ЮБИЛЕЙНЫЙ>Тесто:Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей. В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Про ссылки на прошлые треды забыл, да и хер с ними.
Если я собрался класть в пиццу помидоры черри, то томатный соус делать не надо? И как будет лучше: Положить эти самые помидоры под сыр или поверх него в перемешку с салями?
>>321523Лучше поверх сыра в качестве топпинга
Ну шо, понеслась.Научился растягивать тонкое тесто, но ровные круги так и не получаются. Да и хуй с ними, в принципе.
>>321519>Про ссылки на прошлые треды забыл, да и хер с ними.Ты шо, охуел?
>>321591> шоВсі свої
Красиво перекатил, но сук , где мои архивачи,?
дороу пиццаны, как вы тут без меня?
Для разнообразия испёк турецкую пиццу ПИДЕТесто сделал классическое 250г муки, влажность 55%Разделил на 2 части, раскатал в довольно тонкие овалы.Мясо (фарш бараний), лук 2 вида, зелень, пассата (на фото нет), посолить, поперчил - все перемешать, плеснул 2стл воды для гомогенизацииНа лепешку выкладывает фарш с отступом от краёв, затем края поворачиваешь, уголки защипываешь.А ещё немного осетинского сыра было - покрошить сверху.200с духовку нагреть, пиццы в печь посадил.Через 15-20минут, открыл, бортик маслом смазать, взбитое яйцо сверху залил, и ещё на 5 минут поставил. Всё.
>>321553Мам-пицу.
Поясните за СОУС. Что-нибудь готовое (и нормальное) в ближайшей пятёрочке есть? Какую роль играет термическая обработка при смешивании пасты с водой? Нужен ли уксус?
>>321887Самый топчик - passata в Ашане.
>>321887в пятерочке есть пассата, которые многие тут используют, к картонной коробке стоит ~80Но она почти томатный сок
>>321892>>321894А по термической обработке что? Во всех рецаптах из пасты первых 5 из гугла предлагают на сковородке 10 минут держать.
>>321901Или пассата уже тушёная?
>>321902Пассата это уже уваренные помидоры. Если хочешь, можешь проварить, большой роли не играет
>>321901ты с какой целью интересуешься мудель?ты пиццу печь при какой температуре будешь? 250 градусов 7-8 минут - она в любом случае сварится в печи
>>321942>она в любом случае сварится в печиВот я и спрашиваю хули в рецептах её тушат по десять минут.
В моей духовке тесто очень хреново пропекается. Либо сырое, либо слишком твердое и по вкусу не очень. Поэтому вместо этого стал выкладывать начинку на покупной лаваш, засыпая это все сыром. Насколько такая еда может считаться хрючевом?
>>321949хач-пицца
>>321949На 99.9%
>>321943Её тушат, что бы травки пропиталисвоим вкусом и она достигла нужной консистенции.А в бутылке она уже нужной консистенции и ароматизированная базиликом.
>>321951А итальяшки типа не хачи?Мясо с овощами на лаваше, лепешке или тортилье по всему миру делают. Да у нас те же блины с начинкой.Это не стыдно но сытно.
Ребят, подскажите где купить можно
>>321859Вангую что тесто промокло от фарша
А за фокаччу мне пояснять тут? Тесто такое же? Каноны-хуёны, вот это вот всё.
>>322136*Пояснят
>>322136Тоже самое что пицца, только лепешка по канону смазывается маслом и посыпается чесноком, иногда с оливками.
Все за тебя делать надо, заёбаАрхив тредовhttp://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тредhttp://arhivach.org/thread/254575/ шестой тредhttp://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тредhttp://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тредhttp://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
>>322139А сыр?
Кстати, рецепт теста, написанный в этом оп посте, отличается ото всех тех, что были в предыдущих тредах. Хоть какая-нибудь разница будет между тестом приготовленным по этому и старому рецептам?
>>322171В фокачче нет сыра
>>322176Рецепт тот же самый, просто я граммы и миллилитры перевёл в более удобоваримые стаканы и ложки.
>>322171Что сыр?
>>322178Кстати лучше сделать муки сделать меньше, 2,5 стакана, чтобы тесто было слегка липкое, тогда оно лучше поднимается.
>>322220Ну у меня после второго стакана уже тесто сформировывается, потом я его высыпаю на стол и уже с третьего стакана досыпаю в процессе вымешивания сколько нужно.
>>322226Ну вот примерно и выходит 2,5.
Запилил ньюфаг пиццу, а она ему как раз. нетВзял пассату ашанскую, пармезан справа, сулугуни слева, посередине вместе. Результат довольно далёк даже от ашанской пиццы. ЧЯДНТ?
>>322242>ЧЯДНТ?Да, в общем-то все. А самое главное в пицце (тесто) ты вообще не сделал, а купил говно.
>>322243>Да, в общем-то всеА подробнее?>А самое главное в пицце (тесто) ты вообще не сделал, а купил говноВполне нормальное. По крайней мере гораздо меньше выделяется, чем сочетание сыр+соус. Когда-нибудь попробую не на готовой основе, но пока это явно не главная проблема.
>>322244>Вполне нормальноеНу и иди нахуй значит, раз тебе это говно нормальным кажется.
>>322244>явно не главная проблема.Нет, явно.
>>322247>Ну и иди нахуй значит, раз тебе это говно нормальным кажетсяТы чего такой злой? Я понимаю, что любой, кто не выращивает пшеницу самостоятельно в столоваче за человека не считается, но есть-то все хотят.>>322248>Нет, явно.Ну ладно, запилю на следующей неделе.
>>322250Ты спрашиваешь, что не так, тебе говорят - тесто надо делать, ты говоришь что все ок, ну и что тебе после этого еще написать?
>>322253Я же сказал, что мне кажется, что тесто норм, а сыр+соус - нет. Можно сказать, что я ошибаюсь. Можно поинтересоваться, не брал ли я сулугуни "каждый день"(нет). А можно отправить сосать бочку, тут уже на своё усмотрение.
>>322254А ты думаешь что сулугуни "каждый день" чем-то отличается от такого же сулугуни по дороже?
>>322256отличается, не плавится нихуя, потому что сырный продукт, я так 2 пиццы испортил
>>322256Про сулугуни хз, но дед сказал, что у них в последнее время скатился российский, а если такое говорит советский человек - он наверно вообще не съедобный.
>>322258Начнём с того, что это не сырный продукт. Сразу видно пиздабола, который не пробовал этот сыр. В прошлом треде был один такой, который гнал на моцареллу каждый день.
>>322260Я говорю не за конкретно "каждый день", я его не пробовал, но несколько раз брал дешевый сулугуни от разных изготовителей. И если он на пицце превращается в твердый кусок пластика, то ты меня хоть кем угодно назови, а сыром эта хуйня все равно не станет.
>>322260Пробовал я кд и не помню что из перекрёстка. Со вторым всё было норм, из кд при запекании выпаривалась какая-то стрёмная слегка пованивающая хуйня, вкуса у него какой-то резиновый. Такое сложно не отличить.
>>322243> тестоЭм вообще-то сочетание сыра и соуса.
>>322055и близко нет.но традиционная итальянская пицца мне все-же больше по душе
>>322136>за фокаччуфокачча это топчикя одно время их пилил еженедельно смотри в архивных тредахкстати надо будет на днях запилитьно там одно но - нужно потратить 2 часа сразу
>>322242в пицце главное тесто. сделанное своими руками.а сыр, оливки, пассата - пох
>>322258я часто беру ашанский сулугуни от товарищества на вере откуда-то с брянщинынормальный сыр, плавится хорошо
>>322354>сделанное своими руками.Типа если сделает мамка/купить готовое в ближайшей выпечке - уже без души?
В оп рецепте написано, что после первого поднятия тесто нужно разделить и ещё поставить на 6 часов. Так вот: что мне с ним делать, если я теста делал на одну лепёшку?
Орегано на сыр или на начинку высыпать? И в каких количествах?
>>322357Да.Если тебе нет интереса полностью от начала до конца сделать пиццу, как её делают в пиццериях, и тебе норм просто накидать начинку на готовую основу - тогда тебе нет смысла сидеть в этом треде.
>>322374Бля, ну анон, пожалуйста, помоги
>>322374Не разделяй, значит. Второе поднятие кстати не обязательно, и 6 часов это для активных дрожжей, для мгновенных хватит одного поднятия.оп, который немного накосячил в шапке
>>322376>на готовую основуНе, на тесто, но замешаное не мной.>тебе нет смысла сидеть в этом тредеМеня как-то больше вкусовые качества интересуют.>полностью от начала до конца сделать пиццуПомидоры тоже самому растить?
>>322381>Второе поднятие кстати не обязательно, и 6 часов это для активных дрожжей, для мгновенных хватит одного поднятия.Не пизди и не вводи людей в заблуждение, это все нужно делать чтобы тесто получилось нормальным.
>>322394Ой, да идите вы нахуй все. Один одно говорит, другой - другое и хуй пойми чё делать
>>322402Про тесто было сказано уже много раз, 2 расстойки - обязательно!
>>322242Ты дебил, ты нахуя на корже испек?
>>322254Тебе объясняют, что ты из за основы обосрался. А ты опять про соус/сыр.
>>322410Эта хуйня называется не корж.>>322411Вот как ты это определил? Я на вкус отдельно попробовал основу и сыр, при плавлении измазавшийся в соусе. Первое меня устроило, второе - нет.
>>322428>Эта хуйня называется не корж.Хотя под определение может и подходит, всегда считал, что это сладко-рыхлая хуйня для тортов. Чем конкретно он плох кто-нибудь может объяснить?
>>322404Почему обязательно? Ты можешь аргументировать?
>>322440Иначе слишком быстро получается, неилитна.
>>322353Анончик, зайка, я охуел, знаю, но можешь линк или гайд от себя дать, я с телефона сюда хожу - искать очень неудобно. В прошлый раз запилил - говно получилось.
>>322242>магазинный крекер вместо тестаДавно так не оскверняли наш тред.
>>322242Вот такие как ты нахуячат на магазинное тесто\корж кепчуком хайнц, а потом приходят в дишманские пиццерии, смакуют пирог™ за 400 р. и причмокивая дааа. все таки дома так не сделаешь!. сук, потом не удивляйся, что даже дишманское говно, посыпанное дешевым слоем сыра с озёрами из жира лучше чем твоя поделка. Уже 10 тредов обсосали как сделать тесто и что это совсем не сложно, нет, хочу делать печенье с кепчуком
>>322449 --> >>322428 >>322429
>>322375На совас. И чем меньше, тем лучше если не любишь запах бензина и горчинку в пицце. Совершенно бесполезная трава.
>>322440>Ты можешь аргументировать?Потому что нужно как можно сильнее разрыхлить тесто и получить больше продуктов брожения. Тесто гораздо больше поднимается в печи. при двойной расстойке.
>>322466Сделай тесто и раздели на два куска. Один с одним поднятием, другой с двумя@Убедись, что разницы нет
>>322357>лает мамка/купить готовое в ближайшей выпеесли мамка нормальное сделает то норма вот нормального продажного (именно для пиццы) я не встречал, все эти коржи это и близко не то
>>322374>нужно разделитьесли ты делал тесто на несколько пицца если только на одну - то обомни (ну типа 2 раза его сложи и опять в шар сверни) и просто оставь на 6 часов (до утра например)
>>322446держи >>279584
>>322543вот http://arhivach.org/thread/237160/#279584
>>322539>все эти коржиЯ про свежее тесто в магазах с выпечкой. Правда, может оказаться, что оно сладкое, т.к. 95%их продукции это сладкий хлебушек.
>>322357>>322357попроси мамку сделать по гайду классическое тесто для пиццы, коржи из магаза действиельно СОООВСЕМ не то. А тесто это половина вкуса пиццы
>>322466Ну можно ждать, а можно и не ждать и получить менее пышное. У меня оно как-то двое суток лежало в холодильнике и уже даже начало пахнуть спиртом и немного кислятиной, но всё равно сделал на нём пиццу и знаешь что. Тесто стало вкуснее, но поднималось точно также как после одной расстойки.
А какой сырный продукт купить для пиццы из шапки?
>>322581http://www.bonfesto.com/products/4.html
>>322582Я имел в виду российскую продукцию, импортозамещение. Какой фэкосыр самый нехуевый для пиццы. Я, напрмер, технолог колбасного призводства, и в моем арсенале есть фэйковые колбасные изделия с разной степенью хуевости, но с максимально возможной прибылью. Вот сосисочки, к примеру, там есть шкурка свинная, куриные обвал механический, крахмал, но есть и говядинка 2 го сорта и еще жирная свининка. Все положено вмеру. Когда ешь так и не замечаешь подвох. А если их еще в проницаемую оболочку набить и подкаптить — все думают что это чистый гост и берут тоннами. Подскажите сорт и производителя фэкосыра с таким же бэкграундом
>>322449двачнуначинка может быть любая о вкусу - хоть салями, хоть хуи нарезанные мелкими долямиа вот тесто должно быть охуенноесобственно фокачча - там начинки почти нет, и сыра нет, но какая это вкуснота! потому что ТЕСТО!
>>322598>госта ты свои сосиски ешь?собственно а с чего бы вдруг языки телячьи ценились, а губы и ноздри нет?
>>322598В порашу
>>322598а ты разницу поймешь?>Мы сделали попытку — купили кусок сыра «Российский» и кусок сырного продукта «Российский классический» (оцените название!), обезличили их, сняв упаковку, и изучили органолептику и физические свойства.>И потерпели неудачу!https://eda.ru/media/vopros/syr-ili-syrnyy-produkt
>>322615Это совки, они не ели никогда натуральный продкут в достатке. Или просто пропагондоны-импортозаместители
>>322653Это московские рестараторы и повара, колхозник ебаный
>>322655И что? Они же не европейские, а пидорашкинские рестораторы.
>>322615Ой дауны. Видно же что сыр справа от них оранжевый. А в составе был краситель аннато
>>322658Пидарашка ты свой слепой тест запили на видео для начала, а потом кукарекать будешь
>>322670Бля, если я запилю свой тест, то я их нахуй разъебу, как лошков., Понял, чушок?
>>322683ты просто пиздливая козявка
>>322544Пасиб, няша, я б тебе отсосал.
У меня духовка 240 выдаёт, на сколько примерно ставить?
>>322770Зависит от толщины теста и количества и типа начинки
Купил такие дрожжи вместо сафмомента/левюра которого не было. Тесто получилось очень воздушным, но совершенно без вкуса. Хлебушек хлебушком.
>>3227707-9 минут
>>322785Эти дрожжи нежно любимы самогонщиками за минимальные вкус-запах. Видимо и в тесто они ничего не привносят.
Господа, а что вы толстом тесте?
>>322817думаете, совсем не вариант?
>>32277010 минут ставь, потом доставай, пробуй, если тебе покажется что много или мало, то регулируй. Много это когда корки начинают хрустеть, мало - когда дно пиццы не запеклось.
Тесто и соус сделал, как в оп-посте. Курицу замариновал в соевом соусе и соке лайма. Кроме того добавил пеперони и зелень
>>322825Две ошибки:1. Начинка под сыром2. Не оставил бортаИтоговая: мампицу
>>322825Ябсожрал. Выглядит некрасиво и неканонично, но очень вкусно и жрчне.
>>322826Начинки было очень много т.к. не расчитал количество теста. Пришлось каждый слой “слеплять” моцарелой, что бы не рассыпалось. За совет спасибо
>>322828>Начинки было очень многоТретья ошибка.
>>322598Посоветуй годных сосисок, пожалуйста. Желательно поменьше свиных шкур в составе
>>322839Советую тебе идти в порашу
>>322826Как растягивать тесто, чтобы не получилось как у этого господина >>322825 ?Зачем нужны борта?
>>322840Сосиски едят только петухи у параши? Интересное мнение. Ладно бы я наровил эти самые сосиски в пиццу нарезать, но нет. Хз даже чего ты распетушился
>>322842>Как растягивать тестоРуками. Если не получается, то пальцами тык тык тык, пока не получишь круг.>Зачем нужны борта?Эстетика + брать удобно, руки не пачкаются.
>>322504>УбедисьУбедился уже и ни раз что она есть, и убеждаюсь постоянно, получая постоянно разный результат.
>>322860Скалка не подходит потому что тесто будет неравномерное?
>>322886Нет, потому что полости в тесте слипнутся.
>>322886Скалка выдавливает воздух из теста, да и руками проще.
Курицу сырую вариант в пиццу класть или не успеет приготовиться?
>>322902Еще как успеет, еще и переготовиться может.
>>322902можно, но смысла в этом нихуя ибо вкуса почти никакого. либо как-то по хитрому мариновать её, коптить или хуй знает что делать
>>322825>8мб>это мыльцо
>>322902Лучше не стоит. Можно готовую положить под сыр, чтобы она не сохла, для НАЖОРИСТОСТИ
>>322242Вместо теста пикрелейтед?
>>322839ищи мясной продукт категории А, Б на крайняк (русские буквы),в каждом городе свои производители универсальных нет.
>>322981Ну мне для Москвы надо, я же не тупое быдло с мухосрани, этот скот здесь вообще сидит? У них же интернет ещё не провели небось
>>323007>Нетупое быдло>задаёт вопросы на дваче
>>322891Но во многих мастер-классах раскатывают огромной скалкой
>>322891Не выдавливает
>>323066И ты раскатывай
>>323066Если тебе проще скалкой - раскатывай скалкой, зачем задаёшь тупые вопросы? Мне вот проще делать это руками.
>>323108Вопрос не в простоте, а в том, что> скалка выдавливает воздух
>>323046Это не я писалАнон, спрашивавший про сосиски
>>322449Который тред проигрываю с местных илитариев которые бабахают с каждой новой фотографии, рассказывают друг другу удивительные истории что каноничная пицца это трехсантиметровой толщины, не прожаренный, кривой лаваш растянутый силой мысли, а все остальное не важно и начинка не нужна. Все жду когда такой герой наконец-то запостит легендарную пиццу по всем правилам.
>>322825>Курицу замариновал в соевом соусе и соке лайма. Ты ее готовил или просто положил маринованную?
>>323282мариновал около часа
>>323303телефон ключит. мариновал час, потом слегка поджарил на сковороде и положил на тесто
>>323180Что сказать-то хотел? Твой посыл неясен
>>321517 (OP)Пиццаны, смотрите что нашелhttps://www.youtube.com/watch?v=XaCYSX5WE5MВаше мнение? Идеи?
>>322449Насколько я знаю, пицца это объедки на поверхности теста, и у меня есть основания полагать, что теста там было как раз дохуя для нажора. Не знаю кто зафорсил эти корочки в томатном соусе, но попахивает пидерсией какой-то. Так что каноничная пицца это именно пирог.
Так все-таки как лучше делать соус для маргариты? Тем более если сейчас помидоры не оче и оче дорогие
>>323525Ахуенные познания. Чего ещё расскажешь про пидерасию, да про пироги с объедками?
>>321894Это вот такая типа?
>>321517 (OP)Ебать вас в сраку, в прошлом треде рецепт совсем другой был, ну ок, положим, тут в 2 раза меньше воды и муки, но лепёшек почему-то так же 4, похуй, пляшем.В принципе не сказано на каком этапе добавлять сахар, соль. дрожжи, то есть мы просто их покупаем, а в воду потом сыплем муку, и дрожжи так и лежат в шкафу.>Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. wtf? то есть муки сперва потребует рандомное кол-во, но в пределах 3-х стаканов, а а потом остальное досыпать?
>>323580Лепёшки там получается 2 больших или 3 немного поменьше. Сахар, соль и дрожжи добавлять в воду, если дрожжи мгновенные. Если активные, их нужно активировать по инструкции с пачки ( размешать их в стакане немного тёплой воды с сахаром и оставить на 15 минут).Для того чтобы тесто обрело форму нужно где-то 2 стакана муки, потом высыпаешь его на стол и уже третий начинаешь добавлять в процессе вымешивания.оп, который накосячил в шапке
>>323580Рецепт теста такой же, просто я перевёл его в стаканы и чайные ложки, соблюдая пропорции
>>323590>>323591А, ну да, я сперва сам неправильно перевёл в граммы и решил, что разные пропорции. Спасибо.
чёт пиццы захотелось
Вижу, что у анонов много проблем возникает с тестом, решил поделиться лайфхаком - в зависимости от вашей муки, нужно будет разное кол-во влаги в принципе это всем известно, так вот чтобы тесто было не плотным и тяжелым, замешивайте так, чтобы оно слегка еще липло к рукам. Для "француженки" это соотношение 1 л воды и 1,6 кг муки.
>>322464Ты идиот.
>>322375На начинку, сыпь от души.>>323525Ты хоть раз видел пирог из коржика?
>>322825Начинка стремная, азиатская пицца?
>>323525>Насколько я знаю, пицца это объедки на поверхности тестаУ тебя очень хуевые познания.
Кто-нибудь пробовал делать пиццу с белым соусом? Бешамель подойдёт? Люблю сырную пиццу, но мне кажется что томатный соус там абсолютно лишний.
>>323817Жир с жиром не оче
>>323819Ну там всё же молоко основа.
>>323820и сливочное масло
>>323821Масла там будет чайная ложка.
>>323823и что? одно из ощущений от бешамель это жирность, маслянистость, сливочность, вкупе с расплавленным сыром это пиздец. но я тебя отговваривать не буду, хз, зачем ты спрашиваешь вообще?..
>>323824Согласен, мне вообще бешамель не нравится. Я спрашиваю, может есть что-то помимо бешамеля?
Или может вообще нахер никакой соус в сырной пиццу не нужен?
>>323826>>323825Все в твоей власти, делай как нравится и все. Я например люблю томат с чем угодно, в том числе и особенно с сыром.
>>323824>вкупе с расплавленным сыром это пиздецЭто не пиздец, а классический морнэ.
>>323829я в курсе что это, но в морнэ сыра не так много как в пицце
Что-то заебали меня томаты в собственном соку и предрассудки с "канон\никакон". Возвращаюсь в томатную пасту.
>>323854Я в предрассудки вообще не верю и всё предпочитаю проверять самостоятельно. И именно поэтому сегодня буду делать пиццулю на томатной пасте. Из пассаты и проваренных помидоров уже пробовал.
Квадратные мам-пиццы с сулугуни и пепперони, тесто двойной расстойки, но квадратные мам-пиццы... Эх, надо круглую форму купить.
>>323867Теперь алсо не знаю, то ли все 4 куска на пиццы пустить, но тогда до конца недели одни пиццы и буду есть. Наверное, лучше убрать в морозилку и на выходных с утра сделать свежую пиццу. Или все херачат по 4 пиццы подряд?
>>323867Бротан, как-то не особо. Как-то ну вообще плохо. Где соус? Ща пицца допекается, покажу свою.
Похоже на нормальную пиццу?
>>323868>Или все херачат по 4 пиццы подрядЛично я готовлю пиццу раз в 2-3 месяца на выходных, и когда готовлю, то ем только её.Тебе так делать не советую.
>>323868Конечно, более того, её можно сразу лишней начинкой присыпать, завернуть и убрать в морозилку и как приспичит жрат, но нет сил готовить - зайдёт на ура.А можно просто шарики теста закинуть порционные.
Сап, пиццаны! Пообещал корешам/тян/маме сделать нормальную пиццу, вчера, наконец, дошли руки, но мука оказалась паленой (sic!): один крахмал, все делал строго по рецепту, но один хуй клейковину не образует, липнет и вообще. Стоит сейчас в холодильнике, бурлит и ждет своей участи. Вопрос: можно ли сегодня вечером к нему подсыпать нормальной муки до нужной консистенции и таки испечь пиццу или оставить его побродить еще неделю-две на круассаны?
>>323988>можно ли?Конечно можно, пицца-треды™ на страже полезных советов.
>>323988>до нужной консистенцииА какая ты думаешь нужна консистенция?
>>323988> липнет и вообщеВангую приготовление пиццы и результат будут выглядеть как-то так.https://youtu.be/0u0swrAmeDw
>>324049Примерно, так и было, но вышло неплохо. Тесто получилось вкусное очень.
>>323868Я беру 250г муки и делаю 1 пиццу.С вечера сделал, на утро к кофе ещё пара кусков остаётся.
Первая пицца. Кройте хуями.
>>324244Тонковатое тесто, много муки, видно, что не эластичное
>>324245>Много мукиБыла такая мысль, но клал строго по рецепту, три стакана.>Тонкое тестоРаскатал хреново, оно местами прозрачное, а где-то толстое вышло. Пикрилейтед.
>>324249>но клал строго по рецепту, три стакана.>>323787
>>324244Поварёнок.ру/10
>>324244Ну для первого раза более менее
В дешевой российской духовке есть варик сделать хорошую пиццу?
>>324373Да
>>324373Нет.
>>324377Пидора ответ
>>324377Поясни
>>324385Слишком низкая температура.
>>324387250 любая духовка выдаст, этого достаточно.
>>324388Это крайне мало.
>>324389Для дома вполне. Современные домашние духовку могут 300 выдать, это конечно получше будет.
>>324390Эффекта нет, при большой температуре тесто сразу раздувается и подпаливается, когда пробуешь пиццу из печи, сразу понимаешь в чем разница. Я недавно был в питере у друзей, за городом, у них там печь, я решил сделать им типа маринары пиццу, сыра не было, это бло что-то..
>>324394Да да, круто, только вот пицца из обычной духовки из-за этого несъедобной не становится.
>>324395А кто-то спрашивал про съедобность? Сырая тоже съедобная и чо теперь?
>>324397Ну ешь сырую. Если для тебя либо печь, либло никак, то ешь сырую, долбаёб.
Смотрел тут клипец один, и там мелькнула пицца. Понятно что там посыл в том, что грустный смайлик, но вы на саму пиццу посмотрите. Типа, абсолютно дефолтная пицца. Которую каждый при должном старании может сделать у себя дома.
>>324244Тесто очень странно выглядит. Ты его скалкой раскатывал?
>>324244Алсо, дырки залепляй. Дырок быть не должно, иначе жидкость протечёт под пиццу и она прилипнет.
>>324501А что в этом блине сложного?>>324504Конечно скалкой. Правда скалка с сучками и задиринками, от того так и выглядит.
>>324516>А что в этом блине сложного?сказал тот, кто приготовил вот этот вот шедевер >>324244
>>324519У вас детектор - пук
>>324504Руками, но что-то пошло не так. Муки много.
Крекероньюфаг выходит на связь. Запилил разом на готовой основе и на самодельном тесте. Разница только в толщине, вкус пропитавшейся сыросоусом части - одинаковый. Алсо это было тесто двойной расстойки, растянутое руками. Разницы с одной расстойкой, раскатанной скалкой - никакой.
Что изменить в рецепте, если тесто получается слишком хрустящим и ломким? Чего добавить или наоборот убавить?
>>324684Запекай поменьше. Тесто хрустит только если передержишь.
>>324684пересушиваешь в печисколько держишь?потому что каноническое нихера не хрустит, оно эластичное
>>324684Уменьшить время выпекания и скорее всего добавлять меньше муки.
Пиццаны, тесто обрело форму, вывалил на стол, постепенно добавляю муку, уже насыпал, сколько сказано, но тесто всё равно слегка липнет. ЧЯДНТ?
Раскидайте примерную стоимость пиццы, если не сложно
>>324846Вся правильно делаешь, вымешивай пока не отлипнет, каркас глютеновый должен появиться
>>324895- мука 100г - 10р- дрожжи - 10р- пассата - 70г - 15р- сыр - 150г - 50-100р (смотря какой сыр)ИТОГО: 135р
>>321517 (OP)https://www.youtube.com/watch?v=cLcGznZGD7c
>>322615но просто, может, сыр российский говно. Пармезан вот у нас весь хуевый, вообще ни в какое сравнение с итальянским пармезаном, который там по рубь-писят за три кило продается.Если кто-то сможет подделать его вкус, текстуру с кристаликами и ваще - да я блядь за счастье почту такой сырный продукт жрать.
>>324562но ведь с дырками основы это слоеное тесто, а на пиццу замешивается не слоеное, что значит нету разницы? как её может не быть, если это разное по типу тесто? у нас просто те же основы продаются.
>>324934Его не надо подделывать, просто там его выдерживают два года, а у нас продаётся молодой пармезан с выдержкой максимум 6 месяцев. В Рашке пока ещё нет возможности выдерживать пармезан 2 года. В скором времени появится.
>>324899Это где такая дешевая пассата?
>>324992За 70 гр
>>321517 (OP)>Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто.Чикагские пацаны-то и не знали!
>>324937>но ведь с дырками основы это слоеное тесто>но ведь с дырками сыры это российский сырный продуктнет
>>324846Меси дальше. На 7й минуте оно станет отличать.А всего нужно месить минут 10.
>>324992В Ашане например
>>325019Амеры те ещё говноеды.
>>324992В магните есть, по крайней мере в гиперах.
>>325054А как она выглядит? Именно из магнита
>>325052Они изобрели пиццу.
>>324992Везде.
>>325064Хуйню не неси, довен.
>>325062
>>325070На подобие такой взял в пятёрке за 60 рублей - 500гр. Made in Italy lol>>325035Типа она к рукам липнет, к столу, а я все равно продолжаю месить?
>>325078>а я все равно продолжаю месить?Да.
>>325067В мире едят американскую пиццу, а об итальянской никто не слышал. И не больно хотят ее - посмотри, чем торгуют. Везде Нью-Йорк. А эта ватрушка для селюков нинужна. То же с мантрой про то, что главное тесто - это чисто от бедности было. Безвкусный нищесыр моцарелла и какой-то лопух сверху. Нахуя притворяться нищим итальяхой в 21 веке, я не ебу.
>>324899>>325070Томатная паста такие деньги? Правда?
>>325122Ты платишь за то, что она не вареная.
>>325122>>325078Так томатная паста ещё дороже.
>>325131Я говорю - хули так дешево.
>>325123Она варёная. Ты перемолотые сырые помидоры хоть раз в жизни видел?
>>325078Ух-ты, завтра загляну в пятерку, возьму прозапас пару пачек по такой-то ценеДа тесто меси дальше, оно постепенно перестанет липнуть, и потом ещё минуты три сверху...( При условии что у тебя воды 55% от веса муки, ну типа на 250гмуки нужно 137-145мл воды
>>325145Так это надо в миске месить? Иначе половина на столе останется.Алсо, хотел ещё перец халопеньо найти, но пока нигде в своей сухосрани не встречал. Может попадался кому?
>>325136>я не могу по вкусу отличить вареные помидоры от сырых
>>325135450 г пачка пассаты стоит ~80 руб, я написал примерно 15 руб за 70 г
>>325149Ну я в миске мешу - сперва прилипает к рукам и миске, потом собирается в мягкий НЕЛИПНУЩИЙ шар.На столе точно также будет.
Только что запилил пиццу вот по этому рецепту. http://chudo-povar.com/drozhzhevoe-testo-dlya-piccy.html Начинка - помидоры, колбаса, пармезан, базилик. Хотя я забыл положить соль в тесто и в итоге просто посыпал ей перед духовкой, вышло получше, чем из магазина. Про корочку из-за манки автор не пиздит.
>>325270поварёнок.ру/10
>>325270>моё лицо, когда после стольких тредов они продолжают закрывать начинку сыром
Пиццаны, я по ТВ в пидарача одного повара услашал, что смысл прогрева томатной пасты на сковороде в том, что у нее уходит явная кислота, это правда?
>>323917Да.
>>325283Я тоже накрываю начинку сыром, потому что духовка это не печь, которая выпекает пиццулю за пару минут, и за 15 минут в ней колбаса превращается в сухари
>>325270Манку в тесто добавлять очень круто, это по сути то же, что итальянская семолина
>>325302Семолина это и есть манка>>325301Так не надо её 15 минут печь, у тебя небось и тесто в сухарь превращается.
>>324244#2Тесто не такое толстое, каким кажется на пикрилейтед
>>325299Правда
>>325283Это вина тянки. Я сделал как надо, а ей было мало сыра и она еще ебнула туда под конец
>>325318Оно и видно, один сыр, даже теста не видно! Вы колесо целое стёрли?
>>325270Но помидоры надо было конечно сперва подвялить в духовке, а то выглядят позорно.Я б на месте твоей тянки тебе б не дал после такой пиццы.
>>321517 (OP)Как сделать тесто доминос-пиццы в домашних условиях? Хрустящее и тонкое, но не пересушенное при этом. Я конечно понимаю, что без камня и нормальной духовки я только хуй себе в рот выпеку, но попытаться хочу. У меня получается в основном мягкое, больше похожее на булку. И сильно ли камень увеличивает качество пиццы, если духовка в любом случае говно и нормальную температуру не выдает?
>>325412У кого ты тут спрашиваешь? Здесь все готовят в маминой духовке.
>>325412А я никогда не пробовал доминос.Стоящая?И, да, ты рецепт их теста уже вызнал?
>>325149Если у тебя тесто в таком состоянии, что прям может на столе оставаться, значит мало муки добавил. Оно должно только слегка липнуть к рукам.
Пицца с рыбкой. Тесто двухдневной выдержки на сыворотке.
Сейчас паханы этого треда пояснят за чуханскую пиццу, которую неканонично™ готовят в невесомости:Космонавты на МКС приготовили пиццу в невесомостиПотому что один из них — итальянец, который соскучился по любимому блюду.https://youtu.be/z74OwRy8o9I
>>325637Газманову теста не хватило?
>>325637Лучше бы пельмешек наварили
>>325637>Потому что один из них — итальянец, который соскучился по любимому блюду.@Но сделали пидарахохрючево с кепчуком, потому что один из них русский.
>>321517 (OP)Сап, пиццач. Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия. Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях:Тесто:Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли.Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону.Дрожжи: Берешь примерно полстакана теплой ,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше. Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие.Тесто:Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул.Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут. К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.Созревание теста:Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими.Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет.При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру.Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом. Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.Соус:каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса.На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса. Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами. Раскатка теста:Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп, при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут.Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки:Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок?В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная. Исходя из этих условий действуем следующим образом:кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит. Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, мух, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным. Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно. Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью. Время готовки:Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так:кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.
>>325763Пока сыр не застыл, можно посыпать пиццу сухим или свежим базиликом и травами по вкусу. Также советую приобрести нож для пиццы, потому что обычном ножом не всегда получается ровно нарезать и сыр с начинкой часто сползают и получается не кошерно.Касаемо муки:Сам я не готовил на сильной муке (12+ г белка.) Но на видео видел насколько это тесто более податливое, эластичное и насколько кошерными из него получаются пиццы.В магазинах я такого не находил, нашел только в одном интернет магазине, но там минимальная сумма заказа 1000р+ а мне столько муки не нужно. В среднем кг стоит около 150-200р. Если кто-то из ДС захочет скинуться и вскладчину сделать заказ, пишите в телегу Lizard_Boss
Расскажите, в чём разница между сырой томатпастой, ашанской пассатой и соусом из >>325763, а также между 40% и 20% моцареллой.
>>325763>каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базиликАвтохуй, орегано там.
>>325763>Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно. В каноничной маргерите нет соуса, там пассата, приправленная солью, чесноком, орегано и оливковым маслом
Пиццаны, мамка купила бюджетный сыр типа российского. Идти за нормальным или и такой положить не критично?
>>325820Если тебя не смутит то, что сыр не расплавится, а закипит и испарится, оставив после себя жырную лужицу - не критично.
>>325821Это от сорта сыра зависит или от качества?
>>325782Разница в том, что каждый тебе будет советовать то, что покупает он сам. И хейтить то, что он не покупает. Тебе стоит ориентироваться только на таких просветлённых пацанов, как я, которые тебе скажут, что разницы нет.
>>325831Но в случае соуса покупают то, что нравится и тут вроде явное соответствие с вкусовыми качествами, а сыр реально может выдать лужицу и блестеть как помазанный маслом
>>325782Могу пояснить за паста Vs пассата. Пробовал готовить и с тем и с тем, но пассата зашла больше. У неё нету кислости пасты и консистенция пожиже, но это уже кому как. Пассата, если не пробовал, очень похожа на томатный сок добрый, только гуще.
>>325763Ты бы лучше фоточек это но своего хрючева припёр, а то тут тебе каждый простыню может написать
>>325834Я пока только пассату и пробовал. А томатный сок нет. Если разница только в кислости, то наверное нет смысла пробовать пасту.Кстати, какая колбаса есть без/с малым количеством кусочков жира, которые плавятся и вытекают?
>>325834То есть пассату не надо балансировать водой и сахаром/солью для нужной консистенции?
>>325840Водой не надо, ибо пассата это уже уваренные помидоры, а вот солью и сахаром надо. Плюс специи.
>>325306Тут воздух не выбил из теста
>>325836Завтра буду делать. Пришлю фоточки.Также повторюсь, если из ДС кто то захочет скинуться на заказ кошерной итальянской муки, маякните) Уже заебался с макфой делать
>>325861А какая кошерная? В магазинах нигде нету норм муки с 11+ белка? Сколько белка должно быть в хорошей муке?
>>325878Есть с 11, с 12 не видел. В оп-посте читай.
>>325879Макфа и так с 11. Если тебе такая не подходит, то на сколько белка тебе нужна?
>>325879>>325879>>32586111 можно найти, но с трудом, 12, я лично в дефолтных магазинах не видел.В идеале 13+, будет нормально тянуться и меньше вероятность ее продырявить. У меня в последнее время часто все идёт по пизде на моменте когда уже раскатанное тесто нужно оттряхнуть. Во время оттряхивания нужно ее как бы с ладони на ладонь перебрасывать, а из за того что клейковины в ней недостаточно, она растягивается неравномерно и теряет задуманный размер и часто рвется.В Макфе 10.3 по госту. Есть еще Макфа экстра, в ней 11, но я ее не встречал.
>>325886Скажу тебе больше, я живу в регионе производства макфы, и тоже макфа экстра не встречал
>>325882Макфа 10.2 где-то, не помню точно. В общем-то эти 1-2 грамма белка охуеть как влияют на поведение теста. С макфой нормальный круг руками не растянешь, тесто не тянется а тупо рвётся.
Пицачи, а Макфа же из Челябинска! Она теперь с Рутэнием-106. Это повлияет на ее функционально технологические свойства?
а почему никто миксером тесто не месит?
>>325906Потому что его надо купить для начала.
>>325907Так он стоит тыщу с копейками. Прсото вообще в Интернет-рецептах миксер какая-то непопулярная тема, хотя по мне им гораздо проще мешается, быстрее и без заебов. И тесто получается очень эластичным. Мне вот интересно, может, типа не труЪ и я по-тихой говноедствую?
>>325908Ты имеешь ввиду миксер типа такого? Он же сгорит нахуй от теста. А нормальный планетарный для теста стоит дорого.В любом случае лично я уже забил на самостоятельный замес тесто и покупаю уже готовое в пекарне в своём доме
>>325919типа такого, тока крюки ставишь вместо венчиков, вполне себе мешает.
>>325763Про тесто узнал для себя много лайфпхаков. Две пепперони этому.ОП самого первого треда
https://youtu.be/hFXtb5tO0zYНу что, кто первый в индийском стиле пиццу захуярит?Этот ролик как пример, на ютубе есть ещё сотня вариаций приготовления, но они примерно в одном ключе.Челленж объявлен!
>>325937>Сыр сверхуНет, спасибо.
>>325836Вообщем, пиццу приготовил, но с формой случился фейл, поэтому решил не фоткать в этот раз. Уяснил еще два момента:Если оставляете расстаиваться тесто примерно на день, кладите его в стеклянную или пластиковую ёмкость, потому что к железной, в моем случае это было кастрюля, тесто сильно прилипает и нормально ровно отодрать его не получится, в итоге получится не круглая пицца, а какая-то хуйня. Также ради эксперимента решил взять моцареллу не ту, что плавает в водичке а тверду, написано было, что для сендвичей - не советую. Сыр быстро начинает гореть и получается не очень.P.S: В этот раз выдержал по науке, добавив на стакан теста чуть меньше чайной ложки дрожжей dr oetker, где пакетик 7г. Несмотря на то что психанул и испоганил тесто, пицца все равно получиласть охуенно-воздушной и хрустящей, бортики просто пиздец какие классные! Жаль что провафлил момент с тарой, куда выкладывал тесто. У меня, кстати, есть мысли, что под тесто можно выкладывать пищевую бумагу, это должно помочь ровно отодрать плюшку и потом ровно ее раскатать
>>326032>>326032UPD: Выдержал примерно 12 часов, хотя в пиццериях, говорят, выдерживают по 48
>>326033Для тех кому привычнее воспринимать визуально, советую глянуть этот ролик. Этот итальянец участвовал в каком-то укро-конкурсе про таланты, сейчас обитает в ДС.Это видео немного отличается от того, что я расписал, но из всего, что я видел на ютубе тут , за исключением приготовления соуса, все максимально точно и подробно рассказано. Единственный минус - это две подпездывающее ТПшки, но на них можно не обращать внимания)https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&t=377s
>>321517 (OP)пиццуля с курицей и тыквой
>>326069Что это за омлет, дебил? Фокуса не завезли?
>>326075не завезли
А запилите подробный гайд, как делать тесто на ночь, сколько сухих дрожжей сыпать, сколько муки и т.п., сколько минимум держать в холодильнике, а сколько максимум? Я ньюфаг и делал только стандартно- все смешивал и через полтора часа, как поднимется, пёк.
>>326094все тоже самое, но можешь оставить в холодильнике, только потом придется доставать греть до комнатной, переминать и заново расстаивать
>>325990так не клади сыр сверху. к тому же панир - это само по себе сыр.там роликов сотни, в том числе и без посыпки.
>>325990схуяли вы тут так хейтите сыр сверху? какая вообще разница?
>>326110Начинка, накрытая сыром начинает вариться, а не запекаться.
>>326115Не успеет даже нагреться особо. я сам всегда топил за начинку сверху, но это справедливо для сырого мяса онли.
>>326032>Также ради эксперимента решил взять моцареллу не ту, что плавает в водичке а тверду, написано было, что для сендвичей - не советую. Сыр быстро начинает гореть и получается не оченьПопробуй другую. Из рассольной много воды вытекает и тесто хуёвым получается.
>>326116А ты готовь пиццу не на ста градусах 40 минут, а 10 на 250. Будет огненное везде: и снизу, и сверху, и даже у Аллаха в кармане
>>326139А то ж я не знал.
>>326110Под сыром в хуйню превращается.
>>326110У них тут это религиозный момент.Сыплю сыр за минуту до готовности и всё.
В окее купил тертый пармезан за 160 рублей
>>326169Да и нахуй его кипятить, чтобы он на молекулы распался
>>326094У разных брендов дрожжей, бывает разная сила. Если оставляешь расстаиваться - сыпь примерно на 15-30% меньше от заявленных на упаковке пропорций, в зависимости от того насколько оставляешь зреть тесто. Эффект наблюдается уже после 12 часов, в пиццериях держать примерно 48, но говорят что бывает и больше, но дрожжей тогда кладется соответственно меньше. Если переборщишь - сразу поймешь. Тесто будет выглядеть, как блин, жестко фонить спиртягой сверху, а снизу вонять какой-то тухлой пиздятиной.
>>326204Алсо. Готовил пиццу. Толщина теста примерно 2-5 мм, борт делаю толстый потому что мне они нравятся! Не понимаю почему их многие не жрут и держать удобно. Самое тесто при раскатке зафейлил, потому что когда делаешь пиццу примерно такого размера при раскатке руками и муке с 10.3 г. белка - эта сука наровит излишне растянуться и порваться, пришлось выкручиваться. Также в Карусели обнаружил муку финскую Nordic, они еще овсянку делают, с 13 гр белка, буду на днях брать.
>>326207Внедряй манку, там белка около 12%, можно немного усилить клейковину
>>326207Нордик в окее по 400 рублей 2 кг. Там 13 гр белка. Охренеть, фины вхза полярным кругом умеют выращивать крутую пшеницу, а путинцы только фуражж
>>326255Француженка стоит 85р за 2 кг, отличная мука.
>>326255Не удивлюсь если они нашу по дешевке скупают, а потом толкают втридорога в магазины
>>326172А пармезан ли? И сколько грамм?
>>326272Манафантазер
>>326259В каких магазонах ее искать?
>>326273Не уверен что пармезан но ничо так в пице. Вес 100 гр
Сегодня чет захотел сделать пиццу, посоветуйте норм моцареллу, я хз какую брать
>>325636Проблевался
>>326331Возьми брынзу у армян и не парься
>>326342Я уже взял занбатую, ща делать буду
>>326342Моцареллу брынзой не заменишь. А вот сулугуни нормально заходит.
>>326331Любую бери
>>326255Не проще ли купить сухой глютен и добавляй по весу? Так можно и 15 грамм белка сделать
>>326357А что есть в продаже? Где искать? Можно попробовать
Вот мои диванные знания как улучшить муку.1) Добавить манки. Манку брать где больше белка. Заменять можно до половины муки, а может и больше2) Чтоб максимально раскрылась клейковина нужно брать ледяную воду при замешивании. Потом уже тесто прогревать чтоб ходило3) Клейковина при замесе любит переизбыток воды, поэтому вымешивать сначало не всю муку а , например ¾. Вымешивать жидковатое тесто до раскрытия клейковины. Потом внедрять остаток муки.Прошу критики если что не так от профи
>>326400Длительная/холодная расстойка не проще будет?
>>326407Я помнь что читал о том что ледяная вода нужна в прцесе вымешивпния и формирования клейковины
>>326407Про холодную растойуку ничего не слышал, но зна что в хлолдильнике тесто подходит хорошо за ночь. Надо попробовать
>>326399В интернете можно заказать. Либо можно упороться и самому вымыть крахмал из теста (гугли "сейтан), высушить его, измельчить в порошок и добавлять.
>>326408Не сильно понятно, зачем ледяная. Чтобы тормознуть биохимию? Так в муке высшего сорта активных белков хуй да нихуя.
>>326469>активных белковферментов то есть
>>326469Надо поискать источник. Там кажеться что связано с крахмалом который мешает клейковине при теплой воде
Я вот не пойму, зачем вы так заморачиваетесь над расстойкой теста, если всё равно пицца эта тонкий пласт теста, и если оно будет избыточно подниматься при выпекании это только ей в минус. Я вчера вообще сделал на медленных дрожжах, выдерживал час и раскатывал скалкой - сам корж получился тонким, борта поднялись охуенно, ну и всё. А что ещё нужно?
>>326469Вот нашел в еверноте у себя. От куда скопировал не помню. Может даже с двача
>>326473Акак расскатывать скалкой? Тесто не рвется? Как его на противень переносить?
>>326475Не рвётся. Больше рвётся если руками тянуть.На противень переносить очень просто - раскатал, намотал тесто на скалку и перенёс. Потом руками дотянул там где нужно.Я выпекаю в микроволновке с функцией духовки, там удобный круглый противень, но и на обычных квадратных противнях всё нормально получается.За эти сутки сделал 6 пицц, но чёт не догадался их сфоткать ох уж эти пьянки
>>325412где тот долбоеб что спрашивал про тесто как в доминос?держис тебя как обычно
>>326492Что за чепуха что нельзя усилено мять. Надо же раскрыть клейковину, а дрожжам что может быть? Это же микроклеточки
Столько диванного пиздежа и срачей на тему теста, ортодоксальности и правильности, а в треде всё равно постятся только шЫдевры уровня поварёнок.сру
>>326492>столовые ложки вперемешку со стаканами и граммамиа-тя-тя
>>326517ну а как быть? у тебя есть мерный стакан для мукиа воды берешь на глазок (3\4 стакана или по мерной мензурке - там обычно есть шкала для воды)все остальное опять же меряешь емкостямикароче делайте и отчитывайтесья бы и сам сделал, но у меня сыра нет, а идти покупать лень
>>326552>ну а как быть?Всё в граммах должно быть. Граммы можно измерить весами. Показания будут одни и те же и в россиюшке, и в австралии.
>>326556>весы граммы килограммыа если у тебя нет весов на кухне? как ты граммы переведешь в меры объема? никактак что завали и иди вымешивать тесто
>>326569>а если у тебя нет весов на кухне?Значит ты мудак.>так что завали и иди вымешивать тесто Спасибо, я уже испек.
Ну и где ваши пиццы тройной расстойки со стаканом клейковины и холодным замесом? Ссытесь выкладывать, да, как ни выёбывайся а всё одно говно получается? Вспоминается басня "Квартет", поварёнки вы мамины.
>>326908Щас в печистоит
>>326910а щас?
>>326910С мякотью арбуза?
Я вам тут домино'с испёк.Хорошее тесто, кстати, легкое, воздушное, с тонкой-тонкой пригоревшей корочкой... Кстати снизу посыпано манкой.
>>327037Крч анон который искал тесто_как_в_доминосЯ ее попробовал и вспомнил на что она больше всего похода! Вот на эту пиццу_на_сковороде https://youtu.be/HXAW2GseICsПопробуй!
>>326910А в итоге-то что получилось? Опять говно, и ты стесняешься выложить результат?
>>327081Нормальная домашняя пица, со свининкой,нажористая, очень вкусная. Съел ее с вином.
>>326207Сап, купил таки муку Nordic с 13г. белка. Первый раз делал с теми же пропорциями, что обычно, выдерживал 2 дня, получилась шляпа. Сегодня сделал чуть по другому и взял за правило такую вещь: лучше переборщить муки в тесте, чем пожадничать. Психанул, насчет того, что тесто все время излишне растягивается и рвется и решил хуйнуть побольше муки. Прям ощутимо. Делал по ощущениям, тесто должно меситься под конец вымешивания с усилием. Потому что крутость теста компенсируется работой дрожжей, которые его размягчают и разрыхляют. При раскатке чуть не охуел, тесто послушное, тянется также как и у всяких тру--поваров с ютуба, получилось растягивать вращая и в итоге получилась из всех моих разов максимально кругленькая пицца. На вкус охуенно, тесто тонкое, хоть и хотелось бы, чтоб было чуть более мягкое, но тут уже дело в говнопечке.
>>327177Найс сухарик
>>327177И как, расстойка 2 дня стоит того?
>>327210Если всё делать по уму: выбрать норм тесто и правильно его замесить, то да! Оно ферментируется и становится воздушнее, тесто мягче и ароматнее.
>>327177Ты манку на стол стелишь, когда раскатываешь или при замесе хуячишь в тесто?
>>327210Запомните, 2 дня делать тесто имеет смысл ТОЛЬКО если содержание белков в муке НЕ МЕНЬШЕ 12.5%.
>>327331> 2 дня делать тесто имеет смыслНе имеет
>>327331Хуйня. Дело не в содержании белка, а в химический процессах, происходящих в тесте под воздействием дрожжей. Оно вкуснее становится.
Я кстати тоже последнее время тесто держу сутки-полтораТесто становится шикарное.С тонкой поджаривать корочкой.
Как делать холодную растойуку? Тесто держат в холодильнике?
Кстати если пассату делаешь из томатной пасты - сколько воды добавлять? Какая пропорция? Сколько уваривать?Я обычно беру 35г пасты и где-то 60г воды. Даю покарать минуты 2.
>>327372Может ты ещё и майонез сам делаешь, поварёнок?
Сколько хранится в холодильнике открытая моцарелла? Нагуглил только про рассольную.
>>327382Нет. Ведь в пицце мазок не нужен.Просто готовая пассата у меня обычно половина пропадает. А вот томатная паста, фасрванная мелко, - нет.
>>327383Пока плесенью не покроется, неделю-две.
>>327372Не знаю пропорции, добавляю кипяток и мешаю до тех пор, пока консистенция меня не устроит. Ну там не очень много получается, где-то может треть объёма воды от объёма пасты.
>>327389Дело в том, что у меня покрылась купленная позавчера, на ней написано "срок реал. в нарезке 12ч", при температуре от -2 до 2. И я пытаюсь понять, насколько это наебалово. Обычный срок указан 90 дней, но на этикетке только дата упаковки.
>>327390Странно.Я беру паста/вода 1:2Ты берешь 3:1 - разница в 6 раз...Аноны а вы как смешиваете?
>>327392У тебя просрочка с переулке гной датой.Гугли "хрюши против"
>>327393Ты совсем тупенький? Паста тоже бывает разной густоты. я тоже на треть рзбавляю
>>327397Глупости не говори.это если говно привозное итальянское или испанское или польское - наверное может быть разная, а наша отечественная по ГОСТу - вся оин к одному, хоть краснодарская, хоть ставропольская, хоть воронежская
>>327393Так у тебя томатный сок получается тогда, а у меня именно густой соус.
Хз, это реально наебалово какое-то. Ну или может у тебя в холодильнике пиздец как грязно.
>>327401 это сюда >>327392
>>327400ну сок это уже где-то 1:3-1:4кстати бутылочная пассата по консистенции ближе к соку
>>327401Она завёрнутая в плёнку была, я как распечатал заметил.
В магазинной пицце видел колбасу нарезанную мелко-мелко, прям меньше миллиметра толщина ломтиков была. И я задумался, это руками так делается или есть какой-то прибор который может супертонко нарезать. Понятно что это всё для экономии и выгоды делается, но иногда мне кажется что в своей домашней пицце у меня слишком "толстая" начинка, а сам тонко нарезать я не могу.Есть что-то такое?
>>327414слайсерчо не видел никогда как нарезают колбасу в супермаркете?
>>327405В пищевую плёнку? А она в вакуумном пакете была? И под ним пищевая плёнка? Тогда реально какое-то жёсткое наебалово. Пакет небось ещё негерметичный был?
>>327414Покупай колбасу в нарезке, она там тонко нарезана уже, как раз для пиццы.
>>327414https://youtu.be/CbpeEoLUeTA
>>327308На стол сыплю. Главное норм оттряхнуть тесто после раскатки потом. Манки немного останется все равно, но она прикольную текстуру дает тесту. Еще в видосе выше, что я кидал, макаронник советует раскатывать на кукурузной муке, появляется прикольное послевкусие, но я не пробовал еще.
>>327416В магазине большая упаковка, от неё на месте ножом отрезают и просто заворачивают в плёнку, сверху лепят ценник.
>>327529Эм, честно говоря никогда не видел такого. Моцарелла всегда в индивидуальных вакуумных упаковках.
>>327533В прошлый раз я так же брал, но в ашане и она прекрасно пролежала неделю.
>>321517 (OP)>Для четырёх лепёшекИзвините, а почему 4 лепешки?
Посоветуйте хорошее молрко доя самодельной мацареллы
>>327831Авида
>>327790Две там получается. Или три маленьких
>>327838Спасибо
>>327846Но ты учти - авида лучшее из бюджетного, но наверное из рузского лучше будет
https://www.youtube.com/watch?v=__vhIF1_7-A
>>327995Очень умилительно вздыхает и урчит
>>327995Вы чо аутисты такую чушь по 30 минут смотреть?
>>328013Ну да. Я так вообще в качестве asmr это смотрю. Как и Боба Росса, но это уже оффтоп.
Рейт май базарю-пирог.
https://youtu.be/tfK03JgZjBEРейт рецепт Обломова
Вечер в хату, пиццайолы.Моя первая попытка в пиццу на своём тесте и соусе. Тесто пока бездрожжевое, ибо нуб. Соус из пассаты Cirio, оливкового масла, соли, свежемолотого перца и каких-то там итальянских трав. Сыр - руснявая моцарелла + какой-то руснявый пармезан (но пишут, что 12 месяцев выдержки хотя бы). Тесто месил планетарным миксером с крюком, пёк в круглой тефлоновой форме. Завтра попробую дрожжевое тесто и начинку поинтереснее.
>>328086Баклан! Руками мнут и тесто и невесту.
>>328075>пидорандель кладет сыр сверхуЯ не удивлен
>>328074Как в студ.столовке.
>>328090Какая разница? А если пицца только с сыром - ты его куда положишь?
>>328094>Какая разница?Да нет, все норм, только за это его обоссут все, кто отписывался в пицца-тредах>А если пицца только с сыром - ты его куда положишь?Не маняврируй
>>328095Нет, ты ответь? Если это чисто сырная пицца - под что ты его спрячешь?Мне вот нравится как сыр запекается местами до корочки. Тоже насыпаю сверху.
>>328090Всем известно, что сыр он положил не правильно. А в остальном?
>>328088Долбон? Пиццамейкеры давно уже миксерами пользуются. А катать блин скалкой или руками - личное дело каждого, ибо на результате почти не сказывается.
>>328074>>328086Господа, у вас талант. делать уродливыми блюда
>>328118Всем известно что сыр можно класть как душе угодно - на вкус не влияет.
>>327838Где купить фермент для моцарелы в таблетках
>>328141Может ты ещё и бутерброд маслом вниз ешь?
>>328184Я масло почти не ем. Ну разве что в гречневую кашу добавляю. А какая связь?
>>328166Хз https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja-mocarelly-streptococcus-thermophilus-na-10-l-moloka-phlakon-probnik-dlja-nabora-zakvasok.html?ref=8&utm_source=merchants.google.com&utm_medium=cpc&gclid=EAIaIQobChMIx4Omp5qj2AIVi6MYCh3fjAePEAQYASABEgICPvD_BwE
Мой еженедельный country-pyrog Рейт
чёткий мастеркласс по растягиванию теста.
>>328250Блеааад.. Да купите вы хоть раз нормальную муку, у вас тесто под руками само будет расходиться.
>>328262Да где ее купит? По 360 рублей финскую? В руснемне выращивают пшеницу твердых сортов
>>328267Пудов для пиццы, 40 рублей в магните.
>>328262Они так расходится. Ролик просто про технологию растягивания - новичкам будет полезно.Там ещё в видосе есть пара неплохих эпизодов - нарезать?Этот чел кстати предлагает тесто предварительно чуть поджаривать в духовке, а уже потом начинку класть и снова в печь. Для хруста.
>>328271Она серая, говно получается.
>>328274Нарежьте пожалуйста
>>328267>В руснемне выращивают пшеницу твердых сортовДа, именно поэтому весь мир закупает пшеницу у рашки.
>>328274Ты из макфы один хуй так не расстянешь, тесто рваться будет.>>328275Нормально всё получается.
>>328285Нормально - это и есть говно. Меня устраивает только хороший результат.
>>328267>пицца>пшеницу твердых сортов Больной ублюдок.
Ребят, ищите подгоренскую муку. Мягкая как пыльца с крыльев ангелов.Рикаминдую.
>>328296Ты и так жирный, какие тебе пиццы?
>>328298Фотка с отзовика. Так-то у меня тонкие и чуткие пальцы пианиста.
>>328291Хуя ты фраер
>>328301А хуль терпеть-то?..
>>328086Это прокладки слесарные чтоли?
>>328299Без пруфов ты сам знаешь кто.
https://realt.onliner.by/2017/12/24/shef>— Я перестал даже искать и есть пиццу в ресторанах, чтобы не обижать коллег, — улыбается маэстро. — В Беларуси все едят американский вариант пиццы — жирную, на толстом тесте, с кучей начинки. Все это не настоящая пицца. Настоящую придумали у меня на родине. Она сильно отличается и готовится по другим канонам. То, что вы едите здесь, — это батон с сыром и колбасой.что думаете?
>>328328сам люблю делать тонкую хрустящую, но все с кем готовлю и кушаю вечно ноют, что мало начинки и тонкая.
>>328284Поехавший? Кто закупает у нас пшеницу? Киргизы? Мука с белком выше 12 не делается из наших сортов. Это просто кормовая дичка, фураж
>>328339Ебать_дебил.жпег
>>328342Чушок неучь
>>328344Малышь, ты довен.
>>328345Обоснуй всю хуйню что написал
>>328086До нормальной начинки добраться не удалось, зато дрожжи. Ну и попытался добиться нормального спекания корки.
>>328383Как так идеально кругло делать растяжку?
>>328389но у него же пицца из формы для пирога
>>328391Ясно
>>328391Запекаю в чём хочу, законом не запрещено. Хз, что там с каменной печью, но в домашней духовке гораздо удобнее, чем с противнем ебаться.
>>328354>>328339>Кто закупает у нас пшеницу? Киргизы? Мука с белком выше 12 не делается из наших сортов. Это просто кормовая дичка, фуражБремя доказательства лежит на утверждающем.
>>328411Чем же удобнее? Наоборот - руками растянул за 20сек, на противень кинул, и всё. И снимать с него удобнее.
>>328389Когда делаешь заготовку, перед откладыванием на расстойку, нужно сформировать близкий к идеалу шарик. При выполнении этого условия получится кругленько раскатать тесто. Также нужно его аккуратно достать из емкости, потому что при достовании его так же можно деформировать. И при замешивании не жалей муки(но если не собираешься оставлять расстаиваться его на день-два, то и не переборщи, иначе будет резиновое) - это обеспечит тебе оптимальную структуру теста для его растяжки
>>3280751. Перед закладыванием теста в печь не протыкал его докером, зубочисткой или ножом. Тесто может пойти пузырями и превратиться в говно.2. Томатную пасту использовать в соусе не кошерно, лучше тертые томаты. Можно и кусочками в собственном соку, но там блядские шкорки.3. Он заявляет что лучше дрожжей добавить больше, чем меньше. Это не совсем так. Если готовишь пиццу сразу (1-2 часа расстойки) уместно положить их чуть больше. Если с длительной расстойкой - лучше чуть-чуть не доложить, потому что тесто может перебродить, оно будет непышным, вонять какой-то спиртованной пиздятиной и выглядеть вот так
>>328655На счёт 1, 3 согласен, а 2 - чистые придирки!
sup, мальчикирешила впервые в сознательной жизни приготовить пиццу (в последний раз готовила её 8 лет назад), пикрелейтед мои песдюкипользуюсь этим рецептом https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
песдюки замешаны, разделены на 4 части и стоят уютненько уже 5 минут около батареи, начали подниматься. расстаиватсья им часа 1,5.самое время подумать о начинках. планируются:1) маргарита2) с рукколой в капле бальзамика, швейцарским заменителем пармезана, красным луком и вялеными помидорами3) грибная с беконом4) овощная с грибами (наверное, вареная спаржа + грибы+лук+обжаренный сладкий перец) либо ещё одна маргарита
получились 2 на тонком и 1 на толстом (американ-стайл) тесте.по-моему, на толстом лучше всего вышла, больше всего похожа на пиццу из зотмана, а куну понравилась маргарита.спасибо за идею с манкой.
>>328786Если это твое>>328782Разделяй заготовки по разным емкостям, желательно круглой формы. Они у тебя деформируются и получаются абстрактными. Если хочешь кругленькие - шарик должен оставаться шариком до момента растяжки
>>328781>сап, я тянТы знаешь, что делать
>>328787спасибо за совет, я просто руками в воздухе растягивала, вот они и получились странной формы, но мне даже нравится.>>328802не зли меня, дружок-пирожок.
>>328888>дружок-пирожокПиццаны, ну скажите ей!
>>328894Да она просто жируха, небось.
>>325763Внимательно прочитал этот и другие посты, учел все замечания нескольких тредов и решил замутить свою первую пиццу. Результатом очень доволен. Задавайте свои ответы и советы.
>>328920Теста еще на две осталось. Сегодня буду продолжать это божественное ремесло. Оче доставляет!
>>328921У тебя все очень плохо.
>>328786Воздух не выбил из теста, поэтому с пузырями получилось
>>328921У тебя все очень хорошо, молодец, не слушай его >>328934
>>328921не сыпь так много манки, ты ж не кашу варишь
>>328921купи нормальную скалку и раскатывай получше!
>>328921Муку сыпать не надо на противень. Она горит и дымит. Если в тесте есть растительное масло то противень может быть чистым
>>328975Да не горит она. За 10-12 минут при 250 она максимум коричневой станет. Даже на 300 она не горела.А растительное масло в тесто не все добавляют.
>>328920Годнота>>328934>>328943>>328967>>328975Парад уродов
>>329009>>328956Спасибо, анончики.>>328975Это манка. И согласен, что немного переборщил с ней, но это особо погоды не делает.>>328968Я руками все растягивал. От скалки же весь воздух выходит. А в тесто пару ложек оливкого масла добавил.
>>329019>МААААМ>Я руками все растягивал>Ну скажи им!
Хочу сделать совковую пиццу, подскажите как сделать такую эмульсию сырную, которую они кладут вместо начинки (видеорелейтед). https://youtu.be/lPJSUo_pfVw?t=51m1s
>>328276начинаем нарезать
>>329091ингридиенты:дрожжи 5г на 1кг муки (!)вода ~50% от веса мукимасло (можно оливковое)соль (добавлять в самом конце вместе с маслом)
>>329097как делает этот итальяшка:1. дрожжи (прессованные) растворяет в воде2. потом туда добавляет муку, замешивает3. и только потом добаляет соль и масло
>>329098далее кладем тесто на стол и вымешиваем до хорошей эластичности: складываем, выминаем, складываем, выминаем...и отправляем на 1ю расстойку на 1час
>>329099через час достаем, делим на порции, скатываем хорошие, плотные шарики, можно просто в руках как бы натягивать шарики - проверяем нажатием пальцем!добиваемся нужной плотности! это важно!шарики укладываем в емкость, закрываем крышкой или плёнкой - отправляем на 2ю расстойку на 5-6 часов (при комнатной температуре) минимум.а лучше на сутки! (если планируете оставлять на сутки то дрожжей нужно меньше - 3г/1кг муки) и оставлять тогда нужно в холодильнике, а за 2 часа до готовки достать и оставить отогреваться.пока тесто расстаивается тренируемся пиццаолить, крутим всякую хуйню
После многих попыток экспериментировать я выяснил, что для того, чтобы тесто золотилось и хрустело, нужно добавлять при замесе хотя бы столовую ложку сахара. Это на три стакана муки, то есть в районе 350 г. Иначе оно блять тупо белое и вялое, сколько его не запекай.
Купил дрожжевое тесто в пекарне возле дома, раскатал его скалкой до 1мм. После выпекания оно превратилось в пирог сантиметр толщиной. ЧЯДНТ?
>>329117Сначала его надо было прогреть у батареи 40 мин
>>329132Оно несколько часов лежало при комнатной температуре
>>329101Сделал по этому итальянцу.400 муки, 200 воды, 2 прессованных дрожжей.Сделал 3 заготовки, из них потом скатал 3 шарика упругих (фото нет), спрятал под плёнку, а утром....
>>321517 (OP)>далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.А если я не хочу 4 пиццы делать, а одну. Куда остальные три куска теста девать?
>>329106Пидорандель, можешь еще майонеза добавить для сочности
>>329180Ты чё обиделся?
>>329138а вот первая пепперони пошлакстати получилось неплохо: сперва 2 мин только тесто в духовке, а потом уже на него пассату, сыр, пепперони и обратно на 6 минут - вышло тонкое с хрустящей корочкой тесто.
>>329192
перекатывайте уже
>>329194Перекат: https://2ch.hk/di/res/329220.html
