Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 15!>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:http://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тредhttp://arhivach.org/thread/254575/ шестой тредhttp://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тредhttp://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тредhttp://arhivach.org/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тредhttp://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тредПредыдущий, дьявольски горячий остывает https://2ch.hk/di/res/361311.html
>>367710Он бездумно накидал три сыра на раскатанную в блин лепеху, которую превратил в сухарь в итоге.
>>367716На выходе будет 450г - большая пицца на весь противень.А я делаю 200муки 130воды получается обычная 300граммовая пицца
>>367721Это ебанизм. Ста грамм муки хватает для пиццы. Можно увеличить до 110-120. Тесто по сути самое бестолковое в пицце, сплошные быстрые углеводы. 300г муки это уже больше 1000 ккал. Итальянцы так не едят, у них вообще с таким строго. Поэтому особо жирных в италии очень мало.
>>367720Половина от 300 муки на 200 воды. Я более менее вытянул, но когда с лопатки клал на противень, то произошел инцидент)
>>367729Ставишь в центр духовки на 10 минут без конвекции и все. Перевернутые противни под самый потолок на 4 минуты это какой-то массовый психоз, для любителей горелого снаружи и сырого внутри. Просто бред и троллинг.
>>367735Немецкая духовка, только одна ручка управления- подсветка, потом 50-275" на любой температуре вентилятор хуярит
>>367748Это с прыпылением стола? У меня на 2,5-2,5 ну просто как охуеть липнет к рукам. Ещё пол стакана высыпал на стол и использовав почти всю муку стало заебись
>>367750Одно дело замесить плотное тесто, совсем другое дело работать с более влажным. Во втором случае результат бывает обычно интереснее. Но многое еще зависит от муки, поэтому надо искать свой идеал.
>>367751Мука тайп 450 написано, самая дешовая. А как тогда быть с тем что оно на руки липнет просто охуеть как если влажное?
>>367752На высшего сорта обычно уходит чуть больше муки, как не странно. Сложно тебе что-то посоветовать, это вроде не какая-то тайна подвальных булочных, просто какой-то интуитивный опыт. Но могу посоветовать больше муки добавлять, или замешивать ложкой, давать подняться и потом вываливать аккуратно на муку. Тогда тесто станет плотноватым только снаружи. В общем замесишь 10кг теста и станешь профи в итоге. Не забывать экспериментировать.
>>367756Я понял! Я пока за всю жизнь 2 пачки по 1 кг муки использовал, из них чисто выпечка были пиццы 3 раза, сосиски в тестераз, и булочки пару раз
Ну что, кто-нибудь пробовал ставить емкость с водичкой в бытовые духовки? А? Я пробовал уже 2 раза. Результат: очень быстрый прогрев сырой пиццы, быстый подьем. Прследние 8 минут убираю воду и румяню бортик. Бортик значительно воздушней получается
>>367770Это все ребячество. Для пиццы это лишнее. Для багетов которые пол часа запекаются - нет. Испарение кроме того заметно снижает температуру в духовке.
Ach, du Scheiße! Тесто стоит в духовке с вкл светомСходил в магазин, купил сыр, а орегено мать его забыл! Второй раз теперь идти.Алсо, смазывать основу чем то под пиццу сырную? Видел на Ютубе женщина смазывала чесночным масло (обжаренный на сковородке чуть чуть мелко нарезанный чеснок в сливочном масле)
>>367774Я мазал сметаной смешанной с небольшим кол-вом соевого соуса. Да, звучит странно немного, но соус получился неожиданно годным.
>>367823Да на глаз, минуты 3-4 поднимается. Температура когда как, если лень ждать то 230, если не лень то 260. В середине духовки. С начинкой потом до готовности, иногда минут пять, с яйцом дольше. Тут не может быть точных цифр.
>>367828>>367805Понял, делал аналогично 3 минуты основа по мибенду, 5-6 минут до готовности. Тоже в середине, включенная температура максимальная 275, но духовка ее не набирает, лампочка нагрева постоянно горит сколько не жди
Я свою >>367718 около 2мин без начинки подержал, потом 10 минут на второй снизу полке при 250 низ+верх, затем около 5-7 мин только низ.
>>367773Не снижает, увеличивается теплопроводность, передача тепла к продукто увеличивается, термостат в духовке не дает температуре опустится. И вообще что ты критикуешь? Ты пробовал? , трудно попробовать а потом писать отзыв?
>>367846Конечно пробовал. Теплопередача увеличивается, температура нет. Кипение (испарение) процесс очень энергозатратный. И чего, ты золотой мальчик, тебя нельзя критиковать?
>>367854Ну охринет энергозатратный. Я когда пеку больщой яблочный пирог там воды испаряется еще больше чем в мисочке и температура почему-то не падает, потому что там ябашут 4 ТЭНа, и регулятор температуры стоит.
>>367854Ты пойми нам надо как бы взорвать тесто, тобишь вогнать в минимальный промежуток времени максимальное количество тепла. Так как у нас всего 250, то мы процесс внедрения тепла в бортик пиццы интенсифицируем увеличением теплопередачи среды
>>367864Зря ты обзываешься. Я технолог мяса и мясных продуктов со стажем. Существет ряд технологических процессов в которых так и называется продукт взорваным. Например чипсы из куриной шкурки, попкорн и прочее. Пицца отностся к таким.
Сглазил блядь. Дрожжи не поднимают тесто. Ни медленные, ни быстрые. Вчера пёк пиццу - нихуя, сегодня хлеб - тоже блядь нихуя не поднимается.>>366367-кун
>>366308> мажет сырое тесто бабкиным кепчуком> накидал кусками говносыра на похуй> сверху подорожник сырой> нет мяса вообщеРубрика "Итальянские мудаки и их потешные бутерброды".
Самый главный секрет итальянской пиццы хотите открою?Ну слушайтеВсё дело в томИЭто знает там каждая хозяйкаИ ЭтоОни никому не рассказываютВотВЧём:когда они варят пасту (макароны по-нашему) они воду, в которой варились макароны, не выливают, а именно на этой (мучнистой) воде замешивают тесто для пиццыВот, вам пиццочка на макаронной воде, например. Видели какой бортик?обычные пропорции 65% влажност теста, после замеса сразу в под пленку и в холодильник на сутки примерно
>>368356Как под плёнку? Я как-то под плёнку на противене 4 шарика поставил. Утром всё было размазано по противеню, одним слоем.
>>368356>когда они варят пасту (макароны по-нашему) они воду, в которой варились макароны, не выливают, а именно на этой (мучнистой) воде замешивают тесто для пиццыРязанский итальянец, опять ты вылез, шизоуебище? И снова пишешь какую-то хуйню, которая придет в голову только нищей пидарахе. Тесто на воде из-под макарон, пиздец у тебя фантазия
>>368388Я делаю 1 шарик, и он у меня в посудине (дежа, глубокая миска и тд), там он не растекается, а просто расстраивается, увеличиваясь в объёме. Потом его достаёшь, на припылённый стол, сверху полотенцем или глубокой тарелкой накрыл, пусть часок греется
>>368391Не, фарш предварительно обжарен, он просто мираторговский, хз что в него добавляют чтоб не серел.
>>368417Ну а чем лаваш от пиццы отличается? Тесто то же самое (только не на макаронной воде)Начинка тут:сыры: маскарпоне+сулугунимясо: остатки буженинызелень: базилик+кинза
>>367774Ещё одна сырная пицца, 5 сыровТакую идеальную сформировал, а при переноси на противень она пострадала:(
Ща через пару часиков запеку пиццу в паравой духовке. Покажу бортик если пива не перепью. Буду слушать Латынину и пиццевать
>>368918А Перекрёстки/Ленты?Магазины типа здорового питания, типа фермерско-хипстерские, типа вегетариано-веганских?Рынок, наконец
>>368919В перекрёстка 2 ходил, вроде должна была у них быть, но нифига. Эх, буду искать в ленте...p.s. анон, как думаешь, как вкуснее получится: миндально-льняная или арахисово-льняная мука?
>>368923СПА-СИ-БО! :3 Купил, сделал сразу же офигенные блинчики с арахисовой и льняной мукой, это просто офигенно...
>>369169АААА НЕ СФОТКАЛ НИФИГА (Купил муку от Масляного короля, там углеводов 14 грамм, многовато конечно, но если осторожно - можно. Арахисовую сделал из орешков в кофемолке.Завтра снова приготовлюПо рецепту там 4 яйца, 0.25 чайной ложки соли, 2 таблетки сахзама, 1 ст. л. муки льняной, столько же арахисовой, сметана 1.5 ст. л. и творог 16% жирности 1 ст. л.
>>369172Не, кетозные закидоны, это когда норму чистых углеводов за день держут ниже 30 грамм, тушка переключается на кетоны.
>>369180Не знаю, но это дофига. У меня даже лишняя помидорка уже на грани гроб кладбище глюкогоновый пидор. Зато можно объедаться жиром и всё-равно ходить с кубиками на пузе :3
>>369180Посмотри на пачке, там должен быть написан общий вес и количество кубиков. В среднем 5 грамм на кубик.
>>369170Блинчик не скидывается( Вопрос анонам итт: сахзам и соль вызывают синергию? Заметил, что если добавить и соль. и сахзам, это вкуснее, чем просто сахзам.
>>369224>>369250вы оба правы! оказывается я с кофе ежедневно съедаю примерно 50г сахара, а еще потом вечером дома тожеэто много?
>>36936750 г. в день - норма потребления. Но не чистого сахара, а в составе всех потребляемых продуктов. Так что да, много.
>>369367Всё зависит от твоего образа жизни и работы. Ежели физическим трудом занимаешься или шпротсмен, то вполне норм, а если на жопке сидишь, то есть риск заработать ожирение и/или диабет. Хотя на счет диабета я не уверен, вроде как его возникновение от сладкого зависит почти никак, но это не точно.
>>367722Сам ты блядь бестолковый.Когда вижу офисных пидрил, которые бортики от пиццы выкидывают, пиздец, закипаю, хочется взять и уебать. Иногда отрезаю себе только бортики с пары-тройки пицц, лол.
>>369497Пиздец, насколько же глупая обезьяна. По пицце получившиеся ты можешь что-нибудь сказать? Или ты вот это >>369471 хрючево обычно ешь?
>>369471>Необучаемый постит уже пятую недопеченую пиццу>Каждый раз ему говорят об этом>Ряя!!1 Только попробуйте что-то сказать!!1
>>369490Вы таки еврей? Если ты объяснишь, с какой целью бумагу на противень подложил, то, возможно, я даже соглашусь, что она нужна. Но так я не понимаю, на кой хуй всякий ньюфаг пытается подложить под тесто бумагу на противень, при том, что к горячему железу тесто не прилипает, а к бумаге - иногда может, то есть она точно не сделает лучше, и может запороть.
>>369523Нет, но обычную дешёвую моцареллу в чём проблема купить? Ну или если всё же используешь российский, то хотя бы не пересушивать его до такой степени.
>>368615Нахуя у тян красная нитка на запястье? Что она нахуй означает? Встречал ирл несколько раз такое.
Продолжаем исследование рынка пиццы СПбLa CellettaМасла слишком много льют, а так норм. Понятно что не топ из дровяной печи, но съедобно
>>369521У тебя сыр сгорел. Вангую, дело не в говенном сыре, который не предназначен для запекания.>>369518Как-то раз давным-давно мамка объебалась с тестом и оно прилипло к бумаге. От было заебись!
>>369605Раввин те вяжет, ты даёшь сколько хочешь. Монахи несколько евро берут. Ушлые арабы по пути к стене плача тоже продают.
Из муки 1с по вкусу самое то получается. Осталось научиться лепёшку равномерно и чуть тоньше растягивать.
>>369806140/90 мука/вода, 7 мл масла, по щепотке соли, сухих дрожжей и сахара. 6-8 часов при комнатной температуре, потом обмял и оставил ещё на час, сделал лепёшку и полчаса ещё ей дал подойти. Вот с мукой всегда беда. Попадалась как-то и обычная в/c с 10,3 белка, из которой вышло классное эластичное, но, увы, безвкусное тесто, и совсем никчёмная мука "для пиццы", вот и приходится пробовать, не ориентируясь на заявленные показатели. Здесь тоже тесто не ахти как тянется, но нравится вкус. Смешивать, что ли, разные виды, я уже и не знаю.
>>369518 - противень меньше говнякается,если его обернуть фольгой и под пиццу положить бумагу. Я так кстати и делаю. И уже постил сюда свою пиццу,анон отозвался о ней положительно,не считая одно говноеда.-покупаю бумагу с специальным покрытием ,двустороннию.-ни разу пицца не прилипала к бумаге,а вот к противню да.
>>369830Это вопрос того, какой материал ты используешь. Я долго страдал с дешёвой железной формой для пиццы, потом достал большую сковороду из чугуна и больше на знал проблем. Ради эксперимента вычистил металлической щёткой (да-да, гранола с мёдом хотела остаться со мной навсегда) противень ещё и из аллюминия - и тоже вин. Кстати, если чисто символически капнуть на него масла - тянуть на нём удобнее, чем где бы то ни было ещё - просто растягиваешь в руках примерно до нужной формы, укладываешь и слегка прижимаешь в те стороны, куда тебе надо.Вдогонку: нравится бумага - используй бумагу, всем пофиг, на самом деле. Есть даже коврики тефлоновые для выпечки жаростойкие - те вообще можно, наверное, даже на решётку класть под пиццу непосредственно.
>>369856найс,ты высрал свой пост. пиши ещё. для справки, нет разницы кто моет дома посуду,он,я или по очереди.
>>369856>подкаблучник ещё, раз тян тебя заставляет противень мыть.Зато ты настоящий МУЖЫГ лежишь в говне и сраче на диване, яйца в руке перекатываешь))
>>369895ты просто криворукая рукожопка, раз у тебя пицца пригораетможет ты еще под жареную картошку бумагу подкладываешь?
>>369896Да, а ещё умею в нормальную пиццу и у меня ничего не пригорает! Ты ещё фольгой пиццу закрой, так точно не сгорит.
>>369951Хуле б сразу не взять голову неочищенного красного лука, не отгрызть аки яблоко, и не заесть ложкой муки прямо из пачки. Че за изъебства-то?
>>370525Музыка как в старых видосах Ваномаса.А тесто с мазиком и сметаной это пиздец, конечно, нахуя вообще?
>>370731Неа, ничего не подворачиваю. Просто руками распределяю/растягиваю, на краю оставляю где то 1 см
>>370745Бля, не пости ты этот шок-контент пока духовку нормальную не купишь. Ну серьёзно, оно же на пелемень похоже.
>>370726Что-то у тебя какая-то ЛЕПЁШКА получилась.>>370745О, пельмень-кун, здорова. Как ты это жрешь?
>>370784Дрожжей больше обычного положил.. сегодня у меня по этому рецепту http://moll4all.ru/retsepty/454-testo-dlya-pitstsy-s-mankoj-ot-dzhejmi-olivera
Сап, пиццач.Посоветуй новичку простого дрожжевого теста. До этого делал пиццу на бездрожжевомне бейте
сделал некрасивую но вполне съедобную пиццупёк на сковороде, потом под гриль на 2 минутысыр: мягкая моцарелла (ну знаете - шарик в рассоле), другого дома не оказалось, плавится нормально, только влаги много
кстати, чел, что говорил, что макфа годная мука - не врал, подтверждаю! мука хорошая, пушистая как первый стеснительный снег
>>371113какая разница кто сверху? чё за узость мышленияно вот рассольную моцареллу брать не советую, не то, уж лучше сулугуни
>>371123Пицца получилась отличная. Делал жиденькое тесто, начинки положил по минимуму по сравнению с обычным. Тесто осталось , буду продолжать банкет на Эхе Мацы
>>371777Ананасы с ветчиной - классека. От колбасы зависит, с сврокопченой оык не зайдёт, с варёной, думаю, норм.
>>371831Для настоящего сыра по идее используют фермент из желудков телят. Хотя он искусственный сейчас в любой аптеке продается, хз.мимомясоед
>>371836Нахуй её вообще использовать. Я понимаю ещё, если есть доступ к топ сырам, которых не так много нужно. Но то, что у нас продают, сильного куса не имеет, и его ещё разбавить моцареллой, получается хуета. Лучше уж только обычного сыра пиздануть.
>>371852Ну я только собираюсь сделать, первый опыт будет с сырами подешевле, а потом заебошу как надо с оригиналами заморскими. Но конкретно по моцарелле хз, раз говорят безвкусная. И из буйволиц это совсем уже понты?
>>371708ну,ты поняла,что тебе тут не рады? вали со своим говном в веганотред, не порти местным анонам жизнь своим говном.
>>371897Какое именно бездрожжевое? Песочное, слоённое, пельменное? Первые два подойдут, но это уже не пицца будет, а сам знаешь что тоже начинается на п но заканчивается на ирог. А пельменное вообще не подходит для запекания.
>>372198ел хлеб на закваске, оч годно, думаю и для пиццы вкуснее бы лепешка получилась, но лично у меня 2 раза по гайдам делал закваску, нихуя не получалось
>>372508Настоящие пиццайолло используют кетчунез, этим самым ты экономишь на покупке мазика и томатной основы. Так в неаполе всегда делают.
>>372604Почему у тебя на английской майонез, а по-русски кетчунез? Looks shopped. Толи дело майопчуп.
Анонасы, я тут печку для пиццы сделал. Оказалось охуенная тема, правда жара хватает всего на три пиццы, по 16 см где то. Зато первая так всходит и пропекается, что аж трещины идут. Начинка пиццы па пике- моцарелла и вяленые томаты.
>>373000Она и не в квартире>>373015Бок можно так и не зажаривать, просто я кладу пиццу как можно ближе к углям, что бы побыстрее.
>>373216А чё, тут все так за итальянские традиции радеют? Наверно и к макаронам соус по 8 часов варите и никак иначе хотя чё иронизирую, так и есть ведь?
>>373262Я лично не радею, просто это уже не пицца получается, потому что тесто совсем другое. А я пиццу люблю и за тесто тоже. Мне есть с чем сравнивать, родственники готовят мампиццу из слоёного делают, да и сам по-молодости грешил пару раз. Не то, совсем не то.
>>373262Я уже давно не варю. Либо цельные томаты в соку, либо томатную пасту использую. Больше нравится с пастой работать, но ее я прогреваю на огне не более 10 минут, кислоту убрать, раскрыть специи то да сё.
Дайте гайд по добавлении различного мяса в мампицу. Салями\пепперони заебали, слишком солено. Ветчина- самый норм, но в ней вся таблица менделеева, нитрит нитрат, ароматизатор "ветчина" идентичный натуральному, причем, пробовал самые дорогие брать, но и в них хуйни полно.
Пиццаны, вопрос. Кто как хранит пассату? Вот беру я 500г, а на одну пиццу у меня уходит 150-200. Как её хранить и вообще сколько она хранится в холодильнике?
>>373456Ну, как вариант. А в холодильнике сколько хранится будет? А если я её в закрытую тару перелью? Просто в гугле нихуя не нашёл ответов.
>>373458Где-то неделю, пока не появится плесень. Если прогреешь её, перельёшь в ошпаренную кипятком банку и закрутишь ошпаренной кипятком крышкой, то намного дольше.
>>373431Я колбасу брал - Дымов, годнейшая, сервелат. Тупо выбирал по составу и жирности чтобы не слишком большой %, а потом уже увидел, что это чуть ли не самое дорогое в магазине.
>>371858Моцарелла используется в пицце именно потому что она практически бузвкусная. Если сам догадаешься почему - молодец, если нет, то вали с этого треда. Тут хоть и отбитые сидят, но базу знают.
>>371858Итальянская конечно пизже, ее даже сырой дико вкусно есть, но у нас остальные сыры еще хуже делают чем ее.
>>373477Именно. Нейтральный, немного солоноватый вкус - это идеальный плацдарм для топпинга. А её текстура идеально вписывается в отличии от любого любого другого сыра, который будет выгорать, а не плавиться.
>>373405режь лук полукольцамиобваливай в смеси муки и солиобжаривай небольшими партиями в масле (фритюр типа)и вот этот хрустящий лучок - самое то в пиццу
>>373609>http://fastfood-recipes.com/recipes/dominos/dominos-pizza-dough-copycat-recipeкрасавчик бро, попробую этот
>>374056>tfood-recipes.com/recipes/dominos/dominos-pizza-dough-copycat-recipeА можно не на англиццком етом, а на нашем русском))
>>3740655 чашек муки (1ч=125г)1чл сухих дрожжей (5г или 15г пресованных)1,5чашки теплой воды (1ч=240мл)1стл сахара2стл оливкового масла (можо подсолнечного)1,5чл солия вязл всего этого вполовину 1. муку, сахар, соль, теплую воду и дрожжи перемешал в деже, замесил тесто, месил минуты 42. добавил масло (оливкового не было использовал подсолнечное) и вымешивал еще минут 53. взять 2 контейнера, смазать растительным маслом4. разделил на 2 части (вышло по 258г), разложил в два контейнера с крышками, отправил в холодильник (но не в морозилку)5. за полтора часа до готовки - достать тесто, открыть, дать постоять при комнатной температуре6. после 90минутной расстойки растянуть тесто в плоскую лепешку нужного размера, оставитб расстаиваться, на этом этапе включить плиту на 240с (духовка разогревается за 20-30 минут)7. насыпать на лепешку любой топинг по вкусу, выпекать 10-12 минут по середине печипрофит
>>374112Так это не просто смешать, еще полчаса месить безостановочно, я как это представлю, у меня руки опускаются :с
>>3741157-10минут меситьИ потом это же приятно, как тянке сиськи мять, даже лучше. Попробуй, тебе понравится.
>>374115Включаешь музяку и начинаешь месить. Процесс очень медитативный, настраивает на положительные мысли. >>374149Не, как сиськи мять - не пойдёт. Нужно силу прикладывать, прям всю дурь в него выпускать. Только тогда тесто получится однородным и годным.
>>374102Смысл домашней пиццы как раз в том, чтобы самому сделать вкусное тесто. А с готовой основой это не пицца, а так, бутерброд.
Врываюсь сюда и предлагаю добавлять манку в тесто. Из расчета треть манки, две трети муки. Получается очень интересное тесто
>>373970Не, корочка четкая была.>>374002Не помню точно, делал сразу килограмм и морозил шариками, но примерно: 650мл воды, 200 грамм манки, 400 обычной муки, 400 цельнозерновой, пакетик дрожжей, чайную соли, немного сахара.
>>374278а почему нет? сделай, творог в кулинарии используется широкотопинг для пиццы должен быть просто по-вкусу, а не по какому-то там канону
>>374185Пиздец Америку открыл, всякие там пиццерии сетевые уже давно пихают манку, типа Додо, например.
>>374185Манка раньше сдесь котировалась. Но сейчас нет, ерунда. Манка улучшает консистенцию при замесе, дает белка лишнего, но готовый продукт не так хорош как на чистой тонкой муке
>>374336Попробуй другие сыры. Я например люблю добавлять тот, что с голубой плесенью. Рокфорин, кубанский блюз, вот это вот импортозамещение, ну ты понел. Ещё маасдам интересно заходит. А ещё можно попробовать добавить творожный сыр типа альметты.
>>374320На самом деле, тесто довольно вкусное получается, с такой крошечкой. На любителя, конечно. В Италии приходилось есть пиццу тоже "с крошками", но там манки точно не было, так как кухня была открытая, и можно было наблюдать, как пиццу тебе крутят. Манку точно не клали.
Пацаны, я вас хрючева принёсhttps://www.youtube.com/watch?v=oEUDU3bM7pshttps://www.youtube.com/watch?v=wIJUqI8xDKE
>>374492Меня вот удивляют комментаторы вроде тебя. Он что блядь пиццайоло? Он может быть 1 раз пиццу делает.
>>373684Оправдался тебе за щеку.>>374185Нахуй не нужна, выебоны это все.>>374278Творогом? Конечно, еще можешь попробовать плавленые сырки, а корж бери готовый, в дырочку, как большой крекер.>>374336Пицца-аутентико! Тесто, на него сдрочни две капли EVOO, вуаля, еще в древнем неаполе так делали, когда сыры надоедали, или город был под осадой и сыры не не шли извне. Делали только так.>>374395Там борщ на втором видосе? при всем увожении™, пицца у него получилась говеная. Уж лучше лазерсон с его начинкой под сыром, хотя это конечно пиздос, но тот хотя бы за тесто пояснил и томаты нормально.
>>374553Начинка под сыром - это норма. Максимум, можно на сыр какую-нибудь жирную непотребщину вроде бекона положить.
>>374553Я так понял ты тут местное чмо-эксперт, малолетний дебил и нормально не общаешься, все пиццы критикуешь, а сам нихуя не постишь?
Нужно ли оставлять тесто на холодную ферментацию в холодильнике на 1-3 дня или от этого ничего не улучшается? Когда-то давно просто статью видел на эту тему на английском.
>>374608Еще раз тебе повторяю он не пиццайоло! А ты ебанный критик-хуитик. Бампой своей пиццой мы оценимзахуесосим.
>>374185На самом деле, семола, это не манка, вернее это манка категории "Т", которая хуй где продается. Но по сути, манка это же та же мука.
>>374578>Я так понялНихуя ты не понял.>местное чмо-экспертЯ Оп 90% тредов включая первый.>нормально не общаешьсяНихуя ты не понял.>все пиццы критикуешьЧини детектор, 6 из 10 пицц я котирую, с остальных кекаю.>а сам нихуя не постишьЧини детектор, мои пиццы на скатерти принтом кофе и красной скатерти в крапинку. Для кого я все в архивач заливаю: и да, я заливаю треды в архивач. Я критикую: а) всякие яйца и молоко в тесте и б)лишние изъебства которые не пройдут слепой тест.Короче, на хуй пройди.
>>374641Прочитал как понос, но это ничего не значит, годная пицца, но заместо изъебов с теном можно было просто поставить тесто на пару минут в духовку.
>>374651А в чем разница двух методов:1) мука+дрожжи(сухие)+соль+вода. Замес. ~1.5 часа. Растянул, намазал, посыпал и в печь.2)мука+дрожжи(сухие)+соль+вода. Замес. ~1.5 часа.[растойка+N минут]. Растянул, намазал, посыпал и в печь.
>>374656Имхо, в воздушности. Я делаю так: замесил, на час поставил одним куском. Потом вымешиваю, делю на маленькие шарики, эти шарики расстаиваются и их уже не нужно замешивать, нужно просто растягивать, тогда то, что дрожжи навыделяли не подавится и тесто будет воздушным.
>>374750ну я тоже купил эту Макфовскую - так она и пролежала у меня до конца срока годности.Но там, во-первых, 10 грамм белка всего, а, во-вторых, итальянская семолина в ту же цену идет примерно в Метро.
>>374619ты не прав к тому же ты - быдлоа я делаю аккуратненькие пиццочкиделать неаккуратную пиццу, это как ходить в нечищеных ботинках - можно, конечно, но это признак дегенерата
>>374780я пока в сырниках ее попробовал, честно говоря - не очень, вот думаю в пиццу (или в пинцу) должна зайти
>>374336Мне, когда пицца надоедает или становится лень сыр тереть, пассату готовить и тд, доставляет из заготовки для сыра делать простую лепёшку. Вкусно. Горяченькая мягкая лепёшечка - ко всему подходит.
>>374863В теории, я так понимаю, в макаронах в основном. Они же делаются с симолиной и из твердых сортов.Пинцу, я смотрю итальянцы часто делают именно что из мягких соротов и самого мелкого помола.
Хочу сделать первый раз пиццу 4 сыра, насколько канонично туда добавлять бешамель? Встретил три варианта на просторах интернета:1)просто EVOO+орегано а сверху 4 сыра2)классический томатный3)бешамельinb4 пробуй все, вкусовщина
>>374916Да всем похуй. Хочешь сделать - сделай.Хоть с бешамелью, хоть с вермишелью.Можешь даже сацибели туда хуйнуть. Дебил бля.
>>374945Дауненок, уноси свои картинки и съеби сам, инфантильное чмо, не могущее выбрать соус для пиццы
>>374947И это он ещё не начал выбирать 4 сорта сыра, там сейчас отдельная боль ничнётся: пошехонский или костромской лучше оттенят козий srynka?
сегодня вместо пиццы сделал хачапури с адыгейским сыром и зеленью (укроп, петрушка, зубчик чеснока, присолить, мелко порубить ножом)отличная штука, я вам скажу
>>375008но это же тред для пиццы, а если ты вместо пиццы сегодня решишь говна навернуть, тоже постить будешь?
>>375074>отличная штука, я вам скажупроиграл с этой хуйни, такой знаешь сидит причмокивает и приговаривает. клоун ёбаный.
>>367846С какого хуя увеличивается? Ты когда воду ставишь в духовку у тебя энергия духовки уходит на нагрев воды, переход ее из жидкого в газообразное. Потом пар оседает на стенках и дверце духовки и потом снова переходит в газ и т.д.
>>375075С чего ты проиграл, дегенератище? Создай тред выпечки и пости там свою хачапури, уебище, этот тред про ПИЦЦУ, ты это понял своим даунским мозгом?
Мампицу. Делол первый раз. Вижу такие ошибки -слишком дохуя теста, получилось слишком толсто-и так на весь протвень раскатал. Купил в магазине "Протёртые помидоры" , не глянул состав -оказался ебаный томатный сок. Походу, слишком дохуя сыра. Ну и были проблемы при отрезании. Начинка ветчина-грибы, тесто по рецепту Лазерсона
>>375073ну я не ставлю пиццу на пъедесталпицца это лепешка + начинкакак и любой другой пирогкак и хачапури
Всем привет, не знаю поднималась ли эта тема в данном треде или нет, искать лень поэтому спрошу. У меня нету духовки и поэтому единственный мой варик сделать самому пиццу это на сковородке. Я слышал про этот рецепт давно но попробовать не приходилось. Я посмотрел пару ахуительных рецептов домохозяек на ютубе и текстовых в гугле, они особо не отличались. В целом получается неплохо (с учетом того что я не повторил полностью рецепт а запарился над соусом, специями, и остальными начинками), единственное что не понравилось это тесто. Оно съедобное (я на след день оставил пару кусков оно заебато холодным заходит) но не каноничное классической пиццы. По рецепту смешивается : 8 ст. ложек муки, 2 яйца, 200 грамм сметаны, остальное по вкусу Собственно вопрос: как можно сделать тесто для пиццы без духовки "правильным" для пиццы
>>375372можнов архивных тредах есть совершенно прекрасная классическая итальянская пицца на сковородебез всякой сметаны и майонеза
>>375114>Походу, слишком дохуя [ингредиент]Опыт приходит с дрочением.Вот я проебался с пиццей на днях:Первый опыт пиццы 4 сыра™.Решил полакомиться раскошелиться на 4 сыра. Взял маасдам, пармезан, горгонзолу и стандартную моцареллу для пиццы. Поскольку сыра взял ~400 решил сделать 2 пиццы, заодно попробовать поэксперементировать с соусами.Одну пиццу я сделал с соусом бешамель (сливочное масло+молоко+соль+мука. Щепотка мускатного ореха и орегано), вторую с прогретым оливковым маслом+орегано+чесноком.1)пицца с соусом бешамель. Мускат и орегано соусу не помешали. Проебался с количеством молока и соус получился очень густой как крем. Кое-как намазал его на корж, сверху сыр и в печь. Ну что могу сказать, бешамель чувствуется, но как-то не очень мне такое сочетание понравилось, не буду больше делать.2)пицца с EVOO, чесноком и орегано. Эта мне понравилась больше, чеснок в тему. Однозначно лучше, чем бешамель.Теперь с чем я проебался:-в обоих пиццах я насыпал слишком много горгонзолы, его рекомендуют не более 50 г, а я добавил не меньше 100. Получились две пиццы с плесенью на вкус. Хотя в соотношении на каждую пиццу ушло примерно по 100 г каждого сыра. Это ч очень много, вкус забивает. Несмотря на то, что пицца с чесноком получилась круче, соус из EVOO которым я смазал корж почему-то поднялось на поверхность когда я достал из печи, и было "озером" поверх сыра. Это фейл конечно-же. Не знаю почему так вышло, но соуса было немного, не в количестве дело, хуле он на сыр залез ёбаной лужей?!Вердикт: повторять желания нет, 4 сыра- не мое. Дорого и не оправдывает дроч. Может, когда-нибудь повторю с традиционной томатной основой. А сыпать сыры просто на лепешку без соуса вообще, так я лучше осетинский пирог приготовлю, а не пиццу.
>>375649Пользую этот рецепт https://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/hacker-free-neapolitan-pizza-for-a-home-kitchen-recipe.html
>>375671Что-то с ней не так, то ли ты с тестом перемудрил, то ли сыр взял Российский™. Почему так много желтизны в принципе? Будто ты всю пиццу из чеддера сделал?
>>375681Сыр взял такой, 250 грамм на пиццу. Что с тестом, не знаю, делал как в шапке, примешивая муку, пока оно не стало более вязким, потом оно стояло полтора часа в тепле.
>>375714Все нормально с ним было. Из начинки кроме видимой колбасы еще жареная свинина и карамелизованный лук.
Рассольный не канон - зашквар, сто раз обмусолино Пидорандели.Белорусский что ты скинул бруском более менее, есть еще итальянский чуть дороже, тоже Белорусы фасуют, не знаю есть у вас или нет.
>>375757Делается кем?По составу в рассоле сыр больше соленый, и богат на кисломолочные бактерии, которые (сюрприз) тоже влияют на вкус.Не канон я имел ввиду для треда в ореолах двача, все всегда плевались от рассольного сыра, ты исключение, можешь прочекать в поиске по архивным тредам.На оригинальный рецепт маргариты не претендую, с нормальным рассольным сыром может быть и вкусно, но не хуйней по 1-2$.Поведай же пи
>>375761>>375760Блин, а мне только с подобными и заходит, все те что полутвердые "для пиццы" хуже как по мне. Главное не передержать, а до состояния как на пике плавить.
Выпекал пиццу на 230 градусах 10 минут, достаю - тесто сырое. Поставил еще на 5 минут - по-прежнему сырое. Продолжать не мог, поскольку низ пиццы уже успел приклеиться к пергаменту и дальше всё сгорело бы нахуй.Что я делаю не так?мимо рукожоп
>>375806бонфесто из белоруссии, на сухом молокеунагранде - бренд умалата, местный, из молока альпийских лугов - алтай, кавказ
>>375788Возможные причины:-тесто толстое;-начинки много;-прогрев в духовке хуевый, например верхний тен сильно жарит, а по центру, где ты ее ставишь хуево греет или что-то наоборот.Решение: тесто делай 3 мм, прям линейкой меряй, начинки клади чуть чуть, сыра не более 200 г. Закидывай на раскаленный протвень, а не на тот, который холодный.
>>375986По ингредиентом задетектил:-томатную пасту-томаты-орегано и\или базилик сушеный-семечки чили-салями-розмарин?
>>375989>Я борт всё равно не емСрамота-то какая, постеснялся бы, можно не скрывать что ты гей, но скрывать, что не ешь борта- обязан!
>>375990Это не томатная паста. Я беру томаты в собственном соке и блендером до состояния нестояния херачу. Соус я ещё предварительно немного выпариваю на сковородке с небольшим добавлением масла (специи внутри лучше раскрываются)Это не салями. Одна сырокопченая колбаска, которая просто идеально подходит для пиццы. Салями жирная и в пиццу не годится.
>>375994Колбасу очень долго искал. Раньше брал пепперони, но дорого. А эта стоит дешево и по текстуре и прочим параметрам очень похожа на пепперони.Соус: томаты, травы, чеснок, перец черный, соль.
>>376000Да похер как-то. Другой колбасы в такой ценник (что-то вроде 200р\200 грамм) я найти не смог, хотя перепробовал реально дохера.
>>375986А вот какая гадость получалась где-то полгода назад. Рецепт в принципе похожий, но соус я не выпаривал и он не успевал выпариваться в духовке. Болгарский перец нахер. Чили - норм. Сейчас пизже получается намного.
>>376081В мухосранских пиццериях в подворотнях любят такое делать, в 90х любили такое делать, тогда пицца считалась в прямом смысле - все из холодильника кучей навалить,- перец, томаты, колбасы, оливки, чуть ли не морковку с капустой.
>>376080Ненавижу блядь таких пидорасов. Суки ебаные, пусть они горят в аду. Реально пригорает у меня.
Пиздец люблю в пицце именно тесто с основой, особенно бортики, из-за чего люблю его делать потолще. Но так оно в таком случае абсолютно не пропекается, особенно с учетом того, что у меня духовка стремная, и все сводится к двум вариантам "сжечь все что сверху" и "испепелить все нахуй". Как бы мне усидеть на двух стульях, чтоб и пропеченное\не вареное тесто было, но при этом не жертвуя его толщиной? Может какой-нибудь лист бумаги прокладывать на пару уровней выше, чтоб препятствовать выжиганию пиццы сверху, или еще чего? Или же толстое тесто с большим количестом соуса это по определению полувареник на выходе?
Беру готово дрожжевое тесто в магазине, валяется обычно в пакетах с молочкой и прочей охлажденкой, обычно сами магазины его делают. Делать дома тесто самому, это какая-то магия. Раскатываю тонким слоем, мажу тесто оливковым маслом, томатный соус не делаю, начинка и сыр по вкусу.
>>376185Можно выключать нагрев в процессе выпекания. Можно поставить сверху пустой противень, чтобы избежать прямого жара.Но я подозреваю, что теста уже много. Оно и так сильно увеличивается в объёме: например, здесь >>369803 у меня получилось довольно пышно, хотя толщина лепёшки была 3-4 мм. У тебя, вероятно, больше. Ну и если соуса много, лучше наносить его горячим.
>>376291Не слушай петухов, получилось годно. Толщина, борты, сыр, томаты,- все в норме. Ставлю по внешнему виду 6-7\10.мастро-пицайолло
https://youtu.be/cAtsnbFO0ec (таймкод: 2:18)Что скажите про этот рецепт теста с манной крупой? Его аргумент о том, что в Италии тесто другое, звучит убедительно. Можно ли в такое вместо оливкового масла добавить обычное подсолнечное (с добавлением оливкового)? 800р за литр оливкого для меня дорохо
>>376364>любоеНе надо такое советовать. Я пробовал обычное, оливковое и краснодарское™ нерафинированное. Так вот, скажу что нерафинирование очень чувствуется и его на вкус и цвет в тесто лить. Оливковое тоже чувствуется, предпочитаю, если оно есть, его.
>>376379У нас в городе открылась пиццерия, где пиццу печёт сицилиец. Так он первое время сыпал манку под пиццу, а потом перестал. И стало намного вкуснее
>>376380Ну да, я все рецепты что не смотрел они максимум раскатывают на ней, ну и в Италии 2 раза был и нигде с манкой пиццы не было.
>>376389Ты, я посмотрю, умный? Ну-ка, раз ты знаешь азы, давай расскажи нам как, например, варить куриный бульон, свиной, говяжий. Потом расскажи как жарить яичницу. И мы посмотрим насколько ты знаешь элементарные вещи.
>>375989>Я борт всё равно не ем.Бомбит с таких. Обсмотрятся своих сериалов/фильмов американских и вырастают новыми Облмывами Червями-пидорми.
Кто может объяснить, зачем всякие папы джонсы и т.п. кладут соусы рилейтед в коробку с пиццей. Неоднократно видел. Кто и как их жрет С пиццей? Комплимент шеф-повара? Мокают борта? Вываливают их прямо на пиццу?
>>376423Причем тут культ хлеба? Ты ебобо? Ты ешь тестособственноручно испеченный хлеб на котором есть сыр и помидор, а если на тесте нет сыра и\или помидора, ты тесто` выкидываешь? Да ты, маня, где-нибудь в неаполе будешь не будешь сидеть с тян шучу и хрустеть багетом нахваливая, ах какие хлеба в италии пекут, можно с пальцами сожрать без ничего.
>>376426Мань, пиццу делают не чтобы хлеба пожрать. А борта для того чтобы удобно было кусок держать в руке и его можно не есть, а съесть вместо этого нормальную часть пиццы с начинкой
>>376437>чтобы удобно было кусок держать в руке и его можно не естьИ как, в руке как литой, быдло боится?
Анончики, доставьте годных гайдов для совсем нуфага, который готовил самостоятельно разве что макароны. В интернетах гайдов-то, конечно, дохуя, но выбрать какой-то один из них тем сложней
>>376443>макароныпро макарошки я тебе вот чо скажу:про правило 1000/100/10 напоминать не буду, ты и так наверняка в курсевоткогда ставлю воду закипать, рядом ставлю сковороду на средне-слабый огонь, и масла тудачищу лук, нарезаю его средним таким, ни большим ни маленьким кубиком, бросаю на сковороду, пусть припускается, можно и чеснок, 1 зубчик, меленько порубить и туда жевода вскипела, бросаешь макароны, пока они вартся лучок на сковороде (огонь, напоминаю - малый) золотится, как раз будет в нужной кондиции во-отмакарошки на дуршлаг откиниул, дал воде стечь, встряхнул раз-другой, и выкладывай их в сковородусразу с луком перемешал и даю им там согреться, помешивая раз в 2-3 минуты, что бы они еще успели прихватиться, до мягкой такой корочки. ну и всё.вот. самый топчик. рекомендую.
>>376376>любоезначит "любое на твой вкус"мне вот оливковое не очень, у него специфический вкус, и мне он так себе, я больше подсолнечное люблю
>>376437>пиццу делают не чтобы хлеба пожратьдвачую! багет тоже выпекают не что бы хлеба пожратьего сразу выбрасывают целиком
>>376437>А борта для того чтобы удобно было кусок держать в рукеПиздец ты даун! Пиццу иногда с тарелки едят с вилкой и ножом. Я же говорил, что обсмотрятся своих фильмов и чувстуют себя эстетами. Еблан.
Когда цикл передач о пицце на домашнем? Там, наверное, тот итальяшка будет также жирную пиццу и пиццу-пирог делать (напомните правильные названия)?
>>376385Ну чё, 16 ноября. Где посмотреть эту передачу? У меня как раз осталось тесто в холодильнике, сравнил бы с тестом от этого итальянца
>>376412В нашем городе пиццерии дают большие ёмкости с соусом и туда удобно макать пиццу, не только края. Одна пиццерия делает супер охуенный чесночный соус. Вот с ним их пицца просто охуенна. Хайныевский чесночный - совсем не то. Всегда игнорирую его, когда дают в папе
