Фугасы и чиабатты, багели и кукели, калачи и буханки - здесь!Меряемся длиной багета, размерами глютенового окна и мощностью тестомеса!Прошлый тред утонул в городских булках здесь https://2ch.hk/di/res/276254.html
>>296904У меня уже ПИЧОТ от этого рисоваки, за 4 года сидения в столоваче больше нет сил видеть пикчи.
>>296913> Дрожжи погибают примерно при 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования коркиХуйню какую-то написал, когда тесто поднялось, на дрожжи уже похуй, во время выпечки расширяется воздух в тесте при нагреве, а не дрожжи.
>>297013Ну эта смесь неплохая, только недорасстоял. Надо было выключить после замеса, вынуть (и месилку вынуть), скатать в приличный шарик, оставить до округления и печь на "выпечке" или как там оно у тебя называется. У дешевых хлебопечек одна беда - нельзя режимы отдельно включать.
>>296982Долбоеб что ли? Правильно он сказал все, какая разница что с дрожжами после происходит после того как ты в печь хлеб суешь?
Аноны, нужна кароч, мука с высоким содержанием клейковины. В моей мухосране есть только мука местного производства. Внимание вопрос: как можно обогатить муку клейковиной?
>>297098Сухую клейковину всё равно в интернет-магазине покупать, в супермаркетах ей не торгуют, так что как раз нет разницы, что за город.
Замесил тесто на багеты с луком...А потом плюнул, разделил напополам, кое-как сложил в 2 чиабатты.И получилось очень даже неплохо.От начала и до дегустации 4 часа.
>>297341>чабаттаТы из тех, кто умышленно "и" пропускает, потому что "знает, как по-итальянски". Зачем такого мудака слушать?
Помогите, я ничего не понимаю.Третий раз пеку городскую булку по этому рецепту http://crucide.livejournal.com/183901.htmlПолучается какая-то плоская влажная хрень, в комментариях (и у последователей на других ресурсах) всё здорово, пушистые няшные булочки с разрезом.Дело в том, что по рецепту опара плотная, плотнее теста, не могу определить, нормально ли она поднимается. Вроде в размерах увеличивается. Тесто потом тоже поднимается, не сильно, но все-таки.Это проблема в дрожжах? В духовке?
>>297371Все просто:>>296904 чабаттаПик — чабатта>>297306 белый хлебушек, может очень вкусный, но не чабатта
>>297429Да не говори с этим индюком напыщенным, обрати внимание, как он само слово пишет. Просто игнорируй.
>>297429Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу. По картинке можно судить только о внешнем виде. По ссылке выше тебе и рецепт написан, хз что ты не так делаешь. Может мука не та. >>297453Посмотри транскрипцию слова чабатта и больше не трахай мозг. Допустимо по-русски писать и так и так, я пишу так.
>>297471Нахуй иди. Кофе тоже допустимо в среднем роде употреблять, и что? По-русски - ЧИАБАТТА, а ты просто выебываешься.
>>297481Хуй соси быдло. итал. ciabatta = [tʃaˈbatta] Будет он мне еще иностранные слова по-русски править. По-русски: кофий, мужской род. Такии говори. Как пращуры завещали, как раз тут мужской род уместен.
>>297481>По-русски - ЧИАБАТТАНу давай словарь хотя бы приведи а качестве пруфов. А то вас профессиональных русских развелось...
>>297511Рекомендую для поддержания русского языка в актуальном состоянии бывать на улице и в прочих общественных местах в России. А то начинается всякое "тексас", "поискать на интернете".
>>297536Твои попытки иронизировать только демонстрируют, что суть своей ошибки ты не понял. Поясню подробнее.>Заимствования (слова, реже синтаксические и фразеологические обороты) адаптируются в русском языке, проходят необходимое семантическое и фонетическое изменение. Адаптация под реалии русского языка является основным признаком, отличающим заимствования от иностранных слов. Иностранные слова сохраняют следы своего иноязычного происхождения. Такими следами могут быть фонетические, орфографические, грамматические и семантические особенности.Чиабата - предмет, давно ставший повседневным в России, как, скажем, среди видов хлеба багет(только не начинай придуриваться про "багуетте") и лаваш. Это заимствованное слово, которое больше не обязано сохранять правила чтения исходного языка. Ciao - сугубо иностранное слово.
>>297471>Ну посмотри у тебя поры какие, мелкие. У чабатты крупные, неравномерно распределенные по мякишу. Ну это да, я тоже хочу добиться того, что бы они были большими.Чиабатты давайте делитесь секретами у кого большие дыры получаются, как вы этого добились?
>>297540Ну это какие-то маня фантазии, чабатта мне ровесница, и до нас дошла не так давно, а чао - из классических итальянских фильмов ну и там Меррей Матье. Думаю проблема в том, что её переводили те же безмозглые маркетологи благодаря которым мы имеем чай оолонг.
>>297514Ты на слух не отличишь: чабатта от чиабатта или, даже, чбатта. Все это исключительно спор правописания. И я пишу чабатта, потому, что по-итальянски звучит именно так. А ты свои доводы и словари в жопу запихни и нахуй пройди. Так яснее?
>>297628я не деревенский.однако же в той же италии на севере и юге есть различия в разговорном языке. это нормально. почему ты хуесос решил что И нужно проглатывать я могу только догадываться.
>>297638Зачем с тобой дискутировать? И так понятно что ты пишешь по русски, как по иностранному пишется: чиабатта, ренаулт, чардонай. Обьяснять тебе что-то бесполезно.
>>297647>зачем?вот и не дискутируй, ведь ты и не умеешь это делать как культурный человек, ну в вашем депрессивном спальнике это и не требовалось никогдаты ведь не говоришь самсунг, ты говоришь самсон, верно? ели нет, ты ты пидор а так оно и есть
>>297653>хуесос>вырожденец >утырок>ты ты пидор >ты и не умеешь это делать как культурный человекПроиграл.ЗЫ А живу я в центре на набережной, что ты так зациклился?
>>297657но с самсунгом ты соснул ведьможно вывезти девушку из спальника и поселить на набережной но нельзя вывести спальник из девушки
>>297661Неа, Самсунг скорее сэмсанг, пишется то по английски, а по корейски там какой то дифтонг, ни самсон не разу. И мимо, в спальниках никогда не жил=)
>>297647>>297653Ребята, у вас ебнутый спор какой-то. Это не английский, где заимствованные слова строго сохраняют правила чтения исходного языка, но реднеки с ниггерами каверкают их на привычный манер. И тот, и другой варианты заимствования написания и фонетики встречаются в русском языке. Много разных пушек куда почище чиабаты - "Мексика" и "Техас", например, или "цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово. А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком виде, а вот это >>297602 вообще удивляет - почему на слух не отличить, есть там "и" или нет?
>>297665>"цезарь" и "кайзер", которые вообще одно и то же слово. Кстати римляне судя по всему говорили что-то типа кайсор. А спор ебанутый изначально, когда кто-то начал агрится на написание чабатта, сразу был понятен уровень.
>>297665>А эта самая "чиабата" вполне вошла в разговорный язык в таком видес этим согласен.кстати вот поставил тесто, вечером буду растягивать/складывать и выпекать
>>297670твердо и четко по пидорскому молескин-гайду >>296904 там влажность 350/400=88% потому да, это выглядит как опарапавду сказать мне этот гайд никогда не давала нормального результата, но я решил попробовать еще раз
о, хлебаны, среди нас есть космонавтыКосмонавты испекут хлеб на МКСЭксперимент запланирован на следующий годПредставитель Немецкого аэрокосмического центра Себастиан Марку представил уникальное тесто, печь хлеб из которого можно будет в космосе. Впервые испытать это тесто не практике, по словам его создателей, планируется уже в 2018 году, соответствующий эксперимент будет проводиться на борту МКС.«Поскольку люди проводят все больше времени в космосе, мы ставим перед собой задачу научиться готовить хлеб прямо на МКС», — говорит Себастьян Марку, основатель немецкой компании Bake In Space.
>>297673Не забудь 10 минут сменить на пол часа, как наставивал >>295647 может спасет.У меня все время хорошо получается, может из-за горы кирпичей в духовке, но скорее всего из-за муки боже храни америку!
>>297738А не, блять, туплю. Это для багета были поправки. Ну сделай по другому гайду, но с теми же ингредиентами, самому интересно. И гайд не мой, бредтопия, я только зарисовал.
>>297738ну да 10 минут это про багетну крч сделал, все-таки хочу из своей ординарно муки найти способ делать правильную чиабаттуа пока вот что получается... что-то пошло не так и вместо много-больших дыр получилась одна но огромная дырища
>>297771да я тут даже начал делать таблицу где хотел свести несколько гайдов, и по каждому сравнить результат... но пока руки не дошли
>>297790Что мешает тебе делать так как положено, по проверенной рецептуре а не по местным гайдам или умникам из ЖЖ?
>>297792Ну даже если ЖЖ crucide - это полная хуйня, то почему тогда у меня чиабатта всегда взлетает?Линк на Фреско подкинь тоже, пожалуйста.Ну и блять... По этой ссылке >>297797 результат не сказать чтобы шикарный. Вот тут все-таки лучше http://crucide.livejournal.com/180219.html
>>297839у меня по крусайду этому что-то не очень... хотя давно не делал, может сейчс если повторить то и результат будет
>>297839>Линк на Фрескофреско кстати, насколько я понял, по гайду http://www.hlebomoli.ru/blog/ciabattahttps://www.youtube.com/watch?v=7uHbkmifDgIделает
Те же булки, только в два раза больше.Внимание, вопрос - почему их так странно рвет? Слишком много пара?
>>297839https://www.youtube.com/watch?v=8Dp3bacnqnA>Вот тут все-таки лучшеБольшие дырки это не критерий лучшести
>>297797ну что делаю по этому ресипукстати кто по буржуйски понимает, поправьте я все тут верно понял:300г муки6г сухих дрожжей5г соли240мл воды1. Вымешивать 12-15 минут до эластичности2. Смазать дежу для расстойки3. На припорошенном столе тесто скатать в шар, убрать в дежу, укрыть пленкой.4. Расстаивать 1час или пока не увеличится в 2 раза5. Убрать дежу в холодильник6. Через 2-3часа вывалить тесто на припорошенный стол. Сложить конвертом вернуть в дежу, укрыть.7. Убрать в холодильник на ночь 12ч8. Подготовить противень - посыпать пшеничной и кукурузной мукой.9. Выложить тесто на рабочую поверхность (можно сразу на пекарскуюбумагу).10. Припорошить свеху, руками проминая распластать, НЕ складывая сформировать прямоугольник.11. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 2 часа.12. Аккуратно, сдвигая посадить тесто в печь, разогретую до 230С, выпекать 35 минут.13. Опционно: влить 100мл воды для образования пара.Так вот, вчера все, сделал, уже 11 часов сидит в холодильнике, пришло время к п.8так вот на видео он выкладывает на противень, а потом сажает на камень.камня у меня нет, выпекать буду на противне.ну я прям на нем расстойку 2часа и сделаю, т.е. перед посадкой в печь никуда перетаскивать не буду.так норм, как считаете?
>>297921А, Фрешман... шарит конечно.Смотрю я на эти заебы и радуюсь, что чиабатта без замеса тоже охуенно взлетает.
>>298001ну стараюсь максимально по гайду сделатьу меня только камня нети вот эта 2х часовая расстойка идет уже на том же противне на котором буду выпекать
>>298008Есть опасения по поводу противеня. Ты его когда засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреваться. И это может быть не очень гуд для процесса, для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тесту, а ты получается тормозшь этот процесс.Короче грей в духовке противень и на него выкладывай.Мне тоже кажется слишком уж плоским, ну да посмотрим на результат сначала.
>>298033>для выпекания камень толстый греют чтобы сразу максимум тепла передать тестуэто все бред, пиздешь и провокация, в итальянской печи весь жар идет сверху от воздуха, который почти 500 градусов, а вот дно печи как раз таки прогревается значительно меньше
>>298033>грей в духовке противень и на него выкладывай.и пизда будет, я так выкинул пиццу один раз, наслушался, как только выложил тесто, оно сразу сгорело нахуй
>>298033>засунешь в духовку холодным он будет у тебя медленно нагреватьсяя тут как физик, может ошибаюсь, но полагаю так - температура в духовке 230С, противень - тонкий листовой металл.металл греется быстро, так что через минуту в духовке он уже будет такой же горячийну ждемда делаю с паром - 100мл воды плеснул в поддон
>>298040ну вот230С 33 минутыкрасиво, но вышло довольно тонкопузыри в среднем - мелкиене такого хочется
>>298083ну я вижу что не так получилось как хотелось быдаже форма - на срезе должно быть как А а получилось как Бможет действительно из холодильника нужно подольше растаивать
>>298085>может действительно из холодильника нужно подольше растаиватьясен пень, лучше вообще все делать без холодильника, просто в течении дня, при комнатной температуре все будет подходить значительно быстрее
>>298081Ну у нас в ашане мука посильнее сразу в 3 раза дороже. Не вижу смысла такую покупать ради чиабатты (которая сама по себе - крестьянский хлеб).Все же надеюсь, что где-то я недорабатываю руками - не так вымешал, не дал расстояться и тд.Раньше вообще фигово получалось, сейчас уже такие вот приятные глазу да и вкусные подошвы.Так что буду дальше пробовать. Ну например следующую сделаю ровно также только на час дольше расстойку сделаю и посмотрим на результат.
>>298087Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холоде, главное не менять резко - 12 часов в одном и том же температурном режиме.Ну и потом - так в рецепте - 12 часов во фридже.
>>298091ну я и муку не на глазок кидаю - взешиваюсравни фотки до и после расстойки - разница видна, т.е. оно все-таки немного надулосьв след раз дам ему времени больше
>>298092>Да говорят дрожжам пофигу - в тепле они или в холодейобу дал? температура нормальная для брожения теста 28-33 градуса, в холодильнике тесто не бродит, дрожжи спят, то что оно там слегка увеличивается, это потому что оно не сразу остывает
>>298096ну хорошо.в след раз как поступить - оставить на расстойку на столе на ночь, или в холодильнике но после дать больше времени на согревание?
>>298104> оставить на расстойку на столе на ночьнет, прокиснет нахуй, ну или как минимум перебродит, если у тебя день свободен, замеси, поставь, через 2-3 часа уже оно взойдет, сверни там, подрочи его аккуратно и опять на 2-3 часа, ну и все
>>298109так я на ночь хочу поставить... ну допустим в 24.00 поставил, в 7-8 утра уже формовать?если в холодильник не ставить то может и нормально будет
>>298080Блять, ну как по мне, так вполне очевидно, что вот этот лапоть >>298040 нужно было хотя бы раз сложить и с формой все было бы ок.>>298090До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клинику. Смысла скорее нет зажать три копейки, но вложить столько времени и сил в процедуру >>297954 с хуевым выхлопом.Ну а вообще ты молодец, по большому счету все правильно делаешь, респект.Но я не пекарь, меня, конечно, можно и не слушать.
>>298121Да там такая история: дед вчера пенсию получил, всю ночь бухал. Утром с похмелья встал, пошел поссать, а с бодуна до туалета не дошел, нассал в шкаф. Там собака сидела, он на нее. Собака в ужасе, вся мокрая, побежала через комнату, сбила свечку и выбежала из дома. Свеча упала на штору, пожар начался, бабка из дома выбежала звать на помощь. Собственно на картинке обоссанная псина и бабка. Из дома также успел выбежать дед, но он побег в другую сторону — в сторону твоего дома. Сейчас там трахает твою мамку, но на картинке этого не видно.
>>298129Брат, там есть еще история про кота, который хлеб спиздил. Но это в мледующий раз. Пусть мамка отдохнет.
>>298130Ничего он не спиздил. Это монголо-татарский котик идет с данью. Видишь, вышитые ичиги у него и шелковая лента с биркой.
>>298124Да процедура там не сложная. Я просто расписал ее может быть слишком подробно.А грубо:1. Замесить, сложить в дежу2. Через час отпправить в холодильник3. Через 2-3 часа обмять отправить в холодильник4. Через 12 часов достать, сформовать5. Через 2 часа отправить в печьвсех усилий едва ли на полчаса наберется.
>>298143Ну как бы представь себе, что к тебе в 7 вечера в четверг гости придут и ты их чиабаттой угостить свежей хочешь...
>>298143Все происходит в холодильнике и всего 15 часов, это ОЧЕНЬ мало, я тебе еще раз повторяю, у тебя тесто просто НЕ ПОДНИМАЕТСЯ, ну и вот этот>>298124>До сих пор не видеть смысла покупать сильную муку после всех изъебств и результата - это похоже на клиникутоже прав конечно
>>298124>До сих пор не видеть смысла покупать сильную мукуПо-моему, это говорит о том, что нет смысла пытаться сделать нетипичные для места жительства изделия.Можно заказать муку в интернете, потратить кучу денег ради собственного успокоения, отчего нет. Может, просто задрачивать какой-то более приближенный к нашим реалиям рецепт? Жду ведра говна.
>>298199>15 часов, это ОЧЕНЬ мало,Ну так можно и дольше делать.Какие маркеры ЧТО УЖЕ НОРМ?Когда тесто вымешиваешь - нужно получить состояние окна.А расстойка? Что служит сигналом что поднялось нормально?
>>298124>столько времени и сил в процедуру с хуевым выхлопомну во-первых хлеб-то получается вкусныйя его не выбрасываю :) я его с аппетитом съедаювот форму совершенствую потихоньку
>>298531дерьмо.12 часов брожения закваски, потом еще 4 часа расстоек/формовока результат убогий. и близко не то что хотелось.
>>298669Самое время провести фундаментально новый эксперимент - купить хорошую сильную муку в тридорога. Как думаешь?
>>298671вымешивал 30 минут... но пропорции видимо сильно неправильные - тесто было как на оладьикогда формовал - пришло еще наверное чашку добавить >>298672>фундаментально новый экспериментну, возможно... мне вчерашние дрожжи не понравились, за правильными было влом в магазин идти... так что я еще повторю с этой мукой
>>298688Опара на фабричной культуре дрожжей, закваска на спонтанном брожении, при чём тут время вообще?
>>298782Потому что закваску за 24 часа не сделать, а вот опару да, и вероятно человек не разделяет этих понятий.
>>298784Я тебя ещё раз спрашиваю, при чём тут время? Ты, что ли, выведение закваски с нуля рассматриваешь? Никто никогда не выводит её с нуля каждый раз и не включает это время в рецепт.
>>298787>выведение закваски с нуля рассматриваешь?именно>Никто никогда не выводит её с нуля каждый разИ где он >>298669 ее по-твоему взял?
>>298784>человек не разделяет этих понятийтак и естья ж не профиок, для прикола нужно будет как-то труъ закваску забоджить
Батон в алюминиевой латке. Ну чо, есть куда расти. Разреза нет, т.к. первый раз закидывал булку в разогретую тару, не подготовился.Алсо, что мне делать - духовка сверху перестала вообще греть, похоже, на толстых объектах. Плоские пироги пекутся, а батон ни в какую.
Добавил в муку 1с 5% сухого глютена и сделал свой обычный хлеб - получилось очень похоже на мой любимый хлеб из le pain quotidien, весьма доволен. Вот заметки, если кому интересно. Под грубой подразумевается обойная. 520 мука обыч120 мука груб370 вода320 100% закваска15 соль370+160 = 530 вода520+120+160=800 мука 1. Смешать всё, кроме соли (1 мин)2. Оставить на 30 мин3. Добавить соль, мешать на 2 (4 минуты)4. Ферментация 2 ч со складыванием через 1 ч (22-25 град)5. Формовка, расстойка 2 ч + прогрев духовки(250)6. Надрезать, убавить до 2307. 10 минут с паром, 30 без, 10 полежать в выкл Тайминг:С вечера сделать 150 г закваскиС утра подкормить 150+150 8:00 + 3ч -> 11:0011:00 – замес – 12:0012:00 – 2ч – 14:00 – ферментация14:10 – 16:10 – расстойка16:20 – 17:00 - печь
>>300377бампай контентомкрч в магазине попалась новая мука "душа природы" из нижнегорешил еще раз дать шанс рецепту крусайдабез замеса, 1гр рожжей, 12 часов брожения...и что бы вы думали?наконец-то у меня получилась чиабатта )))может быть не самая лучшая в мире, однако реально со здоровыми дырищами )))кстати попутно похвалю сухие рожжи preston - с ними у меня шикарная фокачча выходит, а теперь и чиабатта
>>300390Да вот я тоже говорю, что по этому рецепту с обычной мукой получается такой печеный оладушек.Надо попробовать с семолиной.
>>300425Попробуй тогда по рецепту из этой статьи, вдруг что получится годноеhttp://fb.ru/article/252530/semolina---chto-eto-takoe-gde-ispolzuetsya-chem-zamenit-retseptyi
Вот такую купил вчера в Пятерочке. По первому впечатлению - гораздо сильнее обычной хлебопекарной. Посмотрим, что будет завтра после расстойки.
>>300483Там ведь даже термостата нет, скорее всего. Бывают газовые духовки с термостатом, но он работает очень херово даже у хороших, а в "херовой" наверняка его нет. Если есть термометр в духовку или там пирометр с али, а газ может разогреть камень хотя бы до 250, то выпекать на нём хлеб может быть и получше простой электрической духовки. Но без дополнительных ухищрений электрическая, конечно, лучше. Прогрев равномернее, термостат есть, греет не только снизу, но и сверху тоже. Сплошные плюсы, короче.
Хлеб пшеничный с гречневой мукой из теста, которое выбраживалось в холодильнике сутки. Пек на камне. Пока не резал - должен остыть.
>>300566В промышленной - конечно. В каменной олдскульной нет, но он не очень нужен - когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.
>>300571Хороший, ровный, разрезы полностью раскрылись, годно. Могу посоветовать на изделиях такой формы делать надрезы под меньшим углом к продольной оси, будет ещё красивее.
>>300583>когда ты разогрел камень, он ещё долго температуру держит.а в домашней духовке ничего держать не надо, там постоянный подогрев, блага цивилизации епта. а вы себе жизнь пытаетесь усложнить, камни-хуямни
>>300585лолтормоз открыл духовку — упала температура духовки поставил посуду с продуктом комнатной температуры, упала температура в духовке и чем массивнее посуда, тем дольше будет нагреваться духовка. в идеале нужно компенсировать падение, т.е. чем сильнее упала температура, тем выше компенсирующий разогрев. на практике одна скорость нагрева.
>>300585В домашней духовке (и на тонкой сковородке) происходит скачок температуры, когда ты кладёшь в/на неё что-то комнатной температуры. Чем более теплоёмкое окружение - тем меньше этот скачок. В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные. ваш кэп
>>300588>>300589Вот вы дебики, воздух в духовке нагревается моментально, после закрытия дверцы и падения температуры. Угомоните свой СПГС.
>>300590>воздух в духовке нагревается моментальноидиотгугли теплопроводность. я понимаю в школе могут это еще не давать, возьми у мамки учебник по термодинамики >>300589>В случае электрической, с принудительной конвекцией и прочими плюшками, изменения не такие сильные. конвекция да, спасает. вот только вентилятор ты не всегда будешь врубатьв любом случае падение есть и значительное. спасает только большой объем духовки, чем он больше, тем меньше потери.
>>300590в электропечи пек и на противне, и на камне. второй вариант мне нравится намного больше, даже вкус у хлеба лучше, мне кажется.
>>300593>гугли теплопроводностьтупая шлюха, сунь термометр и проверь за сколько нагреется духовка обратно до 230 градусов после падения до 170, а потом пизди тут, сопляк ебаный
>>300598спасибо! год назад и я бы так сделал, но теперь всегда жду полного остывания: и режется легче, и мякиш не мнется.
>>300596Возможно, он и ориентируется на показания духовочного металлического термометра. А у него инертность ого-го.
>>300599Теряется вся прелесть домашнего хлебопечения>>300600Да все равно быстро темпа восстанавливается, на результат это не влияет
>>300603Круто!>>300605Научись знания на практике применять, шлюха, а то так и будешь очком зарабатывать.>>300606Нет. Горячий хлеб любят почти все.
>>300483Очень неравномерно печет, низ сгорает а верх сырым остается. Прочитал что вроде камнем, это можно пофиксить.
>>300617Я когда ломаю горячий хлеб ничего тяжелого в нем не замечаю, отличный хлеб, ароматный и вкусный. Как думаешь почему пиццу и всякие лепешки подают в кафе сразу из печи/тандыра? Потому что это ценится, ради этого туда и идут.
>>300608225 грамм пшеничной муки в/с25 грамм гречневой муки4 грамма соли, 8 грамм сахара10 г растительного масла2 грамма сухих дрожжей155 грамм теплой воды.В воде развести сахар, соль и масло. Всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. Дать отдохнуть 10 минут, сделать складывание. Затем еще два складывания с интервалом 10 минут. Выложить в смазанную маслом растительным миску, накрыть миску пленкой и поместить в холодос минимум на 12 часов. Я оставил на 20 часов и мне это понравилось больше, чем на 12. Достать, сразу сформовать батон, уложить швом вверх на расстойку, и после этого включить духовку с камнем (грею в газовой, пеку в электро) на 1 час. Через час настойки сделать надрезы, перенести батон на камень и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минут, а потом еще 20-25 минут с конвекцией при 190 градусах.
>>300619>и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Печь при 230 градусах первые 10 минуттак она до 230С греться должна минут 20-25
>>300621вот именно, хлеб на горячем камне в холодную духовку и сразу включить ее на 230 градусов. именно так. обычно хлеб ставлю, конечно, в горячую духовку. но этот хлеб из холодоса, и за час расстойки он все равно не согреется полностью до комнатной температуры.
>>300633корок пекаря не имею, на истину не претендую. прост рассказал, как сделал. Анону никто не мешает сделать как обычно -поставить в уже нагретую духовку.
Из этой >>300463 муки, теперича с разрезом, но в той же латке >>299735Вкусненько, солененько, резиновенько, наверно, потому, что я делаю тесто не на воде, а на сыворотке. По текстуре похоже на лепешки из тандыра. Не сохнет, не плесневеет почти неделю.Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?
>>300701Мякиш выглядит годно, по какому рецепту делаешь? Первый(бледный) из какой муки?>>300701>Прекрасный дилетант на пути в гастроном, того ли ты ждал?Щито?
>>300709Рецепт "багеты Ани Буабса", правда оба раза расстаивал не сутки и не в холодильнике, а на улице, где сейчас +15, часов 18-20.Первый раз из "бело-нежной". Посмотрел на пачку - не Старый Оскол производство, а Курск. Меня несколько напрягло, что на ней написано "для тортов", типа для бисквита, со сниженным количеством клейковины (на самом деле, похоже, они имели в виду, что белый мякиш получается). Но вроде ничего, хотя и слабая при замесе. А вот эта для пиццы точно из твердой пшеницы, хоть на пачке суки ничего не написали по этому поводу.>Щито? Я всегда, когда напьюсь головой о стенку бьюсь начинаю цитировать песенки юности.
>>300734Ты имеешь в виду, промышленные? А то что ненастоящего-то в хлебе >>300701>>300610>>300603>>300383>>297901Не игрушечные же. Так вот, если я правильно понял твой вопрос, был один анон с пекарней и ларьком. Собирался банкротиться, интересно, как он там, жив ли.
>>300816> был один анон с пекарней и ларьком. Собирался банкротитьсяНе он банкротиться собирался, а место, где он работал. Потом вроде же куда-то в другое пошел (или свой ларек открыл? там еще про фирменные пакеты разговор был). Впрочем, мне тоже интересно, как он там.
>>300816спросил прост потому, что тут кучу советов дают, а вот ценность их получается - сомнительная, потому все тут самоучки, профессионалов няма.
расскажите, кто и как делает багеты? какой рецепт лучше получается: на пулише, на закваске, на старом тесте и т.д..?
Хлеб из пшеничной муки без сахара и со сливочным маслом. Опять из теста холодной ферментации. И да, ставил в холодную духовку снова.
>>301115>попробую холодную посадкуДа это вообще значения не имеет. Не там ищите, руки надо выпрямлять просто.
>>301136>вообще значения не имеетХуй ты угадал. Тебе, дебилу, даже фотки пруфами показали, но ты все равно будешь биться об стену лбом. Делай как хочешь, но не вводи людей в заблуждение.
>>301292>даже фотки пруфами показалиИ что доказывает фотка, м?>>301302Ничего не ищу, делиться прихожу.
>>301860>>301870Его и не должно быть видно, это хлеб с добавлением картофеля в виде пюре в тесто и картофельного отвара вместо воды. Поэтому и такое название. Мне лично он очень понравился на вкус и по качеству мякиша.
>>301978вкус приятный, хлебный, мякиш оч нежный и эластичный, картошки не чувствуется. Она здесь больше для улучшения качества теста, а не для вкуса. а делал его из муки второго сорта и сеяной ржаной, на опаре.
пока накурен, хоч3у сформулировать вопрос. ЧТо я делаю не так? Я являюсь любителем луковых оладий всякоро рода кулинарии. Часто сталкиваюсь с проблемой выпекания булочек для бургеров. Я подозреваю, что дело в твердости теста, так или иначе на выходе булочки получаются не жесткими, нет, а скорее такимиплотными чтоли, понимаете? они одного размера с маковскими, но весят раза в 2.5 больше. Пиздато, когда булочка не сжимает начинку, когда ее пытаешься откусить, а так нежненько прокусывается, понимае5те о чем я? Вооот. че делать-то? делать жиже тесто? альзо делал обычное пиццевое дрожжевое тестоА еще я до сих пор грущу по своей бывшей тян.
>>302302На бургер делаешь бриошу, гугли. Да, тян у тебя та ещё булочка была, вбрось уже фоточки, for science, епта. сам накурен пиздатой сативой
>>302420Бля, внезапная ностальгия. Лет 20-25 назад продавался батон с изюмом, в детстве можно было просто купить его и жрать. А потом куда-то исчез.
>>302433>>302432Вот вы и сожрали все батоны с изюмом, нихуя не оставив следующему поколению. Поэтому они жрут свои смузи и ебут друг друга вжопы.В наше время такой хуйни не было.
Попытка в питу. Ничего так лепешечки получились, вкусные пока свежие но без кармана внутри.Ну и еще одно поделие из шайтан-тандыра под названием тортилья-мейкер - эстонский пирожок с крыжовником вместо полагающегося рабарбара ревеня. Не сезон нонче, а сезон я чот проработал с утра до ночи. >>303793Спасибо.
Продолжаю. Лепешки на закваске из бараньего бульона.В общем, милая штучка для выпечки и, может быть, жарки, но чтобы что-то подрумянить сверху, нужно соприкосновение с верхней панелью - не замена моей духовке, но по крайней мере делается все в разы быстрее.
>>303933Бульон из баранины 1стакан + луковица блендернутая + 2стакана муки +2 столовые ложки кисломолочки на сутки или больше поставить в закрытой емкости, лучше в теплое место. Как запузырится, взять оттуда часть для теста, в остальное добавить еще поровну муки с водой (сколько забрал - забрал 400г закваски - добавил по 200г воды и муки), оставить на пару часов побулькать в тепле и в холодильник.
>>303936какие ты мерзости рассказываешь....читаю третий раз, чтобы осмыслить твой рецепт, и по-прежнему тошнит.
>>304234Бейгелы с маком. На этот раз в воду для обварки добавил соду. Получились лучше, чем первые. Полюбил их всем сердцем.
>>306851Хуй знает, может, у них в Белоруссии так принято. Вообще блюдо ж родом из Речи Посполитой, так что белорус ближе всех к истокам. А вот и мои бейглы подъехали.
>>306977Без отрубей нет ни белков, ни жиров, ни витаминов, ни микро- и макроэлементов. Куча углеводов. Высокий гликемический индекс, сахар может быстро подняться. Короче говоря ты ничего не получаешь нужного и становишься толще. Особенно сладкие булки с кучей сахара. Если добавят маргарин - то это транс-жиры, весьма вредно для сердца и прочего. Если очень свежие, то как и жареное/копчёное будут раздражать стенки, увеличивается вероятность гастрита. По сути по здоровью это почти самый худший продукт. И да, именно от мучных изделий с сахором все такие жирные, добро пожаловать.Овощей с мясом наверни лучше.
>>307043слушай, зачем ты тут? свидетель зож что ли? иди со своими советами к овуляхам - им полезнее. кстати, я не толстый, а булки ем - завидуй. люди дохнут от работы и хронического стресса, а не от куска хлеба.
>>306977Это когда студент устраивается впервые в жизни на работу и из болота говна и нищеты немного показывается его макушка, он может себе позволить сосиски к гречке добавлять не только по праздникам, но каждый день, и его озаряет: хлеб, ёпта, зачем его есть, нинужна. Все, ну или почти все, через это проходят, некоторые там и остаются. Можно ещё присесть на поезд "глютен убивает людей наркотик почище опиата!!!!!!111одинодин".Истина же в том, что хлеб - очень вкусный, недорогой, удобный и питательный продукт, именно поэтому он тысячелетиями является одной из основ питания множества народов, и отказываются от него только дураки.
Вопрос: пробовал ли кто подкрашивать хлеб в черный чернилами каракатицы? Жив ли брат, есть ли зависимость?
>>307674У меня знакомый шеф-повар в 2014 пихал их на хеллоуин в тесто пельменей, пиццы, ризотто, даже в небо, даже в Аллаха.>>307611Стандартная хуйня - уже чуть ли не каждая вторая бургерная лепит какую-нибудь чёрную хуйню. Вреда никакого.
>>296858 (OP)кот на оп-картинке украл у бабки хлеб и она кричит расстроившись, или он идет из магазина домой к бабке и она кричит радуясь его приходу?
>>310628>Хочу напомнитьЕхай нахуй, сучок, так и знал, что ты и здесь насрешь со своим белорусохейтерством
>>310852Мне не нравился этот кусок говна - я добился, чтобы ему стало тут неприятно и он свалил с доски.А ты можешь продолжать стремиться к своим амебным идеалам.
>>311056>я добился, чтобы ему стало тут неприятноТо есть ты специально все это время ел говно и вел себя как обмудок с бессвязной речью? Охуеть, лол, добился он. Какие еще у тебя достижения, ебанутый?
Господа, когда выпечка в духовке слишком сильно расширяется и теряет форму, это о чем говорит? Слишком толсто раскатал?
>>318343С российской мукой это, как правило, означает, что ты недостаточно вымесил. Если рецепт с Запада, время вымешивания в полтора-два раза увеличивай. Дело в том, что в Старом Свете содержание клейковины в пшенице в среднем существенно ниже, чем в Новом. В Западной Европе часто используют канадскую пшеницу, а у нас преимущественно своя. Если месишь руками, то 100% гарантирую, что можно развить глютен лучше. Неумелая формовка тоже может быть причиной, но тут бы расползлось ещё перед посадкой, пока надрезаешь.Пока набираешься опыта, рекомендую либо печь формовой хлеб, либо использовать сильную муку(покупать всякую манитобу или подсыпать 3-5% сухой клейковины в стандартную вс). Потом, как разберёшься, оценишь плюсы слабой муки для некоторых типов изделий и будешь уверенно фигачить.
>>319600Прессованные дрожжи лучше и тесто получается вкуснее, их проблема в том что они долго не хранятся. По вкусу на втором месте активные, ну а мгновенные вообще вкуса не дают тесту, только если оно постоит сутки-другие в холодильнике. Но вообще это всё субъективно.
>>319600Прессованные дрожжи баловство "штоб как в старину". Работают, но плохо хранятся и воняют. Из-за трудностей хранения подъем теста может варьировать. Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуема, могут вообще не работать. Мгновенные(сухие в виде мелких палочек, часто продаются очень маленькими пакетами по 7 г) - самые лучшие, хранятся годами, не теряя силы, подъемная сила самая стабильная, нет дрожжевой вони(если не вкинешь целый пакетик на полкило муки).
Решил печь хлеб дома и подумал, что должны же быть машины для замешивания теста. Оказалось, есть. Как их выбирать? И еще, есть ли мельницы по разумной цене?
>>319647>хранятся годами, не теряя силыНе пизди-ка, прекрасно они портятся. Но да, на данный момент - самое удобное, что есть.
>>319647>Активные(сухие в виде мелких шариков) просто наебалово, худший возможный вариант, тк требуют еботни с "активацией", сила непредсказуемаДурачок, надо просто уметь ими пользоваться. Как раз их и нужно активировать в воде с небольшим количеством муки и сахара, тогда всё норм будет. На пачке с дрожжами это блин всё написано.
>>319647>нет дрожжевой вониКак раз эта дрожжевая вонь в итоге даёт вкусное тесто, а с при использовании мгновенных дрожжей вкуса у теста нет.
В чем профит опары, которую держат в холодильнике? Кажется, что это просто старый способ сохранения дрожжей и он нинужен.
>>296858 (OP)Не получается ржаной хлеб.БеруЧетыре чашки муки.Полторы чашки воды.Полторы ложки быстрых дрожжей.Тесто поднимается очень плохо.
>>320877Юзаю соотношение муки и дрожей взятое с покупной смеси. В итоге выходит 7 стаканов муки (с верхом) на два стакана воды (воду вылеваю постепенно, дабы хватало сил мешать муку). Ну и 8 чайных сахара 4 соли. Соль и сахар вревращаю в пудру в кофемолке. В кофемолке же молю тмин и кориандр. На всё это уходит 1 пакетик быстрых дрожжей с мужиком, даже гуглются саф-момент. Уже опыт в целых ээ 5 замесов \0/.Хотел вот спросить, что делать с пышностью хлеба? Разрыхлитель добавлять? Есть варианты без него?
>>320422Тесто вкуснее получается. Да, раньше так хлеб и делали. Сухие дрожжи изобрели относительно недавно
>>320913Обычно растваряю в теплой воде перед добавлением. Глянул тут рецепты человеческие, возможно надо попробывать в 2 раза больше добавлять. На 1 хлеб смотрю иногда по 2 чайные ложки кидают дрожжей. Для эксперимента пробывал сыпать дрожжи сразу в тесто, получилось немного хуже.
>>321419Сколько воды нужно на пакетик дрожжей? Если туда сразу насыпать немного муки и дать постоять, можно проверить не сломались ли дрожжи пока лежали?
Привет, хлебач. Посоветуй ручной миксер, который не сгорит от получаса вымешивания обычного хлебного теста (типа 500 муки и 380 воды) спиральками. Любимый ютубовскими хлебопеками BOSCH MFQ 3020 внезапно не смог, на маленькой скорости (в таком тесте больше не будет) вентилятор почти не охлаждает мотор и он перегревается.
>>321780Делаю на полный стакан воды. Всё это мучу в большой банке. Обычно работа дрожжей видна - они пенются и нахрен вылазиют из банки. Сейчас 2й раз подряд мучу уже нечто, за что можно гордится. Серый хлеб, 5 пшеничной первосортовой, 3 ржаной, 2 стакана семечек подсолнечных, соль-сахар. В качестве дрожжей - на стакан воды 1\4 100граммовой пачки мокрых дрожжей, 2 ст муки, 4 чл сахара. Сделать 2 булки, верх намазать мёдом и накидать кунжута. Получилость очень здорово - корочка сладкая с кунжутом, в булке же семечки. Сушняк правда после долбит. Но зато есть некоторая гордость что получился какой никакой продукт, конкурирующий с булками в магазине. Ибо у нас таких нет, а за большие вкусные хлебушки просят денег как за полтора килограмма муки в мазагизе.юРанее пёк на маленьком количестве дрожжей этот же объем муки (8 стаканов), но тут впервые получил 2 гигантские просто ппц булки. Не знаю много ли 25 грам мокрых дрожжей на 2 боооольшие булки, попробую немного уменьшить. Но очень рад что получилась достаточно пышная булка без разрыхлителей. Ранее делал аналогичный объем муки чисто ржаной с солодом, получались упругие лепешки. В планах - оптимизировать количество семечек в булке (2 стакана много дюже), потестить добакление геркулеса и кунжута в саму булку.
Когда хотел сделать лаваш, а получился колобок.Не даётся мне лаваш никак. В лучшем случае матнакаш получается ((
>>326622После замеса сутки в холодильнике, потом часов 6 вне холодильника, потом помесил обмял, разделил на булки и оставил на час. Мало?
>>326625>оставил на час. Мало?конечнонадо было на 2 оставитьну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика?
>>326628За два часа высохло бы нахер, хоть я и взбрызгивал из распылителя, и под плёнкой булки стояли. >ну и дрожжи небось сухие из надорванного пакетика? А что с ними не так? Если они завелись в холодосе при +5, значит, вполне живые.
Ну что, ну? Купил в ближайшем супермаркете лаваш (лепешка узбекская) тандырный, ещё тёплый. Объедение!В чём же их секрет??? Неужели только и именно в самом тандыре?Как сделать такие же в духовке? Поварята подсказывайте!
>>328185Секрет в том, что хлеб свежий, а любой свежий хлеб очень вкусный. Ну и тандыр какую-то свою фишку даёт благодаря распределению температуры и аромату угля.
>>328323Да он и на следующее утро был такой же вкусный....Структура теста там такая особенная, "резиновая", много пор - будто это такие длинные плоские пузыри.Как добиться такого?
>>332779Кидани рецептик, 1 раз пробовал делать на сковородке, по началу еще более менее, но после резиновые сухари становятся.
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
ананасики, спасайте! Хочу напечь булок, но выходят сухари ебаные, тесто нихуя не опухает во время запекания
>>332795Они и будут сухари поначалу. Но их же сбрызнуть надо и укутать на 15-20минут.Мука 250гСоль 0.5члВода 150млМуку с солью смешать. Воду подогреть, не до кипения, но что б горячая была.Залить в муку, замесить тесто (либо лить по чуть-чуть, либо замешивай ложкой поначалу, а то ошпаришься).Вымешивать хорошо минут 5.Дальше под пленку/крышку/влажное полотенце - расстойка 30минут.Разделить на 4-6частей. Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик. Присылать все и оставить ещё на 10 минут.Духовку разогреть на максимум (но можно и на сухой горячей сковороде).Шарик раскатать до прозрачности, далее растягивать руками/на кулаках. Немного наколоть вилкой.Бросать на противень на 2-3 минуты.Как достал - все сбрызнуть с 2х сторон водой, укутать во влажное полотенце и в пакет (тщательно завернуть) минут на 15-20.Доставай, ешь, кайфуй.
>>332879Ну я не сбрызгивал,а в духовке на скольки градусах?Я в тестомесе замешиваю,обильно надо опрыскивать ??
>>332883>обильно надо опрыскивать ??можно просто кисточкой мокрой смазать, главное потом герметично в пакет завернуть, т.е. вот прям очень тщательнов тестомесе кстати норм замешивает, когда-то пользовался, но потом вернулся к ручному способу - все равно много не замешиваю, а руками помять приятно
>>332879>Каждую часть натягивая (это важно) скатать в шарик.Поясни, пожалуйста, как натягивать, как жвачку?
>>332901Ну хочешь - снизу вверх, хочешь сверху вниз, натагиваешь, потом подворачиваешь, следующую часть натягиваешь, опять подворачиваешь и так по кругу, пока не получится упругий шарик.Можно сравнить как чистят апельсин предварительно надрезав кожуру на дольки - одну снял, повернул, вторую снял, повернул, ... И тдЭто важный этап, видимо внутренние связи в тесте как-то правильно ориентируются и получается нужная структура.
>>333564>Где в ДС купить настоящих калачей?в калашном ряду, вестимопекли мы тут как-то калачи в прошлых тредах
>>333666ну если с вечера тесто поставить, то можно и устром испечьтесто на калач похоже на тесто для багета, так-товроде и фотки кидали
Поцаны, подзаебался вымешивать тесто вручную. Тем более у меня сейчас ремонт и погром, а хлебушка хочется. Посоветуйте тестомес какой. Чет дохуя дорогие они - хлебопечки дешевле. В чем подвох? Покупать чтоли хлебопечку, месить там, а печь в духовке?
>>334432Использую такую. Брат жив. https://market.yandex.ru/product/14110529?show-uid=187668094464877246216001&nid=54949&glfilter=7893318%3A7695403&context=searchиз недостатков: таймер только на 10 минут, а для пиццы двадцать минут нужно. потому включаю повторно. служит уже год без проблем можно взять более мощный https://market.yandex.ru/product/1721446671?show-uid=187668094464877246216002&nid=54949&glfilter=7893318%3A7695403&context=search
>>332779>>333849Зафигачил тут тоже вот свои первые лепешки. Как лаваш, только без соли. 2 стакана муки и вода. Пахнет вкусно но на вскус - сладковатая гадость. Зато заценил как ведет себя тесто на сковороде без масла.Под лаваш видел этот рецепт, буду по нему фигачить. Посмотрел тут фотки, даль блин не фоткал свои хлебушки.https://www.youtube.com/watch?v=Y5zmVxS7zz4
>>335342>Лаваш без солиЭто будет мацаЯ иногда делаю, кода за хлебом совсем влом идти. Но соль всё-таки добавляю.
>>335342Сделал по этому найду. Кстати нормально получилось.Взял всего вполовину - как раз на 6 небольших лавашиков.
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ, поцаны!!! Готовим куличи! Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией? Видел когда-то в инете. Консистенция ведь должна быть не жидкая, хлебная, на грани возможностей муки? Пока планирую кинуть заготовку на стол в муку и аккуратно подмешивать, пока не схватится.Делимся фишками и фамильными секретами. Видел изюм в роме замачивают - зачем? Спирт сойдет? Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны? Взял макфу экстра 11,1 белка и белый шоколад на глазурь. Буду держать вас в курсе.
>>342641Ты дебил, да?Если ты верующий, зачем тебе куличи позже срока освящения?Если нет, почему тебе не печь их в любое время (на пробу, например)?>Есть у кого инфа по пересчету яиц, сахара и прочей сдобы в эквивалент воды, чтобы не проебаться с консистенцией? Зачем? Ты когда месишь, не смотришь глазами консистенцию, что ли, особенно если знаешь, какую нужно для хлеба?>Видел изюм в роме замачивают - зачем? Для аромата.>Есть смысл заморачиваться раздельными белками-желтками или это просто выебоны?Если у тебя рецепт скорее бисквитно-кексовый, чем булочно-бриошный (где поднятие теста зависит от дрожжей) - имеет.
>>342641>Буду держать вас в курсе.ну чё где? пили гайд я тоже хочу сделать, ром и изюм уже естьчё ещё надо?
>>344642>может у тебя там вообще сухарьНет, мякиш отличный - вкусный, воздушный, равномерный, корка же получается толстая, с миллиметр и жесткая, легко отделяющаяся от внутренней части.
>>344440Температурный режим. Похоже, слишком долго печется. И тесто (возможно) мало/наоборот слишком долго выброжено.
Чем в магазинах посыпают верхнюю корку чиабатты, что она такая пиздатая становится, моя хлебопечь не так вкусно корку делает, 100% там запах, что,что- то добавили.
Я кажется научился делать лепёшку.Мягкий прекрасный лавашик.200г муки, 140г воды, 1/2чл сухих дрожжей, 1/2чл соли, немножко сухого базилика.Ночная расстойка 12часовУтром обмял в муке, как на багет пару раз рулетом свернул, накрыл миской и дал расстояться еще минут сорок.Выпекал минут 10 при 225с с вентилятором.
>>346123Красиво выглядит. Не знаю, что это такое и нужно ли такое готовить, но на вид очень красиво получилось.
>>346126Испёк утром, сейчас вечером пробую - мягкий, воздушный, вкусный! Прям не нарадуюсь. С рикоттой вообще бомба.
>>346144Еще небольшая тонкость - тесто получается довольно липким, так что в самом начале все смешай ложкой и дай постоять полчаса, а потом уже вымешивай минут 5-7, я еще об стол раз десять шмякаю, ну а потом уже накрыть и в духовку (что бы не было сквозняков) на ночь ставлю.
>>346157>Вы меня тут за это ссаными тряпками погоните?Выглядит не очень красиво, да и дорого, наверное.А самому как тебе на вкус? Годно?
>>346142Можно, пек уже, или только хочешь попробовать?>>346123А нахуя столько фильтров, что маскируешь?
>>346169На вкус - вполне себе, а особенно если учитывать, что мне из-за диеты хлеб из обычной муки нельзя - то вообще замечательно
>>296907Аккуратный кукбук. У меня ребусы, которые кроме меня никто не разберёт.Подскажите проверенный рецепт ржанных лепёшек, самый простой и быстрый. На фото морковный пирог, замаскированный под хлеб, для уминания в одно лицо.
>>296858 (OP)Сначала это хлебобулочное под мышкой у кота выглядело абсолютно прифотошопленным, а потом я решил погуглить по картинке...
С пол года назад выкатился из хлебопечения - решил схуднуть по безуглеводке. Но тут узнал про сейтан. Это ведь наша хлебная тема, поцаны. Задумался - что будет, если смешать сейтан с опарой и испечь хлебушек? Хочется хлебушка, но углеводов в нем дофига. Сам пока сейтан не готовил, но может есть кто знающий?
>>364521Нихуя не будет, сейтан очень плотный, опара его не поднимет. Плюс сейтан безвкусный и его надо есть с каким-то соусом, запекать его нет смысла.
>>296858 (OP)привет, хлебопёкихочу попробовать испечь хлебВ интернете куча сайтов, мануалов - немного вводит в растерянность, чем воспользоваться, с чего начать.Скиньте, пожалуйста, простой рецепт, чтобы прям вот все подробно объяснялось - как месить тесто, как формовать. Может заодно порекомендуете годные сайты, блоги, где бы давались практические азы хлебопечения.
сегодня буду хлебушек в dutch oven выпекать чугунный казан, если по-нашемухочу что б получился пикрилподсказывайте хитрости
>>366236То, что рецепт "без замеса" якобы самый простой - наебка, тк никакой сложности в собственно замесе нет, а вот обращаться с таким дико липким тестом непросто. Но я вижу, ты справился хорошо, так что можешь и с замесом делать теперь, более аккуратные.>>366211Зачем ты срёшь, мразь?
>>366265делал я так:1. мука 200г просеял2. дрожжи сухие 1\4 чл всыпал3. соль 1\2чл всыпал4. тмин щепотку тоже всыпал5. воды 160мл (80%) влилложкой в деже всё перемешал (10 секунд), накрыл пищевой пленкой и поставил в непродуваемое место (в духовку)часа на 3 (так я планировал, а на самом деле вышло часов 7-8)через 8 часов стол припылил хорошо мукой, вывалил туда скребком тесто (оно довольно жидкое на вид, и липкое, так что стол припыли хорошо)и скребком с четырех сторон как бы завернул края, сформировал колобок, сверху чутть-чут мукой присыпал, полотенцем накрылдуховку включил на максимум 250с, и поставил туда чугунокчерез 30 минуткрыку с чугунка снял, колобок в него (а он горячий) переложил, ножом сделал нарез (это важно! как в калачах, в багетах делают)крышкой накрыл и оставил на 30 минутчерез 30 минут крышку снял и еще 15-20 минут подержал в духовке без крышки но на 200с.всёдостал, насладился и полакомился
экпериментхлеб в мультиварке, ну скорее лавашчто интересно там влажность изначально высокая 82%уже выпекается, минут через 15 должна быть готова
>>368943вот что получилосьтакой себе хлебушек, реально без хлопот, но пока это не лаваш, а скорее напоминает "кирпич" по вкусу и структурено, что правда, то права - в мультиварке делается очень-очень простосейчас замешу ещё, разделю на 2 части и выпеку одновременно в мультиварке и в духовке
>>369102Да не, в мультиварке пока лаваш не получается. Вот вчера заместо тесто, 2 расстойки, затем разделил на 2 части: круглый в мультиварке, овальный в духовке. Вечером разрежу и попробую.
>>369128в общем... фоткать не буду, ибо они почти не отличаются, а вот вкус и консистенция таки разные!тот что из мультиварки - более мягкий и пушистый, что-лиа тот что из духовки - явно немного "прорезиненый", будто состоит из многих тонких, но упругих, слоевдуховочный вкуснее
>>320422В закваске молочнокислые бактерии есть, для приготовления кислого хлеба>>320313Разрыхлитель для теста добавь, а вообще никак, хули ты к дрожжам имеешь ммм?>>304234>>303751>>303750>>302420>>302416>>301690>>301538>>301045>>300991Браток, дай ресурс откуда рецепты берешь. Да и вообще все аноны скиньте годные ресурсы, которыми вы пользуетесь, будем шапку составлять. Вот от меня - годный видеорецепт багетов https://www.youtube.com/watch?v=m08i8oXpFB0Кстати, у кого-нибудь есть инфа годная по цельнозерновой пшеничной муке? Тесто плохо поднимается, мука тяжелая сама по себе, как из неё лучше готовить?
Вот только что приготовил в инверторной микре хлебокексик. Сперва я смолол в роторной мельнице рис, гречку, овсянку, кукурузу, кориандр и тп. Потом замесил это дело в тесто, добавлял ещё экстракт солода "С.пудов", купленный на Озоне (хотел было квас из него замутить, но неизменно получается брага). Дрожжи Саф-момент и сахара чутка. Поставил на расстойку, 2 раза осадил, на 3й накрыл крышкой силиконовое ведёрко для попкорна и поставил запекаться в 4 этапа:1) 100% - 15 минут2) 40% - 20 минут3) 60% 10 минут с открытой крышкойвытащил из ведёрка, перевернул заготовку на крышку 4) 20% - 10 минутпосмотрел пощупал и поджарил ещё пару минут на 100% мощностиЗатем оставил остывать на час. Потом можно в пакет заворачивать и употреблядь. Такой буханки хватает на 3 дня (с чаем по утрам и в обед)Тут главное режим подобрать и следить за влагой. Если вода слишком быстро испарится - засохнет в середине что молотком не разобьёшь, если же наоборот, тесто слишком жидкое или слишком слабый режим выбрал или передержал под крышкой - получится рыхлая глиноподобная масса.
хлеб в мультиваркепродолжаю эксперименты. в мультиварке дейтвительно просто и быстро:3 мерных стакана муки (3*90=270г)1 мерный стакан воды (160мл)1\2 чл соли1\2 чл сахарадрожжи сухие 1члгрубо молотый кориандрмасло растительное 2 стлвсе смешал, замесил тесто, поставил на расстойку в мультиварке - 1 часобмял, поставил на 2ю расстойку - 30 минутвыпекал 40 минут на каждой сторонеготовочисто быстро, на всё про всё ушло 3 часаобычный хлебушексвежий
>>370781Я свой рецепт не брал ниоткуда, чисто авторская разработка. Микроволновка LG MW23R35GIB, посуда https://ru.aliexpress.com/item/Magic-Silicone-Microwave-Oven-Popcorn-Maker-Bucket-Popcorn-Machine-Pop-Corn-Bucket-Box-Kitchen-Tools/32694226073.html
>>377892А блин ссылка косячная. https://andychef.net/recipes/q-bread/Это мой первый хлеб. По текстуре вроде бы все ок, но на вкус кисловат. Наверное, из-за йогуртовой опары и дрожжей- много кислых ингредиентов. Верно?Кисловатый вкус это норма?Так корочка хрустящая. Выпекала в чугунном казанке. Сначала под крышкой, потом без неё, как в рецепте и написано. —- Ещё из микроонорчений: 1) он у меня снизу малость подгорел2) тотально прилипла к корке пекарская бумага, не знаю как её убрать. Надеюсь, может постоит остынет и будет легче оторвать.
У меня казан как кастрюля. Ее даже не пришлось мыть, тк хорошо застелите бумагой. Я специально не смазывала бумагу, тк вычитала, что наоборот когда тесто поднимается, оно цепляется за шершавую поверхность бумаги и не оседает. Там речь о бисквитах шла. В случае с хлебом этот совет не уместен?
>>377960так ты ещё и на газу оказывается его жаришь, а потом удивляешься что пригорело а внутри сырой
>>377893>тотально прилипла к корке пекарская бумага, не знаю как её убрать.как вариант - побрызгать водой, чуть подождать и снять
сап, анонихочу сотворить хлеб без описанного выше, максимально пресный и максимально здоровый (?)накидайте рецептов и советы, если таковые имееются
>>379050На закваске хочешь вместо дрожжей?яйца кефир разрыхлитель и так в хлеб ненужон, а без соли будет пресный, но раз ты такой хочешь то ок, масло тоже можно не добавлять, только смотри чтобы лепешка потом не пристала к форме, потому что без масла будет липнуть .А вообще хлеб здоровый не бывает,есть степени полезности,типо - безглютеновый, со злаками, и т.д.Твой реквест априори не выполним >максимально здоровый
>>379050>>максимально здоровый>>хлеб Не сопоставимые штуки. Хлеб - инструмент выживания толпы народу, свою задачу он делает, сегодня просто сахар юзают чаще для этих целей. Но если у тебя канал по фитнес питанию, там можно нести любую херню, но у меня в хлебушке если ещё раз появятся всякие отруби, то поджаренные ради запаха. Ради пользы сварю копыта на холодец.
Что скажете насчет такой хлебопечи, хлебаны?https://www.moulinex.be/fr/Cuisson/Machines-%C3%A0-pain/Pain-Plaisir-1Kg-OW220830/p/7211002269
>>381668Ненужная хуйня, меси руками/скребком в миске, пеки в духовке. Лишние деньги - покупай планетарный миксер и каменный противень, металлические с перфорацией ещё хорошие, пеки всё равно в духовке. Облегчения процесса подобная хлебопечь даёт довольно мало, в рецептах тебя ограничивает - багет нормальной длины не сделаешь, в заранее прогретую печку хлеб не посадишь.
>>381928Там хотя бы ритуальный смысл есть и три тысячи лет традиции. А про "вред дрожжей" - одна мистификация в 90х, сделанная, скорее всего, в шутку, а долбоёбы до сих пор не переводятся, в каждом втором магазине "полезный бездрожжевой" в наличии. Воду перед телевизором с Кашпировским тоже, наверное, до сих пор заряжают.
>>381929Я бы не сказал, что это мистификация, просто из "в дрожжах дохуя каллорий, можно вьебать ожирение, если жрать много булок" раздули до "ДРОЖЖИ ДРОЖЖИ КЛАДБИЩЕ ПИДОР".
>>381929Смотря о каком вреде речь. Например при расстройстве ЖКТ дрожжевое часто просят исключить. Повышенное газообразование вызывает, живот болит потом.
>>381933Да нет же, классическая наёбка о "штаммах термофильных дрожжей", при этом противопоставляемый "полезный бездрожжевой" - на диких дрожжах и лактобактериях. >дрожжах дохуя каллорийЧто ты несёшь бля!
>>381942>на диких дрожжахС каких хуёв они дикие, если по твоей кухне (пекарне) летают? Дикие это если крынку с закваской на винограднике оставить на пару дней, вот там дикие заведутся.
>>381669Тонны белка, которые не просто достать в моем ценовом сегменте. Плюс дома неплохо делают, он не воняет говном и вполне себе съедобен. Раньше воротил нос, но сейчас это одна из вещей, которой я тупо могу наесться на много часов, для меня это в радость. По сути это как магазинная колбаса, но дешевле и я точно знаю из чего она, мне такое в кайф.>>381668Сильно зависит от задач и пожираемых объемов. Если нет нужды в большом количестве булок - хлебапечка норм, особенно если месить тесто не надо. >>381925Ппц хочу тестомешалку. Хотя мои дрищеруки внезапно на хлебе неплохо так объем нафигачили, когда в руках ноль, даже небольшие рельефы ппц видны. Хотя для самопального слоеного теста интересна была бы приблуда для катания, руками хз справлюсь ли, но они дорогие все. Скушал тут пару слоек из магазинного теста и почувствовал знакомое послевкусие от любимых жиров от лапши ролтон.
Планетарные миксеры не все выдерживают замеску теста(особенно тянучего) и горят,хлебопечки в этих моментах посильнее,да и часто не хочется ебаться, а засыпать и получить через 3-12 часов готовый хлебушек, в этом случае хлебопечка тоже спасает.Ну а тестомес априори нужен, если вы замешиваете чаще чем среднестатистические обыватели, вручную никогда так не замесите тесто, руки раньше отвалятся.
>>382172Планетарные миксеры, у которых одна функция - месить, стоят намного дороже хлебопечек, у которых ещё нагревательные элементы и прочая хуйня. Что-то я сомневаюсь, что они могут хуже справляться. Хотя мб есть кроме кенвуда и китченейда какое-то дешевое китайское говно, которое ломаетсяМетод Stretch&Fold охуенен, часто им можно лучше вымесить, чем в миксере.Если "не хочется ебаться", проще купить хлеб в магазине, там много вкусного. На самом деле, за 10 лет, что я упарываюсь по хлебопечению, в процессе начав ещё много бегать и по этой причине постоянно хотеть пожраь углеводов, я дошёл до того, что невкусного хлеба почти не бывает! Ржано-пшеничный "столичный" в нарезке? БОЖЕСТВЕННО! Заквасочный "рустико" из итальянской пекарни возле работы? Охуенно! Багет и "кельтский" из "Буше"? Великолепно! Собственно, я сам пеку хлеб теперь только чтоб гостей домашним удивить, а на повседневку покупной и раз в пару недель запас бейглов пополняю для бутербродов на работу, которые потом размораживаю, потому что бейглы как-то российский масс-маркет пока не принял.
А есть у кого годная рецептура лепешек,типо сырных грибных и т.д как в магазинах?Пытался делать сам,но магазинные как-то повкуснее.Чиабатта и лепешка у меня лучше магазинной не выходит(чиабатта только в одной сети покупаю, там она просто обалденная,в магазине просил рецептуру, послали нахуй сказали читай состав)
>>382232>,в магазине просил рецептуру, послали нахуй сказали читай составТак там смысл не в составе, соль ингибирует рост дрожжей, поэтому там первый замес без соли, её добавляют со второй частью муки.
на Новый Год что печёте?я вот багеты испёк, из рязаночки крестьянской, мука сама такая цвета очень светлого какао, что-ли, но на ощупь - тяжёлая
>>382744самая примитивная лепешкане обязательно ее мацой называтьвода + мука 1:2ну соли немного добавь
>>382832ну откуда у бедуинов духовка? на сковороде конечновикой наколи, что бы не вздувалось, я обычно пятиконечную звезду накалываю
/r/ рецепт простой и непритязательной к тщательности изготовления хлебобулки без яиц и молочки на сухих дрожжах или без дрожжей. Главное чтобы не нужно было долго ждать пока взойдет и т.д. Пришел с работы, намешал, испек. Есть минипечка до 220-250 град, пароварка, СВЧ. Раньше пек китайские булки на пару, но они таки требуют ждать, и слишком чувствительны к качеству дрожжей, запросто могут не взойти. Сладкая выпечка тоже ок.
>>393142no knead bread ищитипа https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQнемного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
перекат https://2ch.hk/di/res/400919.htmlперекат https://2ch.hk/di/res/400919.htmlперекат https://2ch.hk/di/res/400919.htmlперекат https://2ch.hk/di/res/400919.htmlперекат https://2ch.hk/di/res/400919.html
