Сап, di/нерач.Накидай годных советов как приготовить плов из баранины.Какие подводные камни?мимо из /po
>>369704У него целая книжка про плов и штук 15 видео на Ютубе. Что именно не по канонам? Алсо озвучь свои маняканоны, послушаем если сам все знаешь, нахуй спрашиваешь?
>>369706Хуяришь лук в раскаленный жир. Потом ебошешь мясо, потом морковку. Наливаешь воды и оставляешь томиться. Потом специи. Потом рис. Наливаешь кипяток. Втыкаешь чеснок. Как вода выкипела - плов готов.А этот сидор меняет порядок добавления компонентов. Я до этого готовил из курицы и свинины. Теперь решил из баранины. Вот и спрашиваю у анона совета, может есть какие нюансы.
>>369708>Хуяришь лук в раскаленный жир. Потом ебошешь мясо, потом морковку. Наливаешь воды и оставляешь томиться. Потом специи. Фейл>Потом рис. Наливаешь кипяток. Втыкаешь чеснок.Фейл>Как вода выкипела - плов готов.Знатная рисовая каша у тебя получается, братишка>А этот сидор меняет порядок добавления компонентов.Этот сидор самый крупный в этой стране спец по среднеазиатчине. Но раз ты лучше знаешь, как надо, делай как считаешь нужным. Алсо я хз, какое из его видео тебя так возбудило, у него штук 10-15 вариаций пловов на канале и целая книга по сабжу. >Я до этого готовил из курицы и свинины>свининыЧот лол. Алсо из курицы и свинины как раз имеет смысл сначала обжарить мясо, потом выловить его, сделать зирвак, а мясо вкинуть обратно перед закладкой риса. Из курицы строго только так. Но тебе видней, чо
>>369710>Фейл>ФейлНу так поясни, чо.>Знатная рисовая каша у тебя получается, братишкаВсе рассыпчато, всем все нравится. Рис мою в металлическом сите, пока вода не прозрачная.>Этот сидор самый крупный в этой стране спецБлджад, сколько узбеков в ютубе не смотрел, у всех последовательность как я описал выше. А этот хуй импровизирует.>Алсо из курицы и свинины как раз имеет смысл сначала обжарить мясо, потомСвинину запечатываю, потом добавляю после лука.
Вот добротный рецепт:http://dunduk-culinar.ru/stoprocentnyj-plov-po-ferganski/А ещё его плов с курицей и вишней очень вкусный
>>369714>Ну так поясни, чо.>Потом специиНет. Если юзаешь куркуму, хуяришь ее сразу вместе с луком. Часть зиры хуяришь в мясо перед морковкой. Когда делаю с курой и сначала обжариваю куру, сразу хуярю в нее тмин и молотую зиру. >Потом рис. Наливаешь кипяток. Втыкаешь чеснок.Чеснок и стручковый перец втыкаешь в зирвак>Все рассыпчатоКакой рис юзаешь, манька? Если какой-нибудь басмати или краснодарский пропаренный. то это не твоя заслуга. К моменту, когда выкипела вся вода, рис должен быть готов аль-денте. А потом ты ставишь огонь на минимум, накрываешь крышкой и он у тебя доходит минут 40>всем все нравитсяПосетительницам поварёнок.ру искренне нравится мяса па хранцузски, дальше что?>Блджад, сколько узбеков в ютубе не смотрел, у всех последовательность как я описал выше. А этот хуй импровизирует.Ну и готовь по рецептам своих ноунеймов, чо ты сюда-то пришел?https://www.youtube.com/watch?v=EI-SRCfcCHUhttps://www.youtube.com/watch?v=J-D3eZgos3Ihttps://youtu.be/MQbypf8nFn0Первые 3 видео по запросу плов с его канала. Никаких импровизаций, стандартный плов с бараниной.Не нравится тебе сталик, ну вот тебе годный ноунеймhttps://www.youtube.com/channel/UCSbFl65Eclg448uwGyezkBA>>369719Ну я примерно понял, что он имеет в виду, тип что обжаривает на охуенном огне, что оно у него жарится а не тушится, как и должно быть и тип он его запечатывает, воот
>>369744О, хоть один по теме ответил.Я посмотрел это видево, и мне понравился способ.https://www.youtube.com/watch?v=jMuBOwZWX1I>Какой рис юзаешь, манька? Если какой-нибудь басмати или краснодарский пропаренный. то это не твоя заслуга.Рис длиннозерный, непропареный.Вообще мой вопрос сводится к тому, какие отличия при юзании баранины вместо свинины.
>>369747>Я посмотрел это видево, и мне понравился способ.Курдюк неправильно вытапливают, рис пропареный, лол, пиздец кулинары кароч. А так обычный рецепт вроде, чо.>при юзании баранины вместо свининыВсегда кекаю с >плова из свининыхотя, если рассматривать плов как технологию приготовления, имеет право быть. Хз как ты там свинину юзал, баранина намного дольше готовится, в остальном никаких, наверное
>>369654 (OP)Пропорции такие - риса, мяса и моркови поровну, на 1кг риса 300 мл масла.Морковь нарезаешь крупной соломкой, как у тебя на пикче.Включаешь максимальный огонь, выливаешь масло в казан, нагреваешь его, обжариваешь мясо порциями до корочки. Если положить всё сразу, то в 90% случаев мясо пустит воду и будешь потом как дурак ждать пока она выпарится.Затем обжариваешь лук нарезанный соломкой почти до черноты и возвращаешь мясо. Добавляешь морковь ровным слоем, обжариваешь её пару минут и заливаешь всё водой, чтобы морковь слегка покрыло. Солишь. Убавляешь огонь на минимум, накрываешь крышкой и варишь это 40 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. То, что у тебя получилось называется зирвак.Тем временем промываешь рис в холодной воде, 3-4 раза сливая воду.Под конец варки зирвака добавляешь специи и выкладываешь рис ровным слоем над морковью. Включаешь максимальный огонь и аккуратно вливаешь кипяток, чтобы рис покрыло водой на полтора пальца. Какие специи добавлять - обязательно нужна зира и чёрный перец. Ещё добавляют кориандр, барбарис, куркуму, паприку. Лично я всегда беру готовый набор специй для плова без соли в составе, там есть сразу всё что нужно.Далее ждёшь пока рис не впитает всю видимую воду. Теперь рис можно посолить и перемешать, только старайся перемешивать так, чтобы он весь остался сверху на моркови, и чтобы тот рис, что был внизу оказался наверху. Далее убавляешь огонь на минимум, накрываешь крышкой и ждёшь пока вся вода что осталась не выпарится, займёт это минут 20. Рис к этому моменту должен быть уже готов. Далее перемешиваешь свой плов, снимаешь казан с огня и укутываешь его в одеяло хотя бы на час. Плов готов.
>>369817А то что, заплачешь?Ну давай разберём по частям тобою написанное>>369815>300 мл масла.Мммм, щас бы плов из баранины на растительном масле, а не курдючном сале готовить. Подсолнечное берешь, да?>обжариваешь мясоНахуй ты все мясо наперед лука обжариваешь, ебанько?>почти до чернотыДа хули, сожги его нахуй, еблан, а потом получившуюся сажу в масле размещай однородно для цвету>Убавляешь огонь на минимум, накрываешь крышкой и варишь это 40 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. То, что у тебя получилось называется зирвак.Перец с чесноком ближе к выходным будут? >Тем временем промываешь рис в холодной воде, 3-4 раза сливая воду.Замачивать не надо?>Под конец варки зирвака добавляешь специи Куркуму добавляют сразу в лук, часть зиры в мясо>чтобы рис покрыло водой на полтора пальца.Совет уровня /хозяюшка с поваренок.сруБлядь, маня, разный рис разное количество воды требует, посуда разная бывает, вот это вот на два пальца выше это несусветная дичь с сайтов для домохозяюшек. Эмпирически выясняется, сколько воды лить. Главное, чтобы масло над рисом было зирвак должен расслоиться на масло и бульон, долить воды ты можешь, а если перелил то всьо.>чёрный перецЧто за хуйню я читаю?>Лично я всегда беру готовый набор специй для плова без соли в составе, там есть сразу всё что нужно.Не сомневался в тебе. А шафран ДОРАХА-НИНУЖНА?>Далее убавляешь огонь на минимум, накрываешь крышкой и ждёшь пока вся вода что осталась не выпарится, займёт это минут 20. Рис к этому моменту должен быть уже готов.>Далее перемешиваешь свой плов, снимаешь казан с огня и укутываешь его в одеяло хотя бы на час.Что ты творишь, поехавший? Куда у тебя, блядь, вода под крышкой выпарится? В рис и будет рисовая каша? Или краснодарский пропареный прощает любые косяки? Ты выпариваешь всю воду, рис к этому моменту должен быть готов, но не до конца, ставишь огонь на самый минимум, накрываешь крышкой и он у тебя доходит минут 40Советчики, блядь
>>369829Я ему расписал базовый рецепт, а твои шафраны и куркума это всё по желанию повара и не обязательно, как и чеснок и перец. Про курдюк тоже пушка, без курдюка плов перестаёт быть пловом или что?Короче с тобой всё ясно, ты нихуя не умеешь готовить. Начитался всяких охуительных знатоков в интернете и теперь считаешь, что может быть только так, а не иначе.
>>369833> Я ему расписал базовый рецептТы расписал хуйню с поваренка.сру, почему я пояснил выше> это всё по желанию повара и не обязательно, как и чеснок и перец. Про курдюк тоже пушка, без курдюка плов перестаёт быть пловом или что?Да тащемта можно вообще без мяса приготовить и это все равно будет плов. Однако человек интересовался именно пловом из баранины. Так какое маслице юзаешь, машка?>Короче с тобой всё ясно, ты нихуя не умеешь готовить.Пизданула хозяюшка, наливающая воды на два пальца а потом выпаривающая ее под крышкой. Пиши ещё.>Начитался всяких охуительных знатоков в интернете и теперь считаешь, что может быть только так, а не иначе.Может быть по-разному, может вообще быть откидной азербайджанский плов, например, который готовится абсолютно не так, как узбекский и, тем не менее, это плов. Что не отменяет того факта, что не умеешь готовить и несёшь хуйню ты
>>370819Потому что иначе она превратится в пюре. Морковь на мелкой тёрочке -один из характерных признаков плова по-пидорашенски
>>370819>>370825Всё проще - среднеазиатским поворам в кафе-узбечках лень резать мельче, и времени нет.
>>369714>Ну так поясни, чо.Вкратце все правильно описал, просто это >>369710тралленок кашевар. Единственное без косточек цвет будет светлый как у каши, их обжаривать в первую очередь, ну и первую щепотку зиры всыпать так же в момент обжарки косточек.
>>370890> просто это >>369710>тралленок кашеварНу давай по пунктам, маня, что тебя смутило?>Единственное без косточек цвет будет светлый как у кашиЕбать ты долбоёб
>>369744>годный ноунеймПосмотрел первый рецепт его - который называется тот самый плов. Тут нужно понимать - что для вас, в плове главное это мясо. А для тех кто УМЕЕТ его готовить и конечно ЕСТЬ - главное рис и его игра вкуса которая меняется в зависимости от зирвака. То есть ПРАВИЛЬНАЯ комбинация - Рис>Зирвак>все остальное. И уже в этой правильной комбинации - ты можешь менять 2 важнейшие составляющие - получая множество рецептов, в то же время понимая - что все остальное может меняться, и в рот ебать апологетов баранины, желтой моркови и хлопкового масла.
>>370892Меня смутило то, что ты сраный биоробот, который знает один общеизвестный порядок действий при приготовлении самаркандского плова, и повторяет их из раза в раз (хотя я пиздец сомневаюсь, что этих разов было больше пары). Ты из той породы, что если стейк то только рибай зернового откорма. И абсолютно не понимаешь смысла своих действий, что и выдает твой пост>>370892>>Единственное без косточек цвет будет светлый как у каши>Ебать ты долбоёб
>>370895>Меня смутило то, что ты сраный биоробот, который знает один общеизвестный порядок действий при приготовлении самаркандского плова, и повторяет их из раза в раз (хотя я пиздец сомневаюсь, что этих разов было больше пары)Мань, ты ферганский плов с самаркандским перепутала. Дальше дискутировать не вижу смысла
>>370896Собственно говоря что и требовалось узнать о биороботе, который плов делал не более 3-5 раз (в лучшем случае). Рак, который убивает тематику.
>>370898Найс манька обсерилась слилась. В ферганский плов сначала кладут лук, в самаркандский мясо. Я описывал ферганский плов, ты их перепутал, ебанашка. Не считал, сколько раз делал но не 3-5, а скорее 50-100+На хлопковом масле, топленом масле, курдюке, зигире, с нутом, хуютом, изюмом, хуюмом, с разными сортами риса, с перловкой, с небом, аллахом. Давай, поучи меня. >Рис>Зирвак>все остальноеКакое всё остальное, ебень? Нет никакого всего остального в плове, есть только рис и зирвак. Не знаешь нихуя, а ещё что то квохешь тут и учить пытаешься, мамин импровизатор, которому кости цвет даютДай угадаю, по ту сторону монитора сидит андрогинное чмо лет 20 с небольшим?
>>370901>лет 20 с небольшим? 36, плов готовлю с 15, то есть больше лет, чем ты живешь на свете. Печально, что ты ебло малолетнее, не понимаешь задач каждого из этапов приготовления, а можешь лишь шаблонно кукарекать>В ферганский плов сначала кладут лук, в самаркандский мясоБезусловно обсираясь, не понимая роли лука, не понимая роли косточек. Но зато блять обязательно засунуть головку чеснока, и стручок перца, ибо так сталик делает, хотя эти продукты не влияют на вкус конечного продукта, и являются лишь закуской, которая хоть и традиционно использующаяся, но абсолютно не обязательна. То есть по сути ты или поехавший любитель фасада, или просто тралль, который прочитал пару статей и пытаешься толстить.
>>370905>больше лет, чем ты живешь на светеБлаженен кто верует, но нет>Печально, что ты ебло малолетнее, не понимаешь задач каждого из этапов приготовленияКосточки для цвета(С) -цитаты великих столовачеров>хотя эти продукты не влияют на вкус конечного продуктаПятью постами выше у тебя зирвак важнейшая составляющая и тут же жир не влияет, морковь не влияет, мясо не влияет приправы не влияют, технология приготовления не влияет на вкус конечного продукта... У тебя шизофрения?
>>370906>Косточки для цвета(С) -цитаты великих столовачеровПарень, ты же понимаешь, что ты все глубже обсираешься?
>>370909Взбзднула маня, путающая ферганский и самаркандский плов, у которой жир и мясо на зирвак не влияют, да и морковь на вкус конечного продукта так же не влияет особо...Ну давай, просвяти меня, кулинарный гуру, размажь меня аргументацией. Пока что ты только жалостливо блеешь >нивлияит, ниабизательна, ты апсираишься, ты нишаришь....Хозяюшка с поваренка, любитель рисовой каши с мясом и овощами по-пидорашенски
>>370825Так она ж должна раствориться и въесться в рис, нет разве? Варёная морковь это как варёный лук: вкусовщина, мягко говоря.
>>371013Когда она растворяется, она превращается в крахмальное пюре, это одна из причин, почему плов превращается в кашу.
>>371107Я знаю что такое реакция майяра, мань, взять меня на понт умным словом не получится. Ну давай, расписывай, вот у меня раскалённый жир, вот я в него опускаю пару голяшек или там костей или прост кусков мяса с соединительной тканью. Что с чем реагирует и при чем тут цвет?
О господи! Да пожарьте вы костей в масле с пруфами, да сравните цвет. Ужель это так сложно? Что говном кидаться на весь трэд? То о блендерах срач разведут, то о костях. Я так понимаю это одни и те же сварливые маньки трэд засерают?
>>371119>Я знаю что такое реакция майяра>раскалённый жир, вот я в него опускаю пару голяшек или там костей>Что с чем реагирует и при чем тут цвет? >Я знаю что такое реакция майяраМне кажется или где-то нас наебывают?
>>371241Ты можешь ответить на поставенный вопрос твёрдо и чётко как мужик, или так и будешь маняврировать и пердеть велиречивыми псевдоироничными конструкциями?
>>371264Пиздец дитя осла. Ебаный твой рот, ты абсолютно дебилен. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D1%8F%D1%80%D0%B0
>>371768>Уфффф уффффф ну феакция фафяра! Фефаффифя фафяра фот ффвафи!Мань, я тебе пять дней назад ещё сказал, что знаю что такое реакция майяра. Ты не в состоянии сформулировать мысль и изложить ее своими словами? Так это ты готовить не умеешь и не понимаешь, что и для чего делается, а не я
>>371780Ты ебанутый - там словами все передано, абсолютно понятными вменяемым людям. Нахуя ты все в срач скатываешь, необучаемый толстячок?
>>371994Ясно, ты нихуя не знаешь, просто выебываешься и пытаешься взять на понт умными словами. Слив засчитан, хозяюшка
>>369708>Хуяришь лук в раскаленный жир. Потом ебошешь мясо, потом морковку>мясо после зирвака все понятно с тобой, пидор
Девчонки, не ссорьтесь, лучше помогите советом, как домашнему сычу приготовить плов в духовке. Какие там особенности ? Казан у меня есть, но не каноничный, а с плоским дном, может это даже и не казан, а котёл, я хз кароч.
>>373613> в кастрюле на плите норм в городеНу это он для стекломойных пидарашек говорил, тащемта, ибо самому жрать такое - ХАРАМ несусветный, гроб, кладбище и пидор.
МАЭСТРО поясняет за плов в самом начале видеоПлов-технология приготовления, а не набор продуктов.Хейтерс гона хейтhttps://www.youtube.com/watch?v=MMvm34rwvxY
>>369708Всё правильно, почти. Только после того как мясо обжарится, добавь горячей воды с 0,5-1 стакана, далее выпаривай до обжарки (это позволит говядине либо баранине подольше протушиться). Чеснок я кидаю вместе со специями и первой порцией моркови, далее 3-5 мин обжарка и как начнет пригорать добавляем немного воды, далее вторая порция моркови ровным слоем сверху зирвака, далее туши 3-5 мин. уже без перемешивания. Что дальше ты знаешь: рис, кипяток, выпаривание, собирание слоя риса горкой, отверстия в рисе до дна. И 20 -30 мин на медленном огне.
Интересный рецепт. Раздельный плов с картошкой и тушёнкой с помидорами. Тушёнку с помидорами я обожаю.Вместо моркови тыква.https://www.youtube.com/watch?v=CcpnbA0L9PQ
>>375925Вот это неплохой рецепт. Часто так делаю, только без тыквы и картошки. Если из картошки плов делать, то лучше с солёными огурцами, луком и зеленью. Хотя с рисом тоже такой можно.
>>375925Откидной плов ниоч, как по мне, среднеазиатский -ван лав. Ну и "с тушонкой" это ты спизданул. Хотя в принципе это тушёнка, да, но я хз, где в магазине найти баранью тушёнку чист из мяса, а не из анусов
>>376316Сам сделай, чего там сложного? Это же не конина с говядиной, которые по 12 часов запекать надо. Хотя я иногда брал всякие многонациональные тушенки, лошадиную, оленевую - там всегда одно мясо. Даже жрать неприятно ни бульона, ни жирка. Баранью я не покупал т.к. она рублей 400 за трёхсотграмовую банку стоит.
>>376339>Сам сделайНахуя мне, если я могу взять свежее мясо? Сталик на стриме коурмы наделал, а теперь сует где ни попадя. Хотя, как нибудь надо попробовать сделать и коурма-плов сделоть, но не откидной
>>376240>из картошки плов делать, то лучше с солёными огурцами, луком и зеленьюИз гречи такой плов норм. Только без зелени. Семя гречихи на ночь замочить, обжарить жирное мясо или куру, обжарить лучок, добавить огурцы, высыпать гречу и хорошенько обжарить.
>>379251Хуя тут хозяюшка вещает>Это всё бред про казаныУ меня есть широкая тонкостенная кастрюля из модного какого то материала в крапинку, она пиздец как медленно и хуёво разогревается и у нее пиздец хуёвая теплоёмкость. Ты хоть усрись, но в такой плов ты неприготовишь>курдюк и льняное масло. Ваще пушка нахуй, видно что в руках ни того ни дркгого не держал
>>379995>широкая тонкостенная кастрюля >в такой плов ты неприготовишьТы его нигде не приготовишь, а турки спокойно его в тонких алюминиевых баках готовят.
берем сначала укропу потом кошачью жопу 25 картошек 17 мандавошек ведро воды и хуй туды охабку дров и плов готов.
>>380195Найс маневр и переход на личности. Мань, при недостаточном нагреве из риса выходит крахмал и получается рисовая каша, так что если не вывозят ни плита ни кастрюля, а решил ебануть полную кастрюлю на 5 человек, кушать вы будете рисовую кашу. И внезапно оказывается, что казан и >костер в степи это не просто блажь и выебоны, Хотя на 1-2 человек действительно можно приготовить в кастрюле на плите
>>369654 (OP)Как вы думаете, из Жасмина + Нут — норм плов выйдет?А если булгур добавить, но без нута?
>>380408Если масло нерафинированное, то оно будет дымить. Вообще есть какие то причины пользовать нерафинированное, там же все твёрдые фракции просто сгорят при долгой обжарке мяса и лука?
>>380507Крышкой накрой и норм. В крайнем случае держи рядом пачку соды — водой масло тушить нельзя, будет пожар, а вот соды сыпануть самое то.
>>379237>А если у меня нет казана, можно ли сделать плов в сковородке или кастрюле? без проблем можешь заменить (главное температуру обеспечить)
>>381601Басматти это или сорт оф, ньюфаги любят, тому то трудно испортить. Такой как твой пик как по мне норм, ну лучше чем Националь >для плова, как по мне
Как приготовить плов в тонкой кастрюле с антипригарным покрытие типа?Суть в чем. Когда готовлю пловчинский клейстер как бы собираешь сверху а внизу у дна абсолютно сухо. В итоге на днище уже конкретно подгорает а сверху еще вода есть.Пробовал в ТОЛСТОЙ но судя по всему алюминиевой, судя по тому как она быстро разогревается и долго остывает абсолютно такая же хуйня. Снизу уже горит а сверху вода.Так как же с этим бороться люди добрые?
>>381792Как это снизу сухо? Снизу у тебя должно быть мясо и морковка, не говори, что ты все перемешиваешь.
>>381603>ньюфаги любятрасскажи это в Иране, там целый регион ньфагов. Чтобы ты знал, оболтус, только чурбаны из узбекистана и прочего таджикистана жрут плов с местным убогим рисом. В арабском же мире, в Иране, например, его готовят из элитных сортов риса, например, из божественного басмати.
>>3817921. Используй нормальный рис. Не круглый краснодарский. 2. Делай отверстия в слое риса. Вообще, лучше всего взять нормальное видео и приготовить пошагово плов по нему, потом поймешь суть. Например, вот хороший рецепт фреганского плова https://youtu.be/UBiKA6SjGywДля такого плова правильно использовать рис девзира, продается на рынке. На фото не помытый рис, как помоешь, он белый красивый с полоской красной по центру.
>>381792>клейстерКлейстера быть не должно. Если у тебя клейстер, ты что-то делаешь не так ну и это всё, пиздец, шавля уже а не плов. Либо рис не торт, либо жара недостаточно -слишком дохуя продуктов, плита\кастрюля не вывозят>>381792> В итоге на днище уже конкретно подгорает а сверху еще вода есть.Хуячишь огонь на максимум перед закладкой риса, закладываешь, доливаешь кипятка сколько надо, потом по мере выпаривания воды понемногу уменьшаешь огонь. Ну и рис можно мешать аккуратно. То что не мешать рис-это дичь одного порядка с водой на 2 пальца.>>381799А мы тут среднеазиатский плов готовим, а не иранский. Он пижже>>381802Вот, кстати, с ебаной дев-зирой у меня ни разу как надо не получалось, постоянно блядь я прям вижу как этот сраный клейстер крахмальный образуется -я уже и статью сталика про замачивание и клейстерообразование прочитал и пробовал по-всякому и замачивать и не замачивать-пиздец. Плита, сука, не вывозит, думаю -сталик говорил что клейстер при недостаточном нагреве хуярит, как нибудь надо попробовать прям чуть чуть попробовать сделоть, грамм 150 риса буквально
>>381804ХЗ как с дев-зирой может что-то не получиться, рис прощает все проебы: не разваривается, хорошо держит структуру. Делал и дома в алюминиевой сковороде-вок с антипригарным покрытием и на даче в нормальном чугунном казане и на костре. Рис понравился настолько, что ризотто с ним потом делал и выходило супер.
>>381805Элементарно>блядь я прям вижу как этот сраный клейстер крахмальный образуетсяПричем с другими сортами из магазина нет, не пропареный)))) такой хуйни ни разу небыло -я тупо разные рисы скупал, чтобы выяснить какой мне больше подойдет и понравится
>>381805Кстати, если я правильно понимаю суть ризотто, разные рисы жк абсолютно с пловом должны быть. В плове рассыпчатый рис а ризотто склизкая каша, для ризотто, вроде, круглый крахмалистый рис збс, не?
>>381807В ризотто несмотря на крахмал, рис должен держать форму, оставаясь альденте. Ты не сможешь сделать из круглого кубанского риса ризотто, так как выйдет размазня. И наоборот, из арборио выйдет годный плов, так как рис держит форму, не превращаясь в клейстер.
Пиздец пацаны полный кабздец! Представляете в шкафу где стояли крупы завелись ЛИЧИНКИ Высыпаю рис для промывки и вижу как в рисе эти твари ползают фууу бляяяяА там в углу шкафа уже десятки их. Хотя уборку делал не так давно и их там не было.В какой-то групе походу засели мрази и когда я открыл ее они начали плодиться.Что делать ??? пиздееец Всю крупу выкидывать я ебу алибабу за что мне это наказание
>>381882>нужноИсчерпывающе. Смысл-то в чём? Это абсурд. В большинстве пловоедческих районов вода в дефиците всегда была.
>>381883Ну во-первых промывая рис ты смываешь тот самый. Чем лучше промоешь тем рассвпчетей будет рис.Во-вторых смоешь грязь и прочую мерзость.Ну и в-третьих замоченная крупа насытившись водой поговаривают становится даже полезнее и вкуснее. Не вижу ни одной причины НЕ замачивать рис. Хуже точно не будет. Плюсов - дохуя, минусов - нихуя.
>>381884Клейстер получается если рис залить холодной водой. А если ты готовишь с зирваком то важно побыстрее довести его до кипения после того как рис засыпал. Замоченый рис будет закипать дольше. В рисе довольно мало муки, чтобы на что-то повлиять. Смотри на низ пакета - если там нет видимого осадка, то он чистый. Вообще сам рис в плове заруинить просто невозможно по-моему.
>>381887И да, то, что вода белая когда вы рис моете - это не грязь, а крахмал из самого риса вымывается.
>>381878Смотри сладкое и открытое — таи эти жуки заводятся. Потом в крупу лезут. У меня из сухофруктов и барбариса эти твари как-то плодиться стали. Барбарис был рыночный, от туда и завезли. С тех пор все крупы в герметичных икеевских банках храню.
>>381891На самом деле зависит от сорта, так, нарример, басмати и индику не надо замачивать и промывать. А дев-зиру конечно моют, она ппц грязная. Замачивая ты предотвращаешь разрушение оболочки, в теории, на практике это разве что с дев-зирой и заметно. Пропаренный рис не промывают.Теорияstalic.livejournal.com/575876.html
>>381887>Клейстер получается если рис залить холодной водойПолнейший бред.Клейстер получается если:а) для плова взяли круглозёрный рис.б) налили мало масла. На 1 кг риса нужно 300 мл масла, это стакан и ещё 1\5 стакана, если готовить без курдюка. Больше - лучше, меньше - хуже.в) повар криворукий, налил много воды и переварил рис.Всё остальное представляет собой бессмысленный дроч, особенно эти охуительные истории про замачивание от Сталика. Так и представляю, как кочевые народы при приготовлении сперва нагревали воду, потому ждали пока она остынет, чтобы потом залить рис и несколько часов замачивать. Иначе же получишь не плов, а кашу!Совет всем здешним анонам - если хотите чтобы у вас получился нормальный плов с минимальным количеством ебли - используйте рис сорта басмати. Его промывать не надо и испортить очень трудно.
>>382423Воду на костре нагреть дело 5 минут это разЗачем ее нагревать если можно в холодной замочиить и промыть это двазЯ смотрю канал где китаянка из деревни аутентично готовить китайскуб жрачку и там в видосе она замачивала рис перед готовкой это триз
>>382423>) налили мало масла. На 1 кг риса нужно 300 мл маслаБред. Вчера жарил пилаф на жире от двух куриных ног. На 300 г. риса вполне хватает. Там от силы грамм 50 жира было. Брал самый дешманский длиннозёрный рис.
>>382508Учись посты читать полностью.>>382512>Зачем ее нагревать если можно в холодной замочиить и промыть это двазТам кто-то спизданул, что если залить рис холодной водой, то всё, пиздец, у тебя априори получится каша.>>382513>Там от силы грамм 50 жира былоДавай ты сперва точно измеришь сколько жира там было, а потом будем разговаривать. Ты кожу вытапливал или как?
>>369654 (OP)Данные: кастрюля-жаровня v=3.5л алюминиевая, с плоским дном. Электроплита.Рис девзира - 330 грМорковь - 330 грГовядина 330 грЛук 2 шт.перец красный острый 1штЧеснок 1 головкаМасло подсолнечное 150 гр. Обжарка, огонь максимальный (3-2,5)Налил масло, нагрел на сильном огне. Бросил лук, порезанный полукольцами, обжарил до красноты.. Бросил порезанное небольшими кусками мясо, обжарил до красноватой корочки. Бросил порезанную крупной соломкой морковь, обжаривал перемешивая до размягчения моркови. Томление зирвака.Убавил огонь до 1, налил кипяток, чтоб покрывал все, положил чеснок и перец. закрыл крышкой. все это томилось 30 минут, слегка побулькивая. Согласно Сталику, зирвак после томления должен быть прозрачным красно-коричневым, с всплывшим слоем масла наверху. Слой всплывшего маслу сверху у меня был, но сам зирвак был мутный из-за мясной пены(или вытекшего сока, не знаю).Пока зирвак томился, промыл рис теплой водой и замочил. Закладка Риса.Убрал чеснок и перец. Поставил огонь на 2,5 и положил рис. Залил кипяток через шумовку, чтоб струя воды не перемешала слои. Кипятка налил слегка выше риса (не 2 пальца и не 1,5 см ) так как боялся что перелью воды и рис разварится в кашу. Вода выпаривалась и поглощалась рисом, уровень ее падал и я периодически подливал понемногу кипятка. Понемногу перемешивал рис - нижние слои наверх, верхние слои вниз. Где-то через 25 минут рисинки стали мягкие и почти перестали хрустеть на зубах. С этого момента перестал подливать воду и сделал ямки-углубления, чтобы вода выпаривалась быстрее. Когда уровень воды в дырках опустился почти до самого дна, уменьшил огонь до 1, рис сделал горкой и накрыл тарелкой. Так плов простоял еще минут 10, я стал пробовать и решил что наверное хватит. Рис получился рассыпчатый. Что не получилось и осталось непонятным: Некоторые рисинки получились слегка недоваренные потому что верхний слой риса был едва покрыт водой, т.к. я боялся наливать много воды. В нижних слоях скопилось много масла, не знаю должно так быть или это избыток. Зирвак после томления был мутный, а по сталику должен быть прозрачный. Может надо было дольше томить? Вкуса и запаха от перца и чеснока что-то не заметил, такое ощущение что их больше для красоты кладут Зачем накрывать рис тарелкой, если можно накрыть казан крышкой?
>>385543Если индукционная плита или газовая пиздатая шоб адовый жар выдавала, можешь купить, но явно не для плова, для плова нужен толстостенный казан, а не вок
>>385548Я не знаю у меня обычная газовая плита как у всех.Просто я не могу понять самой сути вока? почему на нем китайцы готовят?Я хотел купить небольшой чугунный вок и готовить в нем плов, гречу, макароны
>>385721>Просто я не могу понять самой сути вока?Быстро обжаривать на охуевшем огне. Какой плов, лул? Для плова толстостенный казан нужен, а не вок
>>369654 (OP)https://www.youtube.com/watch?v=2HNZTzanPlQ&t=3sвот у него много годных рецептов восточной кухни. Смотри.
>>387819Отвечу чуть развёрнуто. По сути Сталик ничего принципиально нового не придумал, просто красиво оформил прописные истины. Уж не люблю я этого Столика он мерзкий и двуличный. Чтоб научиться готовить плов с пониманием, прочитайте книгу Карима Махмудова. Там и описание технологических особенностей, и незаурядные советы, и, разумеется, очень много рецептов, большинство из которых древние народные либо региональные, восстановленные автором. Никакой воды и пиздежа вокруг да около.
>>387914Из длиннозёрного риса каша никак не получится. Вообще никак, даже если очень постараться. Промывать надо только самый дешёвый рис, потому что он люто смердит мешковиной и крысятиной. Нормальный рис мыть не нужно.
>>387915>Из длиннозёрного риса каша никак не получитсяНу да, пропареный золотистый краснодарский запороть практически невозможно, выбор хояюшек с поваренок.ру
>>387990>маня несёт хуйню>маню уринировали>ррррря бухурт!Проследуйте на поварёнок ру, там пропаренный в почёте
>>369654 (OP)Мне не очень нравятся рецепты и советы, чтобы "зернышко от зернышка", я люблю просто рисовую кашу с мясом, и у меня, кажется, неплохо получается, ну кто ел тем нравилось.Берем рис (обычный развесной не гавно типа "нешлифованного", он воянет), вода и от воды 1/3 риса. Варим, рис не промываем, пусть он впитает воду как гречка.Обжариваем морковь и лук на растительном масле, как масло выкипит - наливаем воду и тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Потом это смешиваем с непромытым рисом и с томатной пастой или кетчупом, лучше с пастой, а то заебешься потом глотать таблетки от изжоги. Пассеровать с луком и морковью можно и перец, любой овощ, даже грибы (грибы в этом случае обычно идут как замена мясу).Уже это можно есть, это не сечка, которую нам пытались скармливать как скоту. Если охота мясо для плова, а не для каши - то можно добавить мяса. Я пробовал отдельно жарить и тушить говядину а потом смешивать, но на мой вкус в непромытом рисе это не отличается от вареной говядины (профит - у нас остается суп).Это, конечно, кухня самого низкого пошиба, но и я сам не очень уважаю рис, я его воспринимаю только в виде каши.
Какие овощи добавляют в плов? Я добавлял огурцы, перец, помидоры, кабачки – получалось божественно. А что сами эти арапы, индейцы с турками и прочие мавры добавляют?
>>369710>самый крупный в этой стране спец по среднеазиатчинеПлов входит в национальные кухни стран с населением 2.000.000.000 человек. А ты вынул какого-то хмыря, который даже не повар, а ему просто баба Срака нашептала в детстве, как плов готовить.Плов очень разный бывает. И такой, который ты называешь знатная рисовая каша в том числе.Даже по промыванию риса ясно, что он вообще в теме не петрит. Большинство стран, где готовят плов - это пустыни и тратить кубометр воды, чтобы помыть рис там мало кто мог себе позволить. Поэтому плов и забивали специями по самое не могу.
Пробовал делать пловы из девзиры, басмати, золотистого пропаренного националь, и индики мистраль. Девзиру купил на рынке у узбека. Что-то так себе, когда моешь его от пыли, зерна при попадании воды начинают трескаться и разламываться, при том что я мыл очень аккуратно - теплую воду вливал по стенке и осторожно руками перебирал крупинки. Когда закладывал рис в в зирвак и заливал кипятком, он прямо на глазах стал обволакиваться слизью, видимо клейстер попер из осколков. Плов получился не очень - полурассыпчатый, полукаша.Брал по цене 200р/кг. Басмати - лучший рис из тех что пробовал. Не раскалывается, не разваривается в кашу, не слипается. Зерна приятной консистенции, не мягкие и в тоже время упругие. Данный рис имеет свой собственный нежный вкус в отличии от большинства сортов, которые перенимают вкус и запах того с чем их готовишь.Минус - цена, ниже 250р/кг не видел. Золотистый пропаренный националь. Не слипается, не разваривается, поэтому подойдет криворуким. Варится долго. По консистенции твердый. На вкус безвкусный.Цена 90р/кг. Индика мистраль. Твердый, очень хрупкий. Воды впитывает мало, поэтому надо быть аккуратным чтоб не перелить а то разварится в кашу. По консистенции неприятный, даже полностью сваренные зерна хрустят на зубах. Цена 170р/кг. Худший из опробованных сортов по соотношению цена/качество.
>>401249> Девзиру купил на рынке у узбека. Что-то так себе, когда моешь его от пыли, зерна при попадании воды начинают трескаться и разламываться, при том что я мыл очень аккуратно - теплую воду вливал по стенке и осторожно руками перебирал крупинки. Когда закладывал рис в в зирвак и заливал кипятком, он прямо на глазах стал обволакиваться слизью, видимо клейстер попер из осколков. Плов получился не очень - полурассыпчатый, полукаша.Блядь, тру сторе, вот именно такое было один в один на счёт слизи. > Басмати - лучший рис из тех что пробовал. Не раскалывается, не разваривается в кашу, не слипается. Зерна приятной консистенции, не мягкие и в тоже время упругие. Данный рис имеет свой собственный нежный вкус в отличии от большинства сортов, которые перенимают вкус и запах того с чем их готовишь.Сталик скозал, для среднеазиатского плова басмати не торт, ну и тип что запороть его надо очень постараться.>Индика мистраль. Твердый, очень хрупкий. Воды впитывает мало, поэтому надо быть аккуратным чтоб не перелить а то разварится в кашу. По консистенции неприятный, даже полностью сваренные зерна хрустят на зубах.А мне понравился, правда я из него только азербайджанский плов делал.
>>401249Алсо вчера сделол узбекский из индики, охуенно понравилось, не разварилось, не слиплось, рисинка к рисинке, цвет берет нормально и на вкус норм. Зря ты так на нее
>>401249еще раз из индики приготовил, учел прошлые ошибки. получилось вроде хорошо, рассыпчато и без слизи но зерна все равно какие-то стремные. вроде готово полностью, начинаю есть - хрумкают на зубах. хз может я такой криворукий но в 3 раз такое - даже когда разварено почти в кашу, все равно хрустит. снаружи зерно уже все оплывшее а внутри твердое хотя на вкус вроде готово. чуть зубами надавишь - сразу разламывается.
>>401937>снаружи зерно уже все оплывшее а внутри твердоеЧто-то ты делоешь не так. Мб жару под казаном недостаточно?
>>401262>Сталик скозал, для среднеазиатского плова басмати не торт,Козлодараз давно уже среднеазиатский плов из макарон и гречки хуярит, корчить Амаяка Акопяна, который обладает единственным тайным знанием сакрального хрючева, он перестал уже лет десять.Алсо, мне больше всего понравился среднеазиатский плов из карнароли, дико вкусно, хотя и необычно.
Хз, чего все дрочат на басмати, мне показался пресноватым.Пока что самый2 охуенный вкусный плов получился с Самаркандским. Причём, он круглозёрный ведь, да и когда купил - залез почитать отзывы, а там его пиздец ругают. Я даже расстроился, но оказалось, что там у бабы просто руки были кривые - у меня всё вышло рассыпчато и охуенно, вкус зашёл прямо на 100%.С девзирой хочу попробовать, но в нескольких магазах, где я бывал, не нашёл, причём даже в Ленте (!) нет. Ну и напрягло, что некоторые ИТТ пишут, будто каша выходит.Алсо, пару дней назад ел второй пикрил - Ориент, просто как гарнир - и мне очень зашло, кто-то пробовал с ним делать?
>>402036>среднеазиатский плов из макаронМакароны по-татарски, тащемта>>402054>Хз, чего все дрочат на басмати, мне показался пресноватым.Зёрнышки красивые, запороть сложно.Я так понял, самаркандский от мистраля это и есть дев-зира. С ориентом раньше делал, норм было, но его в сельпо больше не продают
>>402061>Зёрнышки красивые, запороть сложно.Ну у меня вроде пока, тьфу-тьфу, со всем рисом получалось норм и не запарывалось. А красота - ну хуй знает, вкусно же должно быть. Просто я ж вижу, что всем он нравится. А мне никак.>Я так понял, самаркандский от мистраля это и есть дев-зира.Я гуглил на эту тему, больно уж похож. Но все пишут, что всё-таки нет, это не девзира. Но годный.>С ориентом раньше делал, норм было, но его в сельпо больше не продаютЕго тут у нас в соседнем Спаре у нас продают, вроде до сих пор акция идёт со скидки на 1.5 кг пачки. Он не слипается, норм выходит? По вкусу-то заебись, мне давно не нравился просто рис, даже без подливы, на вкус. Я просто сразу бы взял пачки 4 таких, лол, и делал бы полгода потом плов из него.
>>402063Спасибо, возьму тогда.Алсо, интересно, если вот прямо всё по уму сделать, замочить-промывать, аккуратно мешать, но взять самый бичёвский круглозёрный "Красная цена" - можно ли наебать систему или некоторые виды риса энивей будут кашей?Кстати, чем баффаете плов? Ну там вот я видел, что нут часто добавляют, кто-то изюм. Делитесь годнотой.
>>402064>или некоторые виды риса энивей будут кашей?Мне кажется энивей, как у анона выше в процессе слизь будет ебашить>Кстати, чем баффаете плов? Ну там вот я видел, что нут часто добавляют, кто-то изюм. Делитесь годнотой. Нут, изюм, барбарис, азербайджанский вариативнее кизил там, вишню сушеную можно, где-то тут я видел рецепт плова с курицей и свежей вишней и даже делал, вообще все хочу с рыбой сделать но адекватного гайда нигде не найду
>>402054>С девзирой хочу попробовать, но в нескольких магазах, где я бывал, не нашёл, причём даже в Ленте (!) нет.У хачиков, которые специями торгуют, спроси.
Я смотрел много видео от сралика и прочих и все они в зирвак кладут стручок острого перца, сталик еще предупреждает мол смотрите чтоб перец был без трещин и червоточин а то протечет и будет пиздец остро. И это предупреждение натолкнуло меня на мысль - сделать плов изначально острым. я подумал и решил нарезать перец мелко, площадь контакта увеличится и выход остроты будет максимальным. Нарезал значит мелко и засыпал в зирвак незадолго до закладки риса. Приготовил плов, ем - что-то нихуя не остро. Выловил кусочек перца пожевал - вообще никакого вкуса нет! Получается перец от нагрева всю свою остроту теряет? Как тогда сделать острый жгучий плов?
>>369829Бестолочь здесь только ты. Растительное масло ему не нравится,лол. Про зангар , я так понимаю, ты не слышал , - и про кунжутное тоже. Пловный гуру, охереть.
