На максимальном огне разогреваем сковороду, сбрызгиваем маслом(или кладем кусочек) и порциями выкладываем мясо, чтобы оно именно жарилось, сразу корочка схватывалась, когда одна порция готова, отодвигаем к краю и следующую. Когда всё мясо обжарено, добавляем томатную пасту и половину соли с приправами, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума, сверху высыпаем лук и накрываем крышкой. Оставляем тушиться на 20 минут.

На протяжении 20 минут вообще не трогаем, только затем открываем и перемешиваем.

За 3-5 заходов, чтобы не сбить температуру, добавляем сливки, перемешиваем, добавляем остаток соли и приправ.

Выключаем газ, оставляем томиться пару минут(я в этот раз, похоже, передержал, не очень жидкий и сливочный вышел соус).

Бефстроганов готов, приятного аппетита!

>>48999
Спасибо, очень вкусненько, обязательно порадую мужа! Однажды уже готовила, правда мяса у меня в тот момент не оказалось - успешно заменила нарезанной полосками докторской колбасой вперемешку со свиным фаршем! А вместо сливок отлично подходит майонезик, так даже вкуснее!!!

ОП не может в бефстроганофф.
/thread

>>49002
Спасибо, светочка. Надеюсь твоему понравится
))))))))))))))))))))))))))))))

>>48994
Вырезку тушить. Убийца.

>>49023
В прошлом треде пару лет назад точно такое же заявление звучало.
Оно, как минимум, неинформированное, потому что бефстроганов всегда готовился и готовится из вырезки, а использовать части коровы похуже - не более чем жлобский компромисс. Почему не тушить?

>>49007
И это говорит сосницкий, который не осилил даже написать название блюда правильно, несмотря на наличие в треде образца. Ваше мнение очень важно для нас.джпг.

>>49002
а я обожаю всякие Магги на второе))))) эт реально для таких как мы в столоваче)))) с ними я просто монстр!! И жаркое по охотничьи) и курица в сливочном соусе с прованскими травами))) и мнооогое многое другое!!!!!
остальное готовится не на много сложнее, чем с пакетика! Я пробовала у них бефстроганов, так мой мне намного больше нра.... Я попробовала все пакетики у них и во всех слишком много приправ с ароматными травами, а я травы не перевариваю, максимум соль перец и лавровый лист, но эти просто супер!!!!!

Зира, мускатный орех и сливки, охуеть.
А нори я заменила на капустный лист, а рис на гречку.txt

>>49024
А я понял:
>Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней.

По некоторым данным, наиболее ранний рецепт бефстроганова содержится в книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», однако по мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.

Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (1795—1891). По-видимому, следует признать правоту В. В. Похлёбкина по крайней мере относительно названия блюда, поскольку вполне вероятно, что название блюдо приобрело только после смерти графа.

Это я к чему: только зажравшийся пидорас будет тушить вырезку. Вырезка самая мягкая и нежная часть, ее не нужно тушить. Тушат хреновые части туши, чтобы они стали мягкими. Вырезку не стоит заливать соусами - у нее собственный потрясающий вкус, только жарить или печь без использования каких либо маринадов и тушения, только перец и соль и температура. Разве что это вырезка из старой больной коровы, может только в этом случае тушение оправдано.

>>49044
В наше время все - зажравшиеся пидарасы.

>>49024
Я тоже ахуел с того, что вырезку тушат.

>>49045
Да на вас, батенька, розовые очки в три слоя.

>>49054
Вы позиционируете себя как не-зажравшегося_пидораса?

>>49059
Анус себе позиционируй.

>>49061
Зажравшийся пидарас закукарекал.

>>49063
Спасибо что сообщил, а у нас тут таких нет.

>>49066
А как же >>49061?

>>49069
Просто пожелание отписавшимся выше пидарасам хороших поебушек.

>>49070
Да ты у нас Д'Артаньян?

>>48999
сука а я б сожрал блять

>>48994
Бефстроганов норм, но я не могу готовить и жрать его, у меня стойкая ассоциация со столовской порошковой пюрешкой и чем то похожим на жаренных червей политых разведенным говном. Короче говоря не могу отделаться от отожествления этого блюда с живой советской кухней.

>>49071
Я - Арман Жан дю Плесси.

>>48999
Годно, а если свинину вместо говядины использовать я нищий, норм получится?

>>49076

ты - это я

я - ленивый хуй, которому в кулинарию интересно, но лениво.

даже я знаю, что бефстроганов это метод утилизации плохосъедобной части говядины. пашины, обычно.
тонко порезанное мясо слегка обжаривается и потом овердохуя тушится с привлечением кисломолочных продуктов вроде сметаны (а то и кефира).

кто там придумал кухню имперского петербурга, вырезку и томатную пасту я не ебу.
флажок ему.

А я все это делал из свинины, которую отбивал, после чего нарезал тонкими лентами.
Обжаривал в одной сковородке, в другой жарил лучок.
После того, как мясцо было почти готово, вываливал к лучку, заливал сметаной, добавлял томатной пасты для цвета и тушил.
Выходило заебись.

>>49023 >>49044
"...Для блюда бефстроганов из мяса 1 го сорта(вырезка, тонкий и толстый край, верхняя и внутренняя часть задней ноги) нарезают куски толщиной 1-1.5см ..."
Килинария. Л.А. Маслов. 1958г.

Ну если для общепита при совке вырезку для этого блюда брали, то сейчас тем более не грех!

По мере повышения температуры белки вырезки денатурируют, мясо сжимаются, выдавливая воду и понижая его сочность. Поэтому стейки из вырезки дожаривают до температуры в центре порядка 60 градусов (медиум). При готовке бефстроганова из вырезки температура явно больше - соответственно сначала мы сушим вырезку, а потом маскируем это соусом из сметаны. Говноедство во все поля.

>>49233
по твоей логике, вареное мясо охуенно суше стейка, потому что температура внутри куска там - 100 градусов.

>>49241
Ты стейк нормальный никогда не ел? Конечно суше.

>>49244 >>49241
степень прожарки уточните, а то у вас разговор немого с глухим.

>>49245
Я выше написал же - медиум.

>>49200

>даже я знаю, что бефстроганов это метод утилизации плохосъедобной части говядины. пашины, обычно.
>тонко порезанное мясо слегка обжаривается и потом овердохуя тушится с привлечением кисломолочных продуктов вроде сметаны (а то и кефира).

А я "знаю", что земля плоская.

>>49233
Ты целенаправленно опустил, что происходит с мясом дальше. При продолжении тепловой обработки(т.е. тушении, например) мясо снова становится мягким.

http://ksy-putan.livejournal.com/338018.html

>>49371
форман.жпг
сочность =/= мягкость

>>49995
А на кой черт в бефстроганове "сочность"? Сок-то, в отличие от стейка, не пригорает тупо к сковороде, а создает охуенный соус.

>>50020
Блеать, про то и разговор: на кой черт в бефстроганове вырезка, если сочность не требуется?

>>50020
Вот про это и говорят, что сочность так ценимая в стейке, для которой используют только вырезку, в бефстроганове не нужна, т.к. там все тушится в соусе. Поэтому для бефстроганова можно использовать, с тем же результатом, более дешевое мясо, т.к. температурный режим готовки уничтожает все преимущество вырезки делая ее вкусовые качества на выходе равнозначными более дешевым отрубам. Но так как блюдо придумали мажоры и для мажоров, им по фиг на выражение "если разницы нет, зачем платить больше". Они используют вырезку и для стейка и в бефстроганов засунут вырезку. Это просто нерациональное, глупое использование продукта.

>>50024
и фарш из вырезки, а как же иначе.

>>50025
Точно, а еще одежду из вырезки делают. Мажоры.

>>50024
Мажоры и для мажоров, блядь, в рецептурах советских столовых? Я без понятия, зачем в бефстроганове вырезка, но по рецепту она туда положена, и я ему верю, а хую с двача, который кричит "кококо ненужно" - никакого доверия нет. Если она не нужна и хуйня, которую ты написал - правда, то почему тогда не отказались от вырезки в бефстроганове поколения поваров?

>>50029
Прочитай историю возникновения блюда. >>49044
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E5%F4%F1%F2%F0%EE%E3%E0%ED%EE%E2

>Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек.

И советские столовки есть разные, некоторые для мажоров, куда обычный человек не зайдет. В такой они могут и вырезку по бефстрогановски сделать, пофиг на рациональность - у нас мажор: член партии. Да и в таких мажорных столовках, если вспомнишь мем булгакова: "осетрина второй свежести". С таким подходом думаешь они вырезку будут использовать, зная что можно и подешевле отруб т.к. разницы нет?

>>50029
Это я к чему привел, вот сейчас некий супер известный рашкинский повар, который готовит исключительно для рашкинской элиты, придумает и сделает им котлеты из рубленой вырезки. Из не простой вырезки, чтобы не запозорили его: "что ты нас дерьмом кормишь", а из специально для них привезенного охлажденного мясо из Японии, мраморной вырезки из теленка зернового откорма, по цене закупки тысяча рублей за килограмм. Такая вот понтовая котлета, из дорогих продуктов и за хорошую цену, как раз для элиты. Еще украсит эту котлету трюфелями в виде надписи VIP. И назовет эти котлеты "котлеты Пугачевой-Галкина". Вот пройдет сто-двести лет, в течении которых повара в супер пафосных ресторанах, кто придерживаясь рецепта, кладут все что надо в старинный рецепт котлет Пугачевой-Галкина, кто в ресторанах по-проще использует более дешевое мясо, но без надписи трюфелями (порой продавать он будет за цену настоящих котлет, сверх прибыль кладя в карман и никому не говоря о своей маленькой хитрости). Как всегда по разному. И через двести лет такой же мудак как и ты, после того как выебет свою мамашу, вдруг решит сделать ей подарок с символичным геронтофильным намеком, изготовить котлеты Пугачевой-Галкина, и будет не верить анону, что можно мясо более дешевое использовать, можно и без надписи VIP обойтись, а то как же этот мамоеб поверит анону: ведь до него тысячи мух поваров использовали только японское мраморное мясо, почему это теперь он может использовать что-то другое? "Не верю!" - скажет нам мамоеб.

>>50036
>http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E5%F4%F1%F2%F0%EE%E3%E0%ED%EE%E2
Пойди и поправь википедию, а то там тоже почему-то написано, что
>для него лучше всего подойдет мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край.
как, собственно, и в любой кулинарной книге. И только на дваче асы кулинарии знают, что из пашины или лопатки он ничуть не хуже и иллюстрируют свою точку зрения искрометными аналогиями.

>>50070
иди мамашу свою еби

Вырезку в бефстроганове тушат из-за того, что старый граф Строганов к старости потерял все зубы, а фарш отказывался жрать принципиально. Вот поварам и пришлось изьебнуться и придумать блюдо нежное как фарш, но представляющее из себя куски мяса.

>>50204

а я слышал другой вариант: слишком много у него было гостей на званых приёмах и всех нужно было кормить. вот повара и изъебнулись, сделав из самого дешевого мяса съедобное блюдо. и никакой вырезки.

Бефстроганов для меня - хуйня для быдла, в ту же степь, что и пловы от Сталика и бесконечные стейки для офисного планктона из ДС по выходным. Правда стейк быдло не приготовит, как и все остальное, поэтому остается плов и бефстроганов.

>>50256
>быдло/не быдло.
Почему вы столь мыслите столь узко?

>>50308

это быдло мыслит столь узко. вернее, двачевский средний класс, для которого слово "ресторан" ассоциируется исключительно со стейком. что есть еще штук 600 съедобных блюд, им поебать

>>50256

Никогда не мог понять, почему в столоваче так модно обсирать Сталика? Делал плов по его советам - получилось куда охуенне, чем тот плов, что пробовал до этого (у хачей в кафе или приготовленный мамкой). Почитал его советы по приготовлению шашлыка и некоторые использовал на практике и получилось тоже очень годно.

>>50390
Cталик - переоцененный редкостный уебок, эдакий Гоблин от кулинарии.
>Делал плов по его советам - получилось куда охуенне, чем тот плов, что пробовал до этого (у хачей в кафе или приготовленный мамкой).
Наверное потому, что делал сам, а не мамка или хачи. Плову сотни, если не тысячи, лет и сталик тут нихуя не Колумб.

>>50405

Возносить его в Боги кулинарии, ясен хуй, не стоит. Но годных советов почерпнуть у него вполне реально.

>>50407
годные советы можно почерпнуть и в сотнях других мест, причем без псевдохудожественного кукарекания и адского фьюжна

>>50409

а мне НОРМ. не слушать Сталика только из-за того, что на него дрочат какие-то петухи и считать его говном - это бред. если бы он конкретно нем хъуйню и его советы были бы чем-то в стиле хуйни с поваренка - другое дело.

>>50412
В вопросах, не касающихся кухонь среднего востока, советы сталика ушли недалеко от поваренка, на самом деле. Я сам к нему не хожу, но вот некоторое время в ленте попалось обсуждение вот этого:
http://stalic.livejournal.com/409810.html
Там действительно много прекрасного. Но последняя фраза поста это даже не пушка, это ТОС-1 "Буратино". Цените, пацаны:
"Опытным путем определилось, что хрен с домашней сметаной - отличный соус в том числе и к долме"
Вот такие открытия делают признанные мастера казана и барана. Я хотел ему написать, что холодный квас летом - тоже очень заебись, но ограничился тем, что порадовался за старого азера, поржал еще, да и закрыл вкладку.

>>50416

нет людей, которые делают все правильно и разбираются во всем. просто нужно уметь находить полезную и нужную инфу везде. даже на поваренке при желании можно найти годный рецепт.

>>50390

потому что азерская кухня под водочку (плов и шащьлык), вернее такие вкусовые предпочтения у интернетовского жлобья - попахивает сочетанием из безвкусицы, ожирения, а еще кажется, будто данный набор вкусов у быдла идет наполовину из городских кабаков (типичное хач-кафе с меню, напечатанном на ЧБ лазерном принтере), а наполовину - из летних щащлик-мащлик кафе, в том числе на южных рашка и экс-юсср курортах. и дай б-г, если лет через 10-15 (т.е. сейчас, после всех этих шашлык-бумов) быдлятина хотя бы посмотрит в сторону мексиканской кухни, которая тоже вся такая МУЖЫЦКАЯ, но таки менее говнарская

>>50488

Что именно у тебя вызвало такой сочный? Отравился хуевым шашлыком у хачей или тебе в плов малафьи добавили вместо зирвака? Я люблю одинаково кавказскую кухню и мексиканскую кухни и не вижу в этом ничего плохого. И к слову, кавказская кухня куда более разнообразная, чем мексиканская. Так смажь свой анус соусом гуакамоле и будь няшей.

>Что именно у тебя вызвало такой сочный?
Он же мексиканскую кухню котирует, у него просто обязана перманентно гореть жопа.

>>50523

Как метко подмечено!

>>50503
Плов - это азиатская кухня. Которая, кстати, действительно куда разнообразнее мексиканской.

ОП - молодец, а остальные просто засирают тред.

>>50534>>50523>>50503

коллективный баттхерт говноедов детектед

>>50564

Где ты увидел в моем милом постике анальные боли, дорогуша? Там же есть девушка и котики. И никакого батхёрта.

>>50488
всем похуй

>>50564
Подобно троллингу, породившему явление троллефобии, баттхерт не просто мирно существует в жопе болезного, но активно детектируется при каждом удобном и ЧСХ неудобном случае, как истинно так и ложно. На этих ваших имиджбордах школота давно уже пользуется сильно искажённым понятием сабжа, ставшим их любимым выражением. В рунете «баттхерт» теперь больше напоминает форчановский U MAD по смыслу и частоте употребления. В понимании школьников «баттхёрт» — это любое мнение, противоречащее их собственному либо осуждающее их действия. По принципу «кто первый обозвал — тот и победил» школьник старается применить заветный эпитет как можно раньше в споре, при первом же проблеске какой-либо негативной реакции на его действия. Ведь школьник всегда успешный тролль и все вокруг него автоматически троллятся просто под воздействием самой ауры тонкости его тролления. Чего детишки, однако, не осознают — так это то, что стремление детектировать баттхерт в 95% случаев является результатом наличия оного у детектирующего, даже, если детекция на наличие оного у оппонента удачна. Более того, даже само явление детекции баттхертодетекции уже давно стало признаком школолольника. Потому, в воспитанном обществе замечать сабж гордому Анонимусу не пристало, даже при его явном наличествовании у собеседника. Публика всегда способна оценить ситуацию и без оглашения очевидного знает, за кого болеть, каго травить. Отсюда мораль: «лучше тоньше, да лучше».

>>50672
А что Анонимус говорит по поводу употребления слова "школьник" при каждом удобном и ЧСХ неудобном случае?

>>50673
>ЧСХ
съебите на лурк обратно и сидите там, а?

>>50680
А что Анонимус говорит по поводу упоминания лурочки при каждом удобном и ЧСХ неудобном случае?

>>50682
Не зли меня своим луркоёбством, луркоёб.
Иногда заносит туда по ссылке, начинаешь читать, забавно, как драматика какая-нибудь, пока не наткнешься на эти ебучие "ЧСХ", "ССЗБ" и прочие ебические аббревиатуры, от которых хочется найти автора, дать ему по ебалу и спустить с лестницы. А поскольку за пределами лурки эти сокращения встречаются нечасто, очевидно, что это специфический лурочный сленг. Так вот, блядь, и используйте его на своей лурке, а в мой уютный жрачик своё говно не тащите, суки!

>>50684
А что Анонимус говорит по поводу идиотов, считающих что все им непонятное в интернете - с лурочки?

Завтра буду готовить по оповскому рецепту. Если достану зиру, конечно.

>>50693
В бефстроганове зира не нужна, поверь. Пусть ОП хоть лемонграсс добавляет. Алсо, он даже не знает, что зира бывает разная. Впрочем, ты все равно купишь индийский кумин.

>>50723
>Алсо, он даже не знает, что зира бывает разная.
Лол. С чего ты это взял, гопник?
Я в зиросрачах на жраче участвовал, когда ты ещё под стол пешком ходил.

>Алсо, он даже не знает, что зира бывает разная.

Обычная и молотая, лол. Алсо, 11 апреля 2011 года Роспотребнадзор России внёс дополнения в СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (вступили в силу 1 июня 2011 года), включив семена растений буниум персидский (чёрный кумин) в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества и запрещённых для применения при изготовлении БАДов.

>>50687
>непонятное
А что тут непонятного-то? Лишнее, ненужное и маразматическое, раздражающее, и да, с лурочки.

>>50766
Ага, а на лурочке оно возникает само собой, от сырости. Впрочем, до идиота, считавшего что ЧСВ тоже с лурочки (пробегал тут давно), тебе еще далеко.

>>50775
А почему, собственно, оно не может появиться на лурочке?
Общая википидорская страсть к бессмысленным аббревиатурам попадает на благодатную почву отсутствия цензуры и смехуечек - и вот, пожалуйста, дебильные сокращения цветут пышным цветом. Подавляющее большинство без лурочки бы никто никогда не узнал, вот это самое "ЧСХ" - с какого-то сайта с 3.5 посетителей в день, например. ЧСВ с ФГМ - понятия-то существовали, но назывались ли они аббревиатурами? И так далее. Таким образом, утверждать, что ССЗБ, ЧСВ, ЧСХ, ФГМ, ПГМ и прочее не с лурочки - это как кричать, что Sony не изобрела кассетный, а Apple - mp3 портативные плееры. Т.е. вроде как и правду говорить, но глупую и бессмысленную.

>>50776
ЧСХ - с гоблинятника, весьма посещаемый сайт. ЧСВ стали сокращать кащениты или типа того. Утверждать что это все с лурочки? Зачем останавливаться, пусть тогда СанПиН и БАД из поста выше будут с педивикии.
Сокращение ДС тут вообще кругом, но что-то я твоих возражений не слышал, если ты тут давно.

Да всё не с лурочки, другое дело, что это неслурочное всё равно взято с лурочки.

>>50778 касательно аббревиатуры "ДС" - я видел, как она на Лепре появлялась, как-то привык и не так глаз режет, вот от ДС2 и "УкроДС" начинает жечь в жопе, а уж от ДС3, ДС4, ДС5 и тому подобного прямо полыхать.

>>50693
Приступаю к готовке. На зиру забил.

>>50794
И правильно, зира там нахуй не нужна.