Тред базарю пирогов номер 13! с шапкой, которая порвёт твоё очко>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.). В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например. Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:http://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тредhttp://arhivach.org/thread/254575/ шестой тредhttp://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тредhttp://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тредhttp://arhivach.org/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тредhttp://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тредПредыдущий: https://2ch.hk/di/res/338362.html
Сразу вопрос, есть ли в пределах РФ магазины, в которых можно заказывать с доставкой нормальную пепперони, а то в моем мухосранске только дымовский крашеный пластилин продают.
А что за форс пиццы флорентины? Чем она отличается от иной "ассорти", там же, как я понял, просто помимо стандартных маргаритовских ингредиентов, есть курица и\или бекон? и все? Это пицца-фингербокс что ле?
>>351632 (OP)>Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Это что, самооправдание экономных педерашек?
>>351632 (OP)Понаписать столько в шапку и не упомянуть божественную пиццу на сковороде?! Да ты пиццы не видал, мрась
вот еще очень подробно чувак обьясняет за тесто, за формовку, расстойку, растягивание, и самое главное за приготовление в домашней печке. Все можно нахуй закрыть тред. https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&t=508s
Наконец-то получилось более-менее поднятое тесто, несмотря на начинку. Колбаса конечно очень посредственная, но не знаю где брать нормальную.
>>351644Это просто незначительная деталь сраного говнофорса, как виски бренда Джек Дэниэлс, который тоже попался под руку говнофорсерам. Могло быть Четыре Сыра и Чивас Регал и ничего бы не поменялось.
Поясните, пожалуйста, еблану:>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетикаЧайная ложка сухих мгновенных дрожжей или дозировка не коррелирует с их типом?
>>352414Можно еще говно на масле поджарить.Тесто для пиццы должно МЕДЛЕННО подниматься, некоторые даже дрожжи с соленой воде размешивают
>>352470Просто мука цельнозерновая. Я достаточно тонко тесто вытягиваю. Может не стоит так тонко, конечно.
У меня вместо теста получается лавашик, что я не так делаю? Тесто обычное, выпекаю при 220 градусах 3 минуты в самом низу духовки. Пицца же это вкусное тесто в первую очередь, а у меня теста и нету практически. Лепешку формирую руками, не пойму где обосрался.
>>352726Когда ты ставишь противень вниз духовки, то сильнее запекается верх. Ну и 3 минуты для 220 градусов это очень мало.
>>352726Мало выпекаешь, в домашних печка мало температуры, по этому печь надо дольше.Тесто хоть и высохнет, но будет готово, просто бортики сухарями будут
>>352726Скорее всего, просто очень тонко раскатываешь. Да, руками тоже можно раскатывать тонко. Делай либо больше теста, либо уменьшай диаметр пиццы. Оставляй на бортах в 2-3 раза толше слой, чем на основе, не рассчитывай, что из 200г. муки сможешь раскатать 40см пиццу на пышном тесте. Ну и про температуру/время ты что-то странное написал, нужно минут 7 минимум и на более высокой температуре.
>>352820>>352830Понял, попробую подольше. Я просто с тестом особо не работал никогда и каким оно должно быть не знаю. Вижу - подрумянилось, вытаскиваю.Меня просто что смущает... Вот он этот мужик пиццу пять минут выпекал, а снизу она у него мягкая https://youtu.be/HiNKDxYgKo8?t=21m38s . У меня корочка снизу затвердевает моментально, и за три минуты и за две даже. Так быть не должно? Может духовка говенная?Корочка у той пиццы, которую я в кафешках кушал очень маленькая, а тесто мягкое, нежное и вкусное. У меня корка большая и вкуса у теста нет.
>>352859>Вот он этот мужик пиццу пять минут выпекал, а снизу она у него мягкаяЭто сырая на пике, вторая стоит заебись>У меня корочка снизу затвердевает моментально, и за три минуты и за две дажеЕпта, конечно норма, ты думал хлеб изнутри печется?>Может духовка говенная?У всех у нас говена духовка.Канонично выпекаю при 400 градусахНа счет вкуса не знаю,пробовать нужно
>>352859Вангую, ты плохо смазываешь соусом и делаешь дырки в тесте. Вообще, еще может быть потому, что ты используешь продукты с низким содержанием жира, например. Просто обрати внимание, что она у него вся сверху покрыта жиром.
Почему в большинство пицц (особенно доставочные) льют так мало томатного соуса? Когда дохуя соуса это настолько вкусно, что пиздец, эйфория.
>>353245Ты будешь удивлен, но у всех разные вкусы и большинство людей предпочитает безвкусный и тонкий лаваш с сыром и колбасой, а не йоба пиццу.
В общем я понял главное, пицца это температура 400+. Это быстрый тепловой взрыв теста. От этого получается такая тонкая корочка и внутри воздушность. Все что мы делаем в печах дома это пиццеподобные продукты, но они тоже хороши. Теперь буду мечтать о духовке 400+
>>353278Да, печь решает. Ахуенную пиццу при 240 не сделаешь. >>352881Сверху не выйдет. Лучше даже не пытаться, потом в помойку ее только. Я пробовал. Курицу-гриль можно, стейки, картофан, но не пиццу.
>>353282Я технолог мяса по образованию и в институте помню тему о приготовлении так назывпемых взорванных продуктов, например там были чипсы из свиной шкурки. Они взрывались как попкорн и от того обретали воздушность
Пиццаны, а можно ли в электродуховке отключить терморегулятор и раскочегарить ее ну хотяб до 300? Например вынести ее на балкон
>>353296Скорее всего она будет остывать быстрее чем нагреваться. У меня на 350 духовка, при выставлении такой температуры тена работают постоянно на максиму не выключаясь. Получается по сути, что до 350 она и не нагревается никогда. Выключаться периодически начинают градусов с 300 и ниже.
У меня тесто лежало часов 10, раздулось в три раза, а потом... осело, полностью опало. Получается долгое выстаивание тоже не есть хорошо, да?
>>353361Учили чему-нибудь на практике? Или тоже только теорию дают? Сам сейчас хожу на такие занятия, но так как я один, на меня видимо поебать и мне просто дали теорию, сказали через 2 месяца придти, меня направят на практику, а потом уже примут экзамен.
>>353372 Практика заключалась в том, что мне выдали некое направление с которым я пошёл сам искать рестик в который меня пустят поработать на пару недель за бесплатно, я пошёл в пиццерию рядом с домом, там меня разумеется не взяли, ещё пара рестиков тоже самое, пошёл обратно к преподу сказал что не берут, и он отправил меня в совковый ресторан при такой же гостинице, где готовили в основном стандартное меню для постояльцев -завтрак, обед, ужин. Там мои мечты о поварской романтике окончательно рухнули, сначала меня поставили в холодный цех где я нонстопом нарезал компоненты для салатов в огромных количествах, сначала 200 яиц кубиком, потом ведро маринованых огурчиков кубиком, где уже через час твои пальцы становятся не менее мариноваными и раскисшими чем огурчики, потом ведро картохи кубиком , гренки из 10 батонов и тд. Самая ебанутая должность, работа как у станка, благо моя практика окончивалась 4 часами в день, в холодном цеху работают совковые тёти сраки, с говором сапожника и внешностью Кузьмича. Через два дня увидев что мой энтузиазм иссяк, меня перевели в горячий цех, где работал всего один мужичок, у него я был кем то вроде подмастерья и по большей части мешался, т.к. ввиду небольшому разнообразию блюд, налаженному графику и большим запасам в прок, он хорошо управлялся и сам, я помогал ему нарезать лучок, грибочки, картошку и пр. для горячих блюд, уже в меньших объёмах чем в холодном цеху, но больше просто наблюдал за ним, он был хорошим поваром, впервые увидел как готовят блинчики на 5 сковородах, как работает индуктивная печь (охуенная штука), как готовятся супы на 10 литров, и на сколько важны грамовки, как он относится к своему ножу, берет домой и точит каждые три дня, я бы сравнил его с корабельным куком, однообразное меню в большом объёме но очень вкусно. Ещё там было помещение с разделкой, где работал рубщик, мужик лет 50 в тельняшке, распевающий песни и рубящий туши мяса огромными ножами топорами. Ну и шеф-повар молодой парнишка шнырь, отличавшийся от всех возрастом и корочками о высшем образовании видимо какого то кулинарного техникума, он готовил десерты и делал красивые подачи для залетных совковых жлобов, которые хотели удивить свою даму, это было очень и очень редко, основная его функция поддержание товарного запаса, составление графиков работы, меню и отчетность за кухню перед начальством гостиницы. Такая кулстори, впрочем опыт интересный, но после него работать поваром желание отпало напрочь, возможно просто из-за плохого начала.
>>353415А ты думал как в кулинарных шоу будет? Приготовил одно блюдо с комментариями, потом включается лёгкая музыка, секунд 30 крупного плана и потом ты сам его съедаешь приговаривая "ух бля".
>>353423Я думал, там будет ресторан, где люди заказывают различные блюда, повару выходит заказ и он готовит это конкретное блюдо для конкретного клиента
>>353427Ну у меня похожая история. Главное начать работать, а то что ты описал я и так знаю, готов к этому наверноеМне ещё в самом начале сказали, что прежде чем начать готовить еду для людей, нужно несколько лет поработать на низших должностях.
>>353490Мне кажется ещё что если в ресторане много людей и столики заняты, то там та же самая работа будет в виде "порежь 200 яиц кубиками и нашинкуй 200 огурцов" и т.д.
>>351632 (OP)Аноны что скажите за пекарский камень? Много где рекомендуют, реально купить по нормальной цене?
>>353512Охуенный результат, если это благодаря пекарскому камню, в духовке с 350 градусов максималкой, то заплатил бы за него 990 рублей
>>353514Где его ещё найти за 990. 1500 по всей видимости минимум, вот хотел у анонов спросить, может пользуется кто. И у китайцев не купишь - доставка или дорого или побъёт.
>>353515А если применить смекалочку и спиздить гранитную половую плитку из бани или ещё откуда, ее размеры и толщина по-моему подходят
>>353519Судя по отзывам - да. Он скорее для выравнивания температуры и быстрого прогрева дна пиццы.Проблема в том, что отзывов мало и они как и >>353516 про варианты из говна и палок, либо от самих производителей этой продукции.
>>354269старался, впервые получилось тесто с такими пузырями, темно-серыми. В общем основа в порядке.>>354271не хватает листьев базилика свежего - не нашел. Использовал засушенный с прошлого года. Ну и пармезан сверху натер после приготовления, но вот как-то он не супер красиво ложится сверху.
>>354494Ну ещё бы чутка подержал бы под верхним теном, что бы подрумянитьИнтересно посмотреть на днище, такое ощущение что там сырое тесто
>>354495низ очень твердый. Можно по нему пальцем постучать - будет глухой звук. Вообще подрумянить стоило - не подумал.
>>354497да обычное тесто. Мука всегда разная, стараюсь брать где пишут типа белка больше. Обычные дрожжи, с мужиком в шапке на пачке. Процентаж - как в шапке. Хлебопечка месит тесто вместо меня.Реально что имеет значение - ставить на 300 градусов сначала корж, а потом уже добавлять начинку. И температура уже более менее неплохая и низ никак не протечет. Пиццу уже съел, но уверяю - бортики имеют ту самую пузыристую структуру, как тру лепешка.А ну и конечно только руками делаю лепеху.
>>354543консервирую каждое лето всякие вкусняхи. В прошлом году сделал соус для пиццы по рецепту итальянского хуя из видосов Оливера. Томаты, чеснок, базилик и в общем всё что обычно используют. В этом году буду вспоминать рецепт и делать снова, понравилось.
>>354494Братан, пару советов:1. Меньше муки в подсыпку, я даже по фото вижу, что у тебя пицца получилась со вкусом муки. Бортик в муке, днище 100% в муке. Да, можно отбить, но это геммор. Экспериментируй, короче. 2.Купи кисточку, она стоит рублей 100-150 и мажь борты, блять, чтобы вид был пиздатее и так вкуснее. Ну и да, традиционно - выглядит заебись.Как и любая пицца с мацареллой
>>354896наверное попробую, но у меня есть фетиш на тему муки.Как-то в Нью-Йорке я забрел на булочную в которой можно было заказать всякое, в том числе булочку с маслом. Мне подали булочку и порцию масла с ножом. Прикол в том, что булка была вся в муке, как и практически вся их выпечка. Но ничего вкуснее той выпечки я не ел никогда. И даже не пожалел, что одна эта булочка обошлась мне тогда баксов в 10-15. С тех пор прошло достаточно времени, я увлекся готовкой и вроде как где-то слышал, что мука, которая вылезает на тесте - признак хорошей выпечки, но тут точно не скажу. Вкуса муки не было (или может я не заметил), но нужно с этим разобраться для себя.
обзор на додо пиццу - неожиданно заебизконечно не дотягивает до уровня пиццы 22 см, но вообще лучшая сетевая франчайзинговая пицца
>>355185даже внешне все ваши фоточки в треде выглядят как хуйня, не говоря уже о говносыре вместо моцареллы
>>355224Как может получится хуйня из плохих продуктов? А коли у тебя денег нет на хорошие продукты, то и закажешь говно. Хуйню несешь, короче.
>>355258конечно, посмотри например на последнем фотоhttps://2ch.hk/di/src/351632/15301799307481.pngнарезанный недоплавленный сыр, моцареллу так не нарежешьочевидно что это самая дешевая хуйня из пятерочки
Сделал две пиццы по заявкам. Чтобы нажористо, тесто тонкое и все такое.Как итог - 400г сыров тупо в помойку. Но о вкусах не спорят же, хули.Я, разумеется, тоже попробовал, и на вкус просто отвратно, словно начинку ешь, тесто не чувствуется вообще. Не могу такое есть - подташнивает. Сначала меня вообще хотели попросить сделать с майонезом
>>355263>моцареллу так не нарежешьТы имеешь ввиду не натрёшь? Есть твёрдая сухая моцарелла, а есть та, которая в рассоле. Для пиццы используют твёрдую, и в твоей додо тоже.
>>355291>нарезанный недоплавленный сыр, моцареллу так не нарежешь>очевидно что это самая дешевая хуйня c хачебазы
>>355294бляяя ты настолько тупой что не можешь понять что за моцарелла на фото?Для приготовления пиццы мы используем лучшие продукты: муку Molino DallaGiovanna, одобренную Associazione Verace Pizza Napoletana, моцареллу Fior di Latte, срок хранения которой всего 7 суток и томаты «пелати» без консервантов и красителей.
>>355296обоссал лицо всем экспертам в пицце. Это всего лишь лепешка с томатами. Это как быть экспертом в щщах. Вы знаете - у нас квашеная капуста элитных сортов!
Заказал 14 банок охуительного острого томатного соуса, который хрен найдешь в магазинах. Уххх бля. Может попробую научиться делать чикагскую.
Пицца расслабляет. Начинаю жрать пиццу и превращаюсь в ленивое жиреющее уёбище. Жру мясо и свежие овощи - становлюсь человеком, хочется двигаться, чем-то всё время заниматься. Но, сука, пиздец пиццу люблю, бляяя.
>>355285>твердая, сухая.Иди-ка ты на хуй. В сетевых и обычных пиццериях юзают полутвердую моцареллу в брикетах, она никак не сухая и нихуя не твердая, тупой утырок. https://agroserver.ru/b/syr-motsarella-tropalini-384588.htm
>>356193Бургеры я не люблю, а картошку не употребляю по диетическим соображениям давно. Хотя вот от картохи наоборот энергия прёт, нет от неё такой тяжести и сонливости.
>>356634Духовка газовая, дно уже золотисто коричневого цвета, а борта ещё белые, может подскажешь как это решить?
Проходил мимо треда и не смог удержаться - попробовал приготовить по гайду. Тесто вымесил в комбайне. Соус тоже по гайду, разве что закинул грибы и мясо дикого петуха. Получилось супер быстро. Разве что соус подошёл бы пицце с салями или норвегии, а так заебись. Тесто бомба, в разы лучше покупного.Хочу сказать спасибо треду, теперь буду эксперементировать
Блин, пацаны, пицца надоела. Полтора года тут тусил и пек еженедельно. Я понял что основная проблема в отсутствии нормального сыра и нехватки температуры в печке.
>>356851Продаётся дрожжевое тесто в пластах, замороженное.Есть вариант лучше - идёшь в ближайшую к твоему дому пекарню и просишь продать тебе несладкое дрожжевое тесто.
>>356938Лазерсон говорит коммерческая тема - чтобы было видно какая и сколько начинки в меню будут все пиццы одинаковыеСыр сверху класть лучше - начинка горит охотнее какой-нибудь курице вообще пизда придёт, а нормальный сыр кипит.
>>356947Нет. Под сыром начинка варится, над сыром жарится. Жареная колбаса вкуснее варёной, например. Ничего там не горит и не сохнет, если ты хоть раз готовил, то должен это знать. Просто не успевает. Скорее пористое тесто на бортах сгорит, чем плотная сырая начинка. Да и вообще, делай как хочешь, какая нахуй разница? Щас бы холивары на эту тему поустраивать.
>>356947Сыр кладут исходя из топпингов. Если это анчоусы, то их кладут под сыр (зачем тебе поджаренная соленая рыба?); если колбаса, то над сыром, чтобы корочка. Еще я под сыром кладу каперсы и сушеные помидоры, так как горят. Короче универсального правила нет, следует исходить из того, какой топпинг.
>>356894Ок, теперь вторая платина: почему многие пиццаделы растягивают пиццу руками, а опять же Лазерсон и многие другие раскатывают скалкой и говорят нехуй выебывается? Кто тестил, чувствуется разница или нет? По поводу выдавливания воздуха скалкой есть сомнения.
>>357245>почему многие пиццаделы растягивают пиццу рукамиПотому-что опытный пиццайоло растягивает руками за 10 секунд, скалкой медленнее.
>>357266А то пизда! Сегодня ты делаешь пиццу на пергаменте, завтра тесто делаешь из яиц, а после завтра готовишь пиццу-оливье, блядь!
>>357287Вот этого люто двачую. Вообще, сам проповедую принцип, что в бытовой готовке не нужно усложнять и утяжелять продукт. Даже в тех же самых панкейках - масло не нужно, как и сахар. Если хочется сладких, то ты все равно польешь сиропом. И в итоге будут с сахаром, маслом и сиропом. Это как соленые огурцы из банки солить.
>>356704полутвердая создана для того чтобы ее хуярили в пиццу, она не имеет соленого вкуса, как обычная моцарелла да и вообще вкуса не имеет как такового. Ее удобно тереть и она раз в 300 лучше плавится, чем обычная рассольная.
>>357291>>357266А чем конкретно пергамент-то плох? Ну может если просто на противень или решетку, это ухудшает теплопроводность. Но в чугуне полно жара, он пробьёт. Ну это мои манятеории
>>357322Да ничем не плох, если к тесту не прилипнет, просто непонятно, зачем, какую проблему он решает? Просто глупая фобия, повсеместно встречающаяся у ньюфагов. Как с велосипедом: не упадёшь вбок, момент инерции вращающихся колес держит, но особо ссыкливые и не понимающие этого дети учатся с дополнительными колёсиками-подпорками.
>>357322Пергамент плох тем, что если ты объебешься и тесто прилипнет, то с горем пополам от противеня ты его отдерешь, а вот от бумаги - хер.
>>357324>>357325К чугуну ещё верней прилипнет наверно. Я же спрашивал, сгодится ли чугун вместо камня первое и дальнейшее время
Сколько ждать, чтобы тесто взошло? Что значит первая настойка? На ютубе говорят тесто должно всходить 24-48ч, на дваче вроде писали 6-8 Кому верить?
И еще вопрос вдогонку. Допустим я хочу сделать соус сам. У меня есть помидоры, сванская соль, оливковое масло. Достаточно просто подавить помидоры руками и все это перемешать? Не станет шкурка от помидоров все портить после запекания? Есть ли смысл смешивать эту смесь с обычной томатной пастой если да, то в каких пропорциях?
>>357328На дрожжах рецепт читал? Так вот хватит минут 40-час, ежели у тебя быстродействующие дрожжи. Всё остальное уже малозначительные выебоны, фетиши, домыслы, снобизм, мамотодоксальность и юношеский максимализм.
>>357329Просто помидоры слишком жибкие. Смешивай с томатой пастой до кондиции. Шкура с пимидора легко счищается либо после обжига на огне, либо после крутого кипятка.
>>357331Наверное. Саф-моменты/левюры, кристалы и прочий такой порошочек который чаше всего в магазах и встречается.
>>357331Нет. «Сухие» - это шарики, бесполезная отрыжка пищепрома 50х годов прошлого века, неизвестно зачем существующая. Нужны мгновенные, instant. Палрчками.
>>357338https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8&list=LLsgNNtaPp_vkOLmiX89rDRA&index=4&t=0sУ дядьки за 2 часа взошло и норм вроде.
>>357329Так ты помидоры выбирай правильно. Тебе нужны мясистые. Я беру сливовые, там сока нет почти. Не заморачивайся со шкурой, мешай с ней.Алсо, а вообще, кому как нравится. Пробуй, не зацикливайся на как правильно или надо и найдешь свое. Жрать то тебе. Я, например, предпочитаю свежие мясистые помидоры нарезать треугольниками и мять до каши вместе со шкуркой, добавляю туда чуть оливкового масла и немного сушеных овощей(Иногда пару зубчиков чеснока) - вот и весь соус. Мне нравится так. А кто то из пасты делаешь, да еще и вываривает ее. Я вот из пасты не могу, получается слишком помидорная пицца для меня. А так, как делаю я, помидоры не чувствуются вообще, но при этом у тебя не коржик с сыром выходит.
>>357343Ну просто в той же яичнице, если ты не почистить помидоры, то ты будешь есть пленку, что портит все блюдо. Однако там как правило помидоры особо не измельченные, вот и спрашиваю
Как-то так. С трудом нашел муку с 14г белка, все в основном по 10г. Была итальянская мука с надписью пицца и 13г белка, но стоила она 70грн против 14г за 21грн, которую я купил единственная кроме итальянской, где больше 10г оказалосьВопрос насчет базилика. Я брал у первой попавшейся бабушки на рынке и она дала мне фиолетовый. Есть какая-то разница во вкусе между зеленым и фиолетовым?
Совет тем кто печет в минидуховке. Пиццу нужно укладывать на перевернутый противень, и ставить его на верхнюю полку впритык к спиралям. Тогда жар будет силенее на пиццу
>>357424Нет, ты включаешь верхний и нижний элементы и когда ставишь наверх, то смещаешь нагрев на верх пиццы. А это заебись.
Сколько соли класть на 500 муки и 325 воды?Информация разнится от половины чайной ложки до целой столовой
>>357433Сахар и соль усиливают вкус теста. Я обычно на три стакана муки кладу пол чайной соли и столовую сахара.
>>357431Тут тебе хуй кто подскажет, потому что кто-то тесто почти не солит, зато у него помидоры перетертые из коробки солёные или вообще пепперони ебошит солёные. Мне нравится как в додо тесто по солоности.
>>357431Можешь и столовую(14г) ебнуть, так кажется оно и есть по каноничной рецептуре. Сахар в теории должен улучшать вкус, но никанон. Но на всхожесть он никак не влияет конечно, мука такая же доступная еда как и сахар.Главное дрожжей много не бросай, живых на такое количество воды 2г с лихвой хватает.
>>357456Нет не лучше. Без сахара лучше. Когда происходит расстой в холодильнике 24 часа идет ферментация крахмала и образование сахаров
>>357498Чёт не оченьТесто каменное, даже не поднялось, так и остались отпечатки пальцев. Соус хз, бледный какой тоНу и ошмётки творога или че там, даже не поплавился Первый блин комом, есть над чем работать.
>>357498Вот моя первая как только вступил в клуб "Пиццач". Но до этого у меня был опыт выпечки открытых пирогов с яблоками.
>>357506>>357505>>357504>>357500Это она не запекалась еще.Вот итоговый вариант. Мне кажется что-то не так с мукой было. Написано пшеничная, но мне кажется что ржаная, ибо ни разу не белого цвета, а с каким-то серым оттенком.Бтв последний раз я что-то сам готовил лет 5 назад яичницу с помидором
>>357507Дай угадаю, минут 30 пек? Помню твою пиццу пару тредов назад. >>357510Сыр адыгейский? Лучше моцареллу, да побольше, а соуса поменьше. Ну и с травой ты уже сам понял.
>>357512Базилик надо рвать и под сыр класть, если ты с ним запечь хочешь. А сыра мало, дорого, а хуле ты хотел. Вроде белорусская моцарелла норм и не такая дорогая, но я не пробовал.
>>357563Да купил бы обычную и все. Я сколько не покупал муки разной, вот честно, ни разу разницы не заметил.
>>357641Ну попробуй по вкусу, по полезности она лучше, но лепешка вкуснее с чистой белой муки в.с или 1.с.С обойной муки лучше хлеб пеки https://2ch.hk/di/res/296858.html
>>357659> обойной муки Поясни за эту обойную муку, что это за сорт такой? Попросил жену купить цельнозерновую муку, она принесла пикрил, что значит полбяная?
>>357659Я не могу сказать что-то насчет вкуса.Очень необычный вкус, что-то среднее между ржанным тестом и пшеничным, а вот вымешивать-формировать пиццу сложновато(правда я до этого никогда ничего с тестом не делал)
>>357664>Поясни за эту обойную муку, что это за сорт такой?Это когда зерно молят полностью с оболочкой, это полезно, но в выпечке сладкой не используется, есть сеяная мука (высший, первый сорт) и обдирная и обойная(промолатая с частичной оболочкой и цельнозерновая молотая).Точнее иди в гугл, я уже по инспекции муки 4 года не работал , подзабыл.>Попросил жену купить цельнозерновую муку, она принесла пикрил, что значит полбяная? Делают из пшеницы, которую кормят скоту,может и полезна, но для лепешки в пиццу скорее всего не очень зайдет, почитай содержание, там наверно белка очень мало.
>>357669В этой полбяной 12г белка, я вообще не для пиццы взял, а попробовать себе хлеб испечь, сейчас пытаюсь правильно питаться и отказался от всего мучного. Все диетологи говорят что если и есть хлеб то испечённый самостоятельно из цельнозерновой муки, ну попробую, спасибо тебе за ответы.
>>357702Ну так и делаю, раз в неделю на выходных, бухаю и жру что хочу, но остальные 6 дней в неделю, правильное, дробное питание, но это того стоит за 1,5 месяца скинул 13 кг.
Котики, а почему иногда тесто получается липким, но нормально потом растягивается. А иногда как надо, не липнет, но когда растягиваю на противне - внутри структура как у хлебушка?Вроде все делаю по пропорциям. С весами и мерными стаканами
>>357703Фантазии местных малолетних долбоебов, также как и про муку твердых сортов. Если бы жили в сознательном возрасте до санкций, помнили бы что барилла для пиццы была фарина ди грано тенеро, а не дуро.
>>357935> фарина ди грано тенеро, а не дуро. Я не знаю что это значит, но, надо обязательно запомнить, буду потом выебываться перед телками.
>>357935>барилла для пиццы былаИ этот кретин что-то пишет о долбоебах. Во-первых санкции на муку не распространяются. Во-вторых барилла это самый днище масс маркетовый бренд, который в самой Италии занимает место как у нас продукция Clever. Что мука, что их макароны — самый дешевый сегмент, самое низкокачественное сырье. А вообще вот неополитанский стандарт http://www.agraria.org/prodottitipici/pizza.htmперевод http://mangalvesta.ru/dokumentaciya/italyanskiy-standart-na-prigotovleniye-pitstsy/>Ст. 2. Ингредиенты Основными характерными ингредиентами пиццы «pizza Napoletana» являются мука из мягких сортов пшеницы тип «00» с возможным добавление муки типа «0»,Оба этих вида (00 и 0) это мука из мягких сортов пшеницы Тип муки зависит от ее зольности. Зольность – это количество минеральных веществ, оставшихся после сожжения муки. Оболочка зерна, алейроновый слой и зародыш содержат гораздо больше минеральных веществ в своем составе, чем ядро. И, чем больше в муку попадет оболочек зерна, тем зольность будет выше. Цельнозерновая мука имеет максимальную зольность, поскольку для ее производства используется зерно целиком, вместе с оболочкой. А для муки типа 00 используется лишь эндосперм. см. таблицу.
>>357939Мука из пшеницы твердых сортов делится по типу помола:«farina» — мука тонкого помола. Частицы с округлыми краями и размерами от 18/20 до 100 микрон. Производится как из пшеницы мягких сортов, так и из твердых.«semola»* — мука крупного помола из пшеницы твердых сортов. Частицы с острыми краями и размерами от 200 до 400 микрон. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек (т.е. из центральной части эндосперма).“Semolato” — крупка из твердой пшеницы. Этот продукт получают путем измельчения и просеивания зерна после отделения отрубей (из периферийной и центральной части эндосперма).“Semola integrale di grano duro” — мука крупного помола из целого зерна пшеницы твердых сортов (включая оболочку и зародыш).После первого крупного помола пшеницы получаются острые cтекловидные гранулы с характерным пшеничным желтым цветом. Это и есть семола, которая идёт на производство пасты.После просеивания семолы остаются высевки, побочный продукт, которые называется семолато.Различают semola calibrata. Она состоит из калиброванных гранул.После вторичного помола семолы получают semola rimacinata или семолу римачината (т.е. семолу двойного помола).А теперь про семолину (semolina). К сожалению упомянутая выше ассоциация мукомольной промышленности Италии о семолине не разместила ни слова на своем сайте. Но семолина есть в ассортименте многих итальянских мукомольных комбинатов. С итальянского semolina переводится как манная крупа. И это действительно она… манная крупа. Итальянская семолина производится только из пшеницы твердых сортов (из центральной части эндосперма) и имеет довольно высокое содержание белка (до 12 %). Семолина из мягких сортов пшеницы в Италии не производится. В чистом виде семолина используется для приготовления Gnocchi alla Romana или пасты для супов. Для приготовления пасты в основном используется в смеси с другой мукой.В России выпускается “Манная крупа марки “Т”, которая производится из твердой пшеницы (Triticum durum) согласно ГОСТ 7022-97. И это тоже семолина. Мистраль, например, ее выпустила под названием “Манная крупа семолина”.А нашу привычную манную крупу из пшеницы мягких сортов (она идет под маркой “М” по ГОСТ), ту самую, из которой варят кашу, называть семолиной не корректно. Просто потому, что в русском языке уже есть устоявшееся название для этого помола – манка
>>357919Из за дрожжей и времени. Дрожжи должны быть живыми, именно потому, надо их разводить отдельно в стаканчике, а так же ставить тесто в холодильник или оставлять надолго в жару = тесту пизда.
>>357943>а так же ставить тесто в холодильник или оставлять надолго в жару = тесту пизда.>а так же ставить тесто в холодильник = тесту пизда.?!Или я не понял, что ты написал?
>>357940>бариллаБлять, а я после рекламы с Роджером Федерером, как он макароны их ел, думал что даст из гуд,и норм заходили, хотя раньше вообще ел самые дешевые, поэтому был может резонанс.Какие посоветуешь лучше из этой ценовой категории?
>>357962Покупай , которые сублимированные в трубочках такие.Я пачку 100г обычно беру, и держу в холодильнике под прищепкой, хранятся до полугода у меня в открытом виде, и в свойствах не теряли не разу.
>>357510>>357498Блядь. Ночь не спал, с утра пошёл в магазин. Смотрю мука цельнозерновая, зырю БЖУ:>белок -15Нихуя себе, думаю, беру! Оказалось, что это были проценты, а в граммах, там 11,2. Не мука, а пиздец, это говно только скалкой раскатывать, потому что чуть что, сразу дыра. Да и на вкус такое себе. В общем получилось что получилось, ну и по классике не продырявил вонючее тесто.
>>358154Такую муку годно мешать с обычной высшего или экстра сортов. Получилось вот так: >>356789вкусно
>>358154Я проспался. Неужели это я приготовил? Пиздец.Пикрилейтед получше. Борта кажутся охуенно здоровыми, но они просто здоровые, потому что это ссаное тесто из цельнозерновое муки чуть что сразу рвётся.
>>357943Хуета. Разводить отдельно в стаканчике нужно только «активные», которые даже при соблюдении всех правил слишком непредсказуемы. Инстант прямо в тесто.
>>358240Не надо тут хуйни разводить, утверждаешь, что инстант дрожжи нужно разводить отдельно - будь добр, обоснуй не сможешь, так как это чушьРазводить отдельно - активировать - нужно "активные" дрожжи шариками, давно устаревший, но почему-то до сих пор имеющийся в продаже вариант.
Хочу к этой пицце >>357510добавить салями и голандский сыр. Салями с моцарелой сочитается? Какая должна быть последовательность слоев?
>>358242Я говорю о том, что их нужно разводить отдельно, потому что следует проверять, активны они или нет, а не для того, чтобы активировать. Вот если бы ты так делал, то знал бы, что иногда дрожжи не работают. Ты их в воду, а пузырей нет. Соответственно, ты берешь другой пакет. Я тебе еще раз напишу: Я настаиваю на том, что дрожжи нужно проверять в воде перед использованием на предмет их активности, а не для того, чтобы их активировать.
>>358247Но это тоже актуально только для активных дрожжей, в которых неизвестно сколько мертвых, сколько живых. В мгновенных такого не бывает. Можно, конечно, проверять, но это примерно как проверять, что соль соленая.
>>358154Вы тут все путаете белок общий и белок клейковины. У цельнозерновой муки белка всегда больше ибо там зародыш и все прочее. Но этот белок плохо взаимодействует с водой и не дает силу тесту. Хватит тут писать уже про цельнозерновую муку, она не пригодна для пиццы
>>358291>У цельнозерновой белка всегда больше>11.2 граммаСразу видно, разбираешься.>Сила тестаЭто ещё что такое? Ты, наверное, из тех кто музыку тесту включает?>Цельнозерновая мука непригодна для пиццыКак видишь, пригодна. По некоторым параметрам объективно хуже обычной, но если кому-то нравится вкус и текстура чего бы и нет?
>>358299Так как в цельнозерновой сохранен зародыш, то по любому белка будет больше. Но для "сильного" теста нужен глютен, из него при намачивпнии образуется клейковина, дающая "силу". Сила проявляется в возможности тянуть лепешку как можно тоньше. Еще в цельно зерновой много частичек оболочки, которые надрыват тесто микро порезами и не дают хорошо тянуть лепешку.Пописал тебе в ротешник, 9-месяцев-работал-пекарем-кун
>>358301Ты можешь работать хоть всю жизнь пекарем, если ты нифига не разбираешься, время тебе мозгов не прибавит. Загугли, маня, в цельнозерновой муке не всегда белка больше.
>>358305Да ты сам дурак, открой батанику за 5 класс. Зародыщ это живое существо флоры, а само зерно это смесь крахмала и глютена. Если ты отковырнешь зародыш ты автоматически снижаешь содержание белка в абсолютном значении. Белок зародыша ценен и питателен но на функионально-технологических свойсва теста он влияет отрицательно. Поэтому итальянцы не делают пиццу из цельнозернового. Они знают это уже несколько тысяч лет, а ты Иван должен образовываться и тоже знать основы.
Цельнозерновая мука кун в треде. Сделал 4 штуки сегодня. 2 с сосисками, 1 сырная, 1 колбаса+сыр.Охуенно получилась сырная. Прям вкусовой оргазм. Остальные так себе. Колбаса в пицце оказалась неуместной, либо у меня была недостаточно пиздатая колбаса.
>>358333Еда как женщина, нужно правильно выбрать ракурс и всегда держать этот образ в голове, иначе испортишь вкус.
>>358348Дебил, никто с тобой не спорит, что из цельнозерновой муки пицца не очень. Но белка в ней не всегда больше, чем в обычной. Не удивлён, что у тебя, такого дугодума, проблемы с работой.
>>358378Вот дебил то пристал. Давай возьмем зерно одного сорта и перемелем одну половину в цельнозерновую другую с отделением отрубей. Где будет больше белка?
>>358397Куда такие борта? Как с ними я не экспериментировал, получается примерно то же самое. Наверное, нужно раскатать равномерно и чутка подвернуть тесто.
>>358400Бери изначально меньше теста и все. Если ты раньше месил на 2, то теперь из того же количества делай 3. Если тебе нужно совсем без бортов, просто и без задней мысли растягиваешь максимально тесто и отрезаешь лишнее.
>>358497Ну что, на вкус она божественна, больше доставку никогда не закажу. Я и не думал что так может получиться. Прям кайфую от вкуса.
>>358526Питался несколько месяцев только хлебом из цельнозерновой пшеницы домашней выпечки. Никаких улучшений не заметил. Хлеб не вкусный
>>358497А неплохо. Растик такой. >>358531У тебя рецепт говно просто. Хлеб из цельнозерновой муки требует другой гидрации, других условий выпечения по сравнению с в/с. Как из ржаной муки, например. Не скажешь же, что ржаной хлеб хуже пшеничного, они разные просто. Ну ладно, скажешь, я не оче люблю ржаной. Ещё один нюанс: поскольку в СССР/РФ не особо принято было обойную муку продавать в гастрономе, цельнозерновая мука часто всякое зож-пидрильство по ломовой цене и при это очень грубого помола. А надо такого же тонкого, как и высший сорт, иначе хорошего гладкого мякиша не выйдет, будет что-то типа докторских хлебцев с отрубями. Ещё очень хорошо добавлять 10-25% цз в белую муку, вот это идеальное тесто - оно лучше подрумянивается и сильнее поднимается, чем из одной в/с, а хорошую структуру получить так же просто, как и из белой.
>>353415Вот меня и отправили на практику. И, внезапно, всё что ты описал, слово в слово случилось и со мной. Сегодня был первый день на кухне, резал солёные огурцы, яйца, натирал морковь и свёклу, ну и конечно же в основном косячил и мешался под ногами. Тётки с говором сапожника и внешностью Кузьмича инклудед. Хорошо хоть относятся по доброму наверное думают, что я быстро сольюсь. Но больше всего я охуел со стерильной чистоты на производстве при почти полном отсутствии мусорок (она одна). На меня наорали за то, что я капнул на пол водой от сырого мяса, а я этого даже не заметил. >>353490-анон, бросил IT и пошёл в повара
>>358871В магазах "поэлитнее" - универсам пулковский, "фруктовая лавка". Там обычно есть, а в ленте, например, раз через три, невозможно рассчитывать.Но анчоус по сути не рыбка, а приправа, имей в виду.
>>359077Тебе-то такие высеры москвоблядей зачем. В призме охуенная пассата в картонках по полкило всегда без всяких акций стоит рублей 49, что ли.
Почему вы в тесто не кладёте масло и сахар? У меня подходит отлично. Только так как я нищеброд, то вместо илитных сортов сыра юзаю всегда российский. Ну и скатываю частенько пиццу в пирог, накидывая сверху много всего.
>>359261Потому что это не пирог. Масло утяжелит тесто. Сахар тут не нужен, так как и так тесто подойдет. Тем более, что в идеале тесто должно подходить долго — 6-12 часов, и сахар тут только помешает.
>>359262Я вот по вот этому рецепту делал всегда. Что скажешь? Но я заметил, что в пиццериях тесто вкуснее. Наверное потому что там как-то иначе делают, ну и мука наверное там не нищенская, как у меня. Попробую по вашему рецепту замутить завтра и отрепорчу итт. >>359263>Потому что это не пирог. Масло утяжелит тесто. Возможно. Но с маслом оно не даёт тесту подгорать. > Сахар тут не нужен, так как и так тесто подойдет. Тем более, что в идеале тесто должно подходить долго — 6-12 часов, и сахар тут только помешает. Возможно. Однажды я не смог сделать пиццу во время и мне пришлось покинуть жилище. Когда я вернулся через 6 часов, то подумал, что тесто долго стояло, как и требуется и наверное будет очень пиздатым. Но вышло какое-то пресное говно и в дальнейшем я тесту стоять больше 1 часа не давал.Алсо, сколько хоть стоит этот ваш пармезан и мацарелла? По 100 г и того и другого хватит на пиццу в 40 см?
Думал оно под 1000 рублей стоят, а они оказывается дешевле российского, лол. По 300-400 рублей за кг. В чем подвох? И ну заодно интересно, почему именно для пиццы используют эти два сорта, вместо условного голландского?
>>359266>В пиццериях вкуснееПотому что масло ебошат в тесто. И вообще в заведениях делают по-жирнее.>40смХватит 150грамм сыра. 150 моцареллы будет стоить 150-200 рублей. Есть моцарелла 500грамм - 250р, имею в виду в вес входит рассол.
>>359266Говно рецепт. В шапке, впрочем теперь тоже говно. Вот годный >Тесто:150 мл воды.200 — 220 г муки. Если муки 200 г., то тесто будет липнуть (чем слабее мука, тем сильнее), но работать с ним можно, хоть и нужна сноровка. Результат: воздушное тесто. Если муки 220 г., то липнет значительно меньше, работать просто, но тесто плотнее. Чем сильнее мука, тем меньше ее нужно. 1/8 чайной ложки (0,63 мл) сухих быстрых дрожжей, если расстойка часов на 10-12, ½ чайной ложки (2,5 мл), если хотим быстрого результата. Чайная ложка (5 мл) соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким до появления «глютенового окна». Тестомес вымешивает до такого состояния за 20 минут. Оставить колобок на расстойку, накрыв тарелкой или влажным полотенцем, час-два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Убрать в миску, закрыв пленкой. Если долгий подъем, то часов на 10-12 в прохладное место, обычно на ночь. Если стояло в холодильнике, то утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катать лепешку. Если быстрый рецепт, то на пару часов в теплое место. > Но я заметил, что в пиццериях тесто вкуснее. Печь с нормальной температурой. Температура 420 С должна быть. >Но с маслом оно не даёт тесту подгорать. Ебанулся?
>>359267Дешманскую моцареллу 300 - 1кг не бери никогда. Как и всякие дешманские голландские-российские. Сыры тупо сгорят, а болен-менее нормальная моцарелла будет кипеть и булькать.
>>359267Моцареллу в рассоле бери, она хуйню стоит ~100 рублей за 125 грамм, это на 2 маленьких пиццы или одну большую хватит.
если брать цену молока в 30 рублей за литр то простенький сыр выходит по 900 рублей минимум. Представьте себе что там в этом моццареле по 400 рублей
>>359308По-твоему, на 1кг сыра сколько молока уходит? Если считать по белку, то в молоке, если не путаю 42г белка на литр. В моцарелле ~220г на 1кг. Т.е. в 1кг моцареллы не может никак быть 30 литров молока. Тем более, у нас в рознице молоко 30-35р стоит местное. Закупочная рли 15-20 рублей.
>>359345>>359350Да вас ничем не переубедишь. Вы же россияне. Жрите вы свою "моцарелу" за 400 рублей. закупочная цена в среднем 25 рублей без учета НДС
>>359350Электричество, газ, телефон, водопровод, зарплаты, амортизация оборудования, НДС, бензин, хранение и прочее прочеее... Вы что совсем чтоли думать не умеете?
>>359373>>359372Ты тупой? Тебе выше два раза написали, что дешёвую моцареллу брать не нужно, но это не значит, что 1кг моцареллы делают из 30 литров молока.
Во дебилы, у вас же интернет под рукой. Несложно ж погугличть что на 1кг зрелого сыра расход 10-20л молока.Если молоко закупаешь цистернами где-нибудь на алтае, то где-то по 5-10руб/лВ рязани чуть подороже будет
>>359379Мань, хозяйства. Если у тебя большое хозяйство, то ты не сможешь продавать всё свое молоко в розницу. Поэтому у тебя есть вариант либо сдавать её на заводы те же Простоквашино за копейки, либо пускай оно тухнет. Большинство производителей молока продают в розницу лишь 5-15% молока, остальное уходит оптом за копейки.
Замесил тесто, основываясь на рецепте из шапки. Сахар решил не класть до этого делал тесто с сахаром. Вода 250 млМука 400 г1.5 ч л дрожжей1 чайная ложка оливкового 0,75 ч л соли Отмерял воду, половину воды нагрел до тёплого состояния и в ней развёл дрожжи. Насыпал тесто в кастрюлю и сделал воронку, в которую насыпал соли и оливкового масла. Затем добавил тёплой воды и тёплой воды с дрожжами, которые настаивались 10 минут. Месил тесто 15 минут. Причём изначально у меня было теста 300 г, но этого оказалось мало и процессе подсыпки пришлось накинуть ещё 100-150 г сверху, чтобы тесто не липло к рукам. Отмечу, что в этом раз тесто у меня вышло немного жидким, в прошлые разы я муки сыпал 500-550 г. Поставил на 1-1.5 часа и жду подхода. Пока пошёл нарезать начинку и в магазин за рос сыром и пивом. >>359261-кун
https://tjournal.ru/74369-v-volgograde-ustroili-akciyu-s-piccey-za-100-rubley-konechno-skopilas-ochered-na-desyatki-metrov
>>359592Сидели бы в пиццаче как мы, им бы не пришло в голову стоять в очередь за пиццей. Для меня это нонсенс
Интересно, какова реальная себестоимость пиццы в ДОДО, которую они пихают по 100 рублей? Я думаю по ингридиентам она не стоит на 100.
>>359597>Себестоимость 1 пиццы составляет 80–130 рублей. Наценка — 300–400%. Наценка на остальные блюда пиццерии составляют 200–300%, на напитки (чай, кофе, соки) — до 600%. Для того чтобы ваш бизнес приносил доход, себестоимость пиццы и ее цена должны находиться в соотношении не ниже чем 1:5.
>>359363Без рассола, обычную моцареллу? Тоже отрываешь кусочками, один хрен, но содержание влаги меньше. Из той, что в рассоле, будет жижа тебе в пиццу течь, нахуя она там?
>>359595Всё он видит, просто ему нужно выебнуться и бахнуть цельнозерновой, а потом ещё и манки хуйнуть. Ясень-пень ничего нормально не поднимается. Так оно ещё и не тянется больше.
>>359609>Жижа течёт в пиццуТы моцареллу в рассоле видел вживую хоть раз? Возьми один раз, сразу поймёшь какую чушь сморозил.
>>359577Охуенное пиво. Я его и взял 3 бутылки и 2 факса. Хотел конечно Голландию взять, но ее быстро выгребают. Вот моя "пицца" сегодняшняя. Честно говоря, тесто не понравилось. Мать сказала, что оно в этот раз вышло слишком "густое" и жесткое. Наверное вернусь к своему >>359266 рецепту.
Не выебывайтесь тут, берите макфу и все. Только смотрите чтоб ставрапольская была. Челябинскую не берите, там рутениевый дождь был, может что и в муку попало, точно не знаю.Лучше макфы муки нет из недорогих. Все испробовал. Дорогие импортные не пробовал
>>359624Каждый день ем практически моцареллу или буррату. А на пиццу кладу моцареллу для пиццы, а не для салата.
>>359651Омская мука лучше ставрапольской макфы? Анус ставишь? Я из Саратова и местная мука говно еще то
>>359625ну тесто у тебя и правда хреновое какое-товымешиваешь мало наверноевымешивание очень важный этап для теста
>>359661>ну тесто у тебя и правда хреновое какое-то>вымешиваешь мало наверное>вымешивание очень важный этап для тестаНу смотри, тут я описал >>359546Дабы тебе не перечитывать, скажу что я не добавлял стандартные 1 ст ложку сахара в этот раз, решил по ОПовскому рецепту. А мешал на удивление 15 минут, а обычно ограничивался 10. Так что думаю плоховато получилось либо из-за отсутствия сахара, либо потому что вместо 2х ч ложек дрожжей положил 1.5.
>>359670да сахар нужен что бы подкормить прессованные дрожжи, а сухие если нормальные они и так взойдутэтапы вообще должны быть такие:1. замесил тесто (65-70% влажности, месить 7-10 минут)2. поставил на расстойку (например 1 час)3. обмять тесто конвертом (т.е. в деже берешь со стороны в центр натягиваешь, и так по кругу)4. ставишь на вторую расстойку (хотя бы час, а можно и часов 5-6, например на ночь)5. за час до выпекания берешь тесто и катаешь колобок пока оно не станет упруго-резиновым6. готовишь начинку, пассату и тд7. растягиваешь тесто, выпекаешь
>>359625Пересушил. Сыр сгорел.>>359654Давай не будем спорить, что мягкая моцарелла никанон, если так, в России любая моцарелла никанон.
тоже испёк. моцареллка, колбаска, всё как вы любитедавненько я пиццу не делал, даже как-то руки подзабыли как растягивать, кривенький овал получился, сейчас попробуем что ж на вкус будет
>>359679Чем мука отличается от сахара в плане еды для дрожжей?> месить 7-10 минутДля ручного вымешивания мало.
>>359777> Планирую печь пиццу в конце неделиХорошо, у тебя есть время потренироваться, думаю так сразу 20 минут не сможешь тесто месить, поэтому тренируй замес, начни с пяти минут и прибавляй каждый день по пять минут, к концу недели как раз выйдешь на 20 минут замеса.
>>359749Кури тему "баланс белого" и "цветопередача при недостаточном освещении"Всё там норм с соусом, и в целом пиццочка удалась - тесто тонкое, но бортики пушистые внутри.Вкуснота кароч
>>359812Бб и цветопередача тут ни при чём. Это цвет засохшего соуса. Учись не размазывать совас там, где не будет сыра.
>>359836Так это у тебя баттхерт. Тебя изнасиловали: "У тебя соус на плите сгорел". Ты после начинаешь оправдываться: "баланс белого и цветопередача при недостаточном освещении". Кури, что такое butthurt.мимокр
>>359691Выгляди так, словно на недельную лепешку жиденьким дали, а потом туда целый отряд накончал. Простите.
Поясните когда разрезать тесто на несколько пицц. Сразу как замешал или уже когда взойдет и собираешься готовить?
>>360027Я чот на весь тред проиграл >Мам смори какая у миня писса классная, но хейтерок личный миня в треде унижает
>>359691>даже как-то руки подзабыли как растягиватьЧто то по виду этой пиццы, я считаю руки твои вообще отрубить нужно - вряд ли в них есть толк хоть в каком-то деле.
>>360235Я делал по рецепту с ютюб канала foodwishesПолучилось ок, но теста получилось овердохуя и оно было не соленое и очень пресное. Как-нибудь попробую другой подыскать рецепт теста.
>>351632 (OP)>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетикаЭто всё хуйня для пидоров. Для нормального пацана, оптимальный вариант - это пицца на сковороде. Тесто: 1 яйцо, 2 ложки сметаны, 2 ложки майонеза, 4 ложки муки. Соус: томатная паста, орегано, оливковое масло, немного воды(томатную пасту обжарить, а потом всё это туда захуярить и выкипятить до нужного состояния). Замесили тесто, обжарили всю начинку. Выливаем тесто на сковороду и обжариваем с одной стороны. Перевернули. Пока обжаривается вторая сторона на первую размазываем соус, потом немного сыра, потом начинка и после этого - много сыра. Пока вы всё это выкладывали - другая сторона успела поджариться, значит самое время снять сковороду с плиты, накрыть крышкой и подождать пока наш пармезанчик с моцареллой расплавится, или что вы там вместо сыра используете. Получается божественно, как будто оладушки фаршированные вкусом пиццы. Это намного вкуснее всей этой итальянской ссанины и не надо грызть сраный кусок хлеба с начинкой сверху. В следующий раз буду готовить - накидаю фоток в тред.
>>360341Двачую, в свою очередь хочу поделиться рецептом отличного топпинга. Как и в итальянской пицце здесь нет ничего сложного: нарезать варёный картофель, варёную морковь мелко, нашинковать докторскую колбасу, чуть-чуть лука и приправить горошком. Добавить майонеза, соли и перемешать. Всё, топпинг готов.
Долго экспериментировал и, кажется, получил классное тесто. Засрите, что ли (на сыр не обращайте внимания). Выпекаю, кстати, на плите >>353516 полированного гранита.
>>360368годноЯ бы потоньше только тесто сделал. И сыра побольше. Сыр, кстати, у тебя какой-то не очень, либо слишком долго пек — он высушен весь. Если по-другому не получается тесто подрумянить, то можно печь в два этапа: сначала просто лепешку минуты 2-3, потом обмазываешь соусом и топингом и еще 4 минуты. Тогда и сыр не высыхает и лепешка норм.
>>360375Ага. Но 250 градусов и с камнем недостаточно, всё равно приходится играться с таймингами, как >>360374 пишет.Лепёшку без соуса пробовал делать – она сразу пузырится, неудобно намазывать, да и стынет. Так что сразу наношу горячий соус, а топпинги, да, потом накидываю.Тут сыр обычный, на эксперименты обычно жмусь моцареллу переводить. Но когда с ней делаю, выходит заебок.
Замесил тесто, мука дрожжи соль вода, хорошо вымешал и оставил на час в кастрюле с крышкой. Потом разделил на порции 250 гр. и в контейнерах поставил в холодильник до завтра. Масло в тесто не добавляю никогда, зато в контейнеры добавляю по по столовой ложке оливкового и размазываю чтоб не прилепало.
>>360416А если на газовой комфорке камешек разогреть до бела, кинуть на него пиццу и в духовку уже в 250°С
Купил пикрил, шампиньоны как их нарезать кстати?, пармезан, моцареллу. Дома есть еще какой-то рандом российский сыр с ароматом пряженого молока. Насколько хорошая идея смешивать все 3 сыра в одной пицце?Какое сочетание сыров оптимально? Шампиньоны кладут под сыр или сверху? Пицц буду делать штуки 3-4. >>358332 >>357510 - кун
Всякие йоба повара советуют, если готовите в духовке на 250 готовить 15-20 минут.На дваче пишут, что 7 идеальна))) Кому верить?
>>360560>кому верить?Своему вкусу. Сделай 7минут, попробуй.Если что-то не так - другой раз сделай 20 минут.Воду в чайнике тоже можно кипятить минут 15, например
>>360605Пицца вкусна - когда сделана на блинном тесте и на сковороде, иначе в любом случае придется грызть жесткое тесто.
>>360605Пробовал на 7мин. Тесто твердое, но сырое.>>360605Я так и делаю. Ем пиццу с готовым тестом, а не сырое тесто.
Кабачки, вяленые помидоры, моцарелла, овечий сыр, немного хлопьев чили сверху. 6 с половиной минут в духовке.Где в Питере брать нормальную колбасу, с которой не вытапливается дохуя жира? А то в последнее время либо вегетарианские пиццы либо с курицей ибо вся колбаса что брал в супермаркетах говно.
>>3605606-7 минут на максимальном огне, больше уже сыр совсем поплывет и гореть начнет, ну и тесто в сухарь превратится.
>>360660>ибо вся колбаса что брал в супермаркетах говноТак и есть. Пару раз пробовал и колбаса лишь портила пиццу. Брал спецом довольно дорогую.
Новатор-кун врывается в тред.Аноны, а что если взять тесто для пиццы, разделить напополам, растянуть в 2 продолговатых овала, далее кладём тесто, сверху пассату, начинку, сыр, всё что угодно, и накрываем всё вторым тестом.Запекаем.Получаем мега-бутерброд, получше гамбургера, помоднее шаурмы, фактически будет закрытая пицца Что скажете?
>>360725Не, это я >>360539 . А то, что тебя воротит от вида обычного плавленного сыра это не мои проблемы. Ты видимо тредом ошибся.
>>360755тесто хорошо пропеклось, подпал только сверху, начинка такая: салями, сыр моцарелла, сыр фета, малосольные огурчики тонко нарезанные, томатный соус конечно.годнота получилась.
>>360759нет. из 200г муки вышло таких 2 шт, одну я съел горячей, вторую (ради чего всё затевалось) завернул в пакет и взял с собой в рюкзачок - на берегу реки вечером полакомлюсь, после велопокатушки
Ну что, я вот как и обещал собрался печь пиццу. Сегодня буду печь на перевернутом поддоне, чтоб поближе к тенам наверху. Йоу!
>>360769>>360785> Вместо салями сосисочки> Вместо грибов шампиньоны> Вместо базилика лукАх, Россия!Кстати, дебес, ты правда думаешь, что поддон переворачивают чтобы она в духовке выше была?
Добрый вечер всем Перекатываюсь в Польшу через месяц, язык знаю плохо, подумал и решил пойти пока что месяц поработать пиццмейкером в российской местной сетевухе (Милано) Думаю так: приехал, язык не знаю, деньги нужны, скил будет худо бедно делать пиццу, устроюсь в кафешку-пиццерию, скилл придет постепенно, работа не на заводе (бочку делать), всегда при еде+ с голоду не сдохну + не напряжно + можно перейти в другое кафе - надо въебывать на первых парах- учить названия овощей и тп и тд на польском Спалите годные каналы, литературу по пицце, буду благодарен Могу периодически отписываться что да как у меня из Польши, мб аноны захотят перекатится по моему сценарию, не знаю Сейчас вот жду визу полугодовую
>>360847Все уже придумано за вас. Думаю в шапку можно добавитьhttps://www.frenchguycooking.com/pizzadough
>>360921Расскажи подробнее, хуле ты. А я тебе каналов годных кулинарных покидаю. Насмотришься, сразу су-шефом пойдёшь!
>>360785>HeinekenТвоя базарю™ ушла на второй план, когда я увидел это пойло. Нахуя ты это говно пьешь, купи рилейтед.
>>351632 (OP)Кто-нибудь тут делал пиццу фритта? В Неаполе пробовал, охуенная тема, кальцоне, обжаренная в масле.
>>360999А почем оно? Я пью Хайникен потому что люблю Slayer, да и нормальное пиво, приятное, после него ничего не болит
Заколебалься искать качественые сыры, а по 2800 покупать не буду. Пробую без сыра, но побольше помидорок и квашеной огурчик
>>361006Францисканер 80-90р в пятерочке. При этом в соседней ленте он стоит 120-150. Я хз что это за говно, но такая ситуации уже около года. При этом в пятёрке точно такой же импорт.
>>360999Ебать ты дебил. Тот Антоха любит хоть и дряной, но лагер. Ты ему свою кислую пшеничку втюхиваешь.
