Аноны с недавних пор я упоролся ЗОЖ, купил пароварку (но готовить пока что еще на ней толком не научился) , заменил колу и остальную газировку на 3-х литровые баллоны с соком / нектаром местного производства (Ростовская Обл.), начал делать физкультуру, ну и полностью отказался от алкоголя в пользу марихуаны. Чувствую себя просто превосходно. Но суть не в этом. Внезапно я обнаружил у себя во дворе (частный дом): 2 вишневых дерева, одно жэрделовое, немалое кол-во малины и немного белой смородины, была еще клубника, но она уже отцвела. Конечно это все было и раньше, но живя всю жизнь и не имея занятий в огороде, смотришь на это на как само собой разумеющиеся , так немножко подъешь с веток да и все. Раньше за всем этим делом следила бабуля, но приготовив клубничное варенье, она отправился в мир иной. И вся забота по саду на это лето перешла на меня, так собственно делая лужайку для засевания травой (дабы меньше было забот) меня осенила мысль, наделать со всего, что у меня произрастает соков на зиму. Дело вроде не хитрое показалось мне, но потом по мере старта это действа всплыла куча вопросов, по причине противоречивых советов в интернете и от окружающих «фермеров». Итак сейчас я делаю по такому вишнёвый сок по такому рецепту:
700-800 гр. отобранных ягод вишни (~ треть баллона), малину и смородину, листочек мяты (все кроме вишни миксую по разных пропорциях и сочетаниях) я закладывай в хорошо вымытый и простерилизованный (45 мин) баллон. Затем довожу до кипения кастрюлю с сиропом, из расчета 250 гр. сахара на баллон (на мой вкус идеально, ибо есть чуток кислинки). Затем заливаю этот кипящий сироп в баллон до самого края горлышка и накрываю простерилизованный крышкой, но не закручиваю. Затем следуя советов у меня идет самое противоречивое и не очень понятное для меня действо. В огромную кастрюлю с подогретой теплой водой и ставлю 3 баллона, что окружающая их вода достает до самого горлышка, разогреваю ее их до кипения, чуть уменьшаю газ и жду 30 минут, затем достаю баллоны, закручиваю их, переворочаю и кладу под одеяло. По советам в кастрюлю надо класть на дно деревнею или железную сетку ~2 cм. но ввиду того, что моя кастрюля не высокая я просто кладу тряпочку, дабы уровень воды был по самое горлышко. Первые 6 баллонов вроде как у меня вышло удачно (не взорвались), но у последних 3 изрядно уменьшилось кол-во воды, когда я их достал из под одеяла (на котором следов вытекания нет) Хотя когда закручивал, воды было под самый вверх, видно ее почему то впитала вишня, что хуево ибо в баллоне и так воды не 3 литра, а в лучшем случае если он полный то ~2.5 л.
И так анон судя по своему по опыту скажи я все правильно делаю для сохранения максимума полезных веществ? Ибо много где советуют просто помыть баллон, засыпать ягод, залить водой и закрыть, без всякой пастеризации, как баллонов, так и самих ягод. Но ведь тогда можно соснуть зимой, когда они рванут. Некоторые советую варить все сразу и потом заливать, но я опасаюсь, что так испортятся все витамины (хотя, наверное, это бред). И еще Жердела подоспеет дней через 5, так что по ней советы как еще лучше консервировать тоже приветствуются.