Ножей для роллов тред.Анонче, пытался приготовить роллы.Обычный дешманский острый нож по готовому свернутому роллу (с рыбой наверху) режет как говно, в итоге получился пикрил (рыбу положил в самом конце уже).Этот говнонож натыкается на рыбу и водоросль, и идеальная квадратная форма ролла идет по пизде. Заточка у ножа нормальная, можно брить жёпу.В итоге вышло вкусно, но грустно.Не знаешь, нужен особый фирменный нож с хитрой заточкой, или я просто криворук? Может, есть какие-то секреты?
Если нож острый, то все должно было быть норм. Скорее всего ты его сильно сжимал когда резал или начинка была очень мягкая, или все вместе.
Алсо, рис у тебя выглядит каким-то очень уж влажным. Ты дал рисовому уксусу впитаться или сразу начал крутить?
>>223683967 (OP)Перед тем как резать нужно немного лезвие смочить в солоноватой воде, иначи гори плохо будет резатся.
>>223684294Бля у меня дислексия немного, не грузит. А ты рыбу как накладывал 1 целый. Кусок или несколько с нахлестами?
>>223683967 (OP)Я не знаю насколько они хороши но пикриал топит за ножи марки samuro, скорее всего это просто рекламный контракт но все же
>>223684253Его ж типа надо мокрыми руками клеить к водоросле согласно мануалу. С чего бы ему не быть влажным?
>>223683967 (OP)>Заточка у ножа нормальная, можно брить жёпу.Ложь. Сталь? Профиль ножа? Градус заточки? Зернистость камней? Алмазные или мокрые японоские? Даже не правленый в бритву на коже, а с обычной линзой, и углом в 20 градусов любой кусок железа будет делать свою работу а не мять продукт. Учись точить, дружище и никогда не отдавай ножи на механическую заточку в мастерские, сапожники и ключники редко разбираются в сталях и углах. Нормальная заточка для твоих нужд - это когда нож без усилия и и рывков режет газетный лист который ты держешь двумя пальцами. Хороший нож на карман - в прямом смысле должен брить, а если и сталь приемлемая, то и держать такую заточку.
Анончик попробуй филейный нож, либо научись точить свои ножи и если они толстенькие смазывай их водой перед резкой
>>223684633Хз какой мануал читал ты, но руки смачивают чтобы рис к рукам не прилипал, а не для того чтобы рис замочить.
>>223684419Как получится. Где-то одним листом, где-то несколько. Да, никанон, но риса было мало, на пробу сделал, остальное наложил +- равномерно.
>>223684722ишь ты ебена мать.... спасибо, почитаю, поизучаю. Это, видать, целый дивный новый мир. Я просто об камушек поводил и, проверив, порезал палец :)
>>223683967 (OP)У японских поваров пиздец тонко сведённые и заточенные ножи, которые как бритву править надо.>>223684566Самура - китайский бренд, косящий под жапанию.Хорошие ножи в японском стиле можно ещё много где найти.Правда они дорогие шо я ебу алибабу.
>>223683967 (OP)Обычный шеф нож должен нормально резать роллы, по тому что я вижу ты их на тяпляп крутил или не пользовал этот "липкий соус" который я хз как называется или недостаточно прижал массу перед разрезанием.Но когда я сам делал сушки которые мне подарили набор то впринцпе нормально в домашних условиях можно забацать их без проблем.
>>223684837Ну она из-за нахлестов может отваливается если отрезать маленькими кусочками, если у тебя мелоко нарезанный лосось, только легче и красивее наделать суси в не роллов, правда для них нужно руку набить
У него либо рис слишком мокрый от мицукана, либо он горячий рис на нори раскладывал, а вы ему про хуевые ножи втираете.
>>223683967 (OP)я тоже готовил сам, лазай в инете и чекай лайфхаки, рыбу надо куском замораживать перед нарезкой так куски получаются ровные и не разваливаются. Когда нарезаешь роллы нож нужно смачивать водой что бы он скользил тогда роллы получаются ровные
Возможно, думацкий вопрос, но таким ножом можно изъебнуться и нарезать при условии, что будет очень острый, или надо как у самураев здоровые непременно брать?
>>223683967 (OP)>ролл>рыбу положил в самом конце>положилКекСмачивай нож перед каждым разрезом, ковбой
Только сегодня об этом думал, а тут бам - и такой тред.Похоже, надо попробовать приготовить роллы самому.
>>223685447Ты его свернул хуево вот он ватный и получился. Пробуй еще и очень скоро будет нормально получаться.
>>223685535А разница? Не кидайся тапками плз, я не по части готовки.Знаю только, что нож с зубцами точно не подойдет :)
>>223683967 (OP)>острый нож Выглядит будто ты тупым концом резал. Ну попробуй самуру какую и лезвие обработать чем перед резкой.
>>223685866Рисовый уксус добовляют в сушизу, сушизой поливают готовый рис, сваркнный. Да это для вкуса
>>223683967 (OP)1. Нож нужно намочить. Подойдет или вода, или заправка для суши.2. Нож нужен пиздос острый. Я под суши и роллы всегда точу.
>>223684722>Хороший нож на карманО, петух с 15-ю складнями по всем карманам прискакал? Тактическую зомби-ножовку купил уже, олух?
>>223686198https://www.youtube.com/watch?v=ROz8898B3dUВзгляни как выглядит свежая рыба и твоя. На вид семга или горбуша у тебя, перемороженная размороженная. Без обид но из такой рыбы нормально ничего не сделать
>>223686597Предлагаешь мне метнуться во Владивосток, чтоб при мне живую рыбу раскрыли? Что в магазе было, то и купил. Недешево, срок - 3-4 дня + в холодильнике полежало сутки.
>>223683967 (OP)Окунай перед резкой роллов свой ножик в водичку с лимонным соком. Ещё - режь быстро и двумя движениями. Одно - по-диагонали распилить ролл, второе - убрать нож.
>>223686769В крупных сетях вроде продают свежезамороженную рыбу, но если её брать, то нужно сразу много из неё ролов делать, так что в соло ты все вряд ли съешь
>>223686597Посмотрел. Выглядит как любая рыба с прилавка. Разве что какая-то более розовая, какая-то более рыжая. Смотреть при выборе на цвет и срок? Срок перебивают, в любой цвет можно покрасить. Как ее отличить, если вся она в пленке?
>>223687803Ну как минимум не покупать в пленке, если хочешь вкусить свежей рыбки. Как писал анонас выше >>223687204 покупай свежемороженую. Но я бы рекомендовал заказывать охлажденную. Обычно в городе можно найти спец магазин торгующий таким. Привозят дня 1-2 из Карелии если в европейской части роиси. Или с владика если заурал. Упаковак это треш. Лучше уж срузу роллы заказать
>>223688359Учитывая кол-во специалистов по свежей рыбе, либо все работают сушефами, либо инфа о том, что россиянам жрать нечего- это миф :)
>>223688359Ну и да резать холодным ножом, смачивая холодной водой . без лимонов и всего такогоhttps://www.youtube.com/watch?v=3mv6qPD8-FA&t=399s
Кстати,у меня похожая проблема. Нож острый, потому что я его точу. Но его остроты хватает буквально на одну колбаску ролла. После этого он тупиться как на пикрил, и его нужно точить заново. Получается 60% всего времени готовки я точу ебаные ножи. ЧЯДНТ?
Дело не в ноже, а в том, что ты неправильно режешь, многие профи наоборот не любят саблями работать.Мимоработалсушистом
Знач, итого у нас есть что?1) нужен очень острый нож, прям пиздец. Нож надо хитровыебанно заточить бруском под определенным углом (?)2) Нож должен быть холодный, перед каждой резкой смачивать в холодной воде (солотоватой или с лимонным соком ?)3) Нож типа филейного, чтобы уменьшить трение боков об еду4) Руки надо смачивать, чтоб рис не прилип к рукам5) Рис не должен быть оч мокрый, начинка не должна быть оч мягкой6) Резать одним движением вдоль всего ножа7) Использовать дорогие ингредиенты, рыбу лучше не покупать в пленке, а использовать свежемороженную/охлажденную из спецмагазинов8) Рисовый уксус можно не использовать, он для вкусаОстальное по инструкцииВсе правильно? Вот и весь секрет?
>>223689071Я выбираю всёПравда, не совсем представляю как можно неправильно резать роллы, чтобы так ножи тупились.Критический промах
>>223683967 (OP)Бери нож для соусов, это такое тонкое перо с большим кол-вом мелких зубцов и роллы пили так, будто ты пилишь замок лобзиком по металлу
>>223689543Именно резать, конч. Не давит, не пилить, а резать(смочить ножь тут был единственный годный совет)
>>223684951>Я просто об камушек поводил и, проверив, порезал палец :)Ой бляяя и хули ты тогда пиздишь что эта параша что то там бреет?
>>223684722Бритвенная заточка ножам не нужна. Бритвенная заточка нужна бритвам, чтобы брится. Лук порезал и пизда твоей бритвенной заточке, а потом я порежу им вареную колбасу и он вообще не будет резать ничего. Нож должен резать, а не брить.
