Двач, как приготовить мясо шоб было как на пикрилах? Сочное и мягкое? Сколько не готовил - постоянно получается сухая хуйня без вкуса. Пробовал разное мясо, отбивал, добавлял разные приправы но один хуй получается невкусно.
>>199370141 (OP)1. Качественное мясо, чтоб не было 5 раз перемороженное2. Мясо надо "запечатать", чтоб соки остались внутри, обжариваешь на сильном огне со всех сторон до корочки, потом до готовности на медленном3. Главное - не пережарь4. После готовки, пусть кусок полежит минуты триПробуй, короче, и научишся
>>199370141 (OP)Жаришь в среднем минуты 2 с каждой стороны, после первого переворота мяса хуячишь кусок сливочного и поливаешь прожаренную сторону, потом вытаскиваешь мясо и хуяришь в фольгу, поливаешь маслом закрываешь фольгой, ждешь 5 минут и все.
>>199370141 (OP)В Пятёрочке продаются пакетики для запекания.Кладёшь внутрь мясо, там внутри уже есть специи и прочее. В духовку и по инструкции.Получается очень сочное мягкое мясо, пропитанное специями и делать ничего не нужно почти.
>>199370471Ну на внешний вид кажется, что оно мягкое как минимум. Я например ел на праздниках или в кафешкахлетних мясо, оно там было примерно как на пикрилах. А у меня получаются сухие огрызки
>>199370257Ок, попробую так. Я все время ебошил сразу же на медленном огне. Сколько примерно в секундах выходит прожарка? И нужно ли что то добавлять по типу приправ? Или если правильно приготовить, оно и с солью получится заебатым?
>>199370141 (OP)Самое простое: берешь кусок говядины рибай толщиной 2-3 см и на гриль. В рибае достаточно много жира и он получается сочнее, когда жир вытапливается. Обжариваешь ~8 минут с каждой стороны до достижения 75 градусов внутри куска. Если в говядине меньше жира - то будет суше. Филе свинины неплохо, т.к. достаточно жира. Главно на огне не спалить, когда жир капает.
>>199370777Зависит от куска. Тонкий меньше, толстый дольше. Если говядина или баранина, приправ по минимуму, черного, свежемолотого перца или зиры будет достаточно. Со свиньей можно эксперементировать, ее вобще сложно испортить
>>199370141 (OP)Если ты хочешь, чтоб оно прям таяло во рту, а сверху была корочка, то тебе нужен сувид (ну или если ты рукастый можешь прыгать с бубном, кастрюлей и пакетом на плите)https://youtu.be/-VhQKtvVaDQ (не обращай внимания на хрючевный салат, а так у них канал забавный, но однообразный)
пережариваешь, если хочешь хороший стек:Для говядины:стейк 3 см толщиной нужно жарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны (медиум прожарка, если понравится остальные загуглишь). Если кусок толще\тоньше +- 1 минута за каждый см соответственно. Еще, перед готовкой нужно протереть кусок тряпочкой, чтобы был сухой как твоя бывшая, затем натри солью перцем и прям руками обмаж подсолнечным маслом, при этом на сковороду не лей. И еще, сковорода должна быть толстой, чтобы хорошо держать тепло. Хочешь приправлять - лучший способ смешать травы с водой, дать настояться и слегка поливать во время жарки. И да, ниче не отбиваем ни в коем.УкрСвинина:Из-за червя-пидора, который гипотетически может в ней обитать, только вел дан прожарка. Для наших любимых 3см это 5 мин с каждой стороны.Курица:Хуй знает, я курицу только в нарезке готовлю, там пару минут на сильном огне. Все что с костями (ножки, бедра) обжариваешь слегка о золотистой корочки, потом заливаешь водой с приправами\соусами\любой хуйней и тушишь еще минут 10 на слабом огне под закрытой крышкой.
>>199371509ах да, чуть не забыл, после жарки кладешь на стейки по кусочку сливочного масла и заворачиваешь в фольгу. Даешь отдохнуть минут 5, за это время он немного дойдет и температура в нем станет равномерной
Термометр купи на алишке для мяса. Я с ним и шашлык, и стейки на электрогриле ебашу. По методике выше нормально пояснили.
>>199370141 (OP)1.Выбирай свинину с жирком - почеревок, например.2.Поливай в процессе мясо жиром. 3.Жарь на свином или говяжьем жире. 4.В конце на каждый кусок мяса по маленькому кусочку сливочного масла.5.Правильно размораживай, а не в микроволновке или под краном.6.Жарь только на раскаленной плите, чем меньше время готовки, тем сочнее.Ну а теперь выбирай любые понравившиеся пункты. мимо повар в рестике
>>199370141 (OP)>как на пикрилахЕбать ты долбоёб, братишка. Ты из пещеры вылез и не в курсе про искусство фуд-фоток? Как жрачку обмазывают говном, чтобы блестела и сочилась, а потом ещё и через ФШ прогоняют.
>>199370257>>199370141 (OP)Прожарил сначала на сильном огне, сейчас дожаривается на слабом, вроде получается заебись(для моих скилов), по крайней мере выглядит не сухо.
>>199373836Да, масла что то дохуя получилось. Еще пережерил немного, но в целом съедобноХрустящая корочка, а само мясо мягкое
>>199372051хз честно говоря, вообще вроде считается, что исконные стейки только из говядины, у всей остальной хуйни свои названия. Хотя из рыбы тоже стейки какбы, пробовал из лосося и сам делал из тунца. Из тунца норм так, его вообще по пол минуты на сильном огне обжаривают, чтобы внутри розовый был. С терияки соусом шло божественно
>>199370141 (OP)1. Мясо нужно отбить;2. Во время жарки нужно на пару секунд сильно прижать его лопаточкой, чтоб аж засвистело (а когда перевернёшь - также с другой стороны).Всё. Больше никаких секретов нет. /thread
>>199377936Ну да, молодец, - превратил кухню в колхоз. Что дальше? Пакетики стирать или куски еды с ситечка подъедать после мытья посуды?
>>199378416А в чем колхоз? В том, что после ебучей жарки ты просто перестелил фольгу и протер по краям и на полу?
>>199371948Как там в середине 20-го века?>>199371873В теории может, но в реальности это крайне маловероятно, а при промышленном выращивании это прям как в лотерею выиграть, впрочем как и с промышленной свининой. Другое дело что стейки из свинины говно по определению.По поводу "запечатки" все это кулинарные мантры из ПТУ, нихуя там ничего не запечатывается, делается это для придания колера, и вкусной корочки.
>>199378765В том, что температура на сковороде намного ниже, чем на открытом огне и углях. Смысла никакого.
>>1993715093 см стейк по 1 минуте с каждой стороны это гарантированный rare, ты блядь говядину жарил вообще когда-нибудь?
>>199370141 (OP)Медленное тушение, запекание в духовке всё с кучей овощей. Мясо так-то приготовить несложно, сложно приготовить вкусный соус к мясу.
>>199378851Какой мудак.... пиздец. Во первых температура в точке касания мясо-сковорода выше чем в точке газ-мясо на мангале(даже с учетом инфракрасного нагрева), поэтому твои дружки выродки могут держать руку над мангалом 1-2 сек без ожога, велком попробовать это касаясь сковородки. Мариновать смысл может и есть, мясо будет немного мягче, но из-за высокой температуры весь маринад испариться, плюс на мангале идет подкопчение, а на сковороде нет.
>>199370141 (OP)ты сперва купи мясо, а потом приходи и спрашивайвот тебе совет: бери говядину и делай по любому из рецептов оссобуко - будет годнота
>>199370141 (OP)Купи рибай мираторг за 3к, да дорого, но там любой даун приготовит, по 3 минуты с каждой стороны и медиум-велл твой.
>>199379362Кроме старой говядины, там пиздец. Только если часов 6 ее тушить. Бабушка покупала на рынке самую дешманскую говядину и готовила ее 60-90 минут, госпаде, прожевать было нереально.
>>199379362Ну так-то да, гуляш можно приготовить почти из всего, тут ты прав. Но вообще хуй знает, говядина дорогая. Бля, завтра наверное разорюсь и возьму кусочек, сделаю бефстроганов там.
мясоеды срочный вопрос: баранину для плова как-то готовить надо? ну там вымачивать или еще что-то?баранина из ашана
>>199380292Ничего с ней делать не надо. Лук прожарь посильнее, рис доготовь и будет огонь. Ну и про приправы не забывай.
>>199380797Ты что! Лук надо жарить отдельно, вот прямо настолько сильно, насколько не побоишься, вроде аутентичные чуреки прямо до черноты жарят. Уже потом добавлять мясо и морковь. Сними мясо, если ещё не поздно. И от костей отдели, нарежь поменьше.
>>199380879>Сними мясо, если ещё не поздно.фото не мое, я пока только продукты взвешиваюмясо 350грис 250г (все пишут мясо к рису 1:1 но 350г это как-то слишком дофига)морковь 190глук 120гсейчас всё почищу, пошинкую
>>199370141 (OP)Нужно более-менее нормальное мясо, ну и приноровиться его правильно готовить. Проще всего начать с курицы - тут вообще уметь ничего не надо, а получается очень вкусно. Берешь филе, обрезаешь всё лишнее говно, мажешь аджикой(в таких маленьких красных баночках), на противень, фольгу сверху и в духовку.С говядиной и свининой по-другому. Говядинку бы протомить на медленном огне, но чтоб соки не вышли, а уже потом в духовку. Ну и чуть-чуть совсем уксуса в процессе добавить, он размягчает.
>>199381488>>199381525Так, короче смотрите. Выскажусь. Всё режете, шинкуете. Спалю лайфхак: вместо воды будет охуенно применить бульон, любой. 1) Жарите ебаный лук. Тут уже сказал, так сильно, как не побоитесь. Чурки вроде до черноты хуярят.2) Добавляете мясо, натёртую (не надо её резать, надо на тёрке) морковь, чеснок (не меньше головки, можно больше). Специи! Тут важно. Если совсем дети, то соль и перец, если шарите, добавляйте что надо, тут рекомендую погуглить, подумать. Специи тут важны. Всю эту смесь тушите до готовности. Перемешиваете.3) Добавляем рис. Тут надо уметь рис, это предмет отдельного гайда. Если совсем не умеете, зачерпните полную горсть и хуярьте 5-6 раз, но это надо смотреть сколько мяса, всего. Тут надо уметь готовить рис. Если не умеете, освойте этот скилл. 4) Рис засыпали сверху на смесь, не мешаем, вообще не трогаем,заливаем водой (или бульоном, если можете в бульон), ну вот тут опять же надо уметь варить рис. Если совсем не умеете, то жидкости наливаем столько, чтобы покрывала всё и ещё сантиметра 1,5-2 сверху. 5) Дальше убавляете огонь до минимума. Тут не забываем, что рис надо уметь сварить. Если умеешь — знаешь, насколько убавить, сколько на медленном огне держать. Если дурак, но пытаешься — 20 минут на медленном. 6) Пункт не обязательный, но желательный: выключили всё нахуй и минут 5-10 в закрытом казане/кастрюле потеряли. Рис на середине готовки полезно потыкать вилкой, без особого усердия. Вот как-то так. Я вообще в Казахстане родился, вроде и не фанат плова, а хочется) Справшивайте свои ответы.
>>199382127Вообще я тут понял. Ключ к плову — это умение сварить рис. Если не умеете — на свой страх и риск делайте.
>>199382391Ты меня не понял. Я тебе сказал: жарь лук, пока не страшно. Вроде чурки жарят до черноты. Но ты можешь пожарить до золотистого цвета. Я где-то между держу. Это очень тонкий момент, если вообще не шаришь, жарь, пока не будет жёлтый, ну, немного пережаренный. Ты пойми, это азиатское блюдо, они там не оче думают о здоровье. А вот недожаренный лук превратит твой плов в скучную рисовую кашу с мясом. Тут надо попробовать, рискнуть может быть даже.
краткий гайд по плову:Жир нарезать и вытопить в казане, обжарить в нём 1 нарезанную луковицу до золотистого цвета.Лук и шкварки удалить.Баранину положить в казан, обжарить.Добавить нарезанный лук, специи, тонкой соломкой порезанную морковь, жарить до готовности моркови.Рис выложить сверху, не перемешивать.Аккуратно залить кипятком на 0.5см выше.Сверху воткнуть головки чеснока, барбарис.Варить на медленном огне пока вода не впитается.Снять с огня и накрыть крышкой на 15минут.Готовый плов перемешать, посыпать зеленью.
Ну и так-то да. Я вообще предлагаю рецепт, который вы на кухне обычной сделать можете. Так-то там вообще АЗИАТСКАЯ МУДРОСТЬ, с казаном, как подкладывать щепки и прочими тонкостями. За этим книжку Сталика почитайте.
>>199384687так и сделал!перемешай, добавил 2 зуба чеснока, немного нашлось барбариса, зира, соль, перец
>>199372129Как перестать бояться недожарить мясо? Вроде и тыкаю до прозрачного сока, но все равно ссусь, что недожарил и в итоге пересушиваю мясо.
Блять, оп спросил как сделать сочное и мягкое, а аноны ему про сливочное масло...Излагаю как есть:1) Говядина: мягкая тогда, когда она и сырая уже сочная и мягкая (без жил). Из такой и делают стейки. Готовь 1-3 минуты с каждой стороны, чем дольше готовишь, тем менее сочная. Прайс от 800 р/кг. И да, сливочным маслом можешь полить.2) Обычная говядина: она почти всегда очень жилистая и единственный способ сделать ее мягкой - денатурировать жилы в желатин, это происходит через 1-2 часа готовки в духовке. Делай в рукаве, закрытой форме для запекания и если повезет, она будет к тому же и сочной.3) Свинина: почти всегда мягкая и сочная (кроме частей с низким содержанием жира - они сухие) Свинину нужно хорошо пропекать, чтобы убить паразитов, но суть та же - чем меньше готовишь, тем сочнее. Жирная свинина хороша тем, что сохраняет сочность и при длительной готовке.
>>199371426> Со свиньей можно эксперементировать, ее вобще сложно испортитьЭх, вот бы сейчас медиум-рейр из свиной шеи. И пачкой «Мебендазола» заесть.
>>199386205Ну вот если ты чисто не шаришь, как рис сварить, тут надо так: белькает? Хорошо, убавь немного. Если ещё булькает, чисто на такой температуре держи, 15-20 минут. Тут пойми, если ты умеешь рис отварить, ты не спросишь. Если не умеешь, то пробуй его раз в 3-4 минуты. В кулинарии всё относительно. Надо чувствовать плиту свою, ингредиенты. Это сложно объяснить, но ты всегда можешь попробовать.
Пытался недавно пожарить кусок свинины. Купил хуйни какой-то в пятёрочке. Написано гордое "шницель". Закинул на сковороду и получилась хуйня. Максимум хуйня. Ноль вкуса, столько же запаха. Потом уже давился и понимал, что надо было замариновать хотя бы, или жарить в сливочном с розмарином.
>>199370141 (OP)>Сколько не готовил - постоянно получается сухая хуйня без вкусаТебе нужна посуда с хорошей теплоёмкостью, чтобы мясо было и доведено до готовности, и за время этой "доводки" не высохло.Чугун - но его ёбнешься обсуживать, если неэмалированный, - и нержавейка с толстым дном.Учти, что если будет высокая температура - сгорит, будет низкая температура - еда сварится в жиру, на котором должна быть прожаренной фу фу фу, вытащишь раньше - будет недожарено, вытащишь позже - пережарится.На мой взгляд лучше всего покупать нормальное мясо и вытаскивать пораньше, если курица - вытаскивать позже.
>>199386475Ты всё неправильно понял. Жаришь до корочки, переварачиваешь. Тоже до корочке? А ты возьме, добавь масла в сковороду. А если всё ещё шипить и покою не даёт, прямо берешь и доливаешь немного воды. Тут сложно сказать, ты долбоёб, мясо дерьмо, масло, или плита плохая. Просто долей воды на полшишечки и доведи до готовности.
Блять. Добавлю рекомендации от ресторанного повара (фамилию не помню)Любое мясо для сочности готовят так:1 этап. На 220 градусов запекают/жарят 5 мин. (Должна образоваться оболочка)Затем обмазывают специями, если не было обмазано.2 этап. 15 мин доводят до готовности при внутренней температуре 65 гр, с использованием кулинарного градусника. Или 180 гр в духовке, но тут нужен опыт.Общий смысл: сделать оболочку, довести до готовности.Сам так шашлык делаю. Мне жара всегда мало :). Так же жарю и запекаю.
>>199386746Всё хуйня, я дома готовлю. Если совсем плохо: 1) Сначала обжарить до корочки с обеих сторон2) Или духовка, или тушение, тут уж по рецепту надо смотреть.
>>199386428ну всё, 20 минут прошло, воды не видно, выключил огонь, накрыл крышкой, укрыл полотенцамиоставил на 20 минут
>>199377529> вообще вроде считается, что исконные стейки только из говядины, у всей остальной хуйни свои названияУ стейка из говядины название биф стейк, лол.
>>199388370> У стейка из говядины название биф стейкbeef steakpork chopchicken cutlet (или schnitzel если в панировке)У всего своё название, но "стейк" - только говядина.
>>199388992у меня ещё лук, укроп, оливковое масло...ну вот. плов.на два дня вперёд у меня есть что есть
О, у меня тоже вопрос. Как ни жарю мясо, масло всегда брызгается на руки, плиту, все в масле, пиздец. При этом всякие кулинарные блогеры делают все точно так же, но у них ничего не брызгается. Или им просто похуй?
>>199389673Наоборот, тут надо больше. >>199389690>у баранины конечно немного свой вкусЕсли плов норм, гугли «чанахи». Ну или «харчо», если сомневаешься в своих.
>>199389770>плов норми правда норм, сижу как басмач плов наворачиваюрикамендую пацаны, если жрать особо нечего - сготовьте плов - и вкусно и сытно
>>199389929>сковорода алюминиеваяпрокали её в духовке или на костре, с маслом в 2-3 слоя и будет норм
Не соли в начале, сок весь выйдет. Я вообще заворачиваю в фольгу и запекаю прямо на сковороде. Охуенно получается. Только пару дырочек просверлить ножиком чтобы не взорвалась фольга от пара. Приправ не надо много. Соли и перца. Если курица - нарезать, замочить в кефире с солью и перцем на двадцать минут, потом обжарь пару минут, добавь чуток воды, накрой и пятнадцать минут туши на медленном огне, в конце ложку сметаны и перемешать и сразу выключить. Ты охуеешь. Если к сметане добавить четверть ложки меда, то вообще пиздец. Я так баб соблазняю.
>>199389909>рикамендую пацаны, если жрать особо нечего - сготовьте плов - и вкусно и сытноВот и первые благодарные. Спасибо, старался я. >>199389929Если только сковорода, то жарь. Но вообще, тут понимаешь, сложно. Добавить воды, и вроде и в сковороде можно тушить. >>199389992Запекать мясо это чисто другое.
Значит так, поясните по хардкору. Мамка давным давно еще купила такую хуиту как сковорода гриль. Не такую как на пике, но суть та же. Ну я пожарил на ней мясца раз-два-три, нихуя не понял прикола и убрал ее нахуй в шкаф. Ваш тред мне напомнил что она у меня вообще есть. В чем соль?
Долбоебов полон тред.1. Покупаешь термощуп.2. Жаришь до 55 градусов внутре, пробуешь.3. Играешься с температурой и маринадами, находишь свое.
>>199390477мясо приподнято над сковородой и готовится не в соку, а чисто на жаре хорошо раскалённой сковороды
