Как тонко, однако.

Курица не нужна. Майонез можно есть прямо из пакета, заедая хлебом.

>>52085
Хуйонко, мне не нужен срач, мне просто интересно сколько здесь стремящихся куховаров, а сколько просто хотят набить желудок.

>>52086
Но майонез же сам по себе мерзкий! Как можно есть соус без основного блюда, сам по себе?

То есть ты, гнида, не допускаешь мысли, что человек может не быть профессиональным поваром и при этом уметь нормально готовить?

>>52092
Если бы ты вместо ругательств открыл глаза, то увидел бы следующее:
>повара-любители
О профессионалах речи не идет, то, что профессиональный повар знает тонкости готовки ни для кого не секрет. Но человек готовящий в виде хобби(я же правильно понимаю позицию данного раздела, он для тех кто увлекается готовкой?) может стремиться обрести уровень профессионала, а может просто каждый день готовить яичницу с сосисоном. Интересно соотношение первых и вторых в данном разделе.

А я школьник и вообще не готовлю. Я прихожу сюда смотреть на еду, это приятно.

>>52087
>Хуйонко
>стремящихся

Очередное чудо пожаловало из /b/. Баянистую картинку прикрепило, в надежде вызвать хоть у кого-нибудь батхерт. Шло бы ты отсюда.

>>52084

Отношу себя ко второй категории скорее. Люблю разбираться в том, что делаю, поэтому и в готовке стараюсь делать все качественно. Однако, иногда бывают моменты, когда хочется просто пожрать и нет сил и времени на приготовление правильных, аутентичных блюд. Ну или просто нравится (или привык просто?) есть какое то хрючево. Такое бывает не часто, да и семью свою постепенно отучаю от совковых традиций мяса под майонезом и сыриком. Но и снобизм в себе стараюсь не развивать.

>>52095
Как и ожидалось, ты тупой ишак. Иди на хуй со своей классификацией из чуханов и стремящихся, говно блять. Стремиться к уровню профессиональных поваров, постигать тонкости, ебать мой хуй, какой пиздец.

Олсо, антохи, кулстори. У меня теща и родная тетка повара по образованию, тетка прилично поваром работала вообще. Так вот, я готовлю гораздо лучше тетки и блять минимум на порядок лучше тещи. Спасибо китченнаху, такие дела.

>>52104

удваиваю. иногда проф.повара такую хуйню готовят, что просто страшно. а мамку свою я приучил готовить довольно годные вещи, хотя она никогда не любила и не умела ничего готовить, кроме борща и всяких там макарон с маянезиком. просто человек должен быть заинтересован в познании чего либо (в данном случаи это кулинария)и ему должно это нравится. а когда тебе нужно просто пузо набить то никакой речи о кулинарном искусстве быть не может.

>>52105

Жаль, что ты не "заинтересован в познании чего-либо (в данном случаи это русский язык)".

>>52088
А мне норм.

>соус без основного блюда
>заедая хлебом
Читать научись.

>>52084
>прожаривать мясо строго до medium rare без соли
иди на глистов проверься

>>52084
> именно они пытаются прокалить масло перед жаркой,
особенно полезно это с вымороженным рафинированным маслом, сразу дает прохладу, свежесть и, наверное, силу земли.
> а сам маянезик кладут только в оливье и подобные холодные салаты и закуски
потому что не в состоянии понять из чего майонез сделан и какие применения может еще иметь. Прочитали на двачах "коко холодный соус". По такому же принципу играют на соснолях, написано же "Игровая приставка"
> вместо маянезика тушат в сливочном соусе
форман.джпг

описал ты, ОП, какоето зашоренное быдло, коим и сам, поди, являешся

>прожаривать мясо строго до medium rare без соли, что-бы не потерялся сам вкус мяса
анон давал ссылку на эксперименты сталика по жарке мяса с солью и без него. по результатам которого все "кококо мясо надо солить в конце" смачно соснулей.

>>52110

это такой троллинг тут или просто долбоебы пишут ? не первый раз встречаю

>>52128

да, но там было именно для немедленной жарки, при более длительной обработке (мариновании etc) вполне возможны другие результаты

и насколько я понимаю, после него этот простой опыт для проверки никто не потрудился повторить

алсо оп-хуй, как обычно

>>52100
Поздравляю, у тебя троллефобия.
>>52103
Лол, как не странно, но примерно такая же фигня, вангую большую часть ответов в этом духе.
>>52104
Ты говна объелся? Какая классификация, какие чуханы? Ты видишь лишь то, что хочешь увидеть.
>>52105
Вот самое интересное, что я начинаю задумываться о том, что довольно изысканные блюда можно готовить довольно быстро и не напряжно, если знать технологию. Пару дней назад открыл для себя Оливера Джейми, так тот вообще не напрягается по ходу передачи, все быстро и очень аппетитно делает.
>>52128
Недавно же какая то ололо крутая комиссия изменила стандарты жарки мяса. Кто-то там доказал, что мясо даже при низких температурах нормально можно избавить от паразитов и инфекций(раньше считалось, что только медиум и медиум велл справляются с этой задачей), не слышал? А то я какому то Сталику доверяю меньше чем мировому отделу стандартизации.

>>52137
>мировому отделу стандартизации

>>52138
В душе не ебу как это называется, но суть ты же понял.

>>52140
т.е. ты даже не знаешь, как называются те, кому ты доверяешь?

>>52137
Он писал не о паразитах, а о том когда учше солить мясо, при жарке. Читаем http://stalic.livejournal.com/411234.html#cutid1.
>>52134
>при более длительной обработке (мариновании etc) вполне возможны другие результаты

Что ты подразумеваешь под более длительной обработкой? Если только маринование, то непонимаю как ты будешь мариновать без соли.

>>52134
Добавлю на счет повторить. Лично я всегда солил мясо до жарки . Однажды, наслушавшись что солить лучше после (чтобы мясо не сохло), я сделал именно так как советовали, вкус мяса меня не устроил. И на сочность было уже плевать - вкус не не тот. И запах тоже.

ололо какая интеллектуальная беседа.
Но ресторанный ширпотреб превзойти легко - при наличии кучи свободного времени, доступа к таким же продуктам (и иногда, к специфическим устройствам вроде формы для тайяки).

>>52144
Ебать, ты нудный. Держи http://www.foodcontrol.ru/news/912 Правда оказалась организация не всемирная, а американская, но сути не меняет.
>>52149
Да это же и был вкус МЯСА, детка. И тут уже возможны два варианта. Первый - тебе просто не нравится вкус мяса, он многим не нравится, поэтому обычно мясо делают well done и посыпают обильным кол-вом специй. Второй - тебе просто попалось паршивое мясо, попробуй покупать мясо в проверенных местах, выдержанное и не лежалое.
>>52151
И как ты думаешь почему так происходит? Многие повара в ресторанах работают на "отъебись"?

>>52154
Ты ничего не понимаешь во вкусе мяса и о влиянии соли на вкус мяса.

>>52156
Ну так поведай мне.

>>52154
>>И как ты думаешь почему так происходит? Многие повара в ресторанах работают на "отъебись"?

1. Необязательно быть поваром, чтобы работать на "отъебись". У нас почти все так работают.
2. При достаточной сноровке можно достать продукты - лучше ресторанных.

>>52154
Блять, ну нельзя быть таким тупым. Когда ты похаваешь в ресторане, где тебе принесут свежеприготовленный заказ, причем ты закажешь то, что хочется, а не то, что есть в меню, и тебе дадут счет, то ты охуеешь.

>>52151
Да там проблема только в технике. Просто не так легко, например, найти непроф духовку, которая давала бы 300 градусов. При этом в технике для общепита это совсем не редкость.

>>52148>>52149

ок в следующий раз буду делать стейки попробую один посолить перед жаркой, надеюсь он не вытечет на тарелку пока остальные доходят

раньше всегда солил сразу перед подачей

>>52161
Ты это к чему, вообще? Ты или начинай общаться адекватно, а не как уёбок или съеби с моего тредика, раз тебя здесь всё так раздражает.

>>52112
Не исключено, не исключено. Но мне действительно интересны все эти тонкости, каждый когда то был нубом. Про масло не знал, но особо никогда прокалкой не заморачивался, не того уровня у меня масло на кухне. А поясни, пожалуйста за применения майонеза не как холодного соуса и про форман.жпг не понятно. Если определенное блюдо всякие мамаши и бабки тушат в майонезе, а я предпочту ему сливки(ну например хочу облагородить "мясо по хранцузки", прости господи), то я совершаю ошибку или что?

>>52163
А для чего тебе нужны 300 градусов то?

>>52168

ты ошибку совершаешь тем что вообще тут тред создал

мало того что понаписал какой-то хуйни, так еще и считаешь себя лучше окружающего быдла

>>52170
Да иди ты нахуй, дурак. Сажаскрыл.

>>52157
Ты утверждаешь, что добавляя соль в конце готовки мяса (стейк), ты наслаждаешься вкусом мяса, а я когда кладу соль в начале, наслаждаюсь неким суррогатом вкуса. Это не верное утверждение. Смотри: рассматриваем ситуацию, когда соль мы кладем в одном количестве, только один раньше, другой позже, потому что суть моего поста только во времени посола, а не в количестве. Т.к. соли используется равное количество то вопрос только в проникновении соли в глубину мяса и его равномерном распределении.
Итак, что происходит если солишь в начале готовки: соль во время жарки растворяется и глубоко проникает в мясо, таким образом происходит равномерное распределение используемой соли. Таким образом можно использовать крупную соль, которая растворяется медленно и проникает глубоко, равномерно просаливая мясо. Тут речь идет только о тех блюдах, которые жарят, не тушат, именно жарят и не продолжительное время, говорим о стейке. Таким образом, стейк на всю глубину будет равномерно насыщен солью, которая усиливает вкус мяса. Теперь твой вариант - мясо уже готово, уже произошел процесс "запечатывания" пор мяса, далее ты его солишь, в результате соль плохо проходит в глубину мяса, так мясо уже "запечатано". Мы имеем соляную корку с наружи, если соль экстра, или нерастворенную большей частью крупную соль и участки мяса на поверхности, просоленные. В любом случае соль не проникнет на всю глубину. Далее поверхность мяса пересолена или просто просолена, мясо в центре недосолено. Либо если соль крупная (или мелкая не растворилась в случае посола уже готового блюда на столе), то язык шокируется попаданием на него нерастворенной чистой солью, в этом случае вкус мяса соль забьет, шокированный язык этот вкус просто не распознает. Такое шокирование языка используется только в хлебобулочных изделиях: крекерах и некоторых типов выпечки.
Что мы имеем: получается, что ты утверждаешь, что истинный вкус мяса можно попробовав только в том случае, когда верхние участки мяса просолены, а в глубине не досолено. А вкус равномерно просоленное мясо ты считаешь забитым. Может ты вообще не будешь солить мясо, тогда насладишься по истину чистым вкусом? Или еще вопрос: ты суп также употребляешь - сготовил не соленым, потом ешь его с солью в прикуску, типо как раньше сахар в прикуску с чаем ели. Истинный вкус, не правда ли?

>>52180
Ты мудак. Посолив в начале мы получаем ебаный осмотический насос, который вытягивает сок из мяса ещё до начала приготовления, на сковородке получается КРОВЬ КИШКИ РАСПИДОРАСИЛО и ты жрешь равномерно просоленый кусок сухого пригоревшего говна. А нормальные люди солят стейк после приготовления или вообще соль не кладут, а пользуются соусами, наносимыми на порционные куски.

>>52168
> А поясни, пожалуйста за применения майонеза не как холодного соуса и про форман.жпг не понятно.
ну например замариновать курицу перед запеканием, грилем.
читай: обмазать маслом со специями. Где быдлячество?
В случае с дешевым, негодным майонезом с крахмалом: отлично ведет себя в духовке в качестве белого соуса.
про формана: я совершенно ничего не знаю про тушение в майонезе, но расскажите мне технлогическую разницу между тушением сливочным маслом(про которое тоже немного знаю).

>>52084
>К какому типу относишь себя ты, анон?
Мне ближе мужикач треды, но не наделал хуйни нейм и жрешь, а простая и нажористая еда.

>>52184

>мы получаем ебаный осмотический насос, который вытягивает сок из мяса ещё до начала приготовления

сам проверял ?

козлодарасина феерично расставляет точки над мясом и солью - http://stalic.livejournal.com/411234.html

>>52184
Тебе по ссылке на опыт религия пройти не позволяет? При температурном воздействии, в куске мяса сок в любом случае выходит (белок сворачивается, стенки клеток разрушаются - жидкость выходит). Если кусок мяса не соленый, то, как показал опыт и как показывает практика жидкости выделяется на 1-2% меньше, чем у соленого куска, в котором по мимо температурного воздействия, оказывается влияние осмотического насоса. Кстати чтобы этот насос начал высасывать воду из мяса еще до готовки, нужно его соленым часа на два оставить, а если просто посолить кусок мяса перед готовкой, то его влияние будешь еще меньше этих единиц процентов. В общем суть одна: говноед не пробуя, берет на веру постулат об осмотическом насосе, в результате жрет несоленое мясо и похрюкивает от осознания собственной значимости. Или тупо жрет куски соли, забивая весь вкус мяса и радуясь еще больше. Единственная возможность есть мясо, не забивая вкус нерастворенной солью, при твоем способе – это есть его с соусом, как ты и писал: « вообще соль не кладут, а пользуются соусами, наносимыми на порционные куски». Но ты сначала говоришь о том, чтобы чувствовать вкус мяса, а потом все к хуям соусом заливаешь. Логика как у сектанта.

>>52189

Эту хуйню уже разбирали и сошлись во мнении, что сталик - мудак.

>>52186
Смачно пофапал. Но на что? Что на пике, анон?

>>52180
В принципе, рациональное зерно в рассуждении есть, я согласен. Но, во-первых - твои размышления относятся к обычному среднехреновому мясу с рынка, там уже пофигу на сам вкус и просолив его перед жаркой особо ничего не испортишь, наверное даже улучшишь, но если ты берешь кусок хорошей австралийской или подобной говядины, то там уже играет роль именно вкус самого мяса, он специфичен, если ты хавал стейк соленный после закрытия, то поймешь, но зачем платить стопитсот денег за илитное мясо, если его вкус(при посоле до жарки) будет таким же, как и у мяса с соседнего рынка. Начинаю, кстати, склонятся к мысли, что нужно искать что-то среднее, солить не до и не после, а как то точно найти точку посола, когда мясо еще не до конца закрылось, но и соки при посолке из него уже не вылились бы. Надо будет поэксперементировать как то.
>>52184
Вот за соусы двачую этого натурала, можно вообще не солить, если использовать ту же аджику или слегка пересеоленный томатный соус. Да и вообще от соли нужно отучаться, она как то огрубляет вкусовые рецепторы, что ли.
>>52185
Да, мы друг друга не поняли, я о маянезике с магазина, который при термической обработке распадается на воду и белую хуйню, наверное из яичного и молочного порошков. А отличие в приготовлении с домашним майонезом в том, что там есть яйцо, при обмазке и запекании оно покрывает блюдо яичной коркой(при запекании в масле оно просто дает блюду покрыться собственной корочкой, что вкуснее), получается что-то типа кляра. С тушением та же хрень, яйцо сворачивается и получается хуйня.
>>52204
Запеченный картофан, очевидно же. Вкусно, но на фотке явно не хватает трав.

>>52206
>Запеченный картофан
С салом, я так понимаю?

>>52201
линк на обсуждение или хуй простой

>>52207
А больше ничего и не нужно, по вкусу строго. Часнок я люблю, и кинул бы побольше, еще бы травок насыпал каких то, орегано, например, и перца черного молотого.

>>52206
>я о маянезике с магазина,
>на воду и белую хуйню,
>воду

вода в моем маянезике?? охуеть, это где такую парашу делают?

>>52211
Да везде, ёпт(ну, если не 200 рублей за пачку). Ну это, конечно не совсем вода, скорее смесь какого то пальмового масла с водой. В общем, испеки маянезик и посмотри что получится.

>В общем, испеки маянезик и посмотри что получится.
как бы пек - получалось иначе.
Увидев воду/пальмовое масло в ингридиентах майонеза - выщел бы прочь из лавки.

>>52233
>Увидев воду/пальмовое масло в ингридиентах майонеза - выщел бы прочь из лавки.
Просто ты петухан и не знаешь, что уксус состоит из воды более, чем на 90%. Да и в желтке куриного яйца воды достаточно. А масло.. на каком масле, по-твоему, надо делать майонез?

>>52095
>профессиональный повар знает тонкости готовки ни для кого не секрет
Лол, если человек по профессии повар, это еще не значит, что он умеет хорошо готовить.

>>52343
Лол, если человек по профессии программист, это не значит что он хорошо умеет программировать. Любой пользователь, пару раз переустановивший шиндоуз, может оказаться куда лучшим программером.

>>52108

в данном случае это ебанутая клавиатура, в которой половина клавиш западает или не работает.

>>52168

Чтоб облагородить "мясо по хранцузки" попробуй запечь говядину, сверху на которой выложены бананы, а сверху все это присыпать сыриком и маянезиком (только немного). Нет, серьезно! Когда мамка готовила это я был уверен что будет фейл и мне было жаль шикарную говядину. Но получилось очень даже годно.

>>52354
Подошва не вышла? А то у меня из курицы постоянно сок вытекает, оно ж больше тушится, а не запекается, но курица это прощает, а вот говядина может и не простить.

>>52347
Не передергивай, жавамакака.

>>52370

Отнюдь. Довольно мягкое и вкусное мясо вышло. Даже бабушка с хуевыми зубами упарывала, лол.