Столовая


Ответить в тред Ответить в тред

Check this out!
<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
502 94 169

ХЛЕБА тред #4 Аноним 08/06/17 Чтв 01:32:27 2968581
poshelkotiknato[...].png (768Кб, 500x673)
500x673
Фугасы и чиабатты, багели и кукели, калачи и буханки - здесь!
Меряемся длиной багета, размерами глютенового окна и мощностью тестомеса!

Прошлый тред утонул в городских булках здесь https://2ch.hk/di/res/276254.html
Аноним 08/06/17 Чтв 01:47:12 2968592
ЕШЬ С ХЛЕБОМ
Аноним 08/06/17 Чтв 10:47:40 2969043
recipeBaguet.jpg (106Кб, 960x960)
960x960
recipeChiabatta.jpg (1473Кб, 2076x2076)
2076x2076
dowe.JPG (924Кб, 2000x2000)
2000x2000
Аноним 08/06/17 Чтв 10:56:54 2969074
>>296904
У меня уже ПИЧОТ от этого рисоваки, за 4 года сидения в столоваче больше нет сил видеть пикчи.
Аноним 08/06/17 Чтв 11:06:36 2969095
>>296907
У меня больше от грамматических ошибок печёт.
Аноним 08/06/17 Чтв 11:11:25 2969106
>>296907>>296907


Все правильно, искусство призвано вызывать эмоции.
Аноним 08/06/17 Чтв 11:21:50 2969127
Выпекание с водой что даёт?
Аноним 08/06/17 Чтв 11:25:22 2969138
Аноним 08/06/17 Чтв 11:25:41 2969149
>>296912
Корка медленней твердеет, из-за этого тесто лучше поднимается при выпечке.
Аноним 08/06/17 Чтв 11:26:56 29691510
>>296904
>EVVO
ахаха, вот ето фейл
Аноним 08/06/17 Чтв 11:30:49 29691611
>>296913
> Дрожжи погибают примерно при 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования корки
Хуйню какую-то написал, когда тесто поднялось, на дрожжи уже похуй, во время выпечки расширяется воздух в тесте при нагреве, а не дрожжи.
Аноним 08/06/17 Чтв 19:09:00 29697912
1496938068870.jpeg (1183Кб, 1386x1040)
1386x1040
1496938069787.jpeg (1301Кб, 1386x1040)
1386x1040
Аноним 08/06/17 Чтв 19:44:36 29698213
Аноним 08/06/17 Чтв 21:44:23 29701214
>>296979
Хлебопечка, готовая смесь "Немецкий хлеб", первая четверть XXI века.
Аноним 08/06/17 Чтв 21:48:28 29701315
>>297012
Ага. Вкусненький такой. Особенно на халяву.
Аноним 08/06/17 Чтв 21:53:05 29701616
>>297013
Ну эта смесь неплохая, только недорасстоял. Надо было выключить после замеса, вынуть (и месилку вынуть), скатать в приличный шарик, оставить до округления и печь на "выпечке" или как там оно у тебя называется. У дешевых хлебопечек одна беда - нельзя режимы отдельно включать.
Аноним 08/06/17 Чтв 22:20:33 29702417
>>297016
Ну попробую завтра. Спасибо за совет.
Аноним 09/06/17 Птн 09:01:54 29706518
>>296982
Долбоеб что ли? Правильно он сказал все, какая разница что с дрожжами после происходит после того как ты в печь хлеб суешь?
Аноним 09/06/17 Птн 10:28:34 29706919
P1080318.JPG (500Кб, 1600x900)
1600x900
Ну что скажете?
Аноним 09/06/17 Птн 10:32:46 29707120
>>297069
Пiлiжiл бi нi нiго кусiчiк салi.
Аноним 09/06/17 Птн 11:18:02 29707821
Аноним 09/06/17 Птн 13:35:56 29709422
Аноны, нужна кароч, мука с высоким содержанием клейковины. В моей мухосране есть только мука местного производства. Внимание вопрос: как можно обогатить муку клейковиной?
Аноним 09/06/17 Птн 13:52:34 29709823
>>297094
Купить глютен, но раз у тебя даже в мухосрани с мукой проблема, то наверное никак.
Аноним 09/06/17 Птн 14:55:21 29710424
>>297098
В домашних условиях этот глютен не синтезировать? Это и есть клейковина, я правильно понял?
Аноним 09/06/17 Птн 15:14:42 29711025
>>297098
Сухую клейковину всё равно в интернет-магазине покупать, в супермаркетах ей не торгуют, так что как раз нет разницы, что за город.
Аноним 09/06/17 Птн 15:33:44 29711626
>>297110
Так то и муку можно заказать
Аноним 09/06/17 Птн 16:33:44 29712927
>>297116
Честно говоря, не понимаю, к чему ты клонишь.
Аноним 09/06/17 Птн 16:47:29 29713128
>>297129
В инете муку заказать можно с необходимым содержанием белка
Аноним 10/06/17 Суб 19:39:14 29730629
чиабатта18.jpg (334Кб, 933x700)
933x700
чиабатта20.jpg (244Кб, 933x700)
933x700
Замесил тесто на багеты с луком...
А потом плюнул, разделил напополам, кое-как сложил в 2 чиабатты.
И получилось очень даже неплохо.
От начала и до дегустации 4 часа.
Аноним 10/06/17 Суб 20:26:52 29731030
>>297306
Вместо мозга у тебя две чиабатты
Аноним 10/06/17 Суб 22:59:47 29732731
>>297310
Сам охреневаю от того как круто у меня стало получаться.
Аноним 11/06/17 Вск 08:40:50 29734132
>>297327
Да, но это не чабатта.
Аноним 11/06/17 Вск 10:09:34 29734633
>>297341
>чабатта
Ты из тех, кто умышленно "и" пропускает, потому что "знает, как по-итальянски". Зачем такого мудака слушать?
Аноним 11/06/17 Вск 13:36:03 29737134
>>297341
А в чём отличие чиабатты от нечиабатты?
Аноним 11/06/17 Вск 13:47:28 29737435
image.jpg (2730Кб, 2268x1701)
2268x1701
Бейглы с чеддером и халапеньо
Аноним 11/06/17 Вск 14:16:02 29738136
IMG8104.JPG (643Кб, 904x800)
904x800
Помогите, я ничего не понимаю.
Третий раз пеку городскую булку по этому рецепту http://crucide.livejournal.com/183901.html
Получается какая-то плоская влажная хрень, в комментариях (и у последователей на других ресурсах) всё здорово, пушистые няшные булочки с разрезом.
Дело в том, что по рецепту опара плотная, плотнее теста, не могу определить, нормально ли она поднимается. Вроде в размерах увеличивается. Тесто потом тоже поднимается, не сильно, но все-таки.
Это проблема в дрожжах? В духовке?
Аноним 11/06/17 Вск 15:22:43 29738337
Ciabattacut.JPG (713Кб, 1200x1600)
1200x1600
>>297371
Все просто:
>>296904 чабатта
Пик — чабатта
>>297306 белый хлебушек, может очень вкусный, но не чабатта


Аноним 11/06/17 Вск 15:51:49 29739438
Аноним 11/06/17 Вск 22:08:27 29742939
>>297383
Пики это пики
Ты словами объяснить не можешь?
Или ты просто не понимаешь?
Аноним 12/06/17 Пнд 07:34:41 29745340
>>297429
Да не говори с этим индюком напыщенным, обрати внимание, как он само слово пишет. Просто игнорируй.
Аноним 12/06/17 Пнд 09:42:09 29747141
>>297429
Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу. По картинке можно судить только о внешнем виде.

По ссылке выше тебе и рецепт написан, хз что ты не так делаешь. Может мука не та.
>>297453
Посмотри транскрипцию слова чабатта и больше не трахай мозг. Допустимо по-русски писать и так и так, я пишу так.
Аноним 12/06/17 Пнд 10:00:12 29747642
IMG8106.JPG (739Кб, 976x800)
976x800
IMG8110.JPG (797Кб, 1082x800)
1082x800
>>297381
Все-таки дрожжи.
Чот задолбался я с этими городскими булками, попробую что-нибудь еще.
Аноним 12/06/17 Пнд 10:41:41 29748143
>>297471
Нахуй иди. Кофе тоже допустимо в среднем роде употреблять, и что?
По-русски - ЧИАБАТТА, а ты просто выебываешься.
Аноним 12/06/17 Пнд 11:38:48 29749344
>>297481
Хуй соси быдло.
итал. ciabatta = [tʃaˈbatta]
Будет он мне еще иностранные слова по-русски править.

По-русски: кофий, мужской род. Такии говори. Как пращуры завещали, как раз тут мужской род уместен.
Аноним 12/06/17 Пнд 12:11:49 29749945
>>297493
Мы тут по-итальянски говорим, что ли? Индюк еба. Умным себя считает.
Аноним 12/06/17 Пнд 14:13:34 29751146
>>297481
>По-русски - ЧИАБАТТА
Ну давай словарь хотя бы приведи а качестве пруфов. А то вас профессиональных русских развелось...
Аноним 12/06/17 Пнд 14:34:27 29751447
Screen Shot 201[...].png (286Кб, 1824x1248)
1824x1248
Screen Shot 201[...].png (175Кб, 1642x864)
1642x864
>>297511
Рекомендую для поддержания русского языка в актуальном состоянии бывать на улице и в прочих общественных местах в России. А то начинается всякое "тексас", "поискать на интернете".
Аноним 12/06/17 Пнд 16:21:07 29753648
>>297514
Ну еб твою мать.. Пойду заем расстройство карпаччио под пино гриджио. Чиао.
Аноним 12/06/17 Пнд 16:54:53 29754049
>>297536
Твои попытки иронизировать только демонстрируют, что суть своей ошибки ты не понял. Поясню подробнее.

>Заимствования (слова, реже синтаксические и фразеологические обороты) адаптируются в русском языке, проходят необходимое семантическое и фонетическое изменение. Адаптация под реалии русского языка является основным признаком, отличающим заимствования от иностранных слов. Иностранные слова сохраняют следы своего иноязычного происхождения. Такими следами могут быть фонетические, орфографические, грамматические и семантические особенности.

Чиабата - предмет, давно ставший повседневным в России, как, скажем, среди видов хлеба багет(только не начинай придуриваться про "багуетте") и лаваш. Это заимствованное слово, которое больше не обязано сохранять правила чтения исходного языка. Ciao - сугубо иностранное слово.
Аноним 12/06/17 Пнд 19:15:01 29757650
>>297471
>Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу.
Ну это да, я тоже хочу добиться того, что бы они были большими.
Чиабатты давайте делитесь секретами у кого большие дыры получаются, как вы этого добились?
Аноним 12/06/17 Пнд 20:19:04 29757951
>>297576

> у кого большие дыры , как вы этого добились?
Растянули же, ну ты че


Аноним 12/06/17 Пнд 21:12:30 29759052
>>297540
Ну это какие-то маня фантазии, чабатта мне ровесница, и до нас дошла не так давно, а чао - из классических итальянских фильмов ну и там Меррей Матье. Думаю проблема в том, что её переводили те же безмозглые маркетологи благодаря которым мы имеем чай оолонг.
Аноним 12/06/17 Пнд 21:46:44 29759653
>>297590
Когда русский человек говорит "чао", он говорит по-итальянски.
Аноним 12/06/17 Пнд 22:39:55 29760254
>>297514
Ты на слух не отличишь: чабатта от чиабатта или, даже, чбатта. Все это исключительно спор правописания. И я пишу чабатта, потому, что по-итальянски звучит именно так. А ты свои доводы и словари в жопу запихни и нахуй пройди. Так яснее?
Аноним 13/06/17 Втр 09:09:38 29761255
>>297602
>И я пишу чабатта, потому
ну и дурак. ведь написано же чИабатта
Аноним 13/06/17 Втр 11:14:40 29762856
>>297612
Ты наверное и слово "корова" произносишь как написано, через первое "о", быдло деревенское?
Аноним 13/06/17 Втр 11:50:35 29763057
>>297628
я не деревенский.
однако же в той же италии на севере и юге есть различия в разговорном языке. это нормально. почему ты хуесос решил что И нужно проглатывать я могу только догадываться.
Аноним 13/06/17 Втр 12:16:27 29763358
>>297630
Ладно, быдло поселковое городского типа.
Аноним 13/06/17 Втр 12:24:53 29763459
>>297602
Уёбывай в свою италию, умник
Аноним 13/06/17 Втр 12:52:47 29763860
>>297633

послушай, вырожденец с рабочей окраины, учись уже дискутировать как человек, а не как утырок
Аноним 13/06/17 Втр 13:54:35 29764761
>>297638
Зачем с тобой дискутировать? И так понятно что ты пишешь по русски, как по иностранному пишется: чиабатта, ренаулт, чардонай. Обьяснять тебе что-то бесполезно.
Аноним 13/06/17 Втр 14:55:30 29765362
>>297647
>зачем?
вот и не дискутируй, ведь ты и не умеешь это делать как культурный человек, ну в вашем депрессивном спальнике это и не требовалось никогда

ты ведь не говоришь самсунг, ты говоришь самсон, верно? ели нет, ты ты пидор а так оно и есть
Аноним 13/06/17 Втр 15:10:18 29765763
cagelaugh.jpg (20Кб, 590x421)
590x421
>>297653
>хуесос
>вырожденец
>утырок
>ты ты пидор
>ты и не умеешь это делать как культурный человек
Проиграл.
ЗЫ А живу я в центре на набережной, что ты так зациклился?
Аноним 13/06/17 Втр 15:18:22 29766064
>>297657
>А живу я в центре на набережной
В центре чего? Москвы?
Аноним 13/06/17 Втр 15:21:31 29766165
>>297657
но с самсунгом ты соснул ведь
можно вывезти девушку из спальника и поселить на набережной но нельзя вывести спальник из девушки
Аноним 13/06/17 Втр 15:32:34 29766466
>>297661
Неа, Самсунг скорее сэмсанг, пишется то по английски, а по корейски там какой то дифтонг, ни самсон не разу. И мимо, в спальниках никогда не жил=)
Аноним 13/06/17 Втр 15:46:15 29766567
>>297647
>>297653
Ребята, у вас ебнутый спор какой-то. Это не английский, где заимствованные слова строго сохраняют правила чтения исходного языка, но реднеки с ниггерами каверкают их на привычный манер. И тот, и другой варианты заимствования написания и фонетики встречаются в русском языке. Много разных пушек куда почище чиабаты - "Мексика" и "Техас", например, или "цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово.

А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде, а вот это >>297602 вообще удивляет - почему на слух не отличить, есть там "и" или нет?
Аноним 13/06/17 Втр 15:51:30 29766668
>>297665
>"цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово.
Кстати римляне судя по всему говорили что-то типа кайсор. А спор ебанутый изначально, когда кто-то начал агрится на написание чабатта, сразу был понятен уровень.
Аноним 13/06/17 Втр 16:50:38 29766969
чиабатта1.JPG (176Кб, 933x700)
933x700
>>297665
>А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде
с этим согласен.
кстати вот поставил тесто, вечером буду растягивать/складывать и выпекать
Аноним 13/06/17 Втр 16:53:50 29767070
>>297669
Это у тебя на опару похоже, а не тесто.
Аноним 13/06/17 Втр 17:10:53 29767371
>>297670
твердо и четко по пидорскому молескин-гайду >>296904

там влажность 350/400=88% потому да, это выглядит как опара

павду сказать мне этот гайд никогда не давала нормального результата, но я решил попробовать еще раз
Аноним 13/06/17 Втр 18:07:58 29768072
хлебушекнаорбите.jpg (59Кб, 800x427)
800x427
о, хлебаны, среди нас есть космонавты

Космонавты испекут хлеб на МКС
Эксперимент запланирован на следующий год
Представитель Немецкого аэрокосмического центра Себастиан Марку представил уникальное тесто, печь хлеб из которого можно будет в космосе. Впервые испытать это тесто не практике, по словам его создателей, планируется уже в 2018 году, соответствующий эксперимент будет проводиться на борту МКС.

«Поскольку люди проводят все больше времени в космосе, мы ставим перед собой задачу научиться готовить хлеб прямо на МКС», — говорит Себастьян Марку, основатель немецкой компании Bake In Space.

Аноним 14/06/17 Срд 00:57:01 29773873
>>297673
Не забудь 10 минут сменить на пол часа, как наставивал >>295647 может спасет.

У меня все время хорошо получается, может из-за горы кирпичей в духовке, но скорее всего из-за муки боже храни америку!
Аноним 14/06/17 Срд 00:59:50 29773974
>>297738
А не, блять, туплю. Это для багета были поправки. Ну сделай по другому гайду, но с теми же ингредиентами, самому интересно. И гайд не мой, бредтопия, я только зарисовал.
Аноним 14/06/17 Срд 10:18:47 29775875
чиабатта2.JPG (217Кб, 732x700)
732x700
чиабатта3.JPG (227Кб, 782x700)
782x700
чиабатта4.JPG (304Кб, 782x700)
782x700
чиабатта5.JPG (169Кб, 933x700)
933x700
>>297738
ну да 10 минут это про багет

ну крч сделал, все-таки хочу из своей ординарно муки найти способ делать правильную чиабатту

а пока вот что получается... что-то пошло не так и вместо много-больших дыр получилась одна но огромная дырища
Аноним 14/06/17 Срд 13:38:56 29777076
>>297758
А ты её накрыл чем нибудь в духовке?
Аноним 14/06/17 Срд 13:57:07 29777177
>>297673
>мне этот гайд никогда не давала нормального результата
и не даст, с такими-то пропорциями
Аноним 14/06/17 Срд 14:53:37 29778978
>>297770
нет, не накрывал, но под паром делал
Аноним 14/06/17 Срд 14:54:57 29779079
>>297771
да я тут даже начал делать таблицу где хотел свести несколько гайдов, и по каждому сравнить результат... но пока руки не дошли
Аноним 14/06/17 Срд 15:03:00 29779280
>>297790
Что мешает тебе делать так как положено, по проверенной рецептуре а не по местным гайдам или умникам из ЖЖ?
Аноним 14/06/17 Срд 15:04:24 29779381
>>297758
У тебя тесто перебродило и опало
Аноним 14/06/17 Срд 15:11:09 29779782
Аноним 14/06/17 Срд 16:06:53 29781983
>>297792
>по проверенной рецептуре
это какая? я уже 3-4 наверное пробовал
Аноним 14/06/17 Срд 16:07:34 29782084
>>297793
бродило ровно 12 часов. что надо попробовать допустим часов 10?
какой индикатор?
Аноним 14/06/17 Срд 16:08:01 29782185
>>297819
>>297797
Ну или Фреско глянь, он вроде там по классике делал.
Аноним 14/06/17 Срд 16:12:23 29782486
>>297797
ооооок будем пробовать
Аноним 14/06/17 Срд 18:05:44 29783987
>>297792
Ну даже если ЖЖ crucide - это полная хуйня, то почему тогда у меня чиабатта всегда взлетает?

Линк на Фреско подкинь тоже, пожалуйста.

Ну и блять... По этой ссылке >>297797 результат не сказать чтобы шикарный. Вот тут все-таки лучше http://crucide.livejournal.com/180219.html
Аноним 14/06/17 Срд 18:35:05 29784788
>>297839

у меня по крусайду этому что-то не очень... хотя давно не делал, может сейчс если повторить то и результат будет
Аноним 14/06/17 Срд 18:42:31 29784889
Аноним 15/06/17 Чтв 00:50:37 29790190
IMG8114.JPG (791Кб, 1030x800)
1030x800
IMG8116.JPG (784Кб, 1029x800)
1029x800
Те же булки, только в два раза больше.
Внимание, вопрос - почему их так странно рвет? Слишком много пара?
Аноним 15/06/17 Чтв 09:17:26 29792191
Аноним 15/06/17 Чтв 09:30:58 29792592
>>297901
Выглядит хорошо, разрыв практически строго по центру. Что странного?
Аноним 15/06/17 Чтв 10:48:50 29795493
чиа11.png (496Кб, 796x447)
796x447
>>297797
ну что делаю по этому ресипу

кстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:
300г муки
6г сухих дрожжей
5г соли
240мл воды
1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности
2. Смазать дежу для расстойки
3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.
4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза
5. Убрать дежу в холодильник
6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.
7. Убрать в холодильник на ночь 12ч
8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.
9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).
10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.
11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.
12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.
13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.

Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8
так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.
камня у меня нет, выпекать буду на противне.
ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.
так норм, как считаете?
Аноним 15/06/17 Чтв 11:09:26 29796194
>>297921
А, Фрешман... шарит конечно.

Смотрю я на эти заебы и радуюсь, что чиабатта без замеса тоже охуенно взлетает.
Аноним 15/06/17 Чтв 13:26:50 29799995
чиабатта501.JPG (187Кб, 933x700)
933x700
чиабатта502.JPG (198Кб, 933x700)
933x700
чиабатта503.JPG (199Кб, 933x700)
933x700
чиабатта504.JPG (146Кб, 933x700)
933x700
>>297954
так. пошагово
пока мне весь процесс и тесто на ощупь очень нравится.

Аноним 15/06/17 Чтв 13:28:22 29800096
чиабатта505.JPG (345Кб, 933x700)
933x700
>>297999
сформировал чиабаттку :)
ждём 2 часа
Аноним 15/06/17 Чтв 13:37:53 29800197
>>298000
а нахуя ты так ее раскатал сильно?
Аноним 15/06/17 Чтв 13:59:20 29800898
чиа12.png (594Кб, 799x449)
799x449
>>298001
ну стараюсь максимально по гайду сделать

у меня только камня нет
и вот эта 2х часовая расстойка идет уже на том же противне на котором буду выпекать
Аноним 15/06/17 Чтв 14:47:48 29803399
>>298008
Есть опасения по поводу противеня. Ты его когда засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться. И это может быть не очень гуд для процесса, для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту, а ты получается тормозшь этот процесс.
Короче грей в духовке противень и на него выкладывай.

Мне тоже кажется слишком уж плоским, ну да посмотрим на результат сначала.
Аноним 15/06/17 Чтв 14:49:17 298035100
>>298033
>для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту
это все бред, пиздешь и провокация, в итальянской печи весь жар идет сверху от воздуха, который почти 500 градусов, а вот дно печи как раз таки прогревается значительно меньше
Аноним 15/06/17 Чтв 14:49:51 298037101
>>298033
>грей в духовке противень и на него выкладывай.
и пизда будет, я так выкинул пиццу один раз, наслушался, как только выложил тесто, оно сразу сгорело нахуй
Аноним 15/06/17 Чтв 14:51:50 298040102
чиабатта506.JPG (325Кб, 933x700)
933x700
>>298000
ну, расстойка закончена
поднялось не так уж сильно
поехали в печь!
Аноним 15/06/17 Чтв 14:52:26 298042103
>>298040
если поднялось не сильно, не тронь блять
Аноним 15/06/17 Чтв 14:54:33 298044104
>>298033
>засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться

я тут как физик, может ошибаюсь, но полагаю так - температура в духовке 230С, противень - тонкий листовой металл.
металл греется быстро, так что через минуту в духовке он уже будет такой же горячий
ну ждем

да делаю с паром - 100мл воды плеснул в поддон
Аноним 15/06/17 Чтв 14:56:19 298045105
>>298042
я ждал честно 2 часа... ну может в следующий раз 3 буду
Аноним 15/06/17 Чтв 15:04:06 298051106
Аноним 15/06/17 Чтв 15:32:06 298076107
>>298051
Поздно.
Уже испёк. Жду когда остынет и разрежу сразу.
Аноним 15/06/17 Чтв 15:52:56 298080108
чиабатта507.JPG (397Кб, 933x700)
933x700
чиабатта508.JPG (210Кб, 933x700)
933x700
>>298040
ну вот
230С 33 минуты
красиво, но вышло довольно тонко
пузыри в среднем - мелкие
не такого хочется
Аноним 15/06/17 Чтв 15:54:47 298081109
>>298080
ну уже не просто белый хлебушек. выглядит годно, а для пузырей может муку по сильнее взять?
Аноним 15/06/17 Чтв 16:03:35 298083110
>>298081
оно у него тупо не поднялось, мука не при чем..
Аноним 15/06/17 Чтв 16:10:57 298085111
чиа13.png (4Кб, 829x332)
829x332
>>298083
ну я вижу что не так получилось как хотелось бы
даже форма - на срезе должно быть как А а получилось как Б

может действительно из холодильника нужно подольше растаивать
Аноним 15/06/17 Чтв 16:15:42 298087112
>>298085
>может действительно из холодильника нужно подольше растаивать
ясен пень, лучше вообще все делать без холодильника, просто в течении дня, при комнатной температуре все будет подходить значительно быстрее
Аноним 15/06/17 Чтв 16:17:35 298090113
>>298081
Ну у нас в ашане мука посильнее сразу в 3 раза дороже. Не вижу смысла такую покупать ради чиабатты (которая сама по себе - крестьянский хлеб).
Все же надеюсь, что где-то я недорабатываю руками - не так вымешал, не дал расстояться и тд.
Раньше вообще фигово получалось, сейчас уже такие вот приятные глазу да и вкусные подошвы.
Так что буду дальше пробовать. Ну например следующую сделаю ровно также только на час дольше расстойку сделаю и посмотрим на результат.
Аноним 15/06/17 Чтв 16:18:22 298091114
>>298090
>только на час дольше расстойку сделаю
зачем ты на время надеешься? у тебя глаза ведь есть
Аноним 15/06/17 Чтв 16:19:02 298092115
>>298087
Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде, главное не менять резко - 12 часов в одном и том же температурном режиме.
Ну и потом - так в рецепте - 12 часов во фридже.
Аноним 15/06/17 Чтв 16:20:18 298093116
>>298091
ну я и муку не на глазок кидаю - взешиваю
сравни фотки до и после расстойки - разница видна, т.е. оно все-таки немного надулось
в след раз дам ему времени больше
Аноним 15/06/17 Чтв 16:20:46 298095117
>>298092
>Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде
йобу дал? температура нормальная для брожения теста 28-33 градуса, в холодильнике тесто не бродит, дрожжи спят, то что оно там слегка увеличивается, это потому что оно не сразу остывает
Аноним 15/06/17 Чтв 16:21:13 298096118
>>298093
>т.е. оно все-таки немного надулось
а надо не немного
Аноним 15/06/17 Чтв 16:43:50 298104119
>>298096
ну хорошо.
в след раз как поступить - оставить на расстойку на столе на ночь, или в холодильнике но после дать больше времени на согревание?
Аноним 15/06/17 Чтв 16:55:09 298109120
>>298104
> оставить на расстойку на столе на ночь
нет, прокиснет нахуй, ну или как минимум перебродит, если у тебя день свободен, замеси, поставь, через 2-3 часа уже оно взойдет, сверни там, подрочи его аккуратно и опять на 2-3 часа, ну и все
Аноним 15/06/17 Чтв 17:32:40 298118121
>>298109
так я на ночь хочу поставить... ну допустим в 24.00 поставил, в 7-8 утра уже формовать?
если в холодильник не ставить то может и нормально будет
Аноним 15/06/17 Чтв 18:03:24 298121122
>>296858 (OP)
А чо там баба Срака на картинке орет?
Аноним 15/06/17 Чтв 18:28:49 298124123
>>298080
Блять, ну как по мне, так вполне очевидно, что вот этот лапоть >>298040 нужно было хотя бы раз сложить и с формой все было бы ок.
>>298090
До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клинику. Смысла скорее нет зажать три копейки, но вложить столько времени и сил в процедуру >>297954 с хуевым выхлопом.

Ну а вообще ты молодец, по большому счету все правильно делаешь, респект.

Но я не пекарь, меня, конечно, можно и не слушать.
Аноним 15/06/17 Чтв 18:53:09 298127124
>>298121
Да там такая история: дед вчера пенсию получил, всю ночь бухал. Утром с похмелья встал, пошел поссать, а с бодуна до туалета не дошел, нассал в шкаф. Там собака сидела, он на нее. Собака в ужасе, вся мокрая, побежала через комнату, сбила свечку и выбежала из дома. Свеча упала на штору, пожар начался, бабка из дома выбежала звать на помощь. Собственно на картинке обоссанная псина и бабка. Из дома также успел выбежать дед, но он побег в другую сторону — в сторону твоего дома. Сейчас там трахает твою мамку, но на картинке этого не видно.
Аноним 15/06/17 Чтв 19:01:01 298129125
>>298127
> трахает твою мамку,
Спасибо, брат. А то я нихуя непонел сперва, чо мамка орет.
Аноним 15/06/17 Чтв 19:04:51 298130126
>>298129
Брат, там есть еще история про кота, который хлеб спиздил. Но это в мледующий раз. Пусть мамка отдохнет.
Аноним 15/06/17 Чтв 20:38:35 298142127
>>298130
Ничего он не спиздил. Это монголо-татарский котик идет с данью. Видишь, вышитые ичиги у него и шелковая лента с биркой.
Аноним 15/06/17 Чтв 20:40:53 298143128
>>298124
Да процедура там не сложная. Я просто расписал ее может быть слишком подробно.
А грубо:
1. Замесить, сложить в дежу
2. Через час отпправить в холодильник
3. Через 2-3 часа обмять отправить в холодильник
4. Через 12 часов достать, сформовать
5. Через 2 часа отправить в печь

всех усилий едва ли на полчаса наберется.
Аноним 15/06/17 Чтв 22:51:55 298173129
>>298143
Ну как бы представь себе, что к тебе в 7 вечера в четверг гости придут и ты их чиабаттой угостить свежей хочешь...
Аноним 15/06/17 Чтв 23:43:03 298179130
>>298173
По пути с работы заходишь в ашан...
Аноним 16/06/17 Птн 08:14:53 298199131
>>298143
Все происходит в холодильнике и всего 15 часов, это ОЧЕНЬ мало, я тебе еще раз повторяю, у тебя тесто просто НЕ ПОДНИМАЕТСЯ, ну и вот этот>>298124
>До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клинику
тоже прав конечно
Аноним 16/06/17 Птн 08:58:14 298206132
>>298124
>До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку
По-моему, это говорит о том, что нет смысла пытаться сделать нетипичные для места жительства изделия.
Можно заказать муку в интернете, потратить кучу денег ради собственного успокоения, отчего нет. Может, просто задрачивать какой-то более приближенный к нашим реалиям рецепт?
Жду ведра говна.
Аноним 16/06/17 Птн 09:07:27 298209133
>>298199
>15 часов, это ОЧЕНЬ мало,
Ну так можно и дольше делать.
Какие маркеры ЧТО УЖЕ НОРМ?
Когда тесто вымешиваешь - нужно получить состояние окна.
А расстойка? Что служит сигналом что поднялось нормально?
Аноним 16/06/17 Птн 09:08:17 298210134
>>298209
>Что служит сигналом
внешний вид
Аноним 16/06/17 Птн 11:50:43 298235135
>>298124
>столько времени и сил в процедуру с хуевым выхлопом

ну во-первых хлеб-то получается вкусный
я его не выбрасываю :) я его с аппетитом съедаю

вот форму совершенствую потихоньку
Аноним 18/06/17 Вск 11:51:14 298531136
чбтт.png (1309Кб, 851x633)
851x633
Если какая-то баба может такую чиабатту делать, то и я смогу.
Поставил закваску. Вечером буду печь.
Аноним 18/06/17 Вск 14:30:04 298552137
Аноним 18/06/17 Вск 15:57:17 298556138
>>298531
Мочало какое-то. В чем прикол? На дырки подрочить?
Аноним 18/06/17 Вск 20:20:32 298589139
Аноним 19/06/17 Пнд 11:12:37 298669140
чиабатта510.jpg (240Кб, 958x700)
958x700
чиабатта511.jpg (190Кб, 694x700)
694x700
чиабатта512.jpg (229Кб, 933x700)
933x700
>>298531
дерьмо.
12 часов брожения закваски, потом еще 4 часа расстоек/формовок
а результат убогий. и близко не то что хотелось.
Аноним 19/06/17 Пнд 11:30:47 298671141
>>298669
вымешивал 20мин?
что за мука?
Аноним 19/06/17 Пнд 11:33:43 298672142
>>298669
Самое время провести фундаментально новый эксперимент - купить хорошую сильную муку в тридорога. Как думаешь?
Аноним 19/06/17 Пнд 12:22:27 298680143
>>298669
>12 часов брожения закваски
Закваску несколько дней делают.
Аноним 19/06/17 Пнд 12:41:24 298683144
>>298671
вымешивал 30 минут... но пропорции видимо сильно неправильные - тесто было как на оладьи
когда формовал - пришло еще наверное чашку добавить

>>298672
>фундаментально новый эксперимент
ну, возможно... мне вчерашние дрожжи не понравились, за правильными было влом в магазин идти... так что я еще повторю с этой мукой
Аноним 19/06/17 Пнд 12:42:09 298684145
>>298680
ну в гайде "4-24 часа" а на видео она всего ночь расстаивалась
Аноним 19/06/17 Пнд 12:44:06 298688146
>>298684
Значит это не закваска, а опара
Аноним 20/06/17 Втр 01:50:37 298763147
Кто-нибудь галеты делает? Обычные, те которые могут храниться бесконечно долго.
Аноним 20/06/17 Втр 08:03:24 298774148
>>298763
Зачем? Они стоят копейки.
Аноним 20/06/17 Втр 09:17:15 298782149
>>298688
Опара на фабричной культуре дрожжей, закваска на спонтанном брожении, при чём тут время вообще?
Аноним 20/06/17 Втр 09:20:10 298784150
>>298782
Потому что закваску за 24 часа не сделать, а вот опару да, и вероятно человек не разделяет этих понятий.
Аноним 20/06/17 Втр 09:29:03 298787151
>>298784
Я тебя ещё раз спрашиваю, при чём тут время? Ты, что ли, выведение закваски с нуля рассматриваешь? Никто никогда не выводит её с нуля каждый раз и не включает это время в рецепт.
Аноним 20/06/17 Втр 09:38:52 298793152
>>298787
>выведение закваски с нуля рассматриваешь?
именно
>Никто никогда не выводит её с нуля каждый раз
И где он >>298669 ее по-твоему взял?
Аноним 20/06/17 Втр 09:51:58 298802153
>>298793
Из баночки с закваской
Аноним 20/06/17 Втр 16:03:16 298859154
>>298784
>человек не разделяет этих понятий
так и есть
я ж не профи
ок, для прикола нужно будет как-то труъ закваску забоджить
Аноним 22/06/17 Чтв 20:13:17 299378155
багет758.JPG (269Кб, 823x700)
823x700
багет759.JPG (334Кб, 1013x700)
1013x700
а я тут багетами упражняюсь
Аноним 23/06/17 Птн 08:50:33 299426156
>>299378
Хороши, что тут скажешь.
Аноним 23/06/17 Птн 10:19:46 299451157
маца001.jpg (137Кб, 718x538)
718x538
хлеба нет - делаем мацу
макаем в мёд и с кофе норм
Аноним 23/06/17 Птн 10:44:25 299455158
>>299378
Охуенчик! Разрез давай.
Аноним 23/06/17 Птн 15:17:40 299494159
Аноним 23/06/17 Птн 15:25:12 299501160
>>299426
Что не очень хороши, например?
Аноним 25/06/17 Вск 18:34:01 299735161
IMG8135.JPG (741Кб, 1067x800)
1067x800
IMG8138.JPG (745Кб, 1031x800)
1031x800
IMG8140.JPG (767Кб, 1052x800)
1052x800
Батон в алюминиевой латке. Ну чо, есть куда расти. Разреза нет, т.к. первый раз закидывал булку в разогретую тару, не подготовился.

Алсо, что мне делать - духовка сверху перестала вообще греть, похоже, на толстых объектах. Плоские пироги пекутся, а батон ни в какую.
Аноним 26/06/17 Пнд 16:07:56 299861162
>>299735
>Плоские пироги пекутся, а батон ни в какую.
Остается сырым?
Аноним 26/06/17 Пнд 18:44:26 299894163
>>299861
Не румянится сверху
Аноним 26/06/17 Пнд 19:41:06 299896164
конвекция.jpg (18Кб, 554x522)
554x522
>>299894
конвекцию включай. зело помогает.
Аноним 27/06/17 Втр 08:16:28 299935165
>>299894
Да и хуй бы с ним..если так уж нужен цвет, смазывай чем-нибудь - масло/желток
Аноним 27/06/17 Втр 10:19:04 299951166
>>299735
кстати водой сбрызнуть - тоже будет подпал
Аноним 29/06/17 Чтв 11:04:16 300377167
бамп
Аноним 29/06/17 Чтв 11:28:55 300383168
image.jpg (6728Кб, 4032x3024)
4032x3024
Добавил в муку 1с 5% сухого глютена и сделал свой обычный хлеб - получилось очень похоже на мой любимый хлеб из le pain quotidien, весьма доволен.

Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная.

520 мука обыч
120 мука груб
370 вода
320 100% закваска
15 соль
370+160 = 530 вода
520+120+160=800 мука
 
1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)
2. Оставить на 30 мин
3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)
4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)
5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)
6. Надрезать, убавить до 230
7. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл
 
Тайминг:
С вечера сделать 150 г закваски
С утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:00
11:00 – замес – 12:00
12:00 – 2ч – 14:00 – ферментация
14:10 – 16:10 – расстойка
16:20 – 17:00 - печь




Аноним 29/06/17 Чтв 11:29:10 300384169
чиабатта860.JPG (286Кб, 933x700)
933x700
чиабатта861.JPG (149Кб, 525x700)
525x700
>>300377
бампай контентом

крч в магазине попалась новая мука "душа природы" из нижнего
решил еще раз дать шанс рецепту крусайда
без замеса, 1гр рожжей, 12 часов брожения...
и что бы вы думали?
наконец-то у меня получилась чиабатта )))
может быть не самая лучшая в мире, однако реально со здоровыми дырищами )))

кстати попутно похвалю сухие рожжи preston - с ними у меня шикарная фокачча выходит, а теперь и чиабатта
Аноним 29/06/17 Чтв 11:43:14 300390170
>>300384
Видно по срезу что она тяжелая.
Аноним 29/06/17 Чтв 11:54:32 300395171
>>300390
нет! она пушистая!
Аноним 29/06/17 Чтв 16:07:55 300425172
>>300390
Да вот я тоже говорю, что по этому рецепту с обычной мукой получается такой печеный оладушек.
Надо попробовать с семолиной.
Аноним 29/06/17 Чтв 16:17:56 300426173
Аноним 29/06/17 Чтв 22:29:30 300463174
IMG8144.JPG (780Кб, 800x1006)
800x1006
Вот такую купил вчера в Пятерочке. По первому впечатлению - гораздо сильнее обычной хлебопекарной. Посмотрим, что будет завтра после расстойки.
Аноним 30/06/17 Птн 00:38:19 300469175
Что лучше херовая газовая духовка + камень или электропечь?
Аноним 30/06/17 Птн 06:43:32 300478176
Аноним 30/06/17 Птн 08:44:38 300483177
>>300469
Что именно херового в газовой духовке?
Аноним 30/06/17 Птн 10:45:14 300527178
>>300469
электропечь на много, на много лучше
Аноним 30/06/17 Птн 12:36:35 300552179
>>300527

Если
>на много, на много
то лутше
Аноним 30/06/17 Птн 13:10:15 300565180
>>300483
Там ведь даже термостата нет, скорее всего. Бывают газовые духовки с термостатом, но он работает очень херово даже у хороших, а в "херовой" наверняка его нет. Если есть термометр в духовку или там пирометр с али, а газ может разогреть камень хотя бы до 250, то выпекать на нём хлеб может быть и получше простой электрической духовки. Но без дополнительных ухищрений электрическая, конечно, лучше. Прогрев равномернее, термостат есть, греет не только снизу, но и сверху тоже. Сплошные плюсы, короче.
Аноним 30/06/17 Птн 13:11:05 300566181
>>300565
а в печи есть термостат?
Аноним 30/06/17 Птн 13:22:17 300571182
IMG7469.JPG (4834Кб, 3264x2448)
3264x2448
Хлеб пшеничный с гречневой мукой из теста, которое выбраживалось в холодильнике сутки. Пек на камне. Пока не резал - должен остыть.
Аноним 30/06/17 Птн 13:28:54 300574183
>>300469
лучше электропечь с камнем.
Аноним 30/06/17 Птн 13:43:05 300583184
>>300566
В промышленной - конечно.
В каменной олдскульной нет, но он не очень нужен - когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.
Аноним 30/06/17 Птн 13:44:23 300584185
>>300571
Хороший, ровный, разрезы полностью раскрылись, годно.
Могу посоветовать на изделиях такой формы делать надрезы под меньшим углом к продольной оси, будет ещё красивее.
Аноним 30/06/17 Птн 13:44:31 300585186
>>300583
>когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.
а в домашней духовке ничего держать не надо, там постоянный подогрев, блага цивилизации епта. а вы себе жизнь пытаетесь усложнить, камни-хуямни
Аноним 30/06/17 Птн 14:03:03 300588187
>>300585
лол
тормоз

открыл духовку — упала температура духовки
поставил посуду с продуктом комнатной температуры, упала температура в духовке и чем массивнее посуда, тем дольше будет нагреваться духовка.
в идеале нужно компенсировать падение, т.е. чем сильнее упала температура, тем выше компенсирующий разогрев. на практике одна скорость нагрева.
Аноним 30/06/17 Птн 14:03:43 300589188
>>300585
В домашней духовке (и на тонкой сковородке) происходит скачок температуры, когда ты кладёшь в/на неё что-то комнатной температуры. Чем более теплоёмкое окружение - тем меньше этот скачок. В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные.
ваш кэп
Аноним 30/06/17 Птн 14:05:17 300590189
>>300588
>>300589
Вот вы дебики, воздух в духовке нагревается моментально, после закрытия дверцы и падения температуры. Угомоните свой СПГС.
Аноним 30/06/17 Птн 14:05:51 300591190
Аноним 30/06/17 Птн 14:07:40 300593191
>>300590
>воздух в духовке нагревается моментально
идиот
гугли теплопроводность. я понимаю в школе могут это еще не давать, возьми у мамки учебник по термодинамики

>>300589
>В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные.

конвекция да, спасает. вот только вентилятор ты не всегда будешь врубать
в любом случае падение есть и значительное. спасает только большой объем духовки, чем он больше, тем меньше потери.
Аноним 30/06/17 Птн 14:08:28 300594192
>>300590
в электропечи пек и на противне, и на камне. второй вариант мне нравится намного больше, даже вкус у хлеба лучше, мне кажется.
Аноним 30/06/17 Птн 14:10:12 300595193
стыдно.jpg (114Кб, 800x600)
800x600
Аноним 30/06/17 Птн 14:10:29 300596194
>>300593
>гугли теплопроводность
тупая шлюха, сунь термометр и проверь за сколько нагреется духовка обратно до 230 градусов после падения до 170, а потом пизди тут, сопляк ебаный
Аноним 30/06/17 Птн 14:11:13 300598195
>>300571
красиво.
я бы уже отломал и съел.
Аноним 30/06/17 Птн 14:14:37 300599196
>>300598
спасибо! год назад и я бы так сделал, но теперь всегда жду полного остывания: и режется легче, и мякиш не мнется.
Аноним 30/06/17 Птн 14:15:42 300600197
>>300596
Возможно, он и ориентируется на показания духовочного металлического термометра. А у него инертность ого-го.
Аноним 30/06/17 Птн 14:16:25 300601198
>>300599
Теряется вся прелесть домашнего хлебопечения
>>300600
Да все равно быстро темпа восстанавливается, на результат это не влияет
Аноним 30/06/17 Птн 14:27:40 300603199
IMG7476.JPG (4875Кб, 3264x2448)
3264x2448
>>300601
Можно наслаждаться)
30/06/17 Птн 14:29:33 300605200
>>300596
ты почитай, почитай учебник то
а то так тупым уебаном и помрешь
Аноним 30/06/17 Птн 14:31:18 300606201
>>300601
Тризуб, ты? Не все любят тёпленькое
Аноним 30/06/17 Птн 14:35:06 300607202
>>300603
Круто!
>>300605
Научись знания на практике применять, шлюха, а то так и будешь очком зарабатывать.
>>300606
Нет. Горячий хлеб любят почти все.
Аноним 30/06/17 Птн 14:36:42 300608203
>>300603
ешь пока свежий!

и рецепт запили я тоже хочу такой сделать
Аноним 30/06/17 Птн 14:44:44 300610204
221.jpg (374Кб, 1024x768)
1024x768
Нарочанский хлеб. С заварными хлебами я пока на "вы".
Аноним 30/06/17 Птн 14:45:47 300612205
>>300598
Ты бы и собаке отломал
Аноним 30/06/17 Птн 14:48:31 300613206
>>300607
Для этого есть тостер. Хлеб, пока не остыл, не готов ещё. Мякиш тяжелый.
Аноним 30/06/17 Птн 14:49:52 300614207
>>300613
Взвешу до и после, продемонстрирую фото.
Аноним 30/06/17 Птн 14:53:23 300615208
>>300483
Очень неравномерно печет, низ сгорает а верх сырым остается. Прочитал что вроде камнем, это можно пофиксить.
Аноним 30/06/17 Птн 14:54:53 300616209
>>300615
Ставить надо как можно выше, а внизу емкость с водой.
Аноним 30/06/17 Птн 14:57:59 300617210
>>300614
Если тебе говорят, что тяжело по лестнице на 20й этаж зайти, ты тоже это весами измеряешь?
Аноним 30/06/17 Птн 14:59:35 300618211
>>300617
Я когда ломаю горячий хлеб ничего тяжелого в нем не замечаю, отличный хлеб, ароматный и вкусный. Как думаешь почему пиццу и всякие лепешки подают в кафе сразу из печи/тандыра? Потому что это ценится, ради этого туда и идут.
Аноним 30/06/17 Птн 15:02:51 300619212
>>300608
225 грамм пшеничной муки в/с
25 грамм гречневой муки
4 грамма соли, 8 грамм сахара
10 г растительного масла
2 грамма сухих дрожжей
155 грамм теплой воды.
В воде развести сахар, соль и масло. Всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. Дать отдохнуть 10 минут, сделать складывание. Затем еще два складывания с интервалом 10 минут. Выложить в смазанную маслом растительным миску, накрыть миску пленкой и поместить в холодос минимум на 12 часов. Я оставил на 20 часов и мне это понравилось больше, чем на 12. Достать, сразу сформовать батон, уложить швом вверх на расстойку, и после этого включить духовку с камнем (грею в газовой, пеку в электро) на 1 час. Через час настойки сделать надрезы, перенести батон на камень и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут, а потом еще 20-25 минут с конвекцией при 190 градусах.
Аноним 30/06/17 Птн 15:11:30 300621213
>>300619
>и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут

так она до 230С греться должна минут 20-25
Аноним 30/06/17 Птн 15:12:51 300623214
>>300621
>должна
Тебе даже жена не должна, не то что печь.
Аноним 30/06/17 Птн 15:24:46 300624215
>>300621
вот именно, хлеб на горячем камне в холодную духовку и сразу включить ее на 230 градусов. именно так. обычно хлеб ставлю, конечно, в горячую духовку. но этот хлеб из холодоса, и за час расстойки он все равно не согреется полностью до комнатной температуры.
Аноним 30/06/17 Птн 15:50:17 300631216
p1013603589-3.jpg (112Кб, 580x387)
580x387
Аноним 30/06/17 Птн 15:51:50 300633217
>>300624
>хлеб на горячем камне в холодную духовку
Ох тут и пекари собрались...
Аноним 30/06/17 Птн 16:14:59 300643218
>>300633
корок пекаря не имею, на истину не претендую. прост рассказал, как сделал. Анону никто не мешает сделать как обычно -поставить в уже нагретую духовку.
Аноним 30/06/17 Птн 22:35:48 300701219
IMG8146.JPG (777Кб, 1072x800)
1072x800
IMG8148.JPG (751Кб, 1031x800)
1031x800
Из этой >>300463 муки, теперича с разрезом, но в той же латке >>299735
Вкусненько, солененько, резиновенько, наверно, потому, что я делаю тесто не на воде, а на сыворотке. По текстуре похоже на лепешки из тандыра. Не сохнет, не плесневеет почти неделю.

Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?
Аноним 30/06/17 Птн 23:18:49 300709220
>>300701
Мякиш выглядит годно, по какому рецепту делаешь? Первый(бледный) из какой муки?
>>300701
>Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?
Щито?
Аноним 01/07/17 Суб 08:08:18 300728221
>>300709
Рецепт "багеты Ани Буабса", правда оба раза расстаивал не сутки и не в холодильнике, а на улице, где сейчас +15, часов 18-20.
Первый раз из "бело-нежной". Посмотрел на пачку - не Старый Оскол производство, а Курск. Меня несколько напрягло, что на ней написано "для тортов", типа для бисквита, со сниженным количеством клейковины (на самом деле, похоже, они имели в виду, что белый мякиш получается). Но вроде ничего, хотя и слабая при замесе.
А вот эта для пиццы точно из твердой пшеницы, хоть на пачке суки ничего не написали по этому поводу.

>Щито?
Я всегда, когда напьюсь головой о стенку бьюсь начинаю цитировать песенки юности.
Аноним 01/07/17 Суб 08:59:37 300734222
А настоящие пекари есть тут?Хотя что им тут делать...
Аноним 01/07/17 Суб 18:47:38 300816223
>>300734
Ты имеешь в виду, промышленные? А то что ненастоящего-то в хлебе >>300701
>>300610
>>300603
>>300383
>>297901
Не игрушечные же. Так вот, если я правильно понял твой вопрос, был один анон с пекарней и ларьком. Собирался банкротиться, интересно, как он там, жив ли.
Аноним 01/07/17 Суб 19:52:29 300835224
>>300816
> был один анон с пекарней и ларьком. Собирался банкротиться
Не он банкротиться собирался, а место, где он работал. Потом вроде же куда-то в другое пошел (или свой ларек открыл? там еще про фирменные пакеты разговор был). Впрочем, мне тоже интересно, как он там.
Аноним 02/07/17 Вск 09:11:57 300879225
>>300816
спросил прост потому, что тут кучу советов дают, а вот ценность их получается - сомнительная, потому все тут самоучки, профессионалов няма.
Аноним 02/07/17 Вск 10:00:51 300891226
расскажите, кто и как делает багеты? какой рецепт лучше получается: на пулише, на закваске, на старом тесте и т.д..?
Аноним 02/07/17 Вск 16:50:41 300941227
>>300879
>потому в смысле "потому что"
Достоевского перечитал?
Аноним 02/07/17 Вск 16:51:07 300942228
Аноним 02/07/17 Вск 16:54:45 300943229
>>300942
Ебало себе залепи профессиональным мякишем от багета, животное.
Аноним 03/07/17 Пнд 10:08:39 300990230
>>300941
думаю, это не я перечитал, а ты
Аноним 03/07/17 Пнд 10:13:29 300991231
225.jpg (3158Кб, 2448x3264)
2448x3264
Хлеб из пшеничной муки без сахара и со сливочным маслом. Опять из теста холодной ферментации. И да, ставил в холодную духовку снова.
Аноним 03/07/17 Пнд 15:13:19 301045232
2251.jpg (440Кб, 1024x768)
1024x768
Зацени, анончик, равномерность толщины корочки по срезу.
Аноним 03/07/17 Пнд 23:00:35 301115233
>>300991
мне булочка нравится
тоже теперь наверное попробую холодную посадку
Аноним 04/07/17 Втр 00:13:09 301123234
Аноним 04/07/17 Втр 08:07:15 301136235
>>301115
>попробую холодную посадку
Да это вообще значения не имеет. Не там ищите, руки надо выпрямлять просто.
Аноним 04/07/17 Втр 16:56:18 301292236
>>301136
>вообще значения не имеет
Хуй ты угадал. Тебе, дебилу, даже фотки пруфами показали, но ты все равно будешь биться об стену лбом. Делай как хочешь, но не вводи людей в заблуждение.
Аноним 04/07/17 Втр 18:31:12 301302237
>>301136
а что ты тут ищешь?
Аноним 05/07/17 Срд 08:12:55 301346238
>>301292
>даже фотки пруфами показали
И что доказывает фотка, м?
>>301302
Ничего не ищу, делиться прихожу.
Аноним 05/07/17 Срд 11:43:00 301400239
деление.jpg (113Кб, 699x250)
699x250
>>301346
>делиться прихожу
делись
Аноним 05/07/17 Срд 19:03:16 301538240
2291.jpg (626Кб, 1024x768)
1024x768
Картофельный хлеб
Аноним 06/07/17 Чтв 14:53:18 301690241
2292.jpg (641Кб, 1024x768)
1024x768
Аноним 07/07/17 Птн 12:55:41 301860242
>>301690
а почему на срезе не видно что он картофельный?
Аноним 07/07/17 Птн 13:32:23 301870243
>>301538
>>301690
Красиво. Тескто как и для картофельных (это не начинка) пирожков делается?
Аноним 07/07/17 Птн 17:00:47 301931244
>>301860
>>301870
Его и не должно быть видно, это хлеб с добавлением картофеля в виде пюре в тесто и картофельного отвара вместо воды. Поэтому и такое название. Мне лично он очень понравился на вкус и по качеству мякиша.
Аноним 07/07/17 Птн 18:48:30 301978245
Аноним 07/07/17 Птн 19:17:36 301983246
>>301978
как пюрешка с хлебушком, но без котлетки
Аноним 07/07/17 Птн 19:28:01 301987247
>>301978
вкус приятный, хлебный, мякиш оч нежный и эластичный, картошки не чувствуется. Она здесь больше для улучшения качества теста, а не для вкуса. а делал его из муки второго сорта и сеяной ржаной, на опаре.
Аноним 07/07/17 Птн 19:29:01 301988248
>>301983
зачем есть пюре с хлебом?
Аноним 07/07/17 Птн 19:30:05 301989249
Аноним 07/07/17 Птн 19:30:34 301990250
>>301988
Могу себе позволить такую роскошь. Проблемы?
Аноним 07/07/17 Птн 20:27:33 302011251
>>301990
у меня нет. у тебя - с лишним весом
Аноним 07/07/17 Птн 21:44:39 302043252
>>302011
Не можешь позволить - завидуй :3
Аноним 08/07/17 Суб 22:20:58 302302253
пока накурен, хоч3у сформулировать вопрос. ЧТо я делаю не так?
Я являюсь любителем луковых оладий всякоро рода кулинарии. Часто сталкиваюсь с проблемой выпекания булочек для бургеров. Я подозреваю, что дело в твердости теста, так или иначе на выходе булочки получаются не жесткими, нет, а скорее такимиплотными чтоли, понимаете? они одного размера с маковскими, но весят раза в 2.5 больше. Пиздато, когда булочка не сжимает начинку, когда ее пытаешься откусить, а так нежненько прокусывается, понимае5те о чем я? Вооот. че делать-то? делать жиже тесто? альзо делал обычное пиццевое дрожжевое тесто


А еще я до сих пор грущу по своей бывшей тян.
Аноним 08/07/17 Суб 22:38:54 302306254
>>302302
На бургер делаешь бриошу, гугли. Да, тян у тебя та ещё булочка была, вбрось уже фоточки, for science, епта.
сам накурен пиздатой сативой
Аноним 09/07/17 Вск 17:46:33 302416255
234.jpg (641Кб, 1024x768)
1024x768
Заварной хлеб Паланга из сеяной ржаной муки.
Аноним 09/07/17 Вск 17:49:34 302420256
235.jpg (550Кб, 1024x768)
1024x768
Батон ситный с изюмом. В следующий раз попробую добавить изюм не при замесе, а при формовке батона.
Аноним 09/07/17 Вск 18:15:36 302426257
>>302306
>делаешь бриошу

Вот это спасибо, /bb/ратишка!

не могу вбросить. Меня могут ЗАМЕТИТЬ
Аноним 09/07/17 Вск 18:50:49 302432258
14926318095370.jpg (4Кб, 212x249)
212x249
>>302420
Бля, внезапная ностальгия. Лет 20-25 назад продавался батон с изюмом, в детстве можно было просто купить его и жрать. А потом куда-то исчез.
Аноним 09/07/17 Вск 19:00:12 302433259
>>302432
а я думал, я один жрал его по уже по дороге из магазина
Аноним 09/07/17 Вск 19:16:54 302434260
>>302433
>>302432
Вот вы и сожрали все батоны с изюмом, нихуя не оставив следующему поколению. Поэтому они жрут свои смузи и ебут друг друга вжопы.
В наше время такой хуйни не было.
Аноним 10/07/17 Пнд 18:33:31 302627261
>>302434
Заебали хейтить смузи, уёбки
Аноним 10/07/17 Пнд 21:18:42 302670262
>>302627
А вот и один из них.
Аноним 15/07/17 Суб 16:28:49 303744263
3
Аноним 15/07/17 Суб 16:44:07 303750264
241.jpg (660Кб, 1024x768)
1024x768
Хлеб "Рижский"
Аноним 15/07/17 Суб 16:45:31 303751265
240.jpg (733Кб, 1024x768)
1024x768
2422.jpg (270Кб, 1024x768)
1024x768
Бейгелы да, не расчитал отверстие и оно запеклось нафик
Аноним 15/07/17 Суб 19:23:10 303773266
>>303751
Можно рецепт? У тебя они какие пухлые, а у меня натуральные бублики получились.
Аноним 15/07/17 Суб 20:21:40 303784267
Аноним 15/07/17 Суб 21:15:08 303793268
Бейгелы.jpg (187Кб, 1313x323)
1313x323
Аноним 15/07/17 Суб 22:32:20 303804269
IMG8160.JPG (769Кб, 1026x800)
1026x800
IMG8158.JPG (714Кб, 1095x726)
1095x726
Попытка в питу.
Ничего так лепешечки получились, вкусные пока свежие но без кармана внутри.

Ну и еще одно поделие из шайтан-тандыра под названием тортилья-мейкер - эстонский пирожок с крыжовником вместо полагающегося рабарбара ревеня. Не сезон нонче, а сезон я чот проработал с утра до ночи.

>>303793
Спасибо.
Аноним 15/07/17 Суб 22:51:47 303809270
>>303804
Как это не сезон, видел сегодня к метро ревень у каждой второй старушки
Аноним 15/07/17 Суб 22:57:37 303810271
>>303809
Сегодня можно и борщевика нарезать, будет то же самое, жилистое и травянистое.
Аноним 16/07/17 Вск 22:49:39 303866272
IMG8161.JPG (786Кб, 1067x800)
1067x800
Продолжаю. Лепешки на закваске из бараньего бульона.
В общем, милая штучка для выпечки и, может быть, жарки, но чтобы что-то подрумянить сверху, нужно соприкосновение с верхней панелью - не замена моей духовке, но по крайней мере делается все в разы быстрее.
Аноним 17/07/17 Пнд 13:55:29 303933273
>>303866
>на закваске из бараньего бульона
Ну ка поясни, это как вообще?
Аноним 17/07/17 Пнд 14:19:02 303936274
>>303933
Бульон из баранины 1стакан + луковица блендернутая + 2стакана муки +2 столовые ложки кисломолочки на сутки или больше поставить в закрытой емкости, лучше в теплое место. Как запузырится, взять оттуда часть для теста, в остальное добавить еще поровну муки с водой (сколько забрал - забрал 400г закваски - добавил по 200г воды и муки), оставить на пару часов побулькать в тепле и в холодильник.
Аноним 18/07/17 Втр 20:54:40 304145275
>>303936
какие ты мерзости рассказываешь....читаю третий раз, чтобы осмыслить твой рецепт, и по-прежнему тошнит.
Belarus 19/07/17 Срд 16:24:32 304234276
248.jpg (630Кб, 1024x768)
1024x768
Аноним 19/07/17 Срд 16:27:15 304235277
>>304234
Бейгелы с маком. На этот раз в воду для обварки добавил соду. Получились лучше, чем первые. Полюбил их всем сердцем.
Аноним 04/08/17 Птн 12:32:36 306851278
>>304235
Почему ты пишешь "бейгел" вместо "бейгл"?
Аноним 04/08/17 Птн 15:04:45 306869279
bagels.jpg (2638Кб, 3024x4032)
3024x4032
>>306851
Хуй знает, может, у них в Белоруссии так принято. Вообще блюдо ж родом из Речи Посполитой, так что белорус ближе всех к истокам.
А вот и мои бейглы подъехали.
Аноним 04/08/17 Птн 15:10:37 306871280
bgl.jpg (1135Кб, 1536x2048)
1536x2048
>>306869
Блин, бледную картинку приложил.
Аноним 04/08/17 Птн 16:44:30 306891281
>>306871
Куда тебе столько? На продажу?
валенок твой? коленками назад фотографируешь?
Аноним 04/08/17 Птн 18:11:00 306902282
>>306891
Замораживаешь и потом по необходимости в тостере поджариваешь же.
Аноним 05/08/17 Суб 00:39:30 306938283
IMG8199.JPG (971Кб, 1196x800)
1196x800
Я ебать криворукий бухой дебил с говенной духовкой. А рецепт нормальный.
Аноним 05/08/17 Суб 12:23:13 306977284
В б говорят, что хлеб - еда быдла. И вреден очень. Поясните.
Аноним 05/08/17 Суб 12:36:49 306980285
>>306977
В б тебе еще и не такое скажут, ты всему веришь?
Аноним 05/08/17 Суб 18:12:43 307016286
>>306977
Без отрубей нет ни белков, ни жиров, ни витаминов, ни микро- и макроэлементов. Куча углеводов. Высокий гликемический индекс, сахар может быстро подняться. Короче говоря ты ничего не получаешь нужного и становишься толще. Особенно сладкие булки с кучей сахара. Если добавят маргарин - то это транс-жиры, весьма вредно для сердца и прочего. Если очень свежие, то как и жареное/копчёное будут раздражать стенки, увеличивается вероятность гастрита. По сути по здоровью это почти самый худший продукт. И да, именно от мучных изделий с сахором все такие жирные, добро пожаловать.
Овощей с мясом наверни лучше.
Аноним 05/08/17 Суб 20:43:36 307043287
>>307016
Так вы тут все жирные что ли? Я не пойму вы печете кучу буханок, булок, потом все это едите.
Аноним 06/08/17 Вск 07:03:33 307092288
>>307043
слушай, зачем ты тут? свидетель зож что ли? иди со своими советами к овуляхам - им полезнее. кстати, я не толстый, а булки ем - завидуй.
люди дохнут от работы и хронического стресса, а не от куска хлеба.
Аноним 06/08/17 Вск 07:04:21 307093289
Аноним 06/08/17 Вск 10:53:57 307110290
263.jpg (398Кб, 1024x768)
1024x768
Напек багетов (маленькие, по 140 грамм). Разрежу позже
Аноним 07/08/17 Пнд 12:34:18 307334291
>>306977
Это когда студент устраивается впервые в жизни на работу и из болота говна и нищеты немного показывается его макушка, он может себе позволить сосиски к гречке добавлять не только по праздникам, но каждый день, и его озаряет: хлеб, ёпта, зачем его есть, нинужна. Все, ну или почти все, через это проходят, некоторые там и остаются. Можно ещё присесть на поезд "глютен убивает людей наркотик почище опиата!!!!!!111одинодин".

Истина же в том, что хлеб - очень вкусный, недорогой, удобный и питательный продукт, именно поэтому он тысячелетиями является одной из основ питания множества народов, и отказываются от него только дураки.
Аноним 07/08/17 Пнд 12:48:39 307342292
>>307110

Сижу с другом в летней кафешке. Фоты попозже
Аноним 07/08/17 Пнд 12:49:57 307344293
Аноним 08/08/17 Втр 12:06:50 307611294
IMG2487.JPG (558Кб, 1772x1218)
1772x1218
IMG2488.JPG (79Кб, 800x533)
800x533
Вопрос: пробовал ли кто подкрашивать хлеб в черный чернилами каракатицы? Жив ли брат, есть ли зависимость?
Аноним 08/08/17 Втр 13:19:16 307631295
>>307611

Анус себе подкрась, поехавший
Аноним 08/08/17 Втр 13:28:10 307636296
>>307611
Это как сироп в кофе добавлять в кофе-треде. В принципе, так делают, но...
Аноним 08/08/17 Втр 14:53:13 307674297
black-burgers.jpg (77Кб, 1024x512)
1024x512
>>307611
Это фишка трехлетней давности, японский Бургер Кинг изобрел.
Аноним 11/08/17 Птн 04:25:04 308197298
>>307674
У меня знакомый шеф-повар в 2014 пихал их на хеллоуин в тесто пельменей, пиццы, ризотто, даже в небо, даже в Аллаха.

>>307611
Стандартная хуйня - уже чуть ли не каждая вторая бургерная лепит какую-нибудь чёрную хуйню. Вреда никакого.
Аноним 11/08/17 Птн 09:32:46 308223299
>>296858 (OP)
кот на оп-картинке украл у бабки хлеб и она кричит расстроившись, или он идет из магазина домой к бабке и она кричит радуясь его приходу?
Аноним 11/08/17 Птн 10:25:44 308231300
>>308197
>2014
Три года и есть.
Аноним 11/08/17 Птн 13:48:00 308259301
Аноним 24/08/17 Чтв 18:35:25 310628302
Хочу напомнить, что белорус, который итт свои высеры выкладывает, хуесос.
Аноним 25/08/17 Птн 19:58:50 310852303
>>310628
>Хочу напомнить
Ехай нахуй, сучок, так и знал, что ты и здесь насрешь со своим белорусохейтерством
Аноним 27/08/17 Вск 13:36:43 311056304
>>310852
Мне не нравился этот кусок говна - я добился, чтобы ему стало тут неприятно и он свалил с доски.
А ты можешь продолжать стремиться к своим амебным идеалам.
Аноним 29/08/17 Втр 14:53:00 311371305
>>311056
>я добился, чтобы ему стало тут неприятно
То есть ты специально все это время ел говно и вел себя как обмудок с бессвязной речью? Охуеть, лол, добился он. Какие еще у тебя достижения, ебанутый?
Аноним 08/09/17 Птн 15:05:03 312966306
>>311371
Не бомби, бульбомразь.
Аноним 14/10/17 Суб 02:03:45 318343307
Господа, когда выпечка в духовке слишком сильно расширяется и теряет форму, это о чем говорит? Слишком толсто раскатал?
Аноним 16/10/17 Пнд 12:27:21 318671308
>>318343
С российской мукой это, как правило, означает, что ты недостаточно вымесил. Если рецепт с Запада, время вымешивания в полтора-два раза увеличивай. Дело в том, что в Старом Свете содержание клейковины в пшенице в среднем существенно ниже, чем в Новом. В Западной Европе часто используют канадскую пшеницу, а у нас преимущественно своя. Если месишь руками, то 100% гарантирую, что можно развить глютен лучше.

Неумелая формовка тоже может быть причиной, но тут бы расползлось ещё перед посадкой, пока надрезаешь.

Пока набираешься опыта, рекомендую либо печь формовой хлеб, либо использовать сильную муку(покупать всякую манитобу или подсыпать 3-5% сухой клейковины в стандартную вс). Потом, как разберёшься, оценишь плюсы слабой муки для некоторых типов изделий и будешь уверенно фигачить.
Аноним 18/10/17 Срд 19:18:27 319280309
Вечер. Вопрос такой - есть разници между жидкими и сухими дрожжами? Кроме того что жидкие дешевле.
Аноним 20/10/17 Птн 12:19:15 319596310
>>319280
Что такое "жидкие дрожжи", закваска? И куда можно быть дешевле сухих?
Аноним 20/10/17 Птн 12:24:12 319600311
>>319596
Жидкие ээ мокрые. Пачка в форме куба. Сухие в пакетике. Их кокрых массово делают самогон.
Аноним 20/10/17 Птн 14:52:29 319633312
>>319600
Прессованные дрожжи лучше и тесто получается вкуснее, их проблема в том что они долго не хранятся. По вкусу на втором месте активные, ну а мгновенные вообще вкуса не дают тесту, только если оно постоит сутки-другие в холодильнике. Но вообще это всё субъективно.
Аноним 20/10/17 Птн 15:49:37 319647313
>>319600
Прессованные дрожжи баловство "штоб как в старину". Работают, но плохо хранятся и воняют. Из-за трудностей хранения подъем теста может варьировать. Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема, могут вообще не работать. Мгновенные(сухие в виде мелких палочек, часто продаются очень маленькими пакетами по 7 г) - самые лучшие, хранятся годами, не теряя силы, подъемная сила самая стабильная, нет дрожжевой вони(если не вкинешь целый пакетик на полкило муки).
Аноним 21/10/17 Суб 02:32:24 319729314
Решил печь хлеб дома и подумал, что должны же быть машины для замешивания теста. Оказалось, есть. Как их выбирать?

И еще, есть ли мельницы по разумной цене?
Аноним 21/10/17 Суб 07:50:09 319738315
>>319647
>хранятся годами, не теряя силы
Не пизди-ка, прекрасно они портятся. Но да, на данный момент - самое удобное, что есть.
Аноним 21/10/17 Суб 11:21:37 319753316
>>319647
>Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема
Дурачок, надо просто уметь ими пользоваться. Как раз их и нужно активировать в воде с небольшим количеством муки и сахара, тогда всё норм будет. На пачке с дрожжами это блин всё написано.
Аноним 21/10/17 Суб 11:22:15 319754317
>>319729
На что хватает денег, то и покупай. Чем дороже тем лучше.
Аноним 21/10/17 Суб 11:23:36 319755318
>>319647
>нет дрожжевой вони
Как раз эта дрожжевая вонь в итоге даёт вкусное тесто, а с при использовании мгновенных дрожжей вкуса у теста нет.
Аноним 24/10/17 Втр 17:49:31 320303319
VIDEO.mp4 (321Кб, 592x104, 00:00:15)
592x104
Аноним 24/10/17 Втр 19:39:13 320313320
VIDEO.mp4 (343Кб, 700x250, 00:00:07)
700x250
Аноним 25/10/17 Срд 21:10:02 320422321
В чем профит опары, которую держат в холодильнике? Кажется, что это просто старый способ сохранения дрожжей и он нинужен.
Аноним 29/10/17 Вск 18:56:27 320877322
>>296858 (OP)
Не получается ржаной хлеб.
Беру
Четыре чашки муки.
Полторы чашки воды.
Полторы ложки быстрых дрожжей.

Тесто поднимается очень плохо.
Аноним 29/10/17 Вск 20:07:52 320887323
>>320877
Юзаю соотношение муки и дрожей взятое с покупной смеси. В итоге выходит 7 стаканов муки (с верхом) на два стакана воды (воду вылеваю постепенно, дабы хватало сил мешать муку). Ну и 8 чайных сахара 4 соли. Соль и сахар вревращаю в пудру в кофемолке. В кофемолке же молю тмин и кориандр. На всё это уходит 1 пакетик быстрых дрожжей с мужиком, даже гуглются саф-момент. Уже опыт в целых ээ 5 замесов \0/.

Хотел вот спросить, что делать с пышностью хлеба? Разрыхлитель добавлять? Есть варианты без него?
Аноним 29/10/17 Вск 20:23:45 320890324
>>320422
Тесто вкуснее получается. Да, раньше так хлеб и делали. Сухие дрожжи изобрели относительно недавно
Аноним 29/10/17 Вск 23:39:36 320913325
>>320887
Ты дожи ссыпешь сухие в муку или растворяешь их в теплой воде перед добавлением?
Аноним 29/10/17 Вск 23:40:01 320914326
Аноним 02/11/17 Чтв 19:05:50 321419327
>>320913
Обычно растваряю в теплой воде перед добавлением. Глянул тут рецепты человеческие, возможно надо попробывать в 2 раза больше добавлять. На 1 хлеб смотрю иногда по 2 чайные ложки кидают дрожжей.

Для эксперимента пробывал сыпать дрожжи сразу в тесто, получилось немного хуже.
Аноним 05/11/17 Вск 21:01:53 321780328
>>321419
Сколько воды нужно на пакетик дрожжей? Если туда сразу насыпать немного муки и дать постоять, можно проверить не сломались ли дрожжи пока лежали?
Аноним 06/11/17 Пнд 20:47:52 321918329
Привет, хлебач. Посоветуй ручной миксер, который не сгорит от получаса вымешивания обычного хлебного теста (типа 500 муки и 380 воды) спиральками. Любимый ютубовскими хлебопеками BOSCH MFQ 3020 внезапно не смог, на маленькой скорости (в таком тесте больше не будет) вентилятор почти не охлаждает мотор и он перегревается.
Аноним 11/11/17 Суб 01:21:51 322541330
>>321780
Делаю на полный стакан воды. Всё это мучу в большой банке. Обычно работа дрожжей видна - они пенются и нахрен вылазиют из банки.

Сейчас 2й раз подряд мучу уже нечто, за что можно гордится. Серый хлеб, 5 пшеничной первосортовой, 3 ржаной, 2 стакана семечек подсолнечных, соль-сахар.

В качестве дрожжей - на стакан воды 1\4 100граммовой пачки мокрых дрожжей, 2 ст муки, 4 чл сахара. Сделать 2 булки, верх намазать мёдом и накидать кунжута. Получилость очень здорово - корочка сладкая с кунжутом, в булке же семечки. Сушняк правда после долбит. Но зато есть некоторая гордость что получился какой никакой продукт, конкурирующий с булками в магазине. Ибо у нас таких нет, а за большие вкусные хлебушки просят денег как за полтора килограмма муки в мазагизе.ю

Ранее пёк на маленьком количестве дрожжей этот же объем муки (8 стаканов), но тут впервые получил 2 гигантские просто ппц булки. Не знаю много ли 25 грам мокрых дрожжей на 2 боооольшие булки, попробую немного уменьшить. Но очень рад что получилась достаточно пышная булка без разрыхлителей. Ранее делал аналогичный объем муки чисто ржаной с солодом, получались упругие лепешки.

В планах - оптимизировать количество семечек в булке (2 стакана много дюже), потестить добакление геркулеса и кунжута в саму булку.
Аноним 21/11/17 Втр 11:11:27 324003331
>>320422
Это не опара, а закваска.
Аноним 03/12/17 Вск 12:25:44 325552332
WP20171203002.jpg (368Кб, 1920x1080)
1920x1080
WP20171203003.jpg (319Кб, 1920x1080)
1920x1080
Когда хотел сделать лаваш, а получился колобок.

Не даётся мне лаваш никак. В лучшем случае матнакаш получается ((
Аноним 03/12/17 Вск 15:49:07 325571333
IMG2961.JPG (267Кб, 1400x1046)
1400x1046
IMG2963.JPG (247Кб, 1400x1046)
1400x1046
Хлебач, зацени мою фокаччу. С ней всё хорошо?
Аноним 07/12/17 Чтв 16:45:01 326152334
>>325571
Нет
Это отуратительно
Аноним 07/12/17 Чтв 20:39:18 326185335
Аноним 07/12/17 Чтв 22:05:17 326198336
>>326185
Ты повар-пидорас
Аноним 08/12/17 Птн 10:39:27 326231337
>>326198
Не повар и не пидорас, ты меня с кем-то из гкд путаешь.
Аноним 09/12/17 Суб 16:00:48 326409338
bakalavash.jpg (835Кб, 1920x1080)
1920x1080
>>325552
Не удержался
пятиминутный пэйнт-мэдскиллз
Аноним 09/12/17 Суб 17:19:44 326419339
IMG201604101254[...].jpg (584Кб, 2560x1920)
2560x1920
IMG201604101615[...].jpg (629Кб, 2560x1920)
2560x1920
IMG201604101651[...].jpg (500Кб, 1920x2560)
1920x2560
Аноны, зацените мои булки. Какие они были сначала маленькие и как потом раздулись!
Аноним 10/12/17 Вск 03:50:43 326499340
>>326409
это охуенно!

запили стикеры для фб/вк
Аноним 10/12/17 Вск 03:52:25 326500341
>>326419
немало ты там булок напёк. что за гайд?
Аноним 11/12/17 Пнд 07:40:35 326601342
IMG2967.JPG (237Кб, 1400x1046)
1400x1046
А эта как?
Аноним 11/12/17 Пнд 10:59:10 326618343
Аноним 11/12/17 Пнд 11:23:59 326620344
>>326618
Скорее минибатон. Думал, надуется сильнее, а он вон как.
Аноним 11/12/17 Пнд 11:42:52 326622345
>>326620
мало дал расстояться
Аноним 11/12/17 Пнд 11:58:34 326625346
>>326622
После замеса сутки в холодильнике, потом часов 6 вне холодильника, потом помесил обмял, разделил на булки и оставил на час. Мало?
Аноним 11/12/17 Пнд 12:29:06 326628347
>>326625
>оставил на час. Мало?
конечно
надо было на 2 оставить

ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?
Аноним 11/12/17 Пнд 13:47:37 326636348
>>326628
За два часа высохло бы нахер, хоть я и взбрызгивал из распылителя, и под плёнкой булки стояли.
>ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?
А что с ними не так? Если они завелись в холодосе при +5, значит, вполне живые.
Аноним 12/12/17 Втр 14:05:39 326727349
15115568070770.jpg (71Кб, 600x600)
600x600
>>326499
Лол.
Сессия на носу. В феврале может запилю стикеры для телеграмма.
Аноним 14/12/17 Чтв 00:15:34 326955350
>>326727
Я буду ждать.
А пока научусь питу печь.
Аноним 20/12/17 Срд 00:01:35 327696351
Дайте годный гайд по лавашу.
Аноним 24/12/17 Вск 20:15:31 328185352
non2.jpg (128Кб, 700x525)
700x525
Ну что, ну? Купил в ближайшем супермаркете лаваш (лепешка узбекская) тандырный, ещё тёплый. Объедение!
В чём же их секрет??? Неужели только и именно в самом тандыре?
Как сделать такие же в духовке?
Поварята подсказывайте!
Аноним 25/12/17 Пнд 14:12:56 328323353
>>328185
Секрет в том, что хлеб свежий, а любой свежий хлеб очень вкусный. Ну и тандыр какую-то свою фишку даёт благодаря распределению температуры и аромату угля.
Аноним 25/12/17 Пнд 23:42:33 328401354
>>328323
Да он и на следующее утро был такой же вкусный....

Структура теста там такая особенная, "резиновая", много пор - будто это такие длинные плоские пузыри.
Как добиться такого?
Аноним 28/12/17 Чтв 08:32:12 328801355
NewImage1200812[...].jpg (218Кб, 1200x812)
1200x812
Что я только что поел?
Аноним 24/01/18 Срд 23:07:15 331512356
>>326727
Чё там, как сессия?
Аноним 24/01/18 Срд 23:48:47 331513357
>>328801
> Невада
> $500
Затварку из пендосов.
Аноним 25/01/18 Чтв 09:23:28 331536358
Аноним 05/02/18 Пнд 00:41:12 332779359
лаваш09.jpg (252Кб, 1244x700)
1244x700
тонкие лаваши
с "резиновым" тестом
Аноним 05/02/18 Пнд 04:32:49 332795360
>>332779
Кидани рецептик, 1 раз пробовал делать на сковородке, по началу еще более менее, но после резиновые сухари становятся.
Аноним 05/02/18 Пнд 16:18:25 332837361
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
Аноним 05/02/18 Пнд 16:18:45 332838362
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
Аноним 05/02/18 Пнд 21:52:01 332879363
>>332795
Они и будут сухари поначалу. Но их же сбрызнуть надо и укутать на 15-20минут.

Мука 250г
Соль 0.5чл
Вода 150мл

Муку с солью смешать. Воду подогреть, не до кипения, но что б горячая была.
Залить в муку, замесить тесто (либо лить по чуть-чуть, либо замешивай ложкой поначалу, а то ошпаришься).
Вымешивать хорошо минут 5.
Дальше под пленку/крышку/влажное полотенце - расстойка 30минут.

Разделить на 4-6частей. Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик. Присылать все и оставить ещё на 10 минут.

Духовку разогреть на максимум (но можно и на сухой горячей сковороде).

Шарик раскатать до прозрачности, далее растягивать руками/на кулаках. Немного наколоть вилкой.

Бросать на противень на 2-3 минуты.

Как достал - все сбрызнуть с 2х сторон водой, укутать во влажное полотенце и в пакет (тщательно завернуть) минут на 15-20.
Доставай, ешь, кайфуй.
Аноним 05/02/18 Пнд 22:00:16 332883364
>>332879
Ну я не сбрызгивал,а в духовке на скольки градусах?
Я в тестомесе замешиваю,обильно надо опрыскивать ??
Аноним 05/02/18 Пнд 22:47:15 332888365
>>332883
>обильно надо опрыскивать ??

можно просто кисточкой мокрой смазать, главное потом герметично в пакет завернуть, т.е. вот прям очень тщательно

в тестомесе кстати норм замешивает, когда-то пользовался, но потом вернулся к ручному способу - все равно много не замешиваю, а руками помять приятно
Аноним 06/02/18 Втр 00:07:59 332901366
>>332879
>Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик.
Поясни, пожалуйста, как натягивать, как жвачку?
Аноним 06/02/18 Втр 08:03:40 332933367
>>332901
Ну хочешь - снизу вверх, хочешь сверху вниз, натагиваешь, потом подворачиваешь, следующую часть натягиваешь, опять подворачиваешь и так по кругу, пока не получится упругий шарик.
Можно сравнить как чистят апельсин предварительно надрезав кожуру на дольки - одну снял, повернул, вторую снял, повернул, ... И тд
Это важный этап, видимо внутренние связи в тесте как-то правильно ориентируются и получается нужная структура.
Аноним 09/02/18 Птн 01:22:47 333537368
Аноним 09/02/18 Птн 09:50:28 333561369
14292077423019.png (17Кб, 400x369)
400x369
Завтра сготовлю хлебушек в мультиварке
Аноним 09/02/18 Птн 10:45:32 333564370
Аноним 10/02/18 Суб 00:05:20 333662371
>>333564
>Где в ДС купить настоящих калачей?
в калашном ряду, вестимо

пекли мы тут как-то калачи в прошлых тредах
Аноним 10/02/18 Суб 00:34:17 333666372
>>333662
>пекли мы тут как-то калачи в прошлых тредах
По утрам? А потом фотки кидали?
Аноним 10/02/18 Суб 00:53:48 333670373
>>333666
ну если с вечера тесто поставить, то можно и устром испечь
тесто на калач похоже на тесто для багета, так-то
вроде и фотки кидали
Аноним 11/02/18 Вск 20:54:16 333849374
лаваши.jpg (373Кб, 1244x700)
1244x700
лаваши испёк
Аноним 11/02/18 Вск 21:41:21 333857375
>>333849
Фотографировал тоже на лаваш? Что с тобой не так, братиш?
Аноним 11/02/18 Вск 22:39:02 333864376
>>333857
а че не так с фото? грип? композиция? свет? цвет? чё блять не так?!
Аноним 13/02/18 Втр 22:11:46 334104377
Аноним 13/02/18 Втр 23:19:24 334111378
>>334104
>Да
к офтальмологу
Аноним 16/02/18 Птн 10:02:40 334432379
Поцаны, подзаебался вымешивать тесто вручную. Тем более у меня сейчас ремонт и погром, а хлебушка хочется. Посоветуйте тестомес какой. Чет дохуя дорогие они - хлебопечки дешевле. В чем подвох? Покупать чтоли хлебопечку, месить там, а печь в духовке?
Аноним 16/02/18 Птн 10:42:30 334438380
>>334432
Использую такую. Брат жив.
https://market.yandex.ru/product/14110529?show-uid=187668094464877246216001&nid=54949&glfilter=7893318%3A7695403&context=search

из недостатков: таймер только на 10 минут, а для пиццы двадцать минут нужно. потому включаю повторно. служит уже год без проблем

можно взять более мощный
https://market.yandex.ru/product/1721446671?show-uid=187668094464877246216002&nid=54949&glfilter=7893318%3A7695403&context=search
Аноним 19/02/18 Пнд 10:44:22 334849381
А че так дорого? Хлебопечка за пару тыщь в качестве тестомеса - говно?
Аноним 21/02/18 Срд 20:46:23 335342382
IIIIII.jpg (917Кб, 2048x1232)
2048x1232
>>332779
>>333849

Зафигачил тут тоже вот свои первые лепешки. Как лаваш, только без соли. 2 стакана муки и вода. Пахнет вкусно но на вскус - сладковатая гадость. Зато заценил как ведет себя тесто на сковороде без масла.

Под лаваш видел этот рецепт, буду по нему фигачить. Посмотрел тут фотки, даль блин не фоткал свои хлебушки.

https://www.youtube.com/watch?v=Y5zmVxS7zz4
Аноним 22/02/18 Чтв 01:00:24 335364383
>>335342
>Лаваш без соли
Это будет маца

Я иногда делаю, кода за хлебом совсем влом идти. Но соль всё-таки добавляю.
Аноним 23/02/18 Птн 10:35:15 335514384
лаваши~2.jpg (237Кб, 1344x756)
1344x756
>>335342
Сделал по этому найду. Кстати нормально получилось.
Взял всего вполовину - как раз на 6 небольших лавашиков.
Аноним 26/02/18 Пнд 12:53:30 335945385
20180223193956.jpg (889Кб, 2048x1232)
2048x1232
20180224001706.jpg (961Кб, 2048x1232)
2048x1232
20180224001758.jpg (947Кб, 2048x1232)
2048x1232
20180224142851.jpg (795Кб, 2048x1232)
2048x1232
Что-то тут одни белые хлебушки. Вот темный.
Аноним 26/02/18 Пнд 14:27:49 335966386
Аноним 26/02/18 Пнд 17:35:21 335999387
>>335945
Братишка /fet/ двумя досками ниже.
Аноним 26/02/18 Пнд 18:34:59 336039388
>>335945
Божественно.
Вся илита давно уже точит черненький.
Аноним 01/03/18 Чтв 22:44:11 336772389
Где в ДС покупать вкусный и полезный хлеб?
Аноним 02/03/18 Птн 09:50:23 336793390
>>336772
На свиблово пекарня у хачей есть.
02/03/18 Птн 10:38:09 336795391
>>336793 Нафиг мне хачи. Мне нормальный европейский, а лучше русский хлеб, а не эти ваше лепешки.
Аноним 03/03/18 Суб 01:02:14 336942392
Хлеб из полбы кто-нибудь пробовал печь?
Аноним 06/04/18 Птн 23:54:58 342641393
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ, поцаны!!! Готовим куличи! Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией? Видел когда-то в инете. Консистенция ведь должна быть не жидкая, хлебная, на грани возможностей муки? Пока планирую кинуть заготовку на стол в муку и аккуратно подмешивать, пока не схватится.
Делимся фишками и фамильными секретами. Видел изюм в роме замачивают - зачем? Спирт сойдет? Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны? Взял макфу экстра 11,1 белка и белый шоколад на глазурь. Буду держать вас в курсе.
Аноним 08/04/18 Вск 11:37:32 342861394
>>342641
Ты дебил, да?
Если ты верующий, зачем тебе куличи позже срока освящения?
Если нет, почему тебе не печь их в любое время (на пробу, например)?
>Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией?
Зачем? Ты когда месишь, не смотришь глазами консистенцию, что ли, особенно если знаешь, какую нужно для хлеба?
>Видел изюм в роме замачивают - зачем?
Для аромата.
>Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны?
Если у тебя рецепт скорее бисквитно-кексовый, чем булочно-бриошный (где поднятие теста зависит от дрожжей) - имеет.
Аноним 14/04/18 Суб 20:20:25 343959395
>>342641
>Буду держать вас в курсе.
ну чё где? пили гайд я тоже хочу сделать, ром и изюм уже есть
чё ещё надо?
Аноним 19/04/18 Чтв 08:48:36 344440396
Суп хлебаны. Корка выходит очень жесткая - что менять?
Аноним 20/04/18 Птн 03:19:10 344505397
Аноним 21/04/18 Суб 00:33:22 344591398
>>344505
Ваше мнение очень важно для нас. Пожалуйста, проследуйте нахуй.
Аноним 21/04/18 Суб 18:08:11 344638399
>>335945
Как такая мука называется? Я покупал ржаную муку из нее тесто получается серое.
Аноним 21/04/18 Суб 18:45:04 344642400
>>344440
Как остынет - сложи в пакетик на денек. Это норма. хотя может у тебя там вообще сухарь
Аноним 21/04/18 Суб 18:46:56 344643401
>>344638
Ржаная - серая. Цвет от ферментированного солода.
Аноним 21/04/18 Суб 21:02:58 344666402
>>344642
>может у тебя там вообще сухарь
Нет, мякиш отличный - вкусный, воздушный, равномерный, корка же получается толстая, с миллиметр и жесткая, легко отделяющаяся от внутренней части.

Аноним 21/04/18 Суб 21:17:49 344667403
>>344440
Температурный режим. Похоже, слишком долго печется. И тесто (возможно) мало/наоборот слишком долго выброжено.
Аноним 25/04/18 Срд 22:46:32 345024404
Чем в магазинах посыпают верхнюю корку чиабатты, что она такая пиздатая становится, моя хлебопечь не так вкусно корку делает, 100% там запах, что,что- то добавили.
Аноним 26/04/18 Чтв 21:51:58 345123405
>>333537
Делал раз. Получилась 1:1 на вкус "московская булка". Мешать час - это бредятина пиндосская.
Аноним 26/04/18 Чтв 21:54:31 345124406
>>328185
Ебашь антикоагулянты чтобы у клиента как понос всё проскакивало.
Аноним 04/05/18 Птн 20:32:31 346123407
лаваш.jpg (136Кб, 800x600)
800x600
Я кажется научился делать лепёшку.
Мягкий прекрасный лавашик.
200г муки, 140г воды, 1/2чл сухих дрожжей, 1/2чл соли, немножко сухого базилика.
Ночная расстойка 12часов
Утром обмял в муке, как на багет пару раз рулетом свернул, накрыл миской и дал расстояться еще минут сорок.
Выпекал минут 10 при 225с с вентилятором.
Аноним 04/05/18 Птн 20:54:52 346126408
>>346123
Красиво выглядит. Не знаю, что это такое и нужно ли такое готовить, но на вид очень красиво получилось.
Аноним 04/05/18 Птн 21:09:17 346127409
>>346126
Испёк утром, сейчас вечером пробую - мягкий, воздушный, вкусный! Прям не нарадуюсь.
С рикоттой вообще бомба.
Аноним 04/05/18 Птн 21:30:23 346129410
>>346123
>Ночная расстойка 12часов
Где? В холодильнике?
Аноним 04/05/18 Птн 21:49:46 346135411
>>346129
Нет, в холодной духовке, под крышкой.
Аноним 04/05/18 Птн 22:29:30 346142412
А выпечку пряников тут можно обсуждать?
Аноним 04/05/18 Птн 22:38:06 346144413
>>346135
т.е. при комнатной температуре? без лампочки и прочих ухищрений? ок, спасибо, попробую.
Аноним 04/05/18 Птн 23:14:16 346152414
>>346144
Еще небольшая тонкость - тесто получается довольно липким, так что в самом начале все смешай ложкой и дай постоять полчаса, а потом уже вымешивай минут 5-7, я еще об стол раз десять шмякаю, ну а потом уже накрыть и в духовку (что бы не было сквозняков) на ночь ставлю.
Аноним 04/05/18 Птн 23:40:24 346157415
2488c5ba-611a-4[...].jpeg (282Кб, 1280x960)
1280x960
43cd9055-8abd-4[...].jpeg (297Кб, 1280x960)
1280x960
Хлеб из кокосовой муки, тапиоки и льна.
Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?
Аноним 05/05/18 Суб 06:54:16 346169416
>>346157
>Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?
Выглядит не очень красиво, да и дорого, наверное.
А самому как тебе на вкус? Годно?
Аноним 05/05/18 Суб 14:01:21 346198417
>>346142
Можно, пек уже, или только хочешь попробовать?>>346123
А нахуя столько фильтров, что маскируешь?
Аноним 05/05/18 Суб 17:04:25 346213418
>>346198
В цвете не понравилось, баланс белого ушёл, какие-то оттенки появились, а в сепии норм
Аноним 05/05/18 Суб 17:33:32 346219419
>>346169
На вкус - вполне себе, а особенно если учитывать, что мне из-за диеты хлеб из обычной муки нельзя - то вообще замечательно
Аноним 16/05/18 Срд 09:06:00 347439420
Ну чо пацаны, завтра печём багеты? Я тесто поставил
Аноним 16/05/18 Срд 18:43:00 347475421
1526485200.jpg (48Кб, 604x451)
604x451
>>296907
Аккуратный кукбук. У меня ребусы, которые кроме меня никто не разберёт.

Подскажите проверенный рецепт ржанных лепёшек, самый простой и быстрый.

На фото морковный пирог, замаскированный под хлеб, для уминания в одно лицо.

Аноним 16/05/18 Срд 19:37:59 347484422
>>347475
Чёт не очень аппетитно.
Аноним 16/05/18 Срд 23:26:05 347502423
>>347484
Зато вкусно и просто.. Сахара не клал, но пирог очень сладкий из-за моркови и душистый.
Аноним 17/05/18 Чтв 07:31:58 347513424
А я багеты испёк
Аноним 17/05/18 Чтв 07:50:49 347515425
>>347513
И они получились!
Я всё-таки научился ! Я прирождённый пекарь!
Ух!
Аноним 27/05/18 Вск 00:31:22 348464426
IMG8600.JPG (810Кб, 911x800)
911x800
IMG8602.JPG (741Кб, 1067x800)
1067x800
Таки евrейская булка. С разломом и разрезом. Вкусненько.
Удачно я в субботу
27/05/18 Вск 17:31:13 348512427
>>348464
помоги мне испечь такую
Аноним 27/05/18 Вск 18:32:46 348515428
>>348464
На превьюхе как будто подгорело, не верьте, аноны, жмите на полную - охуенно.
Аноним 27/05/18 Вск 21:23:16 348528429
>>296858 (OP)
Сначала это хлебобулочное под мышкой у кота выглядело абсолютно прифотошопленным, а потом я решил погуглить по картинке...
Аноним 28/05/18 Пнд 23:05:31 348625430
>>348512
Гугли Jeffrey Hamelman challah
Аноним 29/08/18 Срд 10:21:45 364521431
С пол года назад выкатился из хлебопечения - решил схуднуть по безуглеводке. Но тут узнал про сейтан. Это ведь наша хлебная тема, поцаны. Задумался - что будет, если смешать сейтан с опарой и испечь хлебушек? Хочется хлебушка, но углеводов в нем дофига. Сам пока сейтан не готовил, но может есть кто знающий?
Аноним 29/08/18 Срд 16:50:38 364610432
>>364521
Нихуя не будет, сейтан очень плотный, опара его не поднимет. Плюс сейтан безвкусный и его надо есть с каким-то соусом, запекать его нет смысла.
Аноним 06/09/18 Чтв 15:09:36 365810433
>>296858 (OP)
привет, хлебопёки
хочу попробовать испечь хлеб
В интернете куча сайтов, мануалов - немного вводит в растерянность, чем воспользоваться, с чего начать.
Скиньте, пожалуйста, простой рецепт, чтобы прям вот все подробно объяснялось - как месить тесто, как формовать.

Может заодно порекомендуете годные сайты, блоги, где бы давались практические азы хлебопечения.

Аноним 08/09/18 Суб 19:11:24 366208434
613122-960x720-[...].jpg (339Кб, 960x717)
960x717
сегодня буду хлебушек в dutch oven выпекать

чугунный казан, если по-нашему

хочу что б получился пикрил
подсказывайте хитрости
Аноним 08/09/18 Суб 19:49:06 366211435
>>366208
Купи хлебопечку.
Аноним 08/09/18 Суб 23:43:59 366236436
хлебушек.jpg (499Кб, 1124x1498)
1124x1498
хлебушек2.jpg (545Кб, 1498x1124)
1498x1124
>>366211
да зачем, когда у меня чугунок есть

самый простой рецепт, без вымешивания даже
Аноним 09/09/18 Вск 00:01:05 366240437
>>366236
Ну ты просил хитрости, я тебе подсказал.
Аноним 09/09/18 Вск 09:54:21 366265438
Аноним 09/09/18 Вск 13:15:15 366281439
>>366236
То, что рецепт "без замеса" якобы самый простой - наебка, тк никакой сложности в собственно замесе нет, а вот обращаться с таким дико липким тестом непросто. Но я вижу, ты справился хорошо, так что можешь и с замесом делать теперь, более аккуратные.

>>366211
Зачем ты срёшь, мразь?
Аноним 09/09/18 Вск 20:41:13 366349440
>>366265
я эту буханочку за день съел... в другой раз 2 надо делать сразу

чуть позже рецепт вкину
Аноним 09/09/18 Вск 22:57:02 366376441
>>366265
делал я так:

1. мука 200г просеял
2. дрожжи сухие 1\4 чл всыпал
3. соль 1\2чл всыпал
4. тмин щепотку тоже всыпал
5. воды 160мл (80%) влил

ложкой в деже всё перемешал (10 секунд), накрыл пищевой пленкой и поставил в непродуваемое место (в духовку)

часа на 3 (так я планировал, а на самом деле вышло часов 7-8)

через 8 часов стол припылил хорошо мукой, вывалил туда скребком тесто (оно довольно жидкое на вид, и липкое, так что стол припыли хорошо)
и скребком с четырех сторон как бы завернул края, сформировал колобок, сверху чутть-чут мукой присыпал, полотенцем накрыл

духовку включил на максимум 250с, и поставил туда чугунок

через 30 минуткрыку с чугунка снял, колобок в него (а он горячий) переложил, ножом сделал нарез (это важно! как в калачах, в багетах делают)

крышкой накрыл и оставил на 30 минут
через 30 минут крышку снял и еще 15-20 минут подержал в духовке без крышки но на 200с.

всё

достал, насладился и полакомился
Аноним 23/09/18 Вск 21:39:00 368943442
4494009orig.jpg (120Кб, 580x800)
580x800
экперимент

хлеб в мультиварке, ну скорее лаваш
что интересно там влажность изначально высокая 82%

уже выпекается, минут через 15 должна быть готова
Аноним 24/09/18 Пнд 21:18:52 369067443
лаваш.JPG (129Кб, 1208x453)
1208x453
>>368943
вот что получилось
такой себе хлебушек, реально без хлопот, но пока это не лаваш, а скорее напоминает "кирпич" по вкусу и структуре
но, что правда, то права - в мультиварке делается очень-очень просто
сейчас замешу ещё, разделю на 2 части и выпеку одновременно в мультиварке и в духовке
Аноним 24/09/18 Пнд 21:26:07 369069444
>>369067

Это точно не лаваш. Это больше напоминает хлеб, выпеченный на тава-таше.
Аноним 25/09/18 Втр 08:48:54 369102445
>>369069
Лаваш бывает двух видов, пресный тонкий и такой вот пышный.
Аноним 25/09/18 Втр 12:24:37 369128446
D6F41382-DB2D-4[...].jpeg (2052Кб, 4032x3024)
4032x3024
>>369102
Да не, в мультиварке пока лаваш не получается. Вот вчера заместо тесто, 2 расстойки, затем разделил на 2 части: круглый в мультиварке, овальный в духовке. Вечером разрежу и попробую.
Аноним 25/09/18 Втр 22:09:28 369187447
>>369128
в общем... фоткать не буду, ибо они почти не отличаются, а вот вкус и консистенция таки разные!
тот что из мультиварки - более мягкий и пушистый, что-ли
а тот что из духовки - явно немного "прорезиненый", будто состоит из многих тонких, но упругих, слоев

духовочный вкуснее
Аноним 26/09/18 Срд 03:45:54 369202448
>>320422
В закваске молочнокислые бактерии есть, для приготовления кислого хлеба
>>320313
Разрыхлитель для теста добавь, а вообще никак, хули ты к дрожжам имеешь ммм?
>>304234
>>303751
>>303750
>>302420
>>302416
>>301690
>>301538
>>301045
>>300991
Браток, дай ресурс откуда рецепты берешь. Да и вообще все аноны скиньте годные ресурсы, которыми вы пользуетесь, будем шапку составлять. Вот от меня - годный видеорецепт багетов https://www.youtube.com/watch?v=m08i8oXpFB0
Кстати, у кого-нибудь есть инфа годная по цельнозерновой пшеничной муке? Тесто плохо поднимается, мука тяжелая сама по себе, как из неё лучше готовить?
Микроволновой Хлеб, пошаговый рецепт Аноним 03/10/18 Срд 22:37:22 370451449
hk.jpg (2203Кб, 1554x1948)
1554x1948
Вот только что приготовил в инверторной микре хлебокексик. Сперва я смолол в роторной мельнице рис, гречку, овсянку, кукурузу, кориандр и тп. Потом замесил это дело в тесто, добавлял ещё экстракт солода "С.пудов", купленный на Озоне (хотел было квас из него замутить, но неизменно получается брага). Дрожжи Саф-момент и сахара чутка. Поставил на расстойку, 2 раза осадил, на 3й накрыл крышкой силиконовое ведёрко для попкорна и поставил запекаться в 4 этапа:
1) 100% - 15 минут
2) 40% - 20 минут
3) 60% 10 минут с открытой крышкой
вытащил из ведёрка, перевернул заготовку на крышку
4) 20% - 10 минут
посмотрел пощупал и поджарил ещё пару минут на 100% мощности
Затем оставил остывать на час. Потом можно в пакет заворачивать и употреблядь. Такой буханки хватает на 3 дня (с чаем по утрам и в обед)
Тут главное режим подобрать и следить за влагой. Если вода слишком быстро испарится - засохнет в середине что молотком не разобьёшь, если же наоборот, тесто слишком жидкое или слишком слабый режим выбрал или передержал под крышкой - получится рыхлая глиноподобная масса.
Аноним 03/10/18 Срд 22:45:39 370453450</