>333365
слишком жирный
Аноним 08/02/18 Чтв 20:51:48  333513
>>333511
А сколько не жирный? У меня такая же хуйня с 40%, что околостандарт для российской моцареллы.
Аноним 08/02/18 Чтв 22:16:05  333521
>>333513
С чего вы взяли, что именно от жира? В нем жи всякой химии дохуя просто блестит когда еще горячий.
Аноним 08/02/18 Чтв 22:42:32  333523
>>333365
Блестит из-за вспышки.
Аноним 08/02/18 Чтв 23:27:25  333529
>>333521
У меня блестит и остывший.
>>333523
>из-за вспышки.
Ясен хуй он свет отражает, а не сам светится, но гораздт сильнее, чем в пиццерийной пицце.
Аноним 09/02/18 Птн 11:54:42  333567
FAQ от ноунейма по замене сыров:
..— В магазинах встречается моццарелла российского производства. Не может ли она заменить сыры для пиццы?

— Я думаю — нет, любая моццарелла российского производства не сравнится с итальянской.

— Как быть с пиццей «4 сыра»? Туда входят эмменталь, горгондзола, пармезан и моццарелла — и все импортные.

— Эмменталь можно заменить сыром «Гауда» (российского производства), разницы почти никакой.

Статья по теме
«Маргарита» или «4 сезона». 10 классических видов пиццы
Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола».
О моццарелле мы уже говорили, попробуйте несолёный сулугуни или адыгейский сыр.

Пармезан можно заменить обычным твёрдым сыром, швейцарским например. Правда, вкус всё же немного изменится...


http://www.aif.ru/food/products/picca_v_usloviyah_sankciy_chem_zamenit_italyanskie_syry_i_ovoschi
Аноним 09/02/18 Птн 13:02:23  333572
>>333567
>Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола».
>или же плавленым сыром «Виола».
А сырок "Омичка" подойдет?
Аноним 09/02/18 Птн 13:46:25  333574
>>333567
Горгонзолу он плавленной виолой заменятет. Нахуй сразу говноеда.

А любая мацарелла не сравнима. Мудак. У нас только нет каноничной из бульволиного молока (мацарелла буффало DOP/DOC), но такой моцареллы в РФ и в большинстве итальянских забегаловок нет.
Аноним 09/02/18 Птн 14:06:16  333575
>>333567
>Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола».
А можно просто насрать немножко на пиццу, если у тебя гепатит.
Аноним 10/02/18 Суб 05:31:00  333673
>>333572
нет, он сладкий.
Аноним 10/02/18 Суб 08:02:35  333676
>>333673
Спелые помидоры, из которых по идее там соус, тоже сладкие.
Аноним 10/02/18 Суб 15:50:37  333707
>>333365
Когда с колбасой делают, пиздец дохуя с неё жира вытапливается. Нужна микронная нарезка.
Аноним 10/02/18 Суб 16:31:40  333709
IMG201802101310[...].jpg (731Кб, 3264x2448)
Хотел пиццу, но надоела. Намазал припущенные с ванилином и корриццей яблоки и спек
Аноним 10/02/18 Суб 16:53:57  333711
>>333707
Или колбаса без шпика, которую класть не на сыр, а в ровень.
Аноним 10/02/18 Суб 17:00:51  333713
>>333709
хуита же, яблочный пирог уже сделать лучше, чем лепешку с запечеными яблоками
Аноним 10/02/18 Суб 20:48:31  333741
>>333713
Согласен, больше не буду
Аноним 10/02/18 Суб 22:52:37  333771
>>333709
Я вчера штрудель забабахал. Просто и быстро.
А сегодня хочу пиццу с брынзой. Если будет не лень фотки вкину.
Аноним 11/02/18 Вск 21:55:57  333862
>>333676
>Спелые помидоры, из котор
Там именно мясистые помидоры в первую голову. Дамские пальчики или бычье сердце
Аноним 12/02/18 Пнд 07:32:18  333887
>>333862
Как вас наебывают-то) Все спелые помидоры - мясистые.
Аноним 12/02/18 Пнд 07:55:03  333888
>>333887
Не, есть явно с дохуищей воды. А есть именно такие сахарные и рассыпчатые. Считай одна мякоть
Аноним 12/02/18 Пнд 08:01:16  333889
бс.jpg (50Кб, 477x357)
>>333887
Look at this shi... OMFG
Он полностью из мякоти.
Аноним 12/02/18 Пнд 08:05:10  333890
>>333887
Как арбуз в общем по консистенции
Аноним 12/02/18 Пнд 08:11:48  333892
>>333888
Это неспелые, их специально срывают до созревания для лучшей сохранности при транспортировке. Они "спеют" от выделяемого этилена, краснеют, но мясистость как при спеянии на ветке не набирают.
Все спелые выглядят вот так >>333889

Аноним 12/02/18 Пнд 08:15:42  333893
>>333892
Еесть помадоры, которые спеют в сторону водянистости, а есть в сторону мясистости. Так вот те, которые мясистые они лучше для пассаты. Или ты собрался пицу по-пидарахински мамке заказать?
Аноним 12/02/18 Пнд 08:23:57  333895
>>333893
>которые спеют в сторону водянистости
Это тебе пидарахинские маркетологи рассказали?
Тебе продают говно и вешают лапшу на уши.
Аноним 12/02/18 Пнд 08:30:30  333897
>>333567
>Эмменталь можно заменить сыром «Гауда»
Эмменталь это маасдам. Гауда и маасдам разные вещи.
Аноним 12/02/18 Пнд 08:31:19  333898
>>333895
Иди нах кароче
Аноним 12/02/18 Пнд 08:36:15  333899