>>62700
Юный падаван, хороший ржаной хлеб выпечь чтобы, в закваску уметь должен ты.

Важен процесс: какие дрожжи, оставляешь ли подниматься, как замешиваешь, как выпекаешь.

>>62712>>62710
Двачую дрожжи и брожение. Моя бабуля люто плюется с магазинных дрожжей и говорит, что нормальное тесто или квас на них сделать невозможно.

Почитай "Хорошая кухня" Хлеб. Там все замечательно расписано. Муку надо миксовать.

>>62715
Я не умею в тесто, но квас на дрожжах - это лютый пиздец.
окрошка-кун

>>62722
Есть специальные квасные дрожжи. Идут с отрубями и злаками. По сути, сушеная закваска из предыдущих квасов. Передается от бабки к бабке, редко продается на рынке. Из магазинных дрожжей делать квас, это действительно лютый пиздец. Кислый и есть все шансы, что тебе пердак порвет в трех местах.

>>62723
Извини, бро, но это какие-то мифы древней греции. Никто не сушит закваску, ее юзают as is. К примеру, у меня в холодильнике стоят две банки квасной закваски, которую я периодически пополняю из особых источников (увы, со временем она портится).

>>62726
Ну я ж говорю, мне бабуля квас варит. Сама она закваску взяла у какой-то родственницы, другой бабки. Выглядело это как злачно-отрубевая смесь остро пахнущая дрожжами. С этого все и началось. Далее по желанию разный хлеб добавляешь, сахар, изюм и процесс пошел. Но катализатор, как я понял, как раз вот эта дрожжевая смесь

>>62728
Уж не знаю, что там у твоей бабушки, но я видел квасную закваску только в виде стремной для неофита густой жижи, полученной в процессе отцеживания кваса. Впрочем, еще читал про способы получения годной биокультуры из жидкости, заквашенной на дрожжах, но там первые три (как минимум) итерации отправлялись в унитаз и вообще процесс не обещал успеха. Лично я юзаю в качестве закваски осадок, остающийся от кваса, приобретенного в тех местах, где народ еще понимает толк в правильном квасе.

У меня получалась такая же хуйня, тесто тупо не поднимается.
Нужно ржаную муку разбодяжить пшеничной, по крайней мере 3:1, в итоге выйдет нечто среднее между белым и ржаним.
Второй вариант - купить в супермаркете специальную муку для хлебопечки с добавками.

>>62758
Аналогичная хуйня. Если бадяжить с пшеничной то через раз получается, но о пышноте речь все равно не идет, да и в середине пропекается далеко не всегда. Зато у матери какая то хитрая хлебопечка и всякие заебистые добавки порошковые из магазина хлебного стаффа на ВДНХ, и получается просто идеально. Надо вот у ней узнать что она там добавляет. А смеси для хлебопечки лютая хуита, особенно лютый кал в Икее в магазине шведской йоба.

Тред не читай@сразу отвечай.
Пеку хлеб в духовке газовой плиты вот по этому рецепту: http://heavycook.livejournal.com/157187.html
Муку беру и пшеничную, и ржаную (не смешиваю, в смысле, а разный хлеб пеку).
Вот только для пшеничного хлеба половина столовой ложки соли (как в рецепте указано) — многовато, на мой вкус.

проебали мой старейший хлебопекарный тред, пока меня не было, вот и СТРАДАЙТЕ теперь.

>>65420
хуй соси, будем теперь на жару от твоего ануса выпекать БАГЕТЫ

>>62700
http://crucide.livejournal.com/
Читни вот этого товариша. У него довольно много про основы и есть конкретные рецепты.