Тут будет тред для всех сладкоежек, со всеми слипающимися отсюда последствиями.Тортики, крема, сливки и всё такое прочее.Тред пожалуй начну с карамельного поста, потому что недавно ее готовил и понял почему вообще мало кто ей заморачивается.What I expected: Карамель как в магазинных булках. Собирался сунуть внутрь пирога.What i got: Карамель более близкая по вкусу к вареной сгухе, но по прошествии 3х часов она стала ближе к тому что мне было надо, но скорее как глазурь, как и была использована.Готовил сначала расплавив сахар в сковороде, затем залив горячим молоком и размешав до однородности+ванилин. Первый раз я просрал тк закипел сахар и это все поулчило горький вкус. Если прям ЗАКИПЕЛО-уже все, пиздец, не спасти.Второй раз образовался маленький очаг кипения потому карамель в итоге приобрела чуть более темный цвет и легкий привкус жженки, но пол чайной ложки корицы сделали все прям вах збс. В итоге вместо начинки карамель пошла на обливку пирога.Читал еще что сначала надо молоко, а потом в нем уже растворять сахар до охуения, и варить так овер джва часа. Чет пиздец, или норм?Вобщем жду карамельных рекомендаций и прочих кондитерских кулстори.
пока помню могу порекомендовать местным пекарям добавлять в тесто для кексов сметану вместо сливок-так вкус мягче получается
>>207133 (OP)Бамп годному треду.Пытался темперировать шоколад дома на стеклянной плитке. Получился очень твердый и намного горьче, чем не темперированный.Реквестирую аутентичный рецепт дораяки.
>>207663не совсем понял что ты с ним делал, но попробуй перекрыть выход влаги пленкой например
Раз уж это легитимный кондитерский тред, то реквестирую..Рецепт торта на день рожденияХочу сделать на день рождения знакомой небольшой подарок в виде торта. Какие рецепты можешь порекомендовать, кулинарный анон, из вкусных и (немаловажно) красивых?
>>207800лучший рецепт - это идешь в магазин палыч/селезнев и покупаешь вкусный торт, а не заставляешь всех давиться 3/10 энтрилевельным говном из общедоступных продуктов только потому, что ты пиздец как старался и тебя неловко обидеть хотя я обычно демонстративно съедаю одну вилку и говорю "вкусно" с пряничным еблом
>>207856Поддвачну, хороший торт с наскока по рецептику из интернета не сделать.Нужна практика.
>>207863Какая чушь. Рукожопые свою рукожопость оправдывают. Достаточно общего понимания что и как делать тортики сделать не проблема, а рецептики из интерентов нужно уметь отсеивать или вносить необходимые изменения.
>>207864>или вносить необходимые изменения.Тип палки ещё рядом положить? Азазаза
>>207864вот смотри, слева - кондитерское искусство, люди учатся этому годами, непрерывно практикуясьсправа - твой уровень с рецептиками из интернета, кривые бисквиты консистенции батона, промазанные сливками и сладким масломя знаю, о чем говорю, потому что был на мастерклассе человека, который сделал пироженку слева - кондитерка в домашних условиях практически невозможна без превращения кухни в сладкий цех, и судя по вопросу о "тортирке на день рождения" это явно не твой вариантне порть людям праздник, короче, захотят хлеба со сгущенкой - сами себе его сделают
>>207718Шоколад это не смесь веществ. Там даже какао-масло несколько структурных разновидностей имеет.Так вот, шоколад должен застыть именно в одной-единственной правильной структуре.В плиточках и конфетах именно такой шоколад, гладкий и чистый.Если просто расплавить шоколад, а потом охладить его — он застынет, но не будет гладким, а очень скоро покроется белым или коричневым налётом.Правильная кристаллизация шоколада называется темперированием, там в основе расплавление, потом охлаждение, потом снова нагрев, вымешивание и добавление твёрдого шоколада для «затравки».
>>207916>не смесь веществсмесь веществбыстрофикс
>>207882не обязательно делать хлеб со сгущенкойделал вот такой тортик http://www.foodclub.ru/detail/16268/ (я не пишу о простых бисквитах или русских шарлотках, это сделает любой дурачок). выглядел точно как на картинке. да он был не такой красивый как твой пик, но он был очень вкусный и потом меня просили сделать его еще и я уверен в искренности того кто просил. и да, я могу сам отличить говно от вкусного, благо сладкое заказываю в хороших ресторанах тут и за границей
>>207882раз пошла такая пьянка-что из такого прям оборудования порекомендуешь?
Согласен, что кондитерское дело - искусство. Но есть же и что-то пограничное. Веганы на транс фестах вполне вкусные сладости делают, например. Вот можем нечто такое обсудить.
Как обвалять зефир в сахарной пудре с крахмалом?Может вопрос тупой, но я делаю это впервые. Столкнулся со следующими проблемами:1) постоянно налипает слишком много, в итоге, в таре, где буду хранить, получается что-то типа рахат локума (слишком много обсыпки), что не желательно.2) зефир почему-то постоянно выделяет жидкость, и если обваливать каждый кусочек по отдельности, а потом отбивать лишний сахар, то через какое-то время нужно снова обваливать.Как обваливаю: в закрывающуюся на крышку тару насыпал пудру с крахмалом 1/1, туда кидаю кусок зефира, закрываю, трясу. Потом вытаскиваю, кидаю в другую посуду с крышкой и снова трясу, чтобы убрать лишнюю обсыпку.
>>208074я ничего не порекомендую, я понял, что от кондитерки я крайне далексамое главное, что видел - это планетарный миксер с несколькими чашами, точные весы, ик-термометр, формы формы формочки формулечки формищщи, хитрые лопатки и еще просто хуиллиард всяких приспособ
>>207800http://cacaocultura.ru/recipes/cakes/tort-beyliz/Если совсем станет лень заморачиваться, то делай наполеон или птичье молоко, не прогадаешь.
Начну из далека.Сам ни разу не кондитер, но готовлю/пеку. Последние время полюбил использовать молотую черемуху (из нее с сахаром, например, получается что-то типа глазури). Но такое впечатление, что ее "разбодяживают" - вкус/запах, не такой выраженный "как тот что я помню(С)". В связи с чем, возникла идея использовать пищевые ароматизаторы. Просто заказать на пробу - не вариант, т.к. в моем "ЗаУралье" на пункты выдачи привозят только эссенции для "электронных-сигарет", а кулинарные, типа этих http://tortomaster.ru/catalog/aromatizatory/aromatizator-identichnyy-naturalnomu-amaretto.html - только почтой, т.е. заказывать маленько - не выгодно.Посему, вопрос:1. Стоит пользоваться в домашних условиях?2. Какие брать?Или не заморачиваться и купить бутылку "Амаррето" - которая, подозреваю, будет этим же ароматизатором разведенным со стекломоем со спиртом.
Сейчас в ашане ДС оче хорошие торты поставляет крем рояль.Два минуса:1. Значительная цена.2. Уёбищное лого-визитка на каждом торте.Понятно что надо делать брендинг, но разве нельзя было спросить как лучше сделать у тех, кто дизайнил торты?
>>208247двачну, крем рояль - хорошоно цена, да... уверенная такая ценас одной стороны не настолько дорого, чтобы охать, а с другой понимаешь, что и не дешево нифигахотя от их трюфеля я в восторге, своих 2к он стоит точно
>>207916А ты кондитер?
>>208496Нет, иначе бы писал уверенней и дал бы инструкцию. А мой пост всего лишь призыв гуглить подробности.
Итак: второй карамельный экскремент вышел не совсем удачным.В полупакете горячего молока было растворено полтора стакана сахару и заварено до карамельного цвета.Шо ми хотели: внезапно карамель. Как в магазине.Шо ми получили: нечто вроде конфеты "коровка" когда застынет, нечто вроде сгухи когда жидкое, но таки похожее по вкусу на карамель. Таки шо с этим делать: Как покрытие для яблок пошло заебись, как наливка на слоеные пирожки тоже.
>>207133 (OP)Да, я зашел туда. На днях зделол два торта. Одним родительницу поздравил, второй себе забрал. Если не забуду - сфоткаю и рецепт выложу.
>>207800Пилил как то Трезвую Вишню (замачивать в водке времени не было). Вышло годно, сожрали за один заход.
>>209062выкладывай же, кондитер.
bump
