>>56490
1.Женись на хохлухе.
2.Скажи её "Галя, свари борщ."

>>56491
но я же хикка!

>>56490
мы же здесь все рюзке, откуда нам знать?!

>>56493
я думал на борде есть хохлы и русские тоже готовят борщ, нет?

>>56490
Делаю так:
Мясо говядина на кости. Кладу в воду и варю не менее, чем полторы часа. Перед тем как закипело подсаливаю воду - от этого белок быстрее сворачивается и можно снять пенку. Как закипело кладу перец горошкем и пару лавровых листов, потом варю.
Через полторы часа.
Картофель порезанный кладу в воду. Мясо вытаскиваю и режу на куски, кость можно выкинуть, можно оставить.
Делаю зажарку: сначала лук, как пробрел цвет к нему кладу морковь (на терке или ножом, второе геморойнее но вкуснее), как морковь изменила цвет в зажарку кладу свеклу (на терке или ножом, второе геморойнее но вкуснее). Немного пожарю, готово.
Пока делаю зажарку, в то время как картофель стал мягким, кладу капусту (свежую или квашенную). Поварив капусту 10 минут, кладу зажарку. Довожу солью до нужного вкуса. Можно добавить приправ: зира, перец.
Поварив еще 5 минут снимаю с плиты. Кладу зелень: кинза, лук, петрушка, укроп, чеснок (листья, зубчики).

>>56496
спасибо

>>56496
> Как закипело кладу перец горошкем и пару лавровых листов, потом варю.
Всё по фен-шую за исключением лаврового листа. Его лучше добавлять за пятнадцать минут до окончания готовки. Имеется ввиду свеже-высушенный лавровый лист ЭТОГО СЕЗОНА, а не древнее говно мамонта из пакетиков как на пикрелейтед.
И совсем не понял про КВАШЕННУЮ КАПУСТУ в борще.

>>56502
Использую говно мамонта, как раз как на пике. Ибо на рынке продают свежие веники, которые свежие только первые две недели, потом такое же говно мамотна, и такого веника мне на год. Потому беру пакет, не надо искать рынок (все по закрывали) и не нужно здоровый веник хранить.
> совсем не понял про КВАШЕННУЮ КАПУСТУ в борще.
Может это не верно, но очень очень вкусно. Я с таком капустой люблю больше всего борщ. Предполагаю, что квашенная капуста уместна, т.к. рецепт народный, а зимой вряд ли у народа была другая капуста кроме квашенной.

>>56508
>Ибо на рынке продают свежие веники, которые свежие только первые две недели, потом такое же говно мамотна, и такого веника мне на год.
Дело твоё. Я не настаиваю. Я покупаю веник и листы кладу в стеклянную банку. Хватает до весны. В пакетиках совсем уж древнее встречается. В годном лавровом листе эфирные масла ещё не совсем окислены. Тру-лавровый лист терпкий и с горечью. От этого его нужно закладывать перед концом готовки. Но и аромат у него более сложный и свежий.
>Может это не верно, но очень очень вкусно.
Тогда тебе стоит приготовить кислые щи. И, кстати, в борщ говорят, годно добавлять разварную фасоль для густоты.

>>56496
Не обязательно говядина, но да, обязательно на кости.

Зажарку нужно делать на животном жире, самый охуенчик - старое сало. Оно уже желтое, но еще не прогоркло.

В зажарку нужно добавлять что-нибудь резко кислотное, причем сразу после свеклы. В принципе, можно не ебать голову и влить пару ложек уксуса, можно квашенные помидоры, да похуй. Это делается для того, чтобы заправка была ярко-красная, а не унылое бурое говно. Дальше нужно туда же докинуть немного сахара для баланса вкуса. Количество сказать не могу, это зависит от того, чем кислили. На 2 ложки 6% уксуса я кидаю 3 ложки сахара, получается около правды.

Борщ без фасоли - проебанное время. Еще советую не жестить с травами. Это все, конечно, безумно интересно, но минимальный набор из черного и душистого перцев, лаврухи и чеснока прекрасен и самодостаточен.

Подавать со сметаной. Прекрасно переносит процедуру охлаждения и последующего разогрева.

сегодня мы все хохлы

>>56512
>На 2 ложки 6% уксуса я кидаю 3 ложки сахара, получается около правды.
На какой объём кастрюли?

>>56511
попробую с банкой, мне самому по нраву свежий лавровый лист. Спасибо за информацию. Кислые щи готовлю также часто как и борщ, это два моих любимых супа. Про фасоль знаю, но жена не любит ее, потому не кладу.
>>56512
Про резко кислое знаю, забыл написать. Хорошо что ты добавил. Но сам никогда так не делаю: плохие воспоминания. Меня в детстве мама борщом кормила таким ярко красным и очень не вкусным, даже не знаю как она так делала. С тех пор ненавидел борщ пока не попробовал его сделать сам, когда делаю сам мне борщ очень по нраву. Но цвет оставляю не ярко красным, чтобы плохие воспоминания не тревожили.

>>56494
русские не могут, хохлы не хотят в борщ.

>>56513
Объем кастрюли не при чем, свекла пассеруется в сотейнике или на сковороде, кислое добавляется туда же. Соответственно, количество кислоты зависит от количества свеклы. Столько уксуса я бросаю на две свеклы размером с мой кулак. Если интересны точные пропорции, то в http://chinese-cuisine.livejournal.com недавно описывали какой-то соус, вроде кисло-сладкого, где для цвета используется как раз свекла с уксусом. Но мне лень так ебаться. И искать конкретный пост тоже лень.

>>56516
>Про фасоль знаю, но жена не любит ее, потому не кладу.
Хинт: фасоль можно отварить отдельно и добавлять непосредственно в тарелку перед подачей.

>>56535
> Если интересны точные пропорции, то в http://chinese-cuisine.livejournal.com
Иди ты нахуй бро, с этими такими своими словами. Распиздился тут про борщ... Назвался хуем, лезь в анус! Не умеешь - иди нахуй!

http://arussian53.narod2.ru/soups/Soup_Borshch_My.htm

>>56544
Ты какой-то дурак. В том соусе используется абсолютно та же идея - добавление кислоты к свекле для получения красивого цвета с последующей балансировкой вкуса. Какая разница, китайская это кухня, украинская или итальянская? Нужна аптечная точность - используй соотношения оттуда, нет - я уже и так написал, сколько кладу. И да, поучи мамку борщ варить.

>>56544
> Назвался хуем, лезь в анус

приготовил борщ по советской книге "о вкусной и здоровой пище"
но пару моментов сделал не ок, овощи я порезал солонкой, но размер был 3-4 мм на 5 см, что кажется мне слишком большим, может тереть на терке? капусту тоже не умею шинковать, может ее тоже на терке?
что насчет фасоли? с ней вкуснее? в книжке про нее ни слова.
уксус так необходимо добавлять? у меня какой-то дешевый ядерный уксус, найти винный сложно и он дорогой наверное.
украинцы, давайте отписываетесь уже
казах-кун

>>56616

не нужно там никакой уксус, делай по >>56545

да и ножом резать заодно научишься, на овощах для супов самое то тренироваться

>>56617
спасибо, попробую.
но где мне достать сельдерей и корень петрушки? я не найду их у себя

>>56616
Да можно и на терке, только может получиться каша. Но мне кажется, лучше все-таки ножом а не солонкой, лол, люблю крупные кусочки.
С фасолью - я так понимаю, это региональный вариант борща, если любишь фасоль, почему не положить.
Насчет уксуса - не знаю. Я всегда добавляю немного в конце обжаривания свеклы. Обычный уксус, винный и прочий яблочный мне не нравится по вкусу.
Корень петрушки и сельдерея бывает в пакетиках, где продают пряности, а вообще сейчас на рынках должны быть свежие. Можно купить побольше и посушить/посолить на будущее.

>>56620
спасибо

>>56512
Двачую этого натурала. Бесят уёбки варящие борщ без фасоли(причем очень желательно брать коричневую фасоль) и самое печально, что последнее время таких уёбков все больше и больше.

>>56616
> овощи я порезал солонкой

>>56626
фасоль в борще для нажористости и удешевления.

>>56617
>не нужно там никакой уксус, делай по >>56545
А сейчас, дорогие друзья, я расскажу вам единственно верный рецепт борща.
>>56632
Картошка для этих же целей. Ее тоже выбросить?

>>56626
>Бесят уёбки варящие борщ без фасоли(причем очень желательно брать коричневую фасоль) и самое печально, что последнее время таких уёбков все больше и больше.
Уебушек, ты что, знаешь правильный рецепт борща? Может, и правильный рецепт плова запостишь?

Тем не менее, борщ без фасоли - DNIWE EBANOE.