Столовая

Ответить в тред Ответить в тред
ПИЦЦАЧ №21-ОЧЪКО, ГОСПОДА Аноним 20/12/19 Птн 15:17:41 4343271
1526486966841.jpeg 94Кб, 826x620
826x620
mocarella11.jpg 91Кб, 994x1000
994x1000
Pepperoni Pizza[...].JPG 139Кб, 800x533
800x533
z3BjGNs.jpg 317Кб, 1080x1080
1080x1080
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 20! Круассан-edition!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
..
ttps://arhivach.ng/thread/500410/ двадцатый тред
Аноним 20/12/19 Птн 15:19:43 4343292
М, пеца.
Аноним 20/12/19 Птн 15:24:55 4343303
acocjpC9Efc.jpg 548Кб, 1200x1600
1200x1600
Аноним 20/12/19 Птн 15:37:45 4343314
Аноним 20/12/19 Птн 15:39:10 4343325
Аноним 20/12/19 Птн 15:40:45 4343336
>>434332
Сулугуни и засохший кусок российского.
Аноним 20/12/19 Птн 15:43:49 4343347
c80d40b3af24491[...].jpg 110Кб, 652x350
652x350
Аноним 21/12/19 Суб 10:11:12 4344628
Аноним 21/12/19 Суб 10:23:28 4344659
Аноны, я тут по ошибке взял муку из твёрдых сортов грубого помола, блядь. Это провал? Или из неё выйдет тесто для пиццы?
Аноним 21/12/19 Суб 10:30:11 43446610
Аноним 21/12/19 Суб 11:21:23 43447311
>>434466
В отзывах там же на озоне, пишут, что делают из нее выпечку, и даже пиццу. Так что не ссы.
Аноним 21/12/19 Суб 13:02:03 43449412
>>434466
Возьми в ближайшем маркете пачку макарон по акции да измельчи в порошок на кофемолке, будет пизже и дешевле
Аноним 21/12/19 Суб 13:46:37 43451513
>>434466
Да похуй. Пеки. Потом расскажешь что да как.
Аноним 21/12/19 Суб 14:32:21 43451914
пицццц.jpg 315Кб, 1497x857
1497x857
пиц3891.png 867Кб, 695x695
695x695
пиц3892.png 1023Кб, 1171x630
1171x630
А я продолжаю тестить метод Вито Иакопелли

вот этот https://youtu.be/nXO2T9rXGEI

ТЕСТО:
Мука Макфа Экстра 150г
Вода 100мл
Дрожжки САФ-Момент 1/4 чл
Соль 1/4 чл (можно и побольше)
Базилик сушёный 1/2чл (в тесто)
Масло оливковое/подсолнечное на глазок 1-2чл

1. Воду, дрожжи смешать, всыпать 100г (2/3) муки, ложкой перемешать, накрыть влажным полотенцем, крышкой - паставить в пустую духовку (нет сквозняка) я ещё и лампочку включаю - там тепло становится
Расстойка 1 час
2. Добавить 50г муки, соль, масло, базилик - быстро замесить тесто (быстро - потому что липкое), несколько раз поднять и шлёпнуть об стол, сформировать колобок и опять в дежу под влажное полотенце, под крышку и в духовку.
Расстойка ещё 1 час
3. Тесто чуть-чуть присыпать мыкой, достать, сформировать хороший плотный колобок, чуть-чуть присыпать мукой, и опять отправить в дежу или ёмкость под крышку, можно под плёнку. Я опять ставлю в духовку.
Расстойка 8 часов (ночь, например)

ПАССАТА (идеальная! попробуйте)
Помидоры кусочкми (наример Pomito - 69руб/500г в Ашане) 100г
Базилик
Чеснок 1 зуб через чеснокодавку
Соль 1/2 чл
Перец черный, красный - всё что хотите
Всё это смешать погружным блендером до полной однородности (почти как густой томатный сок)
Всё! Переливаю в банку с крышкой или пленкой укрываю, что ты не испарялось, и оставляю на ночь в холодильнике.

Сыр твёрдый Реджанито (аналог пармезана) 20г натереть на мелкой тёрке
Сыр Моцарелла Unagrande 70г натереть на крупной тёрке или нарезать

Тесто достаём, на хорошо припылённый стол, проминаем пальцами середину, формируем лепёшку... ну это вы и без меня умеете

Открываем разогретую на максимум духовку, вынимаем оттуда горячий противень, на него бросаем лепёшку, сверх пассату, сыр

6 минут и лучшая в моей практике Маргарита готова!
И посмотрите на эти бортики!
Сыр, кстати очень-очень вкусный. Однозначно рекомендую

Каеффф
Аноним 21/12/19 Суб 14:43:03 43452115
>>434519
Омерзительный бледный бортик. Ты НИПАНИМАИШЬ, ты просто НИПАНИМАИШЬ!
Аноним 21/12/19 Суб 15:42:48 43453916
>>434521
Нормальный цвет. Ты видимо не видел бледное тесто — посмотри на сблев, что итт постит лоток.
Аноним 21/12/19 Суб 15:43:06 43454017
>>434521
Может у него духовка хуевая и давать не может.

>>434334
Спасибо братишка, за сравнение сыриков.
Аноним 21/12/19 Суб 15:57:42 43454218
15769279419431.png 867Кб, 695x695
695x695
15709459308190.jpg 2020Кб, 3648x2736
3648x2736
15703477317110.jpg 1715Кб, 3648x2736
3648x2736
>>434539
Бля, ну вот хуй его, все равно бледней
>>434540
Ты НИПАНИМАИШЬ, ты проста НИПАНИМАИШЬ! Нада взять фасольку и пергамент и выпечь в два этапа!
Аноним 21/12/19 Суб 16:04:15 43454319
>>434542
Блядь, нахуй ты это дерьмо сюда притащил.
Аноним 21/12/19 Суб 16:16:18 43454420
>>434543
Наглядно продемонстрировать, какой ты двуличный хуесос, няш)))
Аноним 21/12/19 Суб 16:30:40 43454621
>>434542
Какие 2 этапа, еб твою матъ?
Аноним 21/12/19 Суб 16:36:24 43454722
>>434544
Но вместо этого ты продемонстрировал, что ебешься в глаза. О какой фасольке речь, ебанашка?
Аноним 21/12/19 Суб 17:34:52 43455323
Аноним 21/12/19 Суб 17:52:22 43455624
httpsstorage.go[...].jpeg 233Кб, 1500x1500
1500x1500
>>434542
В твои борта можно сосиску засунуть, если ты понимаешь о чём я.
Аноним 22/12/19 Вск 01:49:06 43465225
Что за пирог на 4-м оппике? Хотет сделат.
Аноним 22/12/19 Вск 05:31:59 43466226
>>434546
Сначала лепешку 5 минут потом начинку 5 минут, через это дело лепешка получается хрустящей а бортики румяными.

>>434547
На первом этапе (выпекание лепешки) на середину кладется лист пергаментной бумаги и засыпается фасолью или любой другой тяжелой крупой - так делается для того чтобы лепешка не поднималась в середине и бортики оставались высокими.

>>434553
Заткнись, утомил.
Аноним 22/12/19 Вск 13:19:12 43469227
>>434327 (OP)
чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г.,
ребят, обьясните мне. но чайная ложка это же всего несколько грамм а не 25 же!?
Аноним 22/12/19 Вск 18:12:26 43473828
>>434692
25г свежих, а в пакетиках по 10.
Аноним 22/12/19 Вск 19:48:35 43475629
>>434542
>Нада взять фасольку

не надо, фасоль используют для киш-пирогов, но там тесто песочное
Аноним 22/12/19 Вск 19:51:59 43475730
>>434652
да, выглядит ЖРАЧНО
Аноним 22/12/19 Вск 19:56:25 43475831
>>434738
>а в пакетиках по 10
быают разные: 7/11/12г
Аноним 22/12/19 Вск 19:57:37 43475932
>>434756
ТЫ ЖИ ПРОСТА НИПАНИМАЕШЬ!!!1 КАК МОЖНО БЫТЬ ТАКИИМ ТУПЫМ?!
Аноним 22/12/19 Вск 20:14:23 43476233
020191222194227.jpg 1117Кб, 2419x3225
2419x3225
020191222194425.jpg 617Кб, 3225x2419
3225x2419
020191222194432.jpg 973Кб, 3225x2419
3225x2419
Пиццуля.
Аноним 22/12/19 Вск 20:20:41 43476434
>>434762
сыра зажал - колбаса не прилипла

тайминг выпекания?
Аноним 22/12/19 Вск 20:22:30 43476535
>>434764
Второй тип колбасы странный — она начала выгибаттся наружу. Хз.
4 и 4 мин.
Аноним 22/12/19 Вск 20:35:45 43477036
>>434765
грибы как-то готовишь?
Аноним 22/12/19 Вск 20:38:00 43477137
>>434768
Я все ждал твоей искрометной шутки. Полегчало? Теперь бегом к папочке.
>>434770
Никак. Порезал и все.
Аноним 22/12/19 Вск 21:55:09 43478838
> затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус
А нахуя так?
мимопроходил
Аноним 22/12/19 Вск 22:12:31 43479039
>>434789
Лол, по всему треду разнесло с фасолью. Лоток, ты итт все уже своей сракой разорванной загадил: через пост твоя истерика.
Аноним 22/12/19 Вск 22:24:11 43479240
Аноним 22/12/19 Вск 22:41:21 43479641
можно вот эти дебильные комменты вынести куда-нибудь из пиццача? у нас тут ламповые обсуждения пиццы, а не ваших анальных болячек

хотим выпекаем в 2 этапа, хотим - с фасолью или без, хотим с ананасом и грушей, нахер тут не нужны ваши жопные страдания
Аноним 22/12/19 Вск 23:33:26 43480042
>>434796
>>434788
Я хочу вкатиться в пиццач, но не пойму, почему от центра?! И почему круговыми движениями.
Аноним 22/12/19 Вск 23:46:15 43480243
>>434800
>почему [любая херня]
потому что иначе штраф пришлют

да делай как хочешь, пицца чаще всего круглая? ну по-этому круговыми движениями
пассату выкладываешь по центру и ложкой распределяешь по всей площади

всем всё равно как ты это сделаешь
23/12/19 Пнд 01:38:54 43481044
>>434663
А иначе получишь бан, сепаратист ебаный.
Аноним 23/12/19 Пнд 13:32:32 43485845
>>434542
> Нада взять фасольку и пергамент и выпечь в два этапа!
Как можно быть таким нубом в выпечке? Нужно борта смазать. Яичная болтанка или молоко прекрасно подойдёт.
Аноним 23/12/19 Пнд 13:36:26 43485946
>>434327 (OP)
> 25 г
Вы ебанутые? Откуда такие цифры?
Аноним 23/12/19 Пнд 13:37:53 43486047
>>434762
Ты зачем колбасу на сыр положил, ебанутый? У тебя же всё нахуй пересохло!
Аноним 23/12/19 Пнд 13:45:42 43486248
>>434859
Ловите нового ньюфага в этом итт треде.
Аноним 23/12/19 Пнд 13:46:27 43486349
>>434862
Ну всё же хотелось бы узнать в чём суть.
Аноним 23/12/19 Пнд 17:24:43 43488550
Аноним 23/12/19 Пнд 22:04:07 43493951
15170925912282.jpg 2954Кб, 3809x2983
3809x2983
сделал пиццулю

выпекал по формуле 4+4

рейт
Аноним 23/12/19 Пнд 22:38:24 43494452
>>434940
ты что - имбецил с одной извилиной?
Аноним 23/12/19 Пнд 22:41:10 43494553
image.png 7021Кб, 2305x1196
2305x1196
>>434939
Твой батя моему в подметки не годится. Мой ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть — это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
Аноним 24/12/19 Втр 02:31:25 43496254
>>434939
Борта 10/10 но сыра мало.
Аноним 24/12/19 Втр 06:10:55 43497055
>>434940
У тебя есть объективные претензии к пицце? Выкладывай или иди на хуй отсюда со своими школьными ругательствами. Тут обсуждают пиццу, а не твои комплексы.
Аноним 24/12/19 Втр 10:59:48 43498056
>>434970
Это синий лобок, любитель жрать помои, раньше в гкд срал пока его модератор не наказал, теперь тут воняет.
Аноним 24/12/19 Втр 12:53:12 43500057
>>434939
Напомните, зачем в два этапа печь? А то из-за визгов поехавшего уже и позабыл для чего это всё. Если духовка в один подход не тянет?
Аноним 24/12/19 Втр 13:04:56 43500158
>>435000

Тру итальянская пицца выпекается в дровяной печи на пятистах градусов что даёт и пузыри в тесте и корочку и хруст но в тоже время не сгоревшую начинку.
Дома это повторить в один этап невозможно потому что у тебя либо сгорит начинка либо лепешка будет как у хозяюшки - белая, не хрустящая и вообще и не православная не католическая.
А вот если забабахать сначала лепешку а потом начинку то будет уже похоже на тру пиццу.
Аноним 24/12/19 Втр 14:31:45 43500659
>>435001
> а пятистах градусов что даёт и пузыри в тесте и корочку и хруст но в тоже время не сгоревшую начинку.

Ты сейчас сказал одну из самых глупых вещей во всём треде.
24/12/19 Втр 14:36:49 43500860
>>435006
эта дура перепутала технологию плавки металла с выпеканием пиццы, такие васяны даже омлет сделать не могут ниточто пиццу испечь
Аноним 24/12/19 Втр 14:38:49 43500961
>>435006
Что не так? Либо ты печешь 5 минут при 300 гр и получаешь бледное тесто и норм начинку, либо 10 минут и высохший сыр, но норм тесто.
Аноним 24/12/19 Втр 14:54:44 43501062
Аноним 24/12/19 Втр 15:45:14 43501263
>>435010
Да вообще похуй как выпекать, главное чтобы начинка вкусная была а тесто оно и в африке тесто.
Аноним 24/12/19 Втр 15:49:56 43501364
>>435009
5мин при 300 градусах нихуя не равно 1минуте при 1500градусах
это вам блять не линейная математика
Аноним 24/12/19 Втр 15:57:30 43501565
Аноним 24/12/19 Втр 16:07:34 43501766
>>434970
>У тебя есть объективные претензии к пицце?
Да, в два этапа пекут только куколды и латентные членососы. Эта пицца зашкварена
>или иди на хуй отсюда
Прогони меня. Не можешь? Ну так завали ебало
>>435000
>Напомните, зачем в два этапа печь?
Если ты чушкарь-куколд с околонулевой самооценкой -чтоьы не дай бог в столоваче про твою пиццу плохое не сказали и фоточка красивая была. Если нормальный человек -незачем.
>>435010
ВЫ НИПАНИМАИТИ! ?
>>435012
Пиццачую
Аноним 24/12/19 Втр 16:16:02 43501867
>>435017
Объективной прензии к пицце нет. Пошёл на хуй, быдло.
Аноним 24/12/19 Втр 16:17:33 43501968
>>435018
>Прогони меня. Не можешь? Ну так завали ебало
Аноним 24/12/19 Втр 17:17:04 43502769
Почему ИТТ все дрочат на борта, которые достойно хуй сделаешь в духовке а нью-йорк стайл игнорируют?
Аноним 24/12/19 Втр 17:25:47 43503070
>>435027
>чушкари-куколды с околонулевой самооценкой -чтобы не дай бог в столоваче про твою пиццу плохое не сказали и фоточка красивая была
Аноним 24/12/19 Втр 17:56:51 43503871
>>435017
Чот ты слишком громко пиздишь всякую хуйню. Ты вообще понятие о выпечке пиццы имеешь? Покеж свою.
Аноним 24/12/19 Втр 17:59:13 43504072
Аноним 24/12/19 Втр 18:01:58 43504173
>>435040
Ясно. Печь пиццу не умеет но пиздит ИТТ громче всех.
Аноним 24/12/19 Втр 18:03:12 43504274
>>435041
НИКРАСИВААА РЯЯЯ
Аноним 24/12/19 Втр 18:04:05 43504475
>>435042
Об этом я и говорю.
Аноним 24/12/19 Втр 19:08:21 43505776
>>435041
У тебя есть объективные претензии к пице? Ну кроме
>бортик НИКРАСИВЫЙ!
Аноним 24/12/19 Втр 19:21:42 43506477
>>435057
Других объективных нет. Соус есть, сыр есть. Но вот этот серый бортик который выглядит как сырое тесто... ну ты понел. Еда должна выглядеть привлекательно, аппетит, все дела. Твоя пицца выглядит плохо.
Аноним 24/12/19 Втр 19:25:33 43506778
>>435064
>Твоя пицца выглядит плохо.
А мне норм. Твое слово против моего. А теперь обоснуй, с хуя ли твое слово выше моего
Ну и я там выше наглядно продемонстрировал, что итт сидят двуличные предвзятые хуесосы, так что такое
Аноним 24/12/19 Втр 19:41:38 43507579
>>435067
>двуличные предвзятые
Если речь о сравнении пика 1 и 2, 3 >>435040, то у него тесто с бортов хорошо поднялось и несмотря на то, что бледное, оно не серое, а слабо румяное. Не супер, но на порядок лучше пика 2 и 3.
Аноним 24/12/19 Втр 20:51:43 43508680
IMG201912122241[...].jpg 177Кб, 1233x1280
1233x1280
О, делал тут недавно пиццу, рейт
Аноним 24/12/19 Втр 23:33:17 43509881
>>435086
Ты края яйцом смазывал??
Аноним 25/12/19 Срд 02:09:50 43510782
>>435081
Ты трёх человек объединил в одного и усираешься со своим никому нахуй не нужным пирогом. Уже понятно что испечь пиццу ты способен только на уровне хозяюшки.
Аноним 25/12/19 Срд 02:12:37 43510883
И эта. Румяный высокий бортик это объективно 10/10, твоя не пропеченая хуйня объективно хуйня, лучше бы ты сыра на батон наебенил да в микроволновке разогрел, зачем нужно было возится с тестом?
Аноним 25/12/19 Срд 05:30:13 43512484
>>435116
Ты путаешь объективно/субъективно. Спи давай. Завтра трудный день.
Аноним 25/12/19 Срд 06:56:52 43512885
Аноним 25/12/19 Срд 07:04:47 43512986
IMG8837.JPG 2473Кб, 2448x3264
2448x3264
Аноним 25/12/19 Срд 07:04:57 43513087
>>435098
>>435128

Я так понимаю не один я бугурчу с того, что пицца не запекается румяной в духовке? Просто температуры не хватает банально

>>435086 анон
Аноним 25/12/19 Срд 07:05:59 43513188
Аноним 25/12/19 Срд 07:23:40 43513289
>>435130
В два этапа пеки. Яйци и масло на бортах ухудшают вкус.
Аноним 25/12/19 Срд 08:15:21 43513590
>>435132
И так пеку в два этапа С:
Удивился, увидев неадеквата в треде который против.
Какая разница как выпекать, если в духовке все равно не получится как в печи?

Все равно недостаточно румяно. Но это норм.
Аноним 25/12/19 Срд 08:16:01 43513691
>>435129
Толстовато.
Скорее лепешка, чем пицца.
Аноним 25/12/19 Срд 08:25:50 43513892
зеленый-слоник-[...].jpg 121Кб, 791x666
791x666
>>435131
я в этот раз старался что бы пузыри были как ты нарисовал
>>435136
если делать тоньше, то не пропекается
Аноним 25/12/19 Срд 09:09:32 43514193
>>435081
Так вот в чем дело, что ты с разорванной сракой ИТТ мечешься : тебя обидели, не оценили твою пиццу. Ты оказывается обиженный. Ну понятно. Лови погремуху, опущенец: ты теперь обиженный, проткнутый. Не синий лобок, а ОБИЖЕНКА. Впредь подписывайся, чтобы пацаны не зашкварились.
Аноним 25/12/19 Срд 13:35:17 43516294
>>435142
Тренируйся и научишься печь пиццу, ни у кого с первого раза не получается идеально сделать, хватить злится уже, от того что ты обсераешь другие пиццы ты лучше не станешь готовить.
Аноним 25/12/19 Срд 18:46:24 43519695
Обиженка покукарекает, покукарекает и успокоется. Касаться опущенца, вступать в диалог — зашквар. Оно того не стоит.
Аноним 26/12/19 Чтв 02:11:24 43522296
>>435194
Кукарекаешь ты громко, а пиццу делать не умеешь.
Аноним 26/12/19 Чтв 02:30:56 43522497
>>435132
Разъясни как в два этапа печь? Читал здесь, что используют фасоль. Это внатури фасоль, прям из банки? Если да, то как выпекать? Что делать с "водой" из банки? Фасоль же влажная будет и по моим представлениям получиться фигня. Пробовал печь по рецепту Винченце его тут ролик кидали как делать пиццу, тесто поднимается.
Аноним 26/12/19 Чтв 07:58:49 43523598
>>435224
Троллируешь? На первом этапе на середину лепешки кладется пергаментная бумага на нее сыпется сухая фасоль, запекается 4-5 минут на 250-270 градусах, достается, фасоль и пергамент выбрасываются, кладется начинка, выпекается ещё 4-5 минут на 250-270. Готово. Получаем охуенную хрустящую лепешку с румяными высокими бортиками и хорошую годную не сгоревшую начинку.

Я кстати не он, я мимо проходил.

>>435227
Сырое тесто.
Аноним 26/12/19 Чтв 08:22:25 43523799
>>435138
>если делать тоньше, то не пропекается
Ты сам то понял?
Аноним 26/12/19 Чтв 08:25:38 435238100
>>435235
>Сырое тесто.
Но оно не сырое, оно полностью пропеченное, в следующий раз доставлю срез.
Это элементарная бытовая психология, мань: я пояхой потому что говорю пляхёе и ниплиятьное =>все что я делаю плохо
А когда просишь объективно пояснить, что конкретно плохо, ты теряешься и начинаешь фантазировать
Аноним 26/12/19 Чтв 08:51:22 435239101
>>435238
Как бы ты не сопротивлялся сырое тесто готовым не станет.
Аноним 26/12/19 Чтв 09:40:28 435242102
Мне интересно, а вот ебан, который вечно всем недоволен, то борта не те, то мампицу,- он вообще к духовке-то хоть раз приближался, свои творения палил в пиццаче?
Аноним 26/12/19 Чтв 11:13:49 435259103
IMG201911191524[...].jpg 104Кб, 1280x823
1280x823
>>435239
>сырое тесто
Сколько бы ты не фантазировал в угоду своим манямирам, объективная реальность от этого не изменится. Оно полностью пропеченное. Я забиваю хуй на сервировку и всякие украшательства типа >румяного бортика
но я не говноед, чтобы жрать сырое тесто.
То есть объективных претензий у тебя нет, а посему пикрл
Аноним 26/12/19 Чтв 11:38:02 435266104
>>435259
Ну хоть не гринтекстом пукнул и то хорошо. Может и пиццу когда нибудь научишься печь.
Аноним 26/12/19 Чтв 11:42:52 435269105
>>434327 (OP)
я ненавижу тесто, пробовал овер_10 видов пицц, вкус склизкого недожареного мучного, растекающегося во рту напоминает сперму рассказывали
ну и дрожжи - от них начинается дикий пердёж
сырые недожареные овощи, особенно перец или помидоры - бесят и сырьём, и в закрутках
еда без мяса не может считаться едой, вся эта колбасно-сырная имитация всего лишь имитация еды. Либо кусок мяса, либо хуй
Аноним 26/12/19 Чтв 12:41:33 435277106
>>435000
Я обычно в один подход пеку. Но в следующий раз обязательно попробую в два этапа и как обычно. Выложу сравнение.
Аноним 26/12/19 Чтв 12:44:32 435278107
>>435269
Ты видимо выбрал последнее.
Аноним 26/12/19 Чтв 13:01:04 435282108
Кто-нибудь пробовал посыпать бортики кунжутом?
Аноним 26/12/19 Чтв 14:11:51 435291109
>>435277
Не забудь фасоль или нут насыпать — суть в том, чтобы дно не вздулось пока печется без начинки. Тогда дно будет румяным и вкусным, а не бледным, ватным. Румяное дно это также очень важно, хотя итт почему-то никто на это не обращает внимание.
Аноним 26/12/19 Чтв 14:50:00 435292110
>>435291
У меня и без фасоли лепешка снизу румяная получается, в два этапа если.
Аноним 26/12/19 Чтв 20:05:56 435338111
>>435138
>что бы пузыри были как ты нарисовал
Но это не он, это я рисовал.
И у тебя получился батон нарезной (но скорее всего это просто покупной лаваш присыпанный сыром?)
Аноним 26/12/19 Чтв 20:17:39 435342112
киш.jpg 48Кб, 751x376
751x376
>>435224
>Это внатури фасоль, прям из банки?

Смотри как готовят французский пирог киш - там именно с фасолью: укладывают в форму тесто, а чтобы его не пучило сверху на пергамент укладывают сырую фасоль (чисто для веса)

Но для пиццы это не нужно.

Выпекать в 2 этапа - нормально, но без всякой фасоли: положил в горячую духовку одну лепёшку на 3-4 минуты, затем открыл, выдвинул противень выложил пассату, сыр, коолбасу - и обратно задвигай выпекаться ещё 4-5 минут

готово
Аноним 26/12/19 Чтв 20:46:43 435346113
>>435342
Хз но у меня без веса вздувается центр, даже если дырочки перед этим делаю. А вздувшийся центр не даёт низу зарумянится.
Аноним 26/12/19 Чтв 21:54:19 435369114
ogog15090108382[...].jpg 91Кб, 1200x628
1200x628
Мальчики, я тесто поставил
на вторую расстойку

держу вас в курсе
Аноним 26/12/19 Чтв 22:50:14 435382115
>>435373
в жопу себе фасольку засунь
я ее не использую
Аноним 27/12/19 Птн 10:11:05 435402116
пиц3912.png 942Кб, 826x695
826x695
пиц3913.png 917Кб, 878x658
878x658
>>435369
ну и вот она

по схеме 3+6 ФНН (фасоль не нужна)

Аноним 27/12/19 Птн 10:14:19 435403117
>>435402
Я конечно всё понимаю. Но ебать ты криворукий.
Аноним 27/12/19 Птн 10:25:46 435405118
>>435403
тебя смущает что она не очень круглая?
меня это не смущает

свежая, тонка, с чуть хрустящей корочкой, горячая пицца к утреннему кофе - это же каеф
я - бог тонкой пиццы
Аноним 27/12/19 Птн 10:25:52 435406119
>>435402
ппц. А что это такое черное?
Несмотря на все время выпечки тесто все равно бледное.
Аноним 27/12/19 Птн 10:41:05 435407120
>>435406
>А что это такое черное?
сажа
пицца-то из печи!

ну там дальше держать незачем - сыр уже запекаться начал
как-то специально зарумянивать борта - зачем? всё пропеклось, это вот пока максимум что получается на 250с

в другой раз можно гриль включить, ну это так, в качестве развлечения
Аноним 27/12/19 Птн 10:48:44 435408121
>>435402
На первом этапе мало держал.
Аноним 27/12/19 Птн 10:51:08 435410122
>>435408
боюсь низ сгорит

ну попробую еще 4 + 5
Аноним 27/12/19 Птн 10:51:57 435411123
>>435405
Да голодный просто. А ты колбасу просто сверху положил уже на готовую или просто не сделал фото?
Аноним 27/12/19 Птн 11:08:26 435413124
>>435411

фото просто не делал, вообще эти лопухи надо было под сыр запихнуть
Аноним 27/12/19 Птн 21:26:51 435454125
Аноним 27/12/19 Птн 21:49:51 435455126
>>435413
Я люблю сверху класть, чтобы немного запекались тоже.
Аноним 27/12/19 Птн 22:00:56 435456127
020191226195341.jpg 698Кб, 3225x2419
3225x2419
020191226210421.jpg 891Кб, 2737x2351
2737x2351
Пицца со шпинатом и беконом. Два этапа, фасоль — все как всегда. Тесто быстрое, два-три часа на подъем.
Аноним 28/12/19 Суб 06:05:06 435473128
Аноним 28/12/19 Суб 06:07:27 435474129
>>435259
> но я не говноед

Тогда зачем ты ешь говно?
Аноним 28/12/19 Суб 09:49:36 435477130
Совсем поехали, обиженка уже вкус спермы обсуждает.
А можно как-то гейские фантазии убрать в /ga?
Аноним 28/12/19 Суб 14:57:48 435507131
>>435456
Такими темпами тебе можно подумывать о том, чтобы открыть пиццерию. Название в /b/ будем роллить.
Аноним 29/12/19 Вск 03:35:59 435598132
>>435477
А там тоже любят МЕСИТЬ ТЕСТО, ЖАМКАТЬ ПЕППЕРОНИ и НАТИРАТЬ МОЦАРЕЛЛУ?
Аноним 29/12/19 Вск 11:43:57 435623133
>>435277
Так. Вот результат.
Пек 4+4 в два этапа. И просто восемь в один подход. Все происходило на камне шамотном.
Аноним 29/12/19 Вск 11:48:14 435624134
IMG201912291144[...].jpg 1509Кб, 1562x2304
1562x2304
>>435623
На деревянной доске в два этапа. На белой в один. Все пропеклось и там и там. Дно красивое у обеих пицц. Меньше румяности на пицце в два этапа, но я там боялся дно спалить, можно было больше на первом этапе подержать. Сыр больше запекся на пицце в один подход, но я так всегда делаю, потому что люблю.
Короче буду печь в один, так быстрее и удобнее мне.
Аноним 29/12/19 Вск 11:51:17 435625135
IMG201912291136[...].jpeg 2685Кб, 2304x1728
2304x1728
IMG201912291136[...].jpeg 2545Кб, 2304x1728
2304x1728
IMG201912291136[...].jpeg 2079Кб, 2304x1728
2304x1728
Аноним 29/12/19 Вск 11:52:33 435626136
IMG201912291135[...].jpeg 2702Кб, 2304x1728
2304x1728
IMG201912291135[...].jpeg 1981Кб, 2304x1728
2304x1728
IMG201912291135[...].jpeg 2044Кб, 2304x1728
2304x1728
Аноним 29/12/19 Вск 18:52:28 435686137
>>435624
>>435625
>>435626

вот это по-нашему! во это конструктивный научный подход!

мне кажется или тесто в 1этап чуть получше вышло?
Аноним 29/12/19 Вск 22:04:10 435708138
пиц3926.jpg 181Кб, 711x692
711x692
пиц3928.jpg 203Кб, 922x692
922x692
08-electrolux-r[...].jpg 49Кб, 550x455
550x455
Чесночная пицца

Лютая годнота анончики.
Лютая-с

Сделал по 3х витковой схеме (2 расстойки по часу + 8 часов)

Выпекал 4+4 на 250с с вентилятором

Тесто как обычно:
150г муки
100г воды
1/4чл сухих дрожжей
1/4чл соли и немного растительного масла (это после первой расстойки добавляем).

Начинка:
2 зубчика чеснока + 1-2стл масла (какое вы любите): чеснок выдавил (или мелко порубил, в кашицу) с маслом смешал и вместе с тестом оставил на 8 часов

Сыр твёрдый 10г
Сыр моцарелла (Унагранде) 70г (я настаиваю аноны - унагранде - лучшая моцарелла на рынке, и она, пожалуй, всё-таки лучше сулугуни)

Тонко порезанные помидорчики - просто для красоты

И в результате - нечто восхитительное!

Попробуйте

Аноним 29/12/19 Вск 23:29:01 435712139
>>435686
На вкус одинаково почти. В два этапа показалось чуть суше. Причем не бортики, а дно.
Аноним 30/12/19 Пнд 11:34:01 435763140
>>434652
Pepperoni pizza croissant ring

дальше сам ищи
Аноним 30/12/19 Пнд 19:30:11 435904141
Аноним 31/12/19 Втр 07:10:39 435978142
Аноним 31/12/19 Втр 09:52:07 435992143
245775cf3872a15[...].jpg 255Кб, 800x1200
800x1200
STOP SCROLLING!

Важный вопрос. Я уже неоднократно гуглил, какой же сыр идёт четвертым в ЧЕТЫРЕ СЫРА™, и все отмазываются "бла бла, любой". Ну, какой любой. 3 основных- моцарелла, пармезан и плесень(горгонзолла, блю чиз и т.п.). И четвёртым что только не видел, прогуглил не только российские топ за свои деньги пиццерии но и итальянские:
-чеддер
-голандский лол
-рикотта
-таледжио wtf, первый раз слышу вообще про такой

Больше всего, попадается именно четвёртым рикотта. Например https://iamafoodblog.com/four-cheese-pizza-mozzarella-parmesan-brie-and-ricotta/

Кто может пояснить за сочетание четвертого сыра, ясень хуй голандский это пиздец и лучше вообще без четвёртого.
Аноним 31/12/19 Втр 09:54:56 435993144
1313672731747.jpg 654Кб, 1296x1936
1296x1936
>>435624
Одноэтопобляди соснули у двухэтапобогов
Аноним 31/12/19 Втр 09:55:37 435994145
>>435992
Я масдам ебенил, мне норм, люблю масдам. И вообще слышал за такое сочетание твердый-мягкий-плесень-сладкий, а конкретно сыры тип могут быть любыми
Аноним 31/12/19 Втр 10:02:28 435996146
>>435994
>твердый-мягкий
Пармезан, маасдам и моцарелла(брусковая)- это так-то твёрдые сыры
Аноним 31/12/19 Втр 10:44:12 435998147
>>435996
Масдам в данном случае идёт по категории сладкий а пармезан твердый, очевидно же.
Аноним 31/12/19 Втр 11:44:02 436012148
>>435996
>маасдам и моцарелла(брусковая)- это так-то твёрдые сыры
Идиот.
Аноним 31/12/19 Втр 11:48:20 436014149
>>435992
>рикотта
Итальянцы не считают ее сыром, типа как славяне - творог, так что вряд ли она в куатро формаджи.
Асло ты явно не ел нормальный голландский, гауда и 3 летней выдержки бывает, типа хорошего пармезана.
Аноним 31/12/19 Втр 14:52:26 436047150
Аноним 31/12/19 Втр 15:05:47 436049151
>>436047
Ты разницу между твёрдым и полутвердым не понимаешь?
Аноним 31/12/19 Втр 15:07:28 436051152
01.png 196Кб, 553x465
553x465
>>436014
>вряд ли она в куатро формаджи
Ну, я просто загуглил "бест пиццерия неаполя". Выдал кучу ссылок. С одного рейтингового сайта я ебал на италиано-пидариано пытаться въехать что к чему, где меню. Но вот кое че нашел:
Вот аутентико-италиано ресторанто https://www.pizzeriadaattilio.com/menu
Рилейтед

И вот меню тоже лучшей пиццерии неаполя
https://www.50kalò.it/download/intero_50PIZZE_estivo18.pdf

I latticini e i formaggi
Il fior di latte di Agerola e il Provolone del Monaco DOP del caseificio Ruocco di Agerola.
Il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi di Giansanti (Premio Medaglia d’oro 2014 BBC World Cheese Award).
Il Conciato Romano dell’az.agricola Le Campestre, Presidio Slow Food, per la pizza dell’Alleanza
Premio Pizza dell’Anno Gambero Rosso 2013.
La ricotta, il caciocavallo e il cuore di burrata di latte nobile dell'Appennino campano.
Il primosale di bufala di Casa Turillo.
Аноним 31/12/19 Втр 19:42:47 436082153
IMG201912311929[...].jpeg 3006Кб, 2304x1728
2304x1728
IMG201912311922[...].jpeg 2455Кб, 2304x1728
2304x1728
Последние в этом году, братцы. Блатного года!
Аноним 31/12/19 Втр 20:18:03 436085154
изображение.png 3662Кб, 1079x1095
1079x1095
изображение.png 2044Кб, 1074x700
1074x700
Первый раз сделал
Аноним 31/12/19 Втр 21:10:00 436088155
>>436085
Тесто сырое же ещё
Аноним 31/12/19 Втр 21:23:02 436092156
>>436088
На самом деле бледное тесто не сырое. Оно пропеклось и готовое. Оно просто невкусное — резиновое, запах выпечки слабый, хрустит плохо.
Аноним 31/12/19 Втр 21:34:05 436094157
>>436092
То ли дело вкус спермы друга твоей жены....
Аноним 01/01/20 Срд 18:16:34 436149158
P00101-221222.jpg 844Кб, 1504x2000
1504x2000
P00101-221336.jpg 732Кб, 2000x1504
2000x1504
Похмельная пицца
Аноним 01/01/20 Срд 20:00:15 436157159
пойду завтра за пепперони, и тоже пиццу замучу
Аноним 02/01/20 Чтв 00:01:46 436189160
Аноним 02/01/20 Чтв 00:49:59 436190161
Пиццанутые твари
Аноним 02/01/20 Чтв 01:19:30 436192162
3.jpg 97Кб, 600x800
600x800
>>436190
не умеешь тесто растягивать, вот и бесишься
Аноним 02/01/20 Чтв 06:22:47 436200163
>>436192
Фу от одного вида оливок и маслин чуть не блеванул. Как можно этот кал жрать...
Аноним 02/01/20 Чтв 07:50:02 436206164
149814358111745[...].jpg 38Кб, 707x447
707x447
Аноним 02/01/20 Чтв 12:19:06 436219165
пиццаполл.jpg 55Кб, 657x407
657x407
>>436206
у тебя этапы неправильные, должно быть:

1. один
2. два
3. два с фасолью
Аноним 02/01/20 Чтв 13:26:04 436221166
>>436200
Дети в треде, все по офисам!
Аноним 03/01/20 Птн 10:22:51 436304167
Что нащет бездрожевого теста? Иной раз хочется пиццануться по быстрому, но замешивать тесто и ждать пока дрожи подымутся очень лень
Аноним 03/01/20 Птн 15:06:26 436338168
>>436304
Тесто можно заморозить, а потом разморозить (в том числе и в микроволновкн), ты в курсе же да?
Аноним 03/01/20 Птн 17:03:56 436352169
>>436304
Можно делать и без дрожжей.
Аноним 04/01/20 Суб 04:46:29 436404170
>>436338
Еду нельзя замораживать
Аноним 04/01/20 Суб 08:20:50 436411171
>>436404
мммм, давно не было этой хуйни
Аноним 04/01/20 Суб 08:26:11 436413172
discozal.jpg 269Кб, 717x260
717x260
Сто лет тут не был. На новый год делал пиццу просто на раслабоне, не задумываясь о пиццаче и технологии. Получилось очь вкусно и красиво. Тесто, вода, соль, дрожжи, хорошо мешаю, расстойка, растяжка, помидоры домашние не жалею, сыра не жалею, а вот ковбаски и всего остального в меру
Аноним 04/01/20 Суб 10:28:55 436421173
В чем прикол пиццы если можно взять баночку песто барилла, наварить макарон и кайфовать запивая коллой?
Аноним 04/01/20 Суб 16:05:15 436445174
433536435.jpg 774Кб, 750x1000
750x1000
Поснедаем.
Аноним 04/01/20 Суб 16:24:42 436447175
CNW00e7UcAA6dS9.jpg 17Кб, 600x630
600x630
Аноним 04/01/20 Суб 16:26:11 436448176
>>436445
Бля, откуда там столько ЖИРА?
Аноним 04/01/20 Суб 16:29:35 436449177
>>436448
Сколько столько, поехавший? В начинке только сыр, из которого при запекании вытопилось немного жира.
Аноним 04/01/20 Суб 16:36:42 436450178
>>436449
Это что за сырный продукт идентичный натуральному такой?
Аноним 04/01/20 Суб 17:00:16 436452179
>>436450
Шестимесячный джугас и фермерский сулугуни.
Аноним 04/01/20 Суб 17:57:43 436460180
яхочупицу
Аноним 04/01/20 Суб 18:02:45 436461181
Аноним 04/01/20 Суб 19:12:49 436468182
пиц3948.JPG 230Кб, 853x612
853x612
Пицца-Крым

кароч, ребята, по 3х витковой системе, последняя расстойка была длинной - ночь + день, фактически сутки

и тесты было такое мягкое, такое эластичное, что я даже как-то не смог в круг растянуть от неожиданности.

ну про моцареллу, пармиджано и сыровяленную колбасу говорить смысла нет - божественно

вернёмся к тесту: выпекал как обычно 4+4 на 250с с вентилятором - идеальная тонкая корочка снизу, идеальные поджаристые бортики.

в общем это была идеальная пицца
Аноним 04/01/20 Суб 19:14:16 436469183
Аноним 04/01/20 Суб 19:20:12 436470184
>>436469
- Фамилья?
- Чья?
- Имя?
- Чьё?
- Чья Чьё ... индеец, что-ли?
Аноним 04/01/20 Суб 23:38:20 436498185
pizza1.jpg 499Кб, 1280x720
1280x720
pizza2.jpg 101Кб, 1280x720
1280x720
Сап, пиццачи. Раньше делал тупо из слоеного теста (на пласты херачил хрючего нажористое и минут 20 томил в духовке). Начитался тут вас и забомбил парочку тестовых пицц.

Парился из-за теста, но в итоге получилось неплохо (чутка не пропеклось в центре, но на вкус не влияло (10 минут 250-275с на перевернутом противне без подкладок в один заход, учту в следующий раз температурный режим).

Тесто: Мука (10.3г белка) - 300г
Вода - 150мл
соль - 5г
сахар - 10г
масло - 20мл
дрожжи - 5г
настаивалось часов 5-6

Соус сделал из томатов с собственном соку с обжаренным луком + чеснок, прованские травы, соль, сахар.
Сыр - ольтермани и пармезан.
Начинка(что было в холодильнике) - помидор, соленый огурец, грибочки, шпик

Опытом доволен и буду делать еще.

Самый сложный вопрос возник в формировании основы, первую пришлось скалкой прокатить, а вторую уже получше руками расправил без скалки, вот и вопрос как вы формируете основу или порекомендуйте пиццайоло толкового, который научит.

И еще видел есть камни специальные для духовки, кто нибудь юзал? Полезные или чисто коммерция?



Аноним 05/01/20 Вск 00:10:15 436503186
>>436498
>на перевернутом противне
нахуя?

>мука 300г
>вода 150мл
влажность 50% - нахуя? ты что даже шапку не читал? надо 60-65-70%
хули ты хотел испечь - нарезной батон или пиццу всё-таки?
Аноним 05/01/20 Вск 00:33:03 436505187
>>436503
>что бы пицца поместилась без загибов.

>влажность 50% - нахуя?
делал по рекомендациям пиццайолов с ютуба (пропорции муки и воды 2:1)
Аноним 05/01/20 Вск 01:00:28 436506188
>>436505
>пропорции муки и воды 2:1

объём! а не вес

это пропорция на тот случай если у тебя нет на кухне весов

например 2 стакана муки и 1 стакан воды

2 стакана муки весит 2х135 = 270г

200 / 270 = 75%

но никак не 50%
Аноним 05/01/20 Вск 13:52:14 436562189
Режу пиццу.m4a 150Кб, 0x0
0x0
150г муки
100г воды
2 сыра: моцарелла и пармезан
сыровяленная колбаса
3 расстойки
4+4 выпекание

и вот как это звучит, при разрезании
Аноним 05/01/20 Вск 14:10:40 436568190
Добавляйте муку "на глаз". Цель: как можно больше воды закатать в муку, но чтоб с тестом можно работать( тянуть). Тогда получим максимально вкусный продукт максимальная экстракция вкусовых, легкость поднятия и прочее
Аноним 05/01/20 Вск 14:37:23 436578191
пицца05012020.mp4 4406Кб, 960x540, 00:00:14
960x540
>>436562
с новым годом, пиццач!
Аноним 05/01/20 Вск 14:39:21 436579192
>>436568
>Добавляйте муку "на глаз"

ага, только поначалу оно липнет как сопли, а на 5й минуте вымешивания превращатеся в нужный упругий шарик, как ты его "на глаз" добавишь?

уже все пропорции давно просчитаны, начинай с 60-70%
75% будет топчик
Аноним 06/01/20 Пнд 19:20:34 436933193
IMG5944.JPG 2657Кб, 3410x2340
3410x2340
Сосать, двухэтапники
Аноним 06/01/20 Пнд 22:00:02 436973194
501.jpg 34Кб, 436x407
436x407
>>436933
>Ссать, двухэтапники

ладно
Аноним 07/01/20 Втр 07:14:26 437061195
>>436933
снизу корочку покажи
Аноним 07/01/20 Втр 09:01:19 437067196
>>437061
Сожрал еще в том году
Аноним 07/01/20 Втр 11:46:18 437074197
IMG8843.JPG 345Кб, 1196x784
1196x784
хамон, сулугуни, базилик
Аноним 07/01/20 Втр 12:29:52 437078198
>>437074
Очень толсто. Любили когда пицца тонкая, как мембрана. А это как чабатта.
Аноним 07/01/20 Втр 16:14:07 437109199
07/01/20 Втр 18:39:36 437142200
>>437074
Сыр не очень, лепешка толстая, бортик не румяный.

3/10
07/01/20 Втр 18:40:09 437143201
>>436933
Квадрат, горелый сыр, колбаса.

1/10
08/01/20 Срд 10:16:58 437251202
>>437143
>пук, среньк, кукареку!
Объективные претензии есть? Объективных претензий нет. Зашивайся, двуэтапокуколд
Аноним 08/01/20 Срд 11:38:10 437258203
>>436933
На вид хорошо. В разрезе бы посмотреть. не люблю квадраты
Аноним 08/01/20 Срд 11:42:53 437260204
>>437251
Сгоревший российский сырик не объективно? Потная дерьмовая кавбаска не объективно? Тесто тоже смущает, разрез бы, выглядит как-будто там толстенный хлебушек, а не пицца. Но тут ничего не скажу, нет разреза.
Аноним 08/01/20 Срд 11:54:41 437262205
>>437260
Я считаю, что сыр не должен быть белым. Когда он запечённый это балдёжь. Я например запекаю еще сильнее сыр. Ты может и любишь беленькое всё, но не лезь обсирать. Разреза нет, вот это дааа, ничего не скажешь.
Аноним 08/01/20 Срд 14:41:40 437288206
>>437262
Речь не о беленьком сыре. Речь во-первых о сгоревшем и во-вторых о неправильно подобранном сыре: видно сгорел, расслоился, нормальная мацарелла так себя не ведёт, а продукт идентичный натуральному "сыр российский" вполне.
Аноним 08/01/20 Срд 15:49:46 437290207
>>437258
>В разрезе бы посмотреть.
В разрезе, честно признаюсь, показать пока нечего, больше на хлеб похоже. Муку стал юзоть С.Пудовъ для пиццы и быстрые дрожжи, поднимается -мое почтение, но и осаживается обратно в процессе растягивания руки из жопы,да. С холодной расстойкой лучше это все было, но это муторно, по 3 дня тесту давать вызревать.
Аноним 08/01/20 Срд 16:34:18 437293208
>>437260
>Сгоревший российский сырик не объективно
Нет, там смесь уругвайского пармезана и моцарелы, которую итт нахваливали, забыл производителя. Сгоревшие они, опять же, в твоём больном воображении
>дерьмовая кавбаска не объективно
Нет, там обычная колбаса из тех что можно ненапрягаясь купить в сельпо шаговой доступности, в районе 800-1к за килограмм щас блядь я за крафтовой колбасой на рынок поеду или в гурман за пеперони для мампиццы подпивас
>выглядит как-будто там толстенный хлебушек
А ты выглядишь так, будто ты хуй и сын шлюхи и членодевки такая же "объективность", как и у тебя. Дно не толстое, не ссы, маруся, растягиваю так шо аш порвать ненароком можно. Борта помясистее, да, но ето чист рукожоаость моя, я раньше ваще не парился и скалкой катал, растягивать недавно начал, пока не придрочился.
Вот и вся твоя объективность: >лятёк пляхёй, он миня абизяить, бюдю вянтязиловать стё у ниво там гавно азазаза!
В принципе, за 4 года в столоваче я к этому привык: когда доебаться объективно не к чему, а доебаться конкретно до постящего очень хочется, начинаются маняфантазии и пуки в лужу о качестве ингридиентов и несоблюдении нехнологии. Зиры нету полюбому -вот это всьо. Такая параша только на стремящихся к общественному одобрению неуверенных в себе ведомых конформистах работает, на мне нет.
Аноним 08/01/20 Срд 17:25:20 437302209
>>437293
>на стремящихся к общественному одобрению неуверенных в себе ведомых конформистах

я не он, мне твоя пицца тоже не понравилась

а ты сюда за общественным одобрением пришёл? ну тогда не агрись а сделай хотя бы а-ля фуд-фото - что бы она выглядела "вкусно"

ведь честно же - выглядит убого, как "пицца" из школьной столовки
Аноним 08/01/20 Срд 17:59:12 437305210
>>437293
Лол. Если бы ты не подписался, я бы и не понял что лоток — тесто ведь не белое. Знал бы кто запостил, промолчал бы — говно лучше не трогать, пускай лежит тихо.
Аноним 08/01/20 Срд 18:07:51 437306211
>>437290
>>437293
Нихуя не понял. Кто автор? Один пишет в разрезе хлебушек, другой говорит что тонкое.
Аноним 08/01/20 Срд 18:44:29 437313212
2.png 196Кб, 443x211
443x211
1.png 91Кб, 308x172
308x172
>>437293
> уругвайского пармезана
Вот он на бортах выглядит не очень, в отличии от моцареллы.
Но ваще я бы схавал.
Аноним 08/01/20 Срд 19:40:27 437316213
1.jpg 1034Кб, 2048x1536
2048x1536
2.jpg 885Кб, 2048x1536
2048x1536
3.jpg 732Кб, 1536x2048
1536x2048
Немного вчерашней настоящей пиццы в эту помойку. Да, базилик совсем неправильно уложен азаза, пицайолы с домашними духовками ложут лучще.)
Аноним 08/01/20 Срд 19:46:15 437318214
>>437316
кусок белого дерьма по центру - так себе
а подпалы на лепёшке хороши

как выпекал?
Аноним 08/01/20 Срд 19:55:07 437319215
>>437318
>кусок белого дерьма
Ты про кончу на своих губах? Такого дерьма в моей тарелке не бывает.
Выпекал в печи, где ж еще печь пиццу.
Аноним 08/01/20 Срд 20:16:02 437321216
>>437316
Очевидно дровяная печь. Дома такую пиццу не испечь. Ресторанное постишь?
Аноним 08/01/20 Срд 20:49:12 437326217
>>437319
>я конченая обиженка

ну ладно, так тому и быть
Аноним 08/01/20 Срд 21:15:25 437328218
Аноним 08/01/20 Срд 22:35:39 437333219
>>437316
Номинант на премию КЛУМБА 2020!
Аноним 08/01/20 Срд 23:35:23 437336220
>>437328
>лоток

вероятно. в любом случае какой-то залетный дурачина
Аноним 09/01/20 Чтв 08:33:26 437349221
>>437316
Так суть настоящей пиццы в том, чтобы тесто снаружи сгорело а внутри осталось вязким и сырым?
Аноним 09/01/20 Чтв 10:19:02 437352222
>>437349
Ты не ел нормальной пиццы? На том пике оно не сгорело, а имеет характерные для дровяной печи подпалины. Внутри пицца не сырая и вязкая, а хорошо пропеченая и в отличии от пицц, которую ты сделаешь дома, или купишь в рыгаловках на вынос, она воздушная, там нет плотного хлебушка, там огромные поры, тесто легкое и безумно вкусное.
Аноним 09/01/20 Чтв 10:36:02 437353223
>>437349
>внутри осталось вязким и сырым
Пик 3 специально для тебя, говноедушка.)
Аноним 09/01/20 Чтв 11:22:59 437357224
020200108183137.jpg 1079Кб, 3225x2419
3225x2419
020200108183207.jpg 531Кб, 3225x2419
3225x2419
Пиццуля, первая в этом году. Два этапа, фасоль — все как обычно.
Аноним 09/01/20 Чтв 11:24:11 437358225
>>437302
> я не он, мне твоя пицца тоже не понравилась
Да на здоровье, боже, насильно мил не будешь, тем более я готовлю для себя, а не для тебя. Просто нет желания оставлять без ответа совсем уж наглый пиздежь в свой адрес
>а ты сюда за общественным одобрением пришёл?
Ты не понял посыл моего поста? Ты тупой? Ты имбецил? Я сюда пришел весело-задорно покидаться говном на околокулинарную тематику, а заодно в такой игровой двачеманкре прокачать свои скилы хрючевоварения. Хотя скоро, наверное, уйду окончательно -мочух все в говно скатил.
>ну тогда не агрись
Запрети мне, лол. Нет, не можешь? Ну тогда ебальничек завали, няша. Мамой на кухне командуй.
> сделай хотя бы а-ля фуд-фото - что бы она выглядела "вкусно"
Лол блядь, да мне поебать до глубины души. Я скорее как пахом в тарелку насру, чем сделаю что-то в угоду местной публике.
>ведь честно же - выглядит убого
Красота в глазах смотрящего, хули
>"пицца"
Ты сам прекрасно знаешь, что если тебя попросить пояснить за эти кавычки, ты пукнешь >мне никрасива!
жиденько дристанешь под себя и сольешься
>>437305
Ахуеть, не признали в столоваче, расту
>>437306
Блядь, оно тонкое, но по консистенции пузырей в бортах как хлеб, а не как должно быть с мегапузырями
>>437313
Прост отвлекся и передержал, потому сыр запекся слегонца, зато борт типа красивый по заветам местных дрочеров
Аноним 09/01/20 Чтв 11:25:19 437360226
>>437357
Молодец, что не забываешь упоминать о своем куколдизме)))
Аноним 09/01/20 Чтв 11:45:15 437366227
>>437358
>>437360

может ты, пахом, пойдёшь уже нахуй отсюда, со своей болезненной обидчивостью
Аноним 09/01/20 Чтв 11:47:45 437368228
>>437366
>Прогони меня, лол. Нет, не можешь? Ну тогда ебальничек завали, няша. Мамой на кухне командуй.
Аноним 09/01/20 Чтв 12:01:10 437371229
>>437368
>наверное, уйду окончательно

да-да, обиженка, иди нахуй отсюда

и никто не расстроится, прикинь
Аноним 09/01/20 Чтв 13:15:18 437391230
>>437357
Колбаса. И грибы какие то не убедительные.

7/10
Аноним 09/01/20 Чтв 13:30:54 437396231
Аноним 09/01/20 Чтв 13:37:22 437400232
>>437396
Не могу точно сказать, выглядят сырыми, я бы их предварительно обжарил перед тем как на пиццу класть.
Аноним 09/01/20 Чтв 17:57:26 437445233
>>437371
Ага, а вы оставайтесь жрать качественный контент сорт оф >>437444
Аноним 09/01/20 Чтв 20:47:06 437472234
>>437445
А что не так с этим блюдом? помойму ты просто токсичный рукожоп и нытик, пиздуй уже хватит тут вонять.
Аноним 10/01/20 Птн 09:38:08 437540235
>>437472
С нашего ГКД он уже официально ушёл, удалил из избранного и скрыл трэд однако до сих пор постит оттуда ссылки, это было большим ударом для всего трэда, трагедия. Не повторяйте наших ошибок, берегите его.
Аноним 10/01/20 Птн 09:43:52 437542236
>>437540
Это не лоточек был, ему батя так сделать не даст, это я с вашего гкд сыбалси.
Аноним 10/01/20 Птн 09:47:14 437543237
videoplayback ([...].webm 2418Кб, 640x360, 00:00:27
640x360
>>437542
А отсюда не собираешься? Пора бы
Аноним 10/01/20 Птн 09:50:22 437544238
>>437543
А я в ридонли да рейтинги выставляю, ничо токсичного.
Аноним 10/01/20 Птн 09:53:26 437545239
>>437540
>С нашего ГКД он уже официально ушёл, удалил из избранного и скрыл трэд
Не, просто больше не пощу. Постить в зашкваренном треде западло. Остальное твои фантазии
>это было большим ударом для всего трэда
Юродствуй сколько угодно и делай вид, что так и должно быть, за неделю новогодних каникул со скрипом десяток фоток набралось, цветет тред, хули, а качество контента так и вовсе зашкаливает
Аноним 10/01/20 Птн 09:55:06 437546240
Аноним 10/01/20 Птн 09:56:24 437547241
Даже веганошкура съебала походу, лол, скоро весь тред будет состоять из самоотсосов псевдокассирши да говнонабросов майонезного не удивлюсь если ето один человек, лол
Аноним 10/01/20 Птн 09:58:28 437548242
>>437546
Охота превратить пиццач в свой личный бложек и площадку для самоотсоса, а я тебе все карты спутываю? А вот хуй тебе, куколд
Аноним 10/01/20 Птн 10:31:03 437549243
>>437547
Поясните про кассиршу, куда она делась? Что с лотком и палочником? Как-то упустил из виду последние события.
Аноним 10/01/20 Птн 10:35:57 437550244
>>437549
Кассирша и палочник сдохли. Лотка модер пидорнул и выкинул из треда.
Аноним 10/01/20 Птн 10:44:18 437551245
15604257458772.mp4 3199Кб, 1280x720, 00:00:15
1280x720
>>437550
>Кассирша и палочник сдохли
Земля стекловатой
>Лотка модер пидорнул и выкинул из треда.
Богоугодное дело
Аноним 10/01/20 Птн 10:50:02 437552246
>>437549
>Поясните про кассиршу, куда она делась?
Заходил недавно. А вообще в физаче в беготреде обитает.
>палочником
Возможно так и сидит, просто фотки не кидает
>>437550
>Лотка модер пидорнул и выкинул из треда.
Да-да, тешь себя фантазиями, что это не я съебал, а вы меня выгнали.
Аноним 10/01/20 Птн 11:03:39 437553247
>>437552
> Да-да, тешь себя фантазиями, что это не я съебал, а вы меня выгнали.
Факты 1) лоток срал в тред 2) лотка неоднократно банили 3) лоток перестал срать в тред говорят об обратном.
Аноним 10/01/20 Птн 11:11:06 437556248
>>437553
Тактика уровня
>вываляюсь в говне, тогда Ваньке Ерохину станет стрёмно меня пиздить
Цель оправдывает средства, хули
Аноним 10/01/20 Птн 12:22:33 437573249
Ого, цензуру в пиццач завезли.
Аноним 10/01/20 Птн 14:00:59 437598250
photo2020-01-10[...].jpg 120Кб, 1280x960
1280x960
photo2020-01-10[...].jpg 133Кб, 960x1280
960x1280
photo2020-01-10[...].jpg 196Кб, 960x1280
960x1280
photo2020-01-10[...].jpg 149Кб, 960x1280
960x1280
Ого, я и не знал, что тут пиццач есть!
Мейк пицца эверидей, сейчас тред буду читать.
По инструкции в шапке есть пара замечаний.
Анончики, молодцы, что делаете пиццу! Я задрот этой темы.
Аноним 10/01/20 Птн 14:21:59 437601251
>>437598
Бозилеки неправильно ложыш. Тут иксперты бозилеки по другому ложут как в ниапылях. Сыр сгорел, томат хуйня, хлеб сырой непропёкса, ты пидор, велкам в это прекрасное место.
Аноним 10/01/20 Птн 14:29:02 437605252
>>434327 (OP)
Уважаемые пиццайолы, вот мои пара замечаний к шапке которые я действительно считаю важными.
> Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки
Годная усредненная гидрация теста. Примерно 65% получается.
Для неопытных тестокатателей все что выше по гидрации(с большим % воды) может быть неудобным для работы. Но выпеченное тесто получится более воздушным, легким и хрустящим.
С 60% работать гораздо легче, и если нет опыта лучше использовать на 300г муки 180г воды.
Я сам меряю по объему в среднем от 2.5\1 или чуть жиже когда хочется. Весы в таком случае нинужны. 3\1 тоже сработает.
> чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
Вот тут категорически несогласен. Поясню почему.
Хорошее тесто для пиццы требует минимального количества дрожжей, меньше чем указывается на пачке и уж тем более не 25г сухих на 300г муки.
Дело в том, что такое количество дрожжей оче быстро сожрет все сахара в тесте и не даст полного вкуса.
Поэтому в тесто и добавляют минимальное количество дрожжей, но ферментируют его долго при низкой температуре. В этом случае ферментация идет медленно, дрожжи не такие активные и они выдают в тесто гораздо больше вкуса и запаха.
На 300г муки потребуется максимум 2г пресованных свежих, а-то и меньше можно положить.
При таких количествах пара часов при комнатной, потом теление на шары и в холодильник минимум на сутки.

По поводу муки из говномаркетов я могу порекомендовать макфу "Экстра" особо тонкого помола как написано на пачке.
Взял ее попробовать из-за того что белка максимум из магазинных конкурентов.
Пока из обычной муки эта лучше всех себя показала. Не сравниваю с нормальной итальянской типа 5stagioni ессно.
Аноним 10/01/20 Птн 14:35:03 437607253
>>437598
8/10. Никаких особых претензий, просто как то неопрятно.
Аноним 10/01/20 Птн 14:38:29 437608254
>>437605
Дружище, игнорь школьников и говноедов и наполняй тред нормальным контентом. Они будут сильно вонять, доебываться до каждой крошки и пытаться тебя отсюда выдавить, не поддавайся. Треду пиздец как не хватает вменяемых участников.
Если ты это >>437598 выпекал в духовке, респект и увага.
Аноним 10/01/20 Птн 14:41:21 437610255
>>437608
Я на том дваче еще с их мамашами сидел, похуй как-то.
Выпекал я, ага, не далее как вчера, а жене всегда нравится моя пицца и она фоткает.
И хорошо, есть что анону в пиццаче показать.
Аноним 10/01/20 Птн 14:42:38 437611256
>>437610
>Выпекал я
в духовке
fix
Аноним 10/01/20 Птн 15:06:46 437614257
>>435130
Румяность и вообще пицца в духовке без камня это сложно.
Могу посоветовать ставить ее на самый верх духовки.
Или же 2 вариант, пиццу в середину, а на верх над ней на решетке некий теплоотражатель из толстенной сковороды например, вогнутой частью вниз(то-есть на саму пиццу). Какое-то тепло будет более концентрированно направляться на верх пиццы.
Аноним 10/01/20 Птн 15:26:09 437618258
>>437601
Обиженка закукарекала вместо авроры. Но пацаны, как всегда, не обратили внимания на это визгливое кукареканье. Пусть кукарекает, что с него взять? Петух — не человек, и сегодня ему предстоит очень трудная ночь. У него уже в течение полутора лет каждая ночь была очень трудной, и теперь его анус был разработан настолько, что он без труда мог спрятать в нём банку сгущёнки.
Аноним 10/01/20 Птн 15:28:30 437619259
>>437614
А как же два этапа выпекания? Норм румянится же >>437357
Аноним 10/01/20 Птн 15:34:08 437621260
>>437619
Скажем так, это изъебство когда иного выхода нет.
Я всецело "за" - сам как только не ебался пока камень не купил.
А с камнем я свою совковую духовку раскочегариваю до 300, при том что там одного слоя стекла из двух нет и крышка на соплях.

После покупки камня поругал себя, что раньше не купил.
Серьезно это просто иной качественный уровень по сравнению с противнем.
Аноним 10/01/20 Птн 16:01:47 437630261
>>437605
>Поэтому в тесто и добавляют минимальное количество дрожжей, но ферментируют его долго при низкой температуре. В этом случае ферментация идет медленно, дрожжи не такие активные и они выдают в тесто гораздо больше вкуса и запаха.

Вспомнил, как тризуб рвался из-за ретардации теста, всплакнул о /di/, который мы потеряли.
10/01/20 Птн 16:10:52 437636262
>>437621
>Серьезно это просто иной качественный уровень по сравнению с противнем

Любой пойдет?
Аноним 10/01/20 Птн 16:17:29 437637263
>>437636
Любой будет лучше противня, инфа 100%.
Если же ты спрашиваешь какой конкретно лучше других тут я не подскажу. У меня простейший шамотный. Разве что я обратил бы внимание чтобы был потолще 1 см хуже чем 2.
А так есть дохуя сортов камней от дешевых до илитных, есть еще сталь для пиццы.
Можно вообще купить мешок шамотной глины за 100-200 руб и тупо самому отлить себе этот камень, ежели не доставляют дискомфорта такие заморочки.
Аноним 10/01/20 Птн 16:27:54 437638264
Еще по поводу камня докину матчасти.
Его преимущество перед противнем не только в теплоемкости, но и еще в том, что он пористый.
При закидывании пиццы с начинкой на стальной лист влага испаряется из теста так же и вниз, и не может уйти в стальной лист, а как бы пропитывает паром донышко.
Если соединить это с маленькой теплоемкостью противня в итоге и получается эта самая не пропеченная серединка, даже если тесто оче тонкое.
Камень же по структуре пористый и вся влага в него уходит впитывается - поэтому получается такая пиздатая запеченная корочка снизу.
Аноним 10/01/20 Птн 16:28:39 437639265
>>437637
Я использовал шамотный камень и дно у пиццы стало совсем плохим, белым. Причем ставил на разные уровни, провел много экспериментов — все равно дно стало говном. После этого отказался от камня. На противне все ок.
Аноним 10/01/20 Птн 16:40:20 437642266
66.jpg 118Кб, 1280x960
1280x960
666.jpg 157Кб, 1280x1707
1280x1707
>>437639
Возможно ты его херово прогревал.
После достижения 250 нужно минимум полчаса еще греть.

Пикрил донышко пиццы и передержанная фокачча.
Аноним 10/01/20 Птн 16:52:04 437643267
>>437642
Я грел печь в течение 45 минут до достижения температуры 300С. Без камня печь доходит до 300С за 22 минуты.
Дно сука бледное.
Аноним 10/01/20 Птн 16:55:04 437644268
>>437643
По инструкции для этого камня его нужно после выведения на нужную температуру держать еще 30-40 минут.
А у тебя всего 45, попробуй еще раз по инструкции.
У меня как раз минут через 30-40 после 250 она доходит до 290-300.
Аноним 10/01/20 Птн 17:10:56 437647269
Вы конечно те ещё зануды которые цепляются за каждую мелочь, но глядя на фотки ваших пицц понимаю какую хуету мне привозят из доставки, порой стоит заморочится чтобы поесть нормально.
Аноним 10/01/20 Птн 17:23:54 437648270
>>437644
Понял, спасибо.
Еще на что грешу — у меня нет лопатки и я сваливал пиццу на камень, перенося на пергаменте (и на камень она размещалась на нем). Это может повлиять?
Аноним 10/01/20 Птн 17:54:34 437658271
>>437648
> Это может повлиять?
Есть пергаменты такие непригараемые, они в том числе водонепроницаемые, возможно будет чуть хуже из-за этого, но в целом думаю ок.
Надо бы попробовать на камне с пергаментом и без, чисто ради эксперимента. Сам без бумаги делаю, поэтому не с чем сравнить.

А так, конечно лопата или что-то ее заменяющее должно быть.
Я в данный момент юзаю просто кусок плотного "коробочного" картона по ширине духовки лол, и ничего норм выходит.
На пике >>437642 фокачча на нем как раз.
Руки не доходют лопату на али заказать.

Есть еще такие гибкие штуки на стол под посуду кладут - они могут быть достаточно плотными и в то же время тонкими чтобы пиццу держать.
В общем лопату можно заменить любой подобной хуетой которую сам выдумаешь.
Аноним 10/01/20 Птн 18:07:48 437660272
>>437647
>заморочится
Если тебе доставляет это удовольствие и ты не ебучий торопыга - тесто этого не любит, то кайфанешь от свежей горячей своей пиццы.
Я, например, просто от процесса получаю удовольствие - тесто хуярю постоянно - на пиццу в среднем раз в джва дня делаю замес на 5 шаров. За пару дней съедаем.
Огромный кайф следить за тестом, работать с ним - прям чувствовать когда оно хорошо получилось, а когда хуже и т.д.
И на пасту частенько замешиваю еще. Но бездрожжевое менее интересное для меня с точки зрения процесса конечно.
Аноним 10/01/20 Птн 18:35:43 437672273
>>437598
Красивые бортики. Рассказывай как выпекаешь.
Аноним 10/01/20 Птн 18:45:37 437674274
>>437672
Поспешил, сорян. Все прочёл.
Аноним 10/01/20 Птн 18:51:54 437675275
IMG201912291136[...].jpeg 2685Кб, 2304x1728
2304x1728
>>437637
Несколько тредов назад писал про свой камень, может тебе пригодится. Я брал за косарь квадратный камень 30х30 см в Пудове. Он 1,5-2 см в толщину, не измерял. Из шамотной глины. Грею все это дело часа полтора. Около восьми минут в духовке была.
Аноним 10/01/20 Птн 18:56:59 437677276
IMG202001101853[...].jpg 207Кб, 1080x902
1080x902
>>437675
На камень закидываю на вот такой штуке из Икеи, которая на сковороду от брызг жира накладывается. Ручка эта складывается. Растянутое тесто кладу на неё, а потом уже мажу и накидываю все сверху.
Аноним 10/01/20 Птн 19:54:30 437687277
IMG202001101839[...].jpg 124Кб, 1280x1707
1280x1707
IMG202001101907[...].jpg 197Кб, 1280x1707
1280x1707
IMG202001101919[...].jpg 163Кб, 1280x1707
1280x1707
IMG202001101924[...].jpg 143Кб, 1280x1707
1280x1707
>>437675
У меня 30х40х2см камень. Пиццу 7 мин держу в среднем. Всё плюсминус как у тебя выходит.
>>437677
Закидывать картонкой пока приноровился, но лопату таки закажу.
Мне было бы неудобно кажется этой штукой. Нужно чтобы пицца хорошо слезала - не цепляется у тебя когда скидываешь?
Я-то как камень купил обновил его сразу, начал неаккуратно скидывать с картонки у меня нахуй половина начинки вылетело - ессно ни о какой пицце речи уже не шло - весь камень в огарках, вонь, смрад и чад кутежа во мгле ада.
Потом чистил долго его, но зато теперь аккуратно все делаю.
А тем временем в холодильнике один пиццашар на вечер, а это значит пора месить тесто!
Сегодня делаю на сухой биге.
Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.
На это кол-во биги я добавил свои обычные 2 чашки воды(по 250мл) и чуть меньше 5 чашек муки(обычно тут положил бы 5, но бига 44% поэтому, чтобы тесто было помягче муки меньше). Туда еще 2-2.5г дрожжей три чайные ложки соли и немного оливкового масла.
Через час-полтора пойду пиццаболы делать и в холодильник до завтра.
Из-за биги запах у теста просто шикарный - уже хлебушком пахнет!
Аноним 10/01/20 Птн 19:57:28 437690278
Аноним 10/01/20 Птн 20:04:51 437692279
>>437690
> Шозабига?
> Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.

По нашему опара такое называют. Бывает более мокрая и в холоде ферментируется, бывает более сухая как у меня.
И та и другая дают оче классный вкус - тесто более зрелое с ним.
Аноним 10/01/20 Птн 20:07:00 437693280
>>437690
На первом пике бига и есть.
Когда спиртовой запах выходит от нее запах такой немного фруктовый, типа свежих яблок, и даже свежезамешанное тесто пахнет уже вкусно, а ему еще сутки в холоде стоять.
Аноним 10/01/20 Птн 20:53:07 437707281
>>437598
Тебе тесто проколоть западло? Выглядит неаппетитно, будто твой пиццезаменитель приболел бубонной чумой. И эта сырая зелень - тьфу.
>>437316
Никогда бы не подумал, что это пицца. Просто какая-то армянская лепеха.
>>437074
Я такое толстое тесто последний раз в начале нулевых на школьном чаепитии видел. Только там противень был использован еще обычный, поэтому домашняя пицца была квадратной. В общем у тебя ни рыба ни мясо.
>>436498
Выглядит так, будто бы это уже кто-то поел, переварил наполовину и сблевал обратно на тарелку.

Ладно, дальше мне страшно листать. Сегодня с мамулей тоже пиццу первую забацали за 10 минут на обычном покупной тесте и получилось лучше, чем у большинства тут. Завтра еще чего-нить сделаем.
Аноним 10/01/20 Птн 20:58:44 437711282
>>437707
Такое толстое дитятко последний раз в начале нулевых сюда заползало, ползи обратно.
Аноним 10/01/20 Птн 22:19:16 437727283
IMG202001102157[...].jpg 139Кб, 1280x1707
1280x1707
Аноним 10/01/20 Птн 23:21:21 437757284
>>437727
нахера так много? как ты их хранишь?
Аноним 10/01/20 Птн 23:40:32 437762285
>>437757
На пару дней, хуле, всегда свежая пицца, мы как черепашки-ниндзи.
В холодильнике конечно.
Аноним 10/01/20 Птн 23:43:04 437763286
>>437687
Пицца к этой штуке не липнет, слезает хорошо за счет того, что тесто немного в муке. Это изъебство конечно, да. Но в первый раз когда делал пиццу, эта штука лучше всего подошла из имеющихся. Лопаткой было бы приятнее это делать, когда-нибудь возьму определенно.
Аноним 11/01/20 Суб 06:08:41 437786287
>>437762
Вы случаем не жиробасы? В одной пицце 1500-2000 ккал так то.
Аноним 11/01/20 Суб 08:31:25 437790288
photo2020-01-11[...].jpg 130Кб, 1280x960
1280x960
Просыпаемся, печом, кушоем!
Аноним 11/01/20 Суб 08:40:50 437791289
>>437790
>кушоем
Ты ребенок или больной-немощный? Ах да, ты же куколд, а значит юродивый. Все равно что немощный
Аноним 11/01/20 Суб 08:47:11 437792290
>>437790
У тебя пицца сырая.
Аноним 11/01/20 Суб 08:53:18 437793291
photo2020-01-11[...].jpg 124Кб, 1280x960
1280x960
Аноним 11/01/20 Суб 09:00:02 437794292
>>437793
Тесто толщиной с литосферную плиту. Это Баба Нюра делала?
Аноним 11/01/20 Суб 09:20:12 437796293
>>437792
не сырая а сочная
>>437794
пиздец ты ослина тупая не знаешь что пицца бывает на тонком и на толстом тесте? иди блядь блины с навозом жри лошадь ебаная
Аноним 11/01/20 Суб 09:35:16 437797294
>>437796
>пицца бывает на толстом тесте
Бывает. Ее обычно собакам подают.
Аноним 11/01/20 Суб 10:53:32 437800295
>>437793
Нравится такая толщина теста. Сколько муки на такую надо?
Аноним 11/01/20 Суб 11:12:53 437802296
>>437800
>Нравится такая толщина теста
Мне тоже нравится столовская пицца
>Сколько муки на такую надо?
Ну полмешка хватит.
Аноним 11/01/20 Суб 11:20:10 437803297
>>436085
Это батин рецепт?
>>436219
Что за этапы пропекания? Это какой-то троллинг?
>>435708
Чеснок так-то нужно в любую пиццу добавлять. И вообще в любое блюдо. Это усилитель вкуса. Природный глютамат натрия.
Аноним 11/01/20 Суб 11:24:09 437805298
>>437803
>Что за этапы пропекания? Это какой-то троллинг?
почитай сперва пару тредов, что-ли

>Чеснок так-то нужно в любую пиццу добавлять
да это по вкусу, если не перебарщивать то да - очень-очень хорошо чеснок в этом деле
Аноним 11/01/20 Суб 11:32:08 437806299
йопицца3977.JPG 264Кб, 1236x927
1236x927
ЙоПицца

аноны впервые на арене на пиццаче

Тесто делаем на йогурте. Всё очень просто:

100г греческого йогурта
5г сухих дрожжей (0.5 пачки)
перемешать
влить 115г теплой воды
всыпать 100г теста
замесить опару
остаивть под полотенцем или под пакетом на часок

добавить ещё 200г муки
соль
специи по вкусу (например базилик)

замесить тесто - хороший такой колобок

под полотенце или паке на 1-2 часа

тесто достаём делим на 3 части, катаем 3 шарика
оно получается очень-очень мягкое, очень-очень эластичное, воздушное - растягиваем пиццу - и в печь!
выпекаю 2 минуты, переворачиваю, добавляю начинку, и ещё 3-4 минуты

ЙоПицца готова!

очень вкусно
Аноним 11/01/20 Суб 11:33:30 437807300
>>437800
150 г муки, 100 мл воды. В диаметре 25 см.
Аноним 11/01/20 Суб 12:29:08 437815301
>>437786
Нет, я худ как Дракула, а тян стройная.
Если правильно кушоть не поправляешься!
Печь затоплена, джу нагрева, утранняя маргарита сама себя не сделает.
Аноним 11/01/20 Суб 13:47:06 437832302
76885.jpeg 248Кб, 941x956
941x956
31198.png 210Кб, 680x644
680x644
Взял попробовать дрожжи с пика 1.
Обычно использую те, что на пике 2.
С 1 тесто хорошеее было, но после выпечки корочка очень жесткая.
Сегодняшняя из теста с теми что обычно - 2 пик, значительно мягче, пиццаны!
Выкинул желтые нахуй. Нерикаминдую.
Аноним 11/01/20 Суб 15:01:04 437847303
>>437802
>>437797
Чо у тебя детская травма после маминых пицц толщиною с её жопу?))
Аноним 11/01/20 Суб 15:09:28 437848304
IMG202001111302[...].jpg 109Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001111323[...].jpg 84Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001111329[...].jpg 123Кб, 1280x1707
1280x1707
>>437727
Тесто в итоге крепковатое вышло, хотел помягче, зато шлёпается конечно охуенно. Вкус и запах очень годный, бортик средне поднялся.
Наверное постоит часа 4 при комнатной размякнет и дозреет. Суток не прошло еще.
Аноним 11/01/20 Суб 15:16:16 437850305
Аноним 11/01/20 Суб 18:22:44 437892306
IMG202001111815[...].jpg 112Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001111816[...].jpg 100Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001111817[...].jpg 120Кб, 1280x960
1280x960
Фокачча.
Аноним 11/01/20 Суб 18:25:16 437893307
>>437892
Я бы побрезговал такое есть.
>>437848
Слишком толстое тесто и корочка пиздец просто.
И где начинка то? Где там мясцо какое-нибудь? Бедно. Очень бедно.
Аноним 11/01/20 Суб 19:02:08 437902308
>>437892
хорошая недопицца, у меня фокачча скорее как пирог получается

твой рецепт от пиццевого отличается? пили
Аноним 11/01/20 Суб 19:07:28 437904309
Это же тесто >>437848
Постояло в тепле 3-4 часа, просто пиццашар пальцами прижал немного вытянул слегка.
Маасло соль и розмарин сверху.
Аноним 11/01/20 Суб 20:34:46 437919310
Аноним 12/01/20 Вск 08:18:03 437974311
Делал несколько раз пиццу по рецепту пиццача. Пожалуйста, поясните ньюфагу некоторые моменты:
- тесто не получается пышным
- обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку? Делал и так, и так, получалось одинаково
- возможно ли, что тесто не поднимается и немного сыровато внутри, потому что лепешка смазывается сверху?
Аноним 12/01/20 Вск 08:34:42 437975312
>>437974
>тесто не получается пышным
Попробуй быстрые дрожжи
>обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку
Только если ты куколд или полупидор
>немного сыровато внутри
Градусов сколько в духовке?
Аноним 12/01/20 Вск 08:38:41 437976313
>>437975
200

В духовке есть разные режимы: верхний нагрев, нижний, верхний и нижний, вентилятор (не знаю, как называется)
Что предпочтительнее?
Аноним 12/01/20 Вск 08:40:21 437977314
Аноним 12/01/20 Вск 09:17:19 437979315
>>437975
Обиженка, брысь под шконку.
Аноним 12/01/20 Вск 11:02:59 437988316
пиц3982.JPG 192Кб, 695x927
695x927
пиц3983.JPG 149Кб, 1236x927
1236x927
>>437974
>- обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку? Делал и так, и так, получалось одинаково

не обязательно, если у тебя без разницы - делай как проще,
я 2 этапа попробовал и так теперь и делаю: 4 + 4

также перешёл на 3 расстойки вместо 2х - сперва делаю опару, а потом уже из неё тесто

вчера вечером всё замесил, пассату заготовил
и вот она - свежая горячая пицца к завтраку готова. что может быть лучше?
Аноним 12/01/20 Вск 12:47:21 438004317
020200112121627.jpg 1152Кб, 3225x2419
3225x2419
020200112121927.jpg 1192Кб, 3225x2419
3225x2419
020200112122801.jpg 641Кб, 3225x2419
3225x2419
>>437974
>обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку?
Попробуй и так и так, сравни. Итт есть годные пиццы как в один этап, так и в два. Посмотри и выбери то, что тебе по вкусу.

Сделал пиццулю с сулугуни. Выпекал как обычно в два этапа с фасолькой. На готовую пиццу накидал местный импортозамещенный хамон, не смотря на то, что по вкусу он от оригинала очень далек, сам по себе вкусен.
Аноним 12/01/20 Вск 12:54:52 438006318
>>437976
> 200
Даже не пытайся.
Аноним 12/01/20 Вск 12:58:14 438007319
IMG202001111954[...].jpg 138Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001111956[...].jpg 131Кб, 1280x960
1280x960
Аноним 12/01/20 Вск 13:07:35 438009320
пиццаvsхлеб.jpg 76Кб, 870x409
870x409
>>438004
не в обидку, но у тебя хлебушек получился

а вот у анона >>438007 - пиццочка

именно это я рисовал в прошлом треде
Аноним 12/01/20 Вск 13:11:34 438011321
15760440492350.jpg 28Кб, 658x248
658x248
>>438009
схема из прошлого
Аноним 12/01/20 Вск 13:23:17 438018322
29a.png 400Кб, 477x720
477x720
Аноним 12/01/20 Вск 13:45:33 438026323
>>438011
Да да да, вот про ето я говорил вот тута
>>437358
>Блядь, оно тонкое, но по консистенции пузырей в бортах как хлеб, а не как должно быть с мегапузырями
Аноним 12/01/20 Вск 14:12:47 438031324
>>438009
Да видимо немного перестояло. Но в принципе пох
Аноним 12/01/20 Вск 15:08:56 438038325
>>438007
можно рецепт теста?
Аноним 12/01/20 Вск 15:45:00 438041326
>>438038
>>437687
>Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.
>На это кол-во биги я добавил свои обычные 2 чашки воды(по 250мл) и чуть меньше 5 чашек муки(обычно тут положил бы 5, но бига 44% поэтому, чтобы тесто было помягче муки меньше). Туда еще 2-2.5г дрожжей три чайные ложки соли и немного оливкового масла.
Аноним 12/01/20 Вск 15:47:02 438042327
>>438031
>Да видимо немного перестояло.
Или наоборот.
Как тесто делаешь напиши? Если уже писал скинь псот.
Аноним 12/01/20 Вск 15:51:59 438043328
>>438042
150 г воды, чайная ложка сухих дрожжей, 220 г муки (потом ещё добавил столою ложку), пол чайной ложки соли. Обычно потом один- два часа стоит, а тут лишний час простояло и пошли по тесту пузыри.
Аноним 12/01/20 Вск 16:01:00 438050329
>>438004
Кхм. Фасолька - это обязательно? Если я просто засовывал противень с пиццей на 10 минут, доставал, соус-начинка, что-то не так делал?
Аноним 12/01/20 Вск 16:02:44 438051330
Аноним 12/01/20 Вск 16:11:14 438055331
>>438051
ну выше он уже писал про это, листани чутка.
Аноним 12/01/20 Вск 16:21:22 438061332
>>438043
>чайная ложка сухих дрожжей
Братишка, этого много для 220г муки.
А выпекаешь сразу после час-джва отдыха?
Аноним 12/01/20 Вск 16:38:29 438066333
>>438061
Так как рецепт быстрый — час/два на подъем, потому много дрожжей. Когда сутки держал, то клал 1/8.

>>438050
Я когда основу одну выпекаю, у меня дно поднимается, оно из-за этого снизу не румянится нормально. Потому кладу сверху грузчик -– фасоль. Если у тебя не поднимается дно, то и фасоль не нужна.
Аноним 12/01/20 Вск 16:42:34 438068334
>>438066
>Так как рецепт быстрый
Ну вот и ответ почему пузырей нет, хули удивляться.
Еслиб ты на процентах 70 воды выпекал может что-то похожее было бы и-то вряд ли.
Аноним 12/01/20 Вск 16:43:41 438069335
>>437977
Боюсь, что при включении сразу 250 вся начинка сгорит и тесто не пропечется.
Аноним 12/01/20 Вск 16:44:50 438071336
>>438069
Ну бойся и ешь сырую.
Аноним 12/01/20 Вск 16:47:35 438072337
>>438071
Поставил сейчас на 250 и наблюдаю, как тесто пузырится с одного края, протыкать?
Аноним 12/01/20 Вск 16:49:04 438074338
>>438071
И она у меня засыхает на 300, хотя сейчас недолго держал. Видно, что сверху коричневая, а внутри тесто белое
Аноним 12/01/20 Вск 16:49:55 438075339
>>438072
>>438074

Рукожоп, блять (да, я самокритичен....)
Аноним 12/01/20 Вск 16:56:56 438076340
IMG202001121855[...].jpg 2326Кб, 3328x1872
3328x1872
Аноним 12/01/20 Вск 16:57:59 438077341
Плохо видно, но она действительно сыровата...грибы засохли, курица вроде норм..сверху как сухарик
Аноним 12/01/20 Вск 17:01:36 438079342
>>438077
Снизу тоже. В общем, 250 перебор в моей духовке
Аноним 12/01/20 Вск 18:13:33 438092343
>>438068
Нет, дело не в в долгом/быстром рецепте. Просто нужно поймать момент — передержишь и будет хлебушек, как у меня. Я раньше всегда сутки делал и там такая же закономерность, просто запах теста сильнее и появляется молочно-кислая оухенная нотка. В быстром рецепте запах теста по-проще. Более того, тут как-то анон был, который доказывал, что только в быстром рецепте возможны крупные пузыри, я после этого и стал быстрое тесто пробовать. Но суть оказалась не в этом.
Влажность же у меня ок 70% - 150 воды на 220 муки.
Аноним 12/01/20 Вск 19:07:49 438102344
>>438074
>И она у меня засыхает на 300

а ничего что в дровяной печи 400-500С?
Аноним 12/01/20 Вск 19:38:36 438106345
>>438102
вот я и ни ебу, что делать. То засыхает, то сырая
Аноним 12/01/20 Вск 19:59:45 438110346
>>438079
>В общем, 250 перебор в моей духовке

чушь какая-то

сколько минут держал? если ты ее 15 минут жарил - наверняка будет сухарик
Аноним 12/01/20 Вск 20:52:18 438121347
IMG202001122044[...].jpeg 2779Кб, 1728x2304
1728x2304
IMG202001122044[...].jpeg 2439Кб, 1728x2304
1728x2304
IMG202001122045[...].jpeg 2494Кб, 1728x2304
1728x2304
IMG202001122049[...].jpeg 1855Кб, 1728x2304
1728x2304
Пацаны, я сегодня тоже испёк. Приятного аппетита!
Аноним 12/01/20 Вск 21:13:47 438129348
Аноним 12/01/20 Вск 21:19:09 438130349
В последнее время в треде одна годнота. Правильной дорогой идём товарищи!
Аноним 13/01/20 Пнд 10:52:12 438201350
>>438130
Да, даем за щеку сетевухам и хипстерным колумбариям с кустами в пироге.
Аноним 13/01/20 Пнд 11:39:45 438206351
yCqL2ddDZs0.jpg 308Кб, 1096x1080
1096x1080
EXTRA THICC буртики
Аноним 13/01/20 Пнд 12:30:27 438215352
>>438121
Молодец!
>>438206
Отличный борт!
Сколько тесто ферментировал и какая влажность?
Аноним 13/01/20 Пнд 12:37:20 438217353
>>438215
Влажность не мерял. Тесто час стояло в тепле, потом ночь в холодосе, заморожено дня на 3, потом было разморожено в холодильнике ночь, и ещё три часа полежало в тепле.
Аноним 13/01/20 Пнд 12:39:34 438218354
>>438201
Мне, кстати, всегда было интересно почему в сетевых пиццериях делают такое говно.
Ну с начинкой понятно - мясо на мясе присыпанное колбасой завернутый в бекон это для нашей еще голодной страны это норм.
Но тесто блядь! Ведь сделать говняное и годное тесто одинаково недорого. Ведь хорошее тесто это технология в первую очередь, а не самая дорогая мука. Почему не делают нормальное тесто это для меня загадка просто какая-то.
Аноним 13/01/20 Пнд 12:42:06 438219355
>>438218
Не умеют, учиться не хотят, да и не нужно им это - и так купят и сожрут.
Аноним 13/01/20 Пнд 12:45:25 438221356
>>438219
Ну это странно. Одно дело ты в одном или паре мест наткнешься на конкретного пиццайоло который не умеет, но не везде же поголовно?
У сетевух же именно стандарт такой уёбищный.
Непонимат.
Аноним 13/01/20 Пнд 14:31:44 438235357
>>438221
Нормально у нас делают. Там где дровяная печь стоит. Может ты не по тем местам ходишь?
Аноним 13/01/20 Пнд 15:57:47 438251358
>>438235
Заказывал раньше в основном.
Заходил в рандом места, не запоминал названий.
Пару раз могу вспомнить годное тесто только.
И-то один из них яндекс еда доставила на ебанутом курьере который сумку с пиццами на спине тащил вертикально.
Я когда открыл охуел - месиво в углу коробки, но тесто годное было это да.
Аноним 13/01/20 Пнд 16:32:35 438263359
>>438218
в додо пицца получше ваших рукожопных лепёшек будет
Аноним 13/01/20 Пнд 16:44:18 438265360
6ZiNVvADxlQ.jpg 798Кб, 2000x1504
2000x1504
>>438263
Вот уж нет. Может она и выглядит как штампованная (совершенно не похожая на настоящую итальянскую), но имеет безвкусное хлебное тесто, посредственный сыр и много много жира.
Аноним 13/01/20 Пнд 17:17:07 438271361
>>438265
Наоборот там всё делается по стандартам и опытными поварами, или ты раз в неделю печёшь одну пиццу или повар который 12часов подряд готовит почти каждый день на протяжение многих лет разница ощутима да и вкус тоже и прожарка хорошая там печи не как дома духовка.
Аноним 13/01/20 Пнд 17:30:41 438272362
>>438271
> по стандартам
Максимум прибыли - вот их стандарт.
> опытными поварами
> который 12часов подряд готовит почти каждый день на протяжение многих лет
Я даже не знаю, можно ли их называть поварами - они на автомате делают то, что им показали. Им, в общем то плевать на всё остальное, это автоматы. Они не экспериментируют, они никак вообще не участвуют в формировании вкуса, они не пытаются делать лучше и что-то менять, делают всё по вышеуказанному стандарту - максимум быстро, дёшево, продаваемо. Представь себе, ты 12 часов подряд тупо крутишь круги из теста, которое не ты приготовил, заполнять начинкой и запекать которое тоже будешь не ты.
> прожарка хорошая там печи не как дома духовка
Да чёт на пике особой разницы в корке я не вижу, ага.

И, да, моя пицца вкуснее Додошной, это я для себя подтвердил на опыте не раз, думаю у большинства опытных здешних анонов - тоже. С тобой, диваном, спорить больше не буду.
Аноним 13/01/20 Пнд 17:35:51 438273363
>>438272
Да это зелень, госпаде.
Уж сколько есть сетевух, но додо рили не для людей.
Это максимум говно для животных.
Аноним 13/01/20 Пнд 17:52:42 438279364
>>438272
Твои аргументы очень глупы.
С другой стороны ты споришь с идиотом (точнее толстым троллем) и неудивительно, что споря с дураком выглядишь по-дурацкий.
Не надо, не опускайся.
Аноним 13/01/20 Пнд 17:55:36 438281365
>>438272
>Они не экспериментируют, они никак вообще не участвуют в формировании вкуса
А зачем экспериментировать когда уже давно всё перепробавали и самые лучшие пропорции и сочетания вкуса известны, это ты там может америку для себя открываешь и эксперементируешь а по сути явлешься просто самоучкой а точнее дураком который не использует рецепты а сыпет постоянно разное количество муки и соли, тебе бесполезно чтото объяснять если ты как ишак упёрся и кричишь "моя пицца самая лучшая".
Аноним 13/01/20 Пнд 18:00:09 438286366
>>438235
Не, ты, кажется, не совсем понял. Нормальные пиццерии есть, на работе, например, в последнее время всё чаще вместо говна приносят из 22 см(вполне ок) и итали с мамой ромой(сойдёт). Но у традиционной доставки пиццы(додо, два берега, достаевский, алло пицца и тому подобное) такое впечатление, что специально задумано - должно быть хуёво, и всё тут. В швятой америке такая же хуйня, Little Caesars - фантастическое говно, жир, стекающий с резины, а одна из самых успешных сетей по всей стране. Откуда взялся этот стандарт? Почему он жил, жив и будет жить? Правда есть спрос пожрать такого говна?

Даже на "вкусы быдла" особо не спишешь. Если приехать на берег Черного моря, не важно, Крым не Крым, главное, что там массово отдыхают всякие менты, которым за границу нельзя, так там пиццу делают, кидая на лепёшку нормального теста умеренное количество начинки у тебя на глазах, и засовывая лопатой в разогретую печь, всё по-людски, и получается что-то вроде нормальной ресторанной пиццы - не неаполитанский стандарт, но норм, не хуйня доставочная.
Аноним 13/01/20 Пнд 18:02:38 438287367
>>438286
С этим соглашусь.
Аноним 13/01/20 Пнд 18:11:25 438289368
>>438281
> самые лучшие пропорции и сочетания вкуса известны
Дык всё ваще уже давно придумали.
А на чемпионатах по приготовлению пиццы все делают по одному самому лучшему рецепту и рандомно выбирают победителя.
Ты не прав. Любой нормальный пиццайоло на общих основах подбирает рецепт идеальный для себя.
Если тебе не доставляет удовольствия твоё ремесло ты не будешь экспериментировать.
Аноним 13/01/20 Пнд 18:26:14 438298369
>>438289
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=30
Более 500рецептов пиццы, до сих пор эксперементируешь? просто выбирай любой рецепт с начинкой которая у тебя есть в холодильнике и всё, чего там придумывать, в додо всеравно вкуснее будет особенно в ветчиной и грибами она просто лучшая что я ел правда дорого так бы постоянно бы её ел
Аноним 13/01/20 Пнд 18:40:39 438305370
изображение.png 946Кб, 673x448
673x448
Аноним 13/01/20 Пнд 19:04:26 438314371
>>434327 (OP)
>>Начинка:
>Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу.
Ну и мудачьё в разделе (как впрочем и во всех остальных). В рецепте пишется хотя бы допустимый объём этой начинки, чтобы ваша американская хрючлепёшка с сыром не размокла на хуй.

> Не надо превращать пиццу в пирог.
Кальцоне это именно пирог, но там тоже лишняя начинка не допускается.

И гайдлайн для начинки такой, что при нагревании она не должна выделять жидкости. Ни воду, ни масло.
Аноним 13/01/20 Пнд 19:08:37 438319372
>>438218
>Мне, кстати, всегда было интересно почему в сетевых пиццериях делают такое говно.
Потому что там работают таджики (вороватые идиоты, которые списывают начинку, свежую начинку забирают домой пожрать, а тебе кладут в начинку тухляк из помойки) и украинцы (уроды, которые срут во всё что делают щёп москалям нагхадити).
Аноним 13/01/20 Пнд 19:18:03 438323373
>>438314
Наоборот надо побольше начинки чтобы пицца не засохла и была сочной и вкусной, это в кафешках жмоты кладут с гулькин хуй начинки, какой прикол есть одно тесто, мне вот из-за этого 4сыра не понравилась, заказал как-то начал есть и вкуса почти нету хорошо что дома ветчина была, порезал и сверху выложил и кетчупом ещё намазал.
Аноним 13/01/20 Пнд 19:54:09 438335374
Толщина начинки должна быть равна толщине пиццы?
Аноним 13/01/20 Пнд 20:16:46 438339375
Сап, аноны, где в Москве можно хорошую настоящую пиццу попробовать? Чтоб было потом на что самому ориентироваться.
Аноним 13/01/20 Пнд 20:22:52 438341376
>>438339
пападжонс и додо
Аноним 13/01/20 Пнд 20:24:54 438342377
Аноним 13/01/20 Пнд 21:23:45 438352378
>>438342
Это последствия пожара в Австралии.
Аноним 13/01/20 Пнд 22:10:42 438369379
>>438263
>в додо пицца получше ваших

нет, далеко нет, хорошая в доминос, например
но тебе-то откуда это знать...
Аноним 13/01/20 Пнд 22:20:34 438373380
Чикагский дип диш кто нибудь делал?
Какие подводные?

Или тут онли неаполи классика стайл ценители?
Аноним 14/01/20 Втр 14:32:05 438460381
>>438373
Ел в Чикаго. Ну хуй знает, такое себе удовольствие. Берешь батон, выскребаешь из него мякиш, хуяришь туда дофига томатного соуса и сыра, и всяких начинок, чтоб в этом плавали, вот примерно и дип диш. Не знаю, с чего бы я стал такое дома делать.

Местные жители кстати считают это, как правило, аттракционом для туристов, а сами рекомендуют пиццерии с пиццей других стилей. Например, в Dante's мне понравилась, большая тонкая, наподобие Нью-Йоркской.
Аноним 14/01/20 Втр 16:48:18 438470382
>>438352
Это у тебя, приятель, последствия пожара пожара в Австралии.
Аноним 14/01/20 Втр 17:24:00 438477383
>>438373
> Какие подводные?
С пиццей мало чего общего.
Аноним 15/01/20 Срд 13:06:51 438571384
Аноним 15/01/20 Срд 13:48:41 438575385
IMG202001151330[...].jpg 158Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001151335[...].jpg 113Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001151335[...].jpg 98Кб, 1280x960
1280x960
IMG202001151345[...].jpg 91Кб, 1280x960
1280x960
Фокача с луком, позавчерашнее тесто. Вкуснота!
Аноним 15/01/20 Срд 13:50:02 438576386
изображение.png 51394Кб, 5120x5120
5120x5120
Аноним 15/01/20 Срд 20:47:20 438653387
>>438575
Охуеть, отлично то есть.
Аноним 15/01/20 Срд 21:35:11 438662388
IMG202001152124[...].jpg 5737Кб, 4032x3016
4032x3016
IMG202001152124[...].jpg 5514Кб, 4032x3016
4032x3016
Итальянская заморозка. Да, прямо из Италии. Очень годная. Тесто лучше чем в 90% доставок. Начинка тоже збс. Брал по акции за 200 деревянных. Годнота!
Аноним 15/01/20 Срд 22:33:55 438673389
>>438662
На вид как тесто для пельменей. Хотя что ты ещё хочешь получить после заморозки.
Аноним 15/01/20 Срд 22:52:02 438681390
>>438673
Оно присыпано мукой иди тип того. К пельменям никакого отношения не имеет.
Аноним 16/01/20 Чтв 11:26:05 438741391
5J4ficPA8OE.jpg 971Кб, 1620x2160
1620x2160
Слепил тут за 40 минут вот этого покемона.
Оставил кусок теста, попробую еще вечером или завтра на белом соусе сделать
Аноним 16/01/20 Чтв 11:55:23 438752392
>>438741
>за 40 минут
При всем уважении, но мне нихуя не понятно зачем вы так делаете.
Хочешь пиццы - ну сделай ты нормальное тесто. А хочешь чего-то горячего на муке брось обычный бутер в микроволновку.
Зачем вот это не готовое делать непонимат.
Аноним 16/01/20 Чтв 14:45:34 438801393
>>438752
А почему бы и нет? Нормальное тесто это на ночь в холодильнике оставлять которое? Резко утром захотелось пиццы, заказывать не хотел, сделал сам. Вроде не особо хрючево то сделал.
Аноним 16/01/20 Чтв 17:24:33 438852394
>>438741
Ну и норм, как говорится "не делайте из еды пиццы культа".
Пицца это просто лепёшка с сыром. ну и колбасой, в основном.
Аноним 16/01/20 Чтв 17:30:47 438855395
>>438852
Ты чо, сука, охуел?! Порву к хуям за корочку на бортике, за пергамент, за фасолюшку, за право моей жены ебаться с другими!
Аноним 16/01/20 Чтв 17:34:15 438856396
>>438855
когда уже инквизиция тебя сожжёт к хуям?
16/01/20 Чтв 18:00:18 438860397
>>438856
Как только вы перестанете быть пиздливыми двуличными хуесосами
Аноним 16/01/20 Чтв 22:33:12 438913398
>>438852
Бутер с сервелатом из говяжьих анусов и маянезом тоже пицца, хуле.
Аноним 17/01/20 Птн 14:23:40 438996399
>>438662
Выглядит так, будто её разморозили, а в духовку ещё не отправляли – тесто плотное и полусырое.
Аноним 17/01/20 Птн 16:14:50 439005400
>>438996
Да с чего ты взял что тесто сырое? В ней корж уже готов из коробки.
Аноним 17/01/20 Птн 17:31:21 439017401
>>439005
Я другой анон, но выглядит действительно так себе.
Аноним 17/01/20 Птн 19:16:55 439037402
А почему замороженная пицца всегда имеет одинаково бледное тесто? Как его вообще делают?
Аноним 17/01/20 Птн 20:07:20 439043403
>>439037
Скорее всего оно бледное с расчётом на то, что его будут запекать.
Аноним 17/01/20 Птн 20:22:23 439044404
>>438855
Чем то запахло. Аааа, это обиженка снова с горелкой жопой скачет. Беги к папочке быстрее, он тебе пригреет.
Аноним 17/01/20 Птн 21:18:08 439051405
>>439037
Я давно не видел эти пиццы вживую, но мне кажется там полуготовое тесто. В печи держат чтобы тесто поднялось а потом в заморозку не дожидаясь пока готова будет, а анон уже в духовке допекает.
Аноним 17/01/20 Птн 23:58:56 439073406
бига4003.JPG 101Кб, 695x927
695x927
замутил бигу 50%
постави помёрзнуть в холодос

завтра, наверное будет пицца
Аноним 18/01/20 Суб 07:12:28 439087407
>>438110
Да, но тесто внутри сырое осталось. Держи я ещё меньше, она вообще бы не пропеклась
Аноним 18/01/20 Суб 10:04:54 439100408
>>439087
Возможно сильно дохуя влаги было с начинки и соуса, тогда тесто хуже запекается.
Аноним 18/01/20 Суб 19:15:25 439152409
Аноним 18/01/20 Суб 21:47:51 439180410
пицца4005.JPG 205Кб, 934x934
934x934
пицца4006.JPG 181Кб, 1180x885
1180x885
>>439073

ну вот, бига постояла у меня 15 часов в холодильнике, потом я добавил муки/воды/соли, вымесил, поставил ещё на 7 часов при комнатной

открываю - не взошло
т.е. лепешка округлилась, натянулась, но почти не поднялась

но, на удивление, тесто было настолько эластичное, что растянулось легко и прекрасно

ну а дальше 4+4 и вот:
Аноним 18/01/20 Суб 22:17:20 439183411
Аноним 18/01/20 Суб 23:50:42 439201412
>>439180
Годно очень. А зачем ты пиццу на пол положил? Хоть бы линолеум протёр.
Аноним 18/01/20 Суб 23:50:52 439202413
>>439180
А я вот на жидкой опаре делаю.
Вчера сделал пиццаболы, один на несколько часов до вечера в кухне оставил - вечером делал пиццу.
За это время дрожжи успели все сожрать - тесто довольно мягкое было - бортик не поднялся совсем.

А вот сегодня делал на этом же тесте, еще пиццабол подтянул она тоже прям супер тянулась. В одном месте неудачно растянул было тонко как бумага и так и запеклось.

Это я к тому что любой вид преферментации реально делает тесто пизже.
Аноним 19/01/20 Вск 07:20:12 439228414
>>438575
Кто тут опять нафокачил в треде
Аноним 19/01/20 Вск 08:53:32 439230415
>>439180
Тебе в хачапури-тред.
Аноним 19/01/20 Вск 09:25:02 439231416
>>439180
Хочу такую же только чтоб она под своим весом сгибалась.
Аноним 19/01/20 Вск 11:39:44 439236417
>>439201
Это срощенная древесина, а не линолеум.
Аноним 19/01/20 Вск 16:24:49 439270418
>>439230
у меня просто сейчас безовощная и безмясная диета

так что помидорки и колбаски пока грустят в холодильнике

>>439202
>реально делает тесто пизже

это да, мне очень понравилось, так и буду делать впредь

и запах! такое ароматное тесто - закачаешься
Аноним 19/01/20 Вск 16:28:39 439272419
разделочная дос[...].jpg 40Кб, 640x427
640x427
>>439201
разделочную доску никогда не видел?
Аноним 20/01/20 Пнд 17:30:33 439394420
Аноним 20/01/20 Пнд 23:24:30 439429421
>>439394
Раз в год пропитываю ее икеевским маслом.
Моется хорошо.
Вообще отличная доска.
Аноним 21/01/20 Втр 13:18:10 439490422
>>439429
Ух ох, спасибо.
побежал покупать
Аноним 21/01/20 Втр 20:35:20 439541423
У черепах была самая аппетитная пицца.
Аноним 21/01/20 Втр 22:26:38 439551424
>>439541
У них Нью-Йорк стайл пицца.
Аноним 22/01/20 Срд 05:12:45 439579425
image.png 2931Кб, 1300x958
1300x958
>>438323
В оригинале запекали хлеб с и базиликом в виде палочек и обёртывали прошутто.
В США стали делать лепёшки и добавлять сыр.

Ни о какой сочности там речи не идёт в принципе. Тонкие ломтики консервированого (засушеного) мяса.

Сочно - это правильно приготовленный стейк или свежий фрукт. Остальное - это просто размокшее.
Аноним 22/01/20 Срд 05:22:29 439581426
Очередной эксперт-разоблачитель высрался. Уёбывай, уёба.
Аноним 22/01/20 Срд 05:34:39 439582427
>>439581
Иди таблетки прими, наркоман.
Аноним 22/01/20 Срд 19:01:49 439656428
IMG202001221852[...].jpg 161Кб, 1280x960
1280x960
Бамп свежей маргаритой.
Аноним 22/01/20 Срд 19:49:05 439671429
що таке бекона?
Аноним 23/01/20 Чтв 02:19:22 439755430
>>439656
>Эти подгорелые пузыри
заебись Сколько тесто готовилось?
23/01/20 Чтв 08:23:20 439776431
>>439755
Сутки в холодильнике.
Аноним 23/01/20 Чтв 13:49:12 439818432
>>439656
Cыра столько, будто ты спустил на лепёху.
24/01/20 Птн 16:01:00 440031433
photo2020-01-24[...].jpg 142Кб, 960x1280
960x1280
photo2020-01-24[...].jpg 149Кб, 960x1280
960x1280
photo2020-01-24[...].jpg 103Кб, 960x936
960x936