Мне вчера пришел каноничный китайский вок из углеродистой стали, (до этого пердолился на обычной сковороде) запустил его на газовой плите по всем канонам. Протестил на курице - оказалось что даже самой мощной конфорки домашней газовой плиты катастрофически не хватает для мало мальского стир-фрая, курица скорее потушилась чем обжарилась. К тому же круговое пламя прогревает круглый вок не в центре а по окружности примерно как на первом пике, фейл кароче. Буду пробовать теперь на средней.

Алсо видел в интернетах подобные конструкции (последний пик) - газовая переносная плитка и чугиниевая самодельная конструкция. Будет ли это прогревать вок сильнее газовой плиты?

>>156108
Был тут один с пропановой горелкой, вроде с Украины и на майдане на нем готовил кек.

>>156114
А чем ты думал, у тебя же в книге с оппика написано какое охуительное пламя нужно для бао.

>>156122
Компенсировать малую мощность можно только уменьшением количества продукта, жарить партиями.

Лол на спиртовке попробуй еще готовить. Типичный двощер. Не смог сразу обо всем подумать.

>>156114
Кстати, если шляпочку с газовой конфорки снять, будет самое то пламя.
Да, типичный двощер, сам бы давно додумался. Пздц.

>>156115
На майдане я плов готовил,ёбта, поди не хипстерская вечерина была.
>>156122
Без мощной горелки получается не то пальто(чао), для такого и вок не нужен, делаю в толстостенной кастрюле небольшими порциями.
Весь кайф в адском огне, когда секунды все решают. Как пишет Мирвольд, все мастерство повара раскрывается именно при работе на запредельных температурах(бао).Кроме того, результат отличается от обычной обжарки, то есть, стир-фрай — это отдельный метод готовки, наряду с варением, жарением, запеканием и тушением.

Я перестал дома хуярить после ремонта — кухне пизда от жира да и дымит так, что не спасают открытые настеж окна и двери. Каждый раз говорил себе — все, никогда больше не повторю такой хуйни, но потом не выдерживал. Нахуй я ремонт делал — непонятно...

>>156163
У него крым отвалился, а он всё стир-фрай хуярит. Необучаемые.

>>156173
Зелёное это чили? Хуадзяо использовал?

>>156175
Нет, не нашел я в магазине сычуаньского перца. Это зеленый лук.

>>156108
Почему вока, когда правильно вок 鑊?

>>156173
>А газовая плитка на 3 киловата даст больше жара чем типичная плита?
У домашних газовых варочных поверхностей типичные большие обычные конфорки дают 2,6 - 3 кВт, тройные 3 - 5 кВт (но больше 4 в РФ вроде не продается).

>>156114
Курицу нагрел до комнатной температуры? Лишнюю влагу удалил? Правильно размораживал, если мясо было замороженным?
При отсутствии кривых рук можно и на сковороде готовить. Я вот в маленьком казане готовлю на индукционке и всё заебись получается.

>>156194
Она никогда не была заморожена.

>>156191
Почему не продаются? Не православно узкоглазый стир фрай русскому человеку есть чтоли?

>>156201
Потому что правила пожарной безопасности жилых помещений видимо. Ресторанные мощные конечно продаются, там и 10 кВт конфорки бывают.

>>156108 запилите гайды, может я тоже приобщусь. В шкафу валяется вок

>>156210
Одной конфорки маловато будет.

>>156210
Там надо плитку выбирать под конкретный вок, чтобы идеально входил в углубление иначе хуйня получится. Еще есть сомнения в том что оно будет лучше маломощной газовой плиты. Я на ютубе не нашел ни одного нормального видео где на таких что то готовят, а что есть выглядит будто на обычном бытовом газу. Стоят они дорого, и и в магазинах хуй найдешь, так что даже и не проверить.

я на чугуном воке и электроплите хуярю. днище вока 10 см и плитка 10 см.

>>156222
Ну так, если без сильно редких продуктов и гигантского пламени (у меня была газовая плита с достаточно большим давлением, грела норм). Допустим так:

1) Берешь филе курицы или какой-нибудь говяжий эскалоп или морской коктейль, режешь кубиками по 2-3 см, всю лишнюю жидкость из мяса обязательно отбрасываешь через сито. Потом режешь очень тонкими полосками овощи - например красный/оранжевый/желтый перец, огурец или цукинни, репчатый лук (его не полосками, а кусками - но кто-то не переносит лук), 2-3 головки чеснока (мелко покрошить), ну и хватит. Можно вариировать с грибами (шампиньоны или шиитаки), со стручковой фасолью, содомиты могут попробовать броколли вбросить. Главное слишком много не сочетать - а то слишком много объема по овощам в блюде и вкусовая каша.
2) Отвариваешь гречневую лапшу или удон, что хочешь. Сливаешь воду тщательно.
3) Сперва жаришь овощно-мясную смесь, подливая нормальный не бичевский соевый соус вроде киккомана. Главное не пересолить шибко. Я жарю на растительном. Постоянное помешивание!
4) Когда смесь припустилась и начала зажариваться (важно этот момент поймать) - вбрасываешь лапшу. Дальше уже хуячишь до готовности, когда зажаривается (только не сжигай лол). Главное готовить при постоянно помешивании - энергичное встряхивание сковородки, помогаешь лопаткой. Это не то блюдо, где можно отойти на пол-дукалиса, это вам не пельмени, блядь.

Олсо можно сочетать соевый соус с терияки-соусом, да и вообще есть разные вариации по соусам и рецептуре. Олсо можно начинать жарить с мяса и чеснока, если не хочется, чтобы овощи сильно зажарились. Олсо можно захуячить на головое блюдо дрессинг из децл кунжута (главное немного).

Да, может быть не аутентично, но лучше чем то водянистое говно без души, которое делают узбеки в ДС. Хотя если готовить на очень большом огне и используя понтовый вок - будет лучше, т.к. в моем приготовлении иногда проебывается "стри-фраистость" из-за того, что вок дешевый и огня не супермного.

>>157277
Тьфу блядь, свиной эскалоп. Ну в общем не сильно жирную часть свинины, не шею.

>>157277
Вощемта для всего это вок и не нужен, для обычной домашней тройной конфорки думаю даже эффективнее будет обычная сковородка.

>>157277
> дешевый вок

Чему там быть дорогому? Каноничный вок- тупо выгнутой стали с ручкой, вся проблема в недостаточном ЖАРУ бытовых плит.


>>157307
У сковороды форма не такая удобная под это дело.

>>156194
>Правильно размораживал, если мясо было замороженным?
Как правильно размораживать? Положить курицу в мешок и кинуть в холодную воду?

>>157322
В холодильнике.

>>156242
> чтобы идеально входил в углубление иначе хуйня получится.
Это же индукционная комфорка. Зачем идеал? Как раз не обязательно, нагрев идет в самом воке.

>>156114
Рассекатель убериили отрегулируй так как надо делов то

бамп

>>163675
Рассекатель пламени?

>>167795
Вок и казан это фактически одно и тоже, только казан чутка побольше вока.

>>163675
Просто снимаешь крышку с конфорки

>>167836
>Чуть больше вока
Не всегда, по сути казан и вок - это разные названия одной посуды.

>>167836
Они только формой похожи, а функционально весьма отличаются. Казану нужна толщина, воку противопоказана.

>>167916
>Казану нужна толщина
Бред.

>>168025
Давай теперь приведем хоть какие-то аргументы кроме кукарекания?
Толщина стен – это плюс для любой посуды за редким исключением (вок), хотя бы потому, что дает равномерный нагрев. Хотя, придурку, считающему, что вок и казан — это одно и то-же можно вообще ничего не рассказывать.

>>168036
Батя фанат хача, даже книгу ему дарил, оценит. Добра!

>>168038
>MC и MCaH

Что это?

>>168038
МакГи например. У Мирвольда он наверняка в списке использованной литературы есть.

>>168199
Ты сейчас как школьник с учебником арифметики припершийся на лекцию по матану.

>>168202
И тут ты такой с пруфами... Умник, бля.

>>168192
>Что это?

>>168207
Он хотел сказать, что Оливер отсасывает с проглотом у Мак Ги, который в свою очередь вдохновил Мирвольда.
Как пруфануть, что арифметика в сравнении с математичесим анализом — это детский лепет я, чесно говоря, не знаю.

>>168209

А по-русски есть?

>>168217
Ни Мак Ги ни Мирвольда на русском нет. Но Мирвольд в сравнении с Мак Ги проще в разы.
Учи язык, лошара.

>>168032
Хули мне тебе приводить? У меня стоит во дворе казан чугунный на 12 литров, толщина стенок 4мм. Дома вок сковородка - ширина стенок 3мм 35см. Если ты готовишь дома на электроплите, нагревая у казана только дно - твои проблемы, кукаретик.

>>156114
>оказалось что даже самой мощной конфорки домашней газовой плиты катастрофически не хватает для мало мальского стир-фрая, курица скорее потушилась чем обжарилась
Зашел в тред чтобы обосрать всех, а тут уже во втом посте пояснили.

>>168416
И при чем тут твой двор и кухня к основам кулинарии, блять? Ты ебанутый.

>>168433
Я пояснил за толщину этой посуды, что еще блять тебе нужно?

>>168447
Ты пояснил за толщину посуды на примере своего личного опыта, который нахуй никому не усрался.

Разговор шел о том, что вок и казан — это очень разные приблуды, несмотря на схожую форму.
Вок работает так: тонкостенная посуда на охуенном пламени моментально адаптируется к нагреву-охлаждению и позволяет хуячить стир фрай вместо говна собачьего.
Казан же работает традиционным образом, привычным для мамкиных куленаров.

А ты такой в ответ: "А у меня на даче..." ну не долбоеб ли?

>>168452
>Казан же работает традиционным образом, привычным для мамкиных куленаров.
Интересно, по-твоему мнению это как?

>>168452
И алсо ебани мне примеры воков с толщиной стенок меньше 3мм.

>>168515
Это так, чтоб нагрев содержимого посуды был максимально равномерный, чему способствует охуенная теплопроводность материала посуды, либо его толщина.
>>168516
Вок делается из тонкого железа, какие 3 мм, блять.

>>156108
>традиционная для кантонской кухни техника
Вообще и для сычуаньской кузни.

>>168214
В школе учат предмет, который назвается "алгебра и начала анализа" и называется он так не спроста.

>>156108
>Есть тут аноны кто готовит подобное дома?

Ты?

>>156114
Купил вок на прошло неделе. Тоже бы хотел научиться готовить. Может в китайский ресторан стажером пойти? Как и где можно научиться готовить азиатскую кухню?

>>170799
>где можно научиться готовить азиатскую кухню?
Вьетнамская общага же- там тебя научат жарить селедку и жрать собак (или это корейцы).

>>170804
>жарить селедку
Это тогда уже в британскую общагу нужно.

>>170804
Я жарю иногда селедку. Что в этом такого? Рыба как рыба.

>>170870
>Я жарю иногда селедку.
Малосольную конечно, как это вьеты делают?

>>170804
Не, давайте без крайностей. Меня вполне бы устроили блюда с кимчи из Кореи, баклажаны всякие со свининой из Китая. Лапша ручного приготовления, сраные онигири. Простые и полезные блюда кароче. Сами собак жрити, без меня.

>>170870
>Я жарю иногда селедку. Что в этом такого? Рыба как рыба.
Ну, вообще-то всякие сельди, скумбрии и т.п. при термической обработке ароматизируют все и вся. Даже посуду заебешься отмывать от этого жира. А на вкус-то заебись, конечно, только потом весь день будешь ароматично рыгать и пердеть.

>>170885
Онигири - японская кухня. И ничего из себя не представляют - комок риса с начинкой.
мимовеабупидор

>>170890
Прочитал как
>Снигири - японская кухня. И ничего из себя не представляют - комок мяса с начинкой

Пора ложиться спать.

>>170988
Я бы приготовил такое!

>>170890
Ну тут все дело в начинке. Я иногда готовлю их с мясом, так просто ахуенно получается! Ну а сложность в том, что бы где то купить маринованые сливы, например.

Огненный котёл в одном частном ресторанчике для своих рядом с Садоводом.

>>171043
Продаются в любом ашане. А если живёшь на окраине галактики - в 2015 году существует международная почта.

>>156178
Закажи на али.

>>156164
У него интернеты огораживают, а он на дваче сидит.
Необучаемый.

>>156108
Доставьте рецепт габаджоу.

>>172008
http://www.stranamam.ru/post/8480470/

Маман подарила вок-котелок, с двумя ручками и какой-то поеботой - решеточка на полкотелка. Сделал в четверг индейку с лисичками - реально охуенно. В мясо добавил соевый и устричный соус, обжарил в оливковом масле минут 5, вкус как во вьетнамском ресторане. Очень годно.

О, охуенный тред нашелся. Не тони.

Дома самому готовить не аутентично. А на улице открытый огоньсоответственно воки запрещен в рашке.

>>203270
>А дальше ближайшей пятерочки я и не хожу.

>>203270
Лох без машины?

>>203305
Автоблядь не человек!

>>203317
Конечно не человек, это уже технобог!

>>203332
У кого-то мания величия развивается.

>>156173
Я на плите у тройной конфорки жиклёр рассверлил с 1.3 мм до 1.5 мм. Пламя просто адское.

>>204255
Ты теперь лайфхакер мамкин

>>156108 (OP)
У меня электрическая плита, что делать?

>>168416
Во дворе твоего курятника просто охуенно большой вок, пе-ту-шок.