>>45139
Три варианта:
1) Соль добавляется ДО
2) Сольдобавляется в процессе
3) Соль добавляется непосредственно перед употреблением

Все три варианта дают различный результат

Я кладу щепотку соли на язык и потом ем блюдо, например.
4-й вариант.

Суть вопроса в том, влияет ли (модифицирует ли) общий вкус блюда добавление соли при приготовлении или нет?
Кроме непосредственно солоноватого привкуса.
Пожалуйста, раскройте почему.

>>45152

Я вообще ставлю клизму с соленой водой во время еды.

если посолить мясо в начале жарки, то оно выпустит много сока. однако поразмыслив, я внезапно осознал, что никогда не проверял это и принимал на веру, всегда добавляя соль в конце.

но вообще лучше добавлять в конце хотя бы потому, что количество соли проще рассчитать. добавишь соли на глаз "как надо" в начале варки, а потом вода выкипит, а соль никуда не денется, и получится, что пересолил.

>>45164
если обвалять мясо ну или рыбу в начале готовки, то блюдо твое берет столько соли, сколько надо. в этом профит. с рыбой ахуенчик запекать ее в соли. в процессе готовки соль образует твердый панцирь, который удерживает сок, аромат и вкус. мякоть рыбы получается удивительно нежной, в меру соленой и очень вкусной. но боюсь с мясом так не получится, сока будет очень много и панцирь весь растечется.

>>45170
Говядину так запекать винрарно, свинину - не имеет смысла. Тебе нужно пара килограмм каменной соли, перемешанной с листиками розмарина, перцем, базиликом или петрушкой, короче по вкусу. И говяжья вырезка. Сыпешь толстым слоем соль на противень, кладешь говядину и засыпаешь остальной солью. Главное, чтобы соляной панцирь был толстым и плотным.

>>45178
Я знаю как готовить таким макаром рыбу, а вот говядину не знаю, мне казалось что с нее много сока всегда и он будет просто размачивать соль и вытекать.

>>45179
Нет, соль точно также спечётся и вытечь соку не даст.

>>45184
Лучше всего в соли получится именно вырезка? Или какие то другие части будут вполне годными? Что на счет мраморных стейков?

>>45185
Обязательно мраморное, качества не ниже американского прайм! Мясо лучше на несколько дней обвалять в соли со специями, обмотать пленкой и засунуть в холодильник - это сделает соляной панцирь прочнее, а мясо вкусным и сочным. Это процедура так и называется - сухое созревание.

>>45188
Пойду поставлю для начала на сухое созревание 1.5кг портерхауса.

>>45159
Добавление соли влияет на физико-химические параметры продуктов в приготовляемом блюде, поэтому время добавления соли имеет большое значение, очевидно же. И конкретное время зависит от каждого конкретного рецепта, но обычно солят в конце.

>>45193

Положим тесто то солят в начале.

>>45195
>И конкретное время зависит от каждого конкретного рецепта
Просто про всякие супы думал, когда писал ну.

Зависит от рецепта же! например иичко пашот в очень солёной кипящей воде делают чтобы белок мгновенно денатурировал, мясо если стейк солят в конце чтобы осталось сочным или гуляш в середине чтоб сок выделился и получилась подливка. упы в процессе солят и каши, ну а хуле потом ложкой в тарелке баландаться с солонкой наперевес? или когда каша ворменная или суп-пюре там вообще хер посолишь. тесто, десерты, пироги в начале в десертах она эмульгатор для иичка в основном ну а тесто даже сладкое и песочное солить положенно! салат можно не солить сразу если в нём отварных овощей нет, а так их отдельно при варке солят. наверное единственное что в процессе готовки точно не солят это иичко вкрутую или в смятку!

>>45185
Вырезка самая нежная на мой вкус, а так не знаю, экспериментируй.

>>45216
Шелдон?

>>45221
Хуелдон.

>>45207
>наверное единственное что в процессе готовки точно не солят это иичко вкрутую или в смятку!
Солят воду, чтобы скорлупа была крепче ну.

Я бы тебе вырвал иички через жопу же ну.

>>45178

Потом обмазываешь ее глиной, в глину вмешиваешь травы, закидываешь в открытый огонь. Когда глина растрескается - мясо готово.

Ты совсем пизданулся? Что за хуйню ты пишешь? Иди, попробуй жареную солонину.

>>45251
Теоретик, иди попробуй приготовить так говядину, потом поговорим. Я вообще не понимаю, если ты так не делал и вообще не понимаешь о чем речь, хули ты высказываешься? Мясо не успевает просолиться за час в духовке до состояния солонины, даже до состояния просто сильно соленого мяса, это понимает даже идиот. Оно берет ровно столько соли, сколько нужно, при этом получается особенно сочным и ароматным.

>>45261
Потчевали меня рыбой, запеченной таким образом. Говно редкостное, а ведь она в чешуе. Что с мясом будет, даже подумать страшно.

мимо

>>45283
Есть два момента: во-первых, у всех разные вкусы, во-вторых, не все готовят вкусно. Некоторые даже яичнцу могут приготовить так, что её невозможно есть. Так что либо у тебя другой вкус, либо тебе попался хуёвый кулинар.

>Некоторые даже яичнцу могут приготовить так, что её невозможно есть.
Ты разбередил мои старые раны. Теперь я не смогу заснуть.
мимо

>>45178
Так, значит. Пара кило соли - это на какое количество говядины?

>>45422
Тебе надо просто что бы весь кусок мяса был полностью покрыт солью, типа с горкой.

Лол, а перед засыпкой солью еще нужно мясо хорошенько отбить, для большего эффекта.

>>45432
Юморист.

>>45435
Говноед.

>>45437
Ну да, конечно, всё что непривычно вашему сознанию назовите говном.

>>45446
Ну да, мне привычны нормальные рецепты готовки в соляной корке, а не "засыпать все наху&#248й сухой солью".

>>45452
Ну конечно, все кто следует рецептам отличным от твоих - говноеды, да.

>>45453
Не передергивай: только те, кто готовит по технологиям, приводящим к худшему результату. А вообще похуй конечно, готовь как хочешь.

>>45457
блядь, да, я забыл про ебаный белок от яйца.

>>45431
Ок, понял. Спасибо. Как-нибудь попробую. А сейчас чашечку чая за твое здоровье.