Тематика [app / au / bi / biz / bo / c / em / ew / fa / fiz / fl / gd / hi / hw / me / mg / mlp / mo / mu / ne / ph / po / pr / psy / ra / re / s / sf / sci / sn / sp / spc / t / tr / tv / un / w / wh / wm]   Творчество [di / de / diy / f / mus / o / pa / p / wp / td]    Игры [bg /cg /gb / mc / mmo / tes / vg / wr]   Японская культура [a / aa / fd / ja / ma / rm / to / vn]   Разное [d / b / fag / soc / r / cp / abu / @ / int / mdk]   Взрослым [fg / fur / g / ga / h / ho / ls / per / sex]   Пробное [pvc / trv / izd / web / hh / dom / ftb]
Доски:  
Настройки   Главная

[Скрыть/показать форму]


Официальная ламповая конференция 2ch.so - 2ch.so.general@conference.jabber.ru
Купаты Аноним  Чтв 17 Май 2012 21:50:48 №49621    
1337277048654.png (536Кб, 600x470Показана уменьшенная копия, оригинал по клику.
536

Наконец то дотянулись руки до домашних колбас, изначально хотел запилить как тут http://d-sanin.livejournal.com/12378.html , но решил запилить свои любимые купаты. Взял мяса говядины 40%, жирная свинина 60%, захуярил в мясорубке с двумя луковицами чеснока, 2-2,5 луковицы лука, петрушка\соль\паприка\укроп\перец-кр.\базилик в сухом виде. Закинул в мясорубку немного свежего имбиря, очень ароматно получилось. Все перемешал и налил пол стакана воды с разбавленным винным уксусом. Сейчас все стоит маринуется. Завтра буду заправлять в кишку. В идеале конечна нужна была свинина без сала и шпиг, который нарезается ножом соломкой 1см на 0.5 см, а не в мясорубке(в плане шпиг, а свинина в мясорубке), а лука не надо т.к. он дохуя влажный и быстро тухнуть будет когда купатам нужно подышать день\два, и в идеале нужно заливать крепким белым сухим вином или коньяком, но посмотрим. Завтра буду заправлять в кишку, начинки около 2 кг, потом дам около суток подышать в прохладе, а может и нет, посмотрим.

 Аноним  Чтв 17 Май 2012 21:56:07 49622 

ждем. только у чеснока головка, а не луковица.
а как у продукта с хранением вообще? условия, сроки? или до этого не доходит, потому что всё быстро уничтожается?

 Аноним  Чтв 17 Май 2012 21:57:21 49623 
1337277441799.jpg (61Кб, 640x480Показана уменьшенная копия, оригинал по клику.
61

>>49621 По консистенции скорее будет как левые нижние, хотел верхние, но они со шпигом который хуярится ножом, а не мясорубкой. Бида, бида, не заправил черным перцом, уже влом. Вот думаю, после заправки нужно им быть на свежем воздухе?

 Аноним  Чтв 17 Май 2012 22:06:36 49624 
1337277996009.jpg (472Кб, 1372x1028Показана уменьшенная копия, оригинал по клику.
472

>>49622 Чеснок из семейства луковых вроде будет, я думаю, что головка это зубчик, а я захуярил две луковицы. Я проанализировал гугол, так говорят, что можно держать на воздухе, то тогда получится сыро вяленая, но это если не добавлять сырого лука и замариновать в вине.

 Аноним  Чтв 17 Май 2012 22:14:37 49625 

>>49624
а чёрт его знает, может ты и прав. но ирл я только про головки слышал.

в рецепте твоем на сквозняк выкладывают, потому что решили без кишок обойтись, и нужна корочка. но в колбасоделии я полный нуб, так что меня не слушай. может, знающий анон отпишется.

 Аноним  Чтв 17 Май 2012 22:16:04 49626 

>>49622 как обычная колбаса, хранить в холодильнике, только очень вкусная. У меня теща делает купаты, их просто охуенно на гриле или раскаленной сковороде с ребрением зажарить.

 Аноним  Чтв 17 Май 2012 22:18:18 49627 

>>49625 в общем я закинул на 2-2,2 кг фарша головки 15, небольшие, но это я так просто люблю его. Про купаты тоже пишут дать подышать.

 Аноним  Чтв 17 Май 2012 22:22:07 49628 

>>49627
попробуй половине дать подыщать, а половине не дать, сразу в прохладное помещение. потом оценишь разницу.

 Аноним  Птн 18 Май 2012 00:58:03 49632 

>>49624
Головка - "луковица" чеснока. Зубчик — одна чесночная единица. Всё ж просто.

 Аноним  Птн 18 Май 2012 10:50:18 49650 

А зачем им дышать? Чтоб подгнили?

 Аноним  Птн 18 Май 2012 11:51:05 49654 

>>49650
про ферментацию слышал?

 Аноним  Птн 18 Май 2012 12:03:54 49655 

>>49654
Слышал, дыхание-то тут причем? Колхозный сленг?

 Аноним  Птн 18 Май 2012 13:32:02 49664 

>>49655
Ну очевидно что здесь и деревняаноны сидят. Недавно вон какой то колхозник, сын колхозника, фотокарты вывешивал как он грудку вялил на своей фазенде. Каменный век.

 Аноним  Птн 18 Май 2012 14:22:35 49666 

А ферментация будет, если я две чайные ложки винного уксуса на пол стакана воды на 2-2,2 кг фарша? Алсо, я замесил в мясорубке с мясом еще 2-3 чуть меньше средней луковицы лука, в них же дохуя влаги, не стухнет?

 Аноним  Птн 18 Май 2012 14:45:59 49668 
1337337959354.png (64Кб, 328x304Показана уменьшенная копия, оригинал по клику.
64

>Заправлять в кишку
>Головка

 Аноним  Птн 18 Май 2012 15:09:45 49671 

>Завтра буду заправлять в кишку, начинки около 2 кг, потом дам около суток подышать в прохладе, а может и нет, посмотрим.
Это прекрасно смотрелось бы в /га, например.

А вообще эти ваши ферменты, пока что мне кажется, из той же оперы, что и активируемые солнечным светом энзимы из треда про вяление курицы. Очередной рассадник бактерий.

 Аноним  Птн 18 Май 2012 15:24:03 49675 

>>49671
>бактерий.
с ними нажористей!

 Аноним  Птн 18 Май 2012 17:20:08 49677 

>>49671
Чтобы не было бактерий надо сначала просолить мясо.
А ферменты (кстати энзимы это тоже самое) это не вымысел, тот же хамон вялят сначала на солнце, а потом уже в погребе доводят.
Вяливший куриную грудку анон

 Аноним  Птн 18 Май 2012 17:24:30 49678 

>>49677 мне что делать?
ОП.

 Аноним  Птн 18 Май 2012 19:29:25 49682 

Оп на связи.
Внезапно проебалась насадка от мясорубки для кишков, пришлось отрезать от литровой бутылки дно и заталкивать кулаком фаршь как в фистинге. Получилось очень годно, сьел две 25-30 см колбасины, потом еще одну. Жарил. Лайфхаки на будущее, не набивать кишку до упругости, при жарке немного надувается.

 Аноним  Птн 18 Май 2012 20:37:16 49689 

>>49682
А где ты кстати кишки взял?

 Аноним  Птн 18 Май 2012 21:03:30 49690 

>>49689 кишки продаются в любом уважающем себя мясном отделе супермаркета\магазина. ДС-2.
Алсо, сейчас еще одну пожарил, так вот, накасячил с набивкой, при жарке лопаются и просто фонтанируют, в следствии немного суховато.

[Обновить тред][Назад][Вверх]

[Скрыть/показать форму]



Тематика [app / au / bi / biz / bo / c / em / ew / fa / fiz / fl / gd / hi / hw / me / mg / mlp / mo / mu / ne / ph / po / pr / psy / ra / re / s / sf / sci / sn / sp / spc / t / tr / tv / un / w / wh / wm]   Творчество [di / de / diy / f / mus / o / pa / p / wp / td]    Игры [bg /cg /gb / mc / mmo / tes / vg / wr]   Японская культура [a / aa / fd / ja / ma / rm / to / vn]   Разное [d / b / fag / soc / r / cp / abu / @ / int]   Взрослым [fg / fur / g / ga / h / ho / ls / per / sex]   Пробное [pvc / trv / izd / web / hh / dom / ftb]